Salting av kokt sopp under press. Hvordan sylte sopp for vinteren kald og varm: enkle oppskrifter

Å sylte sopp er en måte å fylle på med soppforberedelser til vinteren og nyte den fantastiske smaken av sopp på helligdager og hverdager. Du kan salte et bredt utvalg av sopp - først av alt, melkesopp, boletussopp, kantareller, samt honningsopp, boletussopp, ospsopp, mosesopp, boletussopp, etc.

Saltet sopp er ikke bare ferdiglaget deilig matbit. Da kan og bør de stekes, kokes soppsupper, lapskaus.
Ved salting, så vel som ved salting, er det nødvendig å observere visse regler bearbeiding og klargjøring av sopp for høsting.

Først av alt må soppen sorteres og sorteres i varianter (det er bedre å salte dem separat, med noen unntak). Deretter må soppen rengjøres og bløtlegges minst over natten (helst i en dag). Vannet må skiftes, og selve soppen må plasseres på et kjølig sted. Deretter kuttes soppen (for lamellsopp er det viktig å kutte av stilkene). Du kan salte det forskjellige måter– tørrsalting, varmsalting og kaldsalting.

Salting av melkesopp

Sopp saltes på to hovedmåter - kald og varm.

Salting av melkesopp på en kald måte betyr sylting rå sopp. Soppen må bløtlegges, bytt vannet med jevne mellomrom (et par timer). Hvite og svarte hetter trenger ikke å bli gjennomvåt - de har ingen bitterhet.

Dryss salt på bunnen av fatet, legg ut blader av kirsebær, rips, pepperrot og dillstilker. Sopp legges i lag med hetten ned. Dryss soppen hver femte til tiende centimeter med salt og krydder, og tilsett også hvitløk og pepper. Kirsebær, rips og dillblader legges på toppen av soppen. De forbedrer ikke bare smaken og aromaen, men beskytter også mot mugg.

Soppen presses på toppen med en trekirkel eller et mindre lokk. Saltet melkesopp bør lagres ved en temperatur på +5-6. Hvis den lagres ved minusgrader, vil smaken forringes. Er det bare noen få melkesopper kan de saltes i en glasskrukke under plastlokk. De bør oppbevares i kjøleskapet.

Varmsalting av melkesopp

Fikk særlig popularitet varm måte. Mange typer sopp kan saltes varmt - melkesopp, sopp, safranmelkehetter, noen varianter av russula.

Så varm sylting av melkesopp gjøres slik. I dette tilfellet blir ikke melkesoppen gjennomvåt (som i den kalde metoden). For å bli kvitt bitterhet, kok soppen (ikke mer enn en halv time), og bli kvitt væsken, la vannet renne av.

Salting av melkesopp ved bruk av den varme metoden krever også mindre blancheringstid (varmebehandling). For å bli kvitt melkesaften legger du soppen i kokende vann i 6-8 minutter. Det er praktisk å bruke et dørslag hvis det bare er noen få sopp. Deretter vaskes melkesoppen grundig kaldt vann til avkjølt.

Sopp legges i krukker, panner eller andre beholdere for sylting, dryss med salt, urter, krydder (dill, estragon, aromatisk løk og (eller) hvitløk, pepperrot tilsettes. Om ønskelig kan du tilsette selleri, kirsebær, rips og eik blader Oppbevar saltet melk sopp på et kjølig sted.

Sylting av sopp, oppbevaring av saltet sopp

Å sylte sopp er en av de enkleste og vanligste måtene å tilberede dem på. Sopp hermetisert i en sterk løsning av bordsalt brukes til supper, sideretter, forretter, marinader og stuing.

Nesten alle arter egner seg for salting spiselig sopp, inkludert melkesopp og trompetsopp.

Sopp til sylting må være frisk, sterk, ikke overmoden, ikke ormeaktig eller rynket. De skal sorteres etter størrelse, type og variasjon og stilkene skal trimmes. I smør og russula skal i tillegg ytterhuden fjernes. Før sylting, vask soppen godt ved å legge den i et dørslag og skylle den ved gjentatt nedsenking i en bøtte med kaldt vann, la det renne av. Du bør ikke holde sopp i vann i lang tid, siden sopphettene, spesielt eldre, absorberer den godt.

