Salsa a base di burro, farina e latte. Salsa al latte, ricetta con foto passo dopo passo

La salsa al latte può includere ingredienti completamente diversi. Ma in ogni caso questo ripieno risulta molto gustoso e aromatico. Può essere aggiunto a piatti completamente diversi. Ad esempio, è bene versarlo su cotolette, polpette, salsicce fritte e altri prodotti a base di carne, oltre che sui contorni.

Oggi ti diremo come preparare facilmente e velocemente la salsa al latte a casa. Per fare questo, non hai bisogno di molti prodotti diversi e stravaganti.

Salsa al latte: ricetta classica

Questa salsa può essere utilizzata nella preparazione di vari piatti. Ad esempio, sono ottimi per farcire crocchette di patate, ciambelle dolci e vengono utilizzati anche per cuocere pesce e carne. Inoltre, questo prodotto viene spesso utilizzato come sugo per frittelle, porridge e altri contorni.

Ma prima di preparare la salsa al latte, dovresti assolutamente decidere per cosa ti servirà. Dopotutto, a seconda dello scopo, può essere denso o liquido, dolce o meno dolce.

Allora, dovresti preparare una classica salsa al latte? La ricetta per questo ripieno prevede l'utilizzo di:

Preparare la base

Questi ingredienti sono progettati per produrre una salsa densa al latte. Se hai bisogno di un sugo di media densità, i primi due ingredienti dovrebbero essere presi nella quantità di 2 cucchiai grandi. Se hai bisogno di ottenere una salsa liquida, è consigliabile prendere solo 1 cucchiaio grande.

Dopo aver acquistato tutti gli ingredienti, dovresti iniziare a preparare la base. Per fare questo, asciugare la farina bianca in una padella calda. Allo stesso tempo, non è necessario portarlo a cambiare colore. Hai solo bisogno di friggerlo leggermente finché non appare un odore appena percettibile di noci tostate. Successivamente, il prodotto deve essere raffreddato.

Abbiamo bisogno di questo procedimento per rendere la preparazione della salsa al latte un'esperienza piacevole e non priva di problemi. Dopotutto, la farina calcinata si mescola bene con qualsiasi liquido, senza contribuire alla comparsa di grumi. Da notare inoltre che la frittura elimina l'odore di pastoso e rende il sugo più appetibile.

Fase finale

Dopo che la farina è stata trattata termicamente, aggiungere sale fino e versare anche una porzione più piccola di latte. Successivamente è necessario mescolare bene tutti gli ingredienti, rompendo eventuali grumi che si sono formati. Infine, versare il resto del latte nella massa risultante e cuocere a fuoco basso per circa 6 minuti. Alla fine, aggiungi il burro alla salsa, mescola tutto accuratamente e fai bollire di nuovo.

Servitelo direttamente al tavolo

Ora sai come preparare la salsa al latte secondo la ricetta classica. Una volta terminato il riempimento, può essere tranquillamente utilizzato per lo scopo previsto. Va notato che questa salsa risulta molto gustosa e aromatica.

Preparare la salsa al latte per le cotolette

Se hai preparato delle cotolette per cena, ma sono risultate troppo secche, ti consigliamo di preparare il sugo separatamente. Ideale se è lattiginoso.

Quindi, per preparare una salsa gustosa e aromatica abbiamo bisogno di:

farina bianca (preferibilmente setacciata) - 2 cucchiai grandi e pieni;
burro fresco - circa 4 cucchiai grandi;
latte intero del villaggio - 2 bicchieri pieni;
sale fino, pimento macinato - aggiungere a piacere;
noce moscata - 1/4 di cucchiaio da dessert;
tuorlo d'uovo - da 1 uovo;
formaggio a pasta dura - circa 70-80 g.

Metodo di cottura

La salsa al latte per le cotolette è facile e semplice da preparare. Per fare questo, devi prendere una casseruola o una padella, quindi sciogliere il burro e aggiungere la farina bianca. Si consiglia di friggere l'ultimo ingrediente fino a doratura. Aggiungere gradualmente il latte fresco del villaggio alla massa risultante. In questo caso si consiglia di mescolare regolarmente la salsa con un cucchiaio in modo che non si formino grumi spiacevoli.

Una volta che si sarà formata una massa abbastanza liquida, va fatta bollire a fuoco basso finché non si sarà addensata. Durante il trattamento termico, la salsa deve essere condita con sale e pimento, oltre ad aggiungere formaggio a pasta dura grattugiato e noce moscata.

Ultimo ma non meno importante, aggiungi il tuorlo d'uovo crudo alla salsa di latte. Inoltre, deve essere rapidamente mescolato con altri ingredienti. Ciò impedirà che si arricci.

