Spiselig og uspiselig russula. Russula-sopp er så velsmakende og sunn: la oss snakke om deres fordeler og skader. Kokt russula har blitt blå i fargen.

Stille jakt er en spennende aktivitet. Men det kan også være farlig. Det er stor sjanse for å legge den til i handlekurven din. uspiselige sopp og bli forgiftet. Erfarne soppplukkere kommer aldri forbi russula. De anser denne soppen som trygg. Imidlertid kan russula bli forgiftet. La oss sammen finne ut hvorfor dette skjer og hvordan vi kan unngå det.

Er det mulig å bli forgiftet av russula?

Russulas er vanskelig å forveksle med andre sopp. Hattene deres er "elegante" i fargen - fra blekgul, grønn, rosa til rik mørk lilla. Mens soppen er ung, er formen på hetten halvkuleformet, med kantene tett presset til stilken. Over tid folder den seg ut og blir nesten flat, lik en omvendt tallerken med en diameter på opptil 10 cm.

På den nedre delen av hetten er det jevne, hyppige plater. Rett sylindrisk ben, rent hvit. En voksen sopp har en stilk med en diameter på opptil 2 cm og en lengde på 7-10 cm Generelt er all fruktkjøttet av russulaen hvit, sterk, sprø og saftig, med en behagelig søtlig aroma.

Det blir ikke mørkere på kuttestedet. Når den brytes, frigjør ikke fruktkjøttet en væske som ligner på melk, som er karakteristisk for mange agaric sopp. Derfor har denne soppen ingen bitterhet.

Distribusjonssonen til russula er ganske bred: fra den europeiske delen til Langt øst. De vokser i fuktige skoger, både løvskog og bartrær. Og også ved foten og nær torvmyrer. I "høst" soppår Russulas samles til og med i parker i byen.

Mange tror at disse soppene utelukkende er spiselige. Tross alt, etter navnet å dømme, kan de spises "rå", det vil si uten forutgående bløtlegging og langvarig matlaging. Russulas har utmerket smak. Disse soppene brukes til steking og sylting.

Så kan du bli forgiftet av dem?

Blant variantene av russula er spiselig sopp faktisk mer vanlig. Imidlertid er det falske dobler.

Forskere - mykologer (studerer sopp) hevder at falsk russula ikke kan kalles giftig sopp. De er betinget spiselige og har en ubehagelig smak. En liten dose av slike sopp i mat kan ikke forårsake uttalte symptomer på forgiftning. Men deres gjentatte bruk kan provosere alvorlige forstyrrelser i funksjonen til fordøyelsessystemet.

I tillegg er det mulig å bli forgiftet av spiselig russula, som vokste i den "farlige" sonen.

Årsaker til forgiftning

Forgiftning med russula, som mange andre sopp, kan oppstå av flere grunner:

Forgiftning med spiselig russula, som har absorbert avfall og tungmetallsalter;
Forgiftning med giftig sopp, på grunn av uerfarenhet forvekslet med russula (eller annet spiselig sopp);
Forgiftning fra overspising av falsk russula;

Alle disse årsakene har konsekvenser av ulik alvorlighetsgrad, men de er alle ganske alvorlige. Derfor må vi håndtere dem mer detaljert.

Første grunn

Sopp har en porøs struktur, så de har en tendens til å samle seg vann og ulike stoffer, inkludert giftstoffer. Russulas som vokser nær motorveier og produksjonsanlegg: byggeplasser, fabrikker, er spesielt utsatt for dette.

De absorberer avgasser og avløpsvann som en svamp. Og de inneholder vanligvis rester av petroleumsprodukter, gass, oljer, metaller, gummi og andre skadelige stoffer. Alt dette kjemiske avfallet er giftig. En gang i menneskekroppen forårsaker de forgiftning.

Den andre grunnen

En person som har en dårlig forståelse av sopptypene, risikerer å plukke opp skog-"gaver" som ikke bare er uegnet til mat, men til og med livstruende. Mange agaric sopp, spesielt for uerfarne plukkere, ser like ut. I tillegg finnes slike arter, velkjent for alle, i naturen. giftig sopp, som ved første øyekast er svært vanskelig å skille fra sine spiselige "brødre".

For eksempel er det i noen områder en rød fluesopp, på hetten som de hvite flekkene knapt er synlige eller helt fraværende. Dette gjør den veldig lik rosa russula. Og hvis du ikke tar hensyn til det kølleformede beinet som er iboende i fluesopp, er det fullt mulig å få alvorlig forgiftning ved en feiltakelse.

Tredje grunn

Forgiftning forårsaket av denne metoden, nemlig falsk russula, er mindre farlig, men er spesielt vanlig. Tross alt vet noen mennesker ikke engang om eksistensen av slike sopp. Faktisk har russula dobler. Skille dem fra sikker sopp ikke lett. Men flere karaktertrekk de har.

Uspiselig russula finnes i naturen: den er skarp og skarp. Ellers kalles det bilious, bitter eller emetic.

Utseendet til en slik russula er praktisk talt ikke forskjellig fra typen spiselig sopp. Vanligvis er hetten knallrød i fargen. Ved nøye undersøkelse vil du legge merke til at fargen er ujevn - den er mørkere i midten, blekere i kantene. Og benet er ikke hvitt, men blekrosa eller litt grått. Det er heller ingen behagelig sopplukt. Og hovedforskjellen er den skarpe smaken.

Alle deler av denne soppen er veldig bitre. Hvis du slikker et kutt av falsk russula, vil du føle en prikking og sterk bitterhet på tungen.

Vitenskapelig fakta: bare rødhåret russula inneholder enzymet rassulin. Dette er et svært aktivt stoff som brukes i produksjonen av løpeost. Bare et halvt gram av dette enzymet er nok til å gjøre 100 liter melk til cottage cheese i løpet av en halv time. Det er dette stoffet som gir soppen sin bitterhet.

Når rassulin kommer inn i magen i store mengder, påvirker det mikrofloraen. Og symptomer på forgiftning vil dukke opp veldig snart.

Symptomer på russula-forgiftning

Med tanke på at personen som gikk til stille jakt, vil fortsatt være i stand til å skille en fluesopp fra en russula, og vil ikke samle sopp i nærheten av travle motorveier eller i nærheten av gjerdet til en kjemisk plante, er fortsatt forgiftning fra kaustisk russula.

