Come identificare i funghi commestibili e velenosi. Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili con foto e video

Dopo le piogge che hanno coperto l'Estonia in questi giorni, probabilmente spunteranno i funghi, quindi prepariamoci. Per distinguere più facilmente un fungo commestibile da uno falso, utilizzate questa infografica-memo, che troverete qui sotto...

Anche i raccoglitori di funghi esperti si chiedono se hanno trovato un fungo vero o falso. Sosia immangiabili i bianchi sembrano funghi nobili come due piselli in un baccello. A volte il falso fungo non è velenoso, ma è amaro. Se entra nella zuppa, puoi versare tutta la padella; non potrai metterla in bocca. Ma alcuni doppi sono molto velenosi. Per esempio, falsi funghi chiodini o funghi velenosi, simili ai funghi prataioli. Qui è necessario ricontrollare tutto attentamente. La regola principale di un raccoglitore di funghi: in caso di dubbio, non prenderlo. È meglio restare senza funghi che finire in un letto d'ospedale.

Metodi affidabili per distinguere tra commestibili e funghi velenosi non ad occhio, quindi l'unica via d'uscita è conoscere ciascuno dei funghi. Se l'identità della specie dei funghi è in dubbio, non dovresti mangiarli in nessun caso. Fortunatamente, tra le centinaia di specie presenti in natura, molte hanno caratteristiche così ben definite che è difficile confonderle con altre. Tuttavia, è meglio avere sempre a portata di mano una guida all'identificazione dei funghi per distinguerli fungo velenoso da un fungo commestibile.

Come identificare i funghi velenosi

1 - paneolo; 2 - galleggiante grigio; 3 - parlatore luminoso; 4 - veselka comune; 5- berretto mortale; 6 - agarico bianco (primavera).

7 - agarico rosso; 8 - champignon variegato; 9 - russula emetica; 10 - valore; 11 - entoloma.

Come identificare i funghi commestibili

1 – seno; 2 – camelina; 3 – fungo cono; 4 – russula verdastra; 5 – russula commestibile; 6 – volpe.

7 – oliatore; 8 – spugnola; 9- Fungo bianco; 10 – ombrellone grande; 11 – riga; 12 – champignon di campo.

Solo chi ci è andato almeno una volta caccia tranquilla, sa quanto sia emozionante e divertente. Vera emozione di caccia, gioia di ogni forte bianco o porcino trovato, piacevole fatica e l'incomparabile piacere di passeggiare bosco autunnale, dipinto con i colori più meravigliosi ed emanante gli odori più inimmaginabili. Anche qui però c’è un “unico neo”: i funghi finti e velenosi. Per garantire che il piacere di una caccia tranquilla non venga messo in ombra dopo il pasto, è necessario imparare a conoscere bene i funghi commestibili e velenosi.

Cosa devi sapere sui funghi? Ci sono due ragioni per cui è necessario avere una buona conoscenza dei funghi prima di iniziare a raccoglierli attivamente. La cosa più importante è, ovviamente, la sicurezza. Tra i funghi velenosi ci sono quelli il cui consumo può portare a una morte rapida. Il secondo motivo è più pratico: non dovrai riempire il carrello. funghi commestibili, dovrai portare questo peso con te attraverso la foresta. E sarà molto deludente e spiacevole quando si scoprirà che tutto il contenuto del cestino dovrà essere buttato via. Sì, e non fregarlo funghi non commestibili, perché spesso viene utilizzato ciò che non è adatto all'alimentazione umana abitanti della foresta come cibo o "medicina".

Tutti i funghi sono divisi in tre gruppi: commestibili, altamente velenosi e leggermente velenosi. I funghi commestibili e i più popolari tra i raccoglitori di funghi includono funghi porcini, funghi porcini, funghi pioppi tremuli, funghi di latte, funghi chiodini e finferli. In Russia, gli amanti dei funghi raccolgono più di 100 tipi di funghi, ma questo è il destino di coloro che li conoscono bene. Per un raccoglitore di funghi alle prime armi, devi prendere diversi tipi come base e avere una buona conoscenza di come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili.

