Hvordan brygge øl hjemme ved hjelp av en tradisjonell oppskrift. De beste øloppskriftene hjemme

Enhver kjenner av berusende skummende drikke drømmer om å brygge sitt eget øl hjemme - som praksis viser, kan alle gjøre denne drømmen til virkelighet. Og det er ikke nødvendig å kjøpe dyrt utstyr: matlaging hjemmelaget øl Det er fullt mulig uten noen minibryggerier. Du må bare mestre prosessen med å tilberede gjær, mose malt og koke vørter, og også lære hvordan prosessene med gjæring og ettergjæring foregår.

Ekte øl brygges alltid med malt og humle, som er nødvendige ingredienser klassisk versjon denne fantastiske drinken. Malt er nødvendig for å mette øl med enzymer, stivelse og proteiner som utgjør grunnlaget, samtidig som det gir drikken en søtlig smak, rikdom og karakteristisk farge. Humle i hjemmelaget øl bestemmer gunstig påvirkning på dannelse og stabilitet av skum, og skiller også øl fra andre drikker ved sin spesifikke bitterhet. Når du tilbereder øl hjemme, for å bevare den opprinnelige smaken, tyr man som regel ikke til så arbeidskrevende prosesser som filtrering og pasteurisering. Denne drinken har en rikere smak og et tett skum. Den inneholder heller ingen skadelige konserveringsmidler.

Av en eller annen grunn tror mange at før du lager hjemmelaget øl, er det nødvendig å kjøpe et minibryggeri eller annet dyrt spesialutstyr. Denne misforståelsen faller inn i kategorien myteskaping. Du kan brygge øl hjemme hvis du har tilgjengelige verktøy som en stor kasserolle (kokende), en gjæringsbeholder (laget av glass eller matgodkjent plast), flasker, en silikonslange med liten diameter (for å fjerne øl fra sediment), et termometer (for å kontrollere de nødvendige temperaturene) og et bad med isvann, som vil fungere som en kjøler.

I denne artikkelen lærer du hvordan du brygger øl hjemme uten utstyr og får verdifulle tips for nybegynnere.

Ingredienser for en oppskrift for å lage øl hjemme: malt og humle

Så hovedingrediensene for en enkel hjemmelaget øloppskrift vil være malt, humle, gjær og vann. La oss vurdere hver av dem separat.

Malt– dette er spiret korn (bygg, rug, hvete, etc.). Den beste tiden For spiring vurderes vår og høst, selv om denne prosessen er tilgjengelig nesten når som helst på året. Hovedsaken er at kornet er av høy kvalitet og spirer raskt. Preferanse for hjemmelaget maltøl er vanligvis gitt til lette korn med en gulaktig fargetone. I dette tilfellet bør du være oppmerksom på at det ytre skallet av kornet har en litt rynkete konfigurasjon, og at det i seg selv er hvitt, melaktig og har en spesifikk lukt. For å bestemme kvaliteten på korn som er egnet for å lage malt, må du fylle en ti-liters beholder med det. Hvis vekten overstiger 7 kg, er dette det du trenger. Å være hovedingrediensen for hjemmelagde øloppskrifter, bestemmer malt mest karaktertrekk drikke, som farge, smak og lukt. Det finnes flere typer malt: Wien, München, torv, ristet, karamell, svart, etc. Mørk malt, med en lysebrun farge, gir ølet en gylden fargetone; karamellmalt, søtlig på smak, forbedrer skumstabiliteten og øker smakens fylde; Brent malt, som har en veldig mørk farge, brukes for å fremheve fargen på den berusende drikken. Ferdig malt kan bestilles gjennom nettbutikker, men du kan tilberede det selv ved å bruke følgende gamle oppskrift.

Før brygging av hjemmelaget øl skal kornet sorteres, vaskes i kaldt vann, dekkes med en fuktig klut og legges i varmt sted. Hvis det ikke er nok fuktighet, bør du i tillegg drysse det med vann. Etter noen dager vil kornet begynne å spire. Spirede korn bør spres i et tynt lag på et ark og tørkes i ovnen, deretter males i en håndkvern eller kaffekvern.

Fargen, smaken og fylden på ølet avhenger i stor grad av hvordan malten spires og tørkes. Riktig bearbeiding av malt til øl hjemme er av stor betydning. Derfor må renset malt avkjøles, veies og plasseres i et spesielt maltlager i en periode på minst 30 dager.

Hopp– denne heterofile planten vokser overalt, og er ofte et ondsinnet ugress i grønnsakshager. I brygging brukes kun humle til hjemmelagde øloppskrifter. kvinnelige blomster, som er store mørkegule hoder med en spesifikk intens lukt. Gnir du et slikt hode, vil det dukke opp et bitterstoff som ligner på melstøv. Humle modnes vanligvis i midten av august. Ensartede, lukkede kjegler av middels størrelse, grønn eller gulgrønn i fargen indikerer god humlekvalitet. Kronbladene til slike kjegler er rike på humlemel, har en delikat tekstur og en behagelig aroma. Kongler som avgir hvitløkslukt er av dårlig kvalitet og egner seg ikke til bruk i hjemmelagde humle- og maltøloppskrifter.

Humle, som malt, kan bestilles gjennom nettbutikker, men det er ikke vanskelig å tilberede den selv. Samle de modne konglene og tørk dem under en baldakin. For dette formålet bør du på forhånd forberede en firkantet treboks uten bunn med dimensjoner på 50 cm i høyden og bredden, og feste en linpose til innerveggene. Hell den oppsamlede humlen i denne posen i deler, og komprimer hvert bokmerke forsiktig. Etter at beholderen er helt fylt, fjern posen med humle fra esken, sy den opp og oppbevar den på et tørt sted.

Vann og gjær for å brygge øl hjemme med egne hender

Gjær. For hjemmelagde øloppskrifter brukes spesiell topp- og bunngjæring, med preferanse gitt til sistnevnte, siden flakene deres raskt legger seg i et tett lag til bunnen på slutten av gjæringsprosessen. De beste resultatene ved brygging av øl produseres av gjær laget av humle, men vanlig bakegjær kan også brukes.

Vann. Veldig viktig For å lage godt hjemmelaget øl trenger du vann av høy kvalitet. Det er bedre å bruke mykt vann. For å sjekke mykheten bør du dyppe et såpestykke i det: i mykt vann løses det raskt opp og skummer godt. Hvis vannet viser seg å være hardt, må det kokes i minst 30 minutter. Det er best å bruke vann hentet fra en kilde. Men det er bare egnet hvis våren ikke fryser om vinteren, hvis vannet i den er veldig kaldt om sommeren, hvis vannet er veldig rent og ikke har lukt eller smak, og hvis gresset vokser godt rundt våren.

Alle nødvendige ingredienser for hjemmelaget øl er vist på disse bildene:

Hvordan lage gjærsopp til øl hjemme: enkle oppskrifter

I nettbutikker kan du bestille spesialgjær for å lage øl (bryggergjær fra et apotek er ikke egnet for dette formålet), men du kan tilberede gjæren selv. Å lage gjærsopp til hjemmelaget øl, som praksis viser, er slett ikke vanskelig.

1. oppskrift. 1 glass rugmel fortynne varmt vann og la stå i 5-6 timer i romtemperatur. Hell deretter i 1 glass av hvilket som helst øl, tilsett 1 ss. l. granulert sukker, rør grundig, sett tilbake på et lunt sted og hold til gjæringsprosessen starter. Hell den tilberedte gjæren for enkelt hjemmelaget øl i en forseglet beholder og oppbevar på et kjølig sted.

2. oppskrift. Hell tørrhumle med varmt vann (ta 2 deler vann til 1 del humle) og kok til halvparten av væsken er fordampet. Sil den varme buljongen, tilsett sukker og hvetemel (for 1 kopp væske - 1 ss sukker og 0,5 kopper mel), dekk til med en serviett eller klut og legg på et varmt sted i 1,5-2 dager. Hell den ferdige gjæren på flasker, lukk og oppbevar kjølig.

3. oppskrift. Friske humlekjegler for en enkel øloppskrift hjemme må vaskes kaldt vann og legg i en emaljebolle. Hell så i varmt vann (slik at det dekker humlen), rør og sett på lav varme i 2-3 minutter, ta deretter av varmen, avkjøl litt, bland godt, klem ut konglene med hendene og sil gjennom en sil eller osteduk. Klem forsiktig ut det som er igjen på silen med hendene og sil igjen. Ha så mye mel (rug eller hvete) i den silte humlen som trengs for å få en masse kremaktig konsistens, og gjær på et lunt sted i 2-3 dager. Lukk den ferdige gjæren godt og oppbevar på et kjølig sted.

4. oppskrift. Legg 1 kg fersk humle i en emaljepanne el leirgryte, hell i 2 liter varmt vann, lukk lokket godt, kok opp, kok i 1 time og sil. Etter dette tilsett 2 ss. l. mel, 1 ss. l. sukker, 1 ss. l. salt, bland godt og sett på et varmt sted i to dager. Tilsett så 2 kokte potetmos, bland og la stå på et lunt sted en dag til. Hell ferdig gjær for brygging av øl hjemme på flasker og oppbevar på et kjølig sted.

