Hva er konsistensen på bouillabaissesuppe? Interessante oppskrifter for å lage fransk bouillabaissesuppe

En veldig smakfull og interessant suppe fra franske kokker. Jeg leste den på wikien, det viser seg at bouillabaisse er en tradisjonell rett fra Marseille-fiskere, og den pleide å tilberedes av fisken som ble igjen etter å ha blitt solgt, altså fra restene. I hovedsak er bouillabaisse-suppe en billig fiskergryte.

Nylig, og alt takket være den endeløse strømmen av turister, har kokker fra Marseille laget ganske dyre versjoner av denne suppen ved å bruke forskjellige sjømat. Ikke besvim: du kan bli bedt om å betale 200 euro for en bolle med denne suppen! Dette er suppen. Ja, det er en annen legende, gjett hvem sin... Fransk, selvfølgelig. :) Så hun sier at Afrodite selv spanderte akkurat denne suppen på Hefaistos hver dag.

Se for deg selv som en Marseille-fisker, og la oss begynne å lage Bouillabaisse-suppe.

Du vil ikke kunne "skrape bunnen av fatet" her, så hvis du vil prøve ekte fiskesuppe, må du gå til fiskemarkedet. Nesten alt fra havet egner seg – både fisk og sjømat. Jeg har blåskjell i skall og bare skrellet blåskjell, blekksprut, reker, laksemager, sild og sildekaviar. Enhver fisk kan tas, vanligvis 3-7 arter. Vanligvis billig småfisk og en eller to dyre arter.

Så stek den hakkede løken og hvitløken i vegetabilsk olje i omtrent et minutt og tilsett de hakkede tomatene (fjern først skinnet fra dem ved å helle kokende vann over dem). Tilsett poteter i terninger, laurbærblader, alt krydderet og stek alt i noen minutter.

Jeg vil si at det er sitronskallen som skaper akkurat den unike smaken!

Hell vann, tilsett et glass hvitvin og vent 15 minutter til potetene er kokte.

Sjømat og fiskebiter legges sist i bouillabaisse. De skal kokes i ikke mer enn 3 minutter.

Det er vanlig å servere rouille hvitløkssaus med bouillabaissesuppe. Selve sausen tilberedes separat, men den enkleste måten å lage den på er ved å kombinere majones i olivenolje med hvitløk, chilipepper og safran.

Bauillabaisse er en oppskrift som kan brukes til å lage den berømte franske fiskesuppen. Hemmeligheten bak "Marseille fiskesuppe"s popularitet er i en sterk, rik kjøttkraft, tilberedt av flere varianter av sjøfisk og en håndfull skalldyr, med en bukett med urter og krydder, og deretter fargerikt servert. Serveringen inkluderer hvite brødkrutonger og krydret rouillesaus.

Hvordan tilberede bouillabaisse?

Bouillabaisse er umulig uten fiskebuljong. Halen og hodene til de fiskene som skal brukes i suppen er egnet for det. Ved matlaging brukes en bukett garni - dette er et duftende utvalg av urter. Den ferdige buljongen filtreres og tilsettes stekt løk, hvitløk og tomater. Fisk og sjømat tilberedes i denne basen.

Bouillabaisse-suppe lages kun av sjøfisk.
Når du koker buljong, bør du overholde følgende proporsjoner: for 1 kg fisk, ta 1 liter vann.
Det brukes 5 typer fisk til buljongen. De rimeligste er sey, tunfisk, sardin, havabbor. Elitesorter - brasmer, kongeål, laks legges direkte på tallerkenen.

Sausen til bouillabaisse er en viktig del av serveringen. Tradisjonelt serveres suppen med krydret rouillesaus. Den inneholder rå eggeplommer, hvitløk, olivenolje, paprika og kajennepepper. På grunn av sistnevntes deltakelse fikk sausen en lys oransje nyanse, og det er grunnen til at den fikk navnet "rust". Denne sausen serveres til mange fiskeretter.

