Spiselige boletussopp og deres dobler: hvordan skille falske sopp. Oljeforgiftning - er det mulig?

Etter å ha hentet hjem skogtrofeer, kan du bli overrasket over den blånede soppmassen, som inntil nylig strålte med en appetittvekkende hvithet. Den første tanken ville være å bli kvitt den farlige delikatessen. La oss finne ut hva vi skal gjøre hvis en sopp blir blå når den kuttes, enten den er giftig eller spiselig.

Hvilken sopp blir blå når den kuttes?

Det er viktig for en soppelsker å kunne forstå dem. Det er ikke mange arter i en bestemt region, så ta deg tid til å utforske mulighetene til skogsområdet som fanger oppmerksomheten. Noen sopp er lette å skille fra hverandre, men det er utad like prøver.

Uspiselig

Hvis du allerede har samlet og tatt med deg byttet hjem, bør den blå fargen ha tid til å vises. For resten ytre tegn Det vil være mulig å avgjøre om denne soppen kan spises eller ikke. Det er bedre å la den stå i skogen hvis du er i tvil. Heldigvis er det få slike sopp.

Satanisk sopp

Finnes i søreuropeiske lysskoger. Ser ut som Hvit sopp, men bare kroppsformen ligner en spiselig godbit. Fargen er radikalt forskjellig: benet er rødt eller rosa; lys grå lue. Den kontrasterende skjønnheten blir blå på kuttet på noen få sekunder. Det kan ikke spises i noen form - giftstoffene går ikke i oppløsning selv under varmebehandling.

Gallesopp eller sennep

Ligner på hvit, men benet er lengre og tynnere. Den er uspiselig fordi den er bitter, og varmebehandling forsterker bare den ubehagelige smaken.

Spiselig

Den gode nyheten er at de fleste blåsopper kan spises trygt og med glede.

Boletus eller boletus

Hatten er lysebrun, benet er langt og hvitt. Den har en behagelig smak, så den er god i supper, paier og tilbehør.

Boletus eller rødhåret

En sterk sopp på en hvit stilk med en liten rund rød hette. Soppen blir blå ved kutting etter kort tid og får en vakker kornblomstblå farge.

Poddubovik eller polsk sopp

Hatt og bein brun. Fruktkjøttet blir først dypblått og deretter lilla.

Blåmerke

Den er sjelden og er også oppført i den røde boken. Hetten varierer fra lys gul til mørkebrun. Benet smalner oppover. Når den kuttes, endres fargen øyeblikkelig fra krem til blå. Ikke den deiligste av sopp.

Blå melkesopp, eller "hundesopp".

Generelt spiller det ingen rolle hva det heter, fordi prøven er unik. Når den klippes, endrer den farge til en vakker lilla-blå både på stilken og i hetten. Det er spiselig, men du må vite hvordan du koker det, ellers er det bittert.

Safranmelkhette av gran

En liten rød sopp som er lett å finne i lysninger dekket med furunål. Vanligvis vil fargen på kuttet bli grønn, men hvis miljøet er for fuktig, vil det begynne å bli blått.

Oiler

Ofte funnet i barskoger. Stilken på kuttestedet blir blått gradvis og ikke mye - dette er helt normalt, du bør ikke nekte en slik sopp.

Kozlyak eller gitter

Innbygger i barskog. Små brune sopp vokser i familier. Bare benet blir blått, og hetten blir rosa.

Hvorfor blir sopp blå når den kuttes?

Fordi massen oksiderer raskt i luft. Jo eldre soppen er, desto rikere er fargen på kuttet.

Blå flekker vises også på sopp som ikke er på listen. Dette indikerer at produktet er gammelt, bortskjemt, og det er bedre å forlate det til glede for skogsinsekter.

Hvor raskt skal de bli blå når de kuttes?

Giftig satanisk sopp oksiderer umiddelbart så snart massen kommer i kontakt med oksygen. Andre sopp blir gradvis blå, over flere minutter.

Når du skal på soppjakt, ta med deg to kniver. For noen skjærer du av soppen du er sikker på, og for andre bare den du er i tvil om, men ønsker å ta bort. Eller tørk bladet grundig etter hver bruk. Da vil innhøstingen glede deg og ikke gjøre deg opprørt.

