Hvordan tilberede sopp riktig. Hvor lenge skal du koke frossen, tørket eller fersk sopp

Piggsoppen er den mest populære og mer etterspurte skogssoppen, som mange liker å kjøpe eller samle selv om høsten, så i denne artikkelen vil vi se på hvor lenge og hvordan man koker piggsopp (fersk, tørket og frossen) ).

Hvor lenge å koke steinsopp (boletussopp)?

Koketiden for steinsopp avhenger av type: fersk, frossen eller tørket, så vi vil vurdere separat hvor lang tid det tar å koke steinsopp i en panne:

Hvor lenge å koke fersk steinsopp i en kjele? Fersk steinsopp må kokes i gjennomsnitt 35-40 minutter etter at vannet koker i pannen.
Hvor lenge bør du koke tørket porcini-sopp? Tørr steinsopp blir bløtlagt i kaldt vann i 2-3 timer, hvoretter de kokes i gjennomsnittlig 20 minutter.
Hvor lenge å koke frossen steinsopp til suppe? De fleste frosne sopp kokes litt før frysing, så slik sopp må kokes i gjennomsnitt 20 minutter etter kokende vann i en panne, men hvis fersk steinsopp ble fryst, så kokes den i 35-40 minutter til den er mør etter kokende vann.
Hvor lenge bør du koke steinsopp før steking? Før steking av steinsopp (og mange andre), anbefaler jeg å koke dem først slik at det ikke er skadelige stoffer og mikroorganismer igjen i dem, så før steking kokes steinsopp i 20-30 minutter etter koking av vann i en kjele.
Hvor lang tid tar det å koke steinsopp i en langsom komfyr? I en multikoker i "Baking" -modus må fersk steinsopp tilberedes i gjennomsnittlig 40 minutter.

Etter å ha funnet ut hvor lenge vi skal tilberede porcini-sopp, vil vi deretter vurdere prosessen med å tilberede dem for å vite hvordan de skal tilberedes riktig for matlaging, samt hvordan de skal tilberedes riktig til de er møre.

Hvordan skrelle fersk steinsopp før matlaging?

Fersk steinsopp blir først renset for store rusk på hetten og stilken (manuelt, med en kniv og en myk børste), deretter plassert i en beholder av passende størrelse og helles kaldt vann(bløtlegg i 1 time), som et resultat av at det meste av det lille rusk uavhengig henger bak overflaten av soppen.

Etter bløtlegging skjæres alle mørke flekker og mindre skader forsiktig av fra hver sopp med en kniv, og alt skinn fjernes fra stilken til gammel sopp. Helt skrellet steinsopp kuttes i mindre biter (vi sjekker innsiden av hver sopp for å sikre at den ikke er ormeaktig), og deretter er den klar til matlaging.

Hvordan tilberede porcini-sopp?

For å koke steinsopp for å tilberede forskjellige retter, spesielt for matlaging av soppsuppe, bør de tilberedes i en bestemt rekkefølge (fersk, frossen og tørket), og bare forberedelsene deres for matlaging vil variere (ferske må rengjøres, frosne må tines kl romtemperatur, fyll dem med kaldt vann og bløtlegg de tørkede i kaldt saltet vann i 2-3 timer før tilberedning), samt koketiden. La oss vurdere trinn for trinn hvordan du koker boletussopp (ceps) i en kjele:

Som nevnt tidligere forbereder vi først porcini-sopp for matlaging (tine frosne, rene ferske og bløtlegge tørkede i flere timer).
Legg den tilberedte soppen i en kjele og fyll med vann (hvis du bare koker steinsopp, så slik at vannet dekker dem helt, hvis du lager mat soppsuppe– hell vann for å lage en fullverdig suppe).
Tilsett salt til vannet etter smak (i gjennomsnitt 1 teskje med jevne mengder per 2-3 liter vann).
Over høy varme, kok opp vannet i kjelen, reduser deretter varmen slik at vannet ikke koker for mye. Etter at vannet koker koker du fersk steinsopp i 35-40 minutter, tørket i 20 minutter og frossen i 20-35 minutter til den er mør. Under kokingen skal du hele tiden skumme av skummet som dannes på overflaten av vannet med en skje eller hullsleiv.
På slutten av matlagingen, sjekk soppen for beredskap (hvis de alle sank til bunnen av pannen, så er de klare).

