Linser kombinasjon med produkter. Grunnleggende regler for matkombinasjoner

Linser tilhører belgfruktfamilien og konsumeres både skrellet - oransje i fargen og uskrellet - brune.

Det finnes også ulike varianter av linser, større eller mindre.

Det er ikke nødvendig å snakke om fordelene med linser - dette er et åpenbart faktum, men jeg vil skrive mer detaljert om hvilke produkter du skal bruke dem med.

Tradisjonelle retter tilberedes av linser i Egypt.

Røde linser brukes til å lage suppe.

Dette er enten bare en tykk suppe i buljong, som tilberedes med løk, hvitløk og krydder (noen ganger brytes den opp med en blender) eller linsesuppe med grønnsaker.

I dette tilfellet, under matlagingen, når selve linsene er klare, tilsettes gulrøtter, poteter, squash og grønne erter i terninger til suppen. grønne bønner (enten alle sammen eller etter eget valg).

Det er også en oppskrift på å lage ris med røde adsem - linser.

Men en egen vintersuppe tilberedes av brune linser, den er kokt med løk, tomater, hvitløk og krydder. Deretter tas løken etc. ut.

Hell linser med buljong, litt olivenolje, spisskummen, pepper og salt i en tallerken.

Hvis du mener en kostholdskombinasjon, det vil si hva er det nyttig å spise linser med, så er det bedre å ta grønnsaker og. Linser går ikke bra med frukt, så vel som med karbohydrater. Og det anbefales ikke å spise linser med fet mat.

Linser er næringsrik og mettende mat, så du kan spise dem uten kjøtt, tilsette krydder etter smak, løk, gulrøtter og tomatdressing. Eller en salat med friske grønnsaker. Hvis du vil ha noe mer mettende, kan du tilberede ekstra lam eller svin, til og med biff eller kylling.

Prøv denne salaten:

kokte linser - 0,5 kopper,

1 gulrot

Stek løk og gulrøtter i solsikkeolje, tilsett linser og finhakket agurk. Du kan krydre den med majones, eller du kan la den stå slik (det er olje der).

Linser er veldig næringsrike og rike på protein, de kan være en utmerket uavhengig rett eller siderett. E kan tilberedes både i vann og i kjøtt- og soppbuljong. Den er god i grønnsaksretter og i kombinasjon med kjøtt. Blant grønnsaker er stekte gulrøtter, tomater og hvitløk ideelle for det. Den kan brukes som en ekstra dressing til supper, inkludert poteter og kål. Det passer også godt med andre belgfrukter - bønner og erter. Linser tilberedt med sopp er veldig velsmakende. Det beste kjøttet for linser er svinekjøtt, lam og kalvekjøtt.

Krydder og krydder du kan bruke inkluderer svart pepper, gurkemeie, karri, basilikum, sellerirot, laurbærblad, vegetabilsk olje, inkludert olivenolje, og friske urter.

Retter med linser bør saltes på slutten av kokingen, fordi de koker lenger i saltet vann.

Jeg elsker virkelig linser! Jeg koker det slik: Jeg koker linsene i 20 minutter, på dette tidspunktet steker jeg en middels gulrot og løk i ca 5 minutter, så tilsetter jeg de kokte linsene, hell 1,5 dl vann slik at det er tynt, ellers blir det tynt. brenn, salt, pepper og tilsett et par spiseskjeer tomatpuré og kok på svak varme i ytterligere 20-30 minutter. Hvis du tilsetter mer vann, blir det som suppe.

Dette er ikke bare en plante, men en hel legende. I følge den bibelske historien solgte en bror, Esau, sin førstefødselsrett (og derfor en stor del av arven) til en annen, Jakob, for en skål linsesuppe. Hva slags rett skulle dette være?

Linser er en virkelig legendarisk og veldig gammel plante. Det ble konsumert som mat tilbake i bronsealderen. Til tross for linsens ærverdige alder, er de i dag en sjelden gjest blant russiske husmødre. Bønner er også mye mer populært blant belgfrukter, og poteter, ris og pasta brukes oftere som tilbehør. Men det var ikke alltid slik. Dessuten, i middelalderen, var Russland hovedleverandøren av linser. Mange retter ble laget av det og til og med brød ble bakt. Men senere ble linser erstattet av andre avlinger, den samme, som var helt ufortjent.

Nå gjenvinner linsene gradvis sin plass på bordene våre, men som noe eksotisk. Og dette til tross for at det selges i alle butikker, og prisen på "nysgjerrigheten" er lav. Og det er veldig verdt å kjøpe linser - de er enkle å tilberede, smakfulle og ekstremt sunne. Selv en liten porsjon er nok til å spise mat med appetitten og holde deg mett i lang tid.

Kostholdsprodukt

Linser er en belgfruktplante, noe som betyr at de har mye protein (fra 25 til 35 vekt%), noe som gjør dem spesielt attraktive for de som begrenser seg til kjøtt og meieriprodukter - vegetarianere og faste. I tillegg er linser miljøvennlige - de samler ikke opp nitrater, giftige elementer eller radionuklider.