Tegn på slik forgiftning avhenger først og fremst av mengden sopp som konsumeres, kroppsvekten til den som spiser og samtidige sykdommer i mage-tarmkanalen.

Symptomene er som følger:

Umiddelbart etter å ha spist soppretter laget av varm rød russula, vises en sterk følelse av bitterhet og tørrhet i munnen, brennende tunge og gane
I løpet av den neste timen forverres tilstanden - tyngde og smerte i tarmen kjennes i magen og høyre hypokondrium
Hvis du ikke tar affære, vil rikelig spyttutskillelse og oppkast snart begynne. Det første oppkastet vil inneholde spist sopp, senere vil det inneholde galle
Diaré kan oppstå sammen med oppkast
Det er også generell svakhet, hodepine, svimmelhet og generell svakhet.

Førstehjelp ved russulaforgiftning

Mange tar feil av de første tegnene på russula-forgiftning for overspising og tar ingen tiltak. Men det er nettopp dette som fører til en forverring av tilstanden. Førstehjelp i dette tilfellet bør være rettet mot å trekke seg tilbake farlige stoffer fra kroppen. Det utføres ved mageskylling og rensende klyster.

Uten medisinsk intervensjon er det tryggest å begynne å skylle spiserøret og magen i henhold til planen:

Vasking begynner så snart de første tegn på forgiftning vises. For å gjøre dette, bør du drikke så mye væske som mulig: varmt vann med tilsetning av kaliumpermanganat (svak rosa løsning)
Drikk minst en liter vann i små slurker og trykk på tungeroten
fremkalle brekninger
Det er nødvendig å drikke væske og fremkalle brekninger til oppkastet er "rent", uten biter av mat og galle.
Deretter bør du ta medisiner - adsorbenter: aktivert karbon, Polysorb, Smecta
Legg offeret i sengen og sørg for fred. Hvis det er sterk forhøyet temperatur, er det nødvendig å gi antipyretika
Gi pasienten med jevne mellomrom væske i små porsjoner for å gjenopprette elektrolyttene og forhindre dehydrering. De mest effektive rettsmidlene vil være: urteinfusjon, risinfusjon.

Hvis tilstanden forverres etter å ha tatt de første uavhengige tiltakene, eller et barn eller en gravid kvinne har blitt forgiftet av sopp, må du umiddelbart ringe en lege.

Røde, grønne og brune, de kan ha en ganske behagelig smak og samtidig være svært giftige - selvfølgelig snakker vi om russula.

Denne soppen er delt inn i forskjellige typer, som dens farge og spiselige kvaliteter avhenger av, og under kulinarisk bearbeiding krever den minimal innsats, slik den fikk navnet sitt.

Den tilhører soppenes rike, klassen Agaricomycetes, slekten Lamelidae og Russula-familien oppkalt etter den.

Russula sopp – bilde og beskrivelse

Til tross for deres mangfold og individuelle egenskaper til arten, har alle russulaer en lignende struktur og lignende ytre egenskaper, forskjellig bare i fargen på hetten, som med alderen blir fra rund til flatere med hevet brem.

Diameteren kan nå opptil 15 cm, og fargen varierer fra mer naturlige toner (grønn og brun) i spiselig sopp til lyse og iøynefallende (rød) i giftige.

For å gjøre det enda mer villedende, kan du se små på hettene til noen russulaer. gule flekker, og de føles helt forskjellige å ta på avhengig av været - både tørre og klissete. Huden på dem er som regel matt og skinnende, lett å skille fra fruktkjøttet, noe som er en klar fordel under kulinarisk behandling.

Men i tillegg til forskjellige capser, er russulas også forskjellige i fargen på bena og platene. Fargen deres er lys, alt fra hvite til gule toner, som fargen på sporepulveret. Noen ganger finnes rosa nyanser, men bare hos giftige individer.

Når det gjelder strukturen, er massen av russula hvit, tett og litt elastisk, men med alderen blir den skjør og sprø, smuldrende.

Variasjon av arter

I sin natur er russula så forskjellige, men samtidig lik hverandre, at noen ganger kan til og med eksperter ikke med full tillit tilskrive noen sopp til en eller annen art.

Det er totalt 750 arter av russula, noe som kompliserer saken veldig, men det er fortsatt kriterier som en person kan navigere i familien til disse soppene. Selvfølgelig er dette ytre egenskaper.

Fargen på hetten og bena, plater og sporer er en ganske praktisk ting som umiddelbart fanger øyet, men selv med dette tatt i betraktning, er det bare 20-30 arter som er lett å skille, mens resten må forundres og ty til kjemisk analyse.

På Russlands territorium kan du finne rundt 60 representanter for Russula-familien.

De fleste som er interessert i å samle sopp eller seriøst studerer dem deler russula inn i tre kategorier:

spiselig;
uspiselig;
giftig.

For å skille representantene for de to siste punktene fra de første, trenger du bare å se nøye og lukte.

Hvis lokket er for lyst, endres fargen på kjøttet gradvis under tilberedning, og selve soppen utstråler dårlig lukt, er det bedre å unngå den mistenkelige gjenstanden.

Hvor kan jeg møtes

Russula vokser på de fleste kontinenter - du finner den lett etter å ha besøkt Europa, Asia og Amerika. Mer spesifikke steder hvor du, hvis du ser nøye etter, lett kan se dens fargede hetten, er like varierte.

Disse soppene vokser i både bartrær og edelløvskoger, og i vanlige byparker og bjørkeskoger. De største sjansene for å møte russula viser seg på sensommeren og tidlig høst.

Men den kan ikke dyrkes under kunstige forhold på grunn av den overdrevne lunefullheten til hver enkelt art til individuelle naturlige og biologiske eksistensforhold.

Medisinske egenskaper

I tillegg til en behagelig smak har noen russulaer medisinske egenskaper. For eksempel har hetter gunstig påvirkning på blodlipider, og mycelets egenskaper gjør det mulig å produsere alkoholpreparater, som er svært nyttige for visse onkologiske sykdommer.

Spisbarhetsnivå

Som nevnt ovenfor kan ulike arter være både spiselige og giftige, men det er ikke en eneste russula som kan forårsake dødelig forgiftning hos en uforsiktig soppplukker.

