Soppkaviar fra kokt sopp - oppskrifter for vinteren. Soppkaviar med hvitløk: de beste oppskriftene

Soppkaviar er en velsmakende og næringsrik snack, fordi når det gjelder proteininnhold, er "skogboere" litt dårligere enn kjøtt. For produksjon brukes de ikke bare fersk sopp, men også saltet, frossen, tørket. La oss diskutere hvordan du forbereder soppkaviar til vinteren.

Det er en krukke med forskjellige snacks i hvert kjøleskap. Jeg åpnet lokket og et minutt senere dukket det opp en appetittvekkende rett på bordet, som en skje nådde. En populær forrett laget av knuste ingredienser er kaviar, som gjør et enkelt stykke brød til en appetittvekkende og sunn rett.

Hvilken sopp bruker du til å tilberede kaviar hjemme? Fra hvilken som helst spiselig. Etter salting og marinering av hettene er det fortsatt ben igjen - kok gjerne kaviar av dem. Grønnsaker, urter og krydder vil dekorere forretten og berike sammensetningen nyttige stoffer.

Klassisk oppskrift på fersk skogssopp

Klassisk oppskrift Egnet for kjennere av rik soppsmak. Prøv å lage kaviar av kantareller og honningsopper, det regnes som det deiligste.

Ingredienser:

sopp - 2,5 kg.
Salt - ½ kopp.
Vegetabilsk olje - ½ kopp.
Løk - 800 g.
Vann - 400 ml.
Grønt - dill og persille.
Eddik 9%.

Hvordan lage mat:

Forbered soppen: fjern store rester, vask og kutt. Legg bitene i saltet vann.
Kok i en halv time på lav varme, rør og fjern skum, og hell deretter i et dørslag.
Hakk løken og fres i olje til den er gyldenbrun.
Mal sopp og løk i en kjøttkvern.
Tilsett hakkede urter og eddik til den resulterende massen: for en krukke trenger du 1 ss. l. eddik og et par urtekvister. Beveg deg forsiktig.
Fordel blandingen i glass og dekk løst. Steriliser krukker med kaviar i 45 minutter.
Etter søm, sett glassene opp ned, dekk til med en varm klut og la avkjøles helt.

Video oppskrift

Oppskrift uten sterilisering

Hvis du ikke vil sterilisere glass, er denne oppskriften for deg. Etter hakking blir soppblandingen i tillegg stuet i noen tid, dette beskytter preparatet mot ødeleggelse.

Ingredienser:

sopp - 1 kg.
vann - 1 l.
Løk - 4 stk.
Hvitløk - 3 fedd.
Eddik - 2 ss. l.
Salt pepper.

Forberedelse:

Hell vann over den tilberedte soppen, kok opp og kok i 10 minutter. Hell av i et dørslag, skyll godt, legg deretter i saltet vann og kok i 15 minutter.
Hell av buljongen og mal soppen i en kjøttkvern.
Hakk løk og hvitløk. Fres løken til den er gjennomsiktig.
Bland løk og sopp, tilsett hvitløk og pepper.
Stek blandingen i 10 minutter.
Legg i glass, hell 1 ss på toppen. l. eddik.
Lukk glassene med plastlokk eller rull dem sammen.
Plasser den avkjølte snacksen på et kjølig sted.

For å hindre at det kommer mugg på overflaten, kan du legge pepperrotblader på toppen av kaviaren. De har bakteriedrepende og antibakterielle egenskaper.

Video matlaging

Deilig frossen soppkaviar

Vil du nyte kaviar, men kun sopp fra fryseren er tilgjengelig? Lag gjerne en matbit fra dem. Det smaker akkurat som et produkt laget av fersk sopp.

Ingredienser:

Frossen sopp - 2 kg.
Vegetabilsk olje - 8 ss. l.
Løk - 2-3 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Tomatpuré - 3 ss. l.
Malt svart pepper - 1 ts.
Salt.
Persille.

Trinn-for-steg forberedelse:

Tin soppen på forhånd og kok i saltet vann i 30-40 minutter.
Hell av overflødig væske, behold ca. 0,5 kopp for å bevare soppsmaken og lukten.
Surr finhakket løk til den er gjennomsiktig.
Riv gulrøttene med et grovt rivjern og stek på middels varme til de er myke.
Kombiner sopp med grønnsaker, mal blandingen gjennom en kjøttkvern.
Sett bollen med blandingen på lav varme. Rør hele tiden for å unngå brenning.
Når blandingen koker, tilsett tomatpuré, urter og krydder. Soppen ble kokt i saltet vann, så salt forsiktig og ikke overdriv.
Dekk fatet med lokk og la det småkoke i 40 minutter. Legg kaviaren i glass.
Kok glassene i 15 minutter, forsegl og avkjøl uten å vente til de er avkjølt.