Funghi velenosi.
Per prima cosa devi capire quali funghi sono velenosi e semplicemente evitarli nella foresta. Più fungo pericolosoè lo svasso pallido. Basta un piccolo fungo perché tutta la famiglia venga avvelenata dal piatto in cui è caduto. Fortunatamente, lo svasso ha un aspetto molto caratteristiche ed è molto facile distinguerlo dagli altri funghi. Il gambo lungo e aggraziato di questo fungo ha una "gonna" sotto il cappello, e alla base il gambo è inserito in una "tazza". Mentre la russula, con cui il più delle volte si confonde il fungo velenoso, ha il gambo dritto e liscio senza caratteristiche simili. Pertanto, prima di raccogliere un fungo del genere, pulire l'erba e il fogliame alla base del fungo e vedere se il gambo va nel terreno o cresce “da una tazza” e se c'è una “gonna”.

Velenoso molto simile allo svasso pallido agarico di mosca puzzolente. Ha colore giallo paglierino e cappello conico. Quando viene rotto, il fungo emette un odore molto sgradevole, da qui il suo nome. Questo è il più insidioso degli agarichi volanti ed è meno simile ai bellissimi e luminosi agarichi rossi e verdi a cui siamo abituati, che, come il loro puzzolente fratello, sono molto velenosi.

Il modo più semplice per capire che si tratta della fibra di Patouillard, un altro fungo molto velenoso, è incontrare un'intera famiglia dove crescono funghi di diverse età nelle vicinanze. Le fibre giovani hanno cappucci a forma di cono di colore biancastro, ma man mano che crescono, il cappuccio si raddrizza e cambia colore. In un fungo adulto diventa giallo e in un vecchio fungo diventa rosso. Il gambo ha sempre lo stesso colore del cappello ed è molto espanso verso il basso.

Un altro fungo velenoso è la govorushka cerosa. Questo bellissimo fungo di colore bianco, che ha un sapore e un odore gradevoli. Il suo caratteristica distintivaè che le piastre situate nella parte inferiore del cappuccio si adattano perfettamente allo stelo, fondendosi con esso.

Funghi doppi (falso).
I falsi funghi sono spesso leggermente velenosi, non sono in grado di causare gravi danni alla salute, ma sono perfettamente in grado di rovinare un piatto con un sapore sgradevole o causare disturbi intestinali.

I raccoglitori di funghi principianti spesso prendono fungo fiele per bianco o porcini. La parte inferiore del cappello del fungo fiele ha tubi di colore rosato. Marrone, mentre nel fungo porcino sono gialli. Per colpa ha anche il berretto colore rosa, cosa che non accade con le controparti commestibili.

I funghi commestibili e quelli falsi sono molto simili tra loro. Funghi chiodini commestibili hanno sempre un colore bruno, mentre quelle false sono di colore verde chiaro o giallo. Questo fungo ha un sapore amaro.

I raccoglitori di funghi inesperti vengono spesso ingannati dall'aspetto e dall'ingiallimento del falso champignon. Distinguerlo da champignon commestibile solo dall'olfatto. U falso fungoè piuttosto cattivo.

Anche i finferli sono comuni nelle nostre foreste. Si differenziano da quelli commestibili per il colore più brillante - giallo, che vira all'arancione - e per la forma liscia e ordinata. Mentre i funghi commestibili hanno una struttura più “frastagliata” e forma irregolare e una saturazione del colore meno pronunciata.

Mangiare regole generali, che può essere utilizzato per guidarti in una caccia tranquilla. Se il fungo è molto duro e ha un cattivo odore, è molto probabile che sia velenoso. Ma, come per ogni regola, ci sono alcune eccezioni. Esiste un gruppo di funghi considerati condizionatamente velenosi. Cioè, richiedono un'elaborazione obbligatoria prima del consumo. Tale elaborazione elimina completamente il contenuto sostanze tossiche o amarezza. Questi funghi includono trombe, funghi di latte, spugnole e altri funghi che hanno eccellenti proprietà qualità del gusto. Alcuni di loro devono solo essere immersi nell'acqua per sciogliere le sostanze non necessarie, altri vengono essiccati e trattamento termico. Ogni fungo richiede un approccio speciale.

Distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili non è sempre facile. Il fatto è che la loro forma, dimensione e colore sono influenzati da molti fattori: luogo di crescita, periodo dell'anno e persino condizioni meteorologiche. Pertanto, il modo più affidabile per imparare a distinguere i funghi è conoscerne l'anatomia. Va bene se vengono acquistati sotto la guida di un raccoglitore di funghi esperto.

Quanti innamorati aspettano l'inizio della stagione per passeggiare nella foresta alla ricerca di tappi di latte allo zafferano o tappi di latte allo zafferano. Friggere i finferli, mettere in salamoia i funghi porcini, marinare i porcini da gustare in inverno tavola festiva. Purtroppo non tutto finisce bene se non sai cosa hai raccolto. Braccio conoscenza utile Ogni mangiatore di funghi deve saper distinguere le specie non commestibili.

Come distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili

Non dovresti andare nella foresta se non sai come determinare se un fungo è velenoso o meno. Chiedi a una persona esperta di accompagnarti in una caccia tranquilla. Nel folto della foresta ti parlerà delle varietà commestibili e ti mostrerà come sono. Leggi libri o trova informazioni sui siti web. Questo è l'unico modo per proteggere te stesso e i tuoi cari pericolo mortale. Anche un solo esemplare non commestibile in un cestino può portare al disastro se non lo si distingue e non lo si cucina con altri.

Specie non commestibili pericolosi perché possono provocare intossicazioni alimentari, causare disservizi alla centrale sistema nervoso, portare alla morte. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di seguire le seguenti regole durante la raccolta:

non assaggiarlo: potresti essere avvelenato all'istante;
non assumere in caso di dubbio;
non tagliare esemplari secchi e troppo maturi: è difficile determinarne l'identità;
non raccogliere tutto nella speranza di sistemarlo a casa;
visitare la foresta con persone esperte;
non raccogliere esemplari con gambo ingrossato nella parte inferiore;
Prima della partenza rinfrescate le vostre conoscenze sulle caratteristiche della specie.

Che aspetto hanno i funghi commestibili?

Gli amanti esperti della tranquilla caccia nella foresta sanno distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. Non puoi sbagliare, puoi mettere la copia che preferisci nel cestino, e poi cucinarla se:

c'è una "gonna" sulla gamba;
sotto il cappuccio è presente uno strato di aspetto tubolare;
emana un odore gradevole;
i cappelli hanno aspetto e colore caratteristici per la loro varietà;
sulla superficie furono notati insetti: insetti e vermi.

Ci sono varietà molto famose e apprezzate nella zona della foresta centrale. Sono conosciuti e collezionati, anche se tra questi ci sono esemplari che ne hanno doppi pericolosi. Ottenere gusto unico, necessario diversi modi preparativi. Tra le tue tipologie preferite puoi distinguere:

bianco - porcini;
fungo del latte;
tappo di latte allo zafferano;
porcini;
fungo del miele;
porcini;
oliatore;
onda;
Volpe;
Russula.

Quali funghi sono velenosi?

Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili? Le varietà velenose sono spesso riconosciute dalle seguenti caratteristiche:

colore – hanno un colore insolito o molto brillante;
cappuccio appiccicoso in alcune varietà;
cambiamento nel colore della gamba: quando viene tagliato appare un colore innaturale;
assenza di vermi e insetti all'interno e in superficie - non tollerano il veleno dei funghi;
odore: può essere fetido, medicinale, cloro;
assenza di uno strato tubolare sotto il cappello.

