Koking er prosessen med fordampning som skjer når en væske bringes til kokepunktet. Hver person vet fra skolepulten at vannet koker ved t=100˚С. Men mange mennesker er interessert i spørsmålet om hvilket vann som koker raskere: saltet eller ferskt?

Hva er kokeprosessen?

Koking er en ganske kompleks prosess som består av fire stadier:

• Første etappe preget av utseendet av små luftbobler som vises både på overflaten av væsken og på siden. Deres forekomst er et resultat av utvidelsen av luftbobler som ligger i mikroskopiske sprekker i beholderen.
• I løpet av den andre fasen du kan se at boblene øker i volum og flere og flere av dem dukker opp på toppen. Dette fenomenet forklares med en økning i temperaturen, hvor trykket på boblene øker. Takket være arkimedesk kraft dukker de opp på overflaten. Hvis den ikke rekker å varmes opp til kokepunktet (100˚C), så går boblene igjen til bunnen, hvor vannet er varmere. Støyen som er karakteristisk for koking, skapes når størrelsen på boblene øker og reduseres.
• På tredje trinn en masse bobler observeres, som stiger til overflaten og forårsaker kortvarig turbiditet i vannet.
• Fjerde trinn preget av intens syding og tilsynekomsten av store bobler, som, når de sprekker, skaper sprut. Sistnevnte indikerer at vannet har kokt. Vanndamp dukker opp, og vannet lager lyder som er karakteristiske for koking.

Ferskvann som koker

Kokende vann er vann kokt opp. Under denne prosessen oppstår rikelig dampdannelse, som er ledsaget av frigjøring av frie oksygenmolekyler fra den kokende væsken. På grunn av langvarig eksponering for høye temperaturer, mikrober og patogene bakterier. Derfor, hvis kvaliteten på springvannet er dårlig, er det uønsket å konsumere det rå.

Ferskt, men hardt vann inneholder salter. Under koking danner de et belegg på vannkokerens vegger, som oftere kalles skjell. Kokende vann brukes ofte til å tilberede varme drikker eller desinfisere frukt eller grønnsaker.

Når saltvann koker

Eksperimenter viser at kokepunktet for saltvann er høyere enn kokepunktet for ferskvann. Derfor kan vi konkludere med at ferskvann koker raskere. Saltvann inneholder klor- og natriumioner, som finnes blant vannmolekylene. Mellom dem skjer hydreringsprosessen - tilsetning av vannmolekyler til saltioner.

Det er verdt å merke seg at hydreringsbindingen er mye sterkere enn den intermolekylære vannbindingen. Derfor under koking ferskvann fordampningsprosessen begynner raskere. En væske med salter oppløst i krever litt mer energi for å koke, som i denne situasjonen er temperatur.

Når det øker, beveger molekyler i saltvann seg mye raskere, men antallet reduseres, noe som betyr at de kolliderer sjeldnere. Det er dette som kan forklare den mindre mengden damp - tross alt er trykket mindre enn ferskvannstrykket. For å oppnå større enn atmosfærisk trykk i saltvann og begynne å koke, kreves en høyere temperatur.

En annen begrunnelse

Ved matlaging salter mange husmødre vannet i begynnelsen av prosessen, med henvisning til det faktum at det vil koke raskere på denne måten. Og noen finner en forklaring på hvorfor saltvann koker raskere, basert på skolekunnskap fysikkkurs, nemlig emner knyttet til varmeoverføring. Som kjent skjer varmeoverføring tre typer: varmeoverføringskarakteristikk for faste stoffer, konveksjon, som er tilstede i gassformige og flytende legemer, og stråling.

Den siste typen varmeoverføring eksisterer selv i verdensrommet. Dette bekreftes av stjernene og selvfølgelig solen. Men fortsatt hovedfaktoren i dette problemet tetthet vurderes. Siden saltvann har høyere tetthet enn ferskvann, koker det raskere. Samtidig tar det lengre tid å fryse. Følgelig, med en tettere væske, vil varmeoverføringen være mer aktiv og kokingen vil skje raskere.

