Fondueoppskrifter med ost og hvitvin. Ostefondue

Hjemme er det slett ikke vanskelig og veldig spennende! På fransk betyr "fondue" "smeltet". Faktisk er grunnlaget for delikatessen smelting av ost i vin, og for denne prosessen brukes en spesiell fonduebolle, installert over et brennende stearinlys eller brenner for å opprettholde massen i en smeltet form. Så dypper de brød, kjøtt, frukt, fisk i osteblandingen og nyter smaken.

Spesialretter for fondue

Smelting utføres i en spesiell gryte - caquelon. I vårt land er det kjent som en fondueprodusent, og du kan kjøpe det i servise eller jernvarebutikker.

Det er vanskelig å erstatte en slik enhet med noe, siden den konstant må varmes opp over brenneren. Caquelon kan ha en bolle av støpejern eller keramikk. For å tilberede en rett er det som regel spesielle fonduesett, som inkluderer selve gryten, en brenner, spesielle gafler med langstrakte håndtak, og i noen tilfeller tørr alkohol for brenneren. Du trenger også en trespatel for å røre ostemassen slik at den ikke brenner seg og fester seg til veggene og bunnen av gryten, og en spesiell ostekniv for å enkelt kutte osten helt i begynnelsen av matlagingen

Hvordan lage en varm osterett

Å tilberede fondue er en veldig underholdende aktivitet, og resultatet vil ikke forlate deg eller gjestene dine likegyldige: biter av favorittproduktene dine, pakket inn i aromatisk ostemasse, vil gi deg nye smaksopplevelser.

Ingredienser for å lage ostefondue:

assortert ost (fortrinnsvis halvharde og harde varianter, bearbeidet ost kan ikke brukes) - 0,4 kg;
hvitløk - 2-3 fedd;
tørr hvitvin - 0,2 l;
malt svart pepper - en klype;
muskatnøtt - på tuppen av en kniv;
sitronsaft - 0,5 ts;
stivelse - 1 ss;
biter av delikatesser.

Slik lager du ostefondue hjemme:

Gni innsiden av fonduegryten med hvitløk.
Osten kuttes i små biter eller rives og settes i en kjele.
Hell i vin, ca 0,2 liter. Det skal være nok til å dekke osten helt.
Sett fonduegryten over brenneren og skru på varmen til minimum.
Tilsett krydder og sitronsaft om ønskelig.
Når det gjelder stivelse, tilsettes det smeltet ost hvis du ønsker å få en veldig tykk masse. For å gjøre dette, oppløs 1 ss. stivelse i en liten mengde vann og hell i ostemassen. Du kan erstatte den med mel.
Under smelteprosessen rører du hele tiden ostemassen med en trespatel til den blir homogen.

Når ostemassen er tilberedt, ta brødbiter, reker, skinke, kjøtt, frukt osv., streng dem på gafler, dypp dem i en kjele, avkjøl litt og nyt.

En original forrett til feriebordet er ostefondue oppskrift hjemme, forberedelsen som ikke krever mye arbeid. Den originale sveitsiske retten i sin klassiske versjon er tilberedt av en blanding av sveitsiske oster, som sakte smeltes og varmes opp i en varmebestandig caquelon-rett, med tilsetning av hvitløk, malt muskatnøtt og en sterk alkoholholdig drikke. Det er tilrådelig å forberede fondue for et stort selskap. Seremonien med å spise mellommåltidet er som følger: de tilstedeværende bytter på å dyppe porsjonerte brødstykker, poteter, oliven eller andre produkter, plassert på en miniatyrgaffel, i osteblandingen, som varmes opp gjennom hele måltidet.

Men avhengig av land og region fondue oppskrifter kan ha noen forskjeller i tilberedning og ingredienser. Det eneste er at kinesisk fondue ikke har noe til felles med vår klassiske oppskrift. Det er en konstant oppvarmet grønnsaks- eller soppbuljong, som tynne skiver av rått kjøtt dyppes i. Som jeg allerede har nevnt, vil du og jeg lære å tilberede ostefondue, som er kjent for Sveits, Italia og Frankrike. En viktig forberedelsesnyanse: verken den oppvarmede vinen eller osten skal deretter koke. Vinen varmes opp til 60⁰C, og osteblandingen varmes opp til den er jevn og helles umiddelbart i en caquelon med ett stearinlys.

