Hvordan tørke sopp riktig hjemme og tørkemetoder, riktig oppbevaring av tørr sopp. Slik tørker du steinsopp i ovnen Slik tørker du steinsopp

Den enkleste, mest praktiske og rimelige typen soppbehandling er tørking. Massen av sopp reduseres med 10 ganger, mens nye smaker og aromatiske egenskaper, og sopp i denne formen kan lagres i årevis. Tørket sopp er veldig enkelt å lagre: bundet i en tøypose, satt på et mørkt sted - det er alt oppbevaring. Og når det gjelder næringsverdi, proteininnhold og fordøyelighet, er tørket sopp overlegen alle andre. Så hvordan tørker du sopp på riktig måte for å nyte favorittdelikatessen din i lang tid? Vi forteller deg videre.

Tørking er mest vanlig rørformede sopp, siden pungdyr, og de fleste lamellar sopp inneholder bitterhet som ikke forsvinner under tørkeprosessen. Hjemme kan du tørke porcini-sopp, boletus, boletus, boletus, boletus, geitsopp, eikesopp, polsk sopp, morell, morellhette, sting, trøfler, puffballs, kantareller, honningsopp, champignon, etc. Når den tørkes, forbedres smaken av morkler og strenger, piggsopp og boletus betydelig.

For tørking velger du kun fersk, sunn og sterk sopp, uten ormehull. Det er mye debatt om hvorvidt man skal vaske sopp før tørking. anbefaler ikke å gjøre dette, fordi våte sopp for det første tar lengre tid å tørke, og for det andre kan de bli mørkere og rett og slett bli stygge. Før du tørker, tørk bare soppen med en børste eller klut, fjern furunåler, blader, mose, sand og jord. For å øke hastigheten på tørkingen, er det bedre å kutte store hetter i skiver, kutte av stilken i en avstand på 2-3 cm fra hetten. Stilkene til piggsopp, osp og boletussopp kuttes i søyler 3-4 cm lange eller hjul opp til 2 cm tykke. strengene tørkes helt.

Hvordan tørke sopp? Vi tilbyr flere måter.

Hjemme kan sopp tørkes i friluft eller i solen, i en russisk ovn, i en ovn, på en gass- eller elektrisk komfyr, eller i spesielle tørketromler. Det er viktig at tørkingen begynner gradvis, soppen tørker ut og ikke koker. Samtidig må de tørkes raskt på relativt høy temperatur og konstant luftsirkulasjon, siden langsom tørking kan ødelegge soppen.

Soltørking er den mest ideelle måten å tørke sopp på.

Denne tørkemetoden kalles lufttørking Det er klart at sopp kun kan tørkes utendørs i solskinnsdager, i varme og tørre tider. For at soppen skal tørke godt i solen, må de tres på fiskesnøre, tråd eller metallstenger slik at bitene ikke berører hverandre, og utsette dem for solen, dekke dem med gasbind fra støv og fluer. Det er bedre hvis soppen tørkes et sted under en baldakin, dette vil tillate dem å bli beskyttet mot støv og regn. Sopp kan bare tørkes i solen, og tørking kan fullføres i ovnen, dette er spesielt nyttig hvis været begynner å bli dårligere.

Tørking i solen tar vanligvis 5-7 dager. De soppene du skjærer i tynnere skiver vil tørke raskere: om 2-3 dager. Du bør ikke tørke dem for mye, ellers blir de mørkere og mister smaken.

Naturlig lufttørking.

Sopp kan også tørkes utendørs under en baldakin. For å gjøre dette, bør de spres ut i et tynt lag på halm dekket på gulvet, på bakeplater, rister, rammer - generelt på alle tilgjengelige underlag. I denne saken er det viktigste å ikke tørke den ut, så du bør med jevne mellomrom snu soppen, fjerne de allerede tørkede og bringe resten til ønsket tilstand.