Servitelo direttamente al tavolo

Come puoi vedere, preparare la salsa per le cotolette non è molto lungo né difficile. Dopo che i prodotti sono stati miscelati, il sugo di latte deve essere rimosso dal fuoco e utilizzato immediatamente per lo scopo previsto. Di norma, questa salsa viene spesso utilizzata per servire piatti di carne, comprese le cotolette fatte in casa.

Preparare una semplice salsa dolce

La salsa dolce al latte può essere utilizzata come gustosa aggiunta ai pancake, nonché a varie casseruole e cheesecake. Cuoce abbastanza velocemente. Va notato che contiene un componente naturale come il miele. Se non ti piace questo prodotto, puoi facilmente sostituirlo con lo zucchero normale.

Quindi, per creare una salsa dolce al latte avremo bisogno di:

qualsiasi miele fresco - un cucchiaio grande;
burro non rancido: un cucchiaio grande;
latte intero del villaggio - circa 300 ml;
farina bianca setacciata - 1,5 cucchiai grandi;
vanillina: usare a piacere.

Processo di cottura

Prima di preparare la salsa dolce, sciogliere a fuoco bassissimo il burro e il miele fresco. Successivamente, è necessario aggiungere la farina setacciata al composto e mescolare accuratamente, eliminando i grumi risultanti.

Dopo i passaggi descritti, è necessario versare lentamente il latte del villaggio nella stessa ciotola, quindi far bollire l'intera massa. Il trattamento termico di questi prodotti non dovrebbe durare più di due minuti.

Dopo aver fatto bollire gli ingredienti, aggiungere un po 'di vanillina, quindi mescolare bene e togliere dal fuoco. Dopo aver fatto raffreddare un po' la salsa, potete servirla subito ai vostri ospiti.

Se noti che sono rimasti dei grumi nel sugo di latte raffreddato, puoi eliminarli facilmente utilizzando un mixer o un frullatore.

Preparare la salsa con i funghi

La salsa cremosa ai funghi può essere utilizzata come sugo gustoso e aromatico per eventuali contorni. Per prepararlo avremo bisogno di:

Preparare la salsa

Per preparare questo sugo, lavate bene i funghi e poi tritateli in un frullatore insieme alle cipolle. Successivamente è necessario mettere gli ingredienti in una padella e friggerli nell'olio con l'aggiunta di pepe e sale.

Mentre i funghi prataioli vengono trattati termicamente, puoi iniziare a preparare il ripieno. Per fare questo aggiungete alla panna la farina setacciata e sbattetela con una frusta fino a eliminare tutti i grumi. Successivamente, la massa risultante deve essere versata nei funghi fritti e nelle cipolle, quindi mescolata rapidamente e portata a ebollizione.

Servendo

Non è un segreto che con una salsa ben scelta e ben preparata quasi tutti i piatti diventano più gustosi. Tuttavia, non tutte le casalinghe moderne accettano di dedicare molto tempo e sforzi alla preparazione del sugo. Vogliono trovare una ricetta che permetta loro di preparare una salsa deliziosa con gli ingredienti disponibili in un periodo di tempo relativamente breve. Esistono ricette del genere. È assolutamente facile preparare una salsa completamente universale e non troppo ipercalorica con latte, burro e farina. Appartiene alla cucina classica ed è considerata la salsa principale, ovvero non può servire solo come sugo, ma può essere utilizzata anche per preparare altre salse e piatti. Questa salsa è universale: può essere utilizzata per cuocere al forno o come sugo per carne, pesce, pasta, verdure e, se preparata densa, diventerà un ottimo ripieno per le ciambelline.

Caratteristiche di cottura

Come già accennato, il processo di preparazione della salsa al latte non è molto difficile e non richiede molto tempo, ma la casalinga non può fare a meno di conoscere alcune sottigliezze.

La quantità di farina utilizzata nella ricetta dipende da quanto densa si vuole che sia la salsa. Per preparare una salsa densa, devi prendere un terzo di bicchiere di farina per bicchiere di latte, cioè circa 50-60 g. Se vuoi ottenere una salsa di media densità, allora lo è per due bicchieri di latte abbastanza per prendere due cucchiai di farina, sono circa 30–35 g. Per l'uso Come sugo, viene spesso preparata una salsa liquida, per la quale prendere un cucchiaio colmo di farina (circa 20 g) per due bicchieri di latte. La quantità di burro corrisponde solitamente alla quantità di farina utilizzata, ovvero per una salsa liquida sono necessari 20 g di burro, per una salsa di medio spessore - 40 g, per una salsa densa - 60 g di burro.
Per garantire che durante la preparazione della salsa non si formino grumi, la farina viene inizialmente calcinata in una padella asciutta. Non è necessario farlo a lungo: non appena appare l'aroma di nocciola, togliere la padella con la farina dal fuoco. La farina raffreddata viene trasferita in una casseruola e si procede alla fase successiva di preparazione della salsa.
Il latte viene aggiunto alla salsa in piccole parti, sbattendo ogni volta il contenuto della casseruola fino a formare una massa omogenea senza grumi.
Nella fase successiva aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Una volta che il burro si sarà sciolto nella salsa, sarà pronto. Tuttavia, anche dopo è possibile aggiungere altri ingredienti: erbe aromatiche, condimenti, sale o zucchero. In questo caso potete cuocere la salsa un po' più a lungo.
Alcune ricette prevedono di addensare la salsa non con farina, ma con uova o fecola. In questo caso, la tecnologia sarà leggermente diversa. Se si utilizzano tuorli d'uovo, la salsa viene riscaldata a bagnomaria oa fuoco molto basso, cercando di non portarla a ebollizione. Se la ricetta specifica l'amido, aggiungilo alla salsa piccante dopo averla sciolta in acqua fredda.
È meglio non utilizzare ingredienti come aceto o succo di limone quando si prepara la salsa al latte, poiché il latte potrebbe cagliare.

