Kveitefisk: beskrivelse, fordeler og mulig skade på kroppen. Smakfullt og sunt kveitekjøtt Sjø- eller elvekveite

I flyndrefamilien (lat. Pleuronectidae) er det dusinvis av slekter og hundrevis av arter som fører en rovdyr livsstil og, med sjeldne unntak, tilbringer den i saltvann. Av spesiell fiskeinteresse er kveitefisken, som vokser til enorme størrelser og har smakfullt og sunt kjøtt som beskytter menneskekroppen mot sykdommer i sentralnervesystemet og kardiovaskulære lidelser. Denne representanten for flyndre kalles også "sjøtunge", selv om begrepet er det i større grad refererer til den mer tilgjengelige europeiske salt- og ferskvannspangasius steinbit (pangasius). Vellykket kveitefiske krever evnen til å skille mellom arter, vaner og habitat. Det er viktig å ta hensyn til fiskens gastronomiske preferanser og fôringsstil for å velge riktig agn og utstyr.

Familien inkluderer 5 lignende arter, som hver har viktig kommersiell betydning og regnes som et ønskelig trofé. For min lang levetid(30-50 år) er fisken i stand til å vokse til imponerende størrelse og vekt.

Den største kveiten i verden ble fanget nær kysten av Norskehavet, den veide 241 kg og nådde en lengde på 2,5 m. Iktyologer sier at dette ikke er grensen og i naturen er det individer over 4,7 m høye og veier over 360. kg.

Uavhengig av størrelse og alder er alle kveiterepresentanter preget av vanlige ytre og fysiologiske trekk:

• asymmetrisk hode;
• flat kropp i form av en langstrakt oval eller diamant;
• oversiden, hvor både øyne og munnseksjon er plassert forskjøvet til høyre;
• lett og grov blind (blind) side;
• smalt interorbitalt rom,
• torn ved anus;
• liten halefinne med et hakk;
• den gjennomsnittlige bredden på kroppen er lik 1/3 av lengden.

Den okulære (seende) siden er dekket med små skalaer med høy vedheftstetthet. Fiskens endelige størrelse, vekt og grunnfarge avhenger av taksonomien, bunnfargen og spesifikke leveforhold.

Habitater og typer kveite

Denne representanten for flyndrefamilien bor utelukkende i rene og kaldt vann Atlanterhavet, Stillehavet nord, marginale hav Polhavet. I Russland er kveitefisk representert av alle de fem artene som finnes i naturen. Dette ble mulig på grunn av den enorme utstrekningen av territorialfarvann langs den nordlige og østlige grenser land. I tillegg svømmer kveiteformede flyndre (smaltannede, nordlige) utenfor Kamchatka-kysten, som ligner originalen både i utseende og livsstil, men er betydelig underordnede i størrelse: de vokser til 1,2-1,8 kg med en høyde på 52-58 cm.

Hva er kveite? Vi vil fortelle deg hvordan du forbereder dette produktet og hva det er i denne artikkelen.

Generell produktinformasjon

Kjenner du en fisk som heter kveite? Hvordan lage mat hjemme?

Kveite eller den såkalte "sjøtungen" er vanlig navn av flyndrefamilien. Denne fisken lever hovedsakelig i nordlige hav. Som kjent er det av stor kommersiell betydning for nesten alle nordlige land, inkludert Russland.

Kveite skiller seg fra de fleste andre fisker ved sin langstrakte kropp. Akkurat som flyndre, er hodeskallen til dette dyret asymmetrisk. Imidlertid er denne funksjonen mindre uttalt hos ham enn hos brødrene hans.

Stekt kveite: hvordan lage mat hjemme?

Det er mange alternativer for å tilberede denne fisken. Den mest populære er den der kveitefileter stekes i brødsmuler og serveres med en slags tilbehør. Men først ting først.

Hvordan gjøre deilig middag fra en fisk som kveite? Hvordan tilberede det i en stekepanne? For dette trenger vi følgende komponenter:

• skrelt frossen kveite - ca 800 g;
• raffinert vegetabilsk olje - omtrent 50 ml;
• fersk sitron - ½ stykke;
• ikke veldig stort egg - 1 stk.;
• brødsmuler - 50 g.

Nordlig fiskeforedling

Før du koker kveitefileter bør du tine dem kl romtemperatur, og skyll deretter grundig og tørk med papirhåndklær.

Etter dette må du begynne å marinere fisken. For dette bestemte vi oss for å bruke bare naturlig og enkle ingredienser. Kveitefileten gnis grundig med middels stor havsalt og en blanding av paprika. Deretter drysses den med sitronsaft, dekkes med lokk og får stå i romtemperatur i 30-50 minutter.

Forbereder røren for steking av kveite

Hvordan lage deilig kveitefilet? For å gjøre dette, sørg for å bruke brødsmuler, som legges på en flat tallerken. For å sikre at et slikt produkt fester seg godt til den marinerte fiskefileten, anbefales det først å dyppe kveiten i eggedeig. For dette kyllingegg Ha i en dyp bolle og pisk godt med en gaffel.

Hvordan steke i en stekepanne?

For å steke slik fisk, må du bruke en stor stekepanne. Solsikkeolje varmes opp i den, og deretter legges alle delene av produktet ut en etter en. Kveita dyppes først i eggedeig og rulles deretter i brødsmuler.

Etter å ha stekt fisken på begge sider til den er rød (i 17-18 minutter), legg den på papirservietter og fjern så mye fett som mulig.

Vi presenterer det på bordet

Nå vet du hvordan du koker kveitefilet. Etter at den slåtte fisken er stekt legger du den på en tallerken og legger den ved siden av. potetmos. Denne retten bør spises med en brødskive og en salat av friske grønnsaker.

Stek fisk i ovnen

Hvis du ikke vil steke kveitefileten i en stekepanne, foreslår vi å bake den i ovnen sammen med grønnsaker og ost. For å implementere denne oppskriften trenger vi:

• frossen kveitefilet - ca 500 g;
• raffinert vegetabilsk olje - omtrent 30 ml;
• salt og en blanding av paprika - bruk etter smak;
• poteter - 4 stk;
• store løk - 2 stk.;
• friske tomater - 2 stk.;
• oliven majones - 50 g;
• revet hard ost - 110 g.

