Kjøttdeig for dumplings - de beste oppskriftene. Hvordan lage ekte hjemmelagde dumplings

Tradisjonelt tilberedes dumplings med kjøtt, eller i ekstreme tilfeller med fisk. Men ikke tro at det er få oppskrifter for deres tilberedning. Faktisk kan du tilberede flere fyllinger for dumplings fra samme type kjøtt. Ulike krydder, grønnsaker, urter og andre ingredienser er lagt til det, kjøtt kombineres i forskjellige proporsjoner, og dette lar deg få nye nyanser av smak. Hvordan flere oppskrifter du vet fyllene for dumplings, jo mer variert vil kostholdet ditt være.

Matlagingsfunksjoner

Når du lager fyllet til dumplings, er det fullt mulig å gjøre endringer i oppskriften, justere den etter din smak. Grunnlaget for slik kulinarisk kreativitet bør imidlertid være god kunnskap generelle prinsipper forberede fyllstoffer for denne typen deigprodukter. Ellers kan du bli skuffet.

Du bør ikke stole på kjøttdeig som er kjøpt i butikken, med mindre det er laget foran øynene dine av kjøttet du valgte. Tross alt vet du ikke hvordan ferske og høykvalitetsprodukter ble brukt i produksjonen. Resultatet blir mer forutsigbart hvis du lager fyllet selv fra begynnelsen til slutten.
Valget av kjøtt til melbollefyllet er av største betydning. Det er bedre å ta magre stykker, alltid ferske og ikke frosne. Fyllet blir mykere og saftigere.
For å forbedre smaken på fyllet tilsettes ofte smult, fett halefett eller smør til kjøttdeig eller fisk. Det er spesielt viktig å ikke overse denne regelen når du bruker magert biff, kyllingbryst eller mager fisk.
Det er ingen konsensus blant husmødre om hvor mye kjøtt som skal hakkes til fylling. Noen mener at den bør hakkes to ganger for å gjøre fyllet mer mørt. Andre, tvert imot, anbefaler å snu kjøttet bare én gang, og gjennom en grill med store hull, slik at mer juice beholdes i kjøttet - takket være dette blir også kjøttdeigen saftig. Hvis du ikke vet hvilket alternativ du foretrekker, kan du tilberede halvparten av dumplings etter en oppskrift, resten etter en annen og sammenligne. Dette vil hjelpe deg å gjøre riktig valg, med fokus på din egen smak.
Mange husmødre, av vane, slo kjøttdeig beregnet på å tilberede melbollefyll. Dette øker faktisk viskositeten, men reduserer saftigheten, siden når kjøttdeigen visp gir kjøttdeigen opp noe av væsken og blir tørrere.
For forbedring smakskvaliteter fyll av flere typer kjøtt blandes ofte. Men ikke alle blandinger er vellykkede. For eksempel anbefales det ikke å blande kylling og kalkun det er mye bedre å legge til svinekjøtt. Hvis du har liten kulinarisk erfaring, bør du ikke inkludere en type kjøtt i en oppskrift som ikke er angitt i den.

Dumplings serveres med eller uten buljong, de kan smaksettes med rømme, sennep, tomatsaus, majones, smør. Men i alle fall er det vanlig å spise denne retten med en skje, siden når dumplings gjennombores med en gaffel, renner det juice ut av dem, noe som gjør fyllet mest velsmakende og saftig.

Klassisk oppskrift på melbollefyll

svinekjøtt - 0,5 kg;
biff - 0,5 kg;
vann - 100 ml;
løk– 0,2 kg;
salt, malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll begge typer kjøtt godt og bearbeid, fjern film og sener. Skjær i biter og vekselvis biter av biff og svinekjøtt, kvern gjennom en kjøttkvern.
Skrell løken og kutt i små biter.
Bland kjøttdeigen med løk, salt og pepper etter smak.
Hell litt i kjøttdeigen for å øke saftigheten isvann, rør og sett i kjøleskapet i en halvtime. Vannet må være iskaldt, ellers kan den forventede effekten utebli.

Etter den angitte tiden kan du fjerne fyllet fra kjøleskapet og begynne å lage dumplings. Dette fyllingsalternativet er det mest kjente og populære. Imidlertid vil du nesten helt sikkert også like andre oppskrifter hvis du prøver å tilberede melboller med dem.

Fyll for dumplings i nepalesisk stil

lam - 0,5 kg;
hvitløk - 4 fedd;
løk - 100 g;
ingefærrot - 10 g;
fersk koriander - 10 g;
soyasaus– 20 ml;
salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask lammet. Tørk kjøttet med et håndkle. Fjerne overflødig fett. Skjær lammet i biter og mal med kjøttkvern eller i en blender med knivfeste.
Skrell og riv ingefærroten.
Skrell løken og kutt i små biter.
Finhakk grønnsakene.
Bland alle ingrediensene, tilsett soyasaus. Om ønskelig kan du tilsette litt mer salt og pepper, avhengig av smak.