La salsa al latte viene spesso utilizzata calda, versandola sui piatti prima di servire. Per la carne viene spesso utilizzata la versione classica della salsa, per il pesce - salsa all'aglio, per la pasta - al formaggio e per i dolci - salsa dolce al latte.

Ricetta classica della salsa al latte

farina di frumento – 20–120 g;
burro – 20–120 g;
latte – 0,5 l;
noce moscata (facoltativa) - sulla punta di un coltello;
sale o zucchero - a piacere;
verdure (facoltativo) - a piacere.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina e versarla nella padella. La quantità di farina viene determinata in base alla densità della salsa che si desidera preparare. Molto spesso viene preparata una salsa di medio spessore, che richiede circa 40 g di farina.
Mettete la padella con la farina sul fuoco. Scaldare la farina, mescolando, finché non appare un odore di nocciola.
Togliere la padella dal fuoco, versare la farina nella casseruola e attendere un paio di minuti finché non si raffredda.
Accendi un fuoco sotto la casseruola e inizia a versarvi il latte a filo, sbattendolo.
Tagliate il burro a fettine sottili e mettetele in una casseruola con la salsa. Mescola per aiutarlo a dissolversi più velocemente.
Aggiungi sale o zucchero, a seconda del piatto per cui stai preparando la salsa. Se non avete intenzione di servirlo con il dessert, potete aggiungere anche pepe ed erbe aromatiche tritate finemente o frullate. La noce moscata aggiungerà un aroma gradevole alla salsa.
Quando la salsa si sarà addensata sufficientemente e il sale o lo zucchero aggiunti si saranno sciolti, togliere la casseruola dal fuoco.

Dopodiché la salsa può essere immediatamente utilizzata per lo scopo previsto oppure versata in una casseruola e posta in tavola in modo che gli ospiti possano versarla sui piatti loro serviti.

Salsa al latte con zenzero e aglio per pesce

farina – 20 g;
burro – 20 g;
latte – 0,25 l;
prezzemolo – 20 g;
radice di zenzero – 10 g;
aglio – 1 spicchio;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare e grattugiare la radice di zenzero.
Passare l'aglio attraverso una pressa.
Tritare finemente il prezzemolo con un coltello.
Tostare la farina finché non acquisirà un sapore di nocciola. Togliere dal fuoco per un po'.
Riporta la padella con la farina sul fuoco. Aggiungere il latte in piccole porzioni. Non dimenticare di frullarlo in modo che non ci siano grumi. Se ancora non riuscite ad evitare la loro formazione, filtrate la salsa al colino e rimettetela sul fuoco.
Aggiungere alla salsa lo zenzero, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Allo stesso tempo, mettici dentro un pezzo di burro.
Continuare a scaldare la salsa finché il burro non si sarà sciolto. Per tutto questo tempo deve essere mescolato.

La salsa al latte preparata secondo la ricetta indicata sarà una buona aggiunta ai piatti di pesce.

Salsa bianca con cipolle e funghi

latte – 0,25 l;
farina – 40 g;
burro – 40 g;
cipolle – 100 g;
funghi prataioli – 100 g;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Lavate e asciugate i funghi con un tovagliolo. Tagliateli a cubetti.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere le cipolle ed i funghi e cuocere fino a quando il liquido rilasciato dagli champignon sarà evaporato.
In una padella pulita, scaldare la farina per un minuto. Versare il latte dentro un filo sottile, sbattendolo costantemente con una frusta.
Aggiungere i funghi e le cipolle alla salsa, mescolare.
Cuocere finché la salsa non si addensa sufficientemente.

Questa salsa si sposa particolarmente bene con carne e verdure. Si può fare solo con i funghi oppure solo con le cipolle. In questo caso, la quantità di funghi o cipolle può essere aumentata da una volta e mezza a due volte rispetto alla quantità specificata nella ricetta.

Salsa al latte con formaggio

salsa al latte preparata secondo la ricetta classica - 0,3 l;
formaggio a pasta dura – 50 g;
burro – 20 g;
brodo – 100 ml.

