Liste over edle sopp. Spiselige sopp

I skogene i midtsonen, i fjellene i Kamchatka og videre Kolahalvøya, i skogbelter Nord-Kaukasus og de berømte steppene i Kasakhstan, regioner i Sentral-Asia - mer enn 300 arter av spiselige sopp vokser, som elskere av "stille jakt" elsker å samle.

Faktisk er aktiviteten veldig spennende og interessant, noe som også lar deg nyte høsten. Du må imidlertid vite om sopp slik at giftige ikke havner i kurven sammen med spiselige, som, hvis de spises, kan forårsake alvorlig matforgiftning. Spiselige sopp med bilder, navn og beskrivelser tilbys for vurdering av alle som er interessert i å samle sopp.

Sopp anses som spiselig hvis de kan brukes som mat uten fare for liv eller helse, siden de har betydelig gastronomisk verdi, og utmerker seg ved sin subtile og unik smak, retter laget av dem blir ikke kjedelige og er alltid etterspurte og populære.

God sopp kalles lamellær, på undersiden av hettene er det lamellstrukturer eller svampete, siden hettene deres på undersiden ligner en svamp, inne i hvilken det er sporer.

Når du plukker, er erfarne soppplukkere alltid oppmerksomme på spesielle tegn på at en sopp er spiselig:

Skogsopp vokser fra et mycel som ligner en gråaktig lys muggsopp som vises på et råtnende tre. De delikate fibrene i mycelet fletter sammen røttene til treet, og skaper en gjensidig fordelaktig symbiose: soppen mottar organisk materiale fra treet, og treet mottar mineralnæringsstoffer og fuktighet fra mycelet. Andre typer sopp er knyttet til treslag, som senere bestemte navnene deres.

Listen inneholder villsopp med bilder og navn:

boletus;
register;
boletus;
subdukovik;
furu sopp;
spettet eik eller vanlig eik, andre.

Poddubovik

I barskog og blandingsskog er det mange andre sopp som soppplukkere gjerne finner:

safran melk caps;
honningsopp sommer, høst, eng;
boletus;
Russula;
melk sopp;
Polsk sopp, og så videre.

Kantareller

Under høsting er det best å plassere sopp i spesielle kurver i flettet, hvor de kan ventileres i en slik beholder, det er lettere for dem å opprettholde formen. Du kan ikke samle sopp i poser, ellers kan du finne en klissete, formløs masse etter hjemkomst.

Det er tillatt å samle bare de soppene som definitivt er kjent for å være spiselige, og gamle og ormefulle bør kastes. Det er bedre å ikke røre mistenkelige sopp i det hele tatt og unngå dem.

Den beste tiden å samle er tidlig om morgenen, mens soppen er sterk og frisk, vil den vare lenger.

Kjennetegn på spiselig sopp og deres beskrivelse

Blant de edle representantene for spiselige, velsmakende og sunne sopp er det spesiell gruppe, som vanligvis er preget av ett ord "paddehatter", fordi de alle er giftige eller dødelige giftige, er det omtrent 30 arter av dem. De er farlige fordi de vanligvis vokser ved siden av spiselige og ofte ligner dem. Dessverre viser det seg bare noen timer senere at en farlig sopp ble spist, da personen ble forgiftet og havnet på sykehuset.

For å unngå slike alvorlige problemer, vil det være en god idé før du går ut til " stille jakt» se igjen på bildene, navnene og beskrivelsene av spiselige varer skogssopp.

Du kan starte med den første kategorien, som inkluderer de mest edle soppene av høy kvalitet med de høyeste smak og ernæringsmessige kvaliteter.

Hvit sopp (eller boletus) - den er gitt håndflaten til mesterskapet, den er en av de sjeldneste blant slektningene, de fordelaktige egenskapene til denne soppen er unike, og smaken er den høyeste. Når soppen er liten, har den en veldig lys hette på toppen, som endrer farge til gulbrun eller kastanje med alderen. Undersiden er rørformet, hvit eller gulaktig, kjøttet er tett, jo eldre soppen blir, jo mer slapp blir kjøttet, men fargen endres ikke når den kuttes. Dette er viktig å vite, siden det er giftig gallesopp utad lik hvit, men overflaten av det svampete laget er rosa, og kjøttet blir rødt ved pause. Hos ung boletus har bena formen av en dråpe eller en tønne, med alderen endres den til sylindrisk.

Den finnes oftest om sommeren, vokser ikke i grupper, og kan finnes i sand- eller gressenger.

– en deilig sopp, rik på mikroelementer, kjent som en absorbent som binder og fjerner skadelige giftige stoffer fra menneskekroppen. Hetten på boletus er en dempet brun nyanse, konveks, når en diameter på 12 cm, stilken er dekket med små skalaer og utvidet mot basen. Massen har ikke en spesifikk sopplukt når den brytes, får den en rosa fargetone.

Sopp elsker våt jord, du bør gå etter dem inn i en bjørkelund etter et godt regnvær, du må se rett på røttene til bjørketrær, de finnes i ospeskoger.

- en sopp som har fått navnet sitt på grunn av sin spesielle gulrotrøde farge, hetten er en interessant traktformet, med en fordypning i midten, sirkler er synlige fra fordypningen til kantene, den nedre delen og stilken er også oransje , plasten blir grønn når den trykkes. Massen er også lys oransje, avgir en lett harpiksaktig aroma og smak, melkesaften som frigjøres ved pausen blir grønn og blir deretter brun. Smaken av soppen er høyt verdsatt.

Foretrekker å vokse i furuskog på sandjord.

Ekte melkesopp - Soppplukkere anser og kaller den "soppens konge", selv om den ikke kan skryte av at den er egnet for bruk i ulike prosesser: i utgangspunktet spises den bare i saltet form. hatt i i ung alder brystet er flatt-konvekst, med en liten depresjon, og blir med alderen traktformet, gulaktig eller grønnhvitt. Den har gjennomsiktige, glassaktige diametrale sirkler - et av de karakteristiske tegnene på melkesopp. Platene fra stilken strekker seg til kanten av hetten, på hvilken en fibrøs frynser vokser. Den hvite, sprø fruktkjøttet har en gjenkjennelig sopplukt, når den forvitrer, begynner den å bli gul.

