Kantarellsopp er rørformet eller ikke. Kantareller, deres beskrivelse, uspiselige dobbel- og kantarellretter

Taksonomi:

• Avdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underavdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklasse: Incertae sedis (ubestemt posisjon)
• Rekkefølge: Cantharellales (Cantharellales)
• Familie: Cantharellaceae (chanterelleaceae)
• Slekt: Cantharellus (Chantelle)
• Utsikt: Cantharellus cibarius (vanlig kantarell)

Andre navn på soppen:

Andre navn:

• Reven er ekte

• Gul kantarell
• Kantarell
• Hane

Vanlig kantarell, eller Reven er ekte, eller Hane(lat. Cantharēllus cibārius) - en soppart av kantarellfamilien.

Beskrivelse

Hatt:
Kantarellen har en hette som er egge- eller oransjegul (noen ganger blekner til veldig lys, nesten hvit); omrisset av hetten er først litt konveks, nesten flat, deretter traktformet, ofte uregelmessig form. Diameter 4-6 cm (opptil 10), selve hetten er kjøttfull, glatt, med en bølget brettet kant.

Pulp tett, elastisk, samme farge som hetten eller lysere, med en svak fruktig lukt og en litt skarp smak.

Sporebærende lag i kantarellen er det foldede pseudoplater som går nedover stilken, tykke, sparsomme, forgrenede, samme farge som hetten.

Sporepulver:
Gul

Bein kantarellene har vanligvis samme farge som hetten, sammensmeltet med den, solide, tette, glatte, innsnevret mot bunnen, 1-3 cm tykke og 4-7 cm lange.

Spredning

Denne svært vanlige soppen vokser fra forsommeren til sen høst i blandet, løvfellende og barskoger, til tider (spesielt i juli) i enorme mengder. Den er spesielt vanlig i moser og barskog.

Lignende arter

Den ser vagt ut som en vanlig kantarell. Denne soppen er ikke relatert til den vanlige kantarellen (Cantharellus cibarius), som tilhører familien Paxillaceae. Kantarellen skiller seg fra den, for det første i den bevisste formen til fruktkroppen (tross alt er en annen rekkefølge en annen rekkefølge), en uatskillelig hette og stilk, et foldet sporebærende lag og elastisk gummiaktig masse. Hvis dette ikke er nok for deg, så husk at hetten er oransje, ikke gul, og stilken er hul, ikke solid. Men bare en ekstremt uoppmerksom person kan forvirre disse typene.

Den ligner også på vanlig kantarell (for noen uoppmerksomme soppplukkere). Men for å skille den ene fra den andre, trenger du bare å se under hetten. Hos pinnsvinet består det sporebærende laget av mange små, lett separerte pigger. Imidlertid er det ikke så viktig for en enkel soppplukker å skille et pinnsvin fra en kantarell: i kulinarisk forstand er de, etter min mening, umulige å skille.

Spisbarhet

Udiskutert.

Notater

1) Kantarellsoppen er aldri ormeaktig (vel, med unntak av spesielle anledninger). 2) Kantarellsoppen råtner veldig pent - skifter tydelig farge og konsistens ved råtningspunktet; Du kan alltid si - dette er fortsatt råttent, men det er det ikke. 3) Kantarellsoppen har ingen indre struktur - den er helt ensartet innenfor sine egne grenser!

Det finnes også et alternativ, hvit rev. Et sted for lenge siden så jeg at den ble skilt ut som en egen art, men hvor? Dette er ikke i litteraturen jeg bruker for øyeblikket. Vel, Gud være med dem. Hovedsaken er at vi vet det edelløvskoger, på kantene, i gresset, vokser en sopp, formatet kan ikke skilles fra en kantarell, men hvit, tettere og penere. Og dette er bra, fordi ensartethet tvert imot er veldig, veldig dårlig.

På den annen side vet jeg en enkel måte å gjøre en hvit rev til en gul. Du trenger bare å legge den i vann og la den stå slik i flere timer. Etter å ha gjort dette enkle eksperimentet, vil du bli veldig overrasket.

Soppen har fått navnet sitt på grunn av sin karakteristiske rødlige farge gul farge. Denne fargen skyldes det høye innholdet av vitamin C.

Det er spiselige og giftige arter kantareller. Falske representanter for denne soppgruppen vokser på råtnende trær og finnes oftest i sumper og nær innsjøer. Spiselige kantareller vokser oftest i bartrær og blandingsskoger.

Denne gruppen av sopp tilhører kantarellfamilien, klasse Agaricomycetes.

Karakteristisk

Kantareller er en kjent gruppe sopp som finnes i hele Russland og Ukraina.

Soppdimensjoner

Soppen er liten i størrelse, med en lang tykk stilk. Den gjennomsnittlige diameteren på hetten er 10 cm, stilken når dimensjoner på 10-13 cm i lengde og 1-2 cm i bredden.

hatt

Kantareller har en gul-oransje flat hette. Den er bølget i kantene og krøllet mot midten. Hvis du ser på hetten ovenfra, kan du se at den er uregelmessig i formen. Toppen av kantarellen kan være fra 1 til 10 cm i diameter. Den har en rørformet struktur.

Pulp

Kjøttet av kantareller er tett, hvit. Det er fibrøse og kjøttfulle. Når den trykkes, endrer den farge til rød. Aromaen ligner lukten av tørket frukt, og smaken er syrlig.

Bein

Benet på kantarellen er vanligvis tykt og langt. Kan bli 15 centimeter i lengde. Den har ikke skjørt eller ring og vokser som oftest bare sammen med toppen. Fargen er oransje-gul, mer mettet på toppen. Hetten utvider seg fra bunn til topp og har små skjell i nedre del.

Vanlig kantarell foretrekker å vokse i blandings- og barskog. Den kan finnes på steder der mose og lange planter vokser. Sesongen for innsamling av kantareller anses å være midtsommer - sen høst.

For en god høst trenger kantareller mye fuktighet og næring, som kommer inn i kroppen gjennom mose og tre.

Denne typen sopp føles ukomfortabel i løvskog. Den trenger ikke så godt inn under et stort lag med nedfallne løv. sollys, på grunn av hvilken soppen begynner å tørke ut og mister sin attraktive utseende.

