Oppskrifter på hovedretter på fastedager. Fastelavnsretter: oppskrifter for hver dag

I fastetiden er det eneste tillatte dyreproduktet fisk. I henhold til strenge klosterforskrifter kan du spise den bare to dager i 7 lange uker! Men slik selvoppofrelse forventes ikke fra oss lekfolk, derfor spiser vi fisk mye oftere i fasten. Hvordan tilberede fisk slik at den ikke bare er velsmakende, men også lett for kroppen som er avvent fra tung mat? Beste alternativet- dampet fisk. ›

Det er fastelavn, og heldigvis husker vi pannekaker, og familien vår ber oss om å lage dem, og vi vil virkelig glede dem med deilige pannekaker. Og, det ser ut til, hva slags pannekaker er det uten egg og melk, men det er magre pannekaker der disse viktige ingrediensene er erstattet med andre, som et resultat blir de ikke verre enn pannekakene vi er vant til og elsker. ›

Dampte grønnsaker kan være deilig! Det burde ikke vært på noen annen måte! Dampede grønnsaker beholder alle de gunstige stoffene som går tapt i buljongen under normal matlaging, og i tillegg er dampede grønnsaker nesten umulige å fordøye. Og hvis du er den lykkelige eieren av en dampbåt med en automatisk avstengingsmodus og en timer, blir prosessen med å tilberede en mager lunsj eller middag til en fornøyelse. ›

Nesten hver morgen begynner med at vekkerklokken ringer, og fastetiden er intet unntak vi har det travelt med å komme oss på jobb, klarer å hoppe inn i dusjen, gjøre oss klare og til og med spise frokost innimellom. Men hvis vi vanligvis kan klare oss med en omelett eller en sandwich med pølse eller ost, så bør frokosten i fastetiden ikke inneholde animalske produkter. ›

Paier er rett og slett ideelle for en matbit på jobben, de er praktiske å ta med deg på veien, men med begynnelsen av fastetiden nekter mange seg selv denne gleden. Men hvis du lager fastelavnspai uten å tilsette melk og egg, hvis smak rett og slett er deilig, kan du skjemme deg bort med aromatiske bakverk selv i fastetiden. ›

Det er fastelavn, og hvis du bestemmer deg for å faste, må du følge reglene ved å spise mager mat, men samtidig vil du noen ganger virkelig ha noe smakfullt, en slags bakevarer, så mye at du bare ikke kan unne deg i søtsaker. Hva skal jeg gjøre? Å tilberede mager deig er ikke i det hele tatt vanskelig. ›

Å tilberede noe deilig som kjeks i fastetiden får deg til å gruble i hjernen. Faktisk, hvordan kan du bake virkelig deilige kaker uten egg? smør, melk? Kan! fastetiden havregrynkaker Du kan bake den med bare magre ingredienser, og den vil fortsatt bli kjempegod. ›

Av en eller annen grunn, når de hører ordene "lenten borscht", har mange mennesker et trist, eller rettere sagt, nedslått ansiktsuttrykk (forresten, blant folk er det til og med et slikt uttrykk som "lenten ansiktsuttrykk", som de fleste kom sannsynligvis herfra). Men forgjeves, forresten! Lenten borscht er en smakfull, rik, tykk og veldig sunn rett. ›

Fastebrød er et utmerket tillegg til ulike retter i fastetiden. Supper, hovedretter, salater - alt dette er rett og slett utenkelig uten et så enkelt, men så viktig brød. Magert brød kan også brukes til tilberedning av snacks, smørbrød og søte tilsetninger til te eller kaffe, slik at du kan diversifisere kostholdet ditt. Det er ikke uten grunn at de sier at brød er hodet på alt, og spesielt i fastetiden kan man ikke klare seg uten det. Å lage magert brød hjemme er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast, og tro meg, det vil ikke vise seg verre enn butikkbrød, og enda mer smakfullt, sunnere og mer sjelfullt! Skal vi sjekke? ›

Eh, jeg har ikke prøvd den Fedoten fra ordtaket om kålsuppen vår! Selv mager kålsuppe laget av surkål, til tross for fraværet av kjøtt og rømme, viser seg å være tilfredsstillende, rik, aromatisk... I fastetiden inviterer Culinary Eden deg til å lage mager kålsuppe av surkål minst en gang i uken, og hver gang etter en ny oppskrift. ›

Mens du faster, bør du være spesielt forsiktig når du velger desserter, slik at forbudte ingredienser ikke ved et uhell kommer inn i kostholdet ditt. Noen ganger kan det være vanskelig å spore dette med søtsaker og bakevarer som er kjøpt i butikken, så det tryggeste er å tilberede noe magert til te hjemme. For eksempel fastelavnsmanna. Den er veldig enkel og rask å lage, så å tilberede den er en fornøyelse. Samt absorberende. Det er akkurat dette vi foreslår at du gjør. ›

Fastetiden er ikke bare en tid for åndelig, men også for fysisk rensing. Mange bekymrer seg for at de må spise smakløse retter, men dette er ikke helt sant, for i dag er det rett og slett en enorm mengde deilige oppskrifter Fastelavnsretter ingen olje. ›

Ikke alle og ikke alltid kan spise alt som er velsmakende. For eksempel, på dager med faste, kan ikke troende spise visse matvarer, men de vil fortsatt ha noe velsmakende. Når det gjelder vegetarianere, har de også egne forbud mot visse matvarer. Derfor finner du her oppskrifter for kjøttfri og vegetarisk enkle retter, kan du bli bedre kjent med dem og iverksette tiltak. God appetitt!

Denne enkle fastelavnsdeigen lager fantastisk pampushki med hvitløk til borsjtsj, du kan lage fantastiske boller til te av dem - deigen er utmerket, enkel og fungerer alltid! Se på oppskriften og til og med en udugelig husmor kan gjøre det!

Av havregryn, som mange mennesker ikke liker og derfor nekter å spise, kan du lage veldig enkle og tilfredsstillende koteletter i fasten. De er enkle å tilberede, smaken er utmerket, du kan mate familien din med en grønnsakssalat minst en gang i uken.

Hvis du ikke vet hva du skal finne på til husholdningen din i fasten, er våre to utmerkede oppskrifter solide, velsmakende og vil ikke ta mye tid å forberede. Gi familien rikelig mat, i tillegg er det også sunt, så vi anbefaler å legge merke til,

I fastetiden, og ikke bare, kan du diversifisere menyen og mate husholdningen din hvis du har tynn armensk lavash for hånden. Du kan lage fantastiske sprø og møre rundstykker av det - pannekaker kan du koke med absolutt med forskjellige fyllinger. Familien din vil definitivt sette pris på slike oppskrifter - i dag har vi sopp og kål. Oppskrift her:

Vet du om eksistensen av en så interessant rotgrønnsak som jordskokk? Og hvordan er det utrolig nyttig? Og du har ikke prøvd det en gang enda? Vi trenger snarest å eliminere denne misforståelsen - sørg for å inkludere den i menyen din, spesielt på fastedager, det vil være nyttig for deg for fordelene og diversifisere menyen. :

En utmerket oppskrift på en populær grønnsaksrett – akkurat i tide til sommersesongen. Enkel å lage mat, sunn, velsmakende - familien din vil bli helt henrykt! Prøv å lage ratatouille - det er æret i mange land, og dette grønnsaksgryte Det vil bli din favoritt, både i fastetiden, og for vegetarisk ernæring, og til og med for hver dag.

En enkel, sunn og smakfull rødbetsalat er det du trenger til faste, eller bare på en vanlig dag når du vil avlaste kroppen med fet, tung kjøttmat. Nærende, enkelt, enkelt - vi tilbereder en vinaigrette til husholdningen.

Hvis du er lei av bokhvete (og det er veldig sunt!), kan du enkelt tilberede disse magre kotelettene fra den og dermed diversifisere fastetiden din. De viser seg å være tilfredsstillende, tilbered enkelt og raskt, lag en enkel grønnsakssalat til dem og en utmerket fastemiddag er klar!

Så deilig denne løkpaien ble - jeg hadde ikke engang forventet det! Myk, litt smuldrende, øm - husstanden min våget, før jeg i det hele tatt la merke til det, skal jeg bake igjen i dag. Deigen er utmerket, du kan lage den med hvilken som helst fylling, den er veldig enkel og rask å tilberede, ingredienskostnadene er minimale, det er bare et mirakel! Jeg anbefaler deg å tilberede en slik glede for husholdningen din - du kan variere fyllingene som du vil, noe vil gjøre.

Du vil like disse møre og deilige stekte gresskarpaiene i fastetiden, eller hvis du er vegetarianer, og hvem som helst vil like dem, ettersom de blir deilige, er prisen på produksjonen en krone, tilfredsstillende og appetittvekkende! De tilberedes enkelt og uten problemer, jeg anbefaler å prøve denne oppskriften og se selv.

Utmerket fastelavnsalternativ fylte paprika med ris og grønnsaker. Også perfekt for de som følger et vegetarisk kosthold. Til tross for mangelen på kjøtt, er slike paprika velsmakende og tilfredsstillende du kan legge til soya, bønner eller kikerter til kjøttdeigen for å øke mettheten og deiligheten til retten.

Hvem elsker pilaf, ja inn raske dager Du kan ikke spise kjøtt - han vil nyte sin magre bror med sopp og grønnsaker. Vegetarianere vil også like oppskriften - retten er enkel, men smakfull, mettende og næringsrik. Mannen min sa til og med at det var nesten som ekte pilaf med kjøtt. Vi lager mat, vi gleder husholdningene våre,

Når du ikke har penger til pølse, majones og egg, eller det faster i hagen, men du vil spise, kan du tilberede en fastelavnssalat som "Olivier" - enkel, tilfredsstillende og velsmakende! Du kan variere ingrediensene ved å tilsette sopp eller annen fisk, grønne erter eller hermetisk mais etter din smak.

Disse rundstykkene er så deilige, de er så møre og sprø at familien din definitivt vil sette pris på dem! De kan tilberedes til frokost, lunsj, faste og en vanlig dag. Du kan ha hvilken som helst fylling, og de vil alltid være deilige. De tilberedes enkelt, raskt og er svært økonomiske.

Denne oppskriften er fantastisk mager og enkel. sjokolade cupcake vil glede deg på fastedager, når du virkelig ikke vil ha noe velsmakende. Og du kan tilberede den på en hvilken som helst vanlig dag, med de enkleste og sunneste ingrediensene.

Hvis du vil lage mat rask frokost hastverk, da bedre enn oppskriften du finner det ikke. Bare klargjør eventuelt fyll kvelden før og kjøp lavash. Bruk bare 5-10 minutter om morgenen, og du vil ha en deilig, solid frokost klar! Dette utmerket rett til fastetiden, nærende og velsmakende.

