Crauti: una ricetta veloce in un barattolo. Crauti veloci: trucchi, consigli

Buona giornata a tutti.

Proprio l'altro giorno stavamo cercando dei modi. Nella stessa nota, ho menzionato che i sottaceti e i crauti sono cose completamente diverse, anche se molte persone confondono inavvertitamente questi metodi tra loro.

Vorrei ricordarvi brevemente che il processo di fermentazione avviene a causa del rilascio di batteri lattici dal vegetale stesso, che innesca il processo di fermentazione e conservazione. E durante il decapaggio, l'aceto funge da conservante. Questa è tutta la differenza. Sembra una sciocchezza, ma il gusto di questi due snack è completamente diverso.

A causa dell'assenza di conservanti esterni, quando i crauti sono crauti, questo processo è piuttosto lungo e richiede almeno 3 giorni. Si prepara velocemente, letteralmente in mezz'ora, e il resto del tempo è necessario per la fermentazione.

Quindi tenete a mente se la ricetta dice " cottura istantanea", questo significa che il riempimento del barattolo stesso richiede poco tempo. Ma non c'è modo di ridurre il tempo di fermentazione.

Bene, ora diamo un'occhiata ai metodi più popolari di pasta madre.

Crauti in barattolo con salamoia - ricetta veloce (3 giorni in anticipo)

Cominciamo con la ricetta più veloce. Ancora una volta, questo significa che non ci vuole molto tempo per cucinare. Ma dovrai aspettare almeno 3 giorni affinché il cavolo “maturi”.

La semplicità è dovuta principalmente a una piccola quantità ingredienti. Avremo bisogno di:

Cavolo cappuccio 2,3-2,5 kg
Carote - 1 pz.
Sale - 2 cucchiai. cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio
Grani di pepe nero – 15 pz.
Acqua bollita fredda - 800-1000 ml

Preparazione:

1. Per comodità, dividete la testa di cavolo in 4 parti e tritatela.

È molto consigliabile avere una grattugia speciale per questo; accelera notevolmente il processo di triturazione.

2. Metti il cavolo in una ciotola profonda, aggiungi le carote grattugiate su una grattugia grossa e mescola delicatamente. Non è necessario schiacciare o spremere le verdure mentre si mescola.

3. Trasferisci il cavolo dalla ciotola al barattolo, compattandolo bene. Nel processo di aggiunta delle verdure, gettiamo i grani di pepe nel barattolo in modo che non si trovino in una pila, ma siano distribuiti più o meno uniformemente in tutto il barattolo.

Se la tua mano non riesce a entrare nel barattolo, usiamo mezzi improvvisati: un mattarello o una mazza.

4. Prendi l'acqua bollita raffreddata e sciogli lo zucchero e il sale.

5. E versa la salamoia risultante in un barattolo con cavolo. Dovrebbe esserci abbastanza acqua fino al collo. In caso contrario, aggiungere acqua normale.

6. Copri il barattolo con un coperchio, mettilo in una ciotola profonda e lascialo così per tutta la notte. temperatura ambiente.

Durante la notte i batteri lattici si attivano e inizia il processo di fermentazione, rilasciando anidride carbonica. Cominceranno ad apparire delle bolle e parte del liquido traboccherà dal barattolo. Ecco perché hai bisogno di un bacino.

7. Il giorno successivo, prendi un bastoncino lungo e sottile (ad esempio uno spiedino di legno o bacchette cinesi per uso alimentare) e forare più volte il cavolo cappuccio per tutta la profondità del barattolo.

Questo deve essere fatto in modo che il gas risultante venga in superficie, altrimenti il cavolo risulterà amaro.

Versare nuovamente nel barattolo la salamoia versata nella bacinella.

8. Queste procedure devono essere eseguite 5-6 volte al giorno per 3 giorni. Entro la sera del terzo giorno sarà chiaro che le bolle di gas praticamente non si formano più e questo è segno che il cavolo ha già fermentato.

Preleviamo un campione, chiudiamo il barattolo con un coperchio di plastica e lo mettiamo in frigorifero o in cantina.

È necessario conservarlo in un luogo freddo; in un luogo caldo il barattolo fermenterà e si rovinerà.

Cavolo croccante marinato in salamoia con miele

Un curioso metodo di preparazione in cui non viene utilizzata alcuna acqua, ma viene utilizzato il miele per aggiungere un sapore dolciastro. Lo spuntino risulta croccante e molto gustoso. Lo consiglio.

Ingredienti:

Cavolo – 3 – 3,5 kg
1 carota media
Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio
Miele - 1 cucchiaio. cucchiaio

Preparazione:

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio e metterlo sul tavolo per comodità. Grattugiare sopra le carote e aggiungere sale e zucchero.

2. Mescola tutto attivamente e premi finché il cavolo non rilascia il succo.

3. Quindi compattalo saldamente in un barattolo pulito.

Dato che il cavolo è stato precedentemente schiacciato, nel barattolo ci sarà già abbastanza succo e non sarà necessario aggiungere acqua.

4. Metti il barattolo su un piatto e lascialo così per due giorni. Non dimenticate che, ogni volta che il livello del liquido nel barattolo si sarà alzato, fate diversi fori per far uscire l’anidride carbonica accumulata, e versate la salamoia fuoriuscita dal bordo.

5. Tra due giorni eseguiremo un'operazione interessante. Togliamo tutto il cavolo dal barattolo, lo spremiamo bene in una ciotola separata e lo rimettiamo a posto. Nella ciotola è rimasta la salamoia, alla quale è necessario aggiungere un cucchiaio di miele, mescolare il tutto molto accuratamente e versare nuovamente la salamoia di miele risultante nel barattolo.

6. Tra un altro giorno (3 giorni in totale) il cavolo sarà pronto. Potete già mangiarlo, oppure per comodità potete metterlo in contenitori di plastica e conservarlo in frigorifero.

Come fermentare correttamente il cavolo a casa senza aceto e zucchero

Ma questa ricetta può tranquillamente essere definita classica, perché inizialmente la fermentazione veniva effettuata senza zucchero. E l'aggiunta di aceto, come ho già detto, trasforma la fermentazione in decapaggio.

Ingredienti:

Cavolo cappuccio - 1 testa (2-2,5 kg)
Carote - 1 pz.
Sale - 2 cucchiai.
Pimento - 10-12 piselli
Foglia di alloro - 3-4 foglie

Si consiglia di scegliere varietà di cavolo invernali dense.

Preparazione:

1. Tritare il cavolo cappuccio, mescolarlo con le carote grattugiate su una grattugia grossa, aggiungere sale, strizzare e impastare bene (proprio come l'impasto) in modo che rilasci il suo succo.

2. Quando il succo inizia a risaltare attivamente, getta sopra i grani di pepe e metti le verdure in tre parti pulite barattolo da un litro.

Nel processo di riempimento dei barattoli, li mettiamo in posti diversi foglia di alloro.

