En gammel ølstil. Mørke ølmerker

En utmerket detaljert beskrivelse av de mest populære og vanlige øltypene som finnes rundt om i verden. For å være ærlig kjente jeg ikke til ganske mange øltyper, som du kan lese om i fortsettelsen av innlegget.

Del 1. Leirer.

tsjekkisk pilsner

Det er stamfaren til alle moderne lyse pilsner. Stilen er relativt ung, den dukket opp først på midten av 1800-tallet, og forresten, takket være den, kom glassglass for øl på mote - for å se på lyset og lure på hvor lett og gjennomsiktig dette ølet er) ) Nå er alle vant til denne typen øl, men for 150 år siden var det en nyhet.

Karakteristiske trekk: rik gylden farge, aroma og smak med maltkornbase og honningnyanser. Mye humlebitterhet og urteaktig humlesmak: en pilsner må være utpreget bitter. Men generelt er alt ganske enkelt: slikt øl er bedre egnet til å vaske ned mat, og ikke for å smake på det.

Eksempler: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak, etc. Generelt kan nesten alle lette varianter produsert i Tsjekkia med en tetthet på 10-13% tilskrives denne stilen.

Tsjekkisk mørk lager

Over tid viste det seg at tsjekkerne klarte å skape sitt eget gjenkjennelige ansikt til sine mørke pilsner, og derfor kan de nå kombineres til en egen stil.

Kjennetegn: farge fra granat til svart, aroma vanligvis av karamell og sjokolade. Smaken er søtlig-karamell, med merkbar humlebitterhet og urtetoner fra tsjekkisk humle. Ikke forvent en spesielt kompleks smak.

Eksempler: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak, etc.

Nå fra Tsjekkia skal vi flytte til nabolandet Tyskland, som også er nesten fullstendig fanget av leire, beklager, leire.

Tysk pilsner

Selv om den første pilsneren ble brygget i Pilsen, var skaperen fortsatt en tysker ved navn Josef Groll. I dag er denne ølstilen veldig populær i Tyskland, selv om tyskerne har modifisert den noe over tid.

Kjennetegn: gyllen farge, aroma mindre søt enn tsjekkisk pilsner, høy og ofte til og med litt svovelholdig. Smaken er tørr, kornete, uten sødme, dominert av grov humlebitterhet. Kraften til denne bitterheten varierer mellom merkene, men i alle fall bør den være i forgrunnen i en pilsner. Tysk pilsner er så enkelt som to eurocent, men det er vanligvis derfor de elsker det.

Eksempler: nesten alt som produseres i Tyskland og som samtidig har ordene Pils/Pilsner i navnet. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils, etc.

München Helles

Navnet betyr ganske enkelt "lys" når det oversettes fra tysk. Det første slike øl ble laget i 1895 i München på Spaten-bryggeriet av Gabriel Sedlmayr for å konkurrere med pilsnere.

Kjennetegn: Utseendemessig kan den vanligvis ikke skilles fra den tyske pilsneren. Smaken og aromaen er kornete, brødaktig, med en liten sødme. Lav til moderat bakgrunnsbitterhet av humle. Generelt er Helles også et veldig enkelt, men samtidig «drikkelig» øl uten dikkedarer.

Eksempler: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell, etc.

München Dunkel

I dagene før folk lærte å tørke malt uten å gjøre det mørkt, eksisterte rett og slett ikke lette ølstiler. München dunkel (eller "tysk dunkel", eller rett og slett "dunkel", som betyr "mørk" på tysk) har sine røtter i tiden da de allerede hadde lært å fermentere øl ved lave temperaturer, men ennå ikke hvordan de skulle gjøre det lett. .

Egenskaper: Kobber til mørkerød farge, i gjennomsnitt lysere enn tsjekkiske mørke varianter (se ovenfor). Smaksprofilen er karamell, med brun brødskorpe, men sødmen skal være moderat. Det er litt bitterhet, skjevheten er mot malt- og karamelltoner.

Eksempler: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel, etc.

Wien Lager

Denne ølstilen oppsto i Østerrike-Ungarn på midten av 1800-tallet. Grunnlaget er wienermalt, som er stekt på en spesiell måte. I dag er det sjeldent, og oftest i USA, og amerikansk øl importeres ikke til oss i det hele tatt, dessverre.

Karakteristiske trekk: rik farge, fra rav til kobber. Maltaktig, kornete, lett ristet aroma og smak, minimal sødme. Bitterheten er merkbar, men ikke overveldende.

Eksempler: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager, etc.

Oktoberfest / Marzen

Tross alt har alle hørt om den store drikkefesten som heter Oktoberfest?)) Så på Oktoberfest presenteres samme ølstil av forskjellige München-bryggerier, som produserer det spesielt for høytiden. Tradisjonelt ble øl brygget om våren, på slutten av bryggesesongen (derav navnet - mars), og deretter ventet til høstens festligheter.

Kjennetegn: Ligner på Wiener pilsner (som stilen utviklet seg fra), men mer konsentrert i smaken og mindre mørk. Komplekse korntoner, tykk og kremet fylde av ølet, lav bitterhet. Veldig drikkbart for sin høye alkoholprosent.

Eksempler: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, etc.

Schwarzbier - svart øl (Schwarzbier)

En veldig nær slektning av München Dunkel. Har en økt mengde mørk malt

Kjennetegn: Til tross for navnet er øl i denne stilen sjelden helt svarte, og fremstår vanligvis som tsjekkiske mørke pilsner. Aroma av brent malt med hint av kaffe. Smaken er tørr, med kaffe og mørk sjokolade, noen eksemplarer har en merkbar karamellsødme.

Eksempler: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier, etc.

Rauchbier - røkt øl (Rauchbier)

Dette er mest sannsynlig ikke engang en egen ølstil, men en betegnelse på pilsner, som er basert på røkt malt, dvs. tørket i røyk i stedet for elektriske ovner. Tradisjonelt brukes bøkflis til røyking.

Egenskaper: Fargen kan være hvilken som helst, men vanligvis brukes mørk malt også sammen med røkt malt for å legge til kompleksitet, og det er derfor de fleste rauchbiere er mørke. Hovedtrekket ved smak og aroma er røykighet med hint av alle slags røkte pølser og en sigarettersmak. Graden av denne røktigheten varierer sterkt fra sort til sort. De kraftigste er variantene til Schlenkerla-bryggeriet fra Bayern.

Eksempler: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack's Abby Smoke & Dagger, etc.

Bock oversetter bokstavelig talt fra tysk som "geit" - dette er hvordan pilsner med økt styrke er betegnet, selv om dette navnet ikke har noe å gjøre med det frekke dyret. Det er bare det at denne typen øl oppsto i den nordtyske byen Einbeck, hvis navn senere ble forvrengt av den bayerske dialekten, dit ølet flyttet. I dag er det vanlig å dele inn sider i tradisjonelle (mørkere) og Helles-sider (lysere). For enkelhets skyld vil jeg kombinere dem i én kategori.

Egenskaper: kornete, maltede, relativt tørr smak. Det er ingen humlesmak (urteaktig, floral, etc.), bare moderat bitterhet. Tett kropp. Alkohol viser seg vanligvis ikke i smaken: ingen alkoholiske toner.

Eksempler: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel, etc.

Doppelbock

Som navnet antyder, er dette også en side, bare "dobbel". Dessuten snakker vi ofte ikke om styrke, men om smakens kraft. Prototypen på denne stilen var Salvator ("Frelser") øl, som fortsatt produseres i dag. I følge etablert tradisjon har mange doppelbokser også endelsen "-ator" i navnene sine.

Kjennetegn: De fleste varianter i denne stilen er mørke i fargen, selv om lette versjoner også er tilgjengelige. Lys aroma og meget rik smak med en rekke tørkede frukter på en tett kornbrødbunn. Mørke versjoner har vanligvis sjokolade og vin undertoner. I sterkere variasjoner merkes alkoholen, men den har ikke en skarp alkoholisk karakter.

Eksempler: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, etc.

Ok, det er på tide å komme seg ut av den tyske regionen og ta på de ølstilene som for tiden dominerer verden – mainstream pilsner. Dette er så å si for å skylle reseptorene før vi stuper inn i den enorme og varierte verdenen av øl.

Så møt den vanligste ølstilen på vårt kontinent.

Euro Pale Lager

Dette er faktisk oldebarnet til Pilsner, som har gjennomgått en sterk "modernisering" (jeg vil til og med si kastrering). Populært blant de som ikke vil tenke på smaken av øl, men bare vil drikke det. En slags fastfood-analog i ølverdenen. Den har en dominerende markedsandel i mange land, og etterlater bare noen få prosent for alle andre ølstiler.

Egenskaper: halm til gylden farge, vanligvis grovt eller middels kornet skum, legger seg raskt. Det er lite aroma eller smak her: bare lyse korntoner i bakgrunnen. Noen ganger er det humlebitterhet, men oftere ikke. Ølets svake kropp og de gnagende gassboblene minner om brus. Generelt - "bare øl" med et minimum av smak.

Eksempler: nesten alt som selges i CIS med navnet "%USERNAME% Light". Og det er nok av utenlandske analoger.

Forresten, i ølmiljøet er det et humoristisk begrep "bydlolager". Det refererer til Euro-lager i store plastflasker, rettet mot passende publikum;)

Euro Dark Lager

Jeg tror navnet taler for seg selv))

Karakteristiske trekk: farge fra kobber til mørk rød, smaken er svak og ikke-påtrengende, karamell og brente nyanser er tilstede, men stikker ikke ut, det samme kan sies om humlebitterhet. Generelt, hvis du tar en tsjekkisk mørk pilsner, tysk dunkel eller schwarzbier og fortynner den med vann, så er dette omtrent det du får.

Eksempler: nesten alt som selges i CIS med navnet "%USERNAME% Dark".

Euro Strong Lager

Nok en gang taler navnet for seg selv. Hvis i tilfellet med andre ølstiler, styrke bare er en "bieffekt" av en kraftig smak, så er høyt alkoholinnhold her et mål i seg selv. Øl fermenteres på en slik måte at alt sukkeret blir fullstendig omdannet til alkohol og det er praktisk talt ingen smak igjen.

Karakteristiske trekk: vanligvis lys i fargen, skarpe alkoholtoner er tydelig synlige i aroma og smak. Bitterheten er mer alkoholholdig enn humlebasert. Det er vanskelig å drikke. "Amatører" brukes til å angripe raskt. Du bør ikke vente på smaken.

Eksempler: nesten alt som selges i CIS med navnet "%USERNAME% Strong". Fra utenlandske varianter: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong, etc.

La oss flytte til den andre siden av planeten. USA har nå det rikeste utvalget av øl i verden – det er flere tusen mikrobryggerier der som ikke prøver å papegøye alt etter ølgigantene (som vår), men brygger kreativt øl i alle eksisterende stiler. Men selv i Amerika tilhører det meste av markedet smakløse lyse pilsner (

Amerikansk blek lager

Litt som en lett Euro pilsner, bare enda mer smakløs. For sødme og myk smak brukes ris eller mais vanligvis sammen med malt (opptil 40 % av den totale gryn).

Karakteristiske trekk: stråfarge, tynt skumhode. Glitrende og tørr med lite kornete eller maisaktig sødme. Ingen eller svak humlesmak.

Eksempler: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (må ikke forveksles med tsjekkiske Budweiser Budvar), Coors Original, Foster's Lager osv. Noen amerikanske pilsner produseres også i Russland på lisens.

American Light Lager

Nesten det samme som forrige stil, bare med redusert tetthet, og derfor mindre alkohol.

Karakteristiske trekk: lys stråfarge, smaker nærmere mineralvann enn øl)) Passer kun til å drikke is i varmen (selv om jeg personlig foretrekker mineralvann i dette tilfellet).

Eksempler: Bud Light, Coors Light, Miller Lite, etc.

Dette avslutter temaet pilsner - tross alt er de fleste stilene i denne familien veldig kjedelige, og det er ikke lett å finne interessant øl blant pilsner. Og vi åpner en ny, mye mer interessant verden.

Del 2. Eli.

Jeg skal fortelle deg en hemmelighet at i utgangspunktet var alt øl i verden øl. De lærte å fermentere øl ved lave temperaturer først rundt 1400-tallet, og en ren kultur av lagergjær ble utviklet først etter at selve faktumet om eksistensen av gjær ble oppdaget på 1800-tallet)) Når det gjelder stilen til moderne øl, vi kan trygt skille 4 hovedregioner: Storbritannia, Belgia, USA og Tyskland. La oss starte med Foggy Albion.

Engelsk pale ale - light ale (English Pale Ale)

Husker du hvordan jeg allerede sa at i utgangspunktet var alt øl i verden mørkt? Så pale ale ("pale ale") ble kalt pale bare i motsetning til veldig tykke sorte varianter, og hadde i seg selv en mørk ravfarget farge. Denne stilen har sin opprinnelse i Burton-upon-Trent og bruker tradisjonelt hardt vann for å frigjøre humlebitterheten.

Kjennetegn: farge fra gyllen til rav. Aroma av engelske humlesorter: sitrus, blomsterhonning, nyklippet gress, eksotisk frukt (ananas, litchi, mango). Smaken er fruktig, med kornete maltryggrad og over gjennomsnittlig humlebitterhet. Generelt drikkbart og godt balansert.

Eksempler: Fuller's London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St. Peter's Golden Ale, Wychwood Wychcraft, etc.