Hvis du holder deg til faste, kommer ofte tanken til deg om at du gjerne vil finne nye fasteretter. Det er ikke for ingenting du kom til denne seksjonen og du tok ikke feil - vi tilbyr stort utvalg retter som kan tilberedes under faste.
Seksjonen "fastelavnsretter" er åpen nettopp slik at du kan finne interessante oppskrifter og lage dem hjemme. Nesten alle oppskrifter har trinnvise bilder for å gjøre tilberedningsprosessen så enkel som mulig for deg.
Retter under faste inneholder ikke kjøtt. Imidlertid er det mange som erstatter det med sopp eller belgfrukter, da disse matvarene er svært næringsrike. Seksjonen har forskjellige oppskrifter fra disse og ikke bare produkter.
Noen dager er det lov å spise fisk, så du kan også tilberede fiskeretter under faste om du liker en av våre oppskrifter.
Oppskrifter på retter i fasten kan glede familien din. Faste betyr ikke smakløse retter. Å lage deilige måltider i fasten er faktisk enkelt.
Bruk oppskrifter på fastelavnsretter i fastetiden, fødselsfesten, sovefasten eller Petrovsky-fasten – se selv. Nesten alle oppskrifter kan enkelt passe inn i alle innlegg avhengig av dag. Retter i fastetiden er mer strenge, men du finner også slike oppskrifter her.
Her er fasteretter fra grønnsaker (zucchini, gresskar, kål, poteter, aubergine, blomkål, bønner osv.), sopp, frukt (epler, pærer, bær osv.), sjømat (blekksprut, blåskjell, reker osv.) , fra frokostblandinger (ris, pasta, bokhvete, linser, etc.), fra fisk. Det er fastelavnsretter til hver dag og til høytider. Du finner kjøttfrie retter uten olje, egg eller meieri.
Likte du det? Besøk vår seksjon oftere!

30.12.2019

Bondebønnesuppe, velsmakende og tilfredsstillende, for fødselsfesten

Ingredienser: poteter, gulrøtter, løk, hermetiske bønner, brokkoli, blomkål, mais, vann, salt, pepper

En smakfull og tilfredsstillende bønnesuppe i henhold til denne oppskriften passer for en faste meny: den inneholder ikke kjøtt, men mye grønnsaker. Denne første retten vil garantert glede alle i familien din.

Ingredienser:
- 2 poteter;
- 1 gulrot;
- 1 løk;
- 150 g bønner på boks;
- 100 g brokkoli;
- 100 g blomkål;
- 70 g søt mais;
- 1,5 liter vann;
- salt etter smak;
- pepper etter smak.

29.12.2019

Bulgur kutia til jul er veldig velsmakende

Ingredienser: bulgur, vann, rosiner, nøtter, valmuefrø, chia, sukker

Deilig, vakker kutia til jul er laget ikke bare av hvete, men også av bulgur. Legg til nøtter, tørket frukt, valmuefrø, som i oppskriften vår, og det vil vise seg rett og slett fantastisk og veldig festlig.

Ingredienser:
- 1 glass bulgur;
- 2 glass vann;
- 100 g rosiner;
- 60 g valnøtter;
- 2 ss. valmue;
- 2 ss. chia;
- sukker eller honning.

27.12.2019

Bakte Idaho-poteter i ovnen

Ingredienser: poteter, olje, krydder, hvitløk, salt, pepper

Denne Idaho-potetoppskriften vil komme godt med hvis du vil overraske gjestene dine med en ny måte å tilberede en deilig siderett på. vår mesterklasse vil fortelle deg i detalj hva som må gjøres.

Ingredienser:
- 300 g poteter;
- 4 ss. vegetabilsk olje;
- krydder til poteter;
- 4 fedd hvitløk;
- salt etter smak;
- pepper etter smak.

25.12.2019

Kjøttfri sprø potet Hash Browns som McDonald's

Ingredienser: poteter, salt, pepper, tørr hvitløk, krydder, semulegryn, mel, vegetabilsk olje

Fastelavnsoppskrifter kan være veldig imponerende og velsmakende. Du kan for eksempel lage hashbrun av poteter. Denne retten vil glede alle uten unntak.

Ingredienser:
- 2 poteter;
- salt etter smak;
- pepper etter smak;
- tørr hvitløk;
- krydder etter smak;
- 1 ss. semulegryn;
- 1 ss. mel;
- 0,5 kopper vegetabilsk olje.

25.12.2019

"Monastery" salat er et ideelt tillegg til menyen for fødselsfesten

Ingredienser: kål, agurk, paprika, dill, olje, eddik, salt, pepper

For å tilberede denne salaten trenger du veldig enkle ingredienser, og du får en deilig rett som passer til hver dag, og for å møte gjester som faster.

Ingredienser:
- 200 g kål;
- 1 fersk agurk;
- 1 søt pepper;
- 1 haug med dill;
- 2 ss. vegetabilsk olje;
- 1 ts. vineddik;
- salt etter smak;
- pepper etter smak.

25.12.2019

Stuet kål med sopp i en stekepanne

Ingredienser: kål, gulrøtter, østerssopp, paprika, tomatjuice, salt, pepper, hvitløk

Stuet kål er alltid veldig velsmakende. Og hvis du koker den med sopp, paprika og tomatjuice, det blir enda mer smakfullt! Vår oppskrift vil fortelle deg hva og hvordan du skal gjøre.

Ingredienser:
- 250-300 g kål;
- 1 gulrot;
- 150 g østerssopp;
- 1 søt pepper;
- 1 glass tomatjuice;
- salt etter smak;
- pepper etter smak;
- 1 fedd hvitløk.

28.10.2019

Veldig velsmakende, uforlignelig mager borscht med hermetiske bønner

Ingredienser: hermetiske bønner, poteter, vann, gulrøtter, løk, rødbeter, paprika, tomatsaus

Fastelavnsretter kan være nærende og veldig velsmakende, som oppskriften på fastelavnsborscht med hermetiske bønner vil vise seg for deg. Det er enkelt å tilberede, så du kan definitivt gjøre det.
Ingredienser:
- 150 g bønner på boks;
- 2-3 poteter;
- 2 liter vann;
- 1 gulrot;
- 1 løk;
- 1 rødbete;
- 1 paprika;
- 200 ml tomatsaus;
- salt etter smak;
- sukker etter smak;
- pepper etter smak;
- 150 ml kål;
- 2 ss. vegetabilsk olje.

23.10.2019

Bulgur med grønnsaker i en langsom komfyr

Ingredienser: blomkål, løk, søt pepper, bulgur, vann, solsikkeolje, salt, sort pepper, tørket dill, hvitløk

Et utmerket tilbehør til enhver kjøttrett blir bulgur med grønnsaker. Du kan tilberede det på komfyren, men det er lettere å gjøre det i en langsom komfyr. I tillegg vil dette alternativet være enda bedre.

Ingredienser:
- 100 g blomkål;
- 1 løk;
- 1 søt pepper;
- 2 multikopper bulgur;
- 4 flere glass vann;
- 30-50 ml solsikkeolje;
- 0,5 ts salt;
- malt svart pepper, tørket dill, hvitløk og andre krydder - etter smak.

09.10.2019

Bakte jakkepoteter i ovnen i folie

Ingredienser: poteter, vegetabilsk olje, rosmarin, salt, pepper, herbe de Provence

Det er mange måter å bake poteter i ovnen, men den enkleste måten er å gjøre det i skallet i folie. Samtidig vil potetene dine bli helt fantastiske, ikke engang tvil om det!

Ingredienser:
- 5 poteter;
- 25 ml vegetabilsk olje;
- 1 kvist rosmarin;
- salt;
- pepper;
- Provençalske urter.

17.09.2019

fastetiden "Napoleon"

Ingredienser: lavash, kokosmelk, vann, semulegryn, sukker, ekstrakt, kokosspon, bær

Napoleonskake er en dessert elsket av mange. Den har mange matlagingsalternativer, en av dem er mager. Oppskriften vår vil bli dedikert til ham.

Ingredienser:
- 1 stort pitabrød;
- 250 ml kokosmelk;
- 60 ml vann;
- 4 ss. semulegryn;
- 4 ss. Sahara;
- vaniljeekstrakt;
- kokosnøttspon;
- friske bær til pynt.

25.08.2019

Deilig stuet kål med bønner

Ingredienser: bønner, kål, løk, vegetabilsk olje, tomatpuré, salt, pepper

Bønner, kål, løk, tomatpuré og krydder er alt du trenger til denne oppskriften. Og sluttresultatet er en utmerket rett - velsmakende og næringsrik.
Ingredienser:
- 100 g bønner;
- 300 g kål;
- 100 g løk;
- 2 ss. vegetabilsk olje;
- 1,5 ss. tomatpuré;
- salt etter smak;
- pepper etter smak.

08.07.2019

Pasta med zucchini og tomater

Ingredienser: zucchini, tomat, pasta, vegetabilsk olje, salt, pepper, urter

En utmerket mager rett som kan tilberedes uten problemer om sommeren er pasta med grønnsaker. Zucchini og tomater utfyller fantastisk pasta, så det viser seg velsmakende og næringsrikt.
Ingredienser:
- 200 g zucchini;
- 200 g tomater;
- 350 g pasta;
- 2-3 ss. vegetabilsk olje;
- salt etter smak;
- pepper etter smak;
- grønt til servering.

16.06.2019

Zucchini og riskoteletter i en stekepanne uten egg

Ingredienser: zucchini, ris, mel, urter, løk, hvitløk, salt, pepper, krydder, vegetabilsk olje

Appetittvekkende, velsmakende og tilfredsstillende - det er det som kan sies om disse magre kotelettene laget av ris, urter og zucchini. Du kan lage mat ikke bare i fasten – de vil alltid være en suksess.
Ingredienser:
-1 zucchini;
- 1 glass ris;
- 1 glass mel;
- dillgrønt;
- grønn løk;
- løk;
- 4 fedd hvitløk;
- salt;
- pepper;
- krydder;
- vegetabilsk olje.

14.06.2019

Deilig spelt med grønnsaker i saktekoker

Ingredienser: spelt, gulrøtter, løk, vann, salt, vegetabilsk olje, pepperblanding

Spelt med grønnsaker tilberedt i en langsom komfyr viser seg å være veldig velsmakende og tilfredsstillende. Hvis du følger med på kostholdet ditt, vil du garantert nyte denne sunne retten.

Ingredienser:
- 1 ss. spelt;
- 100 g gulrøtter;
- 120 g løk;
- 2 ss. vann;
- 0,5 ts salt;
- 3 ss. vegetabilsk olje;
- en blanding av malt paprika etter smak.

06.06.2019

Hvordan lage deilig speltpasta

Ingredienser: pasta, løk, tomater, kikerter, tomatpuré, hvitløk, persille, olivenolje, salt, paprika, pepper

Speltpasta kan lages så deilig at familien din vil spise alt og be om mer! Du vil lære hvordan du gjør dette fra oppskriften vår.

Ingredienser:
- 200 g speltpasta;
- 60 g løk;
- 150 g tomater;
- 200 g hermetisert løk;
- 50 g tomatpuré;
- 2 fedd hvitløk;
- 30 g persille;
- 20 ml olivenolje;
- salt;
- malt paprika;
- svart pepper.

06.06.2019

Koreansk asparges og gulrotsalat

Ingredienser: agurk, kinakål, koreanske gulrøtter, soyasaus, linfrø, soya asparges

Soyaasparges akkompagnert av fersk agurk og Koreanske gulrøtter krydret med soyasaus er flott salat for alle anledninger. Det viser seg velsmakende, appetittvekkende og sunt!