Kokende vann ved redusert trykk: Video

For å lage mat raskere tilsetter de fleste husmødre salt i pannen før vannet begynner å koke. Etter deres mening vil dette fremskynde tilberedningsprosessen. Andre, tvert imot, hevder at vann fra springen koker mye raskere. For å svare på dette spørsmålet, må du vende deg til fysiske og kjemiske lover. Hvorfor koker saltvann raskere enn vanlig vann, og er dette virkelig sant? La oss finne det ut! Detaljer i artikkelen nedenfor.

Hvorfor saltvann koker raskere: fysiske lover for koking

For å forstå hvilke prosesser som begynner å skje når en væske varmes opp, må du vite hva forskere mener med kokeprosessteknologi.

Alt vann, vanlig eller salt, begynner å koke på nøyaktig samme måte. Denne prosessen går gjennom flere stadier:

• små bobler begynner å dannes på overflaten;
• økning i størrelsen på bobler;
• deres avgjørelse til bunnen;
• væsken blir uklar;
• kokeprosessen.

Hvorfor koker saltvann raskere?

Tilhengere av saltvann sier at når det varmes opp, utløses teorien om varmeoverføring. Imidlertid slapp varmen etter ødeleggelse molekylært gitter, har ikke mye effekt. Mye viktigere teknologisk prosess hydrering. På dette tidspunktet dannes sterke molekylære bindinger. Så hvorfor koker saltvann raskere?

Når de blir veldig sterke, er det mye vanskeligere for luftbobler å bevege seg. Det tar lang tid å bevege seg opp eller ned. Med andre ord, hvis det er salt i vannet, bremses prosessen luftsirkulasjon. Som et resultat koker saltvann litt saktere. Luftbobler hindres i å bevege seg av molekylære bindinger. Derfor koker det ikke fortere enn usaltet.

Eller kanskje du klarer deg uten salt?

Debatten om hvor raskt saltvann eller springvann koker kan vare evig. Ser på den praktiske anvendelsen, stor forskjell vil ikke bli. Dette er lett å forklare av fysikkens lover. Vann begynner å koke når temperaturen når 100 grader. Denne verdien kan endres hvis parametrene for lufttetthet endres. Vann høyt oppe i fjellet begynner for eksempel å koke ved temperaturer under 100 grader. Hjemme den viktigste indikatoren blir kraften til gassbrenneren, samt varmetemperaturen til den elektriske komfyren. Hastigheten for oppvarming av væsken, så vel som tiden som kreves for koking, avhenger av disse parameterne.

På en brann begynner vannet å koke etter noen minutter, siden brenning av ved produserer mye mer varme enn en gassovn, og det oppvarmede overflatearealet er mye større. Fra dette kan vi trekke en enkel konklusjon: for å oppnå rask koking, må du slå på gassbrenneren med maksimal effekt, og ikke tilsette salt.

Eventuelt vann begynner å koke ved samme temperatur (100 grader). Men kokehastigheten kan variere. Salt vann vil begynne å koke senere på grunn av luftbobler, som gjør det mye vanskeligere å bryte molekylære bindinger. Det skal sies at destillert vann koker raskere enn vanlig vann fra springen. Faktum er at i renset, destillert vann er det ingen sterke molekylære bindinger, det er ingen fremmede urenheter, så det begynner å varmes opp mye raskere.

Konklusjon

Koketiden for vanlig vann eller saltvann varierer på noen få sekunder. Det har ingen effekt på tilberedningshastigheten. Derfor bør du ikke prøve å spare tid på koking, det er bedre å begynne å strengt observere matlagingslovene. For å gjøre retten velsmakende, må den saltes på et bestemt tidspunkt. Dette er grunnen til at saltvann ikke alltid koker raskere!

Mange husmødre, som prøver å fremskynde matlagingsprosessen, salter vannet umiddelbart etter å ha satt pannen på komfyren. De er overbevist om at de gjør det rette, og er klare til å komme med mange argumenter til deres forsvar. Er det virkelig slik, og hvilket vann koker raskere - salt eller ferskt? For å gjøre dette er det slett ikke nødvendig å utføre eksperimenter under laboratorieforhold, det er nok å avlive mytene som har hersket i våre kjøkken i flere tiår ved hjelp av fysikk- og kjemilovene.