Etter vask rengjøres soppen for vedheftende blader, furunåler, jord, sand, skadede områder kuttes ut, og den nedre delen av bena kuttes i to. Store sopp kuttet i like biter; små sopp kan stå hele.

Noen sopp, spesielt sopp, sopp, champignon, safranmelkhetter og sopp, inneholder lett oksiderende stoffer som raskt mørkner når de utsettes for luft. For å forhindre mørkning under rengjøring og kutting, legges soppen umiddelbart i en panne med vann, som tilsettes 10 g bordsalt og 2 g. sitronsyre(basert på 1 liter vann).

Det er flere hovedmåter å sylte sopp:

Tørr sylting av sopp

Bare safranmelkehetter og safransopp tilberedes ved bruk av tørrmetoden: soppen rengjøres, ikke vaskes, men tørkes kun med en ren myk klut, legges i en balje i rader og drysses moderat med salt, dekkes med rent lerret og legges under trykk (brostein, rengjør tunge ikke-oksiderende gjenstander). Saften skal komme ut over trykket og dekke soppen på toppen. Disse soppene beholder sin naturlige aroma og pikante harpiksaktige smak, så krydder og aromatiske urter blir ikke tilsatt dem. Disse soppene er klare til å spise innen 7-10 dager.

Kald sylting av sopp

Kaldsalting brukes til sopp som ikke krever forkoking (sopp, purkesopp, smoothies, melkesopp, volushek, russula, etc.). Det innebærer bløtlegging av skrellet og vasket sopp i 1-2 dager i rennende eller ofte skiftet vann. Du kan også bløtlegge sopp i saltet vann (med en hastighet på 10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann) og oppbevare dem i et kjølig rom: bitter sopp og valui - 3 dager, melkesopp og podgruzdi - 2 dager, hvit sopp og volushki - 1 dag. Når du bløtlegger sopp i en saltløsning, må sistnevnte byttes minst to ganger om dagen. Ryzhiki og russula trenger ikke bli gjennomvåt.

I stedet for bløtlegging kan sopp blancheres i kokende vann som inneholder 10 g salt per 1 liter vann ved å dyppe dem i en kokende løsning. Blancheringsvarighet: melkesopp - 5-6 minutter, melkesopp, kantareller, bittersopp, verdi - 15-20 minutter. Belyanki og volnushki kan helles med kokende vann og holdes i det i 1 time. Etter blanchering avkjøles soppen inn kaldt vann og la det renne av seg.

Deretter legges de i lag i en tønne, hvis bunn tidligere er drysset med salt, og hvert lag med sopp drysser med salt i en hastighet på 3-4 prosent av vekten av den tilberedte soppen (per 1 kg sopp, ta 50 g salt for melkesopp, volnushki og russula og 40 g for safranmelkehetter), hakket hvitløk, dill, kirsebær, rips- eller pepperrotblader, karvefrø. Legg soppen med hetten ned og i et lag på ikke mer enn 6 cm.

Skålene fylt til toppen dekkes med lerret, lett trykk legges og etter 1-2 dager tas de ut til et kaldt sted. Når soppen komprimerer, setter seg og gir juice, tilsettes ny fersk tilberedt sopp for å fylle oppvasken, eller de overføres fra en annen tønne eller beholder, og observerer saltnivået og rekkefølgen på plassering. Etter hver tilsetning av sopp, er en sirkel og undertrykkelse installert. Deretter føres tønnene til en kald kjeller eller kjeller for lagring.

Etter å ha fylt fatet, etter ca 5-6 dager, må du sjekke om det er saltlake i soppen. Hvis sistnevnte ikke er nok, er det nødvendig å øke belastningen eller tilsette en saltoppløsning med en hastighet på 20 g salt per 1 liter vann. Det tar 1-1,5 måneder å fullføre salting. Sopp bør lagres ved en temperatur på ikke lavere enn 1 og ikke høyere enn 7 ° C.

Varmsalting gjøres som følger. Sopp renses og sorteres; Røttene til boletus, boletus og osp kuttes av, som kan saltes separat fra hettene. Store hetter, hvis de er saltet sammen med små, kan kuttes i 2-3 deler. De tilberedte soppene vaskes med kaldt vann, og verdiene bløtlegges i 2-3 dager.