Du kan nyte boletus fra begynnelsen av sommeren til den første høstfrosten. Små, tette sopp med duft av kuttede urter er ypperlige til sylting, steking og tilberedning av fyldige supper. Erfarne husmødre De tørker dem på et mørkt sted, og om vinteren fylles kjøkkenet med den forbløffende lukten av sopppai. Men for å nyte et velsmakende, sunt og næringsrikt produkt, må du vite hvordan du samler inn, behandler og lagrer skogsgaver på riktig måte. Ellers er det en sjanse for at du vil oppleve symptomer på forgiftning med boletussopp, som er svært farlig for menneskers helse og liv. Her finner du også informasjon om soppforgiftning.

Sommerfugl: den mest populære matsoppen

Sommerfugler er sopp som bare kan overleve i nærheten av trær. Ved å flette mycelet sammen med røttene, danner de et symbiotisk forhold som er gunstig for disse planteartene. Tette oljelokk finnes oftest i furuskoger eller blandet furu-løvskog. Spesielt mye sopp vokser på oversvømmet sollys skoglysninger, men det er mulighet for å snuble over store eksemplarer under hagtorn eller bringebærbusker.

Butterweed vokser ikke i eller nær våtmarker åpent vann. De kan finnes under furunåler eller under falne blader. Store eksemplarer finnes blant kornåkre.

Så snart lufttemperaturen overstiger 15 °C, elskere " stille jakt", bevæpnet skarpe kniver og romslige kurver, de går for skogsgaver. Slik ser en ekte, ekte oljeboks ut:

Hetten er konveks, noen ganger flat, fra 2 til 15 cm i diameter.
Fargen på hetten er fra brun til rødbrun.
Høyden på den fibrøse stilken kan nå 10 cm.

Ditt interessant navn Soppen ble premiert for det fløyelsmyke skinnet som dekker hetten. Den føles fet og veldig mør. Med en ekte smørrett løsner skinnet uanstrengt, i ett sammenhengende stykke.

Uspiselige "dobler" er smøraktige

Finnes ikke i naturen giftig sopp, lik boletus. Erfarne soppplukkere vil aldri forveksle den med noen andre innbyggere i skogryddinger. Karakteristiske trekk fet:

oljeaktig overflate av hetten;
under hetten er det et svampaktig lag.

Hvis det er tvil om at soppen som er funnet er en oljeboks, bør den snus og den nedre overflaten av hetten bør undersøkes nøye. Alle dødelige giftige prøver har en lamellær struktur av dette laget, ikke en svampete.

Bare én finnes i skogen giftig sopp med en svampete struktur av det nedre laget. Det kalles "satanisk" og er dødelig for mennesker. Men utad ser det ikke ut som en oljer i det hele tatt - selv en uerfaren soppplukker kan skille mellom disse artene skoggaver.

Sommerfugler har mange motstykker blant de betinget spiselige og uspiselige sopp. Når du konsumerer dem, er det ingen fare for menneskeliv, men det er en mulighet for forgiftning, noe som kan føre til alvorlige komplikasjoner. Noen ganger fører forgiftning med falsk boletus til utvikling av kroniske sykdommer i urinsystemet.

Betinget spiselig sopp kan spises, men bare under langsiktige forhold varmebehandling. Disse typene inkluderer:

Smør med kjøtt fargen på smør.
Sopp som endrer fargen på kjøttet når de brytes.
En geit som får en fyldig blå farge når den tilberedes.

Erfarne soppplukkere forsømmer ikke de ovennevnte typene sopp, da de kjenner hemmelighetene deres riktig forberedelse. For nybegynnere er det bedre å kaste slike sopp - forgiftning kan forekomme i hele familien.

Det er to typer smør som er strengt forbudt å brukes til matlaging: Sibirsk og gulbrunt. Det er umulig å bli dødelig forgiftet av dem, men du kan havne i fengsel i lang tid. sykehus seng ganske mulig. De er spesielt farlige for små barn og eldre mennesker med dårlig helse. Når de kokes eller stekes, avgir slike smør en spesifikk ubehagelig lukt, og når de høstes, endrer de farge. Ved kutting får stilken en lilla fargetone, og hetten blir liljeaktig.

Hvordan kan du bli forgiftet av oljer?