3. Bene, allora tutto è come al solito: metti il barattolo pieno in una ciotola e regolarmente (almeno una volta ogni 4-6 ore) fora il cavolo con un lungo bastone per rilasciare i prodotti di fermentazione dello strato inferiore. Versare nuovamente nel barattolo il succo che scorre nella ciotola.

Verso il terzo giorno i crauti saranno pronti.

Importante: non è necessario cuocere troppo il cavolo, altrimenti irrancidisce. Dal secondo giorno assaggiatelo e appena capite (e capirete) che è pronto, chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero.

Ricetta per crauti con mela per l'inverno in un barattolo da 3 litri

Molto spesso, oltre alle carote, vengono aggiunti altri prodotti al cavolo. I più popolari sono mele acide(Antonovka, per esempio) e mirtilli rossi.

Ti mostrerò un esempio con Antonovka.

A proposito, cucineremo in un barattolo da 3 litri e conserveremo in un barattolo da 2 litri. Perché? È più conveniente, vedrai perché dopo.

Ingredienti:

2 kg di cavolo
200 g di carote
2 cucchiai. sale
1 cucchiaino di cumino
2 mele acide

Preparazione:

1. Mescolare il cavolo tritato con le carote grattugiate, aggiungere il cumino, il sale e impastare bene finché il cavolo non rilascia il succo e diminuisce di volume di 2-3 volte.

2. Quindi prendi un barattolo pulito da 3 litri, riempilo con il cavolo cappuccio, guarnendolo con le mele a fette.

3. La quantità specificata di cavolo e carote riempirà il barattolo per 2/3. Ora il contenuto del barattolo deve essere messo sotto pressione. Questo di solito viene fatto con un coperchio di plastica, che viene posizionato direttamente sulle verdure, e sopra viene posto un bicchiere d'acqua.

Per me questo è troppo complicato, perché questa struttura deve essere costantemente rimossa per poter forare il cavolo.

Personalmente utilizzo una normale bottiglia da mezzo litro bottiglia di plastica con acqua: si inserisce senza problemi nel collo del barattolo.

4. Quindi, per tre giorni togliamo regolarmente la pressione e foriamo il cavolo, rilasciando anidride carbonica. Non appena vediamo che il gas ha smesso di formarsi attivamente (ci sono poche o nessuna bolle in superficie), trasferiamo il cavolo in un barattolo da 2 litri, lo chiudiamo con un coperchio di plastica e lo mettiamo in cantina o in frigorifero.

Ora ti spiego cosa sono le banche. Quando i crauti entrano in contatto con l'aria, si scuriscono e diventano poco attraenti. Pertanto, è necessario che il barattolo sia riempito fino in cima: ciò riduce l'area di contatto con l'aria.

Ma se riempi un barattolo da 3 litri fino all’orlo durante il processo di cottura, non sarai in grado di esercitare pressione sulla parte superiore; fuoriuscirà troppa salamoia.

Quindi cuciniamo in un barattolo più grande e lo conserviamo in uno più piccolo. Questo è il trucco.

Video su come fermentare il cavolo secondo una ricetta classica

E infine, lasciate che vi mostri un ottimo video su come preparare i crauti secondo la classica ricetta sovietica. Quando ho visto un ragazzo mettere il sale in una scatola di fiammiferi, ho quasi versato una lacrima di nostalgia.

Bene, in generale, queste sono le ricette più popolari che io e tutti quelli che conosco usiamo. Se ne aggiungi qualcun altro al mio salvadanaio modi interessanti, te ne sarò grato.

Per oggi è tutto, grazie per l'attenzione.

Crauti- un ottimo spuntino e una ricca fonte di vitamine di cui tanto carente in inverno. Puoi preparare tantissimi piatti con i crauti; puoi usarli per cucinare zuppe, preparare secondi piatti e cuocere torte.

Per preparare lo spuntino nel solito modo ci vogliono diverse settimane, ma esistono anche ricette veloci e ce ne sono molte. Offriamo sei delle ricette più popolari per l'antipasto di cavolo utilizzando metodi accelerati.

Ricette di crauti istantanei: principi tecnologici generali

Sin dai tempi antichi, per marinare il cavolo venivano utilizzati contenitori di legno, ma le casalinghe moderne preferiscono farlo in padelle smaltate. C'è una certa sfumatura: lo smalto non deve essere danneggiato, altrimenti l'interazione degli acidi con il metallo farà sì che lo spuntino acquisisca un sapore sgradevole. L'opzione più comune per i crauti in modo veloce in barattoli di vetro.

È importante quale tipo di cavolo utilizzare per la fermentazione rapida. Forchette forti e dense di varietà di verdure autunnali sono ideali per far fermentare rapidamente il cavolo. Loro hanno bianco e le loro foglie sono generalmente più succose.

Quando si prepara il decapaggio, lavare bene le forchette e assicurarsi di rimuovere le foglie superiori. Dopo aver tagliato a metà, eliminate il gambo, quindi tritatelo o tagliatelo a pezzetti la giusta dimensione. Il cavolo cappuccio può essere sminuzzato con un coltello o un trituratore speciale, tagliato a dama o pezzi grandi.

Se vengono aggiunte verdure o mele, la loro quantità non deve essere superiore al 3% della massa del cavolo preparato. Per accelerare la fermentazione, il cavolo viene versato con salamoia calda, nella quale, oltre al sale, si scioglie anche lo zucchero. L'aceto viene spesso aggiunto a questo condimento e meno spesso viene aggiunto olio vegetale.

La temperatura ottimale per la fermentazione rapida non deve essere inferiore a 24 gradi, quindi i contenitori con cavolo vengono lasciati caldi e, una volta pronti, posti in frigorifero.

Ricetta crauti istantanei - ricetta per due giorni

Ingredienti:

Cinque chili di cavolo cappuccio bianco;

300 grammi di carote dolci.

Per preparare la salamoia, per litro di acqua depurata:

Un cucchiaio raso di zucchero;

Due cucchiai colmi di sale da giardino.

Metodo di cottura:

1. Dopo aver lavato le forchette, rimuovere le foglie più fitte superiori. Tagliate la testa del cavolo cappuccio e tritatela sottilmente. Per questi scopi è conveniente utilizzare un trituratore speciale o un pelapatate, anche se questo può essere fatto con cura e semplicemente con un coltello affilato.

2. Dopo aver sbucciato le carote, grattugiare l'ortaggio a radice su una grattugia grossa o tagliarlo a listarelle sottili.

3. Unisci cavolo e carote in un'ampia ciotola e mescola accuratamente. Se il cavolo è un po' duro, lavoratelo leggermente con le mani. Mettete le verdure in un contenitore per marinatura e preparate la salamoia.

4. Riempire la padella con due litri d'acqua, salare e aggiungere lo zucchero. Mescolando, portare a ebollizione, quindi versare nel cavolo. Se la salamoia non è sufficiente e deve coprire completamente le verdure, potete preparare lentamente un'altra porzione.

