Ricetta classica dei crauti. Come preparare i crauti in casa

Ciao, cari amici! Oggi vi propongo le ricette con i crauti cottura istantanea in modo che risulti croccante e succoso. Ho già descritto le opzioni in un articolo precedente. Ma non sempre hai il tempo o la voglia di aspettare a lungo. Voglio provarlo adesso.

Per persone così impazienti sono stati inventati metodi rapidi di lievitazione naturale. Ce n'è anche uno che può essere messo sul tavolo in appena un paio d'ore. È molto comodo quando gli ospiti inaspettati sono quasi alle porte. E quanto sarà conveniente come spuntino, insieme ai cetrioli, con bevande forti.

Per la tavola di tutti i giorni mi piace servirlo con erbe fresche e patate novelle. E per gusto, mi piace aggiungere anche un po' di olio di girasole non raffinato. Questa è solo una specie di prelibatezza.

Consiglio: per i nostri scopi, scegliamo varietà a testa bianca medio-tardive o tardive in modo che la testa del cavolo sia densa e, preferibilmente, grande. È meglio che le foglie siano intere e non screpolate.

Crauti istantanei croccanti e succosi in barattolo durante la notte senza aceto

Secondo questa ricetta non metto le carote nel cavolo, ma le aggiungo già prodotto finito quando lo servo. Mi piace di più così. Prova anche questa opzione. Ma se vuoi puoi aggiungere subito una carota e farla fermentare tutta insieme. Grattugiatelo su una grattugia grossa e mescolate accuratamente le verdure.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

Cavolo - 2,5 kg
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale - 1 cucchiaio
Piselli pimento - 2 pezzi
Grani di pepe nero - 6 pz.
Foglia di alloro - 2 pezzi
Acqua - 1 litro

Preparazione:

1. Versare l'acqua in un mestolo o in una casseruola e metterla sul fuoco. Non appena bolle, mettilo lì foglia di alloro, pimento e pepe nero in grani. Aggiungere sale, zucchero e mescolare. Cuocete per 2 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

2. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili. Riponetelo poi ben stretto nel barattolo fino alle “spalle”, cioè fino al punto in cui il barattolo si restringe lasciando spazio alla salamoia. Metti una foglia di alloro da qualche parte nel mezzo.

3. Ora versa la salamoia raffreddata nel barattolo fino all'orlo. Mettete sopra anche i grani di pepe della salamoia. Metti una ciotola profonda e lasciala per un giorno a temperatura ambiente.

4. Dopo 6 ore, forare in più punti con un lungo bastoncino (puoi usare un coltello o un ferro da calza) fino in fondo in modo che fuoriescano gas e amarezza. La schiuma che appare sulla parte superiore dovrà essere rimossa. In un giorno crauti sarà pronto e potrà essere servito subito. E per la decorazione puoi aggiungere carote ed erbe aromatiche grattugiate.

Ricetta veloce del cavolo cappuccio in salamoia per un barattolo da 3 litri

Molto semplice e opzione universale lievito madre veloce. Per questa ricetta, non importa quale tipo di cavolo sia: presto o tardi. Ma avrà un sapore assolutamente fantastico. Abbastanza croccante e molto gustoso.

Ingredienti:

Cavolo - 2-2,3 kg
Carote - 2 pezzi
Sale - 2 cucchiai
Zucchero - 4 cucchiai
Acqua - 2 litri

Preparazione:

1. Per prima cosa versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Mettete sul fuoco e fate bollire la salamoia, quindi lasciatela raffreddare.

2. Mentre la salamoia si raffredda, tritare il cavolo cappuccio e grattugiare le carote. Mettere in una ciotola profonda. Mescolare bene.

3. Trasferisci le verdure in un barattolo da 3 litri, lasciando spazio sopra per la salamoia. Posizionare all'incirca all'altezza delle grucce, cioè fino al punto in cui il barattolo si restringe. Quindi versare la salamoia raffreddata. Metti il barattolo in una ciotola profonda dove uscirà la salamoia. Coprire la parte superiore senza stringere con un coperchio. Lascialo così per un giorno.

Il giorno successivo è necessario forarlo in più punti con un lungo bastone per rilasciare amarezza e gas. Ripetere questa procedura più volte durante il periodo di fermentazione.

