Urad dal. Dal, dens varianter og metoder for tilberedning

Hvis ideene dine for å bruke moong dal ikke strekker seg lenger enn til å drysse noen ertespirer på salaten, foreslår vi at du tenker deg om to ganger.

Mung dal, enten hel eller avskallet, kan brukes til å tilberede hovedretter, salater, supper, pasta, snacks, drinker og desserter. Mung-erter passer godt til korn, grønnsaker og urter, syrlige og syrlige frukter, andre planter, krydder og urter, og til og med ris, soya og ulike nøtter.

Mung eller mung ert (Phaseolus aureous) er en liten sylindrisk ert med en lys grønn hud og gul innside. Den spises hel, malt med skinn, malt og skrellet og spiret. Det er mye brukt i indisk og kinesisk matlaging.

Ayurvediske eksperter anser mung-erter som en svært verdifull matvare - de er ekstremt næringsrike og lettere å fordøye og absorbere enn de fleste andre belgfrukter.

Når kokt til en myk, smørlignende tilstand og kombinert med fordøyelsesfremmende urter og krydder, fordøyes mungbønner lett selv etter sykdom, og av de veldig gamle og veldig unge, individer med svak fordøyelsesbrann.

Mung-erter er lette og møre, har en snerpende og søtlig smak, og har en avkjølende natur. Når de tilberedes i kombinasjon med passende urter og krydder, balanserer mungbønner alle doshaer.

Fra et synspunkt av moderne ernæringsvitenskap, gir mung-erter protein, fiber og er en kilde til fytoøstrogener. Den inneholder også vitamin A, C og E, folsyre, fosfor, magnesium, jern og kalsium.

Hvordan kjøpe og lagre

Mung-erter selges i orientalske butikker og markeder, helsekostbutikker, nettbutikker og til og med noen supermarkeder. Når du kjøper hele erter, sørg for at de er intakte, omtrent like store, rike på farger, og at de har skallet på.

Oppbevar den i rene, lufttette beholdere. Kjøp erter med tanke på en måneds lagring. Hvis du oppbevarer det lenger, vil det ta lengre tid å koke og føre til at gass samler seg i tarmene.

Kjøper du spirede erter, velg friske, faste spirer uten brune flekker. Etter kjøp, kok og spis spirene så raskt som mulig, helst samme dag. Du kan også spire erter hjemme.

Hvordan forberede

Tørkede erter og daller kan inneholde små kvister, steiner og andre fremmedlegemer. Ta en hvit tallerken, hell ertene på den og sorter dem forsiktig. Fjern også eventuelle misfargede eller skrumpne erter.

Tørre erter og dalser må vaskes grundig flere ganger, og bytt vann hver gang. Hell ut alt som flyter til overflaten av vannet.

Hvordan lage mat

Vanligvis krever tørr moong dal ikke forhåndsblødning. Delte mungbønner og andre typer erter kan tilberedes i en trykkoker, ovn eller på komfyrtopp. Hvis du lager mat på komfyren, skum av og kast alt avskum som samler seg på overflaten av vannet.

Vanligvis smaker daler bedre når de får putre lenge på svak varme. Kok i alle tilfeller ertene til de er helt myke.

Kombinasjoner med andre produkter

Helmåne kan kombineres med brun eller hvit ris, hvete eller havregryn i en rett kalt kitchari. Du kan også koke ertene til suppekonsistens, med mye vann og krydder.

Stuinger og supper tilberedes ofte der hele eller avskallede mungbønner kombineres med urter, grønnsaker og korn som bygg eller perlebygg. Moong dal mel kan blandes med hvetemel for å lage flate brød i en stekepanne.

Kok moong med masse urter og krydder. Hel og avskallet moong passer godt til fersk ingefær, basilikum, koriander, rosmarin, salvie, timian, persille, karriblader og estragon, sitronsaft og krydder som gurkemeie, cayenne, ajwain, spisskummen, koriander, garam masala, sort pepper og laurbær blad.

OPPSKRIFTER

Her er noen oppskrifter med moong fra brosjyren "Ayurvedic Mung Recipes".