Smaken på lammefyllet tilberedt i henhold til denne oppskriften er ganske merkbart forskjellig fra kjøttfyllingsalternativene for dumplings som vi er vant til. Denne smaken kan imidlertid neppe kalles eksotisk, så du vil nesten helt sikkert like den.

Fylling for dumplings i kaukasisk stil

lam - 1 kg;
fersk koriander - 30 g;
løk - 0,4 kg;
salt, pepper, spisskummen - etter smak;
vineddik (6 prosent) - 20 ml.

Matlagingsmetode:

Tilbered lammet ved å vaske, tørke med et kjøkkenhåndkle og skjære i små biter.
Skrell løken. Skjær hver løk i flere biter.
Mal løken og kjøttet gjennom en kjøttkvern, alternerende bitene. Kvern samtidig fersk koriander i en kjøttkvern.
Tilsett salt, pepper, spisskummen og eddik i kjøttdeigen, elt den godt med hendene slik at den blir mør og myk.

Dumplings fylt med hakket lammekjøtt laget etter denne oppskriften ligner khinkali. De har smaken og aromaen som er karakteristisk for kaukasisk mat.

Fyll for biffboller

biff - 1 kg;
smult - 100 g;
løk - 0,3 kg;
vann - 40 ml;
hvitløk - 3 fedd;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Biff, vasket og tørket med et håndkle, kuttet i biter gjennomsnittsstørrelse. Rull dem gjennom en kjøttkvern.
Mal smult med en kjøttkvern eller blender og legg det til det hakkede biff. Om ønskelig kan smult erstattes med fett halefett.
Skrell løken og skjær i små terninger.
Knus hvitløken med en håndpress.
Gå inn hakket kjøtt løk, hvitløk og krydder, tilsett salt etter smak. Tilsett litt isvann.
Etter å ha eltet kjøttdeigen med hendene, kan du bruke den som fyll til dumplings.

Bifffyllet har en edel smak, det viser seg magert, men samtidig saftig. Selv om oppskriften er enkel, fortjener den å bli inkludert i kokeboken din.

Fyll for svineboller

magert svinekjøtt - 0,8 kg;
løk - 0,3 kg;
kyllingegg - 2 stk.;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask svinekjøttet og tørk det med et håndkle. Klipp av overflødig fett, fjern filmer og årer. Skjær i små biter og mal med en kjøttkvern eller blender.
Hakk løken for hånd med en kniv og tilsett kjøttdeigen.
Knekk kyllingeggene i en bolle med kjøttdeig.
Dryss over salt og pepper.
Elt kjøttdeigen med hendene, avkjøl en halvtime i kjøleskapet.

Svinekjøttfyll er mykere og mer mørt enn biff eller blandet kjøttdeig, men kaloriinnholdet i retten vil være litt høyere.

Fyll for kylling- eller kalkunboller

kylling- eller kalkunbrystfilet - 0,6 kg;
løk - 0,2 kg;
hvitløk - 5 fedd;
smør - 50 g;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll fjærfekjøttet i rennende vann og tørk med papirservietter.
Før hvitløksfeddene gjennom en presse.
Fjern skallet fra løken. Skjær den i små biter med en kniv.
Skjær fjærfekjøttet i store biter, legg dem i en blender og kvern. I stedet for en blender kan du bruke en kjøttkvern.
Tilsett løk og hvitløk til den tilberedte kjøttdeigen, pepper og salt.
Elt kjøttdeigen grundig med hendene.
Smelt smøret og hell det i bollen med kjøttdeigen, rør det igjen med hendene og bruk det som fyll.

Takket være tillegget smør, fjærfefyllet er ikke tørt, men mørt og behagelig på smak. Dumplings laget etter denne oppskriften har ikke for høye energiverdi, så du har råd til dem selv om du er på diett. Selvfølgelig er det ikke tilrådelig å arrangere en slik fest ofte.

Fyll for gjeddedumplings

hakket gjedde - 0,5 kg;
rømme - 100 ml;
løk - 100 g;
salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skrell løken og riv den på et grovt rivjern.
Bland det med kjøttdeig.
Tilsett rømme, gjerne fullfett, og bland godt.

Gjeddefyllet blir veldig mørt og saftig takket være tilsetningen av rømme. Denne oppskriften vil appellere til de som elsker fisk eller som har en fisker i familien som ofte kommer hjem med en rik fangst.

Hvis du bestemmer deg for å lage fyllet av fet fisk, kan du utelate rømme eller erstatte den med en liten mengde fløte.

I tillegg til løk kan du legge til reddiker, gulrøtter, kål til fyllingene for dumplings, men ikke for mye, ellers vil kjøttdeigen vise seg å være for flytende.

Ved å vise fantasien din kan du finne på mye egne oppskrifter, hver gang serverer en ny rett fra dumplings-kategorien.

