Marine kommersiell fisk av torskefamilien. torsk

I vår artikkel vil vi snakke om torskefiskfamilien. Alle medlemmene har smakfullt og sunt kjøtt anbefalt for kostholdsernæring. Atlantisk torsk har de beste egenskapene. Men andre representanter for denne familien, for eksempel hyse, kulmule, kolmule, pollock, pollock, er populære og elskede på bordet vårt.

Mye kjøtt, få bein

Habitatet til fisk fra denne familien er havene på den nordlige halvkule. De er spesielt vanlige i Atlanterhavet. Torskefiskfamilien inkluderer individer med stort hode, små bein, små skjell og stor lever. Mange av dem utvinnes i industrielle mengder.

Den kjemiske sammensetningen av disse fiskene inkluderer mange nyttige elementer: vitaminer, fettsyrer, fosfor, jod, kalsium. Deres kjøttfulle og lave fettinnhold gjør at de kan brukes i kosthold. Fisk kan tilberedes på forskjellige måter. Torsk er godt stekt, stuet, røkt og tørket. Det er mange oppskrifter som brukes av vanlige husmødre og restaurantkokker.

Mest brukbart

Atlantisk torsk er en kjent representant for denne familien. Disse fiskene kan nå lengder på opptil 1,8 meter, men blir vanligvis fanget før de når denne størrelsen. Den skiller seg fra andre fisker ved en kjøttfull vektstang på haken, olivenbrune skjell og en hvit mage. Torsk lever i Atlanterhavet, men finnes også i Hvitehavet og Østersjøen. Ikke bare tett og hvitt kjøtt anses som sunt, men også hvorfra olje er tilberedt for medisinske formål.

Hvis du tar et slikt stoff regelmessig, kan du forbedre ditt velvære, humør, bli kvitt leddsykdommer, øke intellektuelle evner. Men bruk bedre fisk, fanget på miljøvennlige steder, siden torsk kan samle opp kvikksølv og arsen, noe som betyr at overdreven forbruk kan være farlig.

Delikat fisk

Torskefiskfamilien inkluderer også hyse. Kjøttet er smakfullt og mørt enn torsk. Den mørkegrå kroppen til denne fisken med lilla sprut er flatet sideveis. Magen er hvit eller melkeaktig sølv. Det er en mørk flekk mellom bryst- og ryggfinnene på begge sider. Hyse fanges i Atlanterhavet og det arktiske hav. Denne fisken foretrekker sjøvann, så den finnes nesten aldri i Østersjøen på grunn av dens avsalting. Hyse lever oftest nær bunnen på stor dybde. Der leter hun etter sin vanlige mat - bunnbløtdyr, ormer, pigghuder, yngel og egg fra annen fisk.

Det er verdt å merke seg at hysedietten inkluderer nordlig hvitting, som også tilhører torskefamilien. Denne fisken lever av krepsdyr og yngel. Den lever på 180-300 meters dyp. Kolmule finnes ofte i hyllene i våre butikker. Noen spiser den selv, men oftest kjøpes denne fisken for katter, som rett og slett elsker den. I tillegg er kostnadene for kolmule lav sammenlignet med andre representanter for torskefamilien.

Nyttig og rimelig

En annen fisk som er elsket av våre medborgere, er seieren i Fjernøsten. Det er billig og er alltid tilgjengelig i butikkene. Men det er ingen grunn til å behandle henne med forakt. Som alle medlemmer av torskefamilien er den næringsrik og sunn. Selvfølgelig er kjøttet litt tørt, men en god husmor vil finne en måte å kvitte seg med denne mangelen på. Å spise sey hjelper til med å regulere stoffskiftet og mengden sukker i blodet. Kjøttet til denne fisken har antioksidantegenskaper og er rikt på jod og krom. Ved å spise 100 gram sei per dag får du daglig norm Yoda. Den utvinnes i Stillehavet, hvor den finnes i enorme mengder.

Ikke bare til sjøs

Burbot tilhører også torskearten. Den lever først og fremst i ferskvann. Selv om det også er disse fiskene lang kropp, litt flatt sideveis, flatt hode, antenner på haken og overkjeven. Sjølake lever i Barentshavet, nær Island, De britiske øyer og til og med nær kysten Nord Amerika.

Disse fiskene kommer i to typer - hvit og rød. Rødt kjøtt har den beste smaken, det inneholder en stor mengde jod, selv om kjøttet i seg selv er litt tørt. Dette gjør den imidlertid ikke mindre verdifull. Elve lakekjøtt, tvert imot, er velsmakende og mykt. Leveren regnes også som en delikatesse. Mikroelementene i denne fisken har en positiv effekt på syn, intelligens og nervesystemet. Leveområdet til lake er ganske bredt den er også utbredt i landet vårt. Det er best å fange lake i kaldt vann i dårlig vær, når den er mest aktiv.

Annen torsk

Torskefamilien inkluderer hvitting. Den lever i den nordlige delen av Atlanterhavet, i Barentshavet, utenfor kysten av Island og Portugal. Noen ganger funnet i Svartehavet. Smaken av denne fisken er behagelig og er ikke dårligere enn torsk eller hyse. Menek er fanget utenfor kysten av Murmansk, Norge, Færøyene og Island, selv om denne fisken ikke har utbredt og er ikke utvunnet i industriell skala. På territoriet til den nordlige Polhavet Arktisk torsk lever. Dette liten fisk foretrekker å leve i kaldt vann. Arktisk torsk lever av krepsdyr, dyreplankton og ungfisk. Hun har, som andre torskearter, en liten vektstang under haken. Samme kjennetegn Pollock har det også. Denne fisken kan bli opptil 1 meter lang. Andre små karer, krepsdyr, tjener som mat for den.

I artikkelen vår lærte du om torskefiskfamilien. Mange av navnene er sikkert kjent for deg. Tross alt er denne fisken en hyppig gjest på bordene våre. Det viser seg at du kan spare mye penger hvis du kjøper sei, hyse og kolmule oftere enn torsk. De er like nyttige som andre medlemmer av denne familien, og er billigere.