Ikke bruk frossen sopp utløpt holdbarhet: fersk lagres i ikke mer enn et år, kokt - ikke mer enn 4 måneder.

Tørket soppkaviar

Sopp mister ikke etter tørking nyttige egenskaper. Tørkede vil produsere kaviar med en rik aroma. Kokker anbefaler å ta rørformede typer - hvit boletus, boletus, boletus, boletus.

Ingredienser:

Tørket sopp - 2 kg.
Løk - 400 g.
Tomater - 600 g.
Vegetabilsk olje - 300 ml.
Salt pepper.

Forberedelse:

Legg tørket sopp i kokende vann. Etter en halv time, tøm væsken, skyll og kutt i biter. Kok i saltet vann i 30 minutter.
Mal soppen med en kjøttkvern og stek i olje i en halv time.
Hakk tomatene, finhakk løken. Stek grønnsakene separat fra soppen.
Kombiner soppblandingen med grønnsaksblandingen, tilsett krydder og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
Legg kaviaren i glass og steriliser.
Plasser preparatene i kjøleskapet eller kjelleren.

Hvordan lage champignonkaviar

Du trenger ikke gå inn i skogen med en kurv for å få champignon, hele året de er enkle å finne i butikkhyllene. De har en delikat struktur, så de koker raskere enn andre. I denne oppskriften er ikke champignonene kokt, men stekt, noe som gjør smaken rikere.

Ingredienser:

Champignoner - 2 kg.
Løk - 4 stk.
Gulrøtter - 4 stk.
Eddik - 4 ss. l.
laurbærblad- 4 ting.
Salt pepper.
Vegetabilsk olje til steking.

Forberedelse:

Vask champignonene, tørk dem, kutt i skiver.
Riv gulrøttene på et fint rivjern og hakk løken. Stek grønnsaker med olje til de er myke.
Tilsett sopp, laurbærblad, salt og pepper. La småkoke i 10 minutter, rør regelmessig.
Når massen er avkjølt, fjerner du laurbærbladet. Hvis det kommer ut mye juice, tøm av overflødig.
Mal blandingen med en blender, hell i eddik og rør grundig.
Legg kaviaren i glass. Steriliser i 15 minutter, forsegl.

Av utseende Champignonkaviar ligner på pate. Ideell for smørbrød, enten alene eller i kombinasjon med urter, revet ost og hakket egg. Elskere soppsaus vil kunne tilberede det selv ved å bruke kaviar fra champignoner.

For å sikre at smaken av soppkaviar lever opp til forventningene, og at glassene med forrett varer hele vinteren, anbefaler erfarne kokker.

Ikke bruk forskjellige varianter av sopp med mindre du er sikker på at de vil gå sammen.
Fra ferske, velg kun prøver av høy kvalitet, uten råte eller ormehull.
Melkesopp og rader anses som betinget spiselige. Bløtlegg dem i vann tilsatt salt (1 ts) og sitronsyre(0,5 ts)
For å unngå forgiftning, sørg for å koke soppen.
Sørg for å sterilisere krukker og lokk før bruk.
Den beste måten oppbevaring av bokser - under plastlokk. Hold dem kaldt.
Hvis du planlegger å holde den i et vanlig rom, bruk metalllokk.
Kast glassene hvis du merker et svulmende lokk eller det kommer bobler i kaviaren - dette betyr at bakterier som forårsaker botulisme har formert seg i produktet.
Må ikke lagres åpen krukke mer enn 5 dager.
Hvis kaviar er klargjort for bruk i

Når det er en god høst av sopp, må du lage forberedelser fra dem for fremtidig bruk. Hvordan lage soppkaviar fra kokt sopp, les nedenfor.

Soppkaviar fra kokt sopp med hvitløk

Ingredienser:

honningsopp - 500 g;
hvitløk - 3 fedd;
løk - 140 g;
drikkevann - 90 ml;
eddik 9% - 15 ml;
hvitløksfedd - 3 stk.;
ferskpresset sitronsaft - 15 ml;
raffinert vegetabilsk olje.

