Nomi e descrizioni dei funghi velenosi. Bambini sui funghi commestibili e velenosi con nomi e descrizioni

Non tutti i funghi sono adatti per zuppe aromatiche o patate fritte: alcuni sono considerati solo condizionatamente commestibili, altri sono completamente velenosi - l'ingestione accidentale di questi nel corpo può portare non solo a un terribile avvelenamento, ma anche alla morte. Cerca nell'aiuto dello Sputnik come distinguere i funghi commestibili da quelli finti o velenosi.

Non è affatto difficile riconoscere nella foresta un agarico muscario con un berretto rosso e i familiari granelli bianchi: è quasi altrettanto facile lasciarsi ingannare da falsi porcini o finferli, non conoscendo le regole principali per distinguerli da quelli commestibili.

Differenze generali tra funghi velenosi e commestibili

I segnali chiari sono pochi, ma a volte conoscerli può essere molto utile. La prima differenza tra un fungo velenoso è la caratteristica volva che incornicia il gambo dal basso: sembra che il fungo cresca in una specie di vaso. E una caratteristica significativa dei funghi commestibili (ad eccezione di quello satanico) è il cappello dalla struttura spugnosa.

Gli esemplari ancora velenosi spesso si addensano verso la base e hanno anche una tinta olivastra o addirittura leggermente perlescente. Alcuni funghi velenosi hanno un odore distinto di alcol industriale. Ma l’affermazione secondo cui gli insetti evitano i funghi velenosi è piuttosto un mito.

Differenza tra funghi commestibili e falsi omologhi

Un porcino vero (o fungo porcino) si distingue da uno falso dal colore tipico del cappello: si veste sempre di beige, mai di rosso o di marrone. E se ne rompi un pezzo, la carne del fungo velenoso cambierà colore, ma quella vera rimarrà invariata. Anche il fungo biliare è simile al fungo porcino, lo possiamo distinguere solo dal disegno sulla parte superiore: una rete nera o grigio scuro.

È abbastanza difficile distinguere i funghi chiodini commestibili da quelli falsi: i funghi crescono in gruppi e scelgono persino luoghi identici: ceppi o radici che sporgono sulla superficie del terreno. Una caratteristica del fungo del miele commestibile è la "gonna" che va dal cappello alla gamba, cosa mai vista nel falso fungo. Il cappello stesso può tradire l '"ingannatore": è privo di "squame" e inoltre il falso fungo del miele è più luminoso e ha un odore sgradevole.

Dovresti prestare particolare attenzione quando raccogli i finferli. I finferli falsi e commestibili si distinguono principalmente per il bordo del cappello: dovrebbe essere come se fosse ondulato. Un'altra differenza è il colore, ma è meglio valutarlo per confronto mettendo un fungo commestibile garantito in un palmo: un falso gallinaccio sarà rosso vivo o arancione, mentre un gallinaccio commestibile sarà più di un rosa pallido o arancio pallido. Alcuni esperti sostengono che il succo bianco viene rilasciato dai finferli rotti.

I veri funghi porcini si distinguono dai finti funghi per la buccia “grassa” e appiccicosa del cappello da cui deriva il nome. Molto spesso questo è evidente in condizioni di umidità, ma anche con tempo asciutto il cappuccio della burriera commestibile sarà lucido, la pelle può essere facilmente rimossa con un coltello e puoi anche allungarla un po'. Il falso porcino si riconosce staccando un pezzo del cappello e osservando la polpa: assumerà una tinta rossa o blu. Il fungo peperone velenoso, simile a un barattolo di olio, ha la polpa giallo-crema e il gambo si assottiglia verso la base.

Nella foresta è molto importante poter distinguere lo svasso pallido, estremamente tossico. Un raccoglitore di funghi inesperto può facilmente confonderlo con un champignon di bosco, tuttavia ha un cappello liscio e rotondo, bianco o grigio, c'è una pellicola alla base del gambo e le placche sotto il cappello si scuriscono al tocco. Inoltre, i funghi velenosi crescono nelle foreste decidue e i funghi prataioli crescono sui bordi soleggiati, lungo le strade e vicino alle paludi.

Come riconoscere i funghi velenosi durante la cottura

I funghi condizionatamente commestibili possono essere consumati dopo un lungo trattamento termico: cuocere per almeno 45 minuti, quindi sciacquare con acqua calda e solo successivamente iniziare la cottura. Questa categoria comprende i funghi porcini, le spugnole e i funghi chiodini, che solitamente vengono raccolti in autunno.

Tuttavia, il trattamento termico non neutralizza gli effetti dannosi dei funghi velenosi sul corpo umano. Alcuni funghi possono essere disinfettati facendoli bollire in una soluzione con l'aggiunta di aceto e sale, ma in seguito il fungo velenoso non diventerà meno tossico.

Ma si ritiene che possano essere identificati durante il processo di preparazione utilizzando metodi tradizionali. Ad esempio, se metti un cucchiaio d'argento in una padella durante la cottura, dovrebbe scurirsi e le cipolle e l'aglio aggiunti dovrebbero diventare marroni. Alcune casalinghe provano i funghi con il latte: cagliano quando interagiscono con il veleno.

Qualsiasi reazione sopra menzionata può in alcuni casi essere causata da sostanze contenute in funghi non velenosi, quindi non esiste un modo affidabile per identificare un fungo velenoso durante il processo di cottura. Sputnik raccomanda, durante la raccolta dei funghi, di prestare attenzione alle caratteristiche distintive dei finti funghi e di raccogliere solo quelli commestibili.

Tutti gli esperti sostengono che si dovrebbero mettere nel cestino solo quei funghi che non fanno dubitare della loro commestibilità. Come principiante, è meglio chiedere aiuto in questa materia agli appassionati esperti di "caccia silenziosa": mostra loro il tuo raccolto e assicurati che non contengano funghi velenosi.

I funghi sono un prodotto gustoso e salutare. Contiene proteine, vitamine e alcuni grassi. Sfortunatamente, ogni anno la stagione dei funghi viene oscurata da tristi eventi: l'avvelenamento. Per evitare tragici problemi associati alla caccia silenziosa, è necessario sapere chiaramente come distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili.

