Hvordan spiselige sopp ser ut: bilder med navn og beskrivelser. Matsopp Utseende av matsopp

Noen ganger, mens han går, snubler en person over en sopprydning og forstår ikke om de er spiselige eller ikke. Skogsopp eller ikke. Hvis du har et konsept og en ide om de "riktige" soppene, vil enhver forvirring om hvilke sopp som er spiselige forsvinne av seg selv. Når man driver med turisme, som hobby, eller rett og slett for å være på den sikre siden i ulike livssituasjoner, er det nødvendig å ha kunnskap om sopp og deres varianter.

Strukturen til sopp og deres funksjoner

Trygge arter skiller seg fra giftige og uspiselige i form og farge på fruktkroppen, strukturen til hymenoforen og lukten.

Spiselige sopp er rørformede: de fikk dette navnet på grunn av det faktum at under hetten deres er det rør som ligner på en svamp - de inneholder sporer.

De fleste typer matsopp har en lignende beskrivelse, men de er ikke alle like, og dette må tas i betraktning ved innsamling.

Falske varianter, tvert imot, har en lamellær hettestruktur, karakteristisk for de fleste uspiselige. Det bør huskes at de fleste uspiselige sopp ligner veldig på spiselige.

Spiselige varianter

Eksperter har lenge verifisert en liste over vanlige spiselige sopp som kan spises selv uten varmebehandling.

Det inkluderer: østerssopp, sopp, honningsopp, boletussopp, champignon, kantarell, mosesopp, trøfler.

Du kan utvide denne listen og forstå hvordan disse soppene ser ut ved å lese beskrivelsen deres:

Hvor vokser høsthonningssopp, deres hovedtyper

Ulike sopp har forskjellige gastronomiske interesser. Selvfølgelig bør du ikke plukke alle soppene på rad, selv om de er spiselige.

For å få maksimalt utbytte av situasjonen, bør du fokusere på soppene som tilhører visse kategorier.

Kategorier og klassifiseringer

Når du identifiserer sopp i klassifiseringen, er det verdt å ta hensyn til deres identitet - de er spiselige og betinget spiselige. Spiselige sopp inkluderer sopp som kan spises uten bearbeiding. Betinget spiselig - de som må termisk behandles før konsumering - ved skålding, koking osv. Spiselige sopp i Russland er delt inn i 4 kategorier:

  1. De beste representantene for soppverdenen, som er æret blant kokker og soppplukkere. De har høy næringsverdi og godt proteinpotensial. Disse inkluderer hvit sopp, boletus sopp, safran melk caps, melk sopp og champignon.
  2. Spiselig og betinget spiselig. Disse inkluderer for eksempel noen boletus (gul boletus), noen eik boletus (vanlig og spettet boletus), boletus (alle osp boletuses og mange boletus boletuses), alle spiselige oljeretter, noen mosvort (kastanjemose).
  3. Denne kategorien inkluderer spiselige og betinget spiselige, men ikke de beste og mest nyttige prøvene, dårligere i kvalitet enn sopp i de to første kategoriene. Disse inkluderer nesten all mosesopp, noen sommerfugler (gulaktig, grå, rubin), mange melkeplanter (glatt, grå og rød), mange champignoner.
  4. Den verste kategorien av spiselige og betinget spiselige sopp. Disse er alle skjell, paraplyer, sagblader, rader, østerssopp, spindelvev, cystodermer, plutea, puffballs og pinnsvin.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Hvor mange elskere venter på starten av sesongen for å gå gjennom skogen på jakt etter safranmelkehetter eller safranmelkehetter. Stek kantareller, sylteagurk melkesopp, mariner boletus for å nyte om vinteren festlig bord. Dessverre ender ikke alt godt hvis du ikke vet hva du har samlet. Væpne nyttig kunnskap hvordan man skiller uspiselige arter, hver soppspiser er forpliktet.

Hvordan skille giftige sopp fra spiselige

Du bør ikke gå inn i skogen hvis du ikke vet hvordan du skal finne ut om en sopp er giftig eller ikke. Be en erfaren person ta deg med på en rolig jakt. I skogkrattet vil han fortelle om spiselige varianter og vise hvordan de ser ut. Les bøker eller finn informasjon på nettsider. Dette er den eneste måten å beskytte dine kjære og deg selv mot dødelig fare. Selv ett uspiselig eksemplar i en kurv kan føre til katastrofe hvis du ikke skiller det og koker det sammen med andre.

Uspiselige arter er farlige fordi de kan forårsake matforgiftning, forårsake forstyrrelse av sentralnervesystemet og føre til døden. Erfarne soppplukkere anbefaler å følge følgende regler ved innsamling:

  • ikke smak på det - du kan bli forgiftet umiddelbart;
  • ikke ta hvis du er i tvil;
  • ikke kutt tørre, overmodne prøver - det er vanskelig å bestemme identiteten deres;
  • ikke samle alt i håp om å ordne opp hjemme;
  • besøk skogen med erfarne mennesker;
  • ikke samle prøver med en fortykket stilk i bunnen;
  • Før avreise, frisk opp kunnskapen om artens egenskaper.

Hvordan ser spiselige sopp ut?

Erfarne elskere av stille skogsjakt vet hvordan de skal skille spiselig sopp fra uspiselig. Du kan ikke gå galt, du kan legge kopien du liker i kurven, og deretter koke den hvis:

  • det er et "skjørt" på benet;
  • under hetten er det et lag med et rørformet utseende;
  • det gir en behagelig lukt;
  • hettene har et karakteristisk utseende og farge for deres variasjon;
  • insekter ble lagt merke til på overflaten - insekter og ormer.

Det er varianter som er veldig kjente og populære i den midterste skogsonen. De er kjent og samlet, selv om det blant dem er eksemplarer som har farlige dobler. For å oppnå unik smak, Er pålagt forskjellige måter forberedelser. Blant favoritttypene dine kan du skille mellom:

  • hvit - boletus;
  • melk sopp;
  • safran melk cap;
  • boletus;
  • honningsopp;
  • boletus;
  • oljer;
  • bølge;
  • rev;
  • Russula.

Hvilke sopp er giftig

Hvordan skille spiselige sopp fra uspiselige? Giftige varianter gjenkjennes ofte av følgende egenskaper:

  • farge - ha en uvanlig eller veldig lys farge;
  • klebrig hette i noen varianter;
  • endring i fargen på benet - når det kuttes, vises en unaturlig farge;
  • fravær av ormer og insekter inne og på overflaten - de tolererer ikke soppgift;
  • lukt - det kan være illeluktende, medisinsk, klor;
  • fravær av et rørformet lag under hetten.

Uspiselige varianter inneholder giftige stoffer. Det er nødvendig å utføre innsamlingen veldig nøye, for å kjenne de spesielle tegnene på farlige prøver for å skille dem:

  • blek dokking - dødelig giftig, har en grønnaktig eller olivenfarget hette, en fortykket stilk nederst;
  • satanisk - skiller seg fra hvit i fargen i røde toner;
  • rød fluesopp - har en lys hette med hvite prikker, provoserer ødeleggelsen av hjerneceller;
  • tynn gris - har hallusinogene egenskaper når de samhandler med alkohol;
  • Amanita muscaria lukter klor og er veldig giftig.

Hvordan skille sopp

Blant mangfoldet av arter kan du finne giftige eksemplarer - doble, lik arter som er egnet for konsum. Hvordan skille mellom spiselig og uspiselig sopp i dette tilfellet? Likheten kan være fjern eller veldig nær. De spiselige variantene av tvillinger er:

  • hvit - satanisk, bilious;
  • mosesopp, boletus - pepper;
  • kantareller - falske kantareller;
  • melkesopp - voksaktige pratere;
  • sopp - fluesopp;
  • honningsopp - falsk honningsopp.

Hvordan skille en falsk hvit sopp

Uerfarne soppplukkere kan forveksle den robuste boletusen med falske arter, selv om de ikke er veldig like. Et ekte hvitt eksemplar er sterkt, tett og vokser i grupper, noen ganger danner det en sti. Utmerket av hatten er bunnen utelukkende oliven, gul, hvit. Kjøttet er fast, tett og har en behagelig lukt. Hvis du lager et kutt, blir det hvitt.

Det finnes to typer falske:

  • Galle - har en rosa fargetone. Det er et mørkt nett på overflaten av benet.
  • Satanisk - med en sterk lukt av råtten løk, preget av en fløyelsmyk hette og gult eller rødt kjøtt. Benet er fortykket nederst. Den har en veldig lys farge som varierer i høyde fra rik rød til nyanser av grønt og gult.

Hvordan gjenkjenne den falske kantarellsoppen

Hvordan bestemme spiselige og uspiselige sopp, hvis begge ser lyse og elegante ut? Hvordan er kantareller like og med hvilke egenskaper kan de skilles? Kjennetegn på en uspiselig variant er:

  • en lys, fløyelsaktig, oransje hatt;
  • mindre diameter - ca 2,5 cm;
  • masse med en ubehagelig lukt;
  • benet smalner nedover;
  • en lue som ser ut som en trakt med glatte kanter;
  • fravær av ormer - inneholder kitinmannose - et anthelmintisk stoff.