Le varietà non commestibili contengono sostanze tossiche. È necessario effettuare la raccolta con molta attenzione, conoscere i segni particolari degli esemplari pericolosi per distinguerli:

svasso pallido - mortalmente velenoso, ha un cappello verdastro o color oliva, un gambo ispessito verso il basso;
satanico - diverso da bianco nei colori rossi;
agarico rosso - ha un cappuccio luminoso con punti bianchi, provoca la distruzione delle cellule cerebrali;
maiale magro – ha proprietà allucinogene quando interagisce con l’alcol;
Agarico muscario puzzolente - ha l'odore del cloro, è molto velenoso.

Come distinguere i funghi

Tra la varietà di specie si possono trovare esemplari velenosi - doppi, simili alle specie adatte al consumo. Come distinguere tra funghi commestibili e non commestibili in questo caso? La somiglianza può essere lontana o molto vicina. Le varietà commestibili di gemelli sono:

bianco – satanico, bilioso;
funghi di muschio, porcini - pepe;
finferli - falsi finferli;
funghi di latte - chiacchieroni cerosi;
funghi - agarichi volanti;
funghi chiodini - falsi funghi chiodini.

Come distinguere un falso fungo bianco

I raccoglitori di funghi inesperti possono confondere i porcini forti con false specie, anche se non sono molto simili. Un vero esemplare bianco è forte, denso e cresce in gruppi, a volte formando un sentiero. Caratterizzato dal cappello, il fondo è esclusivamente olivastro, giallo e bianco. La sua carne è soda, densa e ha un odore gradevole. Se fai un taglio, sarà bianco.

Esistono due tipi di falsi:

Gall - ha una tinta rosata. C'è una rete scura sulla superficie della gamba.
Satanico - con un forte odore di cipolla marcia, caratterizzato da un cappello vellutato e polpa gialla o rossa. La gamba è ispessita nella parte inferiore. Ha un colore molto brillante che varia in altezza dal rosso intenso alle sfumature del verde e del giallo.

Come riconoscere il falso fungo gallinaccio

Come determinare i funghi commestibili e non commestibili, se entrambi sembrano luminosi ed eleganti? Come sono simili i finferli e in base a quali caratteristiche si possono distinguere? Le caratteristiche di una varietà non commestibile sono:

un cappello arancione brillante, vellutato;
diametro più piccolo - circa 2,5 cm;
polpa con odore sgradevole;
gamba che si assottiglia verso il basso;
cappello che sembra un imbuto bordi lisci;
assenza di vermi - contiene chitinmannosio - una sostanza antielmintica.

I finferli commestibili crescono in gruppi misti, foreste di conifere. Hanno spesso esemplari di grandi dimensioni con cappello fino a 10 cm. Si distinguono per:

una gamba spessa e densa che non è mai vuota;
il cappello è abbassato, ha bordi bitorzoluti, il colore è tenue - dal giallo chiaro all'arancio pallido;
le placche sono fitte, discendenti fino al gambo;
La polpa è rossa quando viene pressata.

Come distinguere tra funghi chiodini commestibili e velenosi

La corretta identificazione dei funghi chiodini è particolarmente difficile, poiché ne vengono raccolti numerosi. varietà commestibili avendo forme diverse. Crescono su ceppi, tronchi d'albero, nell'erba, spesso in grandi gruppi. I buoni funghi si distinguono per:

berretti dal beige chiaro al marrone con scaglie scure;
anello sulla gamba;
piatti crema o bianchi sotto il cappuccio;
odore gradevole.

I funghi chiodini non commestibili spesso crescono singolarmente. La differenza da quelle commestibili è l'assenza di un anello sul gambo. Altre caratteristiche varietà non commestibili:

cappello dai colori vivaci, rosso, arancione, marrone ruggine, appiccicoso e liscio dopo la pioggia;
piatti scuri – verde oliva-nero, giallo;
odore di muffa;
le macchie sul cappuccio sono nere.

