Sopp som vokser i åkeren er spiselig. Spiselige sopp fra Sibir: beskrivelse med bilder

Den beste måtenÅ selvstendig lære å gjenkjenne spiselige og uspiselige sopp er å gjøre deg kjent med navnene, beskrivelsene og bildene deres. Selvfølgelig er det bedre om du går gjennom skogen flere ganger med en erfaren soppplukker, eller viser fangsten din hjemme, men alle må lære å skille mellom ekte og falsk sopp.

Du finner navnene på sopp i alfabetisk rekkefølge, deres beskrivelser og bilder i denne artikkelen, som du senere kan bruke som en guide til soppdyrking.

Typer og navn på sopp med bilder

Artsmangfoldet av sopp er veldig bredt, så det er en streng klassifisering av disse skogbeboerne (Figur 1).

Så, i henhold til spiselighet er de delt inn i:

Spiselig (hvit, boletus, champignon, kantarell, etc.);
Betinget spiselig (dubovik, grønnfink, veselka, melkesopp, linje);
Giftig (satanisk, dødhette, fluesopp).

I tillegg er de vanligvis delt inn etter typen bunn av hetten. I henhold til denne klassifiseringen er de rørformede (utad minner om en porøs svamp) og lamellformede (plater er tydelig synlige på innsiden av hetten). Den første gruppen inkluderer boletus, boletus, boletus og osp. Den andre inkluderer safranmelkehetter, melkesopp, kantareller, honningsopp og russula. Morkler regnes som en egen gruppe, som inkluderer morkler og trøfler.

Figur 1. Klassifisering av spiselige varianter

Det er også vanlig å dele dem etter Næringsverdi. I henhold til denne klassifiseringen er de av fire typer:

Siden det er så mange typer, vil vi gi navnene på de mest populære med bildene deres. De beste spiselige soppene med bilder og navn er gitt i videoen.

Spiselige sopp: bilder og navn

Spiselige varianter inkluderer de som fritt kan spises ferske, tørkede og kokte. De har høye smakskvaliteter, og du kan skille et spiselig eksemplar fra et uspiselig i skogen ved fargen og formen på fruktkroppen, lukten og noen karakteristiske trekk.

Figur 2. Populære spiselige arter: 1 - hvit, 2 - østerssopp, 3 - østerssopp, 4 - kantarell

Vi tilbyr en liste over de mest populære spiselig sopp med bilder og navn(Figur 2 og 3):

Hvit sopp (boletus)- det mest verdifulle funnet for en soppplukker. Den har en massiv lys stilk, og fargen på hetten kan variere fra krem til mørkebrun, avhengig av vekstregionen. Når det brytes, endrer ikke kjøttet farge og har en lett nøtteaktig aroma. Den finnes i flere typer: bjørk, furu og eik. Alle av dem er like i ytre egenskaper og er egnet for mat.
Østerssopp: kongelig, lunge, johannesbrød og sitron, vokser hovedsakelig på trær. Dessuten kan du samle det ikke bare i skogen, men også hjemme, ved å så mycelet på tømmerstokker eller stubber.
Volnushki, hvit og rosa, har en hette presset i midten, hvis diameter kan nå 8 cm. Volushkaen har en søt, behagelig lukt, og ved pausen begynner fruktkroppen å skille ut klissete klissete juice. De finnes ikke bare i skogen, men også i åpne områder.
Kantareller- oftest er de knallgule, men det finnes også lyse arter (hvit kantarell). De har en sylindrisk stilk som utvider seg oppover, og en uregelmessig formet hette som er litt presset inn i midten.
Oiler Det finnes også flere typer (ekte, sedertre, løvfellende, kornete, hvite, gul-brune, malte, rød-røde, røde, grå, etc.). Den vanligste anses å være den sanne oljekannen, som vokser videre sandjord V edelløvskoger. Hetten er flat, med en liten tuberkel i midten, og karakteristisk trekk- slimete hud som lett skilles fra fruktkjøttet.
Honningsopp, eng, høst, sommer og vinter, tilhører spiselige varianter som er svært enkle å samle, da de vokser i store kolonier på trestammer og stubber. Fargen på honningsopp kan variere avhengig av vekstregion og art, men som regel varierer nyansen fra krem til lysebrun. Trekk spiselig honningsopp- tilstedeværelsen av en ring på benet, som ikke er til stede i falske dobler.
Boletus tilhører den rørformede familien: de har en tykk stilk og en regelmessig formet hette, hvis farge varierer avhengig av arten fra krem til gul og mørkebrun.
Safranmelkehetter- lyst, vakkert og velsmakende, som finnes i barskog. Hatten er vanlig i formen, flat eller traktformet. Stilken er sylindrisk og tett, matchende fargen på hetten. Fruktkjøttet er oransje, men når det utsettes for luft, blir det raskt grønt og begynner å skille ut juice med en uttalt lukt. furuharpiks. Lukten er behagelig, og kjøttet smaker litt krydret.

Figur 3. De beste spiselige soppene: 1 - sommerfugl, 2 - honningsopp, 3 - ospesopp, 4 - safranmelkehetter

Spiselige varianter inkluderer også champignon, shiitakes, russula, trøfler og mange andre arter som ikke er så mye av interesse for soppplukkere. Imidlertid bør det huskes at nesten alle spiselige varianter har et giftig motstykke, navnene og funksjonene som vi vil vurdere nedenfor.

Betinget spiselig

Det er litt færre betinget spiselige varianter, og de er kun egnet for konsum etter spesiell varmebehandling. Avhengig av sorten, må den enten kokes i lang tid, med jevne mellomrom skifte vannet eller bare bløtlegges i rent vann, klem og kok.