Spiselige kantareller vokser i grupper i blandede barskoger. De har ofte store eksemplarer med en hatt på opptil 10 cm. De kjennetegnes ved:

  • et tykt, tett ben som aldri er hult;
  • hatten er senket ned, har klumpete kanter, fargen er svak - fra lys gul til blek oransje;
  • platene er tette, synkende til stilken;
  • Kjøttet er rødt når det presses.

Hvordan skille mellom spiselig og giftig honningsopp

Spesielt vanskelig er riktig identifikasjon av honningsopper, siden det samles inn flere spiselige varianter som har forskjellige former. De vokser på stubber, trestammer, i gress, ofte i store grupper. Gode ​​honningsopper kan skilles ut ved:

  • caps fra lys beige til brun med mørke skalaer;
  • ring på benet;
  • krem eller hvite plater under hetten;
  • behagelig lukt.

Uspiselige honningsopper vokser ofte enkeltvis. Forskjellen fra spiselige er fraværet av en ring på stilken. Andre trekk ved uspiselige varianter:

  • en fargesterk lue, rød, oransje, rustbrun, klissete og glatt etter regnet;
  • mørke plater - grønn oliven-svart, gul;
  • muggen lukt;
  • flekker på hetten er svarte.

Video: hvordan sjekke sopp for spiselighet

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi alt!

Alle som ikke forstår sopp er begrenset til å kjøpe dem i supermarkedet. Tross alt inspirerer champignoner og østerssopp dyrket under den kunstige solen mer selvtillit enn ukjente naturgaver. Men ekte soppplukkere vil ikke kunne nøye seg med smaken av frukt som ikke har luktet furunål og som ikke er vasket med morgendugg. Og det er veldig vanskelig å nekte deg selv skogsturer på en klar helg. Derfor, la oss se nærmere på de ytre tegnene på populære spiselige sopp i vår region.

Hovedtrekk ved spiselig sopp

Alt er biologisk og økologisk mangfold planetarisk skala sopp er rett og slett umulig å dekke. Dette er en av de største spesifikke gruppene av levende organismer, som har blitt en integrert del av jorden og akvatiske økosystemer. Moderne forskere kjenner mange arter av soppriket, men i dag er det ingen eksakt tall i noen vitenskapelig kilde. I ulik litteratur varierer artstallet på sopp fra 100 tusen til 1,5 millioner. Det er karakteristisk at hver art er delt inn i klasser, ordener, og har også tusenvis av generiske navn og synonymer. Derfor er det lett å gå seg vill her, akkurat som i skogen.

Visste du? Det meste uvanlig sopp i verden vurderer samtidige plasmodium, som vokser inn midtbane Russland. Denne skapelsen av naturen kan gå. Riktignok beveger den seg med en hastighet på 1 meter med noen få dagers mellomrom.

Spiselige sopp anses å være de prøvene som er godkjent for konsum og ikke utgjør noen risiko for menneskers helse. De skiller seg fra giftige skogsfrukter i strukturen til hymenoforen, fargen og formen på fruktkroppen, samt lukten og smaken. Deres særegenhet ligger i deres høye gastronomiske egenskaper. Det er ikke for ingenting at blant soppplukkere er det parallelle navn på sopp - "grønnsakskjøtt" og "skogprotein". Det er vitenskapelig bevist at slike naturgaver er rike:

  • proteiner;
  • aminosyrer;
  • mykose og glykogen (spesifikt soppsukker);
  • kalium;
  • fosfor;
  • grå;
  • magnesium;
  • natrium;
  • kalsium;
  • klor;
  • vitaminer (A, C, PP, D, alle gruppe B);
  • enzymer (representert av amylase, laktase, oksidase, zymase, protease, cytase, som har spesiell betydning, ettersom de forbedrer matabsorpsjonen).

 Mange typer sopp i deres ernæringsmessige verdi konkurrerer med poteter, grønnsaker og frukt som er tradisjonelle for det ukrainske bordet. Deres betydelige ulempe er de dårlig fordøyelige skallene til soppkropper. Det er hvorfor størst nytte Tørket og malt til støvfrukter bringes til menneskekroppen.

Visste du? Av hele soppriket anses det sjeldneste eksemplaret for å være soppen Chorioactis geaster, som oversatt betyr "djevelens sigar." Det finnes i isolerte tilfeller bare i de sentrale sonene i Texas og på noen øyer i Japan. Unik funksjon Dette naturlige miraklet er en spesifikk fløyte som høres når soppen frigjør sporer.

Sovjetiske forskere, basert på de ernæringsmessige egenskapene til sopp, delte den spiselige gruppen inn i 4 varianter:

  1. Boletuser, safranmelkehetter og melkesopp.
  2. Bjørkeboletus, ospboletus, eikeboletus, ranunkel, trompetsopp, hvit sopp og champignon.
  3. Mosesopp, valui, russula, kantarell, morell og høsthonningsopp.
  4. Roere, regnfrakker og andre lite kjente, sjelden innsamlede eksemplarer.

 I dag anses denne klassifiseringen som litt utdatert. Moderne botanikere er enige om at det er ineffektivt å dele sopp i matkategorier, og den vitenskapelige litteraturen gir en individuell beskrivelse av hver art. Nybegynnere soppplukkere bør lære den gyldne regel

"stille jakt": én giftig sopp kan ødelegge alle skogtrofeene i kurven. Derfor, hvis du finner uspiselig frukt blant den høstede avlingen, ikke nøl med å kaste alt innholdet i søpla. Tross alt kan risikoen for rus ikke sammenlignes med tiden og innsatsen som brukes.

Spiselige sopp: bilder og navn

Visste du? Av hele utvalget av spiselige sopp kjent for menneskeheten, er det bare noen få tusen. Samtidig gikk brorparten av dem til representanter for kjøttfulle mikromyceter. La oss se på de mest populære typene..

Ekte soppgiganter ble funnet av amerikanere i 1985 i delstatene Wisconsin og Oregon. Det første funnet var slående med sin vekt på 140 kilo, og det andre med arealet av myceliet, som okkuperte rundt tusen hektar I botanisk litteratur er dette skogtrofeet betegnet som eller ( Boletus edulis
). I hverdagen kalles det pravdivtsev, dubrovnik, shirak og belas.

Sorten tilhører Boletaceae-slekten og regnes som den beste av alle kjente spiselige sopp. I Ukraina er det ikke uvanlig og forekommer fra forsommeren til midten av høsten i løv- og barskog. Ofte kan man finne boletus under bjørk-, eik-, agnbøk-, hassel-, gran- og furutrær.
  • en hette med en diameter på 3 til 20 cm, en halvkuleformet, konveks form, brun i fargen med en røykaktig eller rødlig fargetone (fargen på hetten avhenger i stor grad av stedet der soppen vokser: under furutrær er den lilla-brun , under eiketrær - kastanje eller olivengrønn, og under bjørketrær - lysebrun);
  • ben fra 4 til 15 cm lang med et volum på 2-6 cm, klubbformet, kremfarget med en gråaktig eller brun fargetone;
  • hvit mesh på toppen av benet;
  • kjøttet er tett, saftig, hvitt og endres ikke når det kuttes;
  • fusiforme sporer av gulaktig olivenfarge, omtrent 15-18 mikron i størrelse;
  • et rørformet lag med lyse og grønnaktige toner (avhengig av soppens alder), som lett skilles fra hetten;
  • Lukten på klippestedet er behagelig.

Viktig! Boletuses forveksles ofte med bitterlinger. Dette er uspiselige sopp som kjennetegnes av rosa sporer, et svart nett på stilken og bitter fruktkjøtt.


 Det er verdt å merke seg at huden til ekte porcini-sopp aldri fjernes fra hetten. I Ukraina utføres industriell høsting av disse skogtrofeene bare i Karpatene og Polesie. De er egnet for fersk konsum, tørking, hermetisering, salting og sylting. Tradisjonell medisin anbefaler å introdusere belas i kostholdet for angina, tuberkulose, frostskader, tap av styrke og anemi.

Volnushka

Disse trofeene anses som betinget spiselige. De brukes som mat bare av innbyggere i de nordlige regionene kloden, og europeere anerkjenner det ikke som mat. Botanikere kaller disse soppene Lactárius torminósus, og soppplukkere kaller dem hornurter, avkok og røde hunder. De representerer Russula-familien av slekten Mlechnik, og er rosa og hvite.

Rosa bølger er preget av:
  • hette med en diameter på 4 til 12 cm, med en dyp fordypning i midten og konvekse, pubescente kanter, blekrosa eller gråaktig i fargen, som blir mørkere ved berøring;
  • bein ca 3-6 cm høy med en diameter på 1 til 2 cm, sylindrisk i form, kraftig og elastisk struktur med spesifikk pubescens på en blekrosa overflate;
  • krem eller hvite sporer;
  • platene er hyppige og smale, som alltid er ispedd mellomliggende membraner;
  • Massen er tett og hard, hvit i fargen, endres ikke når den kuttes og er preget av rikelig, skarpt smakende juice.