Barskog og blandingsskog er det optimale habitatet for kantareller. Jorda under furu og gran inneholder mange mikroelementer som fremmer utviklingen av mycel. Det er på slike steder at roten til soppen kan produsere flere frukter i løpet av en sesong.

Kantareller finnes over hele verden, med unntak av permafrost og ørkener.

Den optimale tiden for kantarellvekst er juli-september. Mycelet begynner å bære frukt best i august etter varmt sommerregn. Denne gruppen av sopp tåler ikke kulde, så de vokser ikke om vinteren.

I tillegg liker ikke kantareller den varme solen, så om våren og forsommeren bremser de veksten. Det samme stoppet i utviklingen av mycel oppstår etter hvert sommerregn - soppen prøver å holde på fuktigheten i lang tid. Frukten gjenopptar sin utvikling på den tredje til femte dagen etter vanning.

Spisbarhet

Det finnes både spiselige og uspiselige arter kantareller. Den vanlige kantarellen har en behagelig lukt og en delikat fargetone, mens den falske soppen lukter fisk eller eddik.

De viktigste forskjellene mellom spiselige kantareller og uspiselige er:

1. Hatt farge. Uspiselige kantareller er knalloransje, mens de spiselige er gule.
2. Hatteform. Uspiselige sopp ha en klar sirkelform.
3. Bein. En ekte sopp har en tykk stilk, mens en uspiselig sopp har en tynn stilk.
4. Lukt. Uspiselige representanter for kantareller har en eddiklukt.
5. Habitat. Uspiselige kantareller vokser på veltede trær i løvskog, mens ekte kantareller vokser i blandings- eller barskog.
6. Pulp. Spiselige kantareller har gult kjøtt med hvitt kjøtt i midten. Falske sopp har oransje kjøtt.

Hvis soppen er ekte, kan den stekes, kokes eller bakes. Kantareller lager gode gryteretter, paier, zrazy og supper. Alle disse rettene vil ikke ta mer enn en times forberedelse. Kantareller kan også saltes, syltes eller tørkes, men dette vil ta lengre tid.

Slags

Det finnes mange typer kantareller. Du må kunne skille spiselige representanter fra uspiselige.

Denne typen sopp finnes i løv- og barskog. Den kan finnes fra tidlig sommer til midten av høsten. Et spesielt trekk ved soppen er dens lyse gule farge.

Hatten til en ekte kantarell har et hull i midten og krøllede kanter. Gul farge. Diameteren kan nå 10 cm Benet er festet til hetten i ett lag og har ikke skjørt. Dens dimensjoner er 3-10 cm, og formen er sylindrisk. Massen er tett og vanskelig å skade av larver og fluer. Kantarellsporepulver er gult i fargen.

Navnet på denne typen kantarell er assosiert med den unike strukturen til soppen. Hatten har en rørformet form. Kantene er krøllet nedover og har en traktformet øverste del. Fargen på fruktkjøttet kan variere fra brun til gul. Endringer i fargen på fruktkjøttet skjer under kraftig kraftig regn.

Denne arten finnes i barskog og vokser i familier på samme sted i flere år.

Diameteren på hetten er 2-6 cm, størrelsen på benet er 8 cm i lengde og 1-2 cm i bredden.

Høstesesongen for trompetkantareller anses å være forsommeren - sen høst. Den finnes i barskog og blandingsskog.

Et spesielt trekk ved den vanlige kantarellen er dens fruktige lukt. Fargen på soppen varierer fra gul til brun, avhengig av værforhold– jo mer fuktighet, jo mørkere farge.

Hatten er flat, med krøllede kanter. Den har folder som ser ut som plater. Størrelsen på hetten når 10 cm i diameter. Benet er langt - opptil 10 cm. Dens diameter overstiger ikke 2 cm.

Soppen regnes som en av de mest deilig utsikt kantareller. Den finnes fra slutten av juli til begynnelsen av september i barskog og blandingsskog.

Lignende arter

Spiselige arter av kantareller ligner veldig på hverandre, så vanlig kantarell forveksles ofte med den fløyelsmyke kantarellen og den fasetterte kantarellen.

Denne typen sopp er liten i størrelse: stilken er 1 cm lang, og hetten er 4 cm i diameter. Hetten til en ung sopp har en konveks form og er oransje i fargen. Det er et lite hull i midten av toppen, og langs kantene er soppen krøllet nedover. Denne typen sopp vokser i Sør-Europa og finnes i løvskog.

Fruktkroppen til den fasetterte kantarellen overstiger ikke 10 cm Stengelen er koblet til hetten og når 5 cm i lengde og 3 cm i bredde. Massen til denne typen kantarell er veldig tett og velsmakende. Den har en lys gul farge. Den fasetterte kantarellen finnes i Afrika og Malaysia. Innsamlingssesongen anses å være slutten av sommeren.

Vokser hjemme

Det er fullt mulig å dyrke kantareller selv, men for å gjøre dette må du følge flere regler.

Til å begynne med er det verdt å huske at du må plante sopp under treet som det ble gravd opp under: hvis kantarellen vokste under et grantre, bør det også plantes under et grantre. Det er best å bruke vanlig kantarell til planting. Denne typen sopp tilpasser seg raskt forskjellige vekstforhold og produserer frukt innen en måned etter planting.

Du kan plante både biter av sopp og sporer som har gjennomgått en bestemt prosedyre. For å forberede sporefrøplanter trenger du:

1. ta noen få modne sopp;
2. skyll dem inn varmt vann og mos grundig til en homogen pasta;
3. hell søtt vann over soppen (100 gram sukker per 10 liter vann);
4. la for en dag i et varmt rom;
5. tøm vannet og tørk den resulterende blandingen.

Når frøplantene er klare, kan du begynne å plante. Et hull med en diameter på 50-60 cm og 20-30 cm i lengde er fylt med vann. Etter at vannet er absorbert, må du tilsette såblandingen ved å bruke en teskje fruktkjøtt per hull. Deretter er alt dekket med gjødsel eller humus. Med regelmessig vanning vil myceliet i løpet av en måned begynne å produsere sine første frukter.

