Soppen blir blå når den kuttes - hvorfor og kan den spises? Sommerfuglsopp: egenskaper, beskrivelse og deilige oppskrifter

For det første når det gjelder toksisitet er generelt ikke det samme kjente sopp, som paddehakk, fluesopp og andre, og sopp er doble. Og boletus er intet unntak; de har også lignende brødre - falsk boletus. Vi vil fortelle deg hva de er, hvordan de vokser og hvordan de skiller seg fra ekte spiselige sopp i denne artikkelen.

Sopp - vanlig boletus: typer

Oiler - vanlig navn en slekt av rørformede sopp. De tilhører Boletaceae-familien. Navnet deres kommer av at de har en fet og glatt hette. Det er ved denne særegne egenskapen at disse soppene blir gjenkjent. Under hetten er det rester av en spathe som danner en ring.

Totalt er det mer enn 50 forskjellige representanter for boletus.

Russiske soppplukkere er mer kjent med vanlig høstboletus. Mindre vanlige, men falske sommerfugler finnes også blant dem. Hvordan skille dem fra de vanlige spiselige vil bli beskrevet nedenfor.

Også funnet i russiske naturforhold, men sjelden, er hvit, sedertre og sibirsk boletus. Veldig lite kjent - sump (eller gulaktig). Sistnevnte er kategori 4 sopp.

En sopp som ikke har en veldig behagelig smak er den gulbrune (eller spraglete) sommerfuglen. Den ligner mye på en moseflue. Det er også en amerikansk, som bare vokser i Chukotka i krattene av dvergseder.

Beskrivelse av vanlig smør

Før du lærer hvordan du identifiserer falske sopp (boletussopp), bør du vurdere beskrivelsen av spiselige velsmakende sopp som er kjent for de fleste soppplukkere.

Sopphetten er halvkuleformet med en liten tuberkel i midten. Huden har en farge nær brunlige nyanser, men noen ganger finner man også olivenbrune hetter. Skinnet på soppen skilles ganske lett fra den saftige og myke fruktkjøttet, som igjen har en gulaktig fargetone.

Fargen på det rørformede laget smeltet sammen med stilken er gulaktig. Selve det sylindriske benet når en høyde på opptil 11 cm, og dens bredde i diameter er 3 cm. Dens nedre del er vanligvis mørkere i fargen enn den øvre.

Hvordan falsk boletus ser ut og dens funksjoner vil bli beskrevet mer detaljert nedenfor.

Steder for vekst

Oljeren er ordinær - tradisjonell for russiske områder. Den finnes oftere i edelløvskog og furuskog, og også i plantinger blant lyng og korn.

Boletus vokser også i Afrika og Australia (hvor enn klimaet er nært temperert). Falske sopp følger med sine spiselige kolleger overalt.

Vanligvis vokser boletus godt på sandholdig eller kalkholdig jord, i små familier, så det er veldig praktisk å samle dem - en fornøyelse.

Vokser godt i godt drenert sandjord. De liker ikke spesielt sterk skyggelegging, og er derfor litt mindre vanlige i sterkt gjengrodde skoger. Det er stor sannsynlighet for å finne dem i uttynnede furuplantinger, i furuskogkanter, langs kantene av skogsveier i veikanten, og til og med på gamle branngraver.

Boletus kan perfekt sameksistere med kantareller, porcini-sopp og russula.

Vekstperioder er vanskelige

Hva er fordelene med boletus? Innhøstingen kan høstes fra og med juni, og modningen av disse soppene varer til den første frosten. Og den falske sommerfuglsoppen vokser følgelig sammen med dem.

Det skal bemerkes at det er best å samle sopp hvis hetter ikke er mer enn 4 centimeter i diameter, siden ikke-overgrodde prøver er mye mer smakfulle. De vises flere ganger om sommeren, med jevne mellomrom.

Mange vet kanskje ikke, men det er en første bølge som oppstår på det tidspunktet da rugen begynner å øre. På dette tidspunktet vises de såkalte piggsoppene: steinsopp og boletussopp. De dukker plutselig opp og forsvinner så.