Viktig! Soppplukkere bør ta hensyn til det faktum at sopp er preget av variasjon, som avhenger av deres alder. For eksempel kan hettene endre farge fra gul-oransje til lysegrønn, og platene kan endre seg fra rosa til gule.

Hvite bølger er forskjellige:
  • en hette med en diameter på 4 til 8 cm med hvit, tett pubescent hud (i eldre prøver er overflaten jevnere og gulere);
  • stilk med en høyde på 2 til 4 cm med et volum på opptil 2 cm, sylindrisk i form med lett hårighet, tett struktur og jevn farge;
  • fruktkjøttet er litt aromatisk, hvitt, med en tett, men sprø struktur;
  • hvite eller kremfargede sporer;
  • platene er smale og hyppige;
  • hvit melkeaktig juice, som ikke endres når den interagerer med oksygen og er preget av kaustisitet.

 Oftest vokser de i grupper under bjørketrær, i skogkanter og sjelden i barskog. De samles fra tidlig i august til midten av høsten. All matlaging krever nøye bløtlegging og blanchering. Disse soppene brukes til konservering, tørking og sylting.

Viktig! Fra annen melkeaktig sopp spiselige flak lett kjennetegnet av håret på hetten.

Men i sistnevnte versjon blir fruktkjøttet brunt, noe som ikke ser estetisk tiltalende ut. Underkokte prøver er giftige og kan forårsake forstyrrelser fordøyelseskanalen og irritasjon av slimhinner. I saltet form tillates de å konsumeres tidligst en time etter salting.

Sorten representerer også Russula-familien av Mlechnikov-slekten. I vitenskapelige kilder soppen kalles Lactárius résimus, og i hverdagen kalles den ekte.
Eksternt er denne soppen preget av:

  • en traktformet hette med en diameter på 5 til 20 cm med svært fleecy kanter vendt innover, med en våt, slimete hud med en melkeaktig eller gulaktig farge;
  • stilk opptil 7 cm høy med et volum opptil 5 cm, sylindrisk i form, gulaktig i fargen, med en glatt overflate og hult interiør;
  • fast hvit fruktkjøtt med en spesifikk fruktig lukt;
  • gule sporer;
  • tallerkener hyppige og brede, hvit-gule;
  • melkeaktig juice, skarp i smaken, hvit i fargen, som endres til skittengul i de kuttede områdene.
Melkesoppsesongen inntreffer fra juli til september. For at de skal bære frukt er +8-10 °C på bakkeoverflaten tilstrekkelig. Soppen er vanlig i den nordlige delen av det eurasiske kontinentet og anses som helt uegnet til matformål i Vesten. Finnes oftest i edelløv- og blandingsskog. I matlaging brukes den til sylting. Begynnende soppplukkere kan forveksle trofeet med en fiolin, en hvit bølge og en laster.

Viktig! Melkesopp er preget av variasjon: gamle sopp blir hule inni, platene deres blir gule, og brune flekker kan vises på hetten.

Denne lyse soppen med en særegen form finnes på frimerker i Romania, Moldova og Hviterussland. Ekte rev ( Cantharellus cibarius) representerer slekten Kantarelov.
Mange kjenner henne igjen på:

  • hette - med en diameter på 2,5 til 5 cm, som er preget av asymmetriske buler i kantene og en vannkanneformet fordypning i midten, en gul fargetone og en jevn overflate;
  • stilk - kort (opptil 4 cm i høyden), glatt og solid, identisk i fargen til hetten;
  • sporer - deres størrelse overstiger ikke 9,5 mikron;
  • plater - smale, brettet, lys gul i fargen;
  • fruktkjøtt - er tett og elastisk, hvit eller litt gulaktig, med en behagelig aroma og smakskvaliteter.
Erfarne soppplukkere har lagt merke til at ekte sopp, selv overmodne, ikke blir ødelagt av ormehullet. Sopp vokser raskt inn fuktig miljø, i fravær av regn stopper utviklingen av sporer. Det er ikke vanskelig å finne slike trofeer i hele Ukraina deres sesong starter i juli og varer til november. Det er best å søke i mosekledde, fuktige, men godt opplyste områder med svakt gressdekke.

Viktig! Ekte kantareller blir ofte forvekslet med sine kolleger. Derfor, når du høster, må du være spesielt oppmerksom på fargen på trofémassen. Hos pseudo-kantareller er den gul-oransje eller blekrosa.

Vær oppmerksom på at denne arten ikke finnes i skogkanter. I matlaging blir kantareller vanligvis konsumert i ferske, syltede, saltede og tørkede former. De har en spesifikk aroma og smak. Eksperter bemerker at denne variasjonen overgår alt kjent for menneskeheten sopp på grunn av karotensammensetningen, men anbefales ikke i store mengder fordi de er vanskelige å fordøye i kroppen.

I den vitenskapelige litteraturen kalles østerssopp samtidig østerssopp (Pleurotus ostreatu) og tilhører rovarten. Faktum er at sporene deres er i stand til å lamme og fordøye nematoder som lever i jorda. På denne måten kompenserer kroppen for sitt nitrogenbehov. I tillegg regnes sorten som treødeleggende, siden den vokser i grupper på stubber og stammer av svekkede levende planter, samt på død ved.
Den kan oftest finnes på eik, bjørk, rognetrær, vier og osp. Som regel er dette tette bunter på 30 eller flere stykker, som vokser sammen ved basen og danner flerlagsvekster. Østerssopp kan lett gjenkjennes av følgende egenskaper:

  • hetten når omtrent 5-30 cm i diameter, veldig kjøttfull, avrundet øreformet med bølgete kanter (i unge prøver er den konveks, og i voksen alder blir den flat), glatt blank overflate og ustabil særegen tonalitet, som grenser til askeaktig, fiolettbrune og falmede skitne gule nyanser;
  • mycelial plakk er bare tilstede på huden til sopp som vokser i et fuktig miljø;
  • bein opptil 5 cm lang og 0,8-3 cm tykk, noen ganger nesten usynlig, tett, sylindrisk i struktur;
  • platene er sparsomme, opptil 15 mm brede, har broer nær bena, fargen varierer fra hvit til gulgrå;
  • sporer er glatte, fargeløse, langstrakte, opptil 13 mikron i størrelse;
  • Massen blir mer elastisk med alderen og mister sin saftighet, den er fibrøs, lukter ikke og har anissmak.

Visste du? I 2000 klarte en ukrainsk myceljeger fra Volyn, Nina Danilyuk, å finne en gigantisk boletus som ikke fikk plass i en bøtte og veide rundt 3 kg. Benet nådde 40 cm, og hettens omkrets var 94 cm.

På grunn av det faktum at gamle østerssopp er preget av stivhet, er det bare unge sopp hvis hetter ikke overstiger 10 centimeter i diameter som er egnet for mat. I dette tilfellet fjernes bena fra alle trofeer. Østerssoppjaktsesongen begynner i september og under gunstige forhold værforhold varer til nyttår. Denne arten kan ikke forveksles med noe på våre breddegrader, men for australiere er det en risiko for å legge den giftige omphalotusen i kurven.

Dette er det populære navnet på en viss gruppe sopp som vokser på levende eller død ved. De tilhører forskjellige familier og slekter, og er også forskjellige i deres preferanser for levekår.
Høsthonningsopper brukes oftest til matformål. ( Armillaria mellea), som representerer Physalacriaceae-familien. I følge ulike estimater fra forskere er de klassifisert som betinget spiselige eller generelt uspiselige. For eksempel er honningsopper ikke etterspurt blant vestlige gourmeter og regnes som et lavverdiprodukt. Og i Øst-Europa er disse en av favoritttrofeene til soppplukkere.

Viktig! Underkokt honningsopp forårsaker allergiske reaksjoner og alvorlige spiseforstyrrelser hos mennesker.

Honningsopp er lett gjenkjennelig på ytre egenskaper. De har:
  • hetten utvikler seg opp til 10 cm i diameter og er preget av en konveksitet i ung alder og flat når den er moden, den har en glatt overflate og grønn-olivenfarging;
  • beinet er solid, gulbrunt, fra 8 til 10 cm langt med et volum på 2 cm, med små flokkulente skalaer;
  • platene er sparsomme, hvit-kremfargede, mørkere med alderen til rosa-brune nyanser;
  • sporer er hvite, opptil 6 mikron i størrelse, har form av en bred ellipse;
  • fruktkjøttet er hvitt, saftig, med en behagelig aroma og smak, på hettene er den tett og kjøttfull, og på stilken er den fibrøs og grov.
Honningsoppsesongen begynner på slutten av sommeren og varer til desember. September er spesielt produktiv, når skogsfrukter vises i flere lag. Det er best å lete etter trofeer i fuktige skogsområder under barken av svekkede trær, på stubber og døde planter.
De elsker veden som er igjen etter hogst: bjørk, alm, eik, furu, or og osp. I spesielt fruktbare år er det en nattglød av stubber, som slippes ut av gruppevekster av honningsopp. For matformål blir fruktene saltet, syltet, stekt, kokt og tørket.

