Hvordan lage hjemmelaget øl hjemme. Den ultimate guiden til å brygge hjemmeøl

Malt. Hopp. Vi brygger øl.

Øltilberedning skjer i flere stadier og industriell skala, selvfølgelig, nesten fullstendig automatisert. Personen kan kun kontrollere utstyret. Når du brygger øl hjemme, er ting helt annerledes.

Selvfølgelig selges det nå mye godt og praktisk utstyr for å brygge øl hjemme, men prisen på dette utstyret kan overraske, og noen ganger til og med skremme. Hvis du bestemmer deg for å prøve å brygge øl hjemme, vil jeg råde deg til å ikke skynde deg å bruke penger. Stadiene for å brygge øl er de samme både i industriell tilberedning og ved tilberedning av øl hjemme, men tilnærmingene til disse stadiene og utstyret er vesentlig forskjellige.

Hva trenger du for å brygge øl hjemme?

Nesten alle har det mest minimale settet - en tresleiv og en panne i emalje eller rustfritt stål. Du trenger også elektronisk kjøkkenvekt og, i tillegg til en vanlig sil. Dette er minimumssettet for å brygge øl hjemme.

Hva ville vært fint å ha?

Skal du brygge øl for første gang, så bør du ikke bry deg med en haug med utstyr. Generelt vil du også trenge en gjæringstank med vannforsegling, en maltmølle og mye mer som du kan klare deg uten. Siden denne artikkelen er rettet mot de som bestemte seg for å brygge øl med egne hender for første gang, vil jeg prøve å klare meg med et minimalt sett med verktøy og utstyr.

Stadier med å brygge øl hjemme.

Som jeg skrev ovenfor, består øltilberedning av flere stadier. Hvert stadium har sitt eget formål og forfølger et spesifikt mål, så det kan ikke sies at et eller annet stadium er viktigere enn andre - de er alle nødvendige, ellers vil ølet rett og slett ikke vise seg.

Fase én: Forberedelse.

På forberedelsesstadiet er vår oppgave å finne alt nødvendig utstyr og vask den grundig. Deretter må du måle og male malten (du kan kjøpe malt), beregne den nødvendige mengden mosvann og varme den opp.

Naturligvis bør alle proporsjoner av malt, humle og vann tas basert på oppskriften. Du kan velge hvilken som helst fra nettsiden vår. Alle er verifisert og testet i praksis.

Vær heller ikke redd små retreater avhengig av oppskriften i mengden malt eller vann. Men med humle bør du ikke avvike for mye fra oppskriften.
Når alt er klargjort og vasket, og malten er malt, kan du gå videre til andre trinn.

Andre trinn: Mesking.

Under meskestadiet skjer fermentering og forsukring av stivelse. Siden ulike enzymer jobber på forskjellige temperaturer, så når du mesker malt, bør du holde temperaturpauser i henhold til oppskriften.

Så du har helt den nødvendige mengden vann i pannen - dette er mosvann. Varm opp mosevannet til temperaturen for den første temperaturpausen og tilsett malt (). Hvori treskje Bland det hele godt for å unngå klumper.

Under temperaturpausen er det viktig å overvåke temperaturen på mosen den skal ikke stige, men den skal heller ikke falle, så oppvarmingen bør reduseres eller slås helt av. I dette tilfellet er det verdt å røre i mosen med jevne mellomrom og overvåke temperaturen.

Etter at den tildelte pausetiden har gått, slås oppvarmingen på igjen til maksimum og koking hjemmelaget øl fortsetter. Når neste temperaturpause er nådd, gjentas alt igjen.

Vanligvis, etter en pause på 72 grader, gjøres det, hvoretter temperaturen stiger til siste pause og på dette tidspunktet avsluttes meskestadiet.

Den tredje fasen av brygging av hjemmelaget øl: Fjerne sedimentet og koke vørteren.

Nå som meskingen er fullført, helles vørteren over i en annen beholder - dette kan gjøres gjennom en enkel sil. Maltet som blir igjen etter meskingen kalles brukt korn. Det brukte kornet vaskes for utvinning maksimal mengde sukkerarter På dette stadiet vil mengden vørter som fjernes være større enn den planlagte mengden ferdig øl.

Nå må du måle tettheten til vørteren. Hvis du ikke har et hydrometer og du fulgte oppskriften, kan du hoppe over dette, denne målingen er ikke viktig når du brygger hjemmelaget øl, det vil fortsatt være velsmakende. For å måle tettheten, ta en liten mengde vørter og sørg for å avkjøle den til 20 grader. Deretter foretas en måling. Resten av vørteren legges på bålet og kokes opp. Det er viktig at kokeprosessen skjer ganske raskt og uten lokk. Ellers vil ølet ditt smake vegetabilsk.