Bitter

Dette er etterfølgeren til arven fra pale ale (og noen ganger setter de til og med et likhetstegn mellom dem). Basert på styrke deles den inn i Standard Bitter, Best Bitter og Extra Special Bitter.

Egenskaper: farge fra rav til rikt kobber. Lysstyrken på smak og aroma avhenger direkte av styrken til en bestemt variant, men du kan være sikker på at du alltid vil få en dose av bitterhet sammen med eng-urter, sitrus og blomster)) Det skiller seg også fra vanlige lett øl i nærvær av bakgrunnskaramell nyanser.

Eksempler: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside, etc.

Indian Pale Ale, IPA, IPA (India Pale Ale, IPA)

Stilen oppsto under East India Company. Britiske soldater som ble sendt til koloniserte territorier krevde øl. For å bevare ølet bedre under den lange reisen fra England (flyene var ennå ikke oppfunnet), lagde bryggere øl til soldater litt tettere og tilsatte mer humle, noe som som kjent påvirker bitterhetsnivået.

Kjennetegn: Utseendet er det samme som en vanlig pale ale. Aromaen inneholder vanligvis karamell, blomster, tropiske frukter. Smaken har en tett maltbunn, minner om en kjeks, karamellnyanser og mye humle. "Mye humle" gir florale og fruktige smaker, samt økte bitterhetsnivåer.

Eksempler: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St. Peter's India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale, etc.

Brown Ale - Brown Ale

Dukket opp på begynnelsen av 1900-tallet i Storbritannia som en motvekt til den tyngre og mørkere portøren (mer om det nedenfor).

Egenskaper: rødbrun farge, søt, fløtekaramell, karamellaroma, med florale undertoner som er karakteristiske for engelsk ale. Smaken lener seg også mot maltsødme, moden frukt (plomme/rosiner), ofte med nøttetoner, og en lett humlebitterhet.

Eksempler: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale

Scottish Ale

Skotsk øl er preget av det faktum at vørteren for dem kokes i lang tid, hvor den karamelliserer, og mengden ufermenterbare sukkerarter øker. Den karakteristiske tettheten og karamellkvaliteten til skotsk øl går tilbake til tiden da vørteren ble kokt ved å tilsette varme steiner - i dag etterlignes denne prosessen ved langvarig koking "over høy varme".

Egenskaper: farge fra rav til rikt kobber. Smaken og aromaen er floral, karamell, i noen prøver vises en torvsmak (som i skotsk øywhisky), bitterheten er moderat. Vanligvis er ølkroppen tett, viskøs og veldig glatt.

Eksempler: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew's Ale, Innis And Gunn Oak Aged Beer, Orkney Raven Ale, etc.

Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale

Visste du at humle som krydder dukket opp i øl for ikke så lenge siden – et sted i middelalderen, og ble etablert som en klassisk ingrediens også senere? Før dette brukte menneskeheten et bredt utvalg av urtekombinasjoner kalt grut for å balansere ut de søte malttonene. Denne typen øl har overlevd til i dag, og denne stilen kalles "grut".

Karakteristiske trekk: slikt øl bruker oftest lyng, hyllebær, voksurt, villrosmarin og andre urter (selv gran-/furuskudd), så effekten på smaken avhenger av hvilket sett med urter som brukes under bryggingen.

Eksempler: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale, etc.

Engelsk porter

Nok en tradisjonell engelsk ale, denne gangen med karamell og ristet malt, som resulterer i et veldig mørkt øl med en særegen smakspalett. Forresten, det er to hovedhypoteser om opprinnelsen til navnet:
1) dette ølet var spesielt populært blant havnearbeidere;
2) når øl ble levert til hjemmene, ropte portieren (engelsk porter) høyt under døren, som om han introduserte seg selv: "poor-teer." Så alle begynte å assosiere det med øl, som "åh, portieren har kommet!" ;)

Karakteristiske trekk: farge fra mørk rubin til nesten svart. Aromaen er maltaktig, toasty, sjokolade, lett fruktig. Smaken er karamell, med hint av mørk sjokolade; det er kaffe, lakris, småkaker osv. i bakgrunnen. Humlebitterheten er merkbar, men stikker ikke ut. Generelt, en så balansert, prim engelskmann.

Eksempler: Fuller's London Porter, St. Peter's Old-Style Porter, Meantime London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, etc.

Irsk Stout

Stilen dukket opp i Irland takket være Arthur Guinness, som åpnet sitt eget bryggeri og brygget en tettere og brent versjon av porter, som ble kjent som Stout Porter (dvs. sterk porter), og deretter forsvant ordet "porter" i navnet over. tid. Dessuten er moderne stouts i gjennomsnitt mindre sterke enn moderne portører. I tillegg til malt inneholder stouts også brent bygg, som skaper en viss kaffekvalitet.

Egenskaper: svart farge, kremaktig skum (ofte servert i nitrogenkarbonerte versjoner, hvor nitrogenet danner et supertett skumhode). Smaken og aromaen skal minne om kald kaffe uten sukker. Tørr, godt gjæret, med brent og humlebitterhet.

Eksempler: Guinness Draft, Guinness Extra Stout, Murphy's Irish Stout, O'Hara's Leann Follain, Beamish Stout, etc.

Engelsk Stout

Engelsk, litt mer kompleks versjon av stout. Vanligvis søtere og mer variert enn en tørr irsk stout. Her kan du i tillegg til kaffe også finne nyanser av melkesjokolade, smuldrete småkaker og humlefloralitet. Det finnes varianter som Milk Stout (søt stout tilsatt laktose) og Oatmeal Stout (med havre).

Eksempler: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston's Oyster Stout, Young's Double Chocolate Stout, etc.

Russisk Imperial Stout

Engelsk sterk brent ale var veldig populær i St. Petersburg ved det keiserlige hoffet. For at ølet enkelt skulle overleve reisen fra London over Østersjøen (der det pumper og fryser), ble det laget veldig tett, og følgelig ble det gjæret til en imponerende styrke. De tilsatte også mer humle (som er et naturlig konserveringsmiddel), så bitterhetsnivået i ølet var høyt. I dag kalles øl i denne stilen for russisk imperial stout.

Karakteristiske trekk: alt som er i smaken og aromaen til engelske og irske stouts må multipliseres med tre. Ølet er veldig lyst, kraftig, minner om smeltet mørk sjokolade med toner av rosiner, svisker, lakris, mørke druer og vanilje. I prøver som er lagret i flere år, vises nyanser av lærbelter og portvin.

Eksempler: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti, etc.

Det er et paradoks: i dag er det ingen russisk imperial stout i Russland, den brygges ikke her og den blir ikke brakt hit. Men i USA er denne stilen veldig populær, og mange av de beste eksemplene er produsert der.

Baltisk porter

Siden vi allerede har seilt fra havnen i London med den russiske keiserlige stouten, avslutter vi med engelsk øl. Jeg vil fortelle deg bedre om stilen som dukket opp i det russiske imperiet i fotsporene til engelske portører og stouts - Baltic porter. Oppskriften på øl i denne stilen er stort sett den samme som imperial stouts, men dette ølet er gjæret ikke som en ale, men som en pils! Likevel har Russland en sterk pilsnerbryggekultur, i motsetning til øl i Storbritannia. Resultatet er en så morsom hybrid: porter-lager, som i dag historisk brygget hovedsakelig i landene i det tidligere russiske imperiet.

Egenskaper: farge fra mørk rubin til dyp svart. Kompleks kaffe-sjokoladesmak med hint av lakris og rosiner, likør, ofte med merkbar humlebitterhet. Den skiller seg fra øl i en litt tøffere og "renere" smak med et minimum av estere.

Eksempler: utmerkede eksempler brygges i Russland, men siden jeg lovet å ikke nevne noe russisk...)) så vil eksempler være Alivarya Porter, Lvivske Porter, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris, etc.

Og la oss nå flytte til et annet kongerike av øl - til Belgia. Hvis Tyskland eller Tsjekkia passer for de som rett og slett bare drikker vanlig øl, så er Belgia et virkelig paradis for ølgourmeter. La oss starte med det enkleste som belgierne kan tilby oss.

Belgisk blonde / Belgian Pale Ale

Stilen utviklet seg på midten av 1800-tallet under påvirkning av både engelsk pale ale og de da nymotens glitrende lyse pilsene. Moderne blondiner er gjæret med belgisk gjær, som ganske enkelt produserer en enorm mengde krydrede estere.

Egenskaper: Typisk filtrert og klar, rav til kobber i fargen. Aromaen er krydret, med fruktige estere som banan eller pære. Smaken er også fruktig, maltaktig, karamell, med appelsinsyre og lav til middels humlebitterhet. Alt i alt en lettdrikkelig, krydret pale ale.

Eksempler: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde, etc.

Belgisk dowel / dobbel (belgisk dubbel)

Dyvel, dvs. dobbeltøl, historisk brygget i klostre siden middelalderen. Tradisjonelt brukes mørk malt i dyblene, og ølet er fermentert med belgiske "krydret" gjærstammer, noe som gjør det mulig å oppnå alle slags frukt- og bærsmaker.

Egenskaper: farge fra rav til rik rubin, aroma av mørk frukt med en skjevhet mot syltetøy og fløtekaramell. Smaken har eterisk sødme, krydder, tørket frukt og en karakteristisk belgisk "godteri". Det er lite humlebitterhet, vanligvis uttrykkes humle bare i form av astringens.

Eksempler: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel, etc.

Belgisk Tripel

Allerede fra navnet på stilen er det tydelig at vi snakker om en enda tettere og lysere ale enn dowel. Dette ølet kom fra belgiske klostre.

Kjennetegn: Merkelig nok er fargen på trippel vanligvis lysere enn på dybler. Dette skyldes at den er basert på lette malter. Aromaen er lys og forfriskende: sitrussyre, pære, bakst, eplesyltetøy, etc. Smaken er fruktig og bær (pære, eple, drue), veldig krydret og eterisk. Kremet, tett kropp av ølet. Ved en relativt høy styrke føles ikke alkohol i smaken, det kan bare komme til uttrykk i en lett varmende følelse på strupehodet, som i viner.

Eksempler: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine, etc.

Belgisk sterk øl

Vi fortsetter å få makt)) Slike varianter i Belgia selv er ofte betegnet med begrepet "quadrupel", dvs. firedobbelt øl. Det er morsomt, men sammenlignet med tripeller er det ingen økning i styrke (alkoholinnholdet er på nivå med tripeller), men det er en økning i smakens lysstyrke.

Karakteristiske trekk: fargen kan være hvilken som helst, så vel som gjennomsiktighet (selv om det oftest finnes ufiltrerte varianter med ekstra gjæring direkte i flasken blant sterke belgiere). Som dybler med trippel, her dreier alle smakstrekkene seg om moden saftig frukt, bakverk, syltetøy, pepper og krydder, karamellgodteri og andre søtsaker. Et veldig tett, veldig lyst øl som bør nytes i små slurker.

Eksempler: Chimay Grande Reserve, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak, etc.

Blanche / Witbier (belgisk Blanche / Witbier)

Tradisjonell belgisk ale basert på maltet bygg og umaltet (ikke spiret) hvete med tilsetning av sitrusskall og koriander. På midten av 1900-tallet ble den fullstendig kvalt av nymotens lyse pilsner og sluttet å eksistere. Heldigvis, omtrent 30 år senere, gjenopptok en belgisk entusiast ved navn Pierre Celis produksjonen av dette ølet i landsbyen Hoegaarden og begynte å markedsføre det. Resultatet er kjent for dere alle)) Siden den gang ble imidlertid selve merket kjøpt av bryggerigiganten SanInbev og reduserte ølet kraftig, og Pierre dro selv til USA og satte opp produksjonen av blancher der. Men stilen er levende igjen, og tusen takk til bestefar Pierre (nå avdøde) for dette!

Egenskaper: stråfarge, uklar fra gjær. Aromaen er syrlig sitrus, med en smule hvitt brød og gjenkjennelige toner av koriander. Smaken er forfriskende, også appelsin-koriander-hvete, lettdrikkelig.

Eksempler: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche, etc.

Lambic

Lambic (med vekt på siste stavelse) er et spontangjæret øl. Det betyr at en ren kultur av ølgjær ikke tilsettes vørteren, men får gjære spontant, fordi milliarder av villgjær flyr rundt oss allerede. De lever av bær, av frukt (husker du det hvite belegget på druer?), og bare overalt. Den best egnede gjæren til gjæring av ølvørter lever i Senna-elvedalen - bare la den stå ute over natten. Sammen med gjær kommer ulike laktobaciller og eddiksyrebakterier inn i vørteren, og alle sammen gir en unik bukett. Forresten, før oppdagelsen av gjærens eksistens og utviklingen av renkultur på 1800-tallet var alt øl til en viss grad lambisk.

"Aroma: En desidert syrlig/sur aroma er ofte dominerende i ungt øl, men kan mykne under aldring ettersom det blandes med aromaer beskrevet som hage, jord, geit, høy, hest og hestedekken. Mild eik og/eller sitrusaroma anses som egnet.
Smak: Unge eksempler er ofte merkbart sure og/eller melkeaktige, men aldring kan balansere denne karakteren mer med malt-, hvete- og hagekarakteristikkene. Fruktsmaker er enklere hos unge lambics og mer komplekse i eldre eksempler, der de ligner epler eller andre lette frukter, rabarbra eller honning. Noen ganger er det en liten smak av eik eller sitrus (ofte grapefrukt). En guttural, røykfylt eller sigarlignende karakter er uønsket. Humlebitterheten er lav til ingen. Ingen humlesmak."