Ingrediensbehandling

Hvordan tilberede kveitefilet? For å gjøre dette må fisken tines, vaskes godt og tørkes. papirhåndklær, smak til med bordsalt og la stå en stund. Etter dette må du skrelle alle grønnsakene og begynne å kutte dem.

Potetknoller og friske tomater skjæres i skiver, og løk- halve ringer. Når det gjelder ost er den rett og slett revet.

Form en form og stek den i ovnen

For å lage en slik rett må du bruke en dyp form. Den smøres med solsikkeolje, og så legges potetskiver ut. De krydres med salt, deretter dekkes de i et jevnt lag med løkringer og kveitefileter. Til slutt legger du tomatskiver på fisken og pensler dem en liten mengde majones. Etter dette drysses hele retten med finrevet ost.

Etter å ha dannet en flerlags middag, sendes den til en forvarmet ovn og bakes i en hel time. Når grønnsakene og fisken blir myke og osten smelter, og dekker retten med en appetittvekkende hette, tas den ut av ovnen og presenteres umiddelbart på middagsbordet.

Serverer en rett til en familiemiddag

Etter å ha bakt retten i ovnen, fordeles den ferdige kveitefileten med grønnsaker mellom plater uten å forstyrre lagenes integritet. Lunsj drysses fersk på toppen grønn løk og servert til bordet sammen med et stykke brød.

Det skal bemerkes at du kan bake kveitefilet i ovnen på andre måter. For eksempel tilberedes slik fisk ofte i folie sammen med skiver av fersk sitron, løk og gulrøtter.

Denne typen fisk finnes i Stillehavet og bare på den nordlige halvkule.

Dens viktigste habitater er:

• Østkysten av de japanske øyene.
• Japans hav.
• Havet av Okhotsk.
• Kysten av Kamchatka.
• Beringhavet.
• Barentshavet.

Beskrivelse og biologisk klassifisering

Kveite er et generelt navn som refererer til flere typer fisk:

• TIL kveite inkludere Atlanterhavet Og Stillehavet. Hvit kveite er vanlig i de nordlige delene av Stillehavet og Atlanterhavet. Stillehavskveite lever i Bering- og Okhotsk-havet; utenfor kysten Nord-Amerika– fra Alaska til California. Noen ganger er den isolert som en uavhengig art (N. stenolepis). Atlanterhavskveite er vanlig utenfor kysten av Europa - fra Biscayabukta til Barentshavet, det er Island, utenfor kysten av Nord-Amerika - fra Sørvest-Grønland med pauser utenfor kysten av Labrador, til New York.

I russiske farvann finnes hvitkveite i Bering- og Okhotskhavet, langs kysten av østlige og vestlige Kamchatka (fra Kapp Lopatka til Kapp Khariuzova), utenfor den nordøstlige kysten av Sakhalin, utenfor Kuriløyene, i Hokkaido-regionen, også funnet i den nordlige delen Japans hav. I Barentshavet fanges den hovedsakelig i den sørvestlige delen, inkludert på Medvezhinskaya-banken.

Kveite er en av de største flyndre

• I Atlanterhavet når den 470 cm i lengde og 337 kg i vekt.
• I Stillehavet - opptil 230 cm i lengde og 94 kg i vekt. Lever 24–30 år. Hannene blir kjønnsmodne i en alder av 7 til 17 år (for det meste 10–14), kvinner i 8–15 år. Den formerer seg om vinteren og våren.

TIL piltannede inkludere – Asiatisk Og amerikansk arter. De har den mest beskjedne størrelsen blant disse fiskene - de veier sjelden mer enn 3 kilo. Amerikansk piltannkveite lever utenfor den vestlige kysten av Nord-Amerika – fra Nordvestlige Alaska til Nord-California, men finnes også utenfor den asiatiske kysten av Beringhavet. Når en lengde på 45–83,5 og en vekt på 3 kg. De hekker på senhøsten - vinter over store dyp. Larvene er store, tynne og lange. Et bemerkelsesverdig trekk ved larvene er tilstedeværelsen av pigger over øynene og på gjelledekselet, som er fraværende i larvene til andre kveite. Piltannede kveiter danner ikke store aggregater; fangstene deres overstiger vanligvis ikke flere dusin stykker.

Svart kveite(eller også svartbarket) er den eneste representanten for slekten. Kan nå en vekt på mer enn 40 kilo.

Alle disse fiskene har lik kroppsstruktur, men det er også forskjeller som gjør det mulig å skille enkeltarter. Kroppen har en diamantformet eller nærmere en oval form (kveiter er mer langstrakte sammenlignet med andre flyndre). Øynene til alle arter er plassert på høyre side, og egenskapene til deres plassering, så vel som formen på sidelinjen, neseborene, fargen og størrelsen skiller representanter forskjellige typer. Kroppsfargen er gråaktig til oliven eller svart på siden vendt oppover, og hvitaktig eller lysebrun på den blinde siden. Habitatet til fisken er de nordlige delene av Atlanterhavet og Stillehavet.

Kveite matvaner og -vaner

Alle arter, uten unntak, er farlige rovdyr med mange skarpe tenner og en stor seig munn. De er ganske eventyrlystne og kan lede aktivt søk byttedyr, men oftere jakter de fra bakhold, og kamuflerer seg dyktig i folder av relieff og bunnsedimenter.

Grunnlaget for kveiternæring inkluderer:

• gastropoder og blekksprut– blekksprut, blekksprut, littorina, blekksprut;
• krepsdyr - reker, krabber, eremittkreps, euphasider og andre krepsdyr;
• fisk - sei, sild, torsk, kutlinger, lodde, hyse, sprettert, etc.

Kostholdet kan variere betydelig avhengig av årstid og størrelsen på individet. Stor kveite spiser hovedsakelig fisk. Representanter for flyndrefamilien tilbringer hele livet på en myk bunn (silt, sand, småstein), og velger for denne store dybden fra 25 til 2000 meter. I sommertid bevege seg nærmere kysten og på grunna på jakt etter voksende yngel av andre arter. Ved første øyekast er noe treghet og klossethet merkbar i kveitens vaner. Fisken kryper sakte langs bunnen og kan ligge urørlig i timevis, hvile seg eller lete etter passende byttedyr.

