Kjennetegn på korn, kjemisk sammensetning, energiverdi. Korn er det sunneste

Depositphotos/VladislavNos

Grøt ble med i folks dietter for mange århundrer siden. Historikere oppdaget den første omtalen av retter laget av kokt bygg i det gamle Roma. I Rus' var grøter laget av havre og hvete populært. Som en energikilde ga korn den fattige en rask metthetsfølelse uten å kreve store materialkostnader. Rike mennesker nektet heller ikke seg selv gleden av å spise forskjellige typer frokostblandinger. De ble malt, tilsatt ulike gourmetretter og spist sammen med kjøtt eller frukt.

De sunneste frokostblandingene ifølge ernæringsfysiologer

Produsenter tilbyr et stort utvalg av forskjellige frokostblandinger, hvorfra husmødre tilbereder deilige grøter. Men er de alle nyttige? Eksperter vurderer korn fra synspunktet deres innhold av næringsstoffer, kaloriinnhold og fordeler for fordøyelsen. Hvordan velge den ideelle frokostblandingen, og hvilken grøt er den sunneste?

Ernæringseksperter identifiserer de syv sunneste kornene. Retter laget av dem absorberes lett av kroppen, metter den med energi, næringsstoffer og fiber som er nødvendig for fordøyelsen.

Havregrøt

Denne typen frokostblandinger regnes som den utvilsomme lederen blant ulike frokostblandinger. Det oppnås ved å behandle havre. Jo grovere maling av havregryn, jo sunnere blir grøten. Leger og ernæringsfysiologer elsker havregryn for sine uovertrufne egenskaper.

Havrefiber er rik på fiber, som fungerer som en "renser" for kroppen. Grovmalt havregryn hjelper til med å eliminere akkumulerte giftstoffer og forbedrer fordøyelsen;
Havre er rik på mineraler som er nødvendige for normalt liv;
Den har også omsluttende egenskaper, som har en gunstig effekt på tilstanden til magen. Havregrøt anbefales spesielt for personer som lider av gastritt eller magesår.

Havregryn kokt i vann regnes som den sunneste. Preferanse bør gis til vanlig havre. I motsetning til instant havre, er det ikke kjemisk behandlet.

Bokhvete

Et særtrekk ved bokhvete er dens minimale kaloriinnhold samtidig som den opprettholder høye ernæringsmessige egenskaper. Bokhvetegrøt har lenge blitt lagt merke til av fans av ulike dietter, og med god grunn. I tillegg til næringsverdien har bokhvete mange gunstige egenskaper.

Korn inneholder en stor mengde vegetabilsk protein, som er et utmerket komplement eller erstatning for animalske proteiner;
Bokhvete er rik på jern og magnesium. Det er ofte foreskrevet som en adjuvans for anemi, lidelser i hjertet eller blodårene;
Bokhvetegrøt er en ideell mat for pasienter med diabetes. Denne frokostblandingen har en minimal glykemisk indeks. Når det konsumeres, forårsaker det ikke plutselige stigninger i sukkernivået, noe som bidrar til å opprettholde normale naturlige insulinnivåer.

Den mest nyttige er den uvanlige bokhvetegrøten, når frokostblandingen ganske enkelt helles med vann eller kefir. Hovne korn beholder den maksimale mengden næringsstoffer som går tapt hvis frokostblandingen tilberedes.

Hirse

Det er resultatet av å behandle det eldste kornet - hirse. Hirsegrøt inneholder karbohydrater som det tar lang tid å fordøye. På grunn av dette føler folk som bruker dette produktet seg mette i lang tid. Sammen med rask metning er hirse rik på elementer som er nødvendige for å opprettholde riktig funksjon av hele kroppen.

En stor mengde fiber renser tarmen intensivt, lindrer forstoppelse og fjerner akkumulerte giftstoffer fra kroppen;
Mikroelementer i hirse stimulerer blodsirkulasjonen, forhindrer dannelsen av kolesterolplakk og utvikling av aterosklerose.

På grunn av det høye nivået av polysakkarider anbefales ikke hirsegrøt for personer med diabetes og bukspyttkjertelsykdommer.

Perlebygg

Den lager den billigste, men den mest næringsrike og veldig sunne grøten. Mange mennesker undervurderer dens fordeler de fleste forbinder perlebygg med hæren eller barnehagen. De gir det der av en grunn. I gamle tider dannet perlebygggrøt grunnlaget for dietten til krigere. Det metter raskt kroppen, gir styrke og utholdenhet.

Siden perlebygg er et produkt fra byggforedling, inneholder det mye protein og fiber. Det stimulerer peristaltikk, forbedrer prosessen med matfordøyelse;
Perlebygg er rik på fosfor, som er nødvendig for aktiv hjernefunksjon;
Kalium bidrar til at hjertet og blodårene fungerer som de skal.

