Hvordan brygge øl hjemme: bryggeteknologi, oppskrifter. En enkel klassisk oppskrift og ingredienser for hjemmelaget øl laget av humle og malt, mørkt korn, bygg med egne hender: bryggehemmeligheter

Jeg gjør deg oppmerksom på en interessant instruksjon om hvordan du enkelt kan brygge deilig øl hjemme som alle vennene dine definitivt vil like. Sørg for å lese videre!

Utstyr.

Det første du trenger er en 40 liters kjele eller tank. Den kan være emaljert eller rustfritt stål. Rustfritt stål er bedre, men dyrere. En emaljebeholder er også greit, men tre ganger billigere. Jeg kjøpte dette miraklet for 2000 rubler. Jeg fant den knapt, forresten. Til hjemmelaget kan du klare deg med gryter på opptil 50 liter Da må du kjøpe mer seriøst utstyr, siden det er vanskelig og farlig å bære 50 liter kokende vann.

I henhold til graden av hardcore kan hjemmebrygging deles inn i to typer: konsentrat og all-grain (korn).
I det første tilfellet er vørteren vår klar, i form av et fordampet konsentrat. Dette er ikke kjemi. Dette er ingenting som et naturprodukt. I dag er utvalget av kraftfôr veldig stort, du kan velge noe for enhver smak. De koster rundt 800 rubler per boks med 20 liter ferdig øl.

I den andre kjøper vi malt og spotter det selv. Det er imidlertid absolutte perfeksjonister, de lager sin egen malt av bygg og forbereder vannet for å oppnå den nødvendige mineraliseringen. Vel, for eksempel, hvis det brygges noe øl i den engelske landsbyen Fuckthishole, så viser det seg mineralsammensetning bruke lokalt vann og gjøre det på samme måte. Dette er et hus på over 80 plan. brygging For amatører er det nok å kjøpe godt vann i en butikk eller få det fra en brønn/kilde/kran i nærheten.

Deretter må du gjøre en banal kasserolle om til en mosbrygger. Du kan bruke to beholdere, en for mosing, den andre til matlaging, men i en leilighet, jo mindre klumpete søppel, jo mindre sverger kona. Noe som er viktig for en brygger. Vi går til nærmeste byggemarked og kjøper de nødvendige delene:

1. Halvtommers messingbeslag, pluss to låsemuttere, pluss to silikonpakninger, pluss to fluoroplastiske pakninger.
2. Kuleventil med innvendig gjenge, også ½ tomme.
3. Amerikansk for lodding med kobberrør.
4. Vinkelbeslag.
5. Tre kobber-T-stykker med en diameter på 15 mm.
6. Fire hjørner 15 mm.
7. To meter uglødet kobberrør.
Vi borer et hull i pannen så lavt som mulig (her, hvem har hva slags verktøy og praktiske ferdigheter), prøver å skade emaljen så lite som mulig, og setter sammen følgende struktur:

Først legger vi en silikonpakning på pannens vegg, og en fluoroplastisk pakning på den. Ellers vil silikonmutterne stramme seg.

Vel, vørterbryggeren er allerede klar. La oss nå oppgradere den til en mos. Her er det nødvendig å gå litt dypere inn i teorien.
Meske er prosessen med å holde mesken (vann + malt) ved en viss temperatur. Denne holderen kalles en temperaturpause. I løpet av denne tiden bryter enzymene i malten ned stivelse, som er et polysakkarid, til enklere sukkerarter som er spiselige for gjær. Enzymene som er involvert i denne prosessen er de såkalte alfa- og beta-amylasene. I følge det figurative uttrykket til en av våre kolleger, hvis du forestiller deg stivelse som et tre, biter beta-amylaser små grener (fermenterbart sukker), når grenens gaffel og fryser, og alfahakker tilfeldig i tilfeldige biter (ikke- fermenterbare sukkerarter). Saken er at disse enzymene er mest aktive når forskjellige temperaturer. Beta-amylase ved 60-65 grader, alfa ved 70-75. Følgelig, hvis vi lar betaen virke lenger, vil vi få en vørter med maksimal gjærbarhet, en høy mengde alkohol, men en ganske tom smak, fordi gjæren vil omdanne alt sukkeret til alkohol og vann. Tvert imot, hvis alfa-amylaser hersker, vil ølet være tett, rikt, men veldig lett, fordi det praktisk talt ikke vil være noe for gjæren å spise. Ved å kombinere temperaturpauser og oppnå ønsket balanse mellom ølets kropp og alkoholen. Her er teorien grov.
For å gjøre tanken vår om til en mesketank, må vi sette sammen et filterelement. Dette krever dessverre litt håndvridd.

Til å begynne med tar vi et amerikansk stykke, en tee, et stykke kobberrør og lodder til hverandre.

Lodding av kobberrør er enkelt. Du trenger loddetinn, alltid blyfri, og fluss. Alt dette selges fritt på markeder eller rørleggerbutikker. Loddemetallet er Sn97-Cu3. Lodding vil ikke fungere uten fluss; loddet vil ganske enkelt renne fra kobberet. Hvis du har en gassbrenner for lodding, er det bra hvis ikke, en gasskomfyr duger. Vi rengjør overflatene, legger på et tynt lag flussmiddel, setter alt sammen og varmer det opp. Når små tinndråper vises på delene som er belagt med fluss, bringer vi loddetråden til skjøten og selve tinnet vil bli trukket dit under påvirkning av kapillærkrefter. Avkjøl og voila. Bare husk at kobber har eksepsjonell termisk ledningsevne arbeid bare med et verktøy, ellers er en alvorlig forbrenning garantert. Kobber kan ikke kastes fra hånd til hånd som et kull; selv en kort berøring vil forårsake forbrenning.

Vi skrur den resulterende dritten til nalen og bestemmer lengden på rørene til pannens vegger. Filteret må være på plass.

Så vi setter gradvis sammen en slik struktur.

Ved hjelp av en baufil lager vi kutt i rørene en tredjedel av diameteren og omtrent en millimeter bred. Vi lodder ikke rørene på to steder vi lar dem demonteres slik at filteret kan vaskes.
Sammen:

Her er en slik anordning av Satan.
Det siste du trenger å gjøre er en kjøler, eller, som det heter, en kjøler. Igjen går vi til markedet og kjøper 10-12 meter glødet kobberrør med en diameter på 10-12 mm og flere meter (avhengig av hvor langt bryggingen vil være fra tilkoblingspunktet til kaldt vann) av en hvilken som helst slange, pluss et par klemmer. Det glødede røret kan derimot lett bøyes for hånd. Så vi bøyer den, vikler den rundt noe som passer i diameter. Deretter, forsiktig, med en stor radius, for ikke å bøye, bringer vi enden opp. For stivhet kan du lodde svingene til de vertikale rørene, men jeg har bare bundet dem med kobbertråd (i håndverk skal det være "røvhull").

La oss nå gå videre til det som er problematisk å gjøre selv.

1. Hydrometer AC-3. Dette søppelet er nødvendig for å måle tettheten til vørteren. Det er mulig uten det, men det er bedre med det. Mange bruker refraktometre for dette, men jeg har ikke brukt dem selv, så jeg vil ikke si noe.
2. Fermenteringsbeholder. Nå tilbyr mange nettbutikker disse 32-liters fatene med vannforsegling (4) og kran (5). Også med vekt og limt flytende krystalltermometer. Du kan kjøpe den slik, eller separat. Men hvis denne tanken i bryggebutikker koster 300 - 350 rubler, koster den på kontorer som selger plastbeholdere 160 rubler. Et spørsmål om smak og latskap.
3. Maltkvern. Denne heter Comfort-500, laget på statsgården oppkalt etter 47-årsjubileet for Mao, den ser skummel ut, metallbearbeidingen er på nivå med steinalderen, men den koster halvannet tusen og gjør jobben sin . Den samme, men laget i Belgia, koster 3500,-. Avanserte to- eller trevalser koster allerede fra 5 til 9 tusen. Ingen kaffekverner, kjøttkverner eller blendere duger. Jeg skal forklare hvorfor litt senere. En kjevle duger, men den vil ikke male, men Guds straff og Egypts syv plager.
4. ---
5. ---
6. Nøyaktig digitalt termometer med ekstern sonde. Nøyaktig minst innenfor en grad. En helt nødvendig ting Den på bildet kjøpte jeg dumt for 1500 rubler. Så viste det seg at du kunne kjøpe et godt kinesisk termometer for 300 rubler. På Avito.
7. Vekten. Du trenger også mer eller mindre nøyaktige. Hvis det er innenfor et gram, så er det perfekt. På bildet Energy-403 veier opptil 5 kg, det er en beholderfunksjon. Nøyaktighet - gram. Vel, det er det som står...

Det siste vi trenger er halvannen meter SILIKONslange til beslaget på pannen. Jeg tegnet det ikke, slangen og slangen er så gjennomsiktige. Det er nødvendig å drenere varm vørter. PVC vil ikke fungere; når det varmes opp, stinker det og slipper ut alle slags ekle ting. Det du trenger er en medisinsk silikonslange egnet for sterilisering. Hvor du får tak i det avhenger bare av fantasien din.
Det er alt. Et mikrobryggeri for hjemmet, for familien, står klart. Det er også alle mulige små ting som gjør prosessen enklere, men i begynnelsen kan du klare deg. Budsjettet for all denne skam varierer fra 10 til 15 tusen. Avhengig av.

La oss nå gå videre til selve bryggingen av øl. Jeg vil bare presisere med en gang at i tillegg til utstyr og ingredienser vil du også trenge mye tålmodighet. Selve kokeprosessen tar 6-8 timer, gjæring fra 7 til 14 dager, aldring fra et par uker til et år. Det vil si at selv i det enkleste tilfellet vil du prøve din første ikke tidligere enn en måned etter matlaging. Men tro meg, det er verdt det.
Og videre viktig poeng. Rommet der all denne djevelskapen skjer, må være rent. Ingen mugg i hjørnene, ingen meieriprodukter i nærheten. Ingen dyr. Vørter er et supernæringsmedium for sopp og bakterier. Derfor, jo renere rommet er, jo mindre sjanse for ølforurensning. Jeg vil skrive nedenfor om utstyrsdesinfeksjon senere.
Så, la oss koke Black Rhinoceros. Denne oppskriften, helt klart i en tilstand av opplysning, ble oppfunnet av en venn fra et klubbhus. bryggere med kallenavnet Rhinoceros. Ølet er mørkt. Derfor svart.
Vi trenger, basert på 28 liter ferdig øl (vi er begrenset til en 32-liters fermentor):
Munich malt, München, med en farge på EBC 25 (i butikker vil det være "Munich-25") - 5,77 kg.
Melanoidinmalt, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamellmalt, Cara, EBC 50 (du kan bruke Cara-150, den blir mørkere og rikere) – 0,35 kg.
Tradisjonell humle, også kjent som Tradisjonell – 20 gram.
Zatetsky humle eller Saaz - 40 gram.
Gjær Fermentis Safale S-04 – en pose ca 11 gram.
Først må malten males. Vi tar ut vår helvetes mølle og går videre. Du kan vri den med hendene, du kan feste en skrutrekker, jeg handlet mer utspekulert og pløyde den lille. Seks kilo malt vil kreve en halvtimes tid med røykpauser.

Trikset med å male malt er at du ikke trenger å få mel, men korn knust i flere deler og samtidig intakte skall. Det er derfor ingen kaffekverner egner seg. Disse skjellene, som legger seg til bunnen av mosen, danner et filterlag som vørteren faktisk filtreres gjennom. Og det renner gjennom filtersystemet vårt av kobberrør. Kuttene er små nok til at skallet slipper gjennom, men store nok til at filtreringen tar rimelig tid. Uten dette skallet vil kornet raskt tette til spaltene og vørteren vil bli filtrert frem til demokratiets inntog i Nord-Korea. Slik ser malt malt ut:

Denne oppskriften bruker en enkelt pausemos ved 72 grader. Ovenfor snakket jeg om hvordan temperaturen påvirker mesken. Dette ølet bør også være "fyldig" med en liten mengde alkohol. Vi legger et filter i tanken, ta det fire ganger mer vann(24 liter) i forhold til mengden malt og varme den til 78 grader, når man tilsetter malt vil temperaturen synke til de 72 vi trenger Forresten, en grad her eller en grad der er ikke dødelig. Men ved mer enn 75 faller enzymaktiviteten kraftig. Overoppheting ninada.

Når det er oppvarmet, tilsett malt og rør. (Jeg fotograferte på Comfort-500, kvaliteten er sammenlignbar). Vi tar temperaturen.
Det skal være 72 grader.

Lukk lokket og pakk tanken inn i et teppe/polstret jakke så tett som mulig.