Det er ingen hemmelighet det nåværende generasjon husmødre vokste opp med å spise dumplings fra butikk. Men moten for hjemmelaget, hjemmelaget mat kommer tilbake. Og en av treffene er at oppskriften er veldig smakfull og næringsrik.

Ikke kjedelige, bleke og monotone, slik vi er vant til å se dem når vi kommer hjem fra jobb og kaster den første pakken med deig med fyll fra supermarkedet i kokende vann, men ekte, aromatiske, hjemmelagde og deilige dumplings.

I tillegg til den ideelle deigen, er en viktig komponent riktig tilberedt kjøttdeig for dumplings. Hver husmor har sin egen oppskrift, ofte skrevet ut fra moren eller bestemoren fra en dyrebar tykk notatbok, og noen ganger sin egen, oppnådd ved prøving og feiling. Tross alt er det å tilberede kjøttdeig for merkede dumplings en hel vitenskap, som har sine egne rammer og begrensninger som bør styres etter.

Hakkede dumplings har en rekke forskjeller fra vanlige. Hvorfor? Fordi han gjør seg klar til det egen juice, i små biter. Hvordan tilberede slike hakkede dumplings på riktig måte som ikke vil sette seg fast som en hard klump i halsen, men tvert imot vil vekke andres beundring?

Hvis du tilbereder kjøttdeig, er det bedre å ta det i egne hender helt fra begynnelsen. De. ikke kjøpt kjøttdeig av ukjent rase. Ikke barber den, selv om det står på prislappen med store bokstaver"kjøttdeig til dumplings." Oppskriften er fortsatt ikke den samme.

Så, hva er den vanligste oppskriften på hakkede dumplings? Hvis vi tar 700 g biff + 500 g svinekjøtt + 300 g smult, trenger vi 3 store løk. Og det er alt. Tro meg, du trenger ikke tilsette noe annet enn salt og pepper til denne hakkede dumplings. Hele hemmeligheten ligger i forberedelsene. Valget av kjøtt til kjøttdeig dumplings må tilnærmes med alt ansvar. Ingen er tillatt for denne oppskriften! Kun dampet eller avkjølt. Og med den riktige teknologien vil resultatet vi få akkurat de hakkede dumplings som du vil prøve selv uten dumplings.

Gode hakkede dumplings er møre og smelter på tungen, de skal frigjøre et minimum av næring og smak i vannet under koking, men buljongen som er inni hver dumpling må rett og slett være supermettet, både i smak og næringsverdi.

Så hva er spesielt med en slik prosess som å tilberede kjøttdeig til dumplings? Bare i flid. Først av alt må vi kutte de tilberedte produktene. Skjær kjøttet for fremtidig kjøttdeig i jevne biter, og løken i små skiver. Vi tar det groveste nettet inn i en kjøttkvern og snur halvfabrikata våre tre ganger. Dette er ikke en reservasjon hvis du bruker store eller små, vil du umiddelbart tilberede kjøttpuré, som ikke lenger vil være egnet for dumplings. For å sikre at kjøttkvernen ikke blir tett og prosessen med å tilberede kjøttdeig er morsom og rask, må kjøttet være veldig kult. Hvis du har en manuell kjøttkvern, så har du i dette tilfellet rett til å involvere mannlig styrke. Innsatsen til ektefellen din vil lønne seg fullt ut når han smaker på det forberedte mesterverket.

Nå den viktigste jobben. I henhold til oppskriften må du tilsette salt og pepper til kjøttdeig for dumplings hvis du er i tvil om mengden, er det bedre å legge mindre enn normen. Og vi begynner å slå det på brettet, selvfølgelig, uten fanatisme, hvis vi ikke umiddelbart vil begynne å rengjøre kjøkkenet. Tilsett gradvis 1 skje med isvann for hver 10. slag. Fem slike sykluser vil være nok, forutsatt at vi fikk omtrent halvannet kilo kjøttdeig (det omtrentlige forholdet mellom startproduktene ble angitt ovenfor).

Disse enkle manipulasjonene under kokeprosessen gir akkurat den luftigheten som bør være tilstede i hakkede dumplings. Tilsett aldri egg, melk eller bløtlagt brød. Et egg vil legge til hardhet og tørrhet, og melk og brød vil forstyrre den harmoniske smaken av kjøtt, som bør være tilstede i dumplingsene våre.

Tilbered kjøttdeig for helsen, og så vil hele familien glede seg til middag med stor glede!

Hei kjære lesere! I artikkelen diskuterer vi oppskrifter på hjemmelagde dumplings og funksjonene i tilberedningen deres. Du lærer hvordan du lager din egen deig og kjøttdeig til dumplings, hvordan du lager dumplings og hvordan du tilbereder dem riktig.

Dumplings er en rett laget av kokt usyret deig fylt med kjøtt, fisk eller grønnsaker. Pelmeni kan betraktes som en tradisjonell russisk rett, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg noen diett. Russisk familie. Dette er en universalrett - dumplings er gode til både hverdagsbruk og til en festlig fest.