Falske sopp: forskjeller

Hvordan skille mellom sommerfugler spiselig sopp? Den falske er veldig lik den spiselige i utseende.

Men med det blotte øye, ved nærmere undersøkelse, kan du legge merke til flere særegne trekk falske oljer.

Det er utseendet som kan være med på å avgjøre om det er en ekte smører eller ikke. I dette tilfellet må du først og fremst være oppmerksom på sopphetten og dens indre overflate. Den falske soppen har en lys lilla farge, den indre siden er malt i en lys gulaktig kremfarge. Og den nedre delen av soppen har en lamellær struktur (svampaktig struktur i spiselige).

Falske sommerfugler har også karakteristiske ringer på stilkene. Vanligvis i en spiselig sopp er de lys lilla. Og falsk oljer ringen er hvit eller lys lilla i fargen og henger nedover stilken. Og som regel tørker denne ringen veldig raskt, noe som ikke observeres med vanlige oljer.

Falsk boletus kan også skilles ut på massen. I denne soppen har den en rødlig fargetone og en svampaktig struktur. I tillegg, ved et kutt eller en pause, endrer fruktkjøttet farge over en kort periode.

Uspiselig boletus

Vanlige typer smørsopp er deilig. Bare den gulbrune smørskålen med kjøtt som blir blått ved kutting har en lite attraktiv smak. I noen vestlige oppslagsverk er det oppført som uspiselig, men ikke giftig.

Uspiselige ikke-giftige (også falske) sommerfugler: Sibirsk sommerfugl, bemerkelsesverdig og pepper. Deres visuelle forskjell kan betraktes som en endring i farge ved bruddet, en mørkere hette og et rødt svampaktig lag.

Vanligvis er giftig boletus sjelden funnet i russiske skoger. Du finner bare pepperkjernemelk, som lett kan forveksles med den vanlige smakfulle. Den er heller ikke giftig, men inneholder bitterhet. Soppplukkere pleier å plukke den med den tro at soppens bitre smak reduseres kraftig ved å koke den i ca 15 minutter og deretter steke den sammen med resten. Den kan også finnes ved siden av vanlig boletus.

For å unngå å få falsk boletus når du plukker sopp, hvordan kan du skille dem og luke dem ut?

For å gjøre dette, må du følge de enkleste tipsene beskrevet ovenfor. Selv om det ved første øyekast ser ut til at dette er ekstremt vanskelig å gjøre, er det bedre å bruke litt tid på å forsikre seg om at soppen virkelig er spiselig. Å spise falsk kjernemelk kan føre til ekstremt negative konsekvenser. Derfor er det bedre å ikke ta risiko eller friste skjebnen.

Oljeren er kjent for mange soppjaktentusiaster. Den kan finnes i hvilken som helst skog i Russland, det viktigste er å skille en spiselig sopp fra en uspiselig.

Rørformede sommerfugler tilhører Boletaceae-familien.

Tubular boletus tilhører Boletaceae-familien. Suillus luteus eller vanlig oiler tilhører slekten Suillus. Den er hjemmehørende i Eurasia, distribuert fra de britiske øyer til Korea, og er nå mye introdusert i Amerika, Sør-Afrika, Australia og New Zealand. Den brune hetten på soppen under fuktige forhold har en karakteristisk slimhinne.

Toppen har en rusten kastanje eller mørk olivenfarge. Diameteren på hetten er 4-10 cm, og når sjelden 13 cm. Formen er konisk, litt flat. Soppen er glatt å ta på Bart, glatt og blankt, selv når det er tørt, er det glatte skallet lett å skrelle av. De små sirkulære porene i rørene er i utgangspunktet lysegule, men modne til mørke gul farge. De er veldig enkle å rengjøre.