Ingredienser til ostefondue

Gouda ost	250 g
Ost Radomer	100 g
Sulguni ost	150 g
Hvitløk	1 fedd
Tørr hvitvin	200 ml
Maisstivelse	50 g
Hermetisert kirsebærsirup	30 ml
Sitron	1 PC
Kvernet hvit pepper	3 g
Malt muskatnøtt	1 g
Garnityr
Brokkoli	200 g
Reker	200 g
Bacon	200 g
eplegrønn	1 PC
Potet	200 g
Druer uten frø	200 g
loff	200 g

Fremgangsmåte for ostefondue

Sett tre øser halvfylt med vann på bålet.
Skrell potetene og skjær i store terninger (2x2 cm).
Vask brokkolien og del den i små buketter.
Kast poteter i en kjele og brokkolibuketter i en annen.
Kok potetene til de er møre.
Kok brokkolien i 2 – 3 minutter og når den er kokt, legg den i kaldt vann med is i 2 minutter for å beholde den friske grønne fargen.
Tørk kålen med tørkepapir.
Kast mellomstore reker i kokende vann (i den tredje kjelen) i 1 minutt for å desinfisere.
Tøm vannet fra rekene.
Skrell og kjernekjern det grønne eplet.
Skjær eplene i terninger på 2x2 cm og strø over sitronsaft for å unngå at eplebitene blir mørkere.
Sjekk potetene for beredskap og tøm av vannet.
Skrell rekene, fjern skjellene, og la bare en liten hale være igjen.
Legg alle ingrediensene tilberedt for sideretten i sektorer på en stor flat tallerken.
Smør en varmebestandig glassbolle med et fedd hvitløk delt i to.
Legg tre lys - tabletter - i en kasserolle med passende diameter i forhold til bollen.
Tenn lysene.
Plasser bordkniver på kryss og tvers i pannen overfor hverandre, bladene nede.
Plasser en glassbolle på toppen, og hullene som dannes mellom pannen og bollen på grunn av knivene vil tillate lysene å brenne, da oksygen vil være tilgjengelig.
Hell hermetisk kirsebærsirup i en bolle.
Tilsett 1 ss stivelse og rør.
Hell i tørr hvitvin.
Smak til med kvernet hvit pepper og muskatnøtt.
Blande.
Press en spiseskje sitronsaft i en bolle.
Så snart det kommer bobler i vinblandingen, tilsett alle tre typer ost, revet på et fint rivjern.
Rør kontinuerlig.
Så snart ostemassen er blitt homogen, hell i fonduemaskinen og server.

Fantastisk ostefondue oppskrift Det er ikke en billig fornøyelse, men det er akkurat det du trenger for en spesiell anledning. Du kan også erstatte den presenterte osteblandingen med følgende oster: Gruyere, Parmesan og Mozzarella. Og for en siderett kan du bruke alle terninger i henhold til din smak og oppfatning. God appetitt!

Om vin

Ost, vin og ild - hemmelighetene til den perfekte fondue

Fondue er en av de varmeste rettene. Og det handler ikke bare om serveringstemperaturen. Det handler om et ritual når alle samles rundt bordet, prater rolig, dypper brødbiter i smeltet ost og skyller ned måltidet med lettvin. Dette er en smakfull og stemningsfull rett som vil gi deg et godt humør og gleden ved hyggelig kommunikasjon. I dag skal vi snakke om hvordan du tilbereder en god fondue med ost og vin, og også gi noen nyttige tips.

Fondue regnes som den nasjonale sveitsiske retten, som tilberedes av ost og vin over åpen ild. Selv om det fortsatt er debatt mellom sveitserne og franskmennene, hvor denne retten først dukket opp - i Frankrike eller Sveits. Oversatt fra fransk betyr forresten fondue «smeltet».

I følge en versjon ble fondue oppfunnet av sveitsiske gjetere. De tok med seg ost, vin og brød til fjells, og de hadde også en leirgryte. De la de resterende ostestykkene i et kar og fortynnet det med vin. Gryten ble satt på bålet, noe som resulterte i en smøreblanding som de dyppet brødbiter i. Over tid begynte hyrdenes rett å dukke opp på bordene til aristokrater. Bare for tilberedningen tok de dyre varianter av vin og ost, samt det ferskeste brødet.

