Hvit boletussopp. Beskrivelse

Alle representanter for Boletaceae-familien kalles Boletus. Den vanligste arten av denne slekten er porcini-sopp, og noen forskere klassifiserer også slekten av boletus-sopp som boletus-sopp. Hvilke andre typer boletus finnes det?

Boletussopp har blitt brukt til mat og blant spiselig sopp de regnes som de mest edle og deilige, så de fortjener navnet kongesopp. Det særegne med boletussopp er at fargen deres forblir uendret i enhver tilstand: frossen, tørket, kokt eller hermetisert.

Det er et ganske bredt utvalg av boletussopp, som varierer i utseende og distribusjonsegenskaper.

De vanligste typene boletus

Burrows boletus (Boletus barrowsii)

Diameteren på Burrows boletushetten varierer fra 7 til 25 centimeter. Formen på hetten kan enten være flat eller konveks. Fargen på huden kan variere fra hvit til grå og gulbrun.

Høyden på benet når 10-25 centimeter, og bredden er 2-4 centimeter. Benet er kølleformet, hvitt i fargen, overflaten er mesh.

Massen er tett, hvitaktig i fargen med en søtlig smak. Tykkelsen på det rørformede laget er 2-3 centimeter. Når de eldes, endres rørene fra hvite til gulgrønne. Sporepulver er brun-olivenfarget, formen på sporene er spindelformet.

Burroughs boletus skaper mykorrhiza med bartrær og løvtrær. Disse soppene er vanlige i Nord Amerika, men de vokser ikke i Europa. De bærer frukt enkeltvis eller i store grupper. Høsten kan høstes i juni-august.

Bronseboletus (Boletus aereus)

Hetten på bronseboletus er tett og kjøttfull. Formen endres med alderen fra sfærisk til liggende. Overflaten på hetten er fløyelsaktig og kan være granulær med fine sprekker. Fargen på hetten er mørk - brunbrun, nesten svart.

Massen er tett hvit, med god lukt og smak. Benet er sylindrisk, fortykket ved basen, sterkt og massivt. Fargen er rødbrun. Benet er dekorert med et hvitaktig nettingmønster.

Det rørformede laget er i utgangspunktet kremhvitt, men blir gulaktig over tid. Rørene er små og korte. Sporene er spindelformede, fargen på sporesekken er oliven.

Bronseboletus vokser i eik, bøk og eike-agnbøkskog. Disse soppene er vanlige i Sør- og Vest-Europa, samt Nord-Amerika. De vokser i områder med varmt klima. Finnes sjelden i fjellområder.

Innsamlingssesongen for bronseboletus er fra juli til oktober. Og i Østerrike kan de begynne å bære frukt allerede i mai. Når det gjelder smaksegenskaper, tilsvarer denne soppen en steinsopp.

Boletus bicolor

Hetten på bicolor boletus er konveks til å begynne med, men etter hvert som den vokser endres den til å åpne. Fargen på huden er rosa-rød. Massen er veldig kjøttfull.

Hvis fruktkjøttet er kuttet av, så det gul endres til blått. Benet er rosa-rødt. Det rørformede laget er gult i fargen.

Bicolor boletuses vokser i Nord-Amerika. Innsamlingssesongen er i sommermånedene.

Boletus appendiculatus

Denne soppen kalles også forkortet boletus, brun-gul boletus og rødlig boletus.

Diameteren på boletushetten varierer fra 5 til 20 centimeter. Til å begynne med har den en halvkuleformet form, men med alderen blir den puteformet. Fargen på hetten er gul-brun, kastanje, lysebrun. Stilken, kjøttet og det rørformede laget er dypt gult.

Stengelen er langstrakt en ekstra vekst kan ofte vokse på stilken, lik en rot. Fargen på benet blir mørkere fra bunn til topp. Benet er dekorert med et lyst eller brunt nettingmønster. Massen er tett, litt blåaktig med en sur lukt.

Boletus jomfruer vokser i løvskog. Innsamlingstiden er i sommer-høstperioden.

Gul boletus (Boletus impolitus)

Til å begynne med er hetten på den gule boletus halvkuleformet, men deretter endres den til flat. Overflaten på hetten er lett rynket eller glatt, gulbrun i fargen. I vått vær er hetten slimete, og i tørt vær blir den matt.

Høyden på benet varierer fra 4 til 12 centimeter, formen er knollaktig. Fargen på benet er gulbrun, det er ingen nettstruktur. Lengden på rørene er 1-2 centimeter, fargen deres er lys gul. Olivenfarget sporepulver.

Royal boletus (Boletus regius)

Diameteren på hetten er 6-15 centimeter. Den er kjøttfull, halvsirkelformet og fløyelsmyk å ta på. Hos voksne sopp er hetten "bar" og kan ha små rynker på den. Fargen på hetten kan variere over et bredt spekter - fra rosa, rød-rosa, til rød-brun og fiolett-rød. Rørene er sitrongule.

Høyden på benet varierer fra 5 til 15 centimeter, formen er tønneformet, og over tid blir den sylindrisk. Fargen på benet er krom-gul, basen er dekorert med vinrøde flekker, og i den øvre delen er det et fint hvitt nett.

Massen er veldig tett, ganske hard, lys gul eller lys gul. I sin rå form har fruktkjøttet en behagelig smak, lukten er ikke uttalt.

Den kongelige boletus vokser i Sør-Europa. I vårt land finnes disse soppene i Primorsky-territoriet. Deres habitat er eikeskog på kalkholdig og sandholdig jord.

Den kongelige boletus-høstetiden er fra mai til september. Av smakskvaliteter Den kongelige boletus tilhører kategori II, den er veldig velsmakende og også rik på vitaminer. Royal boletus kan kalles en delikatesse. Disse soppene kan saltes, syltes, stues, stekes, tørkes og kokes. Kongelige boletuser har blitt domestisert og dyrket.

Porosporus boletus (Xerocomus porosporus)

Denne soppen har en halvkuleformet eller puteformet hette. Huden på hetten sprekker ofte, noe som resulterer i et karakteristisk nettverk av hvite sprekker på en gråbrun eller mørkebrun bakgrunn.

Fargen på benet er gråbrun, basen er lysere. Rørene er sitrongule og blir blå når de trykkes.

Boletus reticulatus

Denne boletus er noen ganger klassifisert som en type porcini-sopp. Smakmessig verdsettes boletus reticulum like høyt som piggsoppen. Hetten er kjøttfull og slitesterk, sfærisk i formen over tid blir den konveks. Skinnet er fløyelsaktig, men etter hvert som det vokser, oppstår det hvitaktige sprekker på det, og det er slik soppen har fått navnet sitt. Fargen på hetten varierer fra oker til brunaktig.

Benet er sylindrisk, ganske sterkt og kjøttfullt, fortykket ved bunnen. Benet har også et hvitt eller brunt nett, og under rørene blir det gulaktig. Rørene er veldig små. Massen er hvit, lett svampete, med en søtlig smak og sterk lukt.

Retikulerte boletuser vokser i løvskog, og foretrekker eik og bøk. De kan noen ganger finnes på slettene, men vokser mest i kuperte områder. Fruktsesongen er fra sen vår til midten av høsten.

De ernæringsmessige egenskapene til den retikulerte boletus er høyt verdsatt. Denne soppen inneholder et stort nummer av riboflavin, som har positiv innflytelse på huden, neglene og kroppens generelle tilstand. Disse soppene brukes til å behandle angina, magesår, frostskader og andre sykdommer.