Ingredienser:
- 1 fersk agurk;
- 3-4 blader av kinakål;
- 120 g koreanske gulrøtter;
- 3 ss. soyasaus;
- 1\5 ts. linfrø;
- 100 g soya asparges.

Fasten til den hellige pinse kalles store fasten på grunn av den spesielle betydningen av etableringen. Tradisjonelt begynner hellig pinse og alle gudstjenester med Vespers of Maslenitsa (ostedag) uke. I løpet av kveldsgudstjeneste V Tilgivelse søndag, når det er en ritual eller ritual for generell tilgivelse i templet.

Fasten ble etablert hovedsakelig til minne om Jesu Kristi førti dagers faste, som kort tid etter hans dåp trakk seg tilbake i ørkenen og fastet der (Matteus 4:2), samt til minne om den førti dager lange fasten til Moses (2. Mosebok). 34:28) og Elias (1 Kongebok 19:8).

Det er bevis fra oldtiden på at fasten ble etablert av apostlene og varte i førti dager nesten fra begynnelsen av etableringen, og selve navnet "Quentary Day" finnes ofte i gamle skriftlige monumenter.

Fasten til den hellige pinse (som varer i 40 dager overalt) ble imidlertid observert i eldgamle kirke ikke samtidig. Dette var avhengig av ulik beregning av dagene med faste og dagene da det var tillatt. I Østlige kirker Rekkefølgen for overholdelse av fasten som eksisterer til i dag ble etablert på 400-tallet.

Den store fasten består av en førti-dagers faste (fire dager) og fasten i den hellige uke "for Kristi frelsende lidenskapers skyld". De apostoliske dekretene om store fasten sier: "La denne fasten (fire dager) fullføres før påskens faste (den hellige uke)" (bok 5, kapittel I).

Gamle kristne observerte fasten med spesiell strenghet, og avsto selv fra å drikke vann til den niende (tredje om ettermiddagen) time på dagen. De spiste mat etter den niende timen og spiste brød og grønnsaker. Kjøtt, melk, ost, egg var forbudt.

Reglene for å holde stor fastetid gjenspeiles også i Kirkepakten. Første og hellige uke ortodokse kirke instruerer å opprettholde en spesielt streng faste. På mandag og tirsdag i den første uken er det foreskrevet å observere den høyeste graden av faste: "Det er ikke hensiktsmessig å spise i det hele tatt." I de resterende ukene av fasten, unntatt lørdager og søndager, er det tørrspising. På lørdager og søndager er kokt mat med olje tillatt ( vegetabilsk olje). Og bare på bebudelsesfesten, hvis den ikke faller under den hellige uke, er det tillatt å spise fisk.

Kirken fordømmer strengt de som bryter fastetiden, men som handler i Guds kjærlighet og barmhjertighets ånd, pålegger den ikke fasteregler i sin helhet på barn, syke, svake og eldre, og utelukker dem ikke fra å delta. i nattverd og påskeglede. Men de som er svake i kroppen, som de som er friske, er forpliktet til å utføre kjærlighets- og barmhjertighetsgjerninger i fasten og, akkurat som under andre faster, holde en åndelig faste fra synder.

I en rekke stichera og troparioner av gudstjenestene til den hellige pinse, forklarer kirken essensen av sann faste som et middel til åndelig gjenfødelse: en tid for åndelig prestasjon, styrking av seg selv i selvfornektelse og utryddelse av syndige ønsker. Derfor kaller Kirken i sine salmer den hellige pinse for en gledelig fastetid.

Ikke sett deg ned med din ånd opprørt av noen lidenskap, slik at fienden ikke gjør din mat og drikke til skade, til sykdom og ikke til helse: for fienden er utspekulert gjennom alt og søker å skade en person. Sett deg alltid ned til et måltid i fred, takk Herren, og mat og drikke vil være til ditt gode og helse: for Guds velsignelse hviler på maten og på deg! Helgen rettferdige Johannes Kronstadtsky, "Mitt liv i Kristus."

Smuldret bokhvetegrøt

1 kopp bokhvete, 2 kopper vann, salt.

Mål opp kornene, sorter dem ut og stek dem. Kok opp vann, tilsett salt, tilsett olje, tilsett frokostblanding, rør og kok over svak varme på et støpejernsstativ.

Når vannet er absorbert i frokostblandingen, setter du gryten (støpejern) i ovnen og tar med grøten til den er kokt.

1 1/2 kopper fin bokhvete (prodel), 1 liter vann, 2 løk, 2 pastinakkrøtter, 2-3 ss persille, 1/2 ts malt svart pepper, 1 ts salt.

Legg en hel løk og finhakkede pastinakkrøtter i saltet kokende vann, kok i 5 minutter, tilsett deretter frokostblanding og kok på lav varme under omrøring til frokostblandingen er helt kokt. Etter dette, fjern løken, fjern fruktkjøttet fra varmen, smak til med pepper, persille, tilsett salt og la stå tildekket i 15 minutter for å dampe.

Mør bokhvete

2 glass vann, 1 glass bokhvete, 1 teskje salt, 2 ss. skjeer med solsikkeolje.

Hell et glass bokhvete i en kjele med to glass kokende vann. Kok opp og kok, lukk lokket tett, over svak varme til vannet har kokt helt bort. Bokhvete er deilig alene, tørt og smuldrete. Tilsett salt under koking. Hvis dagen ikke er strengt fastende, tilsett noen teskjeer vegetabilsk olje før du slår av varmen. Hvis du, etter å ha fjernet fra varmen, pakker pannen med bokhvete, vil den etter 20-30 minutter bli spesielt mør. Fans kan legge til krydder sammen med salt.

Tikhvin velling

1/2 kopp erter, 1 1/2 liter vann, 1 kopp bokhvete, 2 løk, 4 ss. skjeer med solsikkeolje.

Vask ertene, kok opp i vann (uten å tilsette salt) og når vannet har fordampet 1/3 og ertene er nesten klare, tilsett blandingen og kok til de er møre. Smak så til med finhakket løk, stekt i olje, og salt.

Hirsegrøt med svisker

1 kopp hirse, 1/2 kopp svisker, 2 1/2 - 3 kopper vann.

Kok hirsegrøt (i 2 glass vann). Sorter sviskene, skyll, hell varmt vann og lage mat. Tøm buljongen. Tilsett svisker i hirsen.

Hirse med løk

2 glass vann, 4/5 glass hirse, 2 løk, dill, 3 ts solsikkeolje.

Sett en kjele med to glass vann på bålet. Mens vannet koker, skyll ca 4/5 kopp hirse. I tørr form tilsettes hirse i et volum på 3/5. Legg hirse i kokende vann. Når det koker, reduser varmen til lav. Kjelen må være tett lukket, da det dannes skum ved koking. La grøten koke, og legg deretter to hakkede løk i den: du må gjøre dette veldig raskt, bokstavelig talt innen noen få sekunder, slik at damp ikke slipper ut. Tilsett salt halvveis i kokingen. 5 minutter før klargjøring, tilsett fennikel eller dill. Etter matlaging kan du legge til noen teskjeer vegetabilsk olje om ønskelig. Etter at vannet har kokt bort og tatt av varmen, forblir grøten tildekket i 15-20 minutter.

Hirse med gresskar

1 glass hirse, 200 g gresskar, 1 liter vann.

Skjær søtt gresskar i skiver, legg i en kjele med to glass vann og kok opp. Etter 10-15 minutter, tilsett et glass vasket hirse. Når grøten koker, skru ned varmen og dekk kjelen tett med lokk. Du kan tilsette litt salt. Kok til vannet koker. Grøten smaker bedre hvis du holder den "under kvinnen" i en time.

Rullet grøt

1/2 liter vann, ca 1 1/2 kopper havregryn, 1/3 kopp valnøtter, salt, sukker etter smak.

Hell havregryn, sukker, salt etter smak og skrellede nøtter i kokende vann. Kok i 15 minutter under omrøring.

Magre erter med grønnsaker

1 kopp erter, 2 kopper vann, 1 gulrot, 1/2 løk, 2 ss. skjeer med solsikkeolje.

Bløtlegg vanlige tørkede delte erter i vann i 4-8 timer, skyll, sett på brann og tilsett ca 1:2 vann. Mens ertene koker over svak varme under tett lukket lokk, riv gulrøttene og tilsett de kokende ertene. Varmen kan økes i noen sekunder til det koker, og deretter reduseres igjen til lavt nivå. Tilsett salt halvveis i kokingen. Om ønskelig kan du legge til hakket løk. Omtrentlig koketid er 50-60 minutter. Før du fjerner fra varmen, kan du legge til koriander, dill og deretter vegetabilsk olje i 1-2 minutter, hvis fasten ikke er streng. Disse ertene kan lages tørre og smuldrete, som grøt, eller flytende, som suppe, avhengig av vannmengden.

Salater

Salat med svisker

Finhakk hvitkål (en kvart hode), mal den med salt og sukker (1 ss), klem ut saften. Skrell og kutt de bløtlagte sviskene 2-4 timer i forveien. Riv gulrøtter og en halv sitron. Bland alt sammen. Om ønskelig kan du legge til en klype spisskummen i salaten.

Gulrotsalat med syltet agurk

800 g gulrøtter, 2 syltede agurker, 200 g tomatjuice.
Fjern det tynne skallet fra de syltede agurkene og del dem i to på langs. Hvis frøene er store, fjern dem. Skjær agurkene i små terninger, hell i tomatjuice, smak til med pepper og la det trekke. Finhakk gulrøttene, hell i den tilberedte dressingen og server.

Salat av revet gulrøtter, rødbeter, kål og løk

200 g gulrøtter, 200 g kål, 200 g rødbeter, en haug med grønn løk, honning, sitronsaft.
Riv grønnsakene separat, uten å blande dem etter farge. Legg en haug med hvitkål i en rund salatskål. Legg revne gulrøtter i en ring rundt og til slutt røde rødbeter i en ytre ring. Hell sitronsaft blandet med honning over alt. Legg finhakket grønn løk.

Revet gulrotsalat med kålrabikål

3-4 gulrøtter, 200 g kålrabi, en liten skje honning, en spiseskje malte valnøtter og litt sitron-, tranebær-, kirsebær-, eple- eller granateplejuice, en urtekvist.
Vask gulrøttene og kålrabien grundig, riv dem på et fint rivjern og bland. Smak til med en godt blandet blanding av honning og sitronsaft. Dekorer salaten med nøttesmuler.

Supper, gryteretter

Chowder med bokhvete

2 poteter, 1 gulrotrot, persille, pastinakk. 0,5 hoder hvitløk, 3 hoder med løk, en haug med hageurter, 0,5 kopper bokhvete.
Kok grønnsakene som vanlig god brann. Når potetene er klare, tilsett bokhvete. Kok til frokostblandingen er klar.

Kålsuppe med tomatpuré

2-3 poteter, 1-2 løk, 1 gulrot, 400 g hvitkål, to skjeer tomatpuré, 3 laurbærblader.
Skjær potetene i terninger, vask dem grundig med en børste og skjær ut øynene. Finhakk løken, skjær gulrøttene i tynne skiver. Finhakk kålen. Når potetene er halvklare, kaster du kålen i kokende vann samtidig med gulrøtter og tomatpuré. Laurbærbladet, som alltid, introduseres på 3-4 minutter. til suppen er klar. Hell over på tallerkener og dryss tykt med urter.