For den tradisjonelle fondue moitier-moitier (fra fransk betyr "i halvparten"), sveitsisk Gruyère ost og Fribourg vacheran er også tatt i like deler med emmentaler. Dette er selvfølgelig ikke en streng regel! Du kan velge de variantene du liker.

Det er grunnleggende regler: oster skal være fete og smeltbare, og det må være minst to oster. Velg én ost som Swiss, Cheddar, Gouda eller Latteria, og til denne basen legg til litt kremet camembert eller geit Bouche - uansett alternativer du liker.

Vin

Oftest brukes god tørr hvitvin til fondue. Et vinn-vinn-alternativ kalles Riesling. Noen gourmeter anbefaler å se nærmere på vinene i regionen osten stammer fra. Hvorfor ikke? I alle fall anbefaler vi på det sterkeste ikke å ta drinker av ukjent opprinnelse. Ta vinen du kunne drikke akkurat slik. Vin fra Sauk-Dere vil for eksempel være utmerket med tanke på pris og kvalitet. Kolleksjonen inneholder også tørr Riesling med friske toner som fremhever smaken av ost.

Vil du eksperimentere? Ta for eksempel en rødvin med kirsebærnoter som er karakteristiske for den originale sterke kirsch. Det finnes også alternative alternativer når fonduen i stedet for stillevin toppes med ekte champagne. Du kan prøve dette alternativet ved å fylle på med en flaske musserende Licuria.

Forresten, hvis du vil servere drinker med fondue, er det bedre å velge den som ble brukt til å tilberede selve retten. For et alkoholfritt alternativ kan du prøve svart te.

Brann

For å lage ekte fondue trenger du ikke å lage bål under en leirgryte. I dag selges det mange forskjellige sett til denne retten. En spesiell gryte kalles en caquelon den kan være laget av støpejern eller keramikk. Det første alternativet anses som mer praktisk, da det også er egnet for kjøttfondue i varm buljong. Settet inkluderer også gafler for å dyppe fyll i ost - dette er praktisk og tryggere, fordi du lett kan brenne deg med smeltet ost.

Det er vanskelig å erstatte caquelon med noe annet, siden det er viktig at fonduebeholderen varmes opp hele tiden. Men her er koden der en spesiell brenner er plassert. Så du har forsynt deg med ild, ost og vin, det er på tide å sette alt sammen og lage en ekte fondue!

Fondue oppskrift

250 g klassisk ost

250 g ost med intens smak

200 ml tørr Riesling "Sauk-Dere"

1 fedd hvitløk

1 ts. sitronsaft

Salt, pepper, muskatnøtt - etter smak

Først må caquelonen rives med et fedd hvitløk. Tilsett så vin og sitronsaft og varm opp på svak varme. Og først da må du gradvis introdusere osten, hele tiden røre med en slikkepott. Vær oppmerksom på at retten ikke trenger å koke opp.

Hvis fonduen viser seg å være flytende, kan du tilsette litt mer ost. Hvis fonduen er for tykk, tynn den med vin.

Hva skal du kombinere fondue med?

Det vanligste alternativet er små biter av gammelt brød. De tørkes for å gjøre det lettere å prikke dem på gafler og dyppe dem i osten - i denne formen faller de ikke av gaffelen. Og det smaker bedre hvis brødet er litt knasende.

Men ikke begrens deg til bare brød! Du kan dyppe hva du vil i varm ost. Sjømat, reker og blåskjell er spesielt godt. For kjøttelskere - en rekke røkt kjøtt eller biter av kokt biff. Utmerkede fyllinger for fondue inkluderer grønnsaker i terninger, små bakte champignoner, minipoteter eller til og med frukt som også passer godt til ost.

Life hacks for fondue

Til slutt vil vi dele tre nyttige tips med deg.

For det første rører sveitserne vanligvis fonduen med en stor trespatel, mens de lager en åttefigur, det såkalte uendelighetstegnet. Slik blir ostemassen homogen og uten klumper. Og en trespatel hindrer osten i å stivne.

For det andre, når du prikker et stykke brød eller grønnsaker på en gaffel og dypper det i ost, prøv å nå helt til bunnen med gaffelen. På denne måten blander fonduen seg naturlig og vil ikke brenne seg.

For det tredje, gi hver gjest en tallerken. Etter å ha dyppet maten i fonduen, må du sakte vri gaffelen slik at osten "smyger" seg rundt brødstykket. Men du kan ikke putte det i munnen med en gang - det er varmt. For å unngå at osten drypper, og for å få gjestene til å føle seg roligere, er det bedre for alle å sette en liten tallerken, spesielt for forsikring mot drypp. Praktisk og trygt!