Deretter kan vi fortsette å vurdere beskrivelsen av spiselige sopp som tilhører den andre kategorien, som kan være velsmakende og ønskelig, men deres ernæringsmessige verdi er noe lavere, erfarne soppplukkere ignorerer dem ikke.

- en slekt av rørformede sopp, den fikk navnet på grunn av sin oljeaktige hette, først rødbrun, for så å bli til gul-oker, halvsirkelformet med en tuberkel i midten. Massen er saftig, gulaktig i fargen, uten å endre seg når den kuttes.

Boletus (osp) – mens den er ung, er hetten sfærisk, etter et par dager ligner formen på en plate på et tettsittende ben som er forlenget til 15 cm, dekket med svarte skjell. Et kutt av kjøttet blir fra hvitt til rosafiolett eller gråfiolett.

- tilhører den verdifulle elitesoppen, har noen likhetstrekk med piggsoppen, hetten er kastanjebrun, først krøllet nedover, hos voksne sopp krøller den seg sammen, blir flatere, regnvær et klebrig stoff vises på den, huden er vanskelig å skille. Benet er tett, sylindrisk formet opp til 4 cm i diameter, ofte glatt, med tynne skjell.

– ligner i utseende på en steinsopp, men den har en litt annen farge, svartbrun, stilken er gulaktig blek farge med rødlige inneslutninger. Massen er kjøttfull og tett, lys gul, blir grønn ved pausen.

Vanlig eikeplante – benet er lysere, basen er farget med en rødlig fargetone med en lys rosa mesh. Kjøttet er også kjøttfullt og tett, knallgult, blir grønt i pausen.

Navnene på spiselige sopp i den tredje, nest siste kategorien er ikke så kjent for nybegynnere, men det er ganske mange sopper i denne kategorien som finnes mye oftere enn de to første til sammen. Når det i løpet av soppsesongen er mulig å samle et tilstrekkelig antall hvite sopp, safranmelkehetter, melkesopp og andre, går mange utenom soppen, kantarellene, russulaen og valui. Men når det oppstår problemer med mengden edel sopp, samles disse soppene villig, slik at du ikke kommer hjem med tomme kurver.

– rosa, hvit, veldig like hverandre, den eneste forskjellen er fargen på hetten, rosa bølge en ung hette med skjegg, konveks i form med røde ringer som blekner med alderen, den hvite har en lysere hette, ingen sirkler, en tynn stilk, platene er smale og hyppige. Takket være den tette massen tåler trompetene transport godt. De krever langvarig varmebehandling før bruk.

- den vanligste av Russula-familien, mer enn ti arter vokser på Russlands territorium, noen ganger får de den poetiske definisjonen av "edelstener" for de vakre varierte nyansene på hettene deres. De lekreste er russulaer med rosa, rødlig bølgete buede eller halvkuleformede hetter, som blir klissete i vått vær, og matte i tørt vær. Det er hetter som er ujevnt farget og har hvite flekker. Stammen til russula er fra 3 til 10 cm i høyden, kjøttet er vanligvis hvitt og ganske skjørt.

Vanlige kantareller – regnes som delikatesse, hettene blir traktformede med alderen, de har ikke en tydelig overgang til ujevnt sylindriske ben, avsmalnende i bunnen. Den tette, kjøttfulle fruktkjøttet har en behagelig sopparoma og skarp smak. Kantareller skiller seg fra safranmelkehetter ved å ha en bølget eller krøllete hetteform de er lettere enn safranmelkehetter og virker gjennomskinnelige i lyset.

Interessant nok er ikke kantareller ormebærende fordi de inneholder kinomannose i fruktkjøttet, som dreper insekter og leddyr fra soppen. Akkumuleringshastigheten av radionuklider er gjennomsnittlig.

Når du samler kantareller, må du være forsiktig så du ikke får dem inn i kurven sammen med spiselig sopp. falsk rev , forskjellig fra den virkelige bare i i ung alder, blir gammel blir hun blek gul.

De skiller seg ut når kolonier av kantareller med sopp i forskjellige aldre blir funnet:

ekte sopp i alle aldre av samme farge;
falske unge sopp er lys oransje.

– med sfæriske hetter, som hos voksne sopp blir konvekse med hengende kanter, gulaktige plater med brunlige flekker, er fruktkjøttet av valuu hvit og tett. Gamle sopp har en ubehagelig lukt, så det anbefales å samle bare unge sopp som ser ut som knyttnever.

- sopp som vokser i grupper på mange, de vokser hvert år på de samme stedene, derfor, etter å ha oppdaget et slikt soppsted, kan du trygt gå tilbake til det hvert år med tillit til at høsten vil være garantert. De er lette å finne på råtne, råtne stubber og veltede trær. Fargen på hettene deres er beige-brun, alltid mørkere i midten, lysere mot kantene, og med høy luftfuktighet får de en rødlig fargetone. Formen på hettene til unge honningsopper er halvkuleformet, mens den på modne sopp er flat, men tuberkelen forblir i midten. Hos unge sopp vokser en tynn film fra stilken til hetten, som brytes når den vokser, og etterlater et skjørt på stilken.

Artikkelen presenterer ikke alle matsopper med bilder, navn og deres Detaljert beskrivelse, det er mange varianter av sopp: geiter, svinghjul, rader, morkler, puffballs, svinushki, bjørnebær, bitterbær, andre - deres mangfold er ganske enkelt enormt.

Når du skal til skogen for å plukke sopp, kan moderne uerfarne soppplukkere dra nytte av mobiltelefoner, for å fange i dem bilder av matsopp som oftest finnes i et gitt område, for å kunne sjekke soppene de fant med bildene tilgjengelig på telefonen, som et godt hint.

Utvidet liste over spiselige sopp med bilder

Denne lysbildefremvisningen inneholder alle soppene, inkludert de som ikke er nevnt i artikkelen:

Topp 10 mest deilig sopp fra magasinet "side"

Vandre gjennom skogen på jakt etter deilig sopp - hva kan være mer fantastisk på en solrik høstdag? Men hvilken sopp er den deiligste, og derfor den mest attraktive, i en soppplukkerkurv? Det er vanskelig å svare entydig på dette spørsmålet. Noen liker stekt sopp, noen liker syltet sopp, noen liker saltet sopp. Det viktigste er å samle skogens gaver nøye, unngå giftige prøver, koke dem riktig og med kjærlighet, og da vil disse rettene vise seg utrolig velsmakende. Og nå om hvilke sopp som er best å velge for dine kulinariske mesterverk.