Metodo di cottura:

Far bollire il brodo e mescolarlo con la salsa. Riscaldare la miscela risultante a fuoco basso.
Grattugiare finemente il formaggio e aggiungerlo alla salsa. Scaldare la salsa, mescolando finché il formaggio non si sarà sciolto.
Togliere la salsa dal fuoco, aggiungere un pezzo di burro ammorbidito e sbattere con un frullatore.

Questa salsa si sposa bene con patate, pasta e sformati di verdure, conferendo loro un gusto cremoso e di formaggio.

Salsa dolce al latte

latte – 0,5 l;

farina – 30 g;
burro – 30 g;
zucchero – 60 g;
vanillina: sulla punta di un coltello;
cannella (facoltativa) – un pizzico.

Metodo di cottura:

Fai bollire il latte e aggiungi lo zucchero. Aspetta che si dissolva. Raffreddare a temperatura ambiente.
Friggere la farina fino a renderla color caramello e versarvi il latte a filo, sbattendo continuamente.
Aggiungere la vaniglia, la cannella e il burro tagliato a fettine sottili.
Continuare a scaldare la salsa, mescolando fino a raggiungere una consistenza densa e uniforme. Durante questo tempo il burro dovrebbe sciogliersi completamente.

Questa salsa può essere versata su cheesecake, pancake o frittelle. Se volete usarlo come ripieno, dovete usare 4 volte più farina e burro in cottura.

La salsa al latte è un condimento universale che può essere servito con contorni, piatti di carne e pesce e persino dessert. Viene preparato rapidamente e dai prodotti disponibili. Anche una casalinga inesperta può padroneggiare la tecnologia di preparazione della salsa.

L'architetto copre
i tuoi errori di facciata,
il dottore - terra e il cuoco - salsa.
Proverbio francese.

Da sempre preparare un buon sugo è considerata una vera e propria arte culinaria. Dopotutto, è grazie alla salsa preparata con successo che tutti i tipi di piatti possono brillare di sfumature di gusto completamente nuove, a volte sorprendentemente inaspettate, acquisire succosità, piccantezza e originalità. Due piatti completamente identici possono essere molto diversi tra loro, grazie... alla salsa. Sì, non stupitevi della salsa più ordinaria, o meglio, del suo gusto speciale e insolito. La salsa più popolare e più semplice da preparare è la salsa alla panna. Questa è una di quelle salse versatili che possono essere servite con una varietà di piatti.

La tecnologia per preparare la salsa di panna è estremamente semplice: prima la farina viene fritta in una padella asciutta o nel burro, quindi a questa miscela secca viene aggiunta la panna. È anche possibile aggiungere latte (salsa di latte), panna acida (salsa di panna acida), a seguito dell'aggiunta degli ingredienti elencati, il gusto cambia e quindi, come puoi vedere, il nome. Le salse con l'aggiunta di brodi sono chiamate salse bianche. Ma stiamo parlando solo di salsa di panna, quindi lasciamo che tutti gli allori vadano a lui oggi. È assolutamente semplice da preparare, non sono necessari trucchi e l'intero processo richiede solo pochi minuti.

La condizione principale per una salsa di qualità è l'assenza di grumi. Per garantire una consistenza uniforme della salsa, è necessario aggiungere solo la panna fredda alla miscela bollente di farina e burro. Quest'ultimo è un argomento speciale. Dopotutto, la giusta scelta del burro fresco è la chiave del successo del tuo piatto. Prima di scegliere il burro, guarda prima la data di scadenza. Si consiglia di privilegiare un produttore russo, dove sull'etichetta è riportato "Burro" e non, ad esempio, "Maslitsa" in tali confezioni può facilmente contenere un prodotto a base di crema vegetale; Il vero olio fresco ha un odore gradevole, un sapore dolce e si scioglie rapidamente in bocca, lasciando un retrogusto delicato. Per preparare la salsa si usa solitamente la farina di frumento e si frigge in una padella asciutta finché non diventa di un morbido colore dorato, l'importante, ovviamente, è non perdere il momento e non cuocere troppo la farina;

La crema che costituisce la base della salsa di panna viene solitamente assunta con un contenuto medio di grassi - circa il 20%, e conferisce una consistenza morbida, leggera e un delicato gusto cremoso. Tuttavia, introducendo alcuni ingredienti nella salsa cremosa (formaggio, olive, funghi, erbe aromatiche, brodi di carne o di pesce), si può variare abilmente il gusto e ottenere salse che sembrano cremose, ma allo stesso tempo completamente diverse nel gusto: formaggio, aglio, acido, piccante. Una piacevole salsa cremosa si armonizza con vari piatti: carne, pesce, pasta o verdure. Non interrompe il gusto e l'aroma degli ingredienti principali, ma sottolinea solo con eleganza tutti i vantaggi di alcuni prodotti.