I dag har perlebygggrøt mistet sin popularitet betydelig. Dette skyldes den lange tilberedningen av perlebyggretter. For å tilberede deilig perlebygggrøt, bruk et lite triks: bløtlegg byggen over natten før tilberedning. På denne måten vil den koke mye raskere.

Mais gryn

Maisgrøt er en sjelden gjest på bordet, men det er rett og slett nødvendig å spise den. Maisgryn er spesielt nyttig for folk som ønsker å bli kvitt ekstra kilo. Maiskorn inneholder mye karbohydrater, som bruker lang tid på å bryte ned. Selve grøten metter veldig, det er rett og slett umulig å spise mye av den. Samtidig eliminerer en liten porsjon sultfølelsen i omtrent fire timer.

Maisgrøt er en fin måte å bevare kvinnelig skjønnhet på. Den inneholder vitamin A, E, PP. Deres høye innhold bidrar til å opprettholde ungdommelig hud, en tynn midje og et godt humør;
Maisgryn er indisert for personer med hjertesykdom. Mikroelementer i korn reduserer nivået av dårlig kolesterol.

Eksperter anbefaler å tilberede maisgrøt bare i vann. Ifølge de fleste har grøten et uappetittlig utseende etter tilberedning og ser ut som gult lim. For å legge til smak, bruk forskjellige tillegg: epler, nøtter, tørket frukt. De gir retten en uvanlig smak og metter den med ekstra fordeler.

Ris

Riskorn har vært hovedmaten til østlige folk i mange århundrer. Det finnes flere varianter av ris. Den mest nyttige er brun, uraffinert ris. Som en naturlig adsorbent, har ris evnen til å tiltrekke og fjerne overflødig fuktighet, giftstoffer og avfall fra kroppen.

Upolert brun ris inneholder en enorm mengde planteprotein, som gir styrke. Vegetarianere erstatter gjerne kjøttretter med denne grøten;
Hvit raffinert ris er ikke like sunt som andre varianter. Imidlertid har bruken også en god effekt på funksjonen til mage, tarm og bukspyttkjertel.

Når du velger ris til matlaging, vær oppmerksom på hovedtrekket: jo mer raffinert kornet er, jo raskere fordøyelige karbohydrater inneholder det, og som et resultat er grøten mer næringsrik.

Stavet

Upretensiøs å dyrke, fantastisk i ernæringsmessige egenskaper og fordeler, korn ble nevnt i russiske folkeeventyr. Over tid erstattet hvete det fra kostholdet. Nå har produsenter og forbrukere igjen tatt hensyn til det ufortjent glemte lageret av protein, vitaminer, aminosyrer og mikroelementer - spelt.

Spelt er et lavkaloriprodukt. Den inneholder mye karbohydrater, protein og veldig lite fett. Speltgrøt er utmerket til å mate folk som trener regelmessig;
Gluten gir retten en tyktflytende konsistens og inneholder 18 essensielle aminosyrer;
Spelt stabiliserer blodtrykket, normaliserer sukkernivået og styrker immunforsvaret. Finmalt speltgrøt er spesielt nyttig for små barn og eldre.

Spelt er også bra fordi alle stoffene i den er balansert. De absorberes fullstendig av kroppen uten å forårsake allergiske reaksjoner. Spelt finner du i hyllene under andre navn: emmer, emmer, kammut, spelt. Dette er alle forskjellige navn for samme frokostblanding.

Hvordan lage grøt riktig

Fordelene med retten avhenger ikke bare av sammensetningen av frokostblandingen, men også av metoden for tilberedning. Enhver sunn frokostblanding kan bli bortskjemt, noe som resulterer i et produkt som kan skade kroppen.

Velg frokostblandinger som har gjennomgått minst varmebehandling. Den sunneste grøten er laget av grovmalt korn, hvor partikler av kornskallet blir igjen. Det er under det at de fleste nødvendige stoffene er inneholdt;
Kok grøt i vann. Mange frokostblandinger mister sine egenskaper fullstendig når de konsumeres med animalsk fett: melk eller smør. For eksempel mister havregryn kokt med melk sin evne til å binde kolesterol;
Bruk sunne kosttilskudd. Krydre grøten med frukt, nøtter, bær og tørket frukt. Slike tilsetningsstoffer øker ikke kaloriinnholdet, gir fordeler til retten og forbedrer smaken.

Grøter som ikke bør spises ofte

Sammen med sunne, er det såkalte "skadelige" frokostblandinger, hvis forbruk ikke gir kroppen noe annet enn ekstra kalorier.

Ernæringseksperter gir førsteplassen til den populære semulegryngrøten. Det er et produkt fra hveteforedling, men det meste av sammensetningen er stivelse. Det gir allergiske reaksjoner, inneholder mye kalorier og hemmer tarmfunksjonen. Nesten hele volumet av semulegryn som spises blir til fett, så det kan konsumeres ekstremt sjelden.