Fechtners boletus (Boletus fechtneri)

Hetten er halvkuleformet, blir flat når den vokser, og er lysebrun eller sølvhvit i fargen. Overflaten på hetten er glatt eller med små rynker i vått vær blir den dekket med slim. Høyden på benet er 4-15 centimeter.

Formen på stilken er knollformet, dens nedre del er fortykket. Fargen på benet er gul, rødbrun i bunnen, med nettingmønster. Det rørformede laget er gult.

Hortons boletus (Boletus hortonii)

Den unge soppen har en konveks hette, og deretter endres den til en liggende, med en ujevn overflate av rød-brun eller okerbrun farge. Benet er sylindrisk eller kølleformet, 4-9 centimeter langt. Sporepulver er brun-olivenfarget.

Hortons boletus vokser i ganske små grupper i bøke- og eikeskog. Fruktsesongen inntreffer på begynnelsen av sommeren og fortsetter til begynnelsen av høsten.

Porcini, som også kalles boletus, tilhører Boletaceae-familien. Steinsoppen har mange populære navn. Det kalles belovik, bebik, belevik, cow-cow, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, cow, cow, sannferdig, kjær, undercow og andre navn. Dette er en av de mest verdifulle soppene.

Utseende

Soppens hette har et vedhengende skinn. Fargen kan variere fra brunrød til nesten hvit. Med alderen blir fargen på hetten mørkere.

Unge boletussopp har en konveks hette, og etter hvert som soppen eldes, blir den til en flat-konveks (sjelden liggende). Diameteren på hetten kan nå 10-25 centimeter. Overflaten på hetten kan være både glatt og rynket. Det rørformede laget er 1-4 centimeter tykt og har et hakk nær stilken. Den utmerker seg ved sin lyse farge, tilstedeværelsen av små runde porer og skilles lett fra massen.

Stammen på soppen er ganske massiv, til å begynne med er den kølleformet eller tønneformet, men etter hvert som den vokser blir den langstrakt. Høyden er 10-20 centimeter, og tykkelsen er fra 3 til 10 centimeter. Utsiden av benet kan være hvit, brunaktig eller mindre vanlig rødlig. Oftest er det på overflaten et nettverk av årer i en lysere nyanse.

Massen til steinsoppen er kjøttfull og saftig i unge sopp, i eldre sopp er den gulaktig og fibrøs.

Gjennomsnittsvekten av boletus er omtrent 200 gram, men enorme sopp som veier flere kilo kan også bli funnet.

Slags

Avhengig av type, er steinsopp forskjellig i mykorrhiza, fruktsesong, vekstegenskaper og andre egenskaper. Det er fire uavhengige typer boletus og mange former.

Typene steinsopp er:

Gran - den vanligste, med en langstrakt stilk og en brun hette, vokser inn granskog, fruktlegemer vises fra juni til oktober.
Bjørk - en lettere (nesten hvit) hette, kjennetegnet ved sin vekst under bjørketrær.
Eik - brune hetter med en gråaktig fargetone, sopp med løs fruktkjøtt, vokser i eikeskoger.
Furu - en stor hette av mørk farge, ofte med en lilla fargetone.

Granboren har et avlangt ben og en brun hette.

Bjørkeboren har en lys, nesten hvit, hette.

Eik boletus har en brun hette med en gråaktig fargetone

Den furuhvite soppen har en mørk hette

Blant disse artene er det underarter, hvorav de vanligste er:

Jomfru;
Pusse;
retikulere;
Vakker.

Porcini-sopp har følgende former:

tidlig (vises i mai),
sent (begynner å vises i august),
glatte ben (uten masker på bena),
rosafot,
sitrongul
oliven brun,
spesielle (lilla hatter),
blåaktig (når trykk påføres det rørformede laget, vises et sakte blåaktig utseende),
oransje rød,
lys bronse,
mørk bronse,
falsk lilla,
Arktis,
mesh.

Hvor vokser det?

Hvit sopp er utbredt i Russland. Den vokser godt på sand-, leir- eller sandholdig leirjord, det vil si på jord som drenerer godt og ikke er vannmettet.

Porcini-sopp finnes på alle kontinenter på den nordlige halvkule.

Sopp danner typisk mykorrhiza med trær som eik, furu, gran og bjørk.

Du finner steinsopp i bartrær, blandet og løvskog. I sommertid den finnes i unge lunder og beplantning, og om høsten - dypt inne i skoger, ved siden av forlatte veier, stier og gamle trær.

Du kan finne steinsopp både i skog og i lysninger.

Porcini-sopp liker ikke fuktige steder, men foretrekker tilstedeværelsen av lav eller mose. Oftest vokser boletussopp i skoger der trærne er mer enn 20 år gamle.

Det antas at boletussopp elsker lys, men sopp kan ofte finnes på et veldig mørkt sted. Hvis året er fruktbart, påvirker ikke lysmengden porcini-soppen, men i år når en stor avling forstyrres Ikke gunstige forhold(f.eks. mye nedbør, lave temperaturer om natten), kan mange boletus finnes i åpne områder som varmer godt opp.

Hvordan finne i skogen

Du kan gå inn i skogen etter steinsopp allerede i juni og lete etter boletussopp til midten av september.

Tidlige former for boletus kan vises i begynnelsen av mai, og i varmt klima vises fruktlegemer ikke bare i september, men også i oktober. Du kan finne steinsopp etter regn, men boletussopp er ofte skjult for øynene til soppplukkere i nedfallne blader og moser. Du kan også finne steinsopp i vått varme steder, og på opplyste plener varmet opp av solen.

Hvis du finner en boletus og allerede har lagt den i en kurv, ikke skynd deg å forlate, men undersøk nøye alt rundt, fordi slike sopp ofte vokser sammen med en "familie" på opptil 20-40 stykker.

Hvis du finner en porcini-sopp, ikke skynd deg å forlate, men se deg rundt i området: sannsynligheten for å finne en "familie" er veldig høy

Inspiser nøye områder i nærheten av gran-, furu-, eik-, bjørk- og agnbøktrær. Myrtuer og rød fluesopp kan også fortelle deg om nærhet til boletussopp. Disse er hyppige følgesvenner av steinsoppen.

Se videoen for å se hvordan porcini-sopp vokser i familier. Det er ekstremt sjeldent å finne en slik mengde steinsopp på et lite område.

Funksjoner ved samling

Frukting av porcini-sopp er delt inn i tre stadier:

Sjelden og enkeltvis finnes de allerede i slutten av juni (de kalles spikeworts).
Den andre fasen er soppinnhøstingen i midten av juli (slik steinsopp kalles stubbsopp).
Sopp dukker også opp i massevis mot slutten av august og begynnelsen av september (disse soppene er løvfellende).

Den optimale temperaturen for utseendet av boletus i sommerperiode er +15+18 grader, om høsten - +8+10 grader. Både betydelig nedbør og temperaturendringer natt/dag hindrer utviklingen av steinsopp. De mest gunstige forholdene for utseendet til fruktlegemer er korte tordenvær, varme netter og tåke om morgenen.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

Du kan kjøpe steinsopp i butikker, markeder og også fra soppplukkere.
Prøv å ikke kjøpe sopp på et tvilsomt sted, for eksempel i nærheten av veien, fordi du ikke vil være sikker på hvor de ble samlet og om de inneholder skadelige stoffer.
Når du kjøper boletussopp, inspiser lokket, stilken, tallerkenene, skinnet og fruktkjøttet.
Hvis du oppdager rynker, mistenkelig plakk eller mugg, utsett kjøpet.
Fersk sopp utmerker seg ved sin glatthet, ensartethet innvendig og tett passform av hetten til stilken.
Lukt på soppen - de skal ikke ha en ubehagelig lukt.

