Come accelerare il processo dei crauti. crauti

crauti- forse la ricetta più semplice per conservarlo verdura sana. Durante la cottura del cavolo, quasi la metà di esso viene distrutta. vitamina utile, come la B9 (acido folico), ma durante la fermentazione tutte le vitamine rimangono intatte e vengono addirittura aggiunte! La quantità di vitamina C, ad esempio, aumenta in modo significativo, raggiungendo i 70 mg per 100 g, e la vitamina P nei crauti è 20 volte superiore a quella del cavolo fresco. A causa della fermentazione dell'acido lattico nel cavolo, un gran numero di probiotici, che equiparano i crauti al kefir. Inoltre, nei crauti non c'è alcol kefir. Utile anche la salamoia dei crauti: contiene sostanze che impediscono ai carboidrati di trasformarsi in grassi, e quindi è ottima per la prevenzione della gastrite con aumento dell'acidità e diventa semplice un assistente indispensabile per chi sta dimagrendo.

In generale, è stato deciso: stiamo preparando i preparativi per l'inverno dal cavolo. Mettiamo in salamoia il cavolo! Come in ogni attività, il decapaggio ha le sue regole e sottigliezze.

Il cavolo per il decapaggio dovrebbe essere di varietà tardive e medio-tardive. Cavolo precoce non sarà adatto, poiché ha teste di cavolo sciolte e fortemente colorate colore verde le foglie, inoltre, sono più povere di zuccheri, per cui il processo di fermentazione è decisamente peggiore.
. Se decidi di far fermentare il cavolo con le carote, devi prendere le carote nella quantità del 3% del peso del cavolo (300 g di carote per 10 kg di cavolo).
. Per la fermentazione usate sale grosso normale, non iodato!
. La quantità di sale è pari al 2-2,5% del peso del cavolo (200-250 g di sale per 10 kg di cavolo).
. Per maggiori benefici potete utilizzare sale marino grosso, ma anche non iodato.
. Per i crauti è possibile utilizzare una varietà di additivi: mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, semi di cumino, barbabietole, foglia d'alloro. Questi additivi vengono aggiunti a piacere.
E ora parliamo di tecnologia. In effetti, non c'è nulla di complicato nei crauti, ma se salti o ignori almeno un passaggio, tutti i tuoi sforzi potrebbero andare sprecati. Iniziamo.
. Prima della fermentazione, le teste del cavolo vengono pulite: le foglie sporche e verdi vengono rimosse, le parti marce e congelate vengono rimosse e il gambo viene tagliato.
. Il cavolo può essere tritato o puoi far fermentare intere teste di cavolo (tuttavia, in un appartamento di città questo difficilmente è possibile).
. Le carote vengono sbucciate e tritate (puoi grattugiarle su una grattugia normale o su una grattugia per carote coreana).

Cavolo e carote tritati vengono versati sul tavolo, cosparsi di sale e strofinati attivamente con le mani, aggiungendo gli additivi necessari, finché il cavolo non rilascia il succo.
. Preparate il contenitore: posizionatelo sul fondo di una botte o di un ampio tegame smaltato foglie di cavolo.
. Metti il cavolo in un contenitore. Per fare questo, stendi il cavolo cappuccio in uno strato di 10-15 cm e compattalo bene. Successivamente, aggiungi nuovamente uno strato di cavolo cappuccio e compattalo nuovamente, e così via fino alla fine.
. Se stai facendo fermentare il cavolo in un contenitore grande, metti una piccola testa di cavolo intera all'interno della massa di cavolo. In inverno avrai molto deliziosi involtini di cavolo dalle foglie dei crauti.
. Adagiare sopra le foglie di cavolo, posizionare un panno pulito, un cerchio e una piega.
. Se tutto è fatto correttamente, entro un giorno dovrebbe apparire una salamoia in superficie.
. La migliore temperatura per fermentazione - temperatura ambiente.
. Il primo segno di una corretta fermentazione sono le bolle e la schiuma sulla superficie della salamoia. La schiuma deve essere rimossa.
. E ora - il massimo tappa importante, saltare il che può rovinare il tuo cavolo. Per eliminare i gas odore sgradevole, il cavolo cappuccio deve essere forato in più punti fino in fondo con un bastoncino di legno. Questo dovrebbe essere fatto ogni 1-2 giorni.
. Dopo che il cavolo si è depositato, è necessario rimuovere il carico, rimuovere le foglie superiori e lo strato di cavolo rosolato. Il cerchio deve essere lavato con una soluzione di soda calda, un tovagliolo lavare in acqua e poi in soluzione salina. Strizzare il tovagliolo e coprire la superficie del cavolo, posizionare un cerchio e un peso più leggero. La quantità di pressione dovrebbe essere tale che la salamoia fuoriesca fino al bordo del cerchio.
. Se la salamoia non appare, è necessario aumentare la pressione o aggiungere salamoia.
. I crauti devono essere conservati a una temperatura compresa tra 0 e 5ºC.
. Il cavolo adeguatamente fermentato ha un colore giallo ambrato, un odore gradevole e un sapore aspro.

Ecco alcune ricette con i crauti.

Crauti con mele:
10 kg di cavolo cappuccio,
300 g di carote,
500 g di mele,
250 g di sale.

Crauti per l'inverno con mirtilli rossi (mirtilli rossi):
10 kg di cavolo cappuccio,
300 g di carote,
200 g di mirtilli rossi (mirtilli rossi),
250 g di sale.
Crauti con semi di cumino:
10 kg di cavolo cappuccio,
500 g di carote,
2 cucchiaini semi di cumino,
250 g di sale.

Crauti con alloro:
10 kg di cavolo cappuccio,
500 g di carote,
2 cucchiaini cumino,
¼ cucchiaino. semi di coriandolo,
10 piselli di pimento,
800 g di mele (a fette),
100 g di sale.

Ingredienti:
10 kg di cavolo cappuccio,
300-500 g di carote,
10 mele,
200 g di sale,
3 cucchiai. Sahara.