Sommerfugler er elsket ikke bare av mennesker, men også av insekter, spesielt ormer. Hvis du ikke umiddelbart samler de deilige gavene til skogen, vil 70-80% av prøvene bli skadet etter en tid i lysningen. Det er uønsket å spise slike sommerfugler: selv etter å ha kuttet ut alle ormehullene, er det umulig å bli kvitt larvene helt. I løpet av livet etterlater ormer metabolske produkter i vev, noe som kan forårsake allergiske reaksjoner eller forgiftning.

For å redusere sannsynligheten for forgiftning, må du rengjøre hele overflaten av oljeren grundig. Larvene til ormer og fluer kan oppdages allerede på stadiet med å kutte hetten for steking.

Leger diagnostiserer i økende grad forgiftning med boletus, som ble samlet inn langs store veier og motorveier. All sopp har en spesiell porøs struktur og absorberer, som en svamp, alle skadelige stoffer fra miljøet. Sommerfugler kan ofte bli funnet i parker, torg og til og med på gårdsplassene til bygninger med flere etasjer. Det er en stor konsentrasjon av kjøretøy i nærheten av slike steder. Avgasser fra biler blir fullstendig absorbert av vev, blir ikke ødelagt under varmebehandling, men går over i kokt mat og forårsaker forgiftning.

Boletus som vokser nær store industribedrifter akkumulerer høye nivåer av cesium. Dette kjemiske radioaktive elementet er ekstremt farlig for menneskers helse selv i mikroskopiske doser. Som et kraftig reduksjonsmiddel kan cesium akkumuleres i muskler, lever og nyreparenkym.

Du kan ikke samle boletus i nærheten av bedrifter som er involvert i produksjon av elektrisk utstyr, legemidler, kjemiske forbindelser. Cesium er ustabilt, fordamper lett inn miljø, til tross for moderne behandlingsfasiliteter.

Når du samler boletus nær byer eller motorveier, bør du ikke kutte av store prøver, uansett hvor appetittvekkende de ser ut. Hvordan mer sopp, jo høyere konsentrasjon av tungmetaller og andre helsefarlige stoffer. Små sopp har ennå ikke akkumulert giftige forbindelser og kan brukes til å tilberede forskjellige retter.

Forgiftning fra hermetisk smør

På grunn av deres fete struktur produserer disse soppene et stort nummer av slim. Denne tette konsistensen av marinaden tjener som et gunstig miljø for spredning av mikroorganismer. Som regel, etter kort tid, blir metall- eller nylonlokkene på krukker med emner deformert og innholdet blir uklart.

Noen husmødre synes synd på arbeidet, tiden og pengene brukt på å tilberede pickles, så de steriliserer på nytt. Dette fører til at hele familien havner på en sykehusavdeling med akutt forgiftning. Til tross for dødsfallet skadelige bakterier Ved koking forblir giftige produkter av deres metabolisme i saltlaken.

Hermetisert sopp som ikke er grundig behandlet utgjør en dødelig fare for mennesker. I sylindere og krukker med deilige forberedelser Den sporedannende basillen Clostridium botulinum begynner å formere seg. Den produserer botulinumtoksin, en kraftig organisk gift. Slik påvirker det menneskekroppen:

alle symptomer på gastrointestinal syndrom oppstår: oppkast, diaré;
synshemming oppstår;
salivasjon er svekket;
muskelsvakhet oppstår, personen blir til og med tvunget til å støtte hodet med hendene;
funksjonen til det kardiovaskulære systemet er forstyrret;
pustebesvær oppstår.

Den patogene basillen kommer inn i husholdningspreparater sammen med jordpartikler, dens viktigste habitat. Noen soppplukkere unnlater å rense toppen av hettene av små sopp. De skyller dem ganske enkelt under rennende vann, og den sporedannende stangen blir liggende under den myke huden og går inn i marinaden.

Clostridium botulinum er en anaerob. Mangelen på oksygen fører til dens aktive reproduksjon. Varigheten av koking eller en høy konsentrasjon av eddiksyre er ikke i stand til å ødelegge den patogene mikroorganismen.

Hvis du ikke konsulterer en lege i tide for å administrere antitoksinet, blir personen i de fleste tilfeller erklært død. Hvis du bruker serumet i tide, kan sykdommen enkelt behandles. Dessverre begynner mange soppplukkere å behandle de første tegnene på boletusforgiftning med aktivt kull og melk.

