Hvordan lage hjemmelagde kjøttdeige koteletter slik at de blir saftige og deilige?

Oppskrifter:

For de fleste er kjøttkoteletter en uatskillelig del av kostholdet. Naturligvis er det ofte ikke alltid mulig å tilberede dem, men mettheten deres lar deg stille sulten i lang tid.

Denne retten er tilberedt av ulike typer kjøtt og til og med fisk. For å unngå at kotelettene blir kjedelige, tilbereder jeg dem ved hjelp av en rekke oppskrifter.

Koteletter av kjøttdeig - en klassisk oppskrift i en stekepanne

For å lage deilige koteletter bruker husmødre tradisjonelt hakket biff og svinekjøtt. Hver husmor bestemmer proporsjonene av kjøtt som brukes til å lage det uavhengig, men jeg følger min egen oppskrift.

Sett med nødvendige produkter:

• kalvekjøtt - 0,8 kg;
• svinekjøtt - 0,8 kg;
• løk - 2 store løk;
• hvitløk - 1,5 hoder;
• svart brød - 1/3 brød;
• melk - 1 glass;
• grøntområder;
• salt pepper.

Matlaging :

Jeg vasker kjøttet flere ganger og lar det tørke. Hvis det er pleura på kalvekjøttet, blir jeg kvitt det. Jeg kuttet den i små biter. Samtidig kutter jeg brødet og heller det med melk.

For å få mørt, homogent kjøttdeig passerer jeg kjøttet gjennom en kjøttkvern to ganger. Jeg maler også skrellet løk og tilberedt brød gjennom den.

Den mest appetittvekkende aromaen får jeg ved å blande den i en blender. Jeg salter og peprer alle ingrediensene. Jeg blander alt for hånd.

Når kjøttdeigen er klar setter jeg stekepannen på komfyren. Jeg koker kotelettene i raffinert olje, dekket.

For å forhindre at kjøttdeigen fester seg til håndflatene dine, setter jeg en beholder med kaldt vann i nærheten av meg. Jeg former emnene og legger dem på en varm stekepanne. Jeg steker på begge sider. Etter hver omgang renser jeg pannen for eventuelle spraketer som har dukket opp.

Kotelettene blir møre og veldig velsmakende!

For ikke lenge siden insisterte treningstreneren min på å utelukke svine- og storfekjøtt fra menyen. Derfor måtte jeg se etter en erstatning for disse kjøttdelikatesser. Lenge tvilte jeg på hvilket kjøtt jeg skulle velge for å lage koteletter, og slo meg til ro med kalkun.

Liste over ingredienser:

• skinke - 2 kg;
• tung krem ​​- 300 ml
• egg - 1 stk;
• malt salt og pepper;
• brødsmuler;
• raffinert olje - 200 ml;
• smør - 200 g.

Enkel matlagingsprosess

Jeg tar ut smøret fra kjøleskapet slik at det blir romtemperatur. Jeg kjøper kjøtt på matlagingsdagen. Jeg vasker den grundig, fjerner skinnet og skiller det fra beina (jeg koker også suppe på skinn og bein).

Jeg kutter kjøttet i stykker og maler det to ganger i en kjøttkvern på den andre passeringen, jeg legger til olje.

Jeg slår egget inn i den resulterende massen og hell i fløten. Dryss salt og pepper jevnt over hele overflaten (jeg bruker en blanding av paprika, men du kan bare bruke vanlig malt sort pepper), bland deretter alt godt.

Jeg drysser brødsmuler på papiret. Når jeg lager koteletter, har jeg alltid en bolle med kaldt vann for hånden. Jeg dypper bitene i panering og legger dem i en stekepanne som er smurt med solsikkeolje.

Jeg steker dem over moderat varme på begge sider. Dekk deretter til med lokk og vent i 5 minutter.

Koteletter tilberedt etter denne oppskriften er perfekte for både potetmos og en rekke frokostblandinger.

Svært ofte, når du kjøper ferdig hakket svinekjøtt, kan du bli møtt med det faktum at fettinnholdet rett og slett er utenfor listene. Derfor, for å gjøre koteletter fra den velsmakende og næringsrik, kan du legge til noen poteter i sammensetningen i tillegg til brødet.

For matlaging trenger du følgende produkter:

• fett hakket svinekjøtt - 1 kg;
• brød - en tredjedel av et brød;
• middels poteter - 2 stk.;
• løk - 1 stor løk;
• egg - 1 stk;
• rømme - 1 ss. l.
• solsikkeolje - 1 ss. l.
• vann - 1 glass
• salt og sort pepper.