Torskefiskfamilien består av nesten 100 arter, som hovedsakelig lever i vannet på den nordlige halvkule. Alle av dem, med unntak av lake, er representanter for den marine ichthyofaunaen. I tillegg til den vanlige torsken, safrantorsk, hyse og sei, inkluderer torskeordenen slike eksotiske fisker for den russiske forbrukeren som menek, gadikul og molva.

Noen arter er gjenstand for kommersiell fangst, andre er kun av interesse for amatørfiskere.

Generelle trekk og særtrekk

De viktigste tegnene på å tilhøre torskefamilien - en kjøttfull bart på underkjeven og flekker i forskjellige størrelser og former spredt over hele kroppen - deles ikke av alle representanter for ordenen. Noen fisk har sølvfargede skjell og fraværende eller dårlig utviklede antenner.

Men nesten alle fiskene i familien har andre "familietrekk" (bildet).

Et kjennetegn ved torskeordenen er store øyne uforholdsmessig stort hode og en lett langsgående stripe langs kroppen

TIL karakteristiske trekk familie bør inkludere fravær av piggete stråler i finnene og store gjelleåpninger. Kroppen av torsk er dekket med små sykloide skjell.

Tabellen gir en liste og en kort beskrivelse av kommersielle og mest verdifulle i ernæringsmessig torsk.

Navn	Utseende	Størrelse	Hovedutvalg
Menn (eller menek)	Hovedforskjellen er at det er en enkelt lang myk ryggfinne (85–100 stråler) langs hele ryggen. Kropp lys gul med brun fargetone, mørk sidelinje fra hode til hale	Kan vokse opp til 1,2 m, vekt opptil 30 kg	Distribuert utenfor kysten av Norge, Storbritannia, Island
Hvitting	Kroppen er sølvgrå, overflaten på ryggen og hodet er gråbrun, og det er små mørke flekker på sidene. De tre ryggfinnene er atskilt med en kort avstand, analfinnene er nesten sammensmeltet med hverandre	Lengde 30–50 cm	Svartehavet (utenfor kysten av Krim), sørøstlige delen av Barentshavet, nordøstlige Atlanterhavet. Lever på dybder fra 30 til 100 m
sei	Kroppsfargen er flekkete, værhårene på haken er veldig korte. Bekkenfinnene er plassert foran brystfinnene. Særpreget trekk- store øyne	Lengde (maks) 90 cm, vekt opptil 4 kg	På en dybde på opptil 300 m (noen ganger faller til 700 m og lavere) i den nordlige delen av Stillehavet, Okhotsk, Bering, japanske hav
Molva (andre navn: lange, sjøgjedde)	Hodet og ryggen er rødbrun, magen er hvit eller gulaktig, sidene er marmorbrune. Fisken har et langstrakt hode, lang anal (58 til 61 stråler) og andre ryggfinner (61–68 stråler)	Kroppslengde 1,5–2 meter, vekt opptil 40 kg	På en dybde på opptil 400 m i den østlige delen av Atlanterhavet, Nord- og Middelhavet
Navaga (trivielt navn for vakhnya). Det er to underarter: Fjernøsten og nordlig. De er forskjellige i størrelse fra hverandre	Den flekkete ryggen er gråbrun, sidene og magen er hvite. Kroppen er litt avrundet, hodet er relativt lite. Underkjeven er kortere enn den øvre	Den nordlige navagaen har en gjennomsnittlig lengde på 25–35 cm. Den fjerne østlige er større: den vokser opp til 55 cm og kan nå en vekt på 1,3 kg.	Nesten aldri funnet i åpent vann. Den lever nær bredden av Bering-, White-, Okhotsk-, Chukchi-havet, Polhavet og Nord-Stillehavet. Kan komme inn i ferskvann
Hyse	Den høye, flate kroppen er malt sølv. Baksiden er grå med en lys lilla fargetone. På den svarte sidelinjen mellom første rygg og brystfinne det er en stor mørk flekk	Lengde 50–70 cm, vekt 2–3 kg	De største tallene ble registrert i det norske, nordlige og sørlige Barentshavet, Nord-Atlanterhavet
Kolmule (det er to underarter: nordlig hvitting og sørlig hvitting)	Kroppen er langstrakt, den øvre delen er grønnaktig eller gråblå, sidene er sølvfargede, og magen er hvit. De tre ryggfinnene har stor avstand. Underkjeven stikker merkbart frem. Antennene mangler	Gjennomsnittlig lengde nordlig hvitting - 35 cm, vekt 500 g. Den sørlige underarten er større: lengde opp til 50 cm, vekt opptil en kilo	Nordlig hvitting: nordøst i Atlanterhavet, vestlige farvann i Middelhavet og Barentshavet. Sørlig hvitting: sørvest i Stillehavet og Atlanterhavet
Sei, slekten inkluderer to arter: lyr og sluk (andre navn: lyr, lyr)	Den øvre delen av kroppen er mørk oliven i fargen, går over til en lysere tone på sidene. Magen er gulaktig (i Lure er den sølvgrå), snuten og leppene er svarte. Skjellene til fanget fisk blir raskt mørkere når de utsettes for luft.	Lengde 60–90 cm, vekt 3–12 kg	Kystvannene i Norge, Spania, Nord-Amerika. Store flokker dukker opp utenfor kysten av Murmansk fra tid til annen
Torsk (foreldet navn labordane). Det er flere arter, de vanligste er atlantisk torsk og stillehavstorsk (underarter varierer i størrelse og rekkevidde)	Det er preget av en klart definert stor munn og tilstedeværelsen av flere ryggfinner. Fargen varierer fra mørkebrun til lys oliven, med små flekker over hele kroppen. Stillehavstorsk har større hode enn atlantisk torsk.	Lengden på atlantisk torsk er fra 70 cm til 2 meter, stillehavsarten når 1,2 m	Stillehavstorsk er vanlig i Bering-, Japan- og Okhotsk-havet. Begge artene lever i vannet i Nord-Atlanteren. Merk! Atlantisk torsk er oppført i den røde boken
Esmark torsk	Den gråbrune kroppen med sølvfargede sider er dekket med sykloide skjell. Øynene er store, deres diameter er litt mer enn 30% av lengden på hodet. Det er mørke flekker ved bunnen av brystfinnene	Kroppslengde 20–30 cm	Polhavet, nordøst i Atlanterhavet. Danmark og Norge fisker aktivt