Du bør imidlertid være på vakt, da plutselige oppkast, alvorlig irritasjon av slimhinnene i munnhulen og forstyrrelse av mage-tarmkanalen neppe vil virke behagelig.

I tillegg er det en mulighet for at du i stedet for deilig russula vil fylle kurven med en veldig giftig blek paddehatt, dyktig maskert som den, og derfor ikke ta en slik risiko hvis du blir overveldet av selv mindre tvil ved synet av en mistenkelig grønn hette.

Innsamling og matlaging

For å samle sopp trenger du en godt skjerpet kniv, samt en kurv eller emaljebøtte. Det skal ikke under noen omstendigheter brukes galvaniserte bøtter eller plastposer.

Når du finner en sopp, skjær den forsiktig av, men ikke riv den opp - for at russulaen skal fortsette å formere seg, er det nødvendig å la myceliet i bakken være intakt.

Før evt matlaging Russulas må bløtlegges. De kan kokes, stekes, stues og syltes, men de er helt uegnet til tørking.

Disse skogens gave er veldig forskjellige og velsmakende hvis du nærmer deg dem riktig. God appetitt.

Russula bilde

Høsten er et virkelig fristed for ivrige soppplukkere. Den målte raslingen av blader under føttene, en kjølig bris og den uforglemmelige duften av en regnskog er de viktigste følgesvennen til jakten på sopp: russula, kantareller, champignoner ...

For at et slikt tidsfordriv bare skal bringe gledelige minner og hyggelige øyeblikk, bør du være godt kjent med sopp. For eksempel spiselig og uspiselig russula. Hvordan skille dem slik at det ikke er noen ubehagelige overraskelser under forbruk? Vår artikkel vil bli viet til dette emnet.

Du vil finne svar på slike interessante spørsmål: hvor vokser disse soppene? Hva er deres varianter? Du vil også kunne se bilder og beskrivelser av spiselig og uspiselig russula, og detaljerte instruksjoner ved deres identifikasjon.

Så møt - en deilig skjønnhet, en skogprinsesse, en appetittvekkende komponent i enhver rett... Og rett og slett - spiselig russula!

Attraktiv familie

Russula-familien er en veldig vanlig soppart som vokser i de store vidder av vårt hjemland. De er navngitt slik fordi de kan spises ikke bare etter varmebehandling, men også rå. Og selv om denne familien ikke regnes som en delikatesse eller sjelden, er dens smak og ernæringsmessige kvaliteter veldig attraktive og fristende selv for bortskjemte gourmeter.

Soppfamilien vokser i blandings- og barskog, ved siden av røttene høye trær, inngår en slags vennlig symbiose med dem (det biologiske navnet på foreningen er mykorrhiza).

Den vanlige spiselige russulaen består av en hette, tallerken, stilk, fruktkjøtt og sporepulver. Forskjellige typer Russula skiller seg fra hverandre i farge, form og andre ytre egenskaper og egenskaper.

For å finne ut hvordan spiselig russula ser ut, bør du bli kjent med hovedtypene av denne smakfulle soppen.

Russula grønnaktig

Finnes oftest i skog beplantet med løv- el bartrær-løvtrær. Han elsker nærheten til slike avlinger som eik, bøk og bjørk. Den begynner å vokse i de andre ti dagene av juli og gleder soppplukkere med sin tilstedeværelse til begynnelsen av oktober.

Hvordan ser disse spiselige russulaene ut? Bilder og beskrivelser av denne arten er nedenfor.

Hvilke typer uspiselige russula finnes?

Gall

Oftest vokser denne soppen i sur jord, spesielt nær bøk, eik og gran. Vises helt i slutten av juni og vokser til september.

Planten har en liten hette (fire til ni centimeter i diameter) med en strågul farge og hyppige lysoransje plater.

Den hule kølleformede stilken på soppen, tre til syv centimeter lang, har også en lys gul fargetone.

Massen av russula er hvit, ubehagelig bitter i smak og lukt. Til tross for dette bruker mange den i saltet form etter langvarig koking og bløtlegging i flere vann.

Akrid Russula

Denne typen sopp anses også som betinget uegnet til mat. Ifølge noen utenlandske kilder har den til og med en viss dose giftighet, noe som skyldes den minimale andelen muskarinalkaloid som finnes i planten. Imidlertid bruker soppplukkere i vår region noen ganger denne russula i sylteagurk (etter grundig bløtlegging og varmebehandling).

Stikkende eller brekninger er ytterligere to navn for soppen, som indikerer dens bitre og skarpe smak, som forårsaker forstyrrelser i funksjonen til mage-tarmkanalen.

Denne russulaen har en liten rødlig hette (opptil åtte til ni centimeter i diameter) og et sylindrisk rosa ben (opptil syv centimeter i høyden).

Bjørk russula

Denne arten regnes som uspiselig eller semi-uspiselig på grunn av sin skarpe, litt bitre smak. Tilfeller av lavrisikoforgiftning er rapportert etter inntak av denne soppen.

Denne russulaen elsker å bosette seg i bjørketrær, sumper og andre våte overflater. Den vokser fra midten av juni til november.

Sopphetten er liten (tre til fem centimeter i diameter), lett presset i midten, kjøttfull og lett sprø. Fargen på overflaten er veldig mangfoldig: fra brennende rød til blårosa.

Russula-plater er også veldig skjøre (på grunn av deres tynnhet og sjeldenhet).

En skjør lys soppstilk som suger inn regnvær, tynnes ofte mot toppen. Den kan være rynket på utsiden og hul på innsiden.

Sardonyx Russula

Den regnes som uspiselig på grunn av sin bitre smak, i sin rå form kan den provosere frem ulike forgiftninger og forstyrrelser i mage-tarmkanalen.

Denne soppen har en brun eller rød farge med en obligatorisk lilla fargetone. Diameteren på hetten varierer fra fire til ti centimeter.

Plantens hyppige blader, festet til stilken, har en sitronaktig, lett grønnaktig farge, og den spindelformede stilken kan endre farge avhengig av alderen på det enkelte eksemplaret. Helt i begynnelsen kan det være hvitt, og deretter mørkere og bli lilla eller fiolett.

Fruktkjøttet, sterkt og gult i utseende, har en rik, skarp smak og en delikat fruktig lukt.

Sardonyx (eller skarp) russula elsker å bosette seg i nærheten av furutrær, og skaper en symbiotisk assosiasjon med røttene til dette treet.