Kokeprosess:

Først av alt legger jeg det skivede brødet i vann. Når skorpen blir myk, klemmer jeg den og fører den sammen med den skrellede løken gjennom en kjøttkvern. Jeg tilsetter dem i kjøttdeigen og blander.

Riv de skrellede potetene med det fineste rivjernet. Jeg klemmer den lett i gasbind, fjerner overflødig fuktighet, og legger den til resten av produktene. Jeg tilsetter rømme der og pisker inn et egg. Så, etter å ha tilsatt salt og pepper, blander jeg alt godt og visker det slik at hodet blir tett.

Disse kotelettene tilbereder jeg i ovnen, forvarmet til 190C, på lett smurt bakepapir. Jeg lager dem store nok, legger dem umiddelbart på en bakeplate, og steker i ca 20 minutter.

Etter denne tiden, tilsett et halvt glass vann til kotelettene og fortsett å koke til de er ferdigstekt i ytterligere 25 minutter. Overflødig fett fra kotelettene vil bli brukt til egen matlaging.

Denne tilberedningsmetoden lar deg lage virkelig deilige koteletter.

Det vanskeligste for meg å lage mat er kjøttdeig. Derfor foretrekker jeg å kjøpe den ferdig. Men det er veldig enkelt å lage saftige koteletter av den.

For å komme i gang, samle følgende produkter:

• Hakket biff - 1,5 kg;
• Løk - 3 stk;
• sennep - 3 ss. l.;
• hvitløk - 8 fedd;
• egg - 3 stk.;
• melk - 3 ss;
• poteter - 6 stk;
• semulegryn;
• vegetabilsk olje;
• salt;
• brødsmuler.

Oppskrift:

Gni de skrellede potetene og løkene på et fint rivjern. Jeg presser hvitløksfeddene gjennom hvitløkspressen. Jeg koker melken og avkjøler den. Jeg maler den tinte kjøttdeigen igjen.

I en emaljebeholder kombinerer jeg hakket kjøtt med de tidligere tilberedte produktene. Jeg visper kokt melk med egg og sennep og tilsetter det til resten av ingrediensene. Tilsett krydder og rør til det er tykt og homogent.

På papir blander jeg semulegryn med brødsmuler. Jeg lager små koteletter. Jeg panerer dem ved å legge dem direkte i solsikkeolje oppvarmet i en stekepanne.

Stek på moderat varme på begge sider til de er gyldenbrune, dekk deretter med lokk og reduser varmen til lav. I denne tilstanden koker jeg i ytterligere 10 minutter.

Kotelettene som er stekt på denne måten er litt seige på utsiden, men takket være den originale paneringen på innsiden er de veldig møre.

Fiskekoteletter kombinerer begrepene velsmakende og sunne perfekt. De er veldig enkle og raske å tilberede og er veldig næringsrike.

Produkter som kreves for å tilberede retten:

• Pollock (torsk) filet - 1 kg;
• Egg - 1 stk;
• Brød/hvitt brød -150g;
• vann - 100 g;
• smult - 100;
• salt;
• brødsmuler;
• raffinert olje.

Matlaging trinn for trinn:

Første skritt: Jeg vasker fisken og tørker den med et kjøkkenhåndkle og skjærer den i små biter. Jeg skjærer også smult.

Trinn to: For å gjøre skorpen på brødet myk, fyll den med vann i et par minutter, og klem deretter ut overflødig væske.

Tredje trinn: Jeg slår et egg i en bolle med smult og fisk, elter det bløtlagte brødet og tilsetter salt. Jeg blander kjøttdeigen grundig og lager koteletter. Hvis kjøttdeigen er for flytende kan du tilsette litt semulegryn og la stå en stund.

Trinn fire: Jeg steker kotelettene og snur dem hele tiden. Så lukker jeg lokket i 6 minutter for å dampe dem.

Fiskekotelettene er veldig saftige og har en gyllenbrun skorpe.

Koteletter i kjøttdeig i ovnen - oppskrift med tomater, ost og saus

Ved å bruke denne uvanlige oppskriften vil du ikke lage klassiske koteletter, men et ekte kulinarisk mesterverk.

Du trenger følgende produkter:

• hakket svinekjøtt/biff - 500 g;
• ost - 50-70 g;
• baguette - 150 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• egg - 1 stk;
• tomat - 2 stk. medium størrelse;
• melk - 150 ml;
• løk - 1 løk;
• salt, pepper - 5 g hver.

Å lage et mesterverk:

Jeg skjærer av flere stykker fra baguetten (det er lurt å bruke bare fruktkjøttet) og bløtlegger det i melk. Så tar jeg en rustfri bolle og elter de bløte bakevarene inn i den. Jeg tilsetter kjøttdeig og egg der.

