Saltet sopp er en enkel, rask oppskrift. Kald sylting av sopp for vinteren - hjemmelagde oppskrifter for kald sylting av sopp

Sopp er kanskje en av de beste gavene natur. Bare prosessen med å samle dem gir mye glede, og for en glede det er å åpne en krukke med syltet sopp for fremtidig bruk og behandle dine kjære gjester. Å sylte sopp hjelper ofte selv nybegynnere. Tross alt, senere er det lett å lage noe utrolig appetittvekkende og sunt fra dem. Hjemme er sylting av sopp mest effektiv metode lager dem til vinteren. Du kan salte hjemme enkelt og raskt, varmt eller kaldt, i krukker, bøtter eller panner. Steinsopp, melkesopp, valui, kantareller og mange andre sopp blir utsatt for salting. Ved å følge pålitelige steg-for-steg-oppskrifter med bilder, vil du bli fornøyd med det kulinariske resultatet!

De beste oppskriftene med bilder

De siste notatene

Tidligere ble sopp hovedsakelig saltet på store tretønner og man brukte en metode som heter kaldsalting. Du kan høste sopp på denne måten hvis det er mulig å samle dem i skogen i tilstrekkelig store mengder og av samme sort. Salting av sopp på en kald måte er bare egnet for følgende typer: russula, smoothies, melkesopp, volushki, safranmelkehetter, sopsopp og andre med skjør lamellært fruktkjøtt.

Problemet er at slik sopp ikke kan holdes for lenge. Derfor bør du nøyaktig beregne mengden du definitivt vil spise, slik at du ikke trenger å kaste bort overskuddet, noe som uunngåelig vil ødelegge.

Saltet utelukkende lamellær varianter av sopp -, noen og. De kan utsettes for såkalt sylting, det vil si uten å koke dem først.

Men de fleste, noen er gode for varm sylting. De kokes først for å fjerne bitterstoffene. De kan også saltes kaldt, men før du gjør dette må de bløtlegges i vann i to dager. Vannet bør være kaldt og skiftes hver 6.-8. time for å få prosessen til å gå raskere.

Oppskrift på tørrsalting av safranmelkehatter og russula

Du trenger: for 1 kg sopp 40g salt.

Hvordan sylte safranmelkehatter eller russula med tørrsalting. Det er bedre å rengjøre russulaen før slik salting, verken den ene eller den andre soppen vaskes - det er bedre å bare børste dem med en børste og tørke av med en fuktig klut. Hvis soppen tross alt er vasket, må den tørkes før salting. Plasser den tilberedte soppen i glass eller keramiske krukker eller fat med korkene nede, vekslende lag med sopp som ikke er mer enn 5-6 cm tykke med tørt salt. Legg en sirkel i en beholder med sopp og legg en lett vekt på den. Etter 3-4 dager vil soppen gi saft og sette seg, du kan legge dem på toppen fersk sopp og salt.

Slike sopp vil være klare til konsum innen 7-10 dager etter at de siste soppene er plantet (plantingen av ny sopp fortsetter til beholderen er helt fylt). Aromatiske urter og krydder er ikke nødvendig i dette tilfellet - safranmelkhetter og russula har sin egen behagelige, pikante, harpiksaktige smak.

Oppskrift på kald syltet sopp

Du trenger: for 1 kg sopp 40-50 g salt, separat salt for bunnen av beholderen, kirsebær, solbær og pepperrotblader, dillstilker, krydder - pepperkorn, laurbærblader, hvitløk.

Hvordan sylte sopp på en kald måte. Bløtlegg melkesopp, russula, trompeter eller annen sopp egnet for kaldsalting i 5-6 timer. kaldt vann, ikke bløtlegg safranmelkehettene, men skyll dem bare. Dryss et lag salt på bunnen av en glass- eller emaljebeholder for salting, legg ut krydrede blader, dill, legg deretter sopp med hetten ned, dryss hvert lag med sopp 5-6 cm tykt med salt og krydder etter smak (hvitløk, laurbærblad, pepperkorn). Legg salt på toppen av det siste sjampinjonglaget, legg blader og dill igjen, dekk med et rent klede, en trekirkel og trykk lett. Etter 1-2 dager vil soppen frigjøre juice og sette seg ned, hvis det ikke er nok, øk belastningen. Hvis det vises mugg, bytt stoffet og vask tøyet.

Slike sopp vil være klare om 30-40 dager (den vanlige tiden for sopp å nå beredskap under kald salting er 1,5-2 måneder), de må lagres på et kaldt sted. De blir sprø, harde og lagres godt.

Oppskrift på sylting av sopp ved hjelp av varmsaltingsmetoden

Du trenger: for 1 kg sopp 40-50 g salt, krydder - dill, estragon, pepperrot, løk, hvitløk.

Hvordan sylte sopp ved hjelp av varm salting.

1. metode: Vask soppen, bløtlegg dem, forbered dem. Deretter legges soppen i kokende saltet vann og kokes til de er møre (de vil begynne å legge seg til bunnen av pannen; for , valuev, volnushki og russula tar det 20-30 minutter). Skyll kokt sopp kaldt vann, renne av i et dørslag. Dryss over salt og krydder og legg den kokte soppen i en bolle. Legg en vekt på toppen og oppbevar kjølig i 6-8 dager - etter denne tiden vil soppen være klar.

2. metode(for steinsopp, honningsopp): legg den tilberedte soppen i kokende saltet vann (for hver 1 kg sopp må du ta 1 glass vann og 45-60 g salt), legg dem deretter i steriliserte krukker, hell i det kokte vegetabilsk olje på toppen, bind med papir og oppbevar kaldt. Slike sopp er et halvfabrikat: de kan syltes, brukes til supper og hovedretter (yngel, lapskaus).

Videooppskrift på saltet melkesopp:

Saltet sopp er en favoritt russisk snack for sterke drikker. Og saltlake redder deg fra bakrus om morgenen, hvis alkoholdosen plutselig viser seg å være overdreven for kroppen.

OPPBEVARING AV SALTET SOPP

Saltet sopp bør oppbevares i et kjølig, godt ventilert rom ved en temperatur på 5–6°C, men ikke lavere enn 0°C. Ved lave temperaturer vil soppen fryse, smuldre og miste smaken. Oppbevaring av saltet sopp ved temperaturer over 6°C kan føre til suring og ødeleggelse.

Det er nødvendig å regelmessig sørge for at soppen alltid er i saltlaken. Hvis saltlaken fordamper og ikke dekker all soppen, bør avkjølt kokt vann tilsettes til retten. Hvis det vises mugg, vaskes sirkelen og stoffet i varmt, lettsaltet vann. Mugg på oppvaskens vegger tørkes av med en ren klut dynket i varmt vann.