Porcini-sopp selges ofte i hele bøtter på markeder

Kjennetegn

Steinsoppen er en av de beste sopp, konsumert som mat.
Den mest massive veksten av sopp i temperert klima feiret i august.
Boletus sopp har egenskapen til å stimulere fordøyelsen.
Dessuten har stoffene som finnes i porcini-soppen antitumoregenskaper.

Næringsverdi og kaloriinnhold

I 100 gr. fersk sopp inneholder:

34 kcal;
3,7 g protein;
1,1 g karbohydrater;
1,7 g fett.

Kjemisk oppbygning

Sammensetningen av porcini-soppen er ganske kompleks og gir den helbredende egenskaper.

Fruktlegemene inneholder mye:

Belkov
Flerumettede fettsyrer
Kostfiber
Polysakkarider
Lecitin
Vitaminer (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
Mineralsalter (natrium, kalsium, kalium, svovel, sink, fosfor, jern, etc.)
Antioksidanter og andre aktive stoffer.

En av porcini-soppalkaloidene er hercedin, kjent for sin antikrefteffekt og evne til å motstå angina pectoris. Dette stoffet reduserer hjertesmerter og styrker immunforsvaret.

Fordelaktige funksjoner

Porcini-sopp har følgende medisinske egenskaper:

Smertestillende;
bakteriedrepende;
Tonic;
Antitumor;
Generell styrking;
Sårheling;
Antifungal;
Anti-inflammatorisk;
Antiviralt.

I tillegg påvirker de kroppen på følgende måter:

utvidelse av blodkar;
Redusert blodpropphastighet;
Rensing av blodårer fra plakk i åreforkalkning;
Blodfortynnende;
Redusert blodtrykk;
Redusere smerte under angina pectoris;
Restaurering av svekkede metabolske prosesser;
Fjerning av skadelige stoffer, for eksempel kreftfremkallende stoffer og tungmetallsalter;
Forbedret fordøyelse.

Skade

Du bør ikke spise porcini-sopp hvis:

Akutte sykdommer i fordøyelsessystemet
Gikt
Under 7 år

Sopp tar ganske lang tid å fordøye, så de anbefales å spises i liten mengde, supplert med grønnsaker.

Siden enhver sopp absorberer stoffer fra jorda, kan du ikke samle steinsopp i industriområder og nær motorveier.

applikasjon

I matlaging

Porcini-soppens fruktlegemer har svært høye ernærings- og smakskvaliteter.
Disse soppene har blitt brukt i matlaging siden antikken.
De trenger ikke kokes først.
Du kan bruke soppen i fersk, legger den til i første og andre kurs.
Steinsopp er også tørket, saltet, syltet og fryst.

Tilbered med porcini-sopp:

snacks;
supper;
pai fyllinger;
salater;
soppkaviar;
andre kurs;
gryteretter;
sauser (passer godt til ris og kjøtt).

Hvordan rengjøre

Før rengjøring, bløtlegg soppen i omtrent en time. kaldt vann, på denne måten blir du delvis kvitt skogrester. Når du fanger sopp fra vannet, rengjør den for forurensninger og skjær av mørke områder. Når du skjærer sopp i to (små) eller i flere stykker (store), sjekk at de er rene inni.

Tørket

De maksimale fordelaktige egenskapene er bevart i tørket sopp, og det er grunnen til at denne formen for porcini-sopp oftest brukes i behandling og forebygging av mange sykdommer.

Tørket sopppulver tilsettes forskjellige ferdige retter.

Når den tørkes, mister ikke piggsoppen fargen og aromaen. Slike sopp kan lagres i svært lang tid, og deres ernæringsmessige verdi overgår alle andre metoder for å tilberede boletussopp.

I tørket form beholder porcini-sopp maksimale fordeler

Kaloriinnhold tørket sopp høyere enn ferske - 100 gram sopp inneholder omtrent 282 kcal.

Tørket steinsopp er veldig sunt. Av disse absorberes opptil 80 % av proteinene av kroppen. Slike sopp er rik på riboflavin, karoten, vitaminer D, B1 og C. Også i tørket sopp mye hertsedin og andre nyttige stoffer, som gir tørket boletussopp antitumoregenskaper og evnen til å behandle angina pectoris.

Tørket sopp er hygroskopisk, så de krever oppbevaring på et tørt og ventilert sted der det ikke er temperaturendringer, ellers er det fare for å få et fuktig og muggent produkt. Det er best å plassere slike sopp i pappbeholdere eller papirposer.

Tørr sopp bør ikke oppbevares sammen med sylteagurk, fermentert mat, nøtter, frukt og ferske grønnsaker. Fuktige sopp må rengjøres for bortskjemte og deretter tørkes.

Tørket steinsopp kan lagres i opptil ett år, men de kan legges i fryseboks, som vil forlenge denne perioden. Bruken av tørr sopp inkluderer koking, stuing, steking, tilsetning til supper, sauser, hovedretter og fyll.

Du kan tørke porcini-sopp:

I mikrobølgeovnen. Etter å ha plassert den hakkede soppen på et fat, sett effekten til 100 til 180 W. Slå på kokemodus i 20 minutter, luft deretter ovnen i 5 minutter og gjenta tilberedningen to eller tre ganger.
I ovnen. Legg den oppkuttede soppen på bakepapir og tørk den med ovnsdøren lett åpen ved +50 grader i ca 6-7 timer.

Vær oppmerksom på at i det andre tilfellet må ovnsdøren være litt åpen. Når døren er lukket vil soppen gi saft og det vil ikke være mulig å tørke dem skikkelig.

En annen måte er å tørke den over koketoppen. For alle detaljer, se følgende video.

Syltet

For å marinere sopp trenger du:

2 kg fersk boletus
500 ml vann
120 ml 6 % eddik
10 laurbærblader
Hode løk
1/2 ts. skjeer med sorte pepperkorn
2 bord. skjeer sukker
4 bord. skjeer salt
Nellik og pepper

Etter å ha renset, vasket og kuttet soppen i like deler, kok den i vann du har tilsatt laurbærblad, ca en halvtime. Etter å ha plassert soppen i et dørslag, tilsett krydder, sukker og salt til den gjenværende buljongen. Sett buljongen på bålet, og når det koker, tilsett eddik og returner soppen. Kok i ytterligere 10 minutter, husk å fjerne skummet. I forberedte krukker (skallede), legg løk, kuttet i ringer, i bunnen, og deretter sopp. Fyll beholderne med marinade, lukk lokkene og oppbevar i kjøleskapet.

Du kan se oppskriften på syltet steinsopp i følgende video.

Stekt

Når vannet koker koker du steinsoppen i ca 20 minutter. Etter å ha lagt dem i et dørslag, la væsken renne av soppen, og legg deretter soppen i en oppvarmet stekepanne. Du kan forhåndssteke løken. Du må steke boletussoppen i ca 15 minutter.

Frosset og hvordan fryses

Porcini-sopp tåler frysing godt og, når den er frossen, brukes den til å tilberede supper, kaviar, paier og andre retter. Det er ikke nødvendig å tine soppen i det hele tatt. De helles i en stekepanne og holdes dekket til de er tint.