Grunnleggende Moong Dal-oppskrift

1/2 kopp knust mungbønne med skall

2-4 kopper vann

Steinsalt etter smak

1/2-1 ss ghee (ghee) (for Kapha-konstitusjon, ta den minste mengden)

1/2 ts. spisskummen frø

1/8 ts gurkemeie

Sorter ertene og skyll. Avløp. Plasser den skyllede og drenerte dalen i en tykkbunnet panne, tilsett gurkemeie og 3 kopper vann.

Kok opp; Reduser varmen til middels/lav og la småkoke til den er mør (ca. 30-40 minutter).

Rør av og til for å unngå brenning, tilsett vann om nødvendig til ønsket konsistens er oppnådd. Hvis det dannes skum på overflaten, skum det av.

Når ertene er kokte, tilsett salt og rør. I en separat panne, smelt ghee, tilsett spisskummen frø og stek dem til spisskummen aromaen kommer ut. Spisskummen skal bli brun, men ikke brenne seg.

Hell forsiktig olje- og spisskummenblandingen i den kokte dalen. Rør og server umiddelbart sammen med kokt basmatiris eller andre korn og grønnsaker. Gjør du denne dalen tynn og jevn ved hjelp av en visp, kan den drikkes som en næringsrik suppe.

Bittergrønt, mungspirer, avokado og appelsinsalat

1 kopp babyspinatblader

1 kopp bitre greener av forskjellige typer (løvetann, brønnkarse, etc.)

1 kopp friske mungspirer, halvert

1 kopp appelsinsegmenter, frø fjernet

1/2 kopp hakket avokado

1 ss. bløtlagte valnøttskiver (bløtlegg i 15 minutter i varmt vann)

1 ss. oliven olje

1 ts sitronskall

Steinsalt etter smak

Nykvernet sort pepper etter smak

1 ss. tahini (kvernet sesam)

1/2 ts. finhakket fersk ingefær

Varm opp en spiseskje olivenolje i en langpanne. Tilsett spinatblader og mungspirer i oljen og rør kort til spinatbladene visner.

Ha blandingen over i en bolle og la avkjøles. Tilsett bittergrønt, appelsin og avokado. I en annen bolle, rør raskt sitronsaft, 1 ss. olivenolje, sitronskall, salt, pepper, ingefær og tahini.

Hell denne dressingen over salaten, fordel den jevnt. Dryss over hakkede nøtter og server umiddelbart.

Mung og urtepasta til smøring på brød

1/2 kopp avskallede mungbønne

2 ss. mandelsmør eller malte sesamfrø

1 ts finhakket ingefær

1 ss. hakket fersk persille

1 ss. hakket fersk basilikum

1 ss. oliven olje

1/4 ts. malt spisskummen

Steinsalt etter smak

1 ss. sitronsaft

Nykvernet sort pepper etter smak, eller et stort stykke søt paprika

1-2 ss. vann, etter behov

Varm en langskaftet stekepanne og stek moong dal (uten olje) i 10-12 minutter til den blir gyllen. Ertene skal røres hele tiden slik at de brunes på alle sider og ikke brenner seg.

Fjern fra varmen, overfør erter til en krydderkvern eller foodprosessor, og bearbeid til grovt mel.

Mal alle de resterende ingrediensene på samme måte og bland dem til en jevn pasta, tilsett vann om nødvendig. Denne pastaen smøres på toast, kjeks, brødtortillas, og du kan også dyppe ferske grønnsaker i biter.

utmerket kilde til mineraler

mer informasjon...

er en unik belgfruktavling, som utmerker seg med små ovale gule bønner. India regnes som fødestedet til denne planten. Dette produktet er høyt verdsatt for sine diettegenskaper og utmerkede ernæringskomponenter. Mungbønner inneholder ulike mineraler og vitaminer, noe som gjør det til et utmerket produkt med antiseptiske egenskaper. Mungbønner ble ofte brukt for å avgifte kroppen. Siden den er rik på fiber og ikke inneholder kolesterol, er den uunnværlig for pasienter med diabetes. I tillegg vil mungbønner bidra til å forhindre omfattende utvikling av kreftsvulster, og de kan også normalisere hormonelle nivåer hos mange kvinner i overgangsalderen.