Så vi ble kjent med mange varianter av spiselig og uspiselig russula. Kjente dem igjen Detaljert beskrivelse og sted for vekst, smak og ernæringsmessige egenskaper, metoder for tilberedning.

La oss nå diskutere noen generelle regler Hvordan skille spiselig russula fra uegnede og giftige.

Universelle skilt

Før du plukker denne eller den deilige soppskjønnheten, bør du stoppe og nøye undersøke utseendet.

Uspiselige varianter er preget av følgende karakteristiske trekk:

Enden av benet er malt rosa.
Hetteplatene er grove og harde.
Det er en film eller "skjørt" på benet.
Planten er ikke skadet av ormer.
Fargen på hetten er ofte lys og fyldig rød.

Hvis du likevel plukker en sopp som er ukjent for deg og tviler på dens ernæringsmessige egenskaper, bør du ta en nærmere titt på den under tilberedningsprosessen. Under varmebehandling endrer fruktkjøttet av uspiselige planter farge, noe som også kan oppstå når hetten eller stilken på soppen brytes.

Og likevel kan skiltene oppført ovenfor også gjelde for spiselig russula.

Hva du skal gjøre hvis matforgiftning oppstår

Først av alt bør det huskes at å spise noen form for russula ikke er forbundet med en alvorlig fare for menneskekroppen.

Men hvis forgiftning oppstår, bør noen haste og viktige tiltak iverksettes. For eksempel anbefales det å skylle magen umiddelbart ved bruk av kunstig fremkalt oppkast og diaré. Deretter må du skylle munnen grundig og drikke aktivt kull. Doseringen av stoffet er mest sannsynlig kjent for deg: en eller to tabletter per ti kilo vekt.

Hvis ubehagelige symptomer og smerten fortsetter - det er nødvendig å snarest oppsøke lege.

Og endelig

Som du kan se, er russula veldig vanlige og velsmakende sopp, rik på vitaminer og mineraler, som vokser nær røttene til så mektige trær som eik, gran, bjørk, furu, bøk og andre.

Men dessverre er det ikke alle som smaker behagelig og sunt. Denne artikkelen inneholdt mange bilder av spiselig og uspiselig russula. Slike illustrasjoner vil tjene som gode informative og visuelle ledetråder hvis du skal inn i skogen på jakt etter ukjente, appetittvekkende sopp.

Ha en hyggelig og nyttig tid!

07:15

Russulas tilhører den lamellære slekten. Deres fargerike, skjøre hetter når 10-11 cm i sesongen.

Sopp med hetter av brungrønne eller beige farger opptil 5-6 cm i diameter regnes som delikatesse. De har en søtlig smak med en delikat nøtteaktig fargetone.

Om fordelene og skadene ved russula for menneskekroppen, samt bruken av gunstige egenskaper til sopp i ulike felt Vi forteller deg det i materialet vårt.

Hvordan velge et godt produkt og sjekke kvaliteten

Russulas er veldig skjøre. De samles i kurver eller brett kledd med mose eller blader.

Når du samler i skogen eller kjøper i utsalgssteder, vær oppmerksom på følgende faktorer:

Utseende. Hatten skal ikke være mer enn 7-8 cm i diameter og smuldre. En sopp av høy kvalitet har en klebrig, glatt overflate uten flekker. Benet er hvitt, sprøtt å ta på.
Lukt. Matkvaliteten har praktisk talt ingen lukt, i motsetning til den skarpe varianten, som avgir en karakteristisk fruktig lukt, spesielt i pausen.
Smak. Et godt produkt har en søtlig, frisk smak. Bitterhet indikerer alderdom eller uspislighet.

Når du samler deg selv, er det viktig å skille en spiselig sopp fra en paddehakk. Benet til sistnevnte er merkbart tynnere og har en ring med frynser. Hvis du har den minste tvil, er det bedre å nekte produktet. En feil kan koste livet ditt.

Hvorfor de er nyttige: kjemisk sammensetning, næringsverdi, kaloriinnhold

Russula er et lavkaloriprodukt- 100 g inneholder kun 15-18 kcal.

Den glykemiske indeksen er 15, noe som betyr at etter å ha spist vil sukkernivået stige litt.

100 g ferskvare inneholder:

proteiner - 1,68 g;
fett - 0,71 g;
karbohydrater - 1,55 g.

Den resterende vekten kommer fra vann og grove kostfiber.

Inneholder følgende vitaminer:

C (askorbinsyre);
B2 (riboflavin);
PP (nikotinsyre).

De inneholder lecitin, som har en gunstig effekt på funksjonen til leveren og nervesystemet, og forhindrer avsetning av kolesterolplakk på veggene i blodårene.

Funksjoner av påvirkningen på menneskekroppen

Russulas har lite kalorier, så de brukes i kostholdet til de som går ned i vekt. Grov fiber virker i mage-tarmkanalen som et absorberende middel, absorberer og fjerner avfall og giftstoffer fra kroppen.

For voksne menn og kvinner

Produkt på moderat og riktig bruk fremmer:

økende hemoglobinnivåer;
lindre hevelse;
styrking av blodkar;
intensivering av kreativ aktivitet;
lindring av bakrussyndrom.

Russula er nyttig for kvinner i overgangsalderen på grunn av lecitin og riboflavin, som bidrar til å opprettholde følelsesmessig balanse.

Menn bør spise produktet når de er nervøse og mentalt utslitte. Det vil bidra til å normalisere søvn og gjenopprette libido.

Skader kan være forårsaket av overdreven bruk eller feil kombinasjon med andre produkter.

Gravid og ammende

For kvinner som venter barn og mens de ammer, er all sopp forbudt for å unngå allergi eller kolikk hos barnet.

Ernæringseksperter klassifiserer russula, til tross lavt kaloriinnhold, til tung mat, som kroppen til den vordende moren, fosteret og nyfødte kan reagere uforutsigbart.

Barn

Fordøyelsessystemet hos barn slutter å dannes ved 7-års alder. Inntil denne alderen anbefaler ikke barneleger å inkludere soppretter i barnas dietter, for ikke å provosere utviklingen av allergier.

Barn synes generelt at sopp er lite attraktivt å spise. Men hvis babyen vedvarende vil prøve en rett med russula, kan du ta en risiko (ikke tidligere enn 5 år og ikke mer enn 20 g om gangen).

