Reven er ekte. Sopp - vanlig kantarell

Boletus (Leccinum) er en spiselig sopp som tilhører slekten Leccinum (boletus), boletusfamilien. Navnet på soppen kommer fra dens vekst nær røttene til bjørketrær. Alle medlemmer av familien er spiselige, og varierer veldig litt når det gjelder smak.

Boletus - beskrivelse

Utseendet til alle sopp av denne arten, som teller mer enn 40 varianter, ligner hverandre. Fargen på hetten kan være hvit hos unge sopp og bli mørkebrun med alderen. Boletussoppen vokser både enkeltvis og i små grupper. Hetten på boletus har form som en halvkule, og blir til en puteformet etter hvert som den eldes. Når luftfuktigheten er høy, blir den klissete og dekket med slim. Massen er hvit, tett, litt mørkere når den kuttes. I moden alder blir løs og vannaktig. Diameteren på hetten til en voksen sopp kan nå 18 cm.

Stengelen på boletus er sylindrisk i form, grå eller hvit, kan ha en lengde på opptil 15 cm og en diameter på opptil 3 cm. Overflaten på stilken er dekket med langsgående anordnede mørke skalaer. grå. Ettersom den eldes, degenererer dens kjøttfulle kjøtt til seigt og fibrøst kjøtt. Sporepulveret har en olivenbrunt fargetone.

I boletus er det notert høyt tempo vekst - de kan stige 4 cm per dag, full modning etter 6 dager. Hvoretter en periode med aldring begynner: snart blir soppens kropp en "spisestue" for ormer.

Typer boletus

Inndelingen av boletus i arter utføres i henhold til kriteriene utseende og steder for vekst. Typer boletus:

vanlig boletus
svart boletus
tundra boletus
myr, hvit boletus
rosa, oksiderende boletus
grå boletus, agnbøk
tøff boletus
sjakkbrett, eller svertende boletus
askegrå boletus
fargerik boletus

Omtrent 9 arter finnes på Russlands territorium, blant dem de vanligste er den vanlige boletusen og agnbøken. Folk har også andre kallenavn: obabok, bjørketre, bestemor osv.

Den vanligste. På grunn av sin utmerkede smak anses den fortjent som svært verdifull fra et kulinarisk synspunkt. Hetten på den vanlige boletus har en jevn brun eller rødlig farge (avhengig av vekststedet), benet er tett, massivt, fortykket under, med gråaktige skjell.

ganske vanlig på altfor fuktig jord. Sopphetten er lys grå eller lysebrun i fargen, stilken er tynn, kjøttet av soppen er løst, men har en utmerket smak.

Fargen på sopphetten varierer fra gråaktig og brun til lilla. Hos unge arter er den ofte dekket med skjell hos eldre arter. Stengelen er sylindrisk, kremaktig i bunnen og nesten hvit ved hetten. Kjøttet av sopp er litt søtt, mørkere når den presses og har en rik sopplukt.

har en gråaktig, oransje, rosa eller lysebrun hette, ofte med brunfargede merker av en gulaktig fargetone. I tørt vær er overflaten av soppen tørr når det regner, hetten er vanligvis slimete. Stammen på soppen er hvit, noen ganger dekket med grå skjell.

vokser i et skogbelte nordlige breddegrader, oftest funnet om høsten. Hetten er vanligvis mursteinsrød eller brun i fargen, selv om fargen kanskje ikke er ensartet. Benet er kort, vanligvis skjevt på grunn av en skarp bøyning mot lyset.

den minste av sine brødre, fordi den vokser under dvergbjørketrær på tundraen, hvor belysning og en lang varmeperiode ofte bare kan være en drøm. Sopphetten er liten, veldig lys i fargen, nesten hvitaktig eller lys beige.

har en mørk, noen ganger nesten svart hette og et tykt, kort ben dekket med mørkegrå skjell. Black Boletus er en ganske sjelden gjest i soppplukkerkurver, men den er høyt verdsatt for sin smak.

kan ha hatt forskjellige farger: ask, brungrå, oker, lys, hvitaktig. I Russland vokser den hovedsakelig i Kaukasus, funnet i edelløvskoger, hovedsakelig agnbøk.