I tillegg til kommersielle arter inkluderer listen over fisk fra torskefamilien populære fritidsfiskeobjekter:

torsk eller arktisk torsk, en liten fisk (gjennomsnittlig lengde 25 cm) som lever i Polhavet. De fanger henne i hvitt, Barentshavet;
Gadikul (et annet navn er storøyet torsk), den minste representanten for torsk når en lengde på 12 cm Et særtrekk er de enorme øynene, som opptar en tredjedel av hodet. Antennene mangler. Sidene er sølvfarget med mørke små flekker. Gadiklen brukes ofte som agn for å fange annen torskefisk;
tomcode ; Slekten inkluderer 2 arter som er forskjellige i størrelse og habitat: atlantisk torsk (gjennomsnittlig lengde 35 cm) og stillehavs torsk eller amerikansk torsk (lengde 30 cm). I Russland fanges de i Barentshavet, utenfor kysten av Murmansk. I USA og Canada er det et objekt for sportsfiske;
luska (kapelan, fransk torsk), en vakker kobberbrun fisk med gulaktige sider, dekorert med 4-5 tverrgående mørke striper. Gjennomsnittslengden er 30 cm. De fanges med fiskestang i Middelhavet, White, Barents, Kara og Chukchi.

Den vanligvis grå, matte fargen på baksiden av hoggormen kan variere avhengig av habitatet

Vanlig lake

Det er ingen tilfeldighet at lake (det utdaterte navnet er menn) står på en egen rekke. Dette er den eneste representanten for torskearter som lever i ferskvann.

Fisken føler seg komfortabel i kalde elver og innsjøer. Den største befolkningen finnes i de nordlige reservoarene i Russland. Ferskvannsrovdyret kan finnes i mindre antall i elver som renner ut i svart og kaspiske hav. Den nordlige lake er større enn den sørlige motparten. Hans gjennomsnittsvekt varierer fra 3–6 kg med en lengde på opptil 80 cm (in varme vannmasser overstiger sjelden 600 g).

Merk! Burbot ser alltid etter det kuleste stedet i elven; den slår seg ofte ned i kildene. I fravær av undersjøiske kilder, velger fisken haker som habitat, dype hull eller store steinete områder.

Fargen på fisken avhenger i stor grad av typen bunn (småstein, sand, leire) og graden av gjennomsiktighet i vannet. Den tradisjonelle fargen er brunaktig eller mørkebrun, som blir lysere etter hvert som fisken vokser og eldes. Magen på laken er oliven, finnene er mørkegrå, nesten svarte. Som de fleste torskefisk er lake dekorert med mørke, kaotisk spredte flekker.

Når den ligger i bakhold, legger lake frem et bevegelig værhår, som tiltrekker seg småfisk

Et flatt hode med små øyne, tre værhår (på haken og langs kantene av overkjeven) og slim som dekker kroppen får laken til å se ut som en steinbit. Det er ikke vanskelig å skille fisk. Kroppen til laken er dekket med sykloide skjell (steinbiten har ikke skjell). Burbot - nattlig rovdyr. Strukturen til sanseorganene er designet for jakt i fullstendig mørke.

Merk! Fisken har eksepsjonell hørsel og er veldig nysgjerrig. Etter å ha fanget en uvanlig lyd, skynder laken seg til kilden til støyen, noen ganger dekker den en betydelig avstand. Fiskere drar ofte nytte av denne atferdsegenskapen.

Kosthold

Fisk som tilhører ordenen torskefisk, med noen få unntak, er rovdyr.

I ung alder lever de av bunnvirvelløse dyr: krepsdyr, reker, ormer. Når du blir eldre, endres kostholdet ditt. Nå er den basert på småfisk, inkludert representanter for sin egen familie. For eksempel spiser torsk aktivt ung sei. Kolmule blir ofte bytte for hyse.

Små representanter for ordenen (gadikul, torsk) lever av plankton og bentoniske krepsdyr, men noen ganger diversifiserer de menyen med yngel eller egg fra sine medskapninger.

Sterk, rask sei jakter i flokk. Støyen fra skolen kan noen ganger høres på overflaten av reservoaret

Kannibalisme er svært vanlig blant torskefisk: deres egne unger blir ofte byttet deres.

Interessant fakta! Akkumulert fett avsettes i torskefisk i leveren, som på grunn av dette får masse nyttige egenskaper. Mettet med vitaminer, makro- og mikroelementer, essensielle aminosyrer, lever er nyttig i forebygging og behandling av et bredt spekter av sykdommer.

Reproduksjon

Seksuell modenhet i det store flertallet av familien skjer etter 3 år av livet. Store individer (torsk, møllfisk) begynner å gyte når de blir 6–8 år gamle. Gyting skjer på slutten av vinteren eller tidlig på våren. Torsk er veldig produktiv. Store individer kan legge opptil 9 millioner egg. Navaga legger opptil 90 tusen egg, små representanter for familien - ikke mer enn 6 tusen. Eggene og de klekkede larvene fører en overveiende pelagisk livsstil. Strømmen fører dem over betydelige avstander fra gytestedet.

Yngelen tilbringer det første leveåret på grunt vann nær kysten. De gjemmer seg ofte under bjellen til maneter. Etter hvert som de modnes, beveger ungfuglene seg dypere og begynner å foreta sesongmessige vandringer.

Torske- og hyseyngel bruker Cyanea-maneten som ly

Interessant fakta! Fra eggene som er lagt av kolmule, er det bare hanner som fødes. Etter hvert som de blir eldre viser noen yngel tegn til hunner. Ved kjønnsmoden alder blir forholdet mellom hanner og hunner av kolmule likt. Mot slutten av livet (en fisk lever i gjennomsnitt 20 år) blir alle individer gradvis til hunner.