Ingredienser:

fedd hvitløk - 5 stk;
safran;
kajennepepper - 5 g;
salt - 5 g;
eggeplommer - 4 stk.;
olje - 500 ml.

Forberedelse

Knus hvitløk, safran, salt og pepper.
Bland pastaen med eggeplommene.
Tilsett olje gradvis.

Marseille bouillabaisse suppe er en fiskerett tilberedt utelukkende av sjømat. Det er ikke plass til poteter i den, og ernæring og metthet oppnås ved tilstedeværelsen av fet fisk. Den klassiske oppskriften bruker kun tomater, løk, hvitløk og fennikel. En duftende bukett garni er også nødvendig: urter fremhever smaken og aromaen strålende.

Ingredienser:

sjøfisk - 2 kg;
fennikel - 1 stk;
tomater - 3 stk.;
hvitløksfedd - 3 stk.;
purre - 3 stk;
vann - 2 l;
selleri stilk - 2 stk.;
bukett garni

Forberedelse

Lag buljong av fiskehoder.
Fres tomater, fennikel, hvitløk og løk.
Sil buljongen, kombiner med grønnsaker, tilsett bouquet garni, fisk og kok i 15 minutter.
Bouillabaisse er en rask oppskrift som krever umiddelbar servering.

Bouillabaisse med sjømat - kombinerer metthet, ernæring og fordeler. Sjømat kombineres utrolig med en rekke smaker, og gir retten en rik og mangefasettert sluttsmak. er en utmerket base som gjør sjømaten mer mør og saftig. Det bør huskes at sjømat er delikat og koketiden skal være minimal.

Ingredienser:

buljong - 1,8 l;
fiskefilet - 1,2 kg
reker - 8 stk;
blåskjell - 6 stk;
kamskjell - 6 stk;
vin - 250 ml;
tomater i sin egen juice - 200 ml;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk.

Forberedelse

Legg løk og gulrøtter i buljongen og stek i 20 minutter.
Tilsett vin og tomater, la det småkoke i 5 minutter og sil.
Sett tilbake på ovnen og tilsett fisk, reker, blåskjell og kamskjell. Kok i 10 minutter.
Server bouillabaisse med rouillesaus.

Bouillabaisse er en klassiker fra det franske kjøkkenet. Samtidig har hver region sin egen oppskrift. I «Normandie» legger de til poteter for metthets skyld. Under kokeprosessen kokes den kraftig, og oppnår dermed rikdom og tykkelse. Den samme teknikken gjelder for fisk: delikate varianter oppløses bokstavelig talt i buljongen, og gir ønsket konsistens.

Ingredienser:

sjøfisk - 1,5 kg;
smør - 20 g;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk.;
poteter - 3 stk;
provençalske urter - 5 g;
tomater - 4 stk;
stangselleri - 1 stk.

Forberedelse

Kok fisken, tilsett poteter og la det småkoke i 30 minutter.
Krydre løk, gulrøtter, selleri og tomater og la det småkoke i 10 minutter.
Tilsett grønnsakene i buljongen og fjern den franske bouillabaissen fra ovnen.
Bouillabaisse er en oppskrift der den ferdige suppen tilføres i 30 minutter.

Bouillabaisse er en matlagingsoppskrift som gir rom for kulinarisk fantasi. Så, ved å øke antall tomater, kan du gi retten et lyst utseende og en pikant surhet, som perfekt vil fremheve smaken av sjømat. Oppskriften er enkel: stek grønnsaker og tomater, tilsett tomatpuré og la det småkoke, krydre deretter suppen med steking og fjern fra varmen.

Ingredienser:

fiskefilet - 700 g;
reker - 250 g;
blekksprut - 250 g;
blåskjell - 150 g;
buljong - 2,2 l;
løk - 1 stk;
tomater - 3 stk.;
tomatpuré - 70 g;
gulrøtter - 1 stk.

Forberedelse

Stek gulrøtter, løk og tomater.
Tilsett pasta og la det småkoke i 10 minutter.
Legg fisk og sjømat i buljong.
Etter 10 minutter, tilsett grønnsakene og fjern fra komfyren. Bouillabaisse er en oppskrift som krever infusjon i en halvtime før du smaker.

