Hvordan fryse ferske champignoner: hemmelighetene til å lagre sopp i kjøleskapet. Hvordan lagre ferske champignoner hjemme

Spesielle champignonsopp er ikke bare veldig velsmakende, men også ganske rimelige. Det som øker populariteten til champignoner er det faktum at folk har lært å dyrke denne aromatiske og nyttig produkt under kunstige forhold og nyt det nesten hele året.

Næringsverdien til ethvert produkt avhenger ikke bare av forholdene det ble produsert under, men også av forholdene der det er lagret. Hvordan du lagrer champignoner inkluderer: viktige nyanser, slik at du kan bevare dem alle så mye som mulig nyttige funksjoner.

Behandling før frysing

Champignoner kan oppbevares i trebokser eller i spesielle perforerte plastposer. For å sikre maksimal holdbarhet behandles fersk sopp: bunnen av stilken (der den var i kontakt med jorda) trimmes forsiktig, og soppen legges i beholdere der de lagres i porsjoner på 5-6 kg. Ferske champignoner må avkjøles umiddelbart, siden allerede innsamlede sopp fortsetter å vokse, men uten å motta næringsstoffer fra jorda, mister raskt kvalitet. De kan ikke lenger lagres på grunn av en reduksjon i mengden av verdifullt protein, forringelse av smak og utseendet på giftstoffer som er skadelige for mennesker.

Hvordan lagre champignoner i kjøleskapet for å unngå for tidlig ødeleggelse av avlingen? Temperaturen bør ikke være høyere enn +2°C (standard kjøleskapstemperatur +4°C er ikke nok).

Hvor lenge varer champignoner? Alle kilder sier forskjellige ting, men den maksimale perioden som champignon kan tilbringe i kjøleskapet bør ikke overstige 5-7 dager. Det er viktig å ordne oppbevaring av champignoner for ikke å flytte soppene fra sted til sted: fruktkroppene deres er veldig delikate, og når de overføres, varer de ikke lenge.

Ikke vask sopp beregnet for oppbevaring i kjøleskapet, ellers vil de bli ødelagt enda raskere.

Ferske (rå) champignoner brukes også: sopp som ikke har gjennomgått varmebehandling beholder mye mer nyttige mikroelementer og stoffer. De bør rengjøres med en fuktig klut eller under rennende vann. kaldt vann, tørk og skjær i strimler (kan være terninger) en halv centimeter tykke. Fersk sopp kan kun lagres i lukkede beholdere og i så kort tid som mulig.

Før frysing kuttes champignoner

Koking av frossen sopp

Før koking av sopp som er lagret i kjøleskap, blir de nøye inspisert. Gode champignoner ser friske ut, selv i fargen, uten flekker eller skader. Hvis soppen har en tvilsom lukt eller mørk farge, er den ikke spiselig.

Hvis sopp må oppbevares i kjøleskapet i lengre tid enn det som er akseptabelt, kan champignoner fryses. Ved -18 °C varer de opptil 12 måneder. Både hel og oppskåret sopp kan fryses, men de må vaskes grundig og tørkes på forhånd. Frosne champignoner bør oppbevares i en tett lukket beholder, og tint sopp bør absolutt ikke fryses på nytt.

Selv om oppbevaring av champignoner i kjøleskapet anses som den enkleste og på en praktisk måte, som ikke tar mye tid, det er andre, ikke mindre populære, inkludert tørking, sylting og hermetisering.

Tørking

For å sikre at champignonene tørkes jevnt, sorteres de etter størrelse, hettene skilles fra stilkene og rengjøres (ikke vask dem!). Hvis bena er for store, kuttes de slik at bitene blir tilnærmet like. Hattene tørkes helt. Du kan tørke champignoner i solen, strenge dem på en tråd og henge dem, eller i ovnen, på metallnettbrett, ved en temperatur på 40-50°C.

Sylting

Skrelt sopp kokes i lettsaltet vann til den legger seg i bunnen, filtrer og klem litt i en gasseknute. Etter å ha kokt soppen i 5 minutter, ta dem ut, legg dem i glass, hell i et avkok av krydder og rull opp glassene, som oppbevares på et kjølig sted.