Preparazione:
Preparare il cibo: sbucciare il cavolo, eliminare le foglie danneggiate, eliminare i gambi, tritare, sbucciare e grattugiare le carote, tagliare le mele a fette e rimuovere i baccelli. Macina il cavolo con sale, aggiungi le carote e lo zucchero (se lo desideri, puoi aumentare la quantità di zucchero a ½ tazza). Scottare i vasetti a collo largo con acqua bollente, rivestire il fondo foglie di cavolo. Mettete uno strato di cavolo in un barattolo, pressatelo in modo che il cavolo rilasci il suo succo, poi mettete uno strato di mele, ancora cavolo, ecc. Riempi il barattolo, copri con le foglie, metti un tovagliolo pulito e un piattino. Mettici sopra un vaso stretto pieno d'acqua: questa sarà la nostra oppressione. Lasciare i vasetti di cavolo temperatura ambiente, senza dimenticare di forare con un bastoncino di legno fino in fondo in modo che esca il gas. Una volta completata la fermentazione, togliere il cavolo al freddo.

Crauti in barattolo in modo originale

Ingredienti:
15-16 kg di cavolo cappuccio,
1 kg di carote.
Salamoia:
10 litri di acqua,
1 kg di sale.

Preparazione:
Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollita calda. Tritare il cavolo e grattugiare le carote. Mescolare cavoli e carote senza macinarli. Immergere il composto in parti nella salamoia raffreddata e conservarlo per 5 minuti. Dopodiché togliete il cavolo dalla salamoia, strizzatelo e trasferitelo in un'altra ciotola. “Lavate” tutto il cavolo in questo modo. Mettete quindi il cavolo nei barattoli, compattandoli, coprite con i coperchi di plastica e lasciate riposare per una notte a temperatura ambiente. Il giorno dopo, portalo fuori al freddo. Se non c'è abbastanza salamoia nei barattoli, è necessario aggiungerla.

Crauti veloci

Ingredienti:
2 kg di cavolo cappuccio,
2 pezzi. carote,
250 g di mirtilli rossi,
200 g di uva,
3-5 mele.
Salamoia:
1 litro d'acqua,
1 bicchiere olio vegetale,
1 tazza di zucchero,
¾ di tazza di aceto
2 cucchiai. sale,
1 testa d'aglio.

Preparazione:
Preparare la salamoia: mescolare tutti gli ingredienti, l'aglio tritato, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Tritare il cavolo, grattugiare le carote. Disporre a strati in un contenitore il cavolo, le carote, l'uva, i mirtilli rossi, le mele, ancora il cavolo ecc. Versare la salamoia sul cavolo e esercitare pressione. Tra 2 giorni il cavolo sarà pronto.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
2-2,5 kg di cavolo cappuccio,
3 cucchiai. sale,
3-5 grani di pepe nero,
3-5 piselli di pimento,
4-5 cucchiai. Sahara,
2-3 germogli di chiodi di garofano,
1-2 cucchiai. rafano grattugiato
aglio, pepe nero macinato - a piacere,
1 barbabietola di medie dimensioni.

Preparazione:
Metti i grani di pepe, i chiodi di garofano e il rafano grattugiato sul fondo dei barattoli a collo largo. Mettere in un barattolo il cavolo tritato grossolanamente e le barbabietole affettate sottilmente, aggiungere sale e zucchero e aggiungere aglio e pepe macinato. Compattare ogni strato con uno schiacciapatate. Metti dentro i barattoli posto caldo per 3 giorni. Posizionare i piatti sotto i barattoli, poiché durante la fermentazione potrebbe fuoriuscire del liquido. Non dimenticare di forare il contenuto bastoncino di legno. Una volta completata la fermentazione, togliere il cavolo al freddo.

Ingredienti:
1 testa di cavolo,
1-2 barbabietole,
2 pezzi. carote,
3 pezzi peperone,
4 spicchi d'aglio,
10-15 grani di pepe nero,
mazzetto di aneto,
1 cucchiaio. Sahara,
1 cucchiaio. acido citrico,
sale: un po 'di più a piacere.

Preparazione:
Tagliare la testa di cavolo cappuccio in 8-12 pezzi radiali, tagliare le barbabietole e le carote a fettine sottili, tritare il peperone a listarelle, tritare l'aglio e l'aneto. Disporre in un contenitore a strati, cospargendo di sale e zucchero. Far bollire abbastanza acqua e versarla nel cavolo acido citrico e versare acqua bollente in modo che l'acqua copra il cavolo. Coprire con un tovagliolo pulito e premere. Il cavolo è pronto in 3-4 giorni.

Crauti piccanti con barbabietole

Ingredienti:
2 teste di cavolo,
2 barbabietole,
2 teste d'aglio,
1 baccello di peperoncino,
2-3 radici di prezzemolo,
2-3 radici di rafano,
sale a piacere.

Preparazione:
Tagliare la testa di cavolo in 8 pezzi. Grattugiare le barbabietole, tritare l'aglio, tritare il prezzemolo e le radici di rafano, tritare finemente il peperoncino. Mettete la verza in un contenitore, cospargetela con le verdure tritate e il sale, aggiungete acqua calda bollita e mettetela in una ciotola dove verrà versata la salamoia in eccesso. Lasciare in un luogo caldo per tre giorni, forando con un bastoncino di legno. Una volta completata la fermentazione, riporre al freddo.

Ingredienti:
10 kg di cavolo cappuccio,
3-4 barbabietole,
300-600 g di peperoncino,
600-1000 g di sedano verde,
10-15 foglie di alloro,
60-120 g di prezzemolo.

Preparazione:
Tagliare le teste di cavolo in 6-8 pezzi, metterle in un contenitore, guarnire con fettine di barbabietola, erbe aromatiche tritate grossolanamente e pepe. Versare la salamoia calda (500-700 g di sale per 10 litri di acqua). Lasciare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Quindi portalo fuori al freddo.

Decapaggio rapido di cavolo per l'inverno

Ingredienti:
10 kg di cavolo cappuccio,
200-250 g di sale.

Preparazione:
Mescolare il cavolo tritato con sale, confezionarlo ermeticamente in barattoli da 3 litri e riempire con acqua bollita fredda. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. A volte forare il cavolo con un bastoncino. Dopo 3 giorni scolare l'acqua, sciogliervi lo zucchero in ragione di 1 bicchiere di zucchero per barattolo, versarvi nuovamente sopra il cavolo cappuccio e riporre in frigorifero.

Crauti piccanti

Ingredienti:
8 kg di cavolo cappuccio,
100 g di aglio,
100 g di radice di rafano,
100 g di prezzemolo,
300 g di barbabietole,
1 baccello di peperoncino,
4 litri di acqua,
200 g di sale,
200 g di zucchero.