5. In totale, un barattolo del genere dovrebbe durare due giorni. Quindi chiudere il coperchio e conservare in un luogo fresco. Oppure usalo subito.

Deliziosi crauti tagliati a pezzi grandi in padella

Ecco un'opzione a lievitazione naturale per te cavolo veloce, adagiato in grandi pezzi. Alcune persone (mio marito, ad esempio) credono che così sarà più gustoso e appetitoso. Per un metodo rapido sarà abbastanza ottimale.

Ingredienti:

Cavolo bianco – 1,5 kg
Carote – 200-300 gr
Aglio – 2-4 spicchi
Sale – 4 cucchiai
Zucchero – 5 cucchiai
Aceto di mele – 1,5 cucchiai
Acqua – 1,5 litri

Preparazione:

1. Tagliare circa la metà della testa di cavolo cappuccio e tagliarla a fette spesse 2,5-3 cm. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà.

2. Quindi mettere i pezzi in una casseruola, cospargere con carote e aglio. Strato a strati.

3. Ora prepariamo la salamoia. Versare l'acqua nella padella. Aggiungi sale e zucchero lì. Aspettate che arrivi al bollore e versate l'aceto, poi spegnete. Versate la salamoia calda nella padella con le verdure fino a ricoprire completamente il tutto.

4. Posizionare un piatto capovolto sopra la padella e posizionarvi sopra un barattolo d'acqua da 3 litri pieno. Così abbiamo stabilito l’oppressione.

5. Dopo un giorno, rimuovi l'oppressione. Il nostro cavolo bianco è pronto. Per la conservazione potete trasferirlo in un contenitore più comodo e metterlo in frigorifero. Puoi usarlo immediatamente.

Crauti veloci in 2-3 ore con aceto e zucchero

Molto gustoso e cavolo succoso Risulta letteralmente in 2-3 ore. Ho scritto esattamente di questa ricetta nell'introduzione. Immagina una situazione in cui ti è stato semplicemente presentato il fatto che in un paio d'ore gli ospiti inaspettati, anche se rispettati, sarebbero venuti da te. In questi casi, questa ricetta tornerà utile. Uno spuntino del genere viene semplicemente consumato all'istante. E gli ospiti saranno contenti.

Ingredienti:

Cavolo - 3 kg
Carote - 3-4 pezzi
Aglio - 4 spicchi
Acqua - 1,5 litri
Zucchero - 200 gr
Sale - 3 cucchiai
Olio vegetale - 200 gr
Aceto 9% – 200 g

Preparazione:

1. Distruggi il cavolo nel modo che preferisci. Grattugiare carote e aglio. Metti tutte le verdure in una ciotola profonda.

2. Ora prepariamo la marinata. Versare l'acqua nella padella. Aggiungere sale, zucchero e olio vegetale. Mettilo a fuoco. Aspetta che bolle e aggiungi l'aceto. Successivamente, far bollire per altri 2 minuti e togliere dal fuoco.

3. Versare la marinata calda in un piatto con le verdure tritate e mescolare. Coprire con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore.

4. Trascorso questo tempo potete già mangiarlo. Se ne ottenete molta, basta metterla in un comodo contenitore e conservarla in frigorifero. Di solito non lo abbiamo per più di una settimana.

Video ricetta per crauti croccanti e istantanei per l'inverno

Voglio aggiungere un'altra buona ricetta al tuo salvadanaio. Molto buono per le insalate. Quando sarà pronto potete trasferirlo nei barattoli, chiudere il coperchio e conservarlo in un luogo fresco fino all'inverno. Oppure usalo subito.

Ingredienti:

Cavolo bianco – 1 kg
Acqua - 1 l
Aceto di mele – 100 ml
Olio vegetale – 100 ml
Sale - 40 g
Zucchero - 35 gr
Carote – 120 gr
Cipolla - 1 pz.
Aglio – 20 gr

Vedrete il metodo di cottura in un video molto dettagliato.

Per oggi è tutto. Ho condiviso con voi le varianti più semplici e preferite dell'antipasto veloce di cavolo. Non ho molto spazio a casa per la conservazione a lungo termine, quindi utilizzo ricette come queste. È finita, lo sto facendo di nuovo. Non ci vuole così tanto tempo.

Buona fortuna con i tuoi preparativi!

