Hvor brukes muskatnøtt? Muskat

I dag er bruken av muskatnøtt svært variert. For det første matlaging. Den behagelige aromaen og pikante smaken av krydderet har sikret hedersplassen blant krydderne som brukes til sylting, og husmødre vet at uten muskatnøtt vil syltet sild aldri bli så krydret og saftig. også uten dette krydderet har det ikke en rik og dyp smak.

Men marinader er ikke den eneste måten å eksperimentere med muskat. Krydderet brukes ofte når du tilbereder hovedretter av kjøtt, uansett slag. Lam, biff, svin eller kalvekjøtt vil definitivt bli saftigere og smakfullere hvis det krydres med muskatnøtt. Dette krydderet passer spesielt godt med smaken av fjærfe, både tam og vilt. Ta en nærmere titt på pakkene med krydderblandinger med navnene "For kjøtt", "For fisk", "For kylling": du vil definitivt finne i deres sammensetning muskat.

Den kulinariske bruken av dette krydderet strekker seg også til grønnsaksretter, belgfrukter og bakevarer. I prinsippet er det vanskelig å finne retter som kan bli ødelagt av muskat med sin pikante smak og aroma. I Russland er det også vanlig å legge det til enhver grøt: bokhvete, perlebygg, rug, bygg, etc.

Bruken av muskat er imidlertid ikke begrenset til matlaging og gastronomi. Han er ganske populær i folkemedisin. Det skal bemerkes at det er velfortjent. Sammensetningen, rik på stoffer som er gunstige for menneskekroppen, sikrer tilstedeværelsen i mange medisiner for behandling av ulike sykdommer.

Krydderet er laget av fruktene fra moskustreet. De minner litt om fersken eller aprikos. Før det når oss i form av et krydder, gjennomgår dette produktet langvarig industriell prosessering, som på ingen måte reduserer dets fordelaktige egenskaper. Bruken av muskatnøtt i folkemedisinen skyldes tilstedeværelsen av eterisk olje (10%), protein, stivelse, fettolje (40%), som er rik på trimyristin og organiske syrer som utgjør det nevnte krydderet. I tillegg inneholder muskatnøtt magnesium og kalsium, jern og fosfor, samt et imponerende sett med vitaminer, spesielt gruppe B (1, 2, 3) og A.

Bruken av muskat er populær i behandlingen av godartede svulster (mastopati), for å stimulere blodsirkulasjonen, gi næring og styrke håret. Det brukes mot myositt, leddgikt og osteokondrose. Muskat er en essensiell komponent fordi den har en varmende og styrkende effekt på huden. Det stimulerer også appetitten og regnes som et afrodisiakum.

Muskat har også noen narkotiske effekter, og det er derfor det er viktig å ikke overdrive med bruken. Hvis du spiser tre eller fire knuste frukter av moskustreet om gangen (tilsvarer hundre gram tørt krydderpulver), kan du få en hel rekke hallusinasjoner, hjertesmerter og i noen tilfeller utslett og hevelser. En lignende effekt er gitt av myristicin, også kjent som elemicene, som er et narkotisk stoff. Men i moderate doser, spesielt i form av matkrydder, kan dette krydderet bare gi fordeler. Så ikke vær redd for å eksperimentere med smaker som kan ha nytte av muskatnøtt.

Muskatnøtt er frukten av muskatplanten. tropisk tre eller busk. Eksternt ligner fruktene fersken, men er eggformede, lengden på frukten når syv centimeter. Det tette skallet av den oransje-gule frukten, når den modnes, åpner seg som en kastanje, og inni det er det veldig krydret mørkebrune frøet som er så verdsatt over hele verden.

Selve mutteren er oval, liten - opptil tre centimeter i diameter, med et lite arr på toppen. Muskat har blitt utbredt overalt takket være dens treaktige, krydrede og sensuelle aroma, det er mange legender om fordelene.

Hvordan ekstraheres muskatnøtt?

I industrien bruker de både selve frøet og de røde vedhengene (pericarps) som nøtten i utgangspunktet er pakket inn i. Først fjernes testikkelen forsiktig og tørkes helt. Når all fuktighet har forlatt, blir frøplanten litt gulaktig og veldig skjør, og får også en spesifikk lukt. Frøplanter selges under navnet "Nutmeg color" eller "Macis", og hele tørkede frøplanter verdsettes mye dyrere enn knuste.