Preparazione:
Tagliare il cavolo cappuccio a fette grandi, mescolarlo con rafano grattugiato, aglio tritato finemente, cubetti di barbabietola, prezzemolo tritato finemente e peperoncino. Preparare la salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, far bollire, raffreddare. Versare la salamoia sul cavolo, pressarlo, tenerlo al caldo per due giorni, quindi portarlo al freddo.

Tritare il cavolo, le carote, le barbabietole (puoi farne a meno), aggiungere le foglie di alloro, i semi di cumino, sale qb, mescolare il tutto. Metti ¼ di pane sul fondo del contenitore pane di segale, aggiungere le verdure tritate. Pungere più volte con un bastoncino di legno. Dopo 3 giorni, mettilo al freddo.

E infine - una ricetta per i crauti senza sale secondo la ricetta di V. Zeland (autore del libro “Living Kitchen”). Questa ricetta è stata convertita dall'autore dalla ricetta base dei crauti di Bragg. È interessante notare che il cavolo verde è adatto anche per il decapaggio.

Crauti senza sale (ricetta crudista)

Ingredienti:
2 teste di cavolo,
700-800 g di carote,
½ cucchiaino. peperoncino macinato (caienna, peperoncino),
60 g di paprika macinata secca.

Preparazione:
Tritare grossolanamente il cavolo cappuccio, eliminare i gambi grossolani e tritare anche il gambo. Tagliare le carote a fette. Mescolare in una ciotola con i condimenti, ma non schiacciare. Fino in fondo a due tre lattine da litro mettere una foglia di cavolo alla volta, riempire bene i vasetti con il cavolo, pressando con uno schiacciapatate in modo che rimangano 10 cm dal collo, chiudere la parte superiore con le foglie di cavolo. Versare acqua potabile o distillata sul cavolo fino a coprire le foglie. Metti nei barattoli bottiglie di plastica pieno d'acqua come carico. Il peso dovrebbe essere abbastanza forte da consentire all'acqua di coprire le foglie superiori del cavolo. Lasciare in un luogo caldo. Dopo qualche tempo l'acqua nei barattoli inizierà a salire. Se inizia a traboccare è meglio rimuovere o ridurre il carico. Ogni poche ore, premi il cavolo per rilasciare l'anidride carbonica in eccesso. Dopo 2 giorni, metti il cavolo in frigorifero. Dove dovrebbe restare per un'altra settimana. Assicurati che l'acqua copra sempre le foglie.

Scegli e prepara il cavolo in qualsiasi modo: i crauti ti avvantaggeranno in ogni caso. Assicurati di dare un'occhiata alle nostre ricette passo passo per i preparativi invernali. Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina

I crauti possono essere serviti come piatto indipendente e parte di vinaigrette, prodotti da forno e borscht. Puoi trovare questo snack in qualsiasi reparto verdura. Ma è meglio fermentarlo da solo: questo garantirà che risulterà sano, gustoso e non conterrà additivi non necessari, come l'aceto. Nell'articolo troverai tanti consigli su come preparare i crauti in casa.

Non esistono istruzioni rigide su come fermentare correttamente il cavolo. Tutte le formulazioni richiedono un set individuale di componenti e un'elaborazione diversa, sebbene simile. Potrai quindi scegliere il metodo più adatto a te tra quelli indicati di seguito.

Quando si vive in un appartamento, l'opzione migliore sarebbe quella di far fermentare piccole quantità: ciò semplificherà notevolmente la conservazione. Il contenitore può essere un barattolo o, se è presente un balcone, un secchio. Ti invitiamo a esplorare diverse opzioni per i crauti in barattolo.

Come preparare i crauti in casa?

Opzione 1

Cavolo - 1,5 - 2 kg;

Carote - 2 pezzi .;

Sale - 80 g;

Zucchero - 25 g;

Foglia di alloro, pimento;

Acqua - 1 l.

Cucinando:

1 .Disporre a strati il cavolo tritato e le carote grattugiate. Metti qualche foglia di alloro e grani di pepe sopra le carote. Ottieni strati di cavolo, carote e spezie. Applicare in alto.

2. Mescolare sale e zucchero in acqua.

3. Versare la soluzione risultante nel barattolo in modo che copra il cavolo.

4 Mettiamo il barattolo in una ciotola profonda in modo che la salamoia che sale dal barattolo si raccolga al suo interno. Copriamo il collo del barattolo con un coperchio, piuttosto lo mettiamo sopra invece di piantarlo saldamente in modo che il succo possa traboccare facilmente.

5 Lo teniamo caldo per diversi giorni, ad esempio in cucina. Contemporaneamente, ogni 10-12 ore, foriamo lo spessore del cavolo con un bastoncino di legno. Durante la fermentazione non lasciare seccare la parte superiore: se non c'è abbastanza salamoia, aggiungerla dal recipiente inferiore.

6. Dopo tre giorni il cavolo sarà pronto e bassa temperatura contribuirà a rimanere utilizzabile più a lungo.

Opzione n. 2

Si prepara anche in barattolo, ma senza aggiunta di acqua - rilasciata succo di verdura abbastanza.

Cavolo -3 kg;

Carote - 2 pezzi .;

Sale - 30 g (1 cucchiaio);

Zucchero - 60 g (2 cucchiai);

cucinando :

1. Abbiamo bisogno di una superficie ampia e piana, come per impastare. Su di esso affettamo sottilmente il cavolo.

2. Unire con le carote tritate.

3. Impastiamo il composto con le mani, come se stessimo impastando la pasta: in questo modo il cavolo rilascerà il succo e le molecole di cloruro di sodio e saccarosio vi penetreranno più velocemente.

4. Schiacciamo con fatica il cavolo cappuccio per un quarto d'ora, dopodiché lo mettiamo in una bottiglia. Dato che è già abbastanza elastico, si piegherà e si compatterà facilmente - ed è proprio quello che dovremo fare - schiacciarlo regolarmente con l'estremità del mattarello in modo che resti più compatto.

5. Dopo averlo messo nel barattolo, non versiamo nulla nel cavolo: tutto ciò di cui ha bisogno è già dentro. Mettete il barattolo in una bacinella, coprite il collo con un doppio strato di garza o con un coperchio e lasciatelo in cucina per tre giorni. Quando il cavolo avrà fermentato, potrà essere messo al freddo e, naturalmente, mangiato.