Torskefisk er et prioritert objekt for innenlands- og verdensfiske. De er verdsatt for sitt velsmakende kjøtt med lavt kaloriinnhold og lavt antall bein. Rimelig pris spiller en viktig rolle.

Torsk er et ettertraktet trofé for fans av havfiske. Trolling og vertikalfiske er de mest populære metodene. Representanter for familien er vellykket fanget fra kysten ved hjelp av spinnestenger eller bunnutstyr. Uansett er torskefiske veldig gøy.

Hyse er en verdifull kommersiell marin fisk som lever i Nord-Atlanteren og Ishavsbassenget. Den tilhører torskefamilien og foretrekker hav med høy saltholdighet. La oss fortelle deg mer om denne typen fisk og dens kulinariske verdi.

Beskrivelse

Hyse er en stor sjøfisk, hvis vekt kan nå opptil 4 kg. I sjeldne tilfeller blir det funnet prøver som veier 15 kg. Kroppen er spindelformet, mørkegrå i fargen med en karakteristisk lilla fargetone. Ryggen er vanligvis mørkere og magen melkeaktig hvit. Du kan skille hyse fra annen torsk på sin karakteristikk mørke flekker på kroppen.

Dens habitat er i de nordlige hav, men denne fisken liker ikke ekstrem kulde, så den finnes sjelden i farvann der temperaturen er under 6 grader Celsius. Hun foretrekker bunnen av reservoarer, og velger dybder fra 30 meter til en kilometer.

Hyse vokser i 14-15 år, blir kjønnsmoden i en alder av fem. Størrelsen på denne fisken avhenger i stor grad av dens habitat. I Barents og nordlige hav Den finnes på relativt grunt vann, så den fiskes på inntil 50 meters dyp. I disse havene blir hyse vanligvis ikke større enn 5 kg. Mens i nord, hvor mattilgangen er større, finnes ekte kjemper på 10-15 kg. Dessuten foretrekker slike store eksemplarer å bo på store dyp på 500-1000 meter.

Sammensetning og kaloriinnhold

I butikkene kan du finne fersk frossen hyse, røkt eller saltet. Hysefisk har mørt hvitt kjøtt med en behagelig smak. En av egenskapene til denne fileten er dens lave kaloriinnhold, som er 70 kcal per 100 g produkt. Derfor anbefales ofte hyse å inkluderes i ulike dietter for vekttap.

Fiskefilet av hyse inneholder følgende mikroelementer:

Viktig. Denne fisken er rik på næringsstoffer, inkl. selen, som beskytter menneskekroppen på cellenivå mot onkologi.

Også hysefilet inneholder en rekke vitaminer, inkludert A-, E-, C-, PP- og B-vitaminer. Det er grunnen til at regelmessig inntak av denne fisken har en positiv effekt på menneskers helse, forbedrer tilstanden til immunsystemet, og forhindrer utviklingen av ulike sykdommer.

Hvordan velge og lagre hyse

Merk følgende. Kun ferskt kjølt kjøtt beholder alle smaksegenskapene. Derfor, når du velger, bør du foretrekke fersk eller kjølt filet.

Bruk i matlaging

Hysekjøtt er et kostholdsprodukt som passer like godt for voksne som barn. På grunn av det lave kaloriinnholdet kan denne fisken inkluderes i ulike dietter for vekttap. Dessuten inneholder fileten ulike mikroelementer og vitaminer som er livsviktige for kroppen vår. Denne fisken anbefales ikke til konsum av personer som reagerer negativt på protein eller er allergiske mot sjømat.

Du kan tilberede den i ovnen eller på grillen. Deilig hermetikk og salater lages av leveren. Du kan også steke fileten ved å rulle kjøttet i brødsmuler eller mel. Hyse er en utmerket fiskepilaf, solyanka eller fiskesuppe. Filet og pate kan brukes som fyll til paier. Du kan lage en mør biff av fileten. Du kan steke og bake den direkte med skallet, som inneholder mange nyttige mikroelementer.

Viktig. For å bevare alle de gunstige stoffene i kjøttet bør du steke det i en keramisk stekepanne uten å tilsette olje, og steke eller stuve det i folie.

konklusjoner

Hyse er en marin kommersiell fisk, som tilhører torskefamilien. Kjøttet av denne fisken inneholder mange mikroelementer og vitaminer som er nødvendige for kroppen. På grunn av sin utmerkede smak og rimelige pris er hyse av stor gastronomisk betydning. Du kan enkelt finne mange oppskrifter for å tilberede denne fisken, som lar deg lage mat deilige retter som vil bli grunnlaget for din riktig kosthold ernæring.

Nesten alle representanter for torskeslekten, med unntak av lake, foretrekker å leve i saltvann. Dessuten bør reservoarer plasseres nærmere den nordlige halvkule, siden deres element er kaldt vann.

Torskefamilien inkluderer rundt 100 arter av forskjellige fisker, og nesten alle av dem er innbyggere i salt sjøvann, og bare en lake bor i ferskvannselver og andre vannmasser. De vanligste av dem er: hyse, navaga, kolmule, torsk, hake og mange andre. Hva er forskjellene mellom torskefamilien og andre representanter for hav og hav vil bli diskutert i denne artikkelen.

Utseende

Torskefamilien har en rekke særegne eksterne funksjoner. For eksempel har representanter for denne familien flere ryggfinner, samt tilstedeværelsen av en eller to analfinner. Den mest utviklede av dem er halefinnen.

Som regel kan halefinnen være integrert med rygg- og analfinnene eller kan skilles fra dem. Det som er interessant er at alle av dem ikke har skarpe, stikkende stråler på finnene. Fisk fra denne familien har forstørrede gjelleåpninger, så vel som tilstedeværelsen av en vektstang i området av underkjeven. Fiskens kropp er dekket med små skjell, som er enkle å rengjøre. I utgangspunktet foretrekker torsk å flytte på små skoler, med unntak av lake, en ferskvannsrepresentant for denne familien.