Under tilberedningen tilsettes humle i henhold til oppskriften. Etter endt matlaging vil tapet av vørter være ca. 20 % -30 %, så du kan fylle på varmt vann mens det koker. Det er viktig å kontrollere tettheten.

Når tilberedningen er fullført, gå videre til neste trinn.

Trinn 4: filtrering, avkjøling, tilsetning av gjær.

Varm vørter må avkjøles så snart som mulig. Du kan bruke den til dette, men hvis du ikke har den, er det bare å sette pannen i et bad med kaldt vann eller i snøen. Rør vørteren for å avkjøle den raskere. Under prosessen med å avkjøle vørteren kan den også fjernes fra sedimentet ved å sile gjennom en sil, osteduk eller andre filtre.

Når temperaturen på vørteren er 20-24 grader bør du ta 10 % av vørteren til grunning og sette den i kjøleskapet. Du må også ta en liten mengde vørter for å rehydrere gjæren (les hvordan du gjør dette her)

Etter tilsetning av gjær helles vørteren i gjæringstanken og sendes til gjæring.

Hjemmelaget ølgjæringsstadium.

Når vi brygger øl hjemme, hender det at gjæringen finner sted om 2 dager, og noen ganger starter den først på den andre dagen - ikke vær redd. Vanligvis varer gjæringen 3-4 dager. Etter at gjærhetten har satt seg, er gjæringen fullført og du kan tappe den på flaske.

Den siste fasen av brygging av hjemmelaget øl.

En primer tilsettes gjæringstanken, det unge ølet blandes godt, la stå i 30-40 minutter og tappes på flaske. Prøv å minimere mengden sediment i flasker. Deretter sendes flaskene til videre gjæring i 2-3 uker.

Etter gjæring er ditt hjemmelagde øl, brygget med egne hender med malt og humle, klart.

Lest: 1.987

Min profesjonell ferie bryggere har tenkt å feire 8. juni. Ølfestivaler arrangeres over hele verden i disse dager - i Tsjekkia, i Ungarn. I Russland faller bryggerdagen den andre lørdagen i juni, det vil si den 13. Det er en idé å feire denne høytiden ved å bli med i den strålende bryggerstammen.

Ved første øyekast, spesielt for de uopplyste, er det ikke vanskelig å brygge øl. Vi finner en stor kjele, eller enda bedre, en veldig stor, emaljert en, og fyller på med humle og malt. Humle kan i prinsippet erstattes med gjær.

Malt

Ingenting kan erstatte malt; øl vil rett og slett ikke være øl uten det. Det blir enten mjød, eller mos, eller kvass eller vin. Men ikke øl.

Malt kan være hvete, rug, bygg - fra hvilket som helst korn. For å få malt må slikt korn spire, deretter tørkes det og males.

Hvis du gjør dette hjemme, så legg kornet på en bakeplate, fyll det med vann og la det stå varmt og stille. Det vil bare ta 2-3 dager og spirer vil dukke opp. Det spirede kornet fjernes fra vannet, tørket og grovt mel oppnås. Dette er malt.

Den kan kjøpes ferdig. Alle fasiliteter er gitt for behovene til moderne hjemmebryggere, du kan til og med kjøpe et helt sett - med en viss type malt, gjær og humle. Dette settet inneholder også oppskrifter for å lage øl.

Hopp

For å lage øl brukes bare humlekjegler, det vil si fruktene. Den bitre smaken som ligger i øl kommer fra humle. Og ølskum, frodig og sterkt, kommer fra humle, og humle er også med på å klarne øl.

Tørrhumle kan kjøpes på markedet, i en butikk og til og med på et apotek. Det er et must i ølbryggesett.

Når du velger humle, må du se på fargen: hvis den er rødlig, er humlen overmoden; en gråaktig farge indikerer at humlen ikke har hatt tid til å modnes; men den gulgrønne fargen indikerer at du har funnet akkurat den humlen du trenger.

Retter

Emaljepannen som du gjorde klar til å koke humle må ikke ha chips. Du kan brygge øl i en beholder av rustfritt stål, men glassbeholdere er best. Plast, nei, passer absolutt ikke.

Først ble det sagt at rettene skulle være veldig store. Dette for å gi ølet rom til å gjære fullt ut.

Det ferdige ølet tappes med mørklagte vegger. Gamle champagneflasker som fortsatt har egne plastkorker er spesielt nyttige. Slike plugger lar luft passere - bare litt, men dette er nok til å stoppe gjæringen.

Fermentering

Øl er levende, og dets liv fortsetter i kontinuerlig gjæring. Smaken og aromaen til øl oppstår under gjæringsprosessen, og gradene øker også i løpet av denne tiden. Hvis gjæringen stopper, vil ølet dø.

Frem til dette øyeblikket må gjæringsprosessen holdes innenfor visse, mest gunstige grenser. Hovedbetingelsen er temperaturen innenfor 18-20 C. Når den stiger til 25, blir gjæringsprosessen for intens, og ved 36 dør gjæren rett og slett - sammen med ølet.