Ingredienti:
1 cucchiaio. farina,
1 cucchiaio. burro,
200 ml di panna al 20%,
sale, pepe nero macinato.

Preparazione:
In una padella asciutta, friggere la farina fino a doratura, aggiungere il burro, mescolare fino a che liscio e friggere ancora un po '. Quindi versare la panna, far bollire per 2 minuti, mescolando, aggiungere sale e pepe.

Ingredienti:
100 g di burro,
1 cucchiaino farina,
100 g di vino bianco secco,
30 g di prezzemolo,
¼ cucchiaino. sale,
¼ cucchiaino. Pepe nero macinato.

Preparazione:
Sciogliere il burro in una padella. Mescolando costantemente, aggiungere la farina. Versare poco a poco il vino, tenere a fuoco basso mescolando fino a quando il vino sarà quasi completamente evaporato, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo.

Ingredienti:
200 g di panna,
170 g di formaggio a pasta dura,
2 spicchi d'aglio,
noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:
Versare la panna nella padella, scaldarla a fuoco basso, aggiungere il formaggio grattugiato finemente e scaldare per altri 2-4 minuti, aggiungere la noce moscata, l'aglio tritato, il sale, mescolare e cuocere la salsa per altri 3 minuti a fuoco basso.

Ingredienti:
250 ml di panna al 20%,
100 g di burro,
100 g di formaggio,
2 tuorli,
½ tazza brodo,
¼ cucchiaino. noce moscata tritata,
½ mazzetto di aneto,
sale pepe.

Preparazione:
Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere il formaggio grattugiato, la panna e il brodo. Riscaldare e mescolare continuamente fino a quando il composto sarà liscio. Aggiungere poi i tuorli, sale, pepe e aggiungere la noce moscata. Riscaldare la miscela per 5 minuti, ma non portare a ebollizione. Aggiungi l'aneto tritato alla salsa piccante preparata.

Ingredienti:
1,5 pila. crema,
100 g di formaggio,
3 uova sode,
2 spicchi d'aglio,
sale.

Preparazione:
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, macinare l'aglio in un mortaio e schiacciare bene i tuorli delle uova sode. Montare la panna con i tuorli d'uovo schiacciati, aggiungere il formaggio, l'aglio, il sale, mescolare e scaldare finché il formaggio non sarà sciolto.

Ingredienti:
125 ml panna 20%,
450 g di pancetta
75 g di formaggio a pasta dura,
3 tuorli d'uovo crudi,
1 cipolla,
4 scalogni,
1 spicchio d'aglio,
5 cucchiaini olio d'oliva,
pepe nero, sale.

Preparazione:
Scaldare l'olio in una padella, tritare finemente lo scalogno e stufarlo nell'olio fino a renderlo morbido, aggiungere le cipolle tagliate a semianelli, farle soffriggere anch'esse, quindi aggiungere alla massa totale la pancetta tagliata a listarelle e friggerla fino a metà cottura. Infine, aggiungete al piatto l'aglio tritato finemente e togliete la padella dal fuoco. In una ciotola sbattere i tuorli crudi, aggiungere il formaggio grattugiato, il pepe, il sale, sbattere bene e versare la panna. Unisci il composto di cipolle con il composto di uova e panna e mescola.

Ingredienti:
200 ml di panna al 20%,
20 g di burro,
20 ml di vino bianco secco,
1 cipolla,
1 spicchio d'aglio,
1 mazzetto di spinaci,
sale.

Preparazione:
In una padella fate soffriggere la cipolla tritata finemente in metà olio fino a renderla morbida, quindi aggiungete il vino bianco. Tenete la fiamma bassa finché il vino non sarà quasi completamente evaporato. Versare la panna leggermente riscaldata e portare a ebollizione. Nell'olio rimasto, soffriggere gli spinaci e l'aglio tritato e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Unire gli spinaci saltati con la salsa di panna e frullare con un frullatore.

Ingredienti:
200 ml di panna 16-20%,
100 g maionese,
1 cucchiaio. senape (pronta)
1 cucchiaio. succo di limone,
sale.

Preparazione:
Unisci tutti gli ingredienti e mescola bene. La salsa è pronta.
Questa salsa non necessita di trattamento termico. Può essere utilizzato per condire carne, pesce e verdure al forno.

Ingredienti:
1 pila panna 20%,
1 pila latte,
¼ di tazza farina,
¼ di tazza prezzemolo tritato,
1 cucchiaino sale.

Preparazione:
Scaldare il latte e la panna in un pentolino. Mescolare la farina con una piccola quantità di acqua. Quando il composto di latte e panna sarà caldo, aggiungete la farina e il prezzemolo e fate cuocere per 5 minuti. Se invece del prezzemolo aggiungi ½ tazza. sedano, otterrete un'ottima salsa cremosa al sedano.