Vi håper disse nyttige tipsene vil hjelpe deg med å lage den perfekte vin- og ostefonduen!

Hva er oppskriften på ostefondue? Hvilke ingredienser du må ha for matlaging finner du svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Fondue er en vinteralperett. Hvis du vil tilbringe den kommende helgen med familien din til å prate og dyppe brød i varm ost, lag noen! Instruksjonene nedenfor vil hjelpe deg med dette.

Legende

De færreste kjenner oppskriften på ostefondue. Klassisk fondue er ost smeltet i vin, som tørkede skiver av hvetebrød dyppes i. Det antas at denne retten har sin opprinnelse i Sveits, selv om den også er populær i andre alpeland.

Legenden sier at fondue ble oppfunnet av gjetere. Men å lage det uten å vite visse finesser er ganske vanskelig. Og likevel kan hvem som helst mestre denne ferdigheten, siden hemmelighetene ved å lage fondue ikke holdes hemmelig.

Ost

Hovedingrediensen i retten vi vurderer er ost. I Sveits brukes opptil fem typer av dette produktet, selv om du kan begrense deg til bare én. Det er viktig at den tilhører harde oster, men er smeltbar og smidig, smuldrer ikke og har et høyt fettinnhold.

I Sveits foretrekkes ostene Emmental, Gruyère, Appenzeller og Vacherin. «Gouda», «Lambert», «Edam», «Tilsiter», «Russian» er også flotte for fondue. Hvis ønskelig, kan du finne et annet alternativ blant produktene fra innenlandske produsenter.

Her er det viktig å ikke ta for hard ost (den smelter dårlig) og syltede oster. Du kan også kjøpe et ferdig fonduesett.

Vin

Alle vil lære en ostefondueoppskrift. Den andre viktige komponenten i denne retten er vin. De bruker bare hvit, noen ganger tørr, halvtørr. Syren i vin hjelper osten til å smelte raskt og gir en unik smak til retten.

Mye avhenger av kvaliteten på vin, så du bør ikke spare på det. Det er nødvendig ikke bare for å lage en rett. Tross alt, fondue er vanligvis vasket ned med hvitvin. Noen tilbereder fondue uten vin, selv om dette allerede er et avvik fra den opprinnelige oppskriften. For eksempel hjemme kan du bruke melk, eplejuice eller cider, eller druejuice.

Hvordan smelte ost i vin?

Oppskriften på ostefondue er enkel. Vanligvis smeltes osten i vin på komfyren, plassert i en spesiell gryte kalt en caquelon. På vanlig språk kalles det en fonduegryte. Den leveres med en brenner, som den settes på etter at osten har smeltet og fått den nødvendige konsistensen.

Dette for å holde osten i smeltet tilstand lenger. Hvis du vil lage fondue uten fonduemaskin, må du sørge for at osten avkjøles lenge. Til dette hjemme kan du bruke leirpotter som holder ønsket temperatur i lang tid. Bare varm dem opp før du tilsetter osten ved å helle 50 ml vann i hver og sette dem i mikrobølgeovnen i 10 minutter.

Nyanser

Alle liker oppskriften på hjemmelaget ostefondue. Det er kjent at for denne retten er det tilrådelig å ta hvetebrød, som ikke smuldrer for mye. Det er godt å tørke det før du spiser.

Fonduen bør serveres umiddelbart etter at osten har smeltet. Den bør ikke overkokes, da blir den tyktflytende og tett og vanskelig å tygge.

Hvis osteblandingen skiller seg i væske og ost eller viser seg å være veldig flytende, tilsett litt stivelse. Hvis retten er for tykk, tynn den med vin.

Når du dypper gaffelen i osten, snu den litt slik at brødbiten er helt dekket med ost.

Under måltidet må du passe på at stoff eller papir ikke kommer i kontakt med brenneren på fonduegryten, ellers kan det oppstå brann.

Det er ikke nødvendig å servere noe annet til fonduen, da denne retten anses som selvforsynt. Men du kan også legge stykker tørket kjøtt og syltede grønnsaker på bordet.