Porene på undersiden av hetten er små, deres dybde er omtrent 3-7 mm. En ordinær representant har en ring på stilken. Oversiden er hvitaktig, mens undersiden er karakteristisk mørkebrun til lilla. Denne arten er en av få medlemmer av slekten Suillus som har en slik ring. Over ringen er det pigmenterte celler under ringen er stilken beige, noen ganger slimete. Under fuktige forhold har ringen en gelatinøs tekstur . Det hvite kjøttet misfarges ikke når det er skadet og er mykt i teksturen, spesielt i modne eksemplarer. Lengden på benet er ca 8 cm.

Hvor å samle boletus (video)

Når og hvor vokser boletussopp?

Sopp vises i barskog i deres innfødt område, og på furuplantasjer i land der den har blitt naturalisert. Den danner symbiotiske assosiasjoner med levende trær, og omslutter de underjordiske røttene til trær med vevshylser.

Oljeren danner sporebærende vannførende fruktlegemer, ofte i store mengder, over bakken om sommeren og høsten. Soppplukkingssesongen er midt på sommeren og også i september.

Sammensetning og fordeler er fet

Suillus luteus er en spiselig sopp. Selv om noen forfattere anser det blant arter av lav kvalitet. Etter deres mening er den dårligere enn allestedsnærværende arter som hvit furu. Et medlem av Boletaceae regnes som en delikatesse i slaviske kulturer (kjent som maslyata på russisk eller maślaki i polsk språk, oversatt som "fet").

Sopp som tilsvarer Suillus luteus blir eksportert fra Chile til Italia og siden 1970-tallet til Amerika. Basert på prøver samlet inn fra Chile, inneholder boletaceae (som en prosentandel av tørrvekt) 20 % protein, 57 % karbohydrater, 6 % fett og 6 % aske.

Oljeren har en ring på stammen

Den vanlige smørørten er spiselig, men ikke like høyt verdsatt som andre boletaceae, og brukes ofte i supper, gryteretter eller stekte retter. Glatte oljefrø holder seg ikke etter høsting og egner seg ikke til tørking, siden de inneholder en stor mengde vann. De egner seg for steking eller tilberedning av gryteretter og supper, inkludert de med tillegg av andre typer. Den har en behagelig smak og har ikke en spesifikk aroma.

Pulverisert S. Luteus tilsettes noen ganger til det dyrere hvite sopppulveret. Denne svindelen er vanskelig å få øye på, siden du må bevæpne deg med et mikroskop.

Smør er en mat med lavt kaloriinnhold, null fett og lavt natrium som fremmer vekttap og blodsukkerregulering.

Mulig skade olje

Folk har rapportert at inntak av soppen i store mengder forårsaket magebesvær. Antas å fjerne slimete klebrig hud brun eller gule porer, kan redusere lidelser. Noen merker en bitter ettersmak etter dem, spesielt hvis de spiser store mengder.

Imidlertid kan slimhinnen forårsake dyspepsi hvis den ikke fjernes før spising. Soppen forårsaker allergiske reaksjoner hos noen mennesker.

Hvordan ser en falsk smører ut?

I skogene kan du se eksemplarer som ligner boletus. Giftig representant med lilla hette. Sitronfarget fruktkjøtt. Hetten på den falske soppen er gul og glatt, og porene på undersiden blir brune når den trykkes. Den falske representanten har en lilla ring som tørker ut og blir usynlig.

Lamelllaget under er lettere enn den virkelige representanten.

Spiselige varianter av boletus

Unntatt vanlig type Det er flere spiselige representanter for boletus.

Hvit oljer (Suillus placidus)

Den lever både i bartrær og blandede arter, og finnes under unge furutrær. Unge sopp med en sfærisk hette. Skyggen av sopp er melkeaktig. Filmen flasser godt av overflaten. Ringen mangler.

Granulær oljer (Suillus granulatus)

Vokser under unge trær, i lysninger og skogkanter. brun hatt med slimhinne. Den unge soppen har en puteformet hette. Ringen mangler. På toppen av stilken ligner teksturen på korn.