Alle symptomer på oljeforgiftning

Symptomer på forgiftning med falsk boletus ligner tegn på forgiftning med ulike matvarer. Den eneste forskjellen er tidspunktet for manifestasjon av forgiftning. Det kliniske bildet utvikler seg ikke umiddelbart, men flere timer etter å ha spist. Hvis bare sopp ble konsumert, vil symptomer på forgiftning oppstå raskere. Mest karakteristisk følgende tegn forgiftning:

Forstyrrelser i mage-tarmkanalen: kvalme, oppkast, diaré, flatulens, smertefull halsbrann.
Magekramper ledsaget av smerte.
Arteriell hypertensjon, etterfulgt av en kraftig reduksjon i trykk.
Tørr i munnen.
Økt svetting, kaldsvette i pannen, frysninger.
Tremor i øvre og nedre ekstremiteter.
Apati, veldig sliten, døsighet, oppmerksomhetsforstyrrelse.
Tegn på hypertermi.
Blek hud, blåaktig farge på nasolabialfolden.
Midlertidig reduksjon i synsskarphet.

Eldre mennesker kan oppleve forgiftning selv med vanlige oljefrø hvis de har kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen eller urinveiene. Hvis soppen inneholdt en betydelig konsentrasjon av skadelige stoffer, kan absorpsjon av giftstoffer i den skadede mageslimhinnen forekomme.

Det mest alvorlige kliniske bildet av forgiftning forekommer hos barn. Eksperter anbefaler ikke å spise sopp for barn under 12 år. Kroppen til små barn er ennå ikke ferdig formet til å fordøye så tung mat. De er mer sannsynlig å utvikle alvorlige allergisk reaksjon på proteiner som finnes i boletus.

Falsk boletus: førstehjelp ved forgiftning

Selv om milde symptomer på forgiftning oppdages hos offeret, er akutt medisinsk intervensjon nødvendig. Etter å ha ringt en lege, bør førstehjelp gis til personen.

Skyll magen. Fortynn kaliumpermanganatkrystaller inn varmt vann slik at løsningen blir rosa. Gi offeret en drink og fremkall brekninger til væsken uten maturenheter kommer ut.
Gi offeret noe adsorbent for å nøytralisere giftstoffer, for eksempel aktivert karbon.
Du kan gi personen sterk, søt te eller stillestående vann.

Det er en oppfatning at symptomene på forgiftning kan fjernes ved å drikke sterk alkohol. Eksperter har lenge avkreftet denne myten: når man drikker alkohol, begynner giftstoffer å bli absorbert med dobbel hastighet.

For å unngå forgiftning bør du samle eller kjøpe boletus fra pålitelige steder. Forsiktig bearbeiding av skogprodukter og langvarig varmebehandling bør ikke neglisjeres. Først da er det deilig pommes frites med sopp eller aromatisk suppe kan bringe glede, og ikke føre til en sykehusseng.

Fra midten sommermånedene og frem til omtrent slutten av september i våre skoger kan du finne et stort antall deilig sopp. Boletus er spesielt god, og ikke en eneste soppplukker forakter den. Dessverre kan en fare ligge på lur for en uerfaren montør. Faktum er at det er falske oljer, forgiftning som ikke fører til noe godt. Men det er flere pålitelige måter å skille disse "varulvene" fra vår artikkel. Vår artikkel vil fortelle deg om dem.

Utseende

Vanlige sommerfugler fanger umiddelbart øyet, siden deres skinnende gulaktige hetter er vanskelig å gå glipp av i skogmosen. Deres særegne er at de vokser opp som hele familier. Har du funnet en oljer? Mest sannsynlig er det et dusin flere som lurer i nærheten!

Men hver sopp du finner må studeres nøye. Du må undersøke fargen på hetten spesielt nøye. All falsk boletus skiller seg fra deres spiselige "kolleger" ved at hettene deres har en viss lilla fargetone.

Du kan oppdage mange overraskende ting ved å snu opp ned på soppen du finner. Hvis det er spiselig, vil det være en hvitaktig film på innsiden, som skjuler den porøse strukturen som er så karakteristisk for godt smør. Men deres farlige slektninger har ikke dette. Alle falske boletus har en platelignende struktur på baksiden av hetten, noe som gjør dem lette å skille!

I tillegg har platene en gråaktig farge, som også gjør dem synlige for en erfaren soppplukker. Ekte sommerfugler har hatt i ung alder har en behagelig gulaktig farge, og dens omvendte overflate (husk nok en gang at den skal ha en porøs struktur) er malt på nøyaktig samme måte.