På en måte er linser et antidepressivt middel. Det antas at konstant forbruk av det beroliger nervene, gir fred i sinnet og balanse. Samtidig forbedrer linser tonen og forbedrer immuniteten. Inntak av linser er spesielt anbefalt for sykdommer som hjertesykdommer, fordøyelsesproblemer og diabetes. Linser inneholder mye sunt kostfiber og har praktisk talt ikke fett, noe som gjør dem til et uunnværlig kostholdsprodukt.

Matlagingshemmeligheter

Proteinrik mat krever ofte langvarig tilberedning og noen ganger bløtlegging. Men ikke linser. Dessuten koker den raskest av alle belgfrukter - fra 10 til 15 minutter.

Du kan tilberede mange retter fra linser - chowder og suppe, potetmos, salater og tilbehør, koteletter og kjøttboller, fyll til paier. Linser er spesielt gode med tilsetningsstoffer som løk, hvitløk, tomater og gulrøtter. Både klassiske krydder og urter, så vel som mer "eksotiske" - oregano, spisskummen er egnet som krydder.

I supper og hovedretter kombineres linser ofte med kjøtt og kylling, blant annet med buljong som base. Hvis du ikke har mye tid til å lage mat, kan du kjøpe linser i spesielle kokeposer, da trenger du ikke vaske dem og måle opp porsjoner. Du kan også kjøpe linser hermetisert, på krukker, da er de helt klare til konsum.

Før koking bør linsene skylles med kaldt vann. Det er best å gjøre dette i et dørslag med små hull slik at de fremmede inneslutningene forsvinner og linsene forblir. For matlaging må du ta 1,5-2 ganger mer vann enn for bønner. Linser skal kastes i allerede kokende vann. Vent så til vannet koker igjen og reduser varmen. Dekk kjelen med et lokk og la koke, avhengig av varianten, i 10-40 minutter, rør av og til og smak forsiktig for å sjekke om den er ferdig. Det anbefales å salte linsene på slutten av kokingen - på denne måten koker de raskere.

Noen ganger er vekten av linser i ferdige retter angitt i gram, noe som ikke alltid er praktisk, spesielt for de som ikke har kjøkkenvekt. Da vil følgende data hjelpe: vekten av et glass med fulle fasetter er 210 gram, et vanlig glass på 200 gram er 170-180. Linsefrukter er vanligvis små og flate. Fargen avhenger av variasjonen. Forresten, det er ikke så mange varianter av disse belgfruktene, og ikke alle er representert i Russland.

Røde linser (aka røde, oransje, egyptiske)

Den mest "odious" varianten - det var fra den den berømte bibelske lapskausen ble tilberedt, så Esau, som "kjøpte" mirakelsuppen, begynte å bli kalt Edom (Edom), som betyr rød. Røde linser er mye brukt i asiatisk mat. Den er skrellet, så den koker raskere enn alle andre varianter, nesten umiddelbart. I tillegg til gryteretter brukes den til å lage puréer, fyll til paier, grøter, salater og gryteretter.

Forresten, denne varianten er rett og slett ideell for puréer - takket være dens raske mykning, men hvis du trenger å opprettholde formen på de gyldne "perlene", for eksempel for å dekorere en salat, må du overvåke matlagingen veldig nøye. tid slik at linsene ikke blir til grøt. Og husk at når de tilberedes, blir fargen på linser fra rød eller oransje til gylden, det vil si at de falmer litt.

Oppskrift. Linsesuppe

Tradisjonelt tilberedes suppen av røde linser, men du kan prøve å bruke andre varianter ved å øke koketiden. Det er mange oppskrifter på denne retten, noen av dem innebærer å tilsette selleri, gulrøtter, poteter, persillerot, rosmarin og koriander. I noen versjoner av suppen (for eksempel fransk) tilsettes rømme til den ferdige suppen. Oppskriften gitt her er bemerkelsesverdig for sin enkelhet og tilgjengelighet av ingredienser.

Ingredienser: 200 g linser, 5 tomater, 1 løk, 4 fedd hvitløk, 2 ss vegetabilsk olje, 1,5 liter vann, 2 ss sitronsaft, salt, pepper, krydder, urter - etter smak.

Forberedelse. Sorter og skyll linsene. Stek løken i terninger til den er myk. Tilsett linser og la det småkoke i 2 minutter. Ha over i en kjele, tilsett vann og kok til linsene mykner (ca. 20 minutter). Skjær tomatene i terninger, hvitløk i biter, legg til lapskausen. Salt, pepper, dryss med krydder. Kok opp og kok i et par minutter til. Fjern fra varmen og tilsett sitronsaft om ønskelig. Før servering, pynt med urter.

Grønne linser

Denne sorten høstes umoden når fruktene fortsatt er grønne, derav navnet. I likhet med røde linser er disse linsene gode i salater. Det går bra med sopp og kjøtt (kylling), selv med lang koking blir det ikke til puré, og beholder formen som erter.

Oppskrift. Linsekoteletter

Disse kotelettene er egnet for snacks de er ideelle for strenge vegetarianere og under faste.

Ingredienser: 1 kopp grønne linser, 6 løk, vegetabilsk olje (til steking), salt, krydder, brødsmuler.