Viktig! Når du samler honningsopp, vær forsiktig. Fargen på hetten deres avhenger av jorda de vokser i. For eksempel kjennetegnes de eksemplarene som vises på poppel, morbær og hvit akasie av honninggule toner, de som vokser fra hyllebær er mørkegrå, de fra bartrær er lilla-brune, og de fra eik er brune. Spiselige honningsopper forveksles ofte med falske sopp. Derfor skal bare de fruktene som har en ring på stilken legges i kurven.

De fleste soppplukkere foretrekker grønn mosesopp (Xerócomus subtomentosus), som er den vanligste i sitt slag. Noen botanikere klassifiserer dem som boletussopp.
Disse fruktene er preget av:

  • en hette med en maksimal diameter på opptil 16 cm, en puteformet konveksitet, en fløyelsmyk overflate og en røykfylt olivenfarge;
  • beinet er sylindrisk, opptil 10 cm høyt og opptil 2 cm tykt, med et fibrøst mørkebrunt nett;
  • brune sporer, opptil 12 mikron i størrelse;
  • Massen er snøhvit ved kontakt med oksygen kan den få en lett blå fargetone.
For å jakte på denne arten bør du gå til løvskog og blandingsskog. De vokser også langs kantene av veiene, men slike prøver anbefales ikke til konsum. Fruktperioden varer fra sen vår til sen høst. Den høstede frukten spises best nylaget. Når den er tørket blir den svart.

Visste du? Selv om fluesopp anses som veldig giftig, men giftige stoffer de inneholder mye mindre enn den bleke lappen. For å oppnå en dødelig konsentrasjon av soppgift, må du for eksempel spise 4 kg fluesopp. Og en paddehakk er nok til å forgifte 4 personer.

Blant de spiselige variantene av boletus er hvite, sump-, gule, Bollini- og lerkearter populære. På våre breddegrader er sistnevnte variant spesielt populær.
Hun er preget av:

  • hette opptil 15 cm i diameter, konveks i form, med en naken klebrig overflate av sitrongul eller rik gul-oransje farge;
  • stilken er opptil 12 cm høy og 3 cm bred, kølleformet, med granulære mesh-fragmenter på toppen, samt en ring, fargen samsvarer nøyaktig med tonen på hetten;
  • sporene er glatte, blekgule, ellipsoidale, opptil 10 mikron i størrelse;
  • kjøttet er gult med sitronfarge, brunaktig under huden, mykt, saftig med harde fibre i gamle sopp, kuttene blir litt rosa.
Sesongen varer fra juli til september. Arten er svært vanlig i land Nordlige halvkule. Finnes oftest i grupper i edelløvskoger, hvor jorda er sur og beriket. I matlaging brukes disse skogtrofeene til å lage supper, steke, salte og sylte.

Visste du? Trøfler regnes som de dyreste soppene i verden. I Frankrike faller prisen per kilo på denne delikatessen aldri under 2 tusen euro..

Denne soppen kalles også på folkemunne hudorm og. I botanisk litteratur er den betegnet som Léccinum scábrum og representerer slekten Obabok.
Han er gjenkjent av:

  • en hette med en bestemt farge som varierer fra hvit til grå-svart;
  • kølleformet ben, med avlange mørke og lyse skalaer;
  • hvit fruktkjøtt som ikke endres ved kontakt med oksygen.
Unge eksemplarer er smakligere. Du finner dem om sommeren og høsten i bjørkekratt. De egner seg til steking, koking, sylting og tørking.

Representerer en familie og inkluderer rundt femti arter. De fleste av dem regnes som spiselige. Noen varianter har en bitter ettersmak, som går tapt ved forsiktig forblødning og koking av skogsprodukter.
Av hele soppriket skiller russula seg ut:

  • hetten er sfærisk eller liggende (i noen prøver kan den være i form av en trakt), med rullede, ribbede kanter, tørr hud i forskjellige farger;
  • et sylindrisk ben, med en hul eller tett struktur, hvit eller farget;
  • platene er hyppige, sprø, gulaktige i fargen;
  • sporer av hvite og mørkegule toner;
  • fruktkjøttet er svampete og veldig skjørt, hvitt i unge sopp og mørkt, samt rødlig i gamle.

Viktig! Russulas med etsende, brennende fruktkjøtt er giftige. Et lite stykke rå frukt kan forårsake alvorlig irritasjon av slimhinnene, oppkast og svimmelhet..

Frukt for disse representantene for Obabok-slekten begynner på forsommeren og varer til midten av september. De finnes oftest i fuktige områder under skyggefulle trær. Sjelden kan et slikt trofé finnes i barskog. Boletuser er populære i Russland, Estland, Latvia, Hviterussland, Vest-Europa og Nord-Amerika.
Tegnene på denne skogfrukten er:

  • en halvkuleformet hette, opptil 25 cm i omkrets, med en naken eller fleecy overflate av en hvit-rosa farge (noen ganger er det prøver med brune, blåaktige og grønnaktige nyanser av skallet);
  • beinet er kølleformet, høyt, hvitt med brungrå skjell som vises over tid;
  • brune sporer;
  • det rørformede laget er hvit-gult eller gråbrunt;
  • fruktkjøttet er saftig og kjøttfullt, hvitt eller gul farge, noen ganger blågrønn, ved kontakt med oksygen får den veldig snart en blåaktig fargetone, hvoretter den blir svart (den blir lilla i stilken).
oftest samlet for marinader, tørking, samt for steking og koking.

Visste du? Det er vitenskapelig bevist at sopp eksisterte for rundt 400 millioner år siden. Det betyr at de dukket opp før dinosaurene. I likhet med bregner var disse naturgavene en av de eldste innbyggerne på kloden. Dessuten var sporene deres i stand til å tilpasse seg nye forhold i tusenvis av år, og bevarte alle eldgamle arter til i dag.

Disse spiselige representantene for Russula-familien har fengslet alle soppplukkere med sin spesifikke smak. I hverdagen kalles de ridz eller, og i vitenskapelig litteratur - Lactarius deliciosus.
Innhøstingen bør gjøres mellom august og oktober. Ofte finnes slike trofeer i fuktige skogsområder. I Ukraina er dette Polesie og Karpatene. Tegn på safranmelkhetter er:

  • hette med en diameter på 3 til 12 cm, vannkanneformet, klebrig å ta på, gråoransje i fargen, med klare konsentriske striper;
  • platene er dyp oransje og begynner å bli grønne når de berøres;
  • sporer er vorteaktige, opptil 7 mikron i størrelse;
  • stilken er veldig tett, samsvarer nøyaktig med hetten i fargen, når opptil 7 cm i lengde, og opptil 2,5 cm i volum, blir hul med alderen;
  • kjøttet er gult i hetten og hvitt i stilken når det utsettes for oksygen, blir de kuttede områdene grønne;
  • Den melkeaktige juicen er lilla-oransje (den blir skittengrønn etter noen timer) og har en behagelig lukt og smak.
I matlaging kokes, stekt og saltet safranmelkehetter.

Visste du? Finnes i safranmelkehetter naturlig antibiotika laktariofiolin.

I Frankrike kaller de absolutt all sopp. Derfor er lingvister tilbøyelige til å tro at det slaviske navnet på en hel slekt av organismer fra Agarikov-familien er av fransk opprinnelse.
Champignoner har:

  • hetten er massiv og tett, halvkuleformet, som blir flat med alderen, hvit eller mørkebrun, opptil 20 cm i diameter;
  • platene er i utgangspunktet hvite, som blir grå med alderen;
  • bein opptil 5 cm høy, tett, kølleformet, alltid med en ett- eller tolags ring;
  • fruktkjøttet, som kommer i alle slags nyanser av hvitt, blir når det utsettes for oksygen gul-rødt, saftig, med en uttalt sopplukt.
Det finnes rundt 200 typer champignon i naturen. Men de utvikler seg alle bare på et underlag beriket med organiske stoffer. De kan også finnes på maurtuer og død bark. Det er karakteristisk at noen sopp bare kan vokse i skogen, andre - utelukkende blant gress, og atter andre - i ørkenområder.

Viktig! Når du samler champignoner, vær oppmerksom på platene deres. Dette er det eneste viktige tegnet som de kan skilles fra giftige representanter for Amanitov-slekten. I sistnevnte forblir denne delen alltid hvit eller sitron gjennom hele livet..

I naturen til det eurasiske kontinentet er det et lite artsmangfold av slike trofeer. Soppplukkere bør kun passe seg for gulskinnede (Agaricus xanthodermus) og spraglete (Agaricus meleagris) champignoner. Alle andre typer er giftfrie. De er til og med massedyrket i industriell skala.