5. Coprire il cavolo con un piatto di diametro adeguato o un cerchio di legno e premere leggermente. Mettete sopra un piccolo peso e lasciatelo caldo per due giorni.

6. Spostare il contenitore con cavolo sott'aceto in un luogo fresco per conservarlo.

Crauti piccanti istantanei: ricetta con lievito madre in barattolo

Ingredienti:

Forchetta grande di cavolo cappuccio bianco;

Due foglie di alloro;

Tre grandi carote;

Due piccoli baccelli di peperoncino;

Sei piselli di pimento.

In salamoia:

Due cucchiaini di sale evaporato (fino);

Litro di acqua potabile stabilizzata.

Metodo di cottura:

1. Usando un dispositivo speciale o un coltello, tritare finemente il cavolo. Macinare le carote su una grattugia grossa oppure grattugiarle utilizzando quella utilizzata per preparare le carote coreane.

2. Versare le carote e il cavolo in una ciotola capiente e mescolare bene. Se nella ricetta precedente il cavolo cappuccio doveva essere impastato un po ', questa volta, al contrario, lo mescoliamo accuratamente. È meglio farlo con le mani, “sgranando” le verdure.

3. Metti il composto di verdure in un barattolo pulito da tre litri, riempilo a metà e compattalo leggermente. Metti sopra una foglia di alloro, un baccello di peperoncino e tre grani di pepe. Riempi il barattolo un centimetro sotto le spalle con il cavolo rimasto, compattalo leggermente e disponi le spezie. Non dimenticare di aggiungere il peperoncino, anche se non ti piace il piccante, non aggiungerlo affatto.

4. Preparare la salamoia per il cavolo. Sciogliere il sale in acqua fresca, preferibilmente a temperatura ambiente; la salamoia dovrebbe essere un po' più salata del cavolo che si desidera ottenere. Versare la salamoia in un barattolo e farlo gradualmente. Per prima cosa versare circa un terzo della salamoia, forare con cura lo strato di cavolo con un lungo bastone e separare leggermente il cavolo in modo che l'acqua riempia tutti i vuoti. Dopodiché versate tutta la salamoia, riempite il barattolo, senza aggiungere 1 cm al collo.

5. Metti il contenitore in un piatto fondo, una ciotola o una padella e, senza coprirlo, lascialo caldo. Ogni giorno, durante il giorno e la sera, allontaniamo leggermente gli strati di cavolo con un bastoncino per consentire la fuoriuscita dei gas. Restiamo in piedi per tre giorni.

6. Conservare in frigorifero, sotto un coperchio ben chiuso, preferibilmente non metallico.

Crauti istantanei: ricetta con aglio e aceto in 5 ore

Ingredienti:

Un chilogrammo di cavolo tardivo;

Due grandi carote;

Per compilare:

Mezzo bicchiere di zucchero non raffinato;

Mezzo litro di acqua potabile;

Pepe nero: cinque piselli;

Un cucchiaio di sale grosso “decapante”;

Pimento - 4 piselli;

Mezzo bicchiere di olio raffinato;

Dieci cucchiai di aceto alimentare.

Metodo di cottura:

2. Dopo aver mescolato le verdure in una ciotola capiente, premere quattro grandi spicchi d'aglio nella ciotola con una pressa e mescolare nuovamente. È conveniente farlo con le mani.

3. Portare a ebollizione l'acqua, diluire lo zucchero e il sale, aggiungere l'olio e l'aceto e far cadere i grani di pepe. Dopo aver mescolato, far bollire la salamoia per almeno un minuto.

4. Versare la salsa piccante sul cavolo, coprire con un piatto adatto e posizionarvi sopra un peso. Lasciare in infusione il cavolo istantaneo per almeno 5 ore a temperatura ambiente normale. Quindi lo trasferiamo in un barattolo di vetro e lo conserviamo, chiudendolo ermeticamente.

Crauti istantanei: ricetta con barbabietole e aglio versati con aceto

Ingredienti:

Due chilogrammi di cavolo fresco;

Testa d'aglio grande;

Due grandi barbabietole;

Sei grani di pepe;

0,5 cucchiai di cumino (componente facoltativo).

Salamoia, per litro di acqua filtrata:

cucchiaio di zucchero;

35 ml aceto alimentare;

Due cucchiai rasi di sale da giardino.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la testa di cavolo a dama: fette quadrate fino a 4 cm di dimensione.

2. Sbucciare le barbabietole e lavarle. Grattugiamo un ortaggio a radice usando la grattugia più grossa e tagliamo l'altro a strisce sottili. Tritare finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.

3. Lavare un barattolo da tre litri in acqua calda e soda e asciugarlo con un asciugamano. Disporre le barbabietole e l'aglio tagliati a listarelle sul fondo del contenitore, aggiungere i grani di pepe e le spezie (cumino).

4. Metti il cavolo nel barattolo ben stretto, senza compattarlo. Dovrebbe rimanere un po' di spazio tra i pezzi per il riempimento. Metti le barbabietole grattugiate sopra il cavolo.

5. Preparare il ripieno. Portare a ebollizione un litro d'acqua, versarvi lo zucchero, quindi salare, mescolare, sciogliendo completamente gli ingredienti sfusi. Versare l'aceto e portare di nuovo quasi a ebollizione, ma senza bollire.

6. Versare versare caldo in un barattolo con verdure. Dopo aver legato il collo con più strati di garza, lo lasciamo salare per due giorni in un luogo caldo. Poi lo mettiamo in frigorifero, dove lo conserviamo sotto un coperchio di nylon.

Crauti istantanei: ricetta georgiana in dodici ore

Ingredienti:

Forchetta grande cavolo bianco;

Piccola carota;

Le barbabietole scure sono un grande ortaggio a radice;

Testa di cipolla;

Peperoncino piccante - 1-2 baccelli piccoli;

Nero o, facoltativamente, pimento - 5 piselli.

Per riempire con un litro d'acqua:

Un bicchiere di aceto;

Sale grosso - 2 cucchiai colmi;

Mezzo bicchiere di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare, tagliando sottilmente lo strato di buccia, carote, barbabietole e cipolle. Tagliamo le carote a cerchi sottili, le barbabietole a listarelle e la cipolla a semianelli.

2. Grandi spicchi d'aglio sbucciati, nella quantità di 5-6 pezzi, vengono pressati in una piccola ciotola con un dispositivo speciale. In alternativa tritatela finemente al coltello.

3. Tagliare le forchette del cavolo cappuccio in quattro parti ed eliminare completamente il gambo. Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grandi.

4. Metti le verdure in una ciotola capiente, aggiungi peperoncini piccanti e pepe in grani e aggiungi l'aglio. Mescolare tutto accuratamente, non è necessario schiacciare il cavolo. Imballandolo ermeticamente, riempire un barattolo da tre litri con la massa vegetale, non compattarlo.