Vanlige myter om kokende vann

Når det gjelder spørsmålet om kokende vann, kan folk deles inn i to kategorier. Førstnevnte er overbevist om at saltvann koker mye raskere, mens sistnevnte er helt uenig i denne påstanden. Følgende argumenter er gitt til fordel for det faktum at det tar kortere tid å koke saltvann:

• tettheten til vannet som saltet er oppløst i er mye høyere, så varmeoverføringen fra brenneren er større;
• Når det er oppløst i vann, blir krystallgitteret til bordsalt ødelagt, som er ledsaget av frigjøring av energi. Det vil si hvis i kaldt vann tilsett salt, væsken blir automatisk varmere.

De som tilbakeviser hypotesen om at saltvann koker raskere, argumenterer på denne måten: når salt løses opp i vann, oppstår en prosess med hydrering.

På molekylært nivå dannes det sterkere bindinger, som krever mer energi for å brytes. Derfor bruker saltvann lengre tid på å koke.

Hvem har rett i denne debatten, og er det egentlig så viktig å salte vannet helt i starten av matlagingen?

Kokeprosessen: fysikk til fingerspissene

For å finne ut hva som skjer med salt og ferskvann Ved oppvarming må du forstå hva kokeprosessen er. Uansett om vannet er salt eller ikke, koker det på samme måte og går gjennom fire stadier:

• dannelsen av små bobler på overflaten;
• en økning i bobler i volum og deres sedimentering i bunnen av beholderen;
• uklarhet av vannet forårsaket av den intense bevegelsen av luftbobler opp og ned;
• Selve kokeprosessen er når store bobler stiger til overflaten av vannet og sprekker støyende, og slipper ut damp - luften som er inne og varmes opp.

Teorien om varmeoverføring, som tilhengere av saltvann i begynnelsen av matlagingen appellerer til, "fungerer" i dette tilfellet, men effekten av å varme opp vannet på grunn av dets tetthet og frigjøring av varme når krystallgitteret blir ødelagt er ubetydelig .

Mye prosessen er viktigere hydrering, hvor det dannes stabile molekylære bindinger.

Jo sterkere de er, jo vanskeligere er det for en luftboble å stige til overflaten og falle til bunnen av beholderen. Som et resultat, hvis salt tilsettes vannet, reduseres sirkulasjonen av luftbobler. Følgelig koker saltvann saktere fordi molekylære bindinger holder luftbobler i saltvann litt lenger enn i ferskvann.

Salte eller ikke salte? Det er spørsmålet

Kjøkkentvister om hvilket vann som koker raskere, saltet eller usaltet, kan føres i det uendelige. Til syvende og sist, fra synspunktet praktisk anvendelse det spiller ingen rolle om du saltet vannet helt i begynnelsen eller etter at det kokte. Hvorfor har ikke dette spesiell betydning? For å forstå situasjonen, må du vende deg til fysikk, som gir omfattende svar på dette tilsynelatende vanskelige spørsmålet.

Alle vet det med standard atmosfærisk trykk ved 760 mm kvikksølv vann koker ved 100 grader celsius. Temperaturparametere kan endres med forbehold om endringer i lufttetthet - alle vet at i fjellet koker vann ved lavere temperatur. Derfor, når det gjelder husholdningsaspektet, i dette tilfellet, er en slik indikator som intensiteten av forbrenning av en gassbrenner eller graden av oppvarming av en elektrisk kjøkkenoverflate mye viktigere.

Varmevekslingsprosessen, det vil si oppvarmingshastigheten til selve vannet, avhenger av dette. Og følgelig tiden det tar før det koker.

For eksempel, på åpen ild, hvis du bestemmer deg for å lage middag over bål, vil vannet i kjelen koke i løpet av få minutter på grunn av det faktum at ved, når det brennes, avgir mer varme enn gass i ovnen, og oppvarmingsflaten er mye større. Derfor er det slett ikke nødvendig å salte vannet for at det skal koke raskere - bare skru på komfyrbrenneren til maksimum.