Vi venter en og en halv time. 1 time, 30 minutter. Tålmodighet... Tålmodighet...
Mens malten moses, tilbereder du gjæren. Gjæren er tørr - den må rehydreres.
Vi tar en krukke, kolbe eller noe lignende, steriliserer den i kokende vann og hell ca 250 ml kokt vann i den. Vanntemperaturen er 20-24 grader. Hell gjæren fra posen i den og plugg halsen med bomullsull. Tilsatt tørrgjær næringsstoffer for første gang, så du kan klare deg med bare vann. De vil begynne å vandre dit om en halvtime.
Det gikk en og en halv time. Nå må vi utføre den såkalte "jodtesten". Ta litt vørter med en skje og slipp jod i den. Hvis fargen ikke har endret seg, betyr det at det ikke er mer stivelse i mosen, alt er brutt ned til sukker. Og dette er buzz. Hvis det blir blått, er det ikke ille i det hele tatt. Du kan også prøve å holde vørteren under et teppe, men mest sannsynlig hjelper ikke dette. Selv om jeg ennå ikke har sett importert malt av høy kvalitet bli blå etter mesking på en jodtest.
Nå er det tid for en mystisk prosess som på smart måte kalles mash-out. Vi setter tanken på komfyren og under konstant omrøring - fordi den vil brenne, bringer vi temperaturen på mosen til 78 grader. Slå av varmen og hold det slik igjen under teppet i 15 minutter. Dette er nødvendig for å stoppe aktiviteten til enzymer. Nedbrytningen av stivelse stopper.
I løpet av disse 15 minuttene, klargjør vannet for skylling. Dette er et så spesielt vann, som skiller seg fra vanlig vann bare ved at det varmes opp til 80 grader. Når vi drenerer den primære vørteren, vil det bli mye sukker igjen i kornet. Det nytter ikke å kaste en god ting, så vi prøver å vaske dem derfra.
Det er på tide å filtrere mosen. Vi legger en silikonslange på beslaget, drar inn plastgjæringen vår og åpner kranen.

Hva er slangen til? Saken er at varm vørter aktivt oksiderer ved kontakt med luft. Og dette gir en bismak i ølet. For å minimere kontakt med luft, trengs en slange.
Til å begynne med vil vørteren være veldig overskyet - skallene har ennå ikke lagt seg ordentlig til bunnen, så vi returnerer de første literene tappet tilbake. Det er en subtilitet her - det er viktig for oss at det dannes et filterlag, men ved å helle vørteren tilbake i tanken vil vi røre opp sedimentet igjen. For å unngå dette legger vi en stor tallerken på toppen, selv om den synker, vil alt nå helle på den og vil ikke forstyrre kornet.
Tøm sakte. Så snart ren vørter slippes, slutter vi å returnere den til mosen og begynner å ta den inn i gjæringsrommet.

Samtidig passer vi på at kornet ikke blir eksponert. Så snart det vises, tilsett skyllevann. Så, gradvis, drenering og tilsetning, må vi samle 30-32 liter vørter. På slutten slutter vi å helle skyllevannet og tømmer ganske enkelt alt som er der. Den første delen av Marlezon-balletten er fullført. Vi kaster det brukte kornet, skru av filteret, skyll tanken og hell ren filtrert vørter i den. Og la det koke. 30 liter vil ta lang tid å varme opp, du kan få fart på den ved å dekke den til med lokk. Men husk at hvis du går glipp av kokeøyeblikket, vil vørteren løpe vekk, og å rense komfyren for brent sukker er et helvete og Israel. Du vil også høre fra din kone mye interessant om deg selv, om øl og om universet generelt.
Så snart det koker, vei opp 20 gram tradisjonell humle og sleng det i. Dette er bitter humle. La det koke i 50 minutter. Totalt må vi lage mat i 90 minutter eller en og en halv time. I løpet av denne tiden vil ca 3-4 liter koke bort, alt unødvendig vil fordampe med damp, noe av sukkeret vil karamellisere og veggene i rommet vil bli dekket med dråper av kondens.

Vask gjæringskammeret grundig, fyll det med vann og hell en flaske med 5% farmasøytisk jod i det. Vi kaster også en vannforsegling med propp der og dytter inn gjæringslokket. Dette er desinfeksjon. Jod brytes raskt ned, så det etterlater ingen fremmed lukt eller smak. I stedet for jod kan du bruke spesielle desinfeksjonsmidler som selger dem i katastrofale mengder. La oss la det være sånn.
Etter 50 minutter veier du 20 gram Zatec og legger det til vørteren. Dette er smakshumle.
15 minutter før slutten av tilberedningen, koble kjøleren til kaldt vann og senk den ned i vørteren. Dette for at den skal rekke å sterilisere med kokende vann.

Fem minutter før slutten av tilberedningen, tilsett de resterende 20 gram Zatec. Dette er aromahumlen. Totalt vil vi få ca 20 IBUer (bitterhetsenheter). Dette er en så mild, behagelig bitterhet.
Vi heller en del av vørteren i et 100 ml beger, som jeg glemte å skrive om i utstyret, og avkjøles separat strengt til 20 grader for å måle tettheten. Vi setter hydrometeret inn der slik at det flyter og ser på verdien av initial tettheten (ID). I denne oppskriften må vi få 13,5 % NP. Hvis det er mer, trenger du bare å tilsette kokt vann. Hvis mindre, kok mer. Selv om mindre er usannsynlig. Generelt bør utgangen være 28 liter.
(Her er dessverre et bilde fra et annet brygg; hydrometeret viser 14,5%)

Når tilberedningen er ferdig, slå på vannet i kjøleren og slå av varmen. Poenget med kjøleren er at vørteren skal avkjøles så raskt som mulig fra 100 til 20-24 grader egnet for gjær. Denne kobberspiralen vil gjøre jobben på omtrent 15 minutter hvis du tar tanken på badet og setter den inn kaldt vann– det vil ta 40-50 minutter. Og jo lenger vørteren sitter og kommer i kontakt med luft, jo større er sannsynligheten for å infisere den med "vill" gjær eller bakterier, som flyr rundt i overflod.
I løpet av disse resterende fem minuttene løper vi til gjæringsrommet og heller ut jodløsningen. De som ønsker det kan skylle med kokt vann, men i prinsippet holder dette. Tøm den avkjølte vørteren i en ren, desinfisert gjæringskar. Fra en høyde på minst en meter.

Betydningen av denne handlingen er at vørteren, som faller, er mettet med oksygen. Gjær, de er levende skapninger, de trenger også å puste. For øl med lav innledende tyngdekraft, som denne, er denne metoden egnet, men for øl med høy tyngdekraft er ekstra lufting nødvendig.
Vi tar gjæren i en kolbe, på dette tidspunktet vil den allerede gi rikelig skum og hell den i vørteren.
Vi lukker fermenteringsbeholderen med et lokk, setter inn en vannforsegling (uten å helle noe i den ennå) og rister den i ytterligere fem minutter for større lufting. Igjen, å riste en 30 kg beholder er god trening. Vi tar gjæringskammeret til et mørkt og kjølig sted, og først deretter helles enten vodka eller kokt vann i vannforseglingen. Hvis du umiddelbart heller væske, vil denne væsken umiddelbart bli sugd inn i det første forsøket på å løfte gjæringen.
Alle. Vent nå 14 dager. Og en annen presisering: S-04 gjær krever en gjæringstemperatur på 18-25 grader. Hvis mindre, vil gjæringen være treg. Hvis mer, under gjæringsprosessen vil de frigjøre en haug med estere, som vil ha en uforutsigbar effekt på smaken og aromaen til øl. Derfor er det tilrådelig å opprettholde dette intervallet under gjæringen.
Her er de og vandrer rundt. Nedenfor - forrige matlaging står og karbonerer.

To uker gikk....
På dette tidspunktet dro vi til butikken og kjøpte en pakke liters PET-flasker med korker og en pakke glukose/dekstrose. Dette sukkeret tas bedre opp av gjær enn sukkeret vi er vant til og gir ingen brunsmak. Nå er tiden inne for å tappe det "grønne" eller "unge" ølet.
Til å begynne med, la oss helle litt fra springen i et beger og måle den endelige tyngdekraften til ølet (CF). Jeg fikk 5%. Noe som, gitt temperaturen vi moset på (mer ikke-fermenterbare sukkerarter), er ganske normalt. Fra tabellen finner vi alkoholinnholdet - 4,5%. Et lett og fyldig øl, som forventet.
For at ølet skal bli mettet med karbondioksid, må du tilsette litt glukose i hver flaske, siden alt i vørteren allerede er spist. Etter å ha spist dette sukkeret i en lukket flaske, vil gjæren mette ølet med gass. Dette kalles "naturlig karbonering", i motsetning til kunstig metning med karbondioksid under trykk i fat. Det er egentlig ingen forskjell. I denne oppskriften anga kamerat Rhino 7 g/liter, så vi vil tilsette 7 gram dekstrose eller glukose i hver flaske.
Vi åpner gjæringskammeret og nyter lukten i et par minutter. Så tar vi silikonrøret vårt (forhåndsdesinfisert) eller en spesiell sifon, fyller den med kokt vann og holder den ene enden med en finger og senker den andre ned i øl. Sifonprinsippet, ja, gjæringskammeret skal være høyere enn flaskene.
Forresten, her, hvis du fortsatt bruker en tube, trenger du hjelp fra en annen person, gjerne homo sapiens. Alle disse bevegelsene er ment å ta ølet ovenfra uten å berøre sedimentet, som vil være 2-3 centimeter i bunnen.
Vel, vi fjerner fingeren, venter til vannet renner ut et sted og ølet renner ut, og senker røret helt til bunnen av flasken. Igjen, unngå overdreven kontakt med luft. Vi fyller flasken. Når det er tre eller fire centimeter igjen til halsen, klem flasken, klem ut luften og lukk lokket. Og så mange ganger.

Når alt er hellet, lar vi disse flyndre-lignende flaskene stå på et mørkt og ikke nødvendigvis kjølig sted. En uke for kullsyre. I løpet av denne tiden vil gjæren spise glukosen, flaskene blåses opp og blir til stein. Dette blir forresten også naturlig bevaring. Det er ingenting igjen å spise der, det er ikke oksygen, det er ingen kontakt med luft. Øl i PET-flasker kan lagres stille i seks måneder (det er ikke lenger nødvendig, tross alt skjer gassutveksling gjennom porene i plasten), og i glass i flere år. Etter kullsyre må ølet stå i en måned til, men jeg begynte å åpne det innen en uke. Jeg er ikke laget av jern. Selv om det utvilsomt ble bedre etter en måneds aldring. Riktignok var halvparten av den tilberedte maten igjen på den tiden...
Vel, det er alt. Denne metoden hevder ikke å være den eneste riktige. Jeg skrev det slik jeg gjorde det personlig. Det er mange alternativer her. Men med dette settet med panner kan du lage det du måtte ønske. Men sjelen min er lunefull og rastløs.

Uten tillatelse nettsted bruk av materialer er forbudt. Vennligst inkluder en hyperkobling.

Abonnement på: Bladet «Organismika», avisen «Pensjonist og samfunn».

Bøker: Organisme er det grunnleggende grunnlaget for alle vitenskaper. Bind I-III, For første gang på jorden, Historien om fremveksten av verdenssivilisasjonen, Book of Ra, Verdens språk, Historien om russernes slaver, Slavic Encyclopedia, Encyclopedia of Swastika Symbols, Encyclopedia of Organisms .

Oppskrifter for å lage øl - en gammel russisk drink

Malt- kornkorn, får vokse i fuktig varme og grovmalt. 3 kg hvetekorn legges på en bakeplate og fylles med vann. Etter 3 dager begynner hveten å spire. Den tørkes og males (grovmaling) - dette er malt. For å tilberede det kan du bruke hvilket som helst korn.

Vørter- fett på mel og malt.

1. Hjemmelaget øl

Rør en halv bøtte byggmalt i en tønne med 2 bøtter kaldt vann, la stå til neste morgen.

Om morgenen, hell alt dette i gryten, tilsett en full teskje salt, og la det småkoke gradvis i to timer.

Etter å ha kokt på denne måten i to timer, tilsett 6 kopper humle, kok i ytterligere 20 minutter, sil det hele over i en fat, la det avkjøles, hell i en kopp fersk ølgjær og en kopp melasse (sukkersirup) , rør, la stå til kvelden.

Hell deretter på flasker, som er forseglet bare for en annen dag.

Dagen etter er ølet klart til å drikkes.

2. Engelsk øl

Etter å ha tatt brødet ut av ovnen, sveip det grundig i ovnen, hell i 8 pund god havre eller bygg, rør det hele tiden med en trespatel, tørk det, pass på at kornene ikke bare brenner seg, men også ikke stek.

Kvern deretter kornene, hell dem i en annen bolle, hell 1,5 bøtter med varmt vann (65 grader) i dem, rør godt, la stå i tre timer, tøm forsiktig.

På de knuste kornene som er igjen i kjelen, hell varmt vann (72 grader) igjen, tøm det etter 2 timer, hell deretter en bøtte med kaldt vann, som også tømmes etter en og en halv time.

Bland vannet tappet fra kornene sammen i alle tre trinnene.

Fortynn 15 pund melasse med 2,5 bøtter med varmt vann, hell den i den tilberedte væsken, tilsett 0,5 pund av den beste humlen, kok opp mens du rører.