5. oppskrift. Hell en stor håndfull tørrhumle med et halvt glass varmt vann, tilsett 1 ts. honning, sett på brann, kok i ca 3 minutter og sil. Tilsett 1 ss til den avkjølte infusjonen. l. mel, bland det hele godt og oppbevar på et lunt sted i to dager. Hell den tilberedte gjæren i en tett lukket beholder og oppbevar på et kjølig sted.

De følgende delene av artikkelen er viet direkte til hvordan du brygger øl hjemme.

Slik brygger du øl hjemme: mosing av malt

Den teknologiske prosessen med å lage øl hjemme kommer ned til fire hovedstadier: mosing av malt, kokende vørter, gjæring og modning av øl. La oss prøve å se på hver av dem mer detaljert.

Mosing av malt– Dette er en veldig viktig etappe som bør tas på alvor. I Dahls ordbok kan du lese følgende: «Riv kvass, øl, eltmel og malt, sett». For å lage hjemmelaget øl, må du blande malt med vann, knuse det først med en kaffekvern eller håndkvern. Det er nødvendig å sikre at malten ikke blir til en homogen masse, den må knuses i små biter. Ideelt sett bør den inneholde både grove korn, konserverende kornskinnpartikler og mel. Når malt kombineres med varmt vann, brytes stivelsen i kornene ned til sukker (maltose) og løselige stoffer (dekstrin). Før du knuser malten for å brygge øl hjemme, anbefales det å strø det lett med vann slik at skallet på kornene blir mer elastiske og blir mindre skadet under malingen. Etter at malten er knust, kan du fortsette med å tilberede mosen, det vil si batchen for brygging av øl.

I praksisen med bryggere har to metoder for å tilberede mos til hjemmelaget øl blitt etablert: engelsk og bayersk (München).

På engelsk måte avkjøl vannet kokt til en slik tilstand at du kan holde hånden i det (omtrent 55 ° C), hell det i en stor beholder med dobbel bunn (mose tun), tilsett knust malt der og elt til alt mel vil ikke spre seg i vann. Tatt i betraktning at etter introduksjonen av malt vil temperaturen synke, må du tilsette kokende vann til blandingen for å øke den til 60 °C. Bland så alt godt, la det stå i 1-1,5 time, sil for å få den første (hoved)vørteren, og hell i kokeren. Og hell en andre porsjon kokende vann i beholderen med gjenværende malt, la det brygge litt og hell i en vanlig vannkoker. Etter den andre vørteren kan du lage en tredje. Etter dette koker du alle de resulterende vørter sammen. Hver brygger må lære å selvstendig beregne hvor mye malt og vann som skal brukes til mesking. Det viktigste er å huske at volumet av vann som er gitt for en viss mengde malt inkluderer alt nødvendig vann.

Ved å bruke den gamle bayerske metoden, før du brygger øl hjemme, må du bløtlegge malten i kaldt vann før du moser. For å gjøre dette, bør all malt som er spesifisert i oppskriften blandes med halvparten av normen. nødvendig vann og stå i flere timer (malten skal løse seg godt opp og frigjøre så mange av enzymene som mulig i løsningen). I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at mesketemperaturen ikke overstiger 20 ° C, slik at malten ikke surner og ødelegges. Det er bedre å utføre "infusjon" -operasjonen for hjemmelaget øl fra humle og malt om kvelden, slik at hovedarbeidet kan begynne neste dag. Om morgenen, kok opp det gjenværende vannet (den andre halvdelen) og hell kokende vann (eller deler av det) i mosetunnen, rør kontinuerlig, og bring temperaturen på malten til 37-40 °C. Etter dette, plasser en tredjedel av mosevolumet i en beholder der vannet ble varmet opp, kok opp, pass på at blandingen ikke brenner seg (mørkning av vørteren og den brente smaken kan ikke elimineres), og hell den tilbake i meskeformen, og bringer temperaturen i den til 50 ° MED. Etter grundig blanding, hell en tredjedel av mosen (det er bedre å ta den fra bunnen, der den er tykkere) i en beholder, varm den opp til 60-62 °C og sett den tilbake i meskeformen igjen. Til slutt, for tredje gang, hell en tredjedel av mosen (nå tynnere) i en beholder, kok opp, la det småkoke på lav varme i ikke mer enn 30 minutter, mens du rører kontinuerlig, og legg alt tilbake i moseformen, øke temperatur total masse opp til 70-75 °C.

Blander mosen for å lage øl hjemme i sist, må du la den stå i 1 time og sile.

Se hvordan du moser malt for å lage øl hjemme på disse bildene:

Hvordan lage øl hjemme: brygge vørter

For brygging av øl klassisk oppskrift, vørteren oppnådd etter mesking av malten må kokes og bringes til den nødvendige konsentrasjonen ved å koke, fordampe overflødig væske. Under denne prosessen kl høy temperatur følgende skjer: de resterende enzymene blir ødelagt og ødelagt patogene mikroorganismer, som et resultat av at vørteren steriliseres, og ølet, etter utfelling av proteinene, blir avklart. Før du lager øl hjemme med denne oppskriften, må du teste jodet før du begynner å brygge vørteren. Dette bør gjøres slik: ta en dråpe mosvæske fra kjelen, overfør den til en tallerken og legg en dråpe alkoholtinktur av jod ved siden av. Når vørteren er avkjølt til romtemperatur blander du dråpene. Hvis dråpen øyeblikkelig blir blå, betyr det at det er stivelse i vørteren. For å fjerne det, må vørteren holdes i noen tid ved en temperatur på 70-75 ° C. Nå kan du gå videre til å hoppe vørteren.

Når du skal tilsette humle til vørteren for å brygge hjemmelaget øl etter denne oppskriften, og hvordan du gjør det, er kontroversielle spørsmål. Noen tilsetter deler av den nødvendige humlen umiddelbart etter koking av vørteren, andre tilsetter den 1 time før den ferdige vørteren tømmes, mens andre først trekker humlen i varmt vann (50-75 °C) under lokk i 1-1,5 time og først da legger de det i vørteren. I noen tilfeller blir humlekongler revet og knust, og i andre moses de sammen med malt. Humle bør fjernes fra vørteren under siling. Den totale varigheten av vørterkokingen er 1,5-2 timer. Når du koker vørter uten humle, må den få koke, når du hopper, gå til moderat oppkok, og kort tid før vørteren tømmes, reduser den til et minimum. Mengden humle som tilsettes vørteren avhenger av mange faktorer. Dette er kvaliteten på selve humlen, typen øl, konsentrasjonen av vørteren, sammensetningen av drikkevannet og andre årsaker. Du kan fokusere på følgende data: for 100 kg malt for lette varianter med en tetthet på 10-12% er det 0,4-0,6 kg humle, for mørke varianter med en tetthet på 12-13% - 0,3-0,4 kg av humle.

Godt kokt og klaret øl skal siles gjennom en finmaske for å skille humle og andre urenheter som har lagt seg i bunnen. For å brygge øl hjemme etter denne oppskriften bør det tas hensyn til at mye vørter holdes tilbake i våt humle, så den resterende humlen som dannes under dekanteringsprosessen må presses godt ut. Vørteren silet fra humlen må avkjøles så raskt som mulig til en temperatur på 4-6 °C. Humlet vørter kan avkjøles ved å legge den i en hvilken som helst beholder i trekk eller i en kjeller, eller ved å bruke is (fyll et tynnvegget kar med is og la det flyte på overflaten av vørteren). Hjemmelaget øl etter denne oppskriften skal avkjøles til grumset legger seg. For å fremskynde denne prosessen har prosedyren for å røre vørteren vist seg godt.

Hjemmelaget ølgjæring

Stadiet med å fermentere øl fra humle hjemme innebærer å introdusere gjær og regulere gjæringsprosessen. For å gjøre dette må du tilsette gjær (helst ølgjær) til den bryggede vørteren og blande alt grundig. Praksis viser det i å brygge mer bred applikasjon bunngjærende gjær ble oppnådd. Fra det øyeblikket gjæren introduseres i gjæringstanken, starter hovedgjæringen, noe som resulterer i dannelse av ungt øl. Det er helt klart 4 stadier i denne prosessen.

1. trinn ("hvit"). På dette stadiet av å lage ditt eget øl hjemme, begynner karbondioksid å bli frigjort i vørteren, og stiger i bobler til overflaten, noe som resulterer i dannelse av et tett hvitt skum etter 12-20 timer. Mot slutten av "blekingen", samler karbondioksidbobler seg nær veggene i gjæringstanken og forskyver filmen som dannes på overflaten mot midten. Dette betyr at starten på gjæringen av vørteren går normalt. Etter 24 timer bør temperaturen i gjæringstanken øke med 0,2-0,3 °C. For å lage øl hjemme ved hjelp av denne enkle oppskriften, vil den første fasen av gjæringen ta 1-2 dager.

Trinn 2 ("stadiet med lave (hvite) krøller"). Her blir gjæren mer aktiv, og fremmer økt gjæring, som er preget av en større dannelse av karbondioksid. Boblene danner skum i form av hvite rosetter kalt krøller. Temperaturen i mesketunnelen øker i løpet av 24 timer fra 0,5 °C til 0,8 °C. Varigheten av dette stadiet er 2-3 dager.