Kaloriinnhold i kantareller

Kantareller er en gruppe sopp som er rik på proteiner. Tabellen viser kaloriinnholdet i 100 gram rå kantareller.

1. I Frankrike regnes kantareller som en delikatesse og serveres som en egen rett på mange restauranter.
2. Normannerne trodde at kantareller var et afrodisiakum, så de la dem til nygiftes mat.
3. Kantareller er den rikeste soppen på vitamin C. Helbredende egenskaper Denne soppen bidrar til å forbedre hudtilstanden og styrke bein.
4. I 2013 eksporterte Latvia 73 tusen kg kantareller. Det totale beløpet var 315 tusen euro.
5. I Nigeria brukes kantareller til å lage kosmetikk og medisiner, som anses å være av svært høy kvalitet.

Kantareller– ganske vakkert, velsmakende og sunn sopp. Takket være den knallgule fargen er de godt synlige i skogen og vanskelige å forveksle med andre typer sopp.

La oss se nærmere: hvor og når man skal samle kantareller, typer kantareller, beskrivelse og foto, gunstige og medisinske egenskaper, lagring og forberedelse til vinteren.

Kantareller - beskrivelse og foto

Gyldenfargede sopp har en delikat fruktig lukt, som minner litt om aprikos.

De er vanlige i Europa, Russland, Afrika, Mexico og Himalaya.

Hatt og bein Kantarellen ser solid ut, uten synlige grenser, omtrent samme farge fra blekgul til oransje.

Diameteren på hetten er 5-12 cm, uregelmessig i form med bølgete kanter, traktformet eller konkav, glatt med hud som er vanskelig å fjerne.

Massen er tett og kjøttfull, hvit eller gulaktig i fargen med en svak lukt av frukt og en litt skarp smak. Overflaten på kantarellen blir rødaktig når den presses.

Kantarellbein tett, med en jevn struktur, avsmalnet i bunnen, opptil 3 cm tykk og opptil 7 cm lang.

Overflaten til hymenoforen representert av bølgete folder som faller langs stilken.

Sporepulver gul farge.

I hvilken skog vokser kantareller og når skal de samles?

Fra juni til midten av oktober finner man hovedsakelig kantareller i barskog, så vel som i blandet. Oftest finnes sopp i fuktige områder, i mose, blant gress, nær furu, graner og eik.

Du kan møte kantareller i mange grupper, som dukker opp i massevis etter tordenvær.

Typer kantareller foto og beskrivelse

De fleste arter av kantareller er spiselige. Det er mer enn 60 arter av kantareller, ingen er giftige, men det finnes uspiselige arter - den falske kantarellen, for eksempel.

Vanlig kantarell – spiselig sopp. Hetten er 2-12 cm i diameter. Sopp med kjøttfull kjøtt, gul på kantene og hvit på snittet. Vanlig kantarell smaker surt. Vokser i bar- og løvskog fra juni til oktober.

Grå kantarell- spiselig sopp. Fargen på kantarellen er fra grå til brun-svart. Hatten er opptil 6 cm i diameter, med bølgete kanter og en fordypning i midten, kantene er askefargede. grå.

Den elastiske fruktkjøttet er grå i fargen, med en utrykkelig smak og ingen aroma.

Gråreven vokser i løvskog fra juni til oktober. Denne arten er lite kjent for soppplukkere, de unngår den.

Kantarell rød kantarell - spiselig sopp. Fargen på kantarellen er rødlig eller rosarød. Hetten er opptil 4 cm i diameter, benet er opptil 4 cm høy. Kjøttet er kjøttfullt med fibre. Hetten er konkav mot midten med ujevne buede kanter. Du kan finne den sinoberrøde kantarellen i eikelundene i den østlige delen Nord Amerika. Soppplukking skjer om sommeren og høsten.

Fløyelsmyk kantarell - en sjelden, spiselig sopp. Hetten er oransje-gul eller rødlig, opptil 5 cm i diameter, konveks i form, blir traktformet over tid. Massen er lys oransje med en behagelig lukt. Fløyelsmyk kantarell vokser i løvskoger i østlige og Sør Europa på sur jord. Denne soppen samles fra juli til oktober.

Kantarell gulner - spiselig sopp. Hetten er opptil 6 cm i diameter, gulbrun i fargen, dekket med skjell. Det kuttede kjøttet er beige, smakløst og luktfritt. Kan finnes i barskog, på våt jord i løpet av sommeren.

Trompetkantarell - spiselig sopp. Hetten er opptil 8 cm i diameter, traktformet med ujevne kanter, grågul i fargen. Massen er tett, hvit når den kuttes, har en behagelig jordaktig lukt og har en bitter smak. Vokser hovedsakelig i barskog.

Kantarell Cantharellus minor – ligner på vanlig kantarell, en spiselig sopp. Hetten er opptil 3 cm i diameter, oransje-gul i fargen, med bølgete kanter. Massen er myk, sprø, gul. Denne kantarellen vokser i eikeskogene i Nord-Amerika.

Falske kantareller - foto og beskrivelse

Den vanlige kantarellen kan forveksles med to typer sopp:

Omphalote oliven (giftig sopp)

og appelsintaler (uspiselig sopp)

Hvordan skille falske kantareller fra ekte bilder

1. Spiselig kantarell har en jevn farge - lys gul eller lys oransje. Falske kantareller har lyse farger - rødbrun, lys oransje, kobberrød, gulhvit. I den falske kantarellen skiller midten av hetten seg i farge fra kantene og kan dekkes med flekker av forskjellige former.
2. Falsk rev har vanligvis glatte kanter på hetten, - ekte rev alltid revet.
3. Den falske kantarellen har et tynt ben, mens den ekte kantarellen har et tykt ben. Hatten og benet til en spiselig kantarell er en helhet, falsk sopp hetten er skilt fra stilken.
4. Falske kantareller kan ofte finnes alene, men ekte kantareller vokser alltid i grupper.
5. Falsk sopp har ubehagelig lukt, spiselig lukter alltid godt.
6. Trykker du på kjøttet av en spiselig kantarell vil den endre farge til rødlig, men den falske kantarellen endrer ikke farge når den presses.
7. Giftige dobler De kan være ormefulle, men det finnes aldri en ekte kantarell.