I alderdommen

Med alderen bremses kroppens stoffskifte, noe som kan føre til utvikling av overvekt og åreforkalkning. For å forebygge disse sykdommene er det nyttig for eldre å erstatte kjøtt med russula.

Disse soppene fremmer også aktiv restaurering av nevroner i hjernen, en nedgang i antallet som truer Alzheimers sykdom og til og med demens.

De er spesielt nyttige for eldre mennesker hvis arbeid involverer kreativitet.

Spesielle kategorier

Det metter raskt sulten, metter kroppen med nyttige stoffer.

Dessuten er disse soppene uunnværlige i prosessen med å gi opp dårlige vaner , fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, gradvis eliminere avhengighet av nikotin og alkohol.

Idrettsutøvere har blandede følelser for soppretter. Kroppsbyggere nekter resolutt å bruke dem, spesielt i klippeperioden.

Men de som er involvert i aerobic idretter (løping, løping, etc.) har en gunstig holdning til russula, og bruker det mellom intense treningsøkter.

For personer som er utsatt for allergi, anbefales det ikke å inkludere sopp i kostholdet, spesielt saltet.

Potensielle farer og kontraindikasjoner

Den viktigste kontraindikasjonen for bruk av produkter er individuell intoleranse. Hovedfare Russula - deres likhet med den dødelige paddehatten.

Derfor, når du samler inn, bør du være på vakt og kaste produktet i tilfelle den minste tvil.

Russula bør ikke spises hvis du har følgende sykdommer:

nyre;
lever;
galleblære;
mage og tarm under en eksacerbasjon.

Inkluder med forsiktighet i dietten for gikt og urolithiasis.

Til tross for navnet, må russulas kokes før tilberedning., etter rengjøring og skylling i rennende vann.

Etter innledende bearbeiding legges soppen i kokende saltet vann.. Hvis produktet er beregnet på sylting, legges det i en sil eller dørslag umiddelbart etter koking.

Russulas beregnet på å tilberede standardretter holdes på lav varme i 5 minutter, deretter tappes vannet.

Etter slik tilberedning kan soppen stues, stekes, fryses for fremtidig bruk eller brukes til å lage supper.

Russulas er et proteinprodukt. Det anbefales å spise dem til lunsj, i en mengde på ikke mer enn 150 g (beregnet for råprodukt), kombinere med frokostblandinger og grønnsaker.

For eldre mennesker er normen redusert til 100 g Hvis fordøyelsen tillater det, kan den kombineres med kjøtt, fisk og fjærfe, og skape utsøkte, velsmakende retter (for eksempel biff Burgund).

Du bør ikke spise russula mer enn tre ganger i uken, selv i løpet av sesongen, for ikke å overbelaste mage-tarmkanalen.

Bruk i matlaging

Russulas kan gjøre enhver rett festlig, og gi den en delikat smak og appetittvekkende aroma.

Universalfylling

For forberedelse trenger du:

300 g tilberedt sopp (du kan ta saltet etter å ha bløtlagt dem);
50 g purre eller vanlig løk;
en klype salt;
10 ml vegetabilsk olje.

Sopp kuttes i strimler, løk i terninger. Sistnevnte stekes til lys gul, sopp tilsettes, småkoke til væsken er fullstendig fordampet, saltet, og urter tilsettes om ønskelig.

Fyllet kan brukes til å forberede:

paier og pannekaker, blandet med en lik mengde kokte poteter eller ris;
gryteretter med kål, poteter, bokhvete, pasta;
Juliens

Fyllet kan smakes til med 20 g rømme eller finrevet ost.

Soppsuppe

For å tilberede 4 porsjoner trenger du:

400 g poteter;
200 g russula;
50 g løk og gulrøtter;
grøntområder;
10 ml vegetabilsk olje eller 20 g smør.

Kok poteter i 1 liter vann, mos uten å fjerne. I en stekepanne, fres halvringer av løk og finrevet gulrøtter i olje, tilsett sopp kuttet i strimler til stekingen.

Etter 5-7 minutter. bland med poteter kokt i vann, salt, kok over lav varme i 5-10 minutter, la stå i en halv time.

Før servering, smak til med rømme og dryss over urter.

Denne videoen inneholder en annen interessant oppskrift på en rett laget av russula:

Kan det brukes til vekttap?

Russulas passer perfekt inn i kostholdet til de som går ned i vekt, gir diettmat metthet og en behagelig smak.

Sopp tilfredsstiller følelsen av sult i lang tid, stimulerer stoffskiftet, men du bør ikke spise dem om natten, for ikke å overbelaste nyrene og leveren.

De som er på diett for vekttap bør ikke spise saltet sopp, så vel som de tilberedt med stort beløp smør, ost eller rømme.

Tradisjonelle oppskrifter for behandling av sykdommer

De medisinske egenskapene til russula er basert på innholdet i sammensetningen:

kalium, som fjerner overflødig væske fra kroppen;
riboflavin, som fremmer vevsregenerering;
lecitin, som lindrer nervøse spenninger og tretthet.

Et avkok er forberedt for hevelse- 50 g hakket sopp kokes i 100 ml vann i 5 minutter, og filtreres deretter.

Den resulterende medisinen drikkes hver dag på tom mage, som et vanndrivende middel, i 5 dager. Etter en uke kan kurset gjentas.

Avkoket lindrer ikke bare hevelse, men har også en liten styrkende effekt.

En kompress av frisk russula påføres blåmerker, kontusjoner og grunne kutt for rask helbredelse.

En soppkompress kan også hjelpe mot ømme ledd, og lindre pasientens lidelse.

I kosmetologi

Fersk juice har en mykgjørende og foryngende effekt på huden. Det er brukt: I kontakt med

Russulas er sopp fra basidiomycetes-avdelingen, klasse Agaricomycetes, orden Russula (Russula, Russula), familie Russula, slekten Russula (lat. Russula).

Ditt Russisk navn sopp ble oppnådd på grunn av det faktum at mange av dem kan spises etter daglig sylting. Noe russula kan spises rå, men det finnes også bittersmakende typer som det er lurt å bløtlegge før koking for å fjerne bitterheten. Det latinske navnet på slekten oppsto fra en av fargene på hetten deres: ordet "russulus" oversettes som "rødaktig".

