Come cucinare i funghi di castagna. Fungo di castagna: caratteristiche e foto dell'aspetto

Castagno Gyroporus ( lat. Gyroporus castaneus), - tipo di tubolare funghi a cappuccio genere Gyroporus della famiglia delle Boletaceae. È simile ad un fungo porcino, ma il gambo è di colore brunastro e cavo o con dei vuoti.

Altri nomi:

• Castagno gyroporus
• Kashtanovik
• fungo lepre

Cappello:

Di colore bruno-ruggine, bruno-rossastro o bruno-castano, nei funghi giovani il castagno è convesso, a maturità è piatto o a forma di cuscino, con un diametro di 40-110 mm. La superficie del cappello del Gyroporus castano è inizialmente vellutata o leggermente soffice, ma successivamente diventa nuda. Con tempo asciutto spesso si rompe. I tubi sono inizialmente bianchi, gialli a maturità, non blu al taglio, inizialmente aderenti al gambo, successivamente liberi, lunghi fino a 8 mm. I pori sono piccoli, arrotondati, inizialmente bianchi, poi gialli; quando si esercita pressione su di essi rimangono delle macchie marroni.

Gamba:

Centrale o eccentrico, irregolarmente cilindrico o clavante, appiattito, glabro, secco, rosso-bruno, alto 35-80 mm e spesso 8-30 mm. L'interno è solido, successivamente con imbottitura in cotone, a maturità è cavo o camerato.

Polpa:

Bianco, non cambia colore al taglio. All'inizio è duro, carnoso, diventa fragile con l'età, il gusto e l'odore sono inespressivi.

Polvere di spore:

Giallo pallido.

Controversie:

7-10 x 4-6 micron, ellissoidale, liscio, incolore o con una delicata sfumatura giallastra.

Crescita:

Il fungo del castagno cresce da luglio a novembre in latifoglie e foreste di conifere. Cresce più spesso in terreni sabbiosi in zone calde e secche. I corpi fruttiferi crescono isolati e sparsi.

Utilizzo:

Un fungo commestibile poco conosciuto, ma in termini di gusto non può essere paragonato allo Sgyroporus blu. Una volta cotto acquista un sapore amaro. Una volta essiccato, l'amarezza scompare. Pertanto, il frutto della castagna è adatto principalmente all'essiccazione.

Il fungo castagno o castagna Gyroporus è una specie di fungo commestibile appartenente al genere Hyporus, famiglia delle Boletaceae.

Descrizione

Molto spesso i raccoglitori di funghi alle prime armi commettono l'errore di considerare il fungo del castagno un fungo porcino. Ma hanno una differenza significativa: la gamba dell'iporus di castagno è marrone e cava all'interno, mentre quella dei porcini è di colore grigio opaco.

Nel linguaggio comune questo fungo viene chiamato lepre o fungo della sabbia. Ciò è dovuto al fatto che ama crescere nelle aree di conifere e latifoglie ed è anche il cibo preferito delle lepri.

Inoltre, il fungo di castagna viene confuso con il fungo porcino condizionatamente commestibile, che ha lo stesso appartenenza familiare come il castagno, ma la differenza significativa sta nel gambo.

Al taglio, il fungo contuso (nome comune di Hyporus lividus, Podubovik) ha un aspetto cianotico, a differenza del fungo di castagno.

Viene spesso confuso anche con il fungo polacco, che è sostanzialmente una completa somiglianza con il fungo del castagno. Differiscono tra loro per dimensioni: sia il cappello che il gambo del fungo polacco sono di dimensioni più impressionanti e il colore è più chiaro.

Il fungo di castagna ha anche un doppio immangiabile: mezzo bianco o fungo fiele. Somiglianza esterna hanno, e in più c'è un sapore amaro della polpa.

Ma nonostante ciò, somiglianze con funghi velenosi Il castagno non ce l'ha in natura.

Il cappello ha forma convessa, meno spesso piatta, e raggiunge gli 8 centimetri di diametro. La gamma di colori è varia: dal marrone al marrone chiaro. Strato superiore al cappello del fungo giovane, vellutato, talvolta peloso.

Man mano che il fungo matura, il cappello diventa liscio. Nei periodi di siccità il cappello del castagno si fessura per mancanza di umidità. Il fungo ha tubi bianco, ma vale la pena notare che nei funghi maturi sono gialli. Non c'è oscuramento sul taglio e se li schiacci un po ', in questo punto si formano macchie marrone scuro o marroni.