Første kurs

Kålsuppe

500 g fersk kål, 3 løk, 1 gulrot, 2 potetknoller, persillerot, sellerirot, en haug med dill og persille, 3 laurbærblader, 3 allehånde erter, et hvitløkhode, 3 tomater.
Skjær potetene i to, persillerot og løk i 4 deler. Kålbladets kjerne skilles fra stilken, skjæres ut av bladet og legges i store biter i kålsuppen sammen med persille. Ikke glem å slutte laurbærblad og søte erter. Riv selleriroten på et grovt rivjern og kast den i kålsuppen, skjær den tynne delen av bladet, brettet i en stabel, i veldig store firkanter. Disse kålsuppene koker litt lenger, men i alle fall ikke mer enn 12 minutter. De skiller seg ved at alle grønnsaker kuttes store. Riv gulrøttene på et fint rivjern og tilsett ferdig rett sammen med most eller veldig finhakket hvitløk, etter at kålsuppen flyttes til kanten av komfyren når potetene er klare. Kålsuppen kan smakes til med knust rød pepper.

Kålsuppe med sopp

500 g surkål, 25 tørket steinsopp, 2 løk, 2 potetknoller, 1 gulrot, persillerot, 1 nepe, 3 laurbærblad, et hvitløkhode, 2 ss tørket brennesle, 3 søte ertekorn.
Kok soppen, sleng potetknoller i terninger i buljongen, finhakk løken og sleng også i buljongen. Skjær gulrøtter, kålrot og persille i skiver og legg i en kjele. Skyll surkålen under rennende vann, klem den ut og legg den deretter i kokende vann. Ta kjelen av varmen når potetene er ferdige. Laurbærblad og allehånde legges i kålsuppe sammen med gulrøtter. Ta kjelen av varmen, mos hvitløken i en hvitløksgryte og smak til med kålsuppe.

Grønnsak rassolnik

3-4 syltede agurker, potetknoll, 1 gulrot, 1 kålrot, 0,5 kopper ris, persillerot, 2 løk, purre, 3 laurbærblader, en haug med dill, en haug med persille.
Vask potetene, kutt i terninger og legg i en kjele med kokende vann. Hakk gulrøtter og persille og ha dem i en kjele, etterfulgt av kålrot, hakket i strimler. Finhakk purren og ha i sylteagurken. Skjær den hvite stilken av purren i veldig tynne ringer og tilsett også suppen. Skrell agurkene og skjær dem på langs i 4 biter. Finhakk agurkene og legg i sylteagurken. Trunks krydrede urter kutt i biter og legg i en kjele fjernet fra varmen. La det trekke under lokk.

Andre kurs

Stuet kål

1 kg kål, 200 g tomater, en spiseskje vegetabilsk olje, malt rød pepper, dill og 2 mellomstore potetknoller.
Del kålen i individuelle blader, kutt ut stilkene, lag de tynne bladene i lag og hakk dem. Hell 0,5 kopper vann i støpejernet. Når det koker, tilsett den hakkede grove delen av bladet og la det småkoke i 3 minutter. Etter dette, tilsett et tynt strimlet kålblad og la det småkoke til det blir slappt. Tilsett rød pepper, bland potetene og la det småkoke til det er ferdig.

Hvitkål med sopp

500 g kål, 2-3 løk, 50 g tørket sopp, en spiseskje mel, en spiseskje solsikkeolje.
Demonter og hakk kålblader. Kok sopp på relativt kort tid store mengder vann. Når de er halvkokt, finhakker du dem. Hell litt soppbuljong i bunnen av en støpejernspanne. Når buljongen koker, la du småkoke den finhakkede løken med den hakkede grove delen av kålbladet, og ha den tynne delen av det hakkede bladet i pannen og la det småkoke. Sett pannen på kanten av komfyren, tilsett rød pepper etter smak. Lag bechamelsaus av den gjenværende soppbuljongen, tilsett mel i buljongen. Legg kålen med sopp på et fat, hell over sausen og dryss over urter.

Kokte bønner i klosterstil

Sorter ut de fargede bønnene, skyll godt, skold med kokende vann, hell en liten mengde varmt vann, akkurat nok til å dekke bønnene, og kok til bønnene er myke. Tilsett deretter salt etter smak, tilsett finhakket løk og løk. Kok i omtrent en halv time, tilsett deretter hakket persille og dill. Server de kokte bønnene varme eller kalde sammen med den resterende buljongen.

Soppkaviar

Denne kaviaren er tilberedt av tørket eller saltet sopp, så vel som fra en blanding av dem.
Vask og kok tørket sopp til den er mør, avkjølt, finhakk eller finhakk.
Saltet sopp bør vaskes inn kaldt vann og også hakk.
Stek finhakket løk i vegetabilsk olje, tilsett sopp og la det småkoke i 10-15 minutter.
Tre minutter før slutt på stuingen, tilsett knust hvitløk, eddik, pepper og salt.
Legg den ferdige kaviaren i en haug på en tallerken og dryss over grønn løk.
Saltet sopp - 70 g, tørket - 20 g, vegetabilsk olje - 15 g, løk - 10 g, grønn løk - 20 g, 3% eddik - 5 g, hvitløk, salt og pepper etter smak.

Reddik med olje

Riv den vaskede og skrellede reddiken på et fint rivjern. Tilsett salt, sukker, finhakket løk, vegetabilsk olje, eddik. Rør alt godt og la stå i noen minutter. Legg så i en salatskål i en haug, pynt med hakkede urter.
Reddik - 100 g, løk - 20 g, vegetabilsk olje - 5 g, salt, sukker, eddik, urter etter smak.

Syltet agurkkaviar

Finhakk de syltede agurkene og press saften fra den resulterende massen.
Stek finhakket løk i vegetabilsk olje, tilsett hakkede agurker og fortsett å steke over lav varme i en halv time, tilsett deretter tomatpuré og stek alt sammen i ytterligere 15-20 minutter. Et minutt før klargjøring, krydre kaviaren med malt pepper.
På samme måte kan du tilberede kaviar fra saltede tomater.
Syltede agurker - 1 kg, løk - 200 g, tomatpuré - 50 g, vegetabilsk olje - 40 g, salt og pepper etter smak.

Reddiksalat

400 g reddik, 1-2 løk, 1 kokt gulrot, finhakkede urter, salt, vegetabilsk olje
Vask reddiken, skrell den, riv den på et grovt rivjern, bland med finhakket løk, tilsett salt og smak til med olje. Pynt salaten med en gulrotblomst og persille. Server salaten med rugbrødskrutonger.

Gulrotsalat med epler

300 g rå gulrøtter, 2 epler, 1 ss sukker, 1 ts sitronsaft, salt etter smak, 2 ss vegetabilsk olje, persille.
Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær eplet i terninger og dryss over sitronsaft for å unngå at det blir mørkere. Smak til med salt, sukker, vegetabilsk olje, rør, pynt med persille.

Grønnsaksvinaigrette

Kok gulrøtter i terninger (2-3 stk.) i lettsaltet vann surgjort med noen dråper eddik, etterfulgt av rødbeter (1 stk). Kok de kuttede potetene hver for seg i saltet vann. Kombiner og spar grønnsaksbuljongene, og tøm de hakkede grønnsakene i et dørslag, og bland deretter med små terninger av syltede agurker (2 stk), hakket løk (2-3 hoder), hermetiske grønne erter (250 g), rosiner (2 stk. -3 ss) og skrelt og terninger sitron (1 stk.). Tilbered en marinade av vegetabilsk buljong, vegetabilsk olje (1 kopp), vin (1 kopp), saft av en annen sitron, sort pepper (flere teskjeer), bordsennep (1 teskje) og salt (etter smak) og ta den til en koke. Hell marinaden over salaten og ha dekket i 30 minutter, og del deretter opp i porsjoner.

Hvite bønnesalat

Bløtlegg bønner (250 g) i vann over natten, og neste dag kok over svak varme til de er myke, legg deretter på en sil og renne av. Forbered en dressing fra 3% eddik (et halvt glass), vegetabilsk olje (et halvt glass) med tilsetning av salt (etter smak). Tilsett hakket løk (2 hoder) og persille (1 haug) til de silte bønnene. Rør blandingen, legg i en salatskål og hell over den tilberedte dressingen. Dryss den ferdige salaten med persille og, om ønskelig, revet varm pepper.

Bønne- og potetsalat

2 kg kokte skrellede poteter, 4 kopper kokte små bønner, 300 g syltede agurker, 2-3 løk, 1 kokt gulrot, 0,5 kopper vegetabilsk olje, persille, eddik, malt pepper, salt.
Kombiner skivede poteter og agurker med bønner og finhakket løk. Bland med vegetabilsk olje, smak til med eddik, pepper og salt. Legg i salatboller. Pynt med bladpersille og gulrotskiver.

Salat med sild

Et halvt blomkålhode, 200 g hermetiske grønne bønner, 1 liten sild, 1 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje og eddik, malt svart pepper, litt varm pepper, hakket persille, en klype sukker. Blomkål Kok i saltet vann og del i buketter. Kok og kutt friske bønner (hermetiske kan brukes). Skjær silden i små biter. Bland de resterende produktene og hell denne blandingen over kålen og silden. Sett på et kjølig sted i minst 1 time. Server med svart brød.

Rødbeter og løksalat

3 kokte rødbeter, 3 løk, 1-2 ss. skjeer tomatpuré, vegetabilsk olje til steking, sukker, salt.
Riv rødbetene på et grovt rivjern. Skjær løken i ringer og stek i olje. Bland rødbeter, løk og tomatpuré. Tilsett salt og sukker etter smak.

Bønnesalat med bakte rødbeter

Bland sammen i like deler etter vekt kokte røde bønner, bakte rødbeter kuttet i små terninger og surkål. Tilsett finrevet skrelt pepperrotrot og finhakket løk (mengde etter smak), smak til salaten med solsikkeolje, salt og pepper med kvernet sort pepper, tilsett litt sukker. Server salaten godt avkjølt. Om ønskelig kan du legge til tranebær i salaten.

Første kurs

Fastetidens ertesuppe

Om kvelden, hell kaldt vann over ertene og la dem svelle og klargjør nudlene.
For nudler, bland et halvt glass mel godt med tre spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett en skje kaldt vann, tilsett salt og la deigen svelle i en time. Skjær den tyntkjevlede og tørkede deigen i strimler og tørk i ovnen.
Kok de hovne ertene, uten å renne av, til de er halvkokte, tilsett stekt løk, poteter i terninger, nudler, pepper, salt og kok til potetene og nudlene er klare.
Erter - 50 g, poteter -100 g, løk - 20 g, vann - 300 g, olje for steking av løk -10 g, persille, salt, pepper etter smak.

Russisk fastensuppe

Kok perlebygg, tilsett fersk kål, skjær i små firkanter, poteter og røtter, skjær i terninger, i buljongen og kok til den er mør. Om sommeren kan du legge til friske tomater, skåret i skiver, som legges samtidig med potetene.
Ved servering strø over persille eller dill.
Poteter, kål - 100 g hver, løk - 20 g, 1 gulrot - 20 g, perlebygg - 20 g, dill, salt etter smak.