Video: come controllare la commestibilità dei funghi

Prima di andare nella foresta, devi essere fermamente sicuro di quali funghi siano commestibili. Foto di funghi, con nomi, descrizioni, informazioni sul luogo di crescita ti aiuteranno a capire questo difficile processo. Se non si presta attenzione a questi doni della natura davvero deliziosi, è molto facile commettere errori, perché un fungo che cresce all'ombra può differire notevolmente dalla sua controparte calda i raggi del sole, UN vecchio fungo non sembra affatto giovane.
Quando raccogli i funghi, devi guardare attentamente il colore del cappello, della mollica, dei piatti e persino degli anelli sul gambo. Ma l'odore può deluderti; a volte i funghi velenosi hanno un odore molto gradevole e questo può essere fuorviante

I funghi si dividono in:

Commestibile;
Immangiabile;
Condizionalmente commestibile.

Funghi commestibili, foto, nome e descrizione, ovviamente, ti aiuteranno a decidere quando identificare un prodotto alimentare prezioso ricco di proteine e vitamine, minerali e aromi. Il numero di funghi commestibili raggiunge le 500 specie, ma non più di 100 specie sono conosciute in un ampio cerchio e la maggior parte dei raccoglitori di funghi non più di 10-15.
I grandi amanti e intenditori di funghi aiuteranno sempre un principiante a comprendere le proprie scoperte, ma non bisogna fidarsi completamente di loro, gli errori sono umani; Pertanto, guardando attentamente la foto e ricordando esattamente come appaiono i funghi più comuni e pregiati, puoi decidere facilmente e autonomamente sulla commestibilità di un fungo.

I funghi sono divisi in

Marsupiali o ascomiceti.
Spugnole e punti appartengono a questa famiglia. La maggior parte delle spugnole sono funghi buoni e commestibili, ma i fili senza prima bollitura possono essere velenosi.
Meravigliosi sono anche i tartufi, deliziosi funghi commestibili dal corpo tuberoso.
Basidiomiceti
È a questa classe che appartengono la maggior parte dei funghi commestibili e gustosi a noi familiari.

Famiglia delle Agaricaceae o Champignonaceae

Questa famiglia include probabilmente i più popolari e famoso fungo champignon. Tradotto dal francese, si chiama fungo. Carnoso, grande, bianco, con placche larghe e sciolte sotto il cappello. Questo fungo è coltivato dall'uomo da oltre 200 anni. Distribuito nelle steppe e nelle steppe forestali su concimato, ricco nutrienti suolo.
Il champignon può essere bosco, elegante, a due anelli, sottile e i più pregiati sono:
Prato o ordinario. Il cappello del fungo giovane è da 2 a 6 cm, sferico, con l'età diventa prostrato e aumenta fino a 12 cm. Bianco, asciutto, pulito, finemente squamoso. Quando viene rotta, la polpa bianca diventa leggermente rosa ed emana un odore gradevole. I piatti sono leggermente rosa, larghi. Il gambo del fungo è allargato alla base, bianco, anellato;
Augustovsky. Si differenzia dagli altri in quanto con l'età il cappello diventa squamoso con un colore più intenso al centro.

Famiglia delle Boletaceae
Tipi di funghi commestibili, foto e nomi di questa famiglia sono familiari a molti.

Lattina d'olio

(grigio, granuloso, paludoso e altri), ma il burro vero o autunnale è considerato il più delizioso. Il cappello del fungo è ricoperto da una pellicola, scivolosa, marrone, lucida davanti cucinando deve essere rimosso. Il cappello del fungo giovane è leggermente sferico e con l'età si allarga. Lo strato tubolare è di colore da giallo chiaro a olivastro, ricoperto da un velo bianco. La polpa è di colore da bianco a giallo-crema. Frutti in modo produttivo, soprattutto in estate piovosa e in autunno in piantagioni di pini, su terreni sabbiosi.