Jeg skreller og finhakker hvitløk og løk, og tilsetter det så til de andre ingrediensene. Salt og dryss malt svart pepper på toppen. Jeg blander alt godt og visper.

Jeg slår på ovnen for å varme opp til 170C. Så gjør jeg klar bakeplaten. Jeg dekker det med kjøkkenpapir og smører det lett med vegetabilsk olje.

Jeg velger tette tomater, så når jeg skjærer dem i tynne skiver, faller de ikke fra hverandre. Jeg kutter den harde osten i små firkanter.

Så former jeg kotelettene og legger dem umiddelbart på en bakeplate. Jeg legger tomater og ost oppå arbeidsstykkene. Jeg satte dem i ovnen i en halvtime. Retten vil være klar når en sprø skorpe vises på den.

I sommer, etter uventet å ha mottatt kjøttdeig av min mor, mestret jeg en ny oppskrift på å lage koteletter. Etter å ha prøvd og satt pris på det, deler jeg det nå med alle.

Et sett med produkter som trengs for matlaging:

• hakket kylling/filet - 1 kg;
• ung zucchini;
• gulrøtter - 1 stk;
• egg - 1 stk;
• friske urter (dill/persille/basilikum);
• salt og krydder;
• mel/smuler til panering.

Kokeprosess:

Jeg tiner kjøttdeigen og tapper av så mye væske som mulig. Jeg vasker squashen og gulrøttene grundig flere ganger. Så river jeg den på et fint rivjern og blander den med hakket kylling. For at massen skal bli mer homogen, blander jeg den i tillegg med en blender.

Jeg legger til hakkede friske urter, krydder og et egg til den resulterende massen. Jeg blander alt godt.

Så varmer jeg en stekepanne med solsikkeolje på moderat varme. Etter å ha laget kjøttpreparatene, ruller jeg dem i mel og legger dem i olje. Jeg steker alle partiene på begge sider, og legger dem i en liten kjele. Så heller jeg litt vann på bunnen og damper i 3-5 minutter.

Kotelettene blir veldig velsmakende. Utseendet deres er veldig appetittvekkende, det gir inntrykk av at sommeren har blitt plassert på en tallerken.

Mange av oss husker smaken av koteletter fra kantinen fra skoletiden. Det mest interessante er at de ikke forlot huset på lenge. Jeg hadde nylig muligheten til å møte skolekokken min. Ved å benytte meg av muligheten fant jeg ut hemmeligheten bak forberedelsene deres. Nå kan jeg gjøre alt)

For å forberede dem trenger du:

• hakket kjøtt - 1,5 kg;
• hvitt brød - brød;
• løk - 9 løk;
• hvitløk - 1 hode;
• salt pepper
• brødsmuler
• vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode:

Jeg skreller og hakker løk og hvitløk med et fint rivjern. Jeg skjærer brødet i små biter og fyller det med vann i et par minutter, så klemmer jeg det ut og maler det i en bolle med kjøttdeig. Vi sender også revet løk og hvitløk dit, samt krydder.

Jeg blander alle ingrediensene grundig, gjør kjøttdeigen stramt, tilsett litt kokt vann til det;

Jeg former kotelettene på en melet kjøkkenflate. I mellomtiden varmer jeg en stekepanne på komfyren (selv om oppskriften krever at de skal stekes i ovnen).

Når oljen begynner å syde, dekker jeg bitene med brødsmuler og sender dem til steking på moderat varme. Etter å ha snudd dem, dekk til pannen og la dem steke i ytterligere 5 minutter.

Kotelettene smaker egentlig akkurat det samme som de gjorde i barndommen.

Mannen min er fisker, så vi har ofte elvefisk hjemme. Om vinteren bringer den oftest små gjedder. Det er ikke noe spesielt å steke der, men kotelettene de lager kommer akkurat ut.

For forberedelse trenger du:

• gjedde - 1,8 kg;
• smult - 180 g;
• hvitt brød - 6 skiver;
• vann - 1 ss.;
• egg - 2 stk;
• løk - 2 løk;
• smør - 50 g;
• brødsmuler;
• salt pepper.

Rask matlaging:

Jeg renser fisken og vasker den grundig under rennende vann. Jeg kvitter meg med hodet, ryggen, huden og store bein. Jeg kuttet den i små biter. Jeg fyller brødet med vann og lar det stå en stund til det mykner, så tapper jeg av vannet.