Hjemmelaget øloppskrifter

Mørkt øl

Ingredienser

Kornblanding, ½ kg (rug, havre, bygg, hvete)

Tørket humle, 50 g

Sukker, 4 ss

Sikori, 30-40 g

Skal fra 1 sitron

Vann, 10 l

1. Stek kornet i tørr stekepanne til brun. Kvern den i en kaffekvern.

2. Ha kornet med sikori i 1/3 av vannet og kok opp.

3. Tilsett alt nødvendig vann uten å slå av brenneren, tilsett skall, sukker og humle. Slå av varmen.

4. Vi rører den ikke på flere timer. Sil infusjonen med gasbind og hell på flasker. Sett på et kjølig sted.

Mynteøl

Ingredienser

Svart brød, 1 skorpe

Mynte, 1 haug

Sukker, 3 ss

Gjær, 1 pinne

Vaniljesukker, 1 pose

Vann, 3 l

1. Kok opp vann, hell i mynte og la stå i pannen i 1 time, dekk den med lokk.

2. Tilsett sukker i gjæren. Vi venter på at de skal komme.

3. Sil mynteinfusjonen, tilsett gjær med sukker og brødskorpe.

4. Sett blandingen vår til å gjære. Når skum vises på overflaten, tilsett vaniljesukker, rør og hell på flasker. Vi lagrer det.

Honningøl

For å tilberede slikt øl er en samovar i arbeidstilstand, som er i stand til kontinuerlig å levere varmt vann, best egnet. Og ikke bare varm, men kokende.

Ingredienser

Honning, 2 ss

Rugmalt, 3 ss

Gjær, 1½ pinner

Sukker, 1 ss

Humle, 100 g

Kokende vann, 10 l

1. Mal malten og mal den med humle. Legg blandingen i en linpose. Tilsett en skje sukker i gjæren til den hever.

2. Ta en stor kjele og ha honning i den. Vi bygger en kompleks enhet: vi legger en samovar på bordet, og varmt vann fra den skal helles i pannen, samtidig som den passerer gjennom en pose med humle og malt. Dessuten må malten røres hele tiden mens vann renner gjennom den.

3. Etter å ha hellet den nødvendige mengden vann i pannen, bland innholdet og la det avkjøles. Så legger vi gjær i den.

4. Når all gjæren har sunket til bunnen av kjelen, tapper du ølet på flaske og lar det stå i 3-4 dager.

Brød øl

Ingredienser

Rugbrød, 1,6 kg

Rugmalt, 300 g

Humle, 600 g

Sukker, 2 ss

Salt, ¼ ts

Gjær, 1 pinne

1. Skjær brødet i tynne lag og tørk. Vi fortynne gjæren i et glass med varmt vann.

2. Bland rugkjeks med malt, ha i en stor kjele og tilsett salt, sukker (1 kopp), pepper, og hell i den fortynnede gjæren.

3. Skold humlen med kokende vann og legg den i en kjele.

4. Hell vann i kjelen, uten å slutte å røre, til du får konsistensen som rømme. Dekk fatene med et håndkle og la det gjære over natten.

5. Fortynn det resterende ubrukte 1 glass sukker i 9 liter vann. Hell i pannen og rør. Vi dekker det ikke med et håndkle, men med et lokk. Sett på et varmt sted i 2 dager.

6. Tøm væsken til det er sediment. Hell 1½ liter kokende vann i gruen som er igjen i bunnen, rør og la avkjøles. Tøm væsken igjen og tilsett den første porsjonen. Bland alt sammen og sett til koking.

7. Kok opp, fjern skummet. Vi venter til det avkjøles og siler. Vi heller ølet på flasker og lokker. Sett på et kaldt sted og vent i 2 uker.

Det er ikke for ingenting at menn regnes som de beste kokkene! Ingen kan engang argumentere med dette. Tilbered borsjtsj, bak paier, fyll fisk osv. - alt dette er ingenting for en ekte mann. Hva synes du om å brygge ditt eget øl? Kan du? Og du vil ha rett! Teknologien har kommet langt. Du kan kjøpe alle ingrediensene og utstyret og organisere din egen hjemmebrygging hjemme (beklager taftologien). Hva kan være kulere enn å tilby ditt eget fatøl til venner som ser på en fotballkamp eller sender en boksekamp?

Tyskerne har lovlig lov til å brygge 200 liter per år per familie uten avgifter. Derfor er et minibryggeri på kjøkkenet en vanlig ting i Tyskland. Og lønnsomt også, fordi... Å kjøpe industriøl er dyrere.