For hovedlaken, kok først saltvann, tilsett krydder, sukker og eddik (umiddelbart før soppen senkes i kokende vann). Hvis det vises mugg i glasset, bør innholdet kokes med tilsetning av eddik og deretter forsegles igjen.

Det er ikke trygt å lagre fersk, ubehandlet sopp over lengre tid. Når du vet hvor lenge du kan lagre champignoner hjemme og hvordan du gjør det riktig, vil du bevare smaken og friskheten til produktet.

Ferske champignoner: utløpsdato

Champignoner er de vanligste og mest populære soppene i verden, men samtidig er de veldig skjøre. Holdbarheten deres varierer fra 3 dager til 1 uke hvis de oppbevares riktig. Mest langsiktig holdbarheten til unge små sopp, som har den tetteste strukturen, har ikke samlet for mye fuktighet inne.

Champignoner kan ikke lagres i mer enn en uke

Den optimale lagringstemperaturen anses å være 0 grader, så når du oppbevarer dem i kjøleskapet, vil enhver hylle unntatt den nederste duge.

Hvordan lagre ferske champignoner og hva du trenger til dette:

Produktet kjøpt i butikken undersøkes for skader og tegn på mørkfarging.
De vasker ikke soppen, men fjerner bare synlig smuss, hvis det finnes.
Champignoner kuttes ikke i skiver, da dette vil gjøre dem mørkere raskere.

Hvis soppen i utgangspunktet hadde små bulker eller mørkere, kan de kuttes av skarp kniv til sunn fruktkjøtt. Sopp oppbevares ikke i fersk lang, samler de opp skadelige syrer og salter, noe som kan forårsake fordøyelsesproblemer og til og med forgiftning. Dette er et produkt med en av de mest korte sikter egnethet.

Hvordan lagre champignoner

Det er å foretrekke å lagre de minste soppene. Enhver beholder kan brukes som en beholder - plast, glass, keramikkskål. Soppen legges ut i ett lag og ikke dekkes med lokk for å hindre kondens. Som et resultat vil champignonene raskt begynne å visne og mørke, noe som påvirker smaken.

For å forlenge holdbarheten til 1 uke, legg soppen i en papirpose og luft den daglig for å fjerne fuktighet.

Champignoner er blant de fleste trygge sopp– de kan til og med spises rå. I tillegg er de veldig sunne og smakfulle, så de er ofte å finne i butikkhyllene. Når du lagerfører dette produktet, er det viktig å vite hvordan du oppbevarer det riktig, slik at det ikke mister utseende, smak og fordelaktige egenskaper så lenge som mulig.

Metoder for oppbevaring av ferske champignoner

Champignoner må tilberedes før de lagres. Først må du trimme stilken til soppen. Etter dette bør du forsiktig rengjøre hettene for rusk - kniven skal bare så vidt berøre dem. Hvis det er bortskjemte områder på soppen, sørg for å fjerne dem. På det siste trinnet av tilberedning, tørk av de champignonene som er smurt med jord med en myk, absolutt tørr klut. Sopp bør aldri vaskes før oppbevaring. På grunn av all kontakt med vann vil champignonene raskt bli mørkere og ødelegges.

Kjølelager

I kjøleseksjonen anbefales det å oppbevare ferske champignoner i det nederste brettet, som er beregnet på grønnsaker. Sopp tåler ikke overdreven trykk, så de må legges ut i ett lag. På toppen av soppen er det lurt å legge enten bomullsstoff, eller papirservietter. Det er ikke nødvendig å dekke soppen med et klede eller serviett hvis du oppbevarer den i et brett i en papirpose eller linpose.

Dessuten beholder champignoner friskhet og smak hvis de oppbevares i plastposer eller plastikk boks. Bare i dette tilfellet bør soppen gis tilgang til oksygen, ellers vil det dannes kondens, noe som vil akselerere råtningen av champignonene. For å gjøre dette, legg soppen i en passende beholder og dekk dem på toppen. plastfolie og lag hull i den med en kniv eller tannpirker. Gjennom hullene som er laget, vil tilstrekkelig mengde oksygen strømme til soppen.

Uansett hvordan champignonene oppbevares i kjøleskapet, bør du sjekke dem med noen få dagers mellomrom. Krøllete prøver som har begynt å bli dårligere må fjernes.