Etter 2 timer, når væsken er avkjølt, hell to glass god gjær i den, og under omrøring så godt som mulig, plasser den på et sted der det er minst 15 grader celsius.

Når ølet tilberedt på denne måten har gjæret, hell det i en tønne, la det stå åpent i tre dager, etter denne tiden, hammer ermet, og etter 2 uker vil du få utmerket øl.

3. Russisk øl

Fortynn 8 kg honning i 40 liter vann, tilsett 1 kg humle og kok i 1 time.

Vørteren helles i en fat, avkjøles, 200 gram ølgjær tilsettes, og holdes i romtemperatur i 5-6 dager uten å tette korkhullet.

Deretter korkes fatet, overføres til et kjølig sted (kjeller, kjeller), og etter 2-3 dager tappes det, godt korkes og lagres på et mørkt, kjølig sted.

4. Tsjekkisk øl

I 5 liter kokende vann tilsett 1,5 kg humle, 1,5 kg rugmalt, 800 gram sukker, og deretter (etter å ha fjernet vannet fra varmen), gjær (som 200 g gjær fortynnes i 1 liter varm vann).

Etter 2 dager, tilsett 4 kg finknuste hvite kjeks, drysset med sukker, og hell alt i 35 liter kokt vann og hell det i to beholdere. Beholderne er dekket med lokk og plassert i en svært varmt sted i 3 dager. Avkjøl deretter alt og tøm forsiktig infusjonen. Tilsett 8 ss brus og 5 liter kokt vann til den gjenværende massen, rør og plasser på et varmt sted i en dag.

Infusjonen helles i den tilberedte blandingen, filtreres to ganger og tappes på flaske, forsegles og plasseres på et kaldt sted i 2 uker.

5. Mørkt øl "bayersk"

Ha i 3,2 kg søte og sure brødkrutonger, 1 g salt, 0,5 g sort pepper, 100 g gjær (fortynnet i et glass varmt vann), 400 g sukker, 1,6 kg rugmalt, 1, 2 kg av humle skåldet med kokende vann og hell kokt vann slik at du får en masse tykk som rømme, pakk den godt inn og sett den på et lunt sted over natten.

Tilsett deretter 18 liter kokt vann, tilsett 400 g sukker, bland, lukk lokket og plasser på et varmt sted i 2 dager. Etter dette avkjøles beholderen og blandingen helles i et keramisk kar.

Hell 4 liter kokende vann i infusjonen som er igjen i beholderen, vent til den er avkjølt og filtrer inn i den tidligere drenerte blandingen.

Bland alt godt, hell i en emaljepanne og kok opp. Skummet fjernes, filtreres og helles i champagneflasker, forsegles med steriliserte korker, bindes med tynn tråd, forsegles med voks eller forseglingsvoks, og plasseres på et kaldt sted i 15 dager.

6. Øl Moskovskoe

Legg 2,4 kg skivet rug og 1,6 kg hvitt brød, drysset med salt, 800 gram sukker, 1,6 kg bygg og 800 gram malt i en stor emaljepanne, hell i 2 kopper gjær.

Alt dette fortynnes med kokt vann til konsistensen av rømme.

Tilsett 1,6 kg humle skåldet med kokende vann, rør, dekk til og legg på et lunt sted i 5-6 timer.

Hell så i 26 liter kokt vann, rør rundt, lukk lokket godt, og sett i komfyr, stekeovn eller annet varmt sted i 12 timer.

Neste dag, tøm infusjonen forsiktig, og hell 5 liter kokt vann i den gjenværende bakken, bland og sett i ovnen igjen i en dag. Deretter helles infusjonen i den tidligere oppnådde, 100 gram tilsettes bakepulver, og etter en time, filtrer flere ganger gjennom lerretet.

Øl helles på champagneflasker, korkes, korkene festes med ståltråd og plasseres på et kaldt sted. Etter 2-3 uker er ølet klart til å drikkes.

7. Øl Khmelnoye

Ta 900 gram sukker, 90 gram humle, 1 kg maltekstrakt (eller 8 kg malt) og hell 9 liter kokende vann og kok i 1 time.

Tilsett vann for å gjenopprette den forrige mengden (9 liter), tilsett 50 gram gjær og la stå i en forseglet beholder i tre dager ved en temperatur på 18-20 grader. MED.

Deretter blir det filtrert, tappet på flaske, korket, korkene festes med ledning og plasseres på et kaldt sted i en uke.

8. Hjemmelaget hvitøl

Dette ølet er laget på en veldig enkel og billig måte for hjemmeforbruk.

Ta en tønne med en kapasitet på seks bøtter, hamr bøssingen tett inn og lag et hull for kranen nær bunnen på siden, og på motsatt (øvre) side av bunnen lag et hull i midten og rull opp denne hull med en vanlig bøssing.

Hell deretter 3 bøtter med vann i gryten, og når vannet koker, legg 300-400 g god humle i den, la væsken koke i ytterligere 5-6 minutter, filtrer deretter den resulterende buljongen gjennom et lerret, hvoretter 6-6,5 kg legges i det sukker og to glass god ølgjær, rør alt godt til sukkeret er oppløst, hell i fatet, la stå på et lunt sted for gjæring.

Først begynner væsken å skumme veldig sterkt, så vil den snart sette seg, og hylsen er ikke lukket. I det varme sommertid Gjæringen avsluttes om 3-4 uker, og de siste to ukene skal tønnen oppbevares med en plugget hylse, som må åpnes og lukkes igjen annenhver dag.

Når sukkersmaken er helt ødelagt, slås bøssingen så hardt ut som mulig; Etter 4-5 dager er ølet helt klart og skal bare helles på flasker og forsegles godt.

9. Innenlands mørkt musserende øl

500 g blandet korn (hvete, rug, havre og bygg), 30-40 g sikori, 700-800 g sukker, 50 g tørket humle eller 20-30 g gjær, skall av 1 sitron, 10 liter vann.

Stek kornene i en stekepanne til de er brune, kvern i kaffekvern, tilsett sikori og kok opp med en del av vannet, og tilsett deretter resten av vannet, sukker, humle eller gjær og revet sitronskall.

Etter noen timer, sil infusjonen gjennom osteduk, hell på flasker, forsegl tett og plasser i et kjølig rom. Øl bør ikke lagres for lenge.

10. Engelsk øl (2)

Legg i et stort støpejern 3 pund kuttet og tørket svart rugbrød, 2 pund rugmalt, 1/2 pund sukkerpotetmelasse, 10 gram gjær fortynnet i et glass vann, 1 spiseskje knust kanel, et stykke av brent sukker, 10 korn nellik, 10 korn engelsk pepper og 3/4 pund tørr sterk humle skåldet med kokende vann, rør alt godt, hell i 15 flasker kokt vann og sett støpejernet i den oppvarmede komfyren.

Etter tre dager, tøm det bryggede ølet, hell 3 flasker vann i støpejernet og sett i ovnen over natten.

Neste dag, hell den nye infusjonen i den tidligere drenerte, sil gjennom en linserviett, hell i porterflasker og forsegl med skoldede korker, som er bundet med tynn ledning.

Varm deretter forseglingsvoks med et lite stykke smult, hell det i halsen på flaskene og begrav det i kald grunn eller sett på et kjølig sted.

11. Madagaskar oransje øl

Fortynn 1,6-2,4 kg sukker i vann, hell i 100 g vin, kok opp, hell i en tønne, press ut saften av 2-3 appelsiner uten korn, ha to spiseskjeer gjær og fyll fatet med vann, bland Bland helt og la den gjære ved temperatur 15-17 grader Celsius.

Lukk tønnen med en propp med et luftrør satt inn i den.

På den tredje dagen legger du 30-40 g hakket appelsinskall i fatet. Etter fem dager, hell væsken på flasker gjennom kanten på bunnen av fatet.

Lukk dem og oppbevar på et kjølig sted.

12. Madagaskar sitronøl

Løs opp tre kilo sukker i kaldt vann, tilsett 120 g rødvin og kok opp alt.

Hell det så i en tønne.

Tilsett saften av tre sitroner. Tilsett så et par spiseskjeer gjær, fyll fatet med vann og bland godt.

Lukk tønnen med en propp med et luftrør satt inn i den. La blandingen gjære. Romtemperaturen skal være ca 16 grader Celsius.

På den fjerde dagen skal 40 g hakket sitronskall legges i fatet. På den sjette dagen, hell det resulterende ølet på flasker gjennom kantene på bunnen av fatet.

Forsegl og oppbevar på et kjølig sted.

13. Mørkt øl "Bavarian" - sommer, vinter, dobbel

For å tilberede bayersk vinterøl tilsettes 120-160 g humle til 16 kg malt med en vørtertetthet på 11-12 prosent.

For å tilberede bayersk sommerøl med en vørtertetthet på 12-13 prosent per 16 kg malt, brukes 200-240 g humle.

For å tilberede det såkalte doble bayerske ølet, justeres vørterens tetthet til fjorten prosent. I dette tilfellet tas 320 g humle for 16 kg malt.

Det er klart at disse tallene ikke har en absolutt, uforanderlig betydning. Små avvik er akseptable i en eller annen retning. Ekte bayersk eller München-øl smaker litt søtt, aromatisk og maltet, noe som reduserer humlens bitterhet.

For å få slikt øl gjennomføres ikke gjæring av vørteren i høy grad. Denne gjæringshastigheten er vanligvis 50-60 prosent.

For wiener- eller bohemøl tas det mer humle enn for.

14. ukrainsk øl

Legg 800 g hvitt og 800 g svart brød, som tidligere er drysset med salt og knust nellik, kuttet i biter og tørket, i en emaljepanne.

Hell 600 g rugmalt, 1 ts kanel, 50 g gjær fortynnet i et glass varmt vann, og hell 3 liter vann. Bland alt godt og sett på et varmt sted i to dager.

Tilsett deretter 200 g humle, skåldet med 500 ml kokende vann, tilsett to spiseskjeer sukker. I tillegg smelter du knust sukker i en stekepanne til det er brunt og hell i den generelle blandingen, tilsett ni liter vann, bland med to spiseskjeer brus.

Dekk kjelen med et lokk og plasser på et veldig varmt sted i en dag. Sil deretter gjennom en klut, la den sette seg og filtrer gjennom filterpapir eller bomullsull.

Hell ølet på flasker, lokk og legg på et varmt sted i tre dager. Brukes etter to uker.

15. Ungarsk sterkøl

Legg 400 g tørrhumle i en beholder, hell i 1-1,3 liter kokende vann, tilsett 400 g rugmalt, 50-80 g gjær fortynnet i et glass varmt kokt vann, 200 g granulert sukker.

Etter to timer, tilsett 800 g knuste og siktede sukkerkjeks, hell i åtte til ti liter kokt vann.

Hele massen helles i to støpejern, som, dekket med lokk, plasseres i en oppvarmet ovn.

Etter tre dager fjernes støpejernet fra ovnen, får avkjøles, og infusjonen dreneres forsiktig. Tilsett to spiseskjeer bikarbonat av brus (natron) til den gjenværende massen, hell i halvannen liter kokt vann, rør og sett i en oppvarmet ovn.

Dagen etter helles infusjonen forsiktig i den tidligere drenerte. Hele infusjonen filtreres to eller tre ganger gjennom en linserviett og tappes på flaske.

Sistnevnte er forseglet med skoldede korker, som er vridd med tråd. Flaskene oppbevares på et varmt sted i omtrent en uke (fem dager), og deretter lagret i en isboks. Etter femten dager er ølet klart til å drikkes.

16. Vilna øl

Ha i en bolle 1,2 kg rugmalt, 400 g sultanas, 400 g moste kjeks, 200 g lindhonning, 900 g skåldet humle, gjær fortynnet i et glass kokt vann og litt salt. Du må fortynne blandingen med kokt vann til konsistensen av rømme, dekk til med et tykt serviett og plasser på et varmt sted.

Neste dag, tilsett 3,2 liter kokt vann, rør godt, tilsett ti korn knuste bitre mandler, dekk til med et serviett og la stå på et varmt sted i en dag. Hell deretter i seks og en halv liter kokt vann, hell i en støpejernsgryte, dekk med lokk og sett i varm ovn over natten.

Tilsett 50 g natron om morgenen, og tøm infusjonen etter to timer, sil gjennom en lerretsklut, hell på flasker, forsegl med korker, forsterk med ståltråd og plasser på et varmt sted i fem dager, og oppbevar deretter i kulden. Bruk ikke tidligere enn ti dager senere.

17. "Good Britain", en gammel øloppskrift

Skold 1,4 kg stor byggmalt med 18 liter kokende vann, bland godt og la stå i tre timer. Tøm deretter forsiktig. Hell tolv liter kokende vann over det resterende terrenget igjen og tøm igjen etter tre timer. Til slutt, hell tolv liter kaldt vann på dette kratt, etter to timer, tøm og bland med de to første avkokene, tilsett 11 kg melasse, fortynnet med seks bøtter varmt vann, og bland også med den generelle væsken. Tilsett 400 g honning og la det koke 2-3 ganger under konstant omrøring.