La gamba è di forma cilindrica, con un leggero ispessimento nella parte inferiore. La dimensione di questa compattazione dipende direttamente dalla quantità di precipitazioni cadute durante la crescita del fungo. Variazioni di ispessimento da 4 a 8 centimetri.

La gamba castagna è di colore molto simile al cappello, ma leggermente più scura. Quando il fungo è giovane, il suo ripieno ricorda un batuffolo di cotone e quando il fungo matura diventa cavo. Le spore sono ovali, meno spesso ellissoidali e lisce. Il colore delle spore varia da incolore a giallo pallido.

Quando si taglia un fungo di castagno, la polpa non cambia colore e rimane bianca. La consistenza dei funghi giovani è dura e carnosa, mentre a maturazione diventa piuttosto fragile. L'odore e il gusto sono specifici, ma debolmente espressi.

Questo fungo appartiene alla seconda categoria dei funghi commestibili ed è raro, il che ne determina il valore in senso gastronomico. Appare nella verità delizioso fungo. A trattamento termico queste qualità vengono migliorate. Questo è il motivo per cui il fungo gyroporus di castagna viene spesso essiccato.

È poco adatto per arrotolare in barattoli e marinare, nonché per friggere e bollire, e tutto a causa del suo gusto. Acquisisce un sapore amaro durante la cottura.

Luoghi di coltivazione dei funghi

Questo tipo di fungo preferisce la vicinanza alberi decidui- quercia, faggio, tiglio, acero e direttamente castagno. Per questo motivo ama i boschi misti di latifoglie e di pini-querce.

Preferisce boschetti secchi non molto densi e ben illuminati, ma non penetra molto nella foresta, ma cresce ai margini della foresta. Il terreno è sabbioso.

Di solito cresce in piccoli gruppi, meno spesso lo puoi trovare da solo.

La stagione di raccolta di questo tipo di funghi è a fine estate.

I primi funghi si possono raccogliere già a fine luglio, ma fruttificano già prima delle prime gelate, fino a novembre.

Il fungo del castagno si trova nella parte europea della Russia, Siberia, Estremo Oriente, Caucaso.

Proprietà medicinali

Gli scienziati hanno condotto ricerche e dimostrato che l'estratto del corpo fruttifero del fungo del castagno contiene antiossidanti.

Ciò è dovuto al contenuto di aminoacidi della teanina, simile a quello presente nel tè verde.
La teanina, contenuta nel fungo, contribuisce a:

• relax
• rassicurazione
• abbassare la pressione sanguigna
• aumentare l’immunità antitumorale
• aumento della neuroprotezione

Riassumendo, possiamo trarre le seguenti conclusioni: questo è un fungo commestibile, poco conosciuto anche dai raccoglitori di funghi esperti. E tutto perché molto spesso può essere confuso con funghi commestibili di altre specie.

Vale la pena notare che nel 20 ° secolo il gyroporus del castagno era incluso nel Libro rosso della Russia e qualsiasi raccoglitore di funghi sarà felice di trovarlo. Ma vale la pena ricordare che questo fungo è proibito e la raccolta di tali funghi è un bracconaggio.

Tuttavia, qualsiasi cuoco esperto, con grande cautela, ma anche notevole piacere, porterà un simile fungo sul tavolo della sua cucina per prepararne un vero capolavoro culinario.

Foto del fungo di castagna

Il fungo del castagno (castagna scientificamente gyroporus, ma popolarmente noto anche come fungo del castagno o fungo lepre) cresce da metà luglio fino alla fine di settembre. Puoi incontrarlo in latifoglie leggere e foreste miste(prevalentemente dove sono presenti querce, faggi, castagni). Preferisce terreni sabbiosi. Più comune nelle regioni meridionali (Caucaso, Russia europea meridionale), in Siberia occidentale, in Estremo Oriente. Cresce singolarmente e in piccoli gruppi. Il fungo è elencato nel Libro rosso.

Il cappello è da convesso a piatto, 4-9 cm di diametro, bruno-rossastro, castano, in giovane età vellutato, poi liscio, prostrato, talvolta con bordo rialzato.
La polpa è bianca, fragile, il colore non cambia alla rottura, ha un leggero odore e sapore di nocciola.
La gamba è cilindrica o leggermente ingrossata alla base, dapprima solida, poi in essa compaiono delle cavità. Il colore è vicino al colore del cappuccio o leggermente più chiaro. Lunghezza gamba 2,5 - 9 cm e diametro 0,7 - 2,5 cm
I tubi sono corti (fino a 0,8 cm), liberi, dapprima (in un fungo giovane) bianchi, in quello più vecchio sono giallo crema, e quando vengono premuti su di essi rimangono delle macchie marroni. I pori sono piccoli, rotondi o ovali.