Trinn 3 ("høy (brun) krøllstadium"). Gjæraktiviteten blir enda mer aktiv og når et maksimum. Krøller øker og endres hvit fargeå brune på grunn av det faktum at karbondioksidbobler hever alle slags suspensjoner fra bunnen, kjemiske forbindelser og andre stoffer som raskt oksiderer og mørkner i luft. Temperaturen på vørteren øker så mye at det er på tide å avkjøle den for å opprettholde ønsket gjæringstemperatur (6-7 °C). Mot slutten av stadiet avtar mengden av næringsstoffer og oksygen i løsningen, som verken er vørter eller øl, som et resultat av at videre gjærvekst stopper. Karbondioksidet og etylalkoholen akkumulert i vørteren bidrar også til å redusere gjæraktiviteten. Den tredje fasen varer vanligvis i 3 dager eller mer.

4. trinn (etrinn av lydplankedannelse). Deca er en film som dannes på overflaten av vørteren. Når gjærveksten og gjæringen har opphørt, begynner skumvirvlene å falle av og danner et lavt, tykt dekk. Gjæren legger seg til bunnen, og overflaten av løsningen får gradvis en mørk brun fargetone. Ungt øl må klarne, og først da kan det pumpes inn i en tank for ettergjæring. Riktignok, når de tilbereder øl hjemme i henhold til den klassiske oppskriften, bruker de i noen tilfeller "grønt øl" (skyet på grunn av gjæren det inneholder) for ettergjæring, men det er fortsatt bedre hvis det er avgjort og avklart. Gjennomføring av dette stadiet finner sted i løpet av 1-2 dager.

Dermed varer hovedgjæringen fra 7 til 14 dager, avhengig av vørterens temperatur, kvalitet og konsentrasjon. Avhengig av maksimal økning i vørtertemperaturen, er det to hovedgjæringsmetoder: kald (opptil 9 °C) og varm (opptil 14 °C). Som regel varierer temperaturen på vørtergjæringen fra 8 til 10 °C, men å heve den til 14-15 °C er akseptabel (ved denne temperaturen observeres den høyeste gjæringsintensiteten). Videre oppvarming av vørteren i henhold til den klassiske oppskriften for å lage øl bør ikke tillates. Den skal avkjøles med et kar med is.

Modning av hjemmebrygget øl (med bilder og videoer)

Etter å ha gått gjennom alle stadiene av hovedgjæringen, legger gjæren seg til bunnen, og overflaten av vørteren er dekket med et jevnt lag skum som er omtrent en finger tykt.

Nå må du finne ut om det unge ølet er klart til å sende det til gjæringstanken. I denne forbindelse er det flere hundre år gamle anbefalinger som med hell brukes av bryggere i mange land. Den enkleste måten er å blåse opp det såkalte dekket (skum på overflaten av den fermenterte vørteren). Hvis vørteren under har en skinnende svart farge, og selve skummet ved "blåsing" ikke lukkes umiddelbart, betyr det at den nødvendige tilstanden er oppnådd og det resulterende halvølet kan settes i ettergjæring. Hjemme er det mer praktisk å utføre ettergjæring i trefat (fortrinnsvis eik) under lavt trykk som følge av karbondioksidet som frigjøres i ølet. Varigheten av denne prosessen kan vare fra flere dager til flere måneder, noe som avhenger av typen tiltenkt øl og temperaturen som ølet skal fermenteres ved.

Som du kan se på bildet, kan fat for hjemmelaget øl i henhold til denne oppskriften installeres i en kjeller eller et annet rom der temperaturen varierer fra 2 til 4 °C:

I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at det ikke faller under 1 °C. Du bør også unngå plutselige svingninger. Øl må helles fra gjæringstanker i fat veldig forsiktig, og prøver å ikke skade sedimentet. Det er greit å bruke en sifon til dette formålet. Det tykke dekket må fjernes forsiktig før ølet slippes. Tønner med halvøl hellet i dem må være tunge (dvs. tett lukket) for å unngå kontakt med luft. Karbondioksid under trykk generert i fat løses opp i øl, og metter drikken med denne essensielle komponenten. Modent øl må rengjøres igjen ved å siles gjennom en sil, helles på flasker (glass eller plast), lukkes tett, avkjøles og oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Se videoen "Beer at Home" for bedre å forstå hvordan du tilbereder denne drinken:

Merknad til bryggeren:

Vann til øl skal være friskt, rent og mykt. Det beste alternativet- filtrert eller kokt vann, enda bedre - fra naturlige kilder. Med dårlig vann blir øl smakløst. For å lage øl er det bedre å kjøpe spesiell ølgjær enn matgjær.
For å brygge øl brukes både malt, oppnådd ved å spire bygg, rug- eller hvetekorn, og maltekstrakt. I tillegg til de tradisjonelle variantene – hvete, bygg og rug – finnes det andre maltvarianter. Karamellmalt gir ølet søte toner, stuet malt gir honningsmak, røkt konsentrat gir en drink med duft av bål, og brent malt gir kaffe-sjokoladesmak.
Ølvørt er et gunstig miljø for spredning av mikroorganismer, derfor må alle redskaper som brukes til å brygge øl være forhåndssterilisert.
Under brygging må øl være mettet med oksygen dette krever intensiv omrøring og helling av vørteren i pannen fra stor høyde. Men under og etter gjæring vil lufting bare gjøre skade, så mens ølet gjærer skal det ikke forstyrres - overføres, røres eller åpnes lokket unødvendig. Det eneste du kan gjøre er å skumme av skummet, som senere kan brukes som gjær.
Mange oppskrifter krever store mengder ølingredienser, for eksempel 30 liter vann og 3 kg malt. Du kan redusere proporsjonene avhengig av hvor mye øl du trenger å brygge.
Riktig tilberedt øl på flaske plast flasker, lagres fra 2 til 6 måneder avhengig av styrken. I glass flasker med korker holder drikken seg frisk i opptil et år, og beste måter oppbevaring av hjemmelaget øl - i kjeller og kjøleskap.

I enhver butikk kan du kjøpe øl fra de fleste forskjellige produsenter(både mørk og lys). Men hva får noen fans til å mestre teknologien for å tilberede denne drinken. Noen ønsker å oppleve nye smaker, andre finner interesse for selve prosessen med å brygge hjemme?

I motsetning til hva mange tror, deg selv? ikke en lett oppgave. Du kan finne mange oppskrifter, men ikke alle vil føre deg til suksess. Det er viktig å kunne velge riktige ingredienser, utstyr og følge teknologien nøyaktig. Enhver feil kan føre til at du får mos eller annen alkoholholdig drikk i stedet for det du ønsker.

Hvilke produkter å velge?

Hjemmebryggeutstyr

Du må ta en beholder som er større i volum enn det tiltenkte ølet. Er det én viktig betingelse? alt utstyr må være sterilt. For å gjøre dette, behandle gjenstandene med kokende vann og tørk dem med et rent håndkle.

Før du tilbereder øl hjemme, ta deg tid til å vaske og tørke hendene grundig.

Detaljert tradisjonell teknologi

Så du har alle nødvendige ingredienser og utstyr klart hjemme. La oss starte en kompleks, men interessant prosess.

Trinn 1. Mosing av malten

Først må du oppnå et visst temperaturregime. Plasser vann på komfyren og varm den til en temperatur på 61 til 72°. I fremtiden må du holde en stabil temperatur innenfor denne grensen. Styrken på ølet og aromaen vil avhenge av dette.

For å få en høyere grad av alkohol, velg den nedre temperaturgrensen. Hvis du lar verdien stå på 70–72°, får du et lite sterkt, men aromatisk øl. Den optimale temperaturen anses å være 65°, hvor den fremtidige styrken vil være 4°.

Det er bedre å legge malten først i en stoffpose (helst laget av lin), og deretter i varmt vann.

Kok blandingen i 1–1,5 time. Deretter sjekker de det for tilstedeværelse av stivelse. Hvordan gjøre dette hjemme? Ta en hvit tallerken og hell litt malt i den, og tilsett deretter en dråpe jod. Hvis blandingen blir blå, betyr det at det er stivelse i malten. Og han burde ikke være der. I dette tilfellet er koking nødvendig
fortsett i ytterligere 15 minutter.

Trinn 2. Filtrering

Et vanlig dørslag og gasbind, som ble beskrevet ovenfor, er egnet som filter. Før sakte den resulterende væsken med malt og klem linposen inn i filteret.

Trinn 3: Tilsett humle

Til 10 liter varm vørter tilsett 10-15 g humle. Deretter må væsken kokes i en time til.

Trinn 4. Avkjøling av vørteren

Du kan ganske enkelt la beholderen med vørteren avkjøles i romtemperatur. Imidlertid er det i dette øyeblikket stor sannsynlighet for forurensning av fremtidig øl med fremmede mikroorganismer. Hvordan kan jeg fremskynde prosedyren? For å gjøre dette, plasser vørteren i et bad med kaldt vann i 30 minutter. Pass på at temperaturen ikke synker under romtemperatur.

Etter avkjøling av vørteren, gjenta filtreringsprosedyren. Hell væsken i en gjæringsbeholder.

