Hvordan tørke sopp riktig hjemme - ovn og andre metoder. Tørking og oppbevaring av tørket sopp

Tørking er en vanlig og praktisk måte høste sopp til vinteren. I motsetning til bevaring, der opptil 70% går tapt nyttige egenskaper sopp, den beholder de fleste vitaminer og mineraler. Til tross for sin tilsynelatende enkelhet, har tørking av sopp sine hemmeligheter. Vi vil fortelle deg om dem.

Hvilken sopp kan tørkes

Under tørking får sopp med lamellhetter (melkesopp, russula, kantareller, etc.) en bitter smak. Derfor anbefaler erfarne soppplukkere kun tørking rørformede sopp(boletus, boletus, osp, etc.).

Forberedelse

Sopp beregnet på tørking bør ikke vaskes. Deres rørformede struktur absorberer lett fuktighet. Som et resultat vil prosedyren ta mye lengre tid.

Utfør alt arbeid med sopp med en plast- eller keramisk kniv, siden når de kommer i kontakt med metall, oksiderer overflaten deres umiddelbart.

Rens forsiktig bort eventuell gjenværende jord, nåler og blader fra overflaten av soppen. Vær forsiktig så du ikke skader huden på hetten.
Sorter behandlet sopp etter størrelse. Dette vil tillate at hele partiet tørker jevnt.
Skjær hver sopp i to. I boletus, boletus, boletus og mosesopp, skille forsiktig stilken fra hetten. Skjær boletusen på tvers sammen med stilken. Dette gjøres for å bli kvitt ormer hvis det er noen inne.

Lufttørking

Den enkleste og mest praktiske måten.

Forbered en nål med et stort øye og sterk tråd eller fiskesnøre.
Trekk soppene slik at de ikke berører hverandre.
Heng de innsamlede girlanderne på et solrikt sted.
Dekk dem med gasbind eller mesh nylon for å beskytte arbeidsstykkene mot insekter.
Tørk soppen i 7–10 dager. Fjern dem så fra bunnen, legg dem i glasskrukker og lukk godt.

Tørking over komfyren

Passer for de som ikke har mulighet til å henge girlandere ute.

Prøv å henge forsyninger så høyt som mulig. Med ovnen på 24 timer i døgnet vil soppen tørke ut i løpet av 2–3 dager. Imidlertid har denne metoden en betydelig ulempe: det anbefales ikke å lage mat under tørking, ellers vil soppen bli mettet med lukten av mat. Hvis du fjerner og legger bort kransene mens du lager mat, kan tørkeprosedyren ta omtrent en uke.

Ovnstørking

Hjemme er det mest praktisk å tørke sopp på rist i ovnen. Det anbefales ikke å bruke en bakeplate til disse formålene.

Legg soppen i ett lag og sett i en ovn forvarmet til +45 °C. La døren stå litt åpen for å la overflødig fuktighet fordampe fritt.
Etter 1–1,5 time, snu den tørkede soppen og øk temperaturen til +70 ... +80 °C.
Tørk arbeidsstykkene i ytterligere 4–5 timer. Ikke glem å snu dem med jevne mellomrom. Husk at hettene tørker ut mye tidligere enn stilkene. Derfor må du fjerne dem fra ovnen 1–1,5 timer tidligere.

Mikrobølgetørking

Om nødvendig kan prosedyren for tørking av sopp fremskyndes ved hjelp av en mikrobølgeovn.

Legg den tilberedte soppen i et enkelt lag på bunnen av platen.
Still inn temperaturen til +100 °C.
Tørk i 20 minutter.
Åpne ovnsdøren i 7-10 minutter for å slippe ut overflødig fuktighet.
Gjenta tørkeprosedyren igjen.

Takket være denne metoden kan en gruppe sopp tørkes på en time.

Husk: riktig tørket sopp smuldrer ikke eller går i stykker, de er elastiske og bøyer seg lett. På et tørt, kjølig, mørkt sted kan produktene lagres i flere år uten tap av smak og kvalitet.