Il fungo della castagna è commestibile, avendo un sapore abbastanza medio qualità del gusto. Il fungo può essere essiccato, marinato, bollito, fritto.

Foto del fungo del castagno (Gyroporus castaneus)

Tra i rari, ma sorprendentemente gustosi funghi commestibili comprende il fungo del castagno, chiamato anche fungo del castagno, fungo della sabbia o fungo della lepre. Appartiene alla specie a cappello ed è un rappresentante della famiglia delle Boletaceae. A causa del fatto che è raro in natura, il fungo è elencato nel Libro rosso della Russia.

Descrizione del tappo

La castagna Gyroporus - così viene chiamato nella scienza il fungo della castagna - non ha alcuna specificità caratteristiche distintive e quindi poco riconoscibili anche da raccoglitori di funghi esperti. In apparenza, è quasi un analogo completo del fungo polacco, differendo da esso non solo per il cappello e il gambo più grandi, ma anche per il colore meno brillante. Anch'esso è simile al fungo porcino, ma non è difficile distinguerli: il fungo castagno ha il gambo marrone, mentre il fungo bianco ha il gambo grigiastro.

Si riferisce al tubolare, cioè a un cappuccio retroè costituito da numerosi tubetti, di colore crema chiaro o giallastro.

Il cappello ha le seguenti caratteristiche distintive:

• Leggermente convessi, i funghi con il cappello piatto sono rari.
• Diametro medio 5-8 cm.
• Il colore castano è il più comune, ma si possono trovare anche funghi e varietà marroni, rossastre, brune, rugginose.
• I tubi dei giovani acquisiscono una tinta giallastra con l'età.
• Asciutto al tatto, senza muco.

Spesso nei periodi di siccità il cappello si ricopre di crepe dovute alla mancanza di umidità.

Che aspetto ha la gamba?

Il gambo di un fungo di castagno è il seguente:

• Forma cilindrica.
• Lunghezza media 5-8 cm.
• Di colore marrone, di tonalità più scura rispetto al cappello.
• L'interno dei funghi adulti è cavo, mentre quelli giovani hanno un ripieno che sembra un batuffolo di cotone.
• Non cambia colore al taglio.

La polpa è bianca, dura nei funghi giovani, ma diventa fragile man mano che matura. L'odore è molto debole, ma il caratteristico sapore amaro si avverte anche nei funghi crudi.

Come distinguere dai doppi?

Una foto e una descrizione del fungo di castagna ti aiuteranno a non confonderlo con parenti simili, sia commestibili che non commestibili. Le principali differenze sono presentate sotto forma di tabella.

Kashtannik e i suoi doppi

	Castagno		Poddubovik	Polacco
	Molto spesso marrone	Forma regolare, convessa, vellutata al tatto	Molto simile per forma e colore al berretto di castagna	Di dimensioni molto più piccole, di colore diverso, spesso cioccolato
	Marrone chiaro. Il colore non cambia al taglio. Altezza non superiore a 8 cm. Forma della gamba: cilindrica	Bianco-grigio, scurisce al taglio. Altezza media circa 12 cm. Forma caratteristica, che ricorda una botte tonda	Giallo-arancio, diventa blu al taglio	Marrone chiaro, ma di dimensioni più piccole del castano

È molto importante essere in grado di distinguere tra commestibile e sosia immangiabili. Quindi, il castagno ha un fratello che gli somiglia, ma non è commestibile a causa del gusto specifico della polpa. Questo è un fungo fiele o senape, anch'esso rappresentante della famiglia delle Boletaceae. Non è velenoso, ma solo un fungo, catturato accidentalmente, può rovinare l'intero piatto con amarezza. Non è difficile riconoscerlo: una volta tagliato, il gambo assumerà una caratteristica colorazione rosa. Questi segni ti aiuteranno a evitare errori durante la raccolta. È interessante notare che il fungo di castagna, la cui foto è presentata di seguito, non ha analoghi velenosi in natura.

Dove cresce?

Il fungo ombrello di castagno cresce in Europa, nella sua parte orientale e Parti occidentali, comunque in piccole quantità, e quindi appartiene alla categoria dei rari. Esiste anche in Russia, concentrato in latitudini temperate, Siberia ed Estremo Oriente, Caucaso. Molto spesso si trovano in piccoli gruppi, meno spesso i funghi crescono da soli.

Il castagno si trova in foreste decidue, dove cresce sotto tigli, faggi, aceri e, ovviamente, castagni. Tuttavia, a volte i miceli si trovano circondati da flora di conifere, principalmente pini. Preferisce terreni sabbiosi in boschi di querce chiari e asciutti e margini dei boschi. Nel folto della foresta, dove attraverso le fitte corone degli alberi raggi del sole non può penetrare nei livelli inferiori, un tale fungo non può essere trovato.

Utilizzo

In natura, il fungo delle castagne funge spesso da prelibatezza preferita per numerosi abitanti della foresta, prima di tutto - lepri. Ecco perché il nome popolare del fungo di castagno è fungo lepre.

Ho scoperto che questo raro dono della natura può essere utilizzato in cucina grazie al suo valore nutrizionale e a tutta una serie di benefici proprietà benefiche. I cuochi lo usano principalmente essiccato, poiché sprigiona amarezza una volta cotto. Questo fungo può anche essere fritto, ma non è adatto per il decapaggio o il decapaggio.

Tuttavia, per i dilettanti caccia tranquilla Devi sapere che in Russia il castagno è protetto e la sua raccolta può essere equiparata al bracconaggio.

Il fungo del castagno viene utilizzato in ambito farmaceutico; dalla sua polpa si ottiene l'antibiotico boletolo.

Il tempo di fruttificazione non è lungo, di regola, dalle prime settimane dell'ultimo mese estivo fino alla seconda metà di settembre. A causa della sua rarità, il fungo castagno non è molto apprezzato dai raccoglitori di funghi russi, ma può essere raccolto per errore, scambiandolo per un fungo porcino.

Fungo di castagna dentro Foreste russe può essere visto raramente e, anche se trovi un micelio, non dovresti distruggerlo, poiché ciò costituirebbe una violazione diretta della legge. Tuttavia, puoi coltivarlo da solo; per fare questo, il micelio viene sparso uniformemente sotto gli alberi decidui su un terreno precedentemente allentato e cosparso sopra di humus mescolato con terreno forestale.

STATUS DELLA SPECIE IN ALTRE REGIONI ESUL TERRITORIO DEL PAESE

Preso sotto protezione nelle regioni: Belgorod (3), Vladimir (5), Volgograd (4), Kaluga (4), Kursk (3), Lipetsk (3), Mosca (3), Rostov (2), Saratov (3 ) , regioni di Tambov (3), Tver (3), Tula (3), Yaroslavl (3), Repubblica di Adygea (3NT), Ossezia del Nord(*), Tatarstan (2En), Ciuvascia (3), Regione di Krasnodar(3SA), Primorsky Krai (Vu).

DESCRIZIONE

Il cappello è di 4-10 cm di diametro, secco, bruno-rossastro o castano, opaco, dapprima convesso, vellutato, poi piano e liscio. L'imenoforo è tubolare, libero o debolmente attaccato al cappello, con piccoli pori arrotondati, prima bianchi, poi giallo crema. La gamba è lunga 5-7 cm, dello stesso colore del cappello o leggermente più chiara, cilindrica o leggermente ingrossata alla base, vellutata o liscia, cava o camerata. La polpa è bianca e non cambia colore al taglio. Le spore sono ovoidali-ellissoidali, lisce; la polvere di spore è giallastra.

BIOLOGIA ED ECOLOGIA DELLA SPECIE

Il fungo di castagno (Kashtanovik) forma la micorriza con specie a foglia larga alberi. Vive in boschi di latifoglie e misti disboscati, ai margini, preferisce terreni sabbiosi. I corpi fruttiferi si formano da agosto a settembre. Commestibile.

DIFFUSIONE

L'ampio areale delle specie nell'emisfero settentrionale è costituito da numerosi frammenti confinati nell'area di distribuzione foreste decidue. IN Regione di Ryazan notato nei distretti di Spassky e Kasimovsky. Nel distretto di Kasimovsky, vicino ai villaggi di Aleshino e Samylovo, la specie è stata trovata da V.S. Gubanov e vicino al villaggio. Samylovo è stata celebrata ogni anno dal 2000 al 2006. Nel distretto di Spassky vicino al villaggio. La specie Brykin Bor non viene registrata annualmente, ma molto spesso piccola quantità- singolarmente o in un gruppo di 3-5 copie.

NUMERO E FATTORI DI IMPATTO NEGATIVO, MINACCE

Il fungo del castagno cresce singolarmente o in piccoli gruppi. Il numero, anche se basso, è stabile. Fattori negativi sono violazioni degli habitat naturali a causa della deforestazione e del calpestio; raccolta dei corpi fruttiferi.