Forberedelse

Vi renser honningsoppen, skjærer dem i skiver og koker dem i omtrent en time, og purerer dem deretter med en blender eller kjøttkvern. Finhakk løken og fres den i olje. Hakk hvitløken. Tilsett løk, hvitløk, ferskpresset sitronsaft, salt, pepper, eddik. Om ønskelig kan du også legge til hakkede urter. Etter dette, kok alt sammen i ytterligere 10 minutter, legg det i sterile glass og forsegl.

Deilig soppkaviar fra kokt sopp

Ingredienser:

kokt sopp– 2 kg;
- 3 stk;
løk - 350 g;
sorte pepperkorn - 10 stk.;
gulrøtter - 350 g;
eddik - 20 ml;
grønnsak raffinert olje– 280 ml;
salt.

Forberedelse

Porcini-sopp, ospsopp, boletussopp, honningsopp eller champignon er best egnet for tilberedning av kaviar.

Så først vasker vi soppen, kutter dem i små biter og koker dem i omtrent et kvarter i vann saltet etter smak. Så siler vi dem med et dørslag. Det er viktig at vannet renner godt av slik at kaviaren ikke kommer ut for flytende. Vri soppen gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender. Finhakk den skrellede løken og riv gulrøttene. Stek de tilberedte grønnsakene i olje og tilsett soppblandingen. Salt kaviaren godt, hell i resten av oljen, tilsett krydder. La den resulterende blandingen småkoke i omtrent en og en halv time. Og for at det ikke skal feste seg til bunnen, må det røres ofte. Hell eddik i nesten ferdig kaviar og rør også. Fordel den resulterende kaviaren i vaskede krukker og rull sammen.

Soppkaviar fra kokt steinsopp

Ingredienser:

løk - 300 g;
porcini sopp - 450 g;
pepper;
vegetabilsk olje;
hvitløksfedd - 4 stk.;
eddik - 10 ml;
salt.

Forberedelse

Skjær den godt vaskede soppen i biter. Kok dem i ca 20 minutter etter at vannet har kokt. Hell deretter av vannet og mal soppen i en blender til den er jevn. Finhakk løken og fres den i olje til den er gyldenbrun. Bland ingrediensene, salt, pepper, tilsett hakket hvitløk, tilsett eddik. Kok i 5 minutter, legg kaviaren i steriliserte glass og rull sammen.

Soppkaviar fra kokt sopp med tomater

Ingredienser:

løk - 500 g;
modne tomater– 500 g;
sopp - 1 kg;
salt;
krydder;
vegetabilsk olje.

Forberedelse

Vask soppen, kutt i biter, kok i ca 20 minutter. Så tapper vi vannet. Mal soppen med en kjøttkvern eller blender. Finhakk de resterende grønnsakene og fres i vegetabilsk olje. Det er bedre å først fjerne skinnet fra tomatene ved å helle kokende vann over dem. Bland så soppmassen med stekte grønnsaker, la det småkoke i 20 minutter, fordel kaviaren i glass og forsegl.

Soppkaviar fra kokt sopp i en langsom komfyr

Soppretter er en dekorasjon av russisk mat, men det er ingen hemmelighet at begynnelsen av fremgang og urbanisering gradvis reduserer antallet soppretter i kostholdet vårt. Ubegrensede muligheter samle de reneste og spiselig sopp, å tilberede mange retter fra dem hele året, som kanskje var hoveddietten til våre forfedre, er gradvis i ferd med å bli en saga blott.

Selv etter å ha kjøpt sopp, vet mange husmødre bare hvordan de skal tilberede 3-5 oppskrifter på retter som inkluderer sopp. Bare ekte soppplukkere vet nesten alt om sopp: hvilken sopp som skal samles og til hvilken tid, hvor lenge skal boletus, melkesopp, russula kokes, hvilke sopp er ideelle for sylting, sylting, tørking, stuing, hvilken mat går de til perfekt med? La oss prøve å i det minste forbedre denne situasjonen litt.