5. Diluire la quantità specificata di sale e zucchero non raffinato in un litro d'acqua. Portare a ebollizione il condimento; se si sono raccolti dei residui sul fondo, filtrare e far bollire nuovamente. Dopo aver mescolato la salsa piccante con l'aceto, versatela in un barattolo con il cavolo cappuccio.

6. Sigillare con un coperchio pulito e lasciare in un luogo caldo per 12 ore a “maturare”.

Crauti istantanei: ricetta senza aggiunta di aceto con le mele

Ingredienti per un barattolo da un litro:

Mele in agrodolce - 200 gr.;

50 gr. carote;

Un cucchiaio di zucchero;

Cavolo cappuccio bianco senza gambo - 700 gr.;

Due ombrelli di garofano;

Pimento: due piselli;

Un cucchiaio di sale speciale per marinare e marinare.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio e trasferirlo in una ciotola capiente.

2. Grattugiare grossolanamente le carote e mescolare.

3. Lavare le mele, tagliarle in sei fette, eliminare il torsolo.

4. Metti metà del cavolo in un barattolo da un litro pulito, coprilo con fette di mela e di nuovo cavolo. Lo stendiamo strettamente, compattando leggermente gli strati di cavolo.

5. Versare lo zucchero e il sale in un contenitore, mettere i grani di pepe e i chiodi di garofano sopra il cavolo. Versiamo acqua calda in modo che copra completamente lo strato superiore del cavolo.

6. Stringere il collo del barattolo con una garza e metterlo vicino al fuoco per due giorni. Più volte nell'arco della giornata foriamo la massa con una scheggia di legno per far uscire l'aria accumulata all'interno.

Ricette di crauti istantanei - consigli utili e consigli

È severamente vietato utilizzare utensili in alluminio per far fermentare il cavolo con metodi rapidi. Un tale metallo a contatto con l'acido si ossida rapidamente e anche di più cavolo veloce avrà il tempo di acquisire una tinta grigiastra e un sapore metallico sgradevole.

Prima di triturare, strappare e assaggiare una foglia. Se la polpa è succosa, con un sapore leggermente dolce, puoi farla fermentare. È meglio stufare il cavolo non succoso e insapore con carne di maiale grassa.

È meglio conservare i crauti preparati secondo ricette accelerate in frigorifero, chiudendo ermeticamente barattoli di vetro con coperchi di nylon.

Anche le nostre nonne sapevano che i crauti istantanei o la pasta madre tradizionale dovrebbero essere preparati durante la luna crescente nei giorni in cui nel nome c'è la lettera "r": martedì, mercoledì, giovedì, ma in nessun caso domenica!

Impariamo alcune ricette veloci con la pasta madre in modo che dopo pochi giorni potrai accontentare la tua famiglia con un piatto delizioso.

Preparare i crauti è un ottimo modo per fornire a tutta la famiglia un sano apporto di vitamine durante l'inverno. I crauti sono ancora più salutari del cavolo crudo! È inoltre in grado di mantenere l'attività vitaminica per 6-8 mesi.

Contenuto vitaminico e contenuto calorico

Questo prodotto alimentare preferito contiene:

la vitamina C è un antiossidante naturale e il principale elemento benefico contenuto nel cavolo adeguatamente fermentato, che si conserva completamente a lungo grazie alla mancanza di cottura a caldo;
Vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
fibra;
metilmetionina (vitamina U);
micro e macroelementi (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn, ecc.);
acido lattico.

Il contenuto calorico dei crauti è di sole 20 kcal per 100 g. prodotto, particolarmente piacevole per chi vuole perdere peso.

Proprietà benefiche ed effetti sulla salute

I benefici dei crauti sono incomparabili. Questo prodotto apparentemente semplice ha le seguenti proprietà:

Migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale: previene le ulcere allo stomaco, favorisce la digestione, allevia la stitichezza, resiste all'E. coli;
Rafforza sistema nervoso . Aumenta la resistenza allo stress e allevia la depressione;
Influisce positivamente sul funzionamento sistema cardiovascolare . Il succo di crauti normalizza i livelli di colesterolo nel sangue, prevenendo lo sviluppo dell'aterosclerosi;
Rafforza l'immunità. Grazie alla sua ricca composizione, è un ottimo mezzo di prevenzione raffreddori. Ha anche effetti analgesici e antinfiammatori;
Normalizza il metabolismo. Questo prodotto a basso contenuto calorico, che può saturare rapidamente il corpo, regola i processi metabolici e previene la deposizione di grasso;
Ha un effetto antistaminico. La vitamina U sopprime lo sviluppo di reazioni allergiche;
Combatte il cancro. Gli scienziati hanno dimostrato che i crauti possono impedire la divisione delle cellule tumorali, in particolare prevenendone intensamente la crescita tumori maligni nelle ghiandole mammarie, nei polmoni e nell'intestino;
Riduce i livelli di zucchero nel sangue. A causa del basso contenuto di fruttosio e saccarosio, ma del sufficiente contenuto di fibre, questo è un prodotto molto prezioso per i pazienti con diabete;
Ha un effetto ringiovanente e preserva la virilità salute sessuale . Mangiando crauti, promuovi la rigenerazione e l'arricchimento cellulare nutrienti. E offrirlo regolarmente a tuo marito può aiutarlo a mantenere la potenza per molti, molti anni;
È un rimedio contro la nausea. In particolare è di grande aiuto in caso di tossicosi in corso fasi iniziali gravidanza;
Salva dai postumi di una sbornia. Il sottaceto di cavolo verrà in soccorso dopo il divertimento sfrenato bevendo alcolici!

Chi non dovrebbe mangiare i crauti?

Per quanto riguarda i danni di questo prodotto, vogliamo avvisare tutti coloro che:

gastrite;
ulcera peptica;
varie malattie dei reni e del fegato;
ipertensione;
cardiopatia;
rigonfiamento.

In questi casi i crauti in salamoia e la salamoia stessa sono controindicati. Inoltre, il loro utilizzo può essere irto di bruciore di stomaco e flatulenza.

Caratteristiche della scelta corretta di verdure e contenitori

Quanto gustoso e salutare risulterà il piatto dipende dalla scelta corretta del cavolo, dal contenitore per l'antipasto e da molti dettagli importanti. Quindi, prima di iniziare il fantastico processo, ti consigliamo di familiarizzare con i nostri utili consigli.

Scegliere il cavolo giusto per il decapaggio

Esistono moltissimi metodi di decapaggio. E il cavolo stesso può essere tagliato a listarelle sottili, tagliato con un coltello, tagliato a fette, quarti o addirittura a metà. È importante che tipo di cavolo fermenterai.

Per cominciare l'inverno, la scelta migliore sono le forchette di varietà tardive di cavolo bianco con foglie succose e croccanti. Le casalinghe parsimoniose preferiscono acquistare cavoli più grandi, perché un cavolo grande produce meno rifiuti di due piccoli. In preparazione alla salatura, vengono tagliate le foglie verdi superiori, le aree marce o congelate (non dovrebbero essercene più del 5%). massa totale). A proposito, per determinare se il tuo cavolo è adatto al decapaggio, taglialo a metà e assaggialo. Se risulta gradevole potete tranquillamente iniziare a preparare il lievito madre.