Porcini-sopp (andre navn: boletus, kusopp) regnes som den deiligste og mest verdifulle skogens innbyggere. Etter tørking og varmebehandling de blir ikke brune eller svarte, som mange andre sopp, og beholder sin vakre hvite farge, derav navnet. Boletus sopp har en fantastisk smak, lys aroma, og er verdsatt for sin høye næringsverdi og overflod. nyttige stoffer. Retter laget av dem er spesielt populære i fransk, italiensk og russisk mat. Riktig tilberedt steinsopp er en skikkelig delikatesse. De er deilige kokte, stuet, stekt og bakt. Boletussopp fryses, tørkes, saltes og syltes. Tørket sopp lager utrolig aromatiske sauser, supper og gryteretter.

Boletus sopp er utmerket sopp. De er dårligere enn sine nære slektninger, boletus sopp, bare ved at de blir mørkere med noen behandling. Riktignok påvirker dette ikke smaken. Av alle slektningene (fire arter av disse edle soppene er kjent), er den mest verdifulle og deiligste den vanlige boletusen. Den har alle fordelene til vill sopp: den har en utmerket smak og behagelig aroma, er egnet for tørking, god til sylting og ideell for steking. Gourmeter liker ikke de harde bena til boletussopp, men de elsker hettene. Boletussopp passer best til bokhvete, linser, perlebygg, poteter og kål. Edle buketter av aromaer oppnås ved å kombinere dem med andre sopp - boletus, kantareller og boletus.

Som boletussopp, blir disse soppene mørkere når de kuttes, men smakskvaliteter er likestilt med boletussopp. På grunn av den lyse fargen på hettene deres, kalles de ofte røde sopp, og fornavnet skyldes det faktum at de vokser nær ospetrær. Det unike med disse soppene er at de ikke kan forveksles med noen andre, de er ikke som noen andre. Alle typer boletus - hvit, gul-brun og rød - er spiselige og har en lignende smak. Disse soppene brukes i matlaging, steking og sylting. Riktignok forverres de veldig raskt, så de krever umiddelbar behandling etter innsamling. Men boletuser er veldig bøyelige, tilgi kulinariske feil, kan kombineres med en rekke matvarer, du kan lage deilige snacks, salater og supper av dem, de passer godt til poteter, bokhvete, ris og kål.

Sopp som hovedsakelig vises på stubber (som skylder navnet sitt) hvert år på de samme stedene, vokser i store kolonier (etter å ha funnet en familie, kan du fylle en kurv til toppen), og brytes ikke under transport - ønsket bytte av enhver soppplukker. Men honningsopp har også andre fordeler: disse soppene er veldig sunne og utrolig velsmakende, spesielt når de er syltet. Riktignok smaker stekt sopp også fantastisk. I Rus har honningsopp alltid vært en ettertraktet rett på bordet. I gamle kokebøker kan du finne hundrevis av oppskrifter som inneholder disse soppene. I tillegg til høsthonningsopper finnes det andre varianter - vinterhonningsopp, sommerhonningsopp og enghonningsopp (nelliksopp); sistnevnte har en veldig behagelig mandelaktig aroma.

Ryzhiki (furu og gran) er en av de mest verdifulle og smakfulle soppene som finnes i russiske skoger. Et så snill, kjærlig og mildt navn ble gitt til dem for deres vakre farge og fantastiske smak. Den knall oransje melkesaften som dukker opp når fruktkjøttet kuttes har en aroma som minner om lukten av pinjekjerner blandet med duften av furubark. Selv etter salting forblir den lyse oransje fargen. Samle disse edle lamellar sopp– Det er en glede når de vokser store familier. Ryzhiki mister ikke kvaliteten når de tørkes, de er gode i marinade, etter sylting og gjæring. Fra fersk sopp Resultatet er en utrolig smakfull stek. Og saltede safranmelkhetter kan konkurrere med de deiligste forretter deres ernæringsmessige verdi er lik storfekjøtt.

En gang i tiden ble disse soppene ansett som en sjelden og kostbar delikatesse, en utsøkt delikatesse beregnet på eliten. I dag er champignoner de vanligste og mest populære soppene i verden, en av de første som ble dyrket. Champignoner er verdsatt for sin upretensiøsitet, mange gunstige egenskaper, utmerket smak og aroma. De brukes i et stort antall retter, og gourmeter liker å spise champignoner rå. Det meste deilig sopp– grillet og tilberedt i leirgryter. Champignoner lager utmerkede sauser og sauser, deilige supper og sufflé. Bakevarer drar også nytte av deres tilstedeværelse - sopppaier, pizza, paier. En fantastisk rett er fylte champignoner, fordi fyllet til hettene kan tilberedes fra favorittproduktene dine.

Østerssopp (som østerssopp kalles i USA og Vest-Europa) finnes i ethvert supermarked i dag. Men i Sørøst-Asia I Canada og USA regnes disse soppene som en utsøkt delikatesse. I asiatiske land lager de sauser, velsmakende snacks og fyll for dumplings, servert med ris, tilsatt nudler, kokt i olje og marinert. Østerssopp er upretensiøs, sammensetningen ligner på kjøtt, smaken er veldig behagelig, med toner av anis, mandler og rugbrød. Østerssopp elsker løk og passer godt til zucchini, aubergine, gulrøtter, poteter og kål. Koker du grønnsaker og sopp hver for seg og deretter kombinerer dem, får du en veldig appetittvekkende rett. Østerssopp er godt som fyll til lagkaker og hjemmelaget pizza. Du kan også lage deilig borsjtsj av disse soppene.

Blant skogssopp er vanlig kantarell en av de mest populære. Det er verdsatt for det faktum at det nesten aldri ormer seg og ikke går i stykker i det hele tatt. På kulinarisk bearbeiding Disse soppene, lik fargen på revepels (derav navnet), anbefales å hakkes så fint som mulig for å få maksimalt utbytte av ferdigretter; Kantareller er mindre fordøyelige enn andre sopp. De kan tilberedes på forskjellige måter: kokt, syltet, tørket, men det deiligste er stekte kantareller det finnes utallige oppskrifter på denne enkle retten. Kantarellsauser er utrolig velsmakende de kan serveres til alle tilbehør - ris, poteter, pasta, bokhvete og andre frokostblandinger.