Soppkaviar fra kokt sopp - grunnleggende teknologiske prinsipper

Når du konserverer mat, må du først og fremst være oppmerksom Spesiell oppmerksomhet spørsmålet om sikkerheten til tilberedte produkter - for hermetiske soppretter er dette kravet doblet. La oss kort formulere de grunnleggende reglene for hermetisering av sopp:

Hovedprinsippet for hermetikk, som sikrer langtidslagring av produkter, er steriliteten til beholdere, nøye sortering av ingredienser for å fjerne smuss og tegn på ødeleggelse av grønnsaker. Holdbarheten økes ved pasteurisering, som ødelegger skadelige mikroorganismer. Varigheten av pasteurisering avhenger av volumet av boksene, oppvarmingstemperatur og graden av foreløpig varmebehandling av produktene.

Sopp har en tett tekstur og beholder formen selv etter langvarig tilberedning, men du bør også ta hensyn til graden av tilberedning av andre komponenter som er inkludert i retten: konsistensen til kaviarkomponentene i ferdig rett skal være det samme.

Ved stuing holder grønnsaker og sopp, som hovedsakelig består av vann, på minst 50 % fuktighet. For forberedelser, bruk renset vann.

Lukningens tetthet beskytter arbeidsstykkene mot tilgang av luft, som sammen med produktene bidrar til utviklingen patogene mikroorganismer. Derfor må du nøye sjekke kvaliteten på lukningene til boksene.

Hvis produktene tilberedes uten pasteurisering, er det nødvendig å øke innholdet av naturlige konserveringsmidler i produktene: salt, eddiksyre, sukker. Men noen ganger er denne teknikken ikke veldig egnet, fordi den endrer smaken av produktet betydelig på en måte som ikke er det bedre side.

Når du bruker en ukjent oppskrift for første gang, ikke ta risiko det er bedre å pasteurisere produktet for å unngå unødvendige problemer, selv om forfatterne av oppskriftene understreker at alt er testet.

Noen naturlige krydder, i tillegg til smak og aroma, har også en antimikrobiell effekt: varm paprika, gurkemeie, laurbærblad, einer og andre naturlige krydder. Siden forskjellige kunstige stabilisatorer ikke brukes i hjemmehermetikk, som i produksjon, er det nødvendig å ta hensyn til egenskapene til krydder i prosessen med hjemmelaging.

Når du hermetiserer, er det bedre å tilsette friske urter 5-10 minutter før slutten av tilberedningen eller stuingen for å bevare aromaen bedre i glasset.

Hvis du ikke er godt kjent med sopptyper, er det bare å kjøpe de som dyrkes i drivhus: champignon, østerssopp, noen typer honningsopp. Selvfølgelig vil smaken og lukten av kaviar fra slike sopp være mindre intens, men du trenger ikke å bekymre deg for helsesikkerhet - disse soppene kan trygt brukes til alle retter uten forutgående koking.

Soppkaviar i en krukke eller i fryseren er en mulighet til raskt å tilberede paier eller pizza, suppe, kålruller, fylte auberginer, zucchini eller tomater, legg det til kjøtt solyanka eller bruk til matlaging av frokostblandinger og bønner.

1. Soppkaviar fra kokt sopp - forberedelse til honningsoppsupper

Ingredienser:

Honningsopp 5 kg

Muscat, malt

Gulrøtter 400 g

laurbærblad

Renset olje 250 ml

Eddik 9 % 150 ml

Grønt (dill, persille) 200 g

Utbytte: 5 bokser á 0,5 l

Matlagingsmetode:

Sorter soppen: la den stå hele til sylting, tørking eller sylting - resten er egnet for kaviar. Rens dem for blader og furunåler og bløt dem inn kaldt vann og vask godt.

Ha i en stor kjele, fyll med vann og kok opp. For å fjerne skum, tøm vannet, tøm dem gjennom et dørslag og skyll. Hell renset vann i pannen og tilsett soppen igjen. Stek på lav varme i 20 minutter, tilsett skrellede hele gulrøtter (2 stykker, middels størrelse), 2 vaskede hele løk i skall, salt, laurbærblad, allehånde og sort pepper. Fortsett å koke i 20 minutter til soppen synker til bunnen.

Skjønner kokt sopp bruk en hullsleiv, og sil av buljongen. Skrell den resterende løken og mal den i en kjøttkvern sammen med soppen. Hell den tilberedte blandingen med buljong, la det småkoke i 10 minutter over lav varme, tilsett olje.

Legg varm soppkaviar i oppvarmede, tørre og sterile glass. Tilsett separat 30 ml eddik, muskatnøtt, malt pepper og hakkede urter i hver krukke. Dekk dem med sterile lokk og pasteuriser i 40 minutter. Skru deretter på lokkene, snu glassene og pakk dem inn. Når det avkjøles, flytt det til kjelleren.