Eksempler: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos, etc.

Siden lambic må lagres i flere år før den kan drikkes, kom belgierne på ideen om å blande ung og gammel lambic, og dermed skape nye nyanser. Forresten, øl lagret under ett år regnes som en ung lambic)) Dessverre har jeg ikke smakt ekte gueuze ennå, fordi de rett og slett ikke selges her, så jeg tar sitatet igjen for beskrivelse.

“Smak: Moderat sur/sur karakter klassisk i balanse med malt-, hvete- og gårdsegenskaper. En svak, ekstra sødme kan være tilstede, men høyere nivåer er ukarakteristiske. Mens noen versjoner kan være mer sur/syredominerende, er balanse nøkkelen og skiller en god gueuze. En rekke fruktige smaker er vanligvis tilstede, og en honninglignende karakter kan være tilstede. Noen ganger er det en mild vanilje- og/eller eikesmak."

De sier at du trenger å vokse opp til gyoza, og en uforberedt person vil ikke finne noe surhet i slikt øl. Han vil finne kraftig, eddikaktig, altoppslukende surhet))) Men gode gyozas verdsettes (som for eksempel brutviner verdsettes) nettopp for variasjonen av nyanser som balanserer med denne syren.

Eksempler: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L"Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze, etc.

Frukt Lambic

En annen måte å jevne ut surheten i unge lambics er å blande dem med frukt- og bærjuice. Den mest kjente kombinasjonen med kirsebær kalles "kriek" (kirsebær), den nest mest populære er framboise (bringebær). Forresten, belgiske varianter med slike navn selges nå i Russland

I kontakt med

Mørkt øl er en øltype som kjennetegnes av et høyt tørrstoffinnhold og en karakteristisk bitter smak. Skumaktig drikke av mørke varianter refererer til ølprodukter, hvor produksjonen er basert på bunngjæring.

De viktigste land som leverer mørkt øl:

Tyskland
Tsjekkisk Republikk
Spania
latinamerikanske land

Ved produksjon av mørkt øl brukes mørk byggmalt, råvaren til det er stekt spiret bygg. Mørkt øl skiller seg fra lyse øltyper ved å ha en tørr, «stekt» smak. Riktignok er denne organoleptiske indikatoren mer uttalt i black ale.

Det historiske hjemlandet til mørkt øl er Tyskland. Fram til 1800-tallet bryggere produserte malt over åpen ild. Derfor kom den ut mørk og med en stekt (røkt) smak. Til å begynne med var teknologien for å produsere mørkt øl basert på toppgjæring. Senere ble bunngjæringen oppfunnet, som raskt ble tatt i bruk av produsenter av den mørke skummende drikken.

Den første skriftlige omtale av mørkt øl er datert 43, XVI århundre. Det historiske dokumentet snakker om øl produsert på bryggeriet i byen Bad Kestritz i Thüringen. Forresten, den fungerer fortsatt den dag i dag og gleder ølelskere med sitt unike Kstritzer-svartøl.

På den tiden kom brorparten av mørkt øl produsert i Tyskland fra bryggerier i Thüringen og Sachsen, som ble overført til DDR i forrige århundre. Av denne grunn gikk populariteten til mørkt øl tapt til 90 XX århundre. På grunn av populariseringen av mørke ølvarianter, ble produksjonen mestret i andre land.

Mørk øl produksjonsteknologi

Nyanser av moderne bryggeteknologi ved å bruke eksemplet med øl produsert av lett malt
Å produsere mørkt øl er en trinnvis prosess:

1. stadie- 7-8 dagers maltspiring etterfulgt av 16-24 timers tørking. Temperatur - 80-85 grader.

Trinn 2- knuse, blande malt med varmt vann. Scenen avsluttes med produksjon av vørter - hovedkomponenten i øl.

Trinn 3- filtrering, koking med humle, vørterfordampning.

Trinn 4- gjæring i åpne eller lukkede beholdere (bestemt av typen øl). Gjær tilsettes den tidligere oppnådde vørteren, og initierer bunn- og toppgjæring.

Trinn 5- holde drikken. På dette stadiet oppnås ønsket styrke og ønskede organoleptiske kvaliteter, inkludert smak og aroma.

Etter filtrering og tapping leveres ølet til utsalgssteder.

Parametre som opprettholdes ved tilberedning av andre typer malt:

mørk: tørketid - 24-48 timer, temperatur - opptil 105 grader;
brent: temperatur - 210-250 grader, farge på ferdig malt - mørk brun, aroma - kaffe. Dette er råstoffet til stouts;
karamell: temperatur under steking - 120-170 grader. Den ferdige malten er resultatet av karamellisering av sukker.

Fordelaktige egenskaper av mørkt øl

Nesten alle alkoholholdige drikker er gunstige hvis de konsumeres i doser anbefalt av leger. Det skal også forstås at positive effekter bare kan diskuteres med naturlige alkoholholdige produkter. Jo flere kjemikalier i en drink, jo mer skadelig er den.

Råd: når du velger mørkt øl, velg en drink som kun inneholder humle, gjær, malt og vann. La en flaske stå på hyllen med en etikett som inneholder etylalkohol, fargestoffer, smakstilsetninger og sukker. Alt dette har en giftig effekt.

Forresten, øl mettet med kjemikalier forårsaker ølalkoholisme raskere enn en drink laget av tradisjonelle ingredienser.

Mørkt øl er overlegent lette drikker når det gjelder vitaminer og mineraler. De gunstige egenskapene til den skummende mørke drikken er assosiert med næringsstoffene i malt og humle.

Mørkt øl anbefales som et middel for å forebygge hjerte- og karsykdommer, ondartede svulster og nyrestein. Den inneholder mye løselig fiber, som er positivt assosiert med fordøyelse, avføring og gastrointestinal mikroflora.

Et glass mørkt øl forbedrer appetitten betydelig. Drikken hjelper mot influensa. Det lindrer også symptomene på sår hals.

Mulig skade

Uansett hva du sier, er øl alkohol, som i store mengder er skadelig for kroppen. Mange drikker øl i bøtter, som de sier, siden det ikke fører til alvorlig rus. På grunn av den kumulative effekten vil denne tilnærmingen til inntak av ølprodukter til slutt ende i helseproblemer, for eksempel sykdommer i mage-tarmkanalen, kardiovaskulærsystemet, diabetes og hormonelle ubalanser.

Et av symptomene på ølalkoholisme er en svekket psyke. En alkoholiker som ikke er bakfull blir veldig irritabel, aggressiv og sint. En person i denne tilstanden er uforutsigbar og utgjør en potensiell trussel mot andre.

Humle er en kilde til et stoff som øker produksjonen av østrogen, et kvinnelig hormon. Derfor får en mann som misbruker den skummende drikken sekundære egenskaper av det motsatte kjønn.

Store mengder øl forstyrrer menstruasjonssyklusen. Ved kvinnelig ølalkoholisme nøyer kroppen seg med hormoner som følger med den skummende drikken. Produksjonen av østrogenene dine stopper. Som et resultat får kvinnen maskuline egenskaper.

Reproduksjonssystemet er sterkt påvirket av øl. Alkohol ødelegger genetiske faktorer. Derfor medfødte kromosomale og genavvik.

På 90-tallet forrige århundre i regioner med det største antallet alkoholikere, utgjorde andelen unormale barn 80 %.

Overdreven overbærenhet med øl er en av årsakene til fedme. Det er ikke fett i drikken, men et glass av skumdrikken inneholder 120 kalorier. Snacks servert med øl bidrar også til vektøkning. Vi spiser vanligvis øl med peanøtter, chips og brødpinner. La oss innse det, øl er drikken til mennesker som fører en passiv livsstil.

Dosetaket for daglig inntak av svakt øl er 0,7 liter.

Hvordan spiser de øl i forskjellige land?

La oss starte med rettene som serveres med øl på tyske puber. Hvorfor valgte vi Tyskland som utgangspunkt? Dette er et av få land med en flere hundre år gammel tradisjon for å drikke øl.

Tyskerne foretrekker å spise øl med solide kjøttretter, inkludert de berømte bayerske pølsene, samt velsmakende bakverk.
Kringle. Dette er en tysk versjon av en saltet kringle, laget med usøtet deig.
Rusks. Tyske ølelskere foretrekker salte rugkjeks med hvitløk. De snacks ofte med hvite brødsmuler, inkludert krydder og urter.

Nå flytter vi til Italia:

Italienere elsker øl med pepperoni pizza. I denne retten er hovedfyllet en spesiell røkt pølse, som ligner på salami.
Sjømat er populært, for eksempel reker toppet med hvitløkssaus.
Calzone - pizza fylt med skinke og laks.

I nesten alle europeiske land kombineres øl med osteprodukter.

Bare nysgjerrig: Irene er unike når det gjelder valg av snacks. De spiser ølprodukter med søt mat, inkludert mørk sjokolade, og mange bakevarer (for eksempel sjokoladekake).

Amerikanske ølforbrukere bestiller vanligvis kjøtt og fjærfe tilberedt med krydder og urter. Amerikanske tradisjoner med å drikke mørkt øl tillater det å kombineres med svineribbe, krydrede pølser, oster og pizza.

Topp 7 ledende produsenter av mørkt øl

Nedenfor er selskaper hvis ølprodukter utgjør mer enn 60 % av det totale volumet av øl produsert i verden:

1. Petropolis. I fjor rullet 214 millioner desiliter øl av produksjonslinjen til denne brasilianske produsenten. De beste merkene: Crystal, Lokal, Petra og andre.

2. Groupe Castel. Dette er en fransk produsent som i fjor produserte 329 millioner desiliter. Produksjonen av hoveddelen av ølprodukter er etablert i Afrika. Flagg- og Castel-drikker fortjener spesiell oppmerksomhet.

3. Yanjing. Dette er et stort kinesisk selskap som i fjor produserte 450 millioner desiliter drikke.

4. Asahi er et japansk selskap som produserte 590 millioner desiliter øl i 2017. Andelen av produktene deres utgjør mer enn 30 %.

5. Den danske produsenten Carlsberg klarte å produsere nesten 1,17 milliarder desiliter i 2017. Har du prøvd minst ett av følgende tips: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha - de er alle en del av dette selskapet.

6. I fjor var volumet av drikke produsert av den nederlandske produsenten Heineken 2 milliarder desiliter. Bemerkelsesverdige merker: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer og så videre.

7. Det britiske selskapet Diageo er eieren av det irske merket Guinness, som er veldig populært i verden. Diageo eier også slike merker som Red Stripe, Tusker, Smithwick's, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (alkoholfri).

1. Øl er nest etter vann og te i popularitet.

2. I Amsterdam inkluderer lønnen til alkoholikere som vasker gatene euro, tobakk og øl!

3. I 77 av forrige århundre satte amerikaneren Stephen Petrosino rekord. Det tok ham bare 1,3 sekunder å absorbere en liter skummende drikke.

4. Det er mulig at øl er eldre enn andre alkoholholdige drikker. Dens estimerte alder er 9,5 tusen f.Kr.

5. I det 14. XIX århundre. Londons gater ble oversvømmet av øl. Dette skjedde på grunn av eksplosjonen av et stort kar fra et lokalt bryggeri.

6. Det sterkeste ølet heter "Snake Venom" - 67,5%.

7. De egyptiske pyramidene ble bygget av arbeidere som fikk fire liter skummende drikke daglig. Patrick McGovern, en arkeolog som jobber ved University of Pennsylvania, er mer enn sikker på dette.

8. Drikker du 0,5 liter øl daglig, synker sannsynligheten for nyrestein med fire titalls prosent. Denne konklusjonen ble nådd av amerikanske forskere, hvis resultater ble publisert i American Journal of Epidemiology.

10. Tsjekkere konsumerer mest øl årlig - ca 152 liter. per år per person.

11. For å skryte til vennene dine at du hadde en sjanse til å prøve veldig dyrt øl, må du dra til Belgia og kjøpe en flaske "Vielle Bon Secours". Emisjonskursen er 1 tusen dollar.

12. I det gamle Babylon ventet én ting på en person som produserte øl av lav kvalitet - å drukne i en mislykket batch.

Hvis du drikker mørkt øl av og til og med måte (i fravær av kontraindikasjoner), kan denne drinken gi visse fordeler. Under ingen omstendigheter bør mindreårige eller gravide eller ammende mødre drikke øl.

Øl er en av de mest populære alkoholholdige drikkene. Den er produsert av malt, som er skapt ved å spire byggfrø. Sammensetningen av øl av høy kvalitet forklarer tilstedeværelsen av en stor mengde vitaminer og mikroelementer. Uansett hva skeptikerne og motstanderne av denne drinken kan si, er den nyttig. Men vi snakker selvfølgelig om et kvalitetsprodukt som kun produseres av gode og riktige råvarer. I dag er det svært vanskelig å forstå det store antallet varianter og merker av øl. Men det finnes visse kvalitetsstandarder og tidstestede produkter fra de beste produsentene.

Litt historie

Gradvis ble denne drinken populær. Kirken fikk tillatelse til å brygge øl og begynte å utvide produksjonen. Opprinnelig ble øl tilberedt ved gjæring og varmt vann. Den ble produsert i store mengder. De brygget øl på store høytider, og hele samfunnet var med på dette. Fordelene med drikken ble ansett for å være tilgjengelige råvarer og avgiftsfritak. Men prosessens møysommelighet bidro ikke til populariteten.