Rassolnik

Hakk skrelt og vasket persille, selleri og løk i strimler og stek alt sammen i olje.
Skjær skinnet av de syltede agurkene og kok det separat i to liter vann. Dette er buljong til sylteagurk.
Skjær de skrellede agurkene på langs i fire deler, fjern frøene og finhakk agurkkjøttet i biter.
La agurkene småkoke i en liten kjele. For å gjøre dette, legg agurker i en kjele, hell i et halvt glass buljong, kok over lav varme til agurkene er helt myke.
Skjær potetene i terninger, riv fersk kål.
Kok potetene i den kokende buljongen, tilsett så kålen når kålen og potetene er klare, tilsett de sauterte grønnsakene og de posjerte agurkene.
5 minutter før slutten av tilberedningen, salt sylteagurken, tilsett pepper, laurbærblad og andre krydder etter smak.
Et minutt før klargjøring, hell agurk pickle i pickle.
200 g fersk kål, 3-4 mellomstore poteter, 1 gulrot, 2-3 persillerøtter, 1 sellerirot, 1 løk, 2 mellomstore agurker, 2 ss olje, et halvt glass agurklake, 2 liter vann, salt , pepper, laurbærblad etter smak.
Rassolnik kan tilberedes med fersk eller tørket sopp, med frokostblandinger (hvete, perlebygg, havregryn). I dette tilfellet må disse produktene legges til den angitte oppskriften.

Festlig hodgepodge (på fiskedager)

Forbered en liter veldig sterk buljong fra hvilken som helst fisk.
Fres finhakket løk i en kjele i olje.
Dryss løken forsiktig med mel, rør rundt, stek til melet blir gyllenbrunt. Hell så fiskebuljong og agurklake i pannen, bland godt og kok opp.
Hakk sopp, kapers, fjern groper fra oliven, tilsett alt dette til buljongen, kok opp.
Skjær fisken i biter, skåld med kokende vann, la det småkoke i en stekepanne med smør, tomatpuré og skrellede agurker.
Tilsett fisken og agurkene i pannen og kok hodgepodgen på lav varme til fisken er kokt. Tre minutter før beredskap, tilsett laurbærblad og krydder.
Riktig laget solyanka har en lett, litt rødlig buljong, en skarp smak og lukten av fisk og krydder.
Ved servering legger du et stykke av hver type fisk på tallerkener, hell i buljongen, tilsett et krus sitron, dill eller persille og oliven. Du kan servere paier med fisk sammen med Solyanka. 100 g fersk laks, 100 g fersk gjeddeabbor, 100 g fersk (eller saltet) stør, en liten boks oliven, to teskjeer tomatpuré, 3 syltede hvite sopp, 2 syltede agurker, en løk, 2 ss. vegetabilsk olje, en spiseskje mel, en kvart sitron, et dusin oliven, et halvt glass agurk, en spiseskje kapers, sorte pepperkorn, laurbærblad, salt etter smak, en haug med dill eller persille, 2 krus sitron.

Sur daglig soppsuppe

Kok tørr sopp og røtter. Finhakk soppen fjernet fra buljongen. Sopp og buljong vil være nødvendig for å tilberede kålsuppe.
La den pressede, strimlede surkålen småkoke med et glass vann og to spiseskjeer tomatpuré over svak varme i halvannen til to timer. Kålen skal være veldig myk.
Om 10-15 minutter. Før kålen er ferdigstuing, tilsett røttene og løken stekt i olje, og ca fem minutter før den er klar, tilsett det ristede melet.
Legg kålen i en kjele, tilsett hakket sopp, buljong og kok i cirka førti minutter til den er mør. Du kan ikke salte kålsuppe fra surkål - du kan ødelegge retten. Kålsuppe smaker bedre jo lenger den er kokt. Tidligere ble en slik kålsuppe plassert i en varm ovn i en dag, og stående i kaldt om natten.
Tilsett to fedd hvitløk, moset med salt, til den tilberedte kålsuppen.
Du kan servere kålsuppe med kulebyaka med stekt bokhvetegrøt.
Du kan legge til poteter eller frokostblandinger i kålsuppen. For å gjøre dette, skjær tre poteter i terninger, damp separat to spiseskjeer perlebygg eller hirse til halvparten er kokt. Poteter og frokostblandinger bør legges i kokende soppbuljong tjue minutter tidligere enn stuet kål.
Surkål - 200 g, tørket sopp - 20 g, gulrøtter - 20 g, tomatpuré - 20 g, sørmel, smør - 20 g, laurbærblad, pepper, urter, salt etter smak.

Soppsuppe med bokhvete

Kok poteter i terninger, tilsett bokhvete, bløtlagt tørket sopp, stekt løk og salt. Kok til ferdig. Dryss den ferdige suppen med urter. Poteter -100 g, bokhvete - 30 g, sopp - Sør, løk - 20 g, smør -15 g, persille, salt, pepper etter smak.

Fastetidens fengsel fra surkål

Bland hakket surkål med revet løk. Tilsett gammelt brød, også revet. Rør godt, hell i olje, fortynn med kvass til den tykkelsen du trenger. Tilsett pepper og salt til den ferdige retten.
Surkål - 30 g, brød - 10 g, løk - 20 g, kvass - 150 g, vegetabilsk olje, pepper, salt etter smak.

Syrlig kålsuppe

600 g surkål, 2 løk, 1 gulrot, 1 ss tomatpuré, 2 ss mel, 2 ss vegetabilsk olje, 1 laurbærblad, 5-7 sorte pepperkorn, salt, sukker etter smak, persille eller selleri.
Veldig sur kål skal skylles med kaldt vann, presses ut og kuttes i mindre biter. Kål kan sauteres i vegetabilsk olje før stuing. Tilsett deretter vann og dekk med lokk, la det småkoke til det er mykt i ca en time. Hell deretter varmt vann, tilsett sauterte gulrøtter og løk kuttet i strimler med tomater, smak til med pepper, laurbærblad, salt og sukker etter smak, tilsett mel sauté, kok i 3 minutter. Ved servering dryss kålsuppe med finhakket dill, persille eller selleri.

Rødbeter

2 kg rødbeter, 1 sellerirot, 2 gulrøtter, 2 løk, 2 laurbærblader, flere sorte og allehånde erter, sukker, sitronsaft, salt.
Skrell rødbetene, vask dem, riv dem på et grovt rivjern, tilsett varmt kokt vann (betene skal være helt dekket med vann), tilsett en skorpe med svart brød og legg på et varmt sted i 5-6 dager. Når det surner, tøm kvass.
Hell vann over gulrøtter, selleri, løk, tilsett laurbærblad, svart og allehånde, kok opp og kok grønnsaksbuljong. Sil den ferdige buljongen, tilsett betekvass. Smak til med salt, sukker, sitronsaft.
I gamle oppskrifter ble fiskehode og tørket sopp tilsatt grønnsaksbuljongen.

Rødbetsuppe med bønner

Bløtlegg store røde bønner i kaldt vann over natten og kok til de er møre. Bak søte rødbeter i ovnen, tilsett knust hvitløk med salt (1-2 fedd).
Dekk kjelen med borsjtsj med lokk (løst) og la stå i minst en halvtime slik at borsjtsjen får smak og farge. Server varm med varm rød pepper. Server borsjten med rugbrødskrutonger og hvitløkssaus. Denne borsjten smaker bedre den andre dagen den kan serveres varm eller kald, avhengig av smak.
Du kan tilberede borscht med bønner fra surkål, strimlet kål ved først å steke den i vegetabilsk olje og tilberede en sautert tomatpuré, tilsette litt sukker.
Til borsjtsj med bønner kan du legge til finhakkede rødbeter og forkokte i en liten mengde vann, sammen med buljongen som ble til overs fra kokingen. Med denne borsjten kan du legge separat kokte fiskeboller i tallerkener.

Ertesuppe med løk

Kok runde gule erter, forberedt og bløtlagt i 4-5 timer, til de er myke. Tilsett gulrøtter skåret i tynne skiver, stjerner eller strimler og kok ertene til de er gjennomkokte. Surr finhakket løk i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig og litt gylden, krydre suppen og tilsett salt etter smak. Server den varme magre løkpaien med suppen, skjær den i biter. Tilberedning av paien: lag en enkel oppskrift med 500 g mel, 2 glass vann og 30 g gjær og 1/2 ts salt. gjærdeig, la ham komme.
Kjevle ut tynne flatbrød og stek i ovnen, brun hver enkelt lett. Stek mye finhakket løk i vegetabilsk olje, lag de bakte kakene med dem, legg dem oppå hverandre og stek paien i ovnen.

Brødsuppe med bønner og grønnsaker

1 kopp hvite bønner, 3 poteter, 2 gulrøtter, 1 - 2 løk, 1 sellerirot, 1/2 lite blomkålhode, 200 g gammelt brød, 1/4 kopp vegetabilsk olje, 2 liter vann, salt og krydder etter smak .
Bløtlegg små hvite bønner i kaldt vann over natten. Hell ferskt kaldt vann over de tilberedte bønnene, kok opp, tilsett halvparten av mengden vegetabilsk olje og kok i omtrent en halv time. Skjær potetene i tynne strimler, finhakk røttene eller riv dem på et grovt rivjern. Skold blomkålen med kokende vann, la stå en stund og skjær deretter i små biter. Tilsett de tilberedte grønnsakene i pannen med bønnene og kok til bønnene er myke.
Til dressing: separat i en stekepanne, varm opp den gjenværende vegetabilske oljen godt, brun den finhakkede løken lett i den, tilsett revet gammel løk hvetebrød og stek den sammen med løken.
Når suppen er nesten klar, tilsett salt og pepper etter smak, tilsett løkdressingen og stek videre i 10-15 minutter. Tilsett 2 - 3 fedd hvitløk, grundig moset med hakket dill, til den ferdige suppen og hell varm suppe i porsjonerte tallerkener. Server suppen med ristede krutonger.

Hvit bønnesuppe

Bløtlegg 1 - 2 kopper mellomstore hvite bønner i kaldt vann over natten. Hell av det resterende vannet, skyll bønnene godt, tilsett mengden kaldt vann som kreves til suppen, kok raskt opp og kok deretter på lav varme. Etter 30 - 35 minutter med koking, tilsett finhakket løk, gulrøtter og sellerirot.
Ta mengden etter smak, hell i 2 ss. skjeer vegetabilsk olje oppvarmet i en stekepanne og kok suppen til bønnene er klare. 10 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett tomatpuré lett stuet i vegetabilsk olje i suppen og kok opp.

Løksuppe

10 løk, persillerot, selleri eller pastinakkrot, en spiseskje tørket dill, laurbærblad, nellik og allehånde.
Finhakk løkene og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Kok røttene i en liter vann, ha løken i buljongen, tilsett salt og tilsett tørkede urter. Når suppen er klar, la den trekke. Server med hvite brødkrutonger.