Marsh oiler, gulaktig oiler (Suillus flavidus)

Bor i sumpete skoger. Skjult i mosen er biter av hette synlige ovenfra. Det er en forhøyning på hetten. Den har en nyanse av grønn, beinet er tynt i samme nyanser. Merkbar på toppen hvit ring. Massen av denne arten er sitronfarget.

Bellini oiler (Suillus bellinii)

Bor i barskog. Den halvsirkelformede hetten blir deprimert med alderen. Fargen inkluderer alle nyanser av brunt. Benet er massivt og kort, hvitt. Den er klissete og har ingen ring. Arten er av interesse for kulinariske eksperter, siden den har en sterk aroma og smak.

Belted oiler (Suillus clintonianus)

En mindre vanlig art som foretrekker edelløvskoger og parker. Distribuert over hele Eurasia og Amerika. Fargen på hetten er en nyanse av brun. Det er en to-lags ring på benet. Massen har en mørk gul fargetone. Benet er gult, plassert over ringen. Caps farge er mørk brun med gul flekk i midten. Bena er mørkebrune under.

Behandling av olje etter innsamling

Bare sunn sopp velges til matlaging. Det anbefales å behandle soppen umiddelbart etter montering. Butternuts frigjør mye væske ved bearbeiding, så de egner seg spesielt godt til sauser. De er også stekt i skiver smør, tilsett hakket bacon og persille. Pass på å fjerne det glatte skinnet på soppen, dette vil spare deg for mange bivirkninger. De beholder en lys farge under matlaging hvis de rengjøres. Boletus sopp er også hermetisert.

Forbereder smør til vinteren

Saltet sopp

Til vinteren kan boletus lukkes og lages til sylteagurk.

• Ett kg smør bør oppbevares i kaldt vann i ca 6 timer.
• Hell et lag salt i glasset, og tilsett deretter dill, rips og bringebærblader.
• Vi legger ut et lag med smør, det skal ikke være mer enn 6 cm. Hvert lag er drysset med salt. Alt er dekket med laurbærblad.
• I løpet av få dager slipper soppen sin egen juice.

Pickles vil være klare om en måned.

Hvordan tilberede boletus (video)

Marinert sopp

• Steriliser glass og lokk over damp i 10 minutter.
• God hermetikk vil bare fungere hvis soppen ikke er ormeaktig.
• Vi renser all soppen, forkorter stilkene og fjerner skinnet. Nyplukket sopp bør behandles umiddelbart.
• Til 1 kg sopp, bruk et glass vann og en teskje salt. Alt kokes i en halvtime. Vann fra pannen helles i en annen beholder.
• Den tilberedte soppen legges i steriliserte krukker og krydder tilsettes etter smak.
• Nå lager vi marinaden, tilsett 0,5 kopper vann, en skje salt og eddik.
• Fyll glassene med marinade.
• Nå skal alt rulles sammen og lukkes.

Sommerfugler er sopp som ikke utmerker seg ved sin raffinement, men som fortsatt brukes til matlaging. Det viktigste er ikke å gjøre en feil, falsk sopp kan finnes ganske ofte.

Visninger av innlegg: 164

Erfarne soppplukkere vet hvordan man skiller falsk boletus fra spiselige, selv fra et bilde. Foreløpig finnes det mange manualer for de som vil plukke sopp i skogen. Hovedregelen for enhver soppplukker er å ikke ta med hjem noe du ikke er sikker på er spiselig. Derfor er det verdt å vurdere egenskapene til falskt og spiselig smør.

Hvordan skille en spiselig oljer fra en falsk oljer

En person som skal gå inn i skogen bør først bli kjent med alle de særegne egenskapene til sopp. Nå er vi interessert i oljeren og dens viktigste varianter som finnes i lokale skoger: spiselig og falsk. Sopp samlet i skogen skal sorteres og tilberedes separat ved hjemkomst, slik at giftige underarter ikke tilfeldigvis inkluderes.

Viktig! På territoriet Den russiske føderasjonen Det er veldig vanskelig å finne giftig boletus, de blir praktisk talt aldri funnet.