Fatto interessante: i crauti in barattolo possono essere deliziosi senza aggiungere sale.

Con il loro originale qualità del gustoè dovuto alla fermentazione dell'acido lattico, che avviene grazie agli sforzi di alcuni batteri. Tuttavia, la durata di conservazione prodotto finito sarà molto inferiore a causa del fatto che il sale svolge il ruolo di conservante.

Sottigliezze nella scelta dei piatti

Secondo le regole, i crauti per l'inverno dovrebbero essere preparati in contenitori rigorosamente definiti. Per molto tempo, i contenitori di legno di varie dimensioni sono stati tenuti in grande considerazione per questo tipo di lavoro. E anche adesso molte persone preferiscono questa opzione perché il legno è rispettoso dell'ambiente materia pura e conferisce ai prodotti uno speciale aroma speziato.

Alcune persone preferiscono usare pentole smaltate. Tuttavia, c'è una sfumatura importante: non dovrebbero esserci scheggiature o crepe al suo interno. Altrimenti c'è il rischio che il metallo esposto “ricompensi” il cavolo con un retrogusto sgradevole.

Per quanto riguarda le ciotole di plastica, i buongustai più esigenti sostengono che il gusto dei crauti in esse contenuti non è molto ricco.

Caratteristiche importanti del processo

Come ogni altra attività, basta preparare i crauti con abilità. Ti suggeriamo di capire tutto:

Il cavolo cappuccio dovrà essere di varietà tardiva o medio-tardiva, ma non precoce.
Se vuoi aggiungere le carote, la loro quantità non deve superare il 3% della massa totale.
Sale: solo sale normale! Tenete da parte quello iodato fino alla preparazione degli altri piatti.
La quantità di sale necessaria è circa il 2% del peso del cavolo.
La temperatura ottimale per la fermentazione è di 18-20°C.
Il segno principale di una corretta fermentazione è la schiuma e le bolle in superficie. È importante rimuovere la schiuma in modo tempestivo!
Se tutta la salamoia è stata assorbita è necessario prepararla nuovamente e rabboccare. Oppure provare ad aumentare il peso dell’oppressione.
La temperatura per l'ulteriore conservazione del prodotto finito è 0-5°C.
Hai fatto tutto correttamente se il cavolo fermentato risulta essere di colore giallo ambrato con un odore gradevole e un sapore aspro.

TOP 5 ricette per la preparazione rapida dei crauti

I crauti sono un piatto straordinariamente gustoso che può essere consumato da solo o come contorno per piatti di carne. Ce ne sono molti modi diversi i suoi preparativi. Ricetta speciale Probabilmente ogni famiglia conserva dei crauti croccanti. Gli ingredienti principali sono cavolo e sale. Ma puoi utilizzare una varietà di additivi a seconda del tuo desiderio e preferenze di gusto ciascuno: carote, foglie di alloro, barbabietole, mirtilli rossi, mele, pimento, cumino, zucca e molti altri. ecc.

Oggi condivideremo con voi il massimo le migliori ricette, che hanno molti anni di esperienza in un intero arsenale di casalinghe.

Se domani è prevista una festa inaspettata, i crauti croccanti istantanei sono l'ideale come spuntino. La ricetta è molto semplice. Quindi, affinché i tuoi ospiti non ti colgano di sorpresa, iniziamo.

Avrai bisogno di:

2,5 kg di cavolo cappuccio bianco;
2 carote di media grandezza;
2 parole l. con un mucchietto di sale.

Per la marinata:

1 cucchiaio. acqua;
0,5 cucchiai. olio di semi di girasole;
0,5 cucchiai. aceto;
100 gr. Sahara;
10 grandi grani di pepe nero;
4 foglie di alloro.

Il procedimento di cottura è il seguente:

Tritare il cavolo e grattugiare le carote. Usando le mani in una ciotola profonda, macinare il tutto con sale fino a quando non verrà rilasciato il succo;
In un pentolino mescolare gli ingredienti per la marinata, porre sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco medio;
Versare la marinata sulle verdure tritate quando è ancora calda;
Fatela raffreddare un po', quindi compattatela bene e coprite la parte superiore con un piatto di diametro leggermente più piccolo del vostro contenitore;
Mettiamo un peso sopra: un barattolo d'acqua da mezzo litro funziona benissimo;
Riporre in frigorifero per un giorno.

Il cavolo risultante è incredibilmente succoso e croccante.. Puoi cucinarlo il giorno successivo. insalate semplici, e non c’è nemmeno bisogno di riempirli d’olio, perché c’è già! Tuttavia, va ricordato che a causa del contenuto di acido acetico, tali cavoli hanno pochissimi benefici.

Il segreto per accelerare la fermentazione

Per preparare questa ricetta ci vorranno solo 2-3 giorni. Adesso vi sveleremo un metodo segreto che può accelerare il processo di fermentazione.

Avrai bisogno di:

1 forchetta media di cavolo maturo (il cavolo giovane non funzionerà);
3 carote.

Vuoi qualcosa di interessante?

800 ml di acqua;
1 cucchiaio. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara.

Le tue azioni sono le seguenti:

Mettete il cavolo cappuccio tritato finemente e le carote tagliate a listarelle ben strette in un barattolo di dimensioni adeguate;
Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua, sciogliervi sale e zucchero;
Riempi il cavolo con salamoia fino in cima. Per evitare che il barattolo scoppi, è necessario versarlo molto lentamente o attraverso un cucchiaio. Se all'improvviso non c'è abbastanza salamoia, sbrigati a preparare un'altra porzione;
Metti il barattolo in un piatto fondo o in una ciotola perché il succo potrebbe fuoriuscire durante la fermentazione. Lasciare a temperatura ambiente;
Dopo un giorno vedrai delle bolle di gas sulla superficie. Vanno “spremuti”: premete energicamente il cavolo con una forchetta finché non scompaiono. È proprio questo tipo di spremitura che accelera la fermentazione.

La formazione di gas si fermerà dopo alcuni giorni. Puoi chiudere il barattolo con un coperchio e metterlo in frigorifero. Ora sai come preparare i crauti usando il metodo di fermentazione accelerata.

Crauti con barbabietole

Questo pigro metodo di marinatura piacerà sicuramente alle donne impegnate che vogliono anche coccolare la propria famiglia con del cibo delizioso. Il processo di cottura richiede pochissimo tempo e il risultato è semplicemente fantastico!

Tutto ciò di cui hai bisogno:

5 kg di cavolo cappuccio;
1-2 barbabietole;
2 piccole teste d'aglio;
2-3 pezzi. peperoncino.

Salamoia per 3 litri di acqua:

2 cucchiai. l. sale;
100 gr. Sahara;
un terzo di bicchiere di aceto;
5 foglie di alloro;
10 piselli pimento.

