Spiselige sopp er brune. Pass på, giftig sopp: et utvalg kjente arter

2017-07-12 Igor Novitsky

De som studerte godt på skolen husker at sopp er det egen gruppe levende organismer, ikke relatert til planter eller dyr. Selv om det er mange varianter av sopp, vanlig person Begrepet "sopp" refererer nesten utelukkende til vill sopp. Blant dem er det mange spiselige arter som utgjør en viktig del av den russiske kulinariske tradisjonen.

Næringsverdi av spiselig sopp

Sopp er verken planter eller dyr, og smaken har derfor ingenting til felles med verken plantemat eller kjøtt. Spiselige sopp har sin egen unike smak, som kalles "sopp". Når det gjelder næringsverdi, er det mer sannsynlig at de er nærmere kjøtt enn planter. Sopp er rik på protein, karbohydrater og ulike mikroelementer. De inneholder også spesielle enzymer som fremmer fordøyelsen og bedre opptak av næringsstoffer.

Hvis vi ikke tar hensyn til den generelle taksonomiske klassifiseringen av alle sopp generelt, så er det ingen enkelt verdensklassifisering av spiselig sopp. Dette skyldes ikke bare forskjeller i kulinariske tradisjoner mellom forskjellige folk, men også de klimatiske egenskapene til individuelle land, som påvirker artssammensetningen av sopp i en bestemt region. I tillegg kombinerer navnene på spiselige sopp vanligvis flere individuelle arter med forskjellige ytre egenskaper, noe som også kompliserer klassifiseringen.

I Russland bruker de hovedsakelig den sovjetiske skalaen for næringsverdi for spiselig sopp, ifølge hvilken alle typer er delt inn i fire kategorier:

Den første kategorien inkluderer typer matsopp som har maksimal verdi og en rik, rik smak. For eksempel boletus, gul melkesopp, ekte safranmelkhette.
Den andre kategorien inkluderer litt mindre velsmakende sopp med betydelig mindre næringsverdi - boletus, boletus, champignon.
Den tredje kategorien inkluderer spiselige sopp fra Russland med middelmådig smak og middelmådig næringsverdi - grønt svinghjul, russula, honningsopp.
Den fjerde kategorien er sopp med minimal næringsverdi og tvilsom smak. Dette er for eksempel spraglete mosesopp, puffball, østerssopp.

Spiselige sopp. De krever ikke obligatorisk temperaturbehandling og er teoretisk egnet for konsum selv i rå form uten risiko.
Betinget spiselig sopp. Denne kategorien inkluderer sopp som ikke egner seg til konsum rå på grunn av giftstoffer eller ubehagelig smak, men som er spiselig etter spesialbehandling (koking, bløtlegging, tørking osv.) Dette inkluderer også sopp som bare er spiselig i ung alder, eller som kan forårsake forgiftning i kombinasjon med andre produkter (for eksempel bør møkksopp ikke inntas med alkohol).
Uspiselige sopp. De er helt trygge for menneskekroppen, men på grunn av dårlig smak, hard fruktkjøtt eller andre årsaker er de ikke av kulinarisk interesse. Ofte i andre land beskrives de som spiselige sopp eller betinget spiselige.
Giftig sopp. Denne gruppen inkluderer de typene sopp som det er umulig å fjerne giftstoffer fra hjemme, og derfor er forbruket som mat ekstremt farlig.

For russere er sopp ikke bare en velsmakende rett, alltid relevant festlig bord, og på hverdager. Soppjakt– Dette er også en favoritttype friluftsliv for mange. Dessverre har de fleste byboere og til og med mange landsbyboere glemt den århundregamle erfaringen til sine forfedre og er helt ute av stand til å bestemme hvilke sopp som er spiselige og hvilke som ikke er det. Det er derfor hvert år dusinvis og til og med hundrevis av uerfarne soppplukkere over hele Russland dør av forgiftning med giftig sopp, og forveksler dem med spiselige.

Det er verdt å merke seg med en gang at det ikke er noen enkle universelle regler for hvordan man kan skille spiselige sopp fra deres giftige kolleger. Hver type sopp har sine egne mønstre, som ofte ikke gjelder andre arter. Av denne grunn bør du følge de generelle oppførselsreglene anbefalt av eksperter.

Så hvis du, når du ser på en fluesopp, ikke er helt sikker på om soppen foran deg er spiselig, så før du går til " stille jakt", lytt til følgende anbefalinger:

Hvis mulig, ta med deg en erfaren soppplukker for å overvåke soppplukkingsprosessen. Alternativt kan "trofeene" vises til ham for kontroll etter retur fra skogen.
Studer så grundig som mulig en eller to (ikke flere!) typer av de vanligste spiselige soppene i din region. Dessuten er det tilrådelig å finne ut hvordan spiselige sopp ser ut ved å se dem personlig, og ikke på en skjerm. Husk godt forskjellene deres fra alle mulige dobler. Når du går til skogen, samle bare disse soppene du er kjent med og ingen andre.
Ikke ta sopp som forårsaker den minste tvil om deres art.
Etter å ha oppdaget en "familie" av sopp, ta en nærmere titt på de største prøvene. For det første er det lettere å bestemme arten fra dem, og for det andre, hvis de er ormefulle, er soppene spiselige. Det er ingen ormer i dødelig giftig sopp. Riktignok kan de lett ende opp i falske spiselige sopp med et gjennomsnittlig giftighetsnivå.
Inntil du får erfaring, samle bare rørformede sopp - porcini, boletus, boletus, boletus. Det er svært få giftige sopp i denne gruppen, noe som ikke kan sies om de lamellformede variantene av spiselig sopp.
Smak aldri på rå sopp. Han vil ikke fortelle deg noe, men hvis du kommer over en giftig sopp, kan du lett bli forgiftet.

De vanligste soppene er spiselige og uspiselige

Steinsoppen, eller boletus, er den beste representanten for gruppen av definitivt spiselige sopp i den første ernæringskategorien. Selv om den har et ganske karakteristisk utseende, som den lett gjenkjennes på, har boletus en uspiselig tvilling - gallesopp eller bitter. Spiselige steinsopp kan identifiseres ved deres tykke sylindriske stilk og rødbrune hette. Kjøttet av boletus forblir alltid hvitt, mens gallesoppen utmerker seg ved at når den brytes, får kjøttet en rosa fargetone, og selve soppen er veldig bitter.

Rød boletus er også en veldig populær spiselig skogssopp blant russere. De har en tett brun-rød hette. De kan lett skilles fra andre sopp på fruktkjøttet, som raskt blir blått på kuttestedet. Til tross for navnet kan de vokse ikke bare ved siden av osp, men også med andre løvtrær (aldri ved siden av bartrær). Men for sikkerhets skyld er det bedre å samle slike sopp bare under osp og poppeltrær. Imidlertid er det ganske vanskelig å forveksle boletus med andre sopp, siden falske dobler han har ikke.

Maslyata er veldig elsket og populær i Russland. De kan kjennes igjen på den gule fargen på stilken, og hetten er dekket med en klissete brun hud som lett kan fjernes med en kniv. Under hetten er en karakteristisk rørformet struktur. Som regel, når de snakker om spiselige rørformede sopp, mener de smørsopp. Voksen sopp er nesten alltid rik på ormer, noe som også er et godt tegn.

Kantareller har et ganske uvanlig utseende, noe som gjør dem lette å identifisere blant andre spiselige sopp i skogen. Imidlertid har de en veldig lik dobbel, som du identifiserer ved en mer mettet oransje nyanse (den spiselige soppen er lysere), en hul stilk (den ekte er tett og solid) og hvit utflod på den ødelagte hetten.

Honningsopp er spiselig sopp kjent for sin karakteristiske rike smak. Siden faktisk flere typer sopp kalles honningsopp på en gang, er det noen ganger vanskelig å gi dem en enkelt beskrivelse. For sikkerhets skyld anbefales det å samle bare de honningsoppene som vokser utelukkende i røttene, på stubber og på falne stammer. De har okerfargede hetter med skjell på og en hvit ring på stilken. Falsk honningsopp er også flere typer sopp. Honningsopper bør unngås hvis de vokser på bakken, er gul eller brunrød og mangler skjell. Mens hetten på ekte honningsopp er utstyrt med hvitaktige plater, er de på falske honningsopper oliven, mørkegrå eller brunaktig. Dessuten er det ingen ring på benet til honningsoppen.

Russulas er utbredt spiselig sopp i midtsonen. Dette navnet brukes til flere arter på en gang, hvis forskjeller fra uspiselige slektninger ligger i nærvær av lett avtagbar hud på hettene.

Vi har allerede bemerket tidligere at for sikkerhets skyld bør en nybegynner soppplukker begrense seg til en detaljert studie av en eller to spiselige sopp, som han går inn i skogen for. Men informasjon om matsopp er ikke alt du trenger å vite. Du bør også lese beskrivelsen av de viktigste mest vanlige giftige soppene, som du sannsynligvis vil møte under en "stille jakt".

