Brødsaus styrer kjøkkenet mitt. Klassisk engelsk brødsaus med ciabatta

Det er alltid verdt å lage hjemmelagde sauser i stedet for å kjøpe dem fra butikken. I denne oppskriften vil Jamie Oliver lære deg hvordan du lager brødsaus, en slik du ikke får kjøpt i butikken, fordi... deres smak vil være veldig forskjellig. Brødsaus er egnet for magert kjøtt - bakt kalv, hvit kylling, kalkun.

Du vil trenge:

• 2 ciabattabrød
• 4 ss kremfløte
• 700 ml melk
• 1 løk
• 4 nelliker
• 2 friske laurbærblad
• 1 hel muskatnøtt (eller revet)
• 30 g smør
• havsalt,
• svart pepper

Slik lager du brødsaus:

1. Skrell løken, la den være hel, og stikk nellik ned i den.

2. Ha løken i en middels kjele med laurbærbladene, melken og noen klyper salt og pepper. Riv muskatnøtten fint eller bruk allerede revet muskatnøtt.

3. Sett kjelen på høy varme og kok opp. Hold godt øye med melken da den koker veldig uventet.

4. Reduser varmen til lav og la det småkoke veldig forsiktig i henhold til oppskriften i 5 minutter for å la alle smakene bli absorbert i væsken. Fjern fra varmen og sett til side for å trekke i 15 minutter. I mellomtiden...

5. Skjær skorpen av ciabattabrødene. Riv 1,5 brød i biter og pulser dem i en foodprosessor til du har mye grove smuler.

6. Sil melken gjennom en sil over i en mugge, og la eventuelt overskudd stå igjen på nettet.

7. Ha melken tilbake i pannen og kok opp på ovnen.

8. Reduser deretter varmen til middels og la det småkoke, og tilsett gradvis ciabatta-brødsmulene til du har tilsatt alt.

9. Tilsett smør og fløte i kjelen, rør godt, smak til og smak til med salt og pepper om nødvendig.

10. Ta en titt på brødsausen din – etter oppskriften skal det være den rette konsistensen du liker. Hvis sausen er for tynn, hakk den resterende ciabattaen og tilsett i bollen hvis den er litt tykkere enn du ønsker, tilsett mer melk.

11. Bruker du ikke brødsaus nå, kan du tilsette litt mer melk, fordi... Mens den sitter vil den tykne litt. Hvis du bruker nå, overfør til en sausbåt og server.

12. Dette fullfører oppskriften på å lage brødsaus fra Jamie Oliver. Overflødig saus kan overføres til en bolle, dekkes med matfilm og settes i kjøleskapet til den kommende høytiden.

God appetitt!

Klassisk engelsk brødsaus med ciabatta

Da jeg først prøvde denne sausen, kunne jeg ikke forestille meg hva den var laget av. Da jeg fant ut om ingrediensene, mistenkte jeg at de spilte meg et puss - jeg fant det vanskelig å tro! Men faktum er en sta ting! Nå elsker jeg å tilberede denne sausen, jeg bruker den ofte som tilbehør til kjøtt eller fjærfe, eller bare sånn – den smaker som en tykk, veldig rik velling (som en kokt risotto fortsatt kan være), og også hvem har leirgryter, så anbefaler jeg å bake den tilberedte sausen i en osteskorpe... Generelt kan du bruke mange alternativer med den - jeg holder meg til den klassiske med italiensk ciabattabrød.

for 8 personer:
1 middels løk
4 ting. nelliker
2 stk. laurbærblad
muskat 1/2 ts
700 ml. kumelk
2 brød ferdiglagde ciabatta (ciabatta er italiensk hvitt brød laget av hvetemel og gjær eller med hvetesurdeig, vanligvis med tilsetning av olivenolje; det særegne ved dette brødet er den sprø skorpen og fruktkjøttet med stor, ujevnt fordelt porøsitet)
30 gr. usaltet smør
4 ss. skjeer med tung krem ​​(dobbel krem)
en klype havsalt og malt svart pepper etter smak