I en saltløsning er sopp ikke fullstendig bevart, siden i et slikt miljø er aktiviteten til mikroorganismer bare begrenset, men stopper ikke. Jo tykkere saltlake, jo bedre bevares soppen. Men i dette tilfellet blir soppen så oversaltet at den nesten helt mister sin verdi. Tvert imot skjer melkesyregjæring og gjæring av sopp i svakere saltlake. Selv om slik gjæring ikke er skadelig, gir den likevel soppen en syrlig smak, og utbredt bruk av slik sopp i mat blir umulig.

For å hindre at det oppstår mugg på overflaten av soppen, bør de legges i hermetisk lukkede beholdere og oppbevares i et kaldt og tørt rom. Hvis du dekker bankene pergamentpapir eller cellofan, så i et fuktig og varmt rom vil vannet i glassene fordampe og soppen blir mug.

Sopp har lenge blitt et populært produkt, som kan samles i høsttid mange mennesker drar. Hva kan være bedre enn saltet sopp på bordet? kald vinter? Men de må også forberedes riktig.

Hvordan samle?

Enhver erfaren soppplukker vil bekrefte at høsting for fremtidig bruk begynner i skogen, akkurat i det øyeblikket du bøyer deg ned og legger merke til en hette mellom bladene og gresset, for å få et skogstrofé som skjærer det av ved roten. Ferdig produkt Det vil bare være velsmakende hvis innhøstingen er riktig høstet.

Utvalget av råvarer må gjøres vekk fra motorveiene, siden disse plantene absorberer giftige utslipp sterkt, og etter å ha spist en slik godbit kan du oppleve svært alvorlige helseproblemer. Du må gå inn i skogen minst en kilometer fra motorveien, det er her de eksemplarene vokser som er egnet for sylting for vinteren.
Det er bedre å plukke sopp om morgenen, det er på dette tidspunktet de inneholder største antall nyttige stoffer, og hettene er mer elastiske. Det anbefales å forlate overgrodde planter som mat for lokale innbyggere, fordi slike sopp som regel er smakløse og ormefulle. De mest ideelle anses å være mellomstore prøver med faste og jevne hetter.

Hvilken sopp kan saltes?

Det meste de beste alternativene For sylting av sopp for vinteren er det plastvarianter:

• lasting;
• bølger;
• melk sopp;
• verdi;
• safran melk caps;
• honningsopp;
• Russula;
• rader;
• bitter;
• smoothies;
• Serushki.

Selvfølgelig bør du ikke overse rørformede prøver i det hele tatt:

• hvit;
• eiketrær;
• boletus;
• boletus sopp.

Disse soppene er utrolig smakfulle og kjøttfulle.

Sortering

Etter at innsamlingen i skogen er fullført, må fruktene sorteres, helst etter sort, siden smaken vil avhenge av dette høsting om vinteren. Selvfølgelig dumper mange soppplukkere alle funnene sine i ett kar og koker dem sammen, men det er bedre å ikke være lat og sortere dem. Ulike typer krever forskjellige tilnærminger til forberedelse, så det er nødvendig å forberede dem separat.

Rengjøring

Etter at sorteringen er utført, må produktet vaskes for å fjerne skitt, rusk, nåler og blader som sitter fast, samt den ytre skorpen.
Den enkleste måten å tilberede safranmelkehetter og russula på er å tørke dem med en fuktig klut eller børste dem. Mye sjeldnere vaskes produktet med rennende vann, men etter disse aktivitetene tørkes det grundig.

De resterende variantene skylles ganske enkelt i et dørslag eller i en bolle med vann, men ikke lenge, da dette vil påvirke smaken. Det er nødvendig å kutte av de skitne stilkene av sopp; i noen varianter er det nødvendig å fjerne halve lengden.

Skjæring

For å finne ut hvordan du sylter sopp hjemme, må du først vite hvordan du skjærer dem riktig. For å gjøre dette, må de sorteres. La de små være som de er, og fordel de andre i biter av samme størrelse, men ikke mindre enn 6 cm.

Noen sopp inneholder en stor mengde lett oksiderende stoffer (sopp, champignon, boletus, boletus), så de blir raskt mørkere i luften. For å bevare deres skjønnhet og salgbar tilstand, må du tilberede en løsning: hell 10 gram salt og to gram sitronsyre i 1 liter vann, og send deretter de tilberedte bitene dit.

Soaking

Før du sylter sopp hjemme etter skjæring, må du gå gjennom enda et forberedende stadium. De fleste varianter krever forhåndsblødning, og varigheten av slik tilberedning vil variere. For eksempel:

• for verdifulle arter (hvit, champignon, boletus, boletus, eik) - over natten er nok;
• for russula, trompeter og melkesopp vil det ta omtrent 5 timer;
• valui, svart melkesopp, fioliner og bittersopp er forskjellige i innhold stor kvantitet bitterhet, de må forberedes i minst 5 dager.

Selvfølgelig er det på dette tidspunktet nødvendig å hele tiden bytte vannet, ideelt sett gjøres dette hver tredje time. Dessverre er dette ikke alltid mulig å oppnå, spesielt om natten. Hvis produktet er ganske kraftig forurenset, kan du først holde det i saltet vann i 4 timer (3 % salt per totalt volum), og bruke ren væske resten av tiden.

Hvordan varme sylteagurk sopp hjemme

For dette alternativet brukes ofte dine favorittkrydder, samt laurbærblad, dill og solbærblader. Salt tilsettes i en andel på 2 ss. l. per kilo sopp.

Etter høsting blir avlingen renset og sortert om nødvendig, røttene kuttes av. Når sopp har store hetter, kan de deles i flere deler. Tilberedte frukter må vaskes grundig i vann, og noen varianter må bløtlegges i flere dager.

For 1 kg tilberedte ingredienser, hell 1,5 liter vann i en bred kjele og tilsett salt. Deretter sendes beholderen til brannen, etter at væsken koker, kan du legge soppen i den. Under tilberedningen blandes ingrediensene forsiktig treskje eller en gaffel så de ikke brenner seg og koker samtidig.

Hvis det dukker opp skum, må du fjerne det med en hullsleiv, og deretter legge til laurbærblad, favorittkrydderet ditt, men alltid allehånde. Etter koking koker soppen i ca. 15-25 minutter (dette avhenger av sorten). Boletus og Boletus Boletuses må kokes lengst. For russula og russula tar det bare 10 minutter. Det ferdige produktet må synke til bunns. Saltlaken vil bli gjennomsiktig.

Etter dette overføres ingrediensene forsiktig til en beholder sammen med saltlaken og lukkes. Væsken i beholderen bør være minst 1/5 av soppens totale vekt.
Det tilberedte produktet skal brygge godt. Du kan spise mellommåltidet etter 40 dager, men det er bedre å beholde det over en lengre periode.

