Det er rådyrspytt i skogene, men dette er til liten trøst

Denne sommeren, med tropiske regnskyll og St. Petersburg-vind, er slett ikke gunstig for sesongbasert underholdning i Moskva-regionen: svømming er kaldt, soling er nytteløst, soppplukking er for tidlig. I følge skogbrukskomiteen i Moskva-regionen vil årets soppsesong begynne med en forsinkelse på 1,5 måneder - ikke i midten av juli, men i begynnelsen av september. Sjeldne kantareller og boletus, som nå gleder øynene til de mest ivrige tilhengerne av stille jakt, vil neppe kunne tilfredsstille etterspørselen til ivrige soppplukkere og appetitten til sofistikerte gourmeter. Det er praktisk talt ingenting å tørke, steke, sylte, koke, fryse og lagre for vinteren, sier tjenestemenn.

Vanligvis skjer begynnelsen av soppsesongen i Moskva-regionen i det andre tiåret av juli, og toppen skjer i den andre eller tredje uken i august. Dette er underlagt ha en fin sommer. I år er sommeren kald, jorden rekker ikke å varmes opp, så vi forventer oppstart av soppsesongen senere, forklarte skogbruksutvalget til MK.

I mellomtiden har ekte soppplukkere ikke hastverk med å klage over den "døde sesongen." I følge ekspert Oleg Savelyev kommer han fra begynnelsen av sommeren tilbake fra skogen med en full kurv.

Det er egentlig ikke nok sopp for denne tiden av året, men hvis du vil, kan du høste en god høst, sa Savelyev til MK. – Først var det en bølge av morkler, nå er det sommerhonningsopp i skogene. Det er hjortespytt, det er mye kantareller og her og der boletus. Det er rundt hundre arter av sopp i Moskva-regionen, og skogene er nesten aldri tomme. Personlig samler jeg sopp fra april til november. På en eller annen måte, selv den 13. januar, husker jeg, ringte jeg full kurv en gang til. Amatørsoppplukkere vil selvsagt ikke fylle kurvene til toppen nå, men skogbruksutvalgets utsettelse av starten av soppsesongen er etter min mening en forhastet beslutning. Så snart venter vi på godkjenning av den offisielle åpnings- og stengedatoen. Du trenger ikke se langt etter et eksempel: i Estland, for en tid siden, ble dagen da hasselnøtthøsten begynte offisielt annonsert. Men dette nytter ikke. Hvis du ønsker det, kan du når som helst gå inn i skogen og oppdage noe der. Vel, ikke glem at de siste tiårene har skogene i regionen blitt alvorlig forringet. Urbaniseringen har gjort jobben sin, og nå er det færre sopp, ikke bare fordi været ikke passer, men fordi den grønne regionen er ryddet og utviklet. Men tilbake på begynnelsen av 1900-tallet, nær Zagorsk, brukte bjørner grener for å fylle hulene sine.

I følge den generelle oppfatningen til soppplukkere, presenterer naturen regelmessig vanskelige gåter for elskere av rolig jakt. Ingen kan fortsatt forklare hvordan og hvorfor for 2 år siden var det en virkelig boom i skogene i Moskva-regionen gul nett edderkopp. Inntil da ble denne soppen ansett som en ekstremt sjelden gjest på disse stedene, men nå, ut av det blå, oversvømmet den bokstavelig talt regionen. Og så forsvant han igjen. Fjorårets overraskelse var det massive utseendet i juli av høsthonningsopp, som tiden mildt sagt ikke var inne ennå. Og likevel "så de ut" hele tiden, og soppplukkere ble aldri lei av å si: "Mirakler!"

Det er umulig å forklare alle disse fenomenene med værforhold alene, sier Oleg Savelyev. Mykolog Ksenia Alekseeva er enig med ham, som ringer Skogsopp"uforutsigbare skapninger":

Det er ingen advarselsskilt for soppsesongen. Ingen vitenskapelige metoder og folkeskilt kan ikke fortelle på forhånd hva som vil skje med sopp i år. Disse mikroorganismene kan uventet produsere massiv frukt, eller de kan forsvinne uten grunn i det hele tatt. Derfor kan jeg ikke forklare det midlertidige fraværet av skoggaver bare med værets luner.