Ricetta crauti fatti in casa:

Affettare sottilmente il peperone sbucciato e l'aglio e mescolare.
Puliamo le barbabietole crude e le tagliamo a listarelle.
Tagliare il cavolo cappuccio in pezzi abbastanza grandi (circa 3x3).
Metti tutti gli ingredienti a strati in una ciotola, un barattolo o un secchio di plastica: cavolo, una miscela di aglio e pepe, barbabietole e così via nello stesso ordine. Dovrebbero esserci 2-3 strati e dovrebbero adattarsi chiaramente al contenitore senza sovrastarlo.
Preparare la salamoia. Far bollire l'acqua, salare, aggiungere lo zucchero. Aspettiamo che si raffreddi. Aggiungi aceto.
Versare la salamoia risultante sulle verdure. Perché strato superiore potrebbe galleggiare, esercitare pressione sulla parte superiore (lo stesso piatto e il barattolo d'acqua).

Siamo pazienti e aspettiamo 4-5 giorni. Naturalmente, il colore intenso della barbabietola attirerà il giorno successivo, ma il gusto e l'aroma saranno davvero rivelati attraverso periodo specificato. Non dimenticare di riporre lo snack in frigorifero dopo 5 giorni.

“Mosaico” colorato in barattolo

Questo piatto sembra molto bello e festoso in qualsiasi momento dell'anno. Se all'improvviso vuoi provare questa ricetta per deliziosi crauti in inverno, al posto dei peperoni freschi puoi usare quelli surgelati (non è necessario scongelarli).

Ingredienti:

5 kg di cavolo cappuccio;
0,5 kg di peperone rosso;
0,5 kg di peperone giallo;
un mazzetto di prezzemolo;
150 gr. sale;
1 litro di acqua.

La procedura di preparazione è la seguente:

Tritare finemente il cavolo. Tagliare il peperone a cubetti. Tritare il prezzemolo;
Mescolare tutto accuratamente e compattare bene nel barattolo;
Preparate ora la salamoia: sciogliete il sale nell'acqua bollente, lasciatela raffreddare;
Versare la marinata risultante sul cavolo. Assicurati di coprire con l'oppressione.

Già il secondo giorno puoi goderti il risultato. E la combinazione di rosso, giallo e verde sembra davvero favolosa!

Un magazzino di vitamine nelle preparazioni invernali

E un'altra ricetta per uno spuntino tradizionale russo, facile da seguire. Il risultato è un dolcetto delizioso che può essere conservato per tutto l'inverno!

Ingredienti:

5 kg di cavolo cappuccio bianco;
3-4 carote;
3-4 peperoni;
3 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
cumino a piacere.

Ricetta per i crauti per l'inverno:

Tritare finemente e con attenzione il cavolo cappuccio. Tre carote su una grattugia. Tagliate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a listarelle;
Mescolare il tutto in una ciotola di dimensioni adeguate. Aggiungi sale, zucchero, cumino e impasta bene con le mani, proprio come lavoriamo la pasta. È necessario che il succo risalti;
Mettete sopra un peso e lasciate fermentare per 3 giorni.

Quindi trasferiamo il cavolo cappuccio in barattoli di vetro sterilizzati, lo riempiamo di succo e lo arrotoliamo. Ti vengono fornite vitamine per tutto l'inverno!

In generale, preparare i crauti non è affatto difficile. Certo, oggi puoi acquistarlo già pronto in qualsiasi supermercato, ma risulta molto più gustoso se lo cucini con cura con le tue mani a casa. Assicurati di provare una delle ricette che offriamo e riceverai spuntino delizioso, che può integrare il menù di tutti i giorni o dare una mano in caso di ospiti inaspettati.

Invito tutte le casalinghe a compiacere le loro famiglie con cavoli croccanti deliziosi e aromatici. Preparare frutta e verdura per l'inverno è il mio punto di forza, e oggi imparerai una ricetta per i crauti veloci in barattolo senza aceto. Questo cavolo sarà utile sia agli adulti che ai bambini, poiché il decapaggio, come metodo di conservazione, preserva tutte le vitamine, gli enzimi e gli acidi organici delle verdure.

Ti darò diverse ricette per i crauti, ti dirò come cucinarli velocemente e gustosamente. Per prima cosa ti dirò come farlo versione classica crauti veloci, senza aceto, senza preparare la salamoia, in questo caso la salamoia è formata dal succo rilasciato delle verdure. Fermenteremo e conserveremo il cavolo in barattoli; in un appartamento di città questo è un contenitore molto conveniente.

Crauti classici: una ricetta veloce senza aceto in barattolo

Di cosa abbiamo bisogno:

una testa di cavolo del peso di 3 kg;
due carote;
30 gsoli (cucchiaio colmo);
spezie: 10-12 grani di pepe nero, 1/3 cucchiaino. semi di cumino, 2 foglie di alloro.

Togliere lo strato superiore delle foglie alla testa del cavolo, lavarla accuratamente, tagliare la testa del cavolo in 4 parti ed eliminare il gambo. Tagliamo ogni quarto in strisce sottili o lo distruggiamo su un trituratore speciale. Trasferiamo il cavolo cappuccio in un ampio contenitore smaltato in cui ci sarà conveniente mescolarlo. Lavate le carote, sbucciatele, grattugiatele e unitele al cavolo. Mescolate bene il cavolo cappuccio e le carote, salate e cominciate a schiacciare e macinare le verdure con le mani (immaginiamo di impastare la pasta) finché non appare il succo.

Quando il cavolo avrà rilasciato il suo succo, aggiungete le spezie e trasferite il cavolo in un barattolo di vetro pulito e asciutto, pressando bene il composto di verdure con la mano o con uno schiacciapatate di legno. Coprite il barattolo con un tovagliolo pulito e mettetelo in una bacinella o in un tegame, perché durante la fermentazione la salamoia inizierà a traboccare dal bordo superiore del barattolo. Il processo di fermentazione richiederà da un giorno e mezzo a due giorni.

Come assicurarsi che l'anidride carbonica risultante non spinga il cavolo fuori dal barattolo? È molto semplice: trafiggiamo il cavolo nel barattolo più volte al giorno con uno spiedino di legno pulito fino al fondo.

Il cavolo è considerato pronto per il consumo non appena la salamoia smette di essere amara e acquisisce una gradevole acidità. Il cavolo preparato deve essere conservato in frigorifero. Il cavolo preparato in questo modo conserva tutte le vitamine, non si ammorbidisce e ha gusto unico e aroma, stimola l'appetito, scricchiola piacevolmente e si consuma molto velocemente.