Å lage bouillabaisse er også mulig i en forenklet versjon. Den er perfekt for de som ikke vil bruke mye tid på kjøkkenet eller betale en formue for en bolle med smaksrik suppe på en restaurant. Denne oppskriften viser at fra en håndfull reker og en type fisk kan du på en halv time lage en velsmakende og rimelig rett, som er hva bouillabaisse opprinnelig var.

Bouillabaisse er en av de dyreste suppene i verden. På noen restauranter koster en del av denne førsteretten 200 euro. Dette forklares av kostnadene for ingrediensene som er inkludert i den. Sammensetningen inkluderer ofte hummer, hummer, og sjøskorpion serveres separat. Retten tilhører det franske kjøkkenet, spesielt vanlig i provinser som ligger nær Middelhavskysten. I utgangspunktet ble den tilberedt av Marseille-fiskere fra usolgt fangst, det var små sjøfisk og skalldyr. Kostnaden for denne lapskausen var ikke høy. Nå kalles den de fattiges suppe for de rike og sammenlignes med «månesonaten». På menyene til russiske restauranter finner du bouillabaisse under navnene "Marseille øre" eller "Marseille øre". Det er mulig å reprodusere dette mesterverket på hjemmekjøkkenet ditt, selv om det vil kreve litt innsats.

Matlagingsfunksjoner

I forskjellige deler av Frankrike lages bouillabaisse-suppe etter forskjellige oppskrifter, forskjellig i tilberedningsteknologi og sammensetning. Tilberedningsprosessen og oppskriften på denne verdensberømte franske retten har imidlertid noen særtrekk som må tas i betraktning når du lager mat. Ellers blir bouillabaisse til en vanlig fiskesuppe som ikke har noe til felles med en eliterett.

Bouillabaisse bør inkludere så mye sjømat som mulig. Blant dem bør det være minst en type fisk, flere arter av andre innbyggere i dyphavet. Hvis en suppe inneholder mindre enn fem typer fisk og sjømat, kan den ikke kreve tittelen bouillabaisse. Noen restauranter lager det av 40 typer fisk og skalldyr. For buljongen er det ikke nødvendig å ta fiskefileter, ryggraden og finnene vil gjøre det, så målet er ikke så vanskelig å oppnå som det kan virke ved første øyekast. Det er mulig å inkludere elvefisk i suppen, men det er ikke tilrådelig - dette vil være et avvik fra tradisjonen.
Bouillabaisse er en ganske tykk suppe, ikke vann med små inneslutninger av fisk. For 1 liter vann når du koker suppe, må du ta ca 1 kg sjømat.
Tradisjonelt inkluderer bouillabaisse tomater, stangselleri, løk og hvitløk. Andre grønnsaker er valgfritt, men kan legges til. I noen deler av Frankrike tilsettes poteter og ris til denne suppen, noe som gjør den enda mer tilfredsstillende.
Grønnsaker sauteres i olivenolje før de tilsettes i suppen - dette er en forutsetning.
Bouillabaisse inneholder mange krydder og urter. Den klassiske oppskriften innebærer å bruke en bukett garni. Denne buketten presenteres med laurbærblad, estragon, basilikum, timian, rosmarin og persille. I tillegg tilsettes ofte en infusjon av salvie, for tilberedning som flere kvister av urten helles med en liten mengde kokende vann, tilføres i 10-20 minutter og filtreres. I noen regioner tilsettes knuste nøtter til retten for å gi den en unik smak. En rekke oppskrifter krever tilsetning av sitrusfruktskall.
Den klassiske bouillabaisse-oppskriften innebærer å tilsette hvit druevin. Oftest helles det i grønnsaker og fordampes, sjeldnere tilsatt til ferdig suppe. Vin kan erstattes med eddik, slik de gjør i Bretagne, eller Calvados, som innbyggerne i Normandie gjør.
Bouillabaisse serveres med krydret rouillesaus. For å forberede det, mal 4-5 fedd hvitløk med en klype safran og en halv teskje salt, samme mengde cayennepepper, bland 4 rå kyllingegg med eggeplommene og pisk, tilsett en halv liter olivenolje. For å hindre at sausen skiller seg, kan oljen blandes med en liten mengde sitronsaft og tilsettes i små porsjoner. Konsistensen på sausen ligner majones, fargen er rød, som om den er rusten. Noen oppskrifter krever tilsetning av rouillesaus direkte til suppen.