Kjøttdeig til fyllet er tilberedt av magert biff, svinekjøtt, lam, kylling, hestekjøtt og kanin. Dumplings tilberedes ikke bare med kjøtt, men også med grønnsaker, elv eller sjøfisk, skogssopp, ost og cottage cheese.

I sovjetisk tid hjemmelaget mat dumplings forente flere generasjoner på ett kjøkken. Vi lagde dumplings med hele familien i helgene store mengder, i reserve. De ble umiddelbart fryst og spist senere over lang tid.

Dumplings er imidlertid ikke en innfødt russisk rett. Den pålitelige opprinnelseskilden til dumplings er ukjent, men noen historikere mener at denne retten ble oppfunnet i Kina og deretter spredt over hele Sentral-Asia.

Ordet "dumpling" er lånt fra språkene til den finsk-ugriske gruppen. Det kommer fra ordet "pelnyan"- brød øre.

Den russiske historikeren William Vasilyevich Pokhlebkin mente at dumplings dukket opp i russisk mat på slutten av 1300-tallet og begynnelsen av 1400-tallet. Takket være utviklingen av økonomiske og kulturelle bånd med avsidesliggende regioner Det russiske imperiet, på midten av 1800-tallet spredte dumplings seg fra Ural langs den sibirske motorveien til den sentrale delen av Russland og de nordlige regionene.

I dag kan du kjøpe dumplings i supermarkeder i form av et frossent halvfabrikat med ulike fyllinger Det er ikke vanskelig, men dumplings tilberedt hjemme selv anses fortsatt som deilige. Du velger selv kjøttet til fyllet og tilbereder deigen, lager dumplings i den formen og størrelsen du liker, oppbevarer halvfabrikata riktig og kan være 100 % sikker på kvaliteten på den hjemmelagde retten.

Deig til hjemmelagde dumplings

Å lage dumplingdeig hjemme er ganske enkelt. Bruk premium mel til deigen. Den inneholder mye gluten, noe som gir deigen jevnhet og elastisitet. Elt deigen i minst 15 minutter. Dette vil gjøre det lettere å rulle den ut med en kjevle og lage dumplings av den.

Deigoppskrift for vannboller uten egg

Dette klassisk oppskrift dumplingdeig. For å forberede det, bruk varmt vann (35-40 grader). Det viktigste er ikke å gjøre deigen for stiv, ellers blir det vanskelig å kjevle ut med en kjevle og rive under modelleringen.

Du vil trenge:

mel - 500 gram;
drikkevann - 1 glass (200 ml);
salt - en halv teskje.

Hvordan lage mat:

Sikt melet godt for å berike det med luft.
Lag en haug med mel på bordet eller i en dyp bolle.
Lag en liten brønn i melet og hell i en tynn stråle med vann.
Elt deigen til den er jevn og elastisk.
Dekke til ferdig deig plastfolie eller et håndkle for å forhindre at det slynger seg.
La deigen hvile i 15-20 minutter, så kan du begynne å lage dumplings.

Deigoppskrift på vannboller med egg

Dumplingdeig tilsatt kyllingegg kommer ut myk og elastisk.

Du vil trenge:

mel - 500 gram;
egg - 2 stk;
salt - 1 nivå teskje.

Hvordan lage mat:

Sikt melet for å berike det med luft og lag en haug av det på bordet eller i en bolle.
Pisk eggene lett med en gaffel i en egen bolle.
Lag en liten brønn i melet og hell eggene i.
Rør salt inn varmt vann til den er helt oppløst.
Hell vann i brønnen i en tynn stråle.
Elt deigen til den blir homogen og ikke lenger fester seg til hendene.
Dekk den ferdige deigen med matfilm eller et håndkle.
La deigen hvile i 15-20 minutter, så er du klar til å steke.

Det er mange oppskrifter for å lage dumplingdeig. Se en av dumplingdeig-alternativene i videoen:

Kjøttdeig til hjemmelagde dumplings

Hjemmelaget kjøttdeig er hovedhemmeligheten deilige hjemmelagde dumplings. For å sikre at kjøttdeigen er saftig og fersk, velg kjølt ferskt kjøtt i stedet for frosset. Før du tilbereder kjøttdeig, sørg for å skylle kjøttet under rennende vann. kaldt vann og tørk med papirhåndkle eller servietter. Legg den ferdige kjøttdeigen i fryseboks i 20-30 minutter. Det vil være lettere å tilberede dumplings med frossen kjøttdeig.

Hakket svinekjøtt

For å sikre at hakket svinekjøtt ikke viser seg å være veldig fett, velg skulderdelen eller bakbenet for tilberedning. Om ønskelig kan du fjerne fete striper fra et kjøttstykke.