Soppkaviar fra honningsopp i henhold til denne oppskriften kan brukes til fyll. Bare om vinteren, etter å ha åpnet glasset, ikke glem å småkoke kaviaren for smør ved å tilsette tørket malt sopppulver.

2. Soppkaviar fra kokt sopp - forberedelse til første retter med melkesopp (tørrfryst)

Ingredienser:

Melkesopp 3 kg

Krydder - etter smak

Hvite røtter (selleri og persille) - 50 g hver

Gulrøtter, røde 90 g

fersk dill - 120 g

Vegetabilsk fett 150ml

Folieposer

Forberedelse:

Sorter og vask melkesoppen. Bløtlegg dem en dag i saltet vann. Bløtleggingstiden kan økes til to dager. Før hovedpreparatet må melkesopp kokes to ganger, skylle og skifte vann. Koketiden er 20-25 minutter. Når du koker igjen, tilsett salt (20 g/1 l), laurbærblad, hvite røtter (persille, selleri), gulrøtter, dill og en blanding av paprika.

Finhakk den kokte soppen og stek i varm olje, tilsett finhakket løk. Del den tilberedte kaviaren i porsjoner og legg i tilberedte matfolieposer. Velg serveringsstørrelsen vilkårlig. Forsegl kantene på posene tett og tett. Sett dem i ovnen forvarmet til 200°C i ytterligere 20 minutter. Slå deretter av ovnen og avkjøl den uten å fjerne arbeidsstykket. Overfør kaviaren i folie, uten å pakke opp, i en beholder og legg den bort. fryseboks.

Frossen soppkaviar fra kokt sopp kan lagres i 6 måneder. Bruk forberedelsene til matlaging av supper, og for å forbedre aromaen til soppbuljongen, tilbered også pulver (soppkrydder) fra tørket steinsopp og honningsopp.

3. Soppkaviar fra kokt sopp - kantareller i tomat

Ingredienser:

Kantareller 4 kg

Faste tomater 1,0 kg

Gulrøtter 500 g

Olje, renset 300 ml

Varm pepper, paprika - etter smak

Hvitløk 100 g

Nellik, koriander, allehånde - etter smak

Sukker 80 g

Salt, grovt 100 g

Grønt 200 g

Eddikessens 40 ml

Melk 1,5 l

Utbytte: 12 bokser á 0,5 l hver

Framgang:

Sorter og vask kantarellene. Bløtlegg i 2-3 timer i vanlig kaldt vann, tøm det av, og bløt igjen i en time, tilsett melk og litt salt i vannet. Hvis kantarellene ble samlet i varmt, tørt vær eller granskog, så har de sannsynligvis akkumulert bitterhet, som kan fjernes med melk. Etter dette, skyll soppen i rennende vann og kok i et stort volum vann.

Skrell og skjær tomater, løk, gulrøtter, paprika i små terninger og kutt urtene. Skjær kantarellene i skiver. Varm oljen, surr løk og gulrøtter, tilsett deretter tomater og paprika, smak til med krydder og la dressingen småkoke i 10 minutter.

Legg de hakkede kantarellene i krukker, midjedype. Tilsett en teskje eddikessens, hakket hvitløk og hakkede urter i hver krukke. Fordel den varme dressingen på toppen i like deler. Sett glassene i en kjele fylt med varmt vann, steriliser kaviaren i 20 minutter fra kokeøyeblikket. Skru på lokkene og snu glassene. Pakk den inn, og sett den på et mørkt og kjølig sted etter avkjøling.

4. Soppkaviar fra kokt sopp - russula med hvite bønner i tomat

Produkter:

Bønner, perle 750 g

Russula

Tomatpuré 450 g

Olje 300 ml

laurbærblad

Salt 20 g per 1 liter saus

Malt koriander

Nellik

Sukker - etter smak

Eddik 9% - 25 ml per 1 krukke

Forberedelse:

Sorter bønnene og bløtlegg over natten. Kok den. Kornene skal være tette, men ikke kokte.

Bløtlegg russulaen i saltvann. Soppplukkere forsikrer at disse soppene ikke kan kokes, men kan brukes umiddelbart til matlaging, men for din egen sikkerhet, kok dem i 20 minutter, skyll og finhakk dem.