Den nest mest skadelige er risgrøt, laget av hvit polert ris med tilsetning av melk. Hvis en slik riskulesh er sjenerøst drysset med sukker, vil bare ekstra kalorier forbli i kroppen etter fordøyelsen.

Eksperter anbefaler også å avstå fra å spise øyeblikkelig havregryn. Hovedtyngden av de fordelaktige komponentene i havre er inneholdt i skallet. Det er ingen kornfiber inni en pose med instantgrøt, men det er mye sukker, smakstilsetninger og mattilsetninger.

Når du bestemmer deg for å lage sunn grøt, velg frokostblandinger som du liker å smake og inneholder mange mikroelementer. I følge ernæringseksperter bevarer regelmessig inntak av frokostblandinger helsen til fordøyelsessystemet, magen og tarmene i lang tid, gir kraft og vitalitet.

Av disse og forskjellige produkter fra behandlingen deres, er dette en del av hverdagen til hver person. Men ikke alle vet hva slags frokostblanding de spiser, hvordan den er produsert og hvordan den skal oppbevares. La oss sammen se på de mange navnene, formene og fargene til ulike frokostblandinger.

Hvilke typer korn finnes det?

Enhver kornblanding er ikke annet enn spesialbearbeidet korn. Avhengig av kornet som korn behandles fra, er de delt inn i typer:

frokostblandinger - hvete, havre, rug, mais, hirse, ris, sorghum;
bokhvete - bokhvete;
belgfrukter - erter, bønner, soyabønner, linser.

Den viktigste kulturen

Hvete kan trygt kalles den viktigste og viktigste kornavlingen. Det er reservatet i landet som regnes som det viktigste. Ved å male kornene produserer spesialiserte industrier bakemel av ulike kvaliteter og flere typer korn. Sekundærproduksjon mottar et bredt utvalg av bakeriprodukter, samt alle typer pasta. Millioner av mennesker trenger disse produktene hver dag. Men det hele starter med et lite korn som vokser i et øre.

Hvetesorter kjennetegnes ved forskjellig kornhardhet - myk eller hard.

Det er vinter- og vårarter. De første blir sådd om vinteren og får høsting om sommeren, men disse sortene er utsatt for vintervær og sterk frost. For å hindre at kornene blir spist av skadedyr i landbruket i de kalde månedene, behandles de godt. Dette påvirker ikke kvaliteten på innhøstingen på noen måte.

Vårhvetesorter sås tidlig på våren og høstes om høsten.

Sammensetning av kornkorn

Enhver frokostblanding er nesten rene karbohydrater - fra 70-80%. Dette avhenger av den stivelsesholdige delen av kornet. De rikeste kornplantene i dette stoffet er ris, hvete og mais. De brukes til å produsere det beste bakemelet og lage brød og forskjellige flatbrød. I mange land er det en del av det nasjonale kjøkkenet.

Produksjon

Produksjonen av korn begynner med høsting av kornavlinger - dette er arbeidet med tungt utstyr. Deretter begynner transportmaskinene sin del, som fjerner alle urenheter.

Det neste trinnet er å sortere alle kornene (av en viss kornplante) etter størrelse. Så fjerner de skallet fra kornene og polerer dem.

For noen typer brød og bakervarer leveres frokostblandingen ikke helt skrellet eller kun skjellene.

Kjennetegn på ulike frokostblandinger

Før vi begynner å karakterisere individuelle typer korn, la oss se på hvilke korn som er laget av hvilken type kornavlinger.

Fra havre produserer de:

havreflak, eller "Hercules";
havregryn.

Hvetekorn - typer (navn):

semulegryn;
hvete;
flak.

Fra bygg produserer de:

bygg;
byggryn.

Belgvekster er også en del av kornplanten. La oss gi et eksempel på de mest populære - erter:

hele erter;
hakket.

Andre planter rettmessig klassifisert som korn:

hirse;
korn.

Kaloriinnhold i hovedkorn i tørr og kokt form

Kaloritabellen for kokte frokostblandinger vil fortelle deg energiverdien til disse produktene. Tallene avviker fra resultatene for tørre korn. Dette skyldes prosentvis tap ved varmebehandling – en prosess som er helt normal for hvert produkt.

Tørr korn inneholder mange nyttige stoffer, ulike vitaminer, mikro- og makroelementer. Det er enda flere av dem i uraffinert korn. Men dette handler kun om frokostblandinger kokt i vann.