Merk: et sikkert tegn på at steinsopp er kokt eller ikke er at den synker til bunnen av pannen når den er klar, og ikke flyter på overflaten av vannet.

Fersk sopp må renses for rusk, gresstrå, skitt og skylles grundig. Om ønskelig kan du skylle soppen flere ganger. Hvor lenge å koke steinsopp? Det kommer an på hvilken rett soppen er beregnet til.Hvis du planlegger å koke dem først og deretter steke eller bake dem (for eksempel med fisk), må du koke porcini-soppene i 20-25 minutter. Hvis kokt sopp vil fungere som en egen rett eller siderett, da må de tilberedes i minst 32- 40 minutter

Du bør ikke koke sopp i veldig lang tid, for ikke å ødelegge smaken. Når du koker sopp, må du huske at skummet som dannes under kokeprosessen regelmessig må skummes av. Ved matlaging saltes sopp etter smak. Du kan legge til favorittkrydderet ditt.

Hvis du planlegger å koke tørket porcini-sopp, må du bløtlegge dem i 2- 3 timer. Kok deretter soppen i saltet vann i 20 minutter.

Oppskrifter på retter med kokt sopp

Det er veldig mange oppskrifter med tillegg kokt sopp. I tillegg kan piggsopp brukes som tilbehør. Vi tilbyr flere interessante oppskrifter fra steinsopp.

Potetsalat med steinsopp

Ingredienser:

Hvit sopp - 200 g;
potet - 4-5 stk;
purre;
olivenolje - 4-5 ss. l.;
eddik;
pepper, salt etter smak.

Kok potetene i jakkene deres. Deretter skrell og kutt i terninger. Sorter den ferske soppen, rengjør dem for rusk og skyll grundig. Legg den vaskede soppen i et dørslag og la vannet renne av. Bland sopp med poteter, tilsett purre. Salt, pepper, krydre salaten med eddik, oliven olje eller majones.

Ostesuppe med sopp

For forberedelse trenger du:

Hvit sopp - 150 g;
potet - 3-4 stk;
bearbeidet ost - 400 g;
gulrot - 150 g;
purre eller løk- 150 g;
salt, pepper etter smak.

Hell ca 3 liter vann i en kjele, kok opp, tilsett sopp kuttet i små biter og kok i 30 minutter. Skrell så potetene og skjær dem i terninger. Riv gulrøttene på et middels rivjern. Skjær løken i ringer. Legg poteter til sopp, kok i 10 minutter. Tilsett deretter løk og gulrøtter. Tilsett osten et par minutter før den er klar. Pepper og salt etter ønske. Du kan legge til urter (persille, selleri). Rør og fjern fra varmen.

Fisk med sopp

Ingredienser:

fisk (seifilet, gjeddeabbor eller annet) - 5-6 stykker;
Hvit sopp - 500 g;
en halv sitron;
oliven olje;
salt, pepper etter smak.

Sorter den ferske soppen, rens dem for rusk, skjær dem i små biter, kok i 25- 30 minutter. Krydre fiskefiletene med salt og pepper, lag snitt og fyll dem med små sitronbiter. Dryss fisken med sitron. Om ønskelig kan fisken også dekkes med majones eller rømme. Legg fisken på en stekeplate smurt med olivenolje. Legg sopp oppå fisken og tilsett litt salt. Sett fisken og soppen i ovnen i 20- 30 minutter.

Kaloriinnhold i kokt porcini-sopp: 21,50 kcal per 100 g (som betyr den spiselige delen). Zhirov- 1,6, proteiner - 3,7, karbohydrater - 0,9. Kaloriinnhold i stekt porcini-sopp- 150 kcal per 100 g.

Hvis du foretrekker stekt sopp, sjekk ut

Boletus er den virkelige kongen av skogen, som er en velkommen gjest i kurven til enhver soppplukker. Du kan lage så mange fantastiske retter av den – den kan enkelt bakes, stekes eller stues! Du kan lage suppe eller smaksrik buljong, fryse eller tørke den for lengre lagring, og mye mer. Vi vil fortelle deg hvordan du koker porcini-sopp i henhold til alle reglene slik at de beholder smaken og gir hver rett en ubeskrivelig lukt!