Av de ett og et halvt hundre giftige soppene som finnes i Russland, er bare noen få arter dødelig giftige. Resten forårsaker enten matforgiftning eller fører til forstyrrelser i nervesystemet. Men siden dette neppe kan betraktes som en formildende omstendighet, bør enhver soppplukker vite hvordan man skiller spiselig sopp fra uspiselig. Og dette er umulig uten god kunnskap om selve de giftige soppene.

Statistikk viser at russere oftest blir forgiftet av paddehakk. Dette er en av de giftigste og samtidig mest utbredte soppene i landet. Uerfarne soppplukkere forveksler det med champignon, russula og andre spiselige lamellsopper. Paddehatten kan kjennes igjen på den gulbrune, skittengrønne, lyse olivenfargen og ofte snøhvite (ung sopp) fargen på hettene. Vanligvis er midten av hetten litt mørkere og lysere i kanten. På undersiden av hetten er det hvite myke plater. Det er en ring på benet.

Falsk honningsopp kan finnes på røttene og stubbene til trær, og det er grunnen til at nybegynnere forveksler den med ekte honningsopp og annen spiselig sopp på trær. Soppen forårsaker matforgiftning og er derfor ikke like farlig som paddehakk. Den kan skilles fra ekte honningsopp ved fargen (ikke brun, men lys oransje eller gulaktig) og fraværet av en ring på stilken (ekte honningsopp har den rett under hetten).

Amanita-sopp i våre sinn er synonymt med giftig sopp. Samtidig forestiller en vanlig byboer seg et typisk bilde - en stor kjøttfull sopp med en knallrød hette med hvite flekker og en hvit stilk. Faktisk ser bare én av mer enn 600 arter av fluesopp slik ut. Forresten refererer blekdykker formelt også til fluesopp. Så, i tillegg til den velkjente røde fluesoppen og paddehatten, bør du også være på vakt mot grønn fluesopp, stinkende fluesopp, panterfluesopp og hvit fluesopp. Eksternt ligner noen av dem veldig på matsopp i september. Sannsynligheten for å møte dem i skogen er ganske stor.

Den sataniske soppen finnes hovedsakelig i sør og Primorye. Det er giftig, selv om det sjelden forårsaker død. Soppen er ganske stor, har en uregelmessig formet hette og en massiv stilk. Benet kan ha forskjellige nyanser av rødt. Fargen på hetten varierer også: sopp med en hvit, skittengrå eller olivenhette finnes oftest. Noen ganger kan den være veldig lik noen spiselige sopp i Primorsky-territoriet, spesielt boletussoppen.

Tynn sopp er en skadelig, men ikke dødelig, sopp. I lang tid hadde eksperter ikke enighet om hvorvidt grisesoppen er spiselig eller ikke. For bare rundt 30 år siden ble den endelig fjernet fra listen over spiselige varer, da det ble bevist at den ødelegger nyrene og forårsaker matforgiftning. Den kan kjennes igjen på sin kjøttfulle, flate hette med en buet kant. Unge individer har en olivenfarget hette, mens eldre individer er gråbrune eller rustbrune. Stilken er oliven eller grågul og litt lysere enn hetten, eller lignende i fargen.

Sopp vokser på underlag som er dominert av jord, skogbunn, vann, nedbrytende levende organismer. Bilder kan bare gi en grunnleggende idé om utseendet til sopp, så du bør samle kun kjente arter for å sikre deg mot utilsiktet konsum falske varianter.

Typer etter mattype

Forbruket av ulike organiske komponenter av sopp gjør at de kan deles inn i følgende hovedkategorier eller typer:

Spiselige arter

I dag er det en beskrivelse av et stort antall sopp som brukes til matformål. Deres fruktlegemer har en høy Næringsverdi og en behagelig aroma. Nesten alle sopp har populære navn, og de deiligste og dyreste tilhører den første kategorien. Fersk sopp brukes til å tilberede varme retter, kalde forretter, samt hjemmehermetikk til vinteren.

Navn	latinsk navn	Pulp	Vekst	Kategori
Porcini	Boletus edulis	Sterk, saftig, kjøttfull, med behagelig smak og lukt	Oftest i skog med mose- eller lavdekke	Først
Safranmelkhetten er ekte	Lactarius deliciosus	Tett, gul-oransje i fargen, med grønnfarge på snittet	I furuskog og granskog
Ekte melkesopp	Lactarius resimus	Tett og sterk, hvit i fargen, med en fruktig aroma	I løv- og blandingsskogsoner
boletus	Leccinum	Ulike tettheter, med en karakteristisk sopparoma og smak	Arter danner mykorrhiza med bjørketrær	Sekund
Boletus	Leccinum	Ulike tettheter, ofte fibrøse, med en karakteristisk sopparoma og smak	Arter danner mykorrhiza med osp
Dubovik	Boletus luridus	Gulaktig i fargen, blå når den kuttes	På kalkholdig jord i løvfellende og blandingsskoger
Oiler	Suillus	Hvit eller gulaktig, kan bli blå eller rød når den kuttes	På skogsjord i granskog og under furutrær
Volnushka rosa	Lactarius torminosus	Hvit i fargen, veldig sterk, ganske tett, med en relativt skarp smak	Bjørkelunder og blandingsskogsområder
Belyanka	Lactarius pubescens	Tett type, hvit, sprø, med en lett aroma	Kanten av en bjørkelund og en sjelden ung bartrær-bjørkeplanting
Osp melk sopp	Lactarius controversus	Tett type, hvit, sprø, med en lett fruktig aroma	Under vier, osp og poppel
Champignon	Agaricus	Hvit, kan bli rød eller gul når den utsettes for luft, med en tydelig sopparoma	Gjødslet jord, skog og eng humus rik på organisk materiale
Grønn mose	Xerocomus subtomentosus	Hvit i fargen, blir praktisk talt ikke blå når den kuttes		Tredje
Verdi	Russula foetens	Ganske skjør, hvit i fargen, blir gradvis mørkere når den kuttes	I bar- og løvskog
Russula	Russula	Tett type, sprø eller svampete, kan misfarges	På skogsjord, langs veier
	Lactarius necator	Ganske tett, sprø, hvit, blir grå når den kuttes	Blandede skogsoner, bjørkeskog
Høsthonningsopp	Armillaria mellea	Tett, hvitaktig, tynn, med en behagelig aroma og smak	Død og råtnende ved, løvtre og granstubber
Vanlig kantarell	Cantharēllus cibārius	Tett-kjøttfull type, gul i fargen, rødner når den trykkes	Allestedsnærværende i tempererte skogsoner
Morel	Morchella	Porøs, med god smak og behagelig lukt	Tidlige sopp som bor i skogområder, parker, hager
Brokete svinghjul	Xerocomellus chrysenteron	Hvitaktig eller gulaktig i fargen, intens blå når den kuttes	Godt løsnet sur jord av skogsoner	Fjerde
Honningsopp	Marasmius oreades	Tynn, hvitaktig eller blek gul farge, med en søtlig smak	Enger, beitemarker, beitemarker, grønnsakshager og frukthager, åkre, veikanter, kanter, raviner og grøfter
østerssopp	Pleurotus	Hvit eller med en lett gul fargetone, behagelig smak og lukt	Ved i edelløv- og blandingsskog
Ryadovka	Tricholoma	Tett type, hvit eller svakt gulaktig, endrer ikke farge ved kutting	Tørre, sjeldnere blandede skogsoner

Fotogalleri

Uspiselige arter

Uspiselige varianter av sopp kan karakteriseres av:

ubehagelig lukt;
ubehagelig smak;
fruktlegemer som er for små;
spesifisitet av vekststeder;
veldig hard fruktkjøtt.

Det er andre bevis, inkludert eksotiske ytre trekk: tilstedeværelsen av pigger eller skjell, overdrevent myke fruktlegemer.

Som regel har uspiselige sopp ganske karakteristiske navn som gjenspeiler deres uspislighet. Noen av typene deres kan være ekstremt sjeldne, men det er likevel viktig å vite hvilke uspiselige sopp det er. Listen over sopp som vokser i vårt land som ikke er egnet for konsum, er ikke for lang.

Navn	latinsk navn	Beskrivelse	Tegn på uspislighet
Rad svovel-gul	Tricholoma sulphureum	Halvkuleformet eller konveks hette av gulaktig farge på en ujevn stilk med brunaktige skjell	Tilstedeværelsen av uttalt ubehagelig lukt fruktlegemer og fruktkjøtt
Hebeloma lim	Hebeloma crustuliniforme	Halvkuleformet eller rund konisk, klebrig, lys gul hette med rullede kanter på en sylindrisk stilk med et pulveraktig belegg
Melkeaktig brunaktig	Lactarius fuliginosus	Tynn og skjør, tørr, traktformet hette av sjokoladebrun farge på en sylindrisk, nesten hvit stilk	Tilstedeværelsen av en veldig karakteristisk, ubehagelig smak av fruktkjøttet
	Tylopilus felleus	Halvkuleformet eller avrundet puteformet hette med brunaktig eller mørkebrun farge på en sylindrisk eller kølleformet stilk
Hygrocybe variert	Hygrocybe psittacina	Klokkeformet eller nedstrakt grønn skinnende hette med ribbekanter på en sylindrisk, hul og tynn stilk	Svært små fruktlegemer
Flerfarget tindersopp	Trametes versicolor	Stive, ganske tynne, halvsirkelformede hetter med områder forskjellige farger og nyanser på overflaten	For hard, treaktig masse av fruktlegemer
Heterobasidione flerårig	Heterobasidion annosum	Nedbøyde eller nedbøyde fruktkropper dekket med en tynn brunaktig skorpe	For hard, treaktig masse av fruktlegemer
Melkeaktig piggete	Lactarius spinosulus	Den flat-konvekse eller liggende hetten med buede kanter har rødlige piggete skjell og er plassert på en uregelmessig buet og hul stilk.	For skjemmende utseende av fruktlegemer

Giftige arter

Absolutt alle giftige varianter av sopp inneholder giftige, giftige stoffer som kan:

forårsake alvorlig matforgiftning;
provosere forstyrrelser i aktiviteten til nervesystemet;
forårsake død.