Så spørsmål fra serien "Hvor lenge vil vi vente på utseendet til edle sopp? faller automatisk inn i kategorien retorikk. I mellomtiden nøler ikke folk med å samle «betinget spiselig søppel». Og til og med innenfor bygrensene.

"I den grønne sonen i Shcherbinka er det bare tonnevis av champignoner! Og det er mørke i River Russula-området,» la en innbygger i Moskva-regionen sin lapp på en av soppfurumene.

"Nær huset i byen så jeg 2 boletus og syroega, men i skogen var det absolutt null," svarte en annen nettverksbruker fra Pushchino.

"Nå er det flere flått enn hvite," sa den tredje samtalepartneren sarkastisk.

Sopp er en spesiell gave fra naturen! De er velsmakende og brukes av kokker i et bredt utvalg av retter. Og for en fornøyelse det er å plukke sopp: en skog fylt med aromaer av urter og løvverk, fuglekvitter og fryd av soppfunn! Og ingen sopp fra en butikk kan måle seg med de velduftende soppene fra skogen som er funnet personlig. Hvordan plukke sopp og når plukke sopp. Svarene på disse spørsmålene vil bli gitt av soppkalenderen eller soppkalenderen.

Soppplukking- er ikke en så enkel sak som det kan virke ved første øyekast. Det er et optimalt tidspunkt å plukke sopp forskjellige typer. Og selvfølgelig trenger vi passende vær. Soppkalenderen vil hjelpe deg å velge tidspunktet du skal gå for soppgaver fra naturen. Erfarne soppplukkere kan selvfølgelig klare seg uten det, men nybegynnere vil finne soppkalenderen veldig nyttig.

Soppkalender

En nybegynner soppplukker må vite det soppår begynner i april og avsluttes i andre halvdel av oktober. Vær oppmerksom på at hver sopp vokser inn Viss tid, og ikke hele tiden. Derfor, hvis du spesifikt målretter mot honningsopp eller russula, må du først se på soppkalenderen og sjekke månedene når de vokser.

• Soppkalender for april
  

april - Den vanskeligste måneden for sopp, registrerer soppkalenderen. På slike tider er det ofte frost, så ikke alle sopper klarer å overleve frost, snø og kulde. Bare de mest motstandsdyktige overlever. Sopp dukker opp rundt midten av april. Du kan finne morkler i tett av skogen, akkurat der det fortsatt er snø. De vokser i åpne områder hvor det meste av sollys. Men eik og furuskoger De vil definitivt glede deg med sting og brente omphalias.

• Soppkalender for mai

Mai gleder heller ikke soppplukkere spesielt med overfloden av gaver, ifølge soppkalenderen. Dette er måneden da sopp bare forbereder seg på sommeren og den rike sesongen. Men hvis du prøver hardt nok, kan du finne morellhetter og tykke sting langt inne i skogen. Slutten av mai vil glede soppplukkere mer, siden det i denne perioden er stor sannsynlighet for å finne boletus og kantareller. Selvfølgelig vil hoveddelen av denne typen sopp dukke opp litt senere, men hvis du er så utålmodig, så har du muligheten til å finne slike pionersopper.

• Soppkalender for juni

I juni, som soppkalenderen sier, er det folketegn: Hvis jordbærene allerede har blitt røde i gresset, og rognen og viburnum allerede er dekket med blomster, så kan du trygt gå på jakt etter russula. Å finne dem vil ikke være vanskelig, siden de er plassert på åpne steder og ikke gjemmer seg for noen. I midten av juni kan du trygt gå for å samle boletus, boletus og mosesopp. Slutten av måneden vil glede deg sjenerøst med sterk sopp, boletussopp og fruktmengder.