Du vil trenge:

svinekjøtt - 1 kilo;
løk - 4 stk.;
hvitløk - 3 fedd;
drikkevann - et halvt glass (100 ml);
salt - etter smak;
malt pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

Skjær kjøttet i små biter.
Før dem gjennom en kjøttkvern på en stor maske. Kjøttet kan også finhakkes med kniv eller kjøkkenøks.
Finhakk løk og hvitløk med en kniv eller kvern dem gjennom en kjøttkvern og ha i kjøttdeigen.
Bland salt og vann i et glass.
Rør kjøttet med løk, tilsett pepper.
Elt kjøttdeigen forsiktig, tilsett saltvann.
Plassere på en kort tid ferdig kjøttdeig i fryseren.

Kjøttdeig

Oksekjøtt er ganske trevlet og tørt kjøtt. En bakdel, kant eller slikkepott egner seg til å tilberede kjøttdeig. Hovedsaken er at kjøttet ikke skal inneholde knuste bein og sener.

Du vil trenge:

biff - 1 kilo;
løk - 6 stykker;
melk 2,5% fett - et halvt glass (100 ml);
salt - etter smak;
malt pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

Rens kjøttstykkene for sener og filmer. Skjær den i små biter.
Før kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern med en stor maske.
Bland melk, salt og pepper.
Hell blandingen i kjøttdeigen og bland godt med hendene.
Legg den ferdige kjøttdeigen i fryseren slik at den fryser litt.
Ta ut kjøttdeigen og du er klar til å lage mat.

Hakket kylling

Kyllingkjøtt er et lavkaloriprodukt. Dumplings fylt med hakket kylling bli saftig og mør. For å tilberede det, bruk kyllingbryst.

Du vil trenge:

kyllingkjøtt - 1 kilo;
løk - 2 stk.;
drikkevann - 2 ss;
salt - etter smak;
malt pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

Skjær kyllingfileten i små strimler.
Hopp over kyllingfilet og løk gjennom en kjøttkvern.
Bland salt med vann. Tilsett saltvann og pepper i kjøttdeigen.
Rør kjøttdeigen.
Legg den ferdige kjøttdeigen i fryseren for å fryse litt.
Ta ut kjøttdeigen og du er klar til å lage mat.

Lage dumplings hjemme

Tradisjonelt ble dumplings alltid laget for hånd. I sovjettiden var det populært blant husmødre spesiell form for å tilberede dumplings, noe som økte hastigheten på modellering og var uunnværlig i produksjonen av et stort antall produkter.

I I det siste Praktiske kjøkkenapparater for å lage dumplings hjemme dukket opp - en mekanisk hjemmedumplingsmaskin eller en maskin (maskin) for å lage dumplings og en automatisk hjemmedumplingsmaskin.

Hjemmelaget melbollemaskin

Dette er et husholdningsapparat for å lage dumplings hjemme. En hjemmelaget melbollemaskin har en rekke fordeler:

høy arbeidshastighet - 10-12 kilo dumplings per time;
alle dumplings har samme vanlige form;
har flere vedlegg - for tilberedning av dumplings/ravioli, til utkjevling av deig.
lett å bruke.

Hjemmelagde melboller kan være enten elektriske eller mekaniske. Den største ulempen med en elektrisk dumplingprodusent er prisen - fra 12 tusen rubler. En mekanisk dumpling maker er mye billigere enn en elektrisk. For eksempel er kostnaden for en Bekker dumplingmaskin 2-3 tusen rubler.

Driftsprinsippet til mekaniske og elektriske dumplingprodusenter er det samme. Hvordan lage dumplings ved hjelp av en dumpling maker, se videoen:

Form for å lage dumplings

En enklere og ikke mindre praktisk enhet for å lage dumplings. Det kalles også en manuell dumpling maker. Kostnaden for slike enheter er ganske lave - fra 50 til 250 rubler, avhengig av produsenten. Dumplingformer er laget av metall eller slitesterk plast.

Å bruke en form for å lage dumplings er ganske enkelt:

Dryss formen med litt mel for å unngå at deigen setter seg fast.
Kjevle ut to lag deig med en kjevle, 3-4 mm tykk og litt større enn en dumplingmaskin.
Legg det første laget med deig på toppen av dumplingmaskinen. Lag små, pene fordypninger i cellene i formen med fingrene slik at deigen ikke rives.
Legg fyllet i dem.
Legg det andre laget med deig på toppen.
Rull ut, trykk på den med en kjevle slik at det andre laget med deig fester seg tett til kantene av cellene.
Trim overflødig deig fra kantene på pannen.
Fjern de ferdige dumplings forsiktig fra cellene og legg dem på en melet overflate.