Kokepunktet for saltvann er nøyaktig det samme som for ferskvann eller destillert vann. Det vil si at det er 100 grader ved normalt atmosfærisk trykk. Men kokehastigheten på like forhold(for eksempel om en vanlig gasskomfyrbrenner brukes som basis) vil variere. Det vil ta lengre tid før saltvann koker på grunn av at det er vanskeligere for luftbobler å bryte sterkere molekylære bindinger.

Forresten, det er en forskjell i koketiden mellom springen og destillert vann - i det andre tilfellet vil en væske uten urenheter og følgelig uten "tunge" molekylære bindinger varmes opp raskere.

Riktignok er tidsforskjellen bare noen få sekunder, noe som ikke utgjør en forskjell på kjøkkenet og har praktisk talt ingen effekt på matlagingshastigheten. Derfor må du ikke bli veiledet av ønsket om å spare tid, men av lovene om matlaging, som foreskriver salting av hver rett på et bestemt tidspunkt for å bevare og forbedre smaken.

Hvorfor koker saltvann raskere enn ferskvann?

Problemet er løst og lukket.

Saltvann koker på mer enn høy temperatur enn ferskvann, henholdsvis under samme oppvarmingsforhold, vil ferskvann koke raskere, saltvann vil koke senere. Det er en hel fysisk-kjemisk teori om hvorfor dette er tilfelle, men det kan forklares "på fingrene" som følger. Vannmolekyler binder seg til saltioner - prosessen med hydrering skjer. Bindingen mellom vannmolekyler er svakere enn bindingen dannet ved hydrering. Derfor skilles et ferskvannsmolekyl lettere (ved lavere temperatur) fra "omgivelsene" - dvs. grovt sett fordamper det. Og for at et vannmolekyl med oppløst salt skal «rømme fra omfavnelsen» av salt og andre vannmolekyler, kreves det mer energi, d.v.s. høy temperatur. Dette er forenklet generelt, teorien om løsninger er en ganske abstru ting.

I det ene tilfellet spiser du for å stille sulten, i det andre driver du med fråtsing)

Regnvann er i utgangspunktet destillert vann. Men hvis det over byene er fordampninger fra alle slags kjemiske anlegg og deponier, blir regnet selv kjemisk etter å ha absorbert denne "kjemien". For eksempel, hvis noen brant et dekk, ble svoveloksid frigjort. Dette svoveloksidet, absorbert i vann, blir svovelsyrling. Og denne syren vil allerede tære på alt den treffer, bortsett fra glass, selvfølgelig. Men etter at den spiser bort, vil restene være salt. Da vil regnet være salt, men etter å ha truffet gjenstander.

• Hvor kommer tårene fra? Under frontalbenene i skallen, rett over og litt bak øyet, er den mandelformede tårekjertelen. Fra denne kjertelen fører omtrent et dusin tårekanaler til øyet og øyelokket. Når vi blunker, stimuleres tårekjertelen, og tårene skyller øyet. På denne måten forblir øyet fuktet og rent. Tårer er sterile og inneholder enzymer som ødelegger bakterier, og beskytter dermed øynene mot infeksjon.

  Når vi gråter, går en liten prosentandel av fuktighet tapt gjennom fordampning, men hoveddelen går til den indre øyekroken, og renner ned de to tårekanalene inn i den peanøttformede tåresekken, og deretter inn i nasolacrimalkanalen, hvor tårene absorberes i nesehulen. Derfor, hvis du gråter mye, blir nesen ofte tett.

  Babyen er ikke i stand til å produsere tårer før han er 6-8 uker gammel.

  Tårevæske inneholder natrium, kalsium og klorioner, bikarbonater. For å beskytte øyet mot mikrober som faller på overflaten, inneholder tårer laktoferrin, immunoglobulin A, samt jern, kobber, magnesium, kalsium, fosfationer, laktater, sitrater, askorbater og aminosyrer.

  Det hender, noen ganger har jeg lyst på salt mat, og noen ganger vil jeg virkelig ha noe søtt :)

  du kan steke hva som helst, men hvordan du liker det, idk

  http://informacija.lv/ru/uznemeji/veselība-un-skaistumkopšana/tetovēšana/

  bakrus? mangel på kalium.. og mineraler i kroppen..