Deres "falske" slektning må ikke forveksles med gransaftsoppen. Han er ofte å finne i utseende den ligner litt på falsk boletus. Dette lite kjent sopp har en gråaktig hette med et slimete belegg, og også motsatt side, preget av en lamellær struktur. Det overraskende er at det er en spiselig sopp, om enn ikke veldig vanlig. Men hvis du ikke vet nøyaktig hva som er foran deg, ikke ta det!

Hva skjer ved forgiftning

Det har vi allerede merket mer enn én gang falsk oljer farlig hvis den konsumeres ved et uhell. Den inneholder ganske farlig og sterke giftstoffer som kan forårsake alvorlig helseskade.

Hvis du ved et uhell spiser det, vil de første tegnene på forgiftning være kvalme, ledsaget av en alvorlig hodepine og feber. Føler du noe slikt etter å ha spist en sopprett, bør du kontakte legen din med en gang!

Bare én falsk sommerfuglsopp, som ved et uhell kommer inn i en stek, kan forårsake mange problemer, eller til og med sende deg rett til en sykehusseng. Så nok en gang tar vi oss friheten til å minne deg på den grunnleggende regelen for en soppplukker: hvis du ikke er sikker, ikke ta den! En sopp vil ikke tømme kurven din, men du vil kunne redde liv og helse.

Oiler (Suillus) er en spiselig sopp som er populær blant folk for sin utmerkede smak og utbytte. I løpet av perioden med massiv vekst dukker det opp mange små sommerfugler. Noen ganger samles de mens de kneler. Ellers er det vanskelig å se glatte myntstore kuler i gresset.

Late oiler, foto fra Wikipedia

Smørskålen har en karakteristisk blank overflate med et klebrig hetteskinn. Lysfilmen på baksiden Hattene til de unge er fete. I løpet av regnvær huden er "snørete". Arten av butterdish og dens vekstforhold påvirker fargen på hetten, stilken og andre egenskaper til soppen.

Sommerfugler vokser i bølger. Begynnelsen av den første bølgen skjer på det tidspunktet da rugen begynner å øre. Spike sopp vises: ikke bare sopp, men også boletus sopp. Soppen renner ut og forsvinner øyeblikkelig, som om skogens mester ga dem en kommando. Jeg fant bekreftelse på mine observasjoner fra V.A. Soloukhina. En varm junidag klarte han og kona en kort tid samle tolv bøtter med sterke smørnøtter som vokser i en furuskog nær landsbyen. Vi kunne tatt mer, men vi måtte likevel kjøre bil for å ta soppen hjem.

Ikke for soppens skyld, men for nysgjerrighetens skyld, to dager senere besøkte vi furutrærne våre og ble overrasket. Det er som om alt vi så for to dager siden vi drømte eller skjedde i eventyr. Selv om vi hadde ønsket det, hadde vi ikke tatt en eneste sopp fra furutrærne nå. Skogen var fri for sopp. En fersk person ville aldri ha trodd det for bare to dager siden... Ja, vi selv kunne liksom ikke tro det, men hjemme hadde vi klare bevis på dette lille soppmiraklet (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

Oljetyper

Soppplukkere kjenner vanligvis bare noen få typer sopp. I slekten Suillus, som tilhører familien Boletovye (Boletaceae), er det omtrent 50 arter. Den mest kjente av dem er tre typer.

Late oiler (ekte, vanlig, gul)

(Suillus luteus) kalles også ekte, vanlig, gul. I sentralrussiske skoger er dette den vanligste arten. Navnet på soppen kan være misvisende, siden den sene oljeren ikke vises sen høst, og fra til . Riktignok inntreffer tidspunktet for masseinnsamling faktisk om høsten (i noen år til og med i). Late oiler er en sopp av furuskog. Den kan også finnes på steder der det i tillegg til furu er andre bartrær.

Late oiler er veldig produktiv, den vokser i store grupper. Denne soppen tilberedes fersk (stekt, kokt, stuet), tørket, saltet og syltet.

Hatt. Formen på slimhetten (opptil 12 cm i diameter) hos unge sopp er putekonveks og halvkuleformet. Hos voksne er den bredkonisk. Kantene er nede. Overflatefargen på hetten er kastanjebrun, rødbrun eller mørkebrun. Det rørformede laget er gullgult eller sitrongult. Gamle sopp utvikler en olivenfarge.