Trinn 5: Tilsett gjær

På 1 l varmt vann fortynn 0,25 g gjær. Vent 15 minutter og legg dem deretter i en stor beholder og rør med vørteren.

Trinn 6. Venter

Nå er det bare å sette pannen på et mørkt sted hjemme og vente 1-1,5 uke. En levende drink trenger tid på å gjære. Derfor oppbevares den i ytterligere 1 uke i kjøleskapet.

Trinn 7. Tapping

Gjør klar flere rene flasker og tilsett litt granulert sukker i bunnen. Bruk en silikonslange for å overføre ølet fra gjæringskaret til flaskene. Det er viktig at slangen ikke berører overflatene og bunnen av pannen. Ellers kan det komme sediment inn i ølet.

Først lagres ølet varmt i flere dager (slik at sukkeret metter ølet med karbondioksid), og så? i kulden. Som du kan se, har den beskrevne teknologien mange nyanser og tar mye tid. Er det mulig å gjøre alt enklere?

I dag kan du finne mange oppskrifter som vil hjelpe deg å lage din favorittdrink hjemme på en enklere måte.

Veldig enkel oppskrift

For de som ikke er klare for å bruke mye tid og krefter hjemme, men ønsker å prøve øl tilberedt hjemme, anbefaler vi følgende oppskrift.

Vann? 5 l.
Humlekjegler? 16
Sukker? 250 g.
Tørrgjær? 10 g.

Øl lages som følger. Vi koker kjeglene i vann i en og en halv time. Løs opp sukker i vann og tilsett væsken. Kok den resulterende blandingen i 20 minutter. Sil så ølet, avkjøl til romtemperatur og tilsett gjær. Det gjenstår bare å tappe ølet på flaske og la det stå i 5 dager.

Oppskrift på bayersk øl

Denne oppskriften er tvert imot veldig kompleks. Hvis du oppfyller alle betingelsene riktig, vil resultatet bli et øl med en unik smak og aroma.

Du trenger følgende ingredienser:

Søt og surt vaniljesaus? 4 lbs.
Rugmalt? 2 pund.
Salt? 0,25 ts
Gjær? 15
Pepper? 10 korn.
Hopp? 1,5 lbs.
Sukker? 1 lb.
Vann.

De gjør alt i denne rekkefølgen. Skal brødet finhakkes, pepper? knuse og male, humle? skålde med kokende vann. Løs opp gjæren i et glass varmt vann. Ha alle ingrediensene i en støpejernsgryte (bruk 0,5 lb. sukker). Hell blandingen med vann til den når konsistensen av tykk rømme, dekk til med et tykt klede og legg på et varmt sted i en dag.

Neste dag, tilsett det resterende sukkeret, fortynnet med kokende vann, og kokt vann (15 liter) til gryten. Dekk med lokk og sett i en forvarmet ovn i 2 dager.

Ta kjelen ut av ovnen og avkjøl blandingen. Tøm den ut i keramiske retter, og hell 3 liter kokende vann i gryten. Hell væsken fra kjelen i den tidligere drenerte blandingen.

Bland alt grundig, hell i en stor beholder (for eksempel en emaljepanne) og kok opp. Fjern det resulterende skummet, filtrer den resulterende væsken og flasken. Lukk dem tett med korker og legg dem på et kjølig sted i 15 dager.

Min profesjonell ferie bryggere har tenkt å feire 8. juni. Ølfestivaler arrangeres over hele verden i disse dager - i Tsjekkia, i Ungarn. I Russland faller bryggerdagen den andre lørdagen i juni, det vil si den 13. Det er en idé å feire denne høytiden ved å bli med i den strålende stammen av bryggere.

Ved første øyekast, spesielt for de uopplyste, er det ikke vanskelig å brygge øl. Vi finner en stor kjele, eller enda bedre, en veldig stor, emaljert en, og fyller på med humle og malt. Humle kan i prinsippet erstattes med gjær.

Malt

Ingenting kan erstatte malt; øl vil rett og slett ikke være øl uten. Det blir enten mjød, eller mos, eller kvass eller vin. Men ikke øl.

Malt kan være hvete, rug, bygg - fra hvilket som helst korn. For å få malt må slikt korn spire, deretter tørkes det og males.

Hvis du gjør dette hjemme, så legg kornet på et bakepapir, fyll det med vann og la det stå varmt og stille. Det vil bare ta 2-3 dager og spirer vil dukke opp. Det spirede kornet fjernes fra vannet, tørket og grovt mel oppnås. Dette er malt.

Den kan kjøpes ferdig. Alle fasiliteter er gitt for behovene til moderne hjemmebryggere, du kan til og med kjøpe et helt sett - med en viss type malt, gjær og humle. Dette settet inneholder også oppskrifter for å lage øl.

Hopp

For å lage øl brukes bare humlekjegler, det vil si fruktene. Den bitre smaken som ligger i øl kommer fra humle. Og ølskum, frodig og sterkt, kommer fra humle, og humle er også med på å klarne øl.

Tørrhumle kan kjøpes på markedet, i en butikk og til og med på et apotek. Det er et must i ølbryggesett.

Når du velger humle, må du se på fargen: hvis den er rødlig, er humlen overmoden; en gråaktig farge indikerer at humlen ikke har hatt tid til å modnes; men den gulgrønne fargen indikerer at du har funnet akkurat den humlen du trenger.

Retter

Emaljepannen som du gjorde klar til å koke humle må ikke ha chips. Du kan brygge øl i en beholder av rustfritt stål, men glassbeholdere er best. Plast, nei, passer absolutt ikke.

Først ble det sagt at rettene skulle være veldig store. Dette for å gi ølet rom til å gjære fullt ut.

Det ferdige ølet tappes med mørklagte vegger. Gamle champagneflasker som fortsatt har egne plastkorker er spesielt nyttige. Slike plugger lar luft passere - bare litt, men dette er nok til å stoppe gjæringen.

Fermentering

Øl er levende, og dets liv fortsetter i kontinuerlig gjæring. Smaken og aromaen til øl oppstår under gjæringsprosessen, og gradene øker også i løpet av denne tiden. Hvis gjæringen stopper, vil ølet dø.

Frem til dette øyeblikket må gjæringsprosessen holdes innenfor visse, mest gunstige grenser. Hovedbetingelsen er temperaturen innenfor 18-20 C. Når den stiger til 25, blir gjæringsprosessen for intens, og ved 36 dør gjæren rett og slett - sammen med ølet.

Hjemmelaget øloppskrifter

Mørkt øl

Ingredienser

Kornblanding, ½ kg (rug, havre, bygg, hvete)

Tørket humle, 50 g

Sukker, 4 ss

Sikori, 30-40 g

Skal fra 1 sitron

Vann, 10 l

1. Stek kornet i en tørr stekepanne til brun. Kvern den i en kaffekvern.

2. Ha kornet med sikori i 1/3 av vannet og kok opp.

3. Tilsett alt nødvendig vann uten å slå av brenneren, tilsett skall, sukker og humle. Slå av varmen.

4. Vi rører den ikke på flere timer. Sil infusjonen med gasbind og hell på flasker. Sett på et kjølig sted.

Mynteøl

Ingredienser

Svart brød, 1 skorpe

Mynte, 1 haug

Sukker, 3 ss

Gjær, 1 pinne

Vaniljesukker, 1 pose

Vann, 3 l

1. Kok opp vann, hell i mynte og la stå i pannen i 1 time, dekk den med lokk.

2. Tilsett sukker i gjæren. Vi venter på at de skal komme.

3. Sil mynteinfusjonen, tilsett gjær med sukker og brødskorpe.

4. Sett blandingen vår til å gjære. Når skum vises på overflaten, tilsett vaniljesukker, rør og hell på flasker. Vi lagrer det.

Honningøl

For å tilberede slikt øl er en samovar i arbeidstilstand, som er i stand til kontinuerlig å levere varmt vann, best egnet. Og ikke bare varm, men kokende.

Ingredienser

Honning, 2 ss

Rugmalt, 3 ss

Gjær, 1½ pinner

Sukker, 1 ss

Humle, 100 g

Kokende vann, 10 l

1. Mal malten og mal den med humle. Legg blandingen i en linpose. Tilsett en skje sukker i gjæren til den hever.

2. Ta en stor kjele og ha honning i den. Vi bygger en kompleks enhet: vi legger en samovar på bordet, og varmt vann den skal helle fra den i pannen, samtidig som den passerer gjennom en pose med humle og malt. Dessuten må malten røres hele tiden mens vann renner gjennom den.

3. Etter å ha hellet den nødvendige mengden vann i pannen, bland innholdet og la det avkjøles. Så legger vi gjær i den.

4. Når all gjæren har sunket til bunnen av kjelen, tapper du ølet på flaske og lar det stå i 3-4 dager.

Brød øl

Ingredienser

Rugbrød, 1,6 kg

Rugmalt, 300 g

Humle, 600 g

Sukker, 2 ss

Salt, ¼ ts

Gjær, 1 pinne

1. Skjær brødet i tynne lag og tørk. Vi fortynne gjæren i et glass med varmt vann.

2. Bland rugkjeks med malt, ha i en stor kjele og tilsett salt, sukker (1 kopp), pepper, og hell i den fortynnede gjæren.