Dove non dovresti raccogliere funghi

È noto che le specie commestibili si trovano quasi ovunque: in qualsiasi bosco ceduo, in mezzo a un campo, vicino alle case, sui prati cittadini, nei parchi e persino nelle discariche. Vale la pena ricordare che i funghi hanno la capacità di accumulare sostanze nocive e tossiche dall'ambiente.

Si sconsiglia la raccolta nelle piazze e nei parchi cittadini, in prossimità di strade e ferrovie, o in prossimità di discariche. Un esemplare commestibile coltivato in un'area ecologicamente inquinata può diventare pericoloso per la vita e la salute umana a causa dei prodotti tossici accumulati. Non puoi prendere quelli viziati e mangiati dai vermi, poiché possono formare un veleno mortale da cadavere. La caccia tranquilla è meglio praticarla lontano dalla città, in zone non inquinate.

Commestibile, non commestibile e velenoso

Oltre al loro gusto eccellente e ai loro benefici, alcuni funghi possono causare danni irreparabili alla salute umana e persino portare alla morte. Chiunque li raccolga in natura o li acquisti in luoghi dubbi dovrebbe saper distinguere le specie velenose da quelle commestibili.

I commestibili, coltivati in un ambiente pulito, sono completamente sicuri, possono essere tranquillamente consumati, sottoposti solo a un breve trattamento termico (porcini, champignon, porcini, funghi ostrica, porcini, pioppi tremuli, finferli).
Quelli condizionatamente commestibili possono essere consumati dopo una certa lavorazione, ad esempio bollitura prolungata e cambio dell'acqua (funghi lattiero-caseari, funghi invernali, funghi peperoni, palla di palloncino, porcini di lupo, finferli neri).
Quelli non commestibili non sono adatti al cibo a causa del gusto sgradevole o del corpo fruttifero troppo duro (traliccio rosso, porcini spessi, porcini radicali, falsi palloncini, porcini legnosi).
Quelli velenosi contengono sostanze tossiche pericolose per la salute e la vita umana; il loro consumo anche in piccole quantità può portare alla morte (fungo velenoso pallido, agarichi volanti, funghi finti, champignon dalla buccia gialla, chiacchierone biancastro).

Come differenziare

Chi è ancora poco esperto e non riesce ancora a distinguere un buon esemplare da uno cattivo, dovrebbe andare nella foresta con un amico esperto. L’identificazione dei funghi è una scienza e gli errori possono costare caro!

Molte persone si affidano a segni “veri” che rendono facile e semplice identificare gli esemplari difettosi. Dicono che il veleno cagli il latte e renda... Esistono molti metodi popolari per testare la tossicità dei funghi durante la cottura, ad esempio: cambiare il colore delle teste di cipolla e aglio. Questi sono tutti miti e praticamente non esistono metodi universali per verificarli! Esiste un modo veramente affidabile per testare la tossicità o la commestibilità dei funghi: devi conoscerli!

Idee sbagliate comuni

È quasi impossibile per un raccoglitore di funghi inesperto testare la tossicità dei funghi raccolti a casa. Spesso vari segni e metodi popolari, conosciuti da tutti, possono essere fuorvianti.

Le varietà pericolose hanno un odore sgradevole e un aspetto spaventoso. No, possono avere un buon profumo e un bell'aspetto (agarico volante).

Insetti e vermi non vivono su esemplari velenosi, perché verrebbero avvelenati. No, qualsiasi assemblatore esperto sa che questo non è vero. Alcune specie velenose vengono mangiate anche da animali di grandi dimensioni.

I giovani esemplari velenosi possono essere mangiati. In nessun caso! Lo stesso svasso pallido è mortale a qualsiasi età.

Le cipolle e l'aglio cotti insieme ai funghi cattivi diventeranno blu. No, queste verdure non reagiscono affatto al veleno dei funghi.

Un cucchiaio d'argento immerso nel brodo diventa scuro. No, l'argento scurisce non per tossicità, ma per il contatto con lo zolfo contenuto nel decotto.

Se avete dubbi anche minimi, rivolgetevi ad una persona esperta; potrete identificare un fungo pericoloso solo conoscendo bene le caratteristiche della sua struttura.

Un enorme pericolo è rappresentato dalle varietà velenose e non commestibili, che nell'aspetto sono molto simili alle loro controparti commestibili, le cosiddette doppie.

Il champignon può essere confuso con il fungo velenoso(un tipo di agarico muscario), e questo è un fungo velenoso, il tasso di mortalità dovuto al consumo accidentale di fungo velenoso è di circa il 90%. A differenza dei funghi prataioli, i piatti del fungo velenoso non si scuriscono se danneggiati e non presenta una pellicola caratteristica sotto il cappuccio. Il fungo velenoso preferisce crescere all'ombra tra gli alberi, mentre il fungo prataiolo preferisce crescere in aree aperte.
Borovik ha diversi doppi. Si tratta di campioni non commestibili come funghi biliari, porcini satanici e non commestibili, sono simili nella forma, ma differiscono nel colore dal vero bianco.
Il fungo del miele estivo viene confuso con una specie mortale: la galerina sfrangiata. Come distinguere i funghi chiodini commestibili dalla galerina? Non cresce in ciuffi, come i funghi chiodini; anche se i corpi fruttiferi sono vicini, le basi delle zampe non crescono mai insieme. Il veleno della galerina è paragonabile in pericolo allo svasso pallido.
Il vero gallinaccio si distingue dal falso gallinaccio per il cappello ondulato ai bordi e per la sua colorazione. Quello falso ha un colore più brillante, rosso-arancio.
Anche le farfalle possono essere false. In quelle vere il cappello è viscido e appiccicoso, come spalmato d'olio; il cappello è sempre spugnoso, senza placche. Quelli falsi hanno il cappuccio asciutto che cambia colore quando viene rotto.

Succede questo il sosia è capace di ingannare anche un assemblatore esperto. Quando sorge il dubbio su un esemplare ritrovato, alcuni raccoglitori di funghi, per determinarne la tossicità, assaggiano un taglio del corpo fruttifero crudo, se risulta amaro lo buttano via; Quasi tutte le specie con cappello spugnoso sono commestibili, ad eccezione di fungo satanico, ma sembra così brillante che il suo stesso aspetto suscita sospetti.