Kald måte

Hvis vi salter sopp på en kald måte, må beholderen som de skal plasseres i, kokes med kokende vann, eller enda bedre, med et avkok, for tilberedning som det anbefales å bruke einergrener. Favorittkrydderene dine helles i bunnen av beholderen, oftest er disse solbær- og kirsebærblader, dill, hvitløk, pepperrot, laurbærblad, nellik, pepper og andre. Deretter legges et lag med sopp på krydderne, bare med hettene nede, men det bør ikke overstige 5-8 cm hver av kulene er toppet med salt i en andel på 40-50 gram per 1 kg frukt.

Deretter dekkes produktet med gasbind, og en tresirkel legges på toppen, og trykk legges på den. Soppen vil gradvis krympe, og derfor kan du legge nye lag på dem til bollen er helt fylt. De tilberedte rettene får stå ved middels temperatur.

Under salteprosessen er det med jevne mellomrom nødvendig å endre materialet til rent materiale, samt skylle undertrykkingen og overvåke nøye slik at mugg ikke dannes. Hvis dette skjer, må du bytte gasbind og tørke veggene med en våt klut.
Etter 6 dager vil soppen tykne godt, og saltlake og en sterk aroma vil begynne å vises i rettene. Etter dette punktet sendes beholderen til kulden.

Det ferdige produktet kan prøves etter noen måneder.

Tørr teknikk

Siden du også kan bruke den tørre metoden for salting av sopp hjemme, vil vi vurdere dette alternativet i vår anmeldelse. Bare det er ikke egnet for alle varianter, men bare for de som ikke krever bløtlegging. Den har fått navnet sitt fra det faktum at de tilberedte ingrediensene ikke en gang vaskes, men bare skrelles med en kniv.

Du kan bruke tradisjonelle krydder for dette alternativet. Ingrediensene legges ut i kuler i en vid gryte eller i en krukke, på forhånd skåldet med kokende vann. Hvert av lagene er drysset med salt, for dette må du bruke mer av det, 3-4 ss. l. per kilo sopp. Det legges også trykk på toppen slik at produktene begynner å frigjøre juice. Pickles tilberedt med denne metoden er vanligvis klare i løpet av noen få uker. Ingredienser kan tilsettes etter hvert som de kommer.

Oppbevaring

For de som har funnet ut hvordan man sylter sopp til vinteren i krukker, vil det også være interessant hvordan du kan bevare det tilberedte produktet slik at det forblir velsmakende i lang tid og ikke ødelegges. For å gjøre dette anbefales det å bruke et godt ventilert og kjølig rom med en temperatur på omtrent 5-6 grader. De må ikke få fryse, da dette vil påvirke smaken. Hvis temperaturen er høyere, er det en sjanse for at de blir sure og ødelegges.
Med jevne mellomrom må du sjekke at soppen er nedsenket i saltlaken, da uten dette blir de svarte og mugne. Hvis væsken blir lav, kan du tilsette kaldt kokt vann.

Hvordan salte melk sopp

Oppskriften på denne retten er veldig enkel. For å beregne, må du bruke grunnleggende proporsjoner, for hvert kilo du tar:

• 3 dillparaplyer;
• 3 ss. l. salt;
• 2 laurbærblader;
• 2 sorte erter og 3 allehånde;
• 3 fedd hvitløk.

For å forberede dem, kan du velge kald metode. Det er nødvendig å bløtlegge ingrediensene før du starter prosedyren. Hvis de er små - 3 dager, når de er store - 5 dager. Bytt vannet morgen og kveld for å holde det rent.

Etter forberedende stadium Melkesoppen legges med hetten ned, og det hele dekkes med et lass på toppen. Du må sette den forberedte beholderen i kjøleskapet i en måned. Og etter det kan de fordeles i krukker, bare sterile. Saltlaken som de var plassert i, helles i forberedte beholdere med produktet, og helles på toppen en liten mengde oljer Hver krukke er dekket med et lokk og oppbevares på et kjølig sted. Denne teknikken regnes som den mest populære oppskriften.

Hver husmor bør også vite hvordan man salter sopp på en varm måte. Til dette trenger du sopp, urter, hvitløk, dill, kirsebær og ripsblader. For en liter fyll trenger du 1 ts. sukker og 3 ss. l. væsker.

Sorter melkesoppen, skyll, kok, avkjøl og legg i glass. Tilsett hvitløk, dill og skåldede kirsebær- og ripsblader i hver beholder. Ta vannet til en temperatur på 100 grader og spe ut sukker og salt i det. Fyll deretter glassene med saltlake og dekk med lokk. Bruk et kjølig rom til oppbevaring.

Hvit sopp

• 2 ss. l. "Ekstra" salter;
• 700 ml vann;
• 5 fedd hvitløk;
• 3 erter hver av allehånde og sort pepper;
• 2 dill paraplyer;
• Laurbærblad.

De som er interessert i hvordan man sylter steinsopp, må vite at dette kun gjøres med den varme metoden. Store prøver kan kuttes i biter, og små kan tilberedes hele. Vannet skal koke, og du må løse opp saltet i det og tilsette soppen der. Koketiden tar 1,5 time, tilsett deretter krydder og kok i ytterligere ti minutter, skum av skummet regelmessig. Etter dette tappes alt vannet gjennom en sil i en separat beholder.

Hver husmor bør vite hvordan de blir utrolig velsmakende. Deretter må du legge hvitløk og dill skåret i skiver i bunnen av glassene. Deretter distribuerer du produktet, alternerer det med hvitløk. Hell saltlake over alt på toppen og rull opp lokkene. Etter noen uker vil de være klare til å spises.

Kantareller

For dem er det bedre å velge den kalde metoden. Soppen må først oppbevares i et salt-surt miljø i 24 timer. For dette formålet sendes 2 gram per 1 liter vann. sitronsyre og 10 gram salt, regnes dette som grunnoppskriften. Ikke alle vet hvordan man sylter kantarellsopp på denne måten, så du må vurdere alt mer detaljert.
Du trenger for 1 kg produkt:

• 2 dill paraplyer;
• 3 sorte pepperkorn;
• 3 laurbærblader;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje;
• 3 fedd hvitløk.

Du må helle kokende vann over kantarellene og vente til væsken renner ut. Hvitløk kuttes i skiver. Legg dill, laurbærblad og pepper på bunnen av glasset. Deretter legges et dobbelt lag med sopp, alt drysses med salt og hvitløk, så du må veksle.

Volnushki

Å sylte slike sopp er slett ikke vanskelig. Før du salter volushka-sopp, må de forberedes nøye, rengjøres og deretter bløtlegges i tre dager.