Jeg skreller løkene, finhakker dem og steker dem i olje. Jeg passerer den bearbeidede gjedden med smult, stekt løk og brød gjennom en kjøttkvern to ganger. Pisk egget med krydder og legg til den resulterende massen.

Med våte hender danner jeg koteletter, dypper dem i brødsmuler og legger dem på en oppvarmet stekepanne. Bålet bør være moderat, ellers brenner det for mye.

Jeg steker dem på den ene siden i ca 3 minutter, så snur jeg dem til den andre og dekker med lokk. Etter 5 minutter fjerner jeg de ferdige kotelettene fra pannen.

Takket være tilsetning av smult og stekt løk til kjøttdeig, er smaken av fisken nesten usynlig. Familien min liker dem veldig godt.

Et annet kostholdsalternativ for å få protein inn i kroppen er koteletter laget av hakket kylling. Vi spiser dem bare varme, så jeg koker dem bare en gang.

Produktsett:

• hakket kylling - 0,5 kg;
• Løk - 2 stk;
• Egg - 1 stk;
• Krydder til kylling;
• Salt, kvernet pepper.

Veldig rask oppskrift:

Jeg knekker egget og skiller forsiktig hviten fra plommen. Jeg legger proteinet i en bolle med kjøttdeig, salt og kvernet sort pepper. Jeg blander alt grundig.

Jeg skreller og finhakker løken og legger den til den eksisterende blandingen. Så blander jeg igjen. Jeg legger umiddelbart de formede stykkene på en oppvarmet overflate. Jeg steker kotelettene i en teflonbelagt stekepanne under lokk i ca 10 minutter. Jeg tilsetter ikke olje.

Og som tilbehør serverer jeg det ofte til stuet kål .

Jeg trodde veldig lenge at dampede koteletter var smakløse. Det var helt til jeg fikk en multikoker og, på grunn av mangel på fritid, kokte koteletter med den. Selvfølgelig ser stekte koteletter vakrere ut, men smaken deres er umulig å skille.

For å forberede dem trenger du:

• kyllingfilet - 0,5 kg;
• biff - 0,5 kg;
• løk - 2 stk.;
• poteter - 1 stk;
• brød - 1 skive;
• hvitløk - 1 fedd;
• egg - 1 stk;
• salt pepper;
• sesam.

Matlagingsmetode:

Jeg vasker kjøttet under rennende vann og tørker det med et papirhåndkle. Så hakker jeg den og setter den gjennom en kjøttkvern, sammen med skrellede grønnsaker og brød.

Tilsett salt, sort pepper og et kyllingegg til den resulterende massen. Jeg blander alt grundig. Jeg danner mellomstore koteletter, ruller dem i brødsmuler og legger dem i en spesiell bolle for damping i dingsen.

Jeg heller vann i multikokerbollen og legger en bolle på toppen. Jeg velger "Cooking" -modus (se navnet på modusen i instruksjonene dine, den er forskjellig for forskjellige merker), og setter tiden til 25 minutter.

Tross alt, etter slutten av tiden, bytter enheten automatisk til holde varm-modus, og kotelettene kan bli overstekt.

Jeg håper disse enkle oppskriftene på en så klassisk rett som kjøttdeig koteletter vil bli dine uunnværlige hjelpere.

Potetkoteletter med kjøttdeig - solid og mør - videooppskrift

De blir luftige, som pannekaker! Veldig velsmakende, møre og mettende – du vil ikke kunne ta dem av etter ørene! Sørg for å prøve denne oppskriften!

Jeg ber deg om ikke å være beskjeden og dele denne samlingen på sosiale nettverk.

Jeg kokte koteletter i henhold til forskjellige oppskrifter: med en bolle i melk, og med stekt løk, og med hvitløk og med mel, men på en eller annen måte gikk ikke alt opp til den ideelle oppskriften.

Og da jeg nok en gang bestemte meg for å lage koteletter, og det var ingen bolle, melk eller mel hjemme, tilsatte jeg brødsmuler i kjøttdeigen. Som belønning for eksperimentene mine fikk jeg deilige, saftige og myke koteletter. Kjekkebrødene absorberte all overflødig væske fra kjøttet, løken og potetene, og kotelettene ble bare fantastiske.

Hvis du er lei av skuffelser og ønsker å lage deilige kjøttdeigskoteletter, anbefaler jeg på det sterkeste å bruke oppskriften min på deilige kjøttdeig. Å tilberede koteletter er veldig enkelt: hvis du har en elektrisk kjøttkvern og en blender, lag koteletter fra 1 kg. kjøttdeig kan tilberedes på 40 minutter.

Finesser og nyanser av matlaging

Kjøttdeig til koteletter må fryses, ellers kan kotelettene "klistre" til pannen, selv med et non-stick-belegg.