Spirene til disse fantastiske bønnene er rike på essensielle vitaminer A, B, C, E, og er også en utmerket kilde til mineraler - jern, kalsium og kalium.

Mungbønner har en antitoksisk effekt. De helbreder perfekt termiske brannskader, fjerner giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen, og har en vanndrivende og hypolipidemisk effekt. I tillegg til jern og kalsium ble det funnet en stor mengde askorbinsyre i spiret frø.

Mung ga TRS 500 gm.

Best før dato: desember 2020

Moong ga Deepak 500 g.

Mung dal Supreme

500 gram Holdbarhet: Mars 2021 Anbefalt donasjon - 125 hryvnia Kjøp

Mung dal 2000 TRS

Best før dato: januar 2021

Mung dal Schani

Moong dal chilka.

Urad dal chilka

Urad dal i TRS skrell. 500 gram

Best før dato: april 2020

Urad dal i Deepak peeling. 1000 gram

Urad dal i TRS skrell. 1000 gram

Urad dal i Schani peel. 1000 gram

Best før dato: august 2021

Urad dal i TRS skrell. 2000 gram

Best før dato: 31-01-2020

Urad dal i Schani peel. 2000 gram

Best før dato: april 2022

TRS skrellet urad dal. 500 g.

Bajwa skrellet urad dal. 500 g.

Urad dal er skrellet og uten skrell. TRS 1000 g.

Urad dal er skrellet og uten skrell. Cft. 1000 g

Best før dato: september 2020

Urad dal er skrellet og uten skrell. Bajwa 2000

Urad dal er skrellet og uten skrell. Schani 2000

Best før dato: Juni 2021 Anbefalt donasjon - 430 hryvnia Kjøp

Tur ga. TRS 500 g.

Best før dato: april 2020

Chana ga

Best før dato: mai 2020

Kala chana dal TRS (brune indiske erter) 500 gram

Kala chana dal Schani (brune indiske erter) 500 gram

Best før dato: oktober 2021

Kala chana dal TRS (brune indiske erter) 1000 gram

Kala chana dal Schani (brune indiske erter) 2000 gram

Dal, dens varianter og tilberedningsmetoder.

Dal er navnet på avskallede erter eller linser, og det samme navnet går på suppen laget av dem. Dal serveres som suppe og helles også over ris. Dal med brød kan også tjene som et måltid alene.

Dal er rik på jern og B-vitaminer, i tillegg er det hovedkilden til protein i det vediske kostholdet. Noen varianter av dal er ikke dårligere enn kjøtt i proteininnhold, og noen typer overgår det til og med. Når dal inntas sammen med annen proteinrik mat som korn, nøtter og meieriprodukter, øker kroppens opptak av protein. For eksempel er risprotein fordøyelig med 60 %, dalprotein med 65 %, men når disse produktene konsumeres sammen, øker proteinfordøyeligheten til 85 %.

Mer enn 60 varianter av dal dyrkes i India, mens det i Ukraina og Russland bare er et par, og selv de i India regnes som fôr :).

Mung-dal. Kornene er små, blekgule, rektangulære i form. Denne dalen er laget av mungbønner, som ofte brukes til spiring. Moong dal har en mild smak. Den er lett fordøyelig og absorberes godt av kroppen, og derfor anbefales den til barn, eldre og rekonvalesent pasienter.

Disse bønnene dyrkes i Sentral-Asia. De brukes der uten skall. Mungbønner (mungbønner) er grønne, små, 3-6 mm lange. Mash kan også kjøpes på russiske markeder. Vi anbefaler å kjøpe kun matte bønner. For å gi mungbønne et salgbart utseende, vaskes den ofte med vann. Den vaskede mungbønnen blir lys og skinnende, men dessverre starter en insekt i den nesten umiddelbart. Mungbønne tar litt lengre tid å tilberede enn moong dal, men smaken er på ingen måte dårligere enn den, og i noen retter er den til og med overlegen.

Urad-dal. Kornene er små, gråhvite, rektangulære i form. Urad dal er dobbelt så rik på protein som kjøtt. Den brukes ofte til å lage snacks eller males til mel, lages til en røre og får gjære for å lage en mør og lett rett.