Hvordan fryse

Det er flere måter å fryse boletussopp på:

Skrell og kutt det vaskede fersk sopp, legg deretter i et dørslag eller sil, legg i poser eller beholdere og sett i fryseren.
Kok først soppen i usaltet vann i 5 minutter. Etter å ha tømt ut vannet og holdt soppen på en sil, vent til den er helt avkjølt og sett den i fryseren.
Forstek soppen i vegetabilsk olje. Soppen i stekepannen vil miste overflødig fuktighet og bli gyllenbrun, så må du vente til de er avkjølt, legg dem i brett eller poser og send dem til frysing.
Forstek soppen i ovnen. Ingen olje, salt eller andre ingredienser trengs for å steke på en bakeplate.

Noen flere tips for frysing av steinsopp:

Skjær soppen i ca 5 mm tykke skiver.
Pass på at soppen er godt tørket før du legger den i fryseren. Fryser du dem ned våte, vil soppen holde seg sammen og bli til en iskald klump, noe som vil påvirke aromaen og smaken.
For å unngå å måtte fryse sopp flere ganger, legg dem umiddelbart ut i porsjoner - i hver beholder eller hver pose, legg sopp for ett preparat.
Legg ut soppen i et ikke veldig tykt lag.
Hvis du fryser sopp i en annen beholder enn en pose, fyll den helt for å etterlate et minimum av luft inni.
Ikke oppbevar steinsopp i nærheten av frossen fisk eller kjøtt.
Sopp kan lagres i opptil ett år. Det avrimede produktet brukes umiddelbart.

Kokt og hvordan lage mat

Før matlaging blir boletussopp renset og vasket godt. Deretter legges de i en kjele og fylles med vann, som vil dekke soppen helt.

Hvor lang tid tar det å koke steinsopp? Omtrent 35-40 minutter, fjern skum med jevne mellomrom.

Hvis soppen tørkes, blir de først bløtlagt i to til tre timer, og tar et glass vann for hver håndfull råvarer, hvoretter de kokes i omtrent 20 minutter. I en dobbel kjele og multikoker (bakemodus), kok boletussoppen i ca 40 minutter.

Grillet sopp marinert i persille

Du vil trenge:

600 gram porcini-sopp
To eller tre kvister persille og timian
50 ml oliven olje
20 ml sitronsaft
2 fedd hvitløk
Pepper og salt
100 g salatblader

Stek skrelte og skivede sopp i olivenolje (20 ml) på en grillpanne på begge sider. Legg den stekte soppen i en beholder, hvor du tilsetter resten av oljen. oljer, timian og persille (hakket), hvitløk (hakket), sitronsaft, pepper og salt etter smak. La soppen marinere i to timer, og server deretter, tilsett en grønn salat til retten.

Salat

Ta:

120 g grønn salat
300 g steinsopp
100 g tomater
50 ml olivenolje
30 g smør
80 g parmesan
Hvitløksfedd
timiankvist

Vask og tørk salatbladene, riv dem med hendene og smak til med olivenolje. olje, tilsett tomater skåret i skiver. Skyll den skrellede soppen og kok i 5 minutter i saltet vann, kutt deretter i terninger og stek til avrenning. olje, tilsett hvitløk og timian i pannen. Tilsett soppen i salaten og tomatene, og dryss over parmesanost før servering.

Fløtesuppe

For kremet kremsuppe trenger du:

150 gram fersk steinsopp, østerssopp og champignon
200 g poteter
100 g løk
200 ml krem
40 ml vegetabilsk olje
1 liter vann
Hvitløksfedd
Pepper og salt

Skrellede poteter, kuttet i terninger, legg i en kjele med vegetabilsk olje og stek litt. Tilsett skrellet og hakket løk til potetene. Etter 5 minutter, tilsett sopp og et fedd hvitløk, kuttet i store biter, i kasserollen. Etter steking i ytterligere 5 minutter, tilsett vann og kok i 15 minutter. Deretter må du male retten med en blender, ha den tilbake i kasserollen, tilsett salt, pepper og fløte i suppen og kok opp.

Bakt sopp med ostesaus

Ta:

200 gram steinsopp
150 g ost
4 eggeplommer
2 kvister timian
1 kvist grønn basilikum
Hvitløksfedd
50 ml oliven oljer
Pepper og salt

Kok den vaskede, skrellede soppen i vann med salt til den er mør (10-15 minutter), skjær deretter i tynne skiver og stek i ca. 1 minutt. olje, tilsett timian og hvitløk i pannen. Legg først soppen i bakebollen, og deretter osten blandet med eggeplommene. Stek alt i ovnen til det er gyldenbrunt. Til servering, pynt med basilikum.

I medisin

Porcini-sopp kan brukes til behandling av:

sykdommer av det kardiovaskulære systemet for eksempel angina pectoris og hypertensjon;
tarminfeksjoner;
maktesløshet;
svekket tilstand;
hodepine;
lungetuberkulose;
venesykdommer;

Pulver

Pulver fra tørr steinsopp takler effektivt langvarige ikke-helende sår, liggesår, sår og lignende hudproblemer. De berørte områdene bør strøs med pulver flere ganger om dagen til de blir friske.

For å styrke kroppen

For å få et middel fra steinsopp som hjelper med svekkelse av kroppen og seksuelle lidelser, ta 500 gram tørket råmateriale og mal det til pulver. Tilsett sukker (50 gram) og vodka (30 ml) til soppen, spe med litt vann. Dette produktet bør oppbevares i kjøleskapet. Det anbefales å ta det før måltider to ganger om dagen - om morgenen og om kvelden. En enkelt porsjon av blandingen er en spiseskje.

Alkohol tinktur

Det er effektivt for alle sykdommer nevnt ovenfor.

Forberedelse:

Hettene til steinsopp må vaskes og tørkes, og deretter legges i liters krukke, fyll den til toppen.
Sopp helles med vodka, tett lukket og la stå i 14 dager på et mørkt sted.
Produktet filtreres og presses ut, hvoretter det oppbevares i kjøleskapet.

For å ta denne tinkturen, må du fortynne en teskje av den i kaldt kokt vann. Ta før måltider to ganger daglig i 1-3 måneder. Hvis du trenger å behandle tromboflebitt eller åreknuter, kan tinkturen også gnides inn i problemområder.

Hvordan vokse

Boletussopp dyrkes ikke kommersielt. Slike sopp dyrkes bare av amatører i hageplottene deres med bartrær og løvtrær eller i et bestemt område av skogen.

For å dyrke porcini-sopp må du skape forhold der mykorrhiza dannes. Det er optimalt å dyrke sopp i unge planter og lunder (5-10 år gamle trær) med eik, gran, furu eller bjørketrær:

For å få sporene trenger du overmoden sopp. De legges i vann i en dag, og etter blanding og filtrering blir den resulterende væsken med sporer vannet over områdene under de valgte trærne. Høsten med denne dyrkingen vil vises i det andre eller tredje året. For såing kan du også fjerne det rørformede laget av moden boletus, tørke det litt og legge det i jorden i form av små biter.
En annen måte å dyrke steinsopp på er å bruke jord som inneholder mycel hentet fra skogen. Etter å ha funnet en boletus i skogen, trenger du skarp kniv skjær en firkant av jord rundt den med en side på 20-30 centimeter og fjern den til en dybde på 10-15 centimeter. Du kan også kjøpe mycel som har blitt kunstig dyrket. I begge tilfeller må du fjerne et lag med jord fra stedet, fylle hullet med flere lag humus, blande dem med jord (for humus de bruker hestemøkk, råtten eikeved og falt eikeblader). Mycelet eller jorda med mycel legges på en seng i en dybde på 5-7 cm, hvoretter den vannes og dekkes med blader.

Se følgende video om dyrking av porcini-sopp hjemme.