Cap kjøtt. Fargen på den tykke fruktkjøttet er hvit eller gulaktig. Den har en behagelig lukt og en litt syrlig smak.

Bein. Høyden på den solide sylindriske stilken til den sene smørskålen er opptil 10 cm, tykkelse - opptil 2 (3) cm I voksne sopp har den en hvit eller gråfiolett ring. Over den er fargen på benet hvit, under den er den brunaktig.

Sommeroljer, kornete

Sommeroljer, kornete (Suillus granulatus) er også produktiv. Den er egnet for bruk i fersk(det er stekt, kokt og stuet), tørket, saltet og syltet. Soppen samles om sommeren (juni) i barskoger, hvor det er mange furutrær. Noen sommerboletus vises fra slutten.

Hatt. Formen på slimhetten (opptil 10 cm i diameter) er konveks hos unge sopp, og flat hos voksne. Hudfargen varierer fra gulbrun til okerbrun. Det rørformede laget er gult eller lysegult.

Cap kjøtt. Fargen på den tykke fruktkjøttet er gulhvit. Den har en behagelig smak og lukt.

Bein. Høyden på det solide sylindriske benet er opptil 8 cm, tykkelsen er opptil 2 cm. Fargen er gulaktig. Benet har en granulær overflate (derav navnet på arten). Det er ingen ring på benet, som er kjennetegn snill. Små vandige dråper stikker ut fra den øvre delen av stilken.

(Suillus grevillei) er mer vanlig på steder der det vokser lerk og sedertre furu. Denne typen smørrett er stekt, kokt, tørket og syltet. Denne typen Det anses som veldig sunt, nesten en medisin for personer som lider av leddgikt.

Hatt. Hos lerkesommerfuglen endrer hetten (opptil 10, sjeldnere opptil 14 cm i diameter) form avhengig av vekststadiet til soppen (fra konveks til flat). Slimhinnen er guloransje eller gulbrun. Det rørformede laget av unge og sterke sopp er gult ettersom smørskålen eldes, blir den olivenbrun.

Cap kjøtt. Fargen på fruktkjøttet er hvit eller gulaktig. Ved kutting kan vevet få en brunaktig fargetone.

Bein. Høyden på benet er opptil 10 (12) cm, tykkelsen er opptil 1,5 cm Den har en sylindrisk form, solid. Fargen på benet er fra gyllengul til lys brunaktig over ringen. Under ringen vises en rødlig og rødbrun fargetone. På stilken til unge sopp er det en hvit eller gulaktig hengende ring. Etter hvert som soppen modnes, blir den mindre merkbar og forsvinner nesten helt i eldre sopp.

Lerk oiler, foto fra Wikipedia

Mindre kjent blant oss er oiler hvit (Suillus placidus), sedertre oljer (Suillus planans) Og Sibirsk oljer (Suillus sibiricus). Spise sumpoljer, eller gulaktig (Suillus flavidus), sopp av kategori IV. En annen utsikt oiler gulbrun, aka brokete (Suillus variegatus), veldig lik soppen, den regnes som en sopp med en middelmådig smak. Amerikansk oljer (Suillus americanus) er en spiselig sopp som vokser i Chukotka og i krattene av dvergseder.

Oiler gul-brun, foto fra Wikipedia

I vårt område under lerketreet vokser det annethvert år lerkegrå oljer (Suillus aeruginascens). Det kalles også oljeboksen blir blå. Den har en halvkuleformet hette (opptil 12 cm i diameter), som blir nesten flat når soppen vokser. Overflaten på hetten er slimete, lys gråbrun i fargen. Gamle sopp har blek hatt skitten grå farge. Det er få sopp, de er veldig forskjellige fra de vanlige smørsoppene som vi finner i skogen. Grå lerkesommerfugl er en spiselig sopp i kategori III. Det er denne arten jeg vil klassifisere som tvillingsopper, siden det er mye feil informasjon om giftigheten til lerkgråoljer.

Deilig boletus og deres uspiselige kolleger

Har smørretten uspiselige eller giftige dobler? Vanlige typer smør - deilig sopp. De har en karakteristisk hette. Bare den gulbrune smørblomsten, hvis kjøtt blir litt blått når det skjæres, kan skuffe gourmeter på grunn av sin middelmådige smak. Noen vestlige oppslagsverk definerer det som uspiselig (men ikke giftig!). Siberian oiler regnes også som en ikke-giftig, uspiselig sopp.

