Hvordan tilberede biff entrecote i en stekepanne. Naturlig entrecote

En biff til middag, et godt stykke saftig biff, skikkelig fetet og lagret, skikkelig stekt, er allerede et lite festmåltid som få mennesker vil takke nei til. Akk, du vil ikke spise marmorert biff hver dag etter ferien, hverdagen kommer alltid, men dette betyr ikke i det hele tatt at du ikke kan dekorere en vanlig grå kveld med et saftig stykke stekt kjøtt. Jeg tok det mest vanlige kjøttstykket, omtrent 1 centimeter tykt, fra det mest vanlige biff, hvis stamtavle vi neppe noen gang vil vite - med et ord, akkurat den typen kjøtt som bare kan kjøpes på ethvert marked eller i en liten butikk i nærheten av huset – og gjorde den om til en lekker entrecote, deilig stekt på utsiden og saftig og rosa på innsiden. Denne entrecoten passer godt til peppersaus, et klassisk tillegg til biff, som vi tilbereder med en forenklet metode uten å ofre smaken.

Biff entrecote med peppersaus

Gjennomsnitt

15 minutter

Ingredienser

2 biff entrecote

1 ss. oliven olje

30 g. smør

til peppersausen:

20 ml. brandy

100 ml. kremfløte

1 ss. kornete sennep

1-2 ss. blanding av paprika eller sort pepper

Les om emnet:

Tørk entrecotene med tørkepapir, krydre alle sider med salt og sort pepper, og la dem ligge en stund. Du kan lage entrecoter både i en vanlig stekepanne og på en grillpanne: i det første tilfellet vil du kunne lage sausen i samme stekepanne som du stekte kjøttet i, i det andre vil entrecotene få deilige strimler fra den varme grillristen. Så,

Slik koker du entrecote i en vanlig stekepanne: Sett stekepannen over middels varme og la den varmes opp skikkelig. Hell i pannen, legg entrecotene og stek i totalt 3 minutter, snu til den andre siden hvert 15. sekund. Ha entrecotene over i en ildfast form eller dyp tallerken, legg et stykke smør på hver, dekk med folie eller pakk inn i et håndkle og la hvile i 5-6 minutter før servering.

Slik koker du entrecote på en grillpanne: Sett grillpannen over høy varme og la den bli varm. Smør pannen med olje med en pensel, plasser entrecotene og stek i totalt 3 minutter, snu til den andre siden hvert 45. sekund. Ha entrecotene over i en ildfast form eller dyp tallerken, legg et stykke smør på hver, dekk med folie eller pakk inn i et håndkle og la hvile i 5-6 minutter før servering.

For entrecoter som er 1 centimeter (eller så) tykke, vil den angitte tiden være akkurat passe til å få en gyllen skorpe, som beholder all saften inne.

Mens kjøttet hviler, er det på tide å forberede sausen. Sett stekepannen på middels varme (hvis du stekte entrecotene i en vanlig stekepanne, bruk den, hvis i en grillpanne, bruk en vanlig), hell i konjakken og kok den ned til omtrent det halve, i prosessen aktivt skrubb av med en slikkepott bitene som sitter fast i bunnen av stekepannen, hvis du stekte er det kjøtt på den. Reduser varmen og hell i fløte. For disse formålene er det best å ta kremfløte: for det første er den tykkere, så du trenger ikke å koke den i lang tid, og for det andre inneholder de vanligvis en stabilisator, og du trenger ikke å være redd at de vil skilles. Knus paprikaen grovt i en morter eller, hvis du ikke har, legg paprikaen i en pose og slå dem med en kjevle, tilsett deretter sausen og la det småkoke i noen minutter for å tykne og trekke til smaken. av paprikaene. Salt sausen, ta den av varmen og rør inn en skje kornete sennep og saften fra bunnen av formen som entrecotene hvilte i. Fordel entrecotene på oppvarmede tallerkener, drypp sjenerøst med sausen og server umiddelbart.

En dag sa sønnen, som kom tilbake fra en venn, at han ble behandlet med "kattekjøtt", som var veldig velsmakende og mørt. Etter å ha bedt meg lage dette hjemme, måtte jeg ringe min venns mor og finne ut hva slags "katt" som var til middag i det huset. Det viste seg at vi ikke snakket om kattekjøtt i det hele tatt - barnet kunne rett og slett ikke ordet "entrecote". Dette er ikke overraskende, for i dag har svine- eller biff-entrecotes viket for biffer, selv om oppskriften på begge rettene er stort sett lik.