Per i crauti, prendi solo varietà di cavolo medio-tardive e tardive che contengono teste bianche e dense; più zuccheri che nelle teste verdi delle varietà precoci.
Il processo di fermentazione avviene in modo ottimale a una temperatura compresa tra 15° e 22°C (in una stanza calda il cavolo diventerà rapidamente acido, in una stanza fredda fermenterà a lungo).
Il contenitore per la fermentazione delle verdure (nel nostro caso un barattolo di vetro da tre litri) deve essere perfettamente pulito e asciutto.
La quantità di sale utilizzata durante la fermentazione dovrebbe essere pari al 2 - 3% del peso delle verdure (ad esempio, per 1 kg di cavolo cappuccio è necessario prendere 20 g di sale o, in altre parole, un cucchiaio raso).

Cavolo piccante

Ne suggerisco uno in più ricetta originale crauti, che è adatto per tavola festiva. Questo cavolo si distinguerà tra tutti gli antipasti, attirando l'attenzione con il suo colore brillante. Questa ricetta utilizza la salamoia da versare sopra le verdure preparate.

Di cosa abbiamo bisogno:

una testa di cavolo del peso di 2-2,5 kg;
barbabietole di medie dimensioni del peso di 200-250 g;
20-25 g di sale da cucina;
20-25 g di zucchero semolato;
spezie: 2 foglie di alloro, 4-5 spicchi d'aglio, 10-12 grani di pepe nero;
1,5 litri di acqua non clorata per salamoia

Prepariamo il cavolo cappuccio come nella prima ricetta: togliamo lo strato superiore di foglie, lo laviamo, tagliamo il gambo e dividiamo la testa di cavolo in 4 parti. In questa ricetta non è necessario un tritatutto, tagliamo il cavolo in grossi quadrati di circa 4 x 4 cm. Laviamo, peliamo e grattugiamo le barbabietole.

Metti l'aglio tritato e le foglie di alloro sul fondo di un barattolo pulito e asciutto. Il primo strato sarà composto da barbabietole grattugiate; su di esso disporrete uno strato di cavolo cappuccio e qualche pepe in grani. Successivamente alterniamo strati di cavolo cappuccio e barbabietola, cospargendoli di pepe e senza cercare di schiacciare troppo le verdure Riempiamo il barattolo senza arrivare fino in cima, solo fino alle grucce, perché riempiremo le verdure di salamoia.

Prepariamo prima la salamoia in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. Facciamo bollire l'acqua, aggiungiamo sale, zucchero, tutte le spezie preparate, facciamo bollire un po 'e facciamo raffreddare. Versare la salamoia raffreddata sulle verdure poste nel barattolo, coprire con un tovagliolo pulito e riporre dentro luogo caldo. Tra 2 giorni il cavolo sarà pronto. Rimarrai piacevolmente sorpreso gusto squisito Questo cavolo ha una piccantezza moderata e una bella tonalità rosa scuro.

Per preparare la salamoia non utilizzare l'acqua del rubinetto; non è adatta a causa del cloro che contiene. È meglio prendere acqua di sorgente o in bottiglia non gassata, altrimenti il cavolo non risulterà croccante.
Il sale per il decapaggio o la fermentazione non deve essere iodato, altrimenti le verdure diventeranno morbide e insapore.

Cavolo vitaminico

Condividerò con voi un'altra ricetta per i crauti veloci. Utilizzando la versione classica della fermentazione senza salamoia, introducendola nella ricetta verdure varie e frutta, potrete ottenere un'ampia varietà di prodotti finali, in questo caso le vostre preparazioni non vi annoieranno mai.

Di cosa abbiamo bisogno:

una testa di cavolo del peso di 2 kg;
due grandi carote;
peperone dolce rosso - 2 pezzi .;
una fetta di zucca a polpa gialla del peso di 100-200 g;
due grandi mele della varietà Antonovka;
una manciata di mirtilli rossi;
20 g di sale;
spezie: 10-12 grani di pepe nero, 4-5 piselli di pimento, aneto macinato e semi di cumino ½ cucchiaino ciascuno, 1-2 foglie di alloro.

Preparazione

Poiché in questo metodo di fermentazione non è presente la salamoia, il processo di fermentazione avverrà nel succo rilasciato dalle verdure.

Puliamo bene tutte le verdure, le sciacquiamo, tritiamo il cavolo cappuccio come in ricetta classica– a listarelle sottili, grattugiare le carote, togliere il gambo e i semi dal peperone, tagliarlo nel senso della lunghezza e tagliarlo a listarelle sottili, sbucciare la zucca e tagliarla a fettine sottili, sbucciare la mela, ritagliare la camera dei semi, tagliarla a fette.
Macinare il cavolo cappuccio con carote e sale separatamente dagli altri ingredienti per non danneggiare le fette sottili.
Non appena il cavolo fa uscire il succo, mettere le foglie di alloro sul fondo del barattolo preparato, pulito e asciutto, quindi il primo strato di cavolo e carote. Disporre sopra i peperoni tritati, alcuni mirtilli rossi, pepe nero in grani e pimento, quindi a uno strato di cavolo cappuccio e sopra fette di zucca, mirtilli rossi, nero e pimento, un altro strato di cavolo cappuccio, mele tritate e così via fino alla gruccia del barattolo. Schiaccia leggermente ogni strato con le mani o con uno schiacciapatate di legno.
Le verdure dovrebbero essere distribuite uniformemente tra gli strati di cavolo in modo che ce ne sia abbastanza per l'intero volume del barattolo.
Non riempiamo il barattolo fino in fondo; lasciamo spazio al succo che rilasceranno le verdure. Posizionate il barattolo stesso in una bacinella o in un tegame largo e riponetelo in un luogo tiepido (ricordate che la temperatura ottimale per far fermentare le verdure è 15°-22°C). Per eliminare l'anidride carbonica che si forma, forate il cavolo con un bastoncino di legno pulito più volte al giorno.
Tra due giorni il nostro cavolo vitaminico sarà pronto da mangiare.

Per maggiore chiarezza potete guardare un video sulla preparazione dei crauti veloci in barattolo senza aceto, un maestro del suo mestiere condividerà la ricetta; Tutto verrà mostrato passo dopo passo per non perderti nulla. punti importanti e piccole cose utili.

Crauti - uno dei miei snack preferiti molte persone. È gustoso, sano e adatto come contorno per quasi tutti i piatti. Viene utilizzato anche come ingrediente per preparare altre gustose e salutari insalate, piatti caldi e persino zuppe e borscht.

Ma non può che essere davvero gustoso cavolo aromatico e croccante. In precedenza veniva fermentato in botti e vasche speciali, ma oggi possiamo utilizzare con successo normali barattoli di vetro di varie dimensioni. Ma prima di iniziare a fermentare direttamente il nostro cavolo, devi ricordare alcune regole, la cui rigorosa osservanza ti consentirà di ottenere un prodotto davvero gustoso, sano e croccante in modo rapido e semplice.

Cosa ricordare prima

Oggi, come prima, molti proprietari hanno i propri segreti per preparare i crauti. Ma ci sono anche raccomandazioni generali, vale a dire:

E infine, vorrei dire che nella versione originale vengono preparati i crauti V proprio succo , senza aggiungere aceto. Ma questa opzione di cottura a volte richiede molto tempo. Pertanto di seguito vi diremo come preparare questo antipasto in salamoia in modo veloce.