Ernæringsmessig og energimessig verdi av ulike typer korn

Navn	Tilstand	Proteiner, g	Fett, g	Karbohydrater, g	Kaloriinnhold, kcal
Hirse	tørke	11,5	3,3	69,3	348,0
Hirse	kokt	10,8	2,9	63,0	316,8
Bokhvete	tørke	13,0	3,0	68,0	350,0
Bokhvete	kokt	12,2	2,6	61,8	314,9
Havre	tørke	11,0	6,0	51,0	310,0
Havre	kokt	10,3	5,2	46,4	273,6
Ris	tørke	7,0	1,0	71,4	330,0
Ris	kokt	6,5	0,8	64,9	288,7
Hvete	tørke	7,5	1,3	41,4	198,0
Hvete	kokt	7,0	1,1	37,6	185,6
Semulegryn	tørke	10,3	1,0	67,4	328,0
Semulegryn	kokt	9,6	0,8	61,3	286,7
Perlebygg	tørke	9,3	1,1	73,7	320,0
Perlebygg	kokt	8,7	0,9	67,0	306,5
Korn	tørke	8,3	1,2	75,0	337,0
Korn	kokt	7,8	1,0	68,2	308,6
Erter	tørke	23,0	1,0	62,0	350,0
Erter	kokt	21,6	0,8	56,4	314,7

Kaloriinnholdet i tørre og kokte frokostblandinger vil avvike merkbart mindre hvis flere produkter tilsettes under tilberedningen. Tallene for næringsverdier vil endres oppover.

Tilleggsprodukter

Hva kan du legge til grøten når du tilbereder den for å øke næringsverdien til retten? Det avhenger av den spesifikke oppskriften. Blir retten din en dessert, en varm hovedrett eller en førsterett?

Og nå mer detaljert

Du kjenner allerede noen typer frokostblandinger fra bordet. La oss nå bli kjent med dem mer detaljert.

Hvetekorn

Typer hvetekorn:

semulegryn - hentet fra korn ved delvis å male det til hvetemel av forskjellige kornstørrelser, det ser hvitt ut (eller gulaktig i fargen) og er litt melaktig: det koker raskt, det har få næringsstoffer, men mye plantekarbohydrater;
hvetegryn er den samme semulegryn, men med korn med større diameter etter matlaging, mister kornene ikke formen og forblir litt elastiske, sveisingen av hvetegryn fra den opprinnelige massen er 4-5 ganger.

Det skal også bemerkes at det finnes forskjellige typer semulegryn - fra myke hvetevarianter, fra hard hvete eller fra en blanding av myk og hard. I samsvar med dette er semulegryn tildelt et skilt på emballasjen - T, M eller TM. Vær oppmerksom på dette ved kjøp.

Den mest nyttige semulegryn anses å være frokostblanding med et "T"-tegn på pakken. Dette holder kornene intakte i kokt tilstand. Grøten er behagelig i utseende og smak.

Semulegryn laget av myk hvete kan kokes helt, og blir til en stivelsesholdig masse.

Bokhvete

Bokhvete brukes til å produsere et korn kalt yadritsa. Dette er hele korn av korn, skrellet fra skallet. Ikke dampet.

Korn er rik på vitaminer og mikroelementer. Jerninnholdet er spesielt høyt. På grunn av dette er det ikke ofte anbefalt for bruk av personer med høy blodpropp. Fargen på frokostblandingen varierer fra lysebrun til mørkebrun.

Avhengig av graden av rensing fra skallet, er bokhvetekorn delt inn i tre karakterer etter kvalitet.

Prodel - knust bokhvetekorn.

Smolensk gryn er malt (nesten til pulver) korn av bokhvete.

Uknuste frokostblandinger koker i ca 15-20 minutter, noe som gir en lang metthetsfølelse.

Havrekorn

Typer havregryn er havreflak og havregryn.

I butikkhyllene kan du finne "Hercules", kronblad og "Ekstra" havreflak. De skiller seg bare i karakteren til de originale kornene. De to første er laget av havregryn av høyeste kvalitet. Men "Ekstra" produkter produseres ved spesiell damping, flating og tørking av råvarer av litt lavere kvalitet.

For å få havregryn gjennomgår tørkede vegetabilske korn en rekke transportoperasjoner:

maling av korn til frokostblandinger;
suge;
dampende;
tørking.

Havregryn utsettes ikke for ytterligere varmebehandling før de brukes til mat. Det er akseptabelt å legge det til melk og sur milkshake og drinker. Melk tas bare varm, og havregryn tilføres kjølig med kefir eller fermentert bakt melk. Og så tilsettes smakstilsetninger og aromatiske stoffer i henhold til den originale oppskriften til drinkene.

Typer byggkorn

I henhold til graden av kornbehandling er perlebygg delt inn i separate typer:

kornet er langstrakt, godt polert, endene er avrundede - det har bedre smak og raskere matlaging (kornet er helt kokt og klart på en time);
Kornene er sfæriske - det vil ta 1,5 time å tilberede denne.

Fargen på begge artene varierer fra hvit til gul. En grønnaktig fargetone kan være tilstede.

Når de er ferdigstekt etter koking, er perlebyggkornene godt kokte og myke i strukturen. Når de er kalde fryser de og blir harde. Ved gjenoppvarming kommer smaks- og teksturegenskapene tilbake.