Nella Rus' il cavolo era chiamato il secondo pane. E non è sorprendente, perché lei tutto l'anno era sul tavolo: fresco o in salamoia. E il secondo più spesso! Inoltre, non dovremmo dimenticare le buone vecchie tradizioni. Ricetta dei crauti: diamo un'occhiata ad alcuni modi in cui puoi farli fermentare rapidamente da solo, a casa.

Il decapaggio è un processo di fermentazione naturale. L'acido che produce funge da conservante che inibisce la crescita e lo sviluppo. batteri patogeni, compreso E. coli. Forse questo modo migliore preparazione delle verdure: si usa meno sale rispetto alla marinatura e non si aggiunge aceto, come durante la marinatura.

Ora ricorda quali capolavori culinari possono essere preparati utilizzando i crauti. Sono ottimi primi piatti; zuppa di cavoli (sciacquatevi almeno il dito...), (io lo chiamo “suocera”). Che tipo di cavolo? Consolidamento.

Andiamo avanti. Se fate stufare i crauti con pomodori, cipolle (scriverò presto questa ricetta...), e un paio di buone salsicce, che ne dite? Puoi anche aggiungerci questo cavolo; sicuramente non sarà rovinato dalla presenza di un prodotto acido-salato. Al contrario, conferirà al rotolo un gusto raffinato e unico.

In questo articolo troverai:

Sì, probabilmente puoi ricordare molto, o addirittura inventare tu stesso un piatto in cui un ingrediente come i crauti sarebbe appropriato. COSÌ. iniziamo a fermentare!

Crauti: una classica ricetta istantanea

Un classico del genere, una ricetta semplice per i crauti è il cavolo stesso, le carote, il sale e un po' di zucchero semolato. Puoi aggiungere alloro, semi di aneto, cumino, pepe nero o pimento, mirtilli rossi. Questo è facoltativo.

Scegli la mezza stagione e varietà a maturazione tardiva cavolo bianco, grosso e compatto, senza foglie verdi. Il cavolo deve essere dolce, croccante e bianco crema una volta tagliato. È meglio aggiungere salgemma macinato grossolanamente, ma non iodato: il prodotto risulterà amaro e avrà un odore sgradevole.

I piatti devono essere smaltati o in vetro.

Quindi cominciamo

1. Prepariamoci posto di lavoro, dovremo occupare quasi tutto il tavolo. Rimuovere le foglie superiori dalla testa del cavolo.

2. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle di circa 5 mm, eliminando il gambo.

3. Se lo si desidera, aggiungere carote e condimenti tritati. Salare, per 1 kg di cavolo - 30 g di carote e 20 g di sale.

4. Adesso arriva la parte più difficile: mescolare e schiacciare bene il cavolo con le mani. Se hai molto da tagliare, dividi questo processo in porzioni. Dirò subito che questo processo non è facile. Il cavolo deve essere schiacciato finché non esce il succo.

5. Mettete il composto nella ciotola, premendo con forza. Puoi usare uno spingitore, io preferisco premere semplicemente con la mano chiusa a pugno.

È necessario assicurarsi che il succo spremuto dal cavolo lo copra. Copertina tovagliolo di stoffa e posizionare un piatto sopra. Premere con pressione in modo che esca il succo. Lasciare fermentare a temperatura ambiente.

4. Forare il contenuto ogni giorno bastone di legno sul fondo del contenitore per liberare i gas di fermentazione, altrimenti il prodotto risulterà amaro. Togliere la schiuma.

5. Dopo 3-5 giorni (a seconda della temperatura il processo è in corso) la fermentazione termina. La prontezza del cavolo può essere determinata dal gusto.

Successivamente, è necessario togliere il cavolo dal fuoco, metterlo in frigorifero o sul balcone, ma tieni presente: al freddo, così come a temperature di conservazione calde, il cavolo può diventare morbido. Il massimo temperatura confortevole conservare i crauti; zero - meno cinque gradi.

Come puoi vedere, la ricetta dei crauti è abbastanza semplice ed è abbastanza facile prepararla velocemente a casa. C'è un altro modo per lievitare.

Ricetta per crauti con salamoia

Questo metodo di lievitazione naturale non richiederà molto sforzo fisico, come il precedente.

Prendi due teste di cavolo medie e tagliale.