Noen få fakta

Øl inneholder mange nyttige stoffer som bevares under bryggeprosessen. Den er spesielt rik på vitamin B. Denne drikken inneholder karbondioksid, som bidrar til å akselerere blodstrømmen og nyrefunksjonen. Øl inneholder ca 30 sporstoffer og mineraler. De finnes i malt, det opprinnelige råmaterialet. Men den skummende drikken inneholder selvfølgelig også skadelige stoffer som er kontraindisert i store mengder, spesielt for gravide og barn. Og generelt, i alt trenger du å vite grensen for å gi deg selv glede, fordel og ikke skade.

Klassifisering

Navnene på øl som kan sees i butikkhyllene eller på barer betyr ingenting for mange. Vi er vant til å kjøpe en drink som smaker kjent, uten å tenke på sammensetningen eller kvaliteten. Men i dag er det vanlig å dele øl, hvis varianter er svært tallrike, i flere kategorier. Denne drikken skiller seg ut avhengig av tilberedningsteknologien og råvarene som brukes. Hovedkategoriene i klassifiseringen er mørkt, lyst og hveteøl. Dette er selvfølgelig ikke en fullstendig liste.

Mørkt øl

Det er verdt å merke seg at under steking mister den enzymene som trengs for å sukker vørteren. Derfor produseres alltid mørkt øl ved å bruke råvarer som brukes til produksjon av lette drikker. Et særtrekk ved denne typen er den karakteristiske maltsmaken og humlebitterheten, men med måte. Inndeling av drikke i kategorier etter farge er ikke tillatt i alle land. Denne klassifiseringen brukes i Russland og noen europeiske land.

Mørkt øl: hvilke typer finnes det?

Porter er et sterkt, middels fyldig øl. Opprinnelig var det tre typer alkohol: gammeløl, sterkt og svakt øl. Det var en ikke helt moden drink. Nå er den bunngjæret med mørk farge og søtlig smak. Og til slutt marsøl, som er laget av sterkt brent malt. Denne drikken tar lengst tid å modnes, inneholder mer alkohol og har en viskøs struktur. Dette ølet er sterkt.

Lett øl

Denne typen er preget av en skummende struktur, utmerket aroma og myk smak, selv om alle disse indikatorene avhenger av variasjonen. Øl inneholder maltvørter og ølgjær, som fremmer gjæringsprosessen. Drikken har en uttalt humlebitterhet. Lette maltvarianter brukes til tilberedning, og fargen avhenger av brenningsgraden. Mørk malt er også tilsatt, men prosentandelen er minimal.

Prosess for å lage lett øl

Denne drikken lagres i svært kort tid og kalles levende. Som et resultat av filtrering fjernes gjærrester og holdbarheten økes. Men mange foretrekker lett, ufiltrert øl. Ytterligere pasteurisering utføres for å redusere aktiviteten til mikroorganismer og forlenge holdbarheten. Men, som mange tror, reduserer dette smaken av øl. Pasteurisering brukes til å fylle drikken på bokser og flasker.

Hveteøl

Det er tre typer. Germansk - kalt Weisen eller Weissbier. Den belgiske drinken er witbier. Den tredje typen er surt hveteøl. Her kan du fremheve tysk Weiss eller Gose og belgisk lambic. Hver variant har sin egen unike smak og aroma, som avhenger av matlagingsteknologien.

Klassifisering etter behandlingsmetode

Her skiller de ut hvilke som lagres fra 8 til 30 dager, avhengig av om det er en lys eller mørk drikk. Hvis stabilisatorer tilsettes, øker holdbarheten til tre måneder. Bruk av konserveringsmidler øker dette tallet til ett år. Pasteurisert øl går gjennom ytterligere behandlingstrinn. Den avbladede drikken utsettes for kald sterilisering.

Lagervarianter

Dette er en spesiell en som er smaksatt med frukt. Produktet utmerker seg ved en tilberedningsteknologi som ligner på vinproduksjon. De beste ølene er lette drikker, selv om mørke typer også er tilgjengelige. Det brukes en liten mengde humle i produksjonen, så produktet har en lett og mild smak. Mange øl Pilsner, Bocks, Doppelbocks er klassifisert som pils. Pilsner var den første klare drikken laget i Tsjekkia. Lagerøl tok gradvis over markedet, og fortrengte mange hvetesorter.

Bærer

Drikkens popularitet begynte å avta, og den ble erstattet av øl- og pilsnervarianter. Men med utviklingen av hjemmebryggere ble det en gjenopplivning av porter, og i dag inntar den en verdig plass i den totale produksjonen. De beste variantene av denne drinken inkluderer Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusetts Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter og noen andre.

Levende øl fra Schmikbierwerk-bryggeriet

Å finne kvalitetsøl er ikke så lett. Produsenten må følge teknologien og kun bruke de beste ingrediensene. Det lille bryggeriet "Shmikbierwerk", som ligger i Vladimir-regionen, produserer imidlertid bare de beste drinkene. Alle ingrediensene er levert fra Tyskland, og vann hentes fra en lokal artesisk brønn. Dette er levende øl som ikke er på flaske, så du kan kun kjøpe det på glass. Levende gjærbakterier fortsetter å fungere selv i glass. Dette er høydepunktet av drinken. Ufiltrert øl har en lysere og mer original smak på grunn av gjærsedimentet. Selv om gjær ikke brukes. Dette produktet har kort holdbarhet, så du kan ikke finne en levende drink i hyllene (på flasker). Men den beholder alle sine egenskaper når den fryses. Levende øl har et godt, tett skum som varer til bunnen av glasset. Fargen er lys, men overskyet. Smaken har en markant blomsterbukett, med lett syrlighet og søte, karamell-undertoner. Dette ølet er ikke klassifisert som sterk alkohol. Vi kan si at dette er en drink for ekte kjennere.

Bock, eller bok-øl

Dette er en sterk drink av bayersk opprinnelse. lav gjæring, som modnes i tillegg i flere måneder i spesialkjøleskap. Følgende varianter kan skilles ut: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock og Helles Bock. Under påvirkning av lav temperatur fryser en del av vannet og styrken på drikken øker. Sorten Dornbusch Bock er produsert i samsvar med alle tradisjonene i München-klostrene. Harpoon Maibock er et klassisk bockøl. Denne varianten har en rik kastanjefarge, utmerket smak med malt- og humleundertoner.

Øl Guez

Ølet lagres deretter i ca 2 år til. Resultatet er en svært kullsyreholdig, sprudlende og lett uklar drikk. Den har en lett syrlig aroma og en lett syrlig smak med fruktige undertoner. De mest populære gueuzevariantene er Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene og Oude Gueuze. De må avkjøles før bruk. Hell drikken i champagneglass eller andre lignende beholdere.

Røkt øl

Disse variantene tilberedes svært sjelden. Grønn malt tørkes over åpen ild ved hjelp av bøketre. Det er her den røkte smaken kommer fra. Disse ølene er vanligvis mørke i fargen og ligner Oktoberfestbier. Noen ganger brukes malt tørket over torvbrann. Men dette gjør at ølet smaker annerledes. De beste merkene av røkt øl er Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx Disse produsentene bevarer alle produksjonstradisjoner og bruker kun de beste råvarene.

Tallrike merker og varianter av øl er en sjanse til å oppdage de lyse notene til en skummende drink, og velg selv typen som fullt ut vil tilfredsstille alle preferanser og smakspreferanser.

Ølklassifisering

Foreløpig er det ikke noe enhetlig system for å klassifisere øl i alt dets mangfold. Meningene til amerikanske og europeiske forfattere er noe forskjellige; Det er imidlertid noen egenskaper som klassifisering kan gjøres etter.

I henhold til sammensetningen av råstoffet

I europeisk tradisjon regnes bygg som hovedråstoffet for å lage øl. I noen øl er byggmalt delvis erstattet av andre korn (malt eller uspiret korn). Dermed brygges hveteøl med tilsetning av hvetemalt eller hvete (opptil 50%).

Øl kan også brygges med andre frokostblandinger:

rug
Ris (for eksempel er japansk sake laget utelukkende av ris)
Mais (f.eks. tesguino, happoshu)

Det er også kjente drinker laget ved hjelp av bryggeteknologier, men ikke helt basert på frokostblandinger (for eksempel bananøl (engelsk bananøl), melkebasert øl - Bilk, urteøl (grut), potet-, grønnsaks- og fruktøl). Fra et tradisjonelt europeisk synspunkt er det selvfølgelig vanskelig å kalle dette øl.

Noen ganger brukes følgende konsepter i hverdagen:

Hybride varianter - deres tilberedning innebærer en kombinasjon av ingredienser og teknologier som er karakteristiske for forskjellige typer øl.
Spesialøl - som regel inkluderer denne kategorien øl med uvanlig sammensetning, samt øl med forskjellige tilsetningsstoffer eller fermenterte drikker relatert til øl, for eksempel rotøl.

Etter farge

Fargen på det ferdige ølet avhenger naturligvis av sammensetningen av råvarene, nemlig av tilstedeværelsen av mørk malt i den originale vørteren, og, hvis tilstede, av mengden og graden av steking av sistnevnte. Klassifisering av øl etter farge er utbredt i Russland, så vel som i noen andre europeiske land, for eksempel i Spania. Det er lyse, mørke, røde, hvite og blandede øl. I USSR ble begrepet halvmørkt brukt i noen tid. Blandet øl er først og fremst et resultat av tsjekkisk øldrikkekultur. Det oppnås etter blanding av mørkt og lyst øl.

Ved gjæringsmetode

I USA og de fleste europeiske land er dette hovedklassifiseringen av ølvarianter. Ifølge den er det to hovedtyper: toppgjæret og undergjæret øl.

Bunngjæret øl fermenteres ved relativt lave temperaturer (4-9 °C). Denne metoden har blitt den vanligste i moderne brygging. Nesten alt øl som produseres med denne metoden ved bruk av kultivert bryggegjær kalles pils, og metoden kalles pils. Imidlertid bruker belgisk selvgjæret øl Lambic, selv om det er gjæret ved hjelp av pilsnerteknologi, ikke kulturgjær ved hjelp av mikroorganismer som finnes i selve vørteren og kommer inn i den fra luften.

Toppgjæring skjer ved relativt høy temperatur (15-25 °C). Før innføringen av bunngjæring ble nesten alt øl produsert på denne måten. De mest kjente representantene for øl produsert ved denne metoden er ale, porter, stout og hveteøl.

Noen ganger brukes begge disse metodene i forskjellige kombinasjoner. Når man produserer Hefeweizen-varianten, etter hovedgjæringen, tilsetter derfor noen produsenter undergjæring til ølet for ettergjæring på flaske.

Det er ingen sammenheng mellom fargen på øl og gjæringsmetoden: både ale og pils kan være mørke. Hvit betyr vanligvis hveteøl.

Styrke (det vil si volumfraksjonen av etylalkohol) er preget av prosentandelen alkohol i det ferdige produktet. For de fleste øltyper er alkoholinnholdet mellom 3-5,5 %. Det finnes også sterkere øl med et innhold på 6-8%.

Den russiske statsstandarden, i motsetning til andre, regulerer alkoholinnholdet i øl ikke lavere enn mengden som er angitt på etiketten. Russiske produsenter gjør vanligvis styrken omtrent halvannen ganger høyere enn oppgitt.

Til tross for navnet inneholder alkoholfritt øl 0,2-1,0 % alkohol, og det er ikke mulig å bli helt kvitt det. Det finnes flere teknologier for å produsere alkoholfritt øl. Alkoholen i vanlig øl fjernes ved vakuumdestillasjon (ved bruk av alkoholens lave kokepunkt) og ved dialyse (membranmetode). De kvitter seg også med alkohol ved å undertrykke gjæringen ved å bruke spesialgjær som ikke omdanner maltose til alkohol, eller stoppe gjæringsprosessen ved å senke temperaturen.

Membranmetoden regnes som den beste, siden tradisjonell produksjonsteknologi brukes, og smaken på øl er minst forskjellig fra vanlig. Men på grunn av det lave alkoholinnholdet, blir smaken av alkoholfritt øl med hvilken som helst teknologi annerledes, siden alkohol har en betydelig innvirkning på smaken av øl. Alkoholfritt øl inneholder fytoøstrogener og fuseloljer. Alle de positive og negative egenskapene til øl forblir; alkoholforgiftning oppstår rett og slett ikke på grunn av det lave alkoholinnholdet.

På grunn av den mer komplekse produksjonsteknologien til alkoholfritt øl, er kostnadene høyere enn for vanlig øl.

Gruit (Gruit, Gruit ale, Grut)- et urteøl konsumert i Vest-Europa før spredningen av humlebasert brygging.

Gruit inkluderte plantekomponenter med styrkende, milde narkotiske og afrodisiakumeffekter: myrt, malurt, ryllik, lyng, villrosmarin. Det ble også tilsatt aromatiske tilsetningsstoffer og krydder, hvis sammensetning kunne variere: einebær, granharpiks, ingefær, spisskummen, anis, muskat, kanel osv. Honning ble brukt til å tilberede drikken.

Blandingen av ingredienser ble distribuert i form av et pulver, retten til å handle med ble monopolisert mange steder av den katolske kirke eller staten. Med ankomsten av humle, som monopolet ikke gjaldt, har etterspørselen etter gruit som styrkende drikke vært jevnt nedadgående. Under reformasjonen ble gruit assosiert med katolisisme og ble forbudt av religiøse grunner. På begynnelsen av 1500-tallet ble gruit forbudt å produsere i de tyske delstatene i henhold til ølrenhetsloven.