La væsken avkjøles til temperatur fersk melk og hell 800 g tørrgjær fortynnet i samme væske i den, rør godt og la den gjære på et varmt sted.

Når den er gjæret, hell den i en tønne som står åpen i tre dager, plugg deretter hylsen, og om to eller tre uker vil du ha utmerket øl.

Det må huskes på at når du koker malt, bør vannet ikke være veldig varmt, ellers kan det hende at ølet ikke er veldig godt.

18. Bondeøl (1)

For å tilberede dette ølet, hell malt i en kjele (1/4 volum), fyll den til toppen med vann, rør og la stå i 10-12 timer.

Tilsett deretter 30-40 g salt og la det småkoke på lav varme, rør i ikke mer enn to timer. Etter dette, tilsett humle (med en hastighet på 3 kopper per bøtte) og fortsett å koke under omrøring i ytterligere 20-30 minutter.

Sil blandingen gjennom to lag med gasbind og hell i en tønne. Etter at væsken er avkjølt, tilsett gjær (ca. 100 g per bøtte), samme mengde melasse eller tykk sukkersirup og rør godt til det er oppløst. Oppbevar fatet i et varmt rom i 2-3 dager for å la ølet gjære. På slutten av gjæringen fyller du fatet til toppen, tilsetter litt melasse og forsegler godt.

Fyll korken med voks eller plasticine. La ølet stå i 2-3 uker, deretter er det klart. For lagring kan du helle den på flasker og sette dem på et kaldt sted.

19. Bondeøl (2)

For dette ølet, ta finhakket hvetegressrot: legg 800 g rot i en bøtte med vann. Ta 1,6 kg hvetegressrot for to bøtter med vann og la det trekke over natten.

Om morgenen, hell den i en gryte og sett den i brann. Kok til røttene synker til bunnen. Tilsett vann hvis mye av det koker bort.

Forbered en kar med kran helt nederst. Legg 10-12 centimeter med halm i bunnen og press den med en stein slik at den ikke flyter. Plasser karet på et stativ slik at du kan støtte opp bøtta.

Når vørteren er klar, helles den i den tilberedte karet og tilsettes noen håndfuller humle som får trekke i ølvæsken.

Halve volumet av vann helles i gryten på de samme røttene og settes til koking.

Vørteren, som helles i en balje, legges på et kaldt sted. Hvis det viser seg å være overskyet, før det gjennom et halmfilter to ganger til.

Den første oppkokingen av vørteren oppnås med 800 g rot, 6 liter, for resten av vørteren i en balje, helles varmt vann fra kjelen, får stå i en halv time og plasseres på et kaldt sted hvor den første vørteren dreneres.

Deretter tar de 6 liter av denne vørteren, og når den er avkjølt, hell i 12 ss gjær og la den gjære. Når hvite bobler vises på overflaten, noe som skjer etter 7-8 timer, betyr det at gjæren er klar og kan helles i vørteren.

På dette tidspunktet, mens gjæren hever, må du forberede en balje med halm og helle vørteren i den sammen med gjæren.

Etter tre timer helles ølet på tørre flasker og settes på moderat varme over natten, og om morgenen tas det opp i kjelleren. Etter 2 timer plugges de lett med korker, og neste dag forsegles de tett og legges for å sette seg. Etter 10-12 dager kan øl inntas. Den lagres i en god kjeller i fire uker om sommeren, 7-8 om vinteren.

20. Øl laget av furuskudd

Dette ølet er laget av unge furuskudd. Om våren, når furutreet produserer dem, kutt disse unge skuddene. Fra dem må du tilberede et avkok, som deretter vil tjene som grunnlag for øl.

Hakk furuskuddene i små biter, tilsett vann og la det småkoke i minst en time på svak varme. Sil væsken gjennom tre til fire lag med gasbind. Tilsett sukker i forholdet: 1 del sukker til 15 deler væske, rør godt og la det småkoke igjen på lav varme, forsegl det og oppbevar på et kjølig sted.

Når du skal lage øl, heller du furuavkok i vannet (1 del avkok til 12 deler vann), rør og la det småkoke i to timer på svak varme. La gjære i 3 dager i et varmt rom.

Ølet er klart og kan tappes for oppbevaring på et kaldt sted. Hvis ølet begynner å surne, må du legge til usandisert honning i en hastighet på 1 del honning til 75 deler øl.

21. Øl Champagne (sukker)

Den er ekstremt velsmakende, forfriskende, næringsrik og sunn og kan tilberedes når som helst på året hjemme.

Ta kokt og sedimentert vann og hell det i et rent badekar, hvor de tilsetter sukker, ca. 1,2 kg per bøtte vann, og når det løses opp og løsningen avkjøles til temperaturen på fersk melk eller litt lavere (om sommeren til utsiden). atmosfære), tilsett et glass gjær, rør og la stå i 2-3 dager. Til gjæringen avsluttes, og fjern skummet som flyter på overflaten.

På slutten av gjæringen helles ølet på flasker, og for bedre smak og lukt legges en bit sitron- eller appelsinskall i hver flaske, du kan tilsette bringebærsaft, flaskene forsegles og korkene bindes. Oppbevares kaldt.

Med en stor mengde sukker eller melasse vil ølet inneholde mer alkohol og karbonsyre, noe som gjør drikken skummende.

22. Beer Village

For å få 5 bøtter godt øl, ta 30 kg stor bygg-, rug- eller hvetemalt, 3 kg litt småmalt, 400 g god humle og 6 bøtter vann.

All grov malt helles i kjelen og tilsettes revet malt og kokende vann. Kok på brann og la.

I mellomtiden kokes humle i en spesiell kjele. Et kar settes over en stor gryte, det lages et hull i bunnen, som plugges med en trepropp og en stift.

Rent halm 10 centimeter tykt legges i bunnen av karet og en del av humlebuljongen helles i, deretter varm vørter fra den første kjelen, får stå i ca fem minutter, hylsen åpnes og væsken dreneres tilbake i vannkokeren. Dette gjentas flere ganger, og hver gang tilsettes en ny porsjon humleavkok til vørteren får riktig aroma og blir tilstrekkelig flytende.

For å forhindre at vørteren kjøles ned, plasser flere varme steiner. Deretter fortynnes 80 g tørrgjær i 10 liter kaldt vann, vørteren helles i, dekkes med et klede og får stå i 2-3 timer.

Deretter legges den ferdige vørteren i en tønne og får gjære på et kaldt sted i 2-3 dager. Etter dette er fatene godt forseglet og dekket med deig.

23. Enkelt øl

Kok 45 g humle i 10 liter vann, sil gjennom et serviett og tilsett 1 kilo melasse, kok opp igjen.

Hell over i en tønne og legg på et kjølig sted for avkjøling. Tilbered en deig av 260 ml gjær og hvetemel, lik deigen tilberedt for paier.

Når blandingen i fatet er avkjølt og deigen har hevet, heller du den over i fatet og rører godt. Forsegl tønnen tett og hold den varm i 6 timer, og legg den deretter på et kaldt sted i 3 dager.

Hell deretter ølet på flasker, lokk, fyll korken med forseglingsvoks, harpiks eller voks.

24. Billig øl (1)

Ta en ren pose, hell 6 glass malt rugmalt og 200 g humle i den, gni dem grundig og rør.

Hell 12 liter vann i en bolle, tilsett blandingen fra posen og kok opp.

Hell deretter i en tønne og avkjøl til den er helt avkjølt. Mens vørteren avkjøles, må du tilberede en deig av hvetemel og en flaske gjær.

Når vørteren er avkjølt og deigen hevet, heller du den over i vørteren som skal holdes varm og la den gjære i 6 timer. Etter å ha forseglet fatet, må det tas ut i kjelleren i tre dager.

På den fjerde dagen, hell på flasker, lokk og legg i kjelleren.

25. Billig øl (2)

Ta 1,4 kg sukkerroer, 500 g gulrøtter, 3 håndfuller humle, 12 g einebær og 400 g salt. Etter å ha skrellet og kuttet rødbeter og gulrøtter, bland dem med 15 liter vann, tilsett alt annet og kok i et kvarter.

Når væsken er avkjølt til romtemperatur, tilsett 50 g tørrgjær oppløst i samme buljong og la den gjære.

Når det høye skummet er samlet tre ganger, er ølet klart.

Den tappes, korkes og legges i kjelleren. Kan konsumeres etter 10-14 dager.

26. Bordøl

Ta 100 g humle, 50 g sultanas, 2,4 kg sukker og 50 ml vin. Kok alt dette godt i vann i en halvtime, sil deretter og tilsett 3 kg malt. Hell i 18 liter vann og kok opp alt igjen. Sil, hell i 2 ss gjær og la det gjære i 8 dager. Deretter tappes den på flaske og forsegles.

27. Øl Hvit sterk

Hvis du ønsker å brygge sterkt hvitt øl, tilbered en fat med en kapasitet på 50...60 liter (ikke mer).

Tønnen er plassert "på baken", en kran er installert i bunnen, og et hull er gitt i lokket.

Kok opp 36...40 liter vann i en gryte, tilsett 600...700 g humle, kok i ytterligere 6...10 minutter, hvoretter etter siling av buljongen, tilsett ca 7,5 kg sukker og 0. 5 liter ølgjær.

Etter å ha blandet godt, hell blandingen i fatet. Etter en tid (2...3 dager) begynner ølet å skumme, da vil skummet sette seg. I den varme årstiden gjæres øl på 3...4 uker, men hvis fatet først holdes åpent, så er pluggen plugget i de siste 10 dagene, men åpne fatet i noen minutter hver 2. dag, smake på ølet.

Når den mister sin sukkerholdige smak, hamres fatet ned og etter ytterligere 4 dager er hvitølet klart. Om ønskelig kan øl enkelt tones med ristet rugbrød.

28. Øl Honning

Av honning kan du lage en forfriskende, veldig sunn og velsmakende drink, som øl laget av byggmalt. Dette honningølet er veldig billig, og hvis noen prøver det en gang, vil han foretrekke det fremfor alle andre typer dyrt øl.

Til dette formålet tilberedes 11 eller 12 prosent full, dvs. for 88 eller 89 liter rent vann Ta 12 eller 11 liter ren honningmelasse. Etter grundig omrøring, kok på jevn varme til skummet slutter å stikke ut til overflaten av væsken, og tilsett så mye vann under kokingen at det er like mye væske på slutten av kokingen som det var før kokestart. ; denne høyden på væsken må merkes på en rører eller annen pinne plassert vertikalt på bunnen av kjelen.

Dermed vil den tilberedte maten inneholde samme prosentandel honning som før koking, d.v.s. rundt 11 eller 12 %. Tykkere sirup egner seg ikke til øl, da drikken er for søt; med et sukkerinnhold på mindre enn 12 %, viser ølet seg å være for lett og lett utsatt for oksidasjon.

Etter å ha fjernet skummet, tas 200 gram av den beste varianten av humlekongler per 100 liter mat. Humle legges enten i en ganske romslig pose laget av sjeldent materiale, eller helles direkte i når den mates; så økes ilden litt igjen slik at væsken med humle koker igjen. Hvis humlen legges i en pose, kan det rikelig utstående skummet igjen samles opp umiddelbart, men hvis humlen helles direkte i kjelen, bør skummet samles først etter en halvtimes matlaging; hvoretter humlen tas ut, posen presses ut og etter å ha samlet skummet igjen, slukkes brannen under kjelen helt. Når væsken avkjøles til 30°C, helles den over i en tønne for gjæring. Hvis humlen ble tilsatt direkte, så etter slutten av koking og fjerning sist skum, bør væsken siles gjennom en fin sil eller fint lin, ellers vil humlepartikler forbli i væsken.

Selv når humlen legges i en pose, skader det ikke å sile væsken gjennom et tynt lerret.

For å få fart på gjæringen, helles 1/4 liter fersk toppgjær fra bryggeriet i gjæringsfatet med væske hvis det ikke er flytende gjær, så kan du ta tørrgjær, teller 20 gram tørrgjær per 100 liter; løses opp i en liter vann oppvarmet til 30°C matet, og deretter plassert på et varmt sted i flere timer ved vanlig romtemperatur.

Når bobler begynner å vises rikelig på overflaten av væsken, helles gjæren i væsken som er beregnet på gjæring, og man bør ikke glemme at sistnevnte ikke bør være varmere enn 30 ° C, fordi ellers kan gjæren miste sin vitalitet.

Væsken tilberedt på denne måten, helles i en forsiktig fordampet og vasket tønne, fermenteres i et varmt rom ved en temperatur på ca. 16 ° C, for eksempel i et oppvarmet rom eller kjøkken. Det er best om væsken fyller fatet så mye at det bare er et tomt rom under trakten like lang som pekefingeren. Trakten skal dekkes med en ren klut. Væsken vil snart begynne å gjære, og mer og mer skum vil stige til overflaten; hvis sistnevnte steg så mye at den ville strømme ut av tønnen gjennom trakten, må du rengjøre kantene på trakten daglig, og deretter lukke den med samme klut, grundig vasket og tørket.

