Bilder og beskrivelser av spiselig sopp. Volushka sopp - bilde og beskrivelse

Hei kjære leser!

Denne soppen, spesielt når det er en overflod av sopp, forårsaker noe omsorgssvikt. Imidlertid, hvis sommeren er "sopp", er dette holdningen til soppplukkere til "gobies", og til russulaen og til seryanka.

Volushka sopp tilhører kategori 2 spiselig sopp. Noe som ikke er så verst - det er fire kategorier totalt. I Europa (kanskje med unntak av Finland) regnes de som uspiselige og til og med giftige. I Russland har folk spist volnushka, de spiser det, og de vil sannsynligvis fortsette å spise det i lang tid. Dette viser nok en gang at spørsmålet om "spislighet eller uspisbarhet" av sopp ikke lenger er relatert til deres faktiske toksisitet eller ufarlighet, men til nasjonale og lokale liker og misliker.

Volushka sopp, som de er

Den er veldig vakker, denne rosa soppen er fra slekten til Russula-familien!

Dette agaric med hvit melkesaft, skarp og bitter på smak. Hetten er rosa-rød med klart definerte konsentriske sirkler. Overflaten på hetten er "shaggy-ullly", og kanten er generelt luftig, og er alltid vendt ned.

Den unge fruktkroppen har en nesten avrundet hette. Når den vokser, vises en fordypning i midten, og snart blir soppen til en trakt opptil 15 centimeter i størrelse. Soppen vokser raskt, og når sin maksimale størrelse på tre til fire dager.

Platene er tynne, rosa eller gulaktige. Benet er hult, de første dagene er det også luftig, men senere blir det bart og glatt.

Ved kutting frigjøres dråper hvit melkeaktig juice, som ikke endrer farge i luften. Denne juicen er bitter, og spis sopp i fersk umulig.

Men de høyt verdsatte melkesoppene og melkesoppene er like bitre. Og grå seryankas, rangert enda lavere enn de små også.

Volushka-sopp kan finnes i rene bjørkeskoger, i løvskog med innblanding av bjørk, i en blandet bar-løvskog, hvor bjørk igjen er tilstede.

Dette er en av evige følgesvenner tre som har blitt et symbol på Russland. Tross alt danner møll og bjørk mykorrhiza - et samfunn, et samvelde. Slik lever de, støtter hverandre.

Fruktlegemene til skjelvende sopp vises vanligvis i juli og vokser til oktober. Det er vanligvis mye bølger i skogen. Og de er godt synlige på lang avstand.

Kanskje dette er en av grunnene til at soppen blir "forsømt" av soppplukkere. Tross alt, å samle det er egentlig en "samling", og ikke " soppjakt", som å plukke en porcini-sopp, .

Volnushki, volnukha, volzhanka, volvenki... Det er sikkert mange flere lokale navn på soppen. I min hjemby ble de kalt Voldenians og Voldenki.

Ikke en eneste giftig sopp ligner en sopp!

Det er en sopp som ligner roseaten. Den har en traktformet hette, ullen, med en luftig, krøllet kant. Men den er mindre, tynnere. Og hetten er nesten hvit, og sirklene er usynlige. Soppen vokser vanligvis på samme sted som soppen.

Dette er en hvit sopp, en sopp nær den hvite soppen. Noen ganger regnes det til og med ikke som en egen art, men en variasjon av møll. Sik er også ganske spiselig. Den eneste ulempen er at de er veldig skjøre og sprø og smuldrer lett. Det er vanskelig å bringe dem tilbake fra skogen intakte.

Volushka sopp - hvordan spise dem?

Det er usannsynlig at noen vil like å spise fersk sopp. De er bitre av melkesaften. Men ikke giftig.

Vi salter disse soppene. Men før salting bør volushki behandles for å fjerne bitterhet.

Det er to måter å behandle trompetsopp på - varmt Og kald .

På varm metode Soppen kokes før salting. Før dette blir de ryddet for rusk og vasket om nødvendig. Store hetter kuttes i flere deler. Ingen grunn til å finhakke!

Så kan du ganske enkelt tilsette vann til soppen og koke opp. Du kan først koke vann og legge soppen i kokende vann. I alle fall, kok opp, reduser varmen og kok soppen i ca en halvtime. Tøm deretter vannet.

De sier at når sopp senkes ned i allerede kokende vann, blir den mindre kokt. Kan være. Men jeg prøvde å koke det sånn og sånn. Og jeg merket ingen merkbar forskjell. Det samme gjelder spørsmålet - kok i saltet eller usaltet vann. Etter min mening er det helt likegyldig. Vi skal fortsatt sylte soppen!

For sylting tar vi tre-liters glasskrukker. Tidligere ble volushka-sopp saltet i trekar, tønner og kar. Men hvor har de fleste byboere slike redskaper? Ja, og du må få en anstendig mengde bølger for tønnen! Du kan bruke kokekar med emalje. Men den skal ikke ha emaljechips.

Det er strengt forbudt å bruke galvaniserte bøtter eller glasert keramikk til å salte noe!

Legg ripsblader i bunnen av glasset (gryte, bøtte, tank). Du kan ta kirsebær- og pepperrotblader. Og vi begynner å plassere soppen med hettene nede. Etter å ha lagt et lag tre til fire centimeter tykt, legg til et par hakkede hvitløksfedd og dryss alt med salt. Du trenger bordsalt, ikke iodisert. Normen er 1 ss ("hauget") per kilo kokt sopp.

Etter å ha lagt soppen på lignende måte, drysset dem med salt, og igjen la bladene av rips, kirsebær og pepperrot på toppen. Nå må du skape press slik at soppen er helt dekket med saltlake.

Derfor legges en tresirkel (ikke kryssfiner!) på toppen, og en last legges på den. Vanligvis er dette en brostein (eller flere brostein). Steinene som er tatt er tette, ikke spraglete, ikke hvite. Vanligvis oppfyller mørkegrå finkornet brostein disse betingelsene. De vil ikke reagere med saltlaken. Du bør ikke ta metallprodukter.

Og i en treliters krukke med trykk blir det enda enklere! Vi laster den opp til halsen med sopp, og fyller nakken tett med blader, presser slik at den frigjorte saften dekker soppen. Deretter lukker vi glasset med et plastlokk, som må settes på med kraft. Vi stenger, ikke ruller sammen!

Varmsaltet volushki vil være helt klar til bruk om to uker. De må oppbevares på et kjølig sted.

Kald måte Sylting skiller seg bare ved at soppen ikke kokes før sylting, men bløtlegges. Hell over tilberedt sopp kaldt vann. De må bløtlegges i tre dager. Vi tapper vannet med jevne mellomrom - en eller bedre to ganger om dagen - og erstatter det med ferskvann. Etter å ha bløtlagt hornene, skyller vi dem og fortsetter til salting.

Det er ingen store forskjeller her fra den varme metoden. Bare lagene med sopp lagt for sylting må komprimeres noe. De vil ikke være klare til konsum så raskt - etter ca 45 dager.

Når du behandler volushka-sopp, blir en annen ulempe tydelig. Sopp mister dessverre sin fantastiske farge, fargen. Med enhver metode for salting blir dikkedarene grå og uinteressante. Men det er ingenting du kan gjøre med det – for festlig bord Det er bedre å bruke safranmelkehetter eller melkesopp.

Jeg salter forresten både seryanka og valui på akkurat samme måte. Jeg bare bløter sistnevnte lenger. Jeg bruker ikke varmt salt. Selv om han ikke er forbudt.

Nå - hvordan spiser du dem, volnushka-sopp? Den enkleste måten: kok potetene, legg dem på en tallerken, tilsett noen saltede trompeter, litt vegetabilsk olje, løk...

Eller vi lager en salat: sopp, de samme potetene, løk, majones eller rømme (alt etter hva du liker best!)

Bare ikke glem å skylle de saltede trompetene før du bruker dem. Og hvis du overdrev det med salt, så bløtlegg det.

Paiene har godt fyll: saltede trompeter, kokt egg, løk. Hakk og bland alt.

Fra saltede trompeter og seryankas oppnås veldig god soppkaviar.

Du kan til og med lage suppe! Det er ikke en stor delikatesse, men det er varmt og raskt. Og deilig!

Volnushki er relativt godt kjent for erfarne soppplukkere, betinget spiselige eller Lactarius og familien Russulaceae eller Russulaceae. Beskrivelsen, så vel som de botaniske egenskapene til Lactarius, kan ha ganske betydelige forskjeller avhengig av typen og plasseringen av soppen.

Alternativer	Volnushka hvit	Volnushka rosa
latinsk navn	Lactarius pubescens	Lactarius torminosus
Vanlig navn	Belyanka	Volnyanka
Spisbarhet	Er betinget spiselig	Er betinget spiselig
Beskrivelse av sopphetten	Med en diameter på ikke mer enn 8 cm I unge prøver er den konveks i form, med alderen blir den liggende eller traktformet, med krøllede kanter. Har en utpreget ekstrudering i den sentrale delen av hetten	4,5-11,5 cm i diameter Hos unge eksemplarer er den konveks, og hos eldre eksemplarer har den en flat form, med en forsenkning i midten og nedadvendte, litt pubertære ujevne kanter.
Overflateegenskaper	Hvit. I den sentrale delen er det flere mørk farge, uten soner. Overflate med tett pubescens eller lett slimhinne	Dekket med et tykt og grovt lag av villi arrangert i ujevne sirkler. Overflate med svak slimhinne, blekrosa eller gråaktig Rosa farge, mørkere
Fruktende kroppsplater	Vedhengende eller synkende type, ofte lokalisert, smal, hvit	Hvitaktig, hyppig, smal, fallende og ispedd mellomplater
Egenskaper av massen	Tykk konsistens, hvit farge, sprø, med en svak aroma	Hvit i fargen, sterk, med høy tetthet og skarp smak
stilk	Sylindrisk i formen, avsmalnende i bunnen	Sylindrisk form, veldig sterk og hard
Likheter med giftig sopp	Fraværende	Fraværende
Lukten av sopp	Lukten av geranium	Ingen spesiell lukt
Funksjoner av sporepulver	Kremet gul farge	Hvit eller off-white farge
Funksjoner ved vekst og distribusjon		Polesie og skogsteppe, temperert sone nordlige halvkule, Alaska
Topp frukting		Massedannelse av sopp skjer fra august til oktober

Fotogalleri

Kjennetegn på veksten av rosa og hvit trompet

Karakteristisk trekk bølger av hvitt er dannelsen av mykorrhiza med bjørketrær. Soppen foretrekker jord i kanten av en bjørkelund den vokser sjelden i unge barskoger. I jordsmonnet og klimatiske forhold i landet vårt finnes det ofte i store grupper. Fruktsettingen er oftest bølget.

Lactarius torminosus – rosa utvalg av volnushka– vokser oftest i bjørkelunder eller blandingsskogplantasjer med bjørketrær. Som regel vokser arten i små grupper og er utsatt for å danne mykorrhiza med gamle bjørketrær. Denne bølgen er vanlig i den nordlige delen skogsoner Med temperert klima og tilstrekkelig fuktighetsnivå.

Volnushki: beskrivelse og samling (video)

Hvordan uspiselige dobler ser ut - falske bølger

Volnushka hvit har ingen uspiselige dobler og i motsetning til andre hvite melkeplanter som er mest utbredt i skogene våre, har den en pubescent hette. Rosa safran har en ytre likhet med ekte, eller gran, safranmelkehette. Denne soppen er ikke giftig, tilhører kategorien spiselig og skiller seg fra soppen fullstendig fravær hårete på overflaten av fruktkroppen, og avgir heller ikke hvit melkeaktig juice når den kuttes. Blant annet kan ekte safranmelkehetter danne mykorrhiza bare med granplantasjer.

Regler for matlaging

Volnushki tilhører den andre kategorien sopp og per 100 g med et totalt kaloriinnhold på 22,0 kcal produkter er det:

proteiner - 3,09 g;
fett - 0,34 g;
karbohydrater - 3,26 g;
vann - 92,5 g;
fiber - 1,0 g.

Det er regler og anbefalinger som lar deg forberede den mest sunne og deilige retter fra disse soppene med minimal tid og innsats:

hvit bølge har en ganske uttalt aroma og skarp smak, som bør tas i betraktning når du tilbereder retter;
Før bløtlegging, for å bli kvitt bitterhet og karakteristisk aroma, bør sopp renses fra skogrester og store partikler av jord;
tilberedning av enhver betinget spiselig sopp, som inkluderer hvit og rosa sopp, innebærer foreløpig koking i en tilstrekkelig store mengder vann;
melkesopp, som melkesopp, er ikke egnet for å lage supper, noe som skyldes den ganske uttalte bitterheten til melkesaften;

Den første soppbuljongen skal ikke brukes til påfølgende matlaging;
Det er ikke tilrådelig å bruke kjøkkenredskaper av kobber eller støpejern for å forberede bølgen;
Retter tilberedt fra volushka, med unntak av hermetikk, kan ikke lagres i kjøleskapet i mer enn 24-36 timer;
Det er best å bruke volushki til baking, samt varm og kald salting eller sylting til vinteren.

Volnushka - De er ganske vanlige sopp, det er typer: hvit melkeplante, rosa melkeplante, brunaktig melkeplante, falmet melkeplante, ikke-ætsende milkweed, vanlig milkweed, stikkende milkweed, fiolin, melkesopp, milkweed, bitter sopp.

Hvordan ser spiselige sopp ut?

Volnushka rosa

Rosa volnushka (avkok, volzhanka, volnukha, volnyanka, røde hunder) er en betinget spiselig sopp som trenger nøye behandling. Den skiller seg fra alle sopp i sin rosa hette, som noen ganger når 13 cm i diameter. Hos unge sopp er den konveks, hos modne sopp er den flat med en fordypning i midten.

Den er slimete å ta på, fargen på hetten er hvitrosa. Hvis du tar på huden, vises de mørke flekker. Massen av soppen er tett, hvit, sterk. Hvis du biter i et stykke, vil du kjenne en lett krydret. Benet når 7 cm i høyden, formen er sylindrisk, skyggen er hvit.

Volnushka hvit

Det er også en betinget spiselig sopp. Man kan møtes i små grupper. Sopphetten når 9 cm i diameter. I unge sopp er den konveks, og blir deretter spredt, med en liten fordypning i midten. Huden er hvitaktig eller hvitgrå, nyansen vil være mørkere i midten. Platene er hvite og smale.

Benet på den hvite trompeten kan nå 5 cm i høyden, og diameteren er 2 cm sylindrisk i form, glatt, tett, hvit eller kremfarget.

Hvor kan jeg finne bølger?

Oftest kan de finnes i bjørkelunder eller i furuskoger. Kjente arter Disse soppene vokser i grupper, så det vil være vanskelig å ikke legge merke til dem.

Det er også viktig å vite at soppen er kontraindisert for barn under 12 år, gravide kvinner, personer som lider av pankreatitt og økt nivå kolesterol.

Forskjellen mellom falske bølger og ekte

Det er viktig å vite at trompeten ikke har noen giftige eller uspiselige motstykker. Volnushka er delt inn i følgende underarter:

rosa bølge (Volzhanka);
sump bølge (bleknet milkweed);
gul bølge (volnukha);
hvit bølge (hvit);
grå volnushka (grå melkeaktig eller serushka).

Falske bølger

Milkies - sopp som veldig ofte blir forvekslet med skjelvinger. Disse soppene er dårligere i smak enn volnushka, og de er også mindre og litt forskjellige i form.

Vanlig melkegress

Hatten er opptil 14 cm i diameter, med rullekanter, og hjulformet. I moden alder den blir traktformet. Fargen er brun, grå, gulaktig. Bena på soppen er sylindriske, opptil 15 cm i høyden.

Bleknet melkeaktig

En betinget spiselig sopp som finnes i blandingsskoger. Hovedforskjellen er fargen på hetten. Den kan bli opptil 8 cm i diameter. Unge sopp har en konveks hette, mens de modne har en flat eller traktformet hette. Det er vanligvis en liten støt i midten av hetten.

Soppstilken når 9 cm i høyden, er sylindrisk, tett og sprø. Platene er litt synkende, hvite eller fawn, hyppige. Massen blir grå når den kuttes, sprø og lysbrun.

Melkebrun

Soppen har en hette med en diameter på opptil 8 cm. Formen på hetten åpner seg gradvis, i alderdommen kan den være traktformet eller konveks. Farge brun, brun, brun-brun. Massen er hvit, sprø.

Stammen på soppen kan nå en høyde på 8 cm. Formen er sylindrisk, solid, fargen er som en hette. Massen er seig, overflaten er fløyelsmyk.

1. juli 2017

Hva er volushka sopp?

Volnushka sopp tilhører slekten Milky, noe som skyldes deres særegenhet, som er sekresjonen av en hvit juice som blir gul når frisk luft. På grunn av den kaustiske naturen til denne væsken, brukes tradisjonelt volnushki utelukkende til sylting (rosa kan stekes), og for å unngå bitre sopp som et resultat, er det viktig å bløtlegge og koke dem på forhånd. Hvis du følger alle de nødvendige saltningstrinnene, får du en overraskende velsmakende soppforrett.

Denne attraktive soppen finnes i bjørkelunder og blandingsskoger. Det er interessant at i noen europeiske land er denne soppen klassifisert som uspiselig, mens den i Finland og her tvert imot er høyt verdsatt. Det er to typer bølgefisk - Lactarius torminosus - rosa bølgefisk og Lactarius pubescens - hvit bølgefisk, som ikke bare er forskjellige i farge, men også i størrelsen på hetten (den rosa bølgefisken har to større)

Volnushka rosa

Rosa trompet (lat. Lactárius torminósus) er en betinget spiselig sopp av slekten Lactarius av familien Russulaceae (lat. Russulaceae).

Folkenavn og lokale navn: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovha, røde hunder, krasulya, avkok.

Vokser i edelløv- og blandingsskog, spesielt i tynnet ung bar- og bjørkeskog. Tallrike, utbredte sopp, vises fra juni til oktober, og i to lag. Det første laget av bølger oppstår vanligvis i andre halvdel av juli, det andre begynner i slutten av august.

Hetten er opptil 12 cm i diameter, ullaktig, rosa, rosa-rød eller oransje-rosa, med klare rødlige konsentriske striper er den flat med et hull i midten, med raggete kanter sterkt krøllet innover en moden sopp den er traktformet, raggete langs kanten, fuktig, i fuktig vær slimete. Massen er løs, sprø, rosa og har en skarp smak. Den melkeaktige saften er hvit og bitter.

Platene som går ned langs stilken, krem eller blekrosa med en gulaktig fargetone, tynn. Benet er sylindrisk, glatt eller innsnevret nedover, sprøtt, hult, glatt, blekrosa.

Soppen er betinget spiselig, av den andre kategorien, brukt til sylting og sylting.

Hvis det var premie for den mest sjarmerende soppen, ville trompetene tatt førsteplassen. Rik rosa-oransje farge med rørende frynser rundt kantene - hva kan være søtere? Og mønsteret på hetten - spiralsirkler som tiltrekker seg det oppmerksomme øyet til soppplukkeren? Nei, uansett hva du sier, er det å samle trompeter en uforlignelig nytelse. Det er uendelig - du knekker den skjøre roten til en rosa kraftig knapp, og blikket ditt er allerede trukket mot den neste, du strekker ut hånden etter det og merker med ditt perifere syn flere og flere voksende rosa lodne knapper. Og kurven fylles og fylles. Selv om det aldri blir for mange av dem, kan du tømme minst et par kurver av dem på en kveld. Og alt dette med glede - skitt fester seg ikke til den mest delikate grovhetten og gresstråene fester seg ikke, alt som gjenstår er å kjøre kniven for å kutte av frynsene og igjen beundre den rikelige melkesaften.

"Urgresset dukker opp om sommeren, i juli (selv om den virkelige tiden er i august og september), når gresset i skogen er frodig og grønt. Og så, blant det grønne gresset, omgitt av blåhvite bjørker, begynner plutselig å dukke opp knallrosa sopp med en delikat kant langs kantene. Hvorfor de kaller henne "volnushka" virker klart. Blekere sirkler spredte seg over det knallrosa feltet, som bølger på vann fra en kastet stein.

Vi kan imidlertid anta at det er mørkerosa bølger som sprer seg over den blekrosa bakgrunnen. Men hvorfor de også kaller henne "Volzhanka", vet jeg ikke. Uansett, begge navnene virker vakre for meg og tilsvarer i denne forstand typen sopp. Faktisk vil du finne få sopp som ville dekorere skogene våre på samme måte.

Gleden ved å samle små fisk er ikke bare i deres skjønnhet, men også i deres overflod, men ikke på en slik måte at du mister interessen. De små vokser i grupper, i flokker, og der det er gamle, er det alltid unger, liksom pene rosa flekker.