Channa dal. Denne varianten av dal er større enn moong dal, kornene er gule i fargen og runde. Har en søt smak. Dette er en av de minste representantene for den tyrkiske ertfamilien (kikerter). Hvis du ikke får tak i channa dal, erstatt den med gule delte erter, som også kan brukes til å lage en ganske smakfull (men ikke helt autentisk) dal.

Tur-dal. Kornene er større enn channa dal, blekgule og runde. Denne dal er hentet fra frukten av en belgfruktplante kjent i Vesten som due ert. Shur dal-erter er noen ganger dekket med en oljefilm, som må vaskes av før bruk.

Tyrkiske erter (kikerter), kalt kabuli channa i India, er en utmerket kilde til protein. Den er veldig hard, så den må bløtlegges flere timer før tilberedning. Kokte kikerter spises vanligvis som en egen rett om morgenen med litt revet ingefær eller i kombinasjon med andre retter som upma eller khichri. Bløtlagte kikerter kan også spises rå. For å gjøre dette trenger du bare å salte den og drysse den med malt svart pepper og malt ristet spisskummen. 10 bløtlagte sortpeppererter hver morgen er en ideell naturlig tonic og gir kroppen en betydelig del av dets daglige proteinbehov. Malte kikerter produserer mel, som er veldig mye brukt i vedisk matlaging.

Hvis du ikke har dal, kan du bruke delte erter eller linser, selv om disse ikke er en komplett erstatning.

I India (spesielt Nord-India) er det sjelden at et måltid er komplett uten dal i en eller annen form. Det er mange dalretter som kan serveres til frokost, lunsj og middag. Dal kan brukes til å lage supper og tykke sauser, den kan brukes i grønnsaksretter, rå chashni, lage salater av dalspirer, og kan også brukes til å tilberede salte snacks, pannekaker og søtsaker.

Dalen må vaskes før bruk. Men først bør du sortere det, fjerne små steiner og rusk. Den beste måten å gjøre dette på er ved å helle dal på en stor stekeplate og sakte flytte kornene fra den ene enden til den andre. Vask kun den mengden du trenger. For å gjøre dette, hell dal i en metallsikt og senk silen ned i en stor beholder to tredjedeler fylt med vann. Vask kornene grundig med hendene i ca 30 sekunder. Løft så silen, tøm av vannet og hell i nytt vann. Gjenta prosedyren flere ganger til vannet blir relativt klart. Tøm eller bløtlegg deretter dalen i henhold til oppskriften.

HVORDAN LAGER DU DAL

Den enkleste måten å koke split dal på er å plassere den i en bred, tykk panne med vannmengden som er spesifisert i oppskriften, tilsett ghee eller smør, fersk ingefær og en klype gurkemeie.

Rør av og til, kok opp vannet. Reduser deretter varmen, dekk kjelen med et tettsittende lokk og la det småkoke på svak varme til dalsen er helt myk, noe som vil ta ca 45 minutter til halvannen time. Koketiden vil variere avhengig av hardheten til vannet, typen dal og holdbarheten: gammel dal tar omtrent dobbelt så lang tid å koke som nyhøstet dal. Hvilken konsistens dalen vil ha, om den skal være flytende eller tykk, avhenger av vannmengden. Kok små helmånende korn i ca 45 minutter.

Tynne supper laget av delt dal kokes raskest i en trykkoker: en liten mengde dal kokes i en trykkoker på 20-25 minutter, og hele kikerter mykner på 30-40 minutter. Det er bedre å koke dalpuré eller saus i en kjele fordi i en trykkoker vil kornene feste seg til bunnen og trenge seg inn i dampventilen.

Nyttig informasjon:

*Dal måles før bløtlegging.

** Steketiden for dal avhenger av hardheten til vannet. Hvis vannet er for hardt, bremses kokeprosessen, og derfor bør du aldri tilsette salt under kokingen: det er et mineral og øker hardheten til vannet.