Fryselager

Hvis du har kjøpt mye mer champignon enn du kan spise på en uke, kan du fryse dem. Før dette bør de tilberedes på den måten som er beskrevet. Du kan til og med vaske soppen, men før frysing må den ligge på et papirhåndkle slik at overflødig fuktighet drypper av. Overflødig fuktighet er skadelig for champignoner fordi det ødelegger strukturen og forringes smakskvaliteter. Da skal soppen pakkes plastposer eller spesielle beholdere. Det anbefales å pakke sopp etter størrelse. Små champignoner kan oppbevares hele i fryseren, mens store kan hakkes.

Innendørs oppbevaring

Det anbefales å oppbevare champignoner utenfor kjøleskapet eller fryseren kun i de mest ekstreme tilfellene. For eksempel hvis du har for mange sopp og du fysisk ikke har tid til å behandle dem alle. I dette tilfellet kan du gjøre dette: legg champignonene i en stor bolle - en emaljevask eller en plastbøtte - og sett den på et kjølig sted mulig. En kjeller, kjeller eller bod er perfekt for dette. I leiligheten plasseres sopp på badet.

Holdbarhet for champignoner

Hvor lenge ferske champignon varer avhenger av lagringsmetoden du velger. Hvis du oppbevarer champignon på midtre hylle i kjøleskapet uten spesialemballasje og i åpen form, vil de forbli spiselige i 3 dager. I grønnsaksrommet og i spesialemballasje vil sopp ikke bli ødelagt på 5 til 7 dager. Champignoner lagres best ved en temperatur på +1 til +3 grader.

Hver husmor har minst en gang støtt på å lage retter fra champignon og behandle dem. Det er viktig å bevare halvfabrikata riktig slik at de ikke mister sine fordelaktige egenskaper. Hvis du bestemmer deg for å handle mye, sjekk ut noen tips som vil fortelle deg hvordan du lagrer sopp riktig.

Hvordan velge sopp

For ikke å gjøre en feil med valget ditt, må du ta hensyn til flere nyanser. Først av alt, se på hatten - den skal være glatt, ren, hvit. Hvis hetten er mørk i fargen, er produktet overmodent og har mistet sine fordelaktige egenskaper. Benet skal også være elastisk og ikke ha noen mørke flekker. Veldig ofte i store supermarkeder, under ferske halvfabrikata, noe med utløpt utløpsdato, så vi anbefaler deg å være spesielt forsiktig når du velger hver prøve.

Hvordan lagre den riktig for ikke å bli svart

Mange husmødre lurer på hvordan de skal bevare halvfabrikata slik at de kan brukes i nær fremtid? Det er veldig enkelt - det anbefales å legge dem i et brett og sette dem i kjøleskapet. De kan forbli i denne formen i ikke mer enn tre dager, deretter må de kastes.

Et interessant triks for de som ikke vil at soppen raskt skal bli svart: du må tømme bunnbrettet i kammeret og legge de løse produktene der i et pent lag. Dekk dem med en tynn serviett eller tørkepapir og oppbevar dem stille på et kjølig sted i 4-5 dager.

Hvordan lagre et produkt riktig for å øke holdbarheten? Dette spørsmålet er ganske populært i I det siste, og svaret er enkelt. Bruk spesielle "perforerte" beholdere på gården som lar luft passere gjennom. Legg halvfabrikata i ett lag oppå hverandre og dekk til. Hvis du ikke har en beholder, kan du lage den selv: du må lage hull i et vanlig brett, og deretter dekke det med matfilm eller et tynt håndkle.

Hvis du trenger å spare i en uke

Det er mange måter som vil hjelpe deg å lære hvordan du lagrer frossen mat på riktig måte i fryseren for å forlenge holdbarheten til 6-7 dager. Etter kjøp legger du varene i en grønnsaksbeholder som lar luft passere gjennom. Du bør først pakke dem inn i små stoffposer, som kan kjøpes i hvilken som helst jernvarehandel. Hvis du ønsker det, kan du kjøpe spesialiserte "Mashrooms-poser"-pakker, som lar produktet forbli ferskt i mer enn en og en halv uke.