Foreløpig er det kjent i overkant av hundre giftige arter, og det er veldig viktig å kjenne dem slik at soppretter ikke forårsaker død eller alvorlig forgiftning. I vårt land vokser den relativt et stort nummer av giftige arter.

Navn	latinsk navn	Beskrivelse	Giftige komponenter
Vanlig søm	Gyromitra esculenta	Den hjerneformede hetten, brunaktig i fargen, er plassert på en hul og lav stilk	Tilstedeværelse av gyromitrintoksin
Flott spindelvev	Cortinarius splendens	Halvkuleformet eller konveks brun hette plassert på en løgformet stilk fortykket ved bunnen	Tilstedeværelse av orellanintoksin
Rødlig spindelvev	Cortinarius rubellus	Klokkeformet eller flatkonveks rødbrun hette på fibrøs rødlig stilk
Plysj edderkoppnett	Cortinarius orellanus	Hetten er flat-konveks i form med en forhøyning i den sentrale delen, oransje-brun i fargen, på en fibrøs stilk
Govorushka rillet	Klitocybe rivulosa	En hvitgrå hette, dekket med et tynt pulveraktig belegg, på en sylindrisk hvitaktig stilk	Muscarine toksin tilstede
Vårfluesopp	Amanita verna	Lys kremfarge, glatt, flatformet hette plassert på en glatt hvit stilk	Høyt innhold av amatoksin
Dødshette	Amanita phalloides	En grønnaktig eller gråaktig hette med glatte kanter og en fibrøs overflate, på en sylindrisk stilk med et moirémønster	Svært store mengder amatoksiner og fallotoksiner

Medisinske sopp

Bruk medisinske sopp kjent for menneskeheten siden antikken. Encellet gjærsopp brukes nesten over hele verden.

Alle som ikke forstår sopp er begrenset til å kjøpe dem i supermarkedet. Tross alt inspirerer champignoner og østerssopp dyrket under den kunstige solen mer selvtillit enn ukjente naturgaver. Men ekte soppplukkere vil ikke kunne nøye seg med smaken av frukt som ikke har luktet furunål og som ikke er vasket med morgendugg. Og det er veldig vanskelig å nekte deg selv skogsturer på en klar helg. Derfor, la oss se nærmere på de ytre tegnene på populære spiselige sopp i vår region.

Hovedtrekk ved spiselig sopp

Alt er biologisk og økologisk mangfold planetarisk skala sopp er rett og slett umulig å dekke. Dette er en av de største spesifikke gruppene av levende organismer, som har blitt en integrert del av terrestriske og akvatiske økosystemer. Moderne forskere kjenner til mange arter av soppriket, men i dag er det ingen eksakt tall i noen vitenskapelig kilde. I ulik litteratur varierer artstallet på sopp fra 100 tusen til 1,5 millioner. Det er karakteristisk at hver art er delt inn i klasser, ordener, og har også tusenvis av generiske navn og synonymer. Derfor er det lett å gå seg vill her, akkurat som i skogen.

Visste du? Samtidige anser den mest uvanlige soppen i verden for å være Plasmodium, som vokser i det sentrale Russland. Denne skapelsen av naturen kan gå. Riktignok beveger den seg med en hastighet på 1 meter med noen få dagers mellomrom.

Spiselige sopp anses å være de prøvene som er godkjent for konsum og ikke utgjør noen risiko for menneskers helse. De skiller seg fra giftige skogsfrukter i strukturen til hymenoforen, fargen og formen på fruktkroppen, samt lukten og smaken. Deres særegenhet ligger i deres høye gastronomiske egenskaper. Det er ikke for ingenting at blant soppplukkere er det parallelle navn på sopp - "grønnsakskjøtt" og "skogprotein". Det er vitenskapelig bevist at slike naturgaver er rike:

proteiner;
aminosyrer;
mykose og glykogen (spesifikt soppsukker);
kalium;
fosfor;
grå;
magnesium;
natrium;
kalsium;
klor;
vitaminer (A, C, PP, D, alle gruppe B);
enzymer (representert av amylase, laktase, oksidase, zymase, protease, cytase, som er spesielt viktige fordi de forbedrer absorpsjonen av mat).

Mange typer sopp i deres ernæringsmessige verdi konkurrerer med poteter, grønnsaker og frukt tradisjonelle for det ukrainske bordet. Deres betydelige ulempe er de dårlig fordøyelige skallene til soppkropper. Det er derfor tørket og malt frukt gir den største fordelen for menneskekroppen.

Visste du? Av hele soppriket anses det sjeldneste eksemplaret for å være soppen Chorioactis geaster, som oversatt betyr "djevelens sigar." Det finnes i isolerte tilfeller bare i de sentrale sonene i Texas og på noen øyer i Japan. Unik funksjon Dette naturlige miraklet er en spesifikk fløyte som høres når soppen frigjør sporer.

sovjetiske forskere ernæringsmessige egenskaper Den spiselige gruppen av sopp ble delt inn i 4 varianter:

Boletuser, safranmelkehetter og melkesopp.
Bjørkeboletus, ospboletus, eikeboletus, ranunkel, trompetsopp, hvit sopp og champignon.
Mosesopp, valui, russula, kantarell, morell og høsthonningsopp.
Roere, regnfrakker og andre lite kjente, sjelden innsamlede eksemplarer.

I dag anses denne klassifiseringen som litt utdatert. Moderne botanikere er enige om at det er ineffektivt å dele sopp i matkategorier, og den vitenskapelige litteraturen gir en individuell beskrivelse av hver art. Begynnende soppplukkere bør lære den gylne regelen om "stille jakt": én giftig sopp kan ødelegge alle skogtrofeene i kurven. Derfor, hvis du finner uspiselig frukt blant den høstede avlingen, ikke nøl med å kaste alt innholdet i søpla. Tross alt kan risikoen for rus ikke sammenlignes med tiden og innsatsen som brukes.

Spiselige sopp: bilder og navn

Av hele utvalget av spiselige sopp kjent for menneskeheten, er det bare noen få tusen. Samtidig gikk brorparten av dem til representanter for kjøttfulle mikromyceter. La oss se på de mest populære typene.

Visste du? Ekte soppgiganter ble funnet av amerikanere i 1985 i delstatene Wisconsin og Oregon. Det første funnet var slående med sin vekt på 140 kilo, og det andre med arealet av myceliet, som okkuperte rundt tusen hektar.

I botanisk litteratur er dette skogtrofeet utpekt som eller ( Boletus edulis). I hverdagen kalles det pravdivtsev, dubrovnik, shirak og belas.
Sorten tilhører Boletaceae-slekten og regnes som den beste av alle kjente spiselige sopp. I Ukraina er det ikke uvanlig og forekommer fra forsommeren til midten av høsten i løv- og barskog. Ofte kan man finne boletus under bjørk-, eik-, agnbøk-, hassel-, gran- og furutrær.

Det er karakteristisk at du kan finne både knebøy-eksemplarer med liten hette, og bredbente, hvor benet er fire ganger mindre enn den øvre delen. Klassiske varianter av boletus sopp er:

en hette med en diameter på 3 til 20 cm, en halvkuleformet, konveks form, brun i fargen med en røykaktig eller rødlig fargetone (fargen på hetten avhenger i stor grad av stedet der soppen vokser: under furutrær er den lilla-brun , under eiketrær - kastanje eller olivengrønn, og under bjørketrær - lysebrun);
ben fra 4 til 15 cm lang med et volum på 2-6 cm, klubbformet, kremfarget med en gråaktig eller brun fargetone;
hvit mesh på toppen av benet;
kjøttet er tett, saftig, hvitt og endres ikke når det kuttes;
spindelformede sporer av gulaktig olivenfarge, omtrent 15-18 mikron i størrelse;
et rørformet lag med lyse og grønnaktige toner (avhengig av soppens alder), som lett skilles fra hetten;
Lukten på klippestedet er behagelig.

Viktig! Boletuses forveksles ofte med bitterlinger. Dette er uspiselige sopp som kjennetegnes av rosa sporer, et svart nett på stilken og bitter fruktkjøtt.

Det er verdt å merke seg at huden til ekte porcini-sopp aldri fjernes fra hetten. I Ukraina utføres industriell høsting av disse skogtrofeene bare i Karpatene og Polesie. De er egnet for bruk i fersk, for tørking, konservering, salting, sylting. Tradisjonell medisin anbefaler å introdusere belas i kostholdet for angina, tuberkulose, frostskader, tap av styrke og anemi.