Hvor vokser boletus?

Du kan samle boletussopp i alle lyse løvskoger og blandingsskoger, det viktigste er at de har bjørketrær. Disse soppene finnes i Nord- og Sør Amerika, så vel som i Eurasia. Boletussoppen vokser selv i harde forhold tundra og skog-tundra, under dvergbjørketrær. Så snart fuglekirsebærene blomstrer, drar soppplukkere til skogen. Soppjakten fortsetter til midten av høsten. På grunn av det faktum at boletusblomster elsker lys, er det bedre å se etter dem på skogkanter og åpne lysninger.

Hvordan dyrke boletus selv?

Boletussopp kan dyrkes på sommerhytte En uunnværlig betingelse er imidlertid tilstedeværelsen av bjørketrær på den. For planting tilberedes en spesiell vandig løsning av sporekroppen. Etter å ha åpnet røttene til treet forsiktig fra torven, blir de vannet med den forberedte løsningen. Etter dette er det nødvendig å fukte det plantede myceliet uten å oversvømme jorda. Vanning bør gjøres sent på ettermiddagen. For å beskytte mot direkte solstråler, må du plante noen planter rundt. Gjødsel skal ikke brukes.

Nyttige egenskaper til boletus sopp

Boletus er ikke bare velsmakende, men også sunn sopp fra et medisinsk synspunkt. Å være et lavkaloriprodukt som inneholder essensielle mikroelementer, er det egnet for kostholdsernæring. Boletussoppen gjengir seg gunstig påvirkning på nervesystemet og regulerer blodsukkeret. Å spise det bidrar til å fjerne giftstoffer fra kroppen og forbedrer nyrefunksjonen.

Boletussoppen er ikke giftig, men hvis det er individuell intoleranse, kan det forårsake allergiske reaksjoner. Etter å ha smakt sopp som har vært lagret lenge i uegnede beholdere, kan du bli forgiftet - de vises varme og oppkast.

Hvor og hvordan samler man boletussopp?

Det er bedre å samle sopp i pilkurver eller emaljebøtter. Det anbefales ikke å kutte sopp som vokser på et ukarakteristisk sted. Hvis du ikke er sikker på om en sopp tilhører den spiselige kategorien, er det bedre å ikke røre den. Du må begynne å behandle innhøstingen umiddelbart når du kommer hjem. Boletussopp passer for alle typer kulinarisk bearbeiding. Den kan kokes, stues, stekes. For å forberede seg på fremtidig bruk tørkes, syltes og fryses boletussopp.

Mange sopp har velfortjente "snakende" navn - boletus, boletus, boletus. Hvorfor ble disse ekstraordinære organismene så kalt? Fordi de begynte å vokse under visse trær.

Leccinum er en representant for Boletaceae-familien den fikk navnet sitt ikke ved en tilfeldighet, fordi denne soppen vokser på bjørkerøtter.

Den vanlige boletus er en spiselig sopp utstyrt med høye smakskvaliteter.

Beskrivelse av boletus

Denne organismen, som vokser under bjørketrær, kan ha ytre forskjeller mellom artene, som det er rundt 40 av. Selv om alle slektninger er veldig like hverandre. Unge sopp kan ha hvite hetter, som når de modnes begynner å mørkere og bli mørkebrune. Representanten for Leccinum forekommer separat og i grupper.

Hatten ligner et halvkulemønster, og blir gradvis til noe som en pute. Hvis det er vedvarende vått vær, er hetten dekket med et klebende stoff. Hos et ungt individ er kjøttet ofte tett og hvitt. Ved kutting blir kantene på Leccinum gradvis mørkere. Overmodne individer mister smaksegenskapene, og kjøttet blir vannaktig og uelastisk. Størrelsen på hetten til en voksen plante øker betydelig, som kan nå 18 cm.