Selve frøet, først dekket med et skall, tørkes i denne formen, hvoretter skallet fjernes og nøtten dyppes i limemelk (behandling mot insekter og forebygging av spiring). Resultatet er en mutter med en rynket overflate med et tynt lag plakk i sporene.

Kjemisk sammensetning av muskatnøtt

Dette lille krydderet er ikke så enkelt som det ser ut til, og inneholder:

protein;
eterisk olje;
fet muskatolje (opptil 40% av den totale massen);
stivelse;
kalsium;
kalium;
natrium;
magnesium;
fluor;
svovel;
fosfor;
vitaminene A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H og PP.

Hvordan bruke muskat i matlaging

Både nøtter og muskulatur har lenge vært brukt i matlagingen som et konstant krydder for å gi retten en krydret aroma. Malt muskat kan finnes i et stort antall krydrede blandinger, det kan betraktes som et unikt krydder.

Nesten alle pølser, stekte og bakte kyllingretter, marinert og røkt fisk og en rekke sauser (bechamel, bolognese) - i kombinasjon med en bukett av andre krydder, maksimerer muskat smaken av kjøtt, fjærfe og fisk.

Muskatkrydder komplementerer også duftende retter laget av sopp og løk, poteter og forskjellige typer kål Muskat gir en spesiell note til kaker, gjær og sandkakedeig, samt kaker og puddinger.

Ved å tilsette en klype malt muskat på slutten av kaffetilberedningen vil drikken få en fyldig, søt smak.

Dette krydderet passer også veldig godt i gløgg eller ferskpresset juice (spesielt grønnsaks).

Når du planlegger å tilsette muskatnøtt til en rett, vær oppmerksom på å begrense bruken av krydderet (av medisinske årsaker) - en porsjon av retten bør ikke inneholde mer enn 1 gram, og for sauser - 2 gram per 1 liter væske.

Det er bedre å kjøpe hele muskatkjerner og rive, knuse eller male det direkte inn i retten på siste etappe dens tilberedning (etter en halvtimes matlaging fordamper aromaen delvis eller forsvinner helt). Det er bedre å krydre flere ganger, i små porsjoner, for ikke å overdrive.

Hvilke krydrede blandinger er "tapt" uten muskat:

indisk garam masala;
Siamesisk universell;
franske quatre-epos;
karri;
Bolognese;
Frankfurt;
marokkanske Ras El Hanout;
Tunisisk galat dagga.

Både selve krydderet og muskatolje er ekstremt populære.

Hvilke retter legger folk over hele verden til muskatnøtt?

Italienere - i sauser som danner grunnlaget for pizza og pasta;
nederlenderne - til kjøtt-, potet- og kålretter;
Swiss - inn ostefondue;
Indonesiere - definitivt i syltetøyet.

Husk at du må tilsette dette krydderet når det er nesten ferdig eller ferdigstekt. ferdig rett, med minimal varmebehandling.

Effekten av muskatnøtt på menneskekroppen

Hvis det inntas i moderate doser, vil krydderet ha en beroligende og smertestillende effekt, styrke immunforsvaret og forbedre hukommelsen, samt stimulere fordøyelses- og sirkulasjonssystemet.

Medisin har bevist den sterkeste stimulerende, stimulerende og styrkende effekten av muskat og farge på menneskekroppen.

Vil muskat hjelpe deg å gå ned i vekt?

Muskat brukes faktisk i dietter. Kroppen produserer mer insulin på grunn av den jevne flyten av plantesyrer inn i blodet. Fordøyelsen blir bedre, og sultfølelsen kan forsvinne.

Utsagnet om at du kan gå ned i vekt med muskatnøtt må imidlertid korrigeres. Det er virkelig noe sannhet i dette. Mat med tilsetning av krydder eller essensielle oljer er mye lettere å fordøye og absorberes raskere. Det er ingen følelse av tyngde i magen etter et tungt måltid, og mage-tarmkanalens funksjon er normalisert. Men muskat har dessverre ikke en fettforbrennende effekt.

Kontraindikasjoner for muskatnøtt

Når du bruker krydder i store mengder, narkotiske stoffer inneholdt i det forårsaker rask hjerterytme, takykardi, kvalme og oppkast, tap av koordinasjon, hallusinasjoner, eufori og, i spesielt alvorlige tilfeller, død.

Personer med en ubalansert psyke, gravide og ammende kvinner, og de med epilepsi bør ikke "unne seg" i muskatnøtt og dens eteriske olje.