For bouillabaisse må du også tilberede hvetekrutonger. I Marseille serveres den med gammelt brød tilberedt etter en spesiell oppskrift. Hvis du tørker hvitt brød i ovnen, dekker det med et tynt lag smør og river det med hvitløk, vil slike krutonger være et ideelt tillegg til den berømte Marseille-suppen.

Klassisk bouillabaisse oppskrift

fisk (helst assortert) - 1,5 kg;
blekksprut - 0,2 kg;
reker - 0,2 kg;
blåskjell - 100 g;
kamskjell - 100 g;
løk - 0,2 kg;
purre - 0,2 kg;
tomater - 0,5 kg;
selleri stilker - 150 g;
tørr hvitvin - 0,2 l;
oransje - 0,2 kg;
hvitløk - 5 fedd;
laurbærblad - 2 stk.;
sorte pepperkorn - 5 stk.;
allehånde erter - 5 stk.;
basilikum, timian, safran, rosmarin - etter smak;
olivenolje - hvor mye vil være nødvendig;
salt - etter smak;
vann - 2,5 l.

Matlagingsmetode:

Vask, rens og sløy sjøfisken. Fileter det.
Fyll fiskeavskjæret med vann og sett på brann. Når det koker, tilsett salt og fortsett å småkoke i en halvtime.
Skjær skallet fra appelsinen. Pakk den inn i osteduk sammen med krydderne.
Skrell løkene. Skjær i små terninger.
Vask selleristøllene godt og finhakk dem.
Hakk purren med en kniv.
Hakk hvitløken så fint som mulig.
Lag korsformede kutt på tomatene. Legg tomatene i kokende vann i 2 minutter. Fjern med en hullsleiv og legg i en beholder med kaldt vann. Skrell av skinnet og skjær ut forseglingene i området rundt stilken. Skjær fruktkjøttet i biter og vend til puré med en blender.
Varm olivenolje i en stekepanne, stek begge typer løk, hvitløk og selleri i den til den er myk.
Hell i vinen og la det småkoke i 5 minutter.
Tilsett tomatmassen, legg en pose med skall og krydder i den, la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Fjern krydder, men ikke kast dem.
Sil av fiskebuljongen og tilsett grønnsaksblandingen.
Skjær fiskefileten i små biter og ha i suppen etter at den har kokt. Stek i 10-20 minutter avhengig av hvilken type fisk som brukes.
Tilsett sjømat etter å ha renset den og kuttet den i små biter. Kok i 5 minutter.
Legg krydderposen tilbake i suppen. Hold den der i et par minutter. Fjern posen og fjern suppen fra varmen.

Dette er bare ett av alternativene for å tilberede klassisk bouillabaisse Marseille-stil. Andre alternativer inkluderer å legge fennikel til krydderbuketten, koke fisk og sjømatfileter ikke i fiskebuljong, men i en grønnsaksblanding, og servere buljong og andre produkter separat.
Marseille bouillabaisse bør serveres med hvetekrutonger, en lett aperitiff og rouillesaus.

Bouillabaisse a la Toulon

stor sjøfisk - 1 kg;
liten sjøfisk - 1,2 kg;
gulrøtter - 100 g;
poteter - 0,3 kg;
hvit løk - 50 g;
purre - 150 g;
ferske champignoner (valgfritt) - 100 g;
fennikelrot - 1 stk.;
selleri stilk - 50 g;
tomater - 0,3 kg;
ris (valgfritt) - 30 g;
tørr hvitvin - 0,2 l;
tomatpuré - 20 ml;
sitron - 0,5 stk;
fersk basilikum - 50 g;
provençalske urter, salt - etter smak;
vann - 2,5 l;
olivenolje - hvor mye vil være nødvendig.

