Curd ringer. Tilbake til USSR: vaniljesausring med ostemasse - oppskrifter.

Curd-ringer har vært kjent for mange mennesker siden barndommen, og i så fall vedder jeg på at du elsker dem veldig høyt, fordi de er en ekte, øm delikatesse. Men, uansett hvor rart det måtte være, var de ikke der i min barndom. Det virket som om jeg prøvde absolutt alle søtsaker som ble solgt i butikkene våre, og jeg var sikker på at jeg kjente konseptet "smak av barndom" ut og inn. Men det var ikke tilfelle. Omtrent 20 år gammel, hva kan jeg si: ganske nylig prøvde jeg først disse vaniljesausringene, inni dem var det bare et deilig fyll. Jeg ville koke dem med en gang, men denne ideen forsvant og levde i meg i hele 4 år, helt til jeg tok meg sammen og begynte å lage mat. Resultatet overgikk all forventning ringene med ostemasse ble mye bedre enn de jeg hadde gleden av å smake på. Og hemmeligheten bak oppskriften er enkel: dette er GOST-standarder, som dikterer for oss hvilke ingredienser og i hvilke mengder som trengs for å få "den smaken av barndommen." Jeg deler oppskriften med deg og la oss lage sammen.

Ingredienser:

for test:

hvetemel - 200 gram;
smør- 100 gram;
vann - 180 ml;
kyllingegg(middels) - 5 stykker;
salt - en klype;

for krem:

cottage cheese - 300 gram;
smør - 170 gram;
pulverisert sukker - 90 gram;
kondensert melk - 65 gram;
vanillin - 1 gram.

Total tid: 45 minutter;
Totalt antall porsjoner: 7 porsjoner.

Slik lager du ostemasseringer:

1. Jeg gjorde små avvik fra oppskriften, men de er ikke i GOST: Jeg brukte melk og vann i like proporsjoner, selv om melk i følge oppskriften ikke er nødvendig; og tilsatt en teskje granulert sukker. Dette er ikke nødvendig, spesielt hvis du ønsker tradisjonelle ringer.

Varm opp vann, salt og smør på middels varme. Smør vil gi en mer naturlig smak enn smørepålegg eller margarin, så ikke prøv å erstatte det.

2. Smøret har smeltet, og nå må du forberede den nødvendige mengden hvetemel, som vi umiddelbart legger til hovedingrediensene og blander veldig aktivt til en tett og stabil deig er dannet. På dette stadiet kan ovnen allerede slås av.

3. Dette bildet er ikke her ved en tilfeldighet: se på den fløyelsmyke skorpen som dekker bunnen av pannen: hvis den allerede har dannet seg, er deigen klar og kan settes til side for å avkjøles litt.

4. Hvorfor avkjøler vi deigen? Vi har fortsatt kyllingegg igjen, og kaster vi dem i akkurat nå, vil de rett og slett koke, på grunn av proteinets magiske egenskaper og tendensen til å koagulere. Denne choux-deigen hever ikke og vil ligge flatt i ovnen. Men så snart deigen er avkjølt, tilsetter vi egg til den, ett om gangen og bland grundig til den er jevn.

5. Legg deigen i en kornett og klem den direkte på et bakepapir i form av ringer (jeg har ikke oljet folien og ringene løsnet perfekt fra den, men for din egen sjelefred kan du bruke liten mengde vegetabilsk olje, for å smøre overflaten). Ved en temperatur på 220 grader stekes vaniljesausringene i 15 minutter.

6. De ferdige brunes perfekt og faller ikke av etter at de er tatt ut av ovnen (men hvis du fortsatt er redd for dette, slå av apparatet og la dem stå inne i noen minutter til).

7. Forbered kremen: bland alle ingrediensene og det er bedre å gjøre dette med en mikser.

8. Skjær ringen i to, legg fyllet rett langs og inni. Til å begynne med kan det virke som at når du lukker fyllingen med "lokket" på ringen, vil kremen ganske enkelt spre seg til sidene. Men ikke vær redd, hvis du oppbevarer disse ostemasseringene i kjøleskapet i noen minutter, vil fyllingen trekke inn i ringene og forbli inne, uten sjanse for å slippe ut.

God appetitt!!!

Med vennlig hilsen, Yulia.

Husk denne gleden - en ring med choux-deig med delikat ostemassefyll? Det jeg ser i butikkene nå vekker vagt nostalgi, og snarere bare i utseende. Og dette gjelder dessverre ikke bare cottage cheese-ringer. Det er synd. Men vi skal ikke være triste over dette. Til slutt kan vi gå til Bread & Co og kjøpe oss et stykke lykke for en viss mengde rubler. Og for de samme pengene kan vi lage mye lykke for hele familien...

La oss først forberede vaniljesausringene. Vi vil hente og organisere alle produktene på forhånd. Generelt er jeg tilhenger av at alle ingredienser tilberedes og måles på forhånd. Ellers vet du hvordan det skjer...