Vanligvis plasseres fonduebollen i midten av bordet, fat med brødskiver plasseres ved siden av, og en spesiell fonduegaffel og en fonduebolle plasseres foran hver gjest. Gaffelen er utstyrt med tre spiker. Gaffelhåndtak varierer ofte i farge. Dette gjøres for at gjestene ikke skal forveksle bestikket sitt med andres.

Klassisk oppskrift

La oss nå se på den klassiske oppskriften på ostefondue. For å lage denne retten må du ha:

400 g Gruyère ost;
400 g emmentalerost;
0,4 l tørr hvitvin;
400 g hvetebrød;
ett fedd hvitløk;
en klype muskatnøtt;
litt pepperblanding;
litt malt paprika;
en klype tørket løk;
litt tørket hvitløk.

Enig, den klassiske oppskriften på ostefondue er veldig enkel. Du må tilberede retten slik:

Skjær hvitløken i to deler.
Gni de innvendige veggene av caquelon med biter av hvitløk.
Hell nå vinen i denne beholderen.
Riv deretter og finhakk fedd hvitløk.
Sett kjelen over høy varme og kok opp vinen.
Tilsett ost litt etter litt, rør innholdet i kjelen. Det er nødvendig at all osten smelter.
Tilsett tilberedte krydder og hvitløk, rør. Du trenger ikke tilsette krydder med en gang. De kan drysses på ost med jevne mellomrom under måltider.
Hvis du ikke er fornøyd med konsistensen til fonduen, fortynn den med vin eller tykk den med stivelse, tilsett en halv teskje om gangen. og rør osten.
Har osten din nådd sin optimale tekstur? Flytt fonduemaskinen fra komfyren til en spesiell varmepute.

Inviter nå raskt gjester til bordet og nyt den unike smaken av den verdenskjente sveitsiske retten og kommunikasjon. Det er ikke nødvendig å kaste skorpen som er igjen på veggene i gryten, siden den er veldig velsmakende. Du har råd til å spise det hjemme uten å forårsake motløse blikk.

Hvordan lage mat uten en fonduegryte?

Så du vet allerede hvordan du tilbereder ostefondue hjemme. Tenk på følgende oppskrift. For å lage retten vi vurderer uten fonduegryte, må du ha:

0,25 ml hvitvin;
0,3 kg hard ost;
et par fedd hvitløk;
stivelse (så mye som nødvendig);
krydder.

Sett en liten kjele på middels varme og gni bunnen og sidene med hvitløk. Hell vin i den og kok den. Riv nå osten på et fint rivjern, bland den med en ts. potetstivelse. Hell osten i vinen i små porsjoner og vent under omrøring til den smelter. Ta fonduen til ønsket konsistens med stivelse.

Varm opp keramikk- eller leirgryter for steking i mikrobølgeovn eller ovn, fyll dem med fond og legg på bordet. Denne enkle ostefondue-oppskriften er en av de mest tilgjengelige. Her trenger du ikke engang en fonduegryte, som ikke alle har på kjøkkenet sitt.

Fondue uten vin

Selv barn kan spise denne retten. Alle trenger å lære oppskriften på ostefondue uten vin. For å lage denne retten må du ha:

et halvt kilo Gouda ost eller lignende;
0,25 l melk;
100 g kusmør;
fem eggeplommer;
krydder etter smak.

Oppskriften på ostefondue uten alkohol krever følgende trinn:

Skjær osten i små biter, hell i melk og sett i kjøleskapet i en time.
Plasser en beholder med melk og ost i kokende vann. Under omrøring, kok i en halv time i vannbad.
Tilsett kusmør og kok til blandingen blir tykk.
Hell den resulterende blandingen i fonduegryten. Plasser den på en spesiell varmepute.
Pisk eggeplommene og tilsett dem gradvis i osteblandingen.

Inviter nå gjestene dine til å prøve en fantastisk ostegodbit.

Fondue "Neuchâtel"

Artikkelen presenterer bilder av fondue. Mange husmødre samler oppskrifter på denne retten. Forresten, du kan også legge til grønt og finhakket champignon til hvilken som helst ostefondue. Denne retten vil legge til nye nyanser av smak. Hvordan lage Neuchatel fondue? Du må ha disse ingrediensene:

450 g Gruyère ost;
0,3 l tørr hvitvin;
ett fedd hvitløk;
225 g emmentalerost;
10 g potetstivelse;
en ts. sitronsaft;
kirsch (1,5 ss.);
en klype muskatnøtt;
malt svart pepper (etter smak).