Utad er disse fruktene veldig uattraktive, men når det gjelder smak, anses de som en verdifull delikatesse. I hverdagen kalles de "jordhjerte", siden de kan ligge under jorden på en halv meters dyp. De er også "matlagingens svarte diamanter." Botanikere klassifiserer trøfler som en egen slekt av pungdyrsopp med en underjordisk kjøttfull og saftig fruktkropp. I matlaging er de italienske, Perigord- og vintervariantene mest verdsatt.
De vokser hovedsakelig i eike- og bøkeskogene i Sør-Frankrike og Nord-Italia. I Europa brukes spesialtrente hunder og griser til "stille jakt". Erfarne soppplukkere anbefaler å ta hensyn til fluer - på steder der de svermer, vil det sannsynligvis være et jordhjerte under løvet.

Du kan gjenkjenne den mest verdifulle frukten ved følgende tegn:

  • fruktlegemet er potetformet, med en diameter på 2,5 til 8 cm, med en svak behagelig lukt og store pyramideformede fremspring med en diameter på opptil 10 mm, olivensvart i fargen;
  • kjøttet er hvitt eller gulbrunt med klare lyse årer, smaker som stekte solsikkefrø eller nøtter;
  • ellipsoide sporer utvikler seg bare i humussubstrat.
Trøfler danner mykorrhiza med jordstengler av eik, agnbøk, hassel og bøk. Siden 1808 har de blitt dyrket til industrielle formål.

Visste du? Ifølge statistikken synker verdens trøffelhøst hvert år. I gjennomsnitt overstiger den ikke 50 tonn.

Dette er en art av spiselig sopp fra slekten Lentinula. De er svært utbredt i Øst-Asia. De har fått navnet sitt fra å vokse på kastanjetrær. Oversatt fra japansk betyr ordet "kastanjesopp." I matlaging brukes den i japansk, kinesisk, koreansk, vietnamesisk og thailandsk mat som et gourmetkrydder. I orientalsk medisin er det også mange oppskrifter for behandling med disse fruktene.
I hverdagen kalles soppen også eik, vinter, svart. Det er karakteristisk at på verdensmarkedet regnes shiitake som den andre viktige soppen som dyrkes industrielt. Det er fullt mulig å dyrke en delikatesse i klimatiske forhold Ukraina. For å gjøre dette er det viktig å anskaffe et kunstig soppsubstrat.

Når du samler shiitake, må du fokusere på følgende egenskaper til soppen:

  • en halvkuleformet hette, opptil 29 cm i diameter, med en tørr, fløyelsaktig hud av kaffe eller brun-brun farge;
  • platene er hvite, tynne og tykke, hos unge eksemplarer er de beskyttet av et membranbelegg, og når de klemmes blir de mørkebrune;
  • beinet er fibrøst, sylindrisk, opptil 20 cm høyt og opptil 1,5 cm tykt, med en jevn lysebrun overflate;
  • hvite ellipsoide sporer;
  • fruktkjøttet er tett, kjøttfullt, saftig, krem ​​eller snøhvit farge, med en behagelig aroma og en uttalt spesifikk smak.

Visste du? Den økte interessen for shiitake på verdensmarkedet skyldes dens antitumoreffekt. Hovedforbrukeren av denne delikatessen er Japan, som årlig importerer rundt 2 tusen tonn av produktet.

Soppen tilhører Boletaceae-familien. I hverdagen kalles det blåmerke, poddubnik, skittenbrun. Fruktperioden begynner i juli og varer til sent på høsten. August regnes som den mest produktive. For å søke bør du gå til skogsområder hvor det er eik, agnbøk, bøk og bjørk. De foretrekker også kalkholdig jord og godt opplyste områder. Disse skogfruktene er kjent i Kaukasus, Europa og Fjernøsten.
Tegnene på soppen er:

  • hette med en diameter på 5 til 20 cm, halvsirkelformet, med olivenbrun fløyelsaktig hud som blir mørkere ved berøring;
  • fruktkjøttet er tett, luktfritt, med en mild smak, gul i fargen (lilla ved bunnen av stilken);
  • platene er gule, ca 2,5-3 cm lange, grønne eller olivenfargede;
  • beinet er kølleformet, opptil 15 cm høyt med et volum på opptil 6 cm, gul-oransje i fargen;
  • sporene er olivenbrune, glatte, fusiforme.
Erfarne soppplukkere anbefaler å være oppmerksom på fargen på eikesopphetten. Den er svært variabel og kan variere mellom røde, gule, brune, brune og oliventoner. Disse fruktene anses som betinget spiselige. De er forberedt for marinader og tørking.

Viktig! Hvis du spiser lite kokt eller rå eik, kan det oppstå alvorlig forgiftning. Det er strengt kontraindisert å kombinere dette produktet i noen grad. kulinarisk bearbeiding med alkoholholdige drikker.

Spiselige varianter av disse fruktene må gjennomgå grundig koking. De skiller seg fra giftige prøver i sin lyse farge og ikke for syrlig lukt. Oftest brukt til å fylle paier, og også konsumert nylaget.
Erfarne soppplukkere anbefaler å gå på en "stille jakt" fra begynnelsen av juli til andre halvdel av oktober. For å forbedre smaken av talkers, brukes bare hettene til unge frukter til mat. Du kan gjenkjenne dem på:

  • en klokkeformet hette med en omkrets på opptil 22 cm, med brettede kanter og en tuberkel i midten, en glatt overflate av en matt eller rød farge;
  • stilk opp til 15 cm høy, med en tett struktur, sylindrisk form og tilsvarende hette fargevalg(det er mørkere nyanser ved basen);
  • middels tykke brune plater;
  • Massen er kjøttfull, tørr, med en svak mandelaroma, hvit i fargen, som ikke endres når den kuttes.

Viktig! Vær oppmerksom på huden på den som snakker. Giftige frukter har alltid et karakteristisk pulveraktig belegg på seg.

Mange nybegynnere soppplukkere er alltid imponert over utseendet til store hoder. Disse trofeene skiller seg veldig gunstig ut mot bakgrunnen til sine kolleger på grunn av deres imponerende størrelse og form.
De har:

  • fruktkropp store størrelser, kan utvikle seg opp til 20 cm i diameter, ikke-standard kølleformet, som knapt passer inn i allment aksepterte ideer om sopp;
  • beinet kan også nå 20 cm i høyden, det kan være større eller mindre enn hetten, fargen er i harmoni med toppen;
  • Massen er løs, hvit i fargen.
Bare unge frukter, som utmerker seg med lyse nyanser av fruktkroppen, er egnet for kulinariske formål. Med alderen blir hetten mørkere og sprekker vises på den. Du kan høste store hoder i alle skogsområder. Noen unge sopp ligner veldig på puffballs. Men slik forvirring er ikke farlig for helsen, siden begge varianter er spiselige. Soppsesongen begynner i andre tiår av juli og varer til det kaldeste været. Det er bedre å tørke de innsamlede trofeene.

Visste du? Sopp kan overleve i en høyde på 30 tusen meter over havet, tåle radioaktiv stråling og trykk på 8 atmosfærer. De slår også lett rot selv på overflaten av svovelsyre.

Han er en representant for Borovikov-familien. I hverdagen blir det referert til som den gule gjellen eller gul boletus. Svært vanlig i Polesie, Karpatene og Vest-Europa. Det regnes som en varmeelskende variant av Boletaceae. Den kan finnes i eik, agnbøk og bøkplanter med høy luftfuktighet og leiresubstrat.
Eksternt er soppen preget av:

  • en hette med en diameter på 5 til 20 cm, en konveks form, som blir flat med alderen, med en glatt matt leirefarget overflate;
  • tung fruktkjøtt, med en tett struktur, hvit eller lys gul farge, som ikke endres når den kuttes, med en behagelig, litt søt smak og en spesifikk lukt, som minner om jodoform;
  • bein med ru overflate, opptil 16 cm høy, opptil 6 cm i volum, kølleformet, uten netting;
  • rørformet lag opptil 3 cm i størrelse, gult inn tidlig alder og oliven-sitron - i moden;
  • sporer av gul-oliven farge, opptil 6 mikron i størrelse, fusiform og glatt.
Halvhvit sopp tilberedes ofte for tilberedning av marinader og tørking. Det er viktig å koke den innhøstede avlingen grundig før bruk – da forsvinner den ubehagelige lukten.

Visste du? Historien om sopp registrerer et faktum da sveitsiske soppplukkere ved et uhell snublet over et enormt trofé som hadde vokst i tusen år. Denne gigantiske honningsoppen målte 800 m i lengde og 500 m i bredde, og dens mycel okkuperte 35 hektar av den lokale nasjonalparken i byen Ofenpass.