Matlagingsmetode:

Skjær stor fisk i fileter, bare vask de små.
Finhakk fennikelrot, purre og hvitløk.
Skjær selleristilken i små biter.
Hell kokende vann over tomatene, skrell og skjær i store terninger.
Skjær soppen i tynne skiver.
Skyll risen.
Skjær gulrøttene i skiver.
Stek løk (begge typer) og sopp i olivenolje, tilsett gulrøtter, fennikel og selleri, stek grønnsakene noen minutter til.
Tilsett tomater.
Etter å ha småkokt grønnsakene i 5 minutter, tilsett risen.
Etter et par minutter, hell vin i grønnsakene og soppen, tilsett tomatpuré og krydder. Tilsett en haug med basilikum. La småkoke i 5 minutter, ha over i en kjele. Du kan kaste basilikumen.
Tilsett småfisk, rygger, haler og finner av stor fisk til grønnsakene. Fyll med kaldt vann. Kok i en halvtime.
Sil buljongen, gni grønnsakene og risen gjennom en sil, og ha tilbake i kjelen med buljongen.
Skrell potetene, skjær i store skiver, tilsett buljongen og kok til de er møre.
Skjær store fiskefileter i porsjoner, legg på en bakeplate, og legg sitronskiver mellom bitene. Hell en øse med buljong og sett i en ovn forvarmet til 180 grader i 20 minutter.
Legg fisken på tallerkener og hell i buljongen.

Server med hvetekrutonger og rouillesaus. Om ønskelig kan du legge til sjømat i suppen. Husk at du ikke kan koke blekksprut og reker på lenge – de blir seige som gummi.
For å tilberede bouillabaisse hjemme kan du bruke en frossen sjømatcocktail, noe som vil forenkle forberedelsesprosessen.

En veldig interessant rett med en unik historie, den var opprinnelig en type enkel fiskersuppe og har nå blitt en av de dyreste suppene som serveres på restauranter. Dette er bouillabaisse-suppe, kjent blant sjømatelskere. Suppen har et utrolig utvalg av oppskrifter, bare prinsippet for tilberedning forblir uendret.

Klassisk oppskrift på provençalsk fiskesuppe

Navnet på den franske provinsen er ikke nevnt ved en tilfeldighet. Provence er fødestedet til bouillabaisse-suppen. Den klassiske oppskriften på denne retten har vært kjent siden slutten av 1700-tallet. Franske fiskere, etter å ha solgt fangsten sin på markedene i provinshovedstaden Marseille, tilberedte fiskesuppe til middag av den gjenværende sjømaten som de ikke kunne selge. Det fantes ingen industrielle kjøleskap da; Det er bemerkelsesverdig at med hver ny tilberedning av suppen var ingrediensene alltid forskjellige. Innbyggerne i Middelhavet, tilgjengelig i en bestemt individuell fangst, var involvert.

Gradvis, takket være utviklingen av transport og turisme, begynte lokale cateringbedrifter å tilby turister flere og mer raffinerte versjoner av bouillabaisse, og økte kostnadene ved å legge til dyre typer marint liv. Siden navnet på retten på russisk uttales og skrives i henhold til reglene for å skrive utenlandske lånte ord, er det noen ganger skrivefeil som "boyanez", "buyabes", "buyabes klassisk oppskrift". I menyene til restauranter i regioner i verden kan den bli funnet under navnene French, Marseilles, Provençal. Så, klassisk oppskrift på Marseille-suppe:

Det første trinnet er å skille store bein fra fiskestykker, klippe av haler og finner, og hvis det er hoder, fjern gjeller. Brikker av god kvalitet legges til side for en stund. Avskjæret helles med kaldt vann, saltes og kokes over høy varme til det koker, da må varmen reduseres til et minimum. De vil gi den nødvendige rikdommen og fettinnholdet til den fremtidige suppen. Etter matlaging må du kaste dem og sile den resulterende buljongen.