Denne oppskriften på ostefondue med vin er veldig attraktiv. For å lage en rett, følg disse trinnene:

Gni innsiden av fonduegryten med hvitløk. Riv ostene grovt og rør i kjelen. Sett på middels varme, tilsett vin, sitronsaft og stivelse. Rør med en tresleiv i et figur 8-mønster til osten er smeltet.
Tilsett muskat, kirsch og pepper. Hold i brann til massen blir homogen. Sett deretter på brenneren (osten skal koke konstant). Dypp brødterninger på lange gafler i fonduen.

Med grønnsaker

For å lage ostefondue med grønnsaker må du kjøpe:

Denne retten bør tilberedes som følger:

Bland mel med ost.
Gni innsiden av pannen med hvitløk, sett på middels varme og hell vin i den.
Tilsett osten før vinen koker. Deretter muskatnøtt.
Reduser varmen til lav og rør til osten er smeltet og boblende.
Overfør blandingen til en fonduebolle. Rør det fra tid til annen.

Fondue med champagne og tre typer ost

For å tilberede denne retten trenger du:

fire ts. maisstivelse;
en ss. l. sitronsaft;
en sjalottløk;
1,25 ss. tørr champagne;
200 g Gruyère ost;
85 g Brie ost;
140 g emmentalerost;
en klype muskatnøtt;
en klype malt hvit pepper;
en fransk baguette.

For å lage denne retten, følg disse trinnene:

Kombiner sitronsaft og maisenna i en liten bolle.
Kombiner hakket sjalottløk og champagne i en gryte med tykke vegger. Sett på middels varme og varm opp i et par minutter.
Fjern fra varmen og tilsett finhakket Brie-ost, samt all resterende revet ost. Bland godt. Tilsett nå sitronsaft og stivelse.
Sett kjelen over middels varme igjen, vent til osten smelter og la det småkoke i 12 minutter. Tilsett hvit pepper og muskatnøtt. Legg på fonduebrenneren og hold retten varm.
Knekk brødet i små biter og server til retten.

Det skal bemerkes at kullsyreholdige drikker og varm ostefondue ikke er kategorisk kombinert. Du kan også bruke hard geitost i stedet for kuost. Denne fonduen vil være skarpere og rikere, dens smak vil være identisk med blåmuggost med edel mugg. God appetitt!

Hva er fondue? Ost smeltet i hvitvin, boblende appetittvekkende over svak varme i en spesiell bolle... Men ikke bare det. Fondue tolererer ikke høy musikk, dans eller aktiv rekreasjon. Hans element er nære venner samlet rundt, som snakker fredelig, dypper brødbiter i boblende ost og vasker ned måltidet med lettvin.

I dag skal vi tilberede en klassisk sveitsisk fondue med Kokk på Blue Cat-restauranten Alexander Loktionov.

Hva trenger du

Klassisk sveitsisk fondue er laget av to typer ost: Gruyère og Emmental, tatt i like proporsjoner. Dette er den beste kombinasjonen ostene utfyller hverandre perfekt på smak. I våre butikker er disse to variantene ganske tilgjengelige: det er alltid et stort utvalg av ost, i kjedehypermarkeder - helt sikkert.

Hvis du fortsatt ikke har disse spesielle ostene, kan du ta hvilken som helst ost eller til og med flere, det viktigste er at du liker smaken av de utvalgte variantene. "Men dette vil ikke lenger være en klassisk rett for sveitsiske gjetere," advarer Alexander Loktionov.

Vin

Hvit tørr. Det er best å ta vinen fra regionen som osten stammer fra. Derfor, i vårt tilfelle, er fransk egnet.

Passerovka

Den selges også ferdig. Men du kan gjøre det selv. For å gjøre dette, ta en spiseskje smør, varm det i en stekepanne og tilsett 2 ss til smøret. mel. Stek, og tilsett deretter mel gradvis for å danne fete store smuler. Denne blandingen brukes til å stramme sauser den egner seg også til fond, slik at ostemassen ikke blir for flytende.

Sterk alkohol

Den klassiske versjonen bruker 30 ml kirsebærkirsch, et fargeløst destillat fra kirsebær, med en styrke på ca. 40 grader. "Men du kan klare deg uten sterk alkohol i det hele tatt - det vil vise seg enda bedre," forsikrer Alexander.

