Come essiccare correttamente i funghi a casa: forno e altri metodi. Essiccare e conservare i funghi secchi

L'essiccazione è un comune e modo conveniente raccolta dei funghi per l'inverno. A differenza della conservazione, in cui si perde fino al 70%. proprietà benefiche funghi, conserva la maggior parte delle vitamine e dei minerali. Nonostante la sua apparente semplicità, l'essiccazione dei funghi ha i suoi segreti. Ve ne parleremo.

Quali funghi possono essere essiccati?

Durante l'essiccazione i funghi con cappelli lamellari (funghi da latte, russula, finferli, ecc.) acquisiscono un sapore amaro. Pertanto, i raccoglitori di funghi esperti consigliano solo l'essiccazione funghi tubolari(porcini, porcini, pioppo tremulo, ecc.).

Preparazione

I funghi destinati all'essiccazione non devono essere lavati. La loro struttura tubolare assorbe facilmente l'umidità. Di conseguenza, la procedura richiederà molto più tempo.

Esegui tutti i lavori con i funghi con un coltello di plastica o di ceramica, poiché quando entrano in contatto con il metallo, la loro superficie si ossida istantaneamente.

Pulisci accuratamente ogni residuo di terra, aghi e foglie dalla superficie del fungo. Fare attenzione a non danneggiare la pelle del cappuccio.
Ordina i funghi lavorati per dimensione. Ciò consentirà all'intero lotto di asciugarsi in modo uniforme.
Tagliare ogni fungo a metà. Nei funghi porcini, porcini, porcini e muschio, separare attentamente il gambo dal cappello. Tagliare i porcini trasversalmente insieme al gambo. Questo viene fatto per eliminare i vermi se ce ne sono all'interno.

Asciugatura all'aria

Il modo più semplice e conveniente.

Preparare un ago con una cruna grande e un filo resistente o una lenza.
Incordate i funghi in modo che non si tocchino tra loro.
Appendi le ghirlande raccolte in un luogo soleggiato.
Coprirli con una garza o una rete di nylon per proteggere i pezzi dagli insetti.
Asciugare i funghi per 7-10 giorni. Toglieteli quindi dal fondo, metteteli in barattoli di vetro e chiudeteli bene.

Asciugatura sul fornello

Adatto a chi non ha la possibilità di appendere ghirlande all'esterno.

Prova ad appendere le forniture il più in alto possibile. Con il fornello acceso 24 ore su 24 i funghi si seccheranno in 2–3 giorni. Tuttavia, questo metodo presenta uno svantaggio significativo: non è consigliabile cuocere nulla durante l'essiccazione, altrimenti i funghi si satureranno dell'odore del cibo. Se rimuovi e metti via le ghirlande mentre cucini, il procedimento di asciugatura potrebbe richiedere circa una settimana.

Essiccazione in forno

A casa, è più conveniente asciugare i funghi su una gratella nel forno. Non è consigliabile utilizzare una teglia per questi scopi.

Disporre i funghi in uno strato e infornare nel forno preriscaldato a +45 °C. Lasciare la porta leggermente aperta per consentire all'umidità in eccesso di evaporare liberamente.
Dopo 1–1,5 ore girare i funghi secchi e aumentare la temperatura a +70 ... +80 °C.
Asciugare i pezzi per altre 4-5 ore. Non dimenticare di girarli periodicamente. Ricorda che i cappelli seccano molto prima dei gambi. Pertanto è necessario toglierli dal forno 1–1,5 ore prima.

Asciugatura al microonde

Se necessario, la procedura per essiccare i funghi può essere accelerata utilizzando un forno a microonde.

Disporre i funghi preparati in un unico strato sul fondo del piatto.
Impostare la temperatura su +100 °C.
Asciugare per 20 minuti.
Aprire la porta del forno per 7-10 minuti per rilasciare l'umidità in eccesso.
Ripetere nuovamente la procedura di asciugatura.

Grazie a questo metodo, una partita di funghi può essere essiccata in un'ora.

Ricorda: i funghi ben essiccati non si sbriciolano né si spezzano; sono elastici e si piegano facilmente. In un luogo asciutto, fresco e buio, i prodotti possono essere conservati per diversi anni senza perdita di gusto e qualità.

Uno di i modi migliori preparazioni di funghi porcini - essiccazione. Nessun altro fungo può essere paragonato, nelle sue qualità essiccate, ai funghi porcini. Ma per ottenere un prodotto davvero eccellente è necessario saper essiccare correttamente i funghi porcini.