For 1 kg ingredienser trenger du:

• 0,5 ts. karve;
• 40 gram salt;
• 1 ts. dillfrø.

Salt og krydder blandes sammen. Produktet legges ut i lag og drysses med krydder, og trykk legges på toppen. Om noen måneder er det slutt på matlagingen. For å forstå hvordan du salter volushka-sopp slik at de forblir velsmakende og ikke ødelegges, må du vite at de må holdes ved en temperatur på 0-10 grader.

Honningsopp

Det krever ikke mye innsats å tilberede disse matvarene. De er små og krever ikke forberedelse, du trenger bare å skylle dem godt. Kok deretter i 10 minutter. Etterpå tømmes væsken og de vaskes. For å finne ut hvordan du sylter honningsopp, må du vite hvordan du lager en saltlake for å tilberede dem. For å gjøre dette trenger du:

• 2 ss. l. salt;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 laurbærblader;
• 3 allehånde erter.

Etter at væsken koker, krydder og sopp er droppet i, skal alt koke i denne saltlaken i 30 minutter. Etter at de har lagt seg til bunnen, overføres de til krukker. Deretter helles væsken som soppen ble kokt i, en paraply med dill og noen ripsblader til hver beholder. Et kjølig rom eller kjøleskap er ideelt for oppbevaring.

Riktig sylting av sopp for vinteren lar deg skjemme bort familie og venner i hardt kaldt vær. originale snacks. De kan tilberedes enten varme eller kalde. Valget av syltingsmetoden må fullt ut samsvare med soppen som er valgt for arbeid. For eksempel er kald sylting mer egnet for melkesopp og safranmelkesopp. Men hvite kan også saltes varme. Oppskriftene nedenfor beskriver trinn for trinn hver metode for å behandle melkesopp og honningsopp hjemme. Bilde- og videoinstruksjonene nedenfor vil hjelpe deg å lære hvordan du sylter sopp i krukker og hvordan du oppbevarer dem riktig til våren.

Hvordan sylte sopp i krukker for vinteren - en enkel oppskrift med trinnvise bilder

De fleste soppplukkere foretrekker kjente og velprøvde sopp. For eksempel er hvite de mest etterspurte på grunn av deres enkle innsamling og klargjøring. Men du kan også sylte annen sopp til vinteren, som har en ganske uvanlig smak. Variasjon forskjellige typer lactifers er ideelle for sylting: unge sopp beholder sin tetthet og er ganske lett saltet hjemme.

Ingredienser for enkel sylting av sopp til vinter i krukker

• melkemenn -3 kg;
• hvitløk - 6 fedd;
• salt -150 g;
• dill paraplyer - 3 stk.;
• rips, kirsebær, pepperrotblader - etter smak.

Trinn-for-steg oppskrift for enkel sylting av sopp i krukker for vinteren

Hvordan sylte boletussopp på riktig måte i krukker for vinteren - en enkel oppskrift med fotoinstruksjoner

Vakker og velsmakende boletussopp er ganske lett å salte til vinteren og er ypperlig til å behandle venner og gjester med slike snacks. De krever ikke ganske lang forberedelse eller prosessering, noe som lar deg høste boletussopp hjemme i hvilken som helst mengde. Følgende oppskrift med bilder vil fortelle deg trinn for trinn hvordan du ganske enkelt kan sylte slike sopp i krukker, og hvordan du lagrer dem riktig.

Liste over ingredienser for sylting av boletussopp i krukker for vinteren

• boletus -1 kg;
• vann -1 l;
• salt -50 g;
• greener, laurbærblad - etter smak.

En enkel oppskrift med fotoinstruksjoner for vintertilberedning av boletussopp i krukker

Hvordan sylte melkesopp i krukker for vinteren - en enkel oppskrift med bilder og videoer

Ulike typer melkesopp er mye brukt til sylting og sylting. Det attraktive med disse soppene er at de ikke krever bruk av mange krydder. Selve melkesoppen har fantastisk smak, så bare salt og pepper vil bidra til å understreke det. Samtidig lagres syltet sopp perfekt i krukker eller plastbøtter. Følgende oppskrift beskriver trinn for trinn hvordan du tilbereder en deilig vintermatbit fra melkesopp og gleder familien din med et uvanlig tillegg til vanlige retter.

Ingredienser for en oppskrift for sylting av melkesopp i krukker for vinteren

• melk sopp -1,5 kg;
• salt -75 g.

Fotooppskrift for sylting av melkesopp i krukker for vinteren

En enkel videooppskrift for vintersylting av melkesopp i krukker

Det er en annen måte å tilberede melkesopp til vinteren. Følgende videooppskrift forklarer trinn for trinn hvordan du tilbereder og sylter disse soppene riktig hjemme.

Hvordan sylte sopp i krukker for vinteren - en enkel steg-for-steg oppskrift med videoinstruksjoner

Vakker trompetsopp er et utmerket tillegg til kjøttretter, grøt og stekte poteter. Men saltingen deres må gjøres veldig nøye: slike sopp anses som betinget spiselige, så de trenger nøye forberedelse og behandling. Følgende oppskrift beskriver trinn for trinn hvordan du riktig sylter volushki i krukker og hvordan de skal lagres.

Videoinstruksjoner for trinnvis sylting av volnushka-sopp i krukker for vinterkulden

Videooppskriften nedenfor er perfekt for salting av volushkas hjemme. detaljerte instruksjoner vil hjelpe deg å tilberede mye saltet sopp for fremtidig bruk uten problemer og nyte å spise dem til våren.

Hvordan sylte capsopp varm hjemme - detaljert fotooppskrift

Som alle melkesopper er capsopper ypperlige til sylting til vinteren. De er ganske enkle å jobbe med, siden slike sopp ikke krever grundig vask og lang bløtlegging. Følgende oppskrift med bilder beskriver trinn for trinn den enkle prosessen med å forberede caps for vinteren.

Ingredienser til oppskriften på varme syltende sopphetter hjemme

• hetter -2 kg;
• vann -2 l;
• salt -60 g;
• dill paraplyer - 4 stk.;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• krydder - etter smak.

Detaljert oppskrift med bilder av hjemmelaget varm salting av caps

Hvordan sylte sopp hjemme på en kald måte - trinn-for-trinn-bildeoppskrift

Å bruke en kald tilberedningsmetode fungerer godt for en rekke sopp. For eksempel, i henhold til oppskriften beskrevet nedenfor med et bilde, kan du bruke denne metoden til å sylte ikke bare melkesopp, men også safranmelkhetter eller honningsopp. Riktignok er saltetiden i en bøtte for sistnevnte 10-12 dager. Derfor kan de forberedes til vinteren mye raskere og overføres til en krukke for oppbevaring i kjelleren eller kjøleskapet.