I Russland er situasjonen annerledes. Husker du at statsdumaen vår forleden vedtok i tredje og siste lesing en lov som sier at innen 2013 skal øl tas fullstendig tilbake fra salg i ikke-stasjonære utsalgssteder (boder og telt)? Og det vil være mulig å selge det kun i butikker og offentlige serveringssteder.

Salg av øl vil være forbudt ved kollektivholdeplasser, markeder, togstasjoner, flyplasser og bensinstasjoner. I tillegg vil myndighetene fra januar 2012 forby inntak av alkohol, inkludert øl, i på offentlige steder- parker, inngangspartier, torg og rekreasjonsområder innenfor byer. Dokumentet begrenser salget av alkohol med en styrke på mer enn 0,5 prosent fra kl. 23.00 til kl. 08.00.

Det er definitivt bra. Unge mennesker vil ikke gå rundt natt og dag med en flaske øl klistret til leppene, og det blir færre surrogater av lav kvalitet. Og ekte elskere vil kunne brygge øl hjemme - ikke verre enn tyskerne.

Hvorfor ikke? I dag er utstyr, råvarer og selve prosessen tilgjengelig for alle. En liten fabrikk og forbruksvarer er ganske rimelige, og oppskriften er enkel og forståelig.

Du kan kjøpe et ferdig ekstrakt med en standardoppskrift som følger med og justere det etter dine egne preferanser. Tilsett litt mer eller litt mindre sukker, tilsett litt honning eller maltekstrakt – alle disse finessene gjør prosessen med å lage hjemmelaget øl utrolig spennende. Du kan til og med skrive ut etiketter med ditt eget navn og behandle vennene dine.

I europeiske byer på 1200- til 1300-tallet dukket det opp klasser av bryggermestere, som spesialiserte seg på produksjon av forskjellige typer øl. I Tyskland er en type øl som heter bock (fra München) og mumme fra Braunschweig spesielt kjent. Den berømte engelske portieren dukket opp i 1770.

I Rus', fire ganger i året, vanligvis på store dag (påske), St. Demetrius lørdag, Maslenitsa og jul, samt ved dåp og bryllup, fikk bøndene lov til å brygge øl, mos og honning til hjemmedrikking, som er hvorfor slike festlige høytider i de dager ble kalt et spesielt øl. Retten til et spesialøl ble imidlertid gitt selektivt, vanligvis bare til de mest hardtarbeidende og driftige bøndene, og bare i 3 dager (noen ganger i uken).

I diamantgruvene i Sierra Leone edelstener undersøkt i øl. Ifølge engelske geologer blir de visuelle egenskapene til diamanter tydelige nettopp i det nevnte flytende mediet.

I XVIII og tidlig XIXårhundre ble de fleste medisiner på sykehus bare tatt med øl. Som en styrkende og desinfiserende drikk ble øl gitt til friske pasienter på sykehus i St. Petersburg frem til midten av 1800-tallet.

I Tsjekkia er det en spesiell "ølhettetest": det antas at skummet til det "riktige" ølet skal inneholde en tsjekkisk mynt plassert på den.

Oppskrifter og betingelser

Det er to måter å brygge øl hjemme: fra maltekstrakt og selvfølgelig fra selve kornet.

Det er lettest å lage mat fra ekstraktet. Du må kjøpe en krukke med maltekstrakt (helst engelsk), fortynn den i 25 liter vann, tilsett 1 kg sukker eller glukose, gjær fra settet og la det gjære i en uke. Så tapper du det unge ølet på flaske, tilsetter mer sukker og lar det stå en uke til å mette karbondioksid. Ølet kan allerede drikkes, men det er bedre å la det modne i ytterligere 3-4 uker.

En annen måte å brygge øl hjemme er fra korn. Ta bryggemalt (4 kg), mal det med en kjevle, varm opp 12 liter vann til 70 grader og slipp kornet i 3-4 poser. Temperaturen må holdes på 65-70 grader i en time. Varm så opp vannet til 72 grader og vent ytterligere 15 minutter.

Ta en dråpe vørter og bland den med jod (blandingen skal ikke bli blå). Klem ut posene med malt, mål tettheten med et hydrometer og la det koke til 12 med vann. I det 60. minutt, tilsett 20-25 g humle. Avkjøl til 25 grader og tilsett ølgjær. La det gjære i en uke.

Tilsett 8 g glukose per liter til flaskene og flaske ungt levende øl. Etter en uke, legg den i kaldt i to uker.

5 eldgamle oppskrifter for å lage øl hjemme

Juniper øl

Einerbær 200 gr., vann 2 liter, honning 50 gr., gjær 25 gr.

Kok friske einebær i vann i 30 minutter, sil og avkjøl til romtemperatur, tilsett honning og gjær, rør og sett til gjæring. Når gjæren hever, rør igjen og flaske. Forsegl med korker og la stå på et kjølig sted i 5 dager. Styrken på drikken er 3-5 grader.