Muskat er kjernen i frukten til muskattreet, som vokser i tropiske land med fuktig klima. Når den er tørket, ser den ut som en oval nøtt. brun, i tverrsnittet som du kan se et mønster av kaotiske striper av mørke og lyse nyanser. En eksotisk nøtt som har blitt brukt siden antikken som medisin for å styrke hjernen, på 600-tallet slo den rot i europeiske land, men allerede som et duftende krydder, som ble brukt til å smaksette retter og alkoholholdige drikker. Samtidig har det lenge vært kjent at muskat beroliger nervesystemet, øker appetitten, behandler søvnløshet, gastrointestinale sykdommer og seksuelle forstyrrelser. Tross alt er det en kilde til vitaminer, mineraler, sporstoffer og essensielle oljer, noe som gjør retten ikke bare velsmakende, men også sunn.

Muskat varianter

Det er to kjente varianter av muskatnøtt - indonesisk og grenadisk. Indonesisk valnøtt har en lys oransje farge, en høy konsentrasjon av essensielle oljer, en dyp rik søt-krydret smak og aroma og følgelig en høyere pris. Indonesia er ledende i produksjonen av dette krydderet i verden, og indonesiske kokker bruker til og med fruktkjøttet fra muskattreet som mat, noe som gir et veldig smakfullt syltetøy.

Grenada-nøtten begynte å bli dyrket av britene på 1700-tallet på øya Grenada. Muskat fra Grenada er annerledes gul skall, mild smak og rimeligere pris.

Matlaging bruk av muskatnøtt

Oftest brukes muskat i tilberedning av søte retter - desserter, cocktailer og alkoholholdige drikker. Dette velduftende krydderet er uunnværlig for smakstilsetning ostemasse, puddinger, kaker, kjeks, brownies, muffins, kringler, boller og godteri. Hjemmelaget syltetøy, syltetøy, syltetøy og kompotter med tilsetning av muskatnøtt er veldig velsmakende, noe som gir klassiske hjemmelagde søtsaker en original smak og subtil aroma. Det er kjøtt, fisk, sopp og grønnsaksoppskrifter retter med muskatnøtt, og i det orientalske kjøkkenet tilsettes dette krydderet ofte i supper, salater, ris og sauser. Muskat brukes også i Mat industri for tilberedning av pølser, røkt eller marinert fisk, tomatpuré, ketchup, ost, sennep, for smakssetting av kakao og sjokolade.

Muskat passer utrolig godt til gresskar, kål, gulrøtter, tomater, poteter, purre og spinat, med bakt frukt og bærpuré, og brukes ofte til hermetisering av sopp og grønnsaker. I italiensk mat er pasta med bolognesesaus eller bechamelsaus, som inneholder muskat, veldig populær, og Sentral Asia Dryss skiver av hakket frukt med muskatnøtt blandet med sukker. Dette krydderet tilsettes også gløgg, kaffe, melk, kremfløte, sjokoladedrikker og is. I europeisk matlaging brukes muskat oftest i tysk, og engelsk mat. Italienerne legger det til tortellini- og raviolifyll, og sveitsiske innbyggere smaker ostefondue med det. Krydderet hjelper med å fordøye meieriprodukter og gjør kjøtt lettere å fordøye.

Dette krydderet er en del av mange krydrede komposisjoner, som inkluderer indisk garam masala og karri, den franske quatre epices-blandingen, den marokkanske komposisjonen Ras el kanout og den tunisiske qalat-daggaen. Muskat kombinerer harmonisk med fennikel, grønn kardemomme, kanel, ingefær, nellik, allehånde og gurkemeie.

Hvordan bruke muskatnøtt

Muskat kan kjøpes hel eller i pulver før bruk, hele nøtten knuses eller rives på et spesielt rivjern, som mange husmødre har på kjøkkenet. Muskat har en veldig lys og sterk aroma, overvelder svakere lukt, og i store mengder er det helseskadelig, så den anbefalte dosen av å bruke krydderet per porsjon er ikke mer enn 0,1 g.

Muskat bør legges til retten på slutten av tilberedningen, ellers får den en bitter fargetone. Hvis den brukes til baking, anbefales det å legge den i deigen under elteprosessen. Revet fersk muskatnøtt brukes umiddelbart, da den veldig raskt mister sin unike aroma.