Bianco (porcini)

A seconda del luogo di crescita, le sue forme possono differire nel cappello, nella forma del gambo e nel disegno delle maglie. Questo fungo si può trovare sia in estate che in autunno, sia in pineta così è nel bosco di querce, e il suo cappello dipenderà da questo. Ma cresce in gruppi, dove uno è presente e l'altro non è imparentato. Ma è “bianco” perché in ogni caso il colore della sua carne non cambia e rimane candido.
Il cappello del fungo è sferico e con l'invecchiamento diventa piatto. Ma la parte inferiore, i tubi, ingialliscono leggermente man mano che invecchiano. Il gambo del fungo è ricoperto da una rete, dal marrone chiaro al bordeaux

Polacco

Delizioso, bello e molto aromatico. Le sue qualità non sono inferiori al bianco. Il fungo non è esigente riguardo all'ambiente circostante; cresce sotto i pini e le querce, sia in estate che in autunno. Il cappuccio ricorda un cuscino convesso di muco marrone e nei periodi di siccità si secca.
Il polacco si distingue facilmente da tutti gli altri per la colorazione bluastra che appare nel punto in cui è stata lesa l'area tubolare. I tubi stessi sono inizialmente di colore giallo chiaro, per poi diventare più intensi colore verde. Al taglio anche la polpa diventa blu per poi diventare brunastra.
Il gambo del fungo è denso, forte, bianco nei funghi giovani e leggermente ingiallito in quelli vecchi. L'odore di questo fungo non è diverso da quello di un vero fungo porcino.

porcini

Crescono bianco, rosato, palustre, grigio e molti altri suoi fratelli terreni umidi, sia sotto i pini che le betulle, sia isolati che affollati. A seconda della vicinanza all'albero, il cappello del fungo può essere marrone scuro, marrone o giallo chiaro. Quando è umido, il cappello è bagnato; con tempo asciutto, è asciutto. A volte il fungo cresce, ma il cappello sembra restare indietro, quindi la carne con i tubi viene esposta e risulta leggermente.
Al taglio il fungo è di colore chiaro, ma con l'invecchiamento diventa rosa e poi scurisce. I tubi sono frastagliati alle estremità, di colore grigio-marrone. La gamba è squamosa, leggera, alta fino a 5 cm. Un fungo giovane ha un gambo ispessito nella parte inferiore, che diventa più sottile con l'età.

Porcini

Il nome non ha alcuna relazione con gli alberi di pioppo sotto i quali può crescere alberi diversi nelle foreste miste.
Il cappello di questo fungo può essere marrone o rosso, giallo-marrone o semplicemente marrone. Il giovane fungo è luminoso, succoso, ricco di colore, di forma convessa e grande. Con l'età diventa più piccolo, come se si seccasse, e diventa molto più pallido. La polpa è bianca, ma diventa rosa al taglio. La gamba è lunga, densa, bianca con scaglie grigio-marroni.
I tubi fungini sono piccoli, in giovane età grigio e poi grigio-marrone.

Porcini bianchi

Significativamente diverso dai suoi omologhi. Molto grande, con sommità carnosa, bianca o con una leggera sfumatura rosa-grigiastra. Le parti inferiori con pori piccoli sono bianche da giovani, poi leggermente grigiastre.
La gamba è snella verso il basso con un allargamento, la carne della base della gamba è blu, fino al nero.
Il porcino bianco è solitamente più autunnale di tutti gli altri.
Esistono inoltre almeno 150 specie di funghi non commestibili e perfino velenosi. Alcuni funghi non commestibili non sono affatto velenosi, ma il loro odore e sapore sono così disgustosi che non possono essere mangiati.

Il muschio vola verde

Può essere marrone o rosso, verde oliva o bordeaux. Con cappello piccolo convesso, opaco e asciutto. Sottostrato tubolare con pori dilatati colore giallo, diventa blu se sottoposto a stress meccanico.
La gamba è grigio scuro con una sfumatura verde, con piccole squame nella parte superiore.
Un fungo estivo-autunnale, a volte fino al gelo. Cresce sia nelle foreste miste che in quelle puramente di conifere.

Il muschio vola marrone

È molto simile al precedente, ma la sua carne non diventa blu, ma i tubi diventano blu quando vengono pressati.