Engelsk øl

Ta 3,5 kg bygg eller havre og under konstant omrøring hell i kornet slik at det ikke steker.

Knus kornene, hell i en gryte og tilsett 15 liter vann (65 C), la stå i 3 timer og tøm forsiktig av væsken. Hell de resterende kornene i kjelen igjen med 12 liter vann (72 C) og tøm etter 2 timer. Og fyll kornene igjen med 12 liter kaldt vann og tøm etter 1,5 time. Bland alle disse tre vannet.

I 2,5 bøtter varmt vann fortynn 6 kg melasse, hell i den tilberedte væsken, tilsett 200 g. humle og kok alt sammen. Etter 2 timer, når væsken er avkjølt, hell 2 ss i den. l. gjær, rør og la stå i romtemperatur.

Når gjæringsprosessen er over, heller du ølet på et fat og lar det stå åpent i 3 dager. Så hamr du med en hylse, og om 2 uker er du ferdig med øl.

Øl Baturinskoe

Ta 2,5 kg einer, 8 kg rugmalt, 80 g. tørkede epler eller pærer.

Hell malten med vann og kok opp etter 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsett einebær og epler. Rør og hell i fatet, fyll halvveis med vann. Hammer og la stå i et døgn, tilsett deretter vann daglig til fatet er fullt. Fjern deretter korken og dekk hullet med gasbind (på dette tidspunktet vil ølet lage lyd). Når ølet slutter å støye, kan det konsumeres.

Zaporozhye øl

100 gr. humle, godt malt med mel og 3 kopper sukker, hell 10 liter kokende vann.

La det trekke i 2-3 timer, filtrer, hell det mens det fortsatt er varmt i en tønne, tilsett 2 kopper melasse og 50 gram. gjær fortynnet i en varm infusjon. Når ølet har gjæret tappes det på flasker, korkes og oppbevares kjølig til det er fortært.

Krim lett øl

Legg i støpejern 3 pund skivet og tørket hvitt brød, 1,5 pund rugmalt, 10 korn knust nellik, 1 pund skåldet humle, 10 gr. gjær oppløst i vann.

Dekk til med en serviett og legg i varmt sted. Neste dag, hell i 10 flasker kokt vann, rør, dekk godt med lokk og sett på et varmt sted over natten. Hell så mer vann (til toppen) og la det stå på et lunt sted over natten, sil deretter ølet.

Forsegl flaskene med skåldede korker og bind dem med tynn ledning. Plasser flasker med ferdig øl på et kjølig sted i 10 dager.

Merk: 1 pund er omtrent 450 gram

5 oftest stilte spørsmål

1. Hva er å brygge malt?

Malt er et spiret korn, med en spire på 3-5 mm, og røtter på minst 15 mm. For brygging tørkes malten og røtter og spirer fjernes. Det tradisjonelle kornet for brygging av malt er bygg. Malttypen og følgelig typen øl laget av den avhenger av temperaturen, tiden og tørkemetoden. Dersom tørketemperaturen ikke overstiger 70˚C, får man lett malt som brukes til å lage lett øl. Ved temperaturer over 130˚C oppnås mørke og brente maltvarianter når de blandes med lys malt mørke varianterøl.

2. Hva er humle og hva er den til?

Humle er en klatreplante. Den er delt inn etter kjønn. Kjeglefrukter modnes på hunnplanter. Dette er kjeglene som brukes. Humle har lenge vært brukt i brygging, ikke bare for å gi en spesifikk aroma og smak. Et avkok av humle har en ødeleggende effekt på mange mikroorganismer, bortsett fra gjær. Og inneholder også mange mikroelementer som er nyttige for fôring av gjær.

3. Hva er hovedstadiene hjemmelagetøl laget av malt og humle?

Malt malt (0,1-1 time). Mesking er tilberedning av en vandig løsning fra malt malt, som holder de nødvendige temperaturpausene (1-2 timer). Filtrering - separasjon av ølurt fra kornkorn (0,5 time). Vasking av brukt korn varmt vann, er målet å trekke ut de resterende ekstraktivene (0,5 timer). Koking av vørteren med tilsetning av humle, er formålet desinfeksjon og fordampning av overflødig vann (1,5-3 timer). Avkjøling av vørteren (0,5 timer). Overføring av vørteren til en fermenteringsbeholder (0,25 timer) med separasjon av humlepartikler og koagulerte proteinflak oppnås enten ved forsiktig fjerning fra sedimentet eller ved filtrering gjennom en sil. Såing med gjær. Hovedgjæring (5-10 dager). Fjerning fra gjærsediment og overføring (0,5 timer) for sekundærgjæring (7-15 dager). Tapping med tilsatt sukker (glukose) for å mette med karbondioksid, avslutning. Aldring-modning (fra 21 dager).