Forberedelse. Hell vann over linsene, vasket og fri for fremmedlegemer, og la stå over natten. Skjær løken i biter, tilsett krydder og stek i olje til den blir gyllen. Legg linsene i en sil eller dørslag for å renne av overflødig fuktighet, og mal sammen med løken i en kjøttkvern eller foodprosessor. Tilsett salt og pepper. Elt kjøttdeigen. Form koteletter av det, rull dem i panering. Stek på begge sider til en karakteristisk "skorpe" oppstår, lukk med lokk og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Total steketid er fra 15 minutter.

Brune linser

Brune linser høstes når de er helt modne. Denne varianten er den eneste som må bløtlegges - fra en halv time. Den koker imidlertid fantastisk og kan lages til puréer. Av alle varianter har brune linser den sterkeste nøtteaktige (og noen ganger sopp) smaken.

Oppskrift. Zucchini fylt med linser

Ingredienser: 1 kopp brune linser, 2 mellomstore zucchini (helst zucchini), 1 løk, 3 fedd hvitløk, 6 tomater, 1 chilipepper, en haug med persille, 2 ss parmesanost, vegetabilsk olje, 100 ml vann, salt, urter smaker.

Forberedelse. Tilbered linsene etter anvisningen på pakken. Form zucchini til "båter" ved å dele i to og skjære ut kjernen. Smør en stekeplate med olje og legg squashen med skjæresiden ned på den. Sett i ovnen forvarmet til 180°C i 10 minutter. Snu zucchinien og la stå i ytterligere 10 minutter.

Hei, kjære lesere av bloggen min! Mens jeg studerte informasjon om riktig ernæring, kom jeg gjentatte ganger over konseptet "Matkompatibilitetsdiagram for riktig ernæring." Jeg bestemte meg for å gjøre meg kjent med det grunnleggende om separat ernæring, forstå matgrupper og lære å kombinere dem.

Hovedideologen for kompatibilitet (inkompatibilitet) av produkter er Herbert Shelton. Han forsket i flere år og identifiserte enzymene som er involvert i fordøyelsen av mat. Dette tillot ham å tenke gjennom og implementere konseptet separat ernæring ifølge Shelton. Det grunnleggende er perfekt demonstrert av produktkompatibilitetstabellen.

Kombinasjon av matvarer for riktig ernæringstabell

Så, hva er et bord og hvordan bruker du det? Sytten celler horisontalt, sytten vertikalt. De mest populære produktene er listet opp her. For enkelhets skyld er de nummerert. Hvert tall har en tilsvarende kolonne.

En bestemt farge i skjæringspunktet mellom en rad og en kolonne indikerer kompatibilitetsnivået:

• Gul– kombineres på et akseptabelt nivå;
• Grønn- passer godt;
• rød- passer ikke godt.

Slik at du endelig forstår prinsippet om å jobbe med en tabell, vil jeg gi et eksempel. Brød og kjøtt - kan de serveres på én rett og inntas i ett måltid? Brød - nummer 7. Kjøtt - nummer 1. La oss se hvilken farge som er i skjæringspunktet mellom rad nr. 7 og kolonne nr. 1 - rød. Følgelig kombinerer de ikke godt, noe som betyr at mye tid vil bli brukt på å fordøye dem.

For enkelhets skyld anbefaler jeg at du skriver ut produktkompatibilitetstabellen og plasserer den på et synlig sted. På denne måten vil du ikke gå galt med riktig utvalg av ingredienser til frokost, lunsj eller middag. Se på "fargen" for kompatibilitet og juster menyen.

Produkter fra bordet

Jeg vil ikke fortelle deg om produkter som egg eller vegetabilsk olje. Alt er klart her. Men la oss kalle dem generaliserte grupper, som består av flere produkter samtidig. Jeg foreslår å snakke separat.

Kjøtt, fisk, fjærfe– Dette er proteiner av animalsk opprinnelse og en gruppe av de mest vanskelig fordøyelige matvarene. Det er bedre å tilberede dem uten fett. De passer godt til grønne og ikke-stivelsesholdige grønnsaker. Verre med stivelsesholdig mat, uforenlig med brød, frokostblandinger, poteter. La meg minne deg på at du ikke kan drikke alkohol med animalske proteiner.

Eksempelmeny:

• Bakt kylling med stuet gulrot og blomkålpuré
• Fiskekoteletter med salat av isbergblader, ruccola, reddik
• Kalvesuppe med selleri, purre, gulrøtter

Pulser– dette inkluderer linser, bønner, bønner, erter, soyabønner. Men dette inkluderer ikke grønne erter og grønne bønner. Belgfrukter er lunefulle og er godt kompatible med urter og grønnsaker (stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige).

Eksempelmeny:

• Kikertsalat med dampet gresskar, gulrøtter, gresskarfrøoljedressing
• Linsekoteletter med hvitkålsalat, dill, olivenoljedressing
• Bønner stuet med blomkål, gulrøtter, selleri

Brød, frokostblandinger, poteter– havre, hvete, rug, bokhvete, ris, hirse. Selvfølgelig, poteter, brød. Passer godt med urter og grønnsaker.