For koteletter kan du bruke kjøttdeig fra ethvert kjøtt: svinekjøtt, biff, kylling, kalkun. Familien min elsker kombinasjonen av hakket svinekjøtt og storfekjøtt mest, men en hvilken som helst type kjøttdeig blir også deilig.

Ingredienser

• Hakkekjøtt 500 gr.
• Svinehakket 500 gr.
• Egg 3 stk.
• Poteter 300 gr.
• Løk 250 gr.
• Brødsmuler 5 ss.
• Salt og pepper etter smak
• Vegetabilsk olje til steking

Hvordan lage mat

Hell kjøttdeigen i en stor bolle der det vil være praktisk for oss å elte koteletten.

Vi renser løken og kutter den i flere deler slik at det er praktisk å plassere den i en blender.

Det samme gjør vi med poteter.

Ha løk, poteter i en blenderbolle og tilsett egg.

Pisk alle ingrediensene til en puré og ha i kjøttdeigen.

Bland kjøttdeigen grundig med en skje.

Tilsett deretter kjeks.

Bland og se på konsistensen til kjøttdeigen: du skal kunne samle kjøttdeigen i en bakke, og den skal ikke "flyte". Hvis lysbildet ikke fungerer, må du legge til en skje med kjeks.

La oss begynne å danne kotelettene:

Vi tar kjøttdeig i hendene, omtrent på størrelse med ett kyllingegg, danner en ball og ruller den fra en håndflate til en annen. Når kjøttbollen blir jevn, trykker du den litt ned på toppen for å danne en flat kake.

Takket være denne metoden vil ikke kjøttdeige koteletter sprekke under steking, og vil beholde formen som om vi bare hadde støpt dem som "snøballer".

For å unngå at kjøttdeigen fester seg til hendene, kan du smøre hendene med vann eller vegetabilsk olje.

Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og varm godt opp.

Reduser varmen og legg kotelettene våre ut for å steke.

Stek kjøttdeigen på hver side i 5-7 minutter til de er gyldenbrune.

Du kan nå spise de ferdige kotelettene.

Noen ganger kommer det brev til nettstedet om hvordan du lager dette eller det, hvis du ikke har noen kulinarisk erfaring i det hele tatt. Vi prøver strengt tatt å lage og forklare alle oppskrifter så detaljert som mulig. Men de betyr nok veldig enkle, grunnleggende retter. For eksempel hjemmelagde koteletter. I dag er nettopp et slikt tema - dedikert til nybegynnere kokker.

Det er bedre å lage slike koteletter fra kjøttdeig. Du kan kjøpe det fra butikk hvis du er trygg på kvaliteten og ferskheten på kjøttet, eller fra noe du lager selv hvis du har kjøttkvern eller annet passende utstyr. I det andre tilfellet kjøper vi bare et stykke kjøtt og hakker det på en praktisk måte.

Det skal bemerkes at hjemmelagde koteletter blir mer smakfulle hvis du legger et stykke til kjøttdeigen. Dette vil gjøre dem litt fetere (og mer kalorier, dessverre), og mye mer smakfulle. Men også her er det et spørsmål om personlig preferanse: Hvis du liker magert kjøtt, lag kosthold, det er fullt mulig.

Hjemmelagde koteletter etter denne oppskriften er møre, saftige på innsiden og sprø på utsiden.

Ingredienser

• kjøttdeig -600 g
• løk - 1 stk.
• egg - 1 stk.
• melk -1 glass
• brød eller hvitt brød - 5 stk
• salt pepper
• vegetabilsk olje for steking av koteletter

Forberedelse

Store bilder Små bilder

Skrell løken og mal den i en blender. Du kan også rulle den gjennom en kjøttkvern eller rett og slett rive den på et fint rivjern. Ikke glem å fukte både løken og kniven i kaldt vann oftere - dette "folkemiddelet" vil beskytte deg mot tårer.



Hell melk over brødet og la stå i 10 minutter for å svelle. Et viktig poeng, og nødvendig hvis vi ønsker å få luftige koteletter.



Bland deretter kjøttdeig, løk, brød i en stor bolle, som må presses grundig ut av melken, salt og pepper. Pisk egget inn der.



Bland hele blandingen grundig og pisk kjøttdeigen. Det skal være homogent, så vi jobber med hendene. Et annet tips: du må "slå" kjøttdeigen bokstavelig talt, det vil si at en liten kraftfull handling (uten fanatisme) er egnet for å tilberede den fremtidige koteletten, for eksempel å kaste kjøttstykker på en hard overflate eller i det minste bare i en bolle med kjøttdeig. Dette er en proprietær teknikk for kjøtt, men den kan brukes i forhold til alle andre: kjøttet blir elastisk, "levende", overflødig væske forlater det, og til gjengjeld øker dets mykhet.