Svært ofte kan boletus forveksles med andre representanter for disse organismene. Peppersopp er veldig lik sommerfugl, men den er ikke giftig og har en veldig ubehagelig smak. Hovedvekststedet er granskog eller den vokser ved siden av furutrær. Hvis dette ikke er første gang du går for sopp, vil du ikke ha noen problemer med å skille smørskålen.

Det er lett å se at paddehatter og andre giftige arter ikke engang tåler berøring. Dette skyldes strukturens særegenhet, som lar deg umiddelbart bekrefte kvaliteten. Giftige sopp har ikke et veldig hyggelig utseende, de er preget av grå eller lilla blomster. Spiselig boletus skimrer i solen og utmerker seg med lyse og tette hetter. De har også en behagelig lukt.

Viktig! Hvis du tviler på en sopp, bør du ikke ta den, langt mindre spise den.

Den spiselige smørretten har følgende funksjoner:

1. Stammen på oljeren skal være tykk og sterk.
2. Huden kan lett skilles fra fruktkjøttet, hvoretter en behagelig aroma vises.
3. Toppen av hetten er rød i fargen med rødlige nyanser.
4. Det rørformede laget skal ligne en gul svamp.

Uspiselige sopp ser ganske uappetittlig ut, så de er veldig enkle å identifisere og gjenkjenne. Den falske soppen har følgende egenskaper:

1. Lilla lue som ser usunn ut.
2. På stilken, under hetten, er det tallerkener som er mye lettere enn de til en spiselig sopp.
3. Det er et skjørt på benet.

Basert på det presenterte ytre tegn du kan se om smørretten er spiselig eller ikke. Det finnes et utrolig stort antall varianter av sopp og de har alle sine egne egenskaper. For å beskytte deg mot bruk falsk sopp, du må studere alle funksjonene deres og tilberede spiselige sopp kun i henhold til optimale oppskrifter.

Ekte oiler

Boletus begynner å dukke opp midt på sommeren, men av en eller annen grunn kalles de "sen". Det er svært sjelden at de oppstår i slutten av oktober eller november. Utbyttet av smør er utrolig stort. De vokser i hele klumper, så når du først finner en god plen, kan du hamstre ganske godt med sopp. De finnes svært ofte i furu- og blandingsskog.

Hatten ligner en halv ball med en brunaktig eller kastanje fargetone, den kan nå 10-12 centimeter i diameter. Når den modnes, blir den sfæriske formen til en kjegleformet på grunn av forlengelsen av stilken. I noen skoger kan den brunlige fargen på hetten bli til røde nyanser. Alt avhenger av vekstforholdene.

Den nedre delen av hetten har en lys gul nyanse, som minner om en moden sitron, men etter hvert som den vokser blir den nærmere en olivenfarge. Prøver du soppen fersk, vil du kjenne en syrlig smak. Massen er hvit innvendig. Maksimal høyde av de presenterte soppene når 9-12 centimeter. Det viktigste kjennetegnet er en liten gråaktig ring som ligger rett under hetten.

Steder for vekst

Sommerfugler er vanlig i de fleste land post-sovjetiske rom, hvor det er omfattende løvskog og barskoger. Et temperert klima og gode klimatiske forhold er svært viktig for veksten av disse soppene.

Oftest kan de finnes i skogkanter, der sandjord dominerer. Også et utmerket sted for vekst av sommerfugl vil være stedet for branner, bjelker med foreldede blader. Spesielt skyggefulle steder er ikke egnet for disse soppene, da de ikke vil kunne vokse der.

Hovedsteder for vekst:

Åpne skogsplener som stadig faller på solstråler;
steder nær landeveier;
plener rundt skogsstier;
lysninger overgrodd med kort gress;
bjelker strødd med løv.

Disse soppene vokser i store familier. Vises etter lett regn, noen ganger er til og med god morgendugg nok. Perioden med aktiv vekst er ganske forlenget, fra de andre ti dagene av juli og slutter i begynnelsen av november, det vil si til den første frosten. Masseinnsamlingen skal planlegges til september.