Væsken som renner ut gjennom trakten bør ikke helles tilbake i fatet, for ikke å ødelegge ølet.

Når den voldsomme gjæringen avsluttes, etter cirka 3-5 dager, dvs. når først en ganske sterk lyd i tønnen blir til et stille rasling, så er trakten tett forseglet, tønnen snus opp ned med hullet der det er et hull lukket med en stopper, en kran settes inn i den og tønnen overføres fra et varmt rom til et kaldt, for eksempel til en kjeller, og den er installert på et ganske høyt stativ.

Tønnen forblir i denne posisjonen i 2 til 3 dager, og deretter helles det ferdige ølet gjennom springen i rene flasker, som umiddelbart lukkes tett og plasseres i en kald kjeller.

Etter noen dager er ølet klart til å drikke, og over tid får det større styrke og bedre smak. Denne drikken er lett og svært sprudlende, så flasker bør fjernes forsiktig slik at noe av væsken ikke renner ut.

Jo strammere korkene er og jo bedre de er, jo smakligere blir ølet; Hvis flaskene er dårlig forseglet, kan ølet bli surt etter en stund.

Hvis du ønsker å konservere øl over lengre tid, bør flaskene holdes i liggende stilling, ellers vil karbonsyre over tid fordampe gjennom korken og ølet ødelegges, fordi alle slags lette øl blir konservert i en mer eller mindre lang tid utelukkende på grunn av den konserverende egenskapen til karbonsyre; hvis sistnevnte fordamper, vil eddiksyregjæring begynne i væsken.

29. Øl bygg

Bløtlegg byggen i kaldt vann i 4 dager eller mer til kornskallet begynner å sprekke. Kornet som oppfyller dette kravet helles i poser, og under omrøring daglig holdes byggen ved gjennomsnittstemperatur (15...20 ° C) til spirer dukker opp, noe som vanligvis skjer etter 3...4 dager.

Deretter blir kornet spredt på gulvet i et lag 9...12 cm tykt og "bedene" dekkes med de samme posene. For å unngå at kornet blir varmt, blandes det forsiktig. Når røttene når ønsket størrelse (1,2...1,5 kornlengder), tørkes kornet, for eksempel i en godt oppvarmet hytte. Hvis tørking utføres i en låve eller et badehus ved en temperatur på 50 ° C, er det greit å tørke det en gang innendørs, noe som vil gjøre malten søtere.

Den tørkede malten males lett i hendene for å skille rotlappene, og vinnes deretter, og frigjør dem fra sistnevnte, noe som fører til at kornvekten reduseres med ca. 6...8 kg for hver 100 kg bygg.

Den rensede malten er lett fuktet og knust ikke veldig fint.

For mesk tar de varmt vann(58...57°C), hell malt i den, rør til en flytende oppslemming dannes, dryss den med maltmel, dekk kjelen (kar) med lokk og mos i 1,5...2 timer.

Etter dette tilsettes kokende vann til mosen slik at det totale vannvolumet tilsvarer det beregnede, mosen blandes grundig og får igjen stå under lokk i 1,5...2 timer.

Samtidig med mosing begynner de å forberede humlen, som den holdes i varmt vann i 5...6 timer Men humlen kan ikke kokes, da den mister aromaen. Den dampede humlen legges i et filterkar (den har dobbel bunn), maltmosen helles i og blandingen får sette seg. Dette skjer vanligvis etter 0,5...1 time Den filtrerte vørteren helles i kjelen, selv om ikke alt av vørteren er igjen - noe av det er igjen.

Faktum er at den drenerte vørteren på den ene siden skal kokes 2...3 ganger, på den andre siden kan vørteren ikke kokes. Derfor blir den kokte vørteren avkjølt med kulde, lagret for fremtidig bruk.

Etter varmebehandling helles vørteren tilbake i silen med gjenværende sediment. Etter 1 time bringes den drenerte vørteren igjen til å koke 2...3 ganger og silekaret med sediment fylles igjen med det.

Etter den andre avsetningen helles den allerede tilstrekkelig klare vørteren i en ren beholder, hvis bunn først drysses med salt. Når vørteren er avkjølt til 30°C, hell en liten mengde av den og tilbered starteren (surdeigen) ved å tilsette gjær til vørteren. Når temperaturen på hovedvørteren synker til 20...22° C, helles hodet i det, vørteren røres godt, og lokket lukkes.

Etter avsluttet hovedgjæring fylles fatene med øl (ikke helt), og når skummet slutter å lekke fra fatene (vanligvis skjer dette etter 3...4 dager), fylles fatene opp med ferskt øl og forseglet tett. Etter 3...4 uker er ølet klart.

30. Ølekspress

Nødvendig: 2 kopper honning, 3 kopper rugmalt, 100 g humle, 0,5 kopper gjær, 10-12 liter kokende vann.

Malt tilberedes av rugkorn og malt. Hell det over i en linpose, tilsett humle der og mal det godt sammen. Samovaren plasseres på kanten av bordet slik at kranen er over gulvet.

Under kranen på gulvet må du plassere en stor panne der du må legge honning. Vannet i samovaren skal koke hele tiden. Hvis samovaren har liten kapasitet, bør du forberede ekstra kokende vann på komfyren og legge det til samovaren slik at kokende vann strømmer gjennom springen kontinuerlig. Kokende vann helles i posen med malt i middels strøm, og maltgrutene røres ofte.

Når ca. 10 liter løsning er hellet i pannen, lukker du kranen, lar væsken avkjøles, og hell deretter i et halvt glass fortynnet gjær.

Etter gjæring, når all gjæren har sunket til bunnen, kan væsken tappes på flaske og avkjøles. Etter 4-5 dager er ølet klart til å drikkes.

31. Juniper Beer (1)

Kok 200 g friske bær med 2 liter vann i 30 minutter. Sil buljongen, avkjøl til romtemperatur, tilsett 50 g honning og 25 g gjær, rør og sett til gjæring.

Når gjæren stiger til toppen, rør igjen og hell på flasker, lokk og la stå i 3-5 dager på et kjølig sted.

32. Einerøl (2)

Den tilberedes på nøyaktig samme måte som honningøl, først etter første koking, i tillegg til 200 gram humle, tilsettes 100 gram friske einebær per 100 liter øl, som kokes sammen med humle.

Du kan ikke sette humle i det hele tatt, men bare einebær, men ikke alle liker dette ølet, mens øl smaksatt med humle og einebær er veldig sunt og smakfullt, veldig likt Grodin øl, som tilberedes i Poznan og sendes verden rundt som har helbredende egenskaper.

33. Øl med einebær

Riv 1 kg gulrøtter og 2,5 kg sukkerroer, legg i en gryte med to bøtter vann og sett på brann. Rør 12 g einebær, 800 g salt og 6 håndfuller humle i fem liter vann og tilsett i kjelen.

Kok blandingen i en halvtime, avkjøl til romtemperatur, tilsett 6 ss ølgjær og la den gjære. Skum av det resulterende skummet tre eller fire ganger, hell det deretter på flasker, forsegl dem og ta dem til kjelleren.

34. Mørkt øl

Ha i en kjele 800 g søte brødsmuler, 400 g rugmalt, 200 g skoldet tørrhumle, 100 g sukker, 5 knuste sorte pepperkorn, litt salt og gjær separert i et glass varmt kokt vann.

Bring alle ingrediensene til en grøtaktig tilstand med kokt vann, dekk kjelen med et klede og legg på et varmt sted i en dag.

Hell deretter i 4,2 liter kokt vann, tilsett 100 g sukker oppløst i et glass kokende vann, rør godt, lukk lokket godt og sett i en varm ovn i to dager.

Etter dette, fjern fra ovnen, la den avkjøles, hell infusjonen i en annen beholder og hell 1,3 liter kokende vann i bakken etter en time. Sil inn i den tidligere drenerte infusjonen. Rør alt godt og kok opp over brann. Fjern eventuelt skum som dukker opp og sil buljongen gjennom en lerretsklut.

Hell på flasker, forsegl med korker og forsterk med ståltråd. Oppbevares på et kjølig sted Øl er klart til å drikke etter to uker.

35. Rask ingefærøl

Bland 2 kopper sukker, 25 g knust ingefær, 15 ml vin og hell i 4,5 liter varmt kokt vann. Tilsett 15 g gjær til den avkjølte blandingen.

La det gjære, sil og hell på flasker som korkes og festes. Dagen etter er dette ølet klart.

36. Brennesle øl

Skold 1 kg unge brennesle (hvis du er redd for brenneslesyre), vask og ha i en kjele med 2 kg malt, 50 g humle, 14 g knust ingefærrot og hell i 9 liter vann.

Kok i 15 minutter. Løs opp 3 kopper sukker under omrøring og tilsett 25 g gjær.

Når den har gjæret, heller du den på flasker, forsegler og stram korkene. Oppbevar ferdig øl på et kjølig sted.

37. Acorn øl

Dette ølet var veldig populært i Frankrike i antikken, spesielt blant skogbrukere og vedhoggere. Leger foreskrev det til pasienter med feber.

Legg 2 bøtter med utvalgte, modne og avskallede eikenøtter i en 40-liters tønne. Skift vannet som helles i fatet hver tredje dag i 2-3 uker. Tilsett deretter 200 g humle, rør rundt, la det brygge, og om 2-3 uker er ølet klart.

Dette unike ølet serverte familien hele året. Hver gang en del av drikken helles ut av fatet, tilsett samme mengde vann.

38. Erteøl

Grønne ertebelger inneholder mye sukker. Ved koking produserer de en vørter som ligner på øl - laget av malt.

Legg unge umodne ertebelger i en kjele, hell vann 10-12 centimeter over belgene og la det småkoke på lav varme i flere timer, tilsett vann om nødvendig.

Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind og avkjøl. Forbered nå et avkok av en håndfull tørrhumle eller salvie i en bøtte med vann og 2-3 ss gjær. Bland begge væskene og dekk til, og skum av skummet fra tid til annen.

Etter 3 dager, tappe ølet på flaske og legg det på et kjølig sted i en uke. Hvis ølet viser seg uklart, ikke glem å avklare det.

39. "El" (1)

3 kg hvetekorn legges på en bakeplate og fylles med vann. Etter 3 dager begynner hveten å spire. Den tørkes og males (grovmaling) - dette er malt. For å tilberede det kan du i prinsippet bruke hvilket som helst korn.

Kok i 10 liter vann i 1,5-2 timer. Avkjøl til romtemperatur. Tilsett honning - 0,4 kg. La blandingen være utildekket i 6 timer (for å la naturlige luftbårne forbindelser komme inn). Dekk til med et klede og la stå i 25-30 timer for primærgjæring. Hvis den ikke gjærer, tilsett gjær - en halv teskje og et halvt glass rosiner.

Etter en dag, sil og flaske.

40. "El" (2)

Ta 1,2 kg bygg og rugmalt og 2,4 kg rugmel. Skåld med 3 liter varmt vann for å lage en tykk melbolleaktig deig, elt alt sammen, legg i former og sett i ovnen i 12 timer til deigen får en vakker farge. Ha så alt i en 25 liters tønne, spe ut kaldt vann påfyll og la være.

Ta hver for seg 800 g bokhvetemel, 200 g fersk tørrgjær, lag en tykk deig i vann og la stå i to timer for å heve. Kvern deretter og hell i en annen ren tønne, ta maltløsningen, silt gjennom en sil, tilsett mer og plasser på et varmt sted i 4-6 timer for gjæring.

Når gjær dukker opp på toppen, rist fatet og hell ølet på flasker sammen med gjæren, forsegl med godt dampede korker, ta det til kjelleren og legg det i sanden. Ølet er deilig, avkjølende, lekent, som champagne. Det kan vedvare i flere uker.

41. "El" (3)

Bland en halv bøtte byggmalt med to bøtter kaldt vann og la stå i en dag, legg deretter i en kjele, tilsett en teskje salt og kok i 2 timer, tilsett deretter 100 g humle og kok i en halv time til. Sil over i en tønne, avkjøl til fersk melk, tilsett 100 g tørrgjær fortynnet i samme væske, og 400 g melasse kokt rød.

Rør alt godt og la stå i 5-10 timer. Hell så på flasker, lokk neste dag, og ølet er klart. Om ønskelig kan du tilsette sukker og endre humleandelen for ulike ølstyrker.

42. "El" (4)

Bland 3,5 liter malt rugmalt og rugmel i varmt vann.

I stort leirgryte lag et hull for å drenere vørteren, dekk bunnen med halm, legg deigen, dekk kjelen med lokk og sett den i en varm ovn i en dag. Etter ytterligere 12 timer, tøm vørteren, tilsett kokende vann og tøm igjen. Kok opp en håndfull humle og ha den i vørteren, tilsett et glass gjær.

Når ølet har gjæret, tappe det på flaske, forsegle det godt og oppbevare det.