Video – Forsiktig! Falsk og ekte rev

Kantareller gunstige egenskaper og kontraindikasjoner

Kantarellsopp inneholder et høyt innhold av ulike vitaminer og mineraler - D2, B1, A, PP. Sink, kobber.

Kantarellsopp er nyttig i kampen mot kreft, for å gjenopprette synet, i kampen mot bakterier, for fedme.

Hvordan naturlig antibiotika de brukes i folkemedisin.

Kaloriinnholdet i kantareller er 19 kcal per 100 gram.

Hvor lenge kan kantareller oppbevares ferske?

Etter å ha samlet sopp, kan de lagres ved en temperatur som ikke overstiger +10 grader. Ikke oppbevar i kjøleskapet i mer enn to dager etter innsamling, det er bedre å starte behandlingen umiddelbart.

Kantareller - hvordan rengjøres

Før bearbeiding må kantareller ryddes for rusk og skadet sopp må kastes. Smuss fester seg ikke sterkt til overflaten av kantarellene, så du kan fjerne det med en myk børste eller svamp.

Bruk en kniv til å skjære av de skadede, råtne delene av soppen. For etterfølgende tørking fjernes også rusk fra postene ved hjelp av en børste.

Etter å ha fjernet soppene for rusk, skyll dem i vann, og vær spesielt oppmerksom på hetteplatene. Skyll bør skiftes ved å skifte vannet flere ganger. Hvis smaken forblir bitter, bløtlegg soppen i vann i 30 minutter.

Hvorfor er kantareller bitre, hvordan fjerne bitterheten?

Kantareller har naturlig bitterhet, derfor er de ikke likt av skadedyr og insekter, men er verdsatt i matlaging. Hvis soppen ikke behandles umiddelbart etter høsting, vil bitterheten øke. Økt bitterhet av kantareller er også mulig på grunn av påvirkningen av noen naturlige faktorer.

Kantareller har mer bitterhet, samlet i tørt vær, under bartrær, ved siden av motorveier og bedrifter, overgrodde sopp som vokser i mose, hvis disse er falske kantareller.

Det er bedre å samle og tilberede unge kantareller; bitterhetsinnholdet i dem er minimalt. For å fjerne bitterheten må du bløtlegge kantarellene i 30-60 minutter i vann og deretter koke dem. Tøm vannet etter koking.

For å fryse, bruk kokte kantareller - de vil ikke smake bittert og ta mindre plass. Fryser du de ferske og når du tiner dem finner du ut at soppen er bitter, kok den i saltet vann, bitterheten vil gå ut i vannet.

Hvordan lage mat og lagre kantareller?

Kantareller kokt, stekt, saltet, syltet, tørket.

Kok kantareller innen 15-20 minutter etter koking. Spiser du kantareller etter koking, tilsett salt i vannet. Hvis du steker etter koking, trenger du ikke tilsette salt og kokeprosessen i dette tilfellet vil ikke ta mer enn 5 minutter.

Vask de tørkede kantarellene og bløtlegg dem i varmt vann i 2-4 timer før koking. Kok så i det samme vannet i 40 minutter.

Kantareller stekes uten å koke, men hvis kantarellene er bitre, må du koke dem.

Skjær soppen i skiver før steking. Stek først finhakket løk i olje i en stekepanne, tilsett deretter kantarellene. Stek soppen til all fuktigheten har fordampet. Tilsett så salt etter smak, tilsett rømme og la det småkoke til det er mørt i 15 minutter.

Kantareller saltes kald og varm.

Marinerte kantareller tilberedes med og uten pasteurisering.

Marinerte kantareller med pasteurisering

Rens og vask soppen grundig, kutt store og kok i 15 minutter i saltet vann med tilsetning av sitronsyre.

Legg de tilberedte kantarellene i rene glass og hell den varme marinaden, legg til løkringer på toppen, laurbærblad. Dekk glassene med lokk og pasteuriser i 2 minutter. Rull deretter opp lokkene umiddelbart og oppbevar på et tørt sted med en temperatur på 0 til 15 grader.

Tørking av kantareller på et tørkebrett eller en spesiell tørketrommel, skal soppene ikke berøre hverandre. Før tørking vaskes ikke sopp, men de renses for smuss med en børste hvis store kuttes i flere stykker.

Rommene der kantareller tørkes, bør være godt ventilert. Kan tørkes ute i skyggen.

Ved tørking i komfyr eller ovn bør temperaturen først være 60-65 grader, og deretter høyere.

Tørkede kantareller oppbevares i glassbeholdere plastbeholdere med tettsittende lokk.

- en veldig smakfull og elegant sopp, som har fått navnet sitt på grunn av sin knallrøde farge, som minner om fargen på en eggeplomme. Det er også blekgule kantareller. Det populære navnet på kantareller er "cockerels". Disse soppene vokser ofte om natten på steder der de ikke var der dagen før.

Kantareller i skogen

Det er mange typer kantareller kjent i verden. Alle tilhører kantarellfamilien. I lang tid Kantareller ble ansett som lamellsopp. Nå er de klassifisert som agaric sopp. De mest populære i skogene våre er den vanlige kantarellen, eller ekte gul ( Cantharellus cibarius), og den rørformede kantarellen, eller traktformet, høst, vinter ( Cantharellus tubaeformis).

Traktkantarellen er ikke like fargesterk som vanlig kantarell. Fargen på denne arten er mer falmet, gulbrun eller grågul. Benet til den traktformede kantarellen er hult. Denne soppen vokser i skogen selv helt på slutten av høsten.

Den smakfulle grå traktformede kantarellen ( Craterellus cornucopioides), hvor den utslåtte ytterkanten er godt synlig. Massen er tynn, mørk. Etter koking blir soppen nesten svart. Britene kaller den grå kantarellen «overflødighetens horn», og tyskerne kaller den «dødens rør».