Le distese della Russia hanno un gran numero di foreste in cui gli amanti della “caccia silenziosa” possono raccogliere un ricco raccolto. I funghi velenosi compaiono nelle foreste insieme a quelli commestibili. L'effetto delle tossine sull'organismo è determinato non solo dalla tossicità, ma anche dall'età della vittima: anche i funghi commestibili sono controindicati per i bambini sotto gli 8 anni.

Foto e nomi dei funghi

Varietà di funghi pericolosi

L'elenco dei funghi velenosi comuni in Russia comprende: fungo velenoso pallido, agarico volante, fungo strappato, abortiporus o falso fungo esca, falso fungo del miele, fungo satanico, impazienza o galerina di palude, falsa russula, false file, fungo fiele.

I funghi velenosi causano gravi avvelenamenti e persino la morte.

Si ritiene che i funghi non commestibili non siano vermi e che gli animali selvatici li evitino. Esempi vividi del contrario sono l'agarico di mosca e il fungo satanico, che sono dannosi per la salute, ma raramente causano la morte. I grandi animali selvatici usano l'agarico muscario come antidoto contro avvelenamenti e malattie, e i vermi mangiano volentieri la polpa densa.

Ci sono funghi velenosi e condizionatamente pericolosi. Il secondo sottogruppo comprende rappresentanti che, se cotti a lungo, perdono sostanze tossiche e sono completamente adatti al consumo umano. Le sostanze pericolose si accumulano gradualmente man mano che il fungo matura. Nella vecchiaia, qualsiasi fungo commestibile è pericoloso. I funghi non velenosi causano lievi disturbi intestinali.

Berretto della morte

Lo svasso pallido provoca gravi avvelenamenti. Il giovane fungo velenoso sembra un champignon. Mangiarlo porta al danno e alla cessazione della funzionalità epatica. Il pericolo più grande è che i primi segni di avvelenamento comincino a comparire dopo 24-48 ore. Durante questo periodo, le tossine si diffondono attivamente a tutti gli organi e li disabilitano.

Lo svasso predilige i boschi misti, compare a maggio e fruttifica fino a settembre. Il cappello di un fungo giovane è ovoidale. È di colore bianco e la gamba è praticamente invisibile, il che esclude la possibilità di determinarne la tossicità. L'unico modo per distinguere un fungo velenoso da un champignon è estrarre il fungo insieme a parte del micelio adiacente al gambo. Questo rappresentante del regno dei funghi ha una borsa speciale che circonda la base della gamba: la vulva (volva), simile a un uovo.

Le caratteristiche distintive dei funghi commestibili e velenosi compaiono man mano che invecchiano. Ci sono anelli della gonna sulla gamba nella parte superiore e inferiore del vecchio esemplare. Il cappello è bianco, a volte leggermente verde (oliva). Il diametro della testa è di 7-15 cm. Il corpo del frutto è bianco, non cambia colore quando reagisce con l'aria al taglio ed emette un gradevole aroma di funghi appena udibile.

Agarichi volanti

L'agarico muscario ha ricevuto il titolo di fungo più pericoloso per l'uomo. Comprende non solo varietà velenose, ma anche specie di prelibatezze commestibili: il fungo di Cesare e l'agarico di mosca grigio-rosa.

Il tradizionale rappresentante velenoso di questo genere è l'agarico di mosca rosso o, come viene chiamato in alcuni luoghi, l'agarico di mosca. Il gambo cavo bianco del fungo ha una gonna ad anello nella parte superiore. Il cappello ha un diametro di 5-12 cm, di colore rosso e ricoperto di scaglie verrucose bianche, che vengono lavate via dalle precipitazioni e volano via facilmente quando c'è una folata di vento.

Oltre all'agarico rosso, ci sono altri funghi velenosi di questa specie:

Pantera: il cappello è marrone, ricoperto da frequenti escrescenze bianche. La gamba è cremosa, cava con 2 anelli sul fondo. La polpa è acquosa e odora di verdura. Cresce nelle foreste di conifere in primavera e autunno.
Puzzolente: la differenza principale è l'odore pungente della candeggina. Il cappello è lucido, a cupola, bianco. La gamba è alta 10-12 cm, quasi sempre ricurva. La base del gambo è tuberosa.
Citrico: preferisce terreni sabbiosi. Il cappello giallo è ricoperto di buccia liscia, con scaglie sparse. Imenoforo lamellare. Il cappello è sorretto da una gamba bassa, alta 3-5 cm, tozza, incorniciata inferiormente da un anello.

Fungo strappato (fibra)

Piccoli funghi velenosi strappati hanno acquisito il loro nome a causa del loro aspetto caratteristico. Su uno stelo basso (1-2 cm) si trova un cappello verde con sfumatura olivastra, di 5-8 cm di diametro, ricoperto di fessure longitudinali e trasversali, con bordi strappati. Imenoforo nero. Il fungo più pericoloso trovato nelle vaste distese della Federazione Russa.

Il corpo del fungo contiene muscarina. In termini di concentrazione della sostanza tossica, questo rappresentante supera anche l'agarico volante rosso. L'avvelenamento da funghi è evidente entro 30 minuti dal consumo.

Irina Selyutina (biologa):
Gli studi hanno dimostrato che l'alcaloide vegetale atropina può neutralizzare gli effetti della muscarina. La sua quantità richiesta per questi scopi è di soli 0,001-0,1 mg. Tuttavia, come hanno dimostrato gli esperimenti, la muscarina, a sua volta, può “annullare” l’effetto dell’atropina. Solo in questo caso sarà necessaria una grande quantità di muscarina, fino a 7 g. Pertanto, si ritiene che l'atropina e la muscarina siano reciproci antagonisti.

I primi sintomi: vertigini, vomito, forti crampi allo stomaco.

Falsa esca

Tra i funghi non commestibili e velenosi c'è il falso fungo esca, chiamato abortiporus. Un bellissimo rappresentante del regno dei funghi cresce sugli alberi. Esternamente sembra un fiore. Il cappuccio scolpito è fissato al tronco dell'albero con una gamba appena percettibile, alta 1 cm.