Seguiranno le carote; potranno essere tritate su un trituratore per le carote coreane.

Ora bisogna mescolare tutto e strizzare un po'.

Riponete subito il cavolo nel contenitore dove fermenterà e compattatelo abbastanza strettamente.

Preparare la salamoia

Le proporzioni sono così; Lo prendo in ragione di due litri d'acqua, quattro cucchiai di sale e due cucchiai di zucchero. Questa è tutta la saggezza. Mescolare tutto bene.

Prendi acqua fredda e preferibilmente non dal rubinetto. Versare la salamoia nel cavolo fino a coprirlo completamente. Mettete sopra un piatto e metteteci sopra un peso.

Aspettiamo il nostro raccolto da tre o quattro giorni. Togliamo la pressione e trasferiamo il cavolo in un altro contenitore, dove dovrebbe riposare per dieci-dodici ore. Cosa darà questo? L'amarezza in eccesso uscirà dal prodotto.

Tutto! Puoi mettere il cavolo in barattoli. Sì, proprio qui! Prima di posare, è necessario spremere leggermente il cavolo. Una volta compattato in un barattolo, ci sarà abbastanza liquido.

Si è notato che da due involtini di cavolo medi è possibile riempire un barattolo da tre litri.

Questa ricetta è provata, se la seguite non rimarrete delusi. Conserva questi crauti secondo lo stesso principio scritto nella prima ricetta.

Una vecchia e semplice ricetta per l'antipasto di cavolo cappuccio (video)

Questa ricetta è davvero semplice e il prodotto finale è davvero degno. Il risultato finale saranno dei crauti succosi e croccanti. Così fermentavano i nostri antenati (nella corretta interpretazione di questa parola...).

Un po' di crauti

Durante la fermentazione, il cavolo non viene sottoposto a trattamento termico, quindi le sostanze incluse nella sua composizione non vengono distrutte e non perdono le loro proprietà. proprietà benefiche. E un prodotto del genere può essere conservato fino a dieci mesi.

Secondo tutte le regole, il cavolo viene fermentato per almeno 3-7 giorni. Produttori senza scrupoli utilizzano l'acido acetico per accelerare il processo: il prodotto è pronto in due giorni, ma non ne deriva alcun beneficio. E il gusto non è lo stesso.

Molte casalinghe aggiungono zucchero al cavolo, il che accelera anche la fermentazione, che dovrebbe avvenire naturalmente. Potete addolcire l'antipasto al momento di servirlo.

I crauti di alta qualità, sia industriali che fatti in casa, dovrebbero essere succosi e croccanti, di colore paglierino chiaro, leggermente giallastro, il sapore del cavolo giusto è leggermente salato con acidità.

Se durante la preparazione sono stati utilizzati condimenti e spezie, influenzeranno leggermente l'ombra. Il cavolo cappuccio va tagliato a listarelle di circa 5 mm (se più sottili si conservano meno le sostanze pregiate), senza parti grosse, foglie e gambi. Ecco una ricetta per i crauti.

I benefici e i danni dei crauti per il corpo umano

La fibra favorisce la digestione del cibo, la vitamina B6 - la scomposizione delle proteine, quindi lo spuntino è buono da servire con la carne.
Il succo di cavolo migliora la funzione cardiaca. Normalizza i livelli di colesterolo.
Grazie agli antiossidanti e ad un complesso vitaminico-minerale, migliora l'immunità e aiuta a resistere a raffreddore e influenza.
Adatto a chi soffre di allergie, poiché la vitamina U ha un effetto antistaminico.
Promuove il ringiovanimento. La vitamina C, un antiossidante naturale, rallenta l'invecchiamento precoce delle cellule, la vitamina A migliora le condizioni della pelle.
Rallenta la divisione delle cellule tumorali e previene lo sviluppo di tumori maligni.

Non abusare

A causa dell'abbondanza di acidi organici, i crauti sono controindicati per le persone con aumento dell'acidità, così come quelli con gastrite cronica o ulcere. Inoltre, provoca una maggiore formazione di gas.

A causa della presenza di sale, deve essere usato con cautela da pazienti ipertesi e cardiopatici. Quando si prepara il cavolo, viene spesso utilizzato molto sale e questo provoca gonfiore. Prima di mangiare, il cavolo può essere cosparso di acqua bollente per rendere il prodotto meno salato.