Lengden på soppstammen er i gjennomsnitt 15 cm. Den har en sylindrisk form, hvit farge og 3 cm tykk. Det er gråskalaer over hele overflaten av benet. Benet til et gammelt individ blir fibrøst, hardt og grovt.

Boletus sopp er preget av rask vekst. En ung sopp kan umiddelbart øke i størrelse med 4 cm per dag Full modning av et ungt individ skjer på den sjette dagen, hvoretter uunngåelig "alderdom" setter inn. På bare et par dager blir den spiselige fruktkjøttet et hjem for ormer.

Hva er variantene?

I naturen er det omtrent 40 varianter av Leccinum, som kan skilles fra hverandre ved deres vekstområder og ytre forskjeller.

Følgende typer boletus er kjent:

I Russland kan du finne bare 9 arter, blant dem er den vanligste vanlig boletus, samt agnbøk.

Folket "bestemte seg" for å navngi den vanlige arten:

"bestemor";
"obobok";
"bjørketre".

Til tross for navnet "vanlig boletus", er denne typen sopp en av de deiligste blant hele familien. Hetten er preget av en rødlig eller brun ensartet farge. Stammen på planten er alltid massiv og tett, med en fortykkelse ved roten, dekket med gråaktige langsgående skalaer. Når den brytes, kjennes en lys aroma. Den har høye smakskvaliteter.

Sumputsikt

Leccinums myrart i større grad finnes i fuktige områder. Derfor er beinet tynt, og hetten er malt i lysebrune toner. Massen av myrsorten av soppen har en løs struktur, som selv etter et kutt ikke endrer sin hvite farge. Etter smak denne typen sopp inntar en midtposisjon.

Hard variasjon

Hos en annen art - den harde boletus - kan fargen på hetten være gråaktig, lilla og brun. Unge prøver av soppen er dekket med skjell langs en sylindrisk stilk, hvis farge er malt i lyse farger: hvit på hetten og krem ved roten. Trykker du på kjøttet, som har en søtlig smak, kan du kjenne den rike sopparomaen.

Sopp med svart hette

Huormen, eller den svarte elskeren av bjørkerøtter, fikk navnet sitt på grunn av den svarte fargen på hetten. Stammen til denne soppen er tykk og kort, med skjell. Det skal innrømmes at dette smakfulle eksemplaret sjelden havner i soppplukkernes kurver og er derfor høyt verdsatt.

Variety Leccinum

Den flerfargede Leccinum-arten bærer en hette med oransje, grå-rosa og beige toner. I vått vær blir overflaten av hetten dekket med slim, og i tørt vær blir den tørr. Benet er ofte hvitt med gråskalaer.

Steder for vekst

På stille jakt for boletus bør du gå til løvskog eller blandingsskog , hvor det er mye lys. Hovedbetingelsen er bjørketrær. Slike skoger finnes i Eurasia, Sør- og Nord-Amerika. Etter navnet å dømme, kan denne typen sopp finnes selv i tundraen og skogtundraen, hvor dvergvarianter av bjørketrær vokser.

Det populære signalet for starten på jakten på Leccinum er begynnelsen på blomstringen av det velduftende fuglekirsebæret. Og du kan nyte innhøstingen til høsten. Referansepunktet for å søke etter boletus er et lyst område med skog, en kant eller en åpen lysning med voksende løvtrær.

Fordelaktige funksjoner

Boletus er en smakfull og sunn sopp. Den inneholder mange mikroelementer og få kalorier, noe som gjør dette produktet ønskelig for kosthold. Å spise boletus kan bidra til å regulere blodsukkernivået og ha en gunstig effekt på nervesystemet.

Til tross for at boletus vurderes spiselig sopp, bør du være på vakt med dette produktet og følge sikkerhetsreglene. Kan ikke spises rå sopp eller som har gjennomgått utilstrekkelig varmebehandling.