Spesielle retter

Du klarer deg ikke uten. Den heter Caquelon og er ikke uvanlig og kan kjøpes i butikker med godt utvalg av kokekar eller på store byggevarebutikker.

Det er vanskelig å erstatte det, siden det er viktig at fonduebeholderen varmes opp hele tiden. Det er en brenner under den. Caquelon kan ha en keramikkskål eller en støpejernsskål. Det andre alternativet er mer praktisk - siden i en slik beholder kan du også tilberede kjøttfondue ved å bruke buljong.

Fonduesettet inkluderer gafler for å dyppe fyllene i osten og en brenner. Noen ganger er gel- eller tørrbrenner-tabletter inkludert, men som oftest må du kjøpe dem separat.

Hva du skal dyppe

Klassisk - tørkede små brødstykker. De tørkes for å gjøre det lettere å prikke dem på gafler og dyppe dem i osten - i denne formen faller de ikke av gaffelen. Og det smaker bedre med sprøbrød.

I tillegg kan du dyppe hva du vil i ost. Sjømat, reker og blåskjell er veldig velsmakende. En rekke røkt kjøtt er flott. Grønnsaker kuttet i terninger, små bakte champignoner og bittesmå potetknoller er rett og slett fantastiske som fonduefyll.

Ingredienser til ostefondue

Porsjoner: 2

200 g Gruyere ost

200 g emmentalerost

200 ml tørr hvitvin

30 ml kirsebær kirsch

2-3 fedd hvitløk

1 ss. smør

3-4 ss. mel

Muskat

Porsjoner

Det er ganske vanskelig å si nøyaktig hvor mye ost du må ta per porsjon. Siden retten er for selskap. Og også for en lang kveld. Derfor er 2 porsjoner betinget. Holder du deg oppe sent, må du tilsette ostemasse i rettene.

Hva å gjøre

Først må du ta en panne med tykk bunn og vegger for å forberede ostemassen i den. Siden det er upraktisk å gjøre dette i en caquelon, smelter vi osten på komfyren.

Osten må rives på et grovt rivjern. Tilsett vin. Knus hvitløksfeddene og tilsett dem i osten. Salt, pepper, tilsett muskatnøtt, hell i kirsch og tilsett melpuff.

"Det er bedre å salte fonduen," sier Alexander, "selv om osten er salt, gir vinen syre, så det blir ikke nok salt."

Sett på middels varme og rør. Konstant, ellers vil det brenne. Osten tar ikke lang tid å varme. Etter at ostemassen har blitt flytende, må den holdes på bålet i ytterligere 5-7 minutter. Rør hele tiden, nå med en visp til bunnen og bevege deg langs veggene. Så rør fonduen og tilsett melet sauté. Gradvis. Osten skal tykne litt og henge litt på vispen når vi tar den ut av pannen.

Så snart sausen tykner, fjern fonduepannen fra varmen. Kutt et fedd hvitløk på langs og gni det inn i støpejernsfonduebollen. Dette gjøres for å hindre at fonduen brenner seg. Og kast en klype salt til bunnen - til samme formål.

Deretter heller vi ostemassen i en fonduegryte og tar den til bordet, hvor det allerede er en tent brenner, tallerkener med fyll er plassert, og gjestene sitter i nærheten og venter.

Som det er

Prikk et stykke brød eller reker på en gaffel og dypp det i osten, prøv å nå helt til bunnen. Slik blandes osten og brenner seg ikke.

Deretter må du sakte vri gaffelen slik at osten "smyger" seg rundt brødstykket. Og - ta det til munnen. Men siden osten er veldig varm, kan du ikke putte den i munnen med en gang. For å sikre at osten ikke drypper og gjestene føler seg mer komfortable, får hver person en liten tallerken, spesielt for å beskytte mot drypp. Den skal holdes under et stykke brød i osten mens du bærer gaffelen fra caquelon til munnen.

Gjestene bytter på å dyppe de fylte gaflene i osten. Dermed stopper ikke prosessen med å spise fondue ostemassen på bålet er konstant blandet og brenner ikke.

Forresten, vanligvis er styrken til brannen under caquelon regulert. Det er best å starte med å sette den på middels varme. Men du må kanskje legge til eller trekke fra litt mer her er det viktig å opprettholde en balanse: fonduen skal ikke avkjøles, men den skal samtidig ikke brenne seg.