Volnushka

Disse trofeene anses som betinget spiselige. De brukes som mat bare av innbyggere i de nordlige regionene kloden, og europeere anerkjenner det ikke som mat. Botanikere kaller disse soppene Lactárius torminósus, og soppplukkere kaller dem botaniske, avkok og røde hunder. De representerer Russula-familien av slekten Mlechnik, og er rosa og hvite.

Rosa bølger er preget av:

hette med en diameter på 4 til 12 cm, med en dyp fordypning i midten og konvekse, pubescente kanter, blekrosa eller gråaktig i fargen, som blir mørkere ved berøring;
bein ca 3-6 cm høy med en diameter på 1 til 2 cm, sylindrisk i form, kraftig og elastisk struktur med spesifikk pubescens på en blekrosa overflate;
krem eller hvite sporer;
platene er hyppige og smale, som alltid er ispedd mellomliggende membraner;
fruktkjøttet er tett og hardt, hvitt i fargen, endres ikke når det kuttes og er preget av rikelig, skarpt smakende juicesekresjon.

Viktig! Soppplukkere bør ta hensyn til det faktum at sopp er preget av variasjon, som avhenger av deres alder. For eksempel kan hettene endre farge fra gul-oransje til lysegrønn, og platene kan endre seg fra rosa til gule.

Hvite bølger er forskjellige:

en hette med en diameter på 4 til 8 cm med hvit, tett pubescent hud (i eldre prøver er overflaten jevnere og gulere);
stilk med en høyde på 2 til 4 cm med et volum på opptil 2 cm, sylindrisk i form med lett hårighet, tett struktur og jevn farge;
fruktkjøttet er litt aromatisk, hvitt, med en tett, men sprø struktur;
hvite eller kremfargede sporer;
platene er smale og hyppige;
hvit melkeaktig juice, som ikke endres når den interagerer med oksygen og er preget av kaustisitet.

Oftest vokser de i grupper under bjørketrær, i skogkanter og sjelden i barskog. De samles fra tidlig i august til midten av høsten. All matlaging krever nøye bløtlegging og blanchering. Disse soppene brukes til konservering, tørking og sylting.

Viktig! Spiselig volnushki kan lett skilles fra andre melkeaktige sopp ved hårets hårhet på hetten.

Men i sistnevnte versjon blir fruktkjøttet brunt, noe som ikke ser estetisk tiltalende ut. Underkokte prøver er giftige og kan forårsake forstyrrelser fordøyelseskanalen og irritasjon av slimhinner. I saltet form har de lov til å bli konsumert tidligst en time etter salting.

Sorten representerer også Russula-familien av Mlechnikov-slekten. I vitenskapelige kilder er soppen betegnet som Lactárius résimus, men i hverdagen kalles den ekte.
Eksternt er denne soppen preget av:

en traktformet hette med en diameter på 5 til 20 cm med svært fleecy kanter vendt innover, med en våt, slimete hud med en melkeaktig eller gulaktig farge;
stilk opptil 7 cm høy med et volum på opptil 5 cm, sylindrisk i form, gulaktig i fargen, med en glatt overflate og hult interiør;
fast hvit fruktkjøtt med en spesifikk fruktig lukt;
gule sporer;
tallerkener hyppige og brede, hvit-gule;
melkeaktig juice, skarp i smaken, hvit i fargen, som endres til skittengul i de kuttede områdene.

Melkesoppsesongen inntreffer fra juli til september. For at de skal bære frukt er +8-10 °C på bakkeoverflaten tilstrekkelig. Soppen er vanlig i den nordlige delen av det eurasiske kontinentet og anses som helt uegnet til matformål i Vesten. Finnes oftest i edelløv- og blandingsskog. I matlaging brukes den til sylting. Begynnende soppplukkere kan forveksle trofeet med en fiolin, en hvit bølge og en laster.

Viktig! Melkesopp er preget av variasjon: gamle sopp blir hule inni, platene deres blir gule, og brune flekker kan vises på hetten.

Denne lyse soppen med en særegen form finnes på frimerker i Romania, Moldova og Hviterussland. Ekte rev(Cantharellus cibarius) representerer slekten Cantharelaceae.
Mange kjenner henne igjen på:

hette - med en diameter på 2,5 til 5 cm, som er preget av asymmetriske buler i kantene og en vannkanneformet fordypning i midten, en gul fargetone og en jevn overflate;
stilk - kort (opptil 4 cm i høyden), glatt og solid, identisk i fargen til hetten;
sporer - deres størrelse overstiger ikke 9,5 mikron;
plater - smale, brettet, lys gul i fargen;
fruktkjøtt - er tett og elastisk, hvit eller litt gulaktig, med en behagelig aroma og smak.

Erfarne soppplukkere har lagt merke til at ekte sopp, selv overmodne, ikke blir ødelagt av ormehullet. Sopp vokser raskt inn fuktig miljø, i fravær av regn stopper utviklingen av sporer. Det er ikke vanskelig å finne slike trofeer i hele Ukraina deres sesong starter i juli og varer til november. Det er best å søke i mosekledde, fuktige, men godt opplyste områder med svakt gressdekke.

Viktig! Ekte kantareller blir ofte forvekslet med sine kolleger. Derfor, når du høster, må du være spesielt oppmerksom på fargen på trofémassen. Hos pseudo-kantareller er den gul-oransje eller blekrosa.

Vær oppmerksom på at denne arten ikke finnes i skogkanter. I matlaging blir kantareller vanligvis konsumert i ferske, syltede, saltede og tørkede former. De har en spesifikk aroma og smak. Eksperter bemerker at denne variasjonen overgår alt kjent for menneskeheten sopp på grunn av karotensammensetningen, men anbefales ikke i store mengder fordi de er vanskelige å fordøye i kroppen.

I vitenskapelig litteratur kalles østerssopp samtidig østerssopp (Pleurotus ostreatu) og tilhører rovarten. Faktum er at sporene deres er i stand til å lamme og fordøye nematoder som lever i jorden. På denne måten kompenserer kroppen for sitt nitrogenbehov. I tillegg regnes sorten som treødeleggende, siden den vokser i grupper på stubber og stammer av svekkede levende planter, samt på død ved.
Den kan oftest finnes på eik, bjørk, rognetrær, vier og osp. Som regel er dette tette bunter på 30 eller flere stykker, som vokser sammen ved basen og danner flerlagsvekster. Østerssopp kan lett gjenkjennes av følgende egenskaper:

hetten når omtrent 5-30 cm i diameter, veldig kjøttfull, avrundet øreformet med bølgete kanter (i unge prøver er den konveks, og i moden alder blir flat), glatt blank overflate og ustabil særegen tonalitet, som grenser til askegrå, fiolettbrune og falmede skitne gule nyanser;
mycelial plakk er bare tilstede på huden til sopp som vokser i et fuktig miljø;
bein opptil 5 cm lang og 0,8-3 cm tykk, noen ganger nesten usynlig, tett, sylindrisk i struktur;
platene er sparsomme, opptil 15 mm brede, har broer nær bena, fargen varierer fra hvit til gulgrå;
sporer er glatte, fargeløse, langstrakte, opptil 13 mikron i størrelse;
Massen blir mer elastisk med alderen og mister sin saftighet, den er fibrøs, lukter ikke og har anissmak.

Visste du? I 2000 klarte en ukrainsk myceljeger fra Volyn, Nina Danilyuk, å finne en gigantisk boletussopp som ikke fikk plass i en bøtte og veide rundt 3 kg. Benet nådde 40 cm, og hettens omkrets var 94 cm.

På grunn av det faktum at gamle østerssopp er preget av stivhet, er det bare unge sopp hvis hetter ikke overstiger 10 centimeter i diameter som er egnet for mat. I dette tilfellet fjernes bena fra alle trofeer. Jaktsesongen for østerssopp begynner i september og varer til nyttår under gunstige værforhold. Denne arten kan ikke forveksles med noe på våre breddegrader, men for australiere er det en risiko for å legge den giftige omphalotusen i kurven.

Dette er det populære navnet på en viss gruppe sopp som vokser på levende eller død ved. De tilhører forskjellige familier og slekter, og er også forskjellige i deres preferanser for levekår.
Høsthonningsopper brukes oftest til matformål. ( Armillaria mellea), som representerer Physalacriaceae-familien. I følge ulike estimater fra forskere er de klassifisert som betinget spiselige eller generelt uspiselige. For eksempel er honningsopper ikke etterspurt blant vestlige gourmeter og regnes som et lavverdiprodukt. Og i Øst-Europa er disse en av favoritttrofeene til soppplukkere.

Viktig! Underkokt honningsopp forårsaker mennesker allergisk reaksjon og alvorlige spiseforstyrrelser.