Oppskrift (engelsk)

Pilsner (fra tysk Pilsner, lit. «Pilsner»)- den vanligste typen ølgjæring på markedet (lager). Den har en karakteristisk ølaroma og en mild humlesmak. Oppkalt etter den tsjekkiske byen Pilsen (tysk: Pilsen), som spredningen av denne typen øl tradisjonelt forbindes med.

Varianter av navn som brukes til markedsføringsformål: Pilsener, Pilsner, Pils, samt Pilsner-type øl.

Pilsners historie

På midten av 1840-tallet ble øl i Böhmen produsert ved toppgjæring, noe som resulterte i en mørk og uklar drikk, som lokalbefolkningen ikke likte. Derfor bestemte bystyret i Pilsen seg for å bygge sitt eget bryggeri, som skulle brygge øl ved hjelp av bayerske teknologier, siden bayerne på den tiden var trendsettere innen brygging og eksperimenterte med bunngjæring, noe som gjorde det mulig å få klarere øl med forbedret smak. . Så i 1839 dukket det opp et bryggeri i byen, som nå er kjent som Plzeňský Prazdroj.

Den bayerske bryggeren Joseph Groll ble invitert til å lede bryggeriet, og allerede i oktober 1842 presenterte han det første partiet øl, brygget av ham ved bruk av nye bryggeteknologier og lett malt. Kombinasjonen av lett malt, utvalgt humle fra utkanten av byen Žatec, ekstremt bløtt vann som er karakteristisk for Pilsen, samt bunngjæringsteknologi lånt fra Bayern gjorde det mulig å få et klart, gyldent øl som umiddelbart ble en ekte sensasjon.

Den nye øltypen fikk raskt fans i hele Europa. nøkkelelementene i produksjonen var bløtt vann og spesialhumle. I 1859 registrerte Pilsen Chamber of Commerce and Industry varemerket Pilsner Bier, og i 1898 begynte Pilsen Brewery å produsere øl under Pilsner Urquell-varemerket, som bokstavelig talt oversettes fra tysk som den opprinnelige Pilsnerkilden og understreker at produktene er original pilsner.

Moderne Pilsner

I dag er pilsner den vanligste typen pilsnerøl. De nødvendige betingelsene for produksjon av ekte pilsner er bruken av lett malt, mykt vann og, viktigst av alt, Zatec-humle. De mest kjente er tsjekkiske og tyske varianter, som hovedsakelig er preget av økt humlebitterhet, samt belgiske og nederlandske, som ofte er preget av en noe søtlig ettersmak.

I dag bruker noen bryggerier, først og fremst nordamerikanske, betegnelsen Pilsner eller Pils i navnene på sine egne øl for å understreke deres førsteklasses kvalitet, selv om ingrediensene som ligger i denne typen øl ikke brukes i produksjonen, og smaken er ikke karakteristisk for en klassisk pilsner.

Lager (fra tysk Lagerbier, øl som modnes under lagring)- en type øl som bruker bunngjæring etterfulgt av gjæring ved lave temperaturer. For øyeblikket er dette den vanligste typen øl, hvorav andelen i det globale forbruket når 80%.

Den typiske teknologien for å lage pils er å avkjøle den bryggede ølvørteren, tilsette gjær og pumpe den over i en tank, hvor vørteren gjærer i omtrent en uke. Samtidig opprettholdes en viss temperatur for å hindre oksidasjon. Deretter skilles gjæren og ølet sendes til sekundærgjæring i en beholder under overskudd av karbondioksid. Gjæring og modning av øl ved lave temperaturer varer fra 20 til 120 dager, noen ganger mer. Deretter filtreres ølet og helles i kar (fat, flasker, bokser osv.). Flaskeøl er ofte pasteurisert eller finfiltrert for å øke holdbarheten.

Lager kan være lys, mørk eller til og med svart.

Hovedtyper pilsner

Lys pilsner
- Lett amerikansk pilsner
- Standard amerikansk pilsner
- Amerikansk premium pilsner
- München lys
- Dortmund eksport
- Hel

Pilsner
- Tysk pilsner (Pils)
- Bohemsk pilsner
- Klassisk amerikansk pilsner

Europeisk gul pilsner
- Wien pilsner
- Mars øl/Oktoberfest (Märzen/Oktoberfest)

Mørk pilsner
- Mørk amerikansk pilsner
- München mørkt
- Schwarzbier - svart øl

Bock
- Maibock/Helles Bock
- Tradisjonell Bock
- Doppelbock
- Eisbock - isside

Export er et merke av undergjæret lett øl, kjent siden 1860-tallet. Opprinnelsen til navnet forklares av denne drinkens evne til å opprettholde sine kvaliteter under lang- og langtransport (det vil si når den sendes til eksport).

Beskrivelse

Eksport - øl med en tetthet (ekstraktivitet av den opprinnelige vørteren) på 12-14%. Dette merket er merkbart sterkere enn den klassiske pilsneren, med et gjennomsnittlig alkoholinnhold på 5,4-5,6 % vol. “Export” har en mindre fremhevet humletone enn Pilsner (bitterhet 20-25 BE), og smaken er fyldigere. Ølet er mykt og aromatisk. Samtidig er fargen på Export som regel høyere enn Pilsner (8-15 EBC [kilde ikke spesifisert 797 dager]).

Wolfgang Kunze beskriver i sin bok "Malt and Beer Technology" den gjennomsnittlige sammensetningen av eksportøl som følger:

Innledende vørterekstraktivitet - 12,47 %
Synlig ekstrakt - 2,42 %
Faktisk ekstrakt - 4,32 %
Alkoholinnhold, masse. — 4,22 %
Alkoholinnhold, vol. – 5,38 %
Gjæringsgraden til det ferdige ølet er 81,3 %
pH - 4,61
Farge - 8,2 EBC
Bitterhet - 23,2 VE
Skumbestandighet (R&C) - 118 s

"Eksport" i Russland

Eksportøl var kjent i lang tid i det førrevolusjonære Russland. I "Indeks V. Moskva-utstillingen av russiske produserte verk" fra 1865 finner vi:

Russian-Bavarian Brewing Society, under selskapet "Bavaria" Bryggeriet ligger i St. Petersburg, åpnet 1. januar 1865, drevet av dampmaskiner på 25 hestekrefter. 250 arbeidere. Øl kalt eksport - 2,50 rubler. bak

bøtte

Dr. L. N. Simonov i 1898 gir følgende "analysedata angående prosentandelen av ekstrakt og alkohol av noen av de mest kjente variantene av brødøl": for München-eksportølet (Spatenbräu-ExportBier) er dette 6,6 % ekstrakt (det vil si, innholdet av tørre stoffer i ferdig øl eller faktisk ekstrakt) og 3,9 % alkohol (i vekt).

Merkelapp

fra Baltika øl nr. 7 Eksport

Det første moderne russiske ølet, Export, ble brygget i Finland. Dette skjedde i 1994, for Goodwill Games, som fant sted i St. Petersburg fra 23. juli til 7. august, etter ordre fra Baltika Brewing Company OJSC, da et svært begrenset parti Baltika No. 7 Export-øl ble brygget på julenissen. Karina-anlegget "[kilde ikke spesifisert 1722 dager] Flasker på 0,33 liter av denne tappingen er nå et samleobjekt.

Siden 1996 har eksportproduksjon blitt etablert ved hovedanlegget i Baltika i St. Petersburg. Det var en av de første innenlandske variantene på fat (fat). I lang tid ble "Seven" bare tappet på tønner og fem-liters fat. Fra 28. februar 2001, etter installasjonen av en bokslinje på Baltika-anlegget, begynte eksportprodukter å bli tappet på 0,5 liters bokser.

"Eksporter Dortmunder"

Øleksport (Export, Dortmunder, Export Dortmunder, Export) har blitt produsert i Dortmund (Tyskland) siden 1873.

Dortmund, industrisenteret i Ruhr-kullgruveregionen, har alltid vært et av sentrene for tysk brygging, og ganske mye øl fra Dortmund ble levert til andre vestfalske byer, selv om de frem til 1870-årene hovedsakelig brygget mørkt toppgjæret hveteøl [kilde ikke spesifisert 1722 dager].

I 1873, med pilsners økende popularitet, slo flere av de største bryggeriene seg sammen til den såkalte. Dortmunder Union Brauerei (DUB; selskapet ble registrert 30. januar 1873) og begynte å produsere to relativt nye varianter for den tiden: en klassisk pilsner og en litt sterkere versjon - "Export" - med et alkoholinnhold på ~5,5 % vol. Over tid mistet den første sorten popularitet til å "eksportere" og forsvant praktisk talt. Navnet "Eksport" dukket opp i 1887, da DUB leverte sin første levering til Aachen. På den tiden produserte selskapet 75 000 hektoliter øl per år. På begynnelsen av 1800- og 1900-tallet nådde produksjonsvolumet 194 000 hektoliter, og hoveddelen kom fra "eksport" øl og Ruhr-regionen.

Fram til 1970 var "Export" (eller "Dortmunder", Dortmund) den mest populære varianten i Nord-Tyskland, og mistet senere ledelsen til den klassiske "pils". Men blant fans er "eksport" øl fortsatt etterspurt, og er nummer to blant undergjærede øl og står for omtrent 8 % av det tyske ølmarkedet som helhet.

American Brewers Association beskriver det på denne måten i sin World Beer Cup-smakingskonkurranse:

Dortmunder er preget av middels humlebitterhet. Smaken og aromaen av humle merkes, men i liten grad. Den søte maltsmaken er også svak og skal ikke ha karamellpreg. Fargespekteret for denne stilen er fra lys gul til mørk gylden. Tettheten er gjennomsnittlig. Tilstedeværelsen av fruktige estere og diacetyl i smaken, samt uklarhet under avkjøling, er ikke tillatt.

Det er obligatorisk å bli tildelt en egen kategori "Eksport/Dortmunder" i slike smakskonkurranser som International Beer Challenge, World Beer Awards, European Beer Star, etc.

Porter (fra den engelske porteren)- mørkt øl med en karakteristisk vinsmak, en sterk aroma av malt og en fyldig smak, som samtidig inneholder både sødme og bitterhet.

Den er laget av mørk malt, brent sukker tilsettes og ølet gjæres i 60 dager. Porterstyrken varierer fra 4,5-9,5 % (noen varianter har mer enn 10 %). I motsetning til hva man tror, inneholder ikke alltid portører mye alkohol.

Historie

Denne øltypen ble først tilberedt av den engelske bryggeren Ralph Harwood i første halvdel av 1700-tallet i London. Porter ble oppfunnet som en erstatning for klassisk ale og var beregnet på hardt arbeidende, siden den er veldig næringsrik.

Typer porter

Brun porter
traust
Baltisk (keiserlig) porter
(cm.)

Klassisk engelsk porter tilberedes ved bruk av infusjonsmetoden og toppgjæring.

Ved mesking blandes knust malt med vann ved 75 °C, der sukker er oppløst; ved å tilsette varmt vann, bring mostemperaturen til 62 °C og la den stå i 1,5 time etter grundig blanding; Den første sterke vørteren (23° Ball.) oppnås, som kokes med humle. Ved å behandle resten av den første vørteren med vann, oppnås en andre, svakere vørter (15,5° Ball.); den kokes med samme porsjon humle som ble brukt til den første vørteren. Ved å helle vann på kornet igjen får man en tredje vørter.

De to første vørterene blandes sammen i ulike proporsjoner, avhengig av om de ønsker å ha en sterkere vørter for en dobbelporter eller en svakere for en vanlig; den tredje vørteren brukes til å tilberede svakt øl. Gjær tilsettes til den humlede vørteren ved 14-16 °C; hovedgjæringen som følger varer i gjennomsnitt 36 timer; ettergjæringen avsluttes om 2-3 dager.

Etter ettergjæring er porteren tilgjengelig for konsum noen dager senere (brun stout etter 4 uker); Bare porter beregnet for eksport er lagret i lang tid, omtrent ett år.

Altbier (tysk Altbier, fra tysk alt - gammel, tidligere og bier - øl), bratsj (tysk Alt)- en mørk type øl tilberedt etter den tradisjonelle (gamle) toppgjæringsmetoden, vanlig i Düsseldorf og de nedre delene av Rhinen. Med oppfinnelsen av kjøleenheter ble det mulig å brygge hele året lavtemperatur (4-9 °C) undergjæret øl (lager), som er mer teknologisk avansert (økt holdbarhet) sammenlignet med toppgjæring (15 -20 °C), som fortsatt er den tradisjonelle metoden. Amatøretymologien til navnet, som forklarer opprinnelsen til navnet fra latin (latin altus - høy; toppgjæring er preget av ikke-sedimentering av gjærmassen under gjæringsprosessen), er feil [kilde ikke spesifisert 1175 dager] .

Altbier har en uttalt humlesmak og inneholder ca 4,8 % alkohol.

Diebels-bryggeriet brygger Tysklands mest kjente altbier. Tyske emigranter spredte altbier over hele verden.

I hundrevis av år har Altbier-produsenter vært i konkurranse med produsenter av en annen, ikke mindre kjent type ikke-tysk øl - Cologne Kölsch.

Kölsch (tysk: Kölsch) er navnet på et spesielt lett øl som brygges i byen Köln.

Dette toppgjærede ølet har en litt bitter smak og et hint av humle. Alkoholinnhold 4,8 %. Hvilket øl som har rett til å hete Kölsch er definert i Kölsch-konvensjonen. I 1997 ble Kölsch akseptert av EU som en beskyttet regional sort.