Du bør ikke overtørke sopp, siden de blir smakløse og mister smaken, de blir ikke myke eller koker. Samtidig lagres undertørket sopp dårlig, begynner å mugne ved den minste fuktighet og forringes raskt. Godt tørket sopp (fuktighet 12 - 14%) føles tørr og lett å ta på, knekker relativt lett, men smuldrer ikke, bøyes litt. De ligner fersk sopp i smak og aroma.

Ovnstørking

Ved tørking i ovnen legges soppen i et tynt lag på spesiallagde stativer installert i stedet for vanlige bakeplater. Tørking bør begynne med en ovnstemperatur på 45°C. Bare i dette tilfellet blir de ikke mørkere. Da kan temperaturen økes, men den bør være innenfor 60-70 grader, og for at luften i ovnen hele tiden skal sirkulere, bør døren holdes på gløtt. Etter hvert som soppen tørker, byttes siktene fra topp til bunn.

Elektrisk tørketrommel

Moderne teknologi forenkler livet til husmødre i stor grad, og det er også en utmerket assistent til å tørke sopp. Denne enheten sparer mye tid og krever ikke konstant overvåking og tilstedeværelse. Sopp skal legges ut i ett lag. Heldigvis har mange tørketromler fra 3 til 8 lag, så du kan tørke mye sopp i en "sitting". Vi anbefaler å velge en tørketemperatur på ca. 55 grader, og tørketiden vil ta fra 2 til 6 timer. Tørketiden påvirkes av tykkelsen på soppen. Jo tynnere soppen kuttes, jo raskere tørker den. Så snart soppplatene begynner å springe litt tilbake når de er bøyd og ser tørre ut, kan enheten slås av.

Mikrobølgetørking

Ikke helt en konvensjonell tørkemetode, men ikke mindre effektiv. For å tørke på denne måten skjærer du soppen i en tykkelse på ca. 5 mm, legg på rist eller tallerken og sett i mikrobølgeovnen. Still inn maskinen på ca. 150 W i 20 minutter.

Når tiden er ute, åpner du døren til mikrobølgeovnen og det kommer damp ut. La det lufte i 10 minutter, og gjenta deretter prosedyren 3 ganger Etter slike manipulasjoner vil soppen enten tørke helt eller være klar til ytterligere tørking, i det minste vil du ha et par dager mindre tid til å tørke dem i ovnen. Ulempen er at du på denne måten kan tørke en liten mengde sopp, men du vil bruke mye tid.

Tørket sopp bør oppbevares i tett lukkede glasskrukker eller i fuktsikre poser på et tørt, mørkt og kjølig sted. Under disse forholdene kan sopp bevares i årevis. Hvis sopp blir fuktig og mug under lagring, må de sorteres og tørkes, og bortskjemte skal fjernes.

For en annen tørkemetode, se videoen:

Fender 07.10.2016 18:54
Tørking av sopp er veldig enkelt Jeg plasserer en tørketrommel i nærheten av kjøkkenvinduet, som er litt åpen (for ventilasjon, jeg dekker den med et myggnett (selges i husholdningsbutikker), strekker den og fester den med klesklyper. omkrets Jeg sprer den hakkede sopp i ett lag. Alt er klart på to dager et nylontrekk Om vinteren sjekker jeg for fuktighet.

Luda 22.09.2016 18:58
Jeg anbefaler en elektrisk tørketrommel for grønnsaker og sopp. Fantastisk ting!

Yuri 26.08.2016 08:55
Til punktet. Det beste alternativet etter tid og temperatur: 4 timer ved 45-50 grader. deretter en pause i 4 timer og tørk ved 75-80 grader i 4 til 6 timer. Jeg tørker det selv i et badehus ved dacha i et damprom på en trekantet ramme og legger tynne dammer i rustfritt stål. Veldig behagelig, ingenting glir eller henger.