Preparazione dei funghi

Per l'essiccazione si possono utilizzare solo funghi forti, non sfusi, senza gravi danni. Il materiale deve essere accuratamente pulito da foglie, aghi di pino e terra. I funghi destinati all'essiccazione non devono essere lavati; assorbono umidità, impiegano più tempo a cuocere e perdono la loro qualità. Puoi pulire con un panno o una spazzola a setole morbide.

I funghi puliti vengono selezionati e ordinati per qualità e dimensione. Nei funghi bianchi, prima dell'essiccazione, viene tagliata solo la parte inferiore delle zampe, a differenza degli altri funghi. Quindi ogni fungo viene tagliato per tutta la sua lunghezza, insieme al cappello e al gambo. I pezzi dovrebbero avere uno spessore di 10-15 mm. Le fette tagliate vengono disposte in fila su un setaccio, un vassoio o un altro dispositivo di essiccazione.

I gambi dei funghi porcini possono essere essiccati separatamente dai cappelli. In questo caso si tagliano in piastre di 4-6 mm nel senso della lunghezza. Durante i grandi raccolti, le zampe possono essere passate attraverso una macchina per tagliare i funghi. Per gusto potete aggiungere ai gambi essiccati un decimo di cappelle di funghi porcini tagliati a fettine sottili.

Metodi di essiccazione

Ce ne sono molti: nei forni russi, negli essiccatori, al sole, nei forni, ecc. Tuttavia, non tutti possono essere definiti accettabili. Nei villaggi, i funghi porcini vengono spesso essiccati su un pavimento nudo nei forni russi. Di conseguenza, l'eccellente materiale si deteriora: i funghi si ricoprono di cenere, si sporcano, si seccano in modo non uniforme, diventano insapori e poco saporiti. Anche un altro metodo, in cui i funghi vengono infilati su un'asta e messi nel forno di taglio, non è adatto. I bordi inferiori che toccano il focolare diventano secchi, bruciati e sporchi. È chiaro che tali metodi non dovrebbero essere utilizzati.

Come essiccare correttamente i funghi porcini nel forno russo

Per evitare che i funghi si brucino e si sporchino, il forno deve essere riscaldato e pulito. Dopo un po ', sul pavimento viene stesa la paglia di segale, sulla quale vengono posti i funghi con il cappello abbassato. Puoi usare teglie di ferro ricoperte di paglia.

Il primo giorno di tale essiccazione, i funghi vengono essiccati e il secondo (mantenendo la temperatura) vengono essiccati.
Dovresti monitorare l'essiccazione e rimuovere periodicamente i piccoli esemplari, che si asciugano più velocemente.

Essiccazione in forno

La teglia è ricoperta con carta spessa, sopra la quale vengono adagiati ramoscelli puliti. Sopra le aste ci sono i funghi, con i cappelli rivolti verso il basso, in uno strato. La temperatura dovrebbe essere tale che i funghi non brucino e la porta dovrebbe essere socchiusa.

Su un fornello caldo

Puoi essiccare i funghi a casa contro una parete calda, sopra un fornello o in un forno olandese. I funghi vengono infilati su spago o filo e appesi accanto a una fonte di calore.

Negli essiccatoi per frutta a carosello

Il materiale da essiccare viene colato su rete zincata, posta nella camera di essiccazione. Inizialmente l'essiccazione avviene ad una temperatura di 37-50°C, poi la temperatura sale fino a 60-80°C per l'essiccazione finale. La durata del processo è di 4-6 ore.

Puoi essiccare i funghi porcini al sole, ma nella maggior parte delle regioni del paese puoi essiccarli solo in questo modo e l'essiccazione finale viene eseguita utilizzando uno dei metodi sopra indicati.

Durante l'essiccazione, indipendentemente dal metodo utilizzato, è necessario garantire un flusso d'aria costante e che vi sia la possibilità di rimuovere l'umidità rilasciata.

Se i funghi si sbriciolano durante l'essiccazione o la conservazione, le briciole possono essere utilizzate per preparare la polvere di funghi, con cui si ottengono ottimi brodi e zuppe.