Hell 0,5 kopper vann i pannen (per 1 kg sopp), tilsett salt og sett på brann. Sopp legges i kokende vann. Under kokingen må soppen røres forsiktig med en åre slik at den ikke brenner seg. Når vannet koker, må du forsiktig fjerne skummet med en hullsleiv, og tilsett deretter pepper, laurbærblad, andre krydder og kok med forsiktig omrøring, tellende fra kokeøyeblikket: steinsopp, osp og boletussopp i 20-25 minutter, valui i 15-20 minutter, volushki og russula i 10-15 minutter.

Soppen er klar når den begynner å sette seg i bunnen og saltlaken blir klar. Ha den kokte soppen forsiktig over i en vid bolle slik at den avkjøles raskt. Den avkjølte soppen kan overføres sammen med saltlaken til fat eller krukker og lukkes. Saltlaken bør ikke være mer enn en femtedel av vekten av soppen. Sopp er klar til konsum etter 40-45 dager.

For varm salting, per 1 kg tilberedt sopp: 2 ss salt, 1 laurbærblad, 3 stk. pepperkorn, 3 stk. nellik, 5 g dill, 2 solbærblader.

Oppbevaring av saltet sopp

Saltet sopp bør oppbevares i et kjølig, godt ventilert rom ved en temperatur på 5-6°C, men ikke lavere enn 0°C. Ved lave temperaturer vil soppen fryse, smuldre og miste smaken. Oppbevaring av saltet sopp ved temperaturer over 6°C kan føre til suring og ødeleggelse.

Det er nødvendig å regelmessig sørge for at soppen alltid er i saltlaken. Hvis saltlaken fordamper og ikke dekker all soppen, bør avkjølt kokt vann tilsettes til retten. Hvis det vises mugg, vaskes sirkelen og stoffet i varmt, lettsaltet vann. Mugg på oppvaskens vegger tørkes av med en ren klut dynket i varmt vann.

I en saltløsning er sopp ikke fullstendig bevart, siden i et slikt miljø er aktiviteten til mikroorganismer bare begrenset, men stopper ikke. Jo tykkere saltlake, jo bedre bevares soppen. Men i dette tilfellet blir soppen så oversaltet at den nesten helt mister sin verdi. Tvert imot skjer melkesyregjæring og gjæring av sopp i svakere saltlake. Selv om slik gjæring ikke er skadelig, gir den likevel soppen en syrlig smak, og utbredt bruk av slik sopp i mat blir umulig.

For å hindre at det oppstår mugg på overflaten av soppen, bør de legges i hermetisk lukkede beholdere og oppbevares i et kaldt og tørt rom. Hvis du dekker bankene pergament papir eller cellofan, så i et fuktig og varmt rom vil vannet i glassene fordampe og soppen blir mug.

Visste du at.