(Tid som er gitt er omtrentlig for tilberedning av 25 liter øl)

4. Hva er forskjellen på hjemmelaget øl laget av ferdige ekstrakter og av malthumle?

Forskjellen er at når du tilbereder et ølkonsentrat på fabrikken, er halve arbeidet allerede gjort for deg, det vil si at de malte malten, forberedte mosen, filtrerte den, brygget den med humle og laget et konsentrat av vørteren. , fjerning av vannet. Og samtidig valgte vi oppskriften. Det gjenstår bare å tilsette vann, koke opp og gjære.

Hvis du virkelig lager øl selv, det vil si av malt, har du full frihet til å velge oppskrift og kvaliteten på startingrediensene. Men du må jobbe hardere for å kjøpe tilleggsutstyr. Et eksempel i analogi. Du kan ta det tørre pulveret og fortynne det tilbake i "melken". Eller du kan mate kugresset, gi den vann og til slutt melke den. Det er ingen grunn til å tro at melk fra pulver og melk fra ku vil være av samme kvalitet.

5. Er det noe annet tilsatt øl enn malt, humle, gjær og vann?

Ja, i noen oppskrifter. Oftest inneholder oppskrifter umaltede korn - hvete, ris, rug og andre. I ølverdenen brukes "umaltet" veldig mye, men ikke for å redusere kostnadene for produktet, men for å lage en bukett. Spesielt britene er veldig glad i bygg, hvete og selvfølgelig "Oatmeal Sir". Belgierne legger opp til 60 % umaltet hvete i sine witbiers. Når vi snakker om umaltede råvarer, er det verdt å si at bruken av den er berettiget bare hvis den er gitt i oppskriften og bryggeren vet hvorfor han bruker dette eller det kornet. Kan også brukes små mengder krydder, fruktjuicer og mer. Øl kan være veldig forskjellig. Eksperimentering er ikke forbudt!

Nyttig informasjon

Fra "Instruksjoner for teknokjemisk kontroll av bryggeproduksjon" VASKHNIL ()

Relasjonstabell mellom massefraksjon tørrstoff i startvørteren (Mw), massefraksjon av ekstrakt (Me) og alkohol (Mc) i øl og gjæringsgrad (p)

For å forstå forviklingene med hjemmebrygging prøvde vi å lage øl selv. Brukt bryggeri Mr. Øl, en krukke med Englishman's Beer Concentrate med en pakke gjær, en pakke maissukker og en pakke One Step Cleaner. Vi filmet hele prosessen steg for steg videre digitalkamera– for ikke å glemme hvordan du skal opptre riktig når du vil ha hjemmelaget øl igjen.

Olga Kuzmina brygget hjemmelaget øl.

Trinn 1: vanntilberedning for ungt øl

Tilberedning av væske, som ble grunnlaget for livet til ølgjærkulturen. Samtidig ble det passet på å ikke introdusere villgjær i den.

Vi vasker utsiden og innsiden av fatet, lokket og kranen grundig med oppvaskmiddel.

Vi setter sammen et bryggeri. Det er veldig enkelt, du trenger bare å sette kranen på plass. For å gjøre dette, sett den inn i hullet fra utsiden, sett den på og stram mutteren fra innsiden. Gummitetningsringen på kranen gjør tilkoblingen pålitelig (vår praksis har bekreftet dette).

Desinfeksjon. Vi tar 4 liter varmt vann inn i fatet (merker på bakveggen hjelper til med å måle de nødvendige dosene), hell en halv pakke One Step-desinfeksjonsmiddel, kast inn en skje med et langt håndtak og en flaskeåpner.

Vi skru på lokket og begynner å riste fatet for å vaske alle veggene og lokket.

Vi skyller kranen ved å åpne den flere ganger, mens vi legger en tallerken under løsningen - den vil bli brukt til en skje og en flaskeåpner. La nå tønnen stå i fred i 10 minutter. Åpne deretter lokket, ta ut skjeen og kutteren vår, og legg dem på en tallerken. Vi drenerer løsningen gjennom kranen, skyll fatet grundig og skyll igjen kranen. Etter denne manipulasjonen vil vi ikke berøre de indre delene av fatet, vi vil prøve å opprettholde mikrobiologisk renhet.

La oss begynne å tilberede drinken. Hell 4 liter vann i tønnen (mineralvann på flaske ble brukt).

Ta av lokket på glasset med maltkonsentrat, under er det en pakke gjær, sett den til side foreløpig. Hell varmt vann i en kar og plasser en krukke i den for å varme opp malten, siden den er ganske tykk, og når den varmes opp vil den være lettere å helle ut.

En liter vann ble helt i kasserollen, og det var akkurat så mye vann igjen i den første flasken (så jeg ignorerte utviklerens råd og forberedte ikke, det vil si, desinfiserte ikke tiltaket). Skyll skjeen under rennende vann. Hell sukker i vannet og det vil umiddelbart løse seg opp. Hold den på bålet, rør (jeg må si, sirupen oppfører seg veldig bra - den brenner ikke). Gi det et oppkok. Sirupen ble gjennomsiktig og ikke veldig tykk, operasjonen tok et par minutter. Slå av ilden foreløpig. Legg skjeen på en skyllet, desinfisert tallerken og skyll åpneren.