Ingredienti:
1,5 pila. latte,
1,5 cucchiai. farina,
1 cucchiaio. formaggio fuso,
1 carota,
3 cucchiai. olio vegetale,
½ cipolla,
3 spicchi d'aglio,
2 cucchiaini salsa di soia,
erbe aromatiche, sale, spezie.

Preparazione:
Tritare le carote, le cipolle, l'aglio e friggerle in una padella con olio vegetale per 10 minuti, mescolando. Quindi aggiungere la salsa di soia e cuocere a fuoco lento per un altro 1 minuto. Aggiungere la farina e mescolare, dopo un minuto, il latte e il formaggio fuso. Mescolare fino a ottenere una consistenza densa, quindi aggiungere sale, erbe aromatiche e spezie preferite.

Ingredienti:
1 pila panna 20-25%,
1 peperone verde dolce,
2 spicchi d'aglio,
2 cucchiai. burro,
2 cucchiai. Farina di mais,
sale, pepe nero macinato, aneto.

Preparazione:
Tritare grossolanamente il pepe, tritare l'aneto. Sciogliere il burro in una casseruola, friggere i peperoni per 5 minuti, mescolando. Quindi aggiungere l'aglio e la panna e cuocere per altri 2 minuti. Quindi macina tutta questa massa in un frullatore. Quindi rimettere la massa risultante nella padella, aggiungere la farina di mais, le erbe aromatiche, il sale, il pepe, mescolare e scaldare a fuoco basso, senza portare a ebollizione.

Ingredienti:
250 ml di panna,
50 ml di vino bianco secco,
1 cipolla,
1 cucchiaio. burro,
3-4 cucchiai. caviale rosso.

Preparazione:
Soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro fino a renderla trasparente, aggiungere il vino, cuocere a fuoco lento finché il vino non sarà evaporato. Versare quindi la panna, salare e cuocere, mescolando, a fuoco basso per 5 minuti finché non si sarà addensata. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere il caviale rosso e mescolare.

Ingredienti:
250 ml di panna,
4 tuorli d'uovo crudi,
80 g di parmigiano grattugiato,
350 g di prosciutto affumicato,
2 spicchi d'aglio,
sale, spezie.

Preparazione:
In un pentolino scaldare l'olio, aggiungere l'aglio e far rosolare per 1 minuto, quindi aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti e cuocere per altri 4 minuti. Sbattere la panna e i tuorli in una ciotola, aggiungere il composto di prosciutto e aglio e scaldare a fuoco basso. Non aumentare in nessun caso la fiamma, altrimenti le uova si rapprenderanno! Aggiungete delicatamente al composto il parmigiano e condite con sale e spezie.

Ingredienti:
150 ml di panna al 10%,
1 cipolla,
1 mela,
burro, curry, sale, aneto.

Preparazione:
Tritare finemente la mela sbucciata, la cipolla e l'aneto. In una padella profonda, friggere la mela e la cipolla nel burro fino a quando la cipolla sarà traslucida. Quindi aggiungere il curry, mescolare e friggere ancora un po'. Versare la panna nella padella, aggiungere l'aneto, il sale e mescolare. Cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando le mele saranno morbide. A seconda della consistenza che volete che abbia la salsa, potete aggiungere più panna o un po' di acqua calda per rendere la salsa più fluida. Puoi aggiungere champignon tritati finemente alla salsa.

Ingredienti:
10 ml di crema al 20%,
2 cucchiai. farina,
2-3 spicchi d'aglio
1 cipolla piccola
1 cucchiaio. burro,
1 cucchiaino succo di limone,
un pizzico di noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:
Tritare la cipolla e l'aglio e friggerli con la farina nel burro. Versare quindi la panna, aggiungere noce moscata, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. La salsa si addenserà molto velocemente. Toglietela dal fuoco, aggiungete il succo di limone e mescolate.

Ingredienti:
60 ml di panna,
1,5 pila. latte,
2 cucchiai. burro,
1 cucchiaio. Farina di frumento,
½ cipolla,
1 foglia di alloro,
un pizzico di sale.

Preparazione:
Versare il latte in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata, l'alloro e portare a ebollizione. Quindi togliere immediatamente dal fuoco, lasciare riposare per 15 minuti e filtrare. Sciogliere il burro, aggiungere la farina, scaldare mescolando, versare il latte filtrato e portare il tutto a ebollizione. Salare, scaldare la salsa per 10 minuti, versare la panna e mescolare.

Ingredienti:
200 ml di crema,
1 cucchiaio. farina,
2 cucchiai. burro,
100 g di funghi bianchi secchi,
sale.

Preparazione:
Lavare i funghi e metterli a bagno in acqua fredda per 6-8 ore. Quindi risciacquare nuovamente, far bollire e tritare. Mettere il burro in una padella riscaldata, aggiungere la farina, mescolando. Versare la panna, salare e mescolare. Mettete i funghi porcini tritati finemente in una padella con il composto cremoso, mescolate, fate cuocere per 3 minuti e togliete dal fuoco.