...den kjemiske sammensetningen av sopp er nærmere animalske produkter.
...grunnlaget for næringsverdien til sopp er proteiner, fett, karbohydrater
...andelen vann er 85-94, og andelen tørre stoffer er 6-15 prosent.
...i fersk sopp varierer proteinmengden fra 0,9 til 3,3 prosent, og innholdet avhenger av soppens alder.
...rike på proteiner og andre nitrogenholdige forbindelser er steinsopp, pilsner, ospsopp, morell og steinsopp.
...soppproteiner er godt fordøyelige, og deres andre nitrogenholdige forbindelser er involvert i dannelsen av en spesiell "sopp" aroma og smak.
… behagelig søt smak fersk sopp tilsett sukker og sukkeralkoholer.
...sopp inneholder animalsk stivelse (glykogen) og fiber (sopp).
...det totale karbohydratinnholdet i sopp er 1,0-3,7 prosent.
...soppfiber er i struktur nær kitin, så soppceller er veldig sterke.
...fettet i sopp er 0,4-0,9 prosent.
...i boletus, melkesopp og kantarell er det mer fett i hatten enn i leggen, mens i safranmelkehette er det motsatt.
...sopp inneholder organiske syrer, men svært lite - bare 0,01-0,2 prosent. Den kvalitative sammensetningen av disse syrene er noe forskjellig, men vinsyre og fumarsyre finnes i all sopp, eplesyre i steinsopp, og eple- og ravsyre i kantareller. Noen sopp inneholder syrer, hvis type ennå ikke er bestemt.
...det er ikke mindre vitaminer i sopp enn i mange bær.
... når det gjelder vitamin C-innhold, tilsvarer steinsopp og kantareller epler og bjørnebær. Fersk boletus, honningsopp og russula inneholder samme mengde som tyttebær og tyttebær. Resten av soppen er på nivå med blåbær når det gjelder tilstedeværelsen av vitamin C.
...ung steinsopp inneholder 10-13 ganger mer vitamin B2 enn rugbrød, poteter og melk. Men når sopp eldes, reduseres mengden av B-vitaminer i dem med 2 eller flere ganger.
... boletus- og safranmelkehetter regnes som de rikeste på vitamin B1 (0,07 mg per 100 g fersk sopp), vitamin B2 - porcini sopp, kantareller, honningsopp, boletus, russula (0,3-0,45 mg); RR - honningsopp og boletus (9,7-10,3 mg).
...sopp inneholder karoten og vitamin D.
...sopp er rik på jern, kobber, natrium, kalsium.
...sopp inneholder mye ekstraktive stoffer (3,0-5,0 prosent). Dessuten har de fleste sopp mer av dem i stilken enn i hatten. Du kan bli kjent med ekstraktive stoffer ved å prøve soppbuljong. De gir maten sin originale smak og aroma. Takket være deres ekstraktive stoffer, brukes sopp ofte som et tilsetningsstoff til andre retter - salater, krydder, tilbehør. De brukes til å tilberede duftende fyllinger til paier.
...frie aminosyrer, aromatiske og ekstraktive stoffer i sopp forårsaker økt sekresjon av fordøyelsessaft, forbedrer appetitten og matopptaket.
...forbruk av sopp fører ikke til akkumulering av overvekt. Legens råd er kun nødvendig for de som lider av lever- og tarmsykdommer.
...karakteristisk Næringsverdi sopp er ikke bare deres kjemisk oppbygning, men også fordøyelighet. Ved inntak av 100 g tørket steinsopp, absorberer kroppen 27,6 g protein, 6,8 g fett og 10,0 g karbohydrater totalt. energiverdi 209 kcal. Til sammenligning: 100 g rugbrød inneholder 206, 100 g biff - 218 kcal.

Hvis snøen har smeltet og mugg har dukket opp på dette stedet - til sopp. (Vi snakker ikke bare om innhøsting av sopp, men om overflod av sopp på akkurat dette merkede stedet. Mugg som dukker opp under snøen indikerer mycelium (aka mycel) - de tynneste forgrenede og sammenvevde trådene som danner den vegetative kroppen til sopp).

Varmsalting brukes oftest til sopp, sopp, sopp, sopp, kantarell, honningsopp og geit. Sjeldnere blir valui, russula og volnushki saltet på denne måten.

Den første metoden for varm sylting av sopp

Etter foreløpig tilberedning og sortering, kokes soppen i saltet vann (se artikkelen "Hvordan forberede sopp for sylting?").

Kok den tilberedte soppen som følger (basert på 5 kg sopp): hell 3 glass vann i en emaljepanne, tilsett 100 g salt og 6 laurbærblader. Kok opp vannet, tilsett sopp og fortsett å koke alt sammen på lav varme, rør forsiktig.

Under kokingen slipper soppen saft og det dannes skum på overflaten, som anbefales å skumme av med en hullsleiv.

Koketiden avhenger av type og størrelse på sopp. Som regel snakker vi om 15-20 minutter fra kokeøyeblikket. Når soppen har lagt seg i bunnen er den klar. Riktig tilberedt sopp skal forbli sterk og elastisk, og saltlaken skal være lett, nesten gjennomsiktig.

Etter koking avkjøles soppen umiddelbart (opptil 40 grader). For å gjøre dette anbefales det å plassere pannen med sopp i en stor beholder med kaldt vann.

Avkjølt sopp pakkes i små fat og dekkes med en ren klut på toppen. En tresirkel legges på toppen av stoffet, og et trykk (en flaske vann) legges på sirkelen.