Opzione n. 3

Cavolo - 3 kg;

Carote - 1 pz.;

Sale - 2 cucchiai;

Zucchero - 2 cucchiai;

Acqua - 1 l;

Miele - 2 cucchiai.

1 .Mescolare e schiacciare leggermente il cavolo e le carote tritati.

2. Mescolare acqua, zucchero e sale.

3. Metti il cavolo in un barattolo, premendo leggermente. Nota: leggermente! Se riempi il barattolo molto stretto, il liquido non scorrerà bene, non coprirà l'intero contenuto, non sarà acido e, nel peggiore dei casi, ammuffirà.

4. Metti la bottiglia con il cavolo ripieno in un recipiente profondo, coprila in modo che non si secchi, lasciala riposare fino a quando temperatura media. Il secondo giorno di fermentazione, versare il contenuto in una casseruola. Il barattolo dovrebbe essere vuoto.

5. Mescola il contenuto del barattolo. Prendete manciate di cavolo cappuccio, strizzatelo e rimettetelo nel barattolo. Quando rimane solo l'acqua, mescola un cucchiaio o due di miele, a seconda delle tue preferenze: il miele addolcirà il cavolo.

6. Versare la soluzione nella bottiglia. Lasciare agire per 24 ore. Pronto. Ma poi è meglio prelevarne un campione per essere sicuri che sia pronto.

Opzione n. 4

Cavolo alla georgiana, non dentro forma pura e, per così dire, le verdure assortite sono un analogo Piatto coreano kimchi.

Composto:

Cavolo - 1,5 kg;

Barbabietole - 2 - 3 pezzi .;

Carote - 2 pezzi .;

Aglio - 2 teste;

Sedano - 1 mazzo o 2 radici;

Sale - 3 cucchiai;

Zucchero - 3 cucchiai;

Acqua - 1,5 l;

Foglia di alloro, pimento.

1. Tagliare le verdure a grossi pezzi.

2. Preparare una salamoia normale, spremere dentro mezzo limone.

3. Disporre gli strati di verdure in un barattolo:

il primo strato sono le barbabietole,

il secondo è cavolo,

terzo: carote,

quarto: sedano,

quinto: aglio, alloro, pepe.

4 .Quando si adagiano le verdure è necessario compattarle con la mano o con l'estremità di un mattarello. Porta gli strati vegetali in cima.

5. Versare la salamoia nel barattolo fino a coprire le verdure. Sigillare con un coperchio di nylon e lasciare riposare per un giorno a temperatura media. Dopo 24 ore, rimuovi il barattolo in un luogo dove la temperatura è bassa. Lasciare per 3 settimane.

Vivere in una casa o avere un balcone spazioso consente di aumentare il contenitore, ad esempio fermentare in contenitori ampi. Il vantaggio delle pentole grandi è che il cibo cotto è sufficiente grande famiglia o un’azienda, e per più volte, a differenza delle banche, che devono essere “ricaricate” ogni pochi giorni.

Quindi ti diremo come far fermentare il cavolo in un secchio.

Qui dobbiamo lavorare volumi maggiori di cavolo - da 20 kg.

Opzione 1

Cavolo - 12 kg;

Carote - 4-5 pezzi .;

Sale - 250 g.

1. Tagliamo le foglie inadatte dalle teste di cavolo. Tritare carote e cavoli. Mescolare, aggiungere sale.

2. Laviamo le foglie tagliate e con esse copriamo il fondo del secchio. Riempi il secchio con cavolo tritato.

3. Schiacciamo il cavolo cappuccio, stendiamo uno strato di foglie di cavolo e copriamo la parte superiore con una garza. Installiamo una pressa sopra: un paio di padelle in ghisa da 2-3 kg ciascuna, un paio di mattoni, ecc. Man mano che la fermentazione procede il peso deve essere ridotto.

4. Lasciarlo nella stanza per 6 giorni, perforandolo regolarmente con un bastoncino.

5. Il cavolo preparato deve essere conservato a basse temperature. In parole povere, lo facciamo fermentare in cucina e lo conserviamo sul balcone.

Opzione n. 2

Puoi fermentare il cavolo con intere teste di cavolo: lo farà buona preparazione per molti piatti: insalate, involtini di cavolo, panini. Potete mettere le teste intere in un secchio oppure alternarle con il cavolo cappuccio sminuzzato.

Composto:

Teste di cavolo medie - da 5 pezzi, a seconda di quanti ne entreranno nel secchio;

Foglie di ciliegio (se mancano, potete sostituirle con ribes, lamponi, cime di rafano o farne a meno);

600 g di sale.

Cucinando:

1. Rimuoviamo le zone inadatte dalle teste di cavolo.

2. Tagliare la parte sporgente del gambo.

3. Sul lato opposto facciamo due tagli profondi trasversalmente: in questo modo la testa del cavolo si aprirà e tutti gli strati saranno salati in modo uniforme.

4 .Preparare la salamoia standard.

5. Metti le teste di cavolo preparate in un secchio e riempile di liquido. Coprire con le foglie; se non ci sono le foglie dei frutti, utilizzare le foglie del cavolo. Pressare sopra con un peso, lasciare agire per una settimana o una settimana e mezza, allungare se necessario.

Opzione 3

Composto:

Teste di cavolo medie - a seconda di quante ne entreranno nel secchio;

Un paio di teste di cavolo cappuccio da tritare;

Carote - 2 pezzi .;

Sale - 60 g;

Zucchero - 60 g.

Cucinando:

1. Prepariamo le teste di cavolo come nella versione precedente: saranno intere.

2 .Tritare grandi teste di cavolo, unirle alle carote grattugiate, schiacciarle bene, aggiungere sale e zucchero.

3 Rivestiamo il fondo del secchio con foglie di cavolo, mettiamo sopra il cavolo sminuzzato, sopra uno strato di teste di cavolo intere e così via, alternando fino in cima.

4 .Coprire con foglie di cavolo e mettere sotto una pressa.

5 .Lasciare per una settimana o poco più a temperatura media.

Come puoi vedere, questa ricetta non utilizza la salamoia: il succo del cavolo tritato è sufficiente per mettere in salamoia il cavolo intero.

Quando si sceglie qualsiasi opzione, non fa male ricordare alcuni utili segreti.