De mest populære betinget spiselige variantene inkluderer(Figur 4):

Gruzd- en variant med tett fruktkjøtt, som er ganske egnet for å spise, selv om melkesopp i vestlige land anses som uspiselig. De blir vanligvis bløtlagt for å fjerne bitterhet, deretter saltet og syltet.
Rad grønn (grønnfink) tydelig forskjellig fra andre grønn ben og caps, som forblir selv etter varmebehandling.
Moreller- betinget spiselige eksemplarer med uvanlig form hette og tykk stilk. Det anbefales å spise dem bare etter nøye varmebehandling.

Figur 4. Betinget spiselige varianter: 1 - melkesopp, 2 - grønnfink, 3 - morkler

Noen typer trøfler, russula og fluesopp er også klassifisert som betinget spiselige. Men det er én ting viktig regel, som bør følges når du samler inn sopp, inkludert betinget spiselige: hvis du til og med er i tvil om spiselighet, er det bedre å la fangsten ligge i skogen.

Uspiselige sopp: bilder og navn

Uspiselige arter inkluderer arter som ikke spises på grunn av helsefare, dårlig smak og for hardt kjøtt. Mange medlemmer av denne kategorien er fullstendig giftige (dødelige) for mennesker, mens andre kan forårsake hallusinasjoner eller mild sykdom.

Det er verdt å unngå slike uspiselige prøver(med bilder og navn i figur 5):

Dødshette- den farligste innbyggeren i skogen, siden selv en liten del av den kan forårsake død. Til tross for at den vokser i nesten alle skoger, er den ganske vanskelig å møte. Utad er det absolutt proporsjonalt og veldig attraktivt: unge prøver har en sfærisk hette med en liten grønnaktig fargetone med alderen blir den hvit og forlenges. Blek paddehatter forveksles ofte med ungt fløter (betinget spiselig sopp), champignon og russula, og siden ett stort eksemplar lett kan forgifte flere voksne, er det hvis det er den minste tvil bedre å ikke legge et mistenkelig eller tvilsomt eksemplar i kurven .
Rød fluesopp, er sikkert kjent for alle. Den er veldig vakker, med en knallrød hette dekket med hvite flekker. Kan vokse enten enkeltvis eller i grupper.
Satanisk- en av de vanligste doblene av steinsoppen. Den kan lett skilles ut på den lyse hetten og det fargerike benet, som ikke er typisk for boletussopp.

Figur 5. Farlige uspiselige varianter: 1 - blek paddehakk, 2 - rød fluesopp, 3 - satanisk sopp

Faktisk alle spiselig dobbel det er en falsk dobbel som forkleder seg som en ekte og kan havne i kurven til en uerfaren elsker av en stille jakt. Men faktisk den største dødelig fare representerer den bleke lappen.

Merk: Ikke bare fruktlegemene til bleke paddehatter selv anses som giftig, men til og med deres mycel og sporer, derfor er det strengt forbudt å legge dem i en kurv.

De fleste uspiselige varianter forårsaker magesmerter og symptomer alvorlig forgiftning, og det er nok for en person å gi medisinsk behandling. I tillegg har mange uspiselige varianter et lite attraktivt utseende og lavt smakskvaliteter, så du kan bare spise dem ved et uhell. Du bør imidlertid alltid være klar over faren for forgiftning, og gå nøye gjennom alt byttet du tar med fra skogen.

De farligste uspiselige soppene er beskrevet i detalj i videoen.

Hovedforskjellen mellom hallusinogene stoffer og andre typer er at de har en psykotropisk effekt. Handlingen deres ligner på mange måter narkotiske stoffer, derfor er deres forsettlige innsamling og bruk straffet med straffansvar.

Vanlige hallusinogene varianter inkluderer(Figur 6):

Fluesopp rød- vanlig innbygger edelløvskoger. I gamle tider ble tinkturer og avkok fra det brukt som et antiseptisk, immunmodulerende middel og rusmiddel for forskjellige ritualer blant folkene i Sibir. Det anbefales imidlertid ikke å spise det, ikke så mye på grunn av hallusinasjonseffekten, men på grunn av alvorlig forgiftning.
Stropharia dritt har fått navnet sitt fra det faktum at den vokser direkte på hauger med avføring. Representanter for sorten er små, med brune hatter, noen ganger med en skinnende og klebrig overflate.
Paneolus campanulata (klokkeformet rasshøl) vokser også hovedsakelig på jord gjødslet med gjødsel, men kan også finnes rett og slett på sumpete sletter. Fargen på hetten og stilken er fra hvit til grå, kjøttet er grått.
Stropharia blågrønn foretrekker trestubber bartrær, vokser på dem enkeltvis eller i grupper. Du vil ikke kunne spise det ved et uhell, siden det har en veldig ubehagelig smak. I Europa regnes denne stropharia som spiselig og avles til og med på gårder, mens den i USA anses som giftig på grunn av flere dødsfall.

Figur 6. Vanlige hallusinogene varianter: 1 - rød fluesopp, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus klokkeformet, 4 - blågrønn stropharia

De fleste hallusinogene arter vokser på steder der spiselige arter rett og slett ikke vil slå rot (altfor sumpete jord, helt råtne trestubber og hauger med gjødsel). I tillegg er de små, mest på tynne ben, så det er vanskelig å forveksle dem med spiselige.

Giftige sopp: bilder og navn

Alle giftige varianter ligner på en eller annen måte spiselige (Figur 7). Selv den dødelige bleke lappen, spesielt unge eksemplarer, kan forveksles med russula.

For eksempel er det flere boletusdobler - Le Gal boletus, vakker og lilla, som skiller seg fra de ekte ved den for lyse fargen på stilken eller hetten, samt den ubehagelige lukten av fruktkjøttet. Det finnes også varianter som lett kan forveksles med honningsopp eller russula (for eksempel fiber og govorushka). Galle ligner på hvit, men fruktkjøttet har en veldig bitter smak.