Chowder

5 mellomstore neper, pastinakkrot, persillerot, løk, 3 allehånde erter, feddknopp, laurbærblad, hvitløkshode, urter.
Kast den hakkede løken i kokende vann, deretter tynne skiver nepe og pastinakkblader. Tilsett laurbærblad, pepper og nellik innen 3 minutter. til den er klar. Finhakk eller mos et lite hvitløkshode i en hvitløkspresse og tilsett lapskausen når pannen flyttes til kanten av komfyren. Hell over på tallerkener etter gjennomføring.

Linsestuing

2,5 liter vann, 500 g linser, 2 løk, 250 g gulrøtter, salt, pepper, laurbærblad, hvitløk etter smak.
Kok linser med grønnsaker i 3 timer, rør ofte. Salt og pepper. Hvis lapskausen er veldig tykk, tilsett vann.

Fiskesuppe

500 g av hvilken som helst fisk, 1 gulrot, persillerot, sellerirot, 1 løk, 1 laurbærblad, flere sorte korn og allehånde, salt.
Rens fisken og kutt i biter. Skrell, vask og kutt grønnsakene. Hell kaldt vann over fisken, grønnsakene og krydderne og kok fiskesuppen. Sil og legg fiskestykkene tilbake i suppen.
Fiskesuppe serveres oppvarmet i dype tallerkener med et stykke fisk.

Fisk solyanka

For å tilberede hodgepodge kan du ta hvilken som helst fersk fisk, men ikke liten eller veldig beinfisk. En god solyanka er laget av rød fisk. Skjær filetene som er fjernet fra fisken i stykker (2-3 stykker per porsjon), og kok opp buljong fra bein og hoder.
Finhakk den skrellede løken og stek den lett i en suppepanne med smør, tilsett tomatpuré og la det småkoke i 5 - 6 minutter, legg deretter fiskebiter, skivede agurker og tomater, kapers og laurbærblad i pannen. et blad, litt pepper, og hell alt dette over den tilberedte varme buljongen, tilsett salt og kok i 10-15 minutter. Før servering kan du tilsette vaskede oliven og finhakket persille eller dill i hodgepodgen. Du kan også legge til skrellede sitronskiver.
For 500 g fisk - 4-5 syltede agurker, 1 - 2 løk, 2 - 3 friske tomater eller 2 ss. skjeer tomatpuré, i henhold til art. skje kapers og oliven.

Rassolnik Novo-Troitsky

5 rugger, 400 g gjedde, 400 g fersk (frossen) fet fisk, gjerne størje, 400 g saltfisk (stellatstørje), størje, hvithvit, 10 - 15 kreps, 2 persillerøtter, 5 syltede agurker, 2 ss. skjeer med mel, agurk pickle, salt, pepper etter smak, 1 ss. skje tomatpuré, 1 haug med dill.
Legg ruffene i gasbind, knyt den i en knute og legg den i en panne med vann. Tilsett persillerot, salt og kok opp fiskesuppen. Når suppen er kokt, fjern gasbindet med ruffs fra den og sil. Kok deretter porsjonsstykker i den stor fisk. Overfør den kokte fisken til kaldt saltet vann. Saltet fisk kok separat. Stek melet i en oppvarmet panne, fortynn det med varm agurklake, kok opp, tilsett buljongen fra koking av fersk fisk og kok opp igjen. Legg deretter sideretten i pannen: biter av kokt fisk, agurker kokt med tomater til myke, kokte krepsehaler. Legg dill i tallerkener med sylteagurk saus.

Andre kurs

Poteter med sopp

Stek potetskiver med løk. Når potetene er nesten ferdige, dryss de rikelig med mel og stek til de er gyldenbrune. Kok den tørkede soppen, hakk dem, sil buljongen. Legg potetene i en haug på et dypt fat, dekk med sopp og hell over sausen. For å tilberede sausen, kok 2,5 kopper soppbuljong, hell i den i en tynn stråle under konstant omrøring, 0,5 kopper kald buljong blandet med mel. Når blandingen tykner, tilsett vegetabilsk olje, knust hvitløk og salt og varm opp uten å koke.

Potetgryte

Kok poteter (1,5 kg) i saltet vann, skrell, kutt i skiver og stek lett i vegetabilsk olje. Stek løk (1 hode) separat. Bland poteter med stekt løk, dryss over salt og kvernet sort pepper og la stå i 10-15 minutter. inn i ovnen. Ved servering strø over finhakkede urter.

Potetboller

5 store potetknoller, 2 ss. skjeer hvetemel, 2 løk, malt rød pepper etter smak.
Damp to poteter, fjern deretter skallet forsiktig. Mos med hvetemel og stekt løk. Hakk løken veldig fint og rør inn i potetmosen. Dryss over rød pepper. Riv de resterende tre potetene på et fint rivjern og bland inn i den tilberedte deigen. Mal alt grundig til en elastisk masse, bruk deretter en dessertskje til å skille de langstrakte dumplings og senk dem ned i kokende vann eller grønnsaksbuljong. Fjern melbollene med en hullsleiv og legg dem forsiktig i en form. Dryss over solsikkeolje og dryss sjenerøst med urter.

Poteter med saltet sopp

Kok poteter i saltet vann, skrell, skjær i skiver og brun i kokende olje. Legg deretter i lag på en dyp tallerken smurt og drysset med smuler, toppet med saltet sopp stekt i vegetabilsk olje og løk. Dryss det siste laget - poteter - med brødsmuler og drypp over olje. Stek i ovnen.

Bakte poteter fylt med stekt løk

Stek potetene, skrell dem, skjær av toppene, lag hull dype nok til at veggene holder kjøttdeigen. Mos den ekstraherte blandingen, hell olje over, bland med hakket løk stekt i olje og fyll potetene. Dryss den med olje og stek i ovnen. Bakte poteter fylt med bokhvetegrøt og løk
Bak potetene, skrell dem, skjær av toppene, lag fordypninger med en slik dybde at veggene kan holde kjøttdeigen. Kok bokhvetegrøt: hell frokostblandingen i en panne (den skal ta opp halve volumet), tilsett olje, salt, hell kokende vann over (slik at frokostblandingen dekkes) og sett pannen i ovnen i en stekepanne med kokende vann (det må etterfylles når det koker). Tilsett hakket stekt løk til den tilberedte grøten, rør og fyll potetene. Spray den rikelig med olje og varm den i ovnen. Bland resten av grøten og potetene med smør, rull til kuler for hånd, rull dem i mel og brun i smør. Legg potetene på en tallerken og legg kulene rundt dem. Server med smør.

Kålgryte

1 hode av mellomstor kål, 1/2 kopp brødsmuler, 1 løk, en halv kopp vegetabilsk olje, 1 ss. skje med stivelse, salt, malt pepper, 2 kopper bechamelsaus.
Skjær kålhodet på langs i biter, kok dem i saltet vann, og hakk deretter fint. Tilsett stivelse, kjeks, kål, løk stekt i olje, salt og pepper etter smak til vegetabilsk olje, bland alt og tilsett sausen. Smør en bakeplate eller bolle med olje, dryss med brødsmuler og legg den tilberedte kålblandingen der. Dryss brødsmuler på toppen og stek i ovnen.

Fylte kålruller med hvitkål

Demonter et hode med fersk kål (750 g) til blader og skjær av tykke stilker med en kniv. Hell saltet kokende vann over sitronsyre og la stå i 10 minutter. I oppvarmet vegetabilsk olje (et halvt glass), stek ris (1 glass) og løk (2-3 hoder). Hell i vann eller tomatjuice (2-3 ss) og la det småkoke til risen sveller. Fjern fra varmen, bland ris med finhakkede tomater (300 g) og hakket persille. Pepper og salt etter smak. Med denne kjøttdeigen, form kålruller, legg dem i en dyp bolle, fyll halvparten med tomatjuice fortynnet med vann, trykk på toppen med en porselenstallerken og la det småkoke under lokk over svak varme i 1 time.

Surkålruller

600 g surkål, 100 g ris, 2 løk, 120 g gulrøtter, 25 g tørket sopp, 4 ss. skjeer vegetabilsk olje, 3 ts mel. Til sausen: 40 g tørket sopp, 4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 4 ts mel, 3 løk.
Del surkålhodet i individuelle blader, skjær av de fortykkede stilkene eller slå dem med en hakke. Hvis kålen er for sur, anbefales det å helle varmt vann over bladene, koke (i noen minutter), og deretter avkjøle. Legg kjøttdeigen på de tilberedte bladene og pakk den inn i bladene. For å tilberede kjøttdeigen, la risen småkoke, stek soppen, tilsett terninger og sauterte gulrøtter og løk og salt. Bland alt godt.
Legg de tilberedte kålrullene i en smurt stekepanne, dryss over olje og stek i ovnen til en skorpe dannes. Legg de stekte kålrullene i en grunn panne, hell soppsaus og la det småkoke til det er ferdig.
For å tilberede sausen, bløtlegg soppen i 2 timer i kaldt vann, skyll godt og kok opp i 1 liter vann, fjern og kutt i strimler. Tilsett sopp til sautert løk med olje. Surr melet og spe med en liten mengde soppbuljong, hell i hovedbuljongen, kok opp, tilsett sauterte løk sammen med soppen. Kok i 10 minutter.

Kål med tomater

2 hoder av fersk kål (ca. 2,5 kg), 2/3 kopp solsikkeolje, 500 g syltede tomater, 1 ts salt, 1 ts rød pepper, 2 laurbærblader, 10 sorte pepperkorn, mel, hvitløk (valgfritt).
Skrell kålhodene fra de ytre bladene, vask og kutt i 4 stykker. Kutt ut stilken, hakk kålen grovt, tilsett salt og gni med hendene. Tilsett litt mer enn 1/2 kopp vann og kok i 10 minutter. Riv tomatene og legg i den tilberedte retten sammen med rød pepper, solsikkeolje, laurbærblad og sort pepper. Bland godt og la det småkoke på lav varme i 40 minutter, rør av og til. Ta av lokket og 10 min. kok over høy varme, rør ofte. Tilsett mel under kontinuerlig omrøring etter 2-3 minutter. fjern fra varmen. Tilsett presset hvitløk etter smak.

Kålpannekaker

400 g kål, mel, 2 ts kjeks, vegetabilsk olje, salt, krydder.
Skrell kålen, skyll, hakk og la den småkoke til den blir myk. Før den stuede kålen gjennom en kjøttkvern, tilsett salt, bland med mel og brødsmuler og legg med en skje på en varm, oljet stekepanne, form til pannekaker.

Dumplings med kål

Til deigen: 3 kopper mel, 1/2 kopp vann, 1/2 ts salt.
Til fyllet: 1 kg surkål eller fersk kål, 2-3 løk, 1 gulrot, en haug med persille, 1/2 ss. skjeer tomatpuré, 2 ss. skjeer solsikkeolje, 1-2 ts sukker, pepper, salt.
Elt deigen av middels tykkelse, rull den til et tynt lag. Skjær den utkjevlede deigen i firkanter som måler 5x5 cm (trekantede dumplings lages av dem ved å brette de motsatte hjørnene av rutene) eller skjær ut sirkler med et tynt glass (for halvsirkelformede dumplings). Plasser fyllet nøyaktig i midten av rutene, bruk ikke mer enn 1 ts, slik at dumplingen ikke blir overfylt og deigen ikke strekker seg for mye. Du bør prøve å gjøre skjøtene ikke tykkere enn resten av deigen, ellers vil dumplings ikke koke godt og smake grovt. Kok de tilberedte dumplings i rikelig med kokende saltet vann.