Riktig oppbevaring i kjølerommet

For de som ønsker å forlenge holdbarheten til ferske champignoner, finnes det flere flere oppbevaringsmetoder. fryseboks. Varene må være klargjort før forsendelse. For å gjøre dette trenger du:

Kjøp løse champignoner og velg de beste eksemplarene.
Fjern filmer fra hettene og reparer alle skader.
Skylle varmt vann og skjær dem i terninger eller tynne skiver.
Legg halvfabrikata i poser, legg posene i en stor beholder og send den til avkjøling. På denne måten kan du enkelt forlenge levetiden deres med noen dager til.

Det er andre måter å fryse ferske champignoner i kjøleskapet. Ikke alle husmødre liker å tulle med forsiktig behandling, og dette er slett ikke nødvendig for effektiv lagring. Men ikke glem at når soppen er tint, vil det være veldig vanskelig å skrelle dem senere, og du må bruke dem uten skrelle.

Hvilken temperatur er best for kjølelagring? Denne temperaturen anses å være 7-8 grader. Hvis du oppbevarer produktet i fryseren, kan holdbarheten øke, fordi den optimale temperaturen varierer fra -15 til -25 grader.

Riktig og langtidsoppbevaring i fryseren

Kokte champignoner holder seg godt i fryseren riktig forberedelse. Rens soppen, fjern overflødig film fra lokket, og kok dem i saltet vann i 7-10 minutter. Vent til de er avkjølt og legg dem i spesielle papirposer. Denne metoden vil bidra til å bevare produktet hjemme i kokt form i opptil seks måneder.

Hvordan velge løs sopp i butikken

Når du kjøper et produkt, ikke glem det utseende. Fersk sopp De utmerker seg ved renheten til hettene og fraværet av skade. Jo lenger de står på utstilling, desto raskere blir hattene mørkere. Når den er åpnet, kan sopp lagres i ikke mer enn 2 dager, fordi... etter denne perioden slutter de å være friske, blir svarte og kan være giftige. Å kjøpe ikke i bulk er ganske risikabelt, fordi de fortsetter å modnes kl romtemperatur, mister sine fordelaktige egenskaper. Etter å ha kjøpt et produkt, ikke vær lat for å forberede det umiddelbart.

Stekte champignoner kan forresten også oppbevares i kjøleskapet. Etter å ha forbehandlet dem, skjær dem i små biter eller skiver og stek dem på vegetabilsk olje og etter å ha avkjølt litt, legg i en beholder. Plasser beholderen i fryseren og ikke bekymre deg: stekt sopp kan lagres i 4 til 6 måneder ved normale temperaturer.

Oppbevaring av bakte champignoner

Er du interessert i hvordan du kan bevare et bakt produkt hjemme? Det er ikke noe overnaturlig med dette - du trenger bare å rengjøre og behandle det før du lagrer det. Stek soppen i ovnen i 15-20 minutter, la den avkjøles og legg den i en forberedt beholder. Slike blanks kan ligge ganske lenge - mer enn seks måneder. Men du kommer ikke til å vente på det. i lang tidå unne deg en deilig suppe?

Nå vet du hvordan du bevarer ferske halvfabrikata hjemme. Dette er ikke vanskelig å gjøre - alt du trenger er riktig behandling og overholdelse av utløpsdatoen. Ikke vær redd for å eksperimentere med nye retter, og bakte, kokte eller rå champignoner vil hjelpe deg med å gjøre dine kulinariske drømmer til virkelighet.

Champignoner er ledende i popularitet blant sopp. De er alltid tilgjengelige, allsidige til mange retter, enkle å tilberede, og de oppbevares godt selv i hjemmekjøleskapet. I dag vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du lagrer ferske champignoner riktig.

Funksjoner av champignonlagring

Uavhengig av metoden for lagring av sopp, er det flere regler for forbehandling. Og før du finner ut hvordan du lagrer sopp i kjøleskapet, må du forberede dem:

fjern smuss fra hettene med lette tangentielle bevegelser av kniven; hvis det er sterkt tilsmusset, trim stilken.
Klipp av eventuelle skadede områder for å forhindre videre spredning av bakterier.
Hvis du fjerner smuss med vann eller et fuktig håndkle, sørg for å la fuktigheten tørke.