Figur 7. Giftige motstykker: 1 - lilla boletus, 2 - galleblæren, 3 - kongelig fluesopp, 4 - gulskinnet champignon

Det er også giftige dobler av honningsopp, som skiller seg fra de ekte i fravær av et læraktig skjørt på benet. Giftige varianter inkluderer fluesopp: paddehakk, panter, rød, kongelig, stinkende og hvit. Spindelvev er lett forkledd som russula, safranmelkehetter eller sopp.

Det finnes også flere typer giftige champignoner. For eksempel er den gulhudede lett å forveksle med en vanlig spiselig prøve, men når den tilberedes, gir den en uttalt ubehagelig lukt.

Uvanlige sopp i verden: navn

Til tross for at Russland virkelig er et soppland, kan veldig uvanlige eksemplarer finnes ikke bare her, men over hele verden.

Vi tilbyr deg flere alternativer for uvanlige spiselige og giftige varianter med bilder og navn(Figur 8):

Blå- lys asurblå farge. Funnet i India og New Zealand. Til tross for at toksisiteten er lite studert, anbefales det ikke å spise den.
Blødende tann- en veldig bitter variant som er teoretisk spiselig, men lite tiltalende utseende og dårlig smak gjør den uegnet til mat. Funnet i Nord Amerika, Iran, Korea og noen europeiske land.
fuglerede- en uvanlig New Zealand-variant som virkelig ligner et fuglerede i form. Inne i fruktlegemet er det sporer som sprer seg rundt under påvirkning av regnvann.
Kam bjørnebær også funnet i Russland. Smaken ligner rekekjøtt, og utseendet ligner en raggete haug. Dessverre er den sjelden og er oppført i den røde boken, så den dyrkes hovedsakelig kunstig.
Kjempegolovach- en fjern slektning av champignonen. Den er også spiselig, men bare unge eksemplarer med hvitt kjøtt. Finnes overalt i løvskog, åker og enger.
Djevelens sigar- ikke bare veldig vakker, men også en sjelden variant som bare finnes i Texas og flere regioner i Japan.

Figur 8. De fleste uvanlige sopp verden: 1 - blå, 2 - blødende tann, 3 - fuglerede, 4 - kjemmet bjørnebær, 5 - gigantisk storhode, 6 - djevelens sigar

En annen uvanlig representant anses å være hjerneskjelvingen, som hovedsakelig finnes i temperert klima. Du kan ikke spise det, siden det er dødelig giftig. Vi har brakt deg langt full liste uvanlige varianter, siden eksemplarer av merkelig form og farge finnes over hele verden. Dessverre er de fleste av dem uspiselige.

Anmeldelse uvanlige sopp verden vises i videoen.

Plate og rørformet: navn

All sopp er delt inn i lamellær og rørformet, avhengig av typen fruktkjøtt på hetten. Hvis den ligner en svamp, er den rørformet, og hvis striper er synlige under hetten, er den platelignende.

Den mest kjente representanten for de rørformede anses å være hvit, men denne gruppen inkluderer også boletus, boletus og boletus. Kanskje alle har sett den lamellformede: Det er den vanligste champignonen, men det er blant de lamellformede variantene det er de giftigste. Blant de spiselige representantene er russula, safranmelkehetter, honningsopp og kantareller.

Antall sopparter på jorden

2017-07-12 Igor Novitsky

De som studerte godt på skolen husker at sopp er det egen gruppe levende organismer, ikke relatert til planter eller dyr. Selv om det er mange varianter av sopp, vanlig person Begrepet "sopp" refererer nesten utelukkende til vill sopp. Blant dem er det mange spiselige arter, som utgjør en viktig del av den russiske kulinariske tradisjonen.

Næringsverdi av spiselig sopp

Sopp er verken planter eller dyr, og smaken har derfor ingenting til felles med verken plantemat eller kjøtt. Spiselige sopp har sin egen unike smak, som kalles "sopp". Når det gjelder næringsverdi, er det mer sannsynlig at de er nærmere kjøtt enn planter. Sopp er rik på protein, karbohydrater og ulike mikroelementer. De inneholder også spesielle enzymer som fremmer fordøyelsen og bedre opptak av næringsstoffer.

Hvis vi ikke tar hensyn til den generelle taksonomiske klassifiseringen av alle sopp generelt, så er det ingen enkelt verdensklassifisering av spiselig sopp. Dette skyldes ikke bare forskjeller i kulinariske tradisjoner blant forskjellige nasjoner, men også med de klimatiske egenskapene til individuelle land som påvirker artssammensetning sopp i en bestemt region. I tillegg kombinerer navnene på spiselige sopp vanligvis flere individuelle arter med forskjellige ytre egenskaper, noe som også kompliserer klassifiseringen.

I Russland bruker de hovedsakelig den sovjetiske skalaen for næringsverdi for spiselig sopp, ifølge hvilken alle typer er delt inn i fire kategorier:

Den første kategorien inkluderer typer matsopp som har maksimal verdi og en rik, rik smak. For eksempel boletus, gul melkesopp, ekte safranmelkhette.
Den andre kategorien inkluderer litt mindre deilig sopp med betydelig mindre næringsverdi - boletus, boletus, champignon.
Den tredje kategorien inkluderer spiselige sopp fra Russland med middelmådig smak og middelmådig næringsverdi - grønt svinghjul, russula, honningsopp.
Den fjerde kategorien er sopp med minimal næringsverdi og tvilsom smak. Dette er for eksempel spraglete mosesopp, puffball, østerssopp.

Spiselige sopp. De krever ikke obligatorisk temperaturbehandling og er teoretisk egnet for konsum selv i rå form uten risiko.
Betinget spiselig sopp. Denne kategorien inkluderer sopp som ikke er egnet for konsumering rå på grunn av giftstoffer eller ubehagelig smak, men som er spiselig etter spesialbehandling (koking, bløtlegging, tørking osv.) Dette inkluderer også sopp som kun er spiselig når i ung alder, eller som kan forårsake forgiftning i kombinasjon med andre produkter (for eksempel bør møkksopp ikke inntas med alkohol).
Uspiselige sopp. De er helt trygge for menneskekroppen, men på grunn av dårlig smak, hard fruktkjøtt eller andre årsaker er de ikke av kulinarisk interesse. Ofte i andre land beskrives de som spiselige sopp eller betinget spiselige.
Giftig sopp. Denne gruppen inkluderer de typene sopp som det er umulig å fjerne giftstoffer fra hjemme, og derfor er forbruket som mat ekstremt farlig.

For russere er sopp ikke bare velsmakende rett, alltid relevant som på festlig bord, og i ukedager. Soppjakt er også en favoritt fritidsaktivitet for mange mennesker. frisk luft. Dessverre har de fleste byboere og til og med mange landsbyboere glemt den århundregamle erfaringen til sine forfedre og er helt ute av stand til å bestemme hvilke sopp som er spiselige og hvilke som ikke er det. Dette er grunnen til at hvert år dør dusinvis og til og med hundrevis av uerfarne soppplukkere over hele Russland av forgiftning av giftig sopp, og forveksler dem med spiselige.

Det er verdt å merke seg med en gang at det ikke er noen enkle universelle regler for hvordan man kan skille spiselige sopp fra deres giftige kolleger. Hver type sopp har sine egne mønstre, som ofte ikke gjelder andre arter. Av denne grunn bør du følge generelle regler adferd anbefalt av eksperter.

Så hvis du, når du ser på en fluesopp, ikke er helt sikker på om soppen foran deg er spiselig, så før du går på en "stille jakt", lytt til følgende anbefalinger:

Hvis mulig, ta med deg en erfaren soppplukker for å overvåke soppplukkingsprosessen. Alternativt kan "trofeene" vises til ham for kontroll etter retur fra skogen.
Studer så grundig som mulig en eller to (ikke flere!) typer av de vanligste spiselige soppene i din region. Dessuten er det tilrådelig å finne ut hvordan spiselige sopp ser ut ved å se dem personlig, og ikke på en skjerm. Husk godt forskjellene deres fra alle mulige dobler. Når du går til skogen, samle bare disse soppene du er kjent med og ingen andre.
Ikke ta sopp som forårsaker den minste tvil om deres art.
Etter å ha oppdaget en "familie" av sopp, ta en nærmere titt på de største prøvene. For det første er det lettere å bestemme arten fra dem, og for det andre, hvis de er ormefulle, er soppene spiselige. Det er ingen ormer i dødelig giftig sopp. Riktignok kan de lett ende opp i falske spiselige sopp med et gjennomsnittlig giftighetsnivå.
Inntil du får erfaring, samle bare rørformede sopp- hvit, boletus, boletus, boletus. Det er svært få i denne gruppen giftig sopp, som ikke kan sies om lamellære varianter av spiselig sopp.
Smak aldri på rå sopp. Han vil ikke fortelle deg noe, men hvis han blir tatt giftig sopp, da kan du lett bli forgiftet.

De vanligste soppene er spiselige og uspiselige

Steinsoppen, eller boletussopp, er den beste representanten for gruppen av utvilsomt spiselige sopp i den første ernæringskategorien. Selv om den har et ganske karakteristisk utseende, som den lett gjenkjennes på, har boletus en uspiselig tvilling - gallesopp eller bitter. Spiselige steinsopp kan identifiseres ved deres tykke sylindriske stilk og rødbrune hette. Kjøttet av boletus forblir alltid hvitt, mens gallesoppen utmerker seg ved at når den brytes, får kjøttet en rosa fargetone, og selve soppen er veldig bitter.

Røde boletuser er også veldig populære spiselige blant russere Skogsopp. De har en tett brun-rød hette. De kan lett skilles fra andre sopp på fruktkjøttet, som raskt blir blått på kuttestedet. Til tross for navnet, kan de vokse ikke bare ved siden av osp, men også med andre løvtrær(aldri i nærheten av bartrær). Men for sikkerhets skyld er det bedre å samle slike sopp bare under osp og poppeltrær. Imidlertid er det ganske vanskelig å forveksle boletus med andre sopp, siden den ikke har falske dobler.

Maslyata er veldig elsket og populær i Russland. De kan gjenkjennes av gul farge ben, og hetten er dekket med en klissete brun hud som lett kan fjernes med en kniv. Under hetten er en karakteristisk rørformet struktur. Som regel, når de snakker om spiselige rørformede sopp, mener de smørsopp. Voksen sopp er nesten alltid rik på ormer, noe som også er et godt tegn.

Kantareller har et ganske uvanlig utseende, noe som gjør dem lette å identifisere blant andre spiselige sopp i skogen. Imidlertid har de en veldig lik dobbel, som du identifiserer ved en mer mettet oransje nyanse (den spiselige soppen er lysere), en hul stilk (den ekte er tett og solid) og hvit utflod på den ødelagte hetten.

Honningsopp er spiselig sopp kjent for sin karakteristiske rike smak. Siden faktisk flere typer sopp kalles honningsopp på en gang, er det noen ganger vanskelig å gi dem en enkelt beskrivelse. For sikkerhets skyld anbefales det å samle bare de honningsoppene som vokser utelukkende i røttene, på stubber og på falne stammer. De har okerfargede hetter med skjell på og en hvit ring på stilken. Falsk honningsopp er også flere typer sopp. Honningsopper bør unngås hvis de vokser på bakken, er gul eller brunrød og mangler skjell. Mens ekte honningsopp har hetter med hvitaktige tallerkener, falsk sopp de er oliven, mørkegrå eller brunaktig. Dessuten er det ingen ring på benet til honningsoppen.

Russulas er utbredt spiselig sopp i midtsonen. Dette navnet brukes til flere arter samtidig, forskjellene fra deres uspiselige slektninger ligger i nærvær av lett avtagbar hud på hettene.

Vi har allerede bemerket tidligere at for sikkerhets skyld bør en nybegynner soppplukker begrense seg til en detaljert studie av en eller to spiselige sopp, som han går inn i skogen for. Men informasjon om matsopp er ikke alt du trenger å vite. Du bør også lese beskrivelsen av de viktigste mest vanlige giftige soppene, som du sannsynligvis vil møte under en "stille jakt".

Av de ett og et halvt hundre giftige soppene som finnes i Russland, er bare noen få arter dødelig giftige. Resten forårsaker enten matforgiftning eller fører til lidelser nervesystemet. Men siden dette neppe kan betraktes som en formildende omstendighet, bør enhver soppplukker vite hvordan man skiller spiselig sopp fra uspiselig. Og dette er umulig uten god kunnskap om selve de giftige soppene.

Statistikk viser at russere oftest blir forgiftet av paddehakk. Dette er en av de giftigste og samtidig mest utbredte soppene i landet. Uerfarne soppplukkere forveksler det med champignon, russula og andre spiselige varer lamellar sopp. Paddehatten kan kjennes igjen på den gulbrune, skittengrønne, lyse olivenfargen og ofte snøhvite (ung sopp) fargen på hettene. Vanligvis er midten av hetten litt mørkere og lysere i kanten. På undersiden av hetten er det hvite myke plater. Det er en ring på benet.

Falsk honningsopp kan finnes på røttene og stubbene til trær, og det er grunnen til at nybegynnere forveksler den med ekte honningsopp og annen spiselig sopp på trær. Soppen forårsaker matforgiftning og er derfor ikke like farlig som paddehakk. Den kan skilles fra ekte honningsopp ved fargen (ikke brun, men lys oransje eller gulaktig) og fraværet av en ring på stilken (ekte honningsopp har den rett under hetten).

Amanita-sopp i våre sinn er synonymt med giftig sopp. Samtidig forestiller en vanlig byboer seg et typisk bilde - en stor kjøttfull sopp med en knallrød hette med hvite flekker og en hvit stilk. Faktisk ser bare én av mer enn 600 arter av fluesopp slik ut. Forresten refererer blekdykker formelt også til fluesopp. Så, i tillegg til den velkjente røde fluesoppen og paddehatten, bør du også være på vakt mot grønn fluesopp, stinkende fluesopp, panterfluesopp og hvit fluesopp. Eksternt ligner noen av dem veldig på matsopp i september. Sannsynligheten for å møte dem i skogen er ganske stor.

Den sataniske soppen finnes hovedsakelig i sør og Primorye. Det er giftig, selv om det sjelden forårsaker død. Soppen er ganske stor, har en uregelmessig formet hette og en massiv stilk. Benet kan ha forskjellige nyanser av rødt. Fargen på hetten varierer også: sopp med en hvit, skittengrå eller olivenhette finnes oftest. Noen ganger kan den være veldig lik noen spiselige sopp i Primorsky-territoriet, spesielt boletussoppen.

Tynn sopp er en skadelig, men ikke dødelig, sopp. I lang tid hadde eksperter ikke enighet om hvorvidt grisesoppen er spiselig eller ikke. For bare rundt 30 år siden ble den endelig fjernet fra listen over spiselige varer, da det ble bevist at den ødelegger nyrene og forårsaker matforgiftning. Den kan kjennes igjen på sin kjøttfulle, flate hette med en buet kant. Unge individer har en olivenfarget hette, mens eldre individer er gråbrune eller rustbrune. Stilken er oliven eller grågul og litt lysere enn hetten, eller lignende i fargen.

En sopp er en levende organisme som danner et eget rike med samme navn. I lang tid ble de klassifisert som en del av planteriket. Men på grunn av det faktum at sopp er preget av visse funksjoner som skiller og samtidig forener dem med planter og dyr, bestemte de seg for å plassere dem i et eget rike. Faktum er at sopp ikke kan utføre prosessen med fotosyntese og motta næringsstoffer fra sollys. De trenger ferdige organiske stoffer som mat.

Furuskogsopp

Erfarne soppplukkere vet hvilke sopp som vokser i en furuskog. Dette avhenger av typen tilgjengelige næringsstoffer og klimaet. Sopp kan finnes både på bakken blant planter, og på trestammer og til og med på steiner.

Spiselige arter

Rundt to hundre arter av sopp er identifisert i barskoger, men bare 40 av dem er egnet til konsum.

Smør

I barskoger og plantinger i alderen fra to til femten år kan du finne en sopp som heter oiler. Den er brun på utsiden og gul på innsiden. Oiler er varmekjær og vokser hovedsakelig på kantene eller langs kantene av lysninger, der grenene til enorme trær ikke forstyrrer solstråler. De kan også sees på steder der det vokser grupper av relativt små furuer. De foretrekker sandjord med god drenering.

Hvor å samle musesopp på Krim (grå rad)

Den har fått navnet sitt fra det fete slimet., som dekker hatten hans. Boletus vokser vanligvis i grupper. Du kan finne dem på små åser blant falne furunåler. Dette er en svært fruktbar art som vokser aktivt gjennom den varme sommeren og tidlig høst.

Honningsopp

De kan finnes både under furutrær i skogen og på åkre, enger, og noen ganger til og med blant busker. Honningsopp foretrekker å vokse ikke på bakken, som mange andre, men på stubber og stammer av døde eller svekkede trær. Bosette seg i i store grupper og kan fange et stort område. Honningsopper har en lang og høy stilk og en flat, skiveformet hette av mørkebrun farge.

Ryadovka

Rad vokser i gamle furuskoger små kolonier stilte på rekke og rad, og det er derfor den har fått navnet sitt. Sopphetten kan bli 15 cm i diameter. I noen land regnes rognesopp som giftig sopp, men i noen anses de som spiselige. Delt inn i typer:

Fargen og strukturen til soppen avhenger av arten.