Viktig! De fleste soppene vi møter har lyse nyanser, en løs struktur, skjørt på beina og knekker lett under mekanisk påkjenning.

Typer giftige oljer

Bilder og beskrivelser av all sopp presentert i leksikon kan avvike betydelig fra de som vokser i din region. Problemet avhenger av vekstforholdene, omkringliggende trær og andre faktorer. Det anbefales å samle boletus på denne tiden, kraftig regn gjør soppen utrolig velsmakende og sunn. Også høstboletus skiller seg fra sommeren i sin rike farge.

På dette tidspunktet er det veldig enkelt å skille falske fra spiselige, siden fargevalget deres er veldig forskjellig. Selvfølgelig må du være spesielt forsiktig når du plukker sopp, da dette er en av de farligste organismene. Hettene til falske sommerfugler har karakteristiske flekker og uregelmessigheter.

Spiselig boletus har en klebrig overflate, hvor merker fra løvet ofte er synlige. I dette tilfellet er det veldig vanskelig å skille dem fra hverandre. Det er best å gi preferanse til unge og ferske sopp. De viktigste typene giftige oljefrø er presentert nedenfor:

Gulbrun oljer
Sibirsk oljer
Ugras av gran

Variantene av sopp som vurderes finnes også i hele Russland, men de har særegne trekk, som ikke vil tillate dem å forveksles med spiselig boletus. Vær derfor ekstremt årvåken, dette vil tillate deg å beskytte deg selv og helsen din. Hvis du ikke er sikker på at noen sopp er spiselig, kast den umiddelbart.

Blant andre spiselige sopp kan boletus sopp betraktes som en av de beste for sin utmerkede smak når den kokes, stekes, tørkes og spesielt når den er syltet. Mange soppplukkere er imponert over deres høye utbytte og gode fordøyelighet, men viktigst av alt, de har ikke giftige (falske) dobler. " Stille jakt"For boletus anses som regel som mindre farlig enn å samle de samme ville champignonene og porcini-soppene, men vi bør ikke glemme at hvis den behandles uforsiktig, kan selv slike "ufarlige" sopp forårsake forgiftning.

Vanlige typer oljefrø

Typisk for alle boletus er dannelsen av mykorrhiza med bartrær- fem-bar- og to-bartrær furu, sedertre og lerk. Derfor vokser disse soppene hovedsakelig i store grupper i sparsom furu- og lerkeskog, spesielt i unge plantinger, på kanter, lysninger og branner, og nær skogsveier. De kan være mye mindre vanlige i gran- og blandet (eik-seder) skog, i parker, dyrket lerkeplanting og til og med i felt under ensomme furutrær. Plasseringen der en bestemt type smørplante vokser, avhenger som regel av trærne som vokser i nærheten og av typen jord. I skogene i Sibir, under sedertre, vokser således sedertresmørskålen (Suillus plorans) vanligvis, selv om den bemerkelsesverdige smørskålen (Suillus spectabilis) er mer vanlig i det fjerne østen, og i Vest-Sibir den rød-røde (Suillus tridentinus) finnes også. Sandjord foretrekkes av de fleste sommerfugler - vanlig eller ekte (Suillus luteus), bemerkelsesverdig (Suillus spectabilis), Bellinis sommerfugl (Suillus bellinii), hvit (Suillus placidus), gulbrun (Suillus variegatus), etc. På kalkholdig jord, vanligvis under lerk vokser lerkesommerfugl (Suillus grevillei), granulær (Suillus granulatus) og grå (Suillus aeruginascens), og sistnevnte finnes oftest i parker og dyrket barbeplantning.