Ikke legg våte eller til og med sopp som har blitt tåkete i pakken i kjøleskapet - dette vil forkorte holdbarheten til champignonene betydelig.

Oppbevaring av sopp i kjøleskapet

Først, la oss indikere utløpsdatoen for dette produktet. Hvor lenge holder champignoner seg i kjøleskapet? Dette avhenger av metoden for deres varmebehandling.

Åpnet fersk sopp kan lagres i tre dager. Etter dette vil de begynne å forvitre og mørkne. Hvis du er bekymret for spørsmålet om hvordan du holder champignoner friske i lengre tid, bruk vanlig matfilm - det vil bidra til å bevare de gunstige egenskapene og smaken til produktet i seks dager.

Frysing av sopp

Hvis du ikke skal lage sopp med en gang, men i fremtiden vil du definitivt bruke smaken og ernæringsmessige fordelene, må du fryse dem. Selvfølgelig kan du kjøpe frosne halvfabrikater i butikken - det er et stort utvalg, og prisen er ikke dårlig. Men det er ikke vanskelig å fryse champignoner med egne hender.

Du bør forberede champignoner for frysing på samme måte som for å oppbevare dem i kjøleskapet: vask, rengjør, tørk. Deretter velger du en tilberedningsmetode og handler.

Frysing av rå champignon

Hvordan fryse champignoner rå? Bruksanvisning:

Forbehandlet sopp bør legges i plastbeholdere eller plastposer.
Det er bedre å skille store og små sopp: frys de små hele, og skjær store i biter som er kjent for rettene dine.

Hvor lenge kan sopp oppbevares i fryseren? Fersk 30–40 dager.
Interessant nok lagres rå frosne champignoner betydelig mindre enn bearbeidede.

Sopp, som annen mat, kan ikke fryses på nytt, så det er bedre å lage porsjonsposer.

Frysing av kokte champignoner

Du kan forlenge holdbarheten til kokte champignoner:

Etter foreløpig rengjøring skal soppen kuttes i praktiske stykker og legges i kokende saltet vann i 10 minutter.
Hell av vannet gjennom et dørslag, legg soppen på tørkepapir. Før frysing må champignonene ikke bare avkjøles, men også tørke.

Pass på å la vannet renne helt av - ellers vil du ved tining få et vannaktig og løst produkt, som vil ødelegge smaken av de ferdige rettene betydelig.

Frysing av stekte champignoner

For å utvide lagringen av stekt sopp, kan du fryse dem:

Forhåndsbehandlet sopp må stekes i liten mengde solsikkeolje til soppjuicen har kokt helt bort.
Legg på papirhåndklær for å absorbere overflødig olje og avkjøl soppen.
Legg i beholdere eller poser.
Stekt sopp, som de som er bakt i ovnen, oppbevares godt i fryseren i opptil 6 måneder.

Velge riktig sopp

Og til slutt vil jeg gi deg noen enkle, men praktiske råd hvordan velge sopp:

Kjøp hvit eller lett brunlig sopp med en lett matt glans. Mørk farge- et tegn på gammel og overmoden sopp, som blir seig under koking.

Vær spesielt oppmerksom på hetten - den skal være fri for mørke inneslutninger og flekker.
Brudd på integriteten til filmen mellom hetten og stilken er et tegn på at produktet er bedervet.

Velg kun faste og elastiske sopp.
Lukt gjerne soppen før du kjøper – den skal ha en sterk sopparoma. En sur eller fuktig lukt vil på sin side indikere feil oppbevaring av sopp.
Vær oppmerksom på hver sopp på disken eller i skuffen - ofte blander skruppelløse selgere bedervede varer med ferske og prøver å selge dem til godtroende kunder.

Størrelsen betyr noe: små sopp er gode til sylting og salater, mellomstore er gode til steking, stuing, lage paier, store er ideelle til grilling og fylling.

Sammendrag

Nå vet du hvordan du velger og lagrer favorittsoppene dine hjemme. Og du kan trygt eksperimentere med å tilberede et bredt utvalg av retter når som helst. Og den nyttige videoen i denne artikkelen vil forsterke kunnskapen din. Legg igjen spørsmål og kommentarer i kommentarfeltet.