Un'incursione nella foresta per la “carne della foresta” evoca in noi una tempesta delle emozioni più vivide, soprattutto quando troviamo prato di funghi! Avendo portato a casa un ricco bottino, non è nemmeno possibile cucinare e mangiare tutto in una volta grande famiglia, quindi oggi vi daremo informazioni su come essiccare correttamente i funghi in casa! Questa conoscenza è importante anche perché, a differenza di quelli in scatola o in salamoia, conservano tutte le loro proprietà medicinali e nutrizionali in questa forma.

I vantaggi dei funghi secchi rispetto a quelli in scatola sono la semplicità e senza pretese nella conservazione, l'elevata stabilità e la conservazione delle proprietà nutritive con conservazione a lungo termine delle riserve. Importanti vantaggi dei prodotti forestali essiccati sono anche:

Ottima digeribilità e alto valore nutrizionale, rispetto ai funghi salati o in salamoia;
Contenuto proteico più elevato rispetto ai loro parenti forestali in scatola.
Aroma e gusto più luminosi.

Quali funghi sono meglio essiccati?

I principali: porcini, porcini, porcini di quercia, porcini, porcini, funghi muschiosi, funghi di miele, funghi di capra, finferli.

Metodi per essiccare i funghi a casa

All'aperto nelle giornate soleggiate, calde e secche;
In forno basso riscaldato a 60-70 gradi. Con questo metodo è necessario aprire leggermente la porta per una maggiore circolazione dell'aria.
Su forno a gas, elettrico o russo;
In speciali asciugatrici elettriche.

Preparazione adeguata dei funghi per l'essiccazione

Per l'ulteriore essiccazione utilizziamo solo esemplari freschi e sani, privi di tarlature. Non lavarli prima dell'asciugatura perché scuriranno e impiegheranno più tempo ad asciugarsi. Prima di metterli ad essiccare, i cappelli e le zampe vengono puliti da aghi di pino, foglie, muschio, sabbia e terra utilizzando un panno leggermente umido.

Tagliamo a fette i cappelli grandi (per una migliore e più rapida perdita di umidità). Tagliamo i gambi dei funghi porcini, porcini e pioppi in cerchi lunghi 2-3 centimetri o più. Di specie come porcini, funghi di muschio, chiodini e finferli non facciamo seccare i gambi, ma utilizziamo solo i cappelli. Ma asciughiamo le spugnole e i fili interi.

Regole e trucchi per essiccare i funghi

Tempo

Il prodotto dovrebbe perdere umidità gradualmente. Non puoi accelerare questo processo, altrimenti avrà un sapore amaro nei tuoi piatti. Dovresti mantenere una temperatura abbastanza alta (fino a 70 gradi) e non sovraesporre nell'asciugatrice. Ma un'essiccazione troppo lenta può comprometterne la qualità o addirittura rendere il prodotto inadatto ad un ulteriore utilizzo.

Come essiccare i funghi all'aperto

Se decidi di asciugare doni della foresta all'aperto, quindi con questo metodo il processo dovrebbe durare almeno 7-8 giorni.

In questo caso, leghiamo i cappucci e le zampe su fili forti, lenza o spago sottile, mentre i funghi non devono toccarsi. Fatto questo lavoro, fissiamo la lenza e ci assicuriamo di proteggerla con una garza da polvere e insetti.

Essiccazione in forno

Disporre le parti preparate dei funghi in uno strato su una teglia, una gratella, una cornice o coprire parte del pavimento con della paglia (se si utilizza una stanza asciutta). I cappucci piccoli si seccano più velocemente, quindi dovresti controllare periodicamente la disposizione dei funghi e rimuovere i cappucci dei funghi pronti per la conservazione.

Cerchiamo di non seccare eccessivamente i funghi, il che può portare alla perdita di sapore e al deterioramento diretto del prodotto. Anche il prodotto troppo essiccato (troppo alta temperatura o anche a lungo asciugatura) non bolle né si ammorbidisce nelle stoviglie.

I funghi raccolti con tanta passione non possono essere lasciati secchi, perché poi durante la conservazione si deteriorano rapidamente, ammuffindo.

Asciugato correttamente ed efficientemente bellezze della foresta— leggero e asciutto al tatto, si rompe abbastanza facilmente, ma non si sbriciola! Nel gusto e nell'aroma ricordano i funghi freschi, appena raccolti.

*Trucco per buongustai
Il più profumato e funghi deliziosi ottenuto mediante essiccazione in due fasi. Innanzitutto vengono essiccati al sole e solo successivamente vengono spostati nel forno, nel fornello o nel forno russo.