En av de beste måtene porcini-sopppreparater - tørking. Ingen annen sopp kan sammenlignes i tørkede kvaliteter med boletussopp. Men for å få et virkelig utmerket produkt, må du vite hvordan du tørker porcini-sopp på riktig måte.

Tilberede sopp

Til tørking kan du bare bruke sopp som er sterk, ikke løs, og uten alvorlig skade. Materialet må rengjøres grundig for blader, furunåler og jord. Sopp beregnet på tørking bør ikke vaskes; de absorberer fuktighet, tar lengre tid å tilberede og mister kvaliteten. Du kan tørke av med en klut eller en myk børste.

Renset sopp sorteres og sorteres etter kvalitet og størrelse. I hvit sopp, før tørking, er bare den nedre delen av bena kuttet av, i motsetning til andre sopp. Deretter kuttes hver sopp langs hele lengden, sammen med hetten og stilken. Bitene skal være 10-15 mm tykke. De kuttede skivene legges ut i en rad på en sil, brett eller annen tørkeanordning.

Stilkene til steinsopp kan tørkes separat fra hettene. I dette tilfellet kuttes de i plater 4-6 mm på langs. Ved store høstinger kan bena føres gjennom en soppkutter. For smaks skyld kan du legge til en tidel porcini-sopphatter skåret i tynne skiver til de tørkede stilkene.

Tørkemetoder

Det er mange av dem: i russiske ovner, tørketromler, i solen, i ovner, etc. Imidlertid kan ikke alle kalles akseptable. I landsbyer tørkes porcini-sopp ofte på bart gulv i russiske ovner. Som et resultat forringes det utmerkede materialet: soppen blir dekket med aske, blir skitten, tørker ut ujevnt og blir smakløs og har lite smak. En annen metode, der sopp tres på en stang og plasseres kant-på i ovnen, er heller ikke egnet. De nedre kantene som berører ildstedet blir tørre, brente og skitne. Det er klart at slike metoder ikke bør brukes.

Hvordan tørke porcini-sopp riktig i en russisk ovn

For å unngå at soppen brenner seg og blir skitten, må ovnen varmes opp og rengjøres. Etter en stund legges rughalm på gulvet, som sopp legges på med hetten ned. Du kan bruke jernbakeplater dekket med halm.

På den første dagen av slik tørking tørkes soppen, og på den andre (mens temperaturen opprettholdes) tørkes de.
Du bør overvåke tørkingen og med jevne mellomrom fjerne små prøver, som tørker raskere.

Ovnstørking

Bakeplaten er dekket med tykt papir, oppå det legges rene kvister løst. På toppen av stengene - sopp, caps ned, i ett lag. Temperaturen skal være slik at soppen ikke brenner seg, og døren skal stå på gløtt.

Over en varm komfyr

Du kan tørke sopp hjemme enten mot en varm vegg, over en komfyr eller i en nederlandsk ovn. Sopp tres på hyssing eller tråd og henges ved siden av en varmekilde.

I karusell frukttørkere

Materialet som skal tørkes helles på galvaniserte masker plassert i tørkekammeret. Først skjer tørking ved en temperatur på 37-50°C, deretter stiger temperaturen til 60-80°C for slutttørking. Varigheten av prosessen er 4-6 timer.

Du kan tørke steinsopp i solen, men i de fleste regioner i landet kan du bare tørke dem på denne måten, og endelig tørking gjøres ved å bruke en av metodene ovenfor.

Under tørking, uavhengig av hvilken metode som brukes, er det nødvendig å sikre en konstant luftstrøm og at det er mulighet for å fjerne den frigjorte fuktigheten.

Hvis sopp smuldrer under tørking eller lagring, kan smulene brukes til å lage sopppulver, som gir utmerkede buljonger og supper.

Et inntog i skogen etter "skogskjøtt" fremkaller i oss en storm av de mest livlige følelser, spesielt når vi finner soppeng! Etter å ha tatt med hjem et rikt bytte, er det ikke engang mulig å lage mat og spise alt på en gang stor familie, så i dag vil vi gi deg informasjon om hvordan du tørker sopp riktig hjemme! Denne kunnskapen er også viktig fordi de, i motsetning til hermetiske eller syltede, beholder alle sine medisinske og ernæringsmessige egenskaper i denne formen.