Hell 250 ml melk halv og halv i et glass;

La oss ta den ut av kjøleskapet 100 gsmør (vanligvis en halv pinne). Ikke fjern den andre halvdelen av pakken - den vil være nødvendig for ostemassefyllingen;

La oss sile 150 gmel;

Knekk 4 egg i en bolle og la dem bli varme også.

La oss sette en saltbøsse ved siden av.

La oss nå faktisk forberede deigen selv. Bland melk med vann, en klype salt og smør i en kjele og kok opp på middels varme. Så snart oljen er helt fordelt i vannet, fjern øsen fra varmen og tilsett alt melet på en gang. Rør kraftig til den er helt kombinert, sett deretter øsen tilbake på varmen og hold der, fortsett å røre, i ca. 2-3 minutter.

Ha så deigen over i en bolle. Den skal avkjøles. Dette kan ta ca. 10 minutter – rør av og til for å fremskynde prosessen. Ta på deigen med fingeren - hvis du ikke er veldig varm, så avkjøl nok.

La oss begynne å tilsette egg ett om gangen. Etter hvert egg elter du deigen godt til egget er helt fordelt.

Etter det fjerde egget skal deigen din se omtrent slik ut - falle av skjeen i et glatt, skinnende bånd.

Da vil vi handle etter omstendighetene - har du en konditorpose med dyser, ta den. Hvis ikke, så er omstendighetene dine noe verre, men ikke kritiske.J.Ta posen, klipp av et hjørne og fortsett med oss.

Klem ringene ut av posen på en bakeplate dekket med papir. Ovnen skal allerede ha maksimal temperatur på dette tidspunktet. Pensle ringene med egg og sett i ovnen. Vi trenger ringene til å bake først. høy temperatur, så bare etter 10-15 minutter reduser temperaturen til 190C. Sikt på totalt 25-30 minutters steketid. Du må være forsiktig her. Hvis du tar ut ringene for tidlig, vil de rett og slett falle av. Forvent en selvsikker brun skorpe - du kan ikke gå galtJ

Mens ringene avkjøles, tilbereder du ostemassen.

La oss ta 500 gram av den feteste cottage cheese (markedscottage cheese er selvfølgelig ideelt - bare gni den gjennom en sil for å gjøre den mer homogen). 2 00 g sukker (sannsynligvis fint sukker eller melis ville være bedre) slå med 10 0 gmykt smør (resten av en halv pakke) og 0,5 ts vaniljeekstrakt. Jeg bør presisere her - jeg er imot bruk av kjemikalier i baking, som inkluderer vanillin, men i mangel av ekstrakt eller naturlig vanilje, ville jeg sannsynligvis brukt det. Jeg ville tatt 0,5 ts.

Nå må du piske sukkeret med cottage cheese - dvs. mett med luft maksimalt. Og du kan sette den i kjøleskapet til ringene er helt avkjølt. Ikke la deg friste til å fylle dem mens de fortsatt er varme – det vil være synd når smeltet smør lekker ut av fyllet...

Det er lite igjen - kutt ringene, klem ut fyllet, brett det tilbake, strø over melis og bit av en bit..

Godt? Hvordan var det i barndommen? Det er godt mulig det er bedre...

For testen:

hvetemel - 100 gram;

Smør - 50 gram;

varmt vann - 90 ml;

Kyllingegg - 2 stykker;

Salt - en klype;

For krem:

Cottage cheese - 150 gram;

Smør - 85 gram;

pulverisert sukker - 50 gram;

kondensert melk - 35 gram;

Vanillin - 1 gram.

Preparat:

1. Du kan lage mat flere ringer, men jeg reduserte antallet med det halve, siden det viser seg at det er veldig mange av dem.

Så tilberedningen av choux-deig har ikke endret seg i det hele tatt, og i denne oppskriften er den tradisjonell: smelt smøret i saltet vann. Det er alltid bedre å foretrekke smør laget av fløte, siden det har fordeler fremfor pålegg og margariner, både i smak og kvalitet.

2. Når smøret har smeltet tilsetter du hvetemelet direkte i pannen.

Du kan forresten allerede skru ned varmen, eller enda bedre, slå av koketoppen helt. Bland ingrediensene mer intensivt og i løpet av et par minutter får du en god, tett og elastisk deig.

Så snart det dannes en fløyelsmyk film rundt kantene på pannen, veldig tynn og grov: deigen er klar. La oss kjøle det ned.

3. Så snart deigen er avkjølt, tilsett kyllingegg i den, ett om gangen. Det er ingen grunn til å haste og slå eggene inn i deigen tidligere enn forventet. Du vil rett og slett ødelegge ingrediensene og ende opp med bakevarer av dårlig kvalitet.