De tidligere avsatte bitene legges i den ferdige silte buljongen. Nå kokes fisken på svak varme og krydder legges i pannen. Det er en særegenhet her. Tørkede urter, safran, laurbærblader og appelsinskall må først legges i gasbind eller en annen ren klut og sys opp, etter å ha laget et tau på den resulterende posen, som den vil bli trukket ut av pannen. På denne måten vil buljongen være rik på smakene fra middelhavsingrediensene, men fortsatt være klar. Fjern den kokte fisken fra pannen og kast posen. Det er viktig å merke seg - fisken må være litt understekt. Så kommer turen til grønnsakene.

Løk og hvitløk kuttes i små biter og stekes i en dyp stekepanne. Skinnet fjernes fra tomatene. Dette kan enkelt gjøres ved å skålde dem med kokende vann og deretter skylle dem med kaldt vann. Tomater og alle gjenværende grønnsaker kuttes og tilsettes hvitløk og løk. Et glass alkoholholdig drikke skjenkes der.

Bruk kjøkkenutstyret til å lage potetmos, mos hele innholdet i stekepannen til det er jevnt. 15 minutter etter koking, hell den resulterende massen i fiskebuljongen, tilsett fisk og kok i ytterligere 10 minutter. For fullt ut å overholde kulinariske tradisjoner, kan du erstatte vanlig steinsalt med havsalt.

Marseillesuppe serveres kun varm. Fisken legges ut på en egen tallerken. Suppen serveres i tillegg med gammelt hvitt brød og rouillesaus. Spesiell varm saus basert på hvitløk og kajennepepper. Dens formål er å dempe lukten og smaken av fisk.

Bouillabaisse suppe har en annen nasjonal variant, som også ble født på Middelhavskysten, bare i Spania.

Spansk versjon av retten

Nesten identisk med fransk fiskersuppe er spansk fiskesuppe med sjømat. Koketeknologien og tilhørende komponenter er helt identiske, med unntak av selve basen, det vil si sjømat. Spanske kokker, i stedet for flere typer fisk, tok bare én, og la til reker, muslinger, blekksprut, blekksprut og blåskjell.

I spansk suppe er buljongen laget av hodet til en stor fisk. Sjømat tilsettes den ferdige buljongen samtidig med pastaen fra grønnsaker og kok til de er møre. Sjømatcocktailen serveres separat fra den flytende delen av retten. Etter at populariteten til bouillabaisse spredte seg utover Middelhavslandene, begynte den klassiske oppskriften å få nye originale tillegg, avhengig av egenskapene til en bestemt region i verden.

Bouillabaisse på norsk

Det norske kjøkkenet er rikt på ulike sjømatretter, men selv der har fransk fiskesuppe basert på den spanske versjonen blitt populær der, noe som bekrefter teorien om økende globalisering.

Den norske oppskriften skiller seg ut ved at i stedet for fiskehodet er basen laget av atlantisk hummer. Til tross for deres lille størrelse sammenlignet med andre typer hummer, for eksempel nordamerikanske, er de verdsatt over hele verden for sin utmerkede smak. Før matlaging blir hummer renset for sitt kitinholdige belegg og innvoller. Og forholdet deres sammenlignet med annen sjømat bør være minst 80%. Denne retten er absolutt veldig smakfull, men fiskesuppe er fortsatt en klassiker i sjangeren. Det er en original forenklet bouillabaisse-oppskrift med et minimalt sett med middelhavseksotikk.

Russisk fiskesuppe

Du kan tilberede en deilig fiskesuppe fra franske fiskere, som avviker litt fra den tradisjonelle oppskriften. I stedet for middelhavsfisk, kjøp alle marine fiskearter og reduser antallet til to. Ta for eksempel havabbor og torsk. For å legge til en spesiell sjøsmak, bruk reker. Resultatet er en velsmakende, interessant rett, du kan kalle den russisk bouillabaisse. Oppskriften er som følger:

Tilbered i henhold til eksemplet med klassisk provençalsk fiskesuppe. Rekene legges i buljongen samtidig med grønnsaksmassen. Serveres sammen med fiskestykker på et eget fat. Enhver varm butikk-kjøpt saus kan serveres til suppen.