Anche le persone inclini ad alti livelli di zucchero nel sangue dovrebbero fare attenzione ai crauti.

Il cavolo acido è povero di calorie. Ma è ancora difficile definirlo un prodotto dietetico. Si scopre che qualsiasi prodotto con acidità aumenta l'appetito e se sei incline a mangiare troppo, è meglio escluderlo dalla tua dieta, altrimenti puoi provocarti. Coloro che sono a dieta non dovrebbero versare olio sul cavolo: questo aumenta il suo contenuto calorico.

Questo è tutto ciò che ero pronto a dire. Penso che qui troverai una ricetta di crauti adatta a te.

Se sì, scrivi nei commenti, forse qualcuno ne ha uno proprio?

Buona fortuna e tutto il meglio!

Crauti- una delle prelibatezze preferite di molte persone . È bello mangiare come i crauti inverno freddo, e d'estate, perché è abbastanza salutare e molto gustoso.

Inoltre, il cavolo è un ortaggio abbastanza popolare, molto spesso utilizzato nell'industria conserviera, poiché è economico e molto accessibile nei negozi e nei chioschi. Puoi facilmente fermentare il cavolo a casa; il processo richiederà solo pochi minuti e la verdura fermenterà in appena un paio di giorni.

Quindi, delizioso crauti - ricetta istantanea in barattolo .

Ricetta classica per i crauti istantanei in barattolo

Crauti secondo la ricetta classica

Si ritiene che secondo le ricette classiche al cavolo non viene aggiunta alcuna salamoia , poiché fermenterà nel suo stesso succo. Per cucinare cavolo delizioso fare scorta di quanto segue ingredienti :

Testa di cavolo cappuccio circa 3-3,5 kg,
1-2 carote piccole,
Un cucchiaio di sale da cucina e zucchero semolato.

Il cavolo deve essere tritato , ed è meglio farlo con un coltello speciale, ma se non disponi di uno strumento del genere, trita finemente la testa di cavolo. Su una grattugia fine grattugiare le carote .
Sale e zucchero migliore aggiungere prima che il cavolo sia nel barattolo in modo che tutto sia ben amalgamato. Mescolare accuratamente il cavolo cappuccio e le carote, ricordando le verdure con le mani.
Ora puoi mettere le verdure in un barattolo , ora è il momento di aggiungere pepe o alloro. Utilizzare un mortaio di legno per compattare più saldamente il cavolo.
La quantità di cavolo non deve raggiungere i bordi del contenitore , devi lasciare un po 'di spazio sopra, poiché durante la fermentazione il cavolo si alzerà e darà il succo. Ora copri il barattolo con un coperchio (senza stringere) o allaccia una garza attorno al collo. Il cavolo dovrebbe rimanere nella stanza per diversi giorni.

Verificato spuntino delizioso per ogni pasto: sono crauti.

La ricetta della cottura veloce in barattolo senza aggiunta di salamoia, come potete vedere, è molto semplice e richiede solo un paio di giorni.

Cavolo con salamoia

Cavolo marinato in salamoia

Se ti piace uno spuntino croccante, ma non vuoi schiacciare il cavolo con le mani, ricorri a una ricetta con l'aggiunta di salamoia. Con lo stesso investimento di tempo, il risultato non sarà meno gustoso dei crauti. Una ricetta istantanea in un barattolo con salamoia richiederà quanto segue: ingredienti :

un litro e mezzo di acqua per barattolo da tre litri,
un cucchiaio di zucchero,
un cucchiaio di sale (sale da cucina normale),
una testa di cavolo del peso di circa 2-2,5 chilogrammi,
carote a piacere.

Per prima cosa si prepara la salamoia - Far bollire l'acqua, quindi aggiungere lo zucchero e il sale, quindi mescolare bene. Lasciare raffreddare la salamoia e procedere alla preparazione del cavolo.
Il cavolo viene tritato finemente e mescolato con carote grattugiate. Solo adesso verdure non raggrinzisce né compatta, ma basta metterlo in un barattolo . Ora è il momento di aggiungere pepe o alloro a piacere.
Seguire attentamente per far raffreddare la salamoia , poiché l'acqua calda non consentirà l'inizio dei processi di fermentazione e si rischia di ottenere cavoli ammuffiti. Versare la salamoia nel barattolo, quindi coprire il collo con una garza.
Metti il barattolo in un luogo buio in camera o in cucina. È necessario posizionare una bacinella o una ciotola sotto il contenitore; quando la salamoia fermenta, inizierà a fuoriuscire. È necessario forare il cavolo più volte con un bastoncino di legno o uno spiedino, facendo uscire l'aria.