Beskrivelse av den vanlige kantarellen (Cantharellus cibarius)

Hatt. Unge vanlige kantareller (ekte, gule) har en konveks og nesten glatt hette. Små knappsopper har en stilk så kort at den er helt usynlig. Når de blir eldre, hever "knappene" seg på stilken. Bølgekanter vises på den jevne hetten, den blir preget. En voksen kantarell har en deprimert sentral del på hetten, som får soppen til å se ut som en trakt. Diameteren på hetten til en voksen kantarell er ofte ca. 7 cm.

Rekorder(mer presist, rynkete utvekster av fruktkroppen) løper nedover hetten til stilken, ofte til basen. Det er mer riktig å kalle dem utvekster, fordi kantareller ikke er lamellære, men ikke-lamellære sopp. Det er verdt å merke seg at soppen praktisk talt ikke endrer farge når den trykkes.

Pulp. Den gulhvite fargen på fruktkjøttet på kuttestedene endres ikke. Den er tett, smuldrer lite, med en typisk behagelig lukt. Kantarellen blir sjelden ormespist. En vanlig myte er at denne soppen aldri blir bortskjemt med ormer. Mengde ormekantareller i kantareller er egentlig ubetydelig sammenlignet med andre sopp. En aldrende kantarell har kjøtt som slett ikke er så velsmakende som i i ung alder. Det blir "gummiaktig", absorberer lett fuktighet, så det blir raskt vått.

Bein. Den vanlige kantarellen har en solid stilk uten hulrom, som jevnt går over til hetten. Størrelsen på benet til en voksen kantarell avhenger i stor grad av området der soppen vokser. Således, i våtmarker, overstiger lengden på beinet ofte gjennomsnittlig 8 cm.

Tid og sted for innsamling av kantareller

Kantareller dukker opp allerede fra. De vokser massivt fra midten til høsten. Hvis været tillater det, så før. Det er spesielt mange av dem i fuktige somre. Det har blitt lagt merke til at kantareller er mindre sannsynlige enn andre sopp for å gjennomgå syklisitet. De har ikke så uttalte vekstbølger som mange andre sopp. De sier at mange nye kantareller vokser etter tordenvær.

Kantareller finnes oftest i skoger (bartrær og løvtrær, de finnes også på sumphuder). Kantareller elsker spesielt moserike områder uten høyt gress.

Kantareller er en av de mest omgjengelige soppene. De vokser ofte (mer presist, helles ut) i store grupper. Mange soppplukkere vet at en enslig voksende kantarell nesten alltid indikerer at du må lete etter andre i nærheten.

Falsk kantarell er et uspiselig motstykke til spiselige kantarellarter.

(Hygrophoropsis aurantiaca) vokser ofte på åpne steder i furuskoger fra august til oktober. Soppen har en ubehagelig lukt. Den uspiselige falske kantarellen er klassifisert som en lamellær sopp (Svinushkovy-familien, eller Svinukhovye).

Det kan skilles fra flere egenskaper. Først av alt er det en ubehagelig lukt. Fargen på hetten er også slående. Den er veldig lys, okeroransje, ikke gul. Riktignok er fargene på sopp som vokser i fjellene mye blekere. Tallrike plater med falske kantarellhetter kan ha en rødoransje farge og en rosa-gul fargetone av kjøtt. Den sprø stilken på soppen er mørk helt i bunnen. Gamle falmede sopp lysner og blir rødlige. Den falske kantarellen har ikke så buktende kanter som den ekte og traktformede kantarellen.

Falsk kantarell er ikke lenger klassifisert som en giftig sopp. Tidligere ble det enstemmig behandlet giftig sopp, så de husket det ikke engang da de listet opp de spiselige soppene som ble tillatt av GOST for tilberedning. Moderne soppguider og oppslagsverk (spesielt oversatte bøker av utenlandske forfattere) klassifiserer ofte falsk kantarell som en matsopp, men av mye dårligere kvalitet enn vanlig kantarell. Mulige tilfeller av magebesvær etter bruk er notert. Her er hvordan den autoritative publikasjonen "Plant Life" (bind to "Sopper") bestemmer spiseligheten til falsk kantarell:

Falsk kantarell, bilde fra Wikipedia

Vi tilbereder deilige og mettende retter fra kantareller

Kantareller er utmerket sopp til å lage supper, steke, lage sauser og julienne. Kantareller saltes og syltes. Denne soppen holder seg godt i fryseren. De tørker det til og med. På en gang dukket det opp publikasjoner i forskjellige publikasjoner med informasjon om fordelene med kantareller. De sa at kantareller er veldig nyttige på grunn av deres medisinske egenskaper, spesielt evnen til å stoppe veksten av kreftceller. I tillegg inneholder kantarellmasse en rekordmengde B-vitaminer, vitamin PP og sporstoffer (kobber og sink).

Kantareller er en av de deiligste soppene. Her er noen av rettene vi tilbereder hvis vi klarer å høste kantareller i skogen. Ellers må de fortynnes med annen sopp.

Kantareller stekt (stuet) i rømme

En kjent sopprett er kantareller i rømme. De tilberedes på russiske komfyrer, gasskomfyrer, bål og serveres på restauranter.

Det er mange alternativer for å tilberede kantareller i rømme. De er alle deilige. Her er en av de vanligste "ideene" for matlaging av kantareller med rømme. Ferdigkokte kantareller stues i en kjele under lokk i ca en halvtime. Deretter må du salte soppen, legge til stekt løk og rømme, og deretter koke opp igjen. På slutten kan du dekorere retten med urter. Mange liker det når løk stekes i smult fremfor olje.

Det deiligste er etter min mening kantareller, som småkoker lenge (ca. en time) med fløte eller rømme. De er ikke kokt på forhånd. På slutten av kokingen tilsetter du litt mer fet rømme, som ikke lenger får koke.

Kantareller bakt med ost

Av og til koker jeg kantareller bakt med ost. Først renser jeg dem, skyller dem godt, kutter dem i biter og koker dem i ca 5 minutter. Deretter tapper jeg av det første vannet og småkoker soppen videre vegetabilsk olje(under lokk) 20 - 30 minutter. Så salter jeg og legger dem i formen. Jeg drysser revet ost blandet med majones på toppen. Sett i ovnen i 15-20 minutter for å bake. På samme måte tilberedes en deilig grytepai på en bakeplate. For det er kokte kantareller finhakket og lagt ut i samme lag (i høyden) som ost og majones. Gryten holdes i ovnen til en vakker bakt skorpe er dannet på øverste nivå (ost + majones).