Tidligere var bruken av muskat som krydder til retter utelukkende tilgjengelig for høytstående personer, så muskat ble kalt kongebønnen. Nå kan du se dette krydderet på ethvert kjøkken, og hjemmelagde eple- og kirsebærpaier uten duft av muskat virker litt intetsigende. Hvis familiemedlemmene dine blir vant til å drikke varm melk med honning, muskat, kardemomme og safran før de legger seg, vil de glemme søvnløshet og dystert humør om morgenen!

Redaktørens valg: retter med muskatnøtt

Muskat er kjernen i den benete delen av frukten til muskattreet, som vokser i nesten 100 år, men som aktivt bærer frukt bare de første 40 årene. I ett fruktbart år kan planten produsere mer enn 10 tusen frukter, som har fargen og størrelsen på en stor aprikos. Når de er helt modne, sprekker fruktene i to.

Selve nøtten er ikke noe mer enn et frø inne i et frø, og for å skille det, tørkes frøene først i solen og skrelles deretter fra det trelignende skallet. Kjernene tørkes igjen over åpen ild til de får en mørkebrun farge. Den totale perioden for å oppnå høykvalitets muskat kan nå 2,5-4 måneder. Den ferdige mutteren har en oval form, 2-3 cm i lengde og 1,5-2 cm i bredde. Noen nøtter er imidlertid mer runde i formen, noe som bestemmer intensiteten på aromaen.

Bruk av muskatnøtt

Egenskapene til muskatnøtt var kjent tilbake i det gamle Romas dager og Antikkens Hellas. Den ble brukt til å behandle mange sykdommer, tilsatt mat og smaksatt luften. I det 1. århundre krydderet ble beskrevet av Plinius den yngre, og dets utbredte bruk begynte bare et årtusen senere. Muskat kom til Europa og andre land i verden under kolonikampanjene til portugiserne og nederlenderne. De eide Mollucca-øyene, som muskattreet vokste på. Helt til begynnelsen av 1800-tallet. Holland og Portugal klarte å opprettholde et globalt monopol og en høy pris på krydder. Imidlertid, etter at plantasjer i India begynte å bære frukt, Latin-Amerika, Indonesia og Ceylon, falt prisen på muskatnøtt kraftig. Muskat kan finnes i naturen på øyene Yama og Sumatra. Og spesielle plantasjer for dyrking av nøtter er hovedsakelig konsentrert i Brasil, India, Sri Lanka og afrikanske land.

Det er best å kjøpe muskatnøtt i kjerner. På denne måten beholder de aromaen lenger og nyttige funksjoner. Hvis det ikke er mulig å kjøpe en hel nøtt, må du velge malte nøtter i hermetisk forseglede pakker fra en pålitelig produsent.

Næringsverdi per 100 gram:

Nyttige egenskaper av muskatnøtt

Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer

Muskatkjerner inneholder vitaminer (, gruppe B, PP, ,), mineraler (fosfor, magnesium, jern, kalsium, klor, svovel, natrium, sink, kobber, jod og andre), essensielle oljer, stivelse og pektin.

Nyttige og helbredende egenskaper

Når malt muskatnøtt konsumeres i små doser, vises dens positive egenskaper. Den har en sterk stimulerende og styrkende effekt på det kardiovaskulære og nervesystemet. Muskat brukes i østlig medisin for å behandle menn med rask utløsning, impotens og andre lidelser forbundet med mangel på seksuell lyst og, som et resultat, opphisselse.

Svært små doser muskat kan roe nervesystemet og gjenopprette tapt søvn. Ved å legge det til massasjeolje eller varm te for varme, kan du bli kvitt de første tegnene på forkjølelse og øke immuniteten.

Hvis du tilbereder en tykk pasta basert på muskatnøtt og varm solsikkeolje, kan den brukes til å behandle myositt, leddgikt, revmatisme og osteokondrose. For å gjøre dette påføres den fortsatt varme pastaen på det såre stedet, dekket med polyetylen og en varm klut. La denne kompressen stå i 10-20 minutter til den er helt avkjølt.

Muskat hjelper perfekt med forstoppelse, diaré og andre lidelser i mage og tarm, samt tap av appetitt og overdreven gassdannelse. For å gjøre dette, bland lav-fett yoghurt, vann (125 g hver), tørr ingefær og muskatnøtt (1/3 ts hver). Drikk den resulterende blandingen i en slurk.