Dumplings med fersk kål

500 g kål, 400 g mel, 50 g smør, 50 g løk, 15 g soppmel, pepper, salt.
Finhakk kålen, stek i olje med hakket løk og tørket steinsoppmel, damp til soppmelet damper, dryss over pepper, og avkjøl. Salt hvetemelet, tilsett vann, elt deigen, kjevle ut så tykt som en finger, kutt i biter, kjevle ut en sirkel på størrelse med bunnen av et glass. Legg en hel teskje hakket kål i hver sirkel, klyp godt sammen, legg i kokende vann saltvann og kok til melbollene flyter til overflaten. Hell dumplings med vegetabilsk olje blandet med stekt løk.

Bønner med poteter

Kok hvite bønner og skrellede poteter, tidligere bløtlagt i kaldt vann, separat til de er møre, sil av den resterende buljongen og avkjøl godt. Skjær potetene i skiver, stek i godt oppvarmet olje og bland med kalde bønner. Tilsett finhakket og sautert løk i olje, 1-2 ss. skjeer tomatpuré, salt, kvernet sort pepper og bland alt forsiktig igjen. Sett pannen på lav varme eller i ovnen, dekk til med lokk og stek i 10-15 minutter. Andelene av produkter når du tilbereder en rett er vilkårlige.

Bønne- og potetstuing

1 kopp blomkålbønner, 700 g poteter, 1 - 2 løk, 3-4 ss. skjeer tomatpuré, 2 ss. skjeer vegetabilsk olje, salt og krydder etter smak.
Bløtlegg røde eller spraglete bønner i kaldt vann til de er myke, sil buljongen over i en bolle. Skrell potetene, kutt i store ruller, hell i bønnebuljongen og la det småkoke på svak varme til nesten ferdig, dekk kjelen med lokk. Til dressingen: finhakk løken, stek den i vegetabilsk olje, tilsett tomatpuré og la alt småkoke. Smak til tomatsausen med salt, kvernet sort pepper og krydder etter smak, tilsett laurbærpulver, la det småkoke i ytterligere 3 - 5 minutter. Ha dressingen over i pannen med potetene, kok opp, hell i 1/2 kopp (eller mer, avhengig av ønsket tykkelse på lapskausen) med kokende vann og rør veldig forsiktig for ikke å mose bønnekornene. Dekk kjelen med lokk og la lapskausen småkoke på svak varme eller i ovnen til bønnene og potetene er kokt. Serveres varm med persillekvister eller koriander.

Linser i tykk saus

Hell de hovne linsene gjennomvåt over natten med varmt vann i ønsket mengde, tilsett en finhakket løk og kok linsene møre på lav varme. Sil den resterende buljongen over i en bolle. Forbered en tykk varm saus: stek en annen hakket løk i vegetabilsk olje, dryss lett med mel, tilsett et knust fedd hvitløk, 1 ts varm pepper, nellik, kanel på tuppen av en kniv. Bland alt sammen og stek lett. Tilsett tykk tomatpuré eller ketchup til den kokte løken og krydderne, hell i litt linsebuljong og la det småkoke på svak varme til sausen tykner. Krydre de tilberedte linsene med den resulterende tykke tomatsausen og server varm eller kald etter smak.

Goroshitsa - ertegrøt

Kok runde eller avskallede gule erter forberedt for matlaging til de er helt myke i en liten mengde vann, og tilsett salt på slutten av tilberedningen. Mos de varme ertene grundig, uten å kaste resten av ertebuljongen. Surr mye finhakket løk i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig og litt gylden i fargen, bland den (sammen med oljen som er igjen når du steker løken) med ertemassen, tilsett salt og pepper etter smak. Server ertene varme eller bruk dem som fyll til paier.

Ertekuler

Kok 2 kopper gule hele erter og 4 gulrøtter hver for seg i saltet vann, gni dem varme gjennom et dørslag eller en tynn sil og bland de resulterende massene sammen. Tilsett 2 kopper separat kokt tyktflytende ris og mel til blandingen, krydre blandingen med sukker og salt etter smak og bland godt. Hvis blandingen er rennende, tykk den litt med mel eller malt brødsmuler. Skjær i små runde kjøttboller, panér dem i mel og stek godt på begge sider i vegetabilsk olje. Ha de varme kjøttbollene i en kjele, hell i 2 kopper bechamelsaus og kok i 3 - 5 minutter på svak varme. Server kjøttbollene varme med kokte eller stekte poteter, drysset med hakket dill i porsjoner.

Ertegele

Knus de gule delte ertene godt eller kvern dem i en kaffekvern og fortynn det resulterende melet med en liten mengde vann. Hell ertemelet fortynnet med vann i kokende saltet vann (forholdet mellom ertemel og vann er 1:3), under omrøring og kok på lav varme i 15-20 minutter, uten å slutte å røre. Hell den varme ertegeleen i tallerkener eller porsjonsformer, smør dem godt med vegetabilsk olje og la dem stivne helt. Til dressing: finhakk 2 - 3 løk, stek dem i vegetabilsk olje, ta nok av det til å krydre alle porsjonene av den tilberedte geléen. Skjær den frosne geléen i porsjoner, legg på tallerkener, legg løk på toppen av hver porsjon og hell over den varme oljen den ble stekt i.

Potetkoteletter med svisker

Lag en puré av 400 gram kokte poteter, tilsett salt, tilsett et halvt glass vegetabilsk olje, et halvt glass varmt vann og nok mel til å lage en myk deig.
La det sitte i omtrent tjue minutter slik at melet svulmer, forbered på dette tidspunktet sviskene - skrell dem fra frøene, hell kokende vann over dem.
Kjevle ut deigen, skjær i sirkler med et glass, legg svisker i midten av hver, form koteletter ved å knipe deigen til karbonader, rull hver kotelett i brødsmuler og stek i en stekepanne i en stor mengde vegetabilsk olje.

Løs bokhvetegrøt

Stek et glass bokhvete i en stekepanne til det er brunet.
Hell nøyaktig to glass vann i en kjele (det er bedre å bruke en wok) med et tett lokk, tilsett salt og sett på brann.
Når vannet koker, hell varm bokhvete i det og dekk til med et lokk. Lokket må ikke tas av før grøten er ferdigstekt.
Grøten skal kokes i 15 minutter, først på høy, så på middels og til slutt på lav varme.
Den ferdige grøten skal krydres med finhakket løk, stekes i olje til den er gyldenbrun, og tørr sopp, forhåndsbehandlet.
Denne grøten kan serveres som en selvstendig rett, eller kan brukes som fyll til paier.

Fastelavnspaideig

Elt deigen fra et halvt kilo mel, to glass vann og 25-30 g gjær.
Når deigen hever, tilsett salt, sukker, tre spiseskjeer vegetabilsk olje, ytterligere et halvt kilo mel og pisk deigen til den slutter å feste seg til hendene dine. Så la ham nærme seg igjen. Etter dette er deigen klar til videre arbeid.

Bokhvete grøt shangi

Kjevle ut flatbrød fra mager deig, legg bokhvetegrøt kokt med løk og sopp i midten av hver, brett kantene på flatbrødet.
Legg den ferdige shangien på en smurt panne og stek dem i ovnen.
Den samme shangi kan tilberedes med en fylling av stekt løk, poteter, knust med hvitløk og stekt løk.

Bokhvete pannekaker, "syndere"

Hell tre glass kokende vann over tre glass bokhvetemel om kvelden, rør godt og la stå i en time. Hvis du ikke har bokhvetemel, kan du lage det selv ved å male bokhvete i en kaffekvern.

Når deigen er avkjølt, spe den med et glass kokende vann. Når deigen er lunken, tilsett 25 g gjær oppløst i et halvt glass vann.

Om morgenen, tilsett resten av melet, salt oppløst i vann til deigen og elt deigen til konsistensen av rømme, sett den på et lunt sted og stek i en stekepanne når deigen hever igjen.

Disse pannekakene er spesielt gode med løkpålegg.

Pannekaker med krydder (sopp, løk)

Forbered en deig fra 300 g mel, et glass vann, 20 g gjær og legg den på et varmt sted.
Når deigen er klar, hell et annet glass varmt vann i den, to spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett salt, sukker, resten av melet og bland alt grundig.
Bløtlegg den vaskede tørkede soppen i tre timer, kok til den er mør, kutt i små biter, stek, tilsett hakket og lett stekt grønn løk eller løk, kuttet i ringer.
Etter å ha spredt bakevarene i en stekepanne, fyll dem med deig og stek som vanlige pannekaker.

Paier med sopp

Løs opp gjæren i ett og et halvt glass varmt vann, tilsett to hundre gram mel, rør og legg deigen på et varmt sted i 2-3 timer.
Mal 100 gram vegetabilsk olje med hundre gram sukker, hell i deigen, rør, tilsett to hundre og femti gram mel, la stå i 1-1,5 timer for å gjære.
Bløtlegg 100 gram vasket tørket sopp i to timer, kok dem til de er møre og passer gjennom en kjøttkvern. Stek tre finhakkede løk i en stekepanne i vegetabilsk olje. Når løken blir gylden, tilsett finhakket sopp, tilsett salt og stek i noen minutter til.
Fra ferdig deig form til kuler og la dem heve. Rull deretter kulene til kaker, legg soppmassen i midten av hver, lag paier, la dem heve i en halvtime på en smurt bakeplate, pensle deretter overflaten av paiene forsiktig med søt sterk te og stek i en oppvarmet stekeovn. ovn i 30-40 minutter.
Legg de ferdige paiene i en dyp tallerken og dekk med et håndkle.

Rasstegai

400 g mel, 3 ss smør, 25-30 g gjær, 300 g gjedde, 300 g laks, 2-3 klyper malt svart pepper, 1 ss knust kjeks, salt etter smak.
Elt den magre deigen og la den heve to ganger. Kjevle ut den hevede deigen til en tynn plate og skjær ut sirkler fra den med et glass eller en kopp.
Legg hakket gjedde på hver sirkel, og et tynt stykke laks på. Du kan bruke kjøttdeig fra havabbor, torsk, steinbit (unntatt sjø), gjedde, karpe.
Klem sammen endene av paiene slik at midten forblir åpen.
Legg paiene på en smurt bakeplate og la dem heve i 15 minutter.
Pensle hver pai med sterk søt te og dryss med brødsmuler.
Paiene skal stekes i en godt oppvarmet ovn.
Et hull er igjen i toppen av paiene slik at fiskebuljong kan helles i den under lunsjen.
Paier serveres til øret eller fiskesuppe. På dager når fisken ikke er velsignet, kan du tilberede paier med sopp og ris.
For kjøttdeig trenger du 200 g tørket sopp, 1 løk, 2-3 ss olje, 100 g ris, salt, malt svart pepper.
Før den kokte soppen gjennom en kjøttkvern eller hakk den. Stek finhakket løk med sopp i 7 minutter. Stekt sopp avkjøl med løk, bland med kokt luftig ris, salt og dryss med pepper.