Det er det raske angrepet som på glimrende vis demonstrerer smidigheten til fisken, mens den kan svømme flatt eller på siden, gjøre skarpe svinger og dykke i enorm hastighet.

Kveite gyter

Gytetiden for flyndre bestemmes av spesifikke artsforskjeller, forholdene i reservoaret og oppvarmingen av vannet til en temperatur på +2-7C. I russisk territorialfarvann er dette perioden fra oktober til mai. Uavhengig av hvor kveiten lever, går den til relativt grunt vann med 50-100 meters dyp for å gyte. Prosessen med gyting involverer kjønnsmodne individer i alderen 7-8 år, som utmerker seg ved høy fruktbarhet. En clutch kan inneholde flere millioner egg med en diameter på 3-4 mm. Etter gyting går kveitene umiddelbart over til økt fôring, og vandrer gradvis til større dyp.

Inkubasjonstiden for utvikling av larver kan ta fra 2 til 6 uker. Først er de i vannsøylen, deretter stiger de nærmere overflaten, hvor de blir plukket opp av strømmen og ført til det grunne kystvannet. Det er her de, etter å ha sunket til bunnen, begynner å aktivt livnære seg på bunndyr og de minste sjøbeboerne.

Det mest interessante er at yngelen har en klassisk symmetrisk form for fisk, men snart begynner den ene siden å vokse raskt, noe som fører til en utflating av kroppen og en forskyvning av øyne og munn til høyre side.

Sammensetning og fordelaktige egenskaper av kveite

Kveite er en beinfri fisk. Hundre gram av kjøttet inneholder 79 gram. vann, 17 gr. protein, 3 gr. fett og 1 gr. aske. Men det er ingen karbohydrater i det i det hele tatt. Kjøttet av denne fisken er rik på omega-3-fettsyrer, som spiller en viktig rolle i normalisering av metabolske prosesser i menneskekroppen.

Kveitekjøtt er rikt på glutaminsyre og asparaginsyre, så vel som viktige syrer for menneskekroppen som arginin, lysin, valin, alanin og leucin. Alle av dem bidrar til å styrke kroppen fra utviklingen av kreft.

Kveitekjøtt inneholder vitamin A, B12, D, E og sporstoffer (kalsium, kalium, fosfor og magnesium). Det er verdt å merke seg at kveitelever er rik på vitamin A, den inneholder 200 ganger mer enn torskelever.

Kveitekjøtt er for det første et lettfordøyelig protein. Bindevev, som bremser fordøyelsen av protein, finnes i kveitekjøtt 5 ganger mindre enn i biff. Det er grunnen til at du etter kveite ikke føler noen tyngde i magen. Fiskeprotein er rik på aminosyrer som har stor verdi for menneskekroppen, og samtidig absorberes den lett. Mangel på én ting kan utløse utviklingen av anemi, åreforkalkning og forårsake depresjon, nevroser og andre helseproblemer.

Kaloriinnhold i kveitekjøtt

Smaken, den kjemiske sammensetningen og til og med kaloriinnholdet til denne fisken avhenger av dens habitat. De mest energimessig verdifulle er de "nordlige" kveitetypene. Jo kaldere vannet den lever i, jo fetere er fisken, og det er umettet fett som er den mest nyttige komponenten av alle representanter for flyndrefamilien.

Energiverdien til kveite kan variere fra 103 kcal til 142 kcal. For de som ønsker å gå ned i vekt er dette for mye og bør huskes på når man inntar det. Hvis kveite stekes, kan kaloriinnholdet firedobles ettersom den absorberer oljen som brukes til steking.

Fans av magre fiskevarianter vil definitivt like hvit kveite, som har minst fettinnhold av sine varianter. Kjøttet kan trygt spises under en diett.

Fordelene og skadene med kveitekaviar

Et verdifullt produkt er ikke bare kveitekjøtt, men også kaviaren, som selges separat.

Den inneholder B-vitaminer, vitaminer D og PP, den inneholder nikotin og askorbinsyre, Omega-3.
Kaviar er en utmerket kilde til jern og kalium den inneholder fosfor og kalsium, samt selen, jod og natrium.
Å spise kaviar har en positiv effekt på funksjonen til hjertet og hjernen, beskytter mot åreforkalkning og hjerteinfarkt, og forbedrer blodkvaliteten. Det er også nyttig for immunsystemet.

Sammensetningen av kaviar ligner på mange måter sammensetningen av kveitekjøtt - derfor kan produktene veksles med hverandre og skape variasjon.

Fiskeegg er kalorifattig - bare 107 kalorier per 100 g produkt. I dette tilfellet består hovedandelen igjen av proteiner og fett - 20 g og 3 g kveitekaviar metter raskt, øker hemoglobin og har en gunstig effekt på muskelvekst.

Bruk i matlaging

Det er veldig enkelt å finne bruksområder for så velsmakende fisk i matlagingen. I dette området er kveite høyt verdsatt for sitt saftige og møre kjøtt, samt sin utmerkede søte smak.

Det er mange måter å tilberede denne delikatessen på. Det kan bli utsatt for følgende typer behandling:

• kokk;
• steke;
• bake;
• røyk;
• marinere;
• salt;
• lapskaus.

Is eller fersk kveite kan brukes til å lage mange forskjellige snacksretter. Supper og supper tilberedes også av dette produktet. deilige fyll for paier.

Hvert land har en spesifikk oppskrift for tilberedning av kveite.

• For eksempel, i Mexico er denne fisken alltid supplert med tequila og ferskpresset limejuice.
• I Holland er det vanlig å stuve delikatessen i smør, og ferdig rett her til lands er det vanligvis garnert med fersk persille.
• I Japansk mat kveite er inkludert i sushi, rundstykker og sashimi .
• Skandinaviske kokker bruker ingefærrot og furunåler som krydder til kveite. I britisk kjøkken serveres denne deilige fisken med en saus laget av reker og ost.