Jeg har alltid ønsket å ha en krukke med tørket steinsopp for kulinariske eksperimenter! Jeg har prøvd retter med dem, de blir utrolig aromatiske, spesielt de første, men jeg turte ikke kjøpe slik sopp, for man vet jo aldri... sopp tross alt... Og prisen for dem er litt overpriset ... I år soppsesongen Det viste seg å være en stor suksess, så det ble besluttet å tørke soppen hjemme i en elektrisk ovn. Takket være konveksjonsmodusen ("Ventilasjonsoppvarming") er tørking av sopp ganske mulig! Det viktigste er å følge alle tipsene gitt i denne oppskriften! Som et resultat, fra 600 gram fersk og sterk steinsopp får vi 40 gram tørket sopp utmerket kvalitet - soppplater er tynne, som silkepapir, sprø, skjøre, nesten gjennomsiktige! Selvfølgelig ga de ut en aroma selv på tørkestadiet! Enkelt ord Jeg vil gjerne si om fargen - de tørkede soppene ble ikke mørkere, de forble lyse og beholdt nesten helt sin opprinnelige farge! Tørket steinsopp brukes til å tilberede alle slags første- og andreretter, samt snacks og som tilsetning til velsmakende bakevarer! Slike sopp er mye mer smakfulle enn ferske og kan lagres ganske lenge i en hermetisk forseglet krukke! Prøv, tilbered og nyt soppretter hele året!

Porcini

For å tørke steinsopp trenger vi fersk steinsopp. De må være uten betydelig skade, sterke og ikke råtne. Sjekk også soppen for ormer - vi trenger ikke bortskjemte sopp! På denne måten kan du tørke boletus, boletus, mosesopp og boletussopp.

Porcini-sopp beregnet på tørking kan ikke vaskes, så vi skjærer av alt smuss fra stilken med en kniv.

En ren kjøkkensvamp dynket inn kaldt vann, tørk av soppen (både stilken og hetten), fjern all smuss. Dette vil være ganske enkelt å gjøre, og du trenger ikke å vaske soppen - flott måte!

Så, steinsoppen er renset.

Skjær både stilkene og hetten av soppen i tynne skiver.

Legg skiver av steinsopp på ovnsristen.

Legg mindre biter på en bakeplate med de lave sidene kledd med bakepapir.

Sett både rist og bakepapir i ovnen. Slå på konveksjonsmodusen ("Ventilasjonsoppvarming"), still temperaturen til 50 grader og tørk soppen i 3 timer med døren på gløtt (!), slik at den fordampende fuktigheten kommer ut. Etter 3 timer, lukk døren og tørk soppen ved samme temperatur og i samme modus som før, ca 5 timer. Avhengig av tykkelsen på bitene kan vi trenge litt mer eller litt mindre tid. Siste trinn er å la den tørre soppen avkjøles helt på bakepapiret.

Generelt får vi 8 timer i ovnen på 50 grader for tørking. I utgangspunktet er det ikke raskt, men det er verdt det! Du kan stille den til å tørke over natten for enkelhets skyld!

Den tørkede soppen viste seg å være av utmerket kvalitet - tynn, som silkepapir, sprø og ble ikke mørkere!

Fra 600 gram fersk sopp får vi 40 gram tørket!

Vi oppbevarer tørket steinsopp i en tett krukke og bruker etter oppskriften!

God appetitt!

Porcini-sopp er en av de beste. Dette er kongene av sopp. Hvis du klarer å finne boletussopp i skogen, kan du si at den "stille" jakten var en suksess. Det er tydelig at du ønsker å spare denne formuen til vinteren. Jeg har allerede fortalt deg hvordan du sylter boletussopp. Vel, i dag skal jeg fortelle deg hvordan du tørker porcini-sopp hjemme.

Tørking er den enkleste måten å forberede sopp for fremtidig bruk. Riktignok kan du ikke kalle det raskt: det tar tid før fuktigheten fordamper fra soppen. Men den foreløpige forberedelsen vil ikke ta mye tid. Vi trenger bare å fjerne skogrester ved å rense soppen lett.

Vi trenger ingen andre ingredienser enn sopp. Koketiden for tørket porcini-sopp er kun angitt for foreløpig tilberedning av boletussopp. Hvor lenge soppen vil tørke avhenger av tørkemetode og -forhold.

Rens soppen lett på steder der det er skogrester.