4. Rør deigen fra konditorposen i form av en ring. Du kan bruke absolutt alle vedlegg, eller ganske enkelt plante ringer uten dem.

Stek ringene i 15 minutter ved 220 grader til det dannes en gyllen skorpe på overflaten.

5. Forbered kremen ved å kombinere absolutt alle ingrediensene i en bolle.

6. Pisk kremingrediensene med en hånd- eller mekanisk mikser.

7. Vi tar ikke ut de ferdige vaniljesausringene umiddelbart, dette er nødvendig for at ovnen skal "kjøles ned" litt og når du fjerner bakeplaten, setter ikke bakevarene seg på grunn av en kraftig temperaturendring.

8. Fyll deigen med den ferdige kremen, lag et snitt langs hele ringen.

Etterpå bør vaniljesausringene med ostemasse stå i kjøleskapet noen minutter slik at kremen ikke kommer ut så fort du bestemmer deg for å bite i ringen.

Og etter kjøling kan de serveres til bordet. God appetitt!

Total tid: 45 minutter;

Totalt antall porsjoner: 4 porsjoner.

Oppskriftsforfatter: YuliAnna

Vaniljesausringer med ostemasse er fantastiske kaker som selv små barn kan spise. Tross alt er fyllet for dem en så sunn, og mest tilfredsstillende, naturlig cottage cheese. Og det er verken gjær eller sukker i deigen.

Forbered ingrediensene som trengs for å lage kakene.

Hell vann og melk i en kjele, tilsett smør, en klype salt og kok opp.

Rør den kokende blandingen med en trespatel slik at blandingen i pannen er i en sirkulær bevegelse. Tilsett alt melet på en gang og bland alt raskt. Reduser varmen under pannen til lav og rør i ca 1 minutt, til deigen lett trekker seg vekk fra sidene av pannen.

Overfør deigen fra pannen til en bolle, dekk til og la avkjøles (ca. 10 minutter).

Tilsett egg i deigen ett om gangen. Bland godt.

Den ferdige deigen vil være skinnende og homogen.

Kle en stekeplate med bakepapir.

Hell deigen i sirkler ved hjelp av en konditorsprøyte med det bredeste munnstykket. Hvis du ikke har en konditorsprøyte, kan du ta en tykk pose. Fyll den med deig. Klipp av et hjørne av posen og klem deigen ut av den, tegn sirkler.

Stek ringene i en ovn forvarmet til 190°C i ca 25 minutter. La så kakene stå i ytterligere 10 minutter i den avslåtte ovnen for å tørke dem litt.

Pisk cottage cheese med rømme og melis.

Skjær de avkjølte ringene i to.

Legg ostemassefyllet på bunnen av ringen.

Dekk toppen av ringen.

Dryss de ferdige ostemasseringene med fyll og melis.

Vaniljesausringer med ostemasse er klare.

Nyt teen din!

En favoritt vaniljesausring av mange. Folk klager ofte over at ostemasse hjemme ikke blir som den skal. Jeg kom over oppskrifter med kondensert melk, sukker og butikk-kjøpt ostemasse. Velsmakende, men ikke så bra.
Faktisk er alt veldig enkelt og, viktigst av alt, veldig typisk for cateringbedrifter. Til disse ringene blandes cottage cheese... med smørkrem. På halvparten. I den enkleste versjonen er kremen laget av smør og melis, men kremen med tilsetning av kondensert melk har en mer behagelig smak. Det er med den piskede smørkremen at fyllet blir mørt, ikke klumpete og akkurat passe.
Og jeg vil ikke unnlate å si noen ord om sukker og melis. Husk at sukker ikke løses opp i olje. Og hvis du tilsetter sukker i stedet for pulver i kremen, vil det knake ubehagelig på tennene. Det er derfor pulver enten tilsettes fløten eller sirup er laget av sukker (med melk og/eller egg). Dette gjelder også vaniljesukker hvis du bruker det - du må male det i en morter før du tilsetter det i kremen.
Choux-deigen er laget etter, tradisjonelt presses ringene gjennom et tannfeste, så faller melis på dem veldig vakkert. Diameteren på dysen er 10-15 mm.

15 stykker
Deig:
200 g mel
100 g smør
180 g vann
klype salt 2g
300 g egg (5 store stykker)

Krem:
320 g cottage cheese
175 g smør
90 g melis
65 g kondensert melk
1 pakke vaniljesukker
1 ss. konjakk eller dessertvin

melis til strø

Forbered deigen som anvist. Ha over i en pose med hakk tupp, 10-15mm i diameter, og legg ringene på et bakepapirkledd stekebrett.

Stek ved 220C i 15 minutter, deretter ved 180C i 25 minutter. Kjøle.

Forbered kremen. Pisk mykt smør med melis og malt vaniljesukker til det er hvitt. Tilsett kondensert melk i flere porsjoner, visp godt. maksimal hastighet. Tilsett cognac på slutten.