Honningsopp er lett å kjenne igjen på ytre tegn. De har:

hetten utvikler seg opptil 10 cm i diameter, er preget av en konveksitet i ung alder og en flathet i moden alder, den har en jevn overflate og en grønnaktig olivenfarge;
beinet er solid, gulbrunt, fra 8 til 10 cm langt med et volum på 2 cm, med små flokkulente skalaer;
platene er sparsomme, hvit-kremfargede, mørkere med alderen til rosa-brune nyanser;
sporer er hvite, opptil 6 mikron i størrelse, har form av en bred ellipse;
fruktkjøttet er hvitt, saftig, med en behagelig aroma og smak, på hettene er den tett og kjøttfull, og på stilken er den fibrøs og grov.

Honningsoppsesongen begynner på slutten av sommeren og varer til desember. September er spesielt produktiv, når skogsfrukter vises i flere lag. Det er best å lete etter trofeer i fuktige skogsområder under barken på svekkede trær, på stubber og døde planter.

De elsker veden som er igjen etter hogst: bjørk, alm, eik, furu, or og osp. I spesielt fruktbare år er det en nattglød av stubber, som slippes ut av gruppevekster av honningsopp. For matformål blir fruktene saltet, syltet, stekt, kokt og tørket.

Viktig! Når du samler honningsopp, vær forsiktig. Fargen på hetten deres avhenger av jorda de vokser i. For eksempel kjennetegnes de eksemplarene som vises på poppel, morbær og hvit akasie av honninggule toner, de som vokser fra hyllebær er mørkegrå, de fra bartrær er lilla-brune, og de fra eik er brune. Ofte spiselig honningsopp forveksles med falske. Derfor skal bare de fruktene som har en ring på stilken legges i kurven.

De fleste soppplukkere foretrekker grønn mosesopp (Xerócomus subtomentosus), som er den vanligste i sitt slag. Noen botanikere klassifiserer dem som boletusplanter.
Disse fruktene er preget av:

en hette med en maksimal diameter på opptil 16 cm, en puteformet konveksitet, en fløyelsmyk overflate og en røykfylt olivenfarge;
beinet er sylindrisk, opptil 10 cm høyt og opptil 2 cm tykt, med et fibrøst mørkebrunt nett;
brune sporer, opptil 12 mikron i størrelse;
Massen er snøhvit ved kontakt med oksygen kan den få en lett blå fargetone.

For å jakte på denne arten bør du gå til løvskog og blandingsskog. De vokser også langs kantene av veiene, men slike prøver anbefales ikke til konsum. Fruktperioden varer fra sen vår til sen høst. Den høstede frukten spises best nylaget. Når den er tørket, blir den svart.

Visste du? Selv om fluesopp anses som svært giftig, inneholder de mye mindre giftige stoffer enn paddehatten. For å oppnå en dødelig konsentrasjon av soppgift, må du for eksempel spise 4 kg fluesopp. Og en paddehakk er nok til å forgifte 4 personer.

Blant de spiselige variantene av boletus er hvite, sump, gule, Bollini og lerkearter populære. På våre breddegrader er sistnevnte variant spesielt populær.
Hun er preget av:

hette opptil 15 cm i diameter, konveks i form, med en naken klebrig overflate av sitrongul eller rik gul-oransje farge;
stilken er opptil 12 cm høy og 3 cm bred, kølleformet, med granulære mesh-fragmenter på toppen, samt en ring, fargen samsvarer nøyaktig med tonen på hetten;
sporene er glatte, blekgule, ellipsoidale, opptil 10 mikron i størrelse;
kjøttet er gult med sitronfarge, brunaktig under huden, mykt, saftig med harde fibre i gamle sopp, kuttene blir litt rosa.

Sesongen varer fra juli til september. Arten er svært vanlig i landene på den nordlige halvkule. Finnes oftest i grupper i edelløvskog hvor jorda er sur og beriket. I matlaging brukes disse skogtrofeene til å lage supper, steke, salte og sylte.

Visste du? Trøfler regnes som de dyreste soppene i verden. I Frankrike faller prisen per kilo på denne delikatessen aldri under 2 tusen euro..

Denne soppen kalles også på folkemunne hudorm og. I botanisk litteratur er den betegnet som Léccinum scábrum og representerer slekten Obabok.
Han er gjenkjent av:

en hette med en bestemt farge som varierer fra hvit til grå-svart;
kølleformet ben, med avlange mørke og lyse skalaer;
hvit fruktkjøtt som ikke endres ved kontakt med oksygen.

Unge eksemplarer er smakligere. Du finner dem om sommeren og høsten i bjørkekratt. De egner seg til steking, koking, sylting og tørking.

Representerer en familie og inkluderer rundt femti arter. De fleste av dem regnes som spiselige. Noen varianter har en bitter ettersmak, som går tapt ved forsiktig forblødning og koking av skogsprodukter.
Av hele soppriket skiller russula seg ut:

hetten er sfærisk eller liggende (i noen prøver kan den være i form av en trakt), med rullede, ribbede kanter, tørr hud i forskjellige farger;
et sylindrisk ben, med en hul eller tett struktur, hvit eller farget;
platene er hyppige, sprø, gulaktige i fargen;
sporer av hvite og mørkegule toner;
fruktkjøttet er svampete og veldig skjørt, hvitt i unge sopp og mørkt, samt rødlig i gamle.

Viktig! Russulas med etsende, brennende fruktkjøtt er giftige. Et lite stykke rå frukt kan forårsake alvorlig irritasjon av slimhinnene, oppkast og svimmelhet..

Frukt for disse representantene for Obabok-slekten begynner på forsommeren og varer til midten av september. De finnes oftest i fuktige områder under skyggefulle trær. Sjelden kan et slikt trofé finnes i barskog. Boletuses er populære i Russland, Estland, Latvia, Hviterussland, Vest-Europa og Nord-Amerika.
Tegnene på denne skogfrukten er:

en halvkuleformet hette, opptil 25 cm i omkrets, med en naken eller fleecy overflate av en hvit-rosa farge (noen ganger er det prøver med brune, blåaktige og grønnaktige nyanser av skallet);
beinet er kølleformet, høyt, hvitt med brungrå skjell som vises over tid;
brune sporer;
det rørformede laget er hvit-gult eller gråbrunt;
fruktkjøttet er saftig og kjøttfullt, hvitt eller gult, noen ganger blågrønt, ved kontakt med oksygen får det veldig snart en blåaktig fargetone, hvoretter det blir svart (det blir lilla i stilken).

Oftest samlet for marinader, tørking, samt for steking og koking.

Visste du? Det er vitenskapelig bevist at sopp eksisterte for rundt 400 millioner år siden. Dette betyr at de dukket opp før dinosaurene. Som bregner var disse naturgavene en av de eldste innbyggerne på kloden. Dessuten var sporene deres i stand til å tilpasse seg nye forhold i tusenvis av år, og bevarte alle eldgamle arter til i dag.

Disse spiselige representantene for Russula-familien har fengslet alle soppplukkere med sin spesifikke smak. I hverdagen kalles de ridz eller, og i vitenskapelig litteratur - Lactarius deliciosus.
Innhøstingen bør gjøres mellom august og oktober. Ofte finnes slike trofeer i fuktige skogsområder. I Ukraina er dette Polesie og Karpatene. Tegn på safranmelkhetter er:

hette med en diameter på 3 til 12 cm, vannkanneformet, klebrig å ta på, gråoransje i fargen, med klare konsentriske striper;
platene er dyp oransje og begynner å bli grønne når de berøres;
sporer er vorteaktige, opptil 7 mikron i størrelse;
stilken er veldig tett, samsvarer nøyaktig med hetten i fargen, når opptil 7 cm i lengde, og opptil 2,5 cm i volum, blir hul med alderen;
kjøttet er gult i hetten og hvitt i stilken når det utsettes for oksygen, blir de kuttede områdene grønne;
Den melkeaktige juicen er lilla-oransje (etter noen timer blir den skittengrønn) og har en behagelig lukt og smak.

I matlaging kokes safranmelkehetter, stekes og saltes.

Visste du? Et naturlig antibiotikum, lactarioviolin, ble funnet i safranmelkehetter..

I Frankrike kaller de absolutt all sopp. Derfor er lingvister tilbøyelige til å tro at det slaviske navnet på en hel slekt av organismer fra Agarikov-familien er av fransk opprinnelse.
Champignoner har:

hetten er massiv og tett, halvkuleformet, som blir flat med alderen, hvit eller mørkebrun, opptil 20 cm i diameter;
platene er i utgangspunktet hvite, som blir grå med alderen;
bein opptil 5 cm høy, tett, kølleformet, alltid med en ett- eller tolags ring;
fruktkjøttet, som kommer i alle slags nyanser av hvitt, blir når det utsettes for oksygen gul-rødt, saftig, med en uttalt sopplukt.

I naturen er det rundt 200 typer champignon. Men de utvikler seg alle bare på et underlag beriket med organiske stoffer. De kan også finnes på maurtuer og død bark. Det er karakteristisk at noen sopp bare kan vokse i skogen, andre - utelukkende blant gress, og atter andre - i ørkenområder.

Viktig! Når du samler champignoner, vær oppmerksom på platene deres. Dette er det eneste viktige tegnet som de kan skilles fra giftige representanter for Amanitov-slekten. I sistnevnte forblir denne delen alltid hvit eller sitron gjennom hele livet..