Informazioni importanti!

Quasi tutti i tipi funghi di bosco contengono vitamine C, B1, B2, D e PP. Ad esempio, la quantità di vitamina B1 in un prodotto forestale è all'incirca la stessa di quella in fegato di manzo o colture di grano; vitamina B - come il burro!

E quanto sono ricchi di minerali i funghi! Il tuo corpo sarà in grado di ricostituire ferro, fosforo, calcio, potassio e altri benefici elementi chimici, come zinco, manganese, iodio e rame, che normalizzano il metabolismo e la digestione.

Non è stato vano che hai dedicato del tempo a leggere un articolo su come essiccare correttamente i funghi, perché il prodotto essiccato contiene tutte le sostanze utili e nutrienti vengono salvati.
Buon appetito e ricordi autunnali dei funghi in inverno!

Quando ci sono così tanti funghi, e non solo non vuoi mangiarli, ma non puoi nemmeno mangiarli appena preparati :), il congelatore è pieno di funghi surgelati, freschi e bolliti, e nel frigorifero e sottoterra non c'è più spazio per i barattoli di sottaceti e salati, e poi ti ricordi che i funghi si possono ancora essiccare!
Puoi essiccare i funghi a casa in diversi modi e il metodo dipende dal tempo e dalla disponibilità di determinati gadget, come un essiccatore per verdure, un microonde o un forno :)
La cosa più importante è che i funghi non siano vermi. 1 verme vorace e prolifico può rovinare un intero vassoio di funghi!

Quali funghi possono essere essiccati?

Di norma, quei funghi adatti sono essiccati zuppa di funghi. Si tratta innanzitutto di funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini e funghi porcini. La zuppa a base di questi funghi secchi è la più ricca e profumata. I funghi chiodini, i funghi prataioli, i funghi volanti e molti altri funghi vengono essiccati. La cosa principale è assicurarsi che siano tutti commestibili.

Come essiccare i funghi all'aria a casa

Se il tempo fuori è secco, anche se non fa caldo, anche se non è molto soleggiato e anche un po' ventoso (il vento ci aiuterà anche a seccare i funghi) - la scelta è chiara, faremo seccare i funghi nel luogo più in modo semplice: nell'aria. Puliamo i funghi senza acqua, i funghi nobili solitamente sono quasi puliti, solo che bisognerà raschiare via la terra con un coltello dal gambo, e togliere la pellicina mocciosa dal burro. Tagliare i funghi a fette spesse 2 mm. Disporre su una teglia pulita in uno strato. Posizionare il vassoio all'ombra in una stanza ventilata, su un balcone o all'aperto. Puoi coprirlo con una garza per evitare che la polvere si depositi. Dopo un giorno o due i funghi secchi sono pronti e possono essere versati in un sacchetto per la conservazione.
Oppure mettiamo i funghi su un filo robusto, alternativamente gambo e cappello, e li appendiamo all'ombra. Si asciugheranno entro un giorno o due. C'è più lavoro, ma i funghi vestiti su uno spago si asciugano in modo molto più uniforme e veloce, non solo all'aria, ma anche nel forno.
Asciugiamo sicuramente i funghi chiodini in questo modo, hanno pochissima acqua, si seccheranno comunque, non ha senso trasferire loro l'elettricità.

Essiccare i funghi al forno

Ancora una volta puliamo senza acqua, perché in seguito sarà molto difficile liberarsene. Tagliamo a seconda del contenuto di umidità del fungo: più è asciutto inizialmente, più grandi possono essere i pezzi. Quanto più sottile si taglia, tanto più veloce sarà l'asciugatura. Generalmente i funghi chiodini possono essere essiccati interamente al forno. Maggior parte modo rapido asciugatura - metterlo su dei fili e appenderlo all'uscita del forno in più file (legare i bordi del filo alle maniglie dei cassetti, per esempio). Apriamo leggermente la porta (dovremmo avere dei funghi appesi tra la porta e il forno). Accendi la temperatura del forno più bassa. Nel giro di un'ora i funghi secchi sono pronti.