Grønnfink

Disse soppene tilhører rognefamilien, men er oppkalt etter sin karakteristiske grønn-gule farge. De vokser oftere i middelaldrende skoger, også i små kolonier strukket ut på rad, eller enkeltvis. I motsetning til sommerfugler, liker grønnfinkene ikke lys og vokser derfor hovedsakelig i mørklagt lavland under et lag med falne furunåler, og noen ganger til og med under et lag med jord. De har et rett ben, som utvider seg litt nedover.

Mossurt

Disse soppene er heller ikke uvanlige i furuskogen. De bor på steder dekket med mose, og det er derfor de har fått navnet sitt. Denne soppen har en stor tykk hette og en høy stilk. Fargen kan være forskjellig: rød, gul, brun. Den største vanskeligheten med å samle mosesopp er at de har en dobbel - falskt svinghjul, som ikke er giftig, men har en ubehagelig smak.

De beste soppene og soppstedene i Samara-regionen

Russula

En av de mest kjente og ofte opptrådte soppene er russula. Det er et stort antall arter av denne soppen. Blant dem er det både spiselige og uspiselige representanter. Deres karakteristiske trekk er en konkav traktformet hette og et rett ben. Hvis selve russula-stammen er hvit, kommer hettene i forskjellige farger, avhengig av miljøet. De kan være enten røde eller rosa, eller grønne, gule, lilla, brune. Til tross for tilstedeværelsen av uspiselige brødre, er dette en av de ledende soppene innen matlaging.

Kantareller

Dette er en av de unike soppene som vokser i furuskog. De er vanskelige å forveksle med andre sopp. De har en lys oransje farge og en traktformet hette. Hovedforskjellen mellom kantarellen er at det er vanskelig å si hvor beinet slutter og hetten begynner. Dette er veldig fuktighetselskende sopp, og derfor finnes de hovedsakelig på steder med høy luftfuktighet. Den største økningen i utseendet deres begynner etter kraftig regn. De vokser i mange klyngelignende kolonier.

Soppparaply

Den har fått navnet sitt på grunn av strukturen. Med et langt tynt ben og en utstrakt kuppel på hetten, ligner den en paraply i formen. Diameteren på paraplyen kan nå 35 cm, og høyden på stilken - 40 cm Fargen på denne soppen er hovedsakelig hvit, men når den vokser, sprekker hetten og blir dekket med skjell, som blir mørkere og blir kremfarget. . Selve benet er dekorert med et fluffy skjørt.

Boletus, eller steinsopp

Den mest populære og favorittsoppen til hver soppplukker er boletussoppen. Han er nesten eliten i sitt rike. Til tross for at det virkelige navnet på denne soppen er boletus, kaller mange den hvit. Dette skyldes det faktum at den etter varmebehandling (tørking) beholder den opprinnelige hvite fargen på fruktkjøttet. De vokser overalt, med unntak av spesielt kalde områder og steder med mye fuktighet.

Hvor vokser svarte og hvite trøfler i Russland?

Størrelsene på disse berømte soppene når 30 og noen ganger 50 cm i diameter og 25 cm i høyden. Benet er tykt, tønneformet, og har en grå farge på utsiden. Hetten har en avrundet form, og bare hos voksne sopp kan den flates ut. Fargen på hetten er ganske variert. Det kan være enten knallrødt eller hvitt, avhengig av boletusens alder.

Spiselige sopp fra Sibir, Ural, det russiske nord, generelt, hele taiga-sonen i landet vårt. Taiga-sopp, som vi alle elsker å jakte på, fordi soppjakt er det stille jakt, som ikke krever skyting. Hver høst drar mengder av mennesker til taigaen og samler esker fulle av ulike spiselige sopp. Sopp er en veldig næringsrik mat, men på grunn av noen av deres egenskaper kan ikke alle næringsstoffene absorberes av kroppen vår. Sopp inneholder mange essensielle aminosyrer, men mange av dem absorberes ikke på grunn av deres kitinholdige skall, som ikke løses opp i magesaft. Imidlertid er ikke alle sopp som dette. Og selv om vi noen ganger ikke får så mye nytte som vi ønsker, kan vi fortsatt ikke motstå en slik høstdelikatesse. Så:

Hvite sopp fra Sibir

Eller Volzhanka, som det kalles populært, foretrekker å vokse i bjørkeskoger eller blandede i godt opplyste områder blant gress. Den danner mykorrhiza med bjørk, hovedsakelig med gamle trær. Finnes noen ganger på våtere steder. En god høst av disse soppene kan samles i skogene i nord klimasone. Vokser vanligvis i grupper, men enkeltindivider finnes også.
Den mest gunstige perioden for å jakte på skjelv begynner i slutten av juli og varer til første halvdel av september, selv om du kan finne denne soppen i juni og oktober. Utseendet til denne soppen ser slik ut:

Hetten er traktformet, med et godt presset senter etter hvert som soppen modnes, får den en flatere form. Kantene er slått ned, og overflaten er dekket med tykke, tette fibre arrangert i form av konsentriske sirkler. Kanten på hetten er godt pubertert. Fargen er rosa-oransje, lett rødlig i solen blekner huden og blir blekrosa eller hvitaktig. Diameteren overstiger sjelden 10 cm, men det finnes eksemplarer med store størrelser(opptil 15 cm) hatter;
beinet er kort, opptil 6 cm høyt og opptil 2 cm tykt, i form av en sylinder som smalner mot basen eller glatt, dekket med lo. Den er veldig tett, men hos voksne sopp dannes det et hulrom inne i den. Det er noen ganger små groper på utsiden. Overflatefargen er rosa;
kjøttet er skjørt (i unge sopp er det tettere), kremaktig eller hvitt i fargen når det er skadet, skiller det ut rikelig med hvit melkesaft, som har en skarp smak og avgir en lett harpiksaroma. Ved en pause, når den er i kontakt med luft, endres ikke skyggen;
platene er hyppige og smale, synkende langs stilken, med en hvitaktig fargetone. Det er også små mellomplater;
Sporene er hvite.

Russula

Hvor mange er det? Navnet er det samme, men de er veldig forskjellige i farge. Mye variasjon. Hetten på all russula er dekket med en film, og denne soppen kjennetegnes av fargen på filmen. Men uansett hvilken farge hetten har, russula pulp, som steinsopp, forblir alltid sukker hvitt. Dette er den viktigste forskjellen og tegnet på en delikat sopp kalt russula. Et annet vanlig navn på soppen er blåmerke. Den vokser overalt i Ural og Sibir. Skjellet eller grønnaktig russula (R. virescens), grønn russula (R. aeruginea) og deres analoger - har en farlig giftig dobbel- blek paddehakk. Fruktperioden til disse soppene faller sammen, de vokser det samme i blandede skoger og løvskoger, og ser til og med like ut med snøhvite ben og plater, samt gressgrønne eller grågrønne hetter. Derfor, når du samler grønnkappede russula, kan de ikke "testes på tungen", og "usannhet" kan ikke bestemmes av andre typiske egenskaper ved paddehatten. ytre tegn- tilstedeværelse av en ring og en volva på benet.

Gruzd

Det er pergament, gult, svart, men denne melkesoppen er tørr. Hetten er traktformet på toppen, mens hetten på den unge soppen er flat. Platene under hetten er hyppige, stilken er tett, samme farge som hetten; fruktkjøttet er sprøtt. Tørr melkesopp har lenge vært verdsatt i russisk mat for sin smak og aroma. En av de mest populære spiselige soppene i Sibir, Ural og den østeuropeiske sletten. Tørr melkesopp - vanlig i bartrær og blandingsskoger. Denne arten kalles Russula delica, eller podgrudok. I hovedsak er det en slekt av russula. Ekte melkesopp er sjeldne innbyggere i skoger, de er mye vanskeligere å finne, de har en bitter melkeaktig juice. Og de såkalte tørre melkesoppene vokser fra juli til oktober i bjørkelunder, furu- og barskoger, og mengden deres kan rett og slett være utrolig. Det er veldig lett å oppdage disse sterke hvite skapningene i den tørre, mørke jorden i barskogen. Den forsvarsløse hvite fargen skiller seg ut mot den mørke bakgrunnen av jorden og falne furunåler. Men blant gresset blir søket mer komplisert: du må se nøye på hver tuberkel. Tørr bryst har en hvit glatt overflate. I unge fruktkropper har den en lett blåaktig fargetone, den blå fargen på baksiden av soppen er enda mer merkbar. Diameteren på hetten kan nå 20 cm, mens formen først alltid er konveks med et lite hull i midten, kantene er vendt ned. Jo eldre den tørre melkesoppen er (bildet nedenfor), jo mer åpner lokket seg, sprekker i tørt vær, og i regnfulle somre blir den helt sikkert spist bort av snegler og fluer. Over tid vises gule og brune flekker over hele overflaten. Tørr melkesopp - lamellær sopp, med hvitt tett kjøtt, uten en uttalt smak eller lukt

Kantarell

Soppen er spiselig, kulinariske eksperter inkluderte den ufortjent i den tredje kategorien. Kantarellen har fått navnet sitt på grunn av sin gule farge. Som en sopp eggeplomme, og når det er mange av dem, er det som om en levende omelett har frosset på gresset. Ta en nærmere titt på dem og se hvordan de delikate gule foldene på platene fantasifullt forgrener seg helt til bakken langs den avsmalnende stilken. De slyngede og rynkede kantene på de korrugerte hettene er vakre. fortjener ikke bare oppmerksomheten til soppplukkere, men også respekt. Kantareller vokser alltid store familier, noen ganger opptar hele lysninger. Når de er unge, er soppene konvekse, ganske pene, på linje, noen ganger arrangert i rader. De mer "eldre" har et høyt ben, en jevn hette, de er kjøttfulle, tette - gleden til en soppplukker. Men lukten av kantareller er spesielt behagelig den er typisk for denne typen sopp, og den kan absolutt ikke forveksles med noen annen. Noen soppplukkere, rosende sopp, beskriver denne lukten som en blanding av dampede bjørkeblader og mynte.

Med alderen endrer kantareller bare én ting, deres elastisitet. ung kropp får en mer gummiaktig struktur, spesielt i tørt vær, og blir slapp i fuktig vær. Mot slutten av sommeren tar sopphetten form av en trakt, hvis kanter ofte blir ujevne, som om de er revet.

Noen ganger vandrer en soppplukker gjennom skogen i lang tid, spesielt hvis været er tørt, ser på falt trær, hisser opp gamle løv og plutselig kommer ut i en lysning strødd med kantareller selv i tørre tider kan du tjene på disse soppene ved å plukke opp ganske mange av dem.

De første kantarellene, avhengig av område, dukker ikke opp samtidig, noen litt tidligere, andre litt senere, men allerede nå, i begynnelsen av juli, er de definitivt der i skogen. Hauger, striper, sirkler er for revefamilier. Forresten, du kan samle kantareller ikke bare i kurver, men også i bøtter, poser, ryggsekker, dette er den eneste typen ikke-skjøre sopp, og til og med den mest produktive arten, i alle områder, spesielt hvis det er nok fuktighet i jorda utgjør kantareller omtrent en fjerdedel av all sopp i blandingsskog.