Ingredienser for kald sylting av sopp hjemme

• melk sopp -4 kg;
• salt -200 g;
• dillparaplyer, laurbærblader, ripsblader - etter smak.

Trinn-for-steg oppskrift med bilder av hjemmelaget kald sylting av sopp

Slik sylter du steinsopp i glass til vinteren - en enkel oppskrift med trinnvise instruksjoner

Duftende steinsopp egner seg veldig godt til sylting og frysing for vinteren. Men du kan ikke bare salte dem i krukker eller fryse dem i poser, men også fryse allerede saltet sopp. Slike preparater kan betraktes som lettsaltede. De er flotte for servering eller tilberedning av andre retter.

Liste over ingredienser for deilig sylting av steinsopp i krukker for vinteren

• porcini-sopp og boletussopp - 0,5 kg hver;
• laurbærblad - 3-4 stk;
• pepperkorn - etter smak;
• salt - 60 g.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for en enkel oppskrift for sylting av steinsopp i krukker for vinteren

Etter å ha studert reglene for sylting av sopp på en kald og varm måte, kan du enkelt forberede dem til vinteren deilige snacks. For arbeid er det tillatt å bruke melkesopp, hvit sopp og porcini-sopp. Også for rask salting V vintertid Du kan bruke østerssopp eller champignon. For å forberede dem, anbefales det å velge kald sylting, beskrevet for forskjellige sopp i foto- og videooppskriftene ovenfor. De beskriver trinn for trinn hvordan man sylter sopp forskjellige måter og hvordan de skal oppbevares. Nyttige tips og anbefalinger vil hjelpe deg med å forberede deg til vinteren hjemme og selv under ekstrem kulde, skjemme bort dine kjære med originale soppsnacks.

De første soppene kan samles allerede om sommeren, men de fleste elskere skogssopp De går for å hente dem om høsten. Uavhengig av høstingssesongen er det nødvendig på forhånd å gi en metode som vil bidra til å bevare innhøstingen til neste sesong. Vill sopp kan tørkes eller fryses, men de fleste elskere av dette produktet foretrekker fortsatt å salte soppen.

Denne artikkelen snakker om de viktigste metodene for sylting av sopp for vinteren. Du vil lære å lage deilig krydret porcini-sopp, champignon, melkesopp, safranmelkehetter og andre sopp ved å bruke enkle og velprøvde oppskrifter gitt i denne artikkelen.

Sylter sopp til vinteren

Dessverre er sopp blant produktene som har kort holdbarhet. fersk, så den høstede avlingen må behandles så raskt som mulig. Oftest er de stekt, suppe er laget med dem, kokt og frosset. En fin måte å bevare disse smakfulle og sunne på skoggaver er sylting. Salting kan utføres i beholdere av hvilket som helst volum: fat, kar, krukker. I leilighetsforhold vil det mest optimale selvfølgelig være å sylte sopp i krukker (Figur 1).

Merk: Du bør vite at sylting er forskjellig fra sylting, fordi syltet sopp ikke inneholder et eneste gram eddik, noe som gjør produktet sunnere.

Du kan salte nesten hvilken som helst sopp, forhåndssortert etter individuelle typer. For eksempel honningsopp med honningsopp, og hvit med hvit. Alle må være friske og fri for ormer. Små sopp kan syltes hele, men større må kuttes i biter. Og selv om det er flere metoder for sylting, vil vi vurdere den enkleste oppskriften, som selv nybegynnere kan gjøre. Så for å sylte 1 kg sopp trenger vi: 3 ss. skjeer salt; Laurbærblad; allehånde erter - 4-5 stk.; nellikfrø - 2-3 stk.; blader av pepperrot og solbær.

1. Vi sorterer gjennom soppen, legger til side de ormefulle og forslåtte. Vi renser dem for jordklumper, partikler av gress og nåler. For store prøver skiller vi hettene fra bena. For kvalitetsrengjøring anbefales det å bløtlegge avlingen i vann en stund og deretter skylle under rennende vann.
2. For å fjerne eventuell bitterhet bør sopp kokes litt i saltet vann. Derfor senker vi dem i kokende saltet vann, kok opp og kok i 20 minutter på middels varme, rør regelmessig.
3. Sil den kokte soppen, skyll med kaldt vann og la den renne av seg.
4. Legg soppen i forberedte beholdere i lag, dryss hver av dem med salt og krydder. Dekk innholdet i beholderen med et lokk med mindre diameter, trykk på toppen slik at litt saltlake blir synlig. Er det veldig lite av det kan du tilsette litt kaldt kokt vann.
5. Vi lar dem stå i flere dager under trykk ved romtemperatur til skum vises på toppen av beholderen. Den må fjernes, og den ferdige soppen må overføres til krukker eller en kjele, dekket med lokk.

Figur 1. Salteteknologi

De må oppbevares på et kjølig sted, fordi de vil være klare til bruk først etter en måned. Deretter kan de brukes i skjemaet kald matbit, og som ingrediens til salater, samt fyll til paier.

Hvordan sylte sopp til vinteren i krukker

Sopp saltes til vinteren på tre måter:

• Varmt
• Kald
• Tørrsalting.

Forskjellen mellom metodene er varigheten av tilberedning, og valget av en spesifikk metode avhenger av typen sopp. For eksempel, med kaldsaltingsmetoden, er produktet klart på omtrent en måned til en og en halv måned. Men holdbarheten til slike preparater er mye lengre. Produkter saltet varmt vil være klare til konsum på mindre enn en måned. Men på smakskvaliteter de er betydelig dårligere enn de forrige. I tillegg varer ikke hermetisk sopp tilberedt med den varme metoden så lenge.

Kald måte

Denne metoden har fått navnet sitt fordi sopp ikke kan tilberedes under tilberedning. Som et resultat mister de ikke sine naturlige egenskaper i det hele tatt: de forblir duftende og sprø. Det er imidlertid verdt å merke seg at kaldsalting krever nøye forberedende arbeid, som består av gjentatte bløtlegging av soppen med hyppige vannskift (Figur 2).

Figur 2. Kaldmetode

Sopp tilberedt deretter legges i en ren bolle, drysset med forskjellige krydder, for eksempel dillfrø, allehånde og sort pepper, laurbærblad og hvitløk og salt. Så for 1 kg råvarer trenger du 2 ss salt, men alle velger krydder og deres mengde i henhold til deres smak. Det siste laget med krydder legges, som er dekket med et lite lokk som en last legges på. Dette er nødvendig for at soppen skal slippe saften og danne en slags marinade. Det skjer at lite juice frigjøres, øk deretter vekten på lasten eller tilsett litt kaldt kokt vann til beholderen med sopp. Den må oppbevares på et kjølig sted i omtrent en og en halv måned. Denne gangen vil være nok for dem til å salte og bli egnet for konsum.