Under innsamlingen anbefales det å legge "funnene" i en kurv eller emaljebøtte. Du bør kun samle sopp i nærheten av bjørketrær og bare hvis du er 100% sikker på at de tilhører kategorien boletus. Avlingen bør behandles umiddelbart etter hjemkomst. Boletussopp kan stekes, syltes, stues, fryses og tørkes for fremtidig bruk.

Spiselige sopp har ofte uspiselige look-alikes. Så, falsk boletus- Dette gallesopp Tylopilus felleus. Skille falsk sopp Du kan skille den fra å være spiselig ved fargen på kuttet, som blir rød, mens boletus har jevnt farget kjøtt.

Soppkjennere tror boletus det meste deilig sopp etter boletus. Boletusen er den nærmeste slektningen til den hvite boletusen, men forskjellen er at kjøttet blir svart når det kuttes og tørkes. boletus- en av de mest verdifulle og edle soppene.

Navn på Boletus

blant folket boletus kalt: bjørkesopp, svart sopp, ospsopp, grå sopp, bestemor, underbestemor.

Hvor vokser boletus?

Foto: Yandex.Photos (Woodmen19)

boletus finnes i nesten alle lys løvfellende og blandingsskoger med en overvekt av bjørk (som er hvordan soppen har fått navnet sitt).

Boletusblomster er fuktelskende, så høsten er spesielt stor hvis sommeren og høsten er varm og fuktig. Boletussoppen gjemmer seg ikke i gresset den vokser alltid i slett syn i sparsomme bjørkeskoger i kantene, i skogkantene, i raviner, i lysninger, langs skogbelter.

Hvordan ser boletusen ut?

Avhengig av vekststed utseende Boletus er i endring. På fuktige steder, på kantene og skoglysningene, har boletussopp en grå hette og høye tynne hvitaktige ben. Der kan du også finne boletussopp med olivenhetter. I tørre bjørkelunder kan du finne en sopp med tettere kjøtt, med svartbrun hette på en tykk skjellete stilk.

Boletus lue 15-20 cm i diameter, først konveks, hard, men blir deretter puteformet.

Fargespekteret til boletushetter varierer fra grått og oliven til mørkebrun, nesten svart.

Boletus ben lang, opptil 15 cm høy, opptil 3 cm tykk, fortykket under, med avlange grå, brune eller svarte skjell.

Boletus-masse tett, hvit, kan bli litt rosa når den kuttes.

Boletus. Innsamlingstid

Når vises boletus?

Først Boletus sopp vises komme i lyset på begynnelsen av sommeren (som fuglekirsebærblomstrer), og vokse til oktober.

Alle boletus arter fuktighetselskende, derfor fuktig og varm sommer deres høst er spesielt stor.

Hvordan er boletus nyttig?

Spesiell verdien av boletus er at de inneholder en velbalansert protein, inkludert leucin, tyrosin, arginin og glutamin.

Podberyozovik har en tilstrekkelig tilførsel av vitaminer - B, C, D, PP og E.

Takket være kostfiber absorberer boletus og fjerner deretter ulike giftstoffer fra kroppen.

Boletus er en utmerket antioksidant.

Boletus sopp er effektive for behandling av nyrepatologier, nervesystemet og regulering av blodsukker. De er gunstige for helsen til huden og slimhinnene. På grunn av stor kvantitet fosforsyre, som er involvert i konstruksjonen av enzymer, boletus sopp er et verdifullt produkt for å forbedre funksjonen til muskel-skjelettsystemet.

Boletus. Kontraindikasjoner

I sjeldne tilfeller kan boletussopp forårsake individuell intoleranse (idiosynkrasi). Og en ting til: det er veldig viktig å skille boletussoppen fra gallesoppen, som ligner den, men har en brennende smak og anses som uspiselig.

Lagring av boletus

boletus kokt, stekt, tørket, syltet, saltet. Det er bedre å behandle sopp så raskt som mulig. Gammel boletussopp forringes raskt og er ikke egnet for høsting.