Hvis glasskrukker (tre liter eller ti liter) brukes til sylting av sopp, bør glassene fylles med sopp slik at de ikke når 1 cm til halsen. Krukkene dekkes med lokk og tas ut i 2-3 dager i et varmt rom, og deretter på et tørt, kaldt sted.

Oppbevar beholdere med saltet sopp ved temperaturer fra 1 til 7 grader Celsius.

Etter en måned er soppen klar til å spises.

Den andre metoden for varm sylting av sopp

For å sylte ved hjelp av denne metoden blir sopp sortert og ryddet for rusk. Stilkene til boletus, boletus og boletus kuttes av - de saltes separat fra hettene. Hvis store hetter saltes sammen med små, kuttes de i 2-3 deler.

Hvis valui, volnushki eller russula brukes til salting, blir de først forberedt for matlaging: valui blir bløtlagt i saltet vann i 2-3 dager, volnushki i 1 dag, og russula blir ganske enkelt skrellet fra filmen (se artikkelen "Hvordan til kald salt safran melk caps, volnushki og russula?")

Tilberedt sopp vaskes med kaldt vann.

For å få saltlake (for 1 kg sopp), hell 1/2 kopp vann og 2 ss i pannen. skjeer salt. Saltvann kok opp. Etter dette senkes sopp der.

Under kokingen rører du forsiktig soppen med en åre slik at den ikke brenner seg.

Når vannet koker igjen, bruk en hullsleiv for å fjerne skummet som har dannet seg på overflaten. Etter dette, tilsett 1 laurbærblad, 3 sorte pepperkorn, 3 knopper av nellik, 5 g dillfrø og 1-2 blader til saltlaken solbær.

Fortsett å koke soppen i den krydrede saltlaken med hyppig omrøring: porcini, osp og boletussopp - 20-25 minutter, valui - 16-20 minutter, og volushki og russula - 10-15 minutter.

Sopp anses som klar så snart den har lagt seg i bunnen av pannen. I dette tilfellet bør saltlaken være nesten gjennomsiktig.

Kokt sopp legg dem forsiktig i en bred beholder slik at soppen avkjøles raskt.

Den avkjølte soppen overføres sammen med saltlaken til fat eller glass. Toppen av glassene er dekket med lokk, og fatene med tøy. En vekt legges oppå stoffet (se over).

Saltlaken i krukker og fat skal ikke være mer enn 1/5 i forhold til vekten av soppen.

Sopp saltet på denne måten er klar til konsum etter 45 dager (en og en halv måned).

Verdien av produktene fra soppriket ligger i den sjeldne balanserte sammensetningen av naturlige matkomponenter: proteiner, karbohydrater, fett, mineraler, vitaminer. Det har lenge vært antatt at soppretter erstatter kjøtt i vintertidårets. Fram til begynnelsen av 1900-tallet var sylting og tørking de viktigste raske og rimelige metodene for å tilberede sopp for langtidslagring. De har ikke mistet sin popularitet til i dag.

Ikke bare velsmakende, men også sunt

En betydelig del av listen over soppinnhold er vann, siden det her er 90%. Dette er grunnen til at sopp er lett fordøyelig og har lavt kaloriinnhold og overholde standarder for bruk i kosthold. I sammensetning er sopp nær frukt når det gjelder mengden mineraler, kjøttretter- i henhold til proteininnhold, til grønnsaker - i henhold til tilstedeværelsen av karbohydrater.

Den porøse strukturen til sopp gjør at de kan fordøyes i lang tid og uten å føle seg sulten. I tillegg er sopp en kilde til essensielle proteinforbindelser (tyrosin, arginin, glutamin, leucin), fettsyrer og umettede fettsyrer, Spesielt sted blant disse er lecitin, glyserider av fettsyrer, palminsyre, stearinsyre, smørsyre.

Vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulerer aktiviteten til nerve- og blodsystemet, bidrar til å forbedre utseendet til hår, negler, hud og kroppens blodårer.

Mineralkomponenter - sink, kobber, fosfor, svovel, mangan, kalium, kalsium - er involvert i arbeidsprosessene til hjertet og blodårene, aktiverer metabolismen, fremmer produksjonen av hypofysehormoner, fjerner farlig kolesterol og styrker hjertemuskelen.