Etter å ha lyttet til barnet, introduserte jeg en ikke ny, men grundig glemt rett i menyen, og i dag har entrecote - biff eller svin, tilberedt i ovnen eller i en stekepanne - igjen blitt et "fullstendig medlem" av lunsjmenyen . La oss finne ut hvordan du tilbereder svine- eller biff-entrecote i en vanlig eller grillpanne, spesielt siden oppskriften på denne retten er veldig enkel.

Svinekjøtt entrecote med saus

Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærebrett, kniv, rivjern, hammer for å slå kjøtt, samt en stekepanne og tang eller slikkepott for å snu kjøtt. Hvis ønskelig, kan du bringe retten til beredskap i ovnen eller tilberede folie.

Ingredienser

Hvordan velge de riktige ingrediensene

Før du koker svineentrecote på bein i en stekepanne eller i ovnen i henhold til denne oppskriften, må du velge kjøttet. Det er best å ta stykker som er sammenlignbare i størrelse med håndflaten din.. Tykkelsen deres varierer fra 1 til 1,5 cm. Det er disse entrecotene som viser seg å være de saftigste.
Om ønskelig kan du kutte kjøttet selv. For å gjøre dette, ta den interkostale delen av kadaveret. Vær oppmerksom på at den skal være rosa og fettet skal være hvitt.

Trinn-for-steg forberedelse

Forbered 900 g kjøtt: kutt det i medaljonger, skyll, tørk og slå med en spesiell hammer. Dette vil fremskynde tilberedningsprosessen og gjøre at retten blir mer mør. Ta 2 ss vegetabilsk olje og belegg kjøttet med det.
Husk at svinekjøtt i seg selv er ganske fett, så det trengs bare olje for å unngå at kjøttet fester seg til pannen.
Dryss deretter hver del med salt og malt svart pepper etter smak.
Varm opp en stekepanne skikkelig – vanlig eller grill. Når det er varmt, legg det tilberedte svinekjøttet på det og la det brune godt på den ene siden.
Snu bitene over på den andre siden og la dem brune grundig.
Dekk så pannen med folie (du kan ta en bakeplate som passer) og reduser varmen til middels.
Du kan også steke retten ferdig i ovnen, også på middels varme. Koketiden er ca 20 minutter.
Mens kjøttet koker lager du sausen. Skrell og skjær i små biter 120-150 g sjalottløk, legg i en sausbeholder.
Skjær 100 g tomat i små terninger og legg det på løken.
Vask og hakk en haug med persille, legg på toppen av tomaten.
Vask en halv sitron og riv den inn i sausen. Ingen rengjøring nødvendig!
Ta 60g godt avkjølt smør og legg det i små biter oppå grønnsakene. Tilsett salt og pepper i retten etter smak.
Legg det ferdige svinekjøttet oppå sausen, dekk fatet med lokk i 5-10 minutter.

Videooppskrift for å lage svinekjøtt entrecote med saus

For å se hvordan en slik mør svinekjøttrett er laget, vær oppmerksom på følgende video. Den viser hele prosessen trinn for trinn.

Biff entrecote

Matlagingstid: 20-30 minutter.
Antall porsjoner: 3.
Kaloriinnhold (per 100 g): 220 kcal.
Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærebrett, stekepanne, kniv, slikkepott, kjøtthammer.

Ingredienser

Trinn-for-steg forberedelse

Videooppskrift for tilberedning av biff-entrecote

Hvis du vil se hvordan kokker lager denne biff-entrecote-oppskriften på grillpannen, kan du se følgende video, som viser alle trinnene.

Hvordan og med hva du skal servere retten

Hvis du bestemmer deg for å lage entrecote til lunsj, serveres den best med tilbehør. De beste alternativene ville være poteter: kokt, moset, stekt og til og med stekt. Grønne erter, gresskar og zucchini – bakt eller stuet i rømme – passer også godt til denne typen kjøtt. Du kan tilby grønnsakssalater til entrecote, spesielt kål, kapers og stuvede grønnsaker. Et godt alternativ er å servere Roquefort med kjøtt.

Hvordan dekorere et fat

Det enkleste alternativet for å dekorere slike entrecotes, samt en lignende rett, er finhakkede grønnsaker. Persille, grønn løk, basilikum, oregano vil gjøre. Dryss dem over hver del. Biff-entrecote kan også serveres med et stykke smør – ha ca 30 g smør på hver medaljong og dekk fatet med lokk i et par minutter.

Ikke glem ferske grønnsaker: knallrøde tomater, grønne salatblader og møre agurkskiver, appelsinskiver av søt pepper - alt dette kompletterer kjøttet perfekt og fullfører den gastronomiske sammensetningen.

Nesten hvilken som helst saus kan serveres med entrecotes., fra hvitløk til sennep. Blandinger basert på tomater, for eksempel satsebeli, egner seg også. Tkemali ville være et utmerket tillegg - den delikate smaken av plommer vil fremheve smaken av kjøttet. Hell sausen over tallerkenen, tegn mønster på den, eller server separat i en bolle eller liten sausbåt.

For å bestemme entrecote er det praktisk å bruke et spesielt kjøtttermometer. De bare gjennomborer et stykke uten å berøre beinet.
Biff kan forhåndsmarineres i saften av en halv sitron blandet med en kvart kopp sukker og et par spiseskjeer salt. Ved å holde kjøttet i denne løsningen i cirka to timer, vil du få en veldig mør rett.
Du kan tilberede biff entrecote i henhold til den beskrevne oppskriften i ovnen.. For å gjøre dette legges medaljonger på en bakeplate og bakes ved en temperatur på omtrent 200 grader til de er tilberedt. Dette er et utmerket alternativ for de som har store entrecotes - tyngre enn 400 g hver.
Om ønskelig kan kjøttet kuttes og bankes på forhånd, deretter avkjøles eller fryses. Før steking, la den varmes opp og fjern overflødig fuktighet med et håndkle.
For å gjøre det lettere å banke kjøttet, dekk hvert stykke med matfilm.

Andre forberedelses- og fyllingsalternativer

Svineretter er ypperlige å steke over åpen ild eller på grill – slik kan du bli kvitt overflødig fett. Biffmedaljonger kan bakes i folie, selv om det i dette tilfellet ikke vil være noen skorpe, vil det være et utmerket kostholdsalternativ.

Prøv det med biff og du vil sannsynligvis like smaken. For fjærfeelskere er det bedre å lage eller mørt av dette kjøttet.

Ikke glem å eksperimentere med grader av steking – på denne måten kan du oppnå den perfekte smaken for deg. Du kan prøve å dekke kjøttet, stekt på den ene siden, med skiver av grønnsaker eller ost - du får en ny smakskombinasjon. Om ønskelig kan kjøttet i tillegg stues i vin etter steking.

Entrecote er en svært mettende, smakfull og lett å tilberede rett.. Mange anser det som maskulint, men damer vil ikke nekte et saftig stykke! Tilbereder du entrecotes? Del dine kulinariske oppdagelser i kommentarfeltet!

Hvis du vil bli kvalitativt overrasket, spør Google hva entrecote er. De mange alternativene som vil bli kalt det gitte ordet vil glede deg. På bein og uten, fra storfekjøtt og svinekjøtt, panert og grillet, i ovnen og til og med i en dampkoker! Og alt dette er en entrecote?

Selvfølgelig ikke. Det er bare et vakkert ord - og nå er det så fasjonabelt å kalle alt vakre ord! La oss finne ut av det.

Hva er entrecote

Som mange kjøttluksusvarer, kom entrecote til oss fra det franske kjøkken. Oversatt fra fransk betyr det "kjøtt mellom ribba" (entre - mellom og côte - rib). Opprinnelig handlet det om okseråvarer, men over tid mistet okser som eneste kilde til entrecote sin betydning, og dette ordet begynte å betegne ethvert stykke indrefilet med ribbe. I dag er det oftest storfekjøtt, men et stykke svinekjøtt på ribben kan også kalles entrecote. Noen ganger er det dessuten setninger "fiskentrecote", "steinbit-entrecote" og annet tull som begynner å bli ganske fast forankret i det moderne språket.

Så vi har bestemt oss for det viktigste: vi snakker om å kutte på ribben. Kjøttet i denne delen av slaktet er saftig og mørt, det er ideelt for hurtigsteking uten ekstra braisering, noe som vanligvis gir retten ekstra mørhet. Forresten, noen ganger kan du komme over konseptet "dobbel entrecote" - ikke tro den første tanken, det er ikke to kjøttstykker, men ett, men med to ribber.

For en helt nydelig, ideell versjon, slås entrecotes lett med en hammer eller behandles med spesielle mørningsmidler (kjøttmyknere) før steking.