Eksempelmeny:

• Poteter stuet med auberginer, paprika, gulrøtter, løk
• Toaster med aromatisk grønt smør (for dette må du blande smør med et fettinnhold på minst 80% med basilikum, chilipepper, persille)
• Grønn bokhvete med bakt betesalat, hvitløk, sesamoljedressing

Syrlige frukter, tomater– dette er grapefrukt, mandariner, appelsiner, sitroner, ananas, tranebær, granatepler, druer, sure epler. Pluss tomater, så elsket av mange gourmeter. De kombinerer mest vellykket med grønnsaker, ost og nøtter.

Eksempelmeny:

• Smoothie laget av grønne epler, spinat, sitronsaft
• Bakte epler med nøtter og kanel
• Caprese salat

Halvsure frukter– bringebær, jordbær, blåbær, markjordbær, søte epler, aprikoser, plommer, fersken, kirsebær.

Eksempelmeny:

• Ferskpresset grapefrukt og appelsinjuice
• Fruktsalat av epler, jordbær, blåbær
• Iskrem laget av frosne bær, krydret med kanel og en dæsj honning

Søt frukt, tørket frukt– bananer, persimmoner, fiken, dadler, rosiner.

Eksempelmeny:

• Banan, daddel, mandelmelk smoothie
• Svisker fylt med hasselnøtter og honning
• Tørket fruktkompott

Grønnsaker er grønne og ikke-stivelsesholdige– persille, selleri, dill, rødbetetopp, reddiker, salat. Dette inkluderer også hvitkål, løk, grønn løk, auberginer, agurker, hvitløk, paprika og grønne erter.

Eksempelmeny:

• Salat av reddiker, agurker, dill, hvitkål med solsikkeoljedressing
• Aubergine bakt med tomater, ost, garnert med basilikum
• Suppe fra kål, selleri, gulrøtter, hvitløk, paprika

Stivelsesholdige grønnsaker– gulrøtter, rødbeter, zucchini, pepperrot, squash, gresskar, blomkål, sellerirot, persille. Denne gruppen av produkter inkluderer også neper, reddiker, reddiker og rutabaga.

Eksempelmeny:

• Ovnsbakte gulrøtter med gresskar, krydret med gresskarkjerner, olivenolje
• Zucchini spaghetti med pesto saus
• Blomkålpurésuppe

Jeg vil også si noe om melon. Det stemmer ikke med noe. Den må spises separat, som en uavhengig rett.

Separate måltider for vekttap

Kompatibilitet av produkter for riktig ernæring er også svært viktig for å gå ned i vekt. Dette er ikke en diett, det er en spesiell tilnærming som tar hensyn til hvordan ett produkt kombineres med et annet. Se hvordan de virkelige innbyggerne i naturen - dyr - oppfører seg. De kombinerer ikke ulike matvarer. De steker det ikke eller behandler det. Bare en person utfører mange manipulasjoner med mat før den kommer inn i magen hans. Dette kan forårsake oppblåsthet, halsbrann eller kvalme. Problemet er at produktene ikke fordøyes. Men de blir ikke assimilert fordi de ikke passer sammen. Jo enklere maten er, jo mindre bearbeidet er den, jo færre forskjellige komponenter den inneholder, jo lettere er det for kroppen. Når det ikke er slike problemer, går overvekten bort av seg selv.

Alt du trenger å gjøre er derfor å være mer på vakt når det gjelder matlaging og kun spise kompatibel mat til ett måltid.

Linser er ikke bare en plante, men en hel legende. I følge den bibelske historien solgte en bror, Esau, sin førstefødselsrett (og derfor en stor del av arven) til en annen, Jakob, for en skål linsesuppe. Hva slags rett skulle dette være?

Linser er en virkelig legendarisk og veldig gammel plante. Det ble konsumert som mat tilbake i bronsealderen. Til tross for linsens ærverdige alder, er de i dag en sjelden gjest blant russiske husmødre. Blant belgfruktene er erter og bønner mye mer populære, og poteter, ris og pasta brukes oftere som tilbehør. Men det var ikke alltid slik. Dessuten, i middelalderen, var Russland hovedleverandøren av linser. Mange retter ble laget av det og til og med brød ble bakt. Men senere ble linser erstattet av andre avlinger, som poteter, noe som er helt ufortjent.

Nå gjenvinner linsene gradvis sin plass på bordene våre, men som noe eksotisk. Og dette til tross for at det selges i alle butikker, og prisen på "nysgjerrigheten" er lav. Og det er veldig verdt å kjøpe linser - de er enkle å tilberede, smakfulle og ekstremt sunne. Selv en liten porsjon er nok til å spise mat med appetitten og holde deg mett i lang tid.

Kostholdsprodukt

Linser er en belgfruktplante, noe som betyr at de har mye protein (fra 25 til 35 vekt%), noe som gjør dem spesielt attraktive for de som begrenser seg til kjøtt og meieriprodukter - vegetarianere og faste. I tillegg er linser miljøvennlige - de samler ikke opp nitrater, giftige elementer eller radionuklider.