Prosessteknologi er veldig viktig prosess, som ikke kan neglisjeres, og i dag vil vi se på alle dens finesser.

Hvordan tilberede steinsopp på riktig måte

Først av alt må vi sortere fangsten vår grundig, rense den for blader, greiner, jord og deretter la den ligge i saltet vann slik at alt fremmed, inkludert insekter, kommer ut. Dette er det viktigste i hvordan man koker steinsopp, fordi ellers kan husholdningsmedlemmer eller gjester få ubehagelige "overraskelser" i retten.

Vi kutter ikke små boletussopp, men deler store i flere deler slik at de blir bedre tilberedt og ikke forblir rå inni.

For å tilberede sopp, sørg for å bruke saltet vann: 45 minutter etter starten av behandlingen vil boletussoppene være helt klare! For å være på den sikre siden kan du la dem stå på komfyren og slå av brenneren i noen minutter til, så kan vi være sikre på at retten blir akkurat etter behov.

Forresten, du trenger ikke å tilberede boletussoppene på forhånd før steking, men bare hvis du er helt trygg på kvaliteten.

Representanter for dette soppriket har den ubehagelige egenskapen å absorbere alle skadelige stoffer, for eksempel fra jord og luft, og de er også en favorittgodbit for ormer, så det er bedre å behandle dem.

Hvordan lage mat Hvit sopp før steking eller steking? Det er veldig enkelt: kok det i 20 minutter. Det vil ikke miste formen, men dette vil fjerne produktet fra alle "ekstra" stoffer.

Buljong er ikke bare det som er igjen etter tilberedning av et produkt, men også grunnlaget for suppe eller saus. Buljongen er spesielt velsmakende fra boletussopp, som først må vaskes godt og kuttes i biter. Beregning av en god buljong: for 1 liter vann - 200 g fersk boletus.

Vi bringer alt gradvis opp og koker i omtrent en halv time. Vi fjerner skummet underveis slik at det ikke blir ødelagt utseende(pluss alle de skadelige stoffene som ikke har plass i suppen samler seg i den), og før bruk, sil væsken gjennom osteduk eller en fin sil.

Hvis buljongen må lagres for fremtidig bruk, bør den fryses i beholdere foret med plastposer. Dette gjøres veldig enkelt: ta en bøtte med majones eller et annet produkt, legg en pose i den, og pass på at du ikke har hull.

Etter dette, hell soppbunnen for suppen i den, men ikke til toppen, fordi den vil utvide seg når den fryses. Vi legger igjen en liten margin av posen og knytter den på toppen.

Etter en stund, når væsken har stivnet, må den fjernes fra bøtta sammen med posen: vi har en kompakt brikett som kan tas ut og tilberedes fra når som helst velsmakende suppe eller saus.

Et poeng til: for frysing er det bedre å tilberede en konsentrert buljong slik at den ikke tar så mye plass i kjøleskapet. For å gjøre dette tar vi ikke en liter vann for hver 200 g hvite, men 500 ml. Under kokeprosessen trenger vi bare å fortynne væsken med vann til ønsket konsistens!

Forbereder steinsopp for frysing

I tillegg til tørking er boletussopp et meget egnet produkt for påfølgende frysing. For å lagre dem på i lang tid, de skal forkokes. Etter denne prosedyren tar vi bare produktet ut av kjøleskapet når som helst og legger det til grønnsaker, suppe eller lapskaus, uten å bekymre oss for om det er helt tilberedt.

Dette er en veldig populær metode for tilberedning, fordi ikke alle liker å bry seg med tørket boletussopp, som må tilberedes riktig, ellers vil de smake som gummi, og ferske, dessverre, er kun tilgjengelige i en kort periode i høsten og helt på slutten av sommeren.

Hvordan tilberede porcini-sopp for påfølgende frysing slik at de ikke mister egenskapene sine? For å gjøre dette er det viktig å kjenne til noen hemmeligheter i denne prosessen, slik at resultatet blir utmerket!