Suppe med kantareller

Populær forskjellige varianter denne suppen. Forhåndsvaskede kantareller kuttes i biter og legges til løk, hakkes på forhånd og stekes lett i vegetabilsk (smør)olje eller smult. Tilsett 2 - 4 ts vann og la det småkoke i ca 30 - 40 minutter. Etter dette, hell kokende vann, salt og kok i ytterligere 15 - 20 minutter. Suppen kan smakes til med perlebygg, mel (fortynnet i liten mengde vann), revne gulrøtter og poteter i terninger. Suppen serveres med rømme og urter.

Kantareller gir en veldig vakker og velduftende buljong, så jeg foretrekker å lage rosuppe uten først å steke løkene. Sørg for å tømme det første vannet (etter koking i flere minutter). Før jeg serverer suppen tilsetter jeg mye urter og rømme i pannen med suppen.

Den berømte "Book of Tasty and Healthy Food" gir følgende oppskrift på kantarellsuppe:

Vask kantareller (500 g); hakk 100 g bacon, mal og la det småkoke finhakket løk i den i 10 minutter til den blir halvmyk. Kombiner så soppen med løk og la det småkoke i ytterligere 45 minutter. Etter dette, hell 3 liter kokende vann, tilsett salt og kok i 30 minutter. Bland en teskje mel med rømme og krydre soppen. Hvis ønskelig, dryss med pepper etter smak.

Kantareller i røren

Familien vår elsker denne retten med kantareller. Den kan også tilberedes med litt annen sopp. Det er veldig enkelt å tilberede. Du trenger hele kantareller kokt i saltet vann, nylaget røre, luktfri solsikkeolje og en høy stekepanne med lokk. For å gjøre røren mer smakfull kan du tilsette mineralvann i melet i stedet for vann. Noen ganger erstattes vann med øl. Røren må saltes og pepres. Kokte kantareller dyppes i den (en om gangen), hvoretter de legges i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje (luktfri). Sopp stekes til en vakker skorpe er dannet. Før servering kan du strø urter eller hakket hvitløk på toppen. Kantareller i røre passer godt til soppsuppe.

Syltede kantareller

Denne oppskriften har stått i oppskriftsboken min i årevis. Rensede og vaskede kantareller (1 kg) bør kokes i saltet vann i 10 - 15 minutter. Etter dette dreneres buljongen ved hjelp av et dørslag. Deretter kokes soppen i nytt vann i ca 30 minutter. Væsken de ble kokt i vil være nødvendig for å forberede marinaden. For å gjøre dette, legg til 1 teskje (per 1 liter). granulert sukker, laurbærblad, flere erter av allehånde og 2 stk. nelliker. Det er bedre å fjerne laurbærbladet etter 20 - 30 minutter, da smaken blir dårligere hvis bladet blir liggende i marinaden etter avkjøling. Du kan tilsette 1 ss salt til marinaden. Det gjenstår bare å helle i den fortynnede eddiken (ca. 2/3 kopp 8% eddik) og overføre soppen til glasskrukker (sammen med marinaden). Oppbevar på et kjølig sted. Det er farlig å dekke sopp med metalllokk hvis preparatene ikke spises før nyttår. Ellers øker sjansene for å legge flere til botulisme.

Kantareller stuet med epler

På slutten gir jeg original oppskrift, som jeg skrev ned i notatboken min slik at jeg i år kunne prøve å koke kantareller (russula- eller safranmelkehatter) stuet med epler.

Ingredienser: friske kantareller, russula- eller safranmelkekapsler - 500 g, smør - 2 - 3 ss. skjeer, sure epler- 2 - 3 stk., mel - 1 ss. skje, buljong - 0,5 kopper, rømme - 0,5 kopper, salt, dill eller persille.
Skjær store sopphatter i 2 - 4 stykker, la de små være hele, skjær stilkene i tynne skiver og la småkoke med smør, til de er litt gjennomstekt. Tilsett de hakkede eplene og la det småkoke i noen minutter til. Bland mel med kaldt vann, tilsett soppen og kok til den tykner. Salt soppen etter smak, hell i rømme, kok opp og smak til med urter (fra boken av A.T. Zvonareva "De deiligste soppene fra supper til saltede i en tønne. Råd fra bestemor Agafya").

© Nettsted, 2012-2019. Det er forbudt å kopiere tekster og bilder fra nettstedet podmoskоvje.com. Alle rettigheter forbeholdt.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true;

Vanlig kantarell (ekte) er en spiselig sopp av kantarellfamilien. Navnet kommer fra den gamle russiske "reven", dvs. "gul".

Beskrivelse og utseende

Det er ingen uttalt hette smeltet sammen med stilken. Fargen på soppkroppen er fra lys gul til oransje. Diameteren på hetten er opptil 12 cm, hetten er glatt med bølgete kanter, nedtrykket i midten. Soppen har form som en trakt.

Benet er tett, lettere enn hetten, avsmalnende mot bunnen. Tykkelse 1-3 cm, lengde 4-7 cm.

Massen er kjøttfull, tett, gul på kanten og lys i midten hvis den trykkes, blir den litt rød. Lukten er spesifikk, syrlig med toner av tørket frukt og røtter. Soppen har praktisk talt ingen ormer eller ormehull i fruktkjøttet. Pseudoplatehymenoforen har svært forgrenede folder som synker ned til stilken.

Sporene er lysegule, elliptiske, 8,5*5 µm. Innhøstingssesongen er juni og august-oktober. De vokser i grupper.

Slags

Det finnes mer enn 60 arter, men den vanligste er kantarell. Sopp finnes i forskjellige klimatiske soner.

Traktrev

Den har en traktformet hette av brungul farge på en lang rørformet stilk med en grågul stilk. Massen er hvit, veldig tett, med en svak behagelig aroma. Kjøttet er spiselig, men seigt og krever lang koketid. Også kjent som tubular lobe eller tubular cantarel. Elsker skygge og sur jord.