Karakteristiske trekk ved ulike typer smør

Sommerfugler har et lett gjenkjennelig utseende på grunn av hettenes karakteristiske utseende: skinnende i tørt vær og glatt og fet å ta på i fuktig vær. Hos unge sopp har de vanligvis en halvkuleformet eller konisk form, men med alderen blir de konvekse spredte, noen ganger med brettede kanter, og når maksimalt 15 cm i diameter. Særpreget trekk Hver oljer har et fint porøst svamplag med motsatt side hatter. Hos unge prøver er den alltid dekket med en hvit film (slør), som skiller seg etter hvert som hetten vokser og danner en klebende ring på stilken. Avhengig av arten (det er minst førti i naturen), kan boletus ha noen variasjoner i utseende: tilstedeværelsen av en uttalt ring (dets rester) og et nettformet (vorteaktig) lag på stilken eller deres fullstendige fravær; forskjellige farger på hettene (fra lys gul, nesten hvit eller oker, til grågrønn eller sjokoladebrun) og det rørformede laget (kremgul, oliven, brun), etc.

Den hvite oljeren har for eksempel en hette med et hint av elfenben og en lett hette strødd med moden alder små rødlige flekker, et ben uten ring. Det er ingen ring og på den høye stilken til den granulære oljeren, dekket med brune granulære flekker (i voksne prøver), men hetten er malt i en mer mettet rustrød farge. Fraværet av en ring er også karakteristisk for Bellini-oljeren, men den er mer gjenkjennelig på sin veldig korte stilk og lysebrune hette med nedadvendte kanter. Mørke hetter og lyse ben med en veldefinert ring er karakteristiske for lerk, ekte og gulaktig sommerfugl, selv om bena dekket med et mørkt nettmønster hos de rød-røde og bemerkelsesverdige sommerfuglene ser ut til å være de samme rustrøde som caps, og i den grå sommerfuglen - monokromatisk grå, med svake spor av en ring. I nesten alle disse soppene er det svampaktige laget blekgult, krem- eller olivengult, men i den grå oljeren har det askeaktig nyanse, og den rød-røde har en uttrykksfull oransje-rød.

Merkbart forskjellig fra listede typer peppersopp (Suillus piperatus), som ofte finnes under navnet peppersopp, og geitesopp (Suillus bovinus). Deres hetter og ben uten ring er fullstendig malt i en mørk, nærmere kobberbrun farge, ikke veldig forskjellig fra den rustne nyansen av det svampete laget. Til tross for deres spiselighet kan ikke disse boletus skryte av god smak: geiten tilhører bare den fjerde kategorien Næringsverdi, og peppersopp har generelt en krydret peppersmak, og det er derfor ikke alle liker det. Derimot har de fleste sommerfugler en behagelig, litt syrlig (lerksommerfugl - søtlig) smak og tilhører den andre (M. vanlig, lerk og granulær) og tredje (M. gulbrun, hvit og grå) kategorien av næringsverdi.

Rengjøring oljeaktig

Det er imidlertid nødvendig å klargjøre at den karakteristiske behagelige smaken av boletus vanligvis oppnås først etter rengjøring - fjerning av den glatte filmen fra hettene, noe som kan gi bitterhet. Selve renseprosessen er ikke komplisert hvis du tørker soppen i solen i en halvtime eller legger den i kokende vann i et par minutter før du gjør dette, men problemet oppstår oftest når det er mye sopp (spesielt små). en), og det er lite tid til å rengjøre dem. Noen soppplukkere foretrekker forresten ikke å skrelle små sopp i det hele tatt, selv om dette, som de sier, heller ikke er for alle, fordi noen kanskje til og med liker krydret peppersopp i kokte retter. Uansett er det bedre å fjerne filmen fra smøret, spesielt ved marinering, slik at hermetikken får et mer presentabelt utseende. Uskrellet syltet boletus "forvandler" marinaden til mørkt, tykt slim, hettene deres blir nesten svarte og ser mindre appetittvekkende ut. Bivirkning Rengjøring av disse soppene resulterer i vedvarende, vanskelig å vaske flekker på hendene, som er lettere å håndtere hvis du holder hendene i en løsning av eddik eller sitronsyre. Merk: Sammenlignet med andre smørsopp har peppersopp og geitsopp en relativ fordel - de trenger ikke skrelles. Peppersopp for langsiktig varmebehandling(minst 15 minutter) mister fortsatt bitterheten, og for geiten, som til og med kalles den late smørskålen, vaskes huden på hetten ganske enkelt godt før tilberedning.