Sopp er derfor tillatt å spise i fasten katolske land retter med sopp er mer etterspurt enn i protestantiske.
I Italia er det forbudt å samle porcini-sopp i skogen for å gjøre dette, må du få en spesiell tillatelse.
I 1961 ble det funnet en boletus som veide mer enn 10 kg. Diameteren på hetten hans var 58 centimeter.

Borovik er den deiligste og mest verdifulle matsoppen når det gjelder dens ernæringsmessige egenskaper. Den har fast hvitt aromatisk kjøtt med en søtlig smak. Størrelsen er litt større enn andre sopp. Det er tilfeller når boletus vokste opp til 1 kg i vekt. Massen av slike sopp er løs og gammel. Slike eksemplarer av boletus er av liten verdi. Tvert imot inneholder tørrstoffet i fruktkjøttet til en ung boletus 45 % protein, 3,4 % fett, 50 % karbohydrater og ekstraktiver. Boletussoppen fikk sitt andre navn "hvit sopp" for sin evne til å forbli hvit etter tørking. Annen rørformede sopp mørkere når den tørkes. I en ung boletus er både hetten og stilken like verdifulle. Etter hvert som soppen eldes, blir stilken grovere og blir dårlig tilberedt når den tilberedes. Næringsstoffene i den gamle stammen går tapt. Derfor, i voksen boletus, er hettene mer verdifulle enn bena. I tillegg er bena til boletussopp sterkt påvirket av ormer over tid.

På bildet: porcini-sopp, boletussopp om sommeren

Hvit boletussopp. Beskrivelse.

Visuelt identifisere unge eller gammel sopp du kan se på hetten og stilken. En ung boletus har et hovent ben ved bunnen. I en moden en er den halvsirkelformet. Den gamle soppen har en høy stilk, med en rødlig eller grønnaktig farge på toppen. Boletus-hatten vil også indikere alderen. Den nedre delen av hetten på unge sopp er hvit, mens den på gamle er gulgrønnaktig. Fargen på den gamle stilken, så vel som fargen på hetten til piggsoppen, avhenger av skogen de vokser i. I bjørkeskog er hetten på boletussopp lysebrun. I grantrær er den rosa, endres med alderen til blekrød. Granboletus vokser på høye ben og har en liten hette. Piggsoppen dyrket i en furuskog, tvert imot, er knebøy og har en kort stilk. Hetten er brunfiolett, nesten svart. Selv blant boletus er det «de aller beste». Dette er eikeboletus som vokser i eikeskog. Disse soppene er den deiligste og mest aromatiske blant boletussopp. U eik boletus mørk rød hette, ofte med belegg. Alle boletusarter dukker opp i skogen i juli og finnes frem til oktober. Om våren er nattefrost vanlig. På dager som disse, når frosten ennå ikke har smeltet under solens stråler, står boletussoppene frosne, som om de er krystallklare fra isflakene som fyller dem. Tross alt inneholder sopp mye vann. Boletus sopp vokser ofte i hele familier. Derfor, etter å ha funnet en sopp, bør du se etter slektningene i nærheten. Disse soppene elsker å gjemme seg i gresset og liker ikke mørke kratt. Det er bedre å se etter dem langs kanten av skogen, på kantene, blant unge trær.

På bildet: boletus sopp om høsten (ceps)

Blåmerker

Nære slektninger av steinsopp - spiselig sopp blåmerker. De ligner i utseende på boletus og er like næringsrike, smakfulle og kjøttfulle. Blåmerkene vokser store størrelser. De skiller seg fra steinsopp ved den blå fargen som deres hvite kjøtt får når de kuttes. Disse soppene er ekstremt sjeldne.

Giftig sopp – gallesopp og satansopp

Blant de uspiselige og giftig sopp Det er sopp som i utseende ligner boletussopp. En av dem er gallesopp. Denne soppen er giftig. Den kan skilles fra hvit ved å knekke eller kutte. Samtidig blir kjøttet rødt, og rørene i det sporebærende laget i bunnen av hetten blir rosa på enden. En spiselig porcini-sopp endrer ikke farge når den kuttes, den forblir hvit. Hvis du smaker på gallesoppen, kan du føle bitterheten i den.

Satansoppen er også en giftig sopp. Det ser ut som en hvit sopp og et blåmerke. Men den øvre retikulære delen av stilken og åpningene til rørene i det sporebærende laget er rosa.

Hvis du noen gang har funnet en boletussopp, er du kjent med følelsen av ærbødighet som enhver soppplukker føler for den. Av alle kjente sopp det er han som har fått størst ros, både når det gjelder smak og utseende. Soppplukkere ser alltid etter boletus med spesiell lidenskap, og beundrer den i lang tid ideelle former, hold telling på alle innsamlede, selv de minste, prøvene og vil ikke unnlate å skryte av resultatene av en vellykket "stille jakt" ved første anledning. I litteraturen er boletus gjenstand for de fleste dikt og eventyr, gåter og historier, der den ikke kalles mer eller mindre enn "hans majestet", "den intelligente tykke mannen" og "obersten over soppene". Mange soppelskere anser boletus som et optimalt mål for en "stille jakt." For det første viser han ikke frem luene sine og "tvinger" ham til konstant å bøye seg og se nøye etter dem i gresset, noe som gjør prosessen med å samle sopp til en veldig spennende aktivitet. For det andre har den den største størrelsen blant spiselige sopp og blir i voksen alder ganske tung (mer enn 1 kg!). Og siden boletussopp alltid vokser i grupper (familier), gjør dette det mulig å samle flere "respektable" prøver på en gang på et relativt lite område. Og for det tredje, på grunn av deres utmerkede smaksegenskaper, er mange boletussopp inkludert i I- og II-kategoriene for næringsverdi, noe som gjør at de kan brukes til matlaging (koking, steking, sylting og tørking) uten ekstra forbehandling.

Den mest slående representanten for slekten Boletus, eller Boletus, regnes for å være den hvite soppen (Boletus edulis) med alle dens varianter - furu, eik, bjørk, etc. Den har et gjenkjennelig utseende typisk for boletus: en massiv tønneformet ben, fortykket ved bunnen, og en stor halvkuleformet eller puteformet hette med en rørformet hymenofor. Teoretisk sett er porcini-soppen en av de vanligste artene i Borovik-slekten, så den kalles ofte bare "Borovik", som forresten villeder nybegynnere av "stille jakt". Fra et botanisk synspunkt er det faktisk ikke alltid mulig å identifisere begrepene "boletus" og "ceps": til tross for at enhver porcini-sopp kan kalles en boletus, kan ikke hver boletus vise tegn som er typiske for en porcini sopp. Den mest merkbare forskjellen er at fruktkjøttet, som i steinsoppen forblir hvitt ikke bare når det kuttes, men også når det kokes, og selv når det tørkes, i mange andre sopp kan i utgangspunktet ha en gul fargetone og bli blå når den kuttes (når den presses) . I tillegg anses absolutt all steinsopp som velsmakende og spiselig, selv i rå form (med minimal varmebehandling) egnet for konsum. Og blant andre boletussopp er det både spiselige, som på samme måte kan brukes til koking eller steking, og betinget spiselige, uspiselige og til og med giftig sopp, i fruktlegemene som, etter en slik minimal varmebehandling, kan forbli giftstoffer som forårsaker tarmsykdommer. I sannhet, for en nybegynner soppplukker i en "stille jakt" på boletus, kan assosiasjonen av disse soppene utelukkende med porcini-sopp til og med fungere til deres fordel. Til tross for det faktum at, avhengig av vekststedet, kan den hvite soppen ha en annen farge, og i noen tilfeller kan dens "identifikasjon etter utseende" være vanskelig, i alle fall falske eller uspiselige prøver som mistenkelig endrer farge på kuttet vil ikke havne i kurven. Med denne tilnærmingen er det forresten ikke nødvendig å fordype seg i studiet av artsmangfoldet til Borovik-slekten, som selv erfarne soppplukkere kaller ganske komplekst.