Varm metode

I motsetning til den forrige metoden, varm måte Beising innebærer varmebehandling av sopp. Dette påvirker selvfølgelig dem utseende og smak. Varmsaltede produkter er dermed ikke like sprø, og holdbarheten er mye kortere. Men i en byleilighet, hvor det ikke er mye plass, er det mye lettere å plassere noen glass i spiskammeret enn et helt kar. I tillegg kan nesten alle typer konserveres ved hjelp av den varme metoden, noe som ikke kan sies om den kalde metoden (Figur 3).

Akkurat som i forrige tilfelle, må soppen tilberedes: sorteres, skrelles, vaskes, kuttes om nødvendig. Pass på å veie dem før tilberedning slik at du vet hvor mye salt du trenger. Andelen forblir den samme: for 1 kg sopp - 2 ss. salt. Etter å ha fylt soppen med vann og tilsatt salt, kok dem i omtrent en halv time. Alt avhenger av typen, siden noen av dem er tøffere og vil ta lengre tid å tilberede. Du kan lese om funksjonene til ulike typer sylting nedenfor.

Figur 3. Varmsaltningsmetode

Skummet som dannes på overflaten under koking må fjernes. Etter at den nødvendige tiden har gått, fjern soppen fra det kokende vannet med en hullsleiv, la den renne av og avkjøles. Ikke skynd deg å helle ut saltlaken, vi trenger den senere. Deretter legges soppen i forberedte sterile krukker, i bunnen av hvilke krydder etter smak først plasseres. Dryss hvert lag med salt og de resterende krydderne til glasset er fylt til toppen. Innholdet i glassene fylles med saltlaken som soppen ble kokt i og settes under trykk i flere uker på et kaldt sted. Deretter kan den ferdige soppen overføres til andre, mer praktiske beholdere.

Siden ulike typer sopp har sin egen biologiske trekk, så har prosessen med å salte hver type visse nyanser. Det er av denne grunn at det ikke anbefales å blande forskjellige typer når du forbereder dem for vinteren. Det følgende beskriver i detalj egenskapene til de mest populære sopptypene som finnes i skogene våre, og gir også råd om sylting.

Østerssopp

Østerssopp spises kokt, stekt, stuet og syltet for vinteren. Det er pent store sopp, med et veldig tett ben, som ikke spises på grunn av dets stivhet. Siden østerssopp inneholder et stoff som kalles kitin, som ikke absorberes av menneskekroppen, krever tilberedning deres obligatorisk varmebehandling. Dette er grunnen til at østerssopp ikke kan syltes kald. De må finhakkes og kokes ved høy temperatur.

Figur 4. Sylting av østerssopp

Når du planlegger å sylte østerssopp, start med å forberede råvarene. For å gjøre dette er det nødvendig ikke bare å vaske østerssoppene grundig, men også å trimme bena. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å skrelle huden fra hettene, fordi det ikke påvirker graden av mykhet under matlaging. For 1 kg fersk østerssopp trenger du: 4 liter vann for blanchering; 90 g salt for koking, 400 g vann for saltlake; 2 ss salt i saltlake; 6 sorte pepperkorn; 6 solbærblader; 6 laurbærblad (Figur 4).

Teknologien for salting av østerssopp inkluderer følgende trinn:

1. Tilsett salt i kokende vann og tilsett de tilberedte østerssopphettene. Kok i 7 minutter, hell av i et dørslag og avkjøl.
2. For å forberede saltlaken, kok den nødvendige mengden vann, tilsett salt og krydder. Kok alt i 5 minutter. Sil saltlaken, kok opp igjen og avkjøl til romtemperatur.
3. Plasser sopphettene i sterile glass, fyll med gjenværende saltlake og lukk med nylonlokk.

Produktet skal oppbevares på et kjølig sted til det er klart, noe som skjer om en uke.

Champignon

Champignoner kan ikke bare samles i skogen, men også dyrkes på egen hånd sommerhytte. Hvis du ikke har mulighet til å dyrke dem, kan du alltid kjøpe dem på nærmeste supermarked eller marked for videre sylting (Figur 5).

Til tross for at sylting av champignon regnes som et mer tradisjonelt preparat, har syltet sopp av denne typen også en behagelig pikant smak.

For å sylte champignoner, ta 2 kg sopp, 5 løk, 150 gram havsalt, en og en halv spiseskje sennepsfrø, 10 erter med allehånde og 5 laurbærblader.

Å sylte champignon innebærer å tilberede soppen selv. De må rengjøres grundig slik at det ikke er jord eller grener igjen på bena eller hettene. Etter dette må du skylle dem under rennende vann og legge dem i en dyp panne. Fyll beholderen helt med vann og tilsett en teskje salt til den.

Deretter må du slå på høy varme, koke opp og redusere kokeintensiteten. Etter dette skal soppen koke i 7 minutter. Hell champignonene i et dørslag for å renne av den resterende væsken, og i mellomtiden rengjør og skjær løken i halve ringer.

Figur 5. Teknologi for sylting av champignon

Når alle ingrediensene er klare, må du sterilisere glassene, legge løk, paprika og vaskede laurbærblader i dem. Deretter legger du ut soppen, og drysser hvert lag med salt. Etter dette må du fylle dem med varmt kokt vann og rulle opp lokkene. Beholderne må snus opp ned, pakkes inn og avkjøles helt.

Honningsopp

Honningsopper, elsket av mange, kan tilberedes ved steking, marinering og salting, samt frysing. Samtidig bør du vite at den nedre delen av bena deres er noe tøff, så den spises hovedsakelig ikke, bare begrenset til caps. Før salting må honningsopp sorteres, kassere ormefulle og skadede, og renses for jord og blader. Soppen vaskes grundig i flere vann, deretter skilles stilkene fra hettene og kuttes i nudler. Små saltes hele både kalde og varme (Figur 6).

Siden honning sopp er fratatt særegen aroma, for å salte dem trenger du krydder som laurbærblad, hvitløk, dillfrø, allehånde, rips, kirsebær og eikeblader. For 10 kg honningsopp, ta: 500 g salt; 10-20 stk. laurbærblad; 50-60 erter allehånde; flere dillparaplyer

Figur 6. Saltet honningsopp til vinteren

Rensede og vaskede honningsopper legges i et bredt kar, hvis bunn er dekket med salt. Plasser soppen med hettene nede, alternerende med salt og krydder til beholderen er fylt til toppen. Beholderen lukkes med et lokk med mindre diameter og presses med trykk for å frigjøre saltlaken. Saltingen settes bort på et kjølig sted.

Merk: Det er nødvendig å sikre at soppen er dekket med væske til enhver tid. Hvis det ikke er nok, må du øke vekten på lasten. Når de roer seg litt etter noen dager, ledig plass Du kan fylle den med en ny porsjon honningsopp, tilsett salt og krydder.