Hvordan lage Boletus sopp

boletus ikke dårligere i smak de beste soppene for eksempel hvit. Den eneste ulempen med Boletus er at den blir mørkere med enhver behandling. Fargen på soppen blir nesten svart, noe som ikke påvirker smaken på noen måte, men kan forvirre en kokk som ikke er kjent med denne egenskapen.

Slik steker du boletussopp

Det er trodd at Boletus er ideell for steking. Før steking renser du soppen for kvister, gress og jord, og skjærer av deler av bena som er grove eller spist bort av skogsinsekter. Wormy Boletus Du kan bløtlegge dem i saltet vann, men hvis mengden av høsten tillater det, bruk kun sopp uten ormehull.

boletus Du trenger ikke å koke den hvis du er trygg på økologien til stedet der du samlet soppen, men du må skylle den. Etter å ha kuttet soppen, legg dem i en oppvarmet stekepanne, ikke dekk med lokk. Saften skal koke over høy varme, tilsett deretter l. olje, løk, salt, pepper etter smak. Reduser varmen og stek til den er gyldenbrun.

Hvor lenge å koke boletus?

Boletusen kokes i ca 40 minutter.

Boletussopp kan kokes og serveres kald med hvitløksdressing, oliven olje og sitron. Kaldkokt boletussopp er veldig godt med kokte poteter med et stykke smør drysset med fersk dill.

Hvordan tørke boletus?

Tørr boletus Bare. Det er viktig at soppen som er valgt for tørking er beste kvalitet: Ingen ormehull eller skade. Unge boletus tørkes hele, tres gjennom en tråd, modne kuttes i store biter.

Boletus sopp tørkes i friluft, men ikke i solen hvis det er veldig varmt, og i komfyr eller ovn hvis forholdene ikke tillater lufttørking. Den optimale ovnstemperaturen er ca 50 grader. For å gjøre dette, slå på minimumsvarmen og åpne døren helt.

Boletus. Interessante fakta

Boletus, som i et eventyr, vokser med stormskritt. Vekten øker med nesten 10 g per dag, og høyden med 4-4,5 cm På den sjette dagen når den toppen av sin modenhet, og begynner deretter å eldes. Denne soppen lever bare rundt 10 dager.

Boletus (Leccinum) - tilhører klassen av agaricomyceter, siden den danner mykorrhizae (en symbiotisk assosiasjon av mycel med trerøtter). Det er her navnet kommer fra - boletus vokser ofte i nærheten av bjørketrær. Alle medlemmer av familien (over 40 arter) er spiselige.

Botanisk beskrivelse

Sopphetten er myk, glatt, litt silkeaktig. Malt i myke nyanser av brunt og grått. Den unge ser ut som en halvkule, den gamle er puteformet. Svampaktig, hvit under i ung sopp eller gråbrun i gammel sopp. Kan bli 18 cm i diameter. Fjernes enkelt fra det kjøttfulle, lett buede, sylindriske benet dekket med skjell.

Massen til en ung sopp er hvit, tett og ikke alltid farget når den kuttes. På varmebehandling og når den tørkes blir den svart.

Vitenskapelig klassifisering:

Riket er sopp.

Klasse – Agaricomycetes.

Familie: Boletaceae.

Slekt – Leccinum.

Spredning

Obabok er vanlig i temperert sone, noen områder av subtropene og subpolar sone Nord Amerika, Europa og Asia.
Bjørkegress foretrekker et fuktig, godt opplyst område med løvskog eller blandingsskog. Mange arter lever i umiddelbar nærhet av bjørk, men noen varianter av boletus foretrekker poppel, agnbøk eller osp. Upretensiøs sopp vokser selv under de tøffe forholdene på tundraen eller skogtundraen, hvor den bør ses etter i den varme utkanten av sumper.