Form små koteletter.



Hell noen spiseskjeer vegetabilsk olje i en stekepanne (jeg bruker olivenolje) og stek kotelettene først med en,



og deretter på den andre siden til den er gyldenbrun.



OK, det er over nå. Kotelettene er klare. Dette var den rette oppskriften på hjemmelagde koteletter, nyt det for helsen din!

Ved servering kan de pyntes med urter og grønnsaker. Det anbefales å spise det varmt, spesielt hvis du har tilsatt smult. Hvis kotelettene er diettbaserte, er de velsmakende både varme og kalde.

Ordet "kotelett" kom på russisk fra fransk, er et stykke kjøtt på en ribbe. Så i gamle tider var det mye mer praktisk å spise det med hendene. Med inntoget av bestikk forsvant behovet for bein. Kjøttstykker ble fjernet fra dem. Og koteletten begynte å forandre seg. De begynte å banke kjøttet for å gjøre det mykere og panering det for å opprettholde saftigheten. Denne prosessen fant sted i hele Europa. I dag er det bare Kiev-koteletten, som ofte er laget med bein, som minner oss om gamle dager.

Over tid ble kotelettene hakket, da dette gjorde dem mye lettere å tygge. Og med ankomsten av kjøttkverner ble de til en ganske lett å tilberede rett. Det er disse vi skal forberede.

Kjøtt utvalg

For koteletter, kan du bruke et stykke bryst eller skulder er også egnet. Men husk at markedshandlere kan selge deg dårlig kjøtt. Derfor, når du kjøper, bør du be om å se stykket fra alle sider.

Koteletter lages best av kjølt kjøtt, ikke frosset.

De deiligste koteletter er laget med tilsetning av fett kjøtt - svinekjøtt eller til og med smult.

Kjøtt til koteletter skal ikke være magert, ta det med fett - da blir kotelettene saftige.

Det er godt å lage koteletter av to eller tre typer kjøtt. Du kan kombinere biff og svinekjøtt, du kan legge til fjærfe til dem.

Kjøttdeig

Kjøttet må snus to ganger, men hvis det ser ut til at kjøttdeigen ikke er blitt mør ennå, tre ganger.

Pass på å legge løk til kjøttdeigen. Den rulles sammen med kjøttet eller hakkes veldig fint. Løk skåret i skiver skal legges i en kjøttkvern mellom kjøttstykkene.

Det anbefales å tilberede koteletter kun fra nylaget kjøttdeig. Hvis du lager kjøttdeig på forhånd, ikke legg brød i det, ikke tilsett salt eller krydder.

Kjøttet skal eltes for hånd. Du kan til og med slå den med håndflatene - på denne måten blir den øm og myk.

Du må elte kjøttdeigen i lang tid, du kan slå det med håndflatene, kaste det fra en hånd til en annen eller slå det på bordet. Alt for at kjøttmassen skal mettes med oksygen og blir mer viskøs og homogen.

Et par spiseskjeer isvann tilsatt under elting vil gi kjøttdeigen saftighet. Du kan også legge til en skje vegetabilsk olje.

En terning kaldt smør tilsatt på slutten av eltingen vil gjøre kotelettene saftige og luftigere.

Foto: Shutterstock.com

Brød

For å unngå at kotelettene faller fra hverandre, tilsett brød til dem.

Du må bløtlegge tørket brød; ferskt brød frigir ikke den mengden gluten som trengs for å "lime" kjøttdeigen.

Reduser kalorier

I stedet for brød kan du tilsette finrevet zucchini i kjøttdeigen. Det vil gi kotelettene saftighet, men smaken vil nesten merkes.

Du kan også legge til revne gulrøtter, gresskar, rødbeter til kotelettene - alle disse grønnsakene vil gi dem saftighet.

I stedet for brød kan du blande stivpisket eggehvite i kjøttdeigen. Det vil koble sammen kjøttdeigen og forhindre at kotelettene faller fra hverandre. Men kanskje det vil gjøre dem litt tøffere.

Modellering

Det er best å avkjøle kjøttdeigen i en halvtime før modellering.

For å gjøre det lettere å dele kjøttdeigen i porsjoner, må du fukte hendene med vann.

Prøv å lage koteletter av samme størrelse.

Når du lager en kotelett, klapp den med håndflatene og prøv å gjøre den jevn, uten sømmer. På denne måten slipper hun ikke saften.