3. Skold humlen med kokende vann og legg den i en kjele.

4. Hell vann i kjelen, uten å slutte å røre, til du får konsistensen som rømme. Dekk fatene med et håndkle og la det gjære over natten.

5. Fortynn det resterende ubrukte 1 glass sukker i 9 liter vann. Hell i kjelen og rør. Vi dekker det ikke med et håndkle, men med et lokk. Sett på et varmt sted i 2 dager.

6. Tøm væsken til det er sediment. Hell 1½ liter kokende vann i gruen som er igjen i bunnen, rør og la avkjøles. Tøm væsken igjen og tilsett den første porsjonen. Bland alt sammen og sett til koking.

7. Kok opp, fjern skummet. Vi venter til det avkjøles og siler. Vi heller ølet på flasker og lokker. Sett på et kaldt sted og vent i 2 uker.

Det er ikke for ingenting at menn regnes som de beste kokkene! Ingen kan engang argumentere med dette. Tilbered borsjtsj, bak paier, fyll fisk osv. - alt dette er ingenting for en ekte mann. Hva synes du om å brygge ditt eget øl? Kan du? Og du vil ha rett! Teknologien har kommet langt. Du kan kjøpe alle ingrediensene og utstyret og organisere din egen hjemmebrygging hjemme (beklager taftologien). Hva kan være kulere enn å tilby ditt eget fatøl til vennene dine som ser på en fotballkamp eller sender en boksekamp?

Den skummende, berusende drikken kom til oss fra det gamle Egypt. Til brygging tok folk fra det afrikanske kontinentet malt, humle og vann. Egypterne lagde ikke øl for rusens skyld – de så på det som medisin og brød. Over tid, i prosessen med å forbedre produksjonen, begynte oppskrifter å bli supplert med forskjellige tilsetningsstoffer, noen ganger ubrukelige og til og med skadelige for kroppen. De er inkludert i øl for unik smak. Men hva om du vil ha en naturlig, miljøvennlig drink? Vi vil svare på dette spørsmålet ved å fortelle deg hvordan du brygger øl hjemme.

Forbereder basen for øl

Hovedkomponentene i den skummende drikken er:

Vannet er fritt for urenheter, etterlater ingen merkelig ettersmak og er helt gjennomsiktig. Hvis artesisk vann ikke er tilgjengelig, erstattes det med filtrert vann. Det er også lov å bruke vann kjøpt i butikk. Dens fordel er at den gjennomgår bakteriologisk kontroll.
Gjær. Oppskriftene foreslår å bruke øl. Hvis du har problemer med kjøpet, kan du legge inn de vanlige "live"-ene.
Hopp. Dette fytoproduktet gir øl den nødvendige tettheten og smaken. De beste drikkene fås fra rødlige eller gulgrønne kjegler med gulaktig pollen under skjellene. Grønne og uklare frukter egner seg ikke for brygging.
Malt. God kvalitet av denne ingrediensen bekrefter den hvite fargen, behagelig lukt og søt smak. Han skal ikke drukne i vann. Før du tilbereder hjemmelaget øl, bør malten bløtlegges og spires ved en temperatur på 10 – 30°C. Deretter tørkes komponenten og males for å oppnå korn. Malttørkeforholdene bestemmer fargen på ølet. Den lette drikken er laget av naturlig tørket bygg, den mørke drikken er laget av råvarer stekt og dampet i ovnen.

Utstyr for å lage øl hjemme

For å jobbe praktisk med ingredienser trenger du:

en emaljebeholder, hvis kapasitet lar deg koke 30 liter vørter;
redskaper for gjæringsprosessen;
glass- eller plastbeholdere for uttak av ferdig øl;
termometer for å overvåke temperaturforhold;
et stykke gasbind (ca. 5 m);
en smal silikonslange som gjør det lettere å helle drikken på flasker;
hydrometer - sukkernivåbestemmer;
isvannbad for å avkjøle vørteren;
jodtinktur og en stor hvit plate.

Hvordan lage øl hjemme: instruksjoner

For å få hjemmelaget øl av høy kvalitet, må du gjøre noe forberedende arbeid.

Utstyr skal vaskes, steriliseres og tørkes. Det er ikke nødvendig å helle kokende vann over hydrometeret og termometeret. Etter å ha tilberedt malten på den måten som er beskrevet ovenfor, begynner de å aktivere gjæren. Før du legger dem til vørteren, fortynnes de med kokt, ikke varmt vann.
Det andre trinnet er å mose vørteren, det vil si å blande vørteren med varmt vann. 25 liter tilberedt væske varmes i en kjele til 80 grader. Deretter helles den kornlignende malten i vann eller legges først i en gasbindpose og senkes ned i en beholder i denne formen. Posen vil forhindre at blandingen brenner seg og vil forhindre fjerning av maltrester. Så snart malten er i vannet, lukk pannen og sett den på lav varme. Innholdet skal kokes sakte i 90 minutter, og temperaturen skal falle innenfor området 61 - 72 grader. Hvis du vil lage en sterk drink, hold temperaturen rundt 61 grader. Ønsker du et svakt produkt med en uttalt smak, øk temperaturen til 70 grader. Den optimale termometeravlesningen er 65°. Overholdelse av denne betingelsen lar deg oppnå en lys smak og en standardstyrke på 4%. Etter en og en halv time legger du litt vørter på en ren hvit tallerken og drypper jod på den (1 - 2 dråper). Blå farge vørter indikerer tilstedeværelsen av stivelsesholdige partikler, som må fjernes ved ytterligere 15 minutters tilberedning. Den første nyansen av blandingen indikerer fravær av stivelse og antyder en overgang til neste trinn av øltilberedning.
Temperaturen på innholdet i pannen heves til 78 - 80 grader og settes i 5 minutter, hvoretter posen med malt fjernes. Den vaskes i det gjenværende vannet, varmes opp til 80°. Væsken med ekstrakter helles i en felles beholder.
Å koke vørteren er et viktig skritt for å lage øl. Etter filtrering bringes den til å koke og kombineres med 15 g humle. Etter å ha kokt sammensetningen i 30 minutter, tilsettes en andre porsjon humle i den, og etter ytterligere 40 minutter tilsettes en tredje porsjon på 15 gram. Kokingen forlenges med 20 minutter. Totalt kokes vørteren i 90 minutter, og den skal hele tiden skurre – det er dette oppskriften krever.
Bryggeteknologi krever avkjøling av vørteren raskt, og forhindrer at fremmede mikroorganismer kommer inn i sammensetningen. Kjelen tas med på badet og legges i kaldt vann. I løpet av 15 - 30 minutter skal vørteren avkjøles til 25 grader. Blandingen føres gjennom et stykke gasbind over en beholder der etterfølgende gjæring vil skje. For å berike vørteren med oksygen, helles den to ganger fra beholder til beholder, men uten gasbind.
For å fermentere vørteren kombineres den med aktivert gjær og røres. Toppgjæringsproduktet kan innføres i vørteren ved en temperatur på 18 – 22°. Bunngjærende gjær krever forhold på 5 – 16°. En rekke gjær lar deg lage to typer øl. Gjæringsbeholderen med alle ingrediensene skal flyttes til et mørkt rom. Temperaturen bør være den samme som kreves av typen gjær. Legg et lokk med vannforsegling på beholderen og oppbevar blandingen i 7 – 10 dager. Gradvis vil gjæringen bli regressiv, og humlevæsken vil siste dag vil lyse opp. Dens beredskap bestemmes av en vanntetning eller et hydrometer. I det første tilfellet forenkles forståelsen av bobler, i det andre - identiske indikatorer tatt med et intervall på 12 timer.
Tilberedningen av drikken fullføres med lokk og kullsyre. For å oppnå skum og utmerket smak, helles sukker i ugjennomsiktige steriliserte flasker med en hastighet på 8 g per liter berusende væske. Silikonrøret lar deg skjenke ølet forsiktig, og det hindrer også sediment i å komme inn i ølet. Under helleprosessen er det viktig å sørge for at røret forblir i midten av innholdet i pannen og ikke berører overflatene som det blir igjen gjær på. Når du fyller flasker, la det være 2 cm fra toppen og forsegl beholderen. Hjemmelaget øl er beriket med karbondioksid i sukker, som gir effekten av lett gjæring. For at denne prosessen skal finne sted, krever drikken plassering på et mørkt sted og en temperatur innenfor 20 – 24°. Ølbeholderen skal stå i 3 uker, men fra 8. dag anbefales det å riste den ukentlig. I begynnelsen av 4. uke overføres flaskene til kjelleren eller kjøleskapet.

Avkjølt øl er helt klart til å drikkes. Men en ekstra måned med eksponering på et kjølig sted vil øke den betydelig smakskvaliteter. Vi inviterer deg til å se bryggeprosessen i videoen nedenfor.

En gammel oppskrift på hjemmelaget honningøl

Du kan tilberede denne deilige drinken fra følgende ingredienser:

levende presset gjær - 100 g;
naturlig blomsterhonning - 4 kg;
røde eller gulgrønne humlekjegler - 65 stk.;
renset kaldt vann - 20 l.