Innsamlingstid og funksjoner

Erfarne soppplukkere drar til skogen for første gang om sommeren eller med fokus på begynnelsen av fuglekirsebærblomstringen. Avhengig av regionen er dette slutten av april, mai eller de første dagene av juni. Sesongen varer til midten av høsten, men de største avlingene kan høstes umiddelbart etter regn, når jorda får nok fuktighet.
Det er best å legge kuttet sopp i pilekurver eller emaljefat, slik at de oksiderer mindre. Det er uønsket å kutte av fruktlegemer som vokser på et ukarakteristisk sted, siden det er fare for å fylle kurven med falske arter som ligner.

Fordelaktige funksjoner

Boletus er et lavkaloriprodukt egnet for kosthold. En fjerdedel består av fiber som stimulerer tarmfunksjonen. Proteiner, som opptar 35 % av tørrmassen, inneholder alle de essensielle aminosyrene som er nødvendige for å opprettholde menneskelig liv (for det meste leucin, tyrosin, arginin og glutamin).

Inneholder stoffer som stimulerer immunforsvaret: nikotin og askorbinsyre, tiamin, vitaminer PP, B1, B2, E og D. Makro og mikroelementer inkluderer mangan, magnesium, kalsium, jern, kalium og fosfor.

Regelmessig dosert inntak har en gunstig effekt på nervesystemet, stabiliserer blodsukkernivået, bidrar til å fjerne giftstoffer fra kroppen og stimulerer nyrefunksjonen.

Vanlige typer

Vanlig boletus (Leccinum scabrum) er den vanligste arten. Hetten er jevn farget brun eller rødlig. Det tette, massive benet er dekket med gråaktige skjell.

Sump (Leccinum holopus) finnes på vannfylt jord. Hatten er lys, grå eller brun. Det tynne, langstrakte benet er hvitt eller blekgrå, dekket med skjell av samme farge.

Stiffleaf (Leccinum duriusculum) finnes i løvskog eller blandingsskog. I tillegg til bjørk kan den vokse under osp eller poppel. Hatten har en grå, brun eller lilla fargetone. Benet er massivt, sylindrisk eller fusiformet. Den er dekket med brune eller svartaktige skjell, hvorunder den hvite basen er tydelig synlig nærmere hetten.

Flerfarget (Leccinum variicolor) skiller seg fra den vanlige i sin spraglete hette. Benet er tett, hvitt, dekket med gråaktige skjell.

Rosaaktig (Leccinum oxydabile) finnes om høsten i skoger på nordlige breddegrader. Hatten er mørk, marmorert, brun eller mursteinsfarge. Benet er tynt, ikke for langt, buet mot bedre belysning.

Agnbøk eller grå boletus (Leccinum carpini) vokser i løvskogene i Kaukasus. Hetten er fløyelsaktig, ujevn eller lett rynket, lys eller mørk, brungrå. Benet er sylindrisk eller med en kølleformet fortykkelse i nedre del. Dekket med hvitaktige skjell på unge fruktkropper og mørkebrune på gamle fruktkropper.

Blackhead eller svart boletus (Leccinum melaneum) er en eurasisk art som foretrekker fuktig jord i utkanten av høymyr. Hatten er mørk, nesten svart. Det korte tykke benet er dekket med mørkegrå eller svarte små skjell.

Falske arter og dobler

Boletus og bjørkesopp er like i utseende, som tvillingbrødre, og det er grunnen til at de ble identifisert av folket som en art - obabok. Boletuser skiller seg fra boletuser ved å ha en mer massiv stilk og tett hette, en større rikdom av smak og kjøtt som får en blå, lilla eller brun nyanse når den kuttes. Bilder vil ikke hjelpe en uerfaren soppplukker å finne forskjellene, det er nødvendig å fokusere på stedet der den vokser - henholdsvis osp og bjørk.

Gallesoppen (falsk boletus) er veldig lik boletussoppen, men foretrekker barskoger. De kan skilles fra et ben uten skjell, som er dekket med et mønster som ligner på blodkar. Den andre forskjellen er den bitre smaken, som merkes umiddelbart etter at fruktkjøttet berører tungen. Men leger anbefaler ikke å teste på denne måten. Det er tryggere å fokusere på bildet og fraværet av skade på gamle hetter og ben av ormer.