På reise rundt i verden gjennomgår den populære retten mange endringer, til det punktet at den er helt ugjenkjennelig. Så for eksempel dukket det opp en versjon av bouillabaisse-salat.

Metamorfoser med nasjonal mat

I moderne kokebøker, i tillegg til fiskesuppe, er det en original oppskrift på en salat basert på det, dette er hva fiskesuppe kan forvandles til. Den klassiske oppskriften har endret seg til det ugjenkjennelige. Denne salaten tilberedes raskt, antall komponenter reduseres, og den kokte fisken erstattes med røkt fisk:

Makrellen flåes, hodet, innvollene og bein fjernes. Kok reker i saltet vann i 5-7 minutter. Renset fra skallet. Deretter kuttes rekene og fisken i små biter. Tomater og ost kuttes i terninger. Nøtter kan knuses i en kaffekvern. Grønnsakene smuldrer også i små biter.

I følge de mest konservative estimatene er det rundt 840 oppskriftsvarianter av bouillabaissesuppe og dens derivater i verdenskjøkkenet. Så hvis du mangler noen eksotiske ingredienser, kan du trygt eksperimentere med produktene du har for hånden. Lykke til på kjøkkenet og god appetitt!

OBS, kun I DAG!

I dag er bouillabaisse-suppe inkludert i menyen til eliterestauranter og regnes som en av de ikoniske rettene i det franske kjøkken. I mellomtiden, som mange kjente retter, er denne suppen av rent folkelig opprinnelse: fiskerne var de første som kokte den fra restene av fangsten deres. I dag er det mange som reiser spesielt til Marseille for å prøve den berømte suppen, og deretter lage den hjemme selv.

Litt historie

Historien har ikke bevart navnet til kokken som først lagde bouillabaisse - denne retten er virkelig nasjonal. Den ble oppfunnet av sjømenn som levde av fiske. Om kvelden klarte de ikke alltid å selge fangsten sin helt, og for ikke å kaste fisken kokte de en velsmakende, næringsrik og samtidig billig suppe.

Siden det ble brukt forskjellige fisker for å tilberede retten hver gang, fantes det aldri en eneste oppskrift på bouillabaisse. Hvis handelen gikk bra, var det bare noen få fisker og en håndfull reker igjen til suppen. Hvis det var få kjøpere, og det var mange restevarer, viste det seg at suppen var mer "rik", multikomponent.

Over tid ble suppen populær, først i Frankrike, og deretter i utlandet. En legende har dukket opp om at det var bouillabaisse som den eldgamle gudinnen Afrodite en gang matet ektemannen Hephaestus. Turister begynte å komme til Marseille spesielt for å smake på den legendariske retten. Og selvfølgelig påvirket dette matkostnadene. Fra maten til de fattige ble bouillabaisse til en eliterett, for tilberedningen begynte de å bruke dyre varianter av fisk og sjelden sjømat. I dag kan en tallerken bouillabaisse på en god Marseille-restaurant koste opptil to hundre euro.

Opprinnelsen til det opprinnelige navnet på suppen er ikke kjent med sikkerhet. Det er en legende om at en av oppfinnerne ga navnet sitt til suppen. Det er også en versjon som navnet "bouillabaisse" kommer fra de franske verbene "å koke" og "å redusere varme", det vil si at navnet på suppen koder for teknologien for tilberedning.

Variasjoner

De nødvendige ingrediensene til suppen inkluderer selvfølgelig fisk av alle slag, grønnsaker (tomater, løk , hvitløk), noen ganger - sjømat (blåskjell, blekksprut , reker). Bouillabaisse er krydret med safran, appelsinskall og andre krydder. Det skal være mye fisk i suppen: mer enn et kilo levende vekt for hver spiser. Bouillabaisse er en tykk og fyldig suppe, nesten like tykk som en klassisk gryterett.