Hakk løken og stek den med tomatpuré i vegetabilsk olje. Hakk og tilsett hvitløk, malt krydder, sukker, salt og vann (1,5-1,7 l). Pisk dressingen til den er jevn.

Legg den tilberedte soppen og bønnene i en dyp bolle, hell i den tilberedte sausen, la det småkoke i femten minutter, og legg deretter den tilberedte kaviaren og bønnene i tilberedte oppvarmede krukker med en kapasitet på 0,5 liter. Hell eddik i hver krukke, dekk til og pasteuriser i 25 minutter. Lukk glassene og snu dem. Oppbevares på et kjølig og mørkt sted.

5. Soppkaviar fra kokt sopp med ris - fyll for paier, kålruller og grønnsaker

Ingredienser:

Boletus 3 kg

Gulrøtter 1,2 kg

Olje 200 ml

Ris, polert (kokt) 600 g

Kardemomme

laurbærblad

Matlagingsteknologi:

Sorter gjennom den ferske boletussoppen, skjær av stilkene i bunnen, skyll grundig og legg i en kjele. Fyll på med vann og kok opp. Tøm i et dørslag og fyll på med renset og kaldt vann. Med tanke på den påfølgende stekingen av soppen, kok over moderat varme i 20 minutter over moderat varme, tilsett litt mer salt til vannet. Vask soppen igjen og skjær den i terninger eller kjør den gjennom en kjøttkvern med store hull.

Kok risen til den er halvkokt. Finhakk den skrellede løken og hakk gulrøttene på et grovt rivjern. Mal krydderne til pulver. Varm olje i en dyp kjele. Stek soppen, krydre med krydder og ha den over i en egen bolle med en hullsleiv. Fres gulrøtter og løk i samme olje. Legg soppen tilbake i kasserollen og tilsett den kokte risen.

Etter å ha småkokt kaviaren med ris i 15 minutter, legg den i sterile varme krukker. Dekk dem med lokk og legg på en bakeplate. Hell i bunnen av stekebrettet varmt vann og sett den i ovnen, forvarmet til 180°C, i 15 minutter. Lukk glassene umiddelbart ved å ta dem ut av ovnen en om gangen. Snu og pakk inn. Etter avkjøling, overfør til kjelleren.

6. Soppkaviar fra kokt sopp – sopp av kokt sopp og kål

Produkter:

hvit kål

Vegetabilsk fett

Frosset kokt sopp

Krydder etter smak

Tomatsaus

Eddik 9 % 30 ml per 0,5 l

Forberedelsesprosedyre:

Hakk de vaskede og skrellede grønnsakene og stek dem separat, og la dem småkoke, tilsett salt, sukker, klar tomatsaus og malt krydder sammen med sopp. Alle ingrediensene til retten tas i samme mengde, tomatsaus og krydder er etter smak, og eddik tilsettes før du ruller lokkene, 30 ml i hver krukke (0,5 l).

Pasteuriseringstiden er 15 minutter. Sjekk kvaliteten på forseglingen ved å snu glassene og pakk dem inn til de avkjøles helt.

Til hermetikk, bruk grovt kjøkkensalt som ikke er jodert.

Ofte angir noen oppskrifter mengden salt, sukker og eddik i gram, mens i andre er målene skrevet i spiseskjeer. Dette skaper forvirring som kaster bort verdifull tid i hermetikkprosessen. Lag et skilt til deg selv og fest det på et synlig sted på kjøkkenet slik at du aldri glemmer hvor mange gram og hva som er i en spiseskje eller teskje, for ikke å bli distrahert fra jobben ved å søke etter tips på Internett.

Hermetikkkrukker kan tilberedes på forhånd, slik at du ikke trenger å kaste bort tid på dagen du tilbereder mat til hermetikk. Rengjør dem normalt bakepulver, skyll under sterkt rennende vann og tørk i en forvarmet ovn. Steriliser deretter lokkene, tørk dem i ovnen og dekk glassene. Beholderen kan ikke tas ut av ovnen før den er nødvendig, og hvis du trenger å tømme ovnen, overfør glassene til bordet og pass på å dekke dem med et håndkle for å opprettholde steriliteten.