Sommerfugler er blant de vanligste soppene på hele den nordlige halvkule. Disse skogbeboerne skylder navnet sitt til den fete hetten. Britene har et veldig morsomt navn for oljeren – Slippery Jack. Granulær oljer, sen oljer og løvfellende oljer er alle spiselige. Unge og små sopp er oftest syltet. Dette kald forrett i mange hjem er det forbundet med en koselig familiefest, med nyttår og juleferie. Hver husmor har sin egen oppskrift på denne delikatessen. Med syltet eller saltet boletus er resultatene svært deilige salater. Disse soppene tørkes sjeldent etter denne behandlingen blir de sprø. Smørnøtter er deilige når de stekes, de legges ofte til hovedretter for å gi en soppsmak.

10. Melkesopp
I den store familien av disse soppene er de vanligste typene hvite, svarte og gule melkesopper. Et strålende bytte for enhver soppplukker er hvit melkesopp. Når de blir saltet, får de en original blåaktig fargetone, og smaken av disse soppene er rett og slett fingerslikkende! Det er mange oppskrifter i russisk mat som bruker melkesopp. Siden Kievan Rus tid har denne soppen blitt ansett som et verdifullt kommersielt produkt. Melkesopp legges til salater med surkål, sild, erter, de tilbereder okroshka, suppe, gulasj og stek. Enhver gourmet vil bli betatt av melkesopp bakt med fjærfe. Disse soppene lager også enestående sylteagurk. Ikke mindre populær er melkesopp marinert med krydder - laurbærblad, nellik, allehånde.

For å forstå hvilke sopp som er de deiligste, må du tilberede dem - i ovnen, på grillen og i en stekepanne, med grønnsaker, kjøtt og fisk, med krydder, urter og rømme. Enhver sopp er et ubegrenset felt for kulinariske eksperimenter. Og spesielle retter er bare de der en del av sjelen til skaperen deres bor. God matlaging og deilig sopp!

og begrepet type sopp i deres taksonomi

✎ Plassering av typer sopp i deres klassifisering

Typer sopp- et subjektivt konsept, siden deres enhetlige, generelt aksepterte klassifisering ennå ikke er oppfunnet, og derfor er de klassifisert i henhold til forskjellige parametere. All sopp kjent i naturen er gruppert i slekter. Slekt, som en fullt definert kategori, er den grunnleggende strukturelle enheten i ethvert system organisk verden og på sin side er delt inn i arter, som regnes som den viktigste strukturelle enheten i den biologiske systematikken til levende organismer og består av underarter, først forent i slekter og deretter i familier. Derfor kan alle typer sopp deles (systematiseres) i henhold til deres karakteristiske trekk i:

✎ Prinsipper for fordeling av sopp etter type

Når du skal definere konseptet typer sopp eller deres klassifisering i henhold til dannelsen av fruktlegemer og tilstedeværelsen eller fraværet av mycelium, kan alle sopp deles inn i 3 hovedtyper:

✎ Hovedtyper sopp

Den første typen sopp inkluderer:

➠ hatt sopp.

« hette sopp- hovedtypen sopp"

om capsopp

hette sopp direkte innelukket
fruktlegemer og ha en hette i konfigurasjon
og bein, lett synlig det blotte øye
– det er disse, alle sammen kjente sopp...

Dette er de mest kjente soppene, innelukket i fruktlegemer som har en stilk og en hette i strukturen. Denne store inndelingen av sopp inkluderer alle spiselige, betinget spiselige, uspiselige og giftige sopp (unntatt kanskje noen pungdyr, for eksempel: trøfler; og basidial, for eksempel: puffballs).
Representanter for denne gruppen er:

boletus (eller steinsopp),
boletus,
boletus,
safran melk caps,
melk sopp,
russula,
kantareller,
honningsopp,
flak,
Champignon,
paraplyer,
spindelvev,
fluesopp,
paddehatter,

og mange, mange flere.

Den andre typen sopp inkluderer:

➠ muggen sopp.

"muggsopp er en vanlig type sopp"

om muggsopp

muggsopp som danner mycel (mycel)
uten store og umiddelbart merkbare dannet
fruktlegemer (hetter og ben) - dette er mindre
kjente og mikroskopiske sopp...

Dette er ikke mindre kjente mikroskopiske sopp som danner mycel (eller mycel) uten store dannede hetter og ben som er godt synlige for det blotte øye. Og det er veldig lett å se dem hvis du for eksempel legger et stykke brød på et varmt og fuktig sted i flere dager. I dette tilfellet bør et hvitt, luftig belegg vises på brødet, som etter en stund vil merkbart mørkere og bli svartgrønt.
Og de viktigste representantene for denne divisjonen er alle uspiselige saprofytiske former, for eksempel:

mukor,
penicillium,

som populært kalles rett og slett mugg. De slår seg ofte på frukt og grønnsaker, dyre- og fuglegjødsel, på jord, samt i fuktige og mørke rom i kjellere, kjellere og kjellere, og forårsaker uopprettelig skade på innhøstingen.

Den tredje typen sopp inkluderer:

➠ sopp- gjær.

"sopp er en uvanlig type sopp"

om gjærsopp

gjærsopp som kun består av én
celler, uten store og dannede hetter og
bena er lite kjent, men likevel,
mikroskopisk sopp brukt...

Dette er uvanlige og lite kjente sopp, bestående av bare én celle, som har blitt brukt av mennesker i lang tid til å lage brød, kvass, øl, vin og andre. sunne produkter. De formerer seg godt i et næringsmedium rikt på sukker. Cellene deres er mikroskopiske i størrelse og formet som kuler. Gjær er en type encellede sopp som inkluderer rundt 1500 arter.

✎ Konklusjoner og konklusjoner

Som det fremgår av alt det ovennevnte, er den første typen - capsopper, godt kjent for alle soppplukkere. De samles og brukes i husholdningen som kulinariske retter eller ulike forberedelser til vinteren. Den andre typen er muggsopp, som ikke samles og har ingen næringsverdi, men noen av artene deres finnes bred applikasjon i medisin. Og den tredje typen - gjærsopp (eller gjær), assosiert med gjæring, har lenge vært brukt av mennesker, men bare i baking, vinproduksjon og brygging.