Så jeg presenterer den klassiske entrecoten. Prøv å tilberede svineentrecote eller biff entrecote og kjenn forskjellen.

Grunnleggende oppskrift på entrecote

Ingredienser til 1 porsjon:

et stykke entrecote som veier opptil 300 gram;
salt, pepper etter smak;
1-2 fedd hvitløk;
humle-suneli på tuppen av en kniv;
olje til steking (grønnsak, smør eller smult).

Hvordan lage klassisk entrecote

Vask kjøttet, tørk det og bank det med en hammer. Gni med hvitløk, dryss med salt, pepper, urter og, dekk med lokk (tallerken, matfilm), sett i kjøleskapet - entrecoten skal marineres i minst 3 timer, men det er bedre å glemme kjøttet for det hele dag.

Varm opp stekepannen godt, smør med olje og legg ut kjøttet. Stek på middels varme på begge sider i tre til fire minutter. Server, hell over saften som frigjøres under stekingen.

På en lapp

Et klassisk tilbehør til entrecote er poteter (kokte eller stekte) og grønne erter. Deilig med en vanlig grønnsakssalat, solid med potetsalat, lyst med stuet gresskar, rik på kål - ved å bytte på tilbehøret kan du få nye og nye middager.

Men hvis du plutselig blir lei av den klassiske matlagingsmetoden, er det alltid mulighet for å dra nytte av internasjonale beste praksiser. Bretonsk entrecote er et stykke godt og raskt stekt kjøtt (på benet, selvfølgelig), som bringes til full beredskap i et vannbad. Den polske versjonen stekes i en godt oppvarmet stekepanne, deretter paneres i en blanding av egg og brødsmuler. Alsace entrecote er et kjøttstykke stekt med bacon, som deretter krydres med stuvede grønnsaker (løk, gulrøtter, urter) og melsaus. Entrecote i østerriksk stil er fylt med poteter, smult, egg og stuet i vin, og wienerbrød serveres med stekte løkringer.

I tillegg kan du "leke" av all kraft med sauser og tilsetningsstoffer. Den luksuriøst fløyelsmyke Roquefort "ser" veldig interessant ut med kjøtt. Øl og rødvin, asparges og kantareller, egg og paprika, kapers og oliven – du kan eksperimentere i det uendelige. Vel, eller mens det er entrecotes i kjøleskapet.

Entrecote i hawaiisk stil

Når det regner og er fuktig ute, står dyster høst på kalenderen, og i min sjel er det et vagt sug etter noe varmt, lett og lyst, jeg foreslår å tilberede en entrecote i hawaiisk stil. Jeg er ikke sikker på at de på Hawaii vet at en slik oppskrift ble oppfunnet der, men Boris Burda fortalte på en gang veldig overbevisende det post-sovjetiske publikum at noe slikt eksisterer, og lærte til og med å lage mat.

Ingredienser til 1 porsjon:

et stykke kjøtt på benet som veier opptil 300 g;
en halv tomat;
1 ss. l. mel;
salt, pepper etter smak;
1 skive hard ost;
1 ananasring;
vegetabilsk olje.

Hvordan lage entrecote med ost og ananas

Først, la oss forberede tomatene. Skjær i sirkler, salt lett og brød i mel. Stek raskt på begge sider i vegetabilsk olje - bokstavelig talt i et minutt på hver side. Fjern forsiktig med en slikkepott.

Vask kjøttet, tørk det med tørkepapir og bank det lett med en hammer. Salt, dryss med pepper og stek i en varm stekepanne i vegetabilsk olje i tre minutter på den første siden.

Vend kjøttet til den andre siden, dekk det med stekte tomater, legg ut en ananasring og dekk med en osteskive. Dekk pannen med lokk og stek kjøttet i ytterligere tre minutter.

Hawaiian entrecote serveres med karriris og grillede grønnsaker. Saftig, fruktig, fyldig og lys - en flott middag for hele familien.

Myke og smakfulle entrecotes til deg!

Ordet "entrecote" er av fransk opprinnelse og betyr bokstavelig talt "mellom ribbeina." Og faktisk er kjøttet som er beregnet på denne retten kuttet fra den delen av biffskrotten som er plassert mellom ribben og ryggraden, som er det som tradisjonelt brukes til å tilberede biff-entrecote. I strid med tradisjonen bruker kokker ofte kalvekjøtt, svinekjøtt og til og med lam for å tilberede denne retten. Retter tilberedt av disse typer kjøtt er ikke mindre velsmakende, men en ekte entrecote bør tilberedes av biff.