Kölsch drikkes av spesialglass (de:Kölner Stange) med en kapasitet på 0,2 liter. Større glass med en kapasitet på 0,3 eller 0,4 liter kommer etter hvert i bruk. I ølhaller, hvor tradisjonen er spesielt verdsatt, kan du også finne en halv Kölsch i et 0,1 liters glass (de:Stößchen).

Som de fleste toppgjærede øl, avslører Kölsch bare sin fulle smak ved en viss temperatur. Derfor drikkes den ikke "isete", men ved en temperatur på 8-10 °C.

Lambic er en type belgisk øl. Den tilberedes ved spontangjæring på fat som tidligere ble brukt til å lagre viner.

Matlagingsmetode

Lambic fat

For å tilberede lambic brukes byggmalt og uspirede hvetekorn. Humle som brukes til å produsere lambic må lagres i minst tre år for å redusere aromaen og bitterheten som er uønsket for lambic.

Etter koking pumpes vørteren over i vintønner. Fermentering skjer på grunn av mikroorganismer som ligger på tønnenes vegger og i luften, hovedsakelig villgjær. Hovedgjæringen varer en uke. Deretter lagres ølet i flere år.

Tørket humle lagret flere år

Vanligvis er lambic som selges en blanding av forskjellige varianter. Vanligvis blandes yngre varianter med eldre for å oppnå ønsket smak.

Hovedtrekket til lambics er den såkalte spontangjæringen av ølurt. Det betyr at det ikke brukes spesialtilsatte ølgjærkulturer i produksjonen av lambics. 86 forskjellige mikroorganismer er funnet i lambic, selv om de dominerende gjærsoppene er Brettanomyces bruxellensis og B. lambicus, hjemmehørende i Brussel-regionen og tilsynelatende spiller en stor rolle i gjæring. Det er bare 6 lambicølprodusenter.

Lambic varianter

Ren lambic er en ikke-kullsyreholdig type øl, ikke blandet med andre varianter, vanligvis lagret i tre år. Selges på fat på de stedene den lages, kun i noen få bryggerier. Lambic på flaske produseres av Cantillons bryggeri under navnet Grand Cru Bruocsella.
Huise (s.-flam. Gueuze) - en blanding (blanding) av en ung ettårig lambic med mer lagrede to- og treårige varianter. Goise gjennomgår sekundærgjæring, siden årlige varianter ennå ikke er ferdiggjæret.
Oude Huise (s.-flam. Oude Gueuze) - gammel lambic, 1-3-5-10 år med aldring.
Mars (z.-flam. Mars) er et tradisjonelt svakere øl som ikke lenger produseres. I 1990 brygget Boon-bryggeriet (Flam. Brouwerij Boon) moderne Mars med et alkoholinnhold på 2 %, men produksjonen har nå stoppet.
Faro (z.-flam. Faro) - søtt øl med lavt alkohol- og sukkerinnhold. Produsert som en blanding av lambic med et mye lettere øl (ikke nødvendigvis lambic) med tilsetning av brunt sukker. Noen ganger tilsettes noen urter.
Kriek (s.-flam. Kriek) - lambic med tilsetning av friske kirsebær under bryggeprosessen.
Frukt lambic - lambic med tilsetning av frisk frukt (men ikke kirsebær) under bryggeprosessen - bringebær, jordbær, fersken, solbær, druer brukes. I dette tilfellet er det tradisjonelt mulig å bruke både fruktbiter tilsatt under ekstra gjæring og fruktsirup. Mye mindre vanlig er epler, bananer, ananas, aprikoser, plommer eller sitroner. Frukt lambics er et av de mest kjente belgiske ølproduktene. Unntak fra reglene er imidlertid mulig - for eksempel er fruktøl fra Liefmans-bryggeriet laget av ale.
- Framboise (fransk Framboise - bringebær) er en bringebærlambic, en variasjon av fruktlambic (tysk Frambozenbier).

Root beer (også kjent som Sassaparilla)- En kullsyreholdig drink vanligvis laget av barken på Sassafras-treet. Root beer, populært i Nord-Amerika, kommer i to varianter: alkoholholdig og alkoholfri.

Den alkoholfrie versjonen av root beer er laget av ekstrakter eller sirup med tilsetning av kullsyreholdig vann og er ikke like populær som andre brus som Coca-Cola, men utgjør 3 % av det amerikanske markedet.

Den alkoholholdige versjonen (Gezhnya) lages ved å fermentere en blanding av ekstrakt og sukker med gjær. Vanligvis, etter gjæring, oppnås en alkoholholdig drikk som inneholder 0,4% alkohol (til sammenligning inneholder de fleste typer øl 3 eller mer alkohol, kvass - 1-2%).

Ingredienser

På grunn av det store antallet ingredienser og deres kombinasjoner, kan smaken av root beer inneholde mange forskjellige smaker. Barken til Sassafras-treets røtter ga historisk sett hovedsmaken til root beer, og noen mennesker forbinder denne smaken med en annen drikke enn vann. Denne barken gir drinken en litt rødlig fargetone.

Sassafras bark ble forbudt av FDA i 1960 på grunn av de kreftfremkallende egenskapene til stoffet safrol den inneholder. Root beer er nå tilgjengelig uten safrol, og noen anser det for å smake dårligere. Akasie brukes også.

Det er hundrevis av merker av root beer i USA, produsert i alle stater, og tilberedningsmetoden er ikke standardisert på noen måte. Hovedingrediensen er sassafras, kombinert med andre ingredienser som vanilje, kirsebærbark, lakrisrot, sarsaparillarot, muskatnøtt, anis, sitronmelisse, kanel og nellik.

Hjemmelaget rotøl er vanligvis laget av konsentrat, men det kan også lages av naturlige urter og røtter. Både alkoholholdige og alkoholfrie rotøl produserer et tykt skum når det helles i et glass, oftest forsterket ved tilsetning av yucca-ekstrakt.

Ett merke av root beer, Barq's, inneholder koffein.

Liste over merker

1919
En godbit
Abita - Louisiana regionalt merke, laget med lokalt rørsukker
A&W Root Beer - Cadbury-Schweppes
Barq's - Coca-Cola
Barrelhead - Cadbury-Schweppes
Baumeister
Bawls G33k B33r
Berghoff
Bickfords Sarsaparilla (Australia)
Joseph Huber Brewing Company
Boylan Bottling Company
Bundaberg Brewed Drinks - australsk ølmerke
Carters
Dad's Root Beer - Hedinger Brands, LLC
Dog n Suds
Faygo
Fitz sin
Frostie Root Beer
Frostop
Frossen løp
Goose Island Brewery
Bestefar Graf sin
Hanks Root Beer
Henry Weinhard
Leier Root Beer - Cadbury-Schweppes
IBC Root Beer - Cadbury-Schweppes
Jones Soda Root Beer
Lion Brewery Root Beer
Krus Root Beer - PepsiCo
Nemiroff Vodka
Old Dominion Brewing Company
Old Town Root Beer
Stevens Point Brewery|Point Root Beer
Ripsaw Root Beer - Flasket i Alpena, MI - Laget med rørsukker
Route 66 Route (Root) Beer, Route 66 Sodas, LLC
Saranac
Naturlig brygg håndlaget fatrotøl
Saint Arnold Brewing Company - Texas regionalt merke, brygget med rørsukker
Sarsi - Coca-Cola Bottlers Philippines Inc.
Shasta
Sioux City Sarsaparilla
Snapple
Sprecher bryggeri
Stewart's Fountain Classics - Cadbury-Schweppes (vinner World Cup of Root Beer 2006)
Jackson Hole Brewing Company
Thomas Kemper
Tommyknockers
Trippel XXX
Vess
Virgil's Root Beer - Reed's, Inc.
Ville regninger
Zuberfizz

Levende øl er et vanlig begrep som vanligvis refererer til ufiltrert og upasteurisert øl. Samtidig er denne kategorien ikke inkludert i de tekniske forskriftene, så både selve konseptet med levende øl og kravene til produksjonsteknologien bestemmes av produsentene selv. I følge produsentene, på grunn av manglende bruk av pasteurisering, har den kort holdbarhet (omtrent en uke), og det er grunnen til at den vanligvis selges enten i nærliggende puber eller på territoriet til en region.

I tillegg er uttrykket "levende øl" noen ganger assosiert med flaskekondisjoneringsteknologi, når drikken, etter slutten av hovedgjæringen, umiddelbart tappes, der ølet modnes. Dette ølet kan lagres i lang tid uten pasteurisering og filtrering. Individuelle ølstiler endres betydelig med aldring og blir mer komplekse i smak.

Volgograd-bryggeriet ble en av de første foretakene i Russland som brukte dette begrepet: i noen tid ble det kalt OJSC Pivovar - Live Beer.

Populariteten til "levende" øl skyldes i stor grad markedsføringspolitikken til små uavhengige bryggerier som aktivt utforsker denne nisjen. Kampanjen er basert på å kontrastere kvaliteten på produktene deres med store selskaper for massemarkedssegmentet.

I september 2006 oversteg andelen "levende" øl litt 0,1 % av den totale produksjonen, men i februar 2009 var den allerede 1,2 %, noe som tilsvarer omtrent 12 millioner dollar. i år. Den økende populariteten til "levende" øl har blitt en av faktorene for å øke den totale produksjonen til små bryggerier på bakgrunn av en reduksjon i produksjonen fra store selskaper i første halvdel av 2009.

Siden 2010 begynte begrepet "live", som har blitt populært, å bli brukt for å tiltrekke forbrukere av markedsførere av store bryggeriselskaper (for eksempel Baltika og Heineken).

Mørkt øl er en skummende drikk med lite alkohol. Den er laget ved alkoholisk gjæring av vørter, som inkluderer byggmalt, vann og humle. Fargen på øl avhenger helt av prosentandelen av brent malt og det kvantitative innholdet av mørke råvarer som brukes under bryggingen.

Huske! Mørkt øl har en gjenkjennelig humlesmak med bitterhet, men også med tilstedeværelsen av uforglemmelige toner av sødme. Derfor kalles mørkt øl ofte "fløyel".

Populære varianter

Mørkt øl er utbredt over hele verden på grunn av smak og aroma. Det er hundrevis av varianter av drikken, radikalt forskjellige i smak:

Bærer. En vanlig type mørkt øl med rik aroma og mangefasettert smak.
Traust. En favorittvariant med en diskré kaffeettersmak.
Dark ale er det eldste mørkfargede ølet i det siste, det var et av de essensielle produktene til innbyggerne i det gamle Sumer.
Martovskoe. Den er ikke særlig populær, men skiller seg ut blant andre varianter på grunn av høy alkoholinnhold.
Svart tysk øl (Schwarzbier) er et undergjæret øl som er preget av en veldig mørk, nesten svart farge.

Historie om øldistribusjon

Skumdrikken ble oppfunnet av de gamle egypterne. Og så spredte det seg over hele Europa.

På en lapp! Ale er verdens eldste etterkommer av øl, som ble brygget 3 tusen år f.Kr. e. Egyptere og andre folkeslag i Midtøsten og Nord-Afrika.

Storbritannia er en mektig produsent av øl. Selv om pilsner har etablert seg i Irland og Storbritannia, er halvparten av ølet som konsumeres på de britiske øyer fortsatt øl.

Sammensatt

Mørkt øl inneholder:

vitaminer PP, B6, B12, B2;
kalsium;
natrium;
kalium;
magnesium;
fosfor.

Fordel

Fordelene med øl kan bare diskuteres hvis det konsumeres med måte.

Mørkt øl reduserer kroppens eksponering for aluminium, som er en av årsakene til Alzheimers sykdom.
Ansvarlige forbrukere av mørkt øl kan stole på forebygging av koronar hjertesykdom på grunn av det høye antioksidantinnholdet.
Østrogenlignende kombinasjoner av humle kan redusere risikoen for å utvikle diabetes og stoppe forekomsten av visse typer kreft.
En stor mengde silisium i øl har en gunstig effekt på bevaring av bein.
Øl er en verdifull fiberkilde Selv små doser garanterer at kroppen får opptil 40 % av kroppens behov for dette stoffet.
Ølkomponenter påvirker den spiralformede bakterien (Helicobacter pylori), som forårsaker magesår og magekreft negativt.

Skade

Viktig! Misbruk av denne drinken, spesielt i kombinasjon med sterkere alkohol, er full av alkoholisme.

Øl er et kaloririkt produkt som påvirker vektøkningen. Alle kjenner til uttrykket "ølmage" for å unngå ekstra kilo, bør folk som er utsatt for fedme regulere inntaket av denne drinken. Gravide kvinner, ammende mødre, barn, samt personer med diabetes, akutt gastritt og magesår er forbudt å drikke mørkt øl.

Vennligst merk! Den vanndrivende effekten av øl har noen ganger en ulempe: det fører til dehydrering av kroppen.

Bruk

Mørkt øl serveres i krus eller høye glass med forseglet bunn. Drikken helles sakte, og prøver å holde glasset litt på skrå slik at skummet ikke suser over kantene på beholderen. Tradisjonelt serveres mørkt øl med bakevarer drysset med salt (kringle), samt stekte pølser, pølser og svineknoke bakt i ovnen.

Bruk i matlaging

På grunn av sin spesielle smaksbukett, brukes mørkt øl ofte i kulinariske oppskrifter. Dark ale legger til:

for biff, løk og ostesupper;
til stuet kjøtt eller fisk;
øl passer godt til stuede blåskjell.
for svinekjøtt eller kylling, bruk fransk øl eller irsk ale;
noen gourmeter legger det til når de koker reker.