Vi er glade for å ønske deg velkommen til bloggen. Soppsesongen er i full gang, så temaet vårt i dag vil være spiselig sopp, bildet og navnet som du finner nedenfor. Det finnes mange typer sopp i vårt store land, så selv erfarne soppplukkere kan ikke alltid skille spiselig fra uspiselig. Men falsk og giftige arter kan ødelegge retten din, og i noen tilfeller til og med forårsake død.

I artikkelen vil du lære hva spiselig sopp er, hvilke typer de er delt inn i, hvor de vokser og hvordan de ser ut, hvilke sopp som dukker opp først. Jeg vil fortelle deg hvilke fordeler de gir kroppen din og hva deres ernæringsmessige verdi er.

All sopp er delt inn i tre hovedseksjoner: spiselig, betinget spiselig, uspiselig (giftig, hallusinogent). Disse er alle capsopper; de utgjør bare en liten del av det enorme kongeriket.

De kan deles inn etter mange kriterier. Strukturen på hetten er av størst betydning for oss, siden noen ganger er den annerledes hos tvillinger.

Delt:

rørformet (svampaktig) - bunnen av hetten består av bittesmå rør, som minner om en svamp;
lamellær - plater på bunnen av hetten, plassert radialt;
pungdyr (moreller) – rynkete hetter.

Du kan også dele skoggaver etter smak, etter metoden for sporedannelse, form, farge og karakteren av overflaten på hetten og stilken.

Når og hvor vokser sopp?

I Russland og CIS-landene finnes soppområder nesten over hele territoriet, fra tundraen til steppesoner. Sopp vokser best i jord rik på humus, som varmer godt opp. Skoggaver liker ikke alvorlig vannlogging og overdreven tørrhet. Beste stedene for dem i en lysning der det er skygge, på kantene, skogsveier, i beplantning og kratt.

Hvis sommeren viser seg å være regnfull soppplasser Du bør se etter den i høyereliggende områder, og hvis den er tørr, nær trær i lavlandet, hvor det er mer fuktighet. Vanligvis vokser spesifikke arter nær visse trær. For eksempel vokser camelina i furu- og grantrær; hvit - i bjørk, furu, eik; boletus - nær osp.

Sopp i forskjellige klimatiske soner vises i annen tid, en etter en. La oss se på den midterste stripen:

Den første vårens skoghøst - sting og morkler (april, mai).
I begynnelsen av juni dukker boletus, boletus, osp og russula opp. Bølgevarighet er ca. 2 uker.
Fra midten av juli begynner den andre bølgen, som varer i 2-3 uker. I regnfulle år Det er ingen pause mellom juni- og julibølgene. I juli begynner sopphøsten å dukke opp i massiv skala.
August er preget av massiv vekst av sopp, spesielt porcini-sopp.
De vokser fra midten av august til tidlig høst store familier kantareller, sopp, melkesopp i gunstig vær.

Utbredt edelløvskoger hovedsesongen varer fra juni til oktober, og fra november til mars kan du finne vintersopp. Mer vanlig i steppene åker sopp: paraplyer, champignon, regnfrakk, engsopp. Sesong: juni til november.

Sammensetning av sopp, fordeler

Soppsammensetningen inneholder opptil 90 % vann, og den tørre delen er hovedsakelig protein. Derfor kalles skogens gave ofte «skogskjøtt» eller «skogsbrød».

Næringsverdi:

Soppprotein inneholder nesten alle aminosyrer, og til og med essensielle. Sopp er en viktig del av kostholdet, men på grunn av soppinnholdet er det bedre å ekskludere dem fra menyen for personer som lider av nyre-, lever- og gastrointestinale sykdommer.
Det er mye mindre karbohydrater i "skogskjøtt" enn protein. Soppkarbohydrater skiller seg fra plantekarbohydrater og absorberes bedre, omtrent som melke- eller brødkarbohydrater.
Fettstoffer absorberes som animalsk fett med 92-97 %.
Sammensetningen inneholder vinsyre, fumarsyre, sitronsyre, eplesyre og andre syrer.
Sammensetningen inneholder en stor mengde vitaminer PP, B1, A. Noen varianter inneholder B2, C, D.
Sopp er rik på jern, fosfor, kalsium, natrium, kalium.
Sammensetningen inneholder mikroelementer - sink, fluor, mangan, jod, kobber.

Spiselige skogprodukter har mange fordeler siden antikken har de blitt brukt til å behandle sykdommer. I dag er det en sunn og smakfull mat, og vegetarianere erstatter kjøtt med det.

Sopp kan øke immuniteten, rense blodårene og senke kolesterolnivået, bekjempe depresjon og overvekt. De bidrar til å opprettholde skjønnheten til hår, hud og negler. Flere detaljer om kontraindikasjoner og gunstige egenskaper sopp på nettsiden vår.

Hvordan finne ut om en sopp er spiselig eller ikke

Hvordan skille spiselige sopp fra uspiselige? Tross alt kjenner nesten alle boletus sopp, men sjeldne og uvanlige eksemplarer finnes i skogen. Det er mange måter.

Som barn hadde jeg for eksempel et interessant leksikon med bilder og beskrivelser, pluss at jeg alltid gikk i skogen med erfarne soppplukkere. Dette er forresten mest beste ideen, ta med deg inn i skogen en person som forstår soppsaker.

Noen generelle tips:

Ta en nærmere titt, hvis du ser ormer i minst en sopp fra mycelet, er de spiselige.
Rørformede arter er lettere å skille fra tvillingene.
Studer fargene, hvit og grønnaktig indikerer ofte et giftig motstykke.
Ikke smak på sopp, de er for eksempel ikke alltid bitre dødhette, litt søtt. Et slikt eksperiment kan resultere i forgiftning.
Et skjørt finnes ofte på falske og giftige dobler.

Dette er bare en liten del av skiltene. I utgangspunktet har hvert par dobler sine egne forskjeller. Du bør være oppmerksom på frekvensen av platene nederst på hetten, feste til stilken, farge, fruktkjøtt når det kuttes, tilstedeværelsen av ringer. Nedenfor finner du bilde og navn på matsopp med en kort beskrivelse.