La carne di questi rappresentanti della foresta è bianca con una sfumatura cremosa. La varietà è rara, quindi poche persone sanno che è mortale. Lo riconosci dalla sua colorazione autentica e dalla forma a ventaglio. Il vero fungo esca è quasi nero e ha una struttura miceliale ad albero.

Falso miele

I rappresentanti giallo zolfo del genere sono classificati come condizionatamente velenosi. Esternamente, non sono quasi diversi da quelli commestibili. Crescono in numerosi gruppi su detriti legnosi.

Il colore del cappello del fungo velenoso è giallo zolfo. Imenoforo lamellare su gambo lungo e sottile; in un fungo vecchio è di colore nero o nero-oliva. La polpa è grigio chiaro, di sapore amaro e ha un odore pungente e sgradevole. Una caratteristica distintiva del fungo miele commestibile (autunno) è la "gonna" sulla gamba.

Fungo satanico

Il fungo satanico sembra un fungo bianco o porcino. Il cappello denso e massiccio poggia su un forte gambo a forma di uovo. L'imenoforo è spugnoso. La polpa di un giovane esemplare ha un odore gradevole, senza amarezza. I funghi vecchi odorano di verdure marce.

Puoi controllare la tossicità di un campione tagliandolo. L'interno del porcino doppio è dipinto di rosso. Quando reagisce con l'aria, la polpa diventa blu. Le tossine di questi rappresentanti del genere Bolet non uccideranno una persona, ma bastano un paio di funghi per causare danni significativi al tratto gastrointestinale e al fegato.

Non mi toccare

Il fungo veramente velenoso Galerina Marsh, o impatiens, cresce in piccoli gruppi. Un cappuccio giallo scuro si trova su un fragile stelo traslucido. Negli esemplari giovani assomigliano a campanelli. Nel fungo maturo il cappello diventa piatto con un rigonfiamento ben definito nella parte centrale.

La polpa del fungo ha una struttura acquosa. Se consumato provoca gravi avvelenamenti. I primi segni che una persona ha mangiato un fungo avvelenato sono vomito e crampi allo stomaco. Dopo 3 ore compaiono altri sintomi.

Falsa russula

Il fungo velenoso è la russula rosso sangue. Il cappello è 1-5 cm, rosso vivo, ricoperto di pelle lucida e viscida. La forma del cappello è emisferica nell'esemplare giovane, depressa e prostrata nel vecchio.

La Russula appartiene ai funghi lamellari. L'imenoforo è costituito da placche frequenti e strette. La gamba a forma di clava è liscia, non supera gli 8 cm di altezza. La polpa è bianca, di struttura densa, inodore e insapore. La Russula predilige i terreni acidi e si trova nei boschi misti e di conifere. Questi basidiomiceti possono far crescere tre corpi fruttiferi insieme.

Righe false

Un altro nome per le file autunnali è chiacchieroni. I raccoglitori di funghi affermano che il contenuto di tossine nelle file è maggiore che nell'agarico muscario. Il loro consumo porta alla morte.

Questo fungo velenoso comprende le seguenti varietà:

Scolorito: classificato come “prato”. Il cappello è leggermente convesso, bianco, quasi trasparente, da qui il nome della specie. Si uniforma con l'età. La polpa è fibrosa e scurisce in reazione con l'aria. Preferisce le zone steppiche alle foreste ombreggiate.
Tigre: presente su terreni calcarei. Il suo cappello è avvolto fino allo stelo ed è dipinto di grigio. L'imenoforo è costituito da potenti placche. Il gambo è leggermente più leggero del cappello. La polpa densa odora di farina.
Puntato: cresce nelle foreste di conifere. Una caratteristica caratteristica è la punta appuntita del cappuccio grigio. La lunga gamba bianca nella parte inferiore è colorata di giallo. La polpa è bianca, inodore e dal sapore amaro.

Fungo fiele

Il fungo simile alla galla e condizionatamente velenoso è chiamato senape per il suo sapore amaro. Anche i vermi non rischiano di mangiarlo. Il fiele è uno dei funghi pericolosi per la salute umana. Il suo consumo non causerà la morte, ma causerà enormi danni al fegato e ad altri organi interni.

Ai primi segni di avvelenamento è necessario il consiglio del medico. Dopo che il pericolo è passato, è necessario riconsiderare la dieta e seguire un regime delicato per il fegato. Il periodo di recupero richiederà del tempo, a seconda dell'età della vittima.

Irina Selyutina (biologa):
Il fungo fiele o falso porcino, o amaro, è simile nell'aspetto al fungo porcino. Tuttavia, a differenza di esso, non è commestibile a causa del suo sapore amaro. La cottura (anche prolungata) non toglie il sapore amaro al fungo, anzi lo intensifica;
Uno studio attento dell '"aspetto" immediatamente nella foresta ti permetterà di distinguere la senape dai veri funghi commestibili:
L'imenoforo spugnoso è rosa o rosa sporco.
La polpa è fibrosa.
La presenza di una caratteristica rete marrone sulla gamba.
Una volta tagliata, la polpa inizierà immediatamente a cambiare colore (diventerà rosa o rossa).

Alcune persone consigliano di leccare la carne del “sospetto”, ma è meglio lasciarlo come ultima risorsa, perché contiene tossine che vengono facilmente assorbite nel sangue (anche semplicemente toccando la polpa) e distruggono il fegato.

Il cappello bruno-arancione, di 10 cm di diametro, è strettamente attaccato ad un gambo rosso-crema. Questo è un altro doppio di porcini. Puoi distinguerli tagliando il corpo fruttifero. Quando viene tagliato, il amaro diventa rosa e cresce vicino a betulle, querce e pini.