Kok vørteren. Åpne glasset og hell innholdet i sirupen. Skru på varmen igjen, ta en skje og rør. Konsentratet blandes lett med sirupen. Væsken er igjen varmefølsom: ingenting brenner, du trenger ikke engang å være så forsiktig. Kok opp.

Vi tar på hansker, tar en kjele og hell vørteren i fatet slik at den varme væsken ikke kommer på veggene og skader plasten.

Tilsett vann til 8,5 liter-merket. Ta skjeen igjen og rør det fremtidige ølet. Væsken er varm, men ikke varm.

Hell ølgjær fra posen på overflaten av væsken. La stå i 5 minutter, dekk til med lokk. Rør så med en skje og skru på lokket. Det er det, første etappe er fullført, det var ikke vanskelig og tok omtrent 30 minutter. Nå må tønnen plasseres vekk fra solstråler. Ungt øl vil gjære i en uke.

Trinn 2: send det unge ølet til videre gjæring.

En uke gikk, ølfatet sto i et mørkt rom, ingen rørte den. Dagen før det unge ølet ble tappet, ble det overført til kjøkkenet: sedimentet som ble hevet under transport skulle falle til bunnen igjen. For å vurdere om alt går som det skal, tar vi litt ungøl gjennom springen og prøver – drikken ser allerede ut som øl med en lys bitterhet. Men for oss er fraværet av en søt smak viktigere, det er nettopp dette som indikerer at ølet kan dreneres. Ølet inneholder ikke suspendert materiale og er ikke grumsete.

Du har sikkert lagt merke til at teknologien innebærer tapping av øl. Faktum er at vi må tilberede en drink som ikke vil gjennomgå pasteurisering. Og sikkerheten er sikret av hermetisk forseglet lukking. En åpen beholder uansett størrelse bør brukes opp umiddelbart, og flasker er nesten ideelle for dette formålet.

Oftest anbefales det å kjøpe plastflasker (eller de er inkludert i settet, ærlig talt, det virket for meg at å velge plast ville diskreditere selve ideen om hjemmebrygging). Tross alt gjør vi det for en unik og ikke så skadelig (jeg tror bare delvis på nytten av øl - bukspyttkjertelen er fortsatt ikke jern) drink, og serverer den i plastikk boks bare respektløst.

I tillegg er vanlige flasker ikke laget for å kunne gjenbrukes. Det er best å sette sammen et sett med glassflasker med spesielle propper (som min) eller kjøpe en kronestopperinstallatør.

Til det nye ølet tok jeg to typer flasker – halvliters glassflasker med keramikklokk og plastikk til mineralvann.

Arbeidet starter igjen med desinfeksjon. Men glass flasker Jeg bare vasket det og kokte det - mindre mas (jeg tok av gummipakningene, satte dem på igjen og la dem direkte i kokende vann med lokk, og lukket flaskene før jeg heller ølet). Mer bedre alternativ med ovn - desinfeksjon når oppvasken er tørr. Forresten, slik desinfeksjon kan gjøres på forhånd.

MED plast flasker Jeg måtte tukle. Jeg tilberedte en løsning fra en halv One Step-pose, helte den deretter i beholdere, skrudde på lokkene, ristet godt og satte dem på sidene. Mens flaskene lå i de foreskrevne 10 minuttene snudde jeg dem flere ganger. Så vasket jeg den igjen store mengder vann.

På dette stadiet begynner du å forstå at den sterile spenningen har avtatt noe. Nå må vi tilsette litt sukker til hver flaske, jeg desinfiserte trakten og måler (også et interessant emne: desinfeksjon er en våt prosess, men sukkeret må helles tørt - vi vil tørke det, vi kan introdusere uønsket flora!) . Sukkeret i seg selv kan godt bli en bærer av villgjær; ​​det er rett og slett umulig å sterilisere det; alt vi trenger å gjøre er å stole på kraften til ølgjærkolonien vår. Jeg tilsetter sukker med en hastighet på 1 ts. 0,5 l - for glass og 3,5 ts. - for en 1,5 liters plastflaske.

La oss begynne å tappe ungt øl. Flaskene må holdes i vinkel slik at væsken renner langs veggen. Først var alt bra, men plutselig viser det seg at kranen har en slags absurd karakter: noen bekker går ikke ned, men til sidene. Du må trykke halsen mot springen, og måten flasken oppfører seg på, forsvinner i bakgrunnen.

På den siste flasken slutter ølet å helle ut. Jeg åpner lokket på bryggeren og vipper den forsiktig fremover for å fange opp så mye jeg kan uten bunnfall. Det var veldig lite av det, og det er godt synlig.