På en måte er linser et antidepressivt middel. Det antas at konstant forbruk av det beroliger nervene, gir fred i sinnet og balanse. Samtidig forbedrer linser tonen og forbedrer immuniteten. Inntak av linser er spesielt anbefalt for sykdommer som hjertesykdommer, fordøyelsesproblemer og diabetes. Linser inneholder mye sunt kostfiber og har praktisk talt ikke fett, noe som gjør dem til et uunnværlig kostholdsprodukt.

Linser er også nyttige for gravide - det antas at de har en gunstig effekt på utviklingen av fosteret. Den inneholder store mengder jern og folsyre, som er så nødvendige i denne perioden.

Matlagingshemmeligheter

Proteinrik mat krever ofte langvarig tilberedning og noen ganger bløtlegging. Men ikke linser. Dessuten koker den raskest av alle belgfrukter - fra 10 til 15 minutter.

Du kan tilberede mange retter fra linser - chowder og suppe, potetmos og gryteretter, salater og tilbehør, koteletter og kjøttboller, fyll til paier. Linser er spesielt gode med tilsetningsstoffer som løk, hvitløk, tomater og gulrøtter. Både klassiske krydder og urter, så vel som mer "eksotiske" - mynte, oregano, spisskummen er egnet som krydder.

I supper og hovedretter kombineres linser ofte med kjøtt og kylling, blant annet med buljong som base. Hvis du ikke har mye tid til å lage mat, kan du kjøpe linser i spesielle kokeposer, da trenger du ikke vaske dem og måle opp porsjoner. Du kan også kjøpe linser hermetisert, på krukker, da er de helt klare til konsum.

Før koking bør linsene skylles med kaldt vann. Det er best å gjøre dette i et dørslag med små hull slik at de fremmede inneslutningene forsvinner og linsene forblir. For matlaging må du ta 1,5-2 ganger mer vann enn for bønner. Linser skal kastes i allerede kokende vann. Vent så til vannet koker igjen og reduser varmen. Dekk kjelen med et lokk og la koke, avhengig av varianten, i 10-40 minutter, rør av og til og smak forsiktig for å sjekke om den er ferdig. Det anbefales å salte linsene på slutten av kokingen - på denne måten koker de raskere.

Noen ganger er vekten av linser i ferdige retter angitt i gram, noe som ikke alltid er praktisk, spesielt for de som ikke har kjøkkenvekt. Da vil følgende data hjelpe: vekten av et glass med fulle fasetter er 210 gram, et vanlig glass på 200 gram er 170-180. Linsefrukter er vanligvis små og flate. Fargen avhenger av variasjonen. Forresten, det er ikke så mange varianter av disse belgfruktene, og ikke alle er representert i Russland.

Røde linser (aka røde, oransje, egyptiske)

Den mest "odious" varianten - det var fra den den berømte bibelske lapskausen ble tilberedt, så Esau, som "kjøpte" mirakelsuppen, begynte å bli kalt Edom (Edom), som betyr rød. Røde linser er mye brukt i asiatisk mat. Den er skrellet, så den koker raskere enn alle andre varianter, nesten umiddelbart. I tillegg til gryteretter brukes den til å lage puréer, fyll til paier, grøter, salater og gryteretter.

Forresten, denne varianten er rett og slett ideell for puréer - takket være dens raske mykning, men hvis du trenger å opprettholde formen på de gyldne "perlene", for eksempel for å dekorere en salat, må du overvåke matlagingen veldig nøye. tid slik at linsene ikke blir til grøt. Og husk at når de tilberedes, blir fargen på linser fra rød eller oransje til gylden, det vil si at de falmer litt.

Oppskrift. Linsesuppe

Tradisjonelt tilberedes suppen av røde linser, men du kan prøve å bruke andre varianter ved å øke koketiden. Det er mange oppskrifter på denne retten, noen av dem innebærer å tilsette selleri, gulrøtter, poteter, persillerot, rosmarin og koriander. I noen versjoner av suppen (for eksempel fransk) tilsettes rømme til den ferdige suppen. Oppskriften gitt her er bemerkelsesverdig for sin enkelhet og tilgjengelighet av ingredienser.

Ingredienser: 200 g linser, 5 tomater, 1 løk, 4 fedd hvitløk, 2 ss vegetabilsk olje, 1,5 liter vann, 2 ss sitronsaft, salt, pepper, krydder, urter - etter smak.

Forberedelse. Sorter og skyll linsene. Stek løken i terninger til den er myk. Tilsett linser og la det småkoke i 2 minutter. Ha over i en kjele, tilsett vann og kok til linsene mykner (ca. 20 minutter). Skjær tomatene i terninger, hvitløk i biter, legg til lapskausen. Salt, pepper, dryss med krydder. Kok opp og kok i et par minutter til. Fjern fra varmen og tilsett sitronsaft om ønskelig. Før servering, pynt med urter.

Grønne linser

Denne sorten høstes umoden når fruktene fortsatt er grønne, derav navnet. I likhet med røde linser er disse linsene gode i salater. Det går bra med sopp og kjøtt (kylling), selv med lang koking blir det ikke til puré, og beholder formen som erter.