Som før vanlig matlaging, bør boletussopp sorteres nøye, vaskes og kuttes av overflødige deler og skadede områder.
Deretter må du skille unge sopp fra gamle og litt overmodne individer, og koke dem separat fra hverandre, siden de har ulike egenskaper og kulinarisk verdi. Du kan kutte av hettene fra bena, men i prinsippet er dette ikke nødvendig.
Vi må først bløtlegge ormesoppen i saltvann for å bli kvitt insekter (dette må gjøres før soppen tilberedes). Den brukte løsningen vil inneholde alt "overflødig" og smuss, samt noen skadelige stoffer. Vi vil ikke spare det til suppe eller buljong i fremtiden, det er bare avfall.
Kok opp i en kjele saltvann, hvoretter vi senker soppen i den i 5 minutter, prøver å røre fra tid til annen, men ikke konstant. Dette vil redusere volumet og spare så mye som mulig mer plass i fryseren.

I prinsippet kan operasjonen med å tilberede boletussopp for videre lagring fullføres på dette tidspunktet, men hvis du ønsker det, hvis du ønsker å fryse kokt boletussopp, kan du oppbevare dem i en kjele på bålet i opptil 45 minutter.

Det er best å dele opp hele volumet i flere poser på 100-200 gram, slik at du om nødvendig kan fjerne den nødvendige mengden fra fryseren og ikke trenger å bekymre deg for å dele hele stykket.

Hvordan kan du forberede steinsopp for frysing i beholdere? Alt her er litt annerledes enn med pakker.

Bare 75% av volumet skal fylles med boletussopp. Når de utsettes for kulde, vil soppen øke litt i størrelse og utvide seg, og hvis det ikke er plass til en slik "vekst", kan beholderen ganske enkelt gå i stykker under trykket fra innsiden. For disse formålene tar vi bøtter med is, majones, sylteagurk eller noe annet plastikk boks, som ble funnet på gården.

Hvordan lage steinsopp for oppbevaring i fryseren: små hemmeligheter

Vi må sette etikett på hver pose eller beholder med dato for emballasje. Dette vil tillate deg å bruke de tidligste blankene og forhindre at individuelle pakker lagres for lenge.

Hvis du ikke vil bry deg med klistremerker, kan du bruke en vanlig tusj for å skrive nummeret på selve posen eller beholderen. Vi sletter tallene med en bomullspinne dyppet i alkohol, og beholderen kan brukes igjen!

Du bør ikke stole på hukommelsen din, for det er så lett å glemme i hvilken del av kammeret de gamle boletussoppene befinner seg, hvor de litt friske er, og hvor de som sist ble frosset er.

Et annet viktig punkt som ikke bør glemmes er temperatur. Mens matlaging av steinsopp ikke har noen spesielle hemmeligheter, har frysing en rekke nyanser.

Først av alt sikrer vi rask avkjøling av boletussoppene, så det er verdt å flytte termostaten til lavest mulig temperatur.
Etter en time, når hvitene er helt frosne, kan du sette temperaturen tilbake til -18 grader.

Hvis du holder soppen veldig lenge i en "mellomliggende" tilstand, når de ikke lenger er myke og ikke har stivnet helt, kan smaken lide. Selv om alt er gjort riktig, bør produktet aldri lagres i mer enn ett år.

I tillegg må du vite ikke bare hvordan du skal lage mat eller koke steinsopp, men også når. Du bør ikke oppbevare dem i kjøleskapet etter å ha tatt dem med hjem fra skogen.

Hvis vi oppbevarer dem i kjøleskapet til vi har et ledig øyeblikk, kan dette påvirke kvaliteten og smaken negativt. Det vil si at vi sorterer ut boletussoppene, vasker dem og koker dem for matlaging eller etterfølgende lagring umiddelbart, mens de fortsatt er friske og velduftende.

Vi prøver definitivt hver hvite: hvis det er bitterhet på tungen, kaster vi ut hele soppen uten unødvendige anger - det vil ødelegge enhver rett.