I naturen til det eurasiske kontinentet er det et lite artsmangfold av slike trofeer. Soppplukkere bør kun passe seg for gulskinnede (Agaricus xanthodermus) og spraglete (Agaricus meleagris) champignoner. Alle andre typer er giftfrie. De er til og med massedyrket i industriell skala.

Utad er disse fruktene veldig uattraktive, men med tanke på deres smak anses de som en verdifull delikatesse. I hverdagen kalles de "jordhjerte", siden de kan ligge under jorden på en halv meters dyp. De er også "matlagingens svarte diamanter." Botanikere klassifiserer trøfler som en egen slekt av pungdyrsopp med en underjordisk kjøttfull og saftig fruktkropp. I matlaging er de italienske, Perigord- og vintervariantene mest verdsatt.
De vokser hovedsakelig i eike- og bøkeskogene i Sør-Frankrike og Nord-Italia. I Europa brukes spesialtrente hunder og griser til "stille jakt". Erfarne soppplukkere anbefaler å ta hensyn til fluer - på steder der de svermer, vil det sannsynligvis være et jordhjerte under løvet.

Du kan gjenkjenne den mest verdifulle frukten ved følgende tegn:

fruktlegemet er potetformet, med en diameter på 2,5 til 8 cm, med en svak behagelig lukt og store pyramideformede fremspring med en diameter på opptil 10 mm, olivensvart i fargen;
kjøttet er hvitt eller gulbrunt med klare lyse årer, smaker som stekte solsikkefrø eller nøtter;
ellipsoide sporer utvikler seg bare i humussubstrat.

Trøfler danner mykorrhiza med jordstengler av eik, agnbøk, hassel og bøk. Siden 1808 har de blitt dyrket til industrielle formål.

Visste du? Ifølge statistikken synker verdens trøffelhøst hvert år. I gjennomsnitt overstiger den ikke 50 tonn.

Dette er en art av spiselig sopp fra slekten Lentinula. De er svært utbredt i Øst-Asia. De har fått navnet sitt fra å vokse på kastanjetrær. Oversatt fra japansk betyr ordet "kastanjesopp." I matlaging brukes den i japansk, kinesisk, koreansk, vietnamesisk og thailandsk mat som et gourmetkrydder. I orientalsk medisin er det også mange oppskrifter for behandling med disse fruktene.
I hverdagen kalles soppen også eik, vinter, svart. Det er karakteristisk at på verdensmarkedet regnes shiitake som den andre viktige soppen som dyrkes industrielt. Det er fullt mulig å dyrke en delikatesse i klimatiske forhold Ukraina. For å gjøre dette er det viktig å anskaffe et kunstig soppsubstrat.

Når du samler shiitake, må du fokusere på følgende egenskaper til soppen:

en halvkuleformet hette, opptil 29 cm i diameter, med en tørr, fløyelsmyk hud av kaffe eller brun-brun farge;
platene er hvite, tynne og tykke, hos unge eksemplarer er de beskyttet av et membranbelegg, og når de klemmes blir de mørkebrune;
beinet er fibrøst, sylindrisk, opptil 20 cm høyt og opptil 1,5 cm tykt, med en jevn lysebrun overflate;
hvite ellipsoide sporer;
fruktkjøttet er tett, kjøttfullt, saftig, krem eller snøhvit farge, med en behagelig aroma og en uttalt spesifikk smak.

Visste du? Den økte interessen for shiitake på verdensmarkedet skyldes dens antitumoreffekt. Hovedforbrukeren av denne delikatessen er Japan, som årlig importerer rundt 2 tusen tonn av produktet.

Soppen tilhører Boletaceae-familien. I hverdagen kalles det blåmerke, poddubnik, skittenbrun. Fruktperioden begynner i juli og varer til sent på høsten. August regnes som den mest produktive. For å søke bør du gå til skogsområder hvor det er eik, agnbøk, bøk og bjørk. De foretrekker også kalkholdig jord og godt opplyste områder. Disse skogfruktene er kjent i Kaukasus, Europa og Fjernøsten.
Tegnene på soppen er:

hette med en diameter på 5 til 20 cm, halvsirkelformet, med olivenbrun fløyelsaktig hud som blir mørkere ved berøring;
fruktkjøttet er tett, luktfritt, med en mild smak, gul i fargen (lilla ved bunnen av stilken);
platene er gule, ca 2,5-3 cm lange, grønne eller olivenfargede;
beinet er kølleformet, opptil 15 cm høyt med et volum på opptil 6 cm, gul-oransje i fargen;
sporene er olivenbrune, glatte, fusiforme.

Erfarne soppplukkere anbefaler å ta hensyn til fargen på eikesopphetten. Den er svært variabel og kan variere mellom røde, gule, brune, brune og oliventoner. Disse fruktene anses som betinget spiselige. De er forberedt for marinader og tørking.

Viktig! Hvis du spiser for lite kokt eller rå eik, kan det oppstå alvorlig forgiftning. Det er strengt kontraindisert å kombinere dette produktet i noen grad. kulinarisk bearbeiding med alkoholholdige drikker.

Spiselige varianter av disse fruktene må gjennomgå grundig koking. De skiller seg fra giftige prøver i sin lyse farge og ikke for syrlig lukt. Oftest brukt til å fylle paier, og også konsumert nylaget.
Erfarne soppplukkere anbefaler å gå på en "stille jakt" fra begynnelsen av juli til andre halvdel av oktober. For å forbedre smaken av talkers, brukes bare hettene til unge frukter til mat. Du kan gjenkjenne dem på:

en klokkeformet hette med en omkrets på opptil 22 cm, med brettede kanter og en tuberkel i midten, en glatt overflate av en matt eller rød farge;
stilk opp til 15 cm høy, med en tett struktur, sylindrisk form og tilsvarende hette fargevalg(det er mørkere nyanser ved basen);
middels tykke brune plater;
Massen er kjøttfull, tørr, med en svak mandelaroma, hvit i fargen, som ikke endres når den kuttes.

Viktig! Vær oppmerksom på huden på den som snakker. Giftige frukter har alltid et karakteristisk pulveraktig belegg på seg.

Mange nybegynnere soppplukkere er alltid imponert utseende store hoder. Disse trofeene skiller seg veldig gunstig ut mot bakgrunnen til sine kolleger på grunn av deres imponerende størrelse og form.
De har:

fruktkroppen er stor, kan utvikle seg opptil 20 cm i diameter, har en ikke-standard klubbformet form, som knapt passer inn i allment aksepterte ideer om sopp;
beinet kan også nå 20 cm i høyden, det kan være større eller mindre enn hetten, fargen er i harmoni med toppen;
Massen er løs, hvit i fargen.

Bare unge frukter, som utmerker seg med lyse nyanser av fruktkroppen, er egnet for kulinariske formål. Med alderen blir hetten mørkere og sprekker vises på den. Du kan høste store hoder i alle skogsområder. Noen unge sopp ligner veldig på puffballs. Men slik forvirring er ikke farlig for helsen, siden begge varianter er spiselige. Soppsesongen begynner i de andre ti dagene av juli og varer til det kaldeste været. Det er bedre å tørke de innsamlede trofeene.

Visste du? Sopp kan overleve i en høyde på 30 tusen meter over havet, tåle radioaktiv stråling og trykk på 8 atmosfærer. De slår også lett rot selv på overflaten av svovelsyre.

Han er en representant for Borovikov-familien. I hverdagen blir det referert til som den gule gjellen eller gul boletus. Svært vanlig i Polesie, Karpatene og Vest-Europa. Det regnes som en varmeelskende variant av Boletaceae. Den kan finnes i eik, agnbøk, bøkbeplantninger med høy luftfuktighet luft og leire underlag.
Eksternt er soppen preget av:

en hette med en diameter på 5 til 20 cm, en konveks form, som blir flat med alderen, med en glatt matt leirefarget overflate;
tung fruktkjøtt, med en tett struktur, hvit eller lys gul farge, som ikke endres når den kuttes, med en behagelig, litt søt smak og en spesifikk lukt, som minner om jodoform;
bein med ru overflate, opptil 16 cm høy, opptil 6 cm i volum, kølleformet, uten netting;
et rørformet lag opptil 3 cm i størrelse, gult i tidlig alder og oliven-sitron ved modning;
sporer av gul-oliven farge, opptil 6 mikron i størrelse, fusiform og glatt.

Halvhvit sopp tilberedes ofte for tilberedning av marinader og tørking. Det er viktig å koke den innhøstede avlingen grundig før bruk – da forsvinner den ubehagelige lukten.

Visste du? Historien om sopp registrerer et faktum da sveitsiske soppplukkere ved et uhell snublet over et enormt trofé som hadde vokst i tusen år. Denne gigantiske honningsoppen målte 800 m i lengde og 500 m i bredde, og dens mycel okkuperte 35 hektar av den lokale nasjonalparken i byen Ofenpass.