Grå kantarell

Hun er også en traktformet trakt. Utad ser det ut som en dyp trakt med en bølget kant. Benet er kort. Kroppen er mørkegrå.

Tynn, veldig sprø fruktkjøtt, praktisk talt luktfri og smakløs. Møtes i august-september. finnes i blandingsskoger. I Europa regnes det som en delikatesse og brukes til å lage sauser.

Fasettert kantarell

Den har en nesten jevn hymenofor, kjøttet er sprøere. Distribuert i Nord-Amerika.

Falsk kantarell

Den er lys oransje i fargen, luktfri, og ligner veldig på den vanlige kantarellen.

Vokser i store grupper og alene. Finnes i gress og råttent tre. Det er vanskelig å bli forgiftet av en sopp, men personer med svak fordøyelse risikerer å få tarmproblemer.

Omphalote oliven

Vokser i subtropene, elsker å dø løvtrær, spesielt oliven. Giftig.

Hvor vokser det?

Soppen er vanlig i tempererte og subtropiske klimasoner. Elsker sur jord. Vokser i gress, mose, under falne løv. Kan finnes i barskog og blandingsskog.

Du kan finne ut hvor kantarellsopp vokser og hvordan du finner dem raskere ved å se følgende video.

Metode for å lage krydder

På varmebehandling(allerede over 60 C) kantareller mister det meste nyttige stoffer. Men rå sopp spesifikk i smak, selv om den er spiselig. Kantareller kan brukes som krydder og tilsettes ferdige kalde eller varme retter og brukes til medisinske formål.

Fersk sopp rengjør for smuss med en myk børste. Det anbefales ikke å vaske sopp, men svært skitne kan skylles under rennende vann. Tørk soppen i solen eller i en varmetørker ved en temperatur på 40-50 C.

Hvis soppen er stor, må den rives i stykker langs fibrene eller kuttes med en keramisk kniv. Metall kan ikke brukes, fordi... det vil oksidere alt næringsstoffer i masse.

Tørket sopp skal males til pulver. Oppbevares i en tykk lerrets- eller stoffpose. Holdbarhet - 1 år.

Næringsverdi og kaloriinnhold

Per 100 gram produkt:

Kjemisk oppbygning

Fordelaktige funksjoner

• anti-inflammatorisk;
• bakteriedrepende;
• immunostimulerende;
• antitumor;
• bakteriedrepende;
• antihelmintisk middel;
• forsterke nervesystemet;
• bidra til å berike blodet med hemoglobin;
• gjenoppretting av synet.

Se følgende video, hvor du vil lære enda mer om kantarellsopp og deres fordelaktige egenskaper.

Kontraindikasjoner

• individuell intoleranse;
• barndom opptil 5 år;
• akutte sykdommer i mage-tarmkanalen.

applikasjon

I matlaging

De koker, marinerer, bare salter, men stekte er de deiligste. I jødisk mat er de kosher.

Som tilbehør serveres med bokhvete, durumhvetepasta og brun ris.

Foretrukket krydder:

• allehånde,
• dill,
• nellik,
• koriander,
• merian,
• selleri,
• tørkede gulrøtter,
• Laurbærblad.

Sopp brukes som en uavhengig rett, tilsatt pizza og gryteretter, og brukes som fyll.

Kantarell salat

Saus: I et vannbad blander du 35 g tørr hvitvin og 3 til det dannes lett skum. eggeplommer. Uten å slutte å blande, hell forsiktig i 150 ml olivenolje. Pisk alt grundig til jevnt skum. Tilsett 1,5 ts. sitronsaft, salt og pepper etter smak.

Salat: Kok opp 100 g små poteter i skallet. Avkjøl deretter, skrell og del hver i to. Stek 150 g ferske kantareller på oliven olje sammen med kokte poteter, 70 g grønn og 100 g perleløk, tilsett 6 fedd hvitløk og smak til med 1-2 kvister timian. Legg alt på en stor tallerken, topp med 100 g salatblader og 150 g cherrytomater delt i to. Hell saus over alt.

Fløtesuppe med trøffelsmak

Kutt 300 g poteter og stek i vegetabilsk olje (40 g) til de er sprø. Skjær 1 middels løk i terninger og stek sammen med potetene i ca 5 minutter, tilsett smør(50 g). Tilsett 1 kg grovhakkede ferske kantareller og stek i ytterligere 3-5 minutter.

Tilsett stekte grønnsaker med sopp til 1,5 liter vann og kok til de er møre (ca. 20 minutter). Kvern den ferdige suppen i en blender til den er jevn. Tilsett 200 g fløte, salt, pepper i suppen og kok opp. Server på tallerkener, drypp med trøffelolje (kun 15 ml for hele oppskriften).

Kantarellmousse med bokhvetegrøt

Til moussen trenger du 200 g ferske kantareller. Stek i vegetabilsk olje (25 ml). Hell så i litt vann, 30 ml cognac og 150 ml krem. La det småkoke til det er ferdig. Mal soppen i en blender til den er jevn og tilsett salt.

Til garnityren trenger du 300 g steinsopp, 300 g bokhvete, 100 g løk, noen kvister fersk persille. Kok bokhveten. Skjær porcini-soppen i skiver og stek i vegetabilsk olje (25 g). Skjær så løken i strimler og legg i soppen. Stek i ca 3 minutter til. Fjern fra varme. Tilsett bokhvete, finhakket persille og bland. Legg på tallerkener og topp med mousse.

Syltede kantareller

Skrell 1 kg kantareller. Ha i en emaljebolle og tilsett 100 ml vann. Under kokeprosessen vil soppen gi saft, så du trenger ikke tilsette mer vann enn spesifisert. Kok i 10 minutter, skum av eventuelt skum. Tilsett krydder (laurbærblad, nellik, sort pepper), salt (1,5 ss), sukker (1/2 ss), eddik (125 ml) og fortsett å koke i ytterligere 15 minutter. Legg varm sopp med marinade i glass og rull sammen. Snu glassene opp ned og la stå til de er helt avkjølte.