Av de 100 artene kan man skille helt forskjellige representanter, helt forskjellige forskjellige størrelser. Arter som lever av plankton er mye mindre i størrelse sammenlignet med de som lever av større levende organismer. Den minste av dem er dyphavsviperen, som ikke kan nå mer enn 15 cm i lengde. De største representantene inkluderer rovdyr som møll og atlantisk torsk, som kan bli opptil 1,8 meter lange.

Habitater

Representanter for denne familien finnes i nesten alle farvann på den nordlige halvkule av jorden, og bare 5 arter bor i havene på den sørlige halvkule. Alle av dem bør klassifiseres som marine innbyggere som lever i saltvann, og bare lake foretrekker ferskvannet i Nord-Europa, Asia og Amerika.

Det høyeste antallet torsk er observert i de østlige delene av Atlanterhavet, inkludert Norskehavet og Barentshavet. Østersjøen er utelukkende bebodd av torsk. Representanter for torsk finnes også i Svartehavet og Middelhavet.

I ekvatorial sone Det er usannsynlig at representanter for denne familien vil bli funnet, men utenfor kysten Sør Amerika, Sør-Afrika og New Zealand, er det så mange som tre arter av denne familien.

Hva spiser torsken?

Noen typer fisk foretrekker plantemat, mens andre utelukkende animalsk mat, siden de er rovdyr. Noen av dem, som kolmule, arktisk torsk og polartorsk, spiser dyreplankton.

Sei og torsk lever av ganske store levende organismer. Hos disse fiskene akkumuleres fettet som de lagrer under fôring i leveren, som er deres betydelige forskjell fra andre fiskearter som ikke tilhører denne familien.

Hver art av fisk som tilhører denne familien er forskjellig ved at den har sine egne reproduktive egenskaper. De fleste av dem legger eggene sine sjøvann, selv om noen av dem som bor i nordlige breddegrader, velg avsaltede områder med reservoarer for gyting. Ikke de fleste av dem går inn i elver for å legge egg.

Representanter for denne familien begynner å legge egg først etter 3 år av livet, og noen av dem enda senere - etter 8-10 år av livet. De legger egg flere år på rad, og legger flere millioner egg hver, selv om det finnes andre, for eksempel navaga, som bare legger noen få tusen egg.

Nesten flertallet av representanter for denne familien elsker kaldt vann og legger egg ved en temperatur på omtrent 0 grader og hovedsakelig om vinteren eller på slutten av vinteren.

Etter at yngelen dukker opp, forblir noen av dem på plass, og noen blir ført bort av strømmen, og derfor, fra de første dagene av livet, begynner yngelen til disse fiskene å spre seg gjennom vannet i havet og havet. Interessant nok bruker hyseyngel maneter for å gjemme seg for sine naturlige fiender. Gjennom hele livet gjennomfører representanter for denne familien lange migrasjoner. Dette skyldes noen naturlige faktorer, som hav- og havstrømmer, svingninger i vanntemperaturen, inkludert tilstedeværelsen av matforsyning.

På grunn av at de fleste torskearter har uovertruffen ernæringsmessige kvaliteter, fanges de i enorm industriell skala. Hvert år fanges rundt 10 millioner tonn torskefisk, og de fleste av dem fanges i Atlanterhavet. Som regel består hoveddelen av følgende typer torsk:

Atlantisk torsk.
Stillehavssei.

Nesten alle av dem lever en bunnlevende livsstil, så de blir fanget med dyphavstrål. Kjøttet av disse fiskene er et populært produkt på grunn av dets ernæringsmessige verdi. Leveren deres anses som spesielt verdifull, siden den inneholder en enorm mengde nyttige stoffer.

Typer torsk med bilder og beskrivelser

Som nevnt ovenfor inkluderer torskefisk opptil hundrevis av arter av forskjellige fisk. Blant dem er de mest kjente og mest verdifulle, som vil bli diskutert nedenfor.

Denne lille fisken kalles også "storøyet torsk." Torsken lever på dyp fra 200 meter til nesten en kilometer. Det er lett å skille den fra andre typer fisk ved de ganske store øynene, som faktisk opptar en tredjedel av hodet. I løpet av livet kan fisken vokse til maksimalt 15 centimeter, og de fleste eksemplarene finnes med en lengde på 9-12 centimeter. Hoggormen finnes i Middelhavet, samt i farvannet i Nord-Norge. Noen ganger funnet i hav på veldig store dyp. Det er to typer av denne fantastiske fisken:

Nordlig.
Sør.

De skiller seg fra hverandre, men bare litt. I utgangspunktet har de forskjellig antall finnestråler og ryggvirvler, noe som skyldes deres habitat.

Denne representanten for torskefamilien finnes i vannet i Middelhavet og Atlanterhavet, så vel som utenfor Europas kyst. Denne fisken kan bli funnet i Svartehavet, utenfor kysten av Krim, hvor den bringes med strømmen etter intense stormer. Kan vokse opp til 50 centimeter i lengde. Kostholdet til hvitting består av små krepsdyr og småfisk. Hvittingen i seg selv supplerer dietten til større rovdyr, som delfiner eller pigghå. Kommersiell fangst av denne fisken utføres utelukkende i nordlige farvann.

Hvitting liker ikke store dybder. Etter to leveår kan hvitting allerede legge egg. Samtidig avsettes egg på dybder på ikke mer enn 1 meter, med temperaturforhold vann minst 5 grader.

Nesten alle kjenner denne fisken, siden den finnes i nesten alle fiskebutikkhyller. Pollock lever hovedsakelig nord i Stillehavet, fordi den foretrekker å leve i kaldt vann med en temperatur på 2 til 9 grader.

Denne fisken holder seg nesten alltid i vannsøylen, på en halv kilometers dyp eller mer, og kun under gyting beveger den seg nærmere kysten, til grunnere områder.