I matlaging

Malt muskat er mye brukt i næringsmiddelindustrien og matlaging. Det tilsettes bakevarer, cottage cheese desserter, paier, sjokoladeprodukter, sauser, kompotter, supper, tilbehør, grønnsaks- og kjøttretter. Nøtten passer godt til tomater, og derfor er den en av komponentene i fabrikklaget tomatjuice og ketchup. Muskat er også tilsatt under kokeprosessen. alkoholholdige drinker(vin, punch, gløgg) og melkebaserte cocktailer for ytterligere smakstilsetning. I næringsmiddelindustrien brukes muskat til fremstilling av hermetisert fisk, krydret karriblandinger og andre matvarer.

I tillegg til muskatpulver, brukes det også til å lage en aromatisk eterisk olje, som brukes til aromaterapi, som smaksstoff i parfyme og til fremstilling av sigaretter og pipetobakk. Nøtteskallene brukes til å tilberede essens (matsis-olje), som i Europa er mye brukt til å lage sauser, oster og sennep.

Muskatnøtts farlige egenskaper

Blant stoffene i muskatnøtt er elymicin, metylenloksiamfetamin og andre stoffer som har hallusinogene og narkotiske effekter. Hvis du spiser 3-4 ferske muskatkjerner eller tilsvarende mengde tørket nøtt, kan du få alvorlig matforgiftning, som kan være ledsaget av spasmer, desorientering, rask hjerterytme, eufori, stupor, usammenhengende tale, rusforgiftning og hallusinasjoner. I tilfeller av bruk mer Muskat kan føre til koma eller død. Hvis noen av symptomene oppstår, bør du umiddelbart oppsøke lege.

Muskatolje er kontraindisert for gravide kvinner, epilepsianfall og overfølsomhet overfor komponenter.

Følgende video vil fortelle deg om de fordelaktige egenskapene til muskatnøtt.

10.10.2017

Du vil lære alt om muskatnøtt: hva det er, dens bruk i matlaging, fordelaktige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk, og mye mer fra denne veiledningen. Dette er en av de verdifulle og fantastiske deilige krydder, kjent siden antikken for sine aromatiske og medisinske egenskaper. Men før du begynner å bruke muskatnøtt, les litt om forholdsreglene slik at du kan dra nytte i stedet for å skade helsen din.

Muskat er et søttluktende krydder som er den gråbrune ovale kjernen til et tropisk eviggrønt tre, brukt i revet form for å smaksette søt, velsmakende mat og drikke.

Hvordan ser muskat ut - bilde

Muskat er ujevnt oval i form, brunaktig, ca. 2-3 cm i diameter, med et lys beige nettverk av rynker, og har et karakteristisk marmormønster i tverrsnitt.

Generell beskrivelse av hvordan og hvor den vokser

Den behagelig aromatiske muskatnøtten er faktisk frøet (kjernen) til frukten til det eviggrønne muskattreet (Myristica), som vokser i tropiske skoger Indonesiske Molukkene, også kjent som krydderøyene.

Botanisk sett tilhører planten Muscataceae-familien (Myristicaceae). Dets vitenskapelige navn er Myristica fragrans. Det er flere andre arter av Muskat som ligner på utseende, men de er mindre verdifulle fordi de ikke har den samme intense aromaen og smaken. De brukes til å få eterisk olje.

Et modent tre kan nå en høyde på 15-18 m Denne planten er en kilde til muskatnøtt og farge, to verdifulle krydder.

Hvordan muskat vokser - bilde

Fruktene utvikler seg fra blomster samlet i små raser.

Muskatfrukten er en nøtt på størrelse med aprikos som deler seg når den er moden.

Den inneholder en oval, hard kjerne kjent som "muskatkrydderet." Dette frøet (kjernen) er tett innhyllet i en karmosinrød mesh involucre (macis), som kalles "muskat" fordi det ser ut som kronblader uregelmessig form. Dette er to forskjellige krydder, begge har en varm, søt smak.

Muskat er faktisk et frø, selv om det har ordet "nøtt" i navnet.

Hvordan få til krydder

Muskattreet produserer avlinger opptil tre ganger i sesongen. Etter høsting av frukten fjernes det ytre dekselet og kastes. Rett under det harde skallet er et rødt skall som omslutter kjernen godt. Den skrelles forsiktig fra overflaten av muskatnøtten, tørkes og selges enten hel eller malt til pulver.

Muskatnøtter tørkes under solen eller i spesielle tørkemaskiner i flere dager til uker til de begynner å rasle når de ristes.