Altre ricette di marinatura

Cavolo sott'aceto georgiano - con barbabietole

Se ricette classiche sei stanco e vuoi qualcosa di originale, allora ci sono molti altri modi per preparare i crauti velocemente, ma gustosi e con una svolta. Il primo modo è Cavolo georgiano con barbabietole .

Che cavolo fermentato in salamoia sai già come cucinarlo. Tritare e tagliare il cavolo, le carote e 2 piccole barbabietole crude senza sommità e metterle in un barattolo. Successivamente aggiungere la salamoia al cavolo e lasciarlo riposare per cinque giorni. Di conseguenza, otterrai un cavolo dai colori intensi con un aroma speciale e un gusto originale.

Il secondo modo per preparare gli spuntini è cavolo con aggiunta peperone . Tra due giorni riceverai piatto pronto, che ti delizierà con la luminosità estiva e il gusto insolito.

Questo spuntino è fatto così: preparare la salamoia, mettetelo a raffreddare, nel frattempo tritate il cavolo cappuccio e un chilogrammo di peperone. È meglio prendere i peperoni in diversi colori, si ottiene così un vero e proprio mosaico di verdure. Aggiungere il prezzemolo alle verdure, mescolare, mettere in un barattolo e aggiungere la salamoia.

I crauti vengono preparati secondo molte ricette di cottura rapida in un barattolo, concentrati esclusivamente sulle tue capacità e preferenze di gusto; Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'più di carote al cavolo o non aggiungerle affatto, aggiungere mirtilli rossi e mele.

In inverno, quando tutte le verdure fresche sono già diventate o non sono molto migliore qualità o molto costosa, sorge spontanea la domanda: cosa usare come insalata per cena o pranzo? Un'ottima opzione sarebbero i crauti istantanei. Questa delizia piace a uomini e donne; contiene molti elementi utili; si consiglia di mangiarla in inverno.

Come fermentare rapidamente il cavolo

Di solito ci vogliono diverse settimane per preparare lo spuntino. Dovrebbe resistere e far uscire il succo, ma ci sono opzioni su come preparare i crauti in modo veloce. Dovresti iniziare con la selezione dei prodotti; avrai diversi tipi di componenti principali tra cui scegliere. Se non è la prima volta che prepari la pasta madre, scegli la varietà che ti piace in base alle tue preferenze personali. L'opzione più popolare è quella normale. cavolo bianco.

Questa varietà ha un costo contenuto, è sempre disponibile sugli scaffali ed è facile da preparare. Puoi scegliere gli esemplari giusti in base a seguenti criteri:

Quando viene stretta tra le mani, la testa di cavolo dovrebbe essere densa e forte.
Non dovrebbero esserci danni visibili alla verdura, crepe o scheggiature.
Le foglie della verdura devono essere fresche, non prendere quelle appassite.
Per ridurre gli sprechi, prelevare esemplari di grandi dimensioni.

Crauti in salamoia istantanea

Tempo di cottura: 40-50 minuti (+ 3 giorni)

Numero di porzioni: 8-12.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

I crauti istantanei in salamoia sono uno dei più opzioni semplici preparare questo spuntino. Avrai bisogno di teste di cavolo forti ed elastiche per dare all'insalata una croccantezza appetitosa. I componenti includeranno anche prodotti per preparare la salamoia per un barattolo da 3 litri. Di seguito è riportato ricetta passo passo con una foto di come preparare velocemente i crauti.