Hvordan ser spiselige sopp ut?

Hvit sopp (boletus)

Soppkongen har en lys stilk, svampen under hetten er krem og hvit. Hvis du bryter hetten, blir den ikke mørkere. Han har flere falske og giftige tvillinger. For eksempel vil det brukne benet til en satanisk sopp bli blått, mens det til en gallesopp vil bli rosa, og det brukne benet vil bli dekket med et mørkt nett.

Boletus (rødhåret)

I de fleste tilfeller har boletus en rød hette, tett kjøtt og et ben. Når den er brutt, er kuttet blåaktig eller hvitt, mens den falske rødhårede er rød eller rosa.

Boletus (boletus)

Fargen på hetten varierer fra mørk brun til lys beige. Den har et avlangt ben med grå netting, og endrer ikke farge ved kutting. Falsk sopp har en skitten hvit eller rosa svamp, og hatten hans er grå eller rosa.

En ganske massiv sopp med en fløyelsputeformet hette og sitrongult kjøtt. Stengelen er rød i bunnen og blir blå når den kuttes. Den forveksles med den sataniske soppen, men den er lysere i fargen.

En ekte kantarell er blekrosa til oransje i fargen, kantene er bølgete, korrugerte, og det er plater under hetten. I den falske versjonen varierer fargen fra oransje til rød. Kantene er juvelglatte, og når den brytes frigjøres hvit juice.

Maslyanik – gul sopp, med en glatt svampete hette som er koblet til stilken med en film. Falske sommerfugler har en mørk hette, noen ganger med en lilla fargetone, med plater under. Huden til sistnevnte strekker seg ikke når den fjernes, og kjøttet blir rødt.

Svinghjulet er svampete, svampen er knallgul. I "ungdom" er hetten konveks og fløyelsaktig, men over tid retter den seg og sprekker. Fargen varierer fra mørkegrønn til burgunder. Benet har ingen spesielle inneslutninger, og når det brytes, endres ikke fargen. Den forveksles ofte med pepper, galle og kastanjesopp. Hovedforskjellen mellom moseflua er at den vokser på mose.

Originalen har en beige eller kremfarge, mørkebrune plater og et skjørt. Champignon vokser på godt opplyste steder. Den populære soppen kan forveksles med paddehakk eller stinkende fluesopp, og de er dødelig giftige. Paddehatten har lette plater, men det er ikke noe skjørt under hetten.

Det er lyse kremfargede og brune nyanser, de har skjørt på benet, og skjell på hetten de er tallerkenlignende og vokser på stubber. Falske honningsopper lysere, de har ikke filmring.

Unge russulaer har en sfærisk hette, mens de modne er flate, tørre å ta på, matte eller skinnende. Fargen endres fra grønn til rød. Platene er skjøre, forskjellige i størrelse, hyppige, gule eller hvite. Massen er skjør hvit, endrer farge når den kuttes. Hvis russulaen er knallrød eller lilla, har du mest sannsynlig en doppelganger.

Regnfrakk (harepotet, pulverlakk)

En ekte regnfrakk er formet som en ball, ofte på en liten stilk. Fargen er hvit eller beige. Massen er tett, hvit. Kjøttet til den falske regnfrakken har en lilla fargetone og huden er mørk.

De vokser ofte i nærheten av furu og lerk. Over tid begynner hatten å ligne en trakt, fargen er oransje, rød eller blågrønn. Det er glatt og klissete. Kuttet blir grønt over tid.

Den har en flat rosa hette med en fordypning i midten og et diskret sirkelmønster, kantene er buede innover. Massen er hvit, tett, juicen er også hvit. Fargen endres ikke ved kutting. Lookalikes har ofte skjell og en grønnaktig farge, forskjellig fra det hvite kjøttet.

spindelvev (sumpmat)

Den har et vakkert utseende, lys gul farge. Formen på hetten er vanlig, rund, den skjuler platene. En voksen nett-edderkopp ligner en paddehakk. Falske dobler har en ubehagelig lukt uregelmessige former og dekket med skjell.

Paraplyen har fått navnet sitt på grunn av sitt lange ben og karakteristiske form på hetten, først er den sfærisk i formen, så ligner den en paraply. Fargen er hvit, med et hint av beige, mer i midten mørk flekk, og overflaten er sprukket. Platene blir mørkere med alderen. Det er mange lookalikes som er forskjellige i farge, kan ha en skarp lukt og løst kjøtt.

Snakkere

Snakkerhetten har i utgangspunktet en halvkuleformet form, deretter en deprimert form, som ligner en trakt. Den er tørr og glatt, hvit, lysebrun, okerfarget, midten er mørkere. Platene er hvite, men mørkere med alderen. Massen er hvit, tett, selv om den løsner med alderen. Falske snakker ha en hvit farge.

Rader

Lamellsopp fortjener navnet sitt fordi de vokser i rader eller sirkler (heksesirkler). Den unge radens hatt ligner en ball og retter seg deretter ut. Den har hvite, brune, røde, gule farger. Kantene kan være buede, glatte eller buede. Huden kan være tørr, fløyelsaktig eller glatt, slimete. Benet er fløyelsaktig og har ofte en rosa-brun farge. Den giftige doble har en skitten grå farge, vær forsiktig!

linjer

Oftere finnes linjene i granskog, på grunn av mulig frost, vises svarte flekker på hetten. Selve hetten er smeltet sammen med stilken og har en buktende form. Den har en brun, brun, rødlig eller gul farge. Jo eldre linjen er, desto lysere er hatten. Benet er heller ikke rett, og kjøttet er hvitt og knekker lett.

Morel

Overflaten på morellhetten ser ut til å være dekket av celler, den har en eggformet form. Fargen kommer i gråaktige, gule og brune nyanser. Morellkjøttet er hvitt, mykt, og benet har en sylindrisk form, noe fortykket mot bunnen. Den falske morellen vokser fra et egg, produserer en ubehagelig lukt og er dekket av slim.