43. "Ale" skotsk

Du trenger: tørr lett malt - 2,1 kg, krystallmalt - 227 g, München-malt - 57 g, sjokolademalt - 99 g, brunt sukker - 227 g, dekstrinpulver - 113 g, gips - 1/2 ts., salt - 3/4 ts, humle - 80 g, vann - 22 l, sukker - 3/4 kopp, ale gjær - 14 g.

Hell vann over malten og varm opp til 66 grader. C og la stå i ca en time på et lunt sted. Legg et dørslag på pannen, kast kornene og skyll med varmt vann (opptil 50 grader C). Bruk all væske til videre forberedelse.

Løs opp tørr malt, gips, brunt sukker, dekstrin og salt i et volum vann lik 7,5-8 liter og kok opp. Tilsett den første sorten humle sammen med brun malt og kok i omtrent en halv time. Tilsett duftende humle i siste øyeblikk.

Avkjøl væsken til 20-25 grader. C og tilsett gjær. Hell væsken i sterile beholdere, fyll dem 2/3 fulle. Sørg for at karene er forseglet og la dem gjære i 5-7 dager.

Hell det ferdige ølet forsiktig i et annet kar, pass på at du ikke forstyrrer det resulterende sedimentet. Dette kan du gjøre i to etapper med et intervall på to dager, og da får du øl uten sediment.

Kok opp sukker og tilsett øl. Tappe ølet. Lukk flaskene, og la det være litt ledig plass under lokket. Ale kan smakes etter 1-3 uker.

Hvis du allerede vet hvordan du lager øl med egne hender fra tradisjonelle ingredienser, og har prøvd den klassiske oppskriften i praksis mer enn én gang, er det på tide å begynne å eksperimentere. Hvorfor ikke brygge øl hjemme slik det var vanlig i russiske landsbyer? For eksempel fra rødbeter, poteter, gulrøtter, hvetegress, brennesle eller andre enkle grønnsaker og urter? Eller kanskje prøve oppskrifter for å lage øl hjemme av melasse, hestekastanjer eller sukker?

Lage øl hjemme: hvordan lage en drink uten malt

Nedenfor ser du hvordan du brygger ditt eget øl uten malt med melasse og hestekastanjer.

Hjemmelaget øl med melasse

Ingredienser:

• 10 liter vann,
• 1/3 kopp humle,
• 1 kopp flytende ølgjær,
• 0,5 kg melasse.

Forberedelse:

Hell vann i en kjele, tilsett melasse, bland godt, kok opp og kok til lukten av melasse forsvinner. Legg humle i en gasbindpose i den resulterende vørteren, kok i 10 minutter og la den avkjøles. Tilsett så flytende gjær i pannen, bland godt, hell på flasker og la stå en stund uten å lukke lokkene. Så snart skum vises på overflaten, fjern det, forsegl ølflaskene tett og la dem stå på et kjølig sted i 4 dager.

Kastanjeøl

Kastanjeøl - veldig aromatisk og deilig drink, som gamle healere tilskrev magiske egenskaper, og trodde at det kunne kurere nesten alle sykdommer. Det kan enkelt tilberedes hjemme. Før du brygger dette ølet selv, må du samle vanlige hestekastanjer, tørke dem i ovnen og skrelle dem fra de tykke skinnene.

Ingredienser:

• 3 liter vann,
• 25 - 30 kastanjer,
• 0,5 kopper humle.

Forberedelse:

Mal de tørkede og skrellede kastanjekjernene til mel ved hjelp av en kjøttkvern og stek lett i ovnen eller i en stekepanne. Hell det resulterende råmaterialet i en emaljepanne, tilsett varmt vann, bland godt, sett på brann og varm opp til en temperatur på 75 ° C (i varmt vann spaltes stivelse til sukker for gjæring). Kok så vørteren i 10-15 minutter, avkjøl til romtemperatur, sil, hell tilbake i pannen, tilsett humle, kok opp blandingen over høy varme og kok i 20 minutter slik at humlekonglene kokes, filtrer deretter vørteren, hell i glass og avkjøl i kjøleskap eller kjeller. Sil vørteren tilberedt for kastanjeøl og la den gjære i flere dager, skum av skummet daglig. Etter dette, sil drikken igjen, tappe den på flaske og la den gjære i 4-5 uker (i løpet av denne tiden vil ølet trekke, bli lettere og beriket med karbonmonoksid Øl tilberedt av deg selv kan drikkes umiddelbart, eller du kan). sil den igjen og sett i kjøleskapet en uke til.

Hvordan brygge ditt eget deilige øl

Her lærer du hvordan du brygger øl hjemme av sukker og en kornblanding.

Sukkerøl

Ingredienser:

• 8 liter kokt eller sedimentert vann,
• 1,2 kg sukker,
• 1 kopp ølgjær.

Forberedelse:

For å lage hjemmelaget sukkerøl med egne hender, må du helle varmt vann i et rent badekar eller fat, tilsett den angitte mengden sukker, rør til det er helt oppløst og avkjølt. Etter dette, tilsett ølgjær til væsken, bland godt og la stå i romtemperatur for å gjære i 2-3 dager. Under denne prosessen vil skum vises på overflaten av det fremtidige ølet, som må fjernes. Etter at gjæringen er fullført (dette kan bestemmes av tilstedeværelsen eller fraværet av en sukkerholdig ettersmak), skal det ferdige ølet siles og tappes på rene flasker. For å gi smak til drinken kan du ha sitron- eller appelsinskall i hver flaske. Etter å ha tappet ølet, skal flaskene ha tett lokk, korkene tett bundet med ståltråd og lagret i et kjølerom eller kjeller, for hele tiden å sikre at drikken ikke fryser, ellers blir den uegnet til konsum. Med en stor mengde sukker får øl en søtlig smak og skummer kraftig som følge av at mengden alkohol og karbonsyre i søtere øl øker. Derfor kan du uavhengig justere ikke bare smaken av det fremtidige ølet, men også dets styrke, farge og alkoholinnhold.

La oss nå lage mørkt øl hjemme!

Mørkt øl

Ingredienser:

• 10 liter vann,
• 500 g kornblanding (hvete, rug, havre og bygg),
• 30-40 g sikori,
• 50 g tørket humle
• 4 kopper sukker,
• skall av 1 sitron.

Forberedelse:

For å lage dette ølet selv, som angitt i den gamle oppskriften, må du steke kornet (hver type separat) i en tørr stekepanne til det er brunt og male det i en kaffekvern. Kombiner alle typer malte korn sammen, tilsett sikori, bland, hell i en kjele, tilsett en tredjedel av vannet, sett på komfyren og kok opp, tilsett så det resterende vannet, tilsett sukker, humle, sitronskall og slå av. La den resulterende vørteren være i fred i flere timer, og hell den deretter på flasker, forsegl og plasser på et kjølig sted.

Se videoen "Gjør-det-selv-øl", hvor du kan se beste oppskrifter tilberede en skummende drink:

Vi brygger øl hjemme med egne hender: oppskrifter for å lage drinken (med bilder)

Lær først hvordan du lager ditt eget hjemmelagde øl av rødbeter og gulrøtter.

Rødbetøl

Forberedelse:

For å tilberede et så enkelt øl med egne hender, må mellomstore rødbeter vaskes grundig, skrelles og rives på et grovt rivjern. Legg deretter i en emaljepanne, hell i 6,5 liter vann, tilsett salt, sett på brann og kok på middels varme i minst 30 minutter. Hell det gjenværende vannet i en egen bolle, tilsett humlekongene der og kok på middels varme i 10 minutter. Når humlen er godt kokt tilsetter du einebær, kok opp blandingen og hell i pannen med de kokte rødbetene. Avkjøl den resulterende betevørteren til romtemperatur, hell i ølgjær, bland godt og la den stå på et lunt sted for å gjære i 14 dager, med jevne mellomrom skum av skummet som dannes på overflaten av vørteren med en hullsleiv. Sil det ferdige ølet med en fin sil eller et filter laget av flere lag gasbind for dette formålet, hell på flasker, forsegl tett og sett på et kjølig sted (eller i kjøleskapet) i 7 dager. Ferdig beteøl drikkes best avkjølt.

gulrotøl

Ingredienser:

• 12 liter gulrotjuice,
• 100 g humle,
• 50 g gjær.

Forberedelse:

Vask gulrøttene grundig, riv dem på et fint rivjern, press ut saften, kok opp og sil gjennom et klede. Avkjøl den deretter til temperaturen til fersk melk, tilsett humle og gjær, bland alt godt og sett det på et varmt sted for å gjære i tre dager, og fjern skummet som dannes på overflaten med jevne mellomrom. Etter spesifisert periode Sil drikken gjennom en lerretsklut, hell den på flasker, lokk tett og oppbevar på et kjølig sted. Du kan drikke gulrotøl etter en uke.

Rødbeter og gulrotøl

Forberedelse:

Før du lager ditt eget øl av grønnsaker, må rotgrønnsakene vaskes, skrelles og rives på et grovt rivjern. Ha deretter i en stor kjele, tilsett humle, einerbær, tilsett renset vann, sett på brann, kok opp og kok i 15 minutter. Avkjøl så buljongen til romtemperatur, introduser gjæren og plasser på et lunt sted for gjæring. Skummet som vil samle seg på overflaten av vørteren bør skummes av minst tre ganger. Etter den siste samlingen av skum, sil drikken, hell den på flasker, lokk tett og la den modnes på et kaldt sted. Etter 2 uker kan du prøve vitaminøl.

Her kan du se et utvalg bilder om temaet «Brygge øl hjemme»:

Slik brygger du det perfekte ølet selv hjemme

Lær nå hvordan du brygger det perfekte ølet fra erter og poteter selv.

Erteøl

Ingredienser:

• 4 liter vann,
• 1 kg grønne ertebelger,
• 1 ss. l. tørr salvieurt,
• 0,5 kopper tørrhumle,
• 1 liten skive svart brød.

Forberedelse:

Før du brygger dette ølet selv hjemme, må du vaske ertene grundig og rive av halene. Legg deretter belgene i en emaljepanne, tilsett vann, sett på brann, kok opp og kok i ca 3 timer. Etter denne tiden, sil den varme væsken og tilsett humle og salvie. Så snart væsken blir varm, tilsett svart brød og la stå i 3 dager for å gjære. Etter dette, hell det ferdige ølet på flasker, lokk tett og sett på et kjølig sted.

Potetøl

Forberedelse:

For å lage potetøl selv hjemme slik det ble tilberedt i gamle tider, må knollene vaskes grundig, skrelles og kuttes i ikke veldig store biter. Hell så i kokende vann, kok i 30 minutter (potetene skal være godt kokte) og tilbered pureen ved å mose potetene godt med en mose, uten å tømme vannet de ble kokt i. Avkjøl den resulterende blandingen til 30 °C og overfør den til en panne som er egnet for brygging av øl. Kok humlen separat. Hell konglene til planten varmt vann, kok i 30-40 minutter, hell buljongen i potetblandingen, rør og la stå på et varmt sted i flere timer. Etter dette, tilsett det gjenværende vannet i pannen, tilsett gjæren, bland godt igjen og la pannen med vørteren stå på et lunt sted for å gjære i en dag. Etter at gjæringsprosessen er fullført, skal innholdet i pannen siles gjennom en fin sil eller flere lag gasbind. Drikken viser seg uklar, så den må avklares. For å gjøre dette, pisk eggeplommen godt, hell i ølet, sett pannen med drikken på middels varme og kok i flere minutter til eggeplommen krøller seg og legger seg til bunnen. Sil det avkjølte ølet igjen og tilsett brent sukker tilberedt som følger: granulert sukker hell i en spiseskje og hold over bålet slik at det blir lett stekt, men ikke blir til karamell. Etter dette, hell drikken på flasker, forsegl tett med lokk og sett i kjøleskapet. Etter noen dager, når ølet tilberedt med egne hender i henhold til denne oppskriften har tilført, kan du prøve det.

Hvordan lage øl hjemme: oppskrifter for å lage drinken

Denne samlingen av oppskrifter er dedikert til hvordan du kan lage øl av gresskar og sukkerroer hjemme.

Gresskarøl

Forberedelse:

For å tilberede dette ølet med egne hender hjemme, bør fruktkjøttet av det skrellede gresskaret kuttes i små biter, legges i en panne, drysses med sukker og stå i 3-4 timer. Fyll den deretter med vann, sett på brann, kok opp og kok under omrøring over lav varme i 4-5 timer (gresskaret skal være godt kokt). Avkjøl den resulterende buljongen litt, tilsett humle og kok i ytterligere 30 minutter. Etter dette, sil blandingen gjennom en fin sil, hell i en gjæringstank, legg gjæren der, etter å ha fortynnet den med 300 ml varmt vann, og plasser vørteren for gjæring på et varmt sted. Så snart rask gjæring er over, sil ølet igjen, hell over i en liten tønne eller flaske, lokk tett og sett på et kjølig sted. Etter 3-4 dager vil drikken være klar til konsum.

"Billig" øl

Ingredienser:

• 15 liter vann,
• 1,4 kg sukkerroer,
• 50 g gulrøtter,
• 300 g humle,
• 50 g tørrgjær,
• 12 g einebær,
• 400 g salt.