Bouillabaisse skiller seg fra andre fiskesupper i sin spesielle tilberedningsteknologi: før den tilsettes vann, stekes grønnsaker og stues i olje. I tillegg, for bouillabaisse er det nødvendig å bruke et stort antall forskjellige varianter av fisk og sjømat.

Blant de mange suppeoppskriftene er de mest kjente Marseille og Normandie bouillabaisse. Hovedforskjellen deres er at Marseille bouillabaisse rett og slett er en rik suppe laget av forskjellige typer fisk, mens Normandie-versjonen også tilsetter poteter.

Det antas at ekte Marseille bouillabaisse bare kan tilberedes av fisk som kan fanges i umiddelbar nærhet av Marseille. Til dyre restauranter som ligger langt fra Marseille, leveres de nødvendige variantene av fisk med fly. Bouillabaisse tilberedt direkte i Marseille regnes imidlertid fortsatt som den beste, om ikke annet fordi den ferskeste fisken brukes til tilberedning.

Å bruke autentisk fisk som solfisk, gurnard eller sjøskorpion er ønskelig, men ikke nødvendig. Ikke mindre velsmakende bouillabaisse kan tilberedes fra andre typer, det viktigste er å bruke forskjellige fisker, minst fem, og helst ti varianter. Hemmeligheten bak den fantastiske smaken ligger i bouillabaisses flerkomponentnatur.

Kunsten å lage mat

Det er ikke noe spesielt vanskelig med å lage bouillabaisse. Først av alt må du forberede buljongen. Til det kan du bruke både fiskeavfall (hoder, haler, finner) og små rimelige fisker. Når buljongen er kokt skal den siles og fisken den er kokt av må kastes.

Krydder tilsettes den tilberedte rike buljongen. For å gjøre dette trenger du en liten ren pose laget av muslin eller vanlig gasbind. Grovhakket appelsinskall, sort pepperkorn og laurbærblad legges i en pose. , safran, timian og basilikum. Posen skal være tett knyttet og senkes ned i den varme buljongen, hvor den blir liggende til slutten av matlagingen.

Grønnsaker må legges i bouillabaisse - et par løk, noen fedd hvitløk og et par tomater uten skall (hermetiske tomater kan brukes). Løk og hvitløk skal hakkes og stekes i olivenolje, tilsett deretter moste tomater, la det småkoke litt, hell i et glass tørr hvitvin, og tilsett deretter fiskebuljong.

Deretter kommer neste trinn i tilberedningen av suppen: store stykker fisk av forskjellige varianter legges i en kokende kjøttkraft med grønnsaker og kokes til de er møre. Fem minutter før slutten av tilberedningen, tilsett sjømat i bouillabaissen. Etter dette bør du fjerne posen med krydder fra buljongen - og suppen er klar.

Serveringsregler

Tradisjonelt serveres bouillabaisse med krutonger, som er dyppet i en krydret rouillesaus, og hvitvin. Krutongene fremhever smaken av suppen perfekt, og i kombinasjon med den krydrede sausen gir de den også en original smak.

Rui saus er laget av hvitløk, pepper, salt, olivenolje og ferske eggeplommer. Safran gir denne sausen en spesiell aroma. Jo mer hvitløk du bruker, jo mer krydret blir maten, og jo smakfullere blir den. Men det må tas i betraktning at bouillabaisse, sjenerøst smaksatt med hvitløkssaus, neppe er egnet for en romantisk date. De som er allergiske mot hvitløk eller rett og slett har vondt i magen bør ikke prøve denne retten.

Uten krydret dressing kan bouillabaisse betraktes som en lett, nesten diettrett. Fisk og sjømat er lett fordøyelig, men fører ikke til vektøkning eller en følelse av tyngde i magen. Denne suppen gjenoppretter perfekt styrke og hjelper til med å bekjempe tretthet.

Maria Bykova