1. Skrell løken og stikk den på alle sider med nellik, og la hodet på nelliken stå utenfor løken.
2. Hell melk i en kjele, tilsett en klype havsalt (eller vanlig salt), kvernet pepper, revet muskatnøtt, laurbærblad og løk med nellik. Kok opp.
*Merk: Jeg viser tilberedningen av brødsaus til 4 porsjoner, fordi... Jeg har en liten familie, så jeg koker den i en vanlig kjele og bruker selvfølgelig 1 ciabattabrød.
3. Så snart melken koker, reduser varmen og la løkene og krydderne småkoke i den i ca 5 minutter. På dette tidspunktet skjærer du ciabattaen i små biter og hakker den helt i foodprosessor, og lar brødsmulene være grove (hvis det stemmer).
4. Sil den infunderte melken gjennom en sil, og kast alt som er igjen i silen. Gi melken et oppkok igjen, senk varmen og tilsett gradvis ciabatta-brødsmulene, rør med en skje til den tykner til ønsket nivå...
5. Tilsett nå smør og fløte, bland godt - for sikkerhets skyld, prøv igjen for salt, for brødet vil kreve sin toll under kokingen og tilsett om nødvendig ekstra etter din smak... Ta av varmen - server med varmt smør , sausen er klar.

** Merk: Hvis du tilbereder mye saus, kan du oppbevare den i kjøleskapet og varme den opp til servering: for dette må du tilsette litt melk, fordi brødet vil tykne sausen. Og også, bare i tilfelle, ja! Jeg vet at det er en lignende rett som heter "Potaptsy" fra det ukrainske kjøkkenet, hvor brød ofte blir skåret i skiver og spist med kald(!) melk (jeg husker fra barndommen at bestemoren min elsket det etter jobb, for ikke å bry seg om lang tid, spesielt i løpet av sesongen å plante grønnsakshager når tiden er knapp og du vil spise), samt stekt Potaptsi i smult med hvitløk, men dette er en egen kategori til oppskriftene til folkekjøkkenet. oppskriften ligner ikke på den engelske tradisjonen - prøv den;) og se selv!
God appetitt!

På 1800-tallet i Europa nøt det engelske kjøkken stor suksess. Det var fra engelskmennene franske kokker lærte å lage retter i stil med en London-dandy.

Populariteten til engelsk kulinarisk kunst på den tiden er lett forklart. Storbritannia hadde kolonier i alle deler av verden. Og britene hadde tilgang til ulike eksotiske urter og krydder. Det var de som gjorde engelsk mat duftende og ga maten en utsøkt smak.

Det tjuende århundre så en økt tilstrømning av mennesker fra Asia og Afrika til Storbritannia. Og de nye nybyggerne hadde med seg oppskrifter på mange retter som beriket engelsk matlaging.

Britene legger generelt stor vekt på ulike sauser. Det er ved hjelp av forskjellige sauser at enhver enkel og kjent rett får en ny smak.

Fra filmer og bøker vet vi om popularitet Worcestershire saus. Sausoppskriften inneholder eddik, soya, vin, melasse, pepperskiver, chili, ingefær, hvitløk og andre ingredienser. Denne sausen tilberedes i store mengder og lagres i årevis. Den serveres med ulike fiskepater og kjøttretter.

Hvis vi snakker om de britiske folkene som religiøst observerer nasjonale tradisjoner innen ernæring, bør det bemerkes at frokost er en uunnværlig del av hver familie, og dette er nøkkelen til en fruktbar dag.

Frokost i Storbritannia kan være veldig mettende. Og det inkluderer ikke bare tradisjonelle havregryn, som alle nå vet om. Takket være filmer og bøker. Havregryn tilberedes imidlertid på forskjellige måter. Havregrøt tilberedt i en engelsk familie er forskjellig fra den samme grøten som serveres på bordet i Skottland.

Oppskrift på brødsaus

1. Kok opp en halv liter melk, tilsett en middels løk og en klype muskatnøtt. Men først må du sette inn 2-3 buketter med nellik i pæren.
2. Kok over svak varme i 30 minutter.
3. Tilsett 60 g brødsmuler fra ferskt hvitt brød, en halv teskje salt, kvernet pepper på tuppen av en kniv og en halv spiseskje smør. Bland alt godt og kjør i en blender.
4. Sett blandingen på bålet igjen og kok over svært lav varme i 20 minutter. Rør hele tiden. Fjern fra varmen, fjern løken, tilsett en halv spiseskje smør og 1 ts. kremfløte.

Sausen er god varm til kjøtt. Men vegetarianere spiser det også sammen med andre retter.

Det er alltid verdt å lage hjemmelagde sauser i stedet for å kjøpe dem fra butikken. I denne oppskriften vil Jamie Oliver lære deg hvordan du lager brødsaus, en slik du ikke får kjøpt i butikken, fordi... deres smak vil være veldig forskjellig.