Panering

Du kan belegge kotelettene:

I vanlig mel

I brødsmuler (både hvit og rug)

I knuste nøtter

I malt sesam

Steking

Legg kotelettene på en varm, men ikke overopphetet stekepanne. Det er ønskelig at den har en tykk bunn.

Koteletten stekes over høy varme i 1-2 minutter på den ene siden, deretter må varmen reduseres og putre på samme side i ytterligere 3-4 minutter. Og så snu den og gjenta prosessen.

Ved steking må koteletter vendes minimalt. Da vil ikke skorpen kollapse og saftigheten vil ikke forsvinne.

Du kan bringe kotelettene til beredskap i ovnen eller under tett lokk over svak varme. Dette vil ta 7-10 minutter.

Sausen helles etter at kotelettene er stekt og dekket med lokk. Du kan ganske enkelt bruke rømme, eller du kan tilberede noe mer komplekst.

Ikke tilsett vann til rømme for å lage mer saus, dette vil ødelegge kotelettene og drepe deres egen juice.

Foto: Shutterstock.com

Hvordan bestemme beredskap

Koteletten må stikkes hull hvis saften kommer klar, er den klar.

Stekte du koteletten i ca 20 minutter, hvorav 5-7 minutter under lokk, så er dette nok til at den er klar.

Hvis du vil bli forvirret

Koteletter lages best av kjøttdeig. Først da må du elte kjøttdeigen bedre slik at det ikke faller fra hverandre.

Grunnleggende kotelettoppskrift

600 g biff gulasj

400 g svinegulasj

2 mellomstore løk

1/4 hvitt brød

1 glass vann

salt og pepper etter smak

2-3 ss. l. mel

1 kopp rømme

Trinn 1. Skjær brødet i store biter og tilsett vann.

Trinn 2. Skyll kjøttet, skrell løken og kutt i 4 deler. Mal kjøttet og løken gjennom en finkvern.

Trinn 3. Snu den en gang til. Salt og pepper. Bland godt og elt kjøttdeigen litt, som deig.

Trinn 4. Del kjøttdeigen i 3-4 deler og pisk hver med håndflatene i minst ett minutt.

Trinn 5. Fjern skorpen fra brødet, klem ut brødet og legg i kjøttdeigen.

Tips: Hvis kjøttdeigen virker litt tørr, kan du tilsette litt melk, eller vann og vegetabilsk olje.

Trinn 6. Form koteletter. Rull dem i mel.

Tips: Under skulpturprosessen kan du slå kotelettene litt mer med håndflatene, klappe dem.

Trinn 7. Varm en stekepanne med olje. Legg kotelettene og stek på høy varme i et halvt minutt (til en skorpe danner seg).

Trinn 8. Reduser varmen og stek på lav varme i ytterligere 2-3 minutter.

Trinn 9. Snu kotelettene og stek først over høy varme og deretter over lav varme som beskrevet i trinn 7 og 8.

Trinn 10. La pannen stå på lav varme, lukk lokket og la kotelettene steke i ca 7-15 minutter (avhengig av størrelsen på kotelettene).

Tips: På dette stadiet kan du helle rømme over kotelettene for å lage en saus. Bare ikke tilsett vann under noen omstendigheter, ellers blir kotelettene til en fille.

Trinn 11. Fjern fra varmen, hell i rømme, dryss med urter, server varmt.

Hemmeligheter med å lage deilige koteletter

Tilbered kjøttdeigen:

• Selvfølgelig er hovedbetingelsen kjøtt av høy kvalitet. Vi kjøper kjøttdeig (hvis vi stoler på selgeren) eller koker det selv ved hjelp av en kjøttkvern.
• Svært velsmakende koteletter er laget av en blanding av kjøttdeig: biff, svinekjøtt og kylling. Eller jeg kombinerer svinekjøtt med en av de to andre - fjærkre eller biff etter mitt humør og ønske.
• La oss nå gå videre til brødet! Brødet du planlegger å bruke til kjøttdeig må bløtlegges i kaldt, kokt vann, og absolutt ikke i melk. Hvis du bløter brød i melk, fratar dette kotelettene dine saftighet, siden proteinene til kjøtt og melk samhandler med hverandre ved steking.

  Til kotelettmasse er gammelt, hvitt hvetebrød best egnet, fordi ferskt brød vil gi de ferdige kotelettene en ubehagelig klissete. Husk at hvitt brød øker volumet av produkter godt det absorberer den frigjorte kjøttsaften og gir kjøttdeigen tilstrekkelig luftighet, mykhet og saftighet. Bare ikke ha mye brød i kjøttdeigen, fordi det absorberer oljen ganske godt som kotelettene stekes i i en stekepanne, og derfor vil de bli veldig fete. Du kan tilsette 15 eller 20 prosent av brødet i kjøttdeigen i forhold til vekten av kjøttet.