Ingredienti:

alloro – 4 pezzi;
cavolo bianco – 2 kg;
pimento – 6 piselli;
carote – 3 pezzi;
sale – 2 cucchiai. l.;
acqua – 1,5 l;
zucchero – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Iniziate preparando la salamoia. Sciogliere il sale e lo zucchero acqua calda, mescolare accuratamente fino al completo scioglimento.
Separare le foglie danneggiate e ruvide dalla testa del cavolo e tritare finemente il cavolo.
Usando una grattugia grossa, grattugiare le carote e mescolarle con il cavolo.
Trasferiteli in un barattolo, intervallati da foglie di alloro e vasetti di pepe.
Versare la salamoia in modo che copra completamente gli ingredienti, coprire con una garza. La salamoia traboccherà, quindi posiziona un piatto sotto la ciotola. Nei successivi 3 giorni, impastare periodicamente lo starter con un cucchiaio e restituire la salamoia fuoriuscita.
In 2-3 giorni il dolcetto sarà pronto. Può essere utilizzato per preparare crostate, zuppe di cavolo acido o semplicemente come spuntino in tavola.

Al giorno

Numero di porzioni: 7-9.

Contenuto calorico del piatto: 2 kcal/100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

Si potrebbe dire che è così versione classica preparazione veloce di questo snack. I deliziosi crauti all'aceto saranno pronti in 24 ore e potranno essere posizionati sulla tavola delle feste o durante la cena. Il tipo di cavolo non è particolarmente importante, ma la ricetta descrive una versione di cavolo bianco. Viene utilizzata la marinata “classica” per pasta madre. Di seguito è riportato un modo per fermentare il cavolo in un giorno.

Ingredienti:

zucchero – 1 cucchiaio. l.;
spezie;
alloro;
sale – 2 cucchiai. l.;
aceto - 8 cucchiai. l.;
cavolo – 2 kg;
carote – 800 g;
acqua – 1 l.

Metodo di cottura:

Lavare bene la testa di cavolo, eliminare le foglie superiori. Tagliate la forchetta a metà, poi tagliatela a striscioline sottili.
Sbucciare lo strato superiore delle carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
Mescolare entrambi i componenti, aggiungere le spezie.
Mettete tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro e strizzateli bene.
Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, aceto da tavola. Spegnere il liquido dopo l'ebollizione e lasciare raffreddare un po'.
Versare la marinata in un barattolo.
Chiudi il coperchio e lascialo per un giorno.

Tra 2 ore

Tempo di cottura: 40 minuti (+2 ore)

Numero di porzioni: 8-10.

Contenuto calorico del piatto: 19 kcal/100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

Questo è l'antipasto di cavolo più veloce che puoi immaginare. Adatto se non avete nulla da mettere in tavola come spuntino e avete bisogno di inventare qualcosa con urgenza. I crauti istantanei secondo questa ricetta vengono preparati insieme all'essenza di aceto e alla marinata. All'inizio il cavolo risulterà duro, il gusto non sarà così ricco, ma se lo lasci riposare per 5-6 ore la situazione cambierà. Di seguito è riportata una ricetta su come cucinare i crauti in 2 ore.

Ingredienti:

carote – 2 pezzi;
cavolo – 2 pezzi;
aceto – 70 ml;
acqua;
zucchero semolato– 1 cucchiaio;
olio di semi di girasole – 120 ml;
sale – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Pulisci la testa del cavolo dalle foglie cattive e rovinate. Distruggilo a 1, se risulta troppo sottile imposta il distruggidocumenti a 2.
Lavare, sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia media.
Preparare la marinata: far bollire un litro d'acqua, aggiungere uno ad uno il sale e lo zucchero, mescolare bene. Aggiungere poi l'aceto e l'olio.
Lasciare bollire per 7 minuti, potete assaggiare e aggiungere gli ingredienti mancanti a piacere.
Mescolare le carote e il cavolo, metterli in un'ampia casseruola, versare la marinata tiepida e coprire con un coperchio.
Dopo 2 ore puoi servire il dolcetto. Se lo si desidera, è possibile conservarlo in frigorifero.

La ricetta in barattolo

Tempo di preparazione: 50 minuti (+3 giorni).

Numero di porzioni: 18-20.

Contenuto calorico del piatto: 19 kcal/100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

Ci sono molte opzioni per preparare questo piatto, ma questa ricetta dei crauti istantanei in barattolo è ancora migliore perché non è necessario tagliare il cavolo. Puoi far fermentare il prodotto direttamente in pezzi grandi, otterrai un sapore piccante e spuntino piccante al tavolo. Prima di mettere il tutto in un barattolo, è opportuno sostenere le verdure in un contenitore smaltato sotto pressione (peso). Di seguito sono riportate le istruzioni su come cucinare il cavolo cappuccio a pezzi.