Ricette espresse

Per cominciare, definiamo cosa significa esattamente il nostro termine crauti, vi offriremo ricette per prepararlo velocemente in un barattolo. Innanzitutto veloce significa meno di un giorno. Ma anche qui ci sono dei limiti. C'è anche un massimo ricette veloci antipasti di cavolo, usando i quali otterrai gustosi e prodotto utile entro 4-12 ore dall'inizio della preparazione. Quindi cominciamo:

Crauti istantanei tra 4 ore. Devi tagliare 2 kg di cavolo cappuccio in piccole tagliatelle, aggiungere 2 carote grandi, tritate a tua discrezione e due spicchi d'aglio. Tutto questo va mescolato accuratamente con le mani, ma non frantumato, e posto senza stringere in un barattolo con un volume di almeno 3 litri. Successivamente, portare a ebollizione 1 bicchiere d'acqua, 200 grammi di volume, aggiungere mezzo bicchiere olio vegetale, un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di sale. Alla fine versare 1 cucchiaio di aceto forte al 70%. E versare la marinata risultante in un barattolo. La salamoia deve bollire. Dopo 4 ore potrete gustare un piatto gustoso e aromatico. Dopotutto, i crauti preparati esattamente secondo questa ricetta risultano molto croccanti, aromatici e gustosi e vengono preparati in tempi estremamente brevi. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di cipolla tritata al cavolo con le verdure. E un altro vantaggio di questa ricetta è che non è necessario condire i crauti con nulla prima di usarli. Tutto ciò di cui hai bisogno è già presente al suo interno.

Crauti piccanti rosa. Questo piatto nella sua forma finita ha un certo tocco di cucina coreana. Pertanto, per gli amanti di tutti i tipi di insalate e snack piccanti coreani, sarà una vera scoperta. Il tempo di preparazione, a differenza della prima ricetta, è un po' più lungo, ovvero potrete gustare il piatto risultante dopo 8-10 ore. È molto comodo preparare questo piatto la sera, perché al mattino, senza perdere tempo, potrete godervi uno spuntino meraviglioso. Per preparare il cavolo rosa piccante, oltre alla verdura stessa, avrai bisogno anche di una barbabietola di medie dimensioni, un paio di carote, sale, peperoncino macinato piccante, alloro, aceto al 9%, olio vegetale e aglio - facoltativo. Puoi tritare il cavolo cappuccio, oppure puoi tagliarlo a cubetti; le verdure rimanenti vanno grattugiate su una grattugia grossa o su una grattugia destinata alla preparazione delle carote in coreano. Mescolare le verdure, metterle ben strette in barattoli di vetro e riempirle con la salamoia. Per prepararlo bisogna aggiungere gli ingredienti rimanenti a 150 grammi di acqua, far bollire il tutto e versare sopra il cavolo. Dopo 8 ore potete provare il cotto capolavoro. Tutte le verdure sono immerse nella salamoia e risultano molto gustose.

Come potete vedere, questo antipasto fermentato, le ricette più veloci di cui abbiamo parlato sopra, possono infatti essere preparate molto velocemente e risultare estremamente gustose. Ma se hai un po 'più di tempo e voglia di assaporare il gusto di un vero spuntino fermentato, che mangiavano le nostre nonne e le loro nonne, allora ti consigliamo di rivolgerti alle ricette presentate di seguito. La salamoia in questo caso è senza aceto.

Crauti, ricette classiche istantanee e altro ancora

Innanzitutto vorrei dire subito che nella versione originale il cavolo viene fatto fermentare nel proprio succo, senza aggiungere un grammo di aceto. Questo processo richiede 2-3 giorni. In linea di principio, questo non è così tanto, il che significa che questa opzione per preparare i crauti può essere definita veloce. Inoltre, si prepara facilmente e semplicemente e, soprattutto, in un normale barattolo di qualsiasi contenitore.

Quindi, la ricetta dei crauti istantanei include:

Tritare la forchetta grossolana a listarelle. Il peso di questo ortaggio dovrebbe essere di circa 3 chilogrammi.
Grattugiare 1 carota grande, succosa e carnosa su una grattugia grossa.
Macinare le carote con il cavolo cappuccio e aggiungere 3 cucchiai di sale senza coperchio.
Per rendere il cavolo il più succoso e croccante possibile, aggiungi un altro cucchiaio di zucchero.
Non appena il cavolo inizia a rilasciare intensamente il succo, lo imballiamo strettamente nel barattolo fino in cima. Devi prestare attenzione al fatto che sopra c'è sempre il succo di cavolo.
Ora mettiamo il nostro barattolo in una bacinella e lo lasciamo per 3 giorni in un luogo caldo.
Più volte al giorno, il cavolo deve essere forato fino in fondo per rilasciare anidride carbonica.
Trascorso questo tempo, mettiamo il cavolo al freddo per 5-6 ore, e poi possiamo goderci il capolavoro risultante.

Come puoi vedere, non c'è assolutamente nulla di complicato in questa ricetta per preparare il cavolo utilizzando il metodo di fermentazione rapida. Per aggiungere ulteriore sapore, prima di mettere il cavolo nel barattolo, potete aggiungere un po 'di cumino o semi di aneto, una manciata di mirtilli rossi o prugne ammollate. Quindi, questo spuntino acquisirà un gusto o un aroma speziato. Vi consigliamo però di cucinarlo per la prima volta senza alcun additivo, perché solo valutando il vero gusto di questo antico spuntino potrete capire se necessita di eventuali aggiunte.

Servire il cavolo a fermentazione rapida in un barattolo, meglio condito con una piccola quantità di olio vegetale e cipolle. Questo snack croccante si sposa bene con tutti i piatti a base di patate, carne ed è anche un componente indispensabile nella preparazione della vinaigrette. E la salamoia può essere utilizzata anche quando si stufa la carne, in questo caso risulta morbida e aromatica.

Informazioni utili

In conclusione, vorrei dire ancora una volta che i crauti in un barattolo in modo veloce Qualsiasi ricetta risulta non solo molto croccante, gustosa, aromatica e salutare, ma anche molto economica. Il cavolo è disponibile per la vendita tutto l'anno a basso costo.

Questo ortaggio fermentato contiene un'enorme quantità di vitamina C e pochissime calorie. Quindi è del tutto possibile classificare questo spuntino come un prodotto con il cosiddetto contenuto calorico negativo. Pertanto, chiunque voglia perdere peso, ma allo stesso tempo assumere tutte le vitamine e continuare a mangiare deliziosamente, dovrebbe assolutamente includere tale cavolo nella propria dieta.

E in conclusione vorrei dire che qualunque metodo di fermentazione del cavolo sceglierai, per mantenerlo croccante e gustoso dovrai conservarlo in salamoia e sempre in un luogo fresco. In questo modo può mantenere il suo aspetto attraente il più a lungo possibile. aspetto e buon gusto.