Grunnleggende regler for plukking av sopp

Soppjakt har sine risikoer. For ikke å bli utsatt for dem, må du tydelig forstå at det er ekstremt viktig å kunne samle sopp og forstå deres varianter.
For trygt å høste skogtrofeer, må du følge disse reglene:

For å søke, gå til miljøvennlige områder, vekk fra støyende motorveier og produksjonsressurser.
Legg aldri varer i handlekurven din som du ikke er sikker på. I dette tilfellet er det bedre å søke hjelp fra erfarne soppplukkere.
Det skal ikke under noen omstendigheter tas prøver fra rå frukt.
Under "stille jakt", minimer å berøre munnen og ansiktet med hendene.
Ikke ta sopp som har en hvit knollformasjon ved bunnen.
Sammenlign funnet trofeer med deres giftige motstykker.
Vurder visuelt hele frukten: stilk, tallerkener, hette, fruktkjøtt.
Ikke utsett tilberedningen av den høstede avlingen. Det er bedre å umiddelbart utføre den planlagte behandlingen, for hver time mister soppen sin verdi.
Drikk aldri vann der sopp har blitt kokt. Den kan inneholde mange giftige stoffer.
Fjern kopier som er skadet av ormehullet, samt de som har skader.
Bare unge frukter skal falle i soppplukkerens kurv.
Alle trofeer skal kuttes, ikke trekkes ut.
Den beste tiden for "stille jakt" anses å være tidlig morgen.
Hvis du går på soppplukking med barn, må du ikke miste dem av syne og forklar barna på forhånd om den potensielle faren ved skogsgaver.

Visste du? Myke sopphetter kan bryte gjennom asfalt, betong, marmor og jern.

Video: regler for plukking av sopp

Soppforgiftning er indikert med:

kvalme;
kaste opp;
hodepine;
magekramper;
diaré (opptil 15 ganger om dagen);
svekket hjerterytme;
hallusinasjoner;
kalde ekstremiteter.

Lignende symptomer kan oppstå innen en og en halv til to timer etter å ha spist sopp. Når du er beruset, er det viktig å ikke kaste bort tid. Det er nødvendig å umiddelbart ringe en ambulanse og gi offeret rikelig med væske. Tillatt å drikke kaldt vann eller kald sterk te. Det anbefales å ta aktivert kull tabletter eller Enterosgel.

Det ville heller ikke skade å rense mage-tarmkanalen med klyster og mageskylling før legen kommer (drikk ca. 2 liter av en svak løsning av kaliumpermanganat for å fremkalle brekninger). Med adekvat behandling skjer forbedring innen en dag. Under den "stille jakten", ikke mist årvåkenheten, inspiser trofeene nøye, og hvis du er i tvil om deres spiselighet, er det bedre å ikke ta dem med deg.

Video: soppforgiftning

Var denne artikkelen til hjelp?

Takk for din mening!

Skriv i kommentarfeltet hvilke spørsmål du ikke har fått svar på, vi svarer garantert!

68 en gang allerede
hjalp

I skogene i midtsonen, i fjellene i Kamchatka og på Kola-halvøya, i skogbeltene i Nord-Kaukasus og de berømte steppene i Kasakhstan, regioner Sentral Asia– det er mer enn 300 arter av spiselige sopp som elskere av "stille jakt" elsker å samle.

Faktisk er aktiviteten veldig spennende og interessant, som også lar deg nyte høsten. Du må imidlertid vite om sopp slik at giftige ikke havner i kurven sammen med spiselige, som, hvis de spises, kan forårsake alvorlig matforgiftning. Spiselige sopp med bilder, navn og beskrivelser tilbys for vurdering av alle som er interessert i å samle sopp.

Sopp anses som spiselig hvis de kan brukes som mat uten absolutt ingen risiko for liv og helse, siden de har betydelig gastronomisk verdi, og utmerker seg ved sin subtile og unik smak, retter laget av dem blir ikke kjedelige og er alltid etterspurte og populære.

God sopp kalles lamellær, på undersiden av hettene er det lamellstrukturer eller svampete, siden hettene deres på undersiden ligner en svamp, inne i hvilken det er sporer.

Når du plukker, er erfarne soppplukkere alltid oppmerksomme på spesielle tegn på at en sopp er spiselig:

Skogsopp vokser fra et mycel som ligner en gråaktig lys muggsopp som vises på et råtnende tre. De delikate fibrene i mycelet fletter sammen røttene til treet, og skaper en gjensidig fordelaktig symbiose: soppen mottar organisk materiale fra treet, og treet mottar mineralnæringsstoffer og fuktighet fra mycelet. Andre typer sopp er knyttet til treslag, som senere bestemte navnene deres.

Listen inneholder villsopp med bilder og navn:

boletus;
register;
boletus;
subdukovik;
furu sopp;
spettet eik eller vanlig eik, andre.

Poddubovik

I barskog og blandingsskog er det mange andre sopp som soppplukkere gjerne finner:

safran melk caps;
honningsopp sommer, høst, eng;
boletus;
Russula;
melk sopp;
Polsk sopp, og så videre.

Kantareller

Under høsting er det best å plassere sopp i spesielle flettede kurver, hvor de kan ventileres i en slik beholder, det er lettere for dem å beholde formen. Du kan ikke samle sopp i poser, ellers kan du finne en klissete, formløs masse etter hjemkomst.

Det er tillatt å samle bare de soppene som definitivt er kjent for å være spiselige, og gamle og ormefulle skal kastes. Det er bedre å ikke røre mistenkelige sopp i det hele tatt og unngå dem.

Den beste tiden å samle er tidlig om morgenen, mens soppen er sterk og frisk, vil den vare lenger.

Kjennetegn på spiselig sopp og deres beskrivelse

Blant de edle representantene for spiselig, velsmakende og sunn sopp Det er en spesiell gruppe, som vanligvis er preget av ett ord "paddehatter", fordi de alle er giftige eller dødelige giftige, det er omtrent 30 arter av dem. De er farlige fordi de vanligvis vokser ved siden av spiselige og ofte ligner dem. Dessverre viser det seg bare noen timer senere at en farlig sopp ble spist, da personen ble forgiftet og havnet på sykehuset.

For å unngå slike alvorlige problemer, ville det være nyttig å se igjen på bildene, navnene og beskrivelsene av spiselig skogssopp før du går på en "stille jakt".

Du kan starte med den første kategorien, som inkluderer de mest edle soppene av høy kvalitet med de høyeste smak og ernæringsmessige kvaliteter.

Hvit sopp (eller boletus) – han får håndflaten, han er en av de sjeldneste blant slektningene sine, nyttige funksjoner Denne soppen er unik, og smaken er den høyeste. Når soppen er liten, har den en veldig lys hette på toppen, som endrer farge til gulbrun eller kastanje med alderen. Undersiden er rørformet, hvit eller gulaktig, kjøttet er tett, jo eldre soppen blir, jo mer slapp blir kjøttet, men fargen endres ikke når den kuttes. Dette er viktig å vite, siden det er giftig gallesopp utad lik hvit, men overflaten av det svampete laget er rosa, og kjøttet blir rødt ved pause. Hos ung boletus har bena formen av en dråpe eller en tønne, med alderen endres den til sylindrisk.

Den finnes oftest om sommeren, vokser ikke i grupper, og kan finnes i sand- eller gressenger.

– en deilig sopp, rik på mikroelementer, kjent som en absorbent som binder og fjerner skadelige giftige stoffer fra menneskekroppen. Hetten på boletus er en dempet brun nyanse, konveks, når en diameter på 12 cm, stilken er dekket med små skalaer og utvidet mot basen. Massen har ikke en spesifikk sopplukt når den brytes, får den en rosa fargetone.

Sopp elsker fuktig jord, du bør gå for dem i en bjørkelund etter et godt regnvær, du må se rett på røttene til bjørketrær, de finnes i ospeskog.

- en sopp som har fått navnet sitt på grunn av sin spesielle gulrotrøde farge, hetten er en interessant traktformet, med en fordypning i midten, sirkler er synlige fra fordypningen til kantene, den nedre delen og stilken er også oransje , plasten blir grønn når den trykkes. Massen er også lys oransje, avgir en lett harpiksaktig aroma og smak, melkesaften som frigjøres ved pausen blir grønn og blir deretter brun. Smaken av soppen er høyt verdsatt.

Foretrekker å vokse inn furuskoger på sandjord.

Ekte melkesopp - Soppplukkere anser og kaller den "soppens konge", selv om den ikke kan skryte av at den er egnet for bruk i forskjellige prosesser: i utgangspunktet spises den bare i saltet form. hatt i i ung alder brystet er flatt-konvekst, med en liten depresjon, og blir med alderen traktformet, gulaktig eller grønnhvitt. Den har gjennomsiktige, glassaktige diametrale sirkler - et av de karakteristiske tegnene på melkesopp. Platene fra stilken strekker seg til kanten av hetten, på hvilken en fibrøs frynser vokser. Den hvite, sprø fruktkjøttet har en gjenkjennelig sopplukt, når den forvitrer, begynner den å bli gul.

Deretter kan vi fortsette å vurdere beskrivelsen av spiselige sopp som tilhører den andre kategorien, som kan være velsmakende og ønskelig, men deres ernæringsmessige verdi er noe lavere, erfarne soppplukkere ignorerer dem ikke.

- slekt rørformede sopp, fikk navnet sitt på grunn av den fete hetten, først rødbrun, for så å bli til gul-oker, halvsirkelformet med en tuberkel i midten. Massen er saftig, gulaktig i fargen, uten å endre seg når den kuttes.