Pollock begynner å gyte etter 3 eller 4 år av livet. Gyteperioden, avhengig av habitatforholdene, kan begynne om vinteren og fortsette til sommeren. Sei kan bli opptil 0,5 meter lang, og noen ganger mer.

Pollock er en av de mest tallrike representantene for denne familien, som finnes i det kalde stillehavsvannet. Denne fisken fanges i industriell skala i enorme volumer, så den er først på plass når det gjelder antall fisk fanget i dag. Både kjøttet til denne fisken og leveren er næringsrikt og sunt.

Foretrekker å føre en bunn-bolig livsstil. En usedvanlig rovfisk som jakter på 500 meters dyp. Dette rovdyret er i stand til å vokse opp til 2 meter i lengde, selv om det hovedsakelig er individer opp til 1 meter i lengde.

De kan legge egg bare ved 8-10 år av livet. Kostholdet består av småfisk og andre levende organismer.

Denne fisken er av alvorlig kommersiell interesse. Bor i vannet i Nord-Stillehavet, samt Chukchi, Okhotsk og Japanske hav.

Fjernøstens navaga kan vokse opptil 35 centimeter i lengde, selv om det finnes større eksemplarer, opptil 50 cm i lengde, men svært sjelden. Denne fisken foretrekker å være i kystsonen, og lar det bare finne mat til seg selv.

Ved 2 eller 3 leveår kan den gyte. Navaga gyter bare om vinteren, ved de laveste temperaturene.

Populasjoner av navaga er ganske store, så de fanges i store mengder. Det er utvunnet 10 ganger mer enn navagaen i Hvitehavet.

De viktigste habitatene til denne fisken er:

Hvit sjø.
Pechorahavet.
Karahavet.

Den foretrekker også å være i kystsonen, og i gyteperioden kan den gå til elver. Til tross for dette utføres gyteprosessen bare i saltvann, i vintertid, på dybder på ca. 10 meter. Hunnen legger egg, som fester seg godt til bunnen av bunnen, hvoretter de utvikler seg her i 4 måneder.

Når en lengde på omtrent 35 centimeter, selv om det er representanter opp til 45 centimeter i lengde. Dietten til nordlige navaga består av ganske små krepsdyr, ormer og småfisk.

Den fanges kommersielt i høst-vinterperioden, da kjøttet har en uovertruffen smak.

Dette er den eneste representanten for torskefamilien som finnes i ferskvann. Som de fleste torsk, foretrekker lake kaldt vann, så det finnes oftest i elver og innsjøer i Amerika, Asia og Europa.

Den mest tallrike bestanden av lake anses å være i sibirske elver, hvor den fanges både i industriell skala og av amatørfiskere. Burbot gyter utelukkende om vinteren, når reservoaret er dekket med is. I sommerperiode foretrekker å gjemme seg i steiner, hull eller haker. Med begynnelsen av høsten begynner han en aktiv livsstil. Burbot er en nattaktiv fisk som ikke tåler sollys. I følge mange sportsfiskere kan den om natten lokkes av lyset som kommer fra en brann.

Burbot blir opptil 0,6 meter lang og veier opptil 1,5 kg. Til tross for dette er det eksemplarer opp til 1,2 meter lange og veier opptil 20 kilo. Dietten til lake består av larver, krepsdyr og småfisk.

Hyse finnes i Nord-Atlanteren og hovedsakelig i kystfarvann Europa og Amerika. Foretrekker å leve en bunn-bolig livsstil. Kroppen karakteriseres som lateralt komprimert. Kroppsfargen er sølv, med en svart sidelinje og en svart flekk plassert over brystfinnen. Gjennomsnittlig lengde på fisken er i området 50-70 cm, selv om det er individer lengre enn 1 meter. Hyse lever av bløtdyr, ormer, krepsdyr, og spiser også sildegg.

Ved 3. eller 5. leveår er hunnene allerede klare til å legge egg. Hysefisket er ganske godt utviklet og når det gjelder fangstmengden, ligger det godt på tredjeplass etter sei og torsk. Den fanges hovedsakelig i Nord- og Barentshavet. Fangstvolumene er beregnet til cirka en million tonn per år.

Den kan bli opptil 35 cm lang, men noen ganger finner man individer på opptil 50 cm. Denne fisken vokser for sakte.

Den finnes hovedsakelig i det nordøstlige Atlanterhavet, som ligger på dybder fra 30 til 800 meter. Dietten består av fiskeyngel, plankton og små krepsdyr.

Det er også fanget i kommersiell skala og selges også i mange utsalgssteder.

Sørlig kolmule

Denne representanten for torskefamilien har flere store størrelser, sammenlignet med nordlig hvitting. Den kan veie opptil 1 kg og vokse opp til 0,5 meter lang. Nærmere sørlige halvkule den foretrekker å være nærmere vannoverflaten, men jo lenger fra disse stedene den er, jo dypere finnes den, på opptil en halv kilometers dyp.

Det utvinnes i industriell skala, og produserer hovedsakelig hermetikk, selv om mange husmødre koker, baker og steker det.

Den kan også enkelt kjøpes i en fiskebutikk.

Leder en selskapelig livsstil, enten i vannsøylen eller nærmere bunnen. Den vokser opp til 70 cm i lengde, selv om det er individer opp til 1 meter lange, og noen ganger mer. Lever hovedsakelig i det nordlige Atlanterhavet. Migrerer over Atlanterhavet over betydelige avstander: med vårens ankomst drar den nordover, og med høstens ankomst vender den tilbake til mer varmt vann Atlanterhavet.

Sei fanges også i store mengder. Den lager ganske velsmakende hermetikk som kalles "sjølaks." Dette skyldes at seikjøtt og laksekjøtt er preget av lik smak, men seikjøtt koster mye mindre.

Denne typen fisk er allerede oppført i den internasjonale røde boken og den røde boken i Russland. Atlantisk torsk blir opptil 1,8 meter lang, selv om gjennomsnittsstørrelsen er mellom 40-70 centimeter. Atlantisk torsk lever av ulike krepsdyr, bløtdyr, inkludert fisk.