Ingredienti:
1 cucchiaio. crema,
4 cucchiai. l. burro,
200 g di champignon freschi,
3 spicchi d'aglio,
noce moscata macinata, sale, pepe, erbe aromatiche.

Preparazione:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere l'aglio tritato e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Mettete poi nella padella i funghi affettati e fate cuocere per 5 minuti. Versare la panna e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Salare e pepare, aggiungere la noce moscata, le erbe aromatiche tritate e cuocere a fuoco lento la salsa per altri 5 minuti.

Se semplicemente non hai la crema a portata di mano in questo momento, non disperare. Puoi preparare una salsa bianca versatile e cremosa con gli ingredienti più semplici che hai in frigorifero.

Ingredienti:
300 ml di latte,
2 cucchiai. farina,
50 g di burro,
½ cucchiaino. sale,
Pepe nero macinato.

Preparazione:
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Senza togliere la pentola dal fuoco, sbattere il burro fuso con una forchetta e aggiungere poco a poco la farina. Mescolare molto velocemente per 3-5 minuti fino a quando il composto sarà completamente amalgamato. Aumentare il calore a medio e continuare a mescolare. Poi aggiungete il sale e mescolate fino a quando il composto inizierà a bollire. Nel frattempo scaldate il latte e versatelo nel pentolino con il composto di burro e farina appena inizia a bollire. Continuate a mescolare energicamente senza fermarvi altrimenti la salsa potrebbe bruciarsi. Il liquido della salsa inizierà ad evaporare e a diminuire di volume. Mescolare la salsa per 5-10 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata. Più a lungo manterrai la salsa sul fuoco, più densa risulterà.

Completa e migliora i tuoi piatti preferiti con un tocco di tenerezza e raffinatezza, che si chiama salsa alla panna!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Oggi ti diremo come preparare facilmente e velocemente la salsa al latte a casa. Per fare questo, non hai bisogno di molti prodotti diversi e stravaganti.

Salsa al latte: ricetta classica

Ma prima di preparare la salsa al latte, dovresti assolutamente decidere per cosa ti servirà. Dopotutto, a seconda dello scopo, può essere denso o liquido, dolce o meno dolce.

Allora, dovresti preparare una classica salsa al latte? La ricetta per questo ripieno prevede l'utilizzo di:

Preparare la base

Fase finale

Servitelo direttamente al tavolo

Preparare la salsa al latte per le cotolette

Se hai preparato delle cotolette per cena, ma sono risultate troppo secche, ti consigliamo di preparare il sugo separatamente. Ideale se è lattiginoso.

Quindi, per preparare una salsa gustosa e aromatica abbiamo bisogno di:

farina bianca (preferibilmente setacciata) - 2 cucchiai grandi e pieni;
burro fresco - circa 4 cucchiai grandi;
latte intero del villaggio - 2 bicchieri pieni;
sale fino, pimento macinato - aggiungere a piacere;
noce moscata - 1/4 di cucchiaio da dessert;
tuorlo d'uovo - da 1 uovo;
formaggio a pasta dura - circa 70-80 g.

Metodo di cottura

Ultimo ma non meno importante, aggiungi il tuorlo d'uovo crudo alla salsa di latte. Inoltre, deve essere rapidamente mescolato con altri ingredienti. Ciò impedirà che si arricci.

Servitelo direttamente al tavolo

Preparare una semplice salsa dolce

Quindi, per creare una salsa dolce al latte avremo bisogno di:

qualsiasi miele fresco - un cucchiaio grande;
burro non rancido: un cucchiaio grande;
latte intero del villaggio - circa 300 ml;
farina bianca setacciata - 1,5 cucchiai grandi;
vanillina: usare a piacere.

Processo di cottura

Se noti che sono rimasti dei grumi nel sugo di latte raffreddato, puoi eliminarli facilmente utilizzando un mixer o un frullatore.

Preparare la salsa con i funghi

La salsa cremosa ai funghi può essere utilizzata come sugo gustoso e aromatico per eventuali contorni. Per prepararlo avremo bisogno di:

Preparare la salsa

Servendo

I francesi sono sicuri che la cosa principale in ogni piatto sia la salsa. E non c'è motivo di non credere a questi veri intenditori del cibo delizioso, perché ne sanno molto non meno che di moda o di amore. Le salse più popolari includono condimenti a base di latticini. La loro consistenza delicata, il piacevole colore cremoso e, naturalmente, l'affascinante gusto morbido renderanno il tuo solito pranzo o cena molto più interessante, nutriente e gustoso. Una caratteristica distintiva di tutti i condimenti lattiero-caseari è la capacità di creare diverse variazioni di sapore, che vanno dalla classica salsa cremosa alle note aspre dolci o addirittura affumicate-salate.