De blir deretter avskallet og den skrumpne muskatkjernen fjernes. Den er dynket i kalkvann for å hindre insektangrep og spiring.

Hovedprodusentene er Indonesia og øya Grenada.

Hva er smaken og lukten?

Smaken av muskatnøtt er krydret, pepperaktig, litt søt med en kompleks blanding av varme, krydrede, jordnære toner. Lukten er intens, lett nøtteaktig, varm, søt og krydret.

Smaken er spesielt god når nøtten nettopp er revet på et veldig fint rivjern, og den utstråler en søtlig aroma.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

I butikkene kan du kjøpe både hel muskatnøtt og knust til pulver.

Malt, mens det er praktisk, har en tendens til å raskt miste smaken og aromaen. Av denne grunn selges det vanligvis i svært små mengder.

Hvis du sjelden bruker dette krydderet, er det å kjøpe hel muskatnøtt det beste alternativet, for hver gang du river det, får du et friskt, aromatisk og deilig krydder.

Muskatnøtter av høy kvalitet måler 1,5-2,5 cm i diameter, lysebrune, faste å ta på, uten sprekker eller flekker. Rynker og folder skal ikke være dype. Jo rundere nøtten er, jo mer intens aroma.

Muskat i pulverform blir ofte forfalsket og blandet med andre varianter av lavere kvalitet. Velg godt forseglet emballasje fra et anerkjent selskap som oppgir produksjons- og utløpsdatoer.

Hvordan og hvor mye skal lagres

Oppbevar hele nøtter og malt pulver i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt, tørt sted. På riktig oppbevaring Holdbarheten til malt muskat er opptil seks måneder, og hel muskat kan lagres i minst to år.

Varme, fuktighet og lys vil fremskynde fordampningen av oljene som gir muskatnøtt dens karakteristiske aroma.

Frysing som en metode for å lagre dette krydderet vil ikke fungere, tvert imot, det vil føre til at muskatnøtten mister det meste av aroma og smak. Dette vil forkorte holdbarheten til produktet. Hold det bedre unna varmekilder som et vindu, komfyr eller varmeapparater, vekk fra direkte sollys.

Hvis du oppbevarer en uåpnet krukke med hel eller malt muskatnøtt, er det ikke nødvendig å overføre krydderet til en annen beholder. Bare plasser den i det mørkeste, tørreste hjørnet av skapet ditt.

Hold alltid muskatkrukken tett lukket. Lukk lokket forsiktig hver gang etter bruk for å beskytte krydderet mot fuktighet.

Kjemisk oppbygning

Muskat inneholder mange kjemiske forbindelser, som har antioksidantegenskaper, forebygger sykdom og fremmer helse.

Næringsverdi av muskatnøtt per 100 g.

Navn	Mengde	Prosent av daglig norm, %
Kaloriinnhold	525 kcal	26
Karbohydrater	49,29 g	38
Protein	5,84 g	10
Fett	36,31 g	180
Kostfiber	20,8 g	55
Folater	76 mcg	19
Niacin	1,299 mg	8
Pyridoksin	0,160 mg	12
Riboflavin	0,057 mg	4
Tiamin	0,346 mg	29
Vitamin A	102 IE	3,5
Vitamin C	3 mg	5
Natrium	16 mg	1
Kalium	350 mg	7,5
Kalsium	184 mg	18
Kobber	1,027 mg	114
Jern	3,04 mg	38
Magnesium	183 mg	46
Mangan	2900 mg	126
Fosfor	213 mg	30
Sink	2,15 mg	20
Karoten-ß	16 mcg	-
Krypto-xantin-ß	90 mcg	-

Fysiologisk rolle

Muskat har følgende effekter på kroppen:

snerpende;
gjenopprettende;
karminativ;
beroligende middel;
beroligende middel;
antimikrobielle;
øke seksuell potens.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med muskatnøtt skyldes dens sammensetning, rik på vitale elementer. De har mange terapeutiske bruksområder i tradisjonelle medisiner:

soppdrepende;
antidepressiva;
afrodisiaka;
fordøyelsen;
antimikrobiell.

Muskat inneholder eteriske oljer som gir en søt aromatisk smak, som myristicin, elemicin, eugenol og safrol. Andre flyktige oljer er pinen, kamfen, dipentin, cineol, linalool, sabinin, safrol, terpineol.