Ingredienser

• 2 ciabattabrød
• 4 ss kremfløte
• 700 ml melk
• 1 løk
• 4 nelliker
• 2 friske laurbærblad
• 1 hel muskatnøtt (eller revet)
• 30 g smør
• havsalt, sort pepper

Antall porsjoner - 8

Oppskrift

1. Skrell løken, la den være hel, og stikk nellik ned i den.


2. Ha løken i en middels kjele med laurbærbladene, melken og noen klyper salt og pepper. Riv muskatnøtten fint eller bruk allerede revet muskatnøtt.


3. Sett kjelen på høy varme og kok opp. Hold godt øye med melken da den koker veldig uventet.


4. Reduser varmen til lav og la det småkoke veldig forsiktig i henhold til oppskriften i 5 minutter for å la alle smakene bli absorbert i væsken. Fjern fra varmen og sett til side for å trekke i 15 minutter. I mellomtiden...


5. Skjær skorpen av ciabattabrødene. Riv 1,5 brød i biter og pulser dem i en foodprosessor til du har mye grove smuler.


6. Sil melken gjennom en sil over i en mugge, og la eventuelt overskudd stå igjen på nettet.


7. Ha melken tilbake i pannen og kok opp på ovnen.


8. Reduser deretter varmen til middels og la det småkoke, og tilsett gradvis ciabatta-brødsmulene til du har tilsatt alt.


9. Tilsett smør og fløte i kjelen, rør godt, smak til og smak til med salt og pepper om nødvendig.


10. Ta en titt på brødsausen din – etter oppskriften skal det være den rette konsistensen du liker. Hvis sausen er for tynn, hakk den resterende ciabattaen og tilsett i bollen hvis den er litt tykkere enn du ønsker, tilsett mer melk.


11. Hvis du ikke bruker brødsausen nå, kan du tilsette litt mer melk, fordi... Mens den sitter vil den tykne litt. Hvis du bruker nå, overfør til en sausbåt og server.


12. Dette fullfører oppskriften på å lage brødsaus fra Jamie Oliver. Overflødig saus kan overføres til en bolle, dekkes med matfilm og settes i kjøleskapet til neste høytid, for eksempel jul.

Brødsaus er en annen veldig enkel og likevel veldig velsmakende kremet saus. Den er ideell for nybegynnere kokker - etter min mening er det absolutt ikke en eneste operasjon som kan gjøres feil (og det vil være uopprettelig). Utvendig ligner brødsaus sauser med roux (et fortykningsmiddel laget av mel kokt i olje), men teknisk sett er det mye enklere!

Smaken på sausen avhenger av hvilke krydder du bruker. Jeg har en veldig delikat smakskombinasjon, men du kan lage en lysere, mer intens nyanse. Sausen er beregnet for servering av fjærfekjøtt – både tam og vilt. Det er dette som avgjør behovet for krydder - for vilt må de være sterkere.

For en fugl på størrelse med en kylling - 500 ml melk og 100 g. gårsdagens hvite brød UTEN skorpe, dvs. så lenge du har skorpeboller, blir det flere av dem etter vekt! Ytterligere ingredienser som forbedrer smaken av sausen - 100 ml tung fløte og 25 gr. smør. En hvit løk. Mulige krydder er laurbærblad, muskat (til vilt) eller muskat (til fjærfe), nellik, kanel, rød paprika (de kan endre nyansen på sausen fra krem ​​til en varmere rosa).

Skrell løken. Hvis du bruker nellik, stikk ett eller to nellik inn i pæren.

Fjern skorpen fra brødet. Det er viktig at kun den hvite delen kommer inn i sausen, ellers får den ujevn farge.

Ha kjelen med melk, løk, krydder, salt og smuldrede hvite brødsmuler dekket over svak varme i 20 minutter fra det koker.

Etter koking fjerner du krydder fra sausen. Hvis konsistensen virker for flytende, tilsett mer hvit smule. Det virker for tykt – tilsett melk. Hvis brødet har løst seg helt opp under tilberedningen, gjør ingenting. Hvis den ikke er oppløst, elt den med en gaffel. Du kan spinne den med en blender hvis du trenger en absolutt homogen konsistens, men for akkurat denne sausen er den adoptert for å være smuldrete, slik at det kan ses at den er brødaktig. Tilsett fløte og smørflak, rør og vent til sausen kommer sammen. Generelt er dette en ganske interessant effekt: umiddelbart etter koking er brødsausen flytende, og når den avkjøles, begynner den å tykne. Jeg tror at når den blir helt kald blir den til noe som melkepudding, men jeg har ikke sjekket.