Fra et botanisk synspunkt inkluderer denne slekten sopp som har begrepet Boletus i navnet, men mange arter kan ha flere andre vitenskapelige synonymer. For eksempel, Halvhvit sopp i litteraturen kan den finnes som Boletus impolitus, Leccinum impolitum og Xerocomus impolitus, i den russiske versjonen - som en halvhvit sopp, en halvhvit boletus eller en gul boletus. EN Bronseboletus(Boletus aereus), som populært regnes som en av variantene av steinsopp, kalles også "bronseboletus", "hvit agnbøksopp", "mørk bronsesteinsopp", "mørk kastanjeboletus", etc. Det er interessant at de russiske navnene på noen arter (Dubovik, Satanisk sopp, etc.) offisielt ikke engang inneholder begrepet "boletus", selv om disse soppene fra et botanisk synspunkt er typiske representanter snill. Inkluderingen av soppmosefluen (Xerocomus) i slekten Borovik kan betraktes som en veldig "utslett beslutning" av noen mykologer. Til tross for noen ytre likhet med boletus sopp, er moseaktig sopp på ingen måte preget av bølget vekst og tilstedeværelsen av et nett på stilken, og de vokser ofte alene. Svinghjul regnes som relativt trygge sopp, som kan konsumeres nylaget (kokt, stekt), men i retter får de en slimete konsistens og har en middelmådig smak, derfor tilhører de III - IV-kategorien av næringsverdi, og på grunn av dette er de merkbart dårligere enn mange boletus sopp.

I tillegg til "forvirringen" i navnene, må de som ønsker å "jage" boletussopp ofte forholde seg til variasjonen til disse soppene. I følge erfarne soppplukkere, selv i en skog på et område på halvannen kvadratkilometer Vanlig dubovik(Boletus luridus) kan anta forskjellige farger. Og som kjent endres fargen på hetten til porcini-soppen med alderen og avhengig av vekstforholdene. I tillegg, i forskjellige typer boletus, er kjøttet farget enten hvitt eller gult, og når det kuttes, kan det enten ikke endre farge (som en steinsopp) eller få en blå fargetone eller mørkere. Å forstå alle typer boletussopp (og det er omtrent 300 av dem!) er ikke en lett oppgave for en nybegynner, så ideelt sett er det tilrådelig å samle disse soppene flere ganger i selskap med en erfaren soppplukker som kan indikere hvilken av soppene. boletussopp er mest vanlig i et bestemt område, hvordan de karakteriseres og hvilke variable fargeformer de kan få.

Generelt, når du samler boletussopp, anbefales soppplukkere å fokusere på følgende fakta. Disse soppene danner mykorrhiza med både bartrær og løvtrær i relativt mildt eller temperert klima, og fargen på deres massive hetter kan variere fra art til art fra lyse hvit-grå og gulbrune nyanser (Fechtners boletus, halvhvit sopp, jomfru boletus og gul) til rik mørk brun, intens kastanje (ceps, bronse boletus) og til og med rosa eller fiolett-rød (rød boletus, rosa-skinnet boletus, bicolor, royal, rosa-lilla). Den rørformede hymenoforen kan være gul, oliven og rød, avhengig av soppens type og alder (i unge prøver er skyggen lysere, i eldre prøver er den mørkere og mer mettet). Kjøttet til noen arter (ceps, Burroughs' boletus) beholder sin opprinnelige hvite farge når den skjæres, men i de fleste boletuser endres dens bleke eller rike gule fargetone raskt til blått ved brudd (eikesopp, jomfruboletus, kongelig, tofarget, gul, rotfestet, etc.). Vær oppmerksom på: i eikesopp, etter å ha blitt blått, blir kjøttet gradvis mørkere, men i bronseboletus blir det mørkere umiddelbart, uten forutgående blåfarging. Det er interessant at i noen typer boletus er fargen på benet vanligvis mye lysere enn fargen på capsen (ceps og dens varianter, kongelig boletus, halvhvit sopp), mens i andre er både ben og caps farget nesten likt intenst (bicolor boletus, rosa-lilla, rosa-skinnet, vakker, porosporøs, boletus le Gal, etc.). Noen boletus finnes i skog allerede fra begynnelsen av sommeren (halvhvit sopp, Fechtners boletus, porosporøs boletus, jomfruboletus, kongeboletus), og noen begynner å bære frukt nærmere midten av sommeren (tofarget boletus, dyp -rotende, vakkerbeint, gul, vakker, rød boletus, etc.), og avsluttes vanligvis til midten av høsten.

Når det gjelder spiseligheten til boletussopp, vil jeg si følgende. Disse soppene tilhører de rørformede, som heldigvis er vanskelige å forveksle med de farligste lamellar sopp som fluesopp eller paddehakk, men de kan heller ikke anses som helt trygge. Som praksis har vist, kan selv de mest "edle" porcini-soppene bli årsaken til alvorlig forgiftning hvis de ble samlet ormefulle, gamle, begynte å forringes eller brytes ned under lagring (transport) eller ble dårlig sterilisert under hjemmehermetisering. Derfor må kvaliteten på sopp som kommer inn i foredling overvåkes, og høstingsprosessen må behandles så ansvarlig som mulig. Generelt, som praksis har vist, hvis disse kravene er oppfylt, i fersk tilberedt, syltet og tørket form, viser ikke bare steinsopp utmerket smak, men også "ikke-blånende" bronsesopp og "blånende" spiselig sopp - Gul boletus(B. junquilleus), Kongelig boletus(B. regius), Maidens boletus(B. appendiculatus), Fechtners boletus(B. Fechtneri), Boletus bicolor(B. Bicolor), etc. De fleste forfattere foretrekker å klassifisere eikesopp (flekkete og Kelle eikesopp) og noen mosesopper som betinget spiselige sopp. De førstnevnte fortjener dette på grunn av deres relative toksisitet i rå form, som som regel elimineres etter 15 minutters koking, og sistnevnte på grunn av deres middelmådige smak når de er nylaget, men veldig gode når de tørkes, så vel som i pickles og marinader.