Dette krydderet er en god kilde til mineraler som kobber, kalium, kalsium, mangan, jern, sink og magnesium. Kalium er en viktig komponent i kroppsceller og væsker som hjelper til med å kontrollere hjertefrekvens og blodtrykk. Menneskekroppen bruker mangan og kobber for antioksidantenzymet, superoksiddismutase. Jern er viktig for produksjonen av røde blodlegemer og som kofaktor for enzymene cytokromoksidaser.

Muskat er rik på vitaminer inkludert askorbinsyre, folsyre, riboflavin, niacin, vitamin A og mange flavonoidantioksidanter som betakaroten og kryptoksantin, som er avgjørende for å støtte helsen.

8 helsemessige fordeler av muskatnøtt

Lindrer smerte. Muskat inneholder mange viktige eteriske oljer som myristicin, elemicin, eugenol og safrol, som virker betennelsesdempende og lindrer ledd- og muskelsmerter.
Hjelper mot søvnløshet. Dette krydderet har en beroligende effekt når det konsumeres i små doser.
Fremmer fordøyelsen. Muskat har en antimikrobiell effekt på kroppen. Så hvis du lider av fordøyelsesproblemer som diaré, forstoppelse, oppblåsthet eller gass, hjemmemedisin er å legge en klype av dette krydderet i supper eller gryteretter og spise det. Dette vil hjelpe utskillelsen av fordøyelsesenzymer og fiberinnholdet i muskat vil forbedre tarmmotiliteten og fjerne overflødige gasser.
Forbedrer hjernens funksjon. Muskat er et afrodisiakum som stimulerer nerver i hjernen. Kjent for å være en effektiv ingrediens for behandling av depresjon og angst, da dens eteriske olje lindrer tretthet og stress. Muskat fungerer som et adaptogen, noe som betyr at det kan være både stimulerende og beroligende, avhengig av kroppens behov. I tider med stress vil det bidra til å senke blodtrykket. Motsatt kan det løfte stemningen og fungere som styrkende og stimulerende. Dette krydderet er også kjent for å være gunstig for konsentrasjonen.
Frisker pusten. Dårlig ånde kan være et tegn på toksisitet i kroppen på grunn av en usunn livsstil, dårlig kosthold eller alkohol. Muskat fremmer avgiftning ved å rense leveren og nyrene. Siden dens essensielle oljer har antibakterielle egenskaper, ødelegger den bakterier i munnen som forårsaker dårlig lukt. Det er ofte brukt som en ingrediens i ayurvediske tannkremer.
Forbedrer huden. Muskat er mye brukt i hudpleie på grunn av dens antimikrobielle og antiinflammatoriske egenskaper, samt dens evne til å behandle hudormer, akne og tilstoppede porer. Hjemme, bland like deler av muskat og honning og påfør denne blandingen på kviser. La virke i 20 minutter og skyll deretter med varmt vann.
Regulerer blodtrykk og blodsirkulasjon. Muskats høye mineralinnhold gjør det nyttig verktøy for å regulere blodsirkulasjonen og trykk. Den inneholder kalsium, jern, kalium, mangan, som er nødvendige for normal funksjon av kroppen.
Hjelper mot kreft. En studie fra 2015 fant at muskat reduserer giftstoffer som kan bidra til utvikling av tykktarmskreft. Det fremmer også reguleringen av tarmfloraen og har en betennelsesdempende effekt, som forhindrer kreft i tarmen.

Muskat eterisk olje brukes i parfyme og kosmetikk for å lage maskuline "treaktige" dufter, for produksjon av såper, deodoranter og luftfriskere.

Kontraindikasjoner (skade) og bivirkninger

Dette krydderet inneholder et stoff som heter myristicin med svært ubehagelige giftige bivirkninger. Inntak av muskatnøtt i store doser (mer enn 1-2 ts) kan være helseskadelig og forårsake konsentrasjonssvikt, svette, hjertebank, kroppssmerter og i alvorlige tilfeller hallusinasjoner og delirium.

Selv om det er sjeldent, har noen få dødsfall blitt rapportert, vanligvis på grunn av utilsiktet inntak stor kvantitet muskat.

Forsettlig bruk på grunn av dens psykoaktive effekter eller utilsiktet inntak av store mengder av et barn kan føre til forgiftning.

Symptomer på rus vil se slik ut:

Overdreven tretthet og døsighet.
Kramper, hallusinasjoner og vrangforestillinger.
Kaste opp.
Kvalme og hodepine.

Igjen, disse symptomene kan bare oppstå når det er overforbruk av muskatnøtt eller dens essensielle olje.