1. Quale cavolo è meglio fermentare? Le teste di cavolo sono adatte a questo scopo bianco, leggermente appiattito sopra e sotto, liscio ed elastico. Le varietà tardive sono le più adatte. Quando premi una forchetta del genere, sentirai resistenza e un leggero scricchiolio.

2. Come taglia più grande testa di cavolo - più enzimi di maturazione verranno rilasciati durante il processo di cottura.

3 . Se non fori il cavolo con un bastoncino, potrebbe sviluppare un sapore amaro.

4. Il cavolo tritato non deve essere versato con salamoia calda: questo può uccidere i batteri della fermentazione e il cavolo diventerà semplicemente ammuffito.

5. Se grattugiate le carote, il loro succo colorerà il cavolo. Ciò non influirà sul gusto, ma il piatto avrà una sfumatura arancione.

6. Si ritiene che il cavolo non possa essere fermentato piatti di plastica. Tuttavia, molte persone cucinano in secchi e contenitori di plastica e ottengono crauti abbastanza comuni.

7. Quando tritate il cavolo, non fatelo troppo sottile, altrimenti non sarà croccante.

8. Quando deponi il cavolo, puoi aggiungere verdure diverse e frutta: cipolle, zucchine, mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi. Poi avrà un nuovo gusto, a seconda dell'additivo scelto.

Insieme a varie opzioni ricette, è utile conoscere i benefici dei crauti. Come accennato all'inizio dell'articolo, contiene molte vitamine e microelementi. Scopriamo qual è la loro azione.

Vitamina C rafforza il sistema immunitario, prende parte a molti processi rigenerativi del corpo, ha un effetto positivo su sistema nervoso, riduce i livelli di colesterolo nei vasi sanguigni.

Vitamine del gruppo B migliorare le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie, garantire il corretto funzionamento del sistema nervoso centrale, rafforzare la memoria, stimolare i muscoli dello stomaco, del cuore, dell'intestino e prendere parte alla divisione cellule nervose, aiutano ad assorbire il ferro, regolano il rilascio di ormoni, rafforzano la retina.

Vitamina A rafforza la vista, partecipa ai processi di recupero del corpo, ringiovanendolo, aiuta a combattere le infezioni, raffreddori, accelera la rigenerazione dei tessuti.

Vitamina P mantiene il colesterolo normale nel sangue, è responsabile della trasformazione nutrienti in energia, sostiene la salute del cuore e la circolazione.

Vitamina E- migliora il consumo di ossigeno da parte dei tessuti corporei, stimola la formazione di nuovi capillari, protegge dalla distrofia muscoli scheletrici e ipotensione, rafforza i capillari, aumenta il livello della funzione sessuale negli uomini e normalizza ciclo mestruale tra le donne.

Le fibre migliorano la motilità intestinale e aiutano contro la stitichezza.

Naturalmente, non è tutto caratteristiche benefiche crauti. Per elencarli, forse, vale la pena evidenziare un capitolo a parte nell'enciclopedia medica.

Le giovani casalinghe si chiedono spesso quando preparare i crauti. E parallelamente a questo, su quale luna fermentano i cavoli? Si ritiene che i crauti siano un piatto invernale, poiché il cavolo giovane, sciolto e verde non è adatto al decapaggio. Per quanto riguarda segni e credenze, molti consigliano di preparare un piatto per la luna nuova. Si consiglia alle donne di farlo mercoledì, venerdì, sabato, il cosiddetto giornate delle donne. Per gli uomini rispettivamente lunedì, martedì e giovedì.

Dopo aver letto l'articolo, hai conosciuto molti metodi diversi di decapaggio e sai come fermentare correttamente il cavolo per l'inverno, non peggio di qualsiasi cuoco professionista o capofamiglia del villaggio. Pertanto, puoi facilmente preparare questo delizioso rimedio per la carenza vitaminica e mostrare le tue abilità culinarie.

Video. Come fermentare il cavolo?

Croccanti e succosi, i crauti sono apprezzati da persone di tutte le età. Non accetto i sottaceti acquistati in negozio e ho i miei modi preferiti per prepararli. Oggi voglio proporvi una ricetta per dei crauti deliziosi, croccanti e succosi cottura istantanea, e nemmeno uno, ma molti di quelli di maggior successo.

Ogni casalinga potrà scegliere da sola un metodo di cottura di successo tra quelli che vi proporrò oggi. Nel corso degli anni ho raccolto una comprovata raccolta di ricette, ne sono sicuro: il cavolo risulta molto gustoso e, ovviamente, tali preparazioni richiedono un minimo di tempo durante la preparazione.

Ricetta per cavolo veloce con barbabietole

Per prima cosa suggerisco di preparare un delizioso cavolo con barbabietole. La barbabietola rossa non è l'ingrediente principale; darà solo al nostro cavolo un colore sorprendente. colore rosa. Questo antipasto decorerà ogni festa. Puoi usarlo subito, oppure puoi sterilizzarlo in barattoli e conservarlo per l'inverno.

Per preparare i crauti istantanei con le barbabietole, abbiamo bisogno di 1 giorno.

Ingredienti:

Cavolo – 700 grammi
Barbabietole succose – 1 pezzo
Peperoni rossi e gialli – 2 pezzi
Aglio – 1 spicchio grande
Aneto, basilico fresco – 5 rametti ciascuno
Aceto 9% - 4 cucchiai
Sale verza – 2 cucchiai
Zucchero – 1 cucchiaio
Pimento – 6 pezzi
Acqua.

Fasi di cottura:

Compriamo cavolo bianco normale ed economico al supermercato o al mercato. Avremo bisogno di altri due peperoni carnosi, preferibilmente colori differenti in modo che il nostro antipasto sia luminoso e bello. Abbiamo sicuramente bisogno di aglio e barbabietole giovani e succose.

Laviamo il cavolo con acqua; potete tagliare le foglie superiori se sono schiacciate o presentano macchie. Tagliare il gambo. Dobbiamo tritare grossolanamente il cavolo cappuccio in modo da avere meno problemi ed è più comodo da mangiare. Tagliamo metà del cavolo come un'anguria, a fette larghe 2-3 centimetri, quindi ogni fetta a cubetti grandi.

Il cavolo si sfalderà da solo. Versate il cavolo cappuccio tritato in una ciotola capiente, ha bisogno di respirare, lasciatelo riposare sul tavolo per 5 minuti.

Lavate e mondate i peperoni, tagliateli a listarelle sottili, o grossolane, come preferite. Aggiungi pepe al cavolo.

Sbucciate, lavate e tagliate le barbabietole a listarelle; potete grattugiarle su una grattugia grossa. Lavare il basilico fresco e l'aneto e tritarli finemente.

Versare le barbabietole e le erbe aromatiche in una ciotola insieme al cavolo. Mescolare bene il tutto con un cucchiaio. Il cavolo verrà marinato in un barattolo da tre litri. Lavarlo e asciugarlo in anticipo. Versare tutte le verdure nel barattolo. Basta tagliare l'aglio a fette e anche in un barattolo.

Versare in una pentola circa 1,5 litri di acqua, versare il sale verza, questo sale speciale è arricchito con spezie ed è sale marino. Se non trovate tale sale, aggiungete sale normale. Successivamente aggiungere lo zucchero e il pimento. Mettete la casseruola sul fuoco e fate bollire la marinata per un paio di minuti in modo che il sale si sciolga.

Versa l'aceto in un barattolo e usalo come marinata calda.

Chiudiamo il barattolo. Lo mettiamo ovunque in cucina, non nel frigorifero. Dopo 24 ore potete servire il cavolo.

Ricetta istantanea per deliziosi crauti fatti in casa

Il vantaggio di questa ricetta sarà senza dubbio la rapida preparazione del cavolo croccante e, ovviamente, la facilità di preparazione. Ebbene, quasi tutte le casalinghe hanno dei prodotti a disposizione.

Preparazione:

Cavolo bianco - 1 forchetta;
Carote mature e dolci – 2 pezzi;
Aglio fresco – 2-3 spicchi (a vostra discrezione);
100 ml. aceto di mele;
1 cucchiaio. un cucchiaio di sale grosso da cucina;
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero (marrone);
Olio di girasole non raffinato con profumo – 110 ml;
Pulito bevendo acqua– 550 ml.

Preparazione:

La ricetta è semplice da preparare: grattugiare le carote ed è meglio usare una grattugia speciale per le carote coreane. Fette sottili di verdura rilasceranno più succo e avranno un aspetto gradevole una volta servite.
Tritare il cavolo cappuccio a fette lunghe e sottili.
Preparare la salamoia: per fare questo, portare l'acqua a ebollizione, versarvi l'aceto e l'olio vegetale, aggiungere le spezie. Mescolare e scaldare fino a quando i granelli di sale e lo zucchero si saranno sciolti.
Preparare un contenitore per la fermentazione, idealmente un barattolo di vetro, aggiungere le verdure miste e riempirlo con salamoia calda. Mettete sopra un piccolo peso, coprendo il cavolo con un piatto.

Il piatto sarà pronto in poche ore, ma dopo che avrà fermentato completamente, va messo in frigorifero.

Cavolo veloce “Khrustovka” in stile Chernigov

Il cavolo veloce e fermentato naturalmente risulta succoso, croccante e molto gustoso e inoltre non contiene aceto dannoso.

Cavolo cappuccio – una testa di circa 2 chilogrammi;
Carote – 2 pezzi;
Condimenti e le tue spezie preferite;
Acqua pura;
50 gr. sale grosso;
65 gr. zucchero granulare.

Preparazione:

La ricetta è pensata per un barattolo da 3 litri. Tritate il cavolo cappuccio a vostra discrezione, in “fili” sottili o pezzi più grandi, e grattugiate le carote.
Mescolare insieme le verdure e confezionarle ermeticamente in un barattolo di vetro.
Un segreto di merda: per non rovinare la ricetta dei crauti veloci fatti in casa, molto cavolo delizioso, devi preparare correttamente il ripieno: mescola tutti gli ingredienti rimanenti per la salamoia (rigorosamente secondo la ricetta) e versala nel barattolo.
Non chiudere il barattolo con un coperchio; è meglio avvolgere il collo con un pezzetto di garza. Lasciate il contenitore per 2-3 giorni a temperatura ambiente, poi potrete chiuderlo con un coperchio (di plastica) e conservarlo in un luogo fresco.

Il cavolo croccante e succoso è pronto da mangiare.

Crauti istantanei in barattolo al giorno senza aceto

Come preparare i crauti letteralmente in un giorno, ad esempio per un picnic o una vacanza: è possibile? E lei non si arrenderà qualità del gusto un'altra ricetta. Anche questa ricetta è veloce; i crauti fermentano in un barattolo durante la notte senza aceto.

Avremo bisogno:

2,5 kg di cavolo cappuccio bianco;
3 carote medie;
Sale da cucina grosso – 2-3 cucchiai. cucchiai;
Spezie profumate;
Zucchero semolato – 100 gr.

Preparazione:

Taglia il cavolo come preferisci in modo conveniente e tritare o grattugiare le carote. Mescolare le verdure con sale grosso da cucina e macinare bene per far rilasciare il loro succo in modo che il cavolo cappuccio del giorno diventi croccante.

Premere le verdure in un barattolo, aggiungendo le spezie mescolando.

Cavolo in 1 giorno

Stai organizzando un banchetto o una festa tra amici e non sai come diversificare la tavola? Crauti in barattolo un giorno prima: cosa potrebbe esserci di più semplice e gustoso?

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Una piccola testa di cavolo;
2 carote;
55 gr. sale;
Un pizzico di cumino;
Spezie;
45 ml di qualsiasi aceto di frutta;
65 ml olio non raffinato con l'odore dei semi;
60 g di zucchero.

Come preparare velocemente i crauti in 1 giorno in un barattolo ricetta classica:

Prepariamo le verdure: grattugiamo o tagliamo le carote e tritiamo il cavolo cappuccio a listarelle sottili. Macinare le verdure con sale e zucchero semolato fino a quando appare il succo.

Se le verdure sono succose e fresche, il loro succo sarà sufficiente, ma se necessario potete sempre aggiungere acqua pulita.

Prepariamo una marinata con i restanti prodotti, o meglio, mescoliamo olio con aceto e cumino.

Disporre il pepe nero e l'alloro sul fondo del contenitore, adagiarvi sopra le verdure e versare la marinata. Mettete il cavolo in frigorifero a macerare e la sera sarà completamente pronto, croccante e aromatico.