For entrecote:

fersk indrefilet (kjøtt er foretrukket, selv om entrecote på benet ser ikke mindre imponerende ut) - svinekjøtt eller biff

vegetabilsk olje, pepper og salt

For marinaden (per 1 liter vann):

1 ts salt,

saft av 1/2 sitron

1/2 kopp sukker

Slik lager du entrecote:

Biff er ganske seigt kjøtt, så før du begynner å tilberede biff-entrecote, må kjøttet marineres.

Til marinaden: bland alle ingrediensene. Kjøttet helles med den tilberedte blandingen og holdes i den i minst 2 timer. I dette tilfellet vil entrecoten laget av indrefilet av okse være like mør og saftig som den laget av svin.

Kjøttet skjæres på tvers av kornet i ca 2–3 centimeter tykke biter. Vanligvis blir kjøtt ikke banket for å tilberede entrecote, men som et unntak kan du avvike fra denne regelen. Hvis produktet ikke er forhåndsmarinert, gnis kjøttstykkene tilberedt for steking først med salt, krydder, helles med vegetabilsk olje, legges på en tallerken og får stå i denne formen i noen tid. Dette gjøres slik at kjøttet av den tilberedte retten blir mer saftig og mør.

Tilsett deretter vegetabilsk olje i en forvarmet stekepanne. Kjøttstykker legges i kokende fett og stekes på begge sider. For å forhindre at kjøttet krymper under steking, er det nødvendig å lage flere grunne kutt på overflaten av hvert stykke. Den omtrentlige steketiden for hver side av stykket bør være ca 5 minutter. Produktets beredskap bestemmes av den karakteristiske gyllenbrune skorpen på overflaten. Det er viktig å huske at innsiden av produktet skal ha en myk rosa farge. Den ferdige entrecoten legges i porsjonerte tallerkener og serveres med grønnsakssalat eller potetmos.

De som foretrekker sunnere mat kan lage mat entrecote i folie. Kjøttet vil smake saftig, men du må glemme den gyllenbrune skorpen. Selv om, ifølge ernæringseksperter, er en slik stekt skorpe den mest skadelige tingen i retten. Du må tilberede kjøttet på samme måte som for steking i olje. Hver del må pakkes inn i folie. Før du setter kjøttet i ovnen, må folien smøres med vegetabilsk olje. Stek retten i ca 40 minutter ved en temperatur på 180°C.

Entrecote er et ganske fancy navn, og det er ikke noe annet enn et kjøttstykke skåret mellom ribben og ryggraden. Denne retten kan ofte finnes på restaurantmenyer, men det viser seg at den slett ikke er vanskelig å tilberede. Nå vil du lære hvordan og hvor mye du skal steke biff entrecote.

Hvordan steke biff entrecote i en stekepanne?

Ingredienser:

biff entrecote - 400-500 g;
vegetabilsk olje - 30 ml;
pepper;
salt.

Forberedelse

Vi vasker biff, fjerner senene og kutter i porsjoner opptil 20 mm tykke. Vi slo dem forsiktig av. Dryss dem så med pepper og salt. Varm nå oljen i en stekepanne over maksimal varme. Den må være godt kalsinert. Legg det tilberedte hakkede kjøttet i det og stek det på begge sider til det er deilig brunt. For å gjøre dette, stek først i 2 minutter over høy varme. Deretter snur vi den, reduserer varmen til litt mindre enn middels og steker biff-entrecoten vår i en stekepanne i ytterligere 10 minutter Du kan servere den med, helle over saften som ble sluppet ut under stekeprosessen.

Hvordan lage biff entrecote - oppskrift i en stekepanne

Ingredienser:

Forberedelse

Skjær kjøttet i stykker av ønsket størrelse, pisk lett, belegg begge sider med vegetabilsk olje. Legg den på en varm overflate og bring den til en appetittvekkende skorpe, først på den ene siden. Så snur vi det, først nå tilsett salt og pepper (takket være denne enkle teknikken blir kjøttet saftigere) og stek til det er gyldenbrunt. Hell i vinen (kan også brukes til disse formålene), dekk stekepannen med lokk, la entrecoten småkoke i ytterligere 2 minutter og server umiddelbart mens den er varm og veldig smakfull. God appetitt alle sammen!