Det smaker litt som bokhvete med en lett nøtteaktig smak. Det blir også en deilig suppe hvis du tilsetter løk, hvitløk, urter og grønnsaker. For en trinnvis oppskrift for å lage linsepurésuppe, se.

Oppskrift. Linsekoteletter

Disse kotelettene er egnet for snacks de er ideelle for strenge vegetarianere og under faste.

Ingredienser: 1 kopp grønne linser, 6 løk, vegetabilsk olje (til steking), salt, krydder, brødsmuler.

Forberedelse. Hell vann over linsene, vasket og fri for fremmedlegemer, og la stå over natten. Skjær løken i biter, tilsett krydder og stek i olje til den blir gyllen. Legg linsene i en sil eller dørslag for å renne av overflødig fuktighet, og mal sammen med løken i en kjøttkvern eller foodprosessor. Tilsett salt og pepper. Elt kjøttdeigen. Form koteletter av det, rull dem i panering. Stek på begge sider til en karakteristisk "skorpe" oppstår, lukk med lokk og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Total steketid er fra 15 minutter.

Brune linser

Brune linser høstes når de er helt modne. Denne varianten er den eneste som må bløtlegges - fra en halv time. Den koker imidlertid fantastisk og kan lages til puréer. Av alle varianter har brune linser den sterkeste nøtteaktige (og noen ganger sopp) smaken.

Oppskrift. Zucchini fylt med linser

Ingredienser: 1 kopp brune linser, 2 mellomstore zucchini (helst zucchini), 1 løk, 3 fedd hvitløk, 6 tomater, 1 chilipepper, en haug med persille, 2 ss parmesanost, vegetabilsk olje, 100 ml vann, salt, urter smaker.

Forberedelse. Tilbered linsene etter anvisningen på pakken. Form zucchini til "båter" ved å dele i to og skjære ut kjernen. Smør en stekeplate med olje og legg squashen med skjæresiden ned på den. Sett i ovnen forvarmet til 180°C i 10 minutter. Snu zucchinien og la stå i ytterligere 10 minutter.

Hakk løk og hvitløk, stek i olje til det er gjennomsiktig. Hell kokende vann over tomatene, fjern skallet og skjær i terninger. Hakk chili og persille. Kombiner alle grønnsakene og linsene, tilsett vann, rør. Kok opp. Fyll zucchinien med kjøttdeig og strø over ost. Plasser dem tett ved siden av hverandre. Sett i ovnen i ytterligere 15 minutter.

Merk. Serveres varm, pyntet med urter.

Følgende to varianter av linser er sjeldnere å finne i hyllene våre, men likevel fortjener de oppmerksomhet, så hvis du plutselig kommer over slike "fossiler", er det verdt å kjøpe dem - i det minste prøv dem!

Puy, puy (fransk grønn)

Denne linsen ble oppdrettet i den franske byen de Puy. Vokst i sentrum og sør i Frankrike, i samfunnet Le Puy-en-Velay. Det er lett å skille denne sorten fra den vanlige grønne varianten etter fargen. Fargen på slike linser er svart-grønn, flekkete, med en "marmor" struktur. Denne varianten er den mest velduftende og øm. Smaken er lys, krydret, med noter av pepper når de tilberedes, forblir små Puy-linser elastiske og mister ikke formen. Flott til salater.

Linser "Beluga"

Små skinnende "perler" av denne varianten ligner kaviar - like svarte og runde. Det koker i ca 20 minutter. Disse linsene er veldig velsmakende, selv om du bare koker dem uten å tilsette krydder og serverer dem som en uavhengig rett. Fungerer utmerket i gryteretter, som tilbehør til kjøtt, og til og med i smørbrød.

Hver gang jeg kommer til markedet for dagligvarer og pleier å kjøpe de grønne favorittlinsene mine, bytter naboene mine på, ser interessert på, bombarderer meg med spørsmål: "hva gjør du med det?", "Er det velsmakende?" Og nesten alltid må du gjennomføre et kort pedagogisk program, snakke om hvor sunne og smakfulle linser er, at proteininnholdet ikke er dårligere enn kjøtt, og at de inneholder store mengder jern, sink, fosfor og vitamin B og PP. Hvorfor blir linser så ufortjent oversett av allmennheten? Tross alt er de fordelaktige egenskapene til dette produktet så høye at de rett og slett ikke kan neglisjeres. Det er nok å si at linser og deres mange slektninger brukes av en tredjedel av befolkningen på planeten vår som hovedkilden til protein. I India er linsesupper eller hovedretter med grønnsaker et fast og daglig måltid. Den skremmende ukjente og mistillit til et uvanlig produkt forsvinner veldig raskt etter den første matlagingsopplevelsen, og linsens unike smak og selvsikre evne til å mette, men ikke fylle opp, vil bli verdsatt i enhver familie - du må bare begynne.