Kveite bakt i ovnen regnes som den deiligste. For å forberede det på denne måten, følg disse retningslinjene. Lag den til fisken først. deilig marinade. For å gjøre dette, i en felles bolle, kombinere ingredienser som ferskpresset sitronsaft og olivenolje(1 ss hver). Tilsett to hakkede hvitløksfedd, en liten skje tørr timian, samt pepper og salt (etter smak). Legg den vaskede kveitefileten (250 g) i den tilberedte sausen og sett i kjøleskapet i femten minutter. Forvarm i mellomtiden ovnen til to hundre grader. Når fisken er marinert legger du den på en bakeplate, drysser rikelig med sesamfrø og setter den i ovnen i tjue minutter for å steke. Før servering, pynt den ferdige retten med sitronskiver. God appetitt!

Ofte, i ferd med å kutte kveite, kommer du over kaviar, som regnes som en ekte delikatesse i mange kjøkken rundt om i verden.. Dens naturlige farge er beige, men mange produsenter farger dette produktet svart når de salter det med matfarge.

Kveite for vekttap

Omega-3 flerumettede fettsyrer i kveite har også funnet bruk i kampen mot overvekt, på grunn av deres evne til å stimulere eliminering av fett. Prinsippet for deres handling ligner på virkningen av et løsemiddel, de fjerner hardt fett fra kroppen - hovedkomponentene i overflødig vekt.

Hvis du inkluderer kveite i kostholdet ditt, som inkluderer "smelting" av flerumettet fett og eliminerer "feil", kan du kvitte deg med overflødig fett uten praktisk talt å endre kostholdet ditt. Det er nok å spise kveitekjøtt og retter tilberedt av det 3-4 ganger i uken, samtidig som man foretrekker den magreste typen - hvitskinnet kveite.

Kontraindikasjoner

Til tross for sin rike sammensetning har denne fisken en liste over kontraindikasjoner for konsum. Det kan forårsake betydelig skade på kroppen ved sykdommer i mage, tarm og lever. Dette produktet er spesielt kontraindisert for personer som lider av hypertensjon og nyresykdommer. Det anbefales heller ikke å innta denne delikatessen når allergisk reaksjon for sjømat.

Kontraindikasjoner inkluderer individuell intoleranse mot produktet. Saltet og røkt, det er kontraindisert for barn. yngre alder og eldre mennesker, så vel som de som lider av hypertensjon og andre kardiovaskulære sykdommer, samt nyre- og leversykdommer.

Medisinsk bruk av kveite

På grunn av kombinasjonen av vitaminer, gunstige mikroelementer og omega-3-syrer i kveitekjøtt, anbefales det å konsumeres av personer som lider av hjerte- og karsykdommer, samt for å øke motstanden frie radikaler og forbedre metabolismen inne i cellene, for å bekjempe betennelse og redusere risikoen for blodpropp og dannelse av aterosklerotiske plakk, for å redusere nivået av homocystein i blodet og beskytte kroppen mot risikoen for å utvikle kreft.

Ved regelmessig inntak av kveitekjøtt forbedres funksjonen til nervesystemet, og forbedringer er merkbare i behandlingen av Alzheimers sykdom (så vel som i forebyggende tiltak) hos representanter for den eldre generasjonen får hjerneceller næring og deres død forhindres, dystrofi bremser makulært sted og symptomene på keratoconjunctivitis sicca forsvinner.

Kveiteretter anbefales til personer som lider av mangel på selen og vitamin D i kroppen. Selen har en positiv effekt på leverceller og hjelper til med å fjerne giftstoffer og avfall.

Kveitelever inneholder en rekordmengde vitamin A, som er grunnen til at den brukes til å lage stoffet "Vitamin A i fett."

Kosmetologisk bruk av kveite

For første gang i kosmetologi ble kveitefett brukt i 1958 for å lage håndkrem. På en tur nordover med sin arkeologektemann, la farmasøyt Ella Basche merke til at til tross for den kalde og konstante kontakten med metall og vann, ser hendene til nordlige fiskere glatte og velstelte ut. Årsaken til dette viste seg å være fettet fra kveita, som de smurte hendene med. Takk til unik kombinasjon fettsyrer, vitamin A og D med kalsiumsalter, fettakselerert sårheling og hudregenerering.

Kremer og salver laget av kveite bidrar til å redusere aktiviteten til immunsystemet og forhindre utvikling av hudallergier. De bidrar til å bevare kollagen, opprettholder hudens fasthet og forhindrer fremkomsten av rynker. De er utmerkede profylaktiske midler i behandlingen kronisk betennelse(kviser og akne), og bidrar også til å akselerere hudheling ved kronisk dermatitt.

Hvordan velge riktig kveite?

Det er best å kjøpe hel fisk i stedet for fileter, siden fisken i denne formen vil miste mindre fuktighet under tineprosessen. Tineprosessen bør utføres sakte, og plasser fisken i kjøleskapet.

Når du velger, er det flere punkter å vurdere:

• Tilstedeværelsen av is på kadaveret indikerer at fisken gjentatte ganger ble frosset og tint (for å øke vekten);
• Når du trykker fingeren på den avkjølte fisken, skal det ikke være bulker igjen, ellers er det bedervet fisk som allerede har begynt å bli ødelagt;
• Fisk med slim på finnene er gammel og bør ikke tilberedes;
• Huden og øynene til avkjølt kveite skal være fuktig og skinnende.

Når du skjærer kveite, bør du være spesielt oppmerksom på finnene, som avgir en ganske skarp aroma.

Kveitefiske

Amatørfiske etter kveite blir stadig mer populært, inkludert i Russland. Fisket drives fra båt eller fra skip, og fiskeredskapet er en snurrevad.

For å gjøre fisket vellykket, bør du bruke følgende anbefalinger:

• Som regel er kveitefiske ganske organisert. Til å begynne med bør du nøye og ansvarlig nærme deg spørsmålet om å velge et selskap som praktiserer lignende utseende hvile. Det er bedre å bruke et kjent selskap eller velge et selskap etter råd fra de som allerede har dratt til sjøs og fanget kveite.
• De mest produktive stedene anses å være de områdene med sandbunn.
• Fiske under slike forhold tar mye tid, siden du kan vente i timevis på en kveitebitt.
• Fiske i åpent hav vil kreve en pålitelig, lang og samtidig lett fiskestang utstyrt med en multiplikatorsnelle.
• Kveitefiske er mest effektivt ved bruk av metoder som pilking og trolling.
• Kveite kan bite helt uventet, så du må alltid være forberedt på et bitt, ellers kan du slippe taklingen.
• Noen fiskere klarer ikke å trekke kveite opp av vannet fordi de mangler nødvendig erfaring. Hvis slike problemer eksisterer, kan du spørre andre fiskere om hjelp. Hvis dette ikke er mulig, kan den fangede fisken slepes til land.