Den farlige dosen overgår langt enhver kulinarisk og smakstilsatt bruk. matvarer muskatnøtt vil ikke forårsake noen skade. Du bør ikke nekte å bruke dette krydderet.

I svært små mengder kan muskat trygt brukes selv under graviditet og amming.

Muskat for vekttap

Selv om muskat er en god kilde til kostfiber, anbefales det ikke å bruke det som et vekttap. Selv om du spiser det i moderate mengder, vil det fortsatt forårsake ubehagelige symptomer under en vekttap diett. bivirkninger som svimmelhet, kvalme, munntørrhet og uregelmessig hjerterytme. Andre fiberrike matvarer, som kli, vil fungere mye mer effektivt uten fare for forgiftning.

Bruk i matlaging

Muskat brukes både som selvstendig krydder og i blanding med andre krydder. Passer til søte og salte retter.

Hvilke retter legger de det i?

Det brukes ofte i søte retter (syltetøy, kompotter, mousser, puddinger, ostemassepålegg) og konfektprodukter (kringler, muffins, påskekaker, kjeks, kjeks, søte paier).
Passer utmerket til gresskar, poteter, kålrot.
Dette krydderet fungerer veldig godt i meieriretter og brukes ofte i vaniljesaus og dessertsauser. Kombiner med andre "varme" krydder - kanel, kardemomme og nellik i feriekaker og -kaker.
Muskat er ofte tilsatt til salte retter. kjøttretter hvor det forsterker smaken.
Brukes i alle slags retter laget av kjøttdeig eller fisk (rundstykker, gryteretter).
Spesielt egnet for kremet eller osteretter og tilsettes ofte til alfredo eller béchamelsaus. Den krydrede smaken av muskatnøtt skaper en fin kontrast med kremosten.
Den brukes til å smaksette kjøtt og er ofte en ingrediens i krydrede blandinger som garam masala eller karri.
Dette er et godt krydder til pasta.
Brukes også i ulike drinker - kaffe, gløgg, masala-te.
Passer godt med bakt eller stuet frukt og forbedrer smaken av eplerull.

Oppskrift på kjeksomelett med muskat – video

Hvor mye du skal legge til og når

Hele muskatnøtter kan males hjemme rett før tilberedning. En hel nøtt gir 2 til 3 ts revet nøtt. Hvis du ikke har et spesielt rivjern for hånden, vil det minste duge.

Siden muskat har veldig sterk smak, legges den i liten mengde. Oftest kreves det bare en åttendedel av en teskje for 1 kg produkt eller 1 liter væske, og sjeldnere - litt mer enn en fjerdedel.

Muskat tilsettes på ethvert stadium av tilberedningen:

I begynnelsen av prosessen - til fyll for paier og kjøttdeig til koteletter.
10-15 minutter før klargjøring - tilsett sauser og sauser.
Rett før servering drysser du en klype av dette krydderet på den ferdige retten.

Det er ideelt å tilsette ferskt revet krydder når retten nesten er ferdig, siden matlaging reduserer smaken.

Hvordan erstatte muskatnøtt

Her er noen passende erstatninger:

Labyrint. Dette er det ytre skallet som omgir muskatnøtten, og det er derfor det smaker likt. Bytt ut muskatnøtten i oppskriften din med samme mengde muskatnøtt.
Garam masala. Det er en krydderblanding som ofte brukes i indiske, pakistanske og andre asiatiske retter. Ingrediensene varierer, men en typisk oppskrift inkluderer mace, muskat, kanel og nellik, så dette er en god erstatning. Siden garam masala vanligvis inneholder pepperkorn, laurbærblad og spisskummen, denne erstatningen fungerer best i salte retter.
Kanel. Du kan bruke kanel som erstatning for muskat i både søte og salte retter. Den har en lignende smak, men er litt mer krydret, så bruk halvparten så mye og smak for å se om du må tilsette mer.
Ingefær . Denne roten er mer skarp enn muskatnøtt. Siden den ikke har noen søt smak, er ingefær best brukt som erstatning i krydret kjøtt- og grønnsaksretter i forholdet 1:1.

Så muskatnøtt, i tillegg til sin høye smak og aromatiske egenskaper, er veldig gunstig for helsen, og derfor er det verdt å legge til når du tilbereder retter. Ikke glem kontraindikasjoner og mulig skade hvis den brukes feil, for kun å nyte fordelene med dette krydderet.