Som spelt (hvetehvete), bygg og løk, ble linser dyrket ved menneskehetens begynnelse tilbake i den neolittiske tiden, på en tid da keramikk til og med var ukjent for menneskeheten. I følge en versjon "stammet linser ned i verden" fra Himalaya, og dens guddommelige opprinnelse i dette tilfellet er veldig viktig for kulturene i Asia. I følge en annen versjon dukket linser opp litt lenger sør, i området i det moderne østlige India og Bangladesh. Selv i Sveits ble det funnet steder av eldgamle mennesker hvor det ble funnet spor etter kokelinser. Linser er nevnt mange ganger i Det gamle testamente. På graven til Ramses III i Theben er en baker avbildet med to kurver fylt med linser. Egypterne plasserte linsebrød i graver, og trodde at denne maten ville hjelpe dem å overvinne den lange veien til de dødes rike. I antikkens Hellas tjente linser som en vanlig hverdagsmat for vanlige mennesker. Leger i det gamle Roma mente at regelmessig inntak av linser gjør en person balansert og full av tålmodighet. Mange eldgamle folkeslag betraktet linser som en medisinsk plante og brukte den til å behandle mage- og nervesykdommer.

Etter å ha spredt seg raskt over hele Middelhavet, ble linser populære i Europa, og på 1000- til 1100-tallet kom de til Russland under navnet sochevitsa og ble verdsatt av munkene i Kiev Pechersk Lavra, og deretter andre klostre, som en utmerket ernæringsstøtte. i fasten. Linser vil forbli en tradisjonell klostermat frem til 1900-tallet. Utenfor hjemlandet ble linser ansett som en for enkel mat og uverdig for edle herrer, men munkene, som bevisst førte en asketisk livsstil, hadde en annen oppfatning om det. Linser bidro til å holde kroppen normal, til tross for de utmattende fastene, som skapte et godt grunnlag for å jobbe med seg selv i den åndelige sfæren. Denne egenskapen til linser gjenspeiles til og med i det engelske språket: på engelsk betyr ordet "linse" - linse - også faste. I mange katolske land er det inkludert i det obligatoriske kostholdet til fastende mennesker. Det eneste unntaket er Tyskland, hvor en festlig rett med linser tilberedes på julaften og de tror at en rett med linser på festbordet vil bringe velstand i det nye året.

Frem til 1917 var Russland verdens hovedleverandør av linser. Nå dyrkes den hovedsakelig i varme land og sørlige regioner i Europa. De fleste linsene dyrkes i Egypt, Canada og Australia, etterfulgt av India, Kina, Etiopia, Algerie, Chile, Tunisia, Pakistan, Afghanistan, Iran, Spania, Tyrkia, Romania, USA, Russland og Tsjekkia.

Linser rangerer på tredjeplass blant plantemat når det gjelder proteininnhold, nest nest etter soyabønner og hampfrø, sannsynligheten for at disse vises på tabellene våre er nær null. Når det gjelder effektiviteten av assimilering av planteproteiner, kan linser konkurrere med lederne. Linser inneholder fra 24 % til 35 % protein, fra 49 % til 52 % karbohydrater, kun 0,6-2 % fett og 2,2-4,5 % mineraler.

Linser er en klar leder på flere måter. Den er rik på vitamin B1 (tiamin) og PP (nikotinsyre), og spiret - vitamin C. Nikotinsyre er vanligvis grunnstoffet vegetarianere mangler. Siden en person mottar mesteparten av vitamin PP fra kjøttmat, kan mangel på eller avslag på kjøtt føre til mangel på det nødvendige elementet, som i noen tilfeller er årsaken til demens og andre forferdelige sykdommer. Å spise linser eliminerer fullstendig vitamin PP-mangel, og bidrar til å opprettholde helsen og ikke gå på akkord med prinsippene. PP er et av få vitaminer som ikke blir ødelagt ved høye temperaturer. Vitamin B1 eller tiamin er like viktig. Det er nødvendig for normal vekst, bidrar til å opprettholde normal funksjon av fordøyelses- og nervesystemet, samt hjertefunksjon. Med mangel på tiamin kan en person oppleve symptomer på skade på nervesystemet, og med langvarig "vitaminsult", kan sykehusinnleggelse til og med være nødvendig på grunn av alvorlig skade på nerveender. Linser er også rike på antioksidanter, de samme som finnes i druer eller tyttebær, som bidrar til å forebygge hjerte- og karsykdommer og redusere risikoen for kreft. Linser er rike på lett fordøyelige aminosyrer og komplekse karbohydrater, med lav mengde fett og høyt proteininnhold. Linser er utmerket mettende, men denne mettheten truer ikke overvekt. Kaloriinnhold i linser - 310 kcal per 100 g.

Linser har en annen svært verdifull egenskap i den moderne verden - de akkumulerer ikke giftige elementer, nitrater, radionuklider og andre uønskede stoffer i mat. Takket være denne evnen kan linser forbli miljøvennlige selv i områder som er ugunstige for dyrking av mat.

Det er ganske mange linser, men gitt at i Russland vil de fleste varianter som er typiske for varme land være sjeldne eksotiske, er det verdt å fokusere på linsene som vanligvis finnes i hyllene i russiske butikker.

Grønne linser

Frø av forskjellige størrelser med en karakteristisk grønn farge. Disse er umodne linser, krever ikke bløtlegging, beholder strukturen og blir ikke overkokt. Smaken er tett med nøtteaktige, sjeldnere soppnoter. Etter tilberedning forblir den smuldrete, egnet til tilbehør.