Håndskulptur

Hver familie har sin egen metode for modellering og sin egen form av dumplings. Vi vil fortelle deg om tradisjonell måte lage dumplings for hånd:

Støv arbeidsflaten med mel for å unngå at deigen setter seg fast.
Kjevle ut deigen med en kjevle til en tykkelse på ca 3-4 mm. Snu laget med jevne mellomrom for å sikre en jevn tykkelse på deigen.
Bruk et glass og skjær ut sirkler fra deigen.
Fjern overflødig deig. Deretter kan den rulles ut igjen og prosedyren gjentas.
Legg litt fyll i midten av hver sirkel.
Brett forsiktig sirkelen i to og press kantene godt sammen. Koble deretter til de motsatte endene av dumplingen.
Mel en stor flat tallerken eller skjærebrett.
Legg de ferdige dumplings på den slik at de ikke berører og legg i fryseren.

Hvor mye og hvordan lage hjemmelagde dumplings

Å tilberede dumplings med kjøttdeig er raskt og enkelt:

Hell vann i en kjele og sett den på middels varme. For 15 dumplings vil 500 ml vann være nok.
Salt vannet til det koker. Beregning av salt er omtrent 1 nivå teskje per liter vann.
Legg til halvparten laurbærblad og 2-3 erter allehånde.
Så snart vannet koker, legg dumplings i det og rør dem umiddelbart forsiktig. Rør dumplings med jevne mellomrom til vannet koker igjen for å forhindre at de fester seg til hverandre og til veggene i pannen.
Når vannet koker og dumplings flyter til overflaten, kok dem i ca 5 minutter.
Umiddelbart etter koking, fjern dumplings og legg på tallerkener. Kjøttboller kan serveres med buljong.

Kaloriinnhold i hjemmelagde dumplings

Lederen innen kaloriinnhold er hjemmelagde dumplings laget av hakket svinekjøtt - ca 295 kcal per 100 gram produkt (ca. 10 kokte dumplings). Ernæringseksperter anbefaler ikke å spise svinekjøtt for ofte, spesielt i kombinasjon med deig, hvis du er overvektig.

Magre biff dumplings er lavere i kalorier - omtrent 245-250 kcal per 100 gram produkt.

For å minimere kaloriinnholdet i dumplings med svin eller storfekjøtt, bruk magert ungt kjøtt (indrefilet) til å tilberede kjøttdeig og fjern forsiktig overflødige fettlag.

Hjemmelagde kyllingboller regnes som mer diett - omtrent 175-180 kcal per 100 gram.

Hjemmelaget dumplingsaus

Du kan raskt tilberede en enkel saus for hjemmelagde dumplings ved å bruke ingredienser som finnes i enhver husmors kjøleskap.

Du vil trenge:

rømme 15% fett - 250 gram;
friske urter (dill, persille) - 1 liten haug;
hvitløk - 2 fedd;
malt pepper (svart eller rød) - etter smak.

Hvordan lage mat:

Finhakk hvitløken med en kniv, press den lett med den flate siden av kniven for å frigjøre saften.
Hakk det grønne.
Ha urter og hvitløk i rømme.
Tilsett kvernet pepper og bland ingrediensene godt. Sausen er klar.

Hva du skal huske

For å tilberede dumplingdeig, bruk premium mel.
Elt deigen godt til den blir elastisk og smidig.
For kjøttdeig velger du ferskt, kjølt kjøtt uten bein, årer eller fett.
Før du tilbereder kjøttdeig, skyll kjøttet grundig i rent rennende vann.

Vi sees i neste artikkel!

Delikate, aromatiske dumplings med saftig fyll og tynn deig - ingen vil definitivt nekte denne retten. Det er mange alternativer for hvordan du spiser dumplings, og det er ofte debatter om det deiligste og mest vellykkede alternativet. Men selv om alle elsker denne retten, kan ikke alle tilberede den riktig. Faktisk er det bare to hovedkomponenter i dumplings - fylling og deig, og hver av dem har en rekke matlagingshemmeligheter. Vi inviterer deg til å kaste deg ut i forviklingene ved å tilberede de deiligste hakkede dumplings og lære alle nyansene i produksjonen, slik at dumplings til slutt blir din signaturrett, som alle vil være helt fornøyd med.

Navnet på denne retten har sine røtter i det finske språket, der det betyr "brødøre". Mange retter rundt om i verden tilbyr et lignende produkt: i Italia - ravioli, i Kaukasus - khinkali, i Kina - wontons, etc. Men hver variant er spesiell på sin egen måte - den er forskjellig i form, i prinsippet om å tilberede deigen, og selvfølgelig i den klassiske fyllingen.

Den tradisjonelle sammensetningen av dumplings er kjøttdeig, oftest svinekjøtt eller svinekjøtt (det er moderat saftig, aromatisk og passer godt med en enorm mengde krydder). Når det gjelder å lage interessante smaksnotater, hjelper krydder med dette. Sort pepper er perfekt for dumplingfyll, muskat, paprika, karri, tørkede urter (basilikum, merian, oregano), etc. Også i butikkhyllene kan du finne ferdige komposisjoner for dumplings, men Nødvendigvis Før tilberedning må du være oppmerksom på om den inneholder salt, ellers er det fare for oversalting av kjøttdeigen.