Viktige komponenter i sopp er beta-glukaner, hvis tilstedeværelse styrker immunforsvaret og er veldig effektivt mot kreft. Og det naturlige melaninet i produktet er en kraftig naturlig antioksidant.

Visste du? Den ville spiselige svovelsoppen (Laetiporus sulphureus) har en utrolig smak som minner om stekt kylling.

Å sylte sopp forbedrer bare nyttige funksjoner komponenter i soppproduktet. Når alt kommer til alt, når de saltes, frigjøres en karakteristisk viskøs væske, som omslutter magens vegger, beskytter dem mot direkte kontakt med magesaft.

I tillegg eliminerer saltet sopp overdreven kjærlighet til søtsaker. Hjernen oppfatter sukker som et slags stoff. Forbruket er ikke begrenset til små doser, du vil ha mer og mer. I noen tilfeller er denne oppførselen forklart av mangel på sink i blodet.

Mengden sink i saltet sopp er sammenlignbar med dens tilstedeværelse i blåskjell og østers. Et naturlig, rimeligere soppalternativ, når det brukes regelmessig i mat, normaliserer balansen av sink i blodet og fremmer til slutt vekttap.

Kjøkkenutstyr og redskaper

La oss gi interessant metode sylting av sopp, som har følgende fordeler: mangel på bitterhet, kan konsumeres etter et par uker, soppmateriale "krymper ikke".
Kjøkkenutstyr du trenger:

skjærefjøl;
tre-liters krukker;
panner for 4-5 liter vann;
nylon deksler.

Liste over ingredienser

Ingrediensene er angitt for en tre-liters krukke. Du må ha:

salt (sett den nøyaktige mengden selv over tid);
flere blader av pepperrot;
et hode av hvitløk;
sorte pepperkorn og allehånde etter smak;
fersk eller tørket dill paraplyer 5-6 stykker;
solsikkeolje.

Funksjoner ved valg og tilberedning av sopp

Et spesielt trekk ved oppskriften er fjerning av soppbitterhet ved å forkoke i vann i 3-5 minutter. For å gjøre dette sorterer vi de funne soppene (kaster de ormefulle og gamle), rengjør dem for rusk med en børste eller nylonklut, kutter dem i praktiske biter og vask dem godt.
I en 4-5 liters panne med kokende vann, legg sopp og en spiseskje salt i en 4-liters panne og en dynget spiseskje i en 5-liters panne.
Kok i 3-5 minutter. Tøm deretter vannet, skyll soppblandingen og la vannet renne av i ca 20 minutter. Soppen er klar for salting.

Visste du? I XYII-XIX århundrer ble saltet melkesopp og safranmelkehetter et deilig eksportprodukt til europeiske land. Populariteten til safranmelkhetter var så stor at navnet på soppen slo rot på språkene i mange land. Så tyskerne kaller dem Reizker, og ungarerne- Rizike.

Trinn-for-steg oppskrift med bilder

I bunnen av krukken legger vi et blad av fersk pepperrot og et blad fra en gammel krukke med allerede gjæret sopp. Gjør du dette for første gang, kan du klare deg med kun ferske pepperrotblader.
Tilsett en halv porsjon hvitløk, dill, allehånde og sort pepper. Dryss to klyper salt på toppen.
Vi legger soppen i lag på 3-4 cm. Vi salter også hvert lag med to klyper salt (eller etter eget skjønn).
Når du har nådd midten av glasset, legg resten av hvitløken, dillcorollas, allehånde og sort pepper på toppen av soppen. Tilsett litt salt.
Vi fortsetter å veksle sopplagene og komprimerer dem med jevne mellomrom. Det bør tas i betraktning at i øvre lag Det er færre glass med sopp, noe som betyr at du trenger mindre salt. Omtrent en klype.
La det være 3-4 cm fritt til den øverste kanten av glasset slik at saltlaken ikke renner ut på grunn av oppstigende sopp.
Dekk det siste saltet sjampinjonglaget med to ark pepperrot og dryss over en klype salt. Det vil si at vi lager en spesiell lukker som forhindrer sopp i å stige.
Hell solsikkeolje på toppen etter eget skjønn for å blokkere tilgangen til oksygen til modningsprosessen. Ellers vil kvaliteten på salte delikatesser forringes betydelig.
Dekk til med nylonlokk og legg på et kjølig sted i to uker. Dette er et kjøleskap eller en kjeller.