Forresten merker jeg at bryggerier uten kran, som øl tappes fra ved hjelp av en sifon, ikke er så praktiske at to prosesser må kontrolleres samtidig - overvåk sedimentet og flaskene.

Vi korker hver flaske. Rist deretter for å løse opp sukkeret helt. Vi tapper resten separat, du kan se hvor mye det ble. Jeg trodde det ville bli flere. Flaskene sendes igjen til et mørkt sted: en uke med gjæring + en uke med stående. Etter en uke skal jeg sette en eller to flasker i kjøleskapet, resten blir værende i romtemperatur.

Så snart jeg begynte å jobbe med emnet, begynte jeg å bli plaget av ideen om hvordan man lager et praktisk og seriøst bryggeri hjemme, fordi det vi alltid har er et plastkar av varierende kompleksitet, med eller uten kran. . Jeg vil gjerne ha noe mer overbevisende. Men alle disse tankene forsvinner i bakgrunnen når du begynner å vaske denne tingen. Bryggeren min passer lett i vasken, den er lett og, viktigere, veldig enkel, uten noen vanskelige deler. Nå som fatet er tomt, kan det brukes igjen.

TRINN 3: smaking blant likesinnede

Den etterlengtede smakingen. Jeg skal ikke legge skjul på at vi åpnet den første flasken ikke uten frykt! Som du kan se på bildet ser ølet vårt ut som det skal - en ravfarget drink med et stort skumhode (selv om det raskt faller av).

Da flasken ble åpnet, kom det et utbrudd av luft. Smaken er fantastisk, bitter, rik, interessant, kan ikke sammenlignes med masseprodusert øl, og takket være malten overgår engelskmannen smakskvaliteter dyrere varianter som våre smaksdeltakere hadde sjansen til å prøve.

Drikken ble klar med bobler som stadig dannet seg (merk at vi hadde naturlig kullsyre). Generelt var eksperimentet ikke bare en suksess, det bekreftet at hjemmelaget øl lever opp til sitt stolte navn og ikke er så vanskelig å tilberede.

En interessant oppdagelse for oss var en flaske som hadde vært oppbevart i kjøleskapet den siste uken - dette ølet ble anerkjent som det beste (spesiell takk til Alexey Yeshukov, vår konsulent, som overtalte meg til å gjøre dette). All sjarmen til hjemmelaget øl utspilte seg lysere i den, den smakte mer edelt, fargen var mørkere, drikken kom ut mer kullsyreholdig og ga mer glede enn andre. Ølet i hver flaske har forresten litt forskjellig smak.

Enhver "domestisering" av prosesser som hittil kun var tilgjengelig for produksjon krever tid og, viktigst av alt, litt innsats. De som er klare til seriøst å kaste seg inn i emnet hjemmebrygging, vil gjøre det bra å skaffe seg et spesielt sett med flasker med korker, finn fast plass for et bryggeri, lag et stativ for et batteri med flasker, og muligens også et eget minikjøleskap for aldring og oppbevaring av øl.

Gjennomtenkte oppskrifter, hjelp fra likesinnede og konsulenter vil bidra til å gjøre brygging til en enkel, men spennende aktivitet som vennene dine vil sette spesielt pris på. Tross alt vil en vanlig invitasjon til en øl få en ny betydning for dem.

Takk til selskapet pivovarnya.ru og personlig til Alexey Yeshukov for deres hjelp til å dykke inn i emnet og bryggeriet sørget for testen.

Øloppskrifter for hjemmebrygging. Det er ingen hemmelighet at smak, styrke, nivå av bitterhet og mange andre indikatorer avhenger av øloppskriften. Oppskrifter på hjemmelaget øl finnes i overflod på Internett, men jeg vil prøve å samle kun velprøvde oppskrifter på hjemmelaget øl. Å brygge øl hjemme er ikke vanskelig hvis du strengt følger oppskriften. Smaken på den ferdige drikken avhenger veldig av malt, humle og temperaturbrudd. Naturligvis, i denne delen av nettstedet, vil jeg indikere så viktig og nødvendig riktig oppskriftøl, data.

Første øloppskrift.

I det gamle Armenia ble øl vanligvis laget av bygg. I det gamle KinaØl ble brygget av spiret ris, samt fra ris og frukt. Europeiske munker forbedret bryggeteknologien ved å bruke humle som konserveringsmiddel. Hvis du har din egen oppskrift, send den til meg.

26. mars 2018 | admin

23. mars 2018 | admin

Klassisk oppskrift mjød til hjemmelaget mat. Jeg kan umiddelbart si at denne mjødoppskriften ikke bare er klassisk, men også grunnleggende. Dette betyr at du kan lage andre varianter basert på den. Så, mjøden er klassisk.