Den bleke lappen vokser i løvskog under bjørke-, osp- og bøktrær. Ganske ofte havner det i kurvene til barn, som fokuserer mer på bilder enn på beskrivelsen av soppen. Den kan skilles fra boletus ved den lamellære nedre delen av hetten, et ben uten skjell og en base skjult i en slags pose. Giftig, det er ingen motgift.

Oppskrifter for matlaging av retter og forberedelser

Boletus, liksom Hvit sopp eller boletus, krever ikke forkoking før tilberedning. Men hvis kurven inneholder gamle eller fruktlegemer samlet i nærheten av forurensede områder, er det bedre å koke dem i 20-30 minutter. Det samme gjelder butikkkjøpt sopp. Dette vil frata boletus en del nyttige mikroelementer, men vil eliminere risikoen for forgiftning fra miljø giftstoffer.

Stekt boletussopp er smakligere enn de som er tilberedt på noen annen måte. Spesielt med rømme. Oppskrift:
– Stek finhakkede luer og ben i solsikkeolje til de er gyldenbrune.
– Tilsett løken skåret i ringer, tilsett salt og pepper etter smak og la det småkoke i 5 minutter.
– Hell i rømme og la det småkoke i ytterligere 10 minutter under konstant omrøring.

Syltet boletussopp er også ganske enkelt å tilberede. Til marinaden trenger du (per 1 liter vann):
- salt -40 g;
- sukker - 40 g;
- eddik -125 ml;
- allehånde - 10 stk;
– laurbærblad- 2 stk;
- nellik - 3 stk.
Tilberedte sopp fylles med vann og kokes til de synker til bunnen. Deretter skiftes vannet, kokes i ytterligere 10 minutter, hvoretter marinadekomponentene tilsettes og kokes i 25 minutter. Deretter rulles soppen sammen og pakkes inn til den er helt avkjølt.

Boletussoppen er en av de vanligste i Russland og nabolandene. Duften og smaken gjør at den kan brukes til matlaging deilige retter og blanks. I noen land anses ikke denne soppen som verdifull for matlaging, men på våre breddegrader er den en av de uunnværlige produktene som er inkludert i nasjonale retter.

I industriell skala boletus sopp dyrkes ikke - du kan bare få en slik delikatesse i skogen eller bjørkelunden, og samle de beste prøvene selv. Men før du går til soppjakt, må du lese den nøyaktige beskrivelsen av denne soppen og finne ut hvor og når den vokser.

Boletus beskrivelse.

Boletus er vanlig navn flere varianter av sopp som tilhører slekten Leccinum, som tilhører Boletaceae-familien. Boletus kommer i flere varianter og er kjent som forskjellige navn. Her er de vanligste variantene av boletus:

vanlig;
svart;
rosa;
tundra
oksiderende;
sump;
grå, eller agnbøk;
askegrå;
harde;
sjakk;
flerfarget.

Nesten alle varianter har svært like egenskaper, men kan variere i fargen på hetten og stilken, avhengig av forholdene og området de vokser i. Boletus ser slik ut.

Bein kan bli opptil 3 cm i diameter, utvide seg mot midten og avsmalnende igjen mot basen. Lengden på boletusbenet kan variere mellom 7-15 cm. Benets overflate er dekket med langsgående skalaer med en gråaktig fargetone, fargen på benet er gråhvit. Kjøttet av stilken er seigt, og i gammel sopp er det treaktig, så det er ikke alle som bruker det i matlagingen.
hatt boletus i tidlig vekststadium kan ha en halvkuleformet form, og over tid blir den puteformet. Fargen på hetten kan variere avhengig av sorten, fra lys grå til brun. Fargen på hetten påvirkes ikke bare av vekstforholdene, men også av typen tre som danner mykorrhiza. I gjennomsnitt er diameteren på boletushetter fra 6-7 til 15 cm. Det er viktig å være oppmerksom på kjøttet - i unge sopp er det tett i kutt, hvitt eller med en svak rosa fargetone. I gammel sopp er kjøttet på hetten løst og vannaktig. I regnvær overflaten på hetten er litt slimete.
Rørformet lag spesiell - den kan lett skilles fra hetten, i utgangspunktet er den malt hvit, men etter hvert som soppen eldes, blir den litt grå og mørkere. Rørene er lange, opptil 2 cm. Sporepulveret er en rik olivenfarge med en brun fargetone.