Oppbevaring

Oppbevar øl på et mørkt sted, plasser det i vertikal stilling, ved en temperatur på +4 °C... +12 °C. En flaske drikke kan ikke legges i fryseren for avkjøling, da ølet mister all grunnsmak.

Produktets energiverdi (forhold mellom proteiner, fett, karbohydrater):

Proteiner: 0,3 g. (~1,2 kcal)

Fett: 0g. (~0 kcal)

Karbohydrater: 5,7g. (~22,8 kcal)

Energiforhold (b|w|y): 2 % | 0 % | 47 %

1 teskje inneholder 5 g.

I 1 ss. skje 18 g.

1 glass inneholder 250 g.

1 krukke inneholder 500 g.

1 flaske inneholder 500 g.

dom-eda.com

Mørkt øl - kalorier, fordeler og skade

Mørkt øl er en alkoholholdig drikk som produseres gjennom alkoholisk gjæring av vørter fra byggmalt, humle og vann. I motsetning til lyst øl er det laget av mørk, eller karamell, malt. Takket være denne teknologien oppnås en drink med en behagelig farge med en uttalt aroma og en bitter ettersmak.

Det antas at mørkt øl alltid er sterkere enn lyst øl, men dette er ikke helt sant. Alle som er kjent med ølproduksjonsteknologi vet at styrken til denne drikken er relatert til mengden malt som brukes og fargen. Det såkalte "levende ølet" er veldig populært. Dette navnet betyr ofte upasteurisert øl.

Varianter og typer

Mørkt øl har flere varianter som oppsto for lenge siden. Riktignok er det ingen streng klassifisering i brygging. Så i noen land er den berusende drikken delt inn i lys og mørk, i andre er den klassifisert i henhold til graden av gjæring.

De mest kjente variantene av mørkt øl er:

Ale er et øl produsert i Storbritannia og Belgia. De fleste typer moderne øl er klassifisert som øl.

Porter er et mørkt øl, en sterk variant (4,5-4,9%), og har en karakteristisk vinsmak. Porter har en rik smak og en uttalt malt aroma. I produksjonen av denne typen øl brukes brent sukker og mørk malt. Det antas at porter alltid er et sterkt øl, selv om styrken til engelskproduserte drinker bare er 5%.

Porter ble først produsert av den engelske bryggeren Ralph Harwood (1700-tallet). Opprinnelig planla de å produsere porter som erstatning for øl, som var så elsket i Storbritannia. Porter var ment som en drink for arbeidsfolk fordi den er veldig næringsrik. Selv navnet "porter" er oversatt fra engelsk som loader.

Det er en oppfatning at det som nå regnes som de særegne egenskapene til porter faktisk var en slags forkledning for å redusere kostnadene for drikken.

Dermed gjorde dens mørke farge det mulig å skjule uklarheten, og bitterheten i malten skjulte den ufullkomne smaken av svart øl. Portøren fikk sin karakteristiske surhet takket være tilsetningen av sur ale. Styrken til porter var mer en hyllest til tiden enn innfallet til bryggerne som produserte den. Øl ble levert til alle koloniene i England, noe som betyr at det ikke skulle bli ødelagt under transport. Drikkens styrke bidro til dette.

Porter har flere typer:

Brown Porter – har en maltet aroma og en lett toastiness. Denne mørkebrune drinken regnes som en klassiker blant portører. Det er han som kan betraktes som favoritten til de engelske arbeiderne. Brown Porter regnes som forgjengeren til stout. I dag produseres portere med en klassisk maltaroma og sjokoladesmak. De mest kjente merkene som Brown Porter produseres under er Fuller's London Porter, St. Peters gammeldags porter.
Robust Porter er en mørk sjokoladedrikk med tykt skum, med tydelig hørbare humletoner og en tørr ettersmak.
Baltic Porter - drikken fikk navnet sitt til ære for landene der den begynte å bli produsert. Dermed ble navnet "Baltic" gitt til øl brygget i land som grenser til Østersjøen. Baltic Porter har en rik smak med toner av karamell og lakris. Det særegne med denne typen porter er at humle aldri blir feiret i den. Det mest kjente merket av denne drinken er Smuttynose Baltic Porter.

Stout er en berusende drikk som kommer fra porter. Det begynte å bli brygget i Irland som den mørkeste og sterkeste typen porter. Navnet "stout" er oversatt fra engelsk til "stolt". Denne typen ble først beskrevet av bryggeren Arthur Guinness, hvoretter alle sterke øl begynte å bli kalt stout. Med tiden ble det en egen variant. I dag produseres stout mye mindre sterk enn porter, den har en brent smak og aroma av kaffe. Britene begynte å legge til havre når de produserte denne drikken, noe som hadde en gunstig effekt på smaken av ølet: den ble mykere, med en nøtteaktig aroma.

Sammensetning og gunstige egenskaper

De fordelaktige egenskapene til øl bestemmes av sammensetningen. Spanske forskere har konkludert med at mørkt øl inneholder mer fritt jern enn lyst øl. Dette skyldes det faktum at en viss mengde jern finnes i malt- og humleekstrakter, som er nødvendige for produksjonen av den berusende drikken. Forskning har vist at den største mengden jern finnes i mørkt øl produsert i Spania og Mexico.

Forskere er nå enige om at det er mye sunnere å drikke en moderat mengde mørkt øl enn lyst eller alkoholfritt øl.

Hvordan og med hva å drikke?

For å føle den sanne smaken av denne berusende drinken, må du følge noen regler. Så det er bedre å ikke avkjøle ølet for mye, da dette vil påvirke smaken negativt. Den optimale temperaturen for å drikke øl er 12 grader Celsius.

Denne drinken passer godt til potetgull, reker, kjøttretter og fisk.

Mørkt øl kan ikke bare kjøpes i butikken, men også tilberedes hjemme. Til dette trenger vi svært få ingredienser: 2 kg malt, 1,5 kg rugmel, 100 gjær, 200 g humle og 3 ss. l. Sahara.

Til å begynne med blandes mel med malt og fortynnes med varmt vann til det er jevnt. Øl brygges i en panne, i bunnen av den må du bore et hull for å drenere vørteren. Dette hullet er dekket med gasbind, og massen som er et resultat av blanding av malt og mel, overføres forsiktig til en panne og settes i ovnen. Deigen skal være godt stekt. Dagen etter fylles den med kokende vann og den resulterende vørteren dreneres. Vørteren helles i en kjele.

Gjær fortynnes på forhånd med vann og sukker og tilsettes vørteren med humle. Væsken får stå og gjære over natten, deretter tappes ølet og forsegles. Mørkt øl er klart til å drikke om en uke.

Bruk i matlaging

I matlaging brukes mørkt øl til å tilberede noen retter.

Du kan for eksempel lage svinekjøtt i mørkt øl. For å forberede det trenger du 1 kg svinekjøtt, en flaske mørkt øl, løk, urter, krydder, stivelse. Svinekjøttet kokes i vann med krydder, deretter tas kjøttet ut og øl helles i buljongen, kokes i 1 time over høy varme. Stivelse fortynnes i en liten mengde vann og tilsettes forsiktig til buljongen med øl, sukker og sitronsyre tilsettes. Den resulterende sausen helles over det kokte svinekjøttet.

Svinekjøtt serveres med poteter, belgfrukter og ris.

Fordelene med mørkt øl og behandling

Fordelene med øl har lenge vært kjent i folkemedisinen. Denne berusende drikken brukes ofte som et naturlig fordøyelsesstimulerende middel.

Et glass øl, som all annen alkohol, forårsaker økt appetitt.

Mange unngår å drikke øl på grunn av risikoen for å legge til noen ekstra kilo. Dette er ikke helt sant, for kaloriinnholdet i mørkt øl er bare 48 kilokalorier per 100 g. Hvis du ikke spiser fete retter eller annen kaloririk mat, trenger du ikke bekymre deg for vektøkning.

Skader av mørkt øl og kontraindikasjoner

Drikken kan forårsake skade på kroppen på grunn av individuell intoleranse og overdreven forbruk. Øl er kontraindisert for gravide kvinner, barn og personer med kroniske sykdommer.

xcook.info

Sterke og lette øl - hvilke faktorer påvirker

En av de viktige indikatorene på en skummende drink er klassifiseringen av øl etter styrke. Vanligvis er alkoholprosenten mellom 3,5° og 5°. Men det er unntak, hvor raten når 24% vol. La oss finne ut hva sterkøl er og hva lettøl er.

Konsept om ølstyrke

Styrke er prosentandelen av alkoholinnholdet. For å indikere denne indikatoren brukes volumprosentverdien. Denne indikatoren oppnås ikke gjennom tilsetning av alkohol, men gjennom gjæringsprosessen. Du kan finne ut denne egenskapen ved å lese den på etiketten. De vanligste er varianter med en styrke på 3 til 8 % vol.

Men det finnes varianter på 24, 32 og til og med 67,5% vol. Imidlertid anses den høyeste styrkeindikatoren brygget i henhold til den klassiske oppskriften til å være 14% i volum, siden høyere indikatorer oppnås på ukonvensjonelle måter.

Hvor sterk en humledrikk vil være, avhenger direkte av produksjonsteknologi, oppskrift, aldring under gjæring og komponentene som brukes. Noen produsenter, for ikke å komplisere bryggeprosessen, velger ganske enkelt champagnegjær til øl eller bruker andre metoder som påvirker smaken.

Ølstyrkegradering - sterkt mørkt og lyst lys

Følgende typer kan klassifiseres etter styrke:

Lunge. Alkoholinnholdet i slike varianter er mindre enn 2 % vol.
Klassisk. Fra 3,5 til 5 % vol.
Sterk. Fra 6 til 8 % vol.

For å få sterkere varianter bruker produsentene spesielle gjærkulturer som er motstandsdyktige mot alkohol. Konvensjonell gjær som brukes til brygging av den klassiske versjonen tåler ikke en styrke som overstiger 5 % vol. Av denne grunn er produksjon av sterke varianter dyrere enn produksjon av lettere varianter.

For å brygge sterke varianter kreves en annen teknologi. I motsetning til produksjon av lette og klassiske versjoner, krever sterkt skum mer gjær, lengre gjæring og andre produksjonsinnstillinger.

Det produseres også alkoholfritt øl, hvis styrke varierer fra 0,15° til 0,5°. Denne berusende drikken er det beste alternativet for folk som fører en sunn livsstil, med individuell intoleranse overfor alkoholholdige drikker, idrettsutøvere og sjåfører. Kokeprosessen er den samme som den vanlige versjonen. Den eneste forskjellen er at gjæringsprosessen ikke er fullført. Det må stoppes før alkoholproduksjonen starter.

Lav alkohol øl

Rusdrikker med lavt alkoholinnhold inneholder ca. 4,7 % vol. Siden for slike varianter er økt styrke mer et minus enn et pluss, under produksjon er det ofte nødvendig å senke den.

Reduksjonen i styrke utføres ved hjelp av en separasjonsprosess - separering av alkohol. Dette krever spesielle vakuumfordampere. Det er også en kokemetode, som utføres etter gjæring.

Når alkoholnivået er kunstig redusert, kan det oppstå luktmangel. Lett øl har en spesifikk brødsmak. Også blant ulempene med disse prosedyrene er de økte produksjonskostnadene.

De siste årene har lavalkoholdrikker blitt stadig mer populære. Dermed velger forbrukerne oftere lette ølsorter enn sterke.

Klassisk øl

Klassisk øl er en fullverdig berusende drink tilberedt etter en tradisjonell oppskrift. Den har en karakteristisk rik aroma og lett smak. Mørke varianter av klassikeren har en søtlig ettersmak.

Klassiske varianter inkluderer gjær, korn, humle og vann. For å kontrollere styrken er det nødvendig å strengt følge oppskriften, teknologiske prosessstandarder og volumer av råvarer som brukes.

Sterkøl - vørtertyngdeverdi

Å tilberede en sterk variant krever mye mer innsats fra produsenten enn å lage den klassiske versjonen. Det er nødvendig å overvåke alkoholinnholdet under produksjonsprosessen, uten å miste synet av vørterens tetthet. Tettheten bør være mye høyere enn for andre arter. Ellers kan smaken av humleproduktet ikke være intens nok.

Det skotske bryggeriet BrewDog har satt verdensrekord for ølstyrke på 55 %. Det ble produsert totalt 9 flasker, satt inn i utstoppede ekorn.

Som du kan se, krever brygging av en sterk variant mer erfaring og råvarer, noe som gjør produksjonen mer økonomisk kostbar. I noen land regnes sterkt mørkt øl som en av elitevariantene av berusende drinker.

Forholdet mellom tyngdekraften og styrken til øl

Et annet kjennetegn ved et ølprodukt er tetthet. Denne indikatoren representerer konsentrasjonen av massefraksjonen av alle ingrediensene (unntatt vann) før gjær tilsettes.

Tetthet og styrketabell

Det antas at jo høyere tetthet drikken har, desto rikere smaker den. På et lavt nivå kan en vannaktig smak og fravær av en spesifikk humlelukt observeres.

Tetthet måles i prosent. I mange land brukes en annen måleenhet for denne indikatoren, nemlig Balling-graden. For å finne ut tettheten til vørteren, kan du bruke en enhet som et hydrometer (viser nivået av sukkerinnhold).