Hvordan brygge øl hjemme? Tilsett humle i en kjele med vann og kok opp råvarene på lav varme i 2 timer. Buljongen avkjøles til 70 grader og honning introduseres gradvis. Den søte væsken bringes til 25° og røres med gjær. Beholderen står litt åpen og oppbevares i et rom med romtemperatur 6 dager. Den 7. dagen tappes ølet og legges på et kaldt sted igjen. Etter 24 timer er beholderen forseglet. Etter 2 dager begynner de å smake. Videoen viser tydelig hvordan man brygger en honningrus.

Enkel oppskrift med melasse

For variasjon kan du lage øl med melasse. 45 g humle kokes i 10 liter vann og tilsettes etter siling til 1 kg melasse. Blandingen kokes igjen, helles deretter i en tønne og settes bort for avkjøling. Vørteren tilberedes av 260 g fortynnet gjær og hvetemel (oppskriften kan hentes fra litteraturen om baking av paier). Den støyende, voluminøse vørteren helles i det kjølige innholdet i fatet og røres grundig. Deretter forsegles fatet og overføres til varme i 6 timer. Etter at tiden har gått, flyttes beholderen til et kjølig sted og oppbevares i 3 dager. Tilberedningen fullføres ved å helle drikken på flasker og forsegle med propper og fylle med voks, harpiks eller forseglingsvoks.

Hjemmelaget bordøl oppskrift

Du kan lage ditt eget bordøl av følgende ingredienser:

humle - 50 g;
vin - 50 ml;
vann - 100 ml;
malt - 1,5 kg;
rosiner - 50 g;
sukker - 1 kg 250 g;
gjær - 1/10 kopp.

Tilbered bordøl ved å blande vin, vann og sukker i en kjele. Sammensetningen er supplert med humle og rosiner, vent til det koker og kok i 35 minutter under konstant omrøring. Tilsett malt og 9 liter vann til væsken filtrert gjennom osteduk. Massen kokes opp igjen, avkjøles til 30 grader og kombineres med gjær. Deretter lar de det sitte i 8 dager, men besøker med jevne mellomrom fartøyet og skummer av skummet. Til slutt tappes det hjemmelagde ølet og oppbevares kjølig. Dette utgjør 10–15 porsjoner, som anbefales å konsumeres innen 2 uker. Med lengre holdbarhet blir ølet grumsete og mister smaken.

Vilna øl oppskrift

For å lage deilig Vilna-øl, må husmoren legge følgende komponenter i beholderen:

rugmalt - 1 kg 200 g;
lind honning - 200 g;
rosiner - 400 g;
skoldet humle - 900 g;
moste kjeks - 400 g;
salt - en klype;
gjær kombinert med et glass varmt kokt vann.

Produksjonen begynner med å fortynne den skapte massen med vann til en tykk, kremet konsistens. Dekk beholderen med en tykk klut og sett den i et varmt rom i en dag. Dagen etter fortynnes blandingen med 3,2 liter kokt vann, og etter grundig blanding tilsettes 10 korn malte bitre mandler. Og igjen, dekk beholderen og legg den bort på et varmt sted i en dag.

Deretter instruerer oppskriften å legge til 6,5 liter kokt vann til sammensetningen og hell den i en støpejernsgryte, som vil putre hele natten på en varm komfyr. Om morgenen helles 50 g natron i massen, og etter et par timer tappes infusjonen og passerer gjennom en lerretsklut. Fylte flasker er forseglet med korker og toppen er forsterket med ståltråd. Først plasseres beholderen på et varmt sted, og etter 6 dager overføres den til kulden. Drikken vil være klar om 10 dager.

Nå vet du hvordan du brygger øl hjemme forskjellige måter. Etter å ha mestret disse enkle oppskriftene, kan du glede dine kjære med en deilig drink som ikke inneholder tilsetningsstoffer som er farlige for kroppen. Vi håper vårt utvalg av videoer vil lære deg kunsten å brygge.

Øl regnes som en av de eldste drikkene i verden. Du vil ikke tro det, men oppskrifter for å lage denne drinken har vært kjent siden det gamle Egypt. Under kuttet vil forfatteren fortelle deg i detalj hvordan du lager deilig øl hjemme. Føl deg som en brygger!

Å brygge øl hjemme er ikke spesielt vanskelig, men på alle måter er det gudfryktig. Først av alt er det veldig velsmakende. For det andre gir hjemmelaget øl laget av naturlige råvarer en uforlignelig mindre bakrus og den kumulative helseskaden er også mindre. For det tredje, når du behandler dine venner og bekjente, og stolt erklærer: "Jeg har laget dette selv," så når du ser de runde øynene deres, svulmer egoet ditt til en slik størrelse at det hindrer deg i å gå. Av en eller annen grunn tror folk at brygging av øl er noe mellom hard alkymi og nekromanti.

Utstyr.
Det første du trenger er en 40-liters kjele eller tank. Den kan emaljeres, den kan være laget av rustfritt stål. Rustfritt stål er bedre, men dyrere. En emaljebeholder er også greit, men tre ganger billigere. Jeg kjøpte dette miraklet for 2000 rubler. Jeg fant den knapt, forresten. Til hjemmelaget kan du klare deg med gryter på opptil 50 liter Da må du kjøpe mer seriøst utstyr, siden det er vanskelig og farlig å bære 50 liter kokende vann.

I henhold til graden av hardcore kan hjemmebrygging deles inn i to typer: konsentrat og all-grain (korn).
I det første tilfellet er vørteren vår klar, i form av et fordampet konsentrat. Dette er ikke kjemi. Dette er ingenting som et naturprodukt. I dag er utvalget av kraftfôr veldig stort, du kan velge noe for enhver smak. De koster rundt 800 rubler per boks med 20 liter ferdig øl.

I den andre kjøper vi malt og spotter det selv. Det er imidlertid absolutte perfeksjonister, de lager sin egen malt av bygg og forbereder vannet for å oppnå den nødvendige mineraliseringen. Vel, for eksempel, hvis det brygges noe øl i den engelske landsbyen Fuckthishole, så viser det seg mineralsammensetning bruke lokalt vann og gjøre det på samme måte. Dette er et hus på over 80 plan. brygging For amatører er det nok å kjøpe godt vann i en butikk eller få det fra en nærliggende brønn/kilde/kran.

Deretter må du gjøre en banal kasserolle om til en mosbrygger. Du kan bruke to beholdere, en for mosing, den andre til matlaging, men i en leilighet, jo mindre klumpete søppel, jo mindre sverger kona. Noe som er viktig for en brygger. Vi går til nærmeste byggemarked og kjøper de nødvendige delene:

1. Halvtommers messingbeslag, pluss to låsemuttere, pluss to silikonpakninger, pluss to fluoroplastiske pakninger.
2. Kuleventil med innvendig gjenge, også ½ tomme.
3. Amerikansk for lodding med kobberrør.
4. Vinkelbeslag.
5. Tre kobber-T-stykker med en diameter på 15 mm.
6. Fire hjørner 15 mm.
7. To meter uglødet kobberrør.
Vi borer et hull i pannen så lavt som mulig (her, hvem har hva slags verktøy og praktiske ferdigheter), prøver å skade emaljen så lite som mulig, og setter sammen følgende struktur:

Først legger vi en silikonpakning mot pannens vegg, og en fluoroplastisk pakning på den. Ellers vil silikonmutterne stramme seg.

Vel, vørterbryggeren er allerede klar. La oss nå oppgradere den til en mos. Her er det nødvendig å gå litt dypere inn i teorien.
Meske er prosessen med å holde mesken (vann + malt) ved en viss temperatur. Denne holderen kalles en temperaturpause. I løpet av denne tiden bryter enzymer i malt ned stivelse, som er et polysakkarid, til flere enkle sukkerarter, spiselig for gjær. Enzymene som er involvert i denne prosessen er de såkalte alfa- og beta-amylasene. I følge det figurative uttrykket til en av våre kolleger, hvis du forestiller deg stivelse som et tre, biter beta-amylaser små grener (fermenterbart sukker), når grenens gaffel og fryser, og alfahakker tilfeldig i tilfeldige biter (ikke- fermenterbare sukkerarter). Saken er at disse enzymene er mest aktive ved forskjellige temperaturer. Beta-amylase ved 60-65 grader, alfa ved 70-75. Følgelig, hvis vi lar betaen virke lenger, vil vi få en vørter med maksimal gjærbarhet, en høy mengde alkohol, men en ganske tom smak, fordi gjæren vil omdanne alt sukkeret til alkohol og vann. Tvert imot, hvis alfa-amylaser hersker, vil ølet være tett, rikt, men veldig lett, fordi det praktisk talt ikke vil være noe for gjæren å spise. Ved å kombinere temperaturpauser og oppnå ønsket balanse mellom ølets kropp og alkoholen. Her er teorien grov.
For å gjøre tanken vår om til en mesketank, må vi sette sammen et filterelement. Dette krever dessverre litt håndvridd.

Til å begynne med tar vi et amerikansk stykke, en tee, et stykke kobberrør og lodder til hverandre.