Regnjakke

– Det er en slik sopp. Den, i motsetning til andre, har en helt lukket fruktkropp, inne i hvilken det dannes mange sporer. Det er ingen giftige regnfrakker blant dem. Hvis de kalles det, betyr det at de alltid dukker opp etter regn. De unge fruktlegemene til puffballs er spiselige. De er smakfulle og næringsrike når de stekes, i buljonger og supper. Når de er tørket og kokt, beholder de sin hvite farge. Når det gjelder proteininnhold, er de overlegne selv til steinsopp.

Verdi

Andre navn: okse, gråtende sopp Og . Denne taiga-soppen er lett å kjenne igjen. Hatten til de unge Valuevs er som en liten glatt ball, mens de til de eldre spres utover med flatt tak. Noen soppplukkere samler ikke verdier, for hvis de gjør det, vil kurven fylles opp veldig raskt. Men hvorfor forakte disse spiselige soppene, selv om de tilhører den tredje kategorien? Så soppplukkere trenger å vite at gobyen er veldig velsmakende i sylting, når det bare er en, dvs. uten innblanding av andre taiga-sopp. Beste tiden samle verdier når de er født i flokker. Og ikke vær redd for den skarpe smaken rå sopp, det forsvinner helt i salting. Men det er bedre å salte verdiene ved hjelp av en varm metode, dvs. Kok i 10 minutter før salting.

Champignon

Lys grå sopp. Den mest populære og utbredte soppen i verden. I naturen vokser de: på steder med våt jord; basert på stort beløp naturlig gjødsel; på jorder rike på kompost. I Russland kan de bli funnet ikke langt fra menneskelig bolig, i skogen, på engen, i en skoglysning. Utvalget av arter er så stort at det noen ganger overrasker selv erfarne soppplukkere. Den vanligste er den vanlige engen, som kan kjøpes i enhver butikk og dyrkes med hell i en soppfarm. Alle typer champignon er litt like, men de har også merkbare forskjeller. Eng, eller vanlig - sopp hvit, med en avrundet hette, hvis kanter er buet innover og presset mot stilken. Vekten varierer fra 10 til 150 g Meadow-champignon er upretensiøs og kan vokse i nærheten av folks hjem, spesielt i landlige områder. Hetten endrer form ettersom soppen vokser. Den beholder sin konveksitet, men blir stadig flatere. Platene under er løse, tynne og brede. De er rosa i fargen og får gradvis en brun fargetone. Fargen på selve hetten er hvit, med gråaktige skjell i midten. Det er engarter med hvit-rosa eller grå hetter, hvis overflate er myk og silkeaktig å ta på.

Stammen til denne soppen er tett, fibrøs og ganske bred. Dens diameter når 1-3 cm Høyden på benet er 3-10 cm. Den er glatt, utvidet ved bunnen. Mens soppen er ung, er hetten koblet til stilken med et hvitt teppe, men over tid forsvinner denne forbindelsen, og et tynt lag forblir hvit ring. Det kan vedvare eller helt forsvinne med veksten av soppen.

Et særtrekk er massen, eller mer presist, fargen. Tett, hvit, når den kasseres endres den og blir rosaaktig. Disse soppene har en ganske sterk og behagelig sopparoma. Ikke bare spiselig, men veldig deilige champignoner enger brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter og blir til og med spist rå. Skille spiselige champignoner fra giftig sopp som ligner på dem, kan du bruke platene. Hos champignon er de mørke i fargen, mens de i giftig sopp er lyse, noen ganger med en gulaktig fargetone. Når det gjelder kostholdsegenskaper, er den dårligere i kaloriinnhold enn mange av soppene presentert ovenfor.

En tur til skogen er nesten alltid ledsaget av innsamling Vilde Bær eller sopp. Og hvis vi allerede har studert, la oss nå gå videre til sopp.

Sopp er veldig næringsrik og sunn mat. Nesten hver kultur bruker dem til matlaging. De fleste spiselige sopp vokser i midtbane– i Russland og Canada.

Denne biologiske arten er av spesiell verdi på grunn av dens sammensetning: Deres høye proteininnhold gjør at de kan erstatte kjøtt. Dessverre garanterer det høye kitininnholdet en mer kompleks og langvarig prosess med å fordøye sopp.

Hvilke typer sopp er det: typer, beskrivelse, foto

Folk er vant til å kalle stilken og hetten, som passer til mat, for en sopp. Dette er imidlertid bare en liten del av et enormt mycel, som kan ligge både i bakken og for eksempel i en stubbe. Det er flere vanlige matsopper.

Liste over uspiselige sopp

På tross av all mangfoldet er soppens verden bare halvt nyttig for mennesker. Andre arter er farlige. Dessverre er sopptypene som kan forårsake enorm skade på mennesker, ikke mye forskjellig fra deres sunne og smakfulle kolleger. Den eneste måten å garantere din sikkerhet på er å samle og spise kun kjente sopp.

De er klassifisert som farlige.

Grisen er tynn. Kan skade nyrene og endre sammensetningen av blodet.
Gallesopp. I likhet med hvit, skiller seg i svart mesh på basen.
Dødshette. Det regnes som den farligste av alle sopp. Oftest forveksles de med champignoner. Det skiller seg fra sistnevnte i fravær av et skjørt og hvite plater. Spiselige sopp har fargede tallerkener.
Fluesopp. Den mest kjente av de farlige soppene. Det er mange underarter, den klassiske har en rød flekkete lue, og det kan også være gule og hvite luer. Det finnes også spiselige underarter, men eksperter oppfordrer til å ikke spise noen av fluesoppene.
Rad. Den har flere varianter som er like farlige for mennesker.
Falsk duft. Det ser ut som dets spiselige motstykke, bortsett fra skjørtet på bena. Farlig sopp har det ikke.
Snakker. Den har en hul stilk og en liten hette. Har ikke sterk lukt.
Fiberfiber. Vokser i ulike skoger og hager, elsker bøk og lind. Ved forgiftning vil symptomer dukke opp i løpet av noen timer.