Video

Kilder

https://florofauna.ru/fish/paltus.php http://fishingday.org/paltus-strelozubyj/ https://intellifishing.ru/ryba/paltus-0 https://www.poedim.ru/content/ 522-kveite

Kveiter(ellers kjent som tunge) er tre slekter av fisk fra flyndrefamilien. Det er 5 separate typer totalt; de lever alle i de nordlige hav, inkludert farvann som territorielt tilhører Russland.

Beskrivelse av kveiter

Kveiter har, som all fisk fra flyndrefamilien, en asymmetri på hodeskallen, men den er ikke like uttalt som hos andre arter. Hovedforskjellene er at de har en lengre (i forhold til bredden), litt spiss kropp, nær en oval form. Halefinnen er hakket, rygg begynner like over det øvre øyet. Det er en ryggrad foran finnen ved anus, og på sidelinjen er det en skarp bøyning over brystfinnene.

Typer kveite

Kveiter kjent for eksperter er:

• slekten hvitbarket kveite: den inkluderer atlanterhavskveite, som når en lengde på 4,7 m og en vekt på 337 kg (oppført i den internasjonale røde boken), og hvitbarket kveite;
• slekt av Arrowtooth kveite: består av asiatisk (vanlig fiskevekt 2...3 kg, vokser opp til 73 cm) og amerikansk (vanlig lengde 83,5...45 cm, vekt ikke mer enn 3 kg) piltannkveite;
• slekt av svart kveite: inkluderer en art - svart kveite eller blå kveite; lengden er mulig 1,2 m, og vekten er 44,5 kg.

Kveiteformede flyndre finnes også i naturen.

Hvor finnes kveite?

Kveiter bor i Tikhoy, Atlanterhavet, i deres nordlige deler. Deres spesifikke typer:

• svart og vanlig - i havet av Okhotsk, Bering og Barents;
• Asiatisk piltann - i Okhotskhavet, også i Beringhavet, noen ganger fanget i Japanhavet;
• Amerikansk piltann - i havet som ligger utenfor Nord-Amerika (vestlige kyster fra det nordlige punktet av California til Alaska), nær kysten av Kamchatka fra øst, i vannet som vasker de asiatiske kysten av Beringhavet.

Kveitefisk livsstil

Alle typer kveiter - rovfisk; maten deres består av torsk, ørkenrotte, flyndre, makrell, sild, rokke, sei, krepsdyr, bløtdyr osv. For livet «foretrekker» fisken vann med en temperatur på minst +3 °C. I boreale områder av havene lever den på dybder på opptil 200 meter i kaldere områder.

Hovedhabitatet til kveite er bunnlag.

De lever 30 år, blir i stand til å produsere avkom etter 7...17 – sommeralder. Kveiteegg gyter i kaldt (+2 °C...+10 °C) vann, vanligvis om vinteren og våren, på en dybde på 300...1 tusen meter. Fruktbarheten til hunnene er 2,5...0,3 millioner egg. Yngelen klekkes på den 17. dagen ved +6 °C. Utviklingen deres skjer med transformasjoner som er iboende i all flyndrefisk.

Kveitefiske

Kveiter er en verdifull fiskerase. Spesielt i Russland (Barents og Fjernøsten) høstes kveite i Norge industrielt; Samtidig brukes hovedsakelig bunnline for å fange den.

Amatørfiske har også utviklet seg i i det siste. Takket være selskapene som dukket opp i Norge og Russland ble mange russere med. Fisket drives i sjøene ved kysten av Norge. Det utføres hovedsakelig fra båter, ved vertikal manipulering av agnet i bunnen. Til fiske brukes spinnestenger med passende kraft.

Fra rådene som finnes, for eksempel på Internett, for de som ønsker å fiske kveite, kan du formulere flere generelle råd som vil gi deg en idé om å fange denne uvanlige og sta fisken. De er som følger:

• Først, når du bestemmer deg for å fiske på kveite, må du planlegge alt nøye. Det er nødvendig, for eksempel på Internett, å gjøre deg kjent med oppførselen til fisk, fisketeknikker og utstyret som brukes. Suksessen til bedriften avhenger direkte av bredden av kunnskapen din.
• For det andre må du være forsiktig med å finne et sted som egner seg for å fange kveite. Og finn akkurat en der det er stor sannsynlighet for å fange et verdig eksemplar. Samtidig er det ikke nødvendig å fokusere på godt promoterte databaser, der prisene noen ganger går gjennom taket, nettopp på grunn av deres popularitet. Det er mange andre, mindre kjente baser i Norge hvor du kan fange god fisk uten å betale for mye. Blant disse ligger i Myrfjordregionen (nord i landet); De er vanskeligere å komme til, men sørg for å finne kveiten din der.
• For det tredje må du bare fange kveite i havområder med sandbunn.
• For det fjerde må fisketaktikken være kompetent. Kveitefiske er generelt rolig og kjedelig. Det krever bare tålmodighet og evnen til å vente i vingene. Og når det skjer, vil du føle det i utstyret.
• For det femte, når du skal ut på havet, sjekk alltid kveiteutstyret ditt. Du må ta en spinnestang som ikke er kort for fiske, ellers får du kontinuerlige pauser. Stanga skal være lett, ellers vil du etter noen dagers fiske ikke kunne heve armene eller bevege nakken. Snoren må være sterk, du må ta reservedeler, ellers kan du fort stå uten å fiske.
• For det sjette, snellen. Dette er definitivt en multiplikator, og en lett vekt.
• For det syvende, den mest effektive måten å fange kveite på er ved å pilke, selv om trolling også brukes. Det beste agnet er Mieko Predator 28. Enkelkroker er bedre – det blir færre problemer ved avkroking av fanget fisk. Mange fisker med levende agn ved hjelp av et spesielt gripehode. De merkede agnene er naturligvis ikke de eneste du kan bruke andre.
• For det åttende, når du fisker vertikalt, er det mer rasjonelt: senk agnet til bunnen, gjør 2...3 løft og senker (innen en meter); da må du fjerne agnet og sjekke tilstanden og tilstedeværelsen av alger på kroken.
• For det niende, kveite biter alltid veldig uventet - det er alltid en sjanse (av skrekk) for å miste spinnestangen og alt utstyret. Krokingen må være rask; Neste er fiske, som består av å dra fisken og vikle snøret med en snelle. Og vær tålmodig - noen ganger tar det mer enn én time å fange en anstendig fisk.
• For det tiende kan det oppstå et problem når du skal dra den fangede kveita om bord. Regn med hjelp fra nærliggende fiskere. Og hvis dette ikke hjelper, slepe byttet til basen med vann.
• For det ellevte er det umulig å trekke ut kveite uten krok. Den skal alltid være for hånden. Og viktigst av alt, den må ha et festetau, som bare skal festes til deler av båten (for eksempel til rekkverket).
• For det tolvte, behandle fisk med forsiktighet. Hvis du skader henne, prøv alltid å trekke henne ut - ellers dør hun.
• For det trettende, hvis du ikke er sta, er det bedre å ikke gå på kveitefiske, men å se etter noe enklere.

Nyttige egenskaper til kveite

Det mest verdifulle kjøttet er hvit (amerikansk) kveite: det har en behagelig surhet og regnes som det deiligste av gourmeter. Fiske etter denne typen fisk er imidlertid begrenset på grunn av trusselen om fullstendig utryddelse (plassert i den internasjonale røde boken). Hovedfiskemålet i dag er blåskinnet kveite, smakskvaliteter som også er høye. Du kan også finne piltannede arter på markedet: og selv om fordelene med kveite av denne arten (smaken og verdien av kjøttet) er mye lavere, øker fiskeproduksjonen stadig på grunn av en kraftig nedgang i antall hvit- flådde arter.

Kveite er tilgjengelig for salg i frossen og fersk form. Kokker og bare husmødre tilbereder de mest uvanlige, varierte rettene fra kveite: kalde og varme forretter, bakt, stekt, kokt, stuet, saltet, røkt på forskjellige måter. I butikkene kan du kjøpe hermetisk kveite eller dens kaviar, som er gode snacks, brukt i tilberedning av salater, smørbrød, etc.

Kveitekjøtt utmerker seg ved sin hvite farge og fettinnhold (opptil 1 g fett i hver 100 g filet); takket være sistnevnte blir fiskeretter møre. Leverfett inneholder vitamin A, som er 200 (!) ganger mer rikelig enn torsk. Næringsverdi kveite i nærvær av en rekordmengde omega-3-syrer er gunstig for personer som lider av svulster og kardiovaskulære lidelser. Kveitekjøtt inneholder også kalium, fosfor, magnesium, selen, proteiner og vitaminer D, B, E, glutaminsyre og nikotinsyre. Alt sammen gjør at den kan brukes i kosthold.

Kaloriinnholdet i kveite er ~142 kcal. Kjøtt inneholder:

• 80,34 % vann, 18,56 % protein, 1,33 % fett, 1,29 % aske og praktisk talt ingen karbohydrater;
• vitaminer (per 100 g): A (20 mcg), B1 (0,05 mg), B2 (0,03 mg), B3 (6,513 mg), B5 (0,343 mg), B6 ​​(0,548 mg), B9 (12 µg) , B12 (1,1 mg), E (0,61 mg), D (4,7 ug);
• sporstoffer: selen, jern, sink, kobber, mangan;
• makroelementer: magnesium, fosfor, kalium, natrium, kalsium.

Sammen med fordelene med kveite, er det også skader å spise den. Dette skyldes hovedsakelig det høye fettinnholdet i kjøtt, som kan provosere helseproblemer hos personer med hepatitt og mage-tarmsykdommer. Inntak av røkt og saltfisk bør begrenses til små barn, hypertensive pasienter, hjertepasienter og de med forverrede nyre- og leversykdommer.

Kveiteoppskrifter

Italiensk kveitesuppe

Ingredienser

• kilo kveitefilet, paprika, løk, 3 stilker selleri, 3 fedd hvitløk, tomatjuice (glass), eplejuice(et halvt glass), tomater (0,8 kg, uten skinn, hermetisk), salt (en halv spiseskje), persille (3 spiseskjeer), halvparten. ts tørket basilikum, 8 deler ts. svart pepper og tørket timian.

Preparat

• kutt: kveitefilet i terninger; fin persille, hvitløk, paprika, løk, selleri; middels tomater;
• lapskaus (til myknet) hvitløk, paprika, løk, selleri; tilsett tomater, krydder, eple- og tomatjuice og la det småkoke i en halv time til;
• tilsett fisk i suppen, kok i omtrent en halv time;
• salt, pepper og skummet – suppen er klar;
• steketid 18...15 minutter.

Dampet kveite

Ingredienser

• et halvt kilo kveitefilet, salt (ts, grovt), 3 ss. l. grønn løk og sesamolje, ss. l. ingefær, 2 ss. l. soyasaus, koriander (en kvart kopp kvister).

Preparat

• hakket: finhakket grønn løk; finriv ingefæren;
• fisken tørkes, gnis med salt (begge sider), legges i en (ildfast) bolle, drysset med ingefær på toppen;
• damp til ferdig; tøm overflødig vann, dryss med grønn løk;
• Varm sesamolje (middels varme) i en stekepanne; hell varmt over kokt fisk.

Grillet kveite

Ingredienser

• et halvt kilo kveitefilet, 2 ss. l. smør, brunt sukker og soyasaus, sitronsaft (ss), 2 fedd hvitløk, pepper (kvart ts).

Preparat

• varm opp grillen (middels varme);
• ha smør, pepper, brunt sukker, hvitløk i en kjele, hell i soyasaus og også sitronsaft; varme (middels varme), rør til sukkeret er helt oppløst;
• smør grillristen (lett) med smør;
• fisken er belagt med saus og plassert på grillen; stek hver side (~5 minutter), børsting konstant med saus; mot slutten, hell resten av sausen over fileten.

Kveite med pinjekjerner og løk

Ingredienser

• kveite (2 stykker filet, 150 g hver), 2 løk, salt, pinjekjerner (en tredjedel av et glass), malt pepper, ss. l. honning, tørket merian (ts), en kvart kopp vegetabilsk olje.

Preparat

• kutt: løk i halve ringer; stek i vegetabilsk olje i en stekepanne; tilsett merian, honning;
• Legg biter av filet oppå løken, salt og pepper godt; stek deretter begge sider i 5 minutter;
• på slutten tilsett nøtter og fortsett i 3...2 minutter. stekt.

Kveite i røre

Ingredienser

• 600 g kveitefilet, salt, et glass mel, pepper, øl (flaske), egg.

Preparat

• fileten vaskes, tørkes, kuttes i små biter, saltes og pepres godt;
• bland mel, egg; hell i øl, rør til du får en flytende deig;
• varm vegetabilsk olje i en stekepanne eller gryte;
• dypp fiskestykkene i deigen, legg dem forsiktig en om gangen i oljen; stek til de er gyldenbrune.

Røkt kveite med savoykål og poteter

Ingredienser

• røkt kveite (en tredjedel av en kilo), 2 ss. l. vegetabilsk olje, salt, en potet, 4 grønne løk, pepper, savoiekål (et halvt hode), persille (ss).

Preparat

• hakket: fin persille; poteter i små terninger; løkringer; kål i tynne strimler; tynne skiver fisk;
• poteter stekes (20...15 minutter) til brun; salt og pepper litt;
• tilsett løk, kål og ytterligere 5...3 minutter. steke;
• tilsett røkt kveite og persille; kok til fisken er helt gjennomvarme.

Kveite i panne med shiitakesopp

Ingredienser

• kveite (150 g, 4 biffer) salt, shiitake-sopp (0,25 kg), pepper, 2 fedd hvitløk, fersk dill (gjeng), kvart kopp mel, vegetabilsk olje.

Preparat

• kveitebiff er saltet, lett pepret og lett mudret i mel;
• varm opp stekepannen, legg fisken i den;
• stilkene til soppen kuttes av, hettene kuttes i tynne skiver; fordel deretter mellom biffene;
• stek stablene i 3 minutter, snu; Rør soppen slik at den stekes jevnt; tilsett hvitløk og stek uten lokk i 3 minutter;
• til slutt dryss med dill.

Norsk bakt kveite

Ingredienser

• et kilo kveite, pepper, vann (2 kopper), salt, en kvart kopp mel, 100 g smør, sitronsaft (fersk, ss.), en halv kopp fløte, to glass sterkvin, 2 eggeplommer.

Preparat

• fisken kuttes og fileteres;
• hell vann over bein og skinn og kok til vannet er halvert; sil buljongen;
• forvarm ovnen (200 °C);
• Skjær kveite i små biter og rull i mel; legg i en stor stekepanne i olje (middels varme); etter at den gyldne skorpen vises, overfør til en bakebolle; spred i ett lag, dryss med sitronsaft, salt, tilsett pepper;
• hell buljong (ett og et halvt glass) i stekepannen som fisken ble tatt fra, kok i 5 minutter under omrøring; tilsett vin, kok i ytterligere 5 minutter; tilsett piskede eggeplommer (i skum) med fløte, bland;
• Fisken helles med den resulterende blandingen og bakes i opptil en halv time.

Kveitefilet pakket inn i filodeig

Ingredienser

• kveite (150 g, 2 fileter), salt, 4 ark filodeig, fersk dill (2 ts), 3 ss. l. sitronsaft, 30 g smør, pepper, fløte (125 g, fett), 2 grønne løk.

Preparat

• hakket: dill fint;
• Forvarm ovnen (220°C), smelt smøret i en bolle;
• smør deigplaten lett med smør; legg et annet ark på toppen og smør det også med olje; gjør det samme med de to andre deigplatene;
• Hvert par forberedte deigplater kuttes på tvers;
• pepper fiskefileten og tilsett litt salt; hvert stykke er plassert i den nedre kanten av de kuttede arkene; dryss dill på toppen; Sidene av deigen brettes på fileten - retning innover; så ruller de det sammen som vårruller;
• De resulterende emnene legges i et stekebrett, smurt med smør på toppen;
• stek i 15...12 minutter, til deigen er brunet;
• samtidig kok opp sitronsaft (høy varme), kok til nesten fullstendig fordampet; reduser varmeintensiteten (til middels), tilsett fløte og kok til den tykner; tilsett salt, pepper og løk;
• Fisken serveres med saus på toppen.

Julienne med kveite og krabber

Ingredienser

• et halvt kilo kveitefilet, krabbekjøtt (en kvart kilo), et halvt glass hvitvin, hvit pepper (kvernet, 1/4 ss.), en kvart kopp løk, 4 ss. l. smør, champignon (et halvt glass), paprika (en kvart kopp, rød), mel et halvt glass, salt, konsentrert melk (et glass), ost (en kvart kopp).

Preparat

• kutt: filet i 8 deler; fin løk, champignon, søt pepper; riv ost; del krabbekjøttet i små biter;
• forvarm ovnen (180 °C), smør ildfaste boller (8 stk.) med smør;
• Legg fileten i en ildfast form, hell over vin, dryss med hvit pepper (1/8 ss.); stek i 20 minutter. i ovnen, fjern, la ovnen stå på;
• varm i en stekepanne til smeltet 2 ss. l. (middels varme) smør; tilsett sopp, paprika og løk og la det småkoke til det er mørt; fjern, legg alt i en bolle;
• varm i en stekepanne til smeltet 2 ss. l. (langsom varme) smør; tilsett mel, kok, rør, 1 minutt (massen skal til slutt bli homogen); tilsett melk gradvis (omrøring) (øk varmen til middels), la blandingen koke opp og tykk;
• tilsett soppblanding, salt, gjenværende hvit pepper; rør, kok, fjern og sett til side;
• Fjern fisken fra vinen med en hullsleiv, legg ett stykke om gangen i en bolle; strø krabber jevnt på toppen, og hell deretter i 2 ss. l. saus, ost (ts med topp);
• stek i 5 minutter. i ovnen (osten skal smelte og brunes).

Mandelkveite dynket i fløtesaus

Ingredienser

• kilo kveite, et halvt glass vin (helst hvit), pepper, timian (en kvist eller en klype tørr), 2 ss. eplecidereddik og samme mengde løk, 1 laurbærblad, en kvart kopp fløte, 3 ss. l. grønn løk, sitronsaft (ts), salt, smør (bit og ss), 2 og 4 ss. l., henholdsvis vegetabilsk olje og brødsmuler, egg, skrellede mandler (75 g).