Lodding av kobberrør er enkelt. Du trenger loddetinn, alltid blyfri, og fluss. Alt dette selges fritt på markeder eller rørleggerbutikker. Loddemetallet er Sn97-Cu3. Lodding vil ikke fungere uten fluss; loddet vil ganske enkelt renne fra kobberet. Hvis du har en gassbrenner for lodding, er det bra hvis ikke, en gasskomfyr duger. Vi rengjør overflatene, legger på et tynt lag flussmiddel, setter alt sammen og varmer det opp. Når små tinndråper vises på delene som er belagt med fluss, bringer vi loddetråden til skjøten og selve tinnet vil bli trukket dit under påvirkning av kapillærkrefter. Avkjøl og voila. Bare husk at kobber har eksepsjonell termisk ledningsevne arbeid bare med et verktøy, ellers er en alvorlig forbrenning garantert. Kobber kan ikke kastes fra hånd til hånd som et kull; selv en kort berøring vil forårsake forbrenning.

Her er en slik anordning av Satan.
Det siste du trenger å gjøre er en kjøler, eller, som det heter, en kjøler. Igjen går vi til markedet og kjøper 10-12 meter glødet kobberrør med en diameter på 10-12 mm og flere meter (avhengig av hvor langt bryggingen vil være fra tilkoblingspunktet til kaldt vann) av en hvilken som helst slange, pluss et par klemmer. Det glødede røret kan derimot lett bøyes for hånd. Så vi bøyer den, vikler den rundt noe som passer i diameter. Deretter, forsiktig, med en stor radius, for ikke å bøye, bringer vi enden opp. For stivhet kan du lodde svingene til de vertikale rørene, men jeg har bare bundet dem med kobbertråd (i hånd-assing skal det være "røvhull").

La oss nå gå videre til det som er problematisk å gjøre selv.

1. Hydrometer AC-3. Dette søppelet er nødvendig for å måle tettheten til vørteren. Det er mulig uten det, men det er bedre med det. Mange bruker refraktometre for dette, men jeg har ikke brukt dem selv, så jeg vil ikke si noe.
2. Fermenteringsbeholder. Nå tilbyr mange nettbutikker disse 32-liters fatene med vannforsegling (4) og kran (5). Også med vekt og limt flytende krystalltermometer. Du kan kjøpe den slik, eller separat. Men hvis denne tanken i bryggebutikker koster 300 - 350 rubler, så på kontorer som selger plastbeholdere, det koster 160 rubler. Et spørsmål om smak og latskap.
3. Maltkvern. Denne heter Comfort-500, laget på statsgården oppkalt etter 47-årsjubileet for Mao, den ser skummel ut, metallbearbeidingen er på nivå med steinalderen, men den koster halvannet tusen og gjør jobben sin . Den samme, men laget i Belgia, koster 3500,-. Avanserte to- eller trevalser koster allerede fra 5 til 9 tusen. Ingen kaffekverner, kjøttkverner eller blendere duger. Jeg skal forklare hvorfor litt senere. En kjevle vil gjøre det, men det vil ikke være sliping, men Guds straff og Egypts syv plager.
4. ---
5. ---
6. Nøyaktig digitalt termometer med ekstern sonde. Nøyaktig minst innenfor en grad. En helt nødvendig ting Den på bildet kjøpte jeg dumt for 1500 rubler. Så viste det seg at du kunne kjøpe et godt kinesisk termometer for 300 rubler. På Avito.
7. Vekten. Du trenger også mer eller mindre nøyaktige. Hvis det er innenfor et gram, så er det perfekt. På bildet Energy-403 veier opptil 5 kg, det er en beholderfunksjon. Nøyaktighet - gram. Vel, det er det som står...

Det siste vi trenger er halvannen meter SILIKONslange til beslaget på pannen. Jeg tegnet det ikke, slangen og slangen er så gjennomsiktige. Det er nødvendig å drenere varm vørter. PVC vil ikke fungere; når det varmes opp, stinker det og slipper ut alle slags ekle ting. Det du trenger er en medisinsk silikonslange egnet for sterilisering. Hvor du får tak i det avhenger bare av fantasien din.
Det er alt. Et mikrobryggeri for hjemmet, for familien, står klart. Det er også alle mulige små ting som gjør prosessen enklere, men i begynnelsen kan du klare deg. Budsjettet for all denne skam varierer fra 10 til 15 tusen.

La oss nå gå videre til selve bryggingen av øl. Jeg vil bare presisere med en gang at i tillegg til utstyr og ingredienser vil du også trenge mye tålmodighet. Selve kokeprosessen tar 6-8 timer, gjæring fra 7 til 14 dager, aldring fra et par uker til et år. Det vil si at selv i det enkleste tilfellet vil du prøve ditt første øl tidligst en måned etter brygging. Men tro meg, det er verdt det.
Og et annet viktig poeng. Rommet der all denne djevelskapen foregår må være rent. Ingen mugg i hjørnene, ingen meieriprodukter i nærheten. Ingen dyr. Vørter er et supernæringsmedium for sopp og bakterier. Derfor, jo renere rommet er, jo mindre sjanse for forurensning av ølet. Jeg vil skrive nedenfor om utstyrsdesinfeksjon senere.
Så, la oss koke Black Rhinoceros. Denne oppskriften, tydelig i en tilstand av opplysning, ble oppfunnet av en venn fra et klubbhus. bryggere med kallenavnet Rhinoceros. Ølet er mørkt. Derfor svart.
Vi trenger, basert på 28 liter ferdig øl (vi er begrenset til en 32-liters fermentor):
Munich malt, München, med en farge på EBC 25 (i butikker vil det være "Munich-25") - 5,77 kg.
Melanoidinmalt, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamellmalt, Cara, EBC 50 (du kan bruke Cara-150, den blir mørkere og rikere) – 0,35 kg.
Tradisjonell humle, også kjent som tradisjonell – 20 gram.
Zatetsky humle eller Saaz - 40 gram.
Gjær Fermentis Safale S-04 – en pose ca 11 gram.
Først må malten males. Vi tar ut vår helvetes mølle og går videre. Du kan vri den med hendene, du kan feste en skrutrekker, jeg handlet mer utspekulert og pløyde den lille. Seks kilo malt vil kreve en halvtimes tid med røykpauser.

Trikset med å male malt er at du ikke trenger å få mel, men korn knust i flere deler og samtidig intakte skall. Det er derfor ingen kaffekverner egner seg. Disse skjellene, som legger seg til bunnen av mosen, danner et filterlag som vørteren faktisk filtreres gjennom. Og det renner gjennom filtersystemet vårt av kobberrør. Kuttene er små nok til at skallet slipper gjennom, men store nok til at filtreringen tar rimelig tid. Uten dette skallet vil det brukte kornet raskt tette til spaltene og vørteren vil bli filtrert frem til demokratiets inntog i Nord-Korea. Slik ser malt malt ut:

Denne oppskriften bruker en enkelt pausemos ved 72 grader. Ovenfor snakket jeg om hvordan temperaturen påvirker mesken. Så dette ølet skal bli "fyldig" med en liten mengde alkohol. Vi legger et filter i tanken, ta det fire ganger mer vann(24 liter) i forhold til mengden malt og varme den til 78 grader når man tilsetter malt, vil temperaturen synke til de 72 vi trenger Forresten, en grad her eller en grad her er ikke dødelig. Men ved mer enn 75 faller enzymaktiviteten kraftig. Overoppheting ninada.

Lukk lokket og pakk tanken inn i et teppe/polstret jakke så tett som mulig.

Vi venter en og en halv time. 1 time, 30 minutter. Tålmodighet... Tålmodighet...
Mens malten moses, tilbereder du gjæren. Gjæren er tørr - den må rehydreres.
Vi tar en krukke, kolbe eller noe lignende, steriliserer den i kokende vann og hell ca 250 ml kokt vann i den. Vanntemperaturen er 20-24 grader. Hell gjæren fra posen i den og plugg halsen med bomullsull. Tilsatt tørrgjær næringsstoffer for første gang, så du kan klare deg med bare vann. De vil begynne å vandre dit om en halvtime.
Det gikk en og en halv time. Nå må vi utføre den såkalte "jodtesten". Ta litt vørter med en skje og slipp jod i den. Hvis fargen ikke har endret seg, betyr det at det ikke er mer stivelse i mosen, alt er brutt ned til sukker. Og dette er buzz. Hvis det blir blått, er det ikke ille i det hele tatt. Du kan også prøve å holde vørteren under et teppe, men mest sannsynlig hjelper ikke dette. Selv om jeg ennå ikke har sett importert malt av høy kvalitet bli blå etter mesking på en jodtest.
Nå er det tid for en mystisk prosess som på smart måte kalles mash-out. Vi setter tanken på komfyren og under konstant omrøring - fordi den vil brenne, bringer vi temperaturen på mosen til 78 grader. Slå av varmen og hold det slik igjen under teppet i 15 minutter. Dette er nødvendig for å stoppe aktiviteten til enzymer. Nedbrytningen av stivelse stopper.
I løpet av disse 15 minuttene, klargjør vannet for skylling. Dette er et så spesielt vann, som skiller seg fra vanlig vann bare ved at det varmes opp til 80 grader. Når vi drenerer den primære vørteren, vil det bli mye sukker igjen i kornet. Det nytter ikke å kaste det god ting, så vi prøver å vaske dem ut derfra.