Proprietà benefiche dei basiomiceti velenosi

Fatti interessanti:

la maggior parte dei rappresentanti elencati sono utilizzati come materie prime per la produzione di medicinali;
l'agarico muscario veniva utilizzato dagli antichi Vichinghi prima di andare in battaglia per ridurre la sensibilità al dolore;
quelli non commestibili vengono consumati dopo una lavorazione speciale a lungo termine;
È impossibile distruggere i rappresentanti velenosi del regno dei funghi, perché fanno parte dell'ecosistema e svolgono un ruolo importante nella pulizia dell'ambiente;
il fungo più velenoso del mondo, il fungo velenoso;
i rappresentanti primaverili sono meno tossici di quelli che crescono nella stagione estiva (le informazioni riguardano esemplari condizionatamente velenosi);
Il vantaggio dei basiomiceti velenosi risiede nella capacità di utilizzare i loro estratti in agricoltura per creare fungicidi che prevengono la diffusione di parassiti e malattie fungine.

Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe avere un promemoria: “non prendere funghi che non conosci”. Dovresti scegliere con attenzione il luogo di raccolta: i basidiomiceti raccolti vicino all'autostrada sono particolarmente tossici. La stagione della raccolta dei funghi inizia tra maggio e giugno e dura fino al primo gelo (dipende dalla regione in cui vive il raccoglitore di funghi). Molte varietà velenose possono essere facilmente identificate tagliando il corpo del frutto.

Avvelenamento da funghi

In genere, le tossine vengono rapidamente assorbite dalla pelle e possono causare irritazione. Gli appassionati della “caccia silenziosa” dovrebbero sempre avere con sé una tabella contenente la descrizione di tutti i basidiomiceti. Se avverti sintomi di avvelenamento da funghi, chiama un'ambulanza e presta i primi soccorsi.

Fornire il primo soccorso a casa:

indurre il vomito;
Far bere al paziente abbondante acqua con assorbenti: carbone attivo o Enterosgel, il dosaggio viene calcolato in base al peso corporeo.

5 5 703 0

I lavoratori del laboratorio di esami veterinari e sanitari affermano che i funghi, come una spugna, assorbono tutte le sostanze più pericolose: gas di scarico, emissioni di fabbrica, ecc.

Pertanto, i funghi non commestibili non sono sempre la causa dell'avvelenamento. Puoi anche essere avvelenato da edibili raccolti vicino alla strada o alla fabbrica. Come puoi garantire che stai acquistando funghi sicuri? Ma a causa dell'eccessiva fiducia nei venditori o della mancanza delle conoscenze necessarie, puoi finire in ospedale o addirittura nell'aldilà. Crudele? Ma è vero. Le statistiche sull’avvelenamento da funghi sono spaventose.

Se non potete immaginare la vostra vita senza il sapore dei funghi, vi consigliamo vivamente di imparare a memoria, stamparlo e ripetere ogni sera prima di andare a letto quali funghi si possono mangiare e quali assolutamente no. In questo articolo presenteremo non solo un elenco di funghi pericolosi e sicuri, ma dimostreremo anche come sono.

Questo articolo è un “tutorial” per un raccoglitore di funghi principiante e un promemoria per uno esperto!