Instruksjoner for trykkoker forteller deg noen ganger at du ikke skal koke erter og bønner i komfyren, fordi matlaging med for lite vann fører til at bønnene skummer for mye og tetter trykkokerventilen. For å unngå tilstopping av ventilen, sørg for at vannet ikke fyller trykkokeren mer enn halvveis; For koking av delte korn bør du ta minst seks, og for hele korn, tre ganger så mye vann.

Kok dalen på moderat lav varme. Når du trykkoker dal, pass på at trykkokeren ikke blir tett. Hvis dette skjer, fjern trykkokeren fra varmen, plasser den i vasken under rennende varmt vann og endre den gradvis til kald. Etter noen minutter, åpne sakte ventilen litt, pass på så du ikke blir skåldet av dampen. For å redusere dannelsen av skum, kan du legge til en spiseskje smør til dal. Kok dalen uten trykk ved å dekke trykkokeren med et lokk.

Dalsuppe, som kan være tykk eller tynn avhengig av oppskriften, får vanligvis småkoke lenge til kornene er kokte og glatte.

Chaunch(stekte urter og krydder) tilsatt til dal før du fjerner den fra varmen er det som gir den dens unike smak og aroma. Varm opp en liten mengde ghee eller vegetabilsk olje i en liten stekepanne eller gryte, og tilsett deretter krydderne. Når de blir brune, tilsett dem sammen med oljen i kokekaret. Vær forsiktig! Dekk kjelen umiddelbart ettersom den varme oljen vil skape en liten eksplosjon når den berører dalen - en av de overraskelsene som gjør matlaging vediske retter morsomt og hyggelig.

God appetitt:)

Spirende bønner.

Belgvekster konsumeres også i spiret form. Når bønnene spirer, øker næringsverdien betydelig. I tillegg øker innholdet av vitamin C, E og gruppe B mange ganger. Proteinene i spirede bønner absorberes ekstremt godt, og stivelsen de inneholder blir til sukker, noe som gjør spirene svært velsmakende. De kalorifattige mineralene, enzymene og fibrene som finnes i bønnespirer er ekstremt fordelaktige.

Spirede bønner bør spises umiddelbart etter at de når ønsket størrelse, når deres ernæringsmessige egenskaper er fullt manifestert. Spirer kan brukes rå i salater, så vel som stekt i olje med krydder eller lett stuet - da vil de lage en deilig frokost, spesielt nyttig om vinteren.

Spirede bønner kan også legges til stekte grønnsaker, buljonger og dalsupper rett før servering, eller brukes til å pynte på enkelte retter.

For å spire 1/2 kopp (100 g) hele kikerter eller moong dal, trenger du en middels kopp, en literskrukke, et stykke osteduk og en tykk gummistrikk.

Pass på at kornene er rene og hele. Fjern ødelagte og tørre korn, småstein, agner og annet rusk.
Skyll dalen grundig. Bløtlegg i romtemperatur vann i 8-12 timer eller over natten. Etter dette, tørk de hovne kornene og skyll dem med rent vann tre til fire ganger. Ikke kast vannet som bønnene ble bløtlagt i. Selv om den er gulaktig, uklar og ikke har en veldig behagelig lukt, er den akkurat det innendørsplantene dine venter på.
Legg kornene i en krukke, dekk den med gasbind og fest med en gummistrikk. Snu så krukken opp ned og plasser den i 45° vinkel i en bolle med vann slik at kornene kan bli skikkelig mettet med fuktighet. Sett deretter boksen med bønner i et kjølig, mørkt skap og skyll dem med rent vann tre til fire ganger om dagen. Bønner spirer vanligvis på den tredje til femte dagen.
Vanligvis er spirede bønner klare til å spise når spirene når en høyde på 6 mm-1,5 cm. De kan serveres umiddelbart eller kan oppbevares i kjøleskapet under et klede i to dager.

Dal er navnet på linser eller erter med skall, og det samme navnet går på suppen laget av dem. Dal serveres som krydder til hovedretten eller helles over ris. Dal med brød kan også fungere som et måltid alene.

For eksempel, i India dyrker de mer enn 60 varianter av dal, men i Rus vokser de bare et par, og selv de i India regnes som fôr :)).