Kozlyak

Il cappello è marrone con sfumature scure e chiare, viscido con la pioggia e opaco, vellutato con tempo asciutto.
La polpa è elastica, gialla. Tubi con una tinta gialla e verdastra. La gamba è liscia e uniforme.
Ama i luoghi umidi nelle foreste di conifere.
Famiglia delle Strophariaceae
A questa famiglia appartengono soprattutto i funghi commestibili. Tuttavia categoria ampia Gli esperti li classificano come “funghi condizionatamente commestibili”. Il fatto è che lo stesso fungo del miele ha solo cappello commestibile e 2-3 cm del gambo, più vicino al cappello, il resto del fungo non è edibile. D'altra parte, se i funghi porcini possono essere tranquillamente consumati crudi, allora i funghi commestibili condizionatamente vanno lessati in acqua salata per almeno 40 minuti con l'obbligo di scolare l'acqua, o meglio ancora due volte da 20-25 minuti ciascuna cambiando la acqua.

Fungo del miele estivo

Come tutti gli strofaridi, il fungo del miele ama la compagnia. Questi funghi crescono in grandi gruppi; i raccoglitori di funghi amano molto raccogliere questi “semi”. Questi funghi possono essere raccolti da metà estate fino al gelo. Il luogo preferito in cui crescere è il legno vecchio, i ceppi e la base degli alberi secchi.
Il fungo giovane ha un cappello emisferico, i suoi bordi si piegano e si trasformano in un velo che ricopre i piatti. Il fungo può avere qualsiasi tonalità di marrone con una transizione al giallo o al verde oliva. Le placche del fungo sono sottili e frequenti. Un fungo giovane indossa un anello dal velo; con l'età cade lasciando una leggera traccia.
Il gambo del fungo può raggiungere i 10 cm e il diametro non supera 1 cm. Al taglio il gambo si riempie e solo con la stagionatura diventa cavo.
Il corpo del fungo è morbido con un odore di fungo molto gradevole, acquoso durante la stagione delle piogge.
Tutti i funghi chiodini estivi e autunnali sono molto simili tra loro, ma il fungo chiodino scuro è un fungo più potente e cresce sia in famiglia che da solo.
Famiglia Russula

Gruzd

A volte questo fungo viene chiamato " Vero fungo, fungo reale." Questi funghi sono classificati come lattiferi, poiché quando vengono tagliati viene rilasciato un succo bruciante e lattiginoso. I piatti sono lisci e bianchi. Il cappello può raggiungere i 20-25 cm. Il gambo del fungo è bianco e denso.
L'asclepiade può essere pioppo tremulo, nero, dalla testa di moro, crescono tutti vicino alle betulle. Per eliminare il succo di latte, prima li metto a bagno o li faccio bollire, quindi li salo.

Russula

Biforcute, sbiadite, fragili, giallo-blu, commestibili, verdi, dorate, tutte queste russule differiscono l'una dall'altra a seconda della regione di crescita, del suolo, del clima e persino condizioni meteo. Hanno una carne molto fragile. Preferire terreni sabbiosi, singolarmente, sui bordi, lungo i sentieri. Il nome russula non significa affatto che questo fungo possa essere consumato crudo. Alcuni esperti lo classificano come commestibile.

Finferli
Il fungo è di colore dal giallo al giallo-arancio, con tempo asciutto e soleggiato va dal giallo chiaro al bianco. Il cappello è a forma di imbuto, solitamente di forma non del tutto regolare, raggiungendo fino a 10 cm di diametro. Il cappello carnoso e liscio ha una carne densa e dello stesso colore.
Tra i muschi, nei boschi di conifere posto preferito crescita.

Quali funghi sono commestibili?