Russula: beskrivelse og bilde av sopp. Hvordan ser russula ut?

hatt

Fruktkroppen til russula består av en hette og en stilk. Formen på hetten endres etter hvert som den vokser og utvikler seg. I ung russula er den halvsirkelformet, nesten sfærisk, halvkuleformet; da blir den konveks eller konveks-nedbøyd, og i gammel sopp blir den flat med konkav senter eller traktformet.

Kantene på hetten til forskjellige typer russula kan være ribbet, bølget buet, knoll eller glatt, og endres med alderen. Noen arter har rette kanter, mens andre har senkede eller hevede kanter. Capsstørrelser varierer fra 2 til 15 cm.

Huden som dekker hetten, selv for sopp av samme art, kan være:

eller glatt, fuktig og klebrig;
eller tørr, matt, skånsomt fløyelsaktig.

Den klebende overflaten kan tørke ut over tid, og noen ganger er den tørr til å begynne med.

Huden skiller seg fra kjøttet på hetten på forskjellige måter:

lett (i bjørk russula (lat. Russula betularum);
opptil halvparten (for solfylt russula (lat. Russula solaris);
bare langs kanten (i golden russula (lat. Russula aurea).

Fargen på russula-hetten inkluderer nesten alle nyanser av solspekteret: rød, gul, grønn, lilla, blåaktig, brun. Fargen er ikke alltid ensartet: noen ganger har den ujevne flekker og forskjellige fargeoverganger, som om den blekner i solen.

1. Golden russula (lat. Russula aurea), fotoforfatter: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Tyrkisk russula (lat. Russula turci), foto av: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Grønn russula (lat. Russula aeruginea), foto av: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Lysegul russula (lat. Russula claroflava), fotoforfatter: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Stinging russula (lat. Russula emetica), foto av: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black podgrudok (lat. Russula adusta), fotoforfatter: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hymenofor

Russula hymenophore, eller den nedre overflaten av hetten, består av vidt eller smalt vedhengende plater med varierende lengde, tykkelse, frekvens og farge. Russula-plater kan være hvite, lysegule, lyskremfargede, litt rosa, okergule, sitrongule.

Bein

Oftere er det russulas med sylindriske, regelmessige ben, sjeldnere - med spindelformede (oliven russula (lat. R. olivacea), kølleformet (gylden russula (lat. R. aurea), sylindrisk, men innsnevret mot basen (mat russula, eller spiselig (lat. R. vesca). Stammen er festet til midten av hetten. Fruktkjøttet endrer seg med alderen, i unge sopp kan det være fullt, det vil si løs, bomullsaktig eller tett. Når den eldes, utvikler den hulrom og blir svampaktig og sprø. Fargen på benet kan være enten lys: hvit, gulaktig, kremaktig, rosa eller mørk: grå eller brun. Ved basen kan det være rustne flekker, som for eksempel i grønn russula (lat. R. aeruginea). Overflaten på benet er glatt, naken, silkeaktig eller fløyelsaktig, og kan bli litt rynkete med alderen.

Pulp

Kjøttet på hetten er hovedsakelig hvitt eller veldig lyse nyanser; tykk eller tynn; luktfri eller har en svak aroma og en annen smak. Når fruktlegemet til russulaen er ødelagt, frigjøres ikke melkesaften.

Platene, fruktkjøttet og bena til russula er veldig skjøre. Sfærocyster gir disse soppene skjørhet og sprøhet - spesielle grupper vesikulære celler som er lokalisert i fruktkroppen.

Sporepulver

Russula sporepulver har også forskjellige farger: hvitaktig, krem, lys krem, gul, lys oker.

Hvor og når vokser russula-sopp?

Russulas er en av de vanligste soppene. De vokser i Europa, Russland, Asia og Amerika: fra Arktis til tropene, men de aller fleste er innbyggere på middels breddegrader. Noen arter finnes til og med i Afrika.

Russulas lever i symbiose, d.v.s. gjensidig fordelaktig partnerskap, med mange typer trær (avhengig av type sopp) (bøk, agnbøk, poppel, lind, or, osp), og i noen tilfeller med busker og urteplanter, og er derfor utbredt i alle typer skog : bartrær, løvfellende, blandet. Ulike arter foretrekker forskjellige jordarter: fuktig, sand, myrlendt. Sopp bærer frukt fra vår til høst, men hovedsesongen for russula er august-september, siden de på dette tidspunktet vises mest aktivt.

Hva er typene russula: typer, navn, bilder

Blant den eksisterende variasjonen av russula, varierer antallet ulike kilder varierer fra 275 til 750, er det ganske vanskelig å bestemme den spesifikke arten. En vanlig soppplukker kan bare gjenkjenne 2-3 dusin arter, i andre tilfeller er det nødvendig å kontakte en spesialist og til og med bruke kjemisk analyse. Eksternt kan russula skilles ut med formen på hetten og stilken, strukturen til subcap-laget, samt fargen på huden og massen på hetten og stilken, plater og sporepulver. Russulas har stor skjørhet, og fra laticifers som ligner på dem med denne kvaliteten (lat. Laktenrius) skiller seg ut ved at når de kuttes og presses frigjør de ikke melkeaktig juice.

Sopp av slekten Russula er delt inn i:

spiselig;
betinget spiselig;
uspiselig.

Nedenfor er noen varianter av russula som faller inn i hver av disse kategoriene.

Spiselig russula

Spiselige russula er ganske velsmakende sopp. De kan spises stekt, saltet, syltet og noen til og med rå. Det viktigste er å vite hvordan de ser ut.

Grønn russula(lat.Russula aeruginea ) - spiselig russula. Den har en skarp smak som forsvinner når den kokes. Formen på hetten er først halvkuleformet, deretter konveks spredt, og deretter flat, med et nedsenket senter, 4-9 cm i diameter. Hetten er lys i kantene og mørk i midten, har en grønn, olivengrønn, gulgrønn farge, ofte med rustbrune flekker. De samme flekkene dekker benet, hvis høyde er 4-7 cm, og diameteren er fra 1 til 2,5 cm. Platene er hvite eller kremfargede. Sporene er kremete. Huden er klissete og går lett av enkelte steder. Massen til denne russulaen er hvit og endrer ikke farge når den kuttes. Soppen har ingen spesiell lukt. Grønn russula vokser i alle typer skoger fra juni til oktober.