Ved å bruke våre anbefalinger om hvordan du koker porcini-sopp, inkludert alle de kulinariske finessene i denne prosessen, vil du aldri bli skuffet over resultatet! Ung boletussopp er ideell for aromatisk suppe, og modne representanter for kongeriket er ideelle for stuing, baking eller steking.
Husk å huske: vi tiner det bare før matlaging, og du kan ikke sette det i kjøleskapet igjen, da dette vil ødelegge strukturen til produktet og fullstendig "drepe" smaken!

Praksis viser at selv de mest ivrige soppplukkere ikke alltid vet hva slags behandling piggsopp, osp og boletussopp krever. Ikke bare aner mange mennesker ikke hvor lenge de skal tilberede steinsopp og lignende sopp, noen nekter bevisst denne tilnærmingen. Faktisk er det bare foreløpig varmebehandling som kan forberede komponenter for påfølgende bruk.

Når det gjelder steinsopp, vil matlagingen vare ca. 35-40 minutter; boletus vil nå ønsket tilstand på 20 minutter; boletus sopp kokes i 40-50 minutter. Det bør huskes at tørket og fersk mat ikke behandles på samme måte.

Viktige fakta om porcini-sopp

Før du koker steinsopp, bør du lære hvordan du håndterer dem riktig. Først av alt, må du forstå hvordan du skiller et produkt mellom variasjonen av dets nære og fjerne slektninger. Folk forveksler ofte boletus og boletus sopp for porcini sopp, noe som fører til brudd på reglene for behandlingen. Ekte steinsopp har en fløyelsmyk hette, hvis farge varierer fra gul til mørkebrun eller rødbrun. Benet er en veldig lysebrun nyanse, utvider seg nedover og er dekket med et hvitt nett.

Under hetten på unge sopp kan du finne hvite porer; i modne sopp er de gulaktige eller grønnaktige. Kuttet av steinsopp forblir alltid hvitt, uansett om de er tørket, kokt eller fersk.

Tips: De færreste vet at steinsopp kan tørkes i mikrobølgeovnen, med et minimum av tid. Arbeidsstykkene legges ganske enkelt på et fat og behandles på laveste effekt i 20 minutter. Deretter ventileres mikrobølgeovnen og ytterligere 2-3 tilnærminger gjøres.

Før varmebehandling Produktet må rengjøres.

Den består av flere stadier:

Produktet må plasseres i kaldt vann og la stå i den i minst en time.
Deretter må du behandle hvert produkt separat, fjerne det fra væsken, kutte av alle mistenkelige og mørke områder. Det anbefales å fjerne all huden fra bena på gamle komponenter til det hvite kjøttet er tilstede.
Vi kutter hvert element i minst 4 deler for å vurdere dets indre renhet. Hvit boletus, boletus og boletus viser seg veldig ofte å være orm, så du bør sjekke dem så nøye som mulig.
Legg de bearbeidede ingrediensene i en bolle eller dørslag. De kan ikke stå lenge, det er bedre å umiddelbart begynne påfølgende behandling.

Ovennevnte manipulasjoner må utføres ikke bare før koking av sopp for påfølgende matlaging, men også når komponentene fryses, hermetiseres og tørkes.

Koking av steinsopp i saktekoker og dobbelkoker

Riktig tilberedte produkter hjemme kan behandles med mest forskjellige måter. De mest populære og praktiske er følgende:

I en kjele. Plasser det rensede produktet i en beholder av passende størrelse og fyll den med vann slik at væsken dekker alle elementene. Tilsett umiddelbart litt salt og rør alt godt. Over høy varme, vent til vannet koker, hvor du må fjerne skummet, det kan være rikelig. Reduser varmen til middels og fortsett å koke blandingen i minst 35-40 minutter, skum skummet regelmessig. Før du fjerner produktet fra komfyren, bør du sørge for at skumdannelsen har stoppet. Plasser emnene i et dørslag og bruk dem til det tiltenkte formålet.

I en langsom komfyr. Plasser det behandlede produktet i multikokerskålen, fyll den med kaldt vann, dekk produktet helt, og tilsett litt salt. Du bør ikke prøve å koke all soppen på en gang; volumet deres bør ikke overstige halve bollen. Behandlingen utføres i 40 minutter i "Baking" -modus. Tørkede produkter kan kreve lengre eksponeringstid – opptil en time.