Generelle forskjeller olje og falske arter

Uten å ta hensyn til mindre forskjeller i utseende, kan vi identifisere de viktigste generelle egenskapene som boletus skal identifiseres med - en hette med en slimete, klebrig hud (blank i tørt vær) og tilstedeværelsen av et svampaktig lag. Selv om, ifølge den første indikatoren, andre sopp kan forveksles med boletussopp (for eksempel funnet i granskoger granmøll), så i fravær av den andre kan de trygt kastes. Forresten, blant alle svampesopper er det bare en - satanisk sopp- er dødelig giftig (og selv da er det vanskelig å forveksle det med en oljekanne), og resten er livstruende falske dobler- utelukkende lamellar sopp. Imidlertid er det dessverre umulig å stole på dette faktum og hevde at innsamling av kun svampesopp kan garantere minimal risiko for soppplukkere. Nylig, som et resultat av forskning utført av forskere, ble det funnet at det er boletus som vokser nær industribedrifter som har en tendens til å samle seg i massen største antall Det radioaktive grunnstoffet cesium, som er farlig for mennesker, kan forårsake alvorlig forgiftning. Relativ fare i formen allergiske reaksjoner og tarmlidelser er også representert av sopp samlet i den "upassende fasen" (gammel, overmoden, ormefull), derfor fraråder erfarne soppplukkere på det sterkeste å samle boletus i miljøfarlige områder (byparker) og ikke la seg friste av de største prøvene, men å gi preferanse til små/mellomstore (opptil 8 cm i diameter) og kassere tilfeldig innsamlede ormer uten å angre.

I teorien farlige dobler og det er ingen falske (giftige) arter av boletus, men blant dem er de fortsatt delt inn i spiselig, betinget spiselig og uspiselig. De fleste arter som har hvitt eller kremaktig kjøtt og ikke endrer farge når de kuttes, anses som spiselige - Bellini smørblomst, granulær, ekte, lerk, hvit. Kategorien betinget spiselig inkluderer spiselige arter, men med "mistenkelige" tegn - boletus med en gul fargetone (M. pepperaktig, gulaktig) av kjøttet, som blir blå/rød i pausen (M. grå, pepperaktig) eller blir blå i løpet av varmebehandling (geit). Før matlaging anbefales det å forkoke betinget spiselig boletus i 10 - 15 minutter, og å bevare originalen Rosa farge geit - tilsett litt eddik eller sitronsyre i begynnelsen av matlagingen. De fleste kilder kaller gulbrune og sibirske oljebiller for ikke-giftige, men heller ikke spiselige: begge typene er lilla når de kuttes, men de første har også en "metallisk" lukt, og de andre har et rørformet lag som blir rødt når rørt. I praksis prøver soppplukkere som regel å unngå bare de to siste typene, fordi den gjenværende boletusen, på en eller annen måte, "blir spiselig" etter riktig behandling.

Tatt i betraktning at i en uskrelt form kan noen, for det meste betinget spiselige, arter forårsake tarmlidelser, bør riktig behandling av boletus inkludere obligatorisk rengjøring. I tillegg er en viktig betingelse at denne prosedyren og påfølgende kulinarisk bearbeiding nettopp på dagen for soppplukking eller senest neste morgen, siden boletus ødelegges veldig raskt og er et gunstig miljø for vekst av bakterier. Det er spesielt viktig å ikke overse denne regelen når du forbereder sopp for fremtidig bruk (hermetikk), fordi mange bakterier som dør under varmebehandling kan overleve i syltet sopp. Bedervelige vannaktige, grå og hvite butternuts bør tilberedes (kokes, stekes) først. Ikke i noe tilfelle bør du bruke galvaniserte eller glaserte leirskåler til lagring, salting og sylting av smørsopp, for ikke å provosere akkumulering av sink- og blykonsentrasjoner i soppen som er farlig for menneskers helse.

Framover

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">