• Soppkalender for juli

Juli, som soppkalenderen viser, er en av de verste ha en god måned for en soppplukker. Det er lite regn i denne perioden, og den stekende solen lar rett og slett ikke sopp vokse og utvikle seg normalt. Derfor bør du i denne perioden ikke håpe på en spesiell sopphøst. Men likevel, hvis den er installert regnvær, da kan du trygt gå inn i skogen på leting etter boletus, boletus og boletus, melder soppkalenderen.

• Soppkalender for august

August er en av de gunstigste månedene for soppplukkere, ifølge soppkalenderen. Varmen avtar, natttåke blir hyppigere, og dugg blir mer rikelig. I skogene kan du finne et stort antall smørfisk. Du vil også være heldig å ha høstsopp og polsk sopp. Safranmelkehetter er en skikkelig gave til en soppplukker som dro til skogs i august.

• Soppkalender for september, oktober
  

September og oktober er kalde måneder, der det allerede er vanskelig å finne et stort nummer av sopp, men det er fortsatt verdt et forsøk. Soppkalenderen bemerker at hvis du viser utholdenhet og utholdenhet, vil du kunne glede deg selv med russulaer, geiter og grønnfinker.

Flere detaljer om soppvekstplanen finner du i soppkalenderen nedenfor. Hver måned er rik på sopp. Rett og slett tildeles en spesiell tid for hver sopp. Derfor, hvis du har noen preferanser, er det best for deg å navigere i soppplukkerens kalender på denne måten.

Soppkalender for juni juli august vår og høst

Hvilken sopp å samle	Når skal man plukke sopp
	sopp i april	sopp i mai	sopp i juni	sopp i juli	sopp i august	sopp i september	sopp i oktober
Moreller	+	+	+
Sting	+	+	+
mai sopp		+	+
østerssopp		+	+	+	+	+	+
Enghonningsopp			+	+	+	+
boletus			+	+	+	+
Oiler kornete				+	+	+
Sommerhonningsopp			+	+	+	+	+
Reven er ekte				+	+	+
Porcini			+	+	+	+	+
Boletus			+	+	+	+	+
Pluteus hjort			+	+	+	+	+
Pigg regnfrakk		+	+	+	+	+	+
Vanlig champignon			+	+	+	+
Felt champignon					+	+
Verdi				+	+	+
Trakttaler				+	+	+
Hvit paraply sopp				+	+	+
Spraglete paraply-sopp				+	+	+	+
Ekte melkesopp					+	+
Poddubovik				+	+	+
Ivyshen					+	+	+
Laster hvit					+	+
Laster svart					+	+
Feit gris					+	+
Russula gul, mat osv.		+	+	+	+	+
Moseflue grønn			+	+	+	+	+
Gult pinnsvin					+	+
Ringet hette				+	+	+
Oljer av lerke				+	+	+
Volnushka rosa					+	+	+
Svart bryst				+	+	+	+
Grangrønn camelina					+	+	+
Furusopp					+	+	+
Grå prater					+	+
Sen oljer					+	+
Vinter sopp						+	+
Laster svart og hvit						+	+
Polsk sopp					+
Høst østerssopp						+
Grå rad						+
Høstsøm						+	+
Høsthonningsopp						+	+
Rad lilla					+	+
Grønnfink					+	+	+
Hygrofor brun						+	+

Nå vet du når du skal plukke sopp. Skynd deg - slutten av juni er en fin tid for å samle unge sopp egnet for deilige retter. Mens du fortsatt kan unne deg deilig soppmat, la oss vente på de to andre sommermånedene plukk gjerne sopp til sylteagurk og sylting! Og for en matbit interessant informasjon om sopp og råd til soppplukkere.

Levetid for sopp

Sopp vokser raskt, øker med ca. 1-2 cm per dag. Soppen får en gjennomsnittlig størrelse på 3-6 dager. Levetiden til honningsopp, kantarell og boletus er 10 dager. Leve opptil 14 dager Hvit sopp og boletus, opptil 40 - champignon. Med modningen av sporer, hvis antall utgjør titalls millioner, eldes soppen og råtner ofte. Sopp er velsmakende og næringsrik. Hvis du følger noen regler, vil soppsesongen bare gi deg glede:

1. Det første tegnet på et rent område for å samle sopp er overfloden av fluesopp.
   
2. Hvis bare russula vokser i utkanten av skogen, er det bedre å unngå det - mest sannsynlig er jorda forurenset.
   
3. 90 % av soppen vokser langs kantene, lysningene og ungplantingene, så det er ingen vits i å klatre opp i krattene med fare for ikke å finne veien hjem.
   