Grunnleggende regler for plukking av sopp

Soppjakt har sine risikoer. For ikke å bli utsatt for dem, må du tydelig forstå at det er ekstremt viktig å kunne samle sopp og forstå deres varianter.
For trygt å høste skogtrofeer, må du følge disse reglene:

  1. For å søke, gå til miljøvennlige områder, vekk fra støyende motorveier og produksjonsressurser.
  2. Legg aldri varer i handlekurven din som du ikke er sikker på. I dette tilfellet er det bedre å søke hjelp fra erfarne soppplukkere.
  3. Det skal ikke under noen omstendigheter tas prøver fra rå frukt.
  4. Under en "stille jakt", minimer å berøre munnen og ansiktet med hendene.
  5. Ikke ta sopp som har en hvit knollformasjon ved bunnen.
  6. Sammenlign funnet trofeer med deres giftige motstykker.
  7. Vurder visuelt hele frukten: stilk, tallerkener, hette, fruktkjøtt.
  8. Ikke utsett tilberedningen av den høstede avlingen. Det er bedre å umiddelbart utføre den planlagte behandlingen, for hver time mister soppen sin verdi.
  9. Drikk aldri vann der sopp har blitt kokt. Den kan inneholde mange giftige stoffer.
  10. Fjern kopier som er skadet av ormehullet, samt de som har skader.
  11. Bare unge frukter skal falle i soppplukkerens kurv.
  12. Alle trofeer skal kuttes, ikke trekkes ut.
  13. Den beste tiden for "stille jakt" anses å være tidlig morgen.
  14. Hvis du går på soppplukking med barn, må du ikke miste dem av syne og forklar barna på forhånd om den potensielle faren ved skogsgaver.

Visste du? Myke sopphetter kan bryte gjennom asfalt, betong, marmor og jern.

Video: regler for plukking av sopp

Soppforgiftning er indikert med:

  • kvalme;
  • kaste opp;
  • hodepine;
  • magekramper;
  • diaré (opptil 15 ganger om dagen);
  • svekket hjerterytme;
  • hallusinasjoner;
  • kalde ekstremiteter.
Lignende symptomer kan oppstå innen en og en halv til to timer etter å ha spist sopp. Når du er beruset, er det viktig å ikke kaste bort tid. Må ringe umiddelbart ambulanse og gi offeret rikelig med væske. Du har lov til å drikke kaldt vann eller kald sterk te. Det anbefales å ta aktivert kull tabletter eller Enterosgel.
Det ville heller ikke skade å rense mage-tarmkanalen med klyster og mageskylling før legen kommer (drikk ca. 2 liter av en svak løsning av kaliumpermanganat for å fremkalle brekninger). Med adekvat behandling skjer forbedring innen en dag. Under den "stille jakten", ikke mist årvåkenheten, inspiser trofeene nøye, og hvis du er i tvil om deres spiselighet, er det bedre å ikke ta dem med deg.

Video: soppforgiftning

Var denne artikkelen til hjelp?

Takk for din mening!

Skriv i kommentarfeltet hvilke spørsmål du ikke har fått svar på, vi svarer garantert!

67 en gang allerede
hjalp


Giftig sopp De inneholder dødelige giftstoffer, og det er derfor det er strengt forbudt å spise dem! Selv etter lang og grundig bearbeiding (tørking, bløtlegging, salting, etc.) giftig sopp kan ikke miste skadelige stoffer. Før du går inn i skogen for å plukke sopp, må du vite, i det minste i teorien, hvordan noen av dem ser ut slag giftig sopp , som finnes i skogene våre. Hver person som liker å gå soppplukking bør tydelig huske at det ikke er verdt å legge ukjent sopp i kurven. Tross alt, selv de minste giftig sopp, behandlet sammen med andre sopp, kan føre til alvorlige konsekvenser.

Giftig sopp- dette er sopp som, når de konsumeres i normale doser, forårsaker alvorlig forgiftning. I henhold til arten av virkningen av giftstoffer Giftige sopp er delt inn i tre grupper:

  • sopp med lokale irriterende effekter (matforgiftning);
  • sopp som forårsaker forstyrrelser i sentralnervesystemet;
  • sopp som forårsaker forgiftning som fører til døden.

De første tegnene på soppforgiftning - hva du skal gjøre i tilfelle soppforgiftning

De første tegnene på soppforgiftning ligner mange andre patologier:

  • oppkast, diaré, svakhet, høy feber.
Dette kan være slutten på saken, men noen ganger, etter de første symptomene, utvikler det seg alvorlig skade på leveren, bukspyttkjertelen og nyrene. Døden kan inntreffe. Dette er grunnen til at du aldri bør selvmedisinere! Hvis du spiser sopp og føler deg uvel, kontakt lege umiddelbart. Mens ambulansen kjører, drikk 4-5 glass kokt vann i små slurker. romtemperatur(svak løsning av kaliumpermanganat eller brusløsning). Dette gjøres for å fremkalle brekninger og skylle ut magen. Dødeligheten fra soppforgiftning er veldig høy - fra 50 til 90% i regionene i Russland. Det er tragiske tilfeller når hele familier døde.
DET ER VIKTIG Å VITE:
Generelt er sopp et veldig vanskelig produkt å fordøye. Sopp anbefales ikke til barn, eldre eller de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen. Dessuten til og med friske mennesker Sopp bør ikke inntas med alkohol eller stivelsesholdig mat, spesielt poteter..

Giftig sopp i russiske skoger

Dødeligheten ved forgiftning med giftig sopp når 90 % i noen tilfeller! Giftig sopp er spesielt farlig for barn. Det viktigste kjennetegn ved giftig sopp er tilstedeværelsen av dødelig farlige stoffer, snarere enn ytre likhet eller fravær av noen "normal" soppkarakteristikk. Derfor går til soppjakt, er det viktig å bli grundig kjent med representantene for giftig sopp.

  • Giftig sopp - Blek paddehakk

Blek paddehakk er kanskje den giftigste soppen! Det er bedre å unngå forgiftning med paddehakk! Utseende Denne soppen er praktisk talt ikke mye forskjellig fra andre sopper som vokser i skog, så den kan lett forveksles med en spiselig sopp.
Fargen på hetten til denne paddehatten er gulbrun, blekgrønnaktig eller grønnaktig oliven. Vanligvis er midten av hetten mørkere i fargen enn kantene. Strukturen til denne typen sopp er ganske kjøttfull, med sylindriske striper av blekgrønn farge. På toppen av benet er det en ring med stripete blek eller hvit farge.
Blek dokking (bilde) danner mykorrhiza på løvtrær, vokser i blandede og løvskoger. Den begynner å bære frukt på slutten av sommeren til slutten av september. Paddehakk (bilder) er svært giftig.

  • Giftig sopp - Falsk sopp

Soppen har en konveks hette opp til 5 cm i diameter. Fargen på hetten er hovedsakelig gulaktig med en rød eller oransje nyanse eller mer mørk farge i midten. Soppen har en tynn, glatt, hul, fibrøs stilk. Kjøttet av soppen er lys gul, har en bitter smak og en ubehagelig lukt.
Den falske honningsoppen lever fra juni til oktober.
Oftest kan den finnes i ganske store grupper på råtnende tre.
Soppen er giftig og forårsaker fordøyelsesbesvær. Etter 1-6 timer vises tegn på forgiftning umiddelbart: oppkast, tap av bevissthet, kvalme, overdreven svette.
Den falske honningsoppen ligner i utseende på høst-, vinter-, sommer- og gråplatesoppen.

  • Giftig sopp - Falsk kantarell (oransjeprater)

Denne giftige soppen har en fargesterk hette fra oransjerød til kobberrød. Formen på den falske kantarellens hette ligner en trakt med en glatt kant. Platene til soppen er knallrøde, slyngete. Stilken er omtrent 10 cm lang og 10 mm bred, ofte innsnevret mot basen. Falske kantareller vokser hovedsakelig i den varme årstiden fra juli til oktober, nær ekte kantareller. Dessuten vokser denne typen sopp ofte i familier, i sjeldne tilfeller alene.
Den falske kantarellen kan lett skilles fra spiselig kantarell: En ekte kantarell har en knallgul farge, en konkav hette som er glatt på toppen og bølget i kantene. Benet er tett og elastisk, litt mørkere enn hetten. Et karakteristisk trekk ved kantareller er deres behagelige fruktige aroma. Falske slektninger av kantarellen er lysere i utseende, gul-oransje i fargen, med et hult og tynt ben. Kantene på hatten hennes er glatte, i motsetning til en ekte kantarell. Og viktigst av alt: fruktkjøtt falsk kantarell har en veldig ubehagelig lukt.

Hvordan skille en giftig sopp - Hvordan skille spiselig sopp

Det er ingen hemmelighet at mange giftige sopp er forkledd som spiselige. Så la oss finne ut hvordan vi skiller spiselige sopp fra uspiselige. Det er verdt å huske at selv en spiselig sopp kan forårsake forgiftning.

DET ER VIKTIG Å VITE:
Overmodne sopp med en hette åpen som en paraply har ingen Næringsverdi. Det er bedre å henge en slik sopp på en gren - la sporene spre seg over hele området. Men hvis hatten er buet som en kuppel, betyr det soppen har allerede sluppet sporer og en gift som ligner på et lik er dannet i den. Det er farlig og er hovedårsaken til forgiftning.


Forskjeller mellom giftig og spiselig sopp

La oss finne ut hvilke forskjeller mellom giftig og spiselig sopp nybegynnere soppplukkere trenger å vite. Hva du bør være oppmerksom på når du plukker sopp, hva soppelskere bør være på vakt mot, og hvordan unngå å bli offer for giftig sopp.
Porcini Beskrivelse: Piggsoppen utmerker seg ved en tykk og tett stilk, brun hatt, hvit fruktkjøtt, behagelig smak og lukt. Porcini-sopp er ganske lett å skille fra giftige.
Fare: misfarging ved brudd, bitter smak. Ikke bli forvirret Hvit sopp med giftig gul - når den kuttes, blir kjøttet rosa.
Boletus Beskrivelse: Boletus kjennetegnes ved en tett, brunrød hette, kjøttet blir blått ved bruddet. Slik kan du skille den spiselige boletussoppen fra andre sopper.
Fare
boletus Beskrivelse: Boletus kjennetegnes ved et hvitt ben med lyse skjell, hetten er brunaktig på toppen, hetten er hvit under, og kjøttet ved bruddet er hvitt. Dette er hovedforskjellene mellom en spiselig sopp og hvordan spiselig boletussopp skilles fra uspiselig sopp.
Fare: Soppen vokser ikke under sitt eget tre.
Smør Beskrivelse: Smørskålen (sommerfuglen) har en gul stilk og samme hette med hvite merker på kantene og et klebrig, som oljet, skinn på toppen, som enkelt fjernes med en kniv. Lær å identifisere giftig sopp.
Fare: misfarging ved brudd, rødlig svampaktig lag, bitter smak.
Mokhoviki Beskrivelse: Mosesopp har en mørkegrønn eller rødlig fløyelsaktig hette, en gul stilk og et svampaktig lag. Dette er de viktigste tegnene som du kan skille den spiselige svinghjulssoppen fra uspiselige sopp.
Fare: mangel på fløyelsaktig, rødlig farge på det svampaktige laget, bitter smak.
Kantarell Beskrivelse: Kantarell - tett, aprikos eller lys oransje i fargen, platene fra under hetten blir jevnt til en tett og holdbar stilk. En måte å skille den spiselige kantarellsoppen fra uspiselige sopp.
Fare: rød-oransje farge, tom stilk.
Ryzhik Beskrivelse: Camelina er en lamellær sopp av tilsvarende farge, som skiller ut en melkeaktig juice - oransje og ikke bitter på smak. Slik skiller du den spiselige safransoppen fra dens look-alike soppen.
Fare: hvit, bitter, sur melkeaktig juice.
Honningsopp Beskrivelse: Honningsopper hakkes av familier på stubber, røtter og stammer av døde trær. Hetten på honningsoppen er okerfarget og dekket med små svarte skjell rettet fra midten, under er det hvitaktige plater, og på stilken er det en hvit ring eller film.
Fare: vokser på bakken, gul eller rødlig hette, uten skjell, svarte, grønne eller brune plater, ingen film eller ring på stilken, jordaktig lukt.
Gruzd Beskrivelse: Melkesopp er en lamellsopp, hvit, med luftige kanter, hvit og sur melkesaft, vokser i flokker ved siden av bjørketrær. På denne måten kan du skille melkesopp fra giftig og uspiselig sopp.
Fare: sparsomme blader, skarp blåhet og steinhardhet ved bruddet, fravær av bjørketrær i nærheten.
Volnushka Beskrivelse: Volnushka er en lamellformet sopp med en raggete rosa hette, buet i kantene, hvit og skarp melkeaktig juice. Dette er bølgens karakteristiske trekk.
Fare: "feil" lue - ikke rosa, utfoldet, uten hår.
Russula Beskrivelse: Russula - lamellar sopp, lett bryte, caps av forskjellige farger - rosa, brunaktig, grønnaktig, huden fjernes lett fra dem. På denne måten kan du skille spiselige russulasopper fra uspiselige.
Fare: rød eller brun-svart hette, rosa legg, rød eller mørknet myk film på benet, grovt og seigt kjøtt, ubehagelig og bitter smak.

Det er ingen pålitelige metoder for å skille spiselig og giftig sopp med øyet., så den eneste veien ut er å kjenne hver av soppene. Hvis det er tvil om artsidentiteten til sopp, bør du aldri spise dem. Heldigvis, blant de hundrevis av arter som finnes i naturen, har mange så klart definerte egenskaper at det er vanskelig å forveksle dem med andre. Imidlertid er det bedre å alltid ha et soppidentifikasjonsverktøy for hånden for å skille en giftig sopp fra en spiselig sopp.

Hvordan identifisere giftig sopp

Giftig sopp, vet: det er to måter å fjerne giften på:

  1. Kok soppen i 15-30 minutter, tøm deretter buljongen og skyll skogsfruktene i rennende vann. For å være sikker kan prosedyren gjentas to ganger. Først da kan sopp stekes, marineres eller legges til supper.
  2. Tørk soppen. Dette skal forresten gjøres i et varmt, men godt ventilert rom, tredd på en tråd og hengt, og ikke plassert på en radiator eller komfyr. I det første tilfellet går giftstoffet inn i et avkok, i det andre fordamper det.

Begge disse metodene fungerer ikke på bare en sopp - paddehakk.

Vi ønsker deg en hyggelig rolig jakt. Og husk at brakt hjem sopp må behandles samme dag. Unntaket er lamellsopp - de kan bløtlegges over natten.

Ikke alle varianter av sopp er spiselige. Derfor, når du går til skogen, må du vite hvordan spiselige sopp skiller seg fra uspiselige.

  • Bilder og navn på sopp

    Forskjeller

    Noen ganger oppstår forgiftning på grunn av et stykke paddehakk eller rød fluesopp som kommer på bordet sammen med spiselig sopp. For ikke å forveksle spiselige og uspiselige sopp, er det nødvendig å nøyaktig forstå hvilke prøver som er vanlige i området og hvordan de ser ut. Bare soppen som er godt kjent legges i kurven.

    Dette er hovedforskjellene mellom spiselige og uspiselige sopp. Av de giftige artene i Russland er de vanligste den bleke paddehatten (grønn fluesopp), rød fluesopp, tynn gris og satansopp. Den bleke lappen er dødelig.

    Hvis de ovennevnte tegnene er fraværende, men du ikke er sikker på at prøven som ble funnet ikke inneholder giftige stoffer, bør du ikke ta den.

    Typer spiselig sopp

    Det er forskjellige klassifiseringer av sopp. De er delt inn i kategorier avhengig av vekstområde (skog, steppe), frukttid (vår, sommer, høst, vinter), struktur (rørformet, lamellformet) osv. For å gjenkjenne om en sopp er spiselig eller ikke, det er ikke nødvendig å vite om eksistensen av disse kategoriene, en tilstrekkelig nøyaktig og fullstendig beskrivelse.

    Listen over spiselige sopp er enorm. På Russlands territorium finnes soppsopp, honningsopp, safranmelkehetter, soppsopp, sopp, sopp, kantareller, russula, sopp og melkesopp oftest.

    Boletus

    Denne soppen er også kjent som "hvit". Den skylder navnet sitt til den snøhvite fargen på kjøttet. På grunn av sin smak og rike aroma regnes boletussopp som en delikatesse.

    Boletus har den rørformede strukturen til en hymenofor. Størrelsen på hetten varierer fra 10 til 30 cm I små sopp ligner formen på hetten en halvkule. Når de blir eldre retter den seg litt og blir flat og rund. Hetten er dekket med en matt kutikula av middels tykkelse, farget lysebrun eller brun farge, sjeldnere – mørk oransje. Kantene på hetten er alltid litt lysere enn midten. Etter regn får det en liten glans. Den kjøttfulle fruktkjøttet har en rik sopparoma og en tett struktur.

    Høyden på benet varierer fra 10 til 25 cm Den er malt i en lysebrun farge, noen ganger er det en liten rødlig fargetone. Ved bunnen er benet litt bredere enn ved krysset med hetten (dette er typisk form). Den er formet som en tønne eller sylinder. Det rørformede laget er malt hvitt eller oliven.

    Denne arten er lett å finne i både bar- og løvskog. Innsamlingstid er sommer. Boletus er upretensiøs for klimaet og vokser godt selv i nord.

    Honningsopp

    Denne typen sopp finnes oftest i nærheten av stubber og trær. Honningsopp vokser i mange grupper, noe som er deres karakteristiske trekk. De har en lamellær struktur av det sporebærende laget. Diameteren på hetten varierer mellom 5-10 cm. Den er malt beige, honning eller brun. Unge prøver har en mer mettet farge på hetten enn eldre prøver. Formen endres også med alderen. Fra halvkuleformet blir det paraplyformet. Overflaten av huden på hetten i ung alder er dekket med en liten mengde skjell, og blir senere glatt.