Når du forbereder krukker og lokk for hermetisering, legg alltid til et par reserveglass til ønsket mengde: det kan skje at en defekt plutselig oppdages i glassene eller lokkene, eller beregningen av den nødvendige mengden beholdere viser seg å ikke være helt nøyaktig, men produktet er allerede klart for pakking og må legges ut i varmt. Fri deg fra unødvendig mas på kjøkkenet i den varme forberedelsessesongen.

Sopp er kjent for sin rike sammensetning og tilstedeværelse næringsstoffer. Selv om de tilhører plantemat, er de ikke dårligere i kaloriinnhold enn kjøtt. Derfor vil soppkaviaren vår appellere til alle: både vegetarianere og de som observerer lavkalori diett, og gourmeter. Så gi gjerne kaviaroppskriften til alle du kjenner.

Deilig kaviar oppskrift

Soppkaviar, oppskriften som vi nå skal analysere, er tilberedt av fersk sopp. Men det er bedre hvis det er honningsopp. Soppen skal kokes, og hvis det er bittersopp, for eksempel melkesopp, så bløtlegg den i kaldt vann. Ved å legge til oppskriften får vi den uttrykksfulle smaken av soppkaviar.

Vi må ha på lager:

2 kg fersk sopp;
300 gr. løk;
saft av en halv sitron;
olivenolje - 4 ss;
salt og sort pepper.

Oppskrift:

Legg skrellet og hakket sopp i en stor kjele og stek i en time. Pass på å følge koketiden for å unngå forgiftning. Avkjøl deretter og renn av i et dørslag.
Grind løk og stek i en stekepanne i olje.
Før den avkjølte soppen gjennom en kjøttkvern. Vi gjør dette 2 ganger. Bland løk, sopp, dryss med pepper, tilsett 1 ss salt - sopp elsker salt.
Stek hele blandingen i 5-10 minutter slik at pepperen gir soppen en forsterket smak og aroma. Fjern fra varmen, legg i sterile krukker, tilsett sitronsaft.

Klassisk kaviaroppskrift

I den grunnleggende kaviaroppskriften trenger vi bare 3 komponenter: løk, sopp og vegetabilsk olje, uten å telle krydder. Vår soppkaviar er laget av forskjellige varianter av sopp - du kan ta kantareller, boletus, honningsopp, den vil bli tilberedt i 2 trinn: vi koker soppen, og kutter dem deretter. Så enkel oppskrift.

Vi trenger:

1,2 kg fersk eller 700 gr. saltet sopp;
solsikkeolje - noen spiseskjeer;
et par løk.

Oppskrift:

Bløtlegg den saltede soppen i vann i 2-3 timer for å frigjøre saltet. Hvis soppen er fersk, må du vaske den med salt og koke den inn store mengder vann - matlaging tar 1 time.
Hell vannet fra soppen. Skrell løken og skjær i 4 deler.
Hakk løk og sopp. Kaviar vil være bedre hvis kornene er små og massen er homogen. For dette er det bedre å bruke en kotelett, men en kjøttkvern er også egnet - vi passerer den 2 ganger. Tilsett 1 ts. pepper og salt, smak til med olje.

La oss ta:

flere gulrøtter og samme mengde løk;
1,5 kg fersk sopp - hvilken som helst, helst honningsopp;
solsikke- eller olivenolje - 180 g;
bordeddik - 60 g;
3-4 laurbærblader;
Svart pepper;
malt rød pepper;
2 ss salt.

Oppskrift:

Sorter soppen, skyll i saltet vann og kok i en stor beholder i 20 minutter. Tøm i et dørslag.
Legg et stort tilbehør i kjøttkvernen og før den kokte soppen gjennom.
Skrell løken og finhakk den i olje med revne gulrøtter til den er gyldenbrun.
Bland blandingen med krydder, tilsett salt, tilsett laurbærblad og legg i en ren ildfast form. Tilsett den resterende oljen.
Forvarm ovnen til 240°C. Sett formen og la det småkoke i 2 timer. 15 minutter før slutten av slaktet, hell eddik.

Soppkaviaren vår er klar. Det er ikke vanskelig å gjette at takket være den lange kokingen i ovnen, fikk den en spesiell aroma.

Når du forbereder vinteren, legg blandingen i rene, sterile krukker og rull sammen. Denne kaviaren lagres til våren.

Soppkaviar fra champignon med valnøtter

Kaviaren, oppskriften som vi nå vil tilby, passer for gourmeter og de som er tiltrukket av alt uvanlig. Vi tar champignoner - disse soppene er kjent for sin ekstraordinære smak, og krydre dem lett med valnøtter. På denne måten får vi en oppskrift i orientalsk stil.