Hva er slangen til? Saken er at varm vørter aktivt oksiderer ved kontakt med luft. Og dette gir en bismak i ølet. For å minimere kontakt med luft, trengs en slange.
Til å begynne med vil vørteren være veldig overskyet - skallene har ennå ikke lagt seg ordentlig til bunnen, så vi returnerer de første literene tappet tilbake. Det er en subtilitet her - det er viktig for oss at det dannes et filterlag, men ved å helle vørteren tilbake i tanken vil vi agitere sedimentet igjen. For å unngå dette legger vi en stor tallerken på toppen, selv om den synker, vil alt nå helle på den og vil ikke forstyrre kornet.
Tøm sakte. Så snart den rene vørteren begynner å renne, slutter vi å returnere den til mosen og begynner å ta den inn i gjæringsrommet.

Samtidig passer vi på at kornet ikke blir eksponert. Så snart det vises, tilsett skyllevann. Så, gradvis, drenering og tilsetning, må vi samle 30-32 liter vørter. På slutten slutter vi å helle skyllevannet og tømmer ganske enkelt alt som er der. Den første delen av Marlezon-balletten er fullført. Vi kaster det brukte kornet, skru av filteret, skyll tanken og hell ren filtrert vørter i den. Og la det koke. 30 liter vil ta lang tid å varme opp, du kan få fart på den ved å dekke den til med lokk. Men husk at hvis du går glipp av kokeøyeblikket, vil vørteren løpe vekk, og å rense komfyren for brent sukker er helvete og Israel. Du vil også høre fra din kone mye interessant om deg selv, om øl og om universet generelt.
Så snart det koker, vei opp 20 gram tradisjonell humle og sleng det i. Dette er bitter humle. La det koke i 50 minutter. Totalt må vi lage mat i 90 minutter eller en og en halv time. I løpet av denne tiden vil ca 3-4 liter koke bort, alt unødvendig vil fordampe med damp, noe av sukkeret vil karamellisere og veggene i rommet vil bli dekket med dråper av kondens.

Vask gjæringskammeret grundig, fyll det med vann og hell en flaske med 5% farmasøytisk jod i det. Vi kaster også en vannforsegling med propp der og dytter inn gjæringslokket. Dette er desinfeksjon. Jod brytes raskt ned, så det etterlater ingen fremmed lukt eller smak. I stedet for jod kan du bruke spesielle desinfeksjonsmidler som selger dem i katastrofale mengder. La oss la det være sånn.
Etter 50 minutter veier du 20 gram Zatec og legger det til vørteren. Dette er smakshumle.
15 minutter før slutten av tilberedningen, koble kjøleren til kaldt vann og senk den ned i vørteren. Dette for at den skal rekke å sterilisere med kokende vann.

Fem minutter før slutten av tilberedningen, tilsett de resterende 20 gram Zatec. Dette er aromahumlen. Totalt vil vi få ca 20 IBUer (bitterhetsenheter). Dette er en så mild, behagelig bitterhet.
Vi heller en del av vørteren i et 100 ml beger, som jeg glemte å skrive om i utstyret, og avkjøles separat strengt til 20 grader for å måle tettheten. Vi setter hydrometeret inn der slik at det flyter og ser på verdien av initial tettheten (ID). I denne oppskriften må vi få 13,5 % NP. Hvis det er mer, trenger du bare å tilsette kokt vann. Hvis mindre, kok mer. Selv om mindre er usannsynlig. Generelt bør ytelsen være 28 liter.

(Her er dessverre et bilde fra et annet brygg; hydrometeret viser 14,5%)

Når tilberedningen er ferdig, slå på vannet i kjøleren og slå av varmen. Poenget med kjøleren er at vørteren skal avkjøles så raskt som mulig fra 100 til 20-24 grader egnet for gjær. Denne kobberspiralen vil gjøre jobben på ca. 15 minutter Hvis du tar tanken på badet og legger den i kaldt vann, tar det 40-50 minutter. Og jo lenger vørteren sitter og kommer i kontakt med luft, jo større er sannsynligheten for å infisere den med "vill" gjær eller bakterier, som flyr rundt i overflod.

I løpet av disse resterende fem minuttene løper vi til gjæringsrommet og heller ut jodløsningen. De som ønsker det kan skylle med kokt vann, men i prinsippet holder dette. Tøm den avkjølte vørteren i en ren, desinfisert gjæringskar. Fra en høyde på minst en meter.

Betydningen av denne handlingen er at vørteren, som faller, er mettet med oksygen. Gjær, de er levende skapninger, de trenger også å puste. For øl med lav innledende tyngdekraft, som denne, er denne metoden egnet, men for øl med høy tyngdekraft er ekstra lufting nødvendig.
Vi tar gjæren i en kolbe, på dette tidspunktet vil den allerede gi rikelig skum og hell den i vørteren.
Vi lukker fermenteringsbeholderen med et lokk, setter inn en vannforsegling (uten å helle noe i den ennå) og rister den i ytterligere fem minutter for større lufting. Igjen, å riste en 30 kg beholder er god trening. Vi tar gjæringskammeret til et mørkt og kjølig sted, og først deretter helles enten vodka eller kokt vann i vannforseglingen. Hvis du umiddelbart heller væske, vil denne væsken umiddelbart bli sugd inn i det første forsøket på å løfte gjæringen.
Alle. Vent nå 14 dager. Og en annen presisering: S-04 gjær krever en gjæringstemperatur på 18-25 grader. Hvis mindre, vil gjæringen være treg. Hvis mer, under gjæringsprosessen vil de frigjøre en haug med estere, som vil ha en uforutsigbar effekt på smaken og aromaen til øl. Derfor er det tilrådelig å opprettholde dette intervallet under gjæringen.

Her er de og vandrer rundt. Nedenfor - forrige matlaging står og karbonerer.

To uker gikk....
På dette tidspunktet dro vi til butikken og kjøpte en pakke liters PET-flasker med korker og en pakke glukose/dekstrose. Dette sukkeret tas bedre opp av gjær enn sukkeret vi er vant til og gir ingen brunsmak. Nå er tiden inne for å tappe det "grønne" eller "unge" ølet.
Til å begynne med, la oss helle litt fra springen i et beger og måle den endelige tyngdekraften til ølet (CF). Jeg fikk 5%. Noe som med tanke på temperaturen vi moset (mer ikke-fermenterbare sukkerarter) er ganske normalt. Fra tabellen finner vi alkoholinnholdet - 4,5%. Et lett og fyldig øl, som forventet.
For at ølet skal bli mettet med karbondioksid, må du tilsette litt glukose i hver flaske, siden alt i vørteren allerede er spist. Etter å ha spist dette sukkeret i en lukket flaske, vil gjæren mette ølet med gass. Dette kalles "naturlig karbonering", i motsetning til kunstig metning med karbondioksid under trykk i fat. Det er egentlig ingen forskjell. I denne oppskriften anga kamerat Rhino 7 g/liter, så vi vil tilsette 7 gram dekstrose eller glukose i hver flaske.
Vi åpner gjæringskammeret og nyter lukten i et par minutter. Så tar vi silikonrøret vårt (forhåndsdesinfisert) eller en spesiell sifon, fyller den med kokt vann og holder den ene enden med en finger og senker den andre ned i øl. Sifonprinsippet, ja, gjæringskammeret skal være høyere enn flaskene.
Forresten, her, hvis du fortsatt bruker en tube, trenger du hjelp fra en annen person, gjerne homo sapiens. Alle disse bevegelsene er ment å ta ølet ovenfra uten å berøre sedimentet, som vil være 2-3 centimeter i bunnen.
Vel, vi fjerner fingeren, venter til vannet renner ut et sted og ølet renner ut, og senker røret helt til bunnen av flasken. Igjen, unngå overdreven kontakt med luft. Vi fyller flasken. Når det er tre eller fire centimeter igjen til halsen, klem flasken, klem ut luften og lukk lokket. Og så mange ganger.
Når alt er hellet, lar vi disse flyndre-lignende flaskene stå på et mørkt og ikke nødvendigvis kjølig sted. En uke for kullsyre. I løpet av denne tiden vil gjæren spise glukosen, flaskene blåses opp og blir til stein. Dette blir forresten også naturlig bevaring. Det er ingenting igjen å spise der, det er ikke oksygen, det er ingen kontakt med luft. Øl i PET-flasker kan lagres stille i seks måneder (det er ikke lenger nødvendig, tross alt skjer gassutveksling gjennom porene i plasten), og i glass i flere år. Etter kullsyre må ølet stå i en måned til, men jeg begynte å åpne det innen en uke. Jeg er ikke laget av jern. Selv om det utvilsomt ble bedre etter en måneds aldring. Riktignok var halvparten av den tilberedte maten igjen på den tiden...

Til venstre er hvete, til høyre er "Black Rhino".

Vel, det er alt. Denne metoden hevder ikke å være den eneste riktige. Jeg skrev det slik jeg gjorde det personlig. Det er mange alternativer her. Men med dette settet med panner kan du lage det du måtte ønske. Men sjelen min er lunefull og rastløs.