Volnushka er en sterk sopp, ikke som andre russula, som smuldrer rundt kantene. Riktignok, med alderen, bøyes kantene av bølgen helt opp og til og med stiger oppover, som om de åpner seg, og da blir bølgen mer skjør. Så blekner den, stripene (bølgene) blir knapt merkbare, den tykke kanten tynner ut, blir fillete, og hele soppen ser ut som en rosa melkesopp. Blekrosa plater gulner stedvis. Det er en viss tørrhet i soppen sammenlignet med den uthellte, kraftige styrken fra ungdom. Når den kuttes, skiller volushka ut rikelig med hvit juice, som er fryktelig etsende. Hvis du tar på den med tungen, blir det sannsynligvis ikke bedre enn om du dyppet tungespissen i sterk pepper. Derfor må bølgene først holdes inne kaldt vann slik at all bitterheten går bort fra dem. Da blir de vanligvis saltet, selv om de også kan syltes. I begge tilfeller mister bølgen dessverre sine fantastiske farger. Den blir bare grå.

Smaken av volnushka er nest etter safranmelkehette, men ikke verre enn melkesopp.

Det er en rekke bølge - hvit bølge.

Volnushka hvit

Hvit melkeplante (lat. Lactárius pubéscens) er en sopp av slekten Lactarius av familien Russulaceae. I Sibir kalles den ofte sik. Betinget spiselig.

Hetten er ∅ 4-8 cm, først konveks, deretter spredt til traktformet, med en krøllet kant, nedtrykket i midten. Huden er hvit, vanligvis mørkere i midten, uten uttalte konsentriske soner, tett pubescent, og noen ganger slimete.

Platene er vedhengende eller svakt synkende, hyppige, smale, hvite.

Stengelen er 2-4 cm høy, ∅ 1,2-2 cm, sylindrisk, avsmalnende mot bunnen, glatt eller litt pubertert, blir hul med alderen, samme farge som hetten.

Sporepulver er hvitt eller kremfarget.

Massen er tett, hvit, sprø, med en svak lukt.

Den melkeaktige juicen er rikelig, hvit, etsende og endrer ikke farge i luften.

Denne soppen, i motsetning til en ekte sopp, er helt upåfallende. Overflaten har en skitten farge, selv om den i bulk gir en følelse av noe rosa. Bortsett fra fargen er denne soppen ikke forskjellig fra sin nærmeste slektning, bortsett fra at den er tynnere, svakere og mer skjør. Den vokser også i bjørk eller skog blandet med bjørk. Men av en eller annen grunn foretrekker den ungskog, mens den rosa bølgen finnes hos både store og små.

Hos unge sopp er hetten konveks, med lett buede kanter, så blir den konveks spredt, litt nedtrykt i midten. Den glatte hetten har shaggy kanter med lett pubescens. Fargen inkluderer alle nyanser av lysebrunt og gult. Noen varianter av sik har hatter dekorert med et mønster av uklare flekker med vagt definerte grenser. Gjennomsnittlig diameter på hetten er ca 5 cm.

På innsiden er det vedhengende stigende, noen ganger synkende plater med hvitaktig eller lysbrun farge. Stilken på soppen er rund, smalere i bunnen, hul eller cellulær innside, farget krem eller rosa. Fruktkjøttet er mørt, med en sterk lukt og en skarp, bitter smak, den utskiller rikelig en etsende melkesaft som beholder fargen når den utsettes for luft.

Belyanka tilhører den andre kategorien sopp. Som regel konsumeres det bare i saltet form. For å bli kvitt den spesifikke bitre smaken anbefales det før man begynner å sylte å helle kokende vann over soppen eller legge dem i kaldt vann i flere timer.

Hvordan lage volnushka sopp

I løpet av mange år har menneskelig konsum av skjelvinger utviklet seg visse regler instruksjoner for å følge når du tilbereder denne soppen.

Sopp trenger ikke å bløtlegges i lang tid, med mindre volushkaen har en for skarp smak.
Etter matlaging, sørg for å tømme det første vannet; ikke fortsett matlagingen med det første avkoket.
Det er bedre å ikke bruke panner laget av kobber, tinn eller støpejern for matlaging av skjelvinger.
Kniven som brukes til rengjøring skal være skarp og metallet skal være rustfritt stål.
Det anbefales å spise retter laget av volushki på forberedelsesdagen. Oppbevaring ved 2-4 grader i kjøleskap tillates ikke mer enn et døgn.
Prøv å tilberede retter fra skjelvinger om gangen (dette gjelder ikke for salting eller marinering).
Ikke la volushki-retten stå den andre dagen hvis det er poteter i den.
Det er bedre å oppbevare i kjøleskapet fersk sopp, i stedet for retter laget av dem. Hvis du ikke var i stand til å behandle soppen den første dagen etter innsamling eller kjøp, la den være uvasket og ukuttet.
Det er tilrådelig å koke volnushki for første gang i en stor mengde vann. Er det mye sopp, bruk to store panner eller del opp i flere porsjoner. Tøm buljongen, behandle soppen med kaldt vann og kok opp igjen. Dette vil befri dem for bitterhet.