Hakk soppen ikke veldig fint. Små sopp kan stå hele. For tørking kan du også skille hettene fra bena og også la dem være intakte. Store sopp Kan kuttes i to eller mindre. Jeg hakket ikke soppen veldig stor, jeg ville at de skulle tørke raskere. Du kan kutte dem større eller til og med la dem være hele.

Du kan tørke steinsopp for vinteren forskjellige måter. Du kan legge dem på en bakeplate og tørke dem i ovnen kl minimumstemperatur. Du kan plassere en rist på toppen av en gass- eller elektrisk komfyr og legge sopp på den. I dette tilfellet vil tørking oppstå på grunn av varmen fra ovnen. Jeg valgte å tørke steinsopp i bunter. For å gjøre dette, strenger vi sopp med en nål på en tråd og får slike soppperler.

Du kan henge slike bunter på et varmt, men ikke fuktig sted - over ovnen, på balkongen, hvis det er varmt der, på loftet, igjen, hvis det er varmt der. jeg tørket naturlig, på kjøkkenet. Det var sommertid, kjøkkenet var ganske varmt, så tørkingen gikk greit. Jeg hengte noen bunter rett over gasskomfyren, hvor prosessen gikk enda raskere. Fra tid til annen vil vi flytte soppene vekk fra hverandre slik at de ikke fester seg sammen.

Tørketiden avhenger av temperaturen i rommet der soppen tørkes. Hele prosessen tok meg omtrent en uke.

Legg den tørkede steinsoppen i rene, tørre glass, stoffposer eller papirposer. Sopp bør oppbevares på et tørt sted.

Du kan tilberede suppe, saus, saus, julienne fra tørr boletussopp, du kan steke og stuve dem. Før du lager mat, må du bløtlegge soppen i flere timer. God appetitt!

Tørking av sopp er Den beste måten bevare alt det beste som sopp gir oss. Hvis du vil nyte dette fantastiske produktet året rundt, er tørking ideell for dette formålet.

Sopp er en verdifull kilde til protein, jod, jern, kalium, fosfor, sink og vitaminer D, C, PP.

Det er viktig å merke seg at bare rørformede sopp og noen lamellsopper kan tørkes (russula og møkkbiller er for eksempel ikke egnet til tørking). Sopp med melkeaktig juice tørkes ikke, da de har en veldig skarp og bitter smak.

Til tørking tar de vanligvis champignon, boletussopp, boletussopp, høsthonningsopp, ospsopp, mosesopp, boletussopp og kantarellsopp.

Sopp for tørking samles i solrikt, tørt vær.

Før du tørker, må du rense soppen fra rusk og jord. Det anbefales ikke å vaske dem: de fleste av de verdifulle stoffene og aromaene vil gå tapt med vann, soppen blir mørkere og kan bli bløte. Du kan vaske allerede tørket sopp.

Stor sopp skal kuttes i kvarte eller i to. Store stilker kuttes i strimler på 1 cm. For små og mellomstore sopp skal lokket skilles fra stilkene og tørkes helt. Det er ikke nødvendig å kutte og skille veldig små sopp - de tørkes hele. Du kan også kutte all soppen i strimler (hvis det er mye sopp og du ikke vil bry deg med dem på lenge) - i dette tilfellet vil tørkeprosessen gå mye raskere. Det er bedre å kutte soppen på langs.

Du kan også skille soppen etter type eller størrelse for å gjøre tørkingen lettere.

For å tørke sopp i ovnen, må du forberede et stekebrett. Legg den allerede skrellede og kuttede soppen på en bakeplate, smør den lett med olje. Du legger også bakepapir på stekeplaten, da trenger du ikke olje. Du kan plassere soppen ikke på en bakeplate, men på en rist. I dette tilfellet trenger du bakepapir for å legge på grillen og ordne soppen.

Soppen må legges ut slik at hettene ser opp, og det er litt mellomrom mellom soppen (1 mm).