I en dampbåt. På denne måten anbefales det å kun koke fersk sopp, vil tørkede ingredienser mangle fuktighet og kan være for tette. Bare legg bitene i en bolle med hull og tilsett litt salt. Vi lukker strukturen med et lokk og setter timeren i 40-50 minutter, avhengig av størrelsen på bitene.

Når produktet er klart, legg det i et dørslag, bli kvitt overflødig væske. Deretter, uten å kaste bort tid, bør du fryse den eller bruke den i oppvask.

Hvordan og hvor lenge skal steinsopp kokes før steking og marinering?

Svært ofte lurer husmødre på hvordan de skal koke porcini-sopp på riktig måte hvis de videre planlegges å gjennomgå termisk eller kjemisk behandling. Følgende regler gjelder her:

Før steking må ingrediensene kokes i saltet kokende vann i minst 20 minutter. Og enda bedre - ta dem til en tilstand av fullstendig beredskap. Hvis etter dette forberedende stadium produktet vil også bli stekt i minst et kvarter, risikoen for forgiftning reduseres til null.
Før marinering skal den skrellede og hakkede massen kokes i kokende vann med laurbærblad i en halv time. Deretter dekanteres buljongen, legges soppen i et dørslag. Alle nødvendige krydder tilsettes væsken, preparatene returneres og kokes i ytterligere 10 minutter.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot hvordan de kokes tørket sopp. Først blir de bløtlagt i 2-3 timer i et stort volum kaldt saltvann. Kok den så i den i 30-40 minutter, avhengig av om de tørkede ingrediensene ble kuttet eller ikke.

Kokt steinsopp brukes sjelden på salater eller andre forretter, men de lager utmerkede supper, sauser og bakefyll. Du trenger bare å lære hvordan du kombinerer dem riktig med krydder og ekstra ingredienser.

Når og hvordan bør du tilberede boletus?

Boletuser, som steinsopp, bør kokes ved annen bruk enn tørking. Og før frysing, må de ikke bare bringes til beredskap, men også holdes i en svak løsning i flere minutter sitronsyre slik at komponenten ikke blir blå.

Boletus sopp kokes som følger:

Rens soppen, bløtlagt i en time, fjern filmen fra hetten og hakk.
Legg produktene i en kjele, fyll med kaldt vann, tilsett salt og kok opp. Boletus-boletuses kokes i ikke mer enn 20 minutter etter koking, mens skummet regelmessig skummes av overflaten av buljongen.
Plasser det ferdige produktet i et dørslag og bruk det til det tiltenkte formålet etter at overflødig væske har rennet ut.

Før matlaging må tørkede komponenter bløtlegges i kaldt saltet vann, og bruke minst 2-3 timer. Det anbefales å behandle ferske boletus så tidlig som mulig, ikke senere enn 2-3 dager etter innsamling.

Hva er den beste måten å tilberede boletussopp på?

Til tross for at boletus og boletus er ganske like og ofte forveksles, er prinsippene for å koke komponentene betydelig forskjellige.

Tørkede produkter bløtlegges i 2 timer før tilberedning. Fersk - bløtlegg i 1 time, rengjør, kuttet i tilfeldige biter. Fyll preparatene med vann og salt (en spiseskje salt per 1 kg produkt).
Slå på middels varme og kok opp blandingen. Etter dette må du umiddelbart tømme vannet og erstatte det med ferskvann. Denne gangen må produktet kokes i minst 40-50 minutter, avhengig av størrelsen på bitene. Og det spiller ingen rolle om elementene er ferske eller tørkede. Pass på å fjerne skummet slik det vises.
De ferdige soppene vil synke til bunnen, deretter kan de legges i et dørslag eller fjernes fra kokende vann med en hullsleiv. Umiddelbart etter dette må du begynne videre behandling av produktene eller fryse dem.

Porcini-sopp, osp og boletussopp kan også kokes i en slowcooker. I dette tilfellet brukes "Baking"-modus. For den første komponenten er behandlingstiden 30 minutter, for den andre - 20 minutter, for den tredje - fra en halv time til 50 minutter.