Forberedelse:

Vask rødbeter og gulrøtter, skrell, finhakk, bland med vann, tilsett resten av ingrediensene, sett på bålet, kok opp og kok i 15 minutter, avkjøl deretter væsken til romtemperatur, tilsett gjæren oppløst i den samme buljongen, sett på et lunt sted og la det gjære. Skummet som dannes på overflaten, som vil stige høyt, bør samles opp minst tre ganger og først etter det skal ølet helles på flasker, forsegles tett og lagres i kjelleren (kjelleren). Etter 10-14 dager kan du prøve ølet du har laget selv hjemme.

Hvordan brygge deilig øl hjemme: urteoppskrifter

Urter brukes ofte til å lage øl hjemme. Til disse formålene brukes oftest mynte, brennesle, salvie, burdock, malurt, caps og elecampane. Oppskrifter fra "Brew Beer at Home"-serien vil hjelpe deg med å tilberede ikke bare velsmakende, men også sunne drikker.

Mynteøl

Forberedelse:

For matlaging hjemmelaget øl Med egne hender i henhold til denne oppskriften må du legge mynten i en kjele, tilsett kokende vann, lukk lokket tett og la det brygge i 1 time. I mellomtiden løser du opp gjæren med sukker og lar den heve. Sil mynteinfusjonen over i en gjæringsbeholder, tilsett gjær med sukker, en brødskorpe og plasser på et lunt sted for å gjære. Når skum vises på overflaten av vørteren, hell drikken på flasker, lokk tett og oppbevar på et mørkt sted.

Brennesle øl

Forberedelse:

Før du lager dette ølet hjemme, må brenneslene vaskes grundig. Ha det så i en kjele, tilsett knust malt, knust ingefærrot, tilsett vann, sett på brann, kok opp og kok i 15 minutter. Rør deretter den resulterende massen kontinuerlig, oppløs sukkeret i den, tilsett gjær, fjern pannen fra varmen og plasser på et varmt sted. Etter at gjæringsprosessen begynner, sil ølet, hell det på flasker eller en liten fat, forsegl tett og plasser på et kjølig sted i 2 uker.

Helbredende øl laget av medisinske urter

Ingredienser:

• 300 g blanding av urter (salvie, burdock, malurt og dråpehette),
• 40 g elecampane,
• 40 g pepperrot,
• 15 liter øl.

Forberedelse:

Legg blandingen av urter, elecampane og pepperrot i en gasbindpose og dypp den i en ølfat i flere dager mens den gjærer. Ytterligere prosedyrer er de samme som med alle andre øl.

Hvordan kan du ellers lage ditt eget øl hjemme?

Nedenfor er oppskrifter på hvordan du brygger øl hjemme ved å bruke allestedsnærværende urter som hvetegress og løvetann.

Hvetegressøl

Ingredienser:

• 9 liter vann,
• 0,4 kg tørr hvetegressrot,
• 25 g humle,
• 25 g gjær.

Forberedelse:

For å lage dette ølet hjemme, legg hvetegressrøttene i en kjele, tilsett to tredjedeler av det kalde vannet som er spesifisert i oppskriften, sett på bålet, kok opp og kok i 1 time, rør av og til, og pass på at alle røttene er nedsenket i væsken. Fjern deretter skummet, sil den varme væsken gjennom et lerret og tilsett humle umiddelbart. Hell den resterende tredjedelen av vannet over de silte røttene, kok opp igjen, kok en stund og sil. Den silte væsken fra første og andre brygg skal være klar. Hvis det viser seg overskyet, må du filtrere det flere ganger (til det blir helt klart). Etter dette blander du begge de silte væskene, avkjøl vørteren til romtemperatur, tilsett gjær og legg på et varmt sted for å gjære i 8-9 timer. Etter denne tiden vil det vises hvitt skum på overflaten. Hell det ferdige ølet på flasker, forsegl tett etter 24 timer og sett på et kjølig sted i 2 uker.

Løvetannøl

Ingredienser:

• 2 liter vann,
• 400 g unge løvetann (hel plante med røtter),
• 0,8 kg sukker,
• 60 g krem ​​av tartar,
• 1 kopp ølgjær,
• 2 sitroner.

Forberedelse:

Før du tilbereder slikt øl hjemme, må plantene vaskes grundig, hakkes, legges i en emaljepanne, tilsett sitroner skåret sammen med skallet, tilsett vann, sett på brann, kok opp og kok i 15-20 minutter. Sil deretter den varme væsken gjennom en sil eller flere lag gasbind, tilsett sukker og krem ​​av tartar, rør og avkjøl. Tilsett gjær til den avkjølte vørteren, bland igjen og legg på et varmt sted for gjæring i tre dager. Etter dette siler du ølet gjennom osteduk, hell på flasker, tett lokk og sett på et kjølig sted i 7-8 dager. Etter denne tiden er ølet klart til å drikkes.

Hvis kvede vokser på tomten din, vil du bli utstyrt med deilige frukter i mange år - denne planten er veldig holdbar, dens levetid...

Noen mennesker liker ikke butikkøl. De liker å brygge øl hjemme. Bedrifter og bedrifter driver med brygging. Det finnes et bredt utvalg av merker og varianter i butikkhyllene. Folk elsker denne drinken.

Øl er en lavalkoholdrikk preget av en bitter smak og humlearoma. Dette er den første drinken laget av alkoholholdig gjæring. De gamle sumererne, som levde for 9000 år siden, brygget en drink av byggmalt. Etter antagelser dukket forgjengeren opp i steinalderen. På den tiden laget folk det ved å fermentere korn. Hjemmebrygging er populært i dag, fordi en hjemmelaget drink smaker bedre enn en kjøpt i butikken.

Jeg skal fortelle deg om vanskelighetene med å lage mat hjemme. Etter disse tipsene vil du tilberede en godbit på kjøkkenet. Det viktigste er å ta de nødvendige ingrediensene: ølgjær, malt, humle og vann.

Noen kjøper spesialhumle, jeg bruker hjemmelaget. Jeg har "kvinnelig" humle som vokser i dachaen min, som jeg samler og forbereder. Humle modnes i august. De innsamlede råvarene tørkes og knuses. Malt representerer spirede korn av hvete, bygg eller rug. Jeg bruker bygg. Jeg brygger øl fra korn eller maltekstrakt. Det er ikke lett å dyrke malt; jeg kjøper det i butikken.

1. Jeg heller tre liter vann i en kjele, tilsett en kilo sukker, rør og kok opp. Plasser beholderen med maltekstrakt i oppvarmet vann i 15 minutter.
2. Når prosedyren er fullført, hell maltekstrakt og sukkersirup i gjæringskaret. jeg rører.
3. Jeg heller 20 liter forhåndsfiltrert vann i samme kar. Det viktigste er at temperaturen på løsningen er egnet for gjæring. Det er 20 grader.
4. Jeg tilsetter gjær. Prosedyren er veldig ansvarlig, kvaliteten på den hjemmelagde drikken avhenger av kvaliteten på gjæringen av vørteren. Ølgjær selges sammen med maltekstrakt.
5. Jeg heller gjæren i beholderen med vørteren jevnt og så raskt som mulig. Det anbefales ikke at den fremtidige drikken kommer i kontakt med luft i lang tid.
6. Jeg lukker lokket på gjæringskaret tett slik at det ikke kommer luft inn. Deretter installerer jeg en vanndispenser - en gummipropp som tetter hullet i lokket. Jeg heller avkjølt kokt vann i enheten.
7. Jeg flytter det lukkede karet inn i et mørkt rom med en temperatur på 20 grader. Jeg elder vørteren i en uke. Jeg åpner ikke lokket under gjæringen.
8. Etter at den angitte tiden har gått, flasker jeg den og tilsetter humle - naturlig smak. Jeg legger noen humlekjegler i hver flaske, og først da fyller jeg flaskene.
9. Jeg tilsetter sukker til hver flaske med en hastighet på to teskjeer per liter. Etter flasken korker jeg den, rister den og lar den stå på et kjølig sted i 14 dager for å modnes.
10. Etter denne perioden er den hjemmelagde skummende drikken egnet for konsum.

Hvis du er lei av butikkøl eller ikke stoler på moderne produsenter, bruk oppskriften min. Du kan forresten gi et glass hjemmelaget øl til gjestene dine i nyttårsgave.

Oppskrift på brygging av øl fra humle

Smaken av hjemmelaget øl vil overraske deg, siden det skiller seg fra øl som er kjøpt i butikken, har et annet kvalitetsnivå.

Ingredienser

• gjær - 50 gr.
• kokende vann - 10 liter
• tørr humle - 100 gr.
• sukker - 600 gr.
• melasse - 200 gr.
• litt mel

Forberedelse

1. Jeg maler humle med mel og sukker.
2. Jeg hell den resulterende blandingen i et kar med 10 liter kokende vann, rør og la stå i tre timer.
3. Jeg filtrerer væsken og heller den i en tønne. Tilsett gjær og melasse til dette og bland.
4. Jeg lar det vandre. Ikke mer enn tre dager.
5. Så heller jeg den på rene flasker og forsegler den.
6. Det gjenstår bare å sende ølet til et kaldt sted i en uke for å modnes.

Hvordan lage øl av brød

Europeiske munker begynte å brygge øl på 1100-tallet. Senere lånte deres russiske kolleger matlagingsteknologien. Lenge var hjemmebrygging forbudt i vårt land, men med demokratiets inntog ble denne muligheten tilgjengelig for alle.

Jeg skal se på to tidtestede metoder for å lage hjemmelaget øl, og du, ved å velge et praktisk alternativ, vil tilberede en fantastisk nektar. Tilberedningen er delt inn i 3 stadier: matlaging, gjæring og modning. Du kan kjøpe et minibryggeri og spesialølurt for å forenkle bryggeprosedyren.

Ingredienser

• sukker - 200 gr.
• malt - 400 gr.
• kjeks - 800 gr.
• humle - 200 gr.
• gjær - 35 gr.
• vann - 13 liter
• pepperkorn

Forberedelse

1. I en stor bolle blander jeg 100 gram sukker, 400 gram malt og dobbelt så mye brødsmuler.
2. Jeg heller kokende vann over to hundre gram tørrhumle og tilsetter noen pepperkorn.
3. Jeg tynner ut 35 gram gjær i 6 liter oppvarmet vann og tilsetter en blanding av pepper og humle. jeg rører.
4. Jeg lar beholderen med den resulterende massen stå i et varmt rom i en dag. Jeg dekker det ikke med lokk. Så tilsetter jeg 100 gram sukker og heller i 4 liter oppvarmet vann.
5. Jeg setter oppvasken på lav varme og koker i 4 timer. Det skal ikke koke.
6. Dagen etter gjentar jeg kokingen. Etterpå tapper jeg av væsken og tilsetter 3 liter kokt vann i slurryen.
7. Etter 60 minutter tapper jeg av væsken igjen og tilsetter den i det første avkoket. Så koker jeg vørteren, skummer av skummet og siler.
8. Jeg flasker den og forsegler den tett. To ukers aldring på et kjølig sted og hjemmelaget øl er klart.

"Øl er nok et bevis på at Gud elsker oss og vil at vi skal være lykkelige!" Ord av Benjamin Franklin. Amerikansk far-gründer, politiker, oppfinner, vitenskapsmann, forfatter, diplomat, musiker og talentfull forretningsmann.

Med et ord, du kan stole på ham!» Øl er nok et bevis på at Gud elsker oss og vil at vi skal være lykkelige!» Ord av Benjamin Franklin. American Father er en grunnlegger, politiker, oppfinner, vitenskapsmann, forfatter, diplomat, musiker og talentfull forretningsmann. Med et ord, du kan stole på ham!

Øl er en unik drink med en rik historie. Denne drinken er elsket overalt. I forskjellige land Verden har sine egne unike oppskrifter for tilberedning. Det er grunn til å tro at øl er den eldste alkoholholdige drikken i menneskehetens historie. De første omtalene av det går ti tusen år tilbake i tid.

Det er virkelig kjent at sumererne og babylonerne drakk øl. Denne drinken har gått gjennom historien og har bare blitt mer populær i vår tid.

Utstyr

• emaljekasse minimum 30 liter
• termometer
• 5 meter gasbind
• kornmølle
• jod og hvit plate
• spesiell beholder for gjæring med vannforsegling
• hydrometer (enhet for å måle sukkernivåer)
• glass- eller plastflasker laget av ugjennomsiktig materiale med propper for det ferdige produktet

Ekte levende øl er et stoff som hele tiden er i gjæringsstadiet så snart det slutter, dør ølet. Det innledende stadiet av gjæring skjer på samme måte som med alle andre alkoholholdige drinker Det er i denne perioden øl "fødes", dets aroma og smak etableres.

På dette stadiet er det nødvendig å ta vare på ideelle forhold, der egenskapene til drikken vil bli fastsatt, den grunnleggende er temperatur. Ideelle indikatorer er +18-20°C. I en varmere romatmosfære vil intens gjæring ikke tillate at ølet modnes ordentlig, og ved temperaturer over +36° dør gjærkulturene (og med dem ølet).