4. Sopp vokser fra 1 dag til 3 dager. Optimale forhold: 10-20 grader Celsius, for lamellære og edle - fra 5 til 15 grader over null. Luftfuktigheten er 80-90 %, regn og kraftig dugg er ønskelig.
   
5. Bare unge sopp hvis hetten ikke er helt åpnet eller delvis åpnet er egnet til mat. Overmodne sopp med en hette åpen som en paraply har ingen Næringsverdi. Det er bedre å henge en slik sopp på en gren - la sporene spre seg over hele området. Men hvis hetten er buet som en kuppel, betyr det at soppen allerede har sluppet sporer og en gift som ligner på et lik er dannet i den. Det er farlig og er hovedårsaken til forgiftning.

Tidligere om temaet sopp:

I Russland regnes soppplukking nærmest som en nasjonalsport. Ifølge statistikken går hver tredje innbygger i landet vårt ut i skogen med en kurv om høsten. Men hvis det før revolusjonen i Russland var opptil 40 kg sopp per innbygger per år, er det i dag bare 3 kg. Hvorfor?

Ser på feil sted!

Sopp (spesielt de med høy næringsverdi - steinsopp, sopp, sopp) er ikke så lett å finne i skogen. Noen heldige får en full kurv med boletus, de fleste kommer ut av skogen med russula og griser.

— Hovedsaken i " stille jakt" - vet soppplasser, sier Vera Mokeeva, kandidat Biologiske vitenskap, forsker ved Institutt for mykologi og alkologi, Biologisk fakultet, Moskva statsuniversitet - Sopp formerer seg ved hjelp av sporer, som når de faller inn i gunstige forhold, danner et mycelium. Ny sopp vokser deretter fra den. Slike myceler vedvarer i jorda i ganske lang tid, så erfarne soppplukkere husker stedet hvor de en gang høstet en rik høst, besøker der med jevne mellomrom og forteller ikke noen om "stedet for soppkraft."

Hvordan finne et soppsted?

Det nytter ikke å lete etter sopp i tykt gress og skogkratt. De vokser vanligvis i lysninger, solrike enger og skogkanter, i fuktig, men ikke fuktig jord. Noen typer sopp - mykorrhiza-dannere - er nært knyttet til rotsystemet til visse treslag (ospsopp, boletussopp), andre - xylotrofer - med levende eller død ved (honningsopp, østerssopp) - og med hva eldre tre, jo større er sannsynligheten for å finne mycel under eller på den.

Det er kjent at sopputbyttet ikke er konstant. Mycelets fruktbarhet avhenger av været. Hvis sommeren var varm og tørr, blir det lite sopp om høsten. Middels varm og i moderate mengder regnfull sommer lover en rik sopphøst.

Ta verdifulle

Et mycel er en svamp som absorberer alle de ekle tingene fra miljø.

"I de fleste spiselige sopp ligger myceliet nær jordoverflaten og absorberer store mengder fuktighet fra miljøet," forklarer kandidat farmasøytiske vitenskaper Igor Sokolsky. "Hvis jorda er forurenset med vannløselige fremmedlegemer, trenger de lett inn i soppen og kan samle seg i mengder som gjør matsopp uspiselig."

Høstsopp er den tryggeste og sunneste. Myceliet "gir ut" all den akkumulerte negativiteten med den første høsten, senere høstsopp du kan trygt samle. De er de tryggeste. Unntak er sopp samlet langs motorveier, jernbanespor, søppelfyllinger, søppelfyllinger osv. Å spise dem er ekstremt farlig.