Russula gul (lysegul, blekgul, lys gul) (lat. Russula claroflava) har fått navnet sitt fra fargen på hetten, som har en konveks form i begynnelsen og en flat form etter hvert som den vokser. Diameteren på hetten når 8 centimeter. Benet er sylindrisk eller tønneformet, og skifter farge fra hvitt til grått med alderen. De hvite platene blir gråsvarte etter hvert som soppen eldes. Den lyse fruktkjøttet av russula blir grå når den kuttes. Den har en mild eller snerpende smak, men er luktfri. Sporepulver er lys okerfarget. Skallet er delvis fjernet.

Soppen vokser i små grupper på fuktig, mosegrodd jord, under poppel, bjørk eller or. Denne russulaen er ikke veldig velsmakende, men ganske spiselig.

Mat russula (lat.Russula vesca ) – en av de vanligste typene sopp. Hetten, opptil 10 cm i diameter, er tørr, noen ganger fint rynket, med en glatt eller lett ribbet kant, med uoppdagelig eller lett avrivbar hud. Skallet når ofte ikke kanten av hetten med 1-2 mm. Den er rosa, hvit-rosa eller burgunder-rød, med de fleste sopp med store hvite flekker. Platene er hyppige, forgrenet nær stilken, hvite eller gulhvite. Benet er rosa, sylindrisk, tynner nedover. Massen er ganske sterk og hvit. Denne spiselige russulaen er kokt, stekt og saltet.

Russula er brunaktig, aromatisk, lilla, eller sild (lat. Russula xerampelina) - en spiselig sopp som fullt ut rettferdiggjør navnet "russula", siden den kan spises rå. Hetten, med en diameter på 6 til 15 centimeter, er først konveks, deretter flatt nedpresset og rett. Fargen på hetten, avhengig av treet som denne russulaen vokser under, varierer.
- Under bartrær den er rød med vin, karmin, brun eller lilla nyanser.
- Under eiketrær - rød-brun, rosa eller oliven.
- Under bjørkene - gul, gulgrønn, med lilla kanter.

Huden på hetten er i utgangspunktet slimete, deretter fløyelsaktig, med halvparten av kjøttet bak seg. Massen er hvit, blir brun med alderen, og i reaksjon med jernsulfat blir den grønn. Benet er brunrødt, med en rosa fargetone, blir brunt med alderen, 4-8 centimeter høyt. Sporene er gulaktig-kremfargede. Smaken av ung russula er litt skarp, senere uuttrykkelig. Lukten er tvert imot knapt merkbar først, men over tid blir den som sild. Russulaer som blir brune vokser fra august til november i bar- og løvskog.

Marsh Russula (lat. Russula paludosa) , er det populære navnet float. Dette er mest stor sopp en slags russula, med en hettediameter på opptil 16 cm, en stilk 10-15 cm høy og 1-3 cm i diameter. Den har en konveks oransje-rød hette med en litt nedtrykt gulaktig senter. Fruktkroppen er dekket med et tørt skall som blir litt klissete i fuktig vær. Platene til myrrussula er hvite, gulaktige eller lys gylne. Kjøttet er rosa, blir grått med alderen og har en behagelig smak. Spiselig myrrussula som vokser i store grupper på sandjord av barskog.

Russula grønnaktig, eller skjellete (lat. Russula virescens) – en spiselig sopp, en av de beste spiseartene i Russula-familien. Sopphetten er stor, opptil 14 cm i diameter, med en fløyelsmyk hud som raskt sprekker til skjell. Formen, som for mange russula, endres med alderen. I unge sopp er den sfærisk, i stor russula blir midten konkav. Fargen på hetten er en blanding av grønne, gule, blå, oker, kobber og oliven nyanser. Benet er hvitt, med brune skjell under. Platene er hvite. Soppen er kjøttfull, med en søtlig nøtteaktig smak og luktfri. Kjøttet er tett og sprøtt, når det kuttes, blir det fra hvitt til rustent. Grønnaktig russula vokser enkeltvis eller i grupper, og foretrekker plass under eik, bøk og bjørk i løv- og blandingsskoger.

Russula blå, eller asurblått (lat. Russula azurea) - en art som vokser under bartrær, ofte under grantrær. Diameteren på sopphetten er fra 3 til 10 cm. Den er konveks tidlig alder og flat med et konkavt senter på tidspunktet for sporemodning. Hatten kommer i en rekke farger lilla med en blåaktig blanding. Benet er hvitaktig, fløyelsaktig. Huden har et blåaktig belegg og kan enkelt fjernes. Sporepulver er hvitt. Blue russulas er spiselige sopp med en behagelig smak.

Hyppig platelaster, eller nigella alger (lat.Russula densifolia ) - en sopp av russula-slekten. Diameteren på hetten er mindre enn 20 cm Når den kuttes, blir det hvitaktige kjøttet først rødt og blir deretter brunt og svart. Platene er lette. Når soppen eldes, endres den ytre fargen på soppen fra gråaktig til oliven, brun og brun. Lasting vokser i de sørlige regionene i løv- og barskog. Ekstraktet av denne russulaen brukes i medisin.

Russula grå (lat. Russula grisea ) - den tidligste av russulaene. Vokser i store grupper i lys furu el edelløvskoger, på fersk sandjord, fra juni til august. Hetten er fra 5 til 12 cm i diameter, av en tradisjonell form for russula: konveks i unge sopp og flat, traktformet i gamle. Fargen er blåaktig, grå, skittengrå eller skitten lillablå, lysere mot kantene og mørk i midten. Benet er lett. Skallet fjernes opptil halve hetten. Massen av russula er tett, hvit, luktfri, frisk eller litt skarp.

Laster hvit, eller tørr sopp (lat. R u ssula d e lica ) . Synonymer: cracker, russula, hyggelig, utmerket. Hvit podgrudki finnes ofte i bar- og løvskog i den nordlige delen av skogsonen i Russland. De vokser fra juli til oktober. Hetten, opptil 20 cm i diameter, er først flat-konveks med en buet kant og en fordypning i midten, deretter traktformet med en rettekant, rent hvit, noen ganger med brungule flekker (brennende), først tynn filt, så bar. Hvit belastning er preget av tilstedeværelsen av vedhengende jordpartikler i midten av lokket.