Pai med kål og fisk

Kjevle ut den magre deigen i form av den fremtidige paien.
Legg et lag med kål jevnt, et lag med hakket fisk på det, og et lag med kål.
Klem sammen kantene på paien og stek paien i ovnen.

Potetpannekaker

Riv de skrellede råpotetene, tilsett salt, la saften komme frem, tilsett deretter litt vann og nok mel til å lage en deig som pannekaker.
Legg den ferdige deigen med en skje på en varm stekepanne smurt med vegetabilsk olje og stek på begge sider.

Bønner i en gryte
(gammel bysantinsk oppskrift)

Denne svært velsmakende retten kom til oss fra det ortodokse kjøkkenet i Byzantium. Slik koker du den inn moderne forhold.
Bløtlegg bønnene over natten, kok opp dagen etter og hell væsken over i en egen bolle.
Skjær løken i ringer og stek lett i vegetabilsk olje, salt deretter godt og pepper med svart og rød pepper.
Legg vekselvis et lag med bønner og et lag med stekt løk i en ildfast form (det øverste laget skal være bønner), hell alt med den gjenværende vegetabilske oljen og hell i vannet som bønnene ble kokt i.
Stekes i ovnen kl gjennomsnittlig temperatur innen 40 min. Server i samme beholder som bønnene ble bakt i.
300 g modne bønner, 12 store løk, et halvt glass vegetabilsk olje, en liter vann, 1 full teskje salt, en teskje pepper, en ufullstendig spiseskje malt rød pepper.

Fiskekoteletter

1 kg kumule, torsk eller seyrygg, 2 løk, 150 g brød, mel, 100 g vegetabilsk olje, sort pepper, salt, 1 ts sukker.
Rens fisken, vask den, separer filetene fra beina og kvern gjennom en kjøttkvern sammen med stekt løk og presset ut brød, smak til med sukker, pepper, tilsett mel, bland til tykk kjøttdeig. Form koteletter, rull i brødsmuler, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Legg kotelettene i en kjele, tilsett fiskebuljong og sett i ovnen i 20 minutter. Server med poteter.

Fiskegryte

400 g fiskefilet, 150 g vegetabilsk olje, 500 g poteter, 100 g løk, 60 g tomatpuré, 2 ss hakket persille, salt, malt svart og rød pepper, brødsmuler, sukker.
Skrell potetene og skjær i skiver. Stek fileten i godt oppvarmet vegetabilsk olje. Skjær løken i ringer og stek. Smør en ildfast form med olje, legg halvparten av potetene på bunnen, hell over sausen, ha i fisken og løken, dekk med resten av potetene, hell over sausen igjen, og dryss med brødsmuler. Stek i en godt oppvarmet ovn. Dryss den ferdige gryten med persille, dill eller grønn løk.

Fisk bakt i folie

500 g fiskefilet, 1 ss dill eller karvefrø, salt, malt svart pepper, vegetabilsk olje.
Smør folien, ha i den tinte fiskefileten, salt, dryss på urter og krydder. Drypp hver del sjenerøst med vegetabilsk olje. Pakk forsiktig inn, legg på en bakeplate og sett i en godt oppvarmet ovn. Stek i ca 1 time, server med kokte poteter.

Fisk bakt i kål

400 g fisk, 400 g kål, 100 g løk, 20 g tomatpuré, 30 g vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper.
Rens fisken, vask den, del den i porsjoner og tilsett salt. Strimle kål (du kan bruke surkål). Legg finhakket løk i en kjele, la det småkoke i vegetabilsk olje, tilsett kål og la det småkoke til det er mørt. Tilsett så tomatpuré (ikke tilsett tomatpure i surkål), rør rundt, smør bakebollen med olje, legg litt av kålen i fatet, legg fisken oppå kålen, dekk med resten av kålen og stek i en godt oppvarmet ovn.

Rybnik

500 g fiskefilet, 1 løk, 2-3 poteter, 2-3 ss olje, salt og pepper etter smak.
Lag mager deig, rull den til to flate kaker.
Kaken som skal brukes til det nederste laget av paien skal være litt tynnere enn toppen.
Legg det utkjevlede flatbrødet på en smurt form, legg et lag med tynne skiver rå poteter store biter av fiskefilet drysset med salt og pepper, toppet med tynne skiver rå løk.
Hell olje over alt og dekk med et annet flatbrød. Koble sammen kantene på kakene og brett dem ned.
Plasser den ferdige fiskekaken på et lunt sted i tjue minutter før du setter fiskekaken i ovnen, stikk hull på toppen flere steder.
Stek i en forvarmet ovn til 200-220°C.

Med spisskummen og pepperrotrot

Tilsett 1 ss til vineddik, fortynnet etter smak med kaldt kokt vann. en skje spisskummen skåldet med kokende vann, 1-5 ss. skjeer med revet pepperrot. Tilsett saften av 1 sitron. Bland alt grundig og bruk til snacks av fargede bønner med kokte grønnsaker (beter, gulrøtter og annet etter smak).

Hvitløkssalatdressing

Knus 3 - 4 fedd hvitløk godt med et hvitløksfedd, mal det med salt og tilsett 3 ss. skjeer med kaldt kokt vann og 2 ss. skjeer med varm vegetabilsk olje. Bland hele massen grundig og bruk til enkle salater eller snacks laget av kokte belgfrukter.
Denne dressingen kan lages krydret. For å gjøre dette, knus den skrellede hvitløken med et hvitløksfedd eller knus den grundig. Hell i forvarmet og deretter litt avkjølt vegetabilsk olje og la det småkoke på svært lav varme slik at hvitløken slipper all saften i oljen, men ikke brenner seg. Tilsett kvernet rød, varm pepper, bland godt, hell alt i en glasskrukke og bruk til å tilsette supper eller salatdressinger etter smak.

Salatdressing

Bland sammen 3 ss. skjeer vegetabilsk olje, 2 ss. spiseskjeer eller bedre vineddik, tilsett salt, kvernet sort pepper og hakket dill og persille eller koriander etter smak. Bland godt, la det trekke en stund, og krydre salater og forretter med grønne erter eller linser.

Tomatdressing med løk

Hell varmt saltet vann i den stekte finhakkede løken, drysset med rød pepper, og kok lett. Tilsett så tomatskiver (ferske eller hermetiske) og la alt småkoke i ytterligere 15-20 minutter.
Bruk dressingen til stuet blomkål eller gule erter.

Krydret oljedressing

Bland olivenolje, vineddik, salt, malt svart pepper og hakket dill etter smak, legg i en flaske, rist godt, avkjøl. Denne dressingen kan brukes til forretter av kokte eller stuvede belgfrukter.

Sauser

Ingredienser til hovedsausen: et halvt glass vegetabilsk olje, 2 ss. skjeer eddik eller sitronsaft, 0,5 ts sukker og salt, malt svart pepper etter smak. Bland alle ingrediensene grundig i en glassbeholder og pisk. Sausen kan tilberedes i overkant, sørg for å riste den før hver bruk. Til denne grunnleggende sausen kan du legge til:
for løksaus - 1 teskje revet løk eller hakket purre grundig moset med salt; for sennepssaus - 0,5-1 teskje ferdig bordsennep og en annen 0,5 teskje sukker; for tomatsaus - 1 ts tomatpuré eller 2 ss. skjeer tomatjuice og 0,5 ts revet løk;
for grønn saus - 1,5 ts finhakket persille, 1 ts hakket dill og 0,5 ts hakket grønn løk.

Rød tomatsaus

Stek 3 ss i olje. skjeer mel, spe med 1 kopp sopp, grønnsaksbuljong eller kokende vann, rør slik at massen er fri for klumper, og la det småkoke på svak varme i 10-15 minutter. Stek finhakkede røtter (gulrøtter, pastinakk, persille) og løk hver for seg, ta dem etter smak, 2-3 ss. skjeer tomatpuré, pepper, laurbærblad og tilsett alt i sausen.
Kok sausen i ytterligere 5-10 minutter, sil, gni blandingen gjennom en sil, tilsett 2-3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, kok opp. Bruk sausen varm eller kald.

Hvitløksaus

Separat, i en stekepanne, tilbered en tykk hvit saus fra mel sautert i olje og kokende vann, lett salt og pepper. Når du er klar, tilsett 1-2 ss. skjeer med mel. Kan fortynnes med agurk pickle. Tilsett knust hvitløk med salt i den tilberedte varme sausen, og dekk pannen med et lokk, la stå i 3-5 minutter.

Peanøttsaus

1,5 kopper skrellede valnøttkjerner, 0,5 kopper granateplejuice eller 1 ss. skje vineddik, 3/4 kopp vann, 3 fedd hvitløk, 2 ss. spiseskjeer grønn koriander, 1 ts hver av malte krydrede urter og malt rød pepper, 0,5 ts hver av safran og koriander, salt etter smak.
Kvern i kjøttkvern og mal de skrellede nøttekjernene, pepper, hvitløk og salt til en tykk, jevn masse. Tilsett alle de andre krydderne og mal massen igjen.
Bland granateplejuice med kokt vann og fortynn den resulterende krydrede massen med blandingen, uten å slutte å røre. Bruk sausen kald.

Sennepssaus

Stek 1 ss. skje mel med 1 ss. skje med smør eller vegetabilsk olje, fortynn med 2 glass vann, kok opp, sil.
Tilsett 1 ts tilberedt sennep, hell i litt eddik, smak til med salt, sukker og kok opp igjen.

Nøttekrydder

Hakk og mal kjernene av 20 valnøtter grundig, tilsett hakkede hvitløksfedd (et halvt middels hode) og mal godt igjen. Tilsett 100 g skorpefritt brød dynket i vann og godt oppvridd og mal hele massen i en emaljebolle, tilsett 1/2 kopp vegetabilsk olje litt etter litt. Når blandingen tykner, hell 1 ts eddik eller saften av 1/2 sitron i den og bland godt.

Bechamelsaus

Et glass grønnsaksbuljong, 2 ss hvetemel, krydder, en teskje vegetabilsk olje.
Kok opp et glass rik grønnsaksbuljong i en stekepanne, fortynn melet i en kopp med varmt vann og hell i en tynn stråle i buljongen som småkoker over svak varme. Med konstant omrøring, kok sausen til den tykner og individuelle bobler vises - den begynner å koke. Avkjøl sausen og smak til med krydder.

Bønnesaus

2 kopper soyabønner, 1 liter vann, 3 løk, 2 ss vegetabilsk olje, malt rød pepper, ingefær, laurbærblad.
Bløtlegg soyabønner i to dager, bytt vannet fra tid til annen. På den tredje dagen, tøm vannet, tilsett ferskvann og sett bønnene på bålet. Kok bønnene på lav varme, tilsett vann om nødvendig. Etter 1,5 time, hell ut vannet og tilsett nytt vann. Kok i ytterligere 1-1,5 time, kast deretter bønnene i et dørslag, og tilbered sausen med buljongen de ble kokt i. Til dette trenger du et glass buljong, men ikke kast ut resten av buljongen - det vil være nyttig for suppen.
I et glass buljong koker du bønnene med finhakket løk, laurbærblad og urter. Tilsett 2 jevne spiseskjeer tomatpuré og en spiseskje tørkede urter i sausen med bønner. Fjern fra varmen, mos noen av bønnene med vegetabilsk olje og tilsett sausen.