Funghi commestibili

Nome	Caratteristiche di riconoscimento	Utilizzo
Bianco (porcini)	Il cappello ha un diametro fino a 20 cm, il colore varia dal quasi bianco al marrone. La forma è a cuscino e convessa. La gamba è a forma di botte e si allarga verso il basso. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, poi scurisce fino a diventare verde scuro.	Si consuma bollito, fritto, essiccato, in salamoia e crudo.
Fungo ostrica	Il cappello ha un diametro di 3-6 cm, quelli più grandi raggiungono i 10 cm. Il cappello giovane è corimbo, poi con fossa al centro ed infine ad imbuto. Il colore è variabile: dalle sfumature bianche al marrone. La gamba è lunga 6-9 cm e larga 2-2,5 cm. Crescono in mazzi e grappoli di cappelli.	Utilizzato in salamoia, essiccato e cotto.
Parlatore	Il corpo è di taglia piccola o media. La dimensione del cappello è di 3-6 cm, ha un colore chiaro dal bianco al bruno-grigiastro. La parte centrale è concava, asciutta e liscia. La gamba ha una circonferenza di 0,5-1 cm ed è di forma cilindrica. I piatti sono leggeri, scendono fino al gambo.	Utilizzato per la cottura cruda, il decapaggio e l'essiccazione.
Gruzd	Il diametro del cappello può raggiungere i 6-28 cm; Il colore del cappello è generalmente giallo, marrone o leggermente dorato con consistenza squamosa. La forma è convessa, poi si raddrizza o diventa leggermente concava. Con tempo umido il cappello è viscido. La gamba è alta da 5 a 12 cm, cava all'interno. La polpa è bianca e diventa gialla al taglio.	È considerato un fungo gustoso e viene utilizzato in cucina previo ammollo e bollitura.
Dubovik	Il cappello ha una circonferenza di 6-22 cm, dall'oliva chiaro al marrone, quando viene pressato rimangono macchie scure. La forma dell'emisfero è meno spesso completamente prostrata. La consistenza del cappello è vellutata; in caso di pioggia può risultare appiccicosa e scivolosa. La gamba è clavata, alta 5-17 cm, di colore rosso, arancio scuro o marrone con macchie verdastre alla base, e presenta un disegno reticolato. La gamba è più spessa alla base. La polpa è gialla e diventa blu al taglio.	Non è desiderabile consumare questo tipo di funghi con l'alcol, poiché ciò può portare a disturbi gastrointestinali. In cucina viene utilizzato per la marinatura e l'essiccazione previo trattamento termico preliminare e bollitura. Il brodo dovrà essere scolato più volte prima della cottura finale. Se aggiungi acido citrico alla marinata, il colore chiaro della polpa rimarrà. Contengono 8 aminoacidi essenziali e microelementi. Utilizzato in tutti i tipi di piatti culinari.
Maggio	La circonferenza del cappello è di 5-12 cm, bianco sporco, giallo, crema. La forma è convessa, poi prostrata, con bordi ondulati, fessurati, piana o tubercolare, consistenza liscia, rugosa nei periodi di siccità. La gamba è clavata, alta 4-10 cm e di 0,6-3 cm di diametro, densa e fibrosa. Il colore è biancastro, giallastro o bruno-crema. La polpa è bianca, densa, morbida e ha un odore e un sapore dolciastro gradevoli e distinti.	Adatto per il decapaggio, piuttosto gustoso nella marinata. Ha proprietà medicinali.
Oliatore	Il diametro del cappello è di 4-16 cm, il colore varia dal marrone-cioccolato, grigio-oliva o giallo-marrone, ha forma di semisfera, per poi divenire prostrato con bordi rialzati. Presenta una pellicola viscida che si separa facilmente dalla polpa. La gamba, alta da 4 a 12 cm, ha forma cilindrica, solitamente di tonalità più chiara del cappello. La tessitura è fibrosa e presenta un anello bianco filmoso. La polpa è succosa, il colore varia dal marrone al giallo chiaro. Tali funghi sono suscettibili agli "attacchi" dei vermi.	Possono essere utilizzati in qualsiasi forma se viene rimossa la pallina mucosa del cappuccio. A causa del suo alto contenuto proteico, il fungo è un forte allergene.
Erba di muschio	Il diametro del cappello è di 4-12 cm, di colore verde-grigio o olivastro, può essere leggermente bruno, di forma convessa, vellutato al tatto. Il gambo è di forma cilindrica, alto 3-11 cm, si allarga avvicinandosi al cappello, spesso con maglie brune. La polpa è bianca; al taglio appare una tinta blu.	Adatto per sottaceti e marinature. Delizioso anche bollito e fritto. Non adatto all'essiccazione in quanto scurisce con il tempo. Il fungo può ricoprirsi di muffe, che possono essere pericolose per la salute.
Funghi chiodini estivi	Il cappello ha un diametro di 3-8 cm, prima convesso, poi di forma appiattita, presenta al centro un tubercolo, che ha una tonalità più chiara rispetto ai bordi ricoperti di scanalature. Ha un colore marrone, marrone chiaro, è viscoso e con tempo umido diventa quasi trasparente. L'altezza del gambo è di 3-9 cm, la tonalità è più chiara del cappello, la tessitura è densa, presenta un anello ben visibile, sotto il quale sono presenti delle squame. La polpa è acquosa, di colore marrone e non cambia al taglio. Il gusto e l'aroma sono delicati di fungo.	Fresco in cucina, in salamoia, come spuntino, per farcire crostate.
porcini	La circonferenza del cappello è di 4-12 cm, a forma di cuscino, grigia, bruna, bruna, talvolta quasi nera. La gamba è bassa, 1,5-4 cm di diametro, allargata verso il basso, ha tessitura squamosa, di colore bianco o grigiastro. La carne è di colore uniforme, bianca e non diventa rossa, come quella di un fungo biliare.	Adatto a tutti i tipi di lavorazione culinaria.
Porcini	Il cappello ha un diametro da 5 a 28 cm, di forma emisferica, facilmente separabile dal gambo, di colore marrone o arancione con sfumatura rossa. La gamba è alta 4-18 cm, completamente grigia o biancastra, presenta scaglie fibrose su tutta la sua lunghezza, che diventano nere col tempo. La polpa è bianca, densa, carnosa, diventa blu al taglio, per poi diventare nera.	Può essere utilizzato in qualsiasi forma. Una volta bollito, fritto ed essiccato, scurisce notevolmente.
Ragnatela	Il diametro del cappello arriva fino a 10 cm, bianco-viola, lilla-argento. La polpa ha una tinta blu ed è spessa al centro.	Gustoso crudo, salato, dopo qualsiasi trattamento termico (bollito, fritto, in umido).
Ryzhik	Il diametro del cappello è di 3-9 cm, con un tubercolo evidente al centro. Può avere una forma convessa con una sfumatura verdastra nei funghi vecchi, depressa o ad imbuto. Il cappello è estremamente fragile, liscio al tatto e può essere leggermente appiccicoso in caso di clima umido. Il gambo è alto 3-8 cm, di colore corrispondente a quello del cappello, di forma cilindrica, estremamente fragile, solido in gioventù, divenendo col tempo quasi cavo. La polpa è di colore arancione, vira rapidamente al rosso nel punto di rottura e poi diventa verde. Ha un gusto gradevole e un aroma fruttato.	Adatto a realizzare tutte le fantasie culinarie delle casalinghe. Non male per decapare e marinare.
Russula	Il cappello, del diametro da 4 a 12 cm, ha forma sferica, che col tempo diventa quasi piatta. Il colore del cappello varia dal rosa-rosso, al mattone o al rosso-marrone. Con tempo umido è leggermente appiccicoso, i bordi del cappello sono curvati verso l'interno, spesso ondulati o a coste. La buccia non ricopre completamente la polpa, per cui si possono vedere le placche ai bordi; la pelle si rimuove facilmente solo dal bordo; La gamba è alta 3-7 cm, di colore bianco, rosa-ruggine o giallo, ed ha forma cilindrica. La polpa è densa, carnosa. Colore bianco.	Sono usati fritti, bolliti, in salamoia e anche come sottaceti. Buono per riempire le torte. Alcuni tipi sono adatti per l'essiccazione. I funghi vengono utilizzati per cucinare dopo la bollitura preliminare.
Champignon	Il cappello ha una circonferenza di 6-16 cm, di colore bianco o marrone chiaro. La forma ricorda un emisfero e si espande nel tempo. La consistenza è vellutata, magari con piccole scaglie. Il gambo è alto 4-11 cm, il colore corrisponde a quello del cappello e presenta un anello largo e prominente al centro. La gamba è liscia, sottile, leggermente allargata alla base. La polpa è bianca, diventa rosa al taglio.	Adatto a qualsiasi tipo di lavorazione culinaria, esclusi sottaceti e marinature.

Chi non dovrebbe mangiare i funghi?

Per i bambini sotto i 12 anni, il consumo di qualsiasi tipo di fungo può comportare avvelenamenti, poiché il loro sistema digestivo non riesce a digerire sufficientemente questo prodotto a causa della sua scarsa digeribilità.

Pertanto, è più sicuro non dare a tuo figlio piatti con funghi, poiché il corpo del bambino potrebbe non essere in grado di far fronte a un compito estremamente difficile. È meglio non correre rischi. Il bambino non perderà nulla, ma potrebbe essere avvelenato.