En annen måte å tørke sopp i ovnen er strikking. Hvis du bestemmer deg for å tørke sopp med strikkepinner, trenger du strikkepinner av tre som har samme lengde som ovnens bredde. Endene av strikkepinnene må skjerpes og sopp tredd på dem. Når strikkepinnene er helt fylt, må de plasseres i ovnen slik at endene ligger på de horisontale ribbene på ovnens sidevegger.

Hvis ovnen ikke har spesielle ventilasjonshull, må du la døren stå på gløtt. Hvis det er en vifte, slå den på.

Ved begynnelsen av tørkesett lav temperatur– ca 50 °C. Den innledende fasen av tørking av sopp bør finne sted ved lav temperatur, fordi hvis temperaturen umiddelbart er høy, vil det vises hvite dråper av proteinstoffer på soppen, og soppen blir mørkere. Så snart du legger merke til dråper, må du senke temperaturen og fjerne soppen fra ovnen.

Etter ca 1,5 - 2 timer økes temperaturen til 70-80 °C. Ved denne temperaturen skal soppen tørke i ca 2 timer til, deretter senkes temperaturen i ovnen igjen til 55 °C og soppen tørkes i ytterligere 2 timer.

Under tørkeprosessen, ikke glem å røre soppen av og til.

Tørr sopp må velges og resten tørkes.

Det er vanskelig å si hvor lang tid det tar å tørke sopp i ovnen, siden tørketiden for hver sopp er forskjellig.

Når den er tørket, fordampes omtrent 76 % av vannet i sopp.

Hvis soppen ikke er helt tørr i ovnen, kan den tørkes i luften eller innendørs.

Det er enkelt å sjekke om soppen er tørr – du må bryte lokket. Hvis innsiden av soppen er våt, har den ikke tørket enda og tørkingen må fortsette.

Tørket sopp er praktisk og lett å lagre. De lagres i lang tid og mister ikke smak og aroma.

Du kan lagre tørket sopp ved hvilken som helst temperatur, på et mørkt sted. Det er godt å oppbevare sopp i glasskrukker, leirpotter, tinn, tre og plastbokser beregnet for lagring matvarer. Beholderen med tørket sopp skal ikke forsegles tett. Du kan bare dekke den med folie. Tørket sopp oppbevares også i poser, men møll kan vokse der.

Sopp

Beskrivelse

Tørking av sopp i en elektrisk tørketrommel– Dette er en helt enkel, men nyttig aktivitet for de som ønsker å konservere sunn og smakfull mat til vinteren uten å sylte den. Selvfølgelig kan sopp også fryses, men tørkede ingredienser beholder mye mer nyttige mikroelementer, og smakskvaliteter, noe som gjør det mye morsommere å bruke dem til å tilberede rettene dine.

Svært ofte brukes tørket sopp til å tilberede deilig soppsuppe, og de blir også ofte lagt til forskjellige salater, bakt med grønnsaker og kjøtt, eller tilberedt som utmerket fyll for paier eller tarteletter. Du kan uavhengig finne en bruk for tørket sopp ved å forberede dem riktig for vinteren.

Det er viktig å lese instruksjonene for bruk av den elektriske tørketrommelen der du skal tørke sopp, siden hver kjøkkeninnretning har sin egen handlingsalgoritme. Det er umulig å ikke legge merke til det faktum at sopp kan tørkes i hvilken som helst elektrisk tørketrommel, selv i en isidri eller supra. Velg også temperaturen veldig nøye for ikke å tørke ut soppen for mye.

Nesten alle typer sopp er egnet for tørking. Boletus, piggsopp og boletussopp tørkes spesielt ofte for vinteren, siden de har en struktur som er egnet for tørking og ikke tørker ut for mye, og blir til fast uspiselig materie.

Du kan lese en detaljert beskrivelse av prosessen med å tørke sopp for vinteren i vår trinn for trinn oppskrift med foto. I tilfelle du ønsker å spille det trygt, kan du alltid finne mange instruksjonsvideoer på nettet. La oss prøve den som er demonstrert i enkel oppskrift måte å tørke sopp akkurat nå!