Hvis det vises mugg, fjernes den og sirkelen vaskes grundig. Så honningsopper holdes i flere dager ved en temperatur på +18+20 grader. Når de begynner å gjære (og du kan gjenkjenne dette på deres karakteristiske aroma), dekkes rettene med film og overføres til et kaldt rom. Honningsopp vil være klar til konsum om 5 uker.

For å sylte honningsopp med den varme metoden, trenger du samme mengde sopp og salt som i forrige oppskrift, samt 20 g laurbærblad, 200 g ung dill og 150 g løk.

Matlagingsteknologien består av følgende trinn:

1. Allerede forberedt på kjent måte Honningsopp senkes i kokende vann og kokes i 20 minutter fra kokeøyeblikket. Imidlertid bør de kokes i små porsjoner, og bytt vannet etter hver porsjon. Skummet som dannes under koking fjernes.
2. Kokt honningsopp fjernes fra kokende vann med en hullsleiv, overføres til en sil og avkjøles.
3. Legg en liten mengde krydder på bunnen av syltebeholderen. Sopp begynner å bli plassert på toppen av dem, og danner et lag som ikke er mer enn 5 cm tykt. Hvert lag er drysset med salt og krydder. Dette fortsetter til beholderen er helt fylt.
4. Øverste laget dekk til med en ren klut, dekk til med lokk (sirkel) og legg under trykk. I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at soppene alltid er dekket med saltlake, og også periodisk vaske sirkelen og endre stoffet.

Oppbevar karet i et kjølig rom i 2-3 uker til de er klare.

Volnushki

Selv om volushki er klassifisert som betinget spiselig, er de i Russland mye syltet, tørket og saltet. Hovedproblemet når de tilbereder volushki kaller de sin bitre melkesaft. Derfor, før du tilbereder noen rett fra dem, må volushkien bløtlegges i kaldt vann i løpet av dagen, bytter vannet fire ganger i løpet av denne tidsperioden. Den bløtlagte soppen kokes og den første buljongen dreneres. I fremtiden kan de saltes enten kalde eller varme, uten frykt for at de skal smake bittert (Figur 7).

Kaldforseglede volnushki er velduftende og sprø. For å utføre sylting trenger du følgende ingredienser: skjelvinger - 1 kg; bordsalt - 40 g; sitronsyre - mengden avhenger av volumet av vann; krydder - hvitløk, ripsblader og pepperrot - etter smak.

Den gjennomvåte volushkien legges i en løsning bestående av vann, salt og sitronsyre (med en hastighet på 10 g syre per 1 liter vann) og presses på toppen med en presse. Deretter fylles de med kokt vann, legges i krukker, drysses med salt og dekkes med pepperrotblader og dill. Det legges igjen trykk på toppen for å frigjøre saften. De venter omtrent en måned til de er klare.

Figur 7. Forberedelse av saltede skjelvinger

Salting av volushki ved hjelp av den varme metoden vil ta deg litt lengre tid. Du må forberede: et par laurbærblader, et dusin ripsblader, flere dillparaplyer, to spiseskjeer steinsalt og en spiseskje pepperkorn - per 1 kg sopp.

Saltingsteknologi inkluderer følgende trinn:

1. Forberedelse: På dette stadiet blir volushkiene renset, bløtlagt og kokt for første gang, som beskrevet ovenfor.
2. Andre brygg: volushki kokes en gang til i en saltlake tilberedt av vann og krydder i 15 minutter etter koking.
3. Overføring til krukker: Den kokte volushkien overføres til krukker, fylt med samme saltlake som de ble kokt i andre gang, og tett lukket med nylonlokk.
4. Innpakning av bokser: Krukkene pakkes godt inn og holdes varme til de er kjølige.

I fremtiden oppbevares boksene i kjøleskapet eller på en innglasset balkong.

Griser

Akkurat som møllene er grisene betinget spiselige arter, og noen av dem er til og med giftige. Og likevel, erfarne soppplukkere, som kjenner de subtile forskjellene mellom typer griser, nekter ikke seg selv gleden av å samle arter som er egnet for konsum, tilberede forskjellige retter fra dem og lagre dem for vinteren. Oppskriftene som presenteres nedenfor vil hjelpe deg med å salt svinekjøtt til vinteren (Figur 8).

For varm sylting trenger du: grisehatter - 1 kg, grovt bordsalt - 50 g, dillparaplyer - 10 stykker, ripsblader - 3-4 stykker, hvitløk og sort pepperkorn - 5 stykker hver. Salting av griser ved hjelp av den varme metoden inkluderer tre stadier: forberedelse, saltingsprosedyren, sette dem i krukker og lagre dem.

På stadiet med å tilberede sopp er det nødvendig å utføre følgende handlinger:

1. Skyll soppen grundig i rennende vann og skrell. I dette tilfellet bør store prøver kuttes i flere mindre stykker.
2. Bløtlegg grisene i kaldt vann og bløt i 15 timer, bytt vannet hver 5. time.
3. Hell den bløtlagte soppen med saltet vann og sett på brann. Kok i 5 minutter etter koking.
4. Hell av det kokende vannet og skyll soppen i ferskvann.

Salting av sopp tilberedt som beskrevet ovenfor inkluderer følgende handlingssekvens:

1. Kok soppen en gang til i saltet vann i 30 minutter.
2. Hell ut kokevannet og skyll grisene.
3. Den tredje kokingen foregår i saltet vann i 40 minutter.
4. Kast de tre ganger kokte grisene i et dørslag.
5. Legg vaskede ripsblader og dillparaplyer på bunnen av sterile glass.
6. Legg soppen i glass i tette lag, dryss hver av dem med salt, hvitløksskiver og sorte pepperkorn.
7. Kok rent vann og hell kokende vann over innholdet i glassene.

Figur 8. Saltede griser for vinteren

For at soppen skal slippe saften og bli egnet for lagring, må du utføre flere viktige trinn. For det første må innholdet i hver krukke presses under trykk. For det andre er alle containere først igjen kl romtemperatur, flytt deretter til et mørkt, kjølig (+5+8 grader) sted. Saltede griser konsumeres ikke tidligere enn en og en halv måned etter tilberedning.

Melkesopp

Å lage alle slags retter fra melkesopp er tradisjonelt for russisk mat. Det er vanlig å koke dem og lagre dem for fremtidig bruk, syltet og saltet. Kokt melkesopp er et av de beste krydderne for kjøtt, det er ikke for ingenting at de fylles i stekt fjærfe og serveres som tilbehør til biff (Figur 9).