Crauti veloci in 2-3 ore

Fate fermentare velocemente il cavolo per servire; forse per questo viene utilizzata una marinata calda, con l'aggiunta di spezie e condimenti aromatici in modo che i crauti con salamoia risultino succosi.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Cavolo cappuccio – 1 testa media;
Carota – 1 pz.;
Aceto di mele – 150 ml;
Olio vegetale – 100 ml;
Acqua pura – 250 ml;
Miele liquido – 2 cucchiai. cucchiai;
Sale grosso - 2 cucchiai. cucchiai;
Spezie preferite - a tua discrezione;
Un mazzetto di erbe fresche.

Preparazione:

Come preparare velocemente i crauti a casa? La ricetta è molto semplice: tritare il cavolo il più sottile (ma non finemente) possibile. Grattugiare le carote su una grattugia fine.

Far bollire l'acqua con sale, miele, olio e aceto e aggiungere le spezie alla salamoia.

Metti le erbe fresche sul fondo del contenitore (puoi usare solo i gambi), mescola il cavolo cappuccio e le carote e compattale nel contenitore.

Versate sopra la marinata calda, lasciatela raffreddare, chiudete il coperchio e mettetela in frigorifero, il pezzo è quasi pronto. Servire con sottili anelli di cipolle sott'aceto.

Cavolo cappuccio in salamoia

Preparazione:

Cavolo - 1 forchetta;
Carote – 1 pz.;
Sale – 2 cucchiai. cucchiai;
Zucchero di canna – 2 cucchiai. cucchiai;
Aceto – 125 ml;
Acqua – 300 ml;
Spezie - a piacere.

Preparazione:

Quindi, una ricetta per una cottura veloce in salamoia. Per fare questo, mescolare le spezie e l'aceto nell'acqua, portare a ebollizione e raffreddare.

Tritare il cavolo cappuccio e le carote, senza però schiacciarle, metterle in una ciotola e versarvi sopra la marinata.

Posizionare un piatto sopra e posizionare sopra un piccolo peso. Lasciare riposare il cavolo a temperatura ambiente per un po' e conservare in frigorifero. Questo modo rapido Ti piacerà sicuramente la cucina.

Cavolo cappuccio sottaceto “Primavera”

In estate vuoi concederti i piatti invernali che già mancano alla tua famiglia e ai tuoi amici. Un'opzione potrebbe essere uno spuntino con crauti giovani.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Una testa di cavolo giovane;
Carote fresche – 2 pezzi;
Sale grosso – 1 cucchiaio. cucchiaio;
Acqua – 400ml;
Aceto di vino – 125 ml;
Zucchero di canna – 2 cucchiai. cucchiai;
Spezie preferite.

Preparazione:

Sbucciare le foglie superiori della testa del cavolo e tagliare il cavolo a pezzi in 6-8 pezzi. Tagliare le carote ad anelli.

Disporre le verdure a strati in un barattolo, facendo attenzione a non compattarle troppo. È meglio preparare tali preparati in piccoli contenitori.

Preparare la marinata con aceto e spezie, farla raffreddare e versare in un contenitore. Dopo 3-4 ore conservare in frigorifero. Puoi aggiungere fette di barbabietola per colorare e fette di mela e aglio per evidenziare il gusto.

Questa è la ricetta più semplice e facile per ottenere crauti istantanei deliziosi, croccanti e succosi.

Fin dall'antichità il cavolo cappuccio è stato e continua ad essere un prodotto gradito su ogni tavola. Particolarmente apprezzata è la raccolta autunnale per usi futuri con il metodo della fermentazione. Ma non tutte le casalinghe sanno come preparare i crauti in casa. Alcune persone preferiscono quelli già pronti del supermercato o del mercato. La qualità di una tale prelibatezza è discutibile. Chissà quale tecnologia è stata utilizzata per creare il prodotto, quali mani sono state utilizzate per impastare gli ingredienti.

I segreti di una cucina di successo

Anche i nostri antenati conoscevano i segreti per rendere i crauti particolarmente gustosi. La tecnologia è stata trasmessa alle generazioni successive. Sono stati aggiunti nuovi componenti. Ma il tempo non ha cambiato i requisiti fondamentali per cucinare. Per ottenere uno spuntino di successo, hai bisogno di:

Fetta coltello affilato strisce fino a 5 mm. I pezzi più piccoli hanno uno scricchiolio debole.
Fermentare in contenitori di smalto, vetro, rovere. È controindicato utilizzare contenitori in alluminio, poiché l'acido lattico formatosi durante la fermentazione interagisce con il metallo.
Fermentare a temperatura ambiente o leggermente inferiore. Se più di 24°C si forma del muco, meno di 20°C l'inacidimento cessa.
Compattare le verdure tagliate e pressarle con un peso in modo che il succo rilasciato ne copra la superficie. La massa all'esterno del liquido si scurisce e diventa morbida.
Forare periodicamente il contenuto del contenitore con un lungo bastoncino. Il piatto avrà un sapore amaro e un odore sgradevole se i gas di fermentazione non vengono rimossi.

Dopo 3 giorni di fermentazione, puoi iniziare a mangiare cavoli. Ma acquisirà un gusto completo in una settimana. La temperatura di conservazione accettabile è 0-2 °C. Conserva fino a 9 mesi. Per evitare che la superficie ammuffisca, viene cosparsa di senape. L'insalata in salamoia congelata a casa dura più a lungo.

Importante: le forchette bianche e succose, moderatamente sode al tatto, sono adatte per l'acidificazione. Le varietà morbide precoci o dure tardive non sono adatte.

Ricetta classica per la fermentazione a secco

Non tutti sanno come preparare correttamente i crauti senza salamoia aggiuntiva. Anche se non devi essere un cuoco esperto per cucinare spuntino tradizionale. Il metodo è più che semplice: per 4 kg di cavolo cappuccio prendiamo 400 g di carote, 80 g di zucchero, 80 g di sale grosso.

Importante: non è possibile utilizzare sale iodato. Lo iodio interferisce con la crescita dei batteri della fermentazione. L'insalata risulterà morbida e scivolosa.