Kanskje en av de mest nåværende problemer Det som gjenstår er det som tilsettes kjøttdeigen for dumplings for å holde den saftig? Hvis dumplingen er tørr, vil selv den mest utrolige smaken ikke redde retten. Du kan oppnå gode resultater takket være kunnskap flere viktige hemmeligheter:

kjøttet må være ferskt, helst ikke frossent;

det er viktig at kjøttet er jevnt hakket, og derfor må kjøttkvernen eller foodprosessoren ha veldig skarpe kniver;

i tillegg til krydder, sørg for å legge løk til kjøttdeigen, som også må hakkes grundig (eller hakkes gjennom en kjøttkvern, eller rives på et fint rivjern) - på denne måten vil de frigjøre maksimalt av saften;

etter at blandingen er klar, må den slås grundig - for å gjøre dette løftes kjøttdeigen over bordet og kastes på det med makt, minst 10 repetisjoner er nødvendig;

Kål gir kjøttdeigen sin saftighet – bare tilsett en liten mengde hakkede kokte grønnsaker. Hvis du ikke overdriver det, vil smaken og lukten av kål ikke merkes, det vil bare gi saftighet;

Hvis du bestemmer deg for å legge et egg i kjøttdeigen, er det bedre å ikke legge til protein - det kan gi ubehagelig seighet til mørt kjøtt.

Ekte dumplings er ikke lett ubegripelig tortillas fra en pakke, som selges i de fleste butikker. Dette er en utmerket næringsrik og velsmakende rett, som du også kan bruke i tilberedningen eksperimenter og tilføre nye smaker. Vi tilbyr en liste over de mest passende fyllingene, hvis smak utvilsomt vil bli din favoritt og vil være verdt innsatsen brukt på langsiktig forberedelse.

De vanligste proporsjonene er 65-70% storfekjøtt og 30-35% svinekjøtt. Dette forholdet kan endres avhengig av personlig smakspreferanser, men det er bedre å ikke gi opp svinekjøtt i sammensetningen i det hele tatt - det er fett kjøtt, det vil legge til rikdom til buljongen som dannes inne i dumplingen under matlaging.

Så ferskt kjøtt blir hakket gjennom en kjøttkvern, og tilsett løk (per kilo base - 1 stor løk). Du kan også tilsette litt hvitløk og ca 50 ml rent vann. Ikke glem krydder - salt og pepper blandingen, og tilsett andre krydder og urter om ønskelig.

Kylling er det nest mest populære fyllet for dumplings. Dette er et mer ømt alternativ, og avhengig av den valgte delen av kadaveret, kan det være mindre høy i kalorier enn klassisk. Når du tilbereder slikt kjøttdeig, gjelder alle standardregler:

Det er bedre å gi preferanse til ferskt kjøtt;

når du hakker, er det bedre å ikke bruke skallet, da det vil gjøre retten mer fet og kan være forbundet med årer når du tygger;

Du bør definitivt legge godt hakket løk til kjøttdeigen sammen med saften som frigjøres fra den;

i tillegg til salt, vil svart pepper, karri, malt paprika, basilikum, oregano og andre krydder passe godt med kylling;

Det er viktig at kjøttdeigen er fin og homogen.

For å tilberede dumplings kan du bruke ferdig kjøttdeig, som selges i butikker, men smaksegenskapene blir mye bedre hvis fyllet er kokt uavhengig av de produktene hvis kvalitet du kan vurdere personlig. Så fileten til nesten hvilken som helst fisk, både hvit og rød, er egnet som hovedprodukt. Avhengig av personlige preferanser kan du velge gjeddeabbor, abbor, steinbit, laks eller en annen favorittsort. Det er verdt å merke seg at gjeddefyllingen vil være veldig saftig og uvanlig. Prosessen med å tilberede fyllingen er ikke i det hele tatt komplisert:

hvis fisken er hel, må den rengjøres og fileteres;

fileten føres gjennom en kjøttkvern, og tilsetter løk;

På siste trinn krydres fyllet og litt melk helles i for enda større saftighet.

Med denne typen kjøttdeig blir hjemmelagde fiskeboller rett og slett deilige.

Dumplings med kalkunkjøtt kan skilles fra alle andre - de har en utrolig delikat tekstur og behagelig smak. I tillegg regnes dette kjøttet som kosthold, det inneholder minimum mengde kolesterol og absorberes veldig lett i menneskekroppen. For å tilberede den saftige fyllingen trenger du følgende produkter:

omtrent et halvt kilo kalkun;

50 gram kalkunfett;

en stor løk;

krydder;

et par spiseskjeer fløte.

Kjøttet og løken må hakkes grundig på en praktisk måte, etter å ha lagt til mottatt masse alle gjenværende komponenter. Etter grundig elting vil fyllet være helt klart til å danne dumplings.