De fire typene dal som er inkludert i oppskriftene i denne boken er de vanligste og kan kjøpes i asiatiske dagligvarebutikker og helsekostbutikker. Nedenfor er en beskrivelse av disse variantene.

Mung dal (mungbønne). Kornene er små, blekgule, rektangulære i form. Denne dalen er laget av mungbønner, som ofte brukes til spiring. Moong dal har en mild smak. Den er lett fordøyelig og absorberes godt av kroppen, derfor anbefales den til barn, eldre og rekonvalesent pasienter.

Disse bønnene dyrkes i Sentral-Asia, hvor de er kjent som mungbønner. De brukes der uten skall. Mungbønner (mungbønner) er grønne, små, 3-6 mm lange. Mash kan også kjøpes på russiske markeder. Vi anbefaler å kjøpe kun matte bønner. For å gi mungbønne et salgbart utseende, vaskes den ofte med vann. Den vaskede mungbønnen blir lys og skinnende, men dessverre starter en insekt i den nesten umiddelbart. Mungbønne tar litt lengre tid å tilberede enn moong dal, men smaken er på ingen måte dårligere enn den, og i noen retter er den til og med overlegen.

tyrkiske erter (kikerter), kalt kabuli channa i India, er en utmerket kilde til protein. Den er veldig hard, så den må bløtlegges flere timer før tilberedning. Kokte kikerter spises vanligvis som en egen rett om morgenen med litt revet ingefær eller i kombinasjon med andre retter som upma eller khichri. Bløtlagte kikerter kan også spises rå. For å gjøre dette trenger du bare å salte den og drysse den med malt svart pepper og malt ristet spisskummen. 10 bløtlagte sortpeppererter hver morgen er en ideell naturlig tonic og gir kroppen en betydelig del av sitt daglige proteinbehov. Malte kikerter produserer mel, som er veldig mye brukt i vedisk matlaging. I oppskriftene i denne boken heter det «kikertmel».

Hvis du ikke har dal, kan du bruke delte erter eller linser, selv om disse ikke er en komplett erstatning.

HVORDAN LAGER DU DAL

Den enkleste måten å koke split dal på er å plassere den i en bred, tykk panne med vannmengden som er spesifisert i oppskriften, tilsett ghee eller smør, fersk ingefær og en klype gurkemeie.

Rør av og til, kok opp vannet. Reduser så varmen, dekk kjelen med et tettsittende lokk og la det småkoke på svak varme til dalsen er helt myk, noe som vil ta ca 45 minutter til halvannen time. Koketiden vil variere avhengig av hardheten til vannet, typen dal og holdbarheten: gammel dal tar omtrent dobbelt så lang tid å koke som nyhøst dal. Hvilken konsistens dalen vil ha, om den skal være flytende eller tykk, avhenger av vannmengden. Kok små helmånende korn i ca 45 minutter.

INSTRUKSJONER FOR TILBEREDNING AV DAL I TRYKKKOKER

Dal type	Bløtleggingstid	Andel av dal* og vann	Koketid** i trykkoker
Hele kikerter (kikerter)	8 timer eller natt	1:3,5	30-40 min
Helmåne og urad dal	5 timer eller natt	1:3	20-25 min
Splitt moong og urad dal	-	1:6 (for suppe)	20-25 min
Del erter og chana dal	klokka 5	1:6,5 (for suppe)	25-30 min

*Dal måles før bløtlegging.

Dalsuppe, som kan være tykk eller tynn avhengig av oppskriften, får vanligvis småkoke lenge til kornene er kokte og glatte.

Chaunk (brente urter og krydder) tilsatt til dal-en før den fjernes fra varmen er det som gir den dens unike smak og aroma. Varm opp en liten mengde ghee eller vegetabilsk olje i en liten stekepanne eller gryte, og tilsett deretter krydderne. Når de blir brune, tilsett dem sammen med oljen i kokekaret. Vær forsiktig! Dekk kjelen umiddelbart ettersom den varme oljen vil skape en liten eksplosjon når den berører dalen - en av de overraskelsene som gjør matlaging vediske retter morsomt og hyggelig.

HVORDAN DU VOKKE BØNNER

Spirede bønner kan også legges til stekte grønnsaker, buljonger og dalsupper rett før servering, eller brukes til å pynte på enkelte retter.