De såkalte rødfargede artene av boletus, der fargen på hettene eller bena inneholder rødt eller rødt i større eller mindre grad, fortjener spesiell oppmerksomhet. rosa farge. Blant disse kan vi nevne Bolete med vakker bein(B. calopus), Boletus bicolor(B. bicolor), Borovik le Gal, eller lovlig (B. legaliae), Vakker boletus(B. pulcherrimus), Boletus rosa-lilla(B. rhodopurpureus), Boletus med rosa hud(B. rhodoxanthus), Satanisk sopp(B. satanas), Falsk satanisk sopp(B. splendidus), etc. Faktum er at mange av disse artene er mye mindre vanlige enn de som er beskrevet ovenfor og har ikke blitt tilstrekkelig studert. I vitenskapelig litteratur De fleste rødfargede boletusene er oppført som "uspiselige" eller "giftige." Den samme satansoppen, som offisielt regnes som en falsk dobbel av steinsoppen, anses av noen forfattere for å være betinget spiselig, som etter langvarig bløtlegging og koking (i minst 10 timer) fortsatt blir spiselig, og av andre - like farlig giftig, varmebehandling som fortsatt ikke garanterer 100 % ødeleggelse av giftstoffer. Problemet ved innsamling av rødfarget boletussopp er at uspiselige og betinget spiselige arter, som teoretisk sett ikke utgjør en alvorlig trussel mot helsen, ligner veldig på deres giftige slektninger, så det er like sannsynlig at begge havner i en soppplukker. kurv. For eksempel ser den vakre bena boleten, som regnes som uspiselig på grunn av sin bitterhet, ut som en satanisk sopp; betinget spiselig Ulv boletus, som blir spiselig etter koking i 15 minutter med en obligatorisk vannbytte, ser ut som en falsk satanisk en; og den fullstendig spiselige tofargede boletusen skiller seg fra den farlige giftige rosa-skinnede boletusen bare i den mer mettede fargen på hetten. Til tross for at ekspertuttalelser noen ganger er forskjellige om giftigheten til rødfarget boletussopp, kjenner medisinen mange tilfeller av forgiftning av disse soppene, både rå og etter tilberedning. Blant symptomene på forgiftning, som regel, var de vanligste alvorlige magesmerter, feber, diaré og oppkast, og sjeldnere - tap av bevissthet eller kramper. Dødsfall På grunn av forgiftning med rødfarget boletus er det ikke registrert for mange, men i alle fall er det ikke verdt å overse det faktum at hos en eldre person eller barn kan de ovennevnte forstyrrelsene i kroppens funksjon allerede forårsake alvorlige komplikasjoner .

For å være rettferdig skal det sies at gruppen av rødfargede boletus også kan inkludere den ganske "edle" kongelige boletus og Hvit furusopp(B. pinophilus) med sine vinrosa hetter. Men hvis den første, som blir blå når den skjæres, fortsatt kan forveksles med andre (til og med giftige) boletuser, kan den andre med sitt "jomfruelige" hvite kjøtt, uansett hva man kan si, forveksles med uspiselige arter Ikke sikkert det kommer til å skje. Tatt i betraktning at de fleste uspiselige og giftige boletussoppene er varmekjære, er det mer sannsynlig at de finnes i Europa, Ukraina og i Russland - i Kaukasus og Fjernøsten. Vær oppmerksom på: selv uspiselige eller giftig boletussopp kan ha en behagelig sopparoma, så under en "stille jakt" er det bedre å ikke stole på dette skiltet. Forresten, ikke bare rødfarget boletussopp er uspiselig. Et slående eksempel- utbredt i Europa Dyprotet smerte(B. radicans), som har en hvitgrå farge på hetten og stilken og er preget av en bitter smak som ikke forsvinner selv etter koking.

Det er åpenbart at for nesten alle spiselig boletus innenfor slekten kan det være giftig eller uspiselig " falsk dobbel" Men om den vil bli funnet i samme område og om den vil utgjøre en alvorlig fare, avhenger av hvilken type boletussopp som er valgt av soppplukkeren for den "stille jakten." Ikke-farlig "falsk boletus" kan også kalles betinget spiselig Pepper olje kan eller peppersopp (Chalciporus piperatus), Gorchak, eller Gallesopp(Tylopilus felleus) og Kastanjesopp(Gyroporus castaneus). Utad kan en hvilken som helst av disse soppene forveksles med en boletus av en nybegynner, spesielt siden i kastanjesoppen, selv når den kuttes, endrer det hvite kjøttet ikke farge, selv om det hos de to andre artene blir fra hvitt eller svovelgult til rosa (blir rød). Peppersopp og sennep har en sterkt uttalt pepperaktig (bitter) smak, som hos de første artene kulinarisk bearbeiding til og med intensiveres, men er i utgangspunktet ikke bitter kastanjesopp Den får bitterhet bare under matlaging, selv om den mister den når den tørkes. Teoretisk sett er det ikke farlig å bruke disse soppene til mat, men å tilberede dem sammen med boletussopp i en vanlig rett kan "ødelegge" selv den beste smaken av steinsopp.

Som du kan se, til tross for "adelen" til boletussopp tilskrevet soppplukkere, for nybegynnere " stille jakt«De er kanskje ikke så trygge. Derfor, hvis du ikke føler deg trygg på å gjenkjenne disse soppene, og du ikke har muligheten til å gjennomføre flere "prøveutflukter" med en erfaren soppplukker, er det bedre å unngå å samle prøver hvis farge har selv det minste hint av rødt . Enda bedre, fokus kun på karakteristiske trekk steinsopp. Tross alt, ifølge forskere, er disse soppene ikke bare velsmakende og trygge, men har også svært nyttige antitumoregenskaper. Riktignok går de tapt under varmebehandling, men blir bevart i tørket sopp, som forresten kan males til pulver og legges til absolutt alle retter.

Tilbake
Framover

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Boletus kalles også slekten med samme navn i Boletaceae-familien, og den mest populære arten i denne familien, som alle kjenner med uttrykket porcini-sopp. Det er både spiselige og falske representanter for denne familien. Dessuten er ekte boletussopp en favoritt delikatesse for voksne og barn, siden soppen har en høy næringsverdi, så vel som en ganske massiv kropp: en komplett rett kan tilberedes fra bokstavelig talt 2-3 fruktlegemer.

Forskjellige typer Boletussopp har en ganske tett stilkform og en avrundet hette med lyse nyanser (fra beige til brunaktig), som når 6-7 cm i diameter. Fruktkjøttet er hvitt når det blir eksponert, og kan bli litt blått eller rødt med alderen. Ulike deler av boletus er forskjellige å ta på: hvis hetten har en glatt eller fløyelsaktig tekstur, ser og føles benet ofte mesh, selv om det kan være glatt.

Boletus sopp vokser hovedsakelig i familier på 3-4 sopp. Dessuten vokser de med alderen til så store størrelser at det er en stor suksess å finne enda en sopp. Vekten av fruktkroppen i de mest utviklede representantene når 1 kg.

Smak og næringsverdi av boletus

Boletussopp har blitt samlet av soppplukkere i veldig lang tid, fordi de ikke bare er næringsrike, men også har en utmerket aroma og smak. Og dette til tross for at kaloriinnholdet i produktet er ekstremt lavt - bare 34 kcal per 100 g Dette forklares av den store (opptil 90%) andelen vann.

Sammen med næringsstoffer Massen inneholder også vitaminer D, C og B1, karoten og riboflavin. Takket være dette har boletus en kompleks effekt på kroppen:

antibakteriell;
tonic;
antitumor;
sårheling.

DETTE ER INTERESSANT

Det er riboflavin som spiller en viktig rolle i å opprettholde helsen til skjoldbruskkjertelen, tilstanden til hår, negler og hud.

Fotogalleri

Funksjoner av boletus (video)

Spiselige typer boletussopp

Boletussopp er nesten umulig å dyrke i egen tomt, så det eneste alternativet er å samle sopp selv. De mest populære er flere varianter som smaksmessig faller i kategorien godt og utmerket.

Dette er den mest kjente arten, som kan betraktes som en ekte rekordholder: hetten er normalt fra 10 til 30 cm, og hos noen representanter vokser den opp til en halv meter i diameter. Soppen har en tønneformet stilk (høyde opptil 25 cm), hvis overflate er mesh (teksturen på hetten er ofte glatt). Fargen varierer fra brun til hvit, og huden fester seg så tett til basen at den først kan skilles etter behandling med kokende vann. Det er ganske mange varianter av porcini-sopp:

gran;
eik;
bjørk;
furu.