Byggryn er knuste byggkorn de males ikke før maling. På grunn av dette er kornene mindre fordøyelige og absorberes av kroppen. Men en del av det naturlige skallet gir et høyt innhold av mineraler og vitaminer. Sammenlignet med perlebygg – flere ganger.

Ved koking øker perlebygg i volum med 6 ganger, og bygg øker med 5 ganger.

Ris

Ris er den eneste avlingen som vokser godt i et vannmiljø. På denne måten er planten fullstendig mettet med fuktighet, blir lett kvitt ugress og øker produktiviteten.

For å dyrke ris der det er lite nedbør, deles jordstykker inn i firkanter og graves inn med spesielle kanaler (også kalt grøfter). Vann slippes ut gjennom grøfter, og gir kornplanten et godt habitat. Vann tas ofte fra elver eller innsjøer med sideelver av elver.

Industrien produserer knust og polert ris, avhengig av bearbeidingsmetoden.

Kvernet ris har en ru overflate og kornene er hvite i fargen. Det er tillatt å inneholde korn av andre nyanser i partiet - grå, brunaktig.

Ved produksjon av kvernet ris oppnås delte korn, sorteres og pakkes som knust ris.

Det finnes flere andre typer ris. En av dem er dampet. Kornene dampes under de samme produksjonsforholdene ved høy temperatur og tørkes deretter. Det antas at denne typen riskorn er perfekt for smuldrete pilaf. Kornene henger ikke sammen og beholder formen.

Det er én hemmelighet som lar deg tilberede smuldrete pilaf fra ris, hvor kornene ikke henger sammen til grøt! Kast den uvaskede frokostblandingen i buljongen med godt stuet kjøtt og ikke rør i retten før den er helt gjennomstekt.

Vill upolert ris kommer også i salg; kornene har en mørk nyanse - dette er fargen på skallet. Det har blitt utbredt i forbindelse med populariseringen av en sunn livsstil og kosthold.

Hirse

Hirse er en lav plante med korn i forskjellige farger (hvit, gul, rød eller brun). Skjellene av små runde korn er malt i disse fargene.

Planten vokser ikke i naturen. For å sikre god avling, vannes den ofte og mye.

Kornet går gjennom hele produksjonssyklusen med rengjøring og sortering på spesialtransportører. Som et resultat får vi et korn kalt hirse.

Interessant! De mørke skjellene som er igjen fra peelinghirse brukes til oppfôring av fjærfe, spesielt svekkede.

Ernæringseksperter anser hirseretter som tung mat. Faktisk er denne frokostblandingen mindre fordøyelig. Det er vanlig å tilsette litt rund ris til hirsegrøter for å øke fordøyeligheten og redusere belastningen på mage-tarmkanalen.

Kokt hirse tilsettes fyllet for paier, vegetarisk manti eller dumplings.

Korn

Mais er en kornplante som ofte brukes som husdyrfôr, spesielt små eller litt bortskjemte kolber.

Industriell hermetisering av fersk mais har blitt utbredt. Den kan imidlertid også finnes i tørket form i butikkhyllene.

De produserer den i to typer - polert og knust. Formen på de polerte og knuste kornene er forskjellig det er litt melaktig gult pulver i posen med korn. Fargen på kornene varierer fra hvit til gul.

Ved koking forblir kornene noe harde, dette er normalt for mais.

Den knuste maisen brukes til å produsere søte maisflak.

Belgvekster - erter

Erter er den mest populære av belgfruktene. Vi er vant til å kjøpe hele erter (de poleres under produksjonsforhold) eller delte erter. Fargen på ertene kan være gul eller grønn.

Ved koking gir erter en homogen masse som ser ut som puré.

Kvalitetskrav

Alle frokostblandinger, typene og navnene vi har undersøkt, bestemmes kvalitativt, etter smak, farge, prosentandel av urenheter og noen andre indikatorer. Selv om en liten mengde urenheter fortsatt er tillatt, er det strengt regulert av visse forskrifter.

Utseendet til en fremmed smak (bitter) eller lukt (sur, muggen, fuktig) indikerer ødeleggelse av hele partiet med frokostblanding.

Oppbevaring hjemme

Hjemme må korn oppbevares i papirposer i et tørt rom, uten overflødig luftfuktighet og ved en lufttemperatur som ikke er høyere enn 18 grader. Det er lov å ta med seg plastbeholdere med skrulokk til oppbevaring.

Under andre forhold blir kornblandingen mug og blir infisert med skadedyr.

Holdbarheten er 4 måneder. Men når korn lagres i fjøsforhold, underlagt alle nødvendige regler, øker holdbarheten til et år. Emballasje i slike tilfeller er papirposer på 50 kg.

I tillegg til alle disse kornblandingene er det også de som ikke er omtalt her. Dette er kornplanter hvis habitat er andre land. Det vil ta litt mer tid å studere alle kornsorter med typer og navn i alfabetisk rekkefølge.