For å spire 1/2 kopp (100 g) hele kikerter eller moong dal, trenger du en middels kopp, en literskrukke, et stykke osteduk og en tykk gummistrikk.

Pass på at kornene er rene og hele. Fjern ødelagte og tørre korn, småstein, agner og annet rusk.
Skyll dalen grundig. Bløtlegg i romtemperatur vann i 8-12 timer eller over natten. Etter dette, tørk de hovne kornene og skyll dem med rent vann tre til fire ganger. Ikke kast vannet som bønnene ble bløtlagt i. Selv om den er gulaktig, uklar og ikke har en veldig behagelig lukt, er den akkurat det innendørsplantene dine venter på.
Legg kornene i en krukke, dekk den med gasbind og fest med en gummistrikk. Snu så krukken opp ned og plasser den i 45° vinkel i en bolle med vann slik at kornene kan bli skikkelig mettet med fuktighet. Sett deretter boksen med bønner i et kjølig, mørkt skap og skyll dem med rent vann tre til fire ganger om dagen. Bønner spirer vanligvis på den tredje til femte dagen.
Vanligvis er spirede bønner klare til å spise når spirene når en høyde på 6 mm-1,5 cm. De kan serveres umiddelbart eller kan oppbevares i kjøleskapet under et klede i to dager.

I dag skal vi tilberede moong dal suppe med tomater. Mung dal, også kjent som mungbønne, er en belgfruktsavling som kommer fra India, og er et lager av proteiner og mikroelementer.
Suppen blir veldig vakker, smakfull, enkel og aromatisk.

Ingredienser:

¾ kopp moon dal
1 stor eller 2 små tomater
2,5 ss. ghee eller vegetabilsk olje
2,5 ss. sitronsaft
Krydder: 1 ts. spisskummen, 0,5 ts. asafoetida, 0,5 ts. gurkemeie
1 ss. revet ingefær
1 varm pepper
1 ss. brunt sukker
1 ts salt
2 ss. hakket persille
6 glass vann

Hva skal man gjøre med det?

Vi må forberede ingrediensene. Vask moong dal grundig. Kvern pepper...

riv ingefær...

og kutt tomaten i biter.

Hell vann i en kjele og sett på brann. Når det koker, tilsett ingefær, pepper, gurkemeie og moong dal. Kok opp og kok i 40 minutter.

Etter denne tiden, la oss se på vår dal. Det kokte, men falt ikke fra hverandre. Moong dal beholder fortsatt formen. Sånn skal det være.

Det er ikke nødvendig å koke den til en pastalignende tilstand, det er bedre at den forblir hel.
Tilsett deretter salt, hakkede tomater, persille og brunt sukker.

Venner, hvis du vil at rettene dine skal inneholde flere gode kvaliteter og gi deg flere gode følelser, tilsett en liten mengde sukker halvveis i matlagingen (selv i salte retter). Og tomatretter krever alltid tilsatt sukker, fordi... Sukker forbedrer smaken av tomater, myker opp deres indre ild og forbedrer generelt fordøyelsen.

Vi legger også sitronsaft til suppen og fortsetter å lage mat.

Mens suppen koker steker vi krydderne i olje. Slå på varmen og varm opp gheen. Når gheen er varm, stek spisskummen til den er brun. Det vil gi en fin smak til dalen.

Rett før stekingen er ferdig, tilsett asafoetida og hell blandingen i suppen. Vær samtidig forsiktig, oljen vil sprute aktivt!

Rør, kok i 5 minutter og det er det, suppen er klar.

Tjene

Moong dal rik på vitaminer og mineraler som: vitamin B1 - 41,4%, vitamin B2 - 12,9%, kolin - 19,6%, vitamin B5 - 38,2%, vitamin B6 - 19,1%, vitamin B9 - 156,3%, vitamin PP - 11,3%, kalium - 49,8%, kalsium - 13,2%, magnesium - 47,3%, fosfor - 45,9%, jern - 37,4%, mangan - 51,8%, kobber - 94,1%, selen - 14,9%, sink - 22,3%

Hva er fordelene med Moong Dal?