I bambini e gli anziani non dovrebbero mangiare i funghi. Queste fasce d'età sono le più difficili da accettare questo prodotto e sono difficili da trattare l'avvelenamento da funghi.

Immangiabile e velenoso

I funghi non commestibili differiscono da quelli velenosi in quanto non hanno un forte effetto negativo sul corpo e non vengono mangiati solo per il loro gusto. Quelli velenosi hanno un effetto dannoso sul corpo.

Dolore addominale acuto, crampi, nausea, vomito ripetuto, diarrea, coliche intestinali.

I sintomi compaiono entro 30 minuti a 2 ore o da 2 ore a 48 ore.

Condizionalmente commestibile. Gorchak (fungo biliare, falsi porcini) Il cappello è convesso di 5-15 cm in varie tonalità di marrone. I tubi sono bianchi e diventano rossi quando vengono premuti. La polpa è bianca, elastica, carnosa. Diventa rosa al taglio. Va notato che il sapore della polpa è amaro o ha un retrogusto bruciante. L'altezza del gambo varia da 7-12 cm, 2-4 cm di diametro, la forma è clavata, il colore è giallo con ocra, vicino al colore del cappello. NO. Non commestibile a causa della forte amarezza. Falso impermeabile Il corpo ha una dimensione di 3-5, meno spesso 12 cm. L'altezza è di 3-6 cm. Il corpo del fungo è di forma ovoidale, il gambo è assente. La polpa è chiara, ma scurisce notevolmente con l'età. Gravi disturbi di stomaco, dolori gastrointestinali, nausea, vomito, vertigini, allergie alle spore sotto forma di rinite o congiuntivite. I sintomi compaiono entro 15 minuti a 1 ora. Non commestibile, leggermente velenoso, gruppo 1. Falso fungo del miele giallo zolfo Il cappello è lungo 2-7 cm, per i giovani somiglia a un campanello, poi si raddrizza. Colore giallo-marrone o giallo zolfo. Ha un sapore amaro e un odore sgradevole. La gamba è alta 10 cm e ha un diametro di 0,5 cm, di colore giallo zolfo. Vomito, nausea, aumento della sudorazione, perdita di coscienza.

I sintomi compaiono tra 1 e 6 ore.

Velenoso, gruppo 3. Fungo satanico Il cappello è di 8-25 cm, in giovane età ha la forma di una semisfera, a maturità diventa prostrato. Il cappello è liscio, bianco-grigio, grigio-oliva con striature rosate. La polpa è bianca o giallastra. Nel sito della frattura assume un colore blu o rosso. I funghi vecchi odorano di cipolle marce, mentre i funghi giovani odorano di spezie. Altezza gamba 15 cm, circonferenza 10 cm. Un fungo giovane ha un gambo a forma sferica, mentre un fungo maturo ha un gambo a forma di botte. La parte superiore è giallo-rossa, la parte centrale è rossa, la parte inferiore è rosso-arancione. Il veleno è contenuto nel tappo. Porta a gravi intossicazioni alimentari. Nausea, vomito, disturbi di stomaco, crampi, debolezza generale. Possono comparire anche altri sintomi: allucinazioni, instabilità emotiva, perdita di autocontrollo e di memoria, visioni, depressione, sonno prolungato (fino a 72 ore, dopo le quali il paziente non ricorda cosa gli è successo)

La durata dei sintomi è fino a 3 giorni.

I sintomi compaiono entro poche ore.

Velenoso, gruppo 1. Linea Il cappello è rugoso, sinuoso, raccordato al gambo ai bordi. Ha un colore che va dal bruno-giallastro al rosso-bruno. La gamba è corta, alta 2-3 cm, ordinaria, cava all'interno, bianca, meno spesso rosata, di colore. Debolezza, nausea, vomito, diarrea, ittero, mal di testa, crampi, dolore al fegato, sensazione di pesantezza allo stomaco.

I sintomi compaiono dopo 6-10 ore.

Velenoso. Maiale Il cappello ha un diametro di 12-20 cm, solitamente non più di 15 cm. Il colore è marrone oliva o grigio-marrone. Quando piove, il cappello è appiccicoso e con tempo asciutto è ispido. Al taglio la polpa si scurisce. Lunghezza della gamba non più di 9 cm, diametro non più di 2 cm, liscia, opaca. Il colore è lo stesso del cappuccio o leggermente più chiaro. La polpa è per lo più verminosa. Un antigene che stimola la produzione di anticorpi. Lectine, accumula metalli pesanti e cesio radioattivo. Vomito, indigestione, dolore gastrointestinale, pallore, ittero, difficoltà a urinare, forte diminuzione della quantità di urina escreta dai reni (oligoanuria).

I sintomi compaiono dopo 1-3 ore, meno spesso 5-6 ore.

Velenoso. Champignon rosso Il cappello ha una circonferenza di 15 cm, prima rotondo, poi largamente campanulato, virando al bruno con l'età. La gamba è bianca e sottile, presenta un ispessimento alla base e un doppio anello. La polpa è sottile e ingiallisce nel punto in cui viene tagliata. Il fungo ha un cattivo odore. Gravi disturbi gastrointestinali, vomito, nausea, diarrea, disturbi intestinali.

I sintomi scompaiono entro 2-4 giorni. Appare entro 30 minuti a 1 ora.

Velenoso, gruppo 1. Fibra di vetro Patouillard Il cappello ha un diametro da 3 a 9 cm, il fungo giovane ha forma di campana, poi il cappello si raddrizza a forma di ombrello, di colore rossastro, la polpa è bianca, il sapore è pepato, e al taglio cambia colore in rosso. La gamba è alta 10 cm e ha un diametro di 1,5 cm. Il colore è lo stesso del cappuccio o leggermente più chiaro. Disturbi del ritmo cardiaco, pressione sanguigna bassa, vomito, diarrea, brividi, problemi respiratori, lacrimazione, sudorazione, brividi e pelle pallida. I sintomi compaiono 30 minuti dopo aver mangiato, ma non oltre 2 ore. Allucinogeno, velenoso, gruppo 2. Parlatore Differisce in quanto il cappuccio e lo stelo sono collegati. Il diametro del cappello arriva fino a 4 cm; a maturazione i bordi si raddrizzano e ricordano un piattino. Il colore varia dal bianco, bianco-grigio e rosato. Il cappuccio è ricoperto da un rivestimento in polvere. In caso di pioggia è viscido. La gamba è alta 4 cm, ha un diametro di 1 cm. La polpa è bianca e non scurisce al taglio. Sostanze tossiche: coprina, acetilcolina, muscarina. Diminuzione della pressione sanguigna, insufficienza respiratoria, tachicardia, vomito, disturbi gastrici.