Før du begynner å tilberede en volushka-rett (samt marinering, salting), bør de tilberedes. For å gjøre dette må du bli kvitt hovedproblem- bitter juice. For å oppnå ønsket resultat, hell soppen kaldt vann og la trekke i 24 timer. I løpet av denne tiden bør du skifte vann fire ganger. Det er det, nå er bølgene klare for videre bearbeiding.

→

Småjentene er bekymret, de rødhårede venninnene... Om disse fantastiske sopp sanger og dikt er komponert, det er endeløse debatter om deres skader og fordeler, enten de kan samles eller ikke. Denne artikkelen vil bidra til å fjerne enhver tvil om fiskens spiselighet.

Volnushka er en nær slektning av russula og melkesopp, siden den tilhører russula-familien, enda mer til slekten Mlechnik, som alles favorittmelkesopp. Selv om vestlige leksikon klassifiserer volushki som uspiselige sopp som forårsaker magesyke, denne soppen er veldig populær i Russland. Tilsynelatende, i Vesten vet de rett og slett ikke hvordan de skal tilberede det riktig. Deretter skal vi se nærmere på tilberedningsmetodene.

Generelle egenskaper.

Det er flere typer wavelets, her vil vi dvele mer detaljert på to av dem - de vanligste - rosa og hvite wavelets.

Rosa bølger Det er også andre navn: Volzhanka, avkok, volnukha, volnyanka, røde hunder. Denne soppen er klassifisert som en betinget spiselig sopp i vårt land. Hetten på soppen, som det er lett å forstå av navnet, er rosa og kan bli opptil 12 cm i diameter. Jo yngre soppen er, jo mer konveks retter den seg med alderen, og danner en fordypning i midten. Kantene på hetten er litt shaggy nederst, og sirkler er synlige på overflaten. Nedenfra har soppen tynne plater som strekker seg ned til stilken. Massen til volushkaen er tett, så den er lett å transportere, og du trenger ikke å bekymre deg for å skade den. Benet er vanligvis ikke kuttet av og blir ikke spist.

Hvit bølge skiller seg fra "vennen" i farge og størrelse, den er litt mindre enn den rosa - diameteren på hetten når bare 8 cm. Stammen på soppen er også kortere (opptil 4 cm i lengde), og huden på hetten er lys i kantene og mørkere mot midten.

Bølgen har dobler, de ligner henne veldig, bortsett fra kanskje litt mindre og blekere. Disse soppene kan også spises, men de er betydelig dårligere enn ekte sopper på smak.

Hvor og når du skal lete

Rosa trompeter vokser i fuktig jord og elsker skygge og mose, så det er best å se etter dem i myrområder. Den hvite bølgen elsker solrike enger mer og ikke så våt jord. Begge variantene vokser i blandingsskog ved siden av bjørketrær. De vokser oftest i grupper, så når du finner én sopp, se deg rundt, vil du sannsynligvis finne flere eksemplarer i nærheten. Disse soppene samles i forskjellige regioner på forskjellige måter, oftest fra juli til oktober, avhengig av været. Etter å ha kuttet soppen, vil du finne utgivelsen av rikelig melkeaktig juice, som umiddelbart begynner å bli gul i luften. Ikke prøv det, det er veldig bittert. Det er derfor før du tilbereder volushki, må du bløtlegge dem i 2-3 dager.

Fordel eller skade?

Volnushki er ikke bare velsmakende, men har også en rekke nyttige egenskaper. Og alt fordi de inneholder mange nyttige komponenter, viser vi de viktigste:

Vitamin C,
fraktose,
Glukose,
Vitamin B6,
Folsyre,
Tiamin,
Riboflavin, etc.

Ved regelmessig bruk kan Volnushka forbedre synet, har en gunstig effekt på tilstanden til negler, hår og hud, har anti-inflammatoriske egenskaper og styrker immunforsvaret. Kaloriinnholdet i soppen er ekstremt lavt, 22 kcal per 100 g. Volnushka protein inneholder mange aminosyrer som absorberes perfekt av kroppen.