Vitamin B1 er en del av de viktigste enzymene i karbohydrat- og energimetabolismen, og gir kroppen energi og plaststoffer, samt metabolismen av forgrenede aminosyrer. Mangel på dette vitaminet fører til alvorlige forstyrrelser i nervesystemet, fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet.
Vitamin B2 deltar i redoksreaksjoner, bidrar til å øke fargefølsomheten til den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 er ledsaget av nedsatt tilstand av hud, slimhinner og nedsatt lys- og skumringssyn.
Kholin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, og fungerer som en lipotropisk faktor.
Vitamin B5 deltar i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese av en rekke hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjon av aminosyrer og sukker i tarmene, støtter funksjonen til binyrebarken. Mangel på pantotensyre kan føre til skader på hud og slimhinner.
Vitamin B6 deltar i å opprettholde immunresponsen, prosesser for hemming og eksitasjon i sentralnervesystemet, i transformasjonen av aminosyrer, metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, fremmer normal dannelse av røde blodlegemer, opprettholder normale nivåer av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av nedsatt appetitt, nedsatt hudtilstand og utvikling av homocysteinemi og anemi.
Vitamin B9 som et koenzym deltar de i metabolismen av nukleinsyrer og aminosyrer. Folatmangel fører til forstyrrelse av syntesen av nukleinsyrer og proteiner, noe som resulterer i hemming av cellevekst og deling, spesielt i raskt prolifererende vev: benmarg, tarmepitel, etc. Utilstrekkelig folatinntak under graviditet er en av årsakene til prematuritet, underernæring, og medfødte misdannelser og utviklingsforstyrrelser hos barn. Det er vist en sterk sammenheng mellom folat- og homocysteinnivåer og risikoen for hjerte- og karsykdommer.
Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelse av den normale tilstanden til huden, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann-, syre- og elektrolyttbalansen, deltar i prosessene med å lede nerveimpulser og regulere trykk.
Kalsium er hovedkomponenten i beinene våre, fungerer som en regulator av nervesystemet, og er involvert i muskelsammentrekning. Kalsiummangel fører til demineralisering av ryggraden, bekkenbenet og underekstremitetene, noe som øker risikoen for å utvikle osteoporose.
Magnesium deltar i energimetabolisme, syntese av proteiner, nukleinsyrer, har en stabiliserende effekt på membraner, og er nødvendig for å opprettholde homeostase av kalsium, kalium og natrium. Mangel på magnesium fører til hypomagnesemi, en økt risiko for å utvikle hypertensjon og hjertesykdom.
Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, og er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi og rakitt.
Jern er en del av proteiner med ulike funksjoner, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner og oksygen, sikrer forekomsten av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidasjon. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobinmangel atoni av skjelettmuskulaturen, økt tretthet, myokardiopati og atrofisk gastritt.
Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymer involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; nødvendig for syntese av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av langsommere vekst, forstyrrelser i reproduksjonssystemet, økt skjørhet av beinvev og forstyrrelser i karbohydrat- og lipidmetabolismen.
Kobber er en del av enzymer som har redoksaktivitet og er involvert i jernmetabolismen, stimulerer opptaket av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi oksygen til vevet i menneskekroppen. Mangel manifesteres av forstyrrelser i dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, og utviklingen av bindevevsdysplasi.
Selen- et essensielt element i antioksidantforsvaret til menneskekroppen, har en immunmodulerende effekt, deltar i reguleringen av virkningen av skjoldbruskkjertelhormoner. Mangel fører til Kashin-Beck sykdom (slitasjegikt med flere deformiteter i ledd, ryggrad og lemmer), Keshan sykdom (endemisk myokardiopati) og arvelig trombasteni.
Sink er en del av mer enn 300 enzymer, deltar i prosessene med syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og i reguleringen av ekspresjonen av en rekke gener. Utilstrekkelig forbruk fører til anemi, sekundær immunsvikt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon og tilstedeværelse av fostermisdannelser. Forskning de siste årene har avdekket evnen til høye doser sink til å forstyrre absorpsjonen av kobber og dermed bidra til utvikling av anemi.