En annen viktig soppnyanse er spiselighet. I motsetning til andre produkter er sopp betinget spiselig. Forresten, dette begrepet har slått rot utelukkende i vårt land. Over hele verden regnes sopsopp, volushki, russula, lacticaria, morkler, melkesopp, rader (og andre sopp som har en giftig eller skarp smak i sin rå form) som uspiselige.

— Giftstoffer fra betinget spiselig sopp er resistente mot varmebehandling(det vil si at verken steking eller koking kan nøytralisere dem), forklarer Elena Tereshina, doktor i biologiske vitenskaper, - du kan spise dem (hvis du virkelig vil) bare i saltet form og utelukkende i " i ung alder"(det vil si råtten ormesopp- overgrodde planter bør stå i skogbedet).

Sopp med den første og andre næringsverdien - porcini, boletus, boletus, safranmelkhetter, kantareller - er ikke bare velsmakende, men også ekstremt næringsrike. De er rike på vegetabilsk protein (retter laget av dem anbefales til faste), karbohydrater og mineraler.

Moderasjon og forsiktighet

Sopp regnes som "tung mat". Soppprotein er innelukket i chitonskjell, som ikke påvirkes av magesaft, så kostfiberen deres blir praktisk talt ikke fordøyd, passerer gjennom mage-tarmkanalen under transport og kompliserer fordøyelsesprosessen.

En overflod av sopp på bordet er full av spiseforstyrrelser og fordøyelsesbesvær.

For å få maksimalt utbytte av sopp, begynn å behandle dem umiddelbart etter plukking (innholdet av biologisk aktive stoffer i nyplukket sopp er høyere enn i bedervet). Husk at unge sopp er mer næringsrike og sunnere enn gamle, og hettene er mer næringsrike enn stilkene.

Mest nyttig måte sopppreparater - tørking. Ved tørking går fuktighet tapt, men næringsverdien øker. Sopp fordøyes best i knust form - tilbered sopppulver ved å male tørket sopp i en kaffekvern eller mølle.

Få behandling for helsen din

De medisinske egenskapene til sopp er ikke mindre kjent enn oppskriftene. Soppavkok, tinkturer og pulver har vært til stede i legers arsenal siden uminnelige tider. Kronikker tyder på det Vladimir Monomakh ble behandlet med et avkok av chaga for en svulst i underleppen. Sopp ble også brukt av personlige healere Keiserinne Katarina II Og Alexandra Fedorovna. Allerede før revolusjonen ble rundt 50 sopparter ansett som medisinske.

Nå for tiden har en hel retning dukket opp - soppterapi (soppbehandling). Det er basert på alvorlig bevisgrunnlag. Penicillin, som reddet millioner av liv, ble isolert fra muggsopp. Etter denne oppdagelsen ble det klart at mange sopp har antibiotisk aktivitet. Antibiotikumet agaridoksin, som virker på mange patogener, ble hentet fra eng-champignon. Antibiotikaene drosofyllin, nemotin, biformin og polyporin ble også hentet fra sopp. Nyere studier har vist at sopp kan regulere blodtrykket og redusere kolesterol og blodsukker.

Oppdagelsen av antitumoreffekten til sopp var en ekte sensasjon. Forskere oppdaget denne eiendommen i forrige århundre, og trakk oppmerksomhet til innbyggerne i flere japanske landsbyer der det ikke var et eneste tilfelle av kreft. Det viste seg at grunnlaget for kostholdet til innbyggerne deres er sopp. I dag studeres antitumoreffekten av sopp aktivt, men hvilke biologiske forbindelser av sopp har en slik effekt er ennå ikke kjent med sikkerhet.

Tilhengere av soppterapi mener at sopp kan hjelpe mot hjerte- og lungesykdommer, øke immuniteten og gunstige egenskaper Nesten hver sopp har det.

Regnfrakk er et hemostatisk middel. Biter av sopp påført såret stopper blødning, forhindrer suppuration og hjelper rask tilheling.

Honningsopp er effektiv mot E. coli og stafylokokker. Høsthonningsopper brukes som et mildt avføringsmiddel. Moreller bidrar også til å forbedre synet.