Østerssopp

Østerssopp vokser på trær, den ene under den andre, og det er derfor de har fått navnet sitt. Hetten på østerssopp er glatt, noen ganger bølget, og fargen er grå med en lilla fargetone. Platene er hyppige, tette og grå i fargen. Kantene er konkave, bena er korte og tette. Falske østerssopp er lysere og har andre farger.

Nå vet du hvordan du tester en sopp og finner ut om den er spiselig eller ikke. Du kan gå inn i skogen uten frykt. Velg kun skikkelig sopp og husk at selv en spiselig sopp kan forårsake skade hvis den er gammel eller begynner å råtne.

Video - spiselig sopp med beskrivelse

Legg igjen kommentarer, del artikkelen "Spiselige sopp - bilde og navn" med venner på i sosiale nettverk. Bokmerk artikkelen slik at de riktige soppene alltid er foran øynene dine. Beste ønsker!

Hva er det viktigste for en soppplukker som går inn i skogen på "stille jakt"? Nei, ikke en kurv i det hele tatt (selv om du også trenger det), men kunnskap, spesielt om hvilke sopp som er giftig og hvilke som trygt kan legges i kurven. Uten dem kan en utflukt etter en skogdelikatesse jevnt bli til en hastetur til sykehuset. I noen tilfeller vil det bli den siste vandringen i livet ditt. For å unngå katastrofale konsekvenser gjør vi deg oppmerksom kort informasjon om farlig sopp som aldri bør kuttes av. Ta en nærmere titt på bildene og husk for alltid hvordan de ser ut. Så la oss begynne.

Blant giftig sopp er førsteplassen i toksisitet og hyppighet av dødelig forgiftning okkupert av paddehakk. Giften er stabil før varmebehandling, og har også forsinkede symptomer. Etter å ha smakt sopp kan du føle deg som en helt frisk person den første dagen, men denne effekten er villedende. Mens dyrebar tid renner ut for å redde et liv, gjør giftstoffer allerede sitt skitne arbeid og ødelegger leveren og nyrene. Fra den andre dagen manifesterer symptomer på forgiftning seg som hodepine og muskelsmerter, oppkast, men tiden går tapt. I de fleste tilfeller inntreffer døden.

Selv bare et øyeblikk berører de spiselige soppene i kurven, absorberes giften fra paddehatten øyeblikkelig i luene og bena deres og gjør naturens harmløse gaver til et dødelig våpen.

Paddehatten vokser i løvskog og utseende(når den er ung) ligner litt på champignon eller grønnfink, avhengig av fargen på hetten. Hetten kan være flat med en liten konveksitet eller eggformet, med glatte kanter og inngrodde fibre. Fargen varierer fra hvit til grønnaktig-oliven, platene under hetten er også hvite. Det langstrakte benet ved bunnen utvider seg og er "lenket" i restene av en filmpose, som skjulte en ung sopp under, og har en hvit ring på toppen.

I en paddehakk, når den er ødelagt, blir det hvite kjøttet ikke mørkere og beholder fargen.

Så forskjellige fluesopper

Om farlige egenskaper Selv barn kjenner fluesopp. I alle eventyr beskrives det som en dødelig ingrediens i tilberedningen av en giftig mikstur. Det er så enkelt: den rødhodede soppen med hvite flekker, som alle så den i illustrasjoner i bøker, er ikke i det hele tatt et enkelt eksemplar. I tillegg er det andre varianter av fluesopp som skiller seg fra hverandre. Noen av dem er veldig spiselige. For eksempel Caesar-sopp, eggformet og rødmende fluesopp. Selvfølgelig er de fleste arter fortsatt uspiselige. Og noen er livstruende og er strengt forbudt å inkludere i kostholdet.

Navnet "fluesopp" består av to ord: "fluer" og "pest", det vil si død. Og uten forklaring er det klart at soppen dreper fluer, nemlig juicen, som frigjøres fra hetten etter å ha drysset den med sukker.

Dødelige giftige fluesopparter som utgjør den største faren for mennesker inkluderer:

Liten, men dødelig fillete sopp

Den giftige soppen har fått navnet sitt fra sin særegne struktur: ofte er hetten, hvis overflate er dekket med silkeaktige fibre, også dekorert med langsgående sprekker, og kantene er revet. I litteraturen er soppen bedre kjent som fiber og har en beskjeden størrelse. Høyden på benet er litt mer enn 1 cm, og diameteren på hatten med en utstående tuberkel i midten er maksimalt 8 cm, men dette forhindrer ikke at den forblir en av de farligste.

Konsentrasjonen av muskarin i fibermassen overstiger den røde fluesoppen, og effekten er merkbar innen en halv time, og innen 24 timer forsvinner alle symptomer på forgiftning med dette giftstoffet.

Vakker, men "drit sopp"

Dette er akkurat tilfelle når tittelen samsvarer med innholdet. Det er ikke uten grunn at den falske valu-soppen eller pepperrotsoppen populært kalles et så uanstendig ord - ikke bare er det giftig, men også kjøttet er bittert, og lukten den avgir er rett og slett ekkel og slett ikke sopplignende. Men nettopp på grunn av sin "aroma" vil det ikke lenger være mulig å få tilliten til en soppplukker under dekke av russula, som valui ligner veldig på.

Det vitenskapelige navnet på soppen er "hebeloma-lim."

Falskt tre vokser overalt, men oftest kan det sees på slutten av sommeren på de lyse kantene av bartrær og edelløvskoger, under en eik, bjørk eller osp. Hetten på en ung sopp er kremhvit, konveks, med kantene vendt ned. Med alderen bøyer senteret seg innover og blir mørkere til en gulbrun farge, mens kantene forblir lyse. Huden på hetten er fin og glatt, men klissete. Bunnen av hetten består av festende plater som er gråhvite i unge verdier og skittengule i gamle eksemplarer. Den tette, bitre fruktkjøttet har også en tilsvarende farge. Benet til den falske verdien er ganske høy, omtrent 9 cm. Den er bred ved bunnen, smalner lenger opp og er dekket med et hvitt belegg som ligner på mel.

Et karakteristisk trekk ved "pepperrotsoppen" er tilstedeværelsen av svarte inneslutninger på platene.