Næringsverdien til korn avhenger av kvaliteten, de naturlige egenskapene til den bearbeidede kornavlingen og produksjonsteknologi. Det bestemmes av den kjemiske sammensetningen og fordøyeligheten til individuelle stoffer i kornblandingen. I tabellen Tabell 11 gir data om den kjemiske sammensetningen og energiverdien til enkelte korntyper.

Den kjemiske sammensetningen av forskjellige korntyper varierer innenfor betydelige grenser (i % tørrstoff): karbohydrater - 60-86, proteiner - 8-15 (erter 27); fett - 1-7; mineraler - 0,6-3; tiamin 4, - 0,08-9,0; riboflavin - 0,04-0,2; nia-cin - 0,7-4,2.

Næringsverdien til korn bedømmes ikke bare av hovedstoffene som er inkludert i sammensetningen, men også av balansen deres. Derfor er ikke bare den generelle kjemiske sammensetningen til en bestemt kornblanding viktig, men også egenskapene til egenskapene til stivelse, forholdet mellom proteiner, deres nytte i aminosyresammensetning; gruppe og fettsyresammensetning av lipider; antall individuelle mineralelementer og deres forhold; innhold av biologisk aktive stoffer.

Karbohydrater er hovedkomponenten i alle typer korn (stivelse, etc.). De tjener ikke bare som hovedenergimaterialet, men bestemmer også de kulinariske egenskapene til frokostblandingen og dens fordøyelighet. En endring i sammensetningen av karbohydrater kan indikere en reduksjon i kvaliteten på frokostblandingen. Konsistensen av nylaget grøt og grøt etter en viss lagringsperiode avhenger av forholdet mellom amylose og amylopektin i stivelse og dets egenskaper.

slimete stoffer (gummi), som inneholder pentosaner, er i stand til å binde store mengder vann, øker vannabsorpsjonsevnen til korn under koking og bestemmer den viskøse konsistensen til grøten.

Ved aminosyresammensetning kornproteiner er ikke helt balansert, forholdet mellom begrensende aminosyrer (tryptofan, lysin og metionin) tilsvarer ikke den optimale (1: 3: 3). Så i bokhvete er det 1: 2,6: 1,1; i havregryn - 1:2,8:0,8; i manna - 1:2.1:1.9; i ris - 1:2,5:1,3; i hirse - 1:1:1,1; i delte erter - 1:4,6:0,8. Proteinene til delte erter, bokhvete og havregryn er de mest komplette i aminosyresammensetningen.

Den biologiske verdien av proteiner er assosiert ikke bare med balansen av aminosyrer, men også med hastigheten og graden av deres absorpsjon i kroppen. Fordøyeligheten av proteiner reduseres av tilstedeværelsen av fiber, som hindrer flyten av proteolytiske enzymer til korn i kroppen, samt dannelsen av tungtløselige stoffer mellom individuelle aminosyrer og karbohydrater (Maillard-reaksjon), etc.

Lipider i korn er liten, deres relativt høye innhold er observert i havre korn (opptil 7%). Lipider i korn er i fri og bundet tilstand. Hovedandelen av dem består av frie lipider, som er preget av et høyt innhold av umettede fettsyrer, som påvirker holdbarheten til korn. Bunne lipider finnes i form av komplekse forbindelser med proteiner og karbohydrater. De viktigste blant dem er fosfolipider.

Mineralene til korn er preget av et høyt innhold av fosfor og en relativt liten mengde kalsium (forholdet deres når 5:1, med et optimalt forhold på 2:1). I tillegg er en betydelig del av fosfor en del av fytin, som hindrer opptaket av kalsium - Mange kornprodukter er rike kilder til kalium, magnesium, jern og sporstoffer. Når det gjelder massefraksjonen av askeelementer, er bokhvete mer verdifull. Vitaminene til frokostblandingen er: B 6 B 2, PP. Inneholder karotenoider og tokoferoler i små mengder. Bokhvete, havregryn og delte erter er rike på vitaminer.

Korn har alltid vært en av menneskenes viktigste matvarer. De begynte å bli spist allerede før jordbruket ble utviklet. Senere lærte folk å tilberede forskjellige retter fra knust korn, men i dag er antallet oppskrifter for å tilberede retter fra frokostblandinger vanskelig å telle.

Korn er verdsatt for å være et viktig element i et balansert ernæringssystem. Vitaminene, mikro-, makroelementene og fibrene de inneholder lar deg fylle kroppen med fordeler.

Denne artikkelen diskuterer sammensetningen og næringsverdien til korn, som oftest finnes på bordene til folk flest. Deretter vil du kunne forstå hvordan frokostblandinger påvirker kroppen, samt hvilke fordeler de kan gi for menneskers helse.