La oss forberede:

800 gr. ferske champignoner;
300-350 gr. gulrøtter;
200 gr. Luke;
90 gr. valnøtt uten skall;
solsikkeolje;
hvitløk - 3-4 fedd;
svart pepper.

La oss begynne å lage mat:

Vi renser soppen fra rusk, vasker dem og hakker dem grovt. Legg soppen på en bakeplate, sett i ovnen og stek i 20 minutter. Champignonene skal visne litt ved en temperatur på 180°C.
Bruk et grovt rivjern og hakk gulrøttene. Hakk løken så fint som mulig. Skrell hvitløksfeddene.
Legg løken i en stekepanne og stek i olje. Tilsett gulrøtter i løken og stek på lav varme i 8 minutter. Vi filmer.
Fjern champignonene fra ovnen, før dem gjennom en kjøttkvern, tilsett løk, gulrøtter, hvitløk, Valnøtt. Smak til med olje, saus og krydder, ikke glem å tilsette salt, og bland.

Soppkaviar er en populær forrett og solid forberedelse til vinteren. Den kan tilberedes av hvilken som helst spiselig sopp som kan tilberedes, til og med frosne. Det er veldig økonomisk og velsmakende rett. Det anbefales å rulle opp en stor porsjon kaviar for vinteren ved hjelp av steriliseringsmetoden (i vannbad). Først blir alle ingrediensene til soppkaviar, inkludert soppen selv, ført gjennom en kjøttkvern. Dette er nøyaktig hvordan bestemødrene våre tilberedte soppkaviar til vinteren uten moderne enheter, men gjennom en kjøttkvern. Og de kokte i kilo!

Til fastetiden eller vegetarmeny soppforberedelse vil tjene som en betydelig hjelp, et velsmakende funn. Det er ikke noe mer imponerende pålegg på brød, og det er også mettende, aromatisk, raskt og sunt! Dette preparatet kan utfylle serveringen av pasta, ris, bokhvete, poteter eller stuet kål, kok bakevarer med kaviar eller dekorer kanapeer og toasts. Og hvis du i tillegg varmer opp soppkaviar i rømme eller tomatsaus, får du en utmerket dressing til kjøtt uten mye stress eller kostnader.

Ingredienser

fryst kokt sopp 1,5 kg
løk 250 g
gulrøtter 250 g
tomatsaus eller lim 1,5-2 ss. skjeer
persille 2 ss. skjeer
malt svart pepper ½ teskje
salt etter smak
vegetabilsk olje 5-6 ss. skjeer

Hvordan lage kaviar fra frossen sopp

Tin kokt frossen sopp på forhånd. Tøm litt av soppbuljongen fra dem. Det er nok å la et halvt glass væske ligge igjen i soppen.
Forbered gulrøtter og løk. Det anbefales å ta blå og hvit løk i like mengder.
Skrell løken og hakk den fint.
Vask og skrell gulrøttene grundig. Riv grønnsakene med et ølrothøvel.
Fres den hakkede løken i noen skjeer vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig og lett brun. Det er bedre å ikke steke det sauterte kjøttet.
La gulrøttene surre på samme måte som løkene på middels varme til fargen endres og det er en behagelig aroma.
Mal soppen i en kjøttkvern. Massen skal ikke være veldig flytende.
Tilsett nå løk og gulrøtter i soppen, som du også først vrir gjennom en kjøttkvern.
Varm opp kaviaren gradvis over lav varme under konstant omrøring, kok opp. Salt arbeidsstykket. Tilsett urter, krydder og tomatsaus eller lim til det. Smaken av kaviar skal være rik, men ikke oversaltet, spesielt med tanke på saltgraden til soppen før frysing. La ingrediensene småkoke over lav varme, dekk kjelen med lokk og rør i blandingen av og til i ca 40 minutter. Avkjøl den ferdige kaviaren og server.

Hvis preparatet er beregnet for lagring for vinteren, ikke glem å sterilisere halvliters krukker med kaviar før forsegling i et vannbad i 15-20 minutter. For å gjøre dette settes krukker med kaviar, dekket med lokk, på brann i en panne med varmt vann (vannet når krukkenes skuldre). Fjern umiddelbart de tilberedte konservene til et kaldt, mørkt lager.