Hunntorsk begynner å legge egg i en alder av 8-10 år, og veier 3-4 kilo. Hun bor i Atlanterhavet. Høyt verdsatt for sitt næringsrike og sunne kjøtt, inkludert lever, rik på sunt fett. Torsk lager deilig hermetikk. Mange er kjent med en slik delikatesse som torskelever, som brukes til å lage deilige smørbrød og andre kalde snacks.

I 1992 innførte den kanadiske regjeringen et forbud mot fiske av atlantisk torsk, da antallet hadde gått kraftig ned, noe som truet den fullstendige forsvinningen av denne typen fisk.

Denne representanten for torskefamilien skiller seg fra atlantisk torsk i sitt større hode og mindre kroppsdimensjoner. Den kan nå en lengde på 1,2 meter, selv om de fleste individer er funnet som måler 50-80 cm.

Denne typen torsk lever i havet i Okhotsk, Bering og Japan. Den gjennomfører ikke lange migrasjoner, og holder seg til vannet i disse havene og kystlinjen.

Begynner å gyte i det femte leveåret. Den totale forventet levealder er ca 10-12 år. Hver hunn er i stand til å legge flere millioner egg. Den lever av virvelløse dyr og fisk. Den fanges også i store mengder. Kjøttet er deilig i enhver form: det er saltet, røkt, stekt, kokt, bakt og laget til deilig hermetikk.

Nyttige egenskaper til torsk

Kjøttet av disse artene regnes som diett, siden fettinnholdet når bare 4 prosent. I denne forbindelse har torskeretter en utmerket smak og er ganske sunne for mennesker.

Tilgjengelighet av vitaminer

Følgende vitaminer ble funnet i kjøttet til disse fiskeartene:

Gruppe B

Tilgjengelighet av mikroelementer

Kjøttet av disse fiskene inneholder nyttige mineraler, for eksempel:

Kalium.
Fosfor.
Kalsium.
Magnesium.
Fluor.
Natrium.
Mangan.
Kobber.
Jern.
Molybden, etc.

Når du velger en eller annen metode for å tilberede fisk, bør du alltid huske at oppgaven er å bevare maksimalt med næringsstoffer, uten tap smakskvaliteter. Dette er bare mulig hvis fisken spises rå, kokt eller bakt. Naturligvis bevares maksimalt av nyttige stoffer hvis det konsumeres rå. For å gjøre dette, er det bare saltet eller kokt i en marinade. For å lage mat riktig, er det bedre å bruke ferdige oppskrifter, som det er et tilstrekkelig antall av. Likevel er det bedre å ty til varmebehandling. Koker du fisk i ovnen kan det bli veldig smakfullt og sunn rett. Som en siste utvei kan den stekes og serveres sammen med tilbehør og grønnsaker, selv om dette ikke blir så sunt, og det kan være litt tungt i magen.

Representanter for torsk regnes som de mest tallrike fiskeartene som bor i vannet i Stillehavet og Atlanterhavet. På grunn av det faktum at kjøttet til disse fiskene ikke bare er velsmakende, men også sunt, fanges de i en enorm hastighet, noe som gjenspeiles i tallene knyttet til millioner av tonn årlig. Hvis dette fortsetter, kan det hende barna våre ikke ser mest sjømat på bordene deres.

Leveren til disse fiskene er ikke mindre verdifull, siden mange nyttig materiale samle seg i den. Siden kjøttet ikke er fett, kan det konsumeres av nesten alle kategorier mennesker, og spesielt av de som har gått opp i overvekt. Bare personlig intoleranse mot sjømat kan bli et reelt hinder for å spise torskefisk.

Stor og mellomstor fisk av torskefamilien er inkludert i sortimentet til hver fiskeavdeling av supermarkeder. Disse er ikke for dyre, men velsmakende og nyttige varianter, anbefalt for barns og kostholdsernæring. Kjøttet deres har redusert fettinnhold, det er hvitt i fargen og har en god smak.

Døm om utseende All torskefisk kan hentes fra kadaver av sei eller navaga med hodet. Familien er preget av tilstedeværelsen av 2-3 ryggfinner og 1-2 analfinner. Finnene er myke, har ikke pigger og er ikke store i størrelsen.

Torsk og dens beslektede arter er kommersiell fisk. Selv små representanter (torsk, kolmule osv.) blir fanget inn store mengder for produksjon fiskemåltid og fiskeolje. Store raser med utviklet muskelvev regnes som de viktigste kommersielle arter i mange land med kyststripen i Atlanterhavet og Stillehavet, samt i de arktiske hav. En rekke arter fanges ikke spesifikt, men fanges som bifangst i hovedfisket etter atlantisk torsk, sei eller andre arter.

Utseende

Kroppslengden til kommersielle eksemplarer varierer fra 20 til 80 cm, selv om størrelsen på en voksen atlantisk torsk kan nå 1,8 m. Store arter av familien tjener oftest som gjenstander for sportsfiske, og industriell produksjon er begrenset til å fange mellomstore fisk.

Kroppsstrukturen er karakteristisk for alle pelagiske arter. Hodet er lite i forhold til kroppen, kroppen er langstrakt, spindelformet, musklene er godt utviklet. Fisk som ligner på torsk kan være av en annen type, så det er bedre å kjenne til hovedvariantene til denne familien.

Torsk og dens beslektede arter har en beskyttende farge. Den mørke, oftest grå-oliven eller grønnaktige ryggen og den hvite, sølvfargede magen gjør fisken usynlig for rovdyr både over og under. Skalaene er små.

De fleste arter har en taktil vektstang på haken. Denne tilpasningen brukes av torsk for å oppdage byttedyr i bunndyrlaget, hvor de lever av marine virvelløse dyr.

Varianter

Torskefiskfamilien omfatter et stort antall arter, men av disse i Russland industrielt Bare noen få steiner utvinnes, inkludert:

Sei i Fjernøsten;
sei;
torsk (Stillehavet og Atlanterhavet);
hyse;
navaga (fjern øst og nord);
torsk (polartorsk);
nordlig hvitting (fiske etter sørlig russiske selskaper ikke pågår for øyeblikket).