Bokhvete

Bokhvete er, uten overdrivelse, et unikt produkt. Når det gjelder næringsverdien, er bokhvete uunnværlig i kostholdet. Dens kjemiske sammensetning inkluderer følgende stoffer:

vitamin B, E og K;
mangan;
selen;
stryke;
kalsium;
kalium;
magnesium;
fosfor;
sink;
natrium;
kopper.

En slik rik sammensetning gir menneskekroppen riktig metning uten noen negative konsekvenser. Det er verdt å merke seg at bokhvete er et viktig produkt i kostholdet til idrettsutøvere og folk som foretrekker riktig ernæring.

Fordelen med bokhvete for mennesker er at den hjelper til med å rense kroppen for radioaktive stoffer. Proteinet som finnes i frokostblandingen er lett fordøyelig, og fiberen renser tarmene. Bokhvete kan også rense leveren for akkumulerte giftstoffer og redusere kolesterolnivået. Denne frokostblandingen er perfekt for å tilberede diettretter. Det finnes forskjellige dietter for vekttap, hvor hovedproduktet er bokhvete, da det har en gunstig effekt på vekttap.

Bulgur

Ikke alle vet hva slags frokostblanding dette er. Bulgur kan gi utrolige fordeler for kroppen, siden dens kjemiske sammensetning er rik på:

vitamin B, E og K;
kalsium;
kalium;
fosfor;
stryke;
magnesium;
mangan;
selen;
sink;
natrium;
kopper.

Bulgur er nyttig fordi forbruket har en positiv effekt på funksjonen til det kardiovaskulære og nervesystemet. Med regelmessig bruk kan du bli kvitt søvnløshet og overvinne irritabilitet. Denne frokostblandingen kan senke blodsukkernivået, så retter laget av det er uunnværlig for personer som lider av diabetes. Også ved hjelp av bulgur kan du effektivt rense tarmene for akkumulert avfall og giftstoffer.

Når du nå vet hva slags frokostblanding det er - bulgur, må forbrukerne inkludere det i kostholdet, fordi når du spiser denne typen frokostblandinger, kan du ikke bare tilfredsstille sultfølelsen, men også øke immuniteten betydelig.

Perlebygg

Upåfallende ved første øyekast, gir perlebyggkorn utrolige fordeler for menneskekroppen. Bygggrøt er en av de eldste rettene som dukket opp i russisk mat. Ernæringsverdien til perlebygg ligger i dens rike kjemiske sammensetning, som inkluderer følgende elementer:

vitaminer fra gruppe B, A, PP, E og K;
kalsium;
natrium;
kalium;
fosfor;
selen;
mangan;
stryke;
magnesium;
sink;
kopper.

Fordelen med perlebygg er at komponentene som er inkludert i sammensetningen regulerer hjerneaktiviteten, sikrer god metabolisme, forbedrer synet, øker immuniteten og gjenoppretter hudens tilstand.

Perlebygg kan redusere dårlig kolesterol, rense blodårer, øke hemoglobin og forbedre tilstanden til mage-tarmkanalen. Perlebygg regnes også som en utmerket antioksidant.

Semulegryn

Tidligere ble det antatt at semulegryn var det sunneste produktet, så fra barndommen matet de og fortsetter å mate barn med det i håp om å mette kroppen med nyttige stoffer. Nyere studier viser imidlertid at semulegryn er flere ganger dårligere enn andre kornsorter i sin kjemiske sammensetning. Faktisk er semulegryn hvetefragmenter som forblir under melproduksjonsprosessen. Semulegryn kan sammenlignes med premium mel. Den kjemiske sammensetningen av denne frokostblandingen bør vurderes. Det inkluderer:

vitamin B, PP og E;
kalsium;
klor;
stryke;
fosfor;
magnesium;
svovel;
sink.

Men til tross for at næringsverdien til korn er mindre enn for andre korn, har semulegryn fortsatt sine fordeler. Dette er et flott produkt for folk som har vanskelig for å fordøye protein eller fiber. Dette fenomenet kan oppstå for eksempel hos de som nylig har blitt operert, eller ved dårlig nyretilstand.

Semulegryn kan stille sulten lenge, og det er også et godt frokostalternativ. Ernæringsfysiologer anbefaler imidlertid ikke å konsumere semulegryn mer enn en gang i uken.

Riskorn

Sammensetningen og fordelene med korn er vanskelig å overvurdere. Siden antikken har ris blitt ansett som en av de mest nyttige avlingene, siden dens kjemiske sammensetning inneholder følgende sett med stoffer:

vitaminer fra gruppe B, H og PP;
kopper;
fosfor;
magnesium;
selen;
kobolt;
mangan;
molybden.

Næringsverdien til korn ligger i evnen til å forbedre funksjonen til alle indre organer og systemer. Regelmessig inntak av ris hjelper alle funksjoner å bli gjenopprettet, noe som forbedrer personens tilstand som helhet.

Ris opprettholder vann-saltbalansen, så den bør inkluderes i kostholdet til personer som opplever problemer med nyrene, leveren og kjønnsorganene. Det er absolutt ikke gluten i ris, så risgrøt er det sikreste for spedbarns første mating. Innbyggere i Japan hevder at med regelmessig inntak av ris forbedres funksjonen til sentralnervesystemet og mage-tarmkanalen, konsentrasjonen forbedres og intelligensen øker.

Konklusjon

Nesten alle kornsorter har en lignende kjemisk sammensetning, men varierer i næringsverdi. Basert på dette kan vi konkludere med at korn har ulike effekter på menneskekroppen.

Å inkludere frokostblandinger i kostholdet kan gi kroppen en skikkelig påfyll av vitale stoffer. Bare én porsjon grøt om dagen, takket være næringsverdien til frokostblandingen, bidrar til å forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen, forbedrer stoffskiftet, normaliserer tilstanden til kroppens systemer og tilfredsstiller også sult i lang tid.

De ernæringsmessige og biologiske egenskapene til korn avhenger av typen kornavling og arten av den teknologiske behandlingen de utsettes for. Nivået av frigjøring av korn fra perifere deler påvirker graden av kornfordøyelse.

Korn har høy energiverdi, de inneholder mye karbohydrater og lite vann. Ulike typer korn avviker betydelig i visse indikatorer for biologisk verdi. Noen er rikere på proteiner, vitaminer, mineraler, ballastforbindelser, andre er fattigere på dem, men absorberes bedre og egner seg til mating av barn og terapeutisk diett. Korn er en viktig kilde til protein. Bokhvete og havregryn er høy i protein. Ris har et lavere proteininnhold, men når det gjelder aminosyresammensetning er risprotein mest gunstig balansert. Hirseprotein har et lavt lysininnhold; det er mye mindre i havre- og byggkorn. Mais er lavt i tryptofan; Nesten alle kornblandinger har lite metionin. Maisproteiner er vanskelige for fordøyelsesenzymer å nå, spesielt peptider som inneholder prolin. Samtidig brukes maisgrøt i passende dietter for å undertrykke mikrobiologiske prosesser i tarmen, da den har en antimikrobiell effekt.

Den kjemiske sammensetningen av korn avhenger av typen kornavling som brukes og produksjonsteknologi. Sammenlignet med korn har korn større næringsverdi, siden kornet under produksjonen frigjøres fra mindre verdifulle deler. Det er lite fett i korn; unntaket er havregryn, som inneholder opptil 6% lipider; de inneholder lecitin, tokoferoler; -sitosterol finnes i merkbare mengder i bokhvete.

Kornkarbohydrater består hovedsakelig av stivelse. Mange frokostblandinger inneholder karbohydratderivater - slimstoffer (for eksempel lichenin i havregryn). Når du inntar slike matvarer, forbedres proteinfordøyelsen; slimstoffer er milde irriterende stoffer i fordøyelseskanalens vegger, de brukes i kostholdet for sykdommer i fordøyelseskanalen.

Mange frokostblandinger er kilder til B-vitaminer, hovedsakelig tiamin, niacin og mindre riboflavin. Den største mengden tiamin finnes i hirse, bokhvete og havregryn. Bokhvete har høye smaksegenskaper og en rik vitaminsammensetning. Den inneholder 5 ganger mer vitamin B1 (tiamin) enn semulegryn, og 2 ganger mer enn perlebygg. Når det gjelder innhold av vitamin B2 (riboflavin), er bokhvete 2½ ganger høyere enn alle andre kornsorter. Bokhvete inneholder også mye nikotinamid. Det er nesten 4-5 ganger mindre vitamin B1 i semulegryn og riskorn. Niacin er det mest av i bokhvete - ferdig. Mais inneholder betakaroten.

Av mineralene er korn de rikeste på kalium og fosfor. Sistnevnte er 6-10 ganger høyere enn kalsiuminnholdet. Magnesium finnes i betydelige mengder i hirse, havregryn, perlebygg og bokhvete (kjerner) korn; Semulegryn, ris og mais er dårligere i dette elementet. Korn inneholder mye jern, men det absorberes dårlig på grunn av tilstedeværelsen av fytin. Semulegryn og risblandinger inneholder minst mengder mineraler.

Fordøyeligheten av næringsstoffer i korn varierer sterkt avhengig av type. Semulegryn og riskorn er lettest å fordøye, da de har lite fiber. Sago er et lettfordøyelig korn som består av gelatinisert potet eller maisstivelse. Det er av stor betydning for ernæringen til barn, spesielt svekkede. Det er færre fordøyelige stoffer i bokhvete, havregryn og andre kornprodukter rike på ballastforbindelser. Tørking av bokhvete før matlaging svekker absorpsjonen av næringsstoffer i den ferdige formen, og derfor brukes denne teknikken til å mate overvektige mennesker.