Det er ingen streng sammenheng mellom styrke og tetthet. Det antas at jo tettere vørteren er, desto sterkere er drikken. Dette er imidlertid ikke en nøyaktig uttalelse, siden styrken til drikken i tillegg til tetthet påvirkes av mange faktorer: gjæringsprosessen, kvaliteten på gjærkulturer og andre. Mange ølelskere vurderer en drink som følger: hvis drikken har lav tetthet ved høy styrke, betyr det at ølet ikke ble brygget i god tro.

Faktorer som påvirker styrke

Den berusende drikken blir alkoholholdig på grunn av bearbeiding av ølurt ved hjelp av gjær, noe som resulterer i produksjon av alkohol. Tyngdeprosenten viser hvor mye konsentrat fra den originale sammensetningen som er igjen i ølet.

Vørtergjæring kan skje på to måter - topp og bunn. Med toppgjæring viser ølet seg å være mer heterogent, aromatisk og tett. Toppgjæring bidrar til produksjon av ikke bare alkohol, men også et stort volum av ulike estere.

Bunngjæring innebærer bruk av en annen type gjær. Denne gjærkulturen er i stand til å leve ved lave temperaturer, noe som gjør denne produksjonsteknologien mulig. Som et resultat av denne bryggeordningen er drikken sterkere, siden undergjæren bidrar mer til produksjonen av alkohol.

Det er flere måter å påvirke styrken til drikken på:

Moderne produksjonsanlegg lar gjæringsprosessen fortsette i lengre tid, noe som resulterer i at mer alkohol produseres.
Det brukes spesielle mikroorganismer som påvirker styrken til drikken.
Metoden for å fryse vann fra en berusende drink brukes.
Ølet er lagret på fat med konjakk og sterkvin.
Gjær som ikke er beregnet på brygging av øl kan tilsettes. For å gjøre ølet sterkere kan du tilsette gjær for å lage musserende vin eller champagne.

Lambic øl gjæring

Du kan også øke styrken ved å forlenge gjæringen. Under brygging overvåker de en slik indikator som den opprinnelige tettheten til vørteren. Hvis tettheten når 2,5 % eller høyere, fortsetter ikke gjæringsprosessen. I dette tilfellet kan ekstra gjær introduseres for å hjelpe gjæringen fortsette. Slike prosedyrer kan utføres flere ganger til ønsket resultat er oppnådd.

I dag finnes det mange varianter av både sterke og lette lette varianter. Hver av dem har sine egne egenskaper. For å velge deilig øl, må du gi preferanse til de merkene som ærer tradisjonene for brygging og bruker høykvalitetsprodukter i produksjonen.

luxgradus.ru

Øl: varianter og deres beskrivelser. Kjente merker og beste øl

Litt historie

Hvor kom denne fantastiske drinken - øl - fra? Dens varianter er svært mange i dag. Siden antikken har det blitt nevnt i folklore sammen med honning. Det ble oppfattet som en enkel drink og var ikke assosiert med alkohol. Til å begynne med betydde begrepet "øl" enhver alkoholholdig drikke laget kunstig. Så dukket Ol opp. Dette er en drink som minner om øl, men tykkere og sterkere. Den ble tilberedt med bygg, humle, malurt, eliksirer og urter. Det antas at øl skylder sin eksistens til baking. Drikken ble ikke gjenkjent umiddelbart. En gang i tiden drakk folk mer vin. Men i løpet av Russlands isolasjon på grunn av det tatarisk-mongolske åket, ble kirken tvunget til å bruke (sterkt) øl i religiøse ritualer. Gradvis ble denne drinken populær. Kirken fikk tillatelse til å brygge øl og begynte å utvide produksjonen. Opprinnelig ble øl tilberedt ved å fermentere rugmalt og varmt vann. Den ble produsert i store mengder. De brygget øl på store høytider, og hele samfunnet var med på dette. Fordelene med drikken ble ansett for å være tilgjengelige råvarer og avgiftsfritak. Men prosessens møysommelighet bidro ikke til populariteten.

Klassifisering

Mørkt øl er en drikk med lite alkohol. Den produseres ved alkoholgjæring. Råvarene som brukes er humle, byggmalt og vann. Den rike fargen på drikken forklares av den høye graden av maltbrenning og dens mengde. For å tilberede dette ølet, bruk karamell mørk malt.
Det er verdt å merke seg at under steking mister den enzymene som trengs for å sukker vørteren. Derfor produseres alltid mørkt øl ved å bruke råvarer som brukes til produksjon av lette drikker. Et særtrekk ved denne typen er den karakteristiske maltsmaken og humlebitterheten, men med måte. Inndeling av drikke i kategorier etter farge er ikke tillatt i alle land. Denne klassifiseringen brukes i Russland og noen europeiske land.

Mørkt øl: hvilke typer finnes det?

Stoutøl er klassifisert som en toppgjæret drikk. Fargen kommer fra mørk humle, som brukes til produksjon. Stoutøl har duften av brent malt og høy viskositet. På sin side er den delt inn i bitre og søte varianter. Ale er en annen type mørkt øl. Den har en gylden brun nyanse. Den produseres kun i Storbritannia og Belgia.
Porter er et sterkt, middels fyldig øl. Opprinnelig var det tre typer alkohol: gammeløl, sterkt og svakt øl. Det var en ikke helt moden drink. Nå er det en undergjæret variant med mørk farge og søtlig smak. Og til slutt marsøl, som er laget av sterkt brent malt. Denne drikken tar lengst tid å modnes, inneholder mer alkohol og har en viskøs struktur. Dette ølet er sterkt.

Lett øl

Prosess for å lage lett øl

Kvaliteten på øl avhenger i stor grad av teknologien for tilberedning. Denne prosessen begynner med spiring av kornplanter, vanligvis bygg. Deretter renses og tørkes spirene. Etter dette knuses malten og blandes med vann. Som et resultat brytes stivelse ned og ønsket sukkernivå oppnås. Nå begynner de å trekke ut vørteren. For å gjøre dette filtreres den resulterende blandingen. Deretter tilsettes humle til vørteren og drikken kokes. I prosessen frigjør humlen en del oljer og harpikser, som gjør ølet aromatisk og smakfullt. Etter dette skilles gjenværende humle og bygg, eller vørteren klargjøres. Den pumpes deretter inn i gjæringstanken, hvorved vørteren mettes med oksygen som er nødvendig for gjæringsprosessen og ølgjær tilsettes. Etter noen uker eller til og med måneder (avhengig av sorten), oppstår modning. Resultatet er ufiltrert øl.
Denne drikken lagres i svært kort tid og kalles levende. Som et resultat av filtrering fjernes gjærrester og holdbarheten økes. Men mange foretrekker lett, ufiltrert øl. Ytterligere pasteurisering utføres for å redusere aktiviteten til mikroorganismer og forlenge holdbarheten. Men, som mange tror, reduserer dette smaken av øl. Pasteurisering brukes til å fylle drikken på bokser og flasker.

Dette er øl brygget med hvetemalt. I noen land brukes hvete som ikke har spiret til dette formålet. Denne drinken anses som ideell for å drikke om sommeren, i varmen. Ølnavn inneholder uttrykket Weiss-øl. Den slukker tørsten godt, har en herlig aroma, rikelig med skum og sitrusnoter.
Det finnes tre typer hveteøl. Germansk - kalt Weisen eller Weissbier. Den belgiske drinken er witbier. Den tredje typen er surt hveteøl. Her kan du fremheve tysk Weiss eller Gose og belgisk lambic. Hver variant har sin egen unike smak og aroma, som avhenger av matlagingsteknologien.

Klassifisering etter behandlingsmetode

Her produserer de upasteurisert øl, som lagres fra 8 til 30 dager, avhengig av om det er en lys eller mørk drikk. Hvis stabilisatorer tilsettes, øker holdbarheten til tre måneder. Bruk av konserveringsmidler øker dette tallet til ett år. Pasteurisert øl går gjennom ytterligere behandlingstrinn. Den avbladede drikken utsettes for kald sterilisering.

Lagervarianter

Dette er en spesiell type øl som er smaksatt med frukt. Produktet utmerker seg ved en tilberedningsteknologi som ligner på vinproduksjon. De beste ølene er lette drikker, selv om mørke typer også er tilgjengelige. Det brukes en liten mengde humle i produksjonen, så produktet har en lett og mild smak. Mange øl Pilsner, Bocks, Doppelbocks er klassifisert som pils. Pilsner var den første klare drikken laget i Tsjekkia. Lagerøl tok gradvis over markedet, og fortrengte mange hvetesorter.

Bærer

Porter er et øl laget av tre typer ale: lagret, ungt og lett. Dette sier autoritativ bryggedokumentasjon. Å blande drinker med forskjellig modenhet gjorde at vi kunne lage et produkt med en behagelig og moderat smak. Først var dette ølet veldig sterkt. Teknologien for forberedelsen var ikke spesielt grundig.
Drikkens popularitet begynte å avta, og den ble erstattet av øl- og pilsnervarianter. Men med utviklingen av hjemmebryggere ble det en gjenopplivning av porter, og i dag inntar den en verdig plass i den totale produksjonen. De beste variantene av denne drinken inkluderer Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusetts Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter og noen andre.

Levende øl fra Schmikbierwerk-bryggeriet

Å finne kvalitetsøl er ikke så lett. Produsenten må følge teknologien og kun bruke de beste ingrediensene. Det lille bryggeriet "Shmikbierwerk", som ligger i Vladimir-regionen, produserer imidlertid bare de beste drinkene. Alle ingrediensene er levert fra Tyskland, og vann hentes fra en lokal artesisk brønn. Dette er levende øl som ikke er på flaske, så du kan kun kjøpe det på glass. Levende gjærbakterier fortsetter å fungere selv i glass. Dette er høydepunktet av drinken. Ufiltrert øl har en lysere og mer original smak på grunn av gjærsedimentet. Selv om gjær ikke brukes i produksjon av øl. Dette produktet har kort holdbarhet, så du kan ikke finne en levende drink i hyllene (på flasker). Men den beholder alle sine egenskaper når den fryses. Levende øl har et godt, tett skum som varer til bunnen av glasset. Fargen er lys, men overskyet. Smaken har en markant blomsterbukett, med lett syrlighet og søte, karamell-undertoner. Dette ølet er ikke klassifisert som sterk alkohol. Vi kan si at dette er en drink for ekte kjennere.

Bock, eller bok-øl

Dette er en sterk drink av bayersk opprinnelse. Mørkt øl med lav gjæring, som i tillegg modnes i flere måneder i spesialkjøleskap. Følgende varianter kan skilles ut: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock og Helles Bock. Under påvirkning av lav temperatur fryser en del av vannet og styrken på drikken øker. Sorten Dornbusch Bock er produsert i samsvar med alle tradisjonene i München-klostrene. Harpoon Maibock er et klassisk bockøl. Denne varianten har en rik kastanjefarge, utmerket smak med malt- og humleundertoner.

Øl Guez

Dette er et spesielt øl, ikke dårligere i utseende og smak enn champagne. De beste belgiske bryggerne bruker teknologi for å produsere musserende viner. Dette er en kombinasjon av ung og gammel lambics (spontantgjæret øl) som gjennom prosessen med gjentatt gjæring skaper en ekstraordinær smak. Drikken tappes på spesialflasker med konkav bunn. Takket være en spesiell forseglingsmetode minner produktene om musserende vinflasker.
Ølet lagres deretter i ca 2 år til. Resultatet er en svært kullsyreholdig, sprudlende og lett uklar drikk. Den har en lett syrlig aroma og en lett syrlig smak med fruktige undertoner. De mest populære gueuzevariantene er Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene og Oude Gueuze. De må avkjøles før bruk. Hell drikken i champagneglass eller andre lignende beholdere.

Røkt øl

Tallrike merker og varianter av øl er en sjanse til å oppdage de lyse notene til en skummende drink, og velg selv typen som fullt ut vil tilfredsstille alle preferanser og smakspreferanser.

Mørk øl produksjonsteknologi

Fordelaktige egenskaper av mørkt øl

Mulig skade

Hvordan spiser de øl i forskjellige land?

Topp 7 ledende produsenter av mørkt øl

Litt historie

Noen få fakta

Klassifisering

Mørkt øl

Mørkt øl: hvilke typer finnes det?

Lett øl

Prosess for å lage lett øl

Hveteøl

Klassifisering etter behandlingsmetode

Lagervarianter

Bærer

Levende øl fra Schmikbierwerk-bryggeriet

Bock, eller bok-øl

Øl Guez

Røkt øl

Populære varianter

Historie om øldistribusjon

Sammensatt

Fordel

Skade

Bruk

Bruk i matlaging

Oppbevaring

Mørkt øl - kalorier, fordeler og skade

Varianter og typer

Sammensetning og gunstige egenskaper

Hvordan og med hva å drikke?

Bruk i matlaging

Fordelene med mørkt øl og behandling

Skader av mørkt øl og kontraindikasjoner

Sterke og lette øl - hvilke faktorer påvirker

Konsept om ølstyrke

Ølstyrkegradering - sterkt mørkt og lyst lys

Lav alkohol øl

Klassisk øl

Sterkøl - vørtertyngdeverdi

Forholdet mellom tyngdekraften og styrken til øl

Faktorer som påvirker styrke

Øl: varianter og deres beskrivelser. Kjente merker og beste øl

Litt historie

Klassifisering

Mørkt øl: hvilke typer finnes det?

Lett øl

Prosess for å lage lett øl

Klassifisering etter behandlingsmetode

Lagervarianter

Bærer

Levende øl fra Schmikbierwerk-bryggeriet

Bock, eller bok-øl

Øl Guez

Røkt øl

Lignende artikler

Les også