Det er ingen giftige sommerfugler i skogene våre. Men å forvirre deilig smørrett Med peppersopp (Suillus piperatus) ganske mulig. Denne soppen heter: pepperoljer. Den inneholder bitterhet, men er ikke giftig. Soppplukkere som legger peppersmør i kurven sier til deres forsvar at den bitre smaken reduseres kraftig ved koking i 15 minutter. Etter dette stekes soppen sammen med annen sopp. Pepperolje vokser ikke bare ved siden av furutrær, men også i gran- og løvskog.

I hvilke skoger vokser boletus?

Høst- og sommersmør vokser der det er furutrær. Spesielt de unge. Mykologer har lagt merke til at de furutrærne som har to nåler i hver haug er mer egnet for det. Faktisk vises boletus ofte under furutrærene som vokser på nettstedet vårt.

Sommerfugler liker ikke sterk skyggelegging, så de er mindre vanlige i gjengrodde skoger. Det er større sjanse for å samle en kurv med sterk pels i uttynnede furuplantinger, i utkanten av furuskog, på sidene av skogsveier og til og med på gamle branngroper. Hvis oljeboksen vokste under et annet tre, så er det sannsynligvis et furutre et sted i nærheten.

Folk la merke til at smør nesten aldri forekommer i disse furuskoger, hvor bakken er dekket med hvit mose. De letes ikke etter i furuskog med blåbær heller.

Ormekurv er vanlig. Ikke bare store og gamle, men også veldig bittesmå.

Hvordan forberede boletus for fremtidig bruk?

Butternuts har et klebrig skall som lett kan fjernes. Ved rengjøring av sopp må den fjernes. Etter dette blir fingrene svarte og kan være vanskelige å vaske. En skive fersk sitron, som brukes til å tørke av huden på hendene, hjelper mye. Jeg så hvordan de stekte smør i en landsby. Der skyllte de soppen, kuttet den i flere deler og kastet de ormefulle. Etter det begynte de å steke soppen sammen med skinnet. Siden den gang har jeg heller ikke alltid fjernet skinnet fra smørhettene.

Kjennere mener at smørretten egner seg til steking, tørking og sylting. Men du bør ikke salte denne soppen. Men i kokebøker kan du finne oppskrifter på syltingsmør. Det beste for preparater er sterk boletus deres hetter er ikke større enn en ring, som dannes hvis du kobler til en stor og pekefingrene en hånd.

Marinert boletus

Marinert boletus er veldig velsmakende. Små sopp er spesielt utvalgt, for eksempel på størrelse med en tre-kopek mynt. De er marinert hele. Marinert boletus er vanskelig å plukke med en gaffel. denne " kunstflyvning", resultatet av ferdigheten til en soppplukker og kokk. Oftere må du lage mat, ikke bittesmå, men forskjellig størrelse boletus, som du klarte å samle i skogen.

Først av alt blir boletus rengjort, filmen og huden fjernes fra hettene. Det antas at det gir bitterhet. Smørhetter kuttes i to eller i flere deler. For mellomstore sopp er det bedre å skille stammen. Etter dette vaskes og kokes soppen i vann som tidligere er lett saltet og surgjort med 9 % bordeddik. Skummet må fjernes. Etter omtrent femten minutter vil sølen begynne å synke til bunnen. Matlagingen er stoppet. Soppen dreneres i dørslag, avkjøles, legges i glass, hvitløksfedd tilsettes og marinaden helles over.

Marinaden er veldig enkel å tilberede. For å gjøre dette, oppløs 4 ss salt, 2 ss sukker i en liter kokende vann, tilsett krydder ( laurbærblad, nellik, allehånde, kanel eller ferdig krydder for sylting av sopp), øk gassen og kok væsken i flere minutter. Etter dette, fjern pannen fra komfyren og hell 3 - 4 ss 9% eddik i marinaden. Smøret helles med den avkjølte marinaden. Den skal dekke all soppen. Vegetabilsk olje helles på toppen for å hindre mugg. Det er tryggere å bruke nylon (plast) lokk og oppbevare glassene i kjøleskapet. Krukker med metalllokk oppbevares på et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap. De må åpnes før nyttår. Jo kortere holdbarhet, jo mindre sjanse for å få botulisme.