Tradisjonell oppskrift med malt og humle

Forberedelse

Det første trinnet er å vaske alt utstyret grundig.

VIKTIG! Hvis du nærmer deg spørsmålet om sterilisering uforsiktig, hele videre arbeid vil ganske enkelt gå i avløpet, siden såkalt «villgjær» eller andre sykdomsfremkallende organismer kan komme inn i vørteren. Til syvende og sist i stedet guddommelig drikk Det skal vise seg å bli en smakløs mos.

Deretter må du forberede tørrgjær. For å aktivere soppen, er det nødvendig å helle hele volumet av pakken i en liten mengde vann ved en temperatur på 25-28 grader i 15-30 minutter. Ulike produsenter komprimerer og pakker gjær forskjellig, så det er best å holde seg til informasjonen på pakken.

Maltknusing

Å knuse de maltede kornene er et svært viktig trinn i bryggeprosessen. Ideelt sett bør kornet deles i 5-7 stykker. Det er viktig at bitene beholder deler av skallet. Det er rett og slett ikke mulig å filtrere malt som er malt til mel.

Til riktig prosess Når du maler, er det best å bruke en spesiell kornmølle, som du kan få malt med ønsket maling med. Du kan bruke en enkel kjøttkvern, men det er en risiko for at kornene blir knust for mye, eller rett og slett knust.
Du kan kjøpe ferdig knust malt i butikken, men ofte tilsetter skruppelløse produsenter mel eller stivelse for å øke volumet.

Forberedelse til brygging og mosing av vørteren

Det er nødvendig å forberede en pose laget av 3-4 lag med ren gasbind. Du trenger biter som ikke er mindre enn en meter ganger en meter. Legg malten i en pose slik at den ikke renner ut.

1. Hell i en 25 liters panne, sett på brann, varm opp til 80 grader.
2. Legg posen med malt i pannen og lukk lokket.
3. Vanntemperaturen under bryggeprosessen skal være 67 grader - det er ved denne temperaturen at øl oppnås med en styrke på ca 4%, ganske tett, med en mild smak.
4. Etter en og en halv time med kontinuerlig matlaging, må du gjøre en jodtest.
5. Det er nødvendig å avgjøre om stivelse forblir i vørteren.
6. Ta noen spiseskjeer vørter og legg dem på en ren hvit tallerken.
7. Tilsett et par dråper jod. Hvis fargen ikke har endret seg, er malten klar for neste trinn.
8. Hvis malten blir blå, må du fortsette å brygge i ytterligere 15 minutter.
9. Etter ekstra tid er det ikke nødvendig å teste på nytt.

Det er nødvendig å brygge malt slik at de naturlige prosessene med gjæring av ingrediensene begynner. Når all stivelse er brutt ned, må denne prosessen stoppes. For å gjøre dette, heve temperaturen på vannet i pannen til 80 grader og kok i ytterligere 5 minutter.

Fjern deretter posen med malt fra pannen og skyll den grundig i 2 liter vann ved en temperatur på 78 grader. Tilsett vaskevann til vørteren. På denne måten vaskes de resterende ekstraktive stoffene ut av malten.

Den beskrevne metoden for å mose vørter kalles "i posen." Når du bruker det er det ikke nødvendig å bruke det komplekst system filtrering og gjentatt transfusjon.

Koking av vørteren

Sett pannen med vørteren på bålet, kok opp, tilsett 15 gram vørter. Kok i 30 minutter over høy varme. Tilsett deretter ytterligere 15 gram humle, fortsett aktivt å koke i ytterligere 40 minutter, og tilsett deretter de resterende 15 gram humle og kok i 20 minutter. Totalt varer hele kokeprosessen en og en halv time.

VIKTIG! Gjennom denne tiden skal det koke ganske aktivt.

Avkjøling

På dette stadiet må du prøve å avkjøle ølvørteren så raskt som mulig til en temperatur på 24-26 grader. Hvis avkjølingen går sakte, er det fare for forurensning av vørteren med bakterier eller villgjær. Det ideelle alternativet er å avkjøle i 15-30 minutter. Du kan bruke en spesiell nedsenkingskjøler som består av et hult rør vridd til en spiral og to plastslanger i endene. Kjør kaldt vann gjennom kjøleren i 15 minutter.

Hvis det ikke er noen kjøler, kan pannen med vørter settes i et bad med veldig kaldt vann. Det er best å helle is i badekaret. Denne metoden er enklere, men det er fare for å velte en tung beholder, noe som resulterer i alvorlige brannskader.

Tilsetning av gjær

Avhengig av type gjær kan gjæringen være topp eller bunn. Du må studere instruksjonene på emballasjen nøye. Toppgjæring skjer ved en temperatur på 18-22 grader. For bunngjæring er det nødvendig å avkjøle vørteren til 5-10 grader.

• Tilsett den fortynnede gjæren til vørteren og bland godt.
• Plasser beholderen på et kjølig, mørkt sted og installer en vannforsegling.
• Det er nødvendig for å unngå inntak av overflødig oksygen.
• Det er nødvendig å følge temperaturanbefalingene som er angitt på gjærpakningen.
• Til forskjellige kulturer forholdene kan variere.

I løpet av 8-12 timer starter den aktive gjæringsprosessen, som varer i 2-3 dager. Da går prosessen litt ned. Etter ytterligere 5-7 dager må du sjekke øltilberedningen - hvis alt går som det skal, skal ølet bli lyst. Ved hjelp av et hydrometer måler vi sukkernivået: vi tar en måling, og etter 12 timer gjentar vi målingen. Hvis forskjellen i avlesninger avviker med hundredeler, kan du gå videre til neste trinn. Når stor forskjell la væsken stå i en dag til, og gjenta deretter måleprosedyren.

Karbonering er prosessen med å mette en fremtidig drink med karbondioksid. I tillegg forbedrer denne prosessen smaken av produktet og sikrer tilstedeværelsen av tykt skum. Tilsett sukker til de forberedte flaskene med en hastighet på 8 gram per 1 liter. Under transfusjonsprosessen må du ikke forstyrre gjæren, som avhengig av kulturtype kan samle seg enten nedenfra eller ovenfra. Det er praktisk å helle ved hjelp av et plastrør, hvor den ene enden er plassert i midten av beholderen, og den andre i bunnen av flasken.

REDIGERE. Hvis det kommer gjær i flasken, vil det gjøre ølet grumsete, endre smaken litt, men totalt sett ødelegger det ikke drikken.

Fyll flaskene slik at det er en avstand på 2 centimeter mellom væsken og korken. Sukker starter prosessen med ytterligere gjæring i øl, så vi plasserer flaskene på et mørkt, tørt sted i 3 uker. Temperaturen bør ikke være høyere enn 24 grader. En gang i uken skal flaskene ristes grundig.

Etter 3 uker er ølet klart! Når den er forseglet i kjøleskapet, kan drikken oppbevares i 6-9 måneder, avhengig av temperaturinnstillingene i kjøleskapet. Når flasken er åpnet kan ølet lagres i opptil 3 dager.

HENVISNING. I løpet av de første 30 dagene med lagring forbedres smaken av drikken betydelig, så det er fornuftig å la ølet hvile i en måned til.

En enkel oppskrift uten utstyr for hjemmebrygging

I tillegg til den ganske langvarige tradisjonelle ølbryggeteknologien, finnes det mange enkle og raske bryggeoppskrifter.

For de enkleste tingene du trenger:

• byggmalt - 6 kilo
• vann - 22-24 liter
• humle - 6 glass
• melasse eller syltetøy - 1,5 kopper, eller sukker - 200 gram
• salt - 1 teskje

Hell kaldt vann i en ren stor kjele og tilsett knust malt. La stå i 12-16 timer. Sett blandingen på bålet, tilsett salt og kok i 2 timer. Tilsett humle og kok i en halvtime til. Før ølet forsiktig gjennom osteduken, tilsett fortynnet ølgjær, melasse, syltetøy eller sukker og bland. Ølet skal sitte i 6-9 timer, hell deretter drikken på flasker og la stå i ytterligere 8 timer - ølet er klart!

Drikken bør oppbevares i kjøleskapet.

Hjemmelaget mørkt øl

For å forberede det, ta:

• Korn av rug, bygg, hvete, havre - 0,5 kg (totalt).
• Sikori - 30-50 gr.
• Tørrhumlekjegler - 50 gr.
• Renset vann - 10 liter.
• Sitronskall - fra 1 frukt.

Før tilberedning blir blandingen av korn stekt i en tørr stekepanne til kornene blir brune, deretter knuses.

1. Kok opp 3 liter vann i en stor bolle, tilsett tilberedt korn og sikori.
2. Tilsett alt det gjenværende vannet, tilsett humle, sukker, skall og fjern fra varmen, dette er ølurten.
3. Etter 4-5 timer vil det gjære, for dette må rommet være varmt, ikke kaldere enn 20°C, men du bør ikke plassere det i nærheten av en radiator slik at gjæren ikke dør av varmen.
4. Væsken filtreres gjennom 2-3 lag gasbind og tappes på flaske, som holdes kaldt i minst 3-4 uker.

Etter den angitte tiden kan du gjennomføre en smaking om nødvendig, det mørke ølet får ekstra tid til å brygge. Denne drikken kan oppbevares forseglet i kjøleskapet i opptil seks måneder, en åpen flaske kan ikke lagres i mer enn en uke.

Oppskrift på honningøl

Sammensetning:

• Overmodne jordbær - 2 kg.
• Tørrhumlekjegler - 25 gr.
• Renset vann - 25 liter.
• Naturlig honning -5 kg.

Matlagingsteknologi:

1. Løs honning helt opp i vann.
2. Tilsett humlekongler og bær
3. Bland alt grundig.
4. Knyt halsen på fatet med gasbind eller et tynt klede (slik at luften lett kan sirkulere) og la den gjære i 4-7 dager.
5. Etter denne perioden lukkes beholderen med lokk og drikken gjærer i ytterligere 30-40 dager, den skal røres daglig.
6. På slutten av den andre uken smakes ølet for sødme om nødvendig, eller hvis gjæringen er svak, tilsettes ytterligere et kilo honning.
7. At ølet har gjæret signaliseres ved at bærene faller ned. Du må vente en uke til, sil væsken gjennom 2-3 lag gasbind og hell i 3-liters krukker, som oppbevares i et kaldt rom i 1-2 måneder.
8. I løpet av denne tiden dannes et sediment i dem, hvorfra ølet forsiktig helles på flasker, korkes og lagres i kjelleren eller kjøleskapet.

Bær bør ikke vaskes før koking. På overflaten deres er det naturlig gjær, uten hvilken gjæringsprosessen ikke vil begynne.

De beste snacksene

Ulike land foretrekker øl med sine egne egenskaper, og det er grunnen til at snacks til dem også er forskjellige. For eksempel er tyskerne spesielt glad i sterke, rike øltyper, som passer godt til solide og fete retter:

• Kalvepølser med smult og krydder.
• Salte kringler.
• Bakt knoke.
• Ulike typer ost og kjeks.
• Stuet i andefett, surkål.
• Obazza (krydret osteblanding, smør, løk og paprika).

I vårt land er det vanlig å servere øl med:

• Kjekkebrød fra rug, hvitt brød, brød med forskjellige sauser, hvitløk, salt.
• Kreps, reker.
• Ulike typer krutonger.
• Saltet fisk (tørket, røkt, tørket).
• Salte varianter av hard ost.
• Rå røkt pølse, balyk.
• Salte nøtter (peanøtter, pistasjnøtter)
• Røkte griseører.

Øleksperter er forbløffet over vanen vår med å drikke øl med en vær, de mener at en slik snack er minst egnet for denne drinken på sin egen måte. smakskvaliteter. Denne tradisjonen utviklet seg imidlertid tilbake sovjetisk tid, da saltet og tørket fisk var mest tilgjengelig på grunn av at de tilberedte den selv fra egen fiskefangst. Andre, mer raffinerte produkter for øl var knappe og dyre.

Blant amerikanere er "søppelmat" populært som et supplement til en berusende drink:

• Chips.
• Pakkede kjeks.
• Pommes frites med sauser.
• Stekte kyllingvinger.
• Nuggets.

Eksperter anser dette utvalget for å være det mest mislykkede, for det første på grunn av det høye innholdet av konserveringsmidler, kalorier og skjulte fettstoffer i snacks, og for det andre at for varme krydder og en overflod av forsterkere ikke lar deg føle smaken av øl i seg selv, for ikke å nevne for å fremheve med produkter

Selvfølgelig, for å lage øl hjemme, må du tukle. Du må nærme deg spørsmålet om valg av ingredienser nøye; du må kjøpe ekstra utstyr. Men resultatet er verdt det! Tross alt, i sluttresultatet, i stedet for butikkøl med konserveringsmidler og fargestoffer, vil du få høy kvalitet naturlig produkt. Ekte håndverksøl laget med egne hender!

Oppskrift på matlagingsvideo

Se enkelt ut trinn for trinn oppskrift lage øl hjemme: