Det kardiovaskulære systemet til fisk. Har fisk et hjerte Bruk i matlaging?

Folk har vært kjent med stør i veldig lang tid. Forskere hevder at denne fisken ble funnet på planeten vår for 250 millioner år siden. Så jeg levde under dinosaurenes tid, og så mange katastrofer. Men nå opplever denne eldgamle fisken den sterkeste katastrofen i hele historien om dens eksistens - folks lidenskap for profitt. Tross alt inneholder den det mest verdifulle produktet - velsmakende og sunn kaviar. Våre fjerne forfedre serverte denne retten til sine utenlandske gjester. Men Størgeproduksjonen har nå nådd destruktive proporsjoner. Og selvfølgelig er ingen stat i stand til å dempe krypskyting. Men de siste årene har mange tatt hensyn til dette problemet. I dag dukker fisk dyrket under kunstige forhold ofte opp i butikkhyllene. Kanskje vil dette på en eller annen måte endre situasjonen og tillate de majestetiske å overleve denne krisen. Stør har flere underarter - beluga, sterlet og sam. Disse fiskene regnes som de mest verdifulle blant sine slektninger.

Sammensetning av stør

Folk snakker vanligvis om fordelene med størkaviar. Imidlertid har kjøttet i seg selv en rik sammensetning. Og det er ikke verdt å snakke om smaken. Stør er til og med nevnt i litterære verk fra tidligere århundrer. Størkjøtt har høy biologisk verdi, den inneholder hele komplekser av aminosyrer og essensielle fettsyrer som er nødvendige for kroppen, mange vitaminer og mineraler. Mange merker at stør har særegen smak, som minner om svinekjøtt eller biff. Kjøttet fikk denne egenskapen takket være glutaminsyre, som det også inneholder i overflod. Stør er rik på flerumettede fettsyrer og svovelholdige syrer, dokosaheksaensyre og eikosapentaensyre er spesielt verdifulle. Hos stør finnes de i et forhold som muliggjør forebygging av åreforkalkning.

Sammensetningen av stør er også rik på vitaminer.– A, B1, B2, C, D, E, PP. Blant mineralene er den spesielt rik på fosfor og kalium, og inneholder også kalsium, magnesium, natrium, fluor, jern, klor, krom, nikkel og molybden.

Nyttige egenskaper til stør

Først må du kutte fileten i mellomstore biter. Deretter må du salte og pepre det, rull i mel og belegg med egg, tidligere blandet i en bolle til jevn. Etter dette kan fileten rulles i brødsmuler og legges i en stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje. Når bitene er stekt må du legge dem i en annen bolle, hell en skje mel i oljen og hell i fiskebuljongen. Den resulterende blandingen må røres og kokes. Deretter må du fjerne blandingen, tilsett pepper, salt og rømme og rør alt. Så vi har en saus som må helles over den kokte støren. Nå må du forvarme ovnen til 200 grader og plassere fatet der. Om 10 minutter er den klar. Du kan servere med persillekvister og andre urter.

Oppskrift nr. 2. Stør i Krasnodar

Denne oppskriften kom til oss fra de sørlige regionene. Det vil appellere til elskere av krydrede retter. Mengden krydder kan tilsettes etter eget ønske. For å tilberede denne retten trenger vi størskrotter uten hoder og haler (1,5 kg), majones (300 g), løk (4 stk), vegetabilsk olje, laurbærblad, urter, sort pepper og salt.

Stør kuttes i lag. Bredden på ett lag skal være ca. 1,5 cm. Hvert stykke skal saltes og pepres på begge sider. Deretter må du kutte løken i ringer og smøre en dyp stekepanne med vegetabilsk olje. Legg lag med løk og stør i en stekepanne, veksle dem med majones, samt en liten mengde laurbærblad og grøntområder. Når alle lagene er lagt, går stekepannen, dekket med lokk, inn i ovnen, forvarmet til 250 grader. Etter 20-30 minutter er retten klar. Du kan servere stør med pynt i form av urter, sitronskiver, oliven og paprika.

Til tross for at fisk er kaldblodige skapninger, har kroppen deres også et hjerte. De trenger det for de samme funksjonene som menneskehjertet, det vil si at hovedfunksjonen er å sikre blodets bevegelse gjennom karene.

Hjertet er et av de viktigste organene i kroppen, ikke bare hos mennesker, men også hos dyr. Fisk er intet unntak, selv om de er kaldblodige skapninger.

Hjertet til en fisk

Dette organet i seg selv er en liten sekk som utfører hovedfunksjonen i kroppen - det vil si at den gjennom sammentrekning utfører funksjonen å pumpe blod gjennom hele kroppen.

Hjertestørrelsen til disse vannfuglene avhenger direkte av størrelsen deres. Derfor, jo større størrelsen på fisken er, jo større vil dette viktige organet være. Derfor er en slik parameter som størrelsen på et hjerte på størrelse med en knyttneve helt uegnet for fisk. Vedaer, veldig små individer kan ha et slikt organ bare noen få centimeter i størrelse. De største representantene for denne dyrearten kan ha dette organet opptil tretti centimeter i størrelse. Disse fiskene inkluderer:

stør;
gjedde;
soma;
karpe, etc.

Fish Heart Plassering

Noen lurer på: hvor mange hjerter har fisk? Selvfølgelig er det ett riktig svar på dette - dette er ett hjerte. Mange husmødre aner ikke at de lett kan oppdage dette viktige organet i fisk når de renser det.

Så hvor er det? Alt er veldig enkelt. Som hos mennesker eller andre dyr, i disse kaldblodige skapningene er det lokalisert i den fremre delen av bukhinnen. For å være mer presis er plasseringen rett under gjellene. På begge sider av den, som en persons, er det ribber som beskytter den.

Strukturen til hjertet til kaldblodige innbyggere i reservoarer

Siden fisk lever i vann, krever livet deres gjeller nødvendig. I denne forbindelse skiller hjertets struktur seg fra strukturen til dette organet blant de jordiske innbyggerne på planeten. Hvis vi vurderer det rent eksternt, så ligner det et menneskelig organ. En liten rød sekk, med en liten blekrosa sekk nederst - dette er dette orgelet.

Fiskehjertet består av bare to kammer, det vil si at det er to-kammer. Dette er hovedtrekket i strukturen. Komponentene er ventrikkelen og atriumet, som er i umiddelbar nærhet av hverandre. De er nemlig plassert over hverandre. Den kammerede ventrikkelen er plassert litt under atriet og kan skilles ut ved sin lysere nyanse. Hos fisk består hjertet av muskelvev, på grunn av at det fungerer som en pumpe, det vil si at det hele tiden trekker seg sammen.

Finnes i ventrikkelen til fiskehjerter forskjeller i strukturen til myokardiet. Det er generelt akseptert at myokardiet til fisk er mer spesielt og representert av homogent hjertevev, som er jevnt penetrert av trabekler og kapillærer. Diameteren på muskelfibre i fisk er mindre enn hos varmblodig fisk og er omtrent 6-7 mikron. Disse verdiene er halvparten så mye sammenlignet med andre dyr, for eksempel med myokardiet til en hund. Denne typen myokard har et navn - svampete.

Hjertet til kaldblodige innbyggere i vannforekomster er koblet til gjellene ved hjelp av arterier. Og de er på sin side plassert på begge sider av hovedpulsåren. Denne arterien kalles ellers abdominal aorta. Det er verdt å merke seg at i tillegg til disse karene, løper tynne årer gjennom kroppen til slike vannfugler som fører til atriet. Blod strømmer gjennom disse venene.

Fiskens blod er mettet med karbondioksid. De behandler denne gassen på en spesiell måte.

Det følger av dette at vannet fisken lever i må være mettet med oksygen.

På dette tidspunktet fortsetter blodsirkulasjonsprosessen . Oksygenert blod, beveger seg videre gjennom kroppen og går inn i hovedaorta, som ligger over ryggen. Fra denne arterien divergerer mange kapillærer til hver side. Blodsirkulasjonen oppstår i dem.

I lys av dette viser det seg at i fiskekroppen er det en konstant utskifting av blod. Arterielt blod, som har en dyp rød fargetone, endres til venøst blod, som ser mørkere ut.

Venene fører blod til atriet og derfra går til den andre cellen. Deretter beveger den seg til gjellene ved hjelp av abdominal aorta. Av dette kan du se at hjertet til en fisk gjør mange sammentrekninger som fortsetter hele tiden.

Innledende bemerkninger. Bruskganoider (orden Acipenseriformes) beholder en rekke primitive trekk i strukturen. Eksternt kan dette sees i strukturen: talerstol og spruter; sammenkoblede finner horisontalt plassert i forhold til kroppen; heterocercal halefinne; anus, som ligger nær bukfinnene.

Av de indre organene kan en primitiv struktur observeres i: bruskaksialskallen; kjevebuen, representert ved palatoquadrate og Meckels brusk; conus arteriosus i hjertet og spiralklaff i tarmen.

Disse funksjonene bringer brusk-ganoider nærmere elasmobranchii (Elasmobranchii).

Samtidig har de egenskaper som gjør at de klassifiseres som beinfisk.

Skjelettet til bruskfisk inneholder forbeninger av integumentære bein i hodeskallen og vomer; parasfenoide og sekundære kjever; operculum; kragebeinet

Kombinasjonen av brusk- og beinelementer i skjelettet bestemte fornavnet på disse fiskene - brusk. Tilstedeværelsen av rester av ganoidskalaer og fulcra på den øvre halen av halen (bevis på antikkens opprinnelse) bestemte det andre navnet - bruskganoider.

Ekstern bygning. Stør har en torpedoformet kropp.

Som all fisk er den delt inn i hode, kropp og hale. Hodet har form som en kjegle. Snuteform(rostrum) kan være konisk, stump, spiss, xiphoid, avrundet eller spatelformet. Dette er et artskjennetegn. På undersiden av snuten foran munnen er det to par antenner, eller tentakler(ciri). Formen deres varierer mellom forskjellige størarter.

Hos sterlet og torn er de frynset, hos stjernestørjen er de uten frynser, og i kaluga er de flatet sideveis, uten bladlignende vedheng. Antenner er et artskjennetegn.

Munnen (stomi) til alle stør er lavere. Hos representanter for slekten Acipenser er den i form av en liten tverrgående spalte, og i hvithviter (slekten Huso) er den en stor semilunar. Munnen er omgitt av kjøttfulle lepper i form av rygger på over- og underkjeven.

Den er uttrekkbar, og hvis du trekker i overkjeven, strekker munntrakten seg sammen med kjeveapparatet. Dette har adaptiv betydning for opptaket av mat fra bunnen.

På sidene av hodet er plassert neseåpninger, eller neseborene(naris), bak dem øye a(oculus).

Operculum dekker gjelleapparatet på sidene av hodet. Den er avgrenset av en gjellemembran, som hos stør er festet til intergill space isthmus, og hos hvithvaler danner den en fri fold.

Spirakulumet, i form av et lite nålhull, er plassert bak øynene, på den øvre kanten av gjelledekselet.

Det er fraværende i spader og pseudoshoveller.

Fem langsgående rader løper langs størens kropp bein bugs. En rad er plassert på baksiden, to på sidene og to på den ventrale siden av kroppen. Antallet feil og deres størrelser er en viktig systematisk funksjon. Så sterleten har 57-71 sidefeil, den russiske støren har 24-50. Mellom radene med insekter er det beinplater ulike former og størrelse. Hos den sibirske støren er platene mellom rygg- og laterale insekter små, stjerneformede, mens de hos den russiske støren er større; i sterlet - i form av skarpe koniske skjold.

Brystfinnene er plassert bak gjelledekselet, nesten horisontalt i forhold til kroppen.

Den første stråle av finnen har utseendet til en beinrygg, hvis utviklingsgrad varierer mellom forskjellige arter. Den er høyt utviklet i Atlanterhavet og Amur-størjen, og svakt i Sakhalin-støren. De gjenværende strålene fra finnene (lepidotrichia) er benete og av dermal opprinnelse.

Bekkenfinnene er noe forskjøvet tilbake mot kaudalregionen, akkurat som brystfinnene består de av lepidotrichia.

Ryggfinnen føres tilbake til halefinnen og er plassert over analfinnen.

Analfinnen er plassert bak anus.

Halefinnen er heterocercal, epibate.

Det øvre bladet er dekket med ganoidskjell, og langs den øvre kanten av bladet er det fulcra.

De anale (anus) og genitale (foramen genitale) åpningene er plassert mellom bukfinnene, den ene etter den andre.

Intern struktur. På en åpnet fisk kan du se organiseringen av organer i kroppen i deres naturlige tilstand (fig. 23). For å gjøre dette, plasser fisken i badekaret på siden med den ventrale siden mot deg og løft skinnklaffen oppover, fest den til parafinen med stifter.

Figur 23 – Generell topografi av de indre organene i sterleten:

1 - hjerte; 2 - mageregionen; 3 - lever; 4 - galleblære; 5 6 7 - pyloruskjertel; 8 - tolvfingertarmen; 9 – spiralventil; 10 - rektum; 11 – anus; 12 - bukspyttkjertelen; 13 - svømmeblære; 14 - milt; 15 – testikler; 1 6 - kjønnskanal; 17 - kjønnsåpning.

Indre organer er plassert i perikard- og bukhulene.

Perikardhulen ligger nærmere hodet og er atskilt fra den abdominale tverrskilleveggen.

Finnes det en fisk uten bein, eller hva bør late fiskeelskere gjøre?

Det inneholder hjerte(kor).

I fremre bukhule en multi-lobed lever(hepar), dekker mage(gaster) fra forsiden og sidene slik at bare baksiden er synlig. Differensiert i seksjoner avviker fra magen tarmer. I den fremre delen er det pylorus kjertel(glandula pyloriс) er bønneformet, som ligger ved siden av en Y-formet stor milt (lien).

På ryggsiden av kroppen over fordøyelseskanalen ligger svømmeblære.

Det kan sees ved å trekke tilbake den fremre løkken av tarmen. I dypet av bukhulen langs ryggraden strekker seg avlang nyrer(ren). En betydelig del av kroppshulen hos voksen fisk er okkupert av gonader.

Etter å ha undersøkt topografien til de indre organene, går vi videre til en mer detaljert bekjentskap med individuelle organer. Ved å bruke en pinsett og en dissekere nål undersøker vi konsekvent den indre strukturen til stør.

Fordøyelsessystemet. Den uttrekkbare, tannløse (bare larver har tenner) stør munn fører inn orofaryngeal hulrom(cavum oropharyngeus), bestående av et fremre - oralt og bakre - gjellehulrom.

Etterfulgt av spiserøret(øsofagus) (fig. 24), hvor begynnelsen kan sees ved å vende bort magesekken og leveren. Spiserøret går inn i mage(gaster), bestående av to seksjoner: anterior - hjerte (gaster cardium) og bakre - pyloric (gaster pylorus). Pylorus fører til mellomtarmen. Ligger på grensen til pylorusregionen og begynnelsen av mellomtarmen pylorus kjertel(glandula pylorica).

Det antas at det består av mange pyloriske vedheng assosiert bindevev og blodårer inn i ett organ, åpner seg inn i tarmen med en bred åpning.

Figur 24 – Generell form fordøyelsesorganer av sterlet:

1 - spiserøret; 2 - hjertedelen av magen; 3 - pylorisk del av magen; 4 - pyloruskjertel; 5 - tolvfingertarmen; 6 - spiraltarm med spiralventil; 7 - rektum; 8 - lever; 9 - galleblære; 10 - bukspyttkjertelen; 11 - svømmeblære; 12 – åpning av svømmeblæren; 13 – milt.

Fremre mellomtarm - tolvfingertarmen(duodenum).

I den bakre delen av mellomtarmen - spiral kolon(kolon) det er en spiralventil med 7-8 omdreininger. Den er dannet av en avrundet fold av slimhinnen i tarmrøret. Neste er rektum(endetarm), eller kort seksjonsavslutning anus(anus).

Av fordøyelseskjertlene i den fremre delen av bukhulen er det en multilobulær lever(hepar).

I sin fremre lapp er plassert galleblære(vesica fellea), som åpner seg gjennom gallegangen inn i tolvfingertarmen ved bunnen av pyloruskjertelen.

Bukspyttkjertelen(bukspyttkjertelen) er ikke alltid differensiert fra leverlappene, så det kalles ofte hepatopankreas.

Hos store stører kan bukspyttkjertelen være adskilt og lokalisert i form av to langsgående fliker i krysset mellom pylorusmagen og tolvfingertarmen.

Luftveiene.Åndedrettsorganene til brusk-ganoider, som hos andre fisker, er gjeller av ektodermal opprinnelse.

Gjellehulen er dekket på utsiden operculum. Under operculum ligger gjellene. Hver gjelle består av gjellebue(arcus branchialis), langs den ytre kanten som de er plassert i to rader gjellefilamenter(fulum branchialis), adskilt fra hverandre av gjelleskillevegger.

I motsetning til elasmobranchs, hvor gjelleskilleveggene strekker seg til kantene av gjelleåpningene, er de hos bruskganoider redusert og når ikke kanten av gjellefilamentene.

Fra innsiden av gjellebuene strekker det seg gjellerakere, arrangert, som kronbladene, i to rader. På den indre overflaten av gjelledekselet kan du se den operkulære gjellen (branchia opercularis) - halvgrenen av hyoidbuen.

Det kardiovaskulære systemet. På en åpnet representant for stør kan du se hjerte(cor), som er lokalisert i perikardhulen, er innelukket i perikardsekken og består av fire seksjoner.

Fremre seksjon - conus arteriosus(conus arteriosus) (fig. 25), hvorfra den strekker seg fremover abdominal aorta(aorta ventralis). Den andre delen av hjertet er tykkvegget ventrikkel(ventriculus), hvis ytre overflate, i likhet med overflaten av arteriell kjegle, er dekket med vesikulære forlengelser. Dette lymfoid kjertel, typisk for stør. Plassert under ventrikkelen atrium(atrium), kommuniserer med den bakerste delen av hjertet - venøs sinus(sinus venosus), som ser ut som en tynnvegget sekk.

Figur 25 – Størhjerte:

EN– i seksjon; b- sett fra siden; 1 - arteriell kjegle; 2 - ventrikkel; 3 – atrium; 4 - venøs sinus; 5 - lymfoid kjertel.

Det hematopoietiske organet som er synlig på den dissekerte fisken er milt(lien) - et stort organ som går rundt tolvfingertarmens løkke på høyre og venstre side og ligger under det, som kan sees ved å løfte tarmen.

Genitourinært system. Det genitourinære systemet til stør beholder sine strukturelle egenskaper bruskfisk og bærer nye - benete.

Som bruskdyr har de eggledere med trakter som åpner seg inn i kroppshulen (fig. 26). De ligner på teleost på grunn av ekstern befruktning, høy fruktbarhet og fravær av en kloaka.

Figur 26 – Mannlige kjønnsorganer ( EN) og kvinner ( b) sterlet:

1 – testikler; 2 - eggstokk; 3 – eggledertrakt; 4 - eggleder; 5 - sædlederen; 6 - urogenital kanal.

Nyrer(ren) i form av sammenkoblede flate langstrakte kropper ligger på sidene av ryggraden, smelter sammen bak svømmeblæren.

De penetreres av blodårer som danner nyreportalsystemet.

Uretere(ureter) og deferente kanaler(vas deferens) fungerer som de primære nyrekanalene. Starter i fremre kant av nyren med separate tubuli, de danner en felles kanal. Den er forbundet med den på nivå med den bakre enden av svømmeblæren eggledertrakt, dannet i størfisk ved den mesonefrie kanalen.

Gjennom denne trakten og utløpskanalen slippes hele væsken ut.

Eggstokker(ovarium) - parede gonader av hunnen - er plassert på sidene av kroppshulen og festet til ryggveggen av mesenterier. Utskillelseskanalene til eggstokkene er eggledere(oviductus), liggende på utsiden av gonadene i form av brede rør. De åpner seg inn i kroppshulen med brede trakter i nivå med nedre halvdel av gonaden. Oviduktene åpner seg eksternt gjennom en felles åpning bak anus.

Testes(testis) - parede kjønnskjertler til menn - er også plassert på sidene av kroppshulen.

I motsetning til den granulære strukturen i eggstokken, har testiklene en lobulær struktur. De kommer fra testiklene seminiferøse tubuli a(vas efferens), flyter inn øverste del nyrer

Nervesystem og sanseorganer. På den ferdige klargjøringen av størhjernen og ved bruk av tabellene undersøkes den generelle topografien nervesystemet i kranieregionen.

Hjernen til brusk-ganoider består av fem seksjoner (fig. 27).

Figur 27 – Sterlet hjerne:

EN- utsikt ovenfra; b– sett nedenfra; 1 – forhjernen; 2 – diencephalon; 3 - pinealkjertelen; 4 – trakt av diencephalon; 5 - hypofysen; 6 – mellomhjernen; 7 - lillehjernen; 8 - medulla; 9 - nerver.

Forhjernen(telencephalon) liten, ikke delt inn i halvkuler.

Parede luktlapper strekker seg fra den foran, den bakre øvre delen er dekket med et tak diencephalon(diencephalon). Pinealorganet strekker seg fremover fra diencephalon på en peduncle, eller pinealkjertelen(epifyse). I bunnen av infundibulum i nedre del av diencephalon er den nedre medullary gland, eller hypofysen(hypofyse). Bak diencephalon er en dårlig differensiert mellomhjernen(mesencephalon) med de optiske lappene, som ligger ved siden av ryggen lillehjernen(hjernen), som er en fortykket fremre vegg av medulla oblongata og dens romboide fossa.

Den siste delen av hjernen er medulla(myelencephalon) går over i dorsalen. Taket på medulla oblongata er dekket på toppen av et pæreformet lymfoidorgan.

Hos forskjellige størarter utvikles deler av hjernen forskjellig, noe som er assosiert med deres livsstil og aktiviteten til individuelle sanseorganer. Sterlet-hjernen er preget av en sterk utvikling av luktsekkene og luktenervene. Følgelig er forhjernen, hvor luktsentrene er konsentrert, også betydelig utviklet.

Mellomhjernen og lillehjernen er godt utviklet. Stjernestørjen har en velutviklet forhjerne og diencephalon, mens de optiske lappene i mellomhjernen er mindre utviklet enn sterlet.

De viktigste sanseorganene som lar stør navigere i miljøet er organene i sidelinjesystemet og luktorganene, mens synsorganene er dårlig utviklet. Organene i sidelinjesystemet er representert av kanaler og groper, eller follikler.

Sidekanal(canalis lateralis) går i de laterale radene med biller langs hele kroppen. Den åpner seg til overflaten gjennom hull i mellomrommene mellom insektene. På hodet er hudens sanseorganer veldig komplekse og er representert av sensoriske kanaler, tuberkler og groper (fig.

Figur 28 – Diagram over plasseringen av hudens sensoriske organer i sidelinjen på hodet til en sterlet osv.:

1 - sensoriske kanaler med nevromaster nedsenket i dem; 2 - sensoriske tuberkler; 3 - sidelinje av kroppen; 4 - sensoriske fossae.

Størens luktorgan, i form av sammenkoblede neseåpninger, er plassert foran øynene.

Luktesekkene er godt utviklet. På utsiden er luktsekken dekket med en læraktig film med to åpninger - neseborene.

Synsorganene - øynene - har en struktur som er typisk for fisk.

Berøringsorganene er antennene, som smaksløkene er plassert på.

Beskrivelse

Stør – stor kommersiell fisk størfamilie (Acipenseridae).

Høyt verdsatt for kjøtt og kaviar. Familien inkluderer også sterlet, beluga, stjernestørje og torn.

Det er 19 arter av stør. Mange er oppført i den røde boken. De fleste stør er trekkende.

Alt om stør

Selv om det er ferskvann og semi-anadrome.

I mai 2014 i elva. Amur ble fanget av en stør som veide 617 kg. Tidligere kunne en voksen vokse opp til 5 m og veie opptil 800 kg.

I dag varierer den gjennomsnittlige fiskevekten, avhengig av arten, fra 20 til 70 kg.

Kroppen er fusiform, langstrakt, dekket med langsgående rader av benaktige skutter - insekter - en langs ryggen (5-19 formasjoner), to på sidene (25-50), to på magen (10-14). Feilene er stjerneformede, dekket med ringformede striper, ikke smeltet sammen.

Benknoller og -plater er spredt over hele kroppen. Den fremre strålen av brystfinnen er hard, fortykket og har en skarp ende. Ryggfinnen er forskjøvet mot halen. Hodet er lite. Stigmaet er langstrakt, kjegleformet eller spadeformet med 4 antenner.

På grunn av måten de mater på, er størens munn plassert nederst på hodet, spiss, tannløs og uttrekkbar.

Underleppen er brukket. Gjelleåpningen forvandles til en spruter. Skjelettet er bruskaktig og har ingen ryggvirvler.
Fargen er overveiende grå, og blir gradvis lysere mot magen. Baksiden kan ha en grønn eller gule blomster, sider med en brun fargetone, mage med blågrå eller grågul. Finnene er mørke, ofte grå. Strålene fra halefinnen er festet til enden av kroppen, bøyd rundt den. Langlevende fisk. Gjennomsnittlig levetid for stør er fra 40 til 60 år, men de kan leve opptil 100-120 år under gunstige forhold.

Habitater

Størens habitat er ganske bredt, inkludert Eurasia og Nord-Amerika.

På Russlands territorium er disse de svarte, Azov, Kaspiske hav og elvene som renner inn i dem - Don, Dnepr, Kuban, Ural.

Den finnes også i elver i Sibir, innsjøene Baikal og Zaisan. På grunn av den høye etterspørselen etter verdifull fisk, synker bestanden raskt og distribusjonsområdet synker. Vannkraftdammer spiller en betydelig rolle i dette, og blokkerer veien til gyteområder.

Atferd og ernæring

Avhengig av tidspunktet for gytevandring, skilles vinter- og vårformer av stør.

Vintervekster kommer inn i elver sent på høsten, overvintrer og gyter året etter. Vår - om våren, gyte i juni-juli.

På jakt etter forhold som er gunstige for legging, kan de reise flere hundre kilometer. Motstandsdyktig mot forandring miljø. De fører en bunn livsstil. Kosthold: små fisk, virvelløse dyr, krepsdyr, bløtdyr, larver. Vandrende former i elver lever sparsomt, og mater mesteparten av vekten i havet.

Gyting

Størene modnes sakte.

Menn - innen 10-14 år, kvinner - innen 16-20. Fisk som går for å gyte i Don og Dnepr modnes raskere, og fisk som går til Volga modnes saktere. Størgyting forekommer ikke hvert år. For å gyte går de inn i elver, velger en ganske sterk strøm og tåler ikke stående vann med lavt oksygeninnhold.

I saltvann er de ikke i stand til å gyte.

Steder er valgt med steinete bunn. Noen ganger kommer de inn i daler oversvømmet av elver. Gyting varer 3-4 dager. En kjønnsmoden hunn kan bære opptil 1 million egg. Eggene er klissete og fester seg til småstein og heller. Yngelen klekkes i løpet av ca 2-3 dager.

Til å begynne med forlater de noen ganger ikke fødestedet før de er 2 år. De holder seg i flokker. I løpet av de første leveukene blir yngelens mat levert av plommesekken.

Ulike protozoiske organismer infiserer luftveiene til voksen fisk og kan føre til død av yngel og ungfisk.

Ulike bakterier forårsaker også høy dødelighet blant ungdyr.

Bakteriesykdommer er farlige på grunn av hastigheten og omfanget av spredningen.

En voksen med skadet hud og gjeller, en gang plassert på kunstige hekkesteder, er i stand til å infisere alle sine stammefeller i løpet av kort tid.

Risikoen for infeksjon øker når vanntemperaturen overstiger 20 °C. Ett år gamle individer er ofte mottakelige for iridovirus, som også fører til høy dødelighet hos husdyrene.

Faren for virusinfeksjon ligger i vanskeligheten med å oppdage sykdommen - grundig vevsundersøkelse er nødvendig. For mennesker kan det å spise forurenset stør føre til matforgiftning og tarmsykdommer.

Fiskemetoder

Stør fanges utelukkende med kraftige spinne- og matestenger, med bunter av ormer, skalldyr og fisk som agn.

Krypskytingsmetoder for fiske (samolov) er veldig populære.

Men det er verdt å vurdere at stør er oppført i rød bok og størfangst forbudt.

Boten for 1 hode kan variere fra 7 til 20 tusen rubler, avhengig av regionen.

Unntak er betalte, fylte reservoarer.

I kommersielt stør er høyt verdsatt for sin smak av kjøtt og rikdom av kaviar.

Nesten alle deler av fisken er spiselige lim er laget av luftboblen. Det rikeste landet i verden for stør er Russland.

Til tross for at forbrukerisme overfor denne typen fisk har ført den til randen av utryddelse, er størjefisket fortsatt enormt. De viktigste fangstområdene er Svartehavet, Azov, Kaspiske hav og deres bassenger i Russland.

Stør er en verdifull kommersiell fisk, hovedrepresentanten for størordenen. I henhold til livsstilen kan den være ferskvann, semi-anadrom og anadrom. Stør foretrekker kjølige vannmasser på middels og nordlige breddegrader (bassengene i Azov, Kaspia, Baltikum, Svart og Hvite hav). Deres karakteristiske trekk er den særegne strukturen til hodeskallen og overkroppen. Disse dyrene er preget av fravær av skjell, ryggvirvler og bein. Samtidig er kroppen deres dannet av hardt bruskvev, og en distinkt akkord går langs ryggdelen. I matlaging er fisk verdsatt for sitt møre, næringsrike kjøtt og deilige smak.

I tillegg brukes stør i dietetikk for å stimulere immunstatusen, normalisere lipidmetabolismen, stabilisere den psyko-emosjonelle bakgrunnen, forbedre de reologiske parametrene til blodet og øke vitaliteten.

Interessant nok er høykvalitetslim laget av svømmeblæren til en representant for arten for å klargjøre drueviner.

Beskrivelse av kongefisken

Stør er et rovdyr på bunnen som lever av småfisk, ormer og bløtdyr. Denne navigatoren er preget av en langstrakt spindelformet kropp, dekket med fem rader med relieffskuter. Dessuten strekker en stripe med beskyttelsesplater seg langs ryggen og sidene av dyret, og de to andre langs magen.

Størens hode er konisk og litt flatt på toppen. Munnen er uttrekkbar, tannløs, omkranset av kjøttfulle lepper og to par taktile værhår. Gjennomsnittlig lengde på fisken er 0,8-1 m, vekt - 10-30 kg. Fargen på kroppen avhenger av habitatet og varierer fra grå til mørkebrun. Magen på fisk er nesten alltid farget lys rosa.

Levetiden til et individ er 40-50 år. derimot pubertet hos menn forekommer det bare ved 8-14 år, og hos kvinner - 10-20 år. Stør hekker om våren og sommeren på steinete områder som er oversvømmet av flom. For å gyte går dyrene til ferskvann med sterke strømmer. Etter å ha kastet eggene "ruller" de tilbake i havet. Tatt i betraktning at befruktede egg har et selvklebende skall, holder de seg til småsteinene i 90 timer. Etter fullført inkubasjonsperiode klekkes yngelen fra eggene. Det er interessant at de først spiser fra sine egne ressurser (plommeblære), og deretter løser den endogene "posen" seg gradvis. Den første maten for larvene er dyreplankton. Som regel blir unge dyr i 2-3 år på "fødselsstedene", hvoretter de ruller ut i havet. Videre oppfetting av fisk inntil kjønnsmodning skjer i saltvann.

Det er verdt å merke seg at stør er veldig produktiv fisk. I løpet av en gyteperiode kan de gyte opptil en million egg.

Men på grunn av krypskyting og massefiske er fisken på randen av utryddelse. For å bevare bestanden ble størordenen inkludert i International Red Register i 1996. Sammen med dette innfører mange land med jevne mellomrom et moratorium for produksjon av svart kaviar, og tyr også til kunstig avl av individer i akvakulturbedrifter.

Kjemisk oppbygning

Energiverdien til størkjøtt er 105 kcal, og granulær kaviar er 200 kcal.

Tabell nr. 2 "Vitamin- og mineralsammensetning av størkjøtt og kaviar"

Navn	Næringsinnhold per 100 gram produkt, milligram
Navn	Fiskefilét	Kornet kaviar
Vitaminer
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7

	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40

	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

Tabell nr. 3 "Aminosyreinnhold i stør"

Navn	Innhold av proteinstrukturer, gram
	2,41
	1,65
	1,48
Leucin	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

Det er interessant at proteinstrukturene til størkaviar hovedsakelig er representert av komplette proteiner som globuliner (albumin og ichtulin). Smaken på produktet øker etter hvert som fisken eldes. Den største verdien er gitt av gylden keiserlig kaviar, hentet fra stør som har krysset 80-årsmerket.

Den dyreste svarte kaviaren i verden anses å være produktet av en kvinnelig hvit stør. Kostnaden for ett kilo er 25 tusen dollar.

Fordelaktige funksjoner

Stør er en utmerket kilde til lett fordøyelig protein. Dessuten, når det gjelder balanse og "rikdom" av proteinsammensetning, er denne fisken ikke dårligere enn fjørfekjøtt. Sammen med dette inneholder rovdyrkjøtt og kaviar biologisk aktive komponenter (fettsyrer, vitaminer og mineraler) som har positiv innflytelse på menneskekroppen.

Fordeler med å spise stør:

normaliserer karbohydratmetabolismen;
reduserer konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol;
øker kognitive funksjoner i hjernen;
stimulerer aktiviteten til immunsystemet;
forhindrer dannelsen av inflammatoriske reaksjoner;
forbedrer vann-saltmetabolismen;
deltar i reguleringen av blodkartonen;
styrker myokardiet;
normaliserer blodproppprosesser;
stimulerer syntesen av kollagen og elastin;
øker bentettheten;
forbedrer reologiske blodparametre;
stimulerer syntesen av hormoner og nevrotransmittere;
fremmer vevsregenerering;
bremser hudens aldringsprosesser;
øker seksuell lyst (libido).

Men til tross for nytten, bør du ikke misbruke stør hvis du har diabetes, fedme og urolithiasis. I tillegg, for å eliminere risikoen for botulismeinfeksjon, er det bedre å kjøpe produktet fra pålitelige leverandører.

Bruk i matlaging

I Mat industri stør er verdsatt først og fremst for sitt møre, næringsrike kjøtt. Dens filet har en karakteristisk fiskesmak, som minner vagt om. Størkjøtt er utmerket for enhver kulinarisk glede: koking, stuing, steking, baking, røyking, sylting, fylling. I tillegg brukes den til å tilberede kebab, aspic og hermetisk fisk.

Den andre ubestridelige fordelen med produktet er avfallsfritt. Volumet av uspiselige deler av stør er ikke mer enn 14%. Dessuten, i motsetning til andre typer fisk, brukes ikke bare kjøtt og kaviar til mat, men også vertebralvenen (alm) og hodet. Dette forklares med det faktum at skjelettet til et rovdyr består av mange spiselige brusk.

Stør passer godt til provençalske urter, krydret ketchup, tørr vin, ostesaus, sennep og smør.

Sjødyrkjøtt selges fersk, røkt eller frossen.

Hva du skal se etter når du velger fisk:

Gjeller. Hos avkjølt stør er pusteapparatet mørkebrunt. Gjellene til et kadaver som har vært lagret lenge har en grå fargetone, mens gjellene til et råttent kadaver er grønt.
Vekt. Vekten på fisk av høy kvalitet bør være minst 2 kg.
Tilstanden til magen. En fersk størs "buk" er rosa i fargen uten gulhet. Tilstedeværelsen av "svidninger" på magen indikerer feil lagring eller gjentatt frysing av råvarer.
Lukt. Nyfanget stør har en behagelig fiskearoma uten fremmede urenheter. Hvis slaktet har en sur lukt, er det bortskjemt.
Finner. Når du kjøper frosne råvarer, bør du være oppmerksom på halen på fisken. Hvis det er tørt og shabby, har produktet vært frosset eller lagret i lang tid gjentatte ganger.
Huddekker. En høykvalitets skrott har beskyttelsesplater malt inn grå farge(uten å gulne, få blåmerker eller svi) og passe tett til den fusiforme kroppen.

Husk at når du kjøper frossen stør, er det viktig å sikre at ligaturen er fjernet fra den. Dette forklares med at akkorden frigjør et skadelig giftstoff til kjøttet ved langtidslagring. Derfor, når du kjøper, er det bedre å foretrekke en levende eller kjølt kadaver, som har blitt lagret i ikke mer enn 7 dager.

Før du fjerner almen, må du først kvitte deg med hodet, og deretter kutte haledelen i en sirkel. Etter dette fjernes akkorden fra den ferske slaktkroppen. Når du utfører prosedyren, er det viktig å være ekstremt forsiktig slik at spinalvenen ikke rives.

Dette er en av de mest elite og dyreste delikatessene i hele verden. Kostnaden for 100 gram produkt når ofte $600. Den høye prisen på fisk skyldes den årlige nedgangen i befolkningen. Tatt i betraktning at industriell produksjon av stør er forbudt i mange land, er hovedleverandørene av produktet kunstfisk. Ekte svart kaviar har en raffinert, lettsaltet smak med en lett aroma av tang. Fargen varierer fra lys grå til mørk brun. På grunn av den høye kostnaden og den særegne fargen ble produktet kalt "svart gull". Delikatessen brukes oftest som kald matbit for musserende vin og tørr vin. Delikatessen serveres ren i krystallvaser eller i skilpaddeskall med små sølvskjeer. I tillegg passer størkaviar godt med smør, løk, hard ost, egg, grønnsaker og urter. For å sikre at produktet ikke mister smaken og "attraktiviteten", serveres det 15 minutter før inntak. Frem til dette tidspunktet bør snacks oppbevares i kjøleskapet.

I tillegg til utmerkede gastronomiske egenskaper størkaviar høyt verdsatt i folkemedisinen. Den inneholder minst 30 % lettfordøyelige proteiner, 12 % fettsyrer, 6 % vitaminer og mineralsalter. Kaviar er ekstremt nyttig for jernmangelanemi, forstyrrelse i nervesystemet, osteoporose, åreforkalkning, kronisk utmattelsessyndrom. I tillegg er produktet indisert under graviditet og amming (på grunn av innholdet av vitamin E og kolin), samt under postrehabiliteringsperioden etter operasjoner (som en generell tonic).

For å oppnå maksimal nytte Kun råvarer av høy kvalitet bør konsumeres fra produktet.

Tegn på brudd på kaviarproduksjonsteknologi eller lagringsregime:

Stigende sur lukt. Under langvarig lagring av kaviar (mer enn 3 måneder), oppstår akkumulering i kornene. Som et resultat får produktet en skarp lukt.
Tykk konsistens. Denne "defekten" signaliserer at kaviaren har blitt oversaltet i produksjonen. En riktig bevart delikatesse er alltid smuldrende, og eggene inneholder ikke slim eller frigjorte proteiner.
Bitterhet. Ubehagelig smak, i 80% av tilfellene, er karakteristisk for et oversaltet produkt av lav kvalitet. Sammen med dette formidles bitterheten til delikatessen av mellomliggende metabolitter dannet som et resultat av oksidasjon av fettsyrer (i tilfelle brudd på råvareproduksjonsteknologien).
Overflødig væske. Slipp av saltlake indikerer oftest svekkelse av kornet ved langtidslagring eller gjentatt avriming av råstoffet.
Svekket korn. Hvis eggene lett sprekker når de presses, ble ikke produktet saltet i tide.

Interessant nok bruker skruppelløse selgere vegetabilsk olje og kaliumpermanganat for å skjule utgått kaviar. For å identifisere slike tilsetningsstoffer, må du ta en klype korn med fingrene og deretter kjenne dem forsiktig. Hvis produktet er veldig skinnende eller glir i hendene, inneholder det mest sannsynlig vegetabilsk olje.

De beste produsentene av "svart gull": TD "Tsar-Ryba" (Russland), LLC "Aquatir" (Moldova), LLC "Alaska LD" (Ukraina), CJSC "Russian Caviar House" (Russland), LLC "Mottra" (Latvia ), Handelshuset "Lemberg" (Tyskland).

I tillegg brukes størkaviar aktivt til kosmetiske formål. På grunnlag av dette er antialdringsprodukter laget for pleie av moden og aldrende hud (etter 35 år). De mest populære produsentene av kaviarkosmetikk: "Mirra" (Russland), "Ingrid Millet" (Frankrike), "Kerstin Florian" (Sverige), "La Prairie" (Sveits), "PFC kosmetikk" (Spania), "Omsorg og Skjønnhet» (Israel). Disse sammensetningene stimulerer dannelsen av kollagen, fremmer reparasjon av cellemembraner, øker det beskyttende potensialet til dermis, gjenoppretter hudens turgor og metter stratum corneum med næringsstoffer.

Foreløpig alt stor kvantitet folk tyr til avl av stør hjemme. Dessuten, hvis du følger alle stadier av den teknologiske prosessen, kan du få produkter som ikke er dårligere i kvalitet enn husdyr fanget i naturlige reservoarer. Det er tilrådelig å begynne å velge lokaler for svømmebasseng etter å ha studert primærinformasjon om kunstig fiskeoppdrett.

For å oppdra rovdyr trenger du en tomt med et areal på minst 30 kubikkmeter. m. Det er bedre å velge et rom borte fra veier, siden stør er veldig sky fisk. Samtidig skal det tilrettelegges for oppvarming vinter sesong. For å dyrke stør profesjonelt trenger du 5-7 kar, hvor fisken sorteres etter hvert som den blir eldre. Imidlertid er det nok for begynnende oppdrettere å bruke en liten beholder med en diameter på 2-3 m og en dybde på 1 m. I et slikt basseng kan det avles opp ca. 1 tonn fisk i løpet av et år.

For at stør skal vokse godt, bør beholdere utstyres med kompressorer, filtre, pumper og en rørledning (for vannskift). I tillegg kan du kjøpe en automatisk mater og glødelamper.

Dersom springvann brukes til vannforsyning, er det viktig å sørge for at det ikke kommer klorrester inn i bassenget. For å eliminere flyktige forbindelser er beholderen i tillegg utstyrt med et karbonfilter.

Å ta vare på fisk innebærer å holde bassenget rent. For å gjøre dette, skift 10 % av vannet daglig, rengjør veggene for silt og overvåk temperaturforhold og servicevennlighet av filtersystemer. Den optimale vanntemperaturen i den kalde årstiden er 17-18 grader, i sommersesongen - 20-24 grader.

Tatt i betraktning at når du kjøper yngel er det vanskelig å bestemme hastigheten på deres fremtidige vekst, bør fisk sorteres ukentlig i forskjellige tanker. Samtidig tar dyrkingen av sterke individer ikke mer enn 6 måneder, middels - 7 måneder, svak - opptil 9 måneder.

Til vellykket avl Størfisk vil kreve næringsrik mat med høyt kaloriinnhold. Den må inneholde minst 45 % protein, 25 % råfett, 5 % kostfiber, 2 % fosfor og 1 % lysin. Når du velger mat til fisk, er det bedre å foretrekke vanntett mat som sveller og synker i vann. Fôringsfrekvensen for voksne er 4 ganger om dagen, for yngel - 5-6 ganger om dagen. Samtidig bør intervallene mellom fôringene være like. Ellers kan støren nekte å spise.

Hva skal man fiske med

Stor stør er en ønskelig fangst for enhver fisker. Å fange et rovdyr med en donk eller en flytestang er imidlertid ikke en lett oppgave. Derfor, før du jakter stør, bør du forberede deg grundig.

Nyttige tips for å tiltrekke seg voksne:

Det er bedre å bruke yngel, meitemark, røkt lodde, syltede rygger og hirsegrøt som hovedagn. For å hindre at småfisk snapper opp agnet, tres den på en krok og vikles deretter med tråd eller fiskesnøre.
Agn for stør skal være aromatisk. Tatt i betraktning at på jakt etter byttedyr ledes dyret av luktesansen, løk, dill, røkt kjøtt eller anisolje kan brukes som krydder for agnet.
Supplerende mat tilberedes best av ingredienser med lite fett. Hvis agnet er for næringsrikt, sluker fisken seg raskt og går dypere.
Agnet plasseres utelukkende i bunnen av reservoaret. På dagtid er det bedre å jakte i dypet fra en båt, og om natten - nær kysten. I det første tilfellet er det tilrådelig å bruke en kort, sterk spinnestang, og i det andre en lang flytetakling (minst 5 m).
Dyser for å fange fisk skal være skarpe, men myke og voluminøse. Størfisk er preget av en stor munnåpning, så de legger ikke merke til lite agn. Hvis et dyr svelger en hard krok, spytter det den umiddelbart ut (oppfatter den som en stein).

Husk at støren biter veldig skarpt, men smaker først på agnet. Derfor er det først en liten skjelving av fiskesnøret, og deretter oppstår et kraftig rykk. Etter biting blir fisken kroket, og venter til sterke støt passerer. Snøret vikles deretter sakte opp på den snurrende spolen. Hvis en stør lager et "stearinlys" i luften, må du prøve å ta den i halen og dra den inn i båten (eller til kysten).

Forbered fyllet. Pisk fløte og egg (hvert for seg) med en mikser, og bland deretter begge massene. Tilsett salt og pepper i blandingen. Mal laksefileten i en blender (ikke veldig fint). Kombiner innholdet i begge beholderne.

Plasser fyllet inne i den forberedte størskrotten.

Sy opp magen på fisken med tykke tråder.

Legg den fylte støren på en oljet stekeplate.

Stek produktet ved 180 grader i 60 minutter.

Den ferdige fisken legges ut på et vakkert fat og dekoreres med grønnsaksblomster, urter og et "nett" av majones.

Ingredienser:

stør - 1,8 kg;
– 200 g;
løk - 150 g;
(benfri) - 100 g;
egg - 2 stk;
persille (fersk) - 1 haug;
gelatin - 25 g;
allehånde - 10 g;
persillerot - 5 g;
salt - etter smak.

Matlagingsdiagram:

Kutt opp størjen. For å gjøre dette, fjern innvollene fra fisken, og gni deretter slaktet med salt (i 5 minutter). Etter dette vaskes produktet med vann, fileten skilles fra ryggen, og finnene, halen og hodet kuttes av.
Hell kaldt vann over stiklingene og sett på brann. Kok i 3 minutter. Tøm deretter den brukte væsken i vasken.
Legg "resirkulerbare" i en kjele med ferskvann og kok opp. Etter dette, tilsett gulrøtter og løk (forhåndshakket) til buljongen. La blandingen småkoke i 30 minutter på svak varme, mens du hele tiden skummer av skummet.
Fjern hodet, ryggen og halen fra buljongen.
Legg fiskefileten tilbake i buljongen, tilsett salt og krydder. Kok til de er møre (15 minutter).
Ha det ferdige kjøttet over i en saftbolle, og sil buljongen gjennom en fin sil.
Legg hakkede gulrøtter og egg på fiskebiffen.
Fortynn gelatin i 100 ml vann og hell deretter i fiskebuljongen. Varm denne blandingen til 90 grader.
Hell den tilberedte buljongen over fisken. Avkjøl retten.

Gelé serveres med pepperrot, majones, oliven eller sitronsaft.

Konklusjon

Stør er en verdifull kommersiell fisk som lever i bassengene i det kaspiske hav, svart, Azov, Østersjøen og Hvithavet. Representanter for arten fører en bentisk livsstil. De lever av småfisk, skalldyr eller ormer. Stør går i de fleste tilfeller til ferskvann for å gyte. Samtidig på jakt etter gunstige forhold for å legge egg, kan de reise enorme avstander (opptil 500 km). Interessant nok er stør veldig produktiv fisk. I en avlssyklus kan en hunn legge opptil en million egg. Men på grunn av ukontrollert fiske er denne fisken på randen av utryddelse. For å bevare bestanden ble størordenen inkludert i International Red Book i 1996 ( beskyttende status NO).

Kommersiell fisk selges både levende og kjølt, frossen og røkt. Den er perfekt for nesten alle typer kulinarisk behandling: steking, baking, koking, marinering og stuing. I tillegg brukes den til å lage balyk, hermetikk og aspic. I tillegg til sine utmerkede ernæringsmessige egenskaper, er delikatessen høyt verdsatt i folkemedisinen. Med tanke på at den inneholder et stort nummer av Lettfordøyelig protein, stør er et utmerket alternativ til fjærfekjøtt. Sammen med vevsproteiner sjødyr inneholder mange mikro- og makroelementer.

Produktet må konsumeres (minst 2 ganger i uken) for aterosklerose, psykiske lidelser, arteriell hypertensjon, anemi, hypotyreose, hyperkolesterolemi, kronisk utmattelsessyndrom, graviditet, amming, og også etter større operasjoner.

Støren tilhører klassen av strålefinnede fisk, underklasse av brusk-ganoider. Ganske størje stor fisk, kroppslengden kan nå opptil 6 meter. Vektgrense når 816 kilo. Imidlertid gjennomsnittet størfisk, som går til fiske, når en vekt på 12 til 16 kilo.

Skjelettet består av brusk, det er ingen ryggrad. Beholder notokorden hele livet. Kroppsstrukturen er veldig interessant, den har følgende former:

Kroppen er spindelformet, langstrakt, blottet for skjell. Kroppen har fem rader med diamantformede platelignende skutter. Langs ryggen inneholder en slik rad fra 10 til 20 skuter.
Størens hode er lite, snuten er langstrakt og kjegleformet. På enden av snuten er det fire antenner uten frynser. Munnen stikker ut, leppene er kjøttfulle, og det er ingen tenner. Yngelen får små tenner, men faller så ut.
På størens kropp er det kaotisk spredte beinplater i form av stjerner. Brystfinne veldig hard, den fremre strålen ligner en torn. Ryggfinnen har fra 27 til 51 stråler som strekker seg mot halefinnen.
Svømmeblæren er godt utviklet.
Fargen på stør er stort sett grå. Imidlertid kan baksiden være lysaktig i fargen eller gråsvart. Den har brune sider og hvit mage.

Er en av de lengstlevende fiskene på jorden. Gjennomsnittlig levetid er fra 40 til 60 år. Noen representanter for størarten levde mer enn 100 år.

Varianter av størfisk

Størslekten inkluderer 17 fiskearter. De fleste av dem er på randen av utryddelse og er i den røde boken.

Flertallet av fiskene av denne arten begynner å gyte i en ganske sen alder. Hannene er klare til å avle i alderen 5 til 18 år, hunnene fra 8 til 21 år. Modningstidspunktet for en fisk påvirkes av dens habitat - jo lenger nord fisken lever, jo senere vil den begynne å reprodusere seg. Reproduksjon hos disse fiskene forekommer ikke hvert år; hunnene gyter en gang hvert 3.-5. Gytevandringen av trekkfisk strekker seg betydelig over tid og varer fra tidlig vår til begynnelsen av november. Toppen inntreffer midt på sommeren.

For gyting foretrekker de elver med sterk strøm, med steinete bunn og sjelden sand. Egglegging i stillestående vann observeres ikke. Gyting skjer på en dybde på 4 til 25 meter, ved en vanntemperatur på 15 til 20 grader, avhengig av habitat. Høye temperaturer påvirker utviklingen av embryoer negativt. Dessuten, hvis temperaturen stiger over 22 grader, dør spillet.

Hunnene legger lek i sprekker nederst eller mellom store steiner. Dette er en veldig produktiv fisk: et stort individ legger mer enn en million egg, som utgjør opptil 25 % av kroppsvekten. Stør har klebrig kaviar som fester seg godt til overflaten der den ble reflektert. Embryoutviklingen varer omtrent 2-4 dager. Inkubasjonstid i dette tilfellet er det 10 dager. Larven klekkes og veier kun 10 gram. Nyfødte fisker har dårlig syn og svømmer svært dårlig til å begynne med gjemmer de seg i ly.

Plommesekken løser seg i løpet av 10-14 dager. I løpet av denne tiden vokser yngelen til 1,5-2 centimeter og begynner å mate. Vanligvis foretrekker yngel planktoniske krepsdyr som mat. Når de vokser opp går de over til krepsdyr og mysider. Til å begynne med lever små fisker i ferskvann, å bo i saltvann er dødelig for dem.

Fordelene og skadene til stør

Kaloriinnholdet i størkjøtt er 160 kalorier per 100 gram produkt. Inneholder lett fordøyelige proteiner, som er grunnen til at produktet fordøyes veldig raskt. Størkjøtt brukes ofte i forskjellige typer dietter, fordi kjøtt inneholder en stor mengde sjeldne nyttige syrer . Kjøtt inneholder vitaminene "B", "C", "A" og "PP". Deilig størkjøtt inneholder nyttige makroelementer av kalium, fosfor, kalsium, magnesium, samt natrium, jern, krom, nikkel, jod og fluor.

Størkaviar er rik på protein og lipider. Kaloriinnholdet i kaviar er høyere enn i kjøtt og er 200 kalorier per 100 gram. Derfor anbefales produktet for bruk av personer som har lidd av alvorlige sykdommer.

Regelmessig inntak av størkjøtt har en gunstig effekt på det menneskelige kardiovaskulære systemet. Reduserer kolesterolnivået og risikoen for hjerteinfarkt. Produktet påvirker vekst og styrking av beinvev, og forbedrer også hudtilstanden.

Til tross for de åpenbare fordelene med størprodukter, kan de også være skadelige. Kaviar og stør i seg selv kan være forurenset med årsaken til botulisme, så du trenger kun å kjøpe produkter fra pålitelige selgere. Når du kjøper, bør du være oppmerksom på utseendet og lukten.

Bør brukes med forsiktighet av personer med diabetes., samt personer som lider av fedme.