Ingredienti:

carote – 500 g;
sale – 400 g;
aglio – 4 spicchi;
cumino – 2 cucchiaini;
acqua – 9 l;
cavolo – 10 kg;
peperoni – 2 pezzi;
zucchero – 800 gr.

Metodo di cottura:

Eliminate le foglie superiori e tagliate il gambo.
Tagliare la verdura a pezzi grossi e metterla in una ciotola smaltata.
Mescolare sale e acqua e versare sul cavolo.
Metti l'oppressione sopra per 4 giorni a temperatura ambiente.
Tritare l'aglio, il peperoncino, grattugiare le carote, mescolare con il cavolo. Aggiungi il cumino e metti lo spuntino in barattoli.
Filtrare la salamoia rimasta nella ciotola, portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero e versare nei barattoli.
Successivamente, è necessario far fermentare il dolcetto a casa per altri 3 giorni, a volte facendo entrare i gas dal barattolo utilizzando uno spiedino di legno.

Con barbabietole

Tempo di cottura: 30-40 minuti (+2 giorni).

Numero di porzioni: 8-12.

Contenuto calorico del piatto: 22 kcal/100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

Questa è una delle opzioni di cottura per questo piatto. Il cavolo acido con barbabietole acquisisce un gusto insolito e attraente aspetto. SU tavola festiva L'antipasto rosa brillante attira l'attenzione di tutti gli ospiti. Indipendentemente dalla varietà, otterrete un dolcetto croccante e gustoso, a volte funge da preparazione per la vinaigrette. Questo modo rapido di preparare questo piatto aiuterà a preservare tutte le vitamine e sostanze utili nei prodotti.

Ingredienti:

acqua – 1,5 l;
barbabietole – 300 g;
cavolo – 1,5 kg;
sale – 2 cucchiai. l.;
aglio – 1 spicchio;
carote – 300 g;
grani di pepe nero – 5 pezzi;
alloro – 2 pezzi .;
zucchero – 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Tagliare la testa di cavolo in 4 pezzi, ciascuno in quadrati approssimativamente uguali.
Grattugiare le barbabietole e le carote stesse con una grattugia coreana e mescolarle.
Schiacciare l'aglio con un coltello, adagiarlo subito sul fondo di 3 barattolo da un litro.
Cavolo a strati, una miscela di carote e barbabietole.
Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, aggiungere pepe nero e sale.
Metti le foglie di alloro nella salamoia, fai bollire leggermente e raffredda il contenuto a 80 gradi.
Versare la salamoia in un barattolo e lasciarla per 2 giorni a temperatura ambiente.

Senza aceto

Tempo di cottura: 40-50 minuti (+2 giorni).

Numero di porzioni: 7-9.

Contenuto calorico del piatto: 19 kcal/100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

Questo metodo di fermentazione di questa ricetta è pensato per una preparazione rapida e un consumo altrettanto veloce, perché l'antipasto non può essere conservato a lungo. La delizia risulta essere molto gustosa, ma si differenzia comunque dalla versione in botte, si può definire “leggermente fermentata”. Il cavolo salato istantaneo senza aceto risulta croccante, appetitoso e, soprattutto, senza aceto.

Ingredienti:

sale – 60 g;
acqua – 1 l;
zucchero - 50 g;
cavolo – 1 pz.;
carote – 2 pezzi

Metodo di cottura:

Tritare la forchetta a listarelle, sbucciare le carote e grattugiare su una grattugia grossa.
Quindi devi cucinare la marinata: versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco, aggiungere sale e spezie. Quando tutto sarà sciolto nell'acqua, la salamoia è pronta, lasciatela sul fuoco a raffreddare fino a quando temperatura ambiente.
Metti bene le verdure tritate in un barattolo e versa sopra la marinata calda.
Non coprire la pirofila con un coperchio, lasciarla calda per 2 giorni. Colpire periodicamente il contenuto con un coltello per rilasciare bolle d'aria.
Dopo 2 giorni, versare la salamoia nella padella, versarvi lo zucchero, mescolare in modo che la dolcezza si sciolga e versarla nuovamente nel barattolo.
Dopodiché, il trattamento dovrebbe riposare per almeno 10 ore, quindi puoi chiudere il coperchio e metterlo immediatamente in frigorifero o sul tavolo.