Hermetisert stekt butternut squash

V.A. Soloukhin, en utmerket forfatter, naturkjenner og soppplukker, beskrev interessant måte konservert stekt smør. Denne oppskriften lærte han av M.I. Tvardovskaya.

Metoden viste seg å være ekstremt enkel. Godt stekt sopp uten løk og uten krydder legges tett i en glasskrukke og helles med smeltet smør. Oljen vil stivne, og det er dette konservering handler om. Vel, selvfølgelig, det er bedre å oppbevare det på et kjølig sted. Denne metoden, viser det seg, er eldgammel, kom fra herregårder, som Larinsky-en, hvor de levde utelukkende på sine egne forsyninger (V.A. Soloukhin "Den tredje jakten").

Soppkoteletter

Dette er et veldig smakfullt og mettende måltid. Massen av smør er egnet for å tilberede koteletter med sopp i stedet for kjøtt. Først kokes smøret i ti minutter. Deretter helles vannet i en annen bolle og bløtlegges hvitt brød i den. Fra sopp, bløtlagt brød og løk lag kjøttdeig, før alt gjennom en kjøttkvern. Tilsett egg, mel (om nødvendig) og salt (etter smak) i kjøttdeigen. Det er lurt å tilsette finhakket persille eller andre urter. Koteletter dannes av kjøttdeig, rulles i brødsmuler og stekes på vegetabilsk olje under lokket. Forholdet mellom produkter kan variere.

Smørboksen er den mest populære representanten for soppens "rike". Disse soppene er enkle å "jake" fordi de vokser i hele familier.

Boletusen har fått navnet sitt fra sin interessante funksjoner: Sopphetten er dekket med en slimete, klebrig hud som er vanskelig å fjerne, spesielt hvis den blir våt. En til karakteristisk trekk Noen representanter for denne arten er preget av tilstedeværelsen av ringer på stilken. Er det boletus med "skjørt", og kan de spises?

Spiselige boletussopp med et "skjørt"

Sommerfugler med et "skjørt" er spiselige sopp med en halvsirkelformet kastanjebrun hette. Hos modne individer har hetten form som en kjegle med nedadgående kanter. Noen ganger blir den vanlige fargen på hetten til en voksen sopp mørk rød. Benet er fet hvit med brune flekker i bunnen. Noen ganger når høyden deres 12 cm og tykkelsen 3 cm I en voksen oiler med et "skjørt", får fargen på filmen som dekker benet en gråfiolett fargetone.

En ganske vanlig type boletussopp med et "skjørt" regnes som "sen" eller "ekte". Bena til slike sopp er dekket med en hvit film som ser ut som et "skjørt". Selv om de kalles "sen", ser de faktisk ut som alle andre sopp: i begynnelsen av juni, når været er gunstig for vekst.

Latinsk navn: Suillus luteus;

Slekt: rørformet oiler;

Utsikt: vanlig oiler;

Familie: Boletovye;

Dobbeltrom: Sibirsopp, gulbrun, pepperaktig.

Beskrivelse av soppen.

Hatt: diameter - 3 - 15 cm, klissete å ta på, dekket med slim, fra sitrongul til mørkebrun, det øvre glatte laget er vanskelig å fjerne. Under hetten er en rørformet struktur som ligner på en svamp.

Bein: høyde 4 - 12 cm, tykkelse opptil 3 cm, buet eller kølleformet, kornet på toppen, med et "skjørt" av hvit eller gråaktig farge, over ringen er det et ben i samme farge som hetten.

Masse: myk, saftig, sitrongul, endres ikke når den kuttes, i moden sopp blir den rosa eller rød når den kuttes;

Spisbarhet: velsmakende, spiselig, tilhører kategori II av næringsverdi;

Spredning: furu og blandingsskoger Russland, Ukraina, Hviterussland.

Forskjellen mellom falske sommerfugler med "skjørt" og spiselige

Det er også andre spiselige representanter for denne slekten.

For eksempel, oljekanne "ruby", vokser bare i eikeskoger og veldig vanlig i hele Europa. Lerk oljekanne, som vanligvis finnes i sedertre skoger og steder hvor det vokser lerk. Den amerikanske smørskålen finnes ofte i de alfine furukrattene i Chukotka.