Fordelene med tørr sopp fremfor hermetiserte er enkelhet og upretensiøsitet ved lagring, høy stabilitet og bevaring av ernæringsmessige egenskaper med langsiktig bevaring av reserver. Viktige fordeler med tørkede skogsprodukter er også:

Utmerket fordøyelighet og høy næringsverdi, sammenlignet med saltet eller syltet sopp;
Høyere proteininnhold sammenlignet med deres hermetiske skogslektninger.
Lysere aroma og smak.

Hvilken sopp tørkes best?

De viktigste: boletus, boletus, eik boletus, boletus, boletus, moseaktig sopp, honningsopp, geitsopp, kantarell.

Metoder for tørking av sopp hjemme

Utendørs på solrike, varme og tørre dager;
I en lav ovn oppvarmet til 60-70 grader. Med denne metoden er det nødvendig å åpne døren litt for ekstra luftsirkulasjon.
På en gass, elektrisk eller russisk ovn;
I spesielle elektriske tørketromler.

Riktig forberedelse av sopp for tørking

For videre tørking bruker vi kun ferske og sunne prøver uten ormehull. Ikke vask dem før de tørker, da de blir mørkere og tar lengre tid å tørke. Før de tørkes, rengjøres hettene og bena for furunåler, blader, mose, sand og jord med en lett fuktig klut.

Skjær store hetter i skiver (for bedre og raskere tap av fuktighet). Vi skjærer stilkene av steinsopp, boletus og ospsopp i sirkler som er 2-3 centimeter lange eller mer. Vi tørker ikke stilkene til arter som boletus, mosesopp, honningsopp og kantarell, men bruker kun hettene. Men vi tørker morklene og strengene hele.

Regler og triks for tørking av sopp

Tid

Produktet skal miste fuktighet gradvis. Du kan ikke fremskynde denne prosessen, ellers vil det smake bittert i rettene dine. Du bør holde en ganske høy temperatur (opptil 70 grader) og ikke overeksponere dem i tørketrommelen. Men for langsom tørking kan påvirke kvaliteten eller til og med gjøre produktet uegnet for videre bruk.

Hvordan tørke sopp utendørs

Hvis du bestemmer deg for å tørke skoggaver utendørs, så med denne metoden bør prosessen vare minst 7-8 dager.

I dette tilfellet strenger vi hettene og bena på sterke tråder, fiskesnøre eller tynn hyssing, mens soppene ikke skal berøre hverandre. Etter å ha gjort dette arbeidet, fester vi fiskelinjen og sørg for å beskytte den med gasbind mot støv og insekter.

Ovnstørking

Legg de tilberedte delene av soppen i ett lag på en bakeplate, rist, ramme eller dekk en del av gulvet med halm (hvis du bruker et tørt rom). Små hetter tørker ut raskest, så du bør med jevne mellomrom sjekke soppoppsettet og fjerne sopphettene som er klare for lagring.

Vi prøver å ikke overtørke soppen, noe som kan føre til tap av smak og direkte ødeleggelse av produktet. Også overtørket produkt (også varme eller også lang tid tørking) ikke koker eller mykner i retter.

Sopp samlet med en slik lidenskap kan ikke etterlates tørr, for da forringes de raskt under lagring og blir mugne.

Riktig og effektivt tørket skogens skjønnheter— lett og tørr å ta på, knekke ganske lett, men ikke smuldre! I smak og aroma ligner de fersk, bare plukket sopp.

* Triks for gourmeter
Den mest velduftende og deilig sopp oppnådd ved to-trinns tørking. Først tørkes de i solen, og først deretter flyttes de til ovnen, komfyren eller russisk ovn.

Viktig informasjon!

Nesten alle typer skogssopp inneholder vitamin C, B1, B2, D og PP. For eksempel er mengden vitamin B1 i et skogsprodukt omtrent den samme som i bifflever eller kornavlinger; vitamin B - som smør!

Og hvor rik sopp er på mineraler! Kroppen din vil være i stand til å fylle på jern, fosfor, kalsium, kalium, samt slike fordelaktige kjemiske elementer, som sink, mangan, jod og kobber, som normaliserer metabolisme og fordøyelse.

Det er ikke forgjeves at du brukte tid på å lese en artikkel om hvordan du tørker sopp på riktig måte, fordi det tørkede produktet inneholder alt det nyttige og næringsstoffer er lagret.
God appetitt og høstsoppminner om vinteren!

Når det er såååå mye sopp, og du ikke bare vil spise den, men du kan ikke engang spise den nylaget:), er fryseren full av frossen sopp, fersk og kokt, og i kjøleskapet og under jorden det er ikke lenger plass til glass med syltet og salt, og da husker du at sopp fortsatt kan tørkes!
Du kan tørke sopp hjemme på forskjellige måter, og metoden avhenger av været og om du har visse dingser, for eksempel en grønnsaksdehydrator, mikrobølgeovn eller stekeovn :)
Det viktigste er at soppen ikke skal være ormeaktig. 1 glupsk og produktiv orm kan ødelegge et helt brett med sopp!

Hvilken sopp kan tørkes

Som regel, de soppene som er egnet tørket for soppsuppe. Dette er for det første steinsopp, boletussopp, boletussopp og boletussopp. Suppen laget av disse tørkede soppene er den rikeste og mest velduftende. Honningsopp, champignon, fluesopp og mange andre sopp tørkes. Det viktigste er å sørge for at alle er spiselige.

Hvordan lufttørke sopp hjemme

Hvis været ute er tørt, selv om det ikke er varmt, selv om det ikke er veldig sol og til og med litt vind (vinden vil også hjelpe oss med å tørke soppen) - valget er klart vi tørker soppen mest på en enkel måte: på lufta. Vi renser sopp uten vann, edel sopp er vanligvis nesten ren, bortsett fra at du må skrape av jorden med en kniv ved stilken, og fjerne snørrete skinn fra smøret. Skjær soppen i 2 mm tykke skiver. Legg på et rent bakepapir i ett lag. Plasser brettet i skyggen i et ventilert rom, på en balkong eller ute. Du kan dekke den med gasbind for å hindre at støv legger seg. Etter en dag eller to er den tørkede soppen klar og kan helles i en oppbevaringspose.
Eller vi legger soppen på en sterk tråd, vekselvis stilk og hette, og henger dem i skyggen. De vil tørke i løpet av en dag eller to. Det er mer arbeid, men sopp kledd på en snor tørker mye jevnere og raskere, ikke bare i luften, men også i ovnen.
Vi tørker definitivt honningsopp på denne måten, de har veldig lite vann, de vil uansett tørke ut, det er ingen vits i å overføre strøm til dem.

Tørking av sopp i ovnen

Igjen renser vi uten vann, for senere vil det være veldig vanskelig å bli kvitt det. Vi kutter avhengig av fuktighetsinnholdet i soppen - jo tørrere den er i utgangspunktet, jo større kan bitene være. Jo tynnere du skjærer den, jo raskere vil tørkingen skje. Honningsopp kan vanligvis tørkes helt i ovnen. Mest rask måte tørking - legg den på tråder og heng den ved ovnsutgangen i flere rader (bind kantene på tråden til håndtakene på skuffer, for eksempel). Vi åpner døren litt (vi skal ha sopp hengende mellom døren og ovnen). Slå på laveste ovnsvarme. I løpet av en time er den tørkede soppen klar.

Hvis du er for lat til å sette den på en tråd og bestemmer deg for å tørke den på en bakeplate, dekk bakeplaten med to ark pergament papir. Legg soppen i ett lag slik at de ikke berører hverandre. Du bør ikke legge sopp direkte på brettet, metallbrettet vil bli veldig varmt og soppen vil steke og bli svart. Forvarm ovnen til 50 grader C. Sett en bakeplate i ovnen. La døren stå på gløtt for å la fuktig luft slippe ut. I denne modusen tørker vi soppen til en tørr film dannes, deretter kan temperaturen heves til 60-70 grader. I denne modusen vil soppen tørke i 6-12 timer, avhengig av det opprinnelige fuktighetsinnholdet og tykkelsen på skivene.
Hvis ovnen har en modus med luftsirkulasjon (konveksjon), sørg for å slå den på. Ved en temperatur på ca. 60 grader med konveksjon slutter tørking av sopp etter 30 minutter til en time.

Hvordan tørke sopp i mikrobølgeovnen

Å tørke sopp i mikrobølgeovnen er ganske mas, så vær tålmodig med en gang. Rens soppen uten vann, fjern overflødig fuktighet papirserviett. Hvis soppen er for våt, vil den koke i mikrobølgeovnen i stedet for å tørke ut. Finhakk. Legg på rist eller tallerken kledd med papir. Vi setter den i mikrobølgeovnen, slår på minimumsmodusen (100-150 W) og setter den i 15 minutter. På slutten av tiden, åpne og ventiler ovnen fra fuktigheten som frigjøres fra soppen i 5-10 minutter. Gjenta oppvarming og åpning 3-4 ganger til.

Tørking av sopp i en elektrisk tørketrommel

Denne enheten er designet spesielt for tørking av både grønnsaker, frukt og sopp. Rengjør uten vann, skjær i tynne skiver og legg på avtakbare brett. Vi tørker soppen ved en temperatur på 30 til 70 grader med lett bris. Derfor er det bedre å velge en elektrisk tørketrommel med vifte og termostat som lar deg regulere temperaturen.

Hvordan tørke sopp i en airfryer

Rengjør og kutt på samme måte som metodene ovenfor. Vi setter inn et spyd mellom kroppen og lokket på enheten for uhindret utgang. fuktig luft, plukke ut høy hastighet på enheten. Prosedyretemperaturen er 60-70 ºC. Den totale tørketiden er en og en halv time.

Hvordan tørke ormesopp

La oss starte med det faktum at det er bedre å ikke tørke ormesopp. Du kan ikke spise dem. Ormer og larver av andre insekter skiller ut giftige metabolske produkter inn i fruktkjøttet, så forbruket ormesopp kan føre til matforgiftning på samme måte som å spise gammel eller giftig sopp. Mange husmødre legger slike sopp i saltvannå drive ut ormene. Forfallsproduktene forblir imidlertid i soppens fruktlegemer, og forårsaker ulike tarmsykdommer. Hvis du tørker sopp i luften på en snor, som noen foreslår, vil ikke alle ormene umiddelbart "falle ut" heller, men vil først formere seg, og du vil tørke nøyaktig de produktene av deres vitale aktivitet som ble nevnt ovenfor.
Men ved hungersnød er det selvfølgelig også mulig å tørke slik sopp. Skjær dem først i tynne skiver og fyll dem med sterk saltlake - en haug med spiseskje salt per kopp vann. Vi står i 30 minutter, lenger er ikke nødvendig. Vi skyller grundig under rennende vann for å skylle av alle døde dyr og deres ekskresjoner. Legg på et tykt papir eller vevd serviett og tørk det av vann. Tørk ved å bruke en av metodene ovenfor med varme.

Hvordan lagre tørket sopp

Tørket sopp av høy kvalitet er lysegrå eller brun, med en karakteristisk aroma, ikke sprø, men heller ikke våt. Hvis de blir svarte, har du enten overkokt dem eller så var de for våte. Det er bedre å lagre tørket sopp i lukkede papirposer eller bundne bomulls- eller linposer, alltid på et tørt sted. Ofte er det behov for å oppbevare tørket sopp på kjøkkenet, da kan du bruke glassemballasje med ganske tettsittende lokk for å hindre at fukt kommer inn. Men i dette tilfellet, sjekk tilstanden til soppene med jevne mellomrom og tørk dem om nødvendig igjen.

Og noen ord om tørket sopp

Ja, du kan også visne sopp. Jeg er ikke sikker på dens nytte, men det vil gi god smak til suppen. Ikke vask soppen, skjær den 2 ganger tykkere enn til tørking, heng den på en tråd og la den stå utenfor trekk. På den andre eller tredje dagen vil de tørke ut litt, da ser de ut til å bli litt våte, og på den fjerde, hvis de ikke er tørre, tørker vi dem på en praktisk måte.

Trinn 1: Forbered soppen for tørking.

Så vi må nøye vurdere hva vi har som et resultat av en tur til skogen. For tørking trenger vi bare sterke og unge sopp med en lys hette, uten tegn til ormehull. For å rense sopp før tørking, må du skrape av vedhengende mose, furunåler og annet rusk fra dem ved hjelp av skarp kniv. Vask sopp Ikke bør! Ellers vil soppen mørkne når den tørkes og tørke mye saktere.

Trinn 2: Kutt og velg soppen.

Legg den tilberedte boletussoppen på et skjærebrett og skjær av den nederste delen av stilken på hver sopp. Hvis soppen ikke er stor (opp til 4-5 centimeter høyde), kan du tørke dem hele, men hvis boletussoppene er veldig sterke og store, skjær dem i plater med en tykkelse på 1-1,5 centimeter, sammen med beinet. På dette stadiet må du velge soppen igjen, fordi det ofte skjer at soppen ser sterk og ren ut, men hetten inni er spist bort. I dette tilfellet, hvis benet er rent, tørk bare det.

Trinn 3: Tørk soppen på forskjellige måter.

Metode 1: Utendørs. Hvis det er solrike og varme sommerdager ute, så ville det være synd å ikke utnytte det. I dette tilfellet strenger vi de tilberedte soppene på en tykk tykk tråd eller fiskesnøre og henger dem i et godt opplyst rom. varmt sted. For å forhindre at soppen blir ødelagt av insekter, som det er mye av om sommeren, dekker vi soppen med gasbind. Sopp tørkes på denne måten bare om dagen, men om natten settes de bort i huset. Å tørke sopp på denne måten vil ta ca 2 uker. Metode 2: I ovnen.

Hvis frukt og grønnsaker tørkes i ovnen, hvorfor ikke gjøre det samme med sopp? Kle en bakeplate med bakepapir, og legg den tilberedte boletussoppen på toppen av den i ett lag. Vi tørker soppen i 2 trinn. Varm først ovnen til 50 grader, fjern stekebrettet med sopp inni, åpne ovnsdøren litt, og tørk soppen på denne måten 3 timer. La dem så avkjøles, og sett dem tilbake i ovnen, oppvarmet til 65-70 grader. Ovnsdøren skal også være åpen. Tørking av sopp 2 timer, og senk deretter temperaturen til 50 grader, og behold litt mer sopp 2 timer. Gi soppen tid til å avkjøles. Trinn 4: Fjern de ferdige tørket sopp for oppbevaring.

Den ferdige tørkede soppen kan lett brytes - det burde den Ikke smuldre, men vær lett og bøy deg litt. Sjekk resultatene av arbeidet ditt på denne måten. For å bevare sopp til vinteren, legg dem i tykke linposer eller i steriliserte glasskrukker, og dekk dem deretter med lokk. Sett beholderen med tørket sopp i tørke, mørkt og kjølig sted.

Trinn 5: Bruk tørket sopp for videre matlaging.

Ferdiglaget tørket steinsopp vil bli din assistent i å tilberede supper, hovedretter, sauser og mer! Det viktigste er at de under tørkeprosessen ikke mister sine fordelaktige og ernæringsmessige egenskaper, så vel som smak. God appetitt!

Hvis du begynte å tørke steinsopp ute, men været plutselig blir dårlig, kan du tørke dem ferdig i ovnen ved en temperatur på 50 grader. Pass på å åpne ovnsdøren litt - dette er nødvendig for konstant luftsirkulasjon.

Andre måter å behandle sopp på er frysing og sylting.

Du kan tørke sopp over komfyren, i en russisk ovn eller i en kompakt elektrisk tørketrommel. Jeg har gitt de to metodene som er mest tilgjengelige for alle.

Tørket steinsopp kan lagres i årevis. Kontroller imidlertid tilstanden med jevne mellomrom hvis soppene er fuktige og mugne, sorter dem ut og tørk de utvalgte.