  Hvis du tilbereder schnitzler og koteletter av kjøttdeig, trenger du ikke klemme brødet dynket i vann før du legger det til den tilberedte kjøttdeigen.

For å forbedre egenskapene til kjøttdeig kan du legge til litt mager ost eller rømme i stedet for en bolle.

Løk. Hvis du legger løk i kotelettmassen, er det bedre å ikke legge dem gjennom en kjøttkvern, men bare finhakk Løken gir kotelettene saftighet.Hvis du tilsetter sautert løk i kjøttdeigen, vil det gi retten en spesiell aroma og forlenge holdbarheten til kotelettene.

Hvitløk, salt, pepper eller andre favorittkrydder etter smak.

Egg. Vil du ha saftige koteletter trenger du ikke egg!Siden de ikke vil gi noe annet enn ekstra seighet til kotelettene, og da vil kotelettene helt sikkert miste sin saftighet.eggehvite, fordi når steking det raskt koagulerer, frigjør kjøttet en stor mengde juice, og kotelettene blir tørre.Egg blandes vanligvis inn i kjøttdeig som en bindende komponent kun i catering, slik at det da kan puttes mer brød og vann i kotelettene - siden uten egg vil kjøttdeig med mangel på kjøtt rett og slett falle fra hverandre.

H For at kotelettene i seg selv ikke fester seg til hverandre, og det ville være mer praktisk for deg å kutte dem, tilsett litt stivelse til kjøttdeigen liker jeg å legge til revne poteter.

Kombiner alle ingrediensene.

steg 2:

• Legg den ferdigeltede kjøttdeigen for å tilberede saftige koteletter i en plastpose (eller bedre, to eller en tykk plastpose) og slå kjøttet på et hardt underlag. Denne prosedyren komprimerer kjøttet godt, og etter dette vil det ikke lenger falle fra hverandre i stekepannen, da husmødre ofte klager og derfor foretrekker å legge egg til kotelettfarsen. Slå kjøttet på bordet og sett det i kjøleskapet etter denne prosedyrenhvile - fra 2 timer til en dag.

Ærlig talt gjør jeg ikke dette ofte, jeg vil til og med si at jeg ikke gjør det. kommer på besøk, jeg spiser koteletter som dette.

Hvordan gjør jeg det?

• For at kotelettene skal bli "luftige" må koteletten eltes i 10-15 minutter. Men jeg er lat jeg elter kjøttdeigen i beholderen til kjøkkenprosessoren, setter deigeltemodus, i 5-7 minutter er jeg fri.

Forming av koteletter:

Når du skal lage koteletter, er det veldig nyttig å gi dem den saftigheten vi ønsker, å legge et stykke is og en liten smørbit i midten av hver kotelett.

Og slik at kjøttdeigen under kokeprosessen ikke forblir på hendene, må hendene fuktes med vann.

Jeg råder deg til å rulle den formede koteletten i en løs eggleison (eller, for å bevare saften inni, er det enda bedre å først rulle den litt i mel, og deretter i egget) - når du legger kotelettene i en steking pannen, vil egget gi et ugjennomtrengelig skall og bidra til å bevare det på den måten. Dermed er alle de deilige juicene inne i koteletten (hvis du ønsker det, kan du panere koteletten i malt brødsmuler etter å ha rullet inn egget). Paneringen kan være delvis: bare i ett egg eller bare i mel. En annen måte er i mel og deretter i et egg. Full panering (eller det kalles også "wiensk breading") ser slik ut: først i mel, deretter i egg og i brødsmuler. Noen ganger lager de dobbeltpanering: også i mel, i egg, i brødsmuler, igjen i egg, og så igjen i brødsmuler.

Koteletter laget av kjøttdeig og løk med hvitløk bør stekes umiddelbart, uten å vente til de blir tørre.

Kotelettene må stekes i en godt oppvarmet stekepanne, da flyter ikke saften ut av dem, og kotelettene blir saftige og smakfulle.

Riktig stekepanne er med tykk bunn. Støpejern - perfekt

• Oljen er varm, stekepannen er ren.
• Etter hver steking, fjern grundig eventuelle brente merker.
• Brann er nær minimal.
• Stek på begge sider. Når den trykkes, skal de ferdige kotelettene sive litt. På snittet - gråaktig. Ikke rød, ikke rosa.

Jeg håper tipsene er nyttige!