Eksperter skiller også flere former basert på egenskapene til deres farge og livsstil:

tidlig;
sent;
sitrongul;
spesiell;
oransje rød;
glatte bein;
Arctic og andre.

DETTE ER INTERESSANT

Den arktiske formen vokser til og med i fjelltundraen i Khibiny-fjellene, som ligger i Nordvest-Russland. Denne arten kan finnes i en høyde på 500-700 meter over havet.

Generelt er piggsoppen en kosmopolitisk art- dvs. levende organismer fordelt overalt: fra Skandinavia til Sør Europa, overalt i Russland, fra Canada til Mexico og til og med Island. Denne arten vokser ikke bare i Australia og øyene nærmest den.

Boletus nett

Dette er en type steinsopp som kalles eikesopp. Den har et nett hvitt ben og en konveks lysebrun hette med en diameter på opptil 30 cm. Huden er glatt eller fløyelsaktig, og sprekker i tørt vær. Fargen varierer fra lyse til mørke kaffetoner.

Interessant nok dukker arten opp allerede i mai, og produserer frukt selv i oktober. Hovedsakelig fordelt under bøk-, eik- og kastanjetrær. Denne arten kan også finnes i lindeskog.

Denne varianten kalles også Bolet bronse, mørk kastanje eller mørk bronse. Soppen er ganske sjelden - den foretrekker bare fruktbar jord og et mildt, kjølig klima, så den kan hovedsakelig finnes i Black Earth Region.

Modnes fra midten av sommeren til tidlig høst, vokser enkeltvis og i små grupper på 2-3 sopp. Karakteristisk– fargen på hetten er mørk kaffe, nesten bronse. Benet er kjøttfullt, mesh og har klassiske brune toner.

Boletus bicolor

Kanskje den lyseste og mest interessante varianten av boletus i farge. Den har en konveks, halvsirkelformet hette i knallrøde og koralltoner. Den er fløyelsmyk å ta på, så den minner sterkt om en moden fersken.

Stengelen er massiv, glatt med hvit-rosa blomster. Interessant nok er fruktkjøttet hvit-gult når det kuttes, men over tid gir det blåaktige nyanser. Denne representanten finnes hovedsakelig i Nord-Amerika. I Russland foretrekker den Black Earth og Volga-regionene. Du bør være forsiktig med mindre fargerike sopp - disse hettene tilhører den falske varianten, som er uspiselig.

Denne soppen anses ofte som uspiselig på grunn av dens uvanlige giftige grønne eller lysegule farge. Dette er helt ubegrunnet – faktisk er arten perfekt egnet for mennesker. Hetten er fra 5 til 17 cm i diameter, konveks først, men blir flatere med alderen. Under forhold med høy luftfuktighet får den en slimete tekstur, noe som er helt normalt.

Særpreget trekk– fruktkjøttet lukter nesten ingenting, og når den kuttes får den raskt blå nyanser. I Russland finnes det bare i vernet område Ussuri-regionen; vokser også i Europa - men bare i vestlige land.

Kongelig boletus

I Kaukasus og det russiske fjerne østen kan du finne denne sjeldne varianten, som har et karakteristisk utseende. Fruktkroppene har en rosa hette, som minner om nypoteter i fargen, og stilken er lys gul. Samtidig er hovedmassen konsentrert i den - opptil 15 cm i høyden, opptil 6 cm i diameter.

Fruktkroppen har en rik aroma og utmerket smak. Modner hele sommeren til midten av høsten.

Hvordan finne kjele i skogen raskt (video)

Hvordan ser en falsk boletus ut?

Boletus- og porcini-sopp har et ganske karakteristisk utseende - en vanlig fruktkropp, en kjøttfull hette av lys beige, brunlige nyanser og en tykk stilk av hvit og lys gul farge, vanligvis med netting.

Men når du går inn i skogen, bør du nøye studere de falske variantene av boletus, som på mange måter ligner på de ekte. En uerfaren soppplukker risikerer å gjøre feil, så du bør huske veldig godt enkel regel: "Hvis du ikke er sikker, ikke ta det."

Den falske formen kalles også den sataniske porcini-soppen; Her er noen tegn på det den kan skilles fra den virkelige:

Benet er rødlig, rosa, med nettingbelegg; ligner en ung potetknoll.
Massen er løs, vannaktig (i hvitt er den alltid tett).
Hetten er hvitaktig, med giftige grønne eller gule nyanser.
Når det brytes, endrer kjøttet veldig raskt farge - fra hvitt til blått, rødt eller rosa.
Den sataniske dobbelen finnes i ukarakteristiske hvitortrær eller under poppel, så vel som i busker.
Når kuttet, produserer voksne sopp en heller dårlig lukt, som selv gamle hvite ikke lukter.

Dermed er de første tegnene som tydeligst indikerer en satanisk dobbel, lyse farger som er ukarakteristiske for ekte hvite: fra oransje til mursteinsrødt.

MERK

Noen ganger registrerte soppplukkere slike merkelige saker, da det under samme tre vokste både en satanisk sopp og en ekte hvit sopp i nærheten, og de var slett ikke forskjellige i farge. I disse tilfellene er det palpasjon som hjelper: massen av den falske typen er alltid løs. Og en mer pålitelig test - det hvite kjøttet blir ikke blått når det kuttes.

Hvorfor kalles boletussoppen det?

Hvis vi dechiffrerer det bokstavelig, så er boletus en sopp som vokser i en skog, dvs. V barskoger(for det meste furuskoger på sand- og sandholdig leirjord).

Når det gjelder uttrykket "ceps" (ofte kalt ganske enkelt hvit), er det åpenbart at opprinnelsen er assosiert med hvitt kjøtt, som ikke blir blått eller rødt når det brytes, i motsetning til falske varianter.

Det er en annen versjon av ordet "hvit". Siden denne arten lenge har vært ansett som en delikatesse, serveres den ved bordet til "hvite", dvs. hederlige mennesker. I tillegg er hvit det motsatte av svart sopp (som betyr spiselig sopp, men mindre verdifull med tanke på ernæringsmessige egenskaper).

Nyttige egenskaper for boletus (video)

Steder og tidspunkter for innsamling av boletussopp i Russland

For å samle den største boletus-høsten og ikke returnere tomhendt hjem, Alt du trenger å vite er noen få triks:

Av værforhold den mest passende sommeren er moderat varm (opptil 26 o C) om dagen og veldig fuktig - med mye regn; Temperaturendringer og frost er uønsket.
Innsamlingssteder er i stor grad avhengig av klima. Hvis sommeren er ganske fuktig, så ser de etter den i lysninger, åser, åser - vekk fra trær. Hvis sommeren er tørr, finnes sopp oftere i lavlandet, nær trerøtter og også i tett gress.
I henhold til innsamlingstiden - fra midten av sommeren til begynnelsen av den første frosten (til slutten av september).
De samles hovedsakelig i barskog (furu- og granskog), men kan også blandes med eike- og bjørketrær.
Til slutt bør det ikke gis preferanse til tette skoger med sterk skygge, men til lett skyggelagte områder.
Når det gjelder den spesifikke sonen, i Russland er porcini sopp og boletus sopp distribuert overalt - fra europeisk territorium til vestlig og Øst-Sibir, samt av sørlige regioner Langt øst og sjeldnere - i Chukotka og Kamchatka.

Dermed vil kunnskap om innsamlingssteder og reglene for å skille ekte boletus fra falske hjelpe selv en nybegynner soppplukker å samle gode avlinger og fylle på menyen med disse virkelig smakfulle og næringsrike soppene.