Preparat

• kutt: filet (i 6 deler), tørr, salt, dryss med pepper; finhakket løk og grønn løk; smelt smør (ss);
• over middels varme, bland vin, laurbærblad, timian, løk, eddik i en kjele; kok til væsken har delvis fordampet; tilsett fløte og kok videre (volumet av sausen skal reduseres til halvparten);
• tilsett smør til sausen i små biter (150 g, hver neste terning etter smelting av den forrige); sausen får ikke koke;
• sil sausen (gasbind, finsikt) over i en ildfast beholder; tilsett salt, også sitronsaft, grønn løk, pepper; hold sausen varm;
• Deretter inkluderer oppskriften på kveite i ovnen å slå på ovnen (grillmodus) og oppvarming;
• Varm opp grønnsaker og smør (et stykke) i en stekepanne (middels varme); stek filetbitene (3...2 minutter per side), overfør til en bakeplate og avkjøl (5 minutter);
• i en bolle bland mandler, brødsmuler, smør (forhåndssmeltet, ss);
• fileten pensles med egg og toppes med mandelblanding;
• fisken bakes (2...1 min.) i ovnen, på toppen, under grillen; fjern etter utseendet av en gylden skorpe;
• Server på tallerken med saus på toppen.

Kveite med ost, toppet med pepperrot sennepssaus

Ingredienser

• kveite (4 fileter, 150 g hver), parmesanost 2 ss. l., et halvt glass brødsmuler, ss. l. margarin, pepperrot (ss), sennep (ss), en kvart kopp majones, sitronsaft (ss).

Preparat

• riv parmesanost, pepperrot; smelt margarinen;
• forvarm ovnen (180 °C), smør formen eller bakeplaten;
• bland pepperrot, majones, sitronsaft, sennep i en bolle; tilsett brødsmuler (en kvart kopp), parmesanost (ss); røre;
• legg fileten på en bakeplate, hell sausen jevnt;
• I en bolle, bland margarin, brødsmuler (en kvart kopp), parmesanost (ss.);
• hell den resulterende blandingen over fileten (på toppen av sauslaget).

Kveitesalat

Ingredienser

• røkt kveite (0,4 kg), salt, salat (1 stk), 3 fedd hvitløk, 3 grønne løk, frosne erter (3 ss.), rødløk (kvart stk.), 2 ss. l. olivenolje, sitron (halvparten), sennep (ts), pepper, kjeks (pakke).

Preparat

• hakk hvitløken fint, stek den lett i olje (oliven); tilsett erter, stek i ytterligere 3 minutter;
• legg salatblader (hakket) i en bolle, hakket grønn og rød løk på toppen; tilsett erter;
• Separat, hell olivenolje i en bolle, press sitronsaft i den, tilsett sennep, bland alt;
• legg deretter den resulterende blandingen til salaten, rør med en gaffel;
• Varmrøkt kveitefilet kuttes i små biter og legges på en salat; salt, tilsett pepper;
• dryss kjeks på toppen, bland og server.

Kveite er en sjøfisk av flyndrefamilien. Det særegne med denne fisken er at begge øynene er plassert på høyre side av hodet. Fargen varierer fra oliven til mørk brun eller svart. Gjennomsnittlig bredde på en kveite er omtrent en tredjedel av kroppslengden. Munn stor, som ligger under det nedre øyet, har halen en halvmåneform.

Lengden på et voksent eksemplar av denne marine fisken varierer fra 70 til 130 cm, og vekten varierer fra 4,5 til 30 kg.

Bare i utseende kan en kveite forveksles med en klønete skapning, men når byttedyr er i nærheten, blir kveiten til en rask morder. Fisken er i stand til å leve på 2000 meters dyp. Bare om sommeren stiger de litt til overflaten.. Den foretrukne vanntemperaturen for kveite er fra 3 til 8 grader. Den lever av små larver og bløtdyr, som den finner på bunnen. Gytingen foregår i vinterperiode

. En hunn gyter rundt 500 000 - 4 millioner egg, hvorfra det kommer yngel etter 2 fotouker av kveite.

• Alle kveiter kan deles inn i flere kategorier:
• Hvitskinnet kveite er den største kveitearten, som når 4,5-5 meter lang og veier 350 kg. Arrowtooth kveiter er en av de mest små arter kveite har gjennomsnittlig lengde
• 70-75 centimeter og veier 2,5-3 kg.
• Svartkveite er mellomstore kveiter, som sjelden når 1,5 meter i lengde. Dens vekt overstiger som regel ikke 45-50 kg.

Nyttige egenskaper til kveite

Kveiteflyndre. Kveite - fantastisk deilig fisk

, hvis kjøtt er praktisk talt benfritt og inneholder over 5 % fett. Kveitekjøtt inneholder verdifulle Omega-3-fettsyrer, som normaliserer stoffskiftet i menneskekroppen. Kveite inneholder 7 aminosyrer (asparaginsyre, glutaminsyre, alanin, valin, leucin, lysin, arginin), som spiller en viktig rolle i kampen mot

kreftsykdommer

. Kveite er rik på vitamin B12, og inneholder også vitaminer, mikro- og makroelementer som natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor.

En tilstrekkelig mengde flerumettede fettsyrer bidrar til å bevare synet selv i høy alder.

I tillegg kan det å spise kveite på en pålitelig måte beskytte kroppen mot utviklingen av sykdommer i sentralnervesystemet, som Alzheimers sykdom.

Det antas at når du steker, kan kaloriinnholdet i slik fisk øke 4 ganger, siden disse typer fisk absorberer mye olje, noe som må tas i betraktning når du planlegger en diett.

For de som liker magrere fisk, kan du velge hvit kveite, hvis kjøtt er mindre fett enn andre typer. Kveite er god i enhver form - røkt, stekt, saltet - og vil utvilsomt pynte ethvert bord.

En del av fangsten selges fersk, en del tilberedes frossen, noen ganger etterfulgt av varmrøyking, resten saltes, noen ganger med ekstra kaldrøyking. Kveiteleverolje inneholder 200 ganger mer vitamin A enn torskeolje.