I medisin

• leversykdom (cirrhose, hepatitt C, fettlever, etc.);
• bukspyttkjertelsykdommer;
• Nattblindhet;
• øvre luftveissykdommer, faryngitt, sår hals, ARVI;
• tuberkulose;
• sarkom;
• ondartede neoplasmer;
• soppinfeksjon i huden, purulente sår, sår, byller og andre hudbetennelser;
• fjern radionuklider fra kroppen;
• for ormer.

Brukes i form av alkoholtinkturer, pulver eller oljeekstrakt.

Alkohol tinktur av kantareller

2,5 ss. tørket kantarellpulver hell 500 ml vodka (helst med Alpha alkohol). Lukk og la stå i 2 uker i kjøleskapet. Ikke anstreng deg! Sørg for å riste før bruk. Denne tinkturen brukes:

• Ved behandling av bukspyttkjertelen ta 1-2 ganger om dagen, 1 ts. en halv time før måltider. Behandlingsforløpet er 3 måneder. Ved behandling av leversykdom (inkludert hepatitt C), ta stoffet på samme måte, men behandlingsforløpet kan forlenges til 4 måneder.
• For å rense leveren ta 2 ts. før sengetid i 15 dager. Kurset holdes en gang i året.
• For å fjerne ormer ta 2 ts før sengetid. fra 2 til 4 uker. Kantarell tinktur er mer å foretrekke enn farmasøytiske preparater, fordi har en mildere effekt på kroppen, påvirker kun ormer.

Når man går ned i vekt

Dekker sulten lenge, mens sopp er lavkalori. Det anbefales å erstatte kjøtt med kantareller 4 dager i uken. Med et så enkelt kosthold kan du gå ned opptil 6 kg på en måned.

I diettmeny Det er å foretrekke å bruke stuede eller kokte kantareller med saus: bland mager yoghurt med fersk dill, grønn løk og krydder etter smak.

Grøt for vekttap

Skrell 1 kg kantareller og kok i 1,5 time. Hell av vannet og finhakk soppen. Du kan spise den som en egen rett med yoghurtsaus eller legge den til andre retter.

Vekttap pulver

Forbered pulver fra tørket sopp. Ta 1 ts. 2 ganger om dagen på tom mage med 1 glass vann. Denne metoden er spesielt effektiv hvis fedme er forårsaket av feil leverfunksjon.

I kosmetologi

Kantarellekstrakt og pudder tilsettes ansiktskremer, som hjelper til med å bekjempe soppdannelser, samtidig som den fukter og pleier huden.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

Det er best å kjøpe sopp i butikker og markeder. Der blir soppen sjekket og selgerne får en passende konklusjon.

Fersk sopp

Det skal ikke være sløv, tørr, slapp, skadet sopp med muggavleiringer. Det er best å ta rene kantareller, fordi... skitne er vanskelige å vaske og rengjøre. Du trenger bare å ta hele; kuttede indikerer lav kvalitet.

Frossen

Ved kjøp av fersk frossen sopp er det viktig å lese holdbarhetsdatoene på emballasjen. Selve pakken skal ikke inneholde is eller klumper, dette er et signal om at soppen er tint, derfor kan du kjøpe et produkt av lav kvalitet.

Syltet

Vær oppmerksom på utløpsdatoen på emballasjen. Hvis boksen er jern, skal det ikke være bulker på den. Hvis det er glass, skal ikke lokket være hoven.

Vokser

Det er to måter å dyrke kantareller hjemme:

• bruk av sporer;
• bruker mycel.

I det første tilfellet trenger du hetter av gamle sopp som må tørkes. Deretter må selve hettene graves ned i den forberedte jorden. Eller bløtlegg hettene i vann i flere timer, og vann deretter bakken med dette vannet.

I det andre tilfellet trenger du et mycel fra skogen. Det er en lysning med kantareller, og nærmere treet graves det opp et stykke jord på 20 ganger 30 cm bredt og dypt. Du bør ta jord bare i nærheten av friske trær, uten ytre tegn tørker ut.

Den medbrakte jorda skal tørkes grundig. Dette er nødvendig for at andre konkurrerende organismer skal dø.

Det er best å forberede frøjord på slutten av sommeren og lagre den i et år i et mørkt, kjølig rom, for eksempel i en kjeller eller kjeller. Selve beholderen må være pustende.

Deretter er selve såingen nødvendig. Det er best å utføre arbeid i slutten av juni. Flere hull med en diameter på 10 cm og en dybde på 20 cm graves rundt treet. Frøet pakkes tett inn i hullene og vannes med vann fra en vannkanne (1 liter per hull). Dekk deretter hullene med mose eller nedfallne blader. Innhøstingen bør ikke forventes tidligere enn om et år.

Det er å foretrekke at soppen plantes under samme type tre der jorda ble tatt. Den beste symbiosen er mellom kantareller og bartrær, bjørk, bøk og eik.

Hvordan fryse

Du kan tilberede fersk og kokt sopp til vinteren. I det første tilfellet kan tinte kantareller smake litt bittert. Men hvis dette er unge, sterke sopp, vil bitterhet ikke merkes.

Kokte kantareller er tryggere fordi... vil ikke ødelegges hvis den tines fryseboks, og tar mindre plass.

Sopp bør fryses på innsamlingsdagen.

Det er å foretrekke å velge unge, sterke sopp, uten tegn til uttørking eller mugg. Kan skjæres i store skiver. Deretter skal soppen vaskes godt og rennes i et dørslag. Du kan bli våt papirhåndkle. Legg i poser og sett i fryseren.

Hvis du bestemmer deg for å koke soppen, dyppes de skrellede kantarellene i kaldt vann og kok i 15-20 minutter etter at vannet koker. En annen fordel denne metoden- Under matlagingen vaskes alt smuss bort. Hell av vannet, avkjøl og ha i poser.

Sopp skal kun tines ved romtemperatur.

Oppbevaring

Fersk sopp kan oppbevares i kjøleskapet i 2 til 7 dager. Hvis du pakker dem i en pose, holder de lenger.

Tørket sopp er lite egnet til matlaging på grunn av hardheten. Det tilberedte pulveret skal oppbevares på et mørkt sted i en tykk lerretspose i ikke mer enn 1 år.

Ferskfryste kantareller kan ikke lagres i mer enn 6 måneder.