Brune linser

Dette er modne linsefrø. Krever bløtlegging i 30-40 minutter. Det koker godt og kan brukes til purésupper. Smaken av brune linser kan være nøtteaktig eller soppaktig.

Røde linser

Dette er klassiske små linser, de såkalte hovedlinsene. Krever ikke bløtlegging, koker veldig godt (10-12 minutter), derfor brukes den ofte i indisk matlaging til dalpurésupper og til å lage pates. Når den er ferdig, får den en gylden fargetone.

Gule linser

Dette er polerte grønne linser. Det koker godt på grunn av fraværet av et topplag. Krever ikke bløtlegging. Passer til puréer, pateer og supper.

Pardina

Denne sorten dyrkes i Sør-Europa og er veldig populær i Spania. Sorten krever ikke bløtlegging, den kokes til den er mør i 20-30 minutter. Det koker ikke over og beholder formen godt. Smaken er øyaktig med en nøtteaktig fargetone. Pardina kan brukes som tilbehør uten bruk av ekstra krydder.

Å lage linser er veldig enkelt. Det er nok å sortere det godt og bløtlegge det om nødvendig. Du må sortere ut linser, siden særegenhetene ved dyrking og høsting ikke kan utelukke små småstein som kommer over mellom frøene. Selv om ikke alle linser krever bløtlegging, bør alle linser skylles godt i kaldt vann. Det neste trinnet er å måle ut de riktige proporsjonene av vann. Linser absorberer vann godt, og vannmengden avhenger av hvilket resultat du ønsker å oppnå. Hvis du trenger linser som er tette og smuldrete, må du ta 2 ganger mer vann i volum enn frø. Hvis du trenger å få kokte linser, eller du planlegger å lage puré, så kan du bruke 3 deler vann. Grønnbrune varianter krever litt mer vann enn røde varianter. Legg de vaskede linsene kun i svært kokende vann, kok raskt opp og skru ned varmen. Linsene kan boble ganske mye – skum av eventuelt skum og ha lokket på pannen til skummet forsvinner.

Linser passer perfekt til stekt løk, stekte eller stuede grønnsaker. Den kan legges til grønnsaksgryter som et solid fyllstoff eller brukes separat som tilbehør. Linser inneholder mye protein og kan være en hovedrett, akkompagnert av ferske eller stuvede grønnsaker og urter. Linser passer godt sammen med de fleste krydder. De berømte indiske krydderblandingene karri eller garam masala passer veldig godt til. Gulrøtter passer veldig bra med linser, og skaper en vellykket sammensetning med den skarpe og krydrede aromaen av linser og den søte smaken av gulrøtter. En veldig kjent indisk suppe er dal laget av røde linser, gulrøtter, en blanding av garam masala, kokosmelk og tomater. Linser kan tilberedes ikke bare i vann, men også i buljonger, for eksempel soppbuljong. Kokte linser passer veldig godt sammen med mynte moset med olivenolje. Blant de vanlige dressingsalternativene kan du bruke pestosaus (basilikum, nøtter, olivenolje), lett stekt løk og olivenolje. Det er best å salte linser på slutten av kokingen. Med denne metoden kokes frøene bedre.

Linseoppskrifter

Linser med kål

Ingredienser:
200 g linser,
200 g kål,
1 gulrot,
3 tomater
3 fedd hvitløk,
1 løkhode,
en haug med fersk koriander (koriander),
paprika,
ingefær,
gurkemeie,
svart pepper,
salt etter smak.

Forberedelse:
Sorter linsene og skyll. La det koke (kast linsene i kokende vann). Kok i 20-25 minutter til de er myke. Tilsett litt salt. Hakk kålen og riv gulrøttene på et grovt rivjern. Tilsett linsene og la det småkoke på svak varme. Hakk løken i små biter. Skrell tomatene ved å helle kokende vann over dem og skjær i mellomstore biter. Legg i pannen sammen med hvitløken. Smak til med krydder, salt og la det småkoke under omrøring.

Linser med sopp

Ingredienser:
1 kopp linser,
300 g champignon,
2 løk,
2 fedd hvitløk,
2 gulrøtter,
dill og persille,
svart pepper,
salt.

Forberedelse:
Sorter og vask linsene. Ha i kokende vann (2,5-3 kopper vann per kopp linser), kok opp, reduser varmen og la det småkoke (ca. 20 minutter). Tilsett salt 5 minutter før slutten av tilberedningen. Uabsorbert væske kan dreneres. Finhakk løken og hakk hvitløken. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Vask soppen og kutt i mellomstore biter. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek løk og hvitløk i den. Tilsett gulrøtter og stek under kontinuerlig omrøring i 3-5 minutter. Tilsett soppen og fortsett å steke i ca 10 minutter mens du rører kontinuerlig. Tilsett litt salt. Tilsett linser i pannen, rør rundt, la det småkoke i ca 5 minutter, tilsett krydder og la stå tildekket i et par minutter. Ved servering pyntes med urter.