Se siete troppo pigri per metterlo su un filo e decidete di asciugarlo su una teglia, coprite la teglia con due fogli carta pergamena. Metti i funghi in uno strato in modo che non si tocchino. Non posizionare i funghi direttamente sulla teglia; la teglia di metallo diventerà molto calda e i funghi friggeranno e diventeranno neri. Preriscaldare il forno a 50 gradi C. Mettere una teglia nel forno. Lasciare la porta ben socchiusa per consentire all'aria umida di fuoriuscire. In questa modalità, asciugiamo i funghi fino a formare una pellicola secca, quindi la temperatura può essere aumentata a 60-70 gradi. In questa modalità i funghi si asciugheranno per 6-12 ore, a seconda del loro contenuto di umidità iniziale e dello spessore delle fette.
Se il forno dispone di una modalità con circolazione dell'aria (convezione), assicurarsi di accenderlo. Ad una temperatura di circa 60 gradi con convezione, l'essiccazione dei funghi termina dopo 30 minuti-un'ora.

Come essiccare i funghi nel microonde

Essiccare i funghi nel microonde è una vera seccatura, quindi sii paziente subito. Pulite i funghi senza acqua, asciugate l'umidità in eccesso tovagliolo di carta. Se i funghi sono troppo bagnati cuoceranno nel microonde invece di seccarsi. Tritare finemente. Disporre su una gratella o un piatto rivestito di carta. Lo mettiamo nel microonde, accendiamo la modalità minima (100-150 W) e lo impostiamo per 15 minuti. Alla fine del tempo apriamo e ventiliamo il forno dall'umidità rilasciata dai funghi per 5-10 minuti. Ripetere il riscaldamento e l'apertura altre 3-4 volte.

Essiccare i funghi in un essiccatore elettrico

Questo dispositivo è progettato specificamente per essiccare verdure, frutta e funghi. Pulirli senza acqua, tagliarli a fette sottili e disporli su vassoi estraibili. Asciugiamo i funghi ad una temperatura compresa tra 30 e 70 gradi con una leggera brezza. Meglio quindi scegliere un'asciugatrice elettrica dotata di ventilatore e termostato che permetta di regolare la temperatura.

Come essiccare i funghi in una friggitrice ad aria

Pulisci e taglia in modo simile ai metodi sopra. Inseriamo uno spiedo tra il corpo e il coperchio del dispositivo per un'uscita senza ostacoli. aria umida, seleziona ad alta velocità sul dispositivo. La temperatura della procedura è 60-70 ºC. Il tempo totale di asciugatura è di un'ora e mezza.

Come essiccare i funghi vermi

Cominciamo dal fatto che è meglio non seccare i funghi vermi. Non puoi mangiarli. Vermi e larve di altri insetti secernono prodotti metabolici tossici nella polpa del frutto, quindi consumati funghi vermi può portare ad intossicazione alimentare allo stesso modo del consumo di cibo vecchio o funghi velenosi. Molte casalinghe mettono questi funghi acqua salata per espellere i vermi. Tuttavia, i prodotti della decomposizione rimangono nei corpi fruttiferi del fungo, provocando varie malattie intestinali. Se asciughi i funghi all'aria su uno spago, come alcuni suggeriscono, anche tutti i vermi non “cadranno” immediatamente, ma prima si moltiplicheranno e asciugherai esattamente quei prodotti della loro attività vitale che sono stati menzionati sopra.
Ma in caso di carestia è ovviamente anche possibile essiccare questi funghi. Per prima cosa tagliali a fettine sottili e riempili con salamoia forte: un cucchiaio colmo di sale per tazza d'acqua. Restiamo in piedi per 30 minuti, non è più necessario. Sciacquiamo abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare tutti gli animali morti e le loro escrezioni. Posizionarlo su una carta spessa o su un tovagliolo tessuto e asciugarlo. Asciugare utilizzando uno dei metodi sopra indicati utilizzando il calore.

Come conservare i funghi secchi

I funghi secchi di alta qualità sono di colore grigio chiaro o marrone, con un aroma caratteristico, non fragili, ma nemmeno bagnati. Se diventano nere, o le avete cotte troppo oppure erano troppo bagnate. È preferibile conservare i funghi secchi in sacchetti di carta chiusi o in sacchetti di cotone o lino legati, sempre in un luogo asciutto. Spesso è necessario conservare i funghi secchi in cucina, quindi è possibile utilizzare imballaggi in vetro con un coperchio abbastanza aderente per impedire l'ingresso di umidità. Ma in questo caso controllate periodicamente lo stato dei funghi e, se necessario, asciugateli nuovamente.

E qualche parola sui funghi secchi

Sì, puoi anche appassire i funghi. Non sono sicuro della sua utilità, ma aggiungerà un ottimo sapore alla zuppa. Non lavare i funghi, tagliarli 2 volte più spessi che per asciugarli, appenderli a un filo e lasciarli fuori dalle correnti d'aria. Il secondo o il terzo giorno si asciugheranno un po ', poi sembreranno leggermente bagnati, e il quarto, se non sono asciutti, li asciugiamo in qualsiasi modo conveniente.

Passaggio 1: preparare i funghi per l'essiccazione.

Quindi, dobbiamo valutare attentamente ciò che abbiamo come risultato di un viaggio nella foresta. Per l'essiccazione abbiamo bisogno solo di funghi forti e giovani con il cappello chiaro, senza segni di wormhole. Per pulire i funghi prima dell'essiccazione, è necessario raschiare via eventuali muschio, aghi di pino e altri detriti aderenti coltello affilato. Lavare i funghi Non Dovrebbe! Altrimenti i funghi si scuriranno una volta essiccati e si asciugheranno molto più lentamente.

Passaggio 2: tagliare e selezionare i funghi.

Disporre i funghi porcini preparati su un tagliere e tagliare la parte inferiore del gambo di ciascun fungo. Se i funghi non sono grandi (fino a 4-5 centimetri di altezza), potete seccarli interi, ma se i funghi porcini sono molto robusti e grossi, allora tagliateli in piatti dello spessore di 1-1,5 centimetri, insieme alla gamba. A questo punto è necessario selezionare nuovamente i funghi, perché capita spesso che il fungo sembri forte e pulito, ma il cappello all'interno sia tutto mangiato. In questo caso, se la gamba è pulita, asciugatela solo.

Passaggio 3: asciugare i funghi in diversi modi.

Metodo 1: All'aperto. Se fuori ci sono giornate estive soleggiate e calde, allora sarebbe un peccato non approfittarne. In questo caso, leghiamo i funghi preparati su un filo spesso o una lenza da pesca e li appendiamo in una stanza ben illuminata. luogo caldo. Per evitare che i funghi vengano rovinati dagli insetti, di cui ce ne sono tanti in estate, copriamo i funghi con una garza. I funghi vengono essiccati in questo modo solo durante il giorno, ma di notte vengono riposti in casa. Ci vorrà circa l'essiccazione dei funghi in questo modo 2 settimane. Metodo 2: Nel forno.

Se frutta e verdura vengono essiccate al forno, perché non fare lo stesso con i funghi? Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra i funghi porcini preparati in uno strato. Asciugheremo i funghi in 2 passaggi. Per prima cosa, scalda il forno 50 gradi, togliete la teglia con i funghi all'interno, aprite leggermente la porta del forno e asciugate così i funghi 3 ore. Poi lasciateli raffreddare e rimetteteli nel forno, ben scaldati 65-70 gradi. Anche la porta del forno deve essere aperta. Essiccare i funghi 2 ore, quindi abbassare la temperatura a 50 gradi e conserva qualche altro fungo 2 ore. Date ai funghi il tempo di raffreddarsi. Passaggio 4: rimuovere quelli finiti funghi secchi per lo stoccaggio.

Il fungo essiccato finito può essere facilmente rotto, dovrebbe essere Non sbriciolarsi, ma sii leggero e piegati un po'. Controlla i risultati del tuo lavoro in questo modo. Per conservare i funghi fino all'inverno, metteteli in spessi sacchetti di lino o in barattoli di vetro sterilizzati, quindi copriteli con i coperchi. Mettete dentro il contenitore con i funghi secchi

Asciutto

, luogo buio e fresco.

Passaggio 5: utilizzare i funghi secchi per ulteriori cotture.

I funghi porcini secchi già pronti diventeranno i vostri assistenti nella preparazione di zuppe, secondi piatti, salse e molto altro! La cosa più importante è che durante il processo di essiccazione non perdano le loro proprietà benefiche e nutritive, oltre che il gusto.

Puoi essiccare i funghi sul fornello, in un forno russo o in un essiccatore elettrico compatto. Ho indicato i due metodi più accessibili a tutti.

I funghi porcini secchi possono essere conservati per anni. Controllate però periodicamente il loro stato; se i funghi sono umidi e ammuffiti, selezionateli e asciugate quelli selezionati.