    Irina Selyutina (biolog):

    Erfarne soppplukkere anbefaler å samle bare unge honningsopper som oppfyller alle utseendekravene, som klart skiller seg fra sine giftige kolleger:

    • skalaer på overflaten av hetten;
    • "skjørt" på benet;
    • plater med krem, hvit eller litt gulaktig farge;
    • rolig farge på fruktkroppen.

    Høyden på det tynne sylindriske benet varierer mellom 5-13 cm. Fargen på det fleksible benet passer med fargen på hetten. På bunnen av benet er det mer mettet enn i andre områder. Mange representanter har et membranøst "skjørt" på benet - en rest av filmen som dekket hymenoforen. Tiden for å samle honningsopp er høst.

    Safranmelkehetter

    Disse spiselige soppene foretrekker barskog. Strukturen til hymenoforen (sporebærende lag) til soppen er lamellær. Diameteren på hetten varierer fra 3 til 9 cm Den er malt i en matt oransje farge. Fargen på hetten tilsvarer det tette kjøttet. Den er halvkuleformet i unge eksemplarer, og traktformet i gamle, glatte kanter lett bøyd innover. Den glatte huden som dekker hetten blir klissete etter regn og når høy luftfuktighet luft.

    Irina Selyutina (biolog):

    Safranmelkhettene stiger over bakken til en høyde på 3-8 cm. Den sprø stilken er malt i en farge som matcher lokkets farge, og blir hul innvendig med alderen. Noen ganger er det flekker av en lysere eller mørkere nyanse på benet. De første safranmelkhettene dukker opp på begynnelsen av sommeren. De kan finnes i barskog.

    Smør

    Forest boletus har en rørformet hette, som om de er dekket med olje, som er deres karakteristisk trekk. Det er derfor dette navnet oppsto. I ung alder har hetten en halvkuleformet form, og blir deretter flat avrundet. Diameteren på hetten varierer fra 7 til 15 cm Fargen på den tynne huden, mer som en film, varierer fra lys beige, rødlig, sjokolade eller okerfarge med flekker. Den kan være klissete eller fløyelsmyk å ta på. Det avhenger av typen smør og været. Deres hymenofor er rørformet (svampaktig).

    Det tette, lave benet (4-10 cm) har en tønneformet eller rett form. Den er dekorert med et hvitt skjørt og har en krem ​​eller lys gul farge. Oljefrø høstes allerede midt på våren.

    Boletus

    Boletus kalles på folkemunne osp eller rødhåret. Og den skylder navnet sitt på at den vokser ved siden av ospetrær, og fargen på huden som dekker hetten og fargen på høstosp er nesten identisk.

    Den halvkuleformede kjøttfulle hetten med en rørformet struktur av det sporebærende laget har en lys rød-oransje farge. Diameteren varierer fra 5 til 30 cm Hos unge eksemplarer ligner formen på hetten et fingerbøl. Det er vanskelig å fjerne huden fra hetten. Den kan være tørr eller fløyelsmyk å ta på. Massen er melkeaktig eller kremfarget.

    Høyden på stilken varierer fra 15 til 20 cm, og derfor er boletus godt synlig over bakken. Karakteristisk form Bena på boletus er kølleformede. Den er malt hvit. På overflaten er det et stort antall små skalaer, farget brunt eller svart. Boletuser samles midt på sommeren og tidlig på høsten. De vokser både i sør og i nordvest. De føler seg komfortable under alle klimatiske forhold.

    Volnushki

    Volnushki tiltrekker seg ikke bare med sin uvanlige farge, men også med mønsteret på hettene deres. De foretrekker å vokse i nærheten av bjørketrær på sandjord. Lamellhetten i ung alder er halvkuleformet, ved høy alder er den traktformet med kanter buet innover. Dens diameter varierer fra 4 til 12 cm. Huden som dekker hetten er farget rosa eller rosa-oransje, men det er også hvite prøver. Hetten har ringer i forskjellige nyanser. De har forskjellige bredder og ujevne kanter. Den kjøttfulle fruktkjøttet har en skarp smak. Bunnen av hetten (hymenophore) er farget lys rosa. Selv den hvite møll har en rosa fargetone på bunnen av hetten.

    Det tynne solide benet blir hult med alderen og har en lengde på 2 til 6 cm. Det er malt lys eller blekrosa. Volnushki samles i blandede skoger eller bjørkelunder fra sensommeren til midten av høsten.

    Kantareller

    Denne typen matsopp er annerledes eksterne funksjoner hatter. Den er lamellformet, traktformet, med bølgete og lett buede kanter. Diameteren på hetten varierer fra 6 til 13 cm. Huden som dekker hetten er gul-oransje. Kjøttet er kjøttfullt og tett i strukturen og er kremfarget eller lysegult.

    Lengden på det rette beinet varierer fra 4 til 7 cm. Det er malt i en farge som matcher hettens farge. Sjelden er benet og hetten på en kantarell forskjellig i farge. Kantareller samles i barskog fra sen vår til sen høst.

    Russula

    Et spesielt trekk ved russula er mangfoldet av farger som hetten er malt i. Det er rød-gul eller rødlig, lys lilla, crimson, hvit, krem ​​og grønnaktig, noe som i stor grad kompliserer gjenkjennelsen av russula. Diameteren på lamellhetten varierer fra 5 til 17 cm Toppen er halvkuleformet, men med alderen minner den om en traktformet. Huden er tykk. Det er vanskelig å skille det fra fruktkjøttet. Ofte er hetten dekket med grunne sprekker. Disse fargerike soppene har en rik smak.

    Høyden på det lette benet varierer fra 4 til 11 cm. Det har en sylindrisk form. Noen ganger ved basen er den 3-4 mm tykkere enn ved krysset med hetten. Russula innsamlingstiden begynner i juli og slutter i september. I naturen finnes de i løvskog eller blandingsskog.

    boletus

    Boletus vokser i bjørkelunder. Diameteren på dens grå, brune eller mørkebrune hette varierer fra 5 til 12 cm. Formen i unge sopp er sfærisk, fordi passer tett til beinet, og hos voksne ligner det en halvkule. Boletus sopp hører til rørformede sopp og har høye smakskvaliteter. Den kjøttfulle fruktkjøttet har en tett struktur. Voksen sopp har ikke en rik aroma.

    Det hvite benet, som det er et stort antall brune og svarte skjell på, smalner litt mot toppen. De første boletussoppene vises i mai. De samles inn til september.

    Melkesopp

    Det er lett å kjenne igjen en melkesopp på størrelsen. Diameteren på den gule, lysegrå eller brune hetten er noen ganger 25-30 cm. Det er små skjell på overflaten. Den flate runde formen blir til en traktformet form med alderen. Kantene er svakt buede innover.

    Høyden på stilken, hvis farge passer til fargen på hetten, varierer fra 5 til 14 cm. Den er hul, men sterk. Det er hakk på benet. Det føles klissete å ta på. Det er bedre å se etter melkesopp i granskoger eller ved siden av ospetrær. myceler danner sopp fra tidlig vår til sen høst. De velger blandingsskog som habitat. De utvikler seg i skogbunnen. For å se dem må du ta hensyn til alle de "mistenkelige" bladknollene.

    Denne listen over vanlige spiselige sopp kan utvides med følgende typer: kolchak, røyksopp (bestefars tobakk), bjørneører, regnfrakk eller regnsopp, galerinakanter, cyanose, ringed cap (de kalles noen ganger "tyrkere"). Men de er mye mindre vanlige i Russland, og det er grunnen til at beskrivelsen deres ikke presenteres.

    Regler for innsamling av sopp

    Observerer enkle regler, kan du unngå forgiftning:

    1. Ukjente sopp bør ikke tas, selv om de har en behagelig lukt og har en fløyelsmyk hud.
    2. Det er tilrådelig for nybegynnere soppplukkere å ha med seg et utdelingsark som inneholder beskrivelser og fotografier av ufarlige varianter. Dette kan være en tabell der farlige varianter presenteres.
    3. Det vil også være en god idé å se på et atlas over soppsteder eller nettjenester som har som oppgave å bestemme typen sopp ut fra et bilde.
    4. Til å begynne med er det bedre å gå inn i skogen med folk som forstår sopp. De vil hjelpe deg med å finne soppfrie og identifisere varianter, hjelpe deg å forstå dem og lære deg hvordan du skiller spiselige prøver fra skadelige.
    5. Det er bedre å sjekke hver sopp ved å bryte den og se etter en fargeendring.

    For å beskytte seg mot forgiftning dyrker folk noen kategorier av sopp hjemme. Champignoner og østerssopp er de mest populære dyrkede artene. Østerssopp, hvis hette er dekket med en grå hud, er lettere å dyrke.

    Hvis det er tegn som er karakteristiske for matforgiftning etter å ha spist en sopprett, bør du umiddelbart søke lege. medisinsk behandling og lagre soppretten for laboratorietesting for å lette identifiseringen av giftstoffet som forårsaker forgiftningen.



    • Lignende artikler