Hvis du tviler på riktig mengde salt, bør du etter to dager smake på soppen, for på dette tidspunktet er saltet allerede fordelt jevnt over hele glasset. Om nødvendig kan salt tilsettes på toppen.

Hvordan og hvor du skal lagre arbeidsstykket riktig

Prosessen med salting av soppmasse foregår normalt i fat, emaljebøtter og glassbeholdere. Det viktigste er å holde oppvasken og produktene som brukes rene. Forbrenn beholderen med kokende vann eller steriliser den.

Tørt kjølig sted - det beste alternativet for oppbevaring av sylteagurk. Det er optimalt å oppbevare saltet sopp ved en temperatur på +5...+6°C, i kjøleskapet.

Men saltet sopp lagret i kar og bøtter er best plassert i kjelleren. Noen klarer å lagre sylteagurk på balkongen i vintertidårets.

For å beskytte skogens saltede gaver mot frysing, plasseres de i spesielt forberedte isolerte beholdere. Isolasjonen er gamle varme klær, tepper og tresagflis. Hovedbetingelsen for lagring av høy kvalitet av produktet vil være å opprettholde en konstant temperatur:

temperaturer under 3 grader gjør sopp myk, faller fra hverandre og smakløs;
høy temperatur fører til suring.

Overfør eller rist soppmassen en gang i uken. Hvis det ikke er nok saltlake, tilsett avkjølt kokt vann. Eventuell mugg som dukker opp må fjernes. Hvis det dukker opp igjen og igjen, fjern soppen, skyll og dekk til med ny saltlake. Holdbarheten, underlagt alle betingelser, er begrenset til seks måneder.

Viktig! Trebaljer og tønner egner seg best til beising, bortsett fra produkter laget av osp. Skåler laget av leire og galvanisert plate er absolutt ikke egnet for salteprosessen.

Hvilken sopp er best til sylting?

Alle typer spiselige skogsprodukter er gjenstand for salteprosessen. Men på smakskvaliteter ha overlegenhet lamellar sopp med en karakteristisk bitter smak og uvanlig aroma. Disse inkluderer:

safran melkehetter, ( topp kvalitet salting);
, sik (kan saltes i bulk);

Edel saffronmelkhetter og melkesopp er absolutt saltet separat fra resten av soppriket.

Er det mulig å spise saltet sopp?

La oss vurdere det viktige spørsmålet om å bruke soppsopp ulike kategorier av folk.

Gravid

Til tross for den betydelige mengden mineraler og vitaminer i soppretter, tar fordøyelsesprosessen lang tid, som er en ekstra belastning på Fordøyelsessystemet, lever, nyrer. I tillegg er representanter for soppriket i stand til å samle tungmetaller og giftstoffer fra miljøet. Ikke glem risikoen for forgiftning og trusselen om botulisme.

Viktig! Leger forbyr kategorisk vordende mødre å spise sopp.

Salte soppprodukter er inkludert i faresone Fare.

Sykepleie

Saltet og marinert sopp ammingå spise anbefales ikke.

For barn

Barn under seks år bør ikke prøve soppretter av noe slag Selv kjente soppprodukter kan forstyrre balansen i et barns helse.

Gå ned i vekt

Ernæringsfysiologer i Storbritannia har utviklet en spesiell soppdiett, hvis essens er å erstatte kjøtt med sopp, og bare fersk sopp brukes. Champignoner og hvite egner seg.

En diett basert på saltet sopp har også sin plass. En mono-diett involverer kun salt mat i kosten. skoggaver med litt grønnsaker. Før du spiser, skal soppmassen vaskes, krydres med olje og urter. Bruk kun denne salaten til mat.

For å tilberede en diettfrokost, må du male soppmassen, kombinere den med cottage cheese og urter med lite fett. Kan legge til en liten mengde salt. Utmerket kostholdsrett er en suppe basert på sopp, grønnsaker og urter.

Takk for din mening!

Skriv i kommentarfeltet hvilke spørsmål du ikke har fått svar på, vi svarer garantert!

Du kan anbefale denne artikkelen til vennene dine!

63 ganger allerede
hjalp