Boletus (osp) – mens den er ung, er hetten sfærisk, etter et par dager ligner formen på en plate på et tettsittende ben som er forlenget til 15 cm, dekket med svarte skjell. Et kutt av kjøttet går fra hvitt til rosafiolett eller gråfiolett.

- tilhører den verdifulle elitesoppen, har noen likhetstrekk med piggsoppen, hetten er kastanjebrun, først krøllet nedover, hos voksne sopper krøller den seg sammen, blir flatere, regnvær et klebrig stoff vises på den, huden er vanskelig å skille. Benet er tett, sylindrisk formet opp til 4 cm i diameter, ofte glatt, med tynne skjell.

– ligner i utseende på en steinsopp, men den har en litt annen farge, svartbrun, stilken er gulaktig blek farge med rødlige inneslutninger. Massen er kjøttfull og tett, lys gul, blir grønn ved pausen.

Vanlig eikeplante – benet er lysere, basen er farget med en rødlig fargetone med en lys rosa mesh. Kjøttet er også kjøttfullt og tett, knallgult, blir grønt i pausen.

Navnene på spiselige sopp i den tredje, nest siste kategorien er ikke så kjent for nybegynnere soppplukkere, men det er ganske mange sopper i denne kategorien som finnes mye oftere enn de to første til sammen. Når det i løpet av soppsesongen er mulig å samle et tilstrekkelig antall hvite sopp, safranmelkehetter, melkesopp og andre, går mange utenom soppen, kantarellene, russulaen og valui. Men når med kvantitet edle sopp feil oppstår, de samler villig disse soppene, men kommer ikke hjem med tomme kurver.

– rosa, hvit, veldig like hverandre, den eneste forskjellen er fargen på hetten, rosa bølge en ung hette med skjegg, konveks i form med røde ringer som blekner med alderen, den hvite har en lysere hette, ingen sirkler, en tynn stilk, platene er smale og hyppige. Takket være den tette massen tåler trompetene transport godt. De krever langvarig varmebehandling før bruk.

- den vanligste av Russula-familien, mer enn ti arter vokser på Russlands territorium, noen ganger får de den poetiske definisjonen av "edelstener" for de vakre varierte nyansene på hettene deres. De lekreste er russulaer med rosa, rødlig bølgete buede eller halvkuleformede hetter, som blir klissete i vått vær, og matte i tørt vær. Det er hetter som er ujevnt farget og har hvite flekker. Stammen til russula er fra 3 til 10 cm i høyden, kjøttet er vanligvis hvitt og ganske skjørt.

Vanlige kantareller – regnes som delikatesse, hettene blir traktformede med alderen, de har ikke en tydelig overgang til ujevnt sylindriske ben, avsmalnende i bunnen. Den tette, kjøttfulle fruktkjøttet har en behagelig sopparoma og skarp smak. Kantareller skiller seg fra safranmelkehetter ved å ha en bølget eller krøllete hetteform de er lettere enn safranmelkehetter og virker gjennomskinnelige i lyset.

Interessant nok er kantareller ikke ormebærende fordi de inneholder kinomannose i fruktkjøttet, som dreper insekter og leddyr fra soppen. Akkumuleringshastigheten av radionuklider er gjennomsnittlig.

Når du samler kantareller, må du være forsiktig så du ikke får dem inn i kurven sammen med spiselig sopp. falsk rev , forskjellig fra den virkelige bare i ung alder, og blir gammel får den en blekgul farge.

De skiller seg ut når kolonier av kantareller med sopp i forskjellige aldre blir funnet:

ekte sopp i alle aldre av samme farge;
falske unge sopp er lys oransje.

– med sfæriske hetter, som hos voksne sopp blir konvekse med hengende kanter, gulaktige plater med brunlige flekker, er fruktkjøttet av valuu hvit og tett. Gamle sopp har en ubehagelig lukt, så det anbefales å samle bare unge sopp som ser ut som knyttnever.

- sopp som vokser i grupper på mange, de vokser hvert år på de samme stedene, derfor, etter å ha oppdaget et slikt soppsted, kan du trygt gå tilbake til det hvert år med tillit til at høsten vil være garantert. De er lette å finne på råtne, råtne stubber og veltede trær. Fargen på hettene deres er beige-brun, alltid mørkere i midten, lysere mot kantene, og med høy luftfuktighet får de en rødlig fargetone. Formen på hettene til unge honningsopper er halvkuleformet, mens den på modne sopp er flat, men tuberkelen forblir i midten. Hos unge sopp vokser en tynn film fra stilken til hetten, som brytes når den vokser, og etterlater et skjørt på stilken.

Artikkelen presenterer ikke alle matsopper med bilder, navn og deres Detaljert beskrivelse, det er mange varianter av sopp: geiter, svinghjul, rader, morkler, puffballs, svinushki, bjørnebær, bitterbær, andre - deres mangfold er ganske enkelt enormt.

Når man skal til skogen etter sopp, kan moderne uerfarne soppplukkere bruke mobiltelefoner til å ta bilder av matsopp som oftest finnes i et gitt område, for å kunne sjekke soppen de finner med bildene som er tilgjengelig på telefonen. som en god ledetråd.

Utvidet liste over spiselige sopp med bilder

Denne lysbildefremvisningen inneholder alle soppene, inkludert de som ikke er nevnt i artikkelen:

Vær oppmerksom på at vi kan tilby innhold eller lenker fra eller til andre nettsteder gjennom nettstedet vårt. Denne personvernreglene gjelder ikke for disse andre nettstedene, og vi anbefaler at du leser personvernreglene på hvert nettsted for å finne ut hvordan det nettstedet beskytter personvernet ditt.

Informasjonen vi samler inn

Vi samler inn informasjon om nettstedets bruk fra besøkende på nettstedet vårt. Denne informasjonen brukes til statistiske formål og hjelper oss med å evaluere hvordan besøkende bruker og navigerer på nettstedet vårt, inkludert antall, hyppighet og lengde på besøk på hver side. Vi kan da forbedre og videreutvikle nettsiden.

Av sikkerhetsgrunner bruker vi programvare for å overvåke nettverkstrafikk og identifisere eventuelle uautoriserte forsøk på å endre eller laste opp informasjon, eller skade systemet.

Vi samler inn personopplysninger når du ber om tjenester fra oss. Generelt vil vi fortelle deg hvorfor vi samler inn informasjon når vi samler inn den og hvordan vi planlegger å bruke den, ellers vil disse tingene være åpenbare når vi samler inn informasjonen. Når vi samler inn personopplysninger som ditt navn, e-postadresse, telefonnummer vil det vanligvis være med det formål å levere varer eller tjenester som du har bedt om, og hvis loven krever det, vil vi be om ditt samtykke til å samle inn det. Vi kan dele informasjonen din med andre selskaper i Australia med det formål å tilby varer eller tjenester du har bedt om.

Vi fører også oversikt over kommunikasjon som forespørsler. Vi gjør dette for å sikre at forespørslene dine og eventuelle problemer du bringer til oss blir behandlet raskt og riktig.

Vår bruk av "informasjonskapsler"

"Cookies" er deler av informasjon som vår nettserver overfører til datamaskinens nettleser av administrative årsaker. Informasjonskapsler identifiserer ikke personer personlig, snarere identifiserer de en datamaskin, server og type nettleser. En informasjonskapsel kan ikke hente andre data fra harddisken din, overføre datavirus eller fange opp e-postadressen din eller annen personlig identifiserbar informasjon. Informasjonen i informasjonskapselen er kryptert.

Du kan justere nettleserinnstillingene på datamaskinen slik at du blir informert når en informasjonskapsel plasseres i nettleseren din. Du kan også stille inn nettleseren din til å avslå eller godta alle informasjonskapsler.

De eneste informasjonskapslene som brukes på denne nettsiden er for sporingsformål med Google.

Tilgang til personlig informasjon

Du har rett til tilgang til de fleste personopplysninger vi har om deg, og hvis vi nekter tilgang under noen omstendigheter, vil vi fortelle deg hvorfor. Du kan bli bedt om å sende forespørselen din skriftlig av sikkerhetsgrunner. Vi forbeholder oss retten til å kreve et gebyr for å søke etter og gi tilgang til informasjonen din.

Din informasjon i den offentlige posten

Det er mange offentlige registre, for eksempel fødselsattester, dommer og ordre, naturaliseringsregistre, eierskapsregistreringer og patenter og varemerker for å nevne noen. Varemerkeloven, patentloven, designloven og planteforedlerretten gir offentlig innsyn i enkelte dokumenter.

Hvordan kontakte oss

Hvis du har spørsmål i forhold til personvern, vennligst kontakt oss ved å bruke vårt nettskjema på

Endringer i personvernerklæringen og mer informasjon

Det kan hende vi må endre personvernreglene våre for å ta hensyn til nye lover, teknologi eller endringer i måten vi tilbyr tjenestene våre på. Vi vil legge ut eventuelle endringer på nettstedet eller varsle brukere på andre måter slik at våre kunder alltid er klar over informasjonen vi samler inn og hvordan vi bruker den.