Hvor og når vokser boletus?

Av navnet på soppen er det tydelig hvor den oftest kan finnes. Som regel vokser boletus i bjørkelunder, siden mykorrhiza dannes på røttene til dette spesielle treet. Men denne typen sopp finnes ikke bare under bjørketrær.

Boletuser som vokser andre steder er litt annerledes i ytre egenskaper, men samtidig forblir de like spiselige, aromatiske og smakfulle. Boletussopp finnes også i sumpete områder, tundra og skogstundra. I tillegg kan boletus finnes i blandingsskog, i områder i tilknytning til beplantning, for eksempel langs et skogbelte.

Boletusvekstsesongen begynner i mai. I gamle tider bestemte folk tidspunktet for begynnelsen av veksten av denne soppen av blomstrende fuglekirsebær. Så snart blomster dukket opp på dette treet, var det mulig å gå inn i skogen for den første sopphøsten. Men de fleste soppene finnes ikke i mai, men fra juli til midten av september. I varme og regnfull høst Du kan samle boletussopp til slutten av oktober.

I bjørkelunder vokser som regel boletusplanter i små grupper. De kan være skjult under fjorårets løvverk, men oftest er de umiddelbart merkbare. Til hurtig vekst For å utvikle seg trenger sopp fuktighet og varme, så i kalde perioder er det ingen vits å gå på soppjakt.

Fordelene og skadene med boletus.

Boletussoppen er ikke bare et velsmakende og aromatisk produkt. Det er et lager av verdifulle stoffer og antioksidanter som kan gjenopprette kroppsfunksjoner og bremse aldring. La oss se på fordelene med boletus.

Av mineralstoffene i soppens fruktkjøtt, og i hele dens overjordiske del, finnes følgende: magnesium, kalium (i høy konsentrasjon), fosforforbindelser, kalsium, natrium og jern.
Blant vitaminene kan vi skille de som er tilstede i soppkjøttet i den høyeste konsentrasjonen. Dette er vitaminene A, B1, B2, PP, C og E.

Kaloriinnholdet er minimalt - ikke mer enn 20 kcal per 100 gram produkt. Det vil si at en standard porsjon av et produkt som veier 150-200 gram er bare omtrent 5 % daglig norm kaloriforbruk. Boletus er kjent som et effektivt produkt for å hindre utvikling av sukkersyke og sykdommer i muskel- og skjelettsystemet. Soppen har en absorberende og antioksidant effekt – den hjelper kroppen med å fjerne giftstoffer og bremser aldring.

Men det er kontraindikasjoner for bruken av dette produktet. Det er kontraindisert for ammende og gravide kvinner, personer som er utsatt for allergi og de med individuell intoleranse overfor produktet.

Forebyggende tiltak.

Gorchak, falsk boletus

Sopp kan være veldig gunstig, men det er viktig å ta sikkerhetstiltak. Uerfarne soppplukkere kan forveksle boletus og dens andre varianter med farlige, men ikke giftig sopp kalt bitterveis. En viktig forskjell mellom spiselig boletus er at kjøttet ikke endrer farge og kan bare bli litt rosa. Ved bitterling mørkner kjøttet øyeblikkelig. I tillegg bør det huskes at det ikke alltid er trygt å spise boletus i sin rå form.

Tørket, kokt, syltet og kokt sopp på andre måter er like sunt. 80% av vitaminene går ikke tapt under matlaging og hermetisering, så når som helst på året kan du ikke bare nyte smaken og aromaen, men også dra nytte av denne naturens gave.