I sintomi compaiono 15 minuti dopo averlo mangiato.

Velenoso, gruppo 2.

1 – svasso pallido; 2- amaro; 3- falso impermeabile; 4- agarico volante 5 – Fibra di patouillard; 6 – maiale; 7 – parlante; 8 – falso fungo del miele rosso mattone

La stessa specie può assumere colorazioni diverse a seconda delle condizioni atmosferiche, dell'illuminazione e dell'età. Questo vale per i seguenti tipi:

testa Rossa;
obabok;
lattina d'olio;
champignon e altri.

Se ci sono dubbi sulla commestibilità dell'esemplare ritrovato è meglio non portarlo con sé né mostrarlo ad un raccoglitore di funghi esperto. Le tabelle dei funghi commestibili e non commestibili sono fornite per informazioni generali.

Tabella 1. Varietà commestibili di pregio.

Nome	Descrizione
Porcini (fungo bianco)	Esternamente ricorda una botte, il cappuccio è rotondo, liscio, marrone e può essere chiaro o scuro. La gamba è carnosa, parzialmente incassata nel terreno. La polpa è densa, molto leggera, inodore, con un leggero sapore di nocciola. La fruttificazione inizia a giugno e termina verso la seconda decade di ottobre.
Obabok (porcini)	Gli esemplari tipici hanno un cappello a forma di cuscino di colore marrone scuro o marrone chiaro, polpa bianca che diventa rosa quando viene tagliata e una gamba squamosa grigio chiaro alta fino a 15 cm che cresce ai margini delle foreste miste e decidue, da cui fruttifica dall'inizio dell'estate a metà novembre.
Boletus (rossa)	L'ombra del cappello di questo fungo ripete il colore delle foglie cadute che circondano il corpo fruttifero. La polpa è leggera, ma quando viene rotta si scurisce, acquisendo una tinta marrone scuro o marrone. L'altezza della gamba raggiunge i 15 cm. La rossa cresce singolarmente o in famiglie in piccoli boschi, pioppi tremuli e boschi misti, la maturazione inizia all'inizio dell'estate e dura fino a metà autunno;
Lattina d'olio	Il cappello convesso raggiunge i 10 cm di diametro ed è scivoloso al tatto. Il colore può essere cioccolato, marrone chiaro o giallo. La polpa è una sostanza succosa, leggermente sciolta di un colore giallo intenso. Nei primi giorni è presente una pellicola protettiva sulla parte inferiore del cappello, poi si rompe e rimane un anello attorno al gambo. Le famiglie di farfalle si trovano nelle foreste di conifere, principalmente su terreni sabbiosi e argillosi.
Champignon	I funghi giovani hanno una calotta sferica ricoperta da una pellicola nella parte inferiore. Man mano che invecchiano, il velo si rompe, lasciando un anello ondulato sulla gamba. I piatti sono dapprima quasi bianchi, poi diventano grigi; nei funghi prataioli adulti sono marroni, in quelli vecchi sono quasi neri. A questo punto il cappuccio diventa quasi piatto. ovunque ci sia terreno fertile leggermente umido.

Tabella 3. Specie condizionatamente commestibili.

Nome	Descrizione
Gruzd	L'asclepiade si trova nelle foreste miste e decidue; si distingue facilmente per il cappello ricoperto di lanugine. I bordi sono ondulati, la parte centrale è leggermente depressa. La superficie del cappuccio è bagnata, asciutta o viscida. Alla rottura si libera un succo lattiginoso amaro, la polpa diventa subito rosa o gialla. La gamba è bianca e densa. I corpi fruttiferi sono nascosti sotto le foglie, quindi possono essere individuati grazie ai cumuli. La raccolta dura da giugno a fine settembre.
Volnushka	Un fungo commestibile condizionatamente rosa o giallastro con un cappello rotondo depresso decorato con frange. Al taglio si libera un succo bianco e deciso, la polpa è elastica e bianca. La maggior parte delle onde si verificano nelle foreste di betulle. Il periodo di raccolta va dall'inizio di agosto alla prima decade di ottobre. Prima della cottura, i funghi devono essere messi a bagno per eliminare l'amarezza.
Tappi di latte allo zafferano	Pur somigliando al tappo del latte allo zafferano, il tappo del latte allo zafferano si distingue per la sua sfumatura arancione e per l'assenza di succo di latte. Sul cappello non sono presenti frange, la polpa è rossa al taglio, verdastra ai bordi.
Erba di muschio	Il cappuccio della mosca del muschio è di colore verde scuro, marrone o giallo-marrone. La polpa alla rottura è prima gialla o marrone, poi diventa blu o verde. Il gambo è generalmente giallastro, così come la parte inferiore del cappello. Prima della cottura è necessario pulire il volano. La fruttificazione inizia a giugno e termina ad ottobre. Habitat: foreste di conifere e miste di latitudini temperate.
Cigolante	Una caratteristica distintiva di questa varietà è il particolare suono scricchiolante che il cappello emette quando viene sfregato. In apparenza, il fungo ricorda un fungo del latte, ma si differenzia per il colore giallo-verde dei piatti e per la superficie vellutata del cappello. La polpa ha un sapore pungente, emana un aroma gradevole, e quando viene rotta produce un succo bianco che dopo poco diventa rosso. Il fungo è considerato condizionatamente commestibile ed è adatto al decapaggio dopo un ammollo prolungato.
Toro (Valui)	Il valore ha una gamba bianca e un berretto beige con bordi cadenti. La superficie è scivolosa, i piatti sono bianco-beige. Prima di mangiare, assicurati di rimuovere la pelle, immergerti a lungo e poi far bollire.