Alle disse artene er marine små steiner kan noen ganger komme inn i elvemunninger store elver, hvor saltholdigheten i vannet er sterkt redusert. Men de finnes aldri i ferskvannsforekomster.

Legg til i listen sjødyr inkluderer utelukkende den eneste ferskvannsfisk torskebestilling - . Den lever i reservoarer på den nordlige halvkule, og bor rikelig i elvene i den sibirske regionen, hvor den både fiskes kommersielt og høstes med amatørmetoder.

Størrelse

Torskerasene varierer mye i størrelse. Blant de minste representantene er lusker, kapellaner og torsker. Lengden deres overstiger sjelden 20 cm.

Større representanter havner ofte i hyllene på fiskemarkeder og butikker. Blant dem er en rekke arter som er karakteristiske for den russiske fiskeindustrien (navaga, torsk, kolmule). Selv i voksen alder vokser de ikke mer enn 40-50 cm.

Den største kommersielle fisken i torskefamilien - atlantisk torsk - vokser opp til 1,8 m. Andre arter - stillehavstorsk, hyse, hvitting osv. - er sjelden større enn 1,2-1,5 m.

Habitat

Torsk bor hovedsakelig i vannet i havene på den nordlige halvkule. Men sydlig hvitting lever i de antarktiske områdene, hvor fisket utgjør en viktig del av fiskeindustrien i landene i regionen.

Del nordlige arter(hyse, torsk, sei) lever utelukkende i kalde subarktiske farvann og kommer sjelden ned selv til europeiske kyster. Men sjøgjedde, hvitting, sølvsei og andre finnes både i Middelhavet og utenfor kysten av Marokko.

Kosthold

Hos arter med pelagisk bunn består kostholdet av organismer som bor i bunndyrene: ormer, bløtdyr, krepsdyr. Store pelagiske arter (hyse, torsk) forgriper seg også på mindre fiskearter og spiser sine egne unger. Fisk lever ikke av plantemat og fører en overveiende rovlivsstil. Ferskvannslake samler bunnboere, små krepsdyr og larver, og jakter også på småfisk.

Funksjoner ved gyting

Nesten alle representanter, unntatt Middelhavsarter, er kaldtvann. De er i stand til å gyte ved vanntemperaturer rundt 0 °C, og noen ganger lavere (ned til -1,8 °C). Det er eksemplarer (for eksempel navaga) som foretrekker å gyte i mindre saltvann på stedene der store elver renner ut i havet. Men de gyter ikke i ferskvann og elveområder, med unntak av lake, som aldri forlater ferskvann.

Hos de fleste arter faller eggene til bakken eller fester seg til planter. Sei, lyr, hyse og andre pelagiske bunnarter foretrekker å gyte på grunne der dybden ikke overstiger 50 m. Ungfisken holder seg nær kysten det første året, og flytter deretter til dypvannsområder. Gyting skjer hovedsakelig i vinter-vårperioden. Seipopulasjoner gyter inn annen tid, avhengig av habitatet.

Atlantisk torsk begynner å gyte i mars-april i dype (opptil 100 m) vann utenfor kysten av Skandinavia. Eggene er pelagiske og synker ikke til bunns, men transporteres med strømmen til nordlige regioner(Bjørneøya, Barentshavet). Unge dyr fører en hovedsakelig bunnlevende livsstil, og fra de er 3 år begynner de å jakte og foreta matvandringer. De blir kjønnsmodne ved 7–9 års alder og i denne alderen foretar de sin første gytevandring.

Kulinariske egenskaper av torsk

Kjøttet av alle raser som ligner på torsk inneholder ikke mer enn 3-4% fett. Subkutant vev er uutviklet. Fettreserver hoper seg opp i leveren (opptil 74 % fett), som er stor hos torskefisk. Dette indre organ på store raser ekstrahert og bearbeidet. Hermetisk torsk- og kolmulelever regnes som en delikatesse.

Kjøttet av all torsk er ikke bare velsmakende, men også sunt. I tillegg til diettverdien har fisk et høyt proteininnhold (BJU - 93/8/0%). Energiverdi 100 g er bare 69–70 kcal.

Mør filet koker raskt og egner seg på forskjellige måter kulinarisk bearbeiding. Torskekjøtt kan stekes, bakes, kokes i vann og dampes. De gjør det ut av det god kjøttdeig. Fisk kan tilberedes for fremtidig bruk: saltet, røkt og tørket.

Skivet tørket eller røkt kolmule, torsk eller sei regnes som en deilig snacks for øl ("ravfisk", etc.). En masse surimi tilberedes av seyfileter, på grunnlag av hvilken imitert krabbekjøtt og krabbepinner. Pollock kaviar selges som en rimelig delikatesse i ferdig form.

Vitaminer og mikroelementer

Torskekjøtt inneholder B-vitaminer, samt A, D, E, K og PP. Næringsverdien skyldes også innholdet av en rekke mikroelementer:

jod;
fluor;
kobber;
kjertel;
mangan, etc.

Inkludert muskelvev fisk inneholder også i balanserte mengder viktige stoffer for menneskekroppen som fosfor og kalsium, kalium og magnesium.

Kommersiell verdi

Seifiske er av ledende betydning (opptil 43 % av den totale fiskefangsten). Nå er den innenlandske årlige fangsten om lag 1,6 millioner tonn. Fisk i form av fileter eksporteres til Sør-Korea, Tyskland, Polen, Nederland.

Innenlandske hvittingfangster utgjør om lag 1 million tonn per år. Fisken selges hel eller som filet. Smaken på fisken er behagelig, minner om kulmule, konsistensen på kjøttet er mer mør enn sei.

Andre raser fanges i mindre mengder, men de er ikke mindre velsmakende og etterspurt blant kjøpere. På grunn av svingninger i overflod kan torsk periodevis være tilgjengelig for salg i mindre mengder.