Den giftige tvillingen av sommerhonningsopp: svovelgul honningsopp

Alle vet at de vokser på stubber i vennlige flokker, men blant dem er det en "slektning" som praktisk talt ikke ser annerledes ut enn velsmakende sopp, men forårsaker alvorlig forgiftning. Dette er usant svovel-gul honningsopp. Giftige lookalikes lever i klynger på rester av treslag nesten overalt, både i skog og i lysninger mellom åkre.

Soppen har små hetter (maksimalt 7 cm i diameter) av grå-gul farge, med et mørkere, rødlig senter. Fruktkjøttet er lett, bittert og lukter vondt. Platene under hetten er tett festet til stilken; i den gamle soppen er de mørke. Det lette benet er langt, opptil 10 cm, og glatt, bestående av fibre.

Du kan skille mellom "god" og "dårlig honningsopp" ved følgende egenskaper:

Den spiselige soppen har skjell på hatten og stilken, mens den falske soppen ikke har;
Den "gode" soppen er kledd i et skjørt på et ben, den "dårlige" har ikke en.

Satanisk sopp forkledd som boletus

Det massive benet og den tette massen til den sataniske soppen får det til å se ut, men å spise en slik skjønnhet er full av alvorlig forgiftning. Satanisk bolete, som denne arten også kalles, smaker ganske bra: det er ingen lukt, ingen bitterhet som er karakteristisk for giftig sopp.

Noen forskere klassifiserer til og med bolet som en betinget spiselig sopp hvis den blir utsatt for langvarig bløtlegging og langvarig varmebehandling. Men ingen kan si nøyaktig hvor mange giftstoffer kokte sopp av denne typen inneholder, så det er bedre å ikke risikere helsen din.

Utvendig er den sataniske soppen ganske vakker: den skitne hvite hetten er kjøttfull, med en svampaktig gul bunn som blir rød over tid. Formen på benet er lik den ekte spiselig boletus, like massiv, i form av en tønne. Under hetten blir stilken tynnere og gulner, resten er oransjerød. Fruktkjøttet er veldig tett, hvitt, bare rosa i bunnen av stilken. Ung sopp har en behagelig lukt, men eldre eksemplarer avgir en ekkel lukt av bortskjemte grønnsaker.

Du kan skille satanisk boletus fra spiselig sopp ved å kutte kjøttet: når det kommer i kontakt med luft, får det først en rød fargetone og blir deretter blå.

Debatten om spiselighet av grisesopp ble stoppet på begynnelsen av 90-tallet, da alle typer av disse soppene offisielt ble anerkjent som farlige for menneskers liv og helse. Noen soppplukkere fortsetter å samle dem til mat den dag i dag, men dette bør ikke gjøres under noen omstendigheter, siden svinegifter kan samle seg i kroppen og symptomer på forgiftning ikke vises umiddelbart.

Eksternt ligner giftig sopp melkesopp: de er små, med knebøyde ben og en kjøttfull rund hette med en skitten gul eller gråbrun farge. Senteret av hatten er dypt konkav, kantene er bølgete. Fruktkroppen er gulaktig i tverrsnitt, men mørkner raskt fra luften. Griser vokser i grupper i skoger og planter, de elsker spesielt vindfalte trær, som ligger blant jordstengler.

Det finnes mer enn 30 varianter av griseøre, som soppen også kalles. Alle inneholder lektiner og kan forårsake forgiftning, men den tynne grisen regnes som den farligste. Ungmanns hatt giftig sopp glatt, skitten oliven, blir rusten over tid. Det korte benet har form som en sylinder. Når soppkroppen er ødelagt, høres en tydelig lukt av råtnende tre.

Følgende griser er ikke mindre farlige:

Giftige paraplyer

Slanke sopp på høye, tynne stilker med flate, vidåpne hetter som ligner en paraply vokser i overflod langs veier og veikanter. De kalles paraplyer. Hetten åpner seg faktisk og blir bredere ettersom soppen vokser. De fleste varianter av paraply-sopp er spiselige og svært velsmakende, men det er også giftige prøver blant dem.

De farligste og vanligste giftige soppene er følgende paraplyer:

Giftige rader

Radsopp har mange varianter. Blant dem er det både spiselige og svært velsmakende sopp, så vel som ærlig talt smakløse og uspiselige typer. Det er også svært farlige giftige rader. Noen av dem ligner sine "ufarlige" slektninger, noe som lett villeder uerfarne soppplukkere. Før du går inn i skogen bør du se etter en person som kan være din partner. Han må kjenne til alle forviklingene i soppvirksomheten og være i stand til å skille "dårlige" rader fra "gode".

Det andre navnet på radene er govorushki.

Blant de giftige talerne regnes følgende rader som en av de farligste, som er i stand til å forårsake død:

Gallesopp: uspiselig eller giftig?

De fleste forskere klassifiserer gallesoppen som uspiselig, siden selv skogsinsekter ikke tør å smake på den bitre fruktkjøttet. En annen gruppe forskere er imidlertid overbevist om at denne soppen er giftig. Hvis den tette fruktkjøttet spises, inntreffer ikke døden. Men innholdet i den store mengder giftstoffer forårsaker enorm skade på indre organer, spesielt leveren.

Folk kaller soppen bitter for sin unike smak.

Størrelsen på den giftige soppen er ikke liten: diameteren på den brunoransje hetten når 10 cm, og det kremrøde benet er veldig tykt, med et mørkere nettinglignende mønster i den øvre delen.

Gallesoppen ligner den hvite, men i motsetning til sistnevnte blir den alltid rosa når den brytes.

Skjør impatiens galerina sump

I myrlendte områder av skogen, i kratt av mose, kan du finne små sopp på en lang tynn stilk - myrgalerina. Det sprø lysegule benet med en hvit ring øverst kan enkelt slås ned selv med en tynn kvist. Dessuten er soppen giftig og bør ikke spises uansett. Den mørkegule hetten på galerinaen er også skjør og vannaktig. I ung alder ser det ut som en bjelle, men retter seg deretter, og etterlater bare en skarp bule i midten.

Dette er langt fra full liste Det er også mye giftig sopp falske arter, som lett kan forveksles med spiselige. Hvis du ikke er sikker på hva slags sopp som er under føttene dine, gå gjerne forbi. Det er bedre å ta en ekstra runde i skogen eller reise hjem med tom lommebok enn å lide av alvorlig forgiftning. Vær forsiktig, ta vare på helsen din og helsen til dine nærmeste!