Probabilmente ogni casalinga esperta oggi sa come preparare la salsa al latte per cotolette e altri piatti di carne. Con questo condimento la carne risulta ancora più tenera e saporita, mentre la ricetta ha una composizione del tutto semplice che non mette a rischio il bilancio familiare.

Avrai bisogno:

Latte – 0,5 l
Burro – 2 cucchiai
Farina di frumento – 2 cucchiai
Prezzemolo fresco – 1 mazzetto
Aneto fresco – 1 mazzetto
Sale - a piacere
Pepe nero macinato - a piacere

Numero di porzioni – 4

Tempo di cottura – 20 minuti

Cucina classica francese

La ricetta presentata per la classica salsa al latte diventa spesso la base per altri condimenti più complessi. Contiene necessariamente una miscela di olio e farina, che gli chef francesi chiamano "roux bianco". La farina per tale base deve essere calcinata in una padella, con o senza olio. Questa procedura consente di ottenere una struttura del prodotto del tutto speciale, che non consente la formazione di grumi durante l'aggiunta del latte.

Per preparare una salsa perfetta si consiglia di utilizzare delle buone pentole antiaderenti, poiché sia la farina che il latte possono facilmente bruciarsi se si è un po' distratti o se si mescola poco il condimento. Va notato che questo sugo non può essere bollito, poiché perderà istantaneamente la sua consistenza caratteristica e acquisirà un sapore sgradevole.

Versare 2 cucchiai di farina di frumento in una padella riscaldata. Non è necessario riscaldare il prodotto per un tempo molto lungo per ottenere una ricca tonalità cremosa: è sufficiente ottenere semplicemente l'aspetto di un piacevole aroma di nocciola. Successivamente, togliere il contenitore dal fuoco e raffreddare leggermente la farina.
Versare la farina leggermente raffreddata in una casseruola, quindi aggiungere immediatamente sale e pepe nella quantità richiesta. Ora nella miscela viene versato il latte leggermente riscaldato. È meglio farlo in porzioni per facilitare la lavorazione della farina ed eliminare eventuali grumi che compaiono. Successivamente si mette la salsa sul fuoco e si scalda per 5-7 minuti, mescolando continuamente, senza portare a ebollizione.
Trascorso il tempo specificato, aggiungere il burro nella casseruola; la massa viene nuovamente riscaldata fino al completo scioglimento del burro. Il condimento viene tolto dal fuoco, dopodiché vengono aggiunte le erbe tritate finemente (idealmente, dovrebbe essere tritato in un frullatore). La salsa viene lasciata in infusione sotto il coperchio chiuso per 20 minuti, dopodiché può essere servita o utilizzata per preparare un piatto.

Se stai preparando una base per un altro condimento, come una salsa al latte dolce alla vaniglia o piccante, la ricetta non includerà sale, pepe o erbe aromatiche. La base viene cotta allo stesso modo della versione standard del condimento e solo dopo aver aggiunto l'olio si possono aggiungere altri ingredienti. Invece del sale, alle salse dolci viene aggiunto zucchero semolato o zucchero a velo e alle salse piccanti vengono aggiunte varie spezie, erbe aromatiche e persino peperoncino. Conoscendo la versione classica della salsa al latte, la casalinga ha l'opportunità di sperimentare ogni volta sapori.

Inning

Il sugo al latte può essere utilizzato sia come salsa indipendente, servito separatamente, sia utilizzato nel processo di preparazione dei piatti. Ad esempio, la ricetta classica per le cotolette in salsa di latte prevede la cottura di un prodotto a base di carne, precedentemente riempito con condimento al latte. A cottura ultimata la salsa si trasforma in una “glassa” morbida e cremosa che ricopre le cotolette. Ma, ovviamente, il condimento si sposa bene con altri piatti:

Potete servire il sugo non solo con le cotolette, ma anche con altri piatti di carne che si sposano molto bene con il sugo al latte. Può essere manzo in umido, pollo al forno o succosa braciola di maiale: in ogni caso, il gusto piccante o piccante della carne sarà completato dal gusto morbido e cremoso della salsa.
La salsa sarà un'ottima aggiunta a una varietà di casseruole a base di patate e verdure. Il risultato è un eccellente piatto dietetico che presenta una gamma completa di sostanze nutritive e un gusto eccellente.
I piatti leggeri di verdure - spezzatino dietetico o verdure al vapore - non sono una compagnia meno degna della salsa al latte.
Per servire piatti di pesce, viene spesso preparato il condimento al latte. Per esaltare il gusto del pesce, nella ricetta possono essere inseriti aglio e cipolla, ma la versione classica del sugo può anche decorare il piatto.

L'elenco delle possibilità che la salsa al latte offre alla casalinga è infinito! Questo è un ottimo trucco culinario che permette di realizzare un piatto appetitoso e molto gustoso per una cena domenicale in famiglia senza spendere troppo tempo e denaro.