Ogni famiglia fungina ha sia funghi commestibili che non commestibili. Senza una certa conoscenza ed esperienza, utilizzando solo un atlante per l'identificazione, è molto difficile studiare il mondo dei funghi e determinarne la commestibilità.
Le informazioni sul fatto che un fungo sia commestibile o condizionatamente commestibile possono essere molto contraddittorie. In ogni caso, quando raccogliete i funghi, fate attenzione; se non conoscete il fungo o avete dei dubbi, è meglio saltarlo.
Ciò non significa affatto che devi rinunciare ad andare nella foresta a raccogliere funghi. Dopo aver riempito il cestino di funghi, assicurati di consultare esperti, residenti locali, sfoglia l'atlante, puoi persino inviare foto e descrizioni a Internet e solo quando sei sicuro puoi iniziare i preparativi culinari.

C'è un'opinione secondo cui per capire come distinguere un fungo commestibile da uno non commestibile, è necessario bollirlo con le cipolle e se la cipolla diventa nera, il fungo non è commestibile. Non è vero. I veleni dei funghi non influenzano affatto il colore delle cipolle. Inoltre, ci sono veleni che non vengono affatto digeriti in liquidi, ma rimangono nel corpo del fungo.
A volte si verifica avvelenamento da funghi commestibili. Ciò non accade del tutto a causa dell'ignoranza dei funghi. Il fatto è che il fungo, per sua natura, tende ad accumulare tossine, oltre a sali di metalli pesanti, e sono questi veleni che portano a gravi avvelenamenti. Pertanto, quando si dà la preferenza a un luogo per la raccolta dei funghi, evitare luoghi contaminati da rifiuti umani. Le discariche e i cumuli di rifiuti, che purtroppo riempiono sempre più le foreste, sono del tutto inadatti alla raccolta dei funghi, sebbene i funghi stessi crescano felicemente lì.

La raccolta dei funghi, o “caccia silenziosa”, è un'attività molto popolare tra coloro che amano coccolarsi con l'una o l'altra prelibatezza. Solo chi ha fatto una “caccia silenziosa” almeno una volta nella vita sa che questa attività può essere definita a buon diritto emozionante e divertente: è una vera delizia dal prossimo barattolo d'olio o finferli ritrovati, è eccitazione, è un piacevole stanchezza che dà un piacere incredibile da una simile passeggiata... Tuttavia, ogni “barile di miele” ha anche il suo “unico neo”. Oggi impareremo a distinguere da quelli non commestibili.

Istruzioni

Ognuno comporta qualche rischio. Saper distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili è un'abilità che ognuno di noi dovrebbe avere se decide di fare almeno una volta una “caccia silenziosa”. Altrimenti, il piacere di questa attività e di un pasto delizioso si trasformerà in tragedia...

Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili?

Perché hai bisogno di saperlo?

Per due semplici motivi! La più importante di queste è la tua sicurezza, perché tra i funghi commestibili e non commestibili ci sono quelli il cui consumo porterà alla morte istantanea. Un altro motivo è che l'ignoranza ti costringerà ad arrancare nella foresta con un cesto pieno e pesante di funghi marci non commestibili. Domanda: ne hai bisogno?

Funghi commestibili e non commestibili

Entrambi i nomi e aspetto per tali funghi sono quasi sempre gli stessi. Come puoi allora distinguerli? Prima di tutto bisogna conoscere la loro classificazione! Tutti i funghi sono divisi in quattro gruppi in base al grado di commestibilità.

Commestibile. Tali funghi possono essere consumati senza prelavorazione. Raccolto, pulito e in una padella o padella!
Condizionalmente commestibile. Nella loro forma grezza, questi sono funghi amari e velenosi. Devono essere bolliti, perché solo in questo caso diventeranno idonei al consumo.
Immangiabile. Questi rappresentanti del regno dei funghi si distinguono per un gusto, un odore sgradevoli e una carne piuttosto dura.
Velenoso. Questi prodotti sono tossici. Il veleno non viene rimosso da loro nemmeno dopo il pretrattamento.

Ora scopriamo come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili usando l'esempio dei più apprezzati.

Imparare a distinguere

E infine

Quindi, amici, ora sappiamo distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. Fai attenzione e non raccogliere funghi di cui non sei completamente sicuro! Buona fortuna a te!