Bølgen har imidlertid også sine ulemper. Som alle sopp er volushka et ganske tungt produkt for magen, så du bør unngå dette produktet hvis du har lav magesyre, og også har kronisk pankreatitt eller kolecystitt. All sopp, inkludert sopp, anbefales ikke for barn under syv år.

Hvordan lage mat

Som vi sa, skiller soppen ut en melkeaktig, kaustisk juice, og det er grunnen til at soppen før enhver tilberedning bør bløtlegges i 2-3 dager for å frigjøre fruktkjøttet fra denne juicen. Vannet bør skiftes to ganger om dagen. Etter dette skal soppen kokes i 20 minutter og den første buljongen skal dreneres (det er også grunnen til at soppen populært kalles "avkok"). Neste kan du fortsette til på forskjellige måter matlaging.

I utgangspunktet er det vanlig å salte og sylte volushki, dette er formen de er mest delikate i, men noen liker å stuve og steke dem. Vi vil snakke om noen metoder for salting og marinering.

Varm salting

Ingredienser til 1 kg. bølger:

1 hode hvitløk,
10 pepperkorn,
rips, pepperrot eller kirsebærblader.

Forberedelse:

Rengjør soppen fra rusk og bløt i et par dager, bytt vannet med jevne mellomrom. Hell vann i en stor kjele, løs opp 1 ss. skje med grovt salt, kok opp. Sett deretter volushki der og kok i 20 minutter, fjern skummet. Soppen er klar når den synker til bunnen. Hell av vannet og skyll soppen i vann. Plasser deretter bladene i en stor beholder (tre, keramikk eller leire), legg soppen på toppen, lokk på, salt, pepper og tilsett hvitløk. Og så fortsett lag for lag. Sett så soppen under press og sett den på et kjølig sted i en måned slik at soppen blir saltet. Etter en måned kan du spise den, du kan først skylle den i kaldt vann for å fjerne overflødig salt. Etter dette kan soppen overføres til krukker, fylt med den resulterende saltlaken.

Kald salting

1 hode hvitløk,
laurbærblad, dillstilker,
blader av rips, pepperrot, kirsebær.

Forberedelse:

Et viktig stadium av salting på denne måten er bløtlegging i minst 12 timer, bytting av vannet hver 2. time. Skjær hvitløken i skiver. Legg grovt salt, blader og dillstilker på bunnen av glasset. Legg halve mengden sopp på toppen, tilsett salt og pepper, hvitløk og laurbærblad. Deretter legger du ut det andre laget med sopp, krydder og hvitløk. Dekk toppen igjen med blader og legg under press. Etter noen dager vil det dukke opp juice i glasset, og soppen synker til bunnen. Etter dette må soppen settes i kjøleskapet sammen med undertrykkelsen. Etter en måned er soppen klar, mugg kan vises på overflaten, ikke vær redd for den, den når ikke soppen.

Salte bølger

Kok den bløtlagte volushkien i 5-10 minutter, tøm vannet. Ha så soppen over i en annen panne med nytt vann. Tilsett 2 ss i vann. l. salt, 1 laurbærblad, allehånde, 3-5 stk. nelliker. Kok i 15 minutter. Etter dette, fjern laurbærbladet og tilsett salt i vannet om ønskelig. Avkjøl deretter soppen og legg den i glass. Tilsett saltlake fra pannen til glassene, lukk lokket og sett på et kjølig sted i 40 dager.

Sylting

Ingredienser til 1 kg. bølger:

2 ss. salt;
1 ss. Sahara;
1 gulrot;
1 løkhode,
3 fedd hvitløk;
1 ss. l. bordeddik;
4 nellikknopper;
En klype pepper (erter);
2 laurbærblad.

Forberedelse:

Legg den bløtlagte soppen i kokende vann, etter å ha saltet den (1 spiseskje salt per 1 liter vann). Kok i 20 minutter, skum av skummet. Tøm soppen i et dørslag. Skjær gulrøtter og løk i ringer, halver hvitløk. For å lage marinaden, tilsett sukker, salt, grønnsaker og alt annet i vannet. Når marinaden koker, tilsett eddik og sopp. Kok alt sammen i 15 minutter. . Legg sopp og grønnsaker i steriliserte glass, tilsett marinade, rull sammen og oppbevar på et kjølig sted. Etter en måned kan du spise det.