Vi bringer til deg en oppskrift på kaldsaltet melkesopp. For 1 kg hvit melkesopp bør du ta: grovt ikke-jodisert salt - 3 ss; krydder - hvitløk (5-6 fedd) og sorte pepperkorn (samme mengde), en paraply av dill med frø, samt flere kirsebær og eikeblader og pepperrot.

Steg-for-trinn matlagingsoppskriften inkluderer følgende trinn:

1. Forberedelse: Melkesoppen sorteres ut, stilkene kuttes av og hettene vaskes grundig. Store prøver kuttes på langs.
2. Sopp legges i en ren beholder, dryss med salt, hell kaldt vann og bløt i 3 dager, bytt vannet tre ganger om dagen. Det er ikke nødvendig å tilsette salt igjen når du bytter vann.
3. Bunnen av syltebeholderen foret med pepperrotblader. Bløtlagt melkesopp legges på dem, lokker ned, dryss lagene med salt og ordne dem med krydder og blader.
4. Sopp dekker med en ren klut, trykk på toppen med trykk for å frigjøre saltlaken.
5. Om 20-30 dager de nederste lagene med melkesopp vil være klare til å spises. De skal legges i sterile krukker, lukkes og oppbevares på et kjølig sted.

For å sylte melkesopp med en varm metode, kan du bruke følgende oppskrift (alle forhold er basert på 1 kg sopp):

Figur 9. Saltet melkesopp i krukker

Tilberedt av 1 liter vann og 2-3 ss. skjeer saltløsning, kok soppen i omtrent en halv time, skum hele tiden av skummet. Deretter bør du tømme melkesoppen i et dørslag og skylle i rennende vann. Legg dem på bunnen av beholderen i lag, dryss hver av dem med salt og krydder (hvitløk, dill, rips og pepperrotblader). Dekk det øverste laget med et rent stykke stoff og trykk det med trykk, som regelmessig må vaskes i varmt vann. Etter to dager tar du beholderen ut i kulden. Du kan spise melkesopp etter en måned.

Safranmelkehetter

I tillegg til den originale smaken og nyttige egenskaper, safranmelkehetter er kjent for sine bemerkelsesverdige gastronomiske kvaliteter. Disse soppene kan saltes, stekes, stues, syltes. Klassisk alternativ Salting av safranmelkehatter er tørrsalting. Alt du trenger er salt (1 ss per 1 kg sopp) og dillfrø. Soppen legges i en ren beholder, drysses med salt og dill, dekkes med lokk og presses med trykk for å frigjøre saften. De juicedekkede safranmelkehettene får stå i romtemperatur i flere dager. Etter at den karakteristiske sure lukten vises, overføres fartøyet til et kaldt, tørt sted, for eksempel et kjøleskap. Merk: For å spare plass kan du overføre soppen til små sterile krukker, lukke dem med lokk. I dette tilfellet, hell den resulterende saltlaken over soppen slik at den dekker soppen helt. Sopp saltet på denne måten kan konsumeres etter 2-3 dager (Figur 10).

Figur 10. Stadier av sylting av safranmelkhetter

Det er også mulig å sylte safranmelkehetter ved hjelp av en varm metode. 1 kg sopp sorteres, vaskes, hakkes og helles varmt vann. Kok i 5 minutter, skum skum regelmessig. Vannet dreneres, safranmelkhettene overføres til en beholder, drysset med salt (50 g) og krydder (svart og allehånde - 1 ts hver), dekket med pepperrotblader og sendt under undertrykkelse. Oppbevar sylting på et kjølig sted, for eksempel en kjeller. Om en og en halv måned er safranmelkhettene klare til å spises.

Hvordan sylte steinsopp hjemme

Fersk porcini-sopp har en distinkt smak og lys aroma, de er et ideelt produkt både for å tilberede uavhengige retter og som en ekstra ingrediens i mer komplekse retter. Boletussopp kan med hell kokes og stekes, stues og bakes, tørkes, syltes og saltes. Før du salter, skyll soppen i kaldt vann, skjær av den nedre delen av stilken og skjær større eksemplarer i biter. Bløtlegg dem i en halvtime i kaldt saltet vann slik at alle ormene kommer opp til overflaten. Skyll grundig igjen og begynn å salte (Figur 11).

Boletussopp kan saltes enten kald eller varm. Så for kald sylting 5 kg sopp må du forberede:

• 120 g steinsalt;
• 10 fedd hvitløk;
• 25 blader av eik og kirsebær;
• 10 dill paraplyer;
• 6 pepperrotblader

Den tilberedte soppen legges i lettsaltet vann (med en hastighet på 1 teskje salt per 2 liter vann) og varmes opp uten å koke. Deretter tappes vannet og soppen får tørke. I mellomtiden skreller du hvitløken og skjærer den i tynne skiver. Dillparaplyer er delt inn i tynnere grener. Krydrede blader sorteres, vaskes og overdryppes med kokende vann.

Pepperrotblader drysset med salt legges i bunnen av saltbeholderen. Deretter begynner de å legge ut soppen, og plasserer de største med hettene helt nede i bunnen. Dryss hvert lag med salt (2 ss per 1 kg sopp) og krydder, ikke glem å legge til blader. Det øverste laget av boletus er dekket med gasbind og presset med undertrykkelse. Oppbevar på et kjølig sted i 40 dager til den er klar. Saltlaken som frigjøres under dette kan dreneres, og den ledige plassen kan fylles med ny sopp. Det anbefales å skylle den tilberedte soppen grundig i rennende vann før bruk.

Figur 11. Sylting av steinsopp hjemme

Du kan salte boletussopp i krukker ved å bruke varmsaltingsmetoden. Her er en eksempeloppskrift for å fylle en 3-liters krukke. Du trenger: 3 kg porcini-sopp; 100 g bordsalt; 2 liter vann; 10 stk. nellik- og dillfrø; 10 erter av allehånde; 6 ripsblader.

Etter å ha forberedt alle nødvendige komponenter, utfør salting i henhold til teknologien:

1. Tilsett 2 ss i kokende vann. salt, samt alle krydder. Dypp soppen i den resulterende saltlaken og kok dem i 15-25 minutter til saltlaken blir gjennomsiktig og selve soppen legger seg til bunnen.
2. Deretter skal de tas ut og legges i et dørslag, avkjøles, og saltlaken skal stå igjen.
3. Den avkjølte soppen legges lagvis i en krukke, hver av dem toppet med skåldede ripsblader og drysset med salt.
4. Den fylte krukken fylles med 0,5 liter saltlake, dekkes med et plastlokk eller gasbind og settes på et kaldt sted (for eksempel et kjøleskap).

Du kan spise slike sopp etter 3 uker, skyll dem rett før servering.

Du vil lære av videoen hvordan du salter sopp riktig slik at de er velsmakende og kan lagres i lang tid.