Il processo di cottura è passo dopo passo:

Tagliamo le forchette pulite in strisce di 3-4 mm.
Grattugiare grossolanamente le carote preparate.
Salare le verdure e lavorarle leggermente in una ciotola.
Aggiungere lo zucchero, 6 grani di pepe, mescolare.
Riempite con il composto una padella da 5 litri o lo stesso barattolo, senza dimenticare di compattare ogni pallina con il pugno. Il succo rilasciato traboccherà dai bordi, quindi è necessaria una bacinella sotto il fondo.
Coprire la superficie con una garza. Se si utilizza una padella, è necessaria l'oppressione.
3 la giornata passa fermentazione. Rimuovere periodicamente la schiuma, sciacquare la garza e rilasciare i gas. Verso la fine dell'acidificazione, la formazione di schiuma diminuirà.
Il 4° giorno portiamo il pezzo al freddo e lo conserviamo per altri 4 giorni.
Prima dell'uso, gli snack fatti in casa possono essere posti in vasetti.

Ora sai come preparare i crauti croccanti e piacevolmente aspri.

Ricette di decapaggio originali

In precedenza, le casalinghe dovevano cercare ricette per insalate invernali in ogni modo possibile. Informazioni preziose venivano copiate da riviste, apprese da colleghi, vicini e conoscenti. Non tutti i possessori di informazioni esclusive erano disposti a condividere segreti. Oggi non è affatto necessario chiedere a qualcuno come preparare i crauti in casa. Digita una domanda in un motore di ricerca e ottienila descrizione dettagliata modo.

Decapaggio in salamoia

Se non sai come preparare in casa dei succosi crauti senza il rischio che si formi muco, prova la tecnologia della salamoia. Da 2 kg di cavolo cappuccio bianco, con l'aggiunta di 200 g di carote, 50 g di sale, la stessa quantità di zucchero e 1,5 litri di acqua, si otterranno 3 litri di prodotto in agrodolce. Si prepara così:

1. Riempire i vasetti con verdure tritate e miste. Le spezie sono poste sopra: alcuni grani di pepe, foglie di alloro.

2. Il contenuto viene riempito con salamoia calda bollita.

3. L'acidificazione a casa dura 3 giorni. Di tanto in tanto la massa viene forata fino al fondo.

4. L'insalata fermentata viene raffreddata il 4o giorno.

Importante: non versare la soluzione calda nella composizione preparata. I batteri dell'acido lattico moriranno e il prodotto diventerà ammuffito.

Ricetta con miele

Il metodo è interessante perché prevede l'acidificazione con sterilizzazione. Molte persone non sanno come preparare i crauti con il miele, la cui ricetta permette di conservare il cavolo arrotolato per tutto l'inverno. Ma non è affatto difficile. Gli ingredienti sono gli stessi, tranne il miele.

Importante: usate il miele scuro, è più profumato.

A seconda delle condizioni, avrete bisogno di 5 kg di cavolo bianco, un paio di carote medie, 90 g di sale grosso, 75 ml di miele di grano saraceno, 5-6 foglie di alloro. Fasi di preparazione di un prodotto al gusto di miele:

1. Usando le forchette preparate, trita gli ortaggi a radice in una grande ciotola.

2. Aggiungi sale alla massa vegetale tritata e spremi fino a quando appare il succo.

3. Tritare il miele in 50-60 ml di acqua calda bollita.

4. Arricchisci i componenti macinati con una soluzione di miele.

5. Metti una foglia di alloro sul fondo dei barattoli da un litro preparati.

6. Riempi i contenitori con le verdure, lasciando spazio sopra per il succo. Se la secrezione di succo è eccessiva, scolare parte del liquido.

7. Dopo 3 giorni di acidificazione, la composizione nei barattoli viene sterilizzata per 20 minuti, quindi arrotolata, girata e avvolta.

Crauti piccanti

Gli amanti del piccante apprezzeranno questo antipasto piccante e luminoso. Aglio e rafano aggiungono vigore al piatto e le barbabietole aggiungono un colore rosa-bordeaux. Da 4 kg di cavolo cappuccio, 400 g di barbabietole, 30 g di rafano grattugiato, 2 teste d'aglio, 60 g di zucchero, 80 g di sale, 1 litro d'acqua si ottengono fino a 5-6 litri di un prodotto appetitoso. Lo scenario di cottura è il seguente:

1. Grattugiare le barbabietole crude sbucciate come per l'insalata coreana.

2. Tritare l'aglio con un coltello o schiacciarlo in uno spremiaglio.

3. Grattugiare il rafano fresco.

4. Tritare la testa di cavolo cappuccio a listarelle sottili.

5. Mescolare tutti gli ingredienti in una bacinella, metterli in un recipiente per l'acidificazione, premendo bene con la mano.

6. Versare la miscela calda bollita sulle verdure. Se la larghezza del contenitore lo consente, viene posta l'oppressione.

La fermentazione dura una settimana. Per tutto questo tempo, i gas vengono periodicamente rimossi. Dopo aver assorbito il liquido, la prelibatezza viene posta in contenitori più piccoli e raffreddata.

Come preparare i crauti croccanti

Ricetta per la fermentazione basata su un barattolo da tre litri

L'insalata risulta rinfrescante e croccante. Si consuma rapidamente, ma è facile ripararlo di nuovo. Per un secchio da 5 litri di cavolo tritato, grattugiare un paio di carote medie, aggiungere due manciate di sale, una manciata di zucchero. Le spezie adatte includono cumino e pepe in grani.

Fasi di cottura:

1. Mescolare la massa vegetale tritata, macinarla leggermente, compattarla bene in un barattolo fino a quando appare il succo.

2. Coprire il collo con una garza, lasciare fermentare il prodotto per 3-4 giorni, senza dimenticare di eliminare i gas.

3. Dopo che la salamoia è stata assorbita, raffreddare. Dopo un paio di giorni potrete mangiare lo spuntino croccante.

Cavolo espresso

Per coloro che non sanno come preparare velocemente i crauti in barattolo, offriamo un'altra ricetta popolare. Il metodo prevede l'uso del 9%. aceto da tavola. Sulle forcelle taglia media occorrono 3 carote, 4 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di olio vegetale, 150 ml di aceto, mezzo litro d'acqua, 100 g di zucchero, sale grosso qb.

Processo di cottura:

1. Tritare le verdure.

2. Schiaccia l'aglio.

3. Metti la massa frantumata in un barattolo.

4. Preparare la salamoia e farla bollire.

5. Versare il contenuto del contenitore, coprire con un piatto.

Dopo tre ore potrete provare il cavolo aromatico. E tra un giorno diventerà ancora più gustoso.