Stammen på soppen er opptil 5 cm lang, glatt, først solid, deretter hul, hvit, tynn filt. Massen er hvit, endres ikke når den brytes, er ikke skarp i vevet på hetten og bitter i bladene. Platene er nedadgående, smale, rene, noen ganger gaflet mot ytterkanten, todelte, hvite. Sporene er fargeløse, ovoid-runde. Vanligvis er denne soppen saltet. Salt podgrudok smaker godt og har en behagelig hvit farge.

Betinget spiselig russula

Betinget spiselig russula kan bare spises etter varmebehandling og bør ikke spises rå. Denne gruppen inkluderer:

Black russula, black podgrudok, eller nigella (lat. Russula adusta) har en skitten hvitgrå lue når den er ung og brun når den er moden. Bena er lettere. Platene er skittengrå, sporene er fargeløse. Kjøttet blir først rosa og blir så grått når det kuttes, og på stilken blir det svart når det presses. Hetten til en ung sopp er konveks og utstrakt, deretter med en trakt i midten. Diameteren på hetten er fra 5 til 15 cm Smaken av soppen er mild, lukten er ubehagelig. Black russula vokser hovedsakelig i furuskog fra juli til oktober.

Russula oker (lat. Russula ochroleuca) har mange lignende artsepiteter: blek oker, blek gul, sitron, oker-gul, oker-hvit, oker-gul. Fargen på hetten tilsvarer navnet, dens diameter er 5-12 cm halvkuleformet, deretter blir den konveks. Skinnet på denne typen sopp løsner lett i strimler. Stilken deres er hvit med en brun fargetone, høyde fra 3 til 8, diameter fra 1 til 2,5 cm. Platene og sporene er hvite eller kremaktige. Okerrussulaer er betinget spiselige sopp som ofte finnes i europeiske skoger av alle typer.

Russula er rosa, vakker, eller roseformet (lat. Russula rosea) - betinget spiselig sopp. Oppkalt etter fargen på hetten, selv om den egentlig ikke er rosa, men har nyanser av rødt til rosa og kan endre seg med været til en blek sitronfarge. Diameteren på hetten er fra 4 til 12 cm. Formen er halvsirkelformet, og blir til slutt flatspredning med et konkavt senter. Huden skiller seg ikke fra kjøttet på hetten. Høyden på benet er fra 3 til 8 cm, diameteren er fra 1 til 3 cm, fargen er hvit eller rosa, omtrent som hetten. Platene er rosa eller kremaktige, noen ganger rødlige nærmere stilken. Massen er hvit med en søtlig lukt, tett, men sprø. Sporepulver har lyse nyanser av oker eller kremfarge. Rose russula vokser enkeltvis eller i grupper, fra juli til oktober, hovedsakelig i bredbladede, men noen ganger i barskoger, i godt drenert jord.

Russula bjørk (kaustisk bjørk) (lat.Russula betularum ) – en betinget spiselig sopp som har en flat hette fra 2 til 5 cm i diameter. Fargen er veldig mangfoldig: fra mørk rød til hvit med et gulaktig senter. Skallet går lett av. Benet er sprøtt, med hulrom, gjennomvåt av fuktighet, rynket på toppen, lys i fargen. Massen av russula er hvit, gråaktig når den er våt, praktisk talt luktfri og har en skarp smak. Sporene er hvite.

Ifølge navnet deres vokser disse soppene under bjørketrær i løvskog og blandingsskog. De elsker fuktige eller sumpete steder. Birch russula er spiselig etter foreløpig koking.

Verdi (lat.Russula foetens ) – betinget spiselig sopp. Andre navn på soppen: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, fjøs. Vokser i skogsonen i Nord-Amerika og Eurasia. Finnes i fjell, gran og løvskog. Mest rikelig er den i eikeskog og bjørkeskog. Valui hentes fra juli til oktober. Sopphetten er gulbrun eller oker. Dens maksimale diameter er 15 cm. Først er den sfærisk, ved siden av benet. Senere blir det flatt, nedtrykt i midten. Kanten på hetten er tynn og ribbet, med avskallet hud. Soppen er dekket med slim, spesielt i vått vær, som den får kallenavnet crybaby. Benet på verdien er sylindrisk, 6-12 cm høyt og opptil 3 cm tykt, kan være dekket med brune flekker ved bunnen. Oppblåst, tom innvendig. Kjøttet er i utgangspunktet hvitt og tett, og blir brunt når det kuttes. Den smaker skarpt og stikkende og har en ubehagelig lukt av fuktighet. Tørr og varmt vær lukten forsvinner helt. Platene til valuu er ofte lokalisert, de er festende, først hvite, senere gule. Væskedråper slippes ut langs kantene på platene, tørker i luften og etterlater brune flekker. Sporene er runde, fargeløse på tidspunktet for utseende og lys oker, piggete på tidspunktet for modning. Sopp er egnet til sylting. For å gjøre dette er det bedre å samle verdier med en hette på opptil 6 cm. Bena deres kuttes til basen og blancheres før salting. Tilberedt på denne måten smaker de godt. Valui brukes også til å lage soppkaviar.

Lasteren blir svart, eller Russula sverting (lat.Russula nigrikanere ) - en stor betinget spiselig sopp, først med en konveks, deretter med en flat-spredt hette og en litt nedpresset midten. Fargen på hetten varierer fra hvitaktig til sotbrun. Dens maksimale diameter er 20 cm. Kjøttet er hvitt, blir først rødt når det skjæres og deretter blir det svart. Soppstammen er kort, sterk, dekket med årer. Platene er ikke typiske for russula: tykke, forskjellige i lengde, sparsomme, først gulaktige, senere mørke og til og med svarte. Lasten vokser fra juli til oktober, hovedsakelig i barskog.

Russula rødning falsk (lat. Russula fuscorubroides) . Soppen vokser enkeltvis eller i små grupper i furu og granskoger fra juni til august. Den har en glatt lilla-lilla eller svart hette, konveks-flat i unge eksemplarer og nedpresset i midten med frynsede kanter hos modne. Dens diameter er fra 4 til 14 cm Benet er 4-9 cm høyt og 7-15 mm tykt, lilla, med blodrøde langsgående riller, sylindrisk, avsmalnende oppover. Platene er klebende, smale, buede, okerhvite i fargen. Sporene er også okerhvite. På grunn av sin skarpe smak, brukes russula til å tilberede krydret krydder. Den kan spises etter foreløpig koking i to eller tre vann.