For en saftig og utrolig deilig rett Lammet må være fett. Hvis det kjøpte kjøttet er magert, anbefales det å tilsette litt ferskt smult til det. Så for å tilberede en så interessant fylling trenger du følgende ingredienser:

et halvt kilo kjøtt;

150 gram poteter;

150 gram løk;

smør - 50 gram;

krydder.

Før hakking må kjøttet rengjøres grundig for filmer, kuttes i stykker og først deretter føres gjennom en kjøttkvern. Rå skrellede poteter og løk må også hakkes. Tilsett myknet smør til den resulterende blandingen og smak til med krydder. Før du lager dumplings, bør du legge den resulterende fyllingen i kjøleskapet i minst et kvarter.

Dumplings er ikke alltid kjøttrett, og til tross for vegetarianere som nekter å spise animalsk mat, er det også i pris, men med mer originalt fyll. Det mest populære og veldig tilfredsstillende alternativet er soppfyll. For å tilberede denne fyllingen, må du vaske favorittsoppene dine grundig, hakke dem med en kniv og legge dem i en stekepanne med løk til halvt kokt. Den krydrede blandingen kan allerede brukes til modellering, men du kan diversifisere den enda mer ved å tilsette gulrøtter og litt hvitløk ved steking, og etter avkjøling, litt revet ost.

Det kan ikke sies at det er klare regler, strengt tatt begrensende selve mengden deig og fyllet i den når du tilbereder dumplings. Det avhenger i stor grad av personlig smak: noen liker tykkere deig, andre liker mer kjøttfyll. I standardversjonen skal deigsirkelen ikke være mer enn 3 ml i tykkelse, med en diameter på omtrent 5 centimeter. En teskje fyll legges i den, men uten et uttalt lysbilde, og forsegles forsiktig.

Kaloriinnholdet i dumplings avhenger av hvilke komponenter som ble brukt til deigen og hva slags fyll som ble valgt. Klassisk versjon retter med hakket svinekjøtt og biff og deig med egg har opptil tre hundre kalorier per 100 gram ferdig produkt. Hvis fyllet inneholder diettkjøtt, for eksempel kyllingfilet eller kalkun, vil dette tallet være mindre.

Hver familie har sin egen tradisjonelle retter, i forberedelsene som alle husstandsmedlemmer elsker å delta. Dumplings er ofte en slik rett, og det er ikke overraskende at det er spesielle hemmeligheter og finesser som ikke alltid deles. Denne videoen tilbyr en familieoppskrift for å tilberede deilig deig og fyll for dumplings.

Hjemmelagde dumplings er gode, ikke bare som en engangsrett, deres store fordel er at når de er frosne, gjør de det ikke

De mister smaken, noe som betyr at de kan forberedes for fremtidig bruk. Denne videoen beskriver hvordan du tilbereder en god deig og raskt lager en stor mengde dumplings til frysing.

Fra hjemmelaget kjøttdeig Du kan også lage deilige chorizo-pølser. De kan kokk både i rårøkt og tørrherdet form.

Jeg elsker dumplings! Har du prøvd dumplings med kjøttdeig? Hvis ikke, prøv det, de har en helt annen smak enn dumplings med svin eller dumplings fylt med hjemmelaget kjøttdeig, ikke verre eller bedre, bare annerledes. For å gjøre fyllet saftig, ta ungt biff, mal kjøttet to ganger i en kjøttkvern og pass på å legge det til fyllet kaldt vann.

Vel, la oss nå begynne å tilberede biff dumplings.

Så, forbered: mel, egg, vann, salt, vegetabilsk olje, biff, løk, kvernet pepper. Først må du forberede deigen for dumplings. For å gjøre dette, hell mel i en bolle, lag et hull som tilsett salt og pisk inn egget.

Hell i vegetabilsk olje og kaldt vann og elt deigen. La deigen hvile i 15-20 minutter, og elt den deretter. Det vil bli glatt, som på bildet.

Når deigen er klar begynner du å fylle. Skjær oksekjøttet uten årer og fett og kvern i kjøttkvern to ganger.

Kvern løken i en kjøttkvern og tilsett den til kjøttdeigen med salt, pepper og isvann.

Bland kjøttdeigen. Del deigen i to eller tre deler for enkelhets skyld, rull ut hver av dem og skjær ut sirkler med et glass eller en hvilken som helst rund form av passende størrelse. Lage dumplings:

1. Ta én sirkel med deig.
2. Legg en teskje kjøttdeig på den.
3. Dekk fyllet med halve deigen.
4. Bruk fingrene til å feste kantene.
5. Koble sammen endene av melbollen.
6. Press endene godt sammen slik at melbollen holder formen.
7. Rett ut kanten slik at melbollen blir vakker.

På denne måten lager vi resten av dumplings. Totalt får du 80-100 små dumplings.

Nå skal biffbollene kokes inn store mengder saltet vann i ca. 7 minutter etter at de flyter til overflaten. Biff dumplings, som alle andre dumplings, kan fryses for fremtidig bruk! Du kan servere dumplings med smør, rømme eller hva du måtte ønske.