Honningsopp er typer spiselige og giftig sopp. Hvordan skille en falsk honningsopp fra en ekte

Honningsopp oversatt fra latin til russisk betyr "armbånd". Dette navnet er slett ikke overraskende, for hvis du ser på stubben som honningsoppene oftest er komfortabelt plassert på, kan du se en særegen form for soppvekst i form av en ring.

En liten sopp med en stilk opp til 7 cm høy og en diameter på 0,4 til 1 cm. Toppen av stilken er lys, glatt, bunnen av stilken er dekket med mørke skjell. "Skjørtet" er smalt, filmaktig, og kan forsvinne over tid takket være fallende sporer, det blir brunaktig. Diameteren på sopphetten er fra 3 til 6 cm Unge sommerhonningsopper kjennetegnes av en konveks hette når soppen vokser, flater overflaten, men en merkbar lett tuberkel forblir i midten. Huden er glatt, matt, honninggul med mørke kanter. I fuktig vær blir huden gjennomskinnelig, og karakteristiske sirkler dannes rundt tuberkelen. Massen av sommerhonningsoppen er øm, fuktig, blek gul farge, behagelig på smak, med en uttalt aroma av levende tre. Platene er ofte plassert, lyse og blir mørkebrune over tid.

Sommerhonningsopp finnes hovedsakelig i løvskog overalt temperert sone. Vises i april og bærer frukt til november. I områder med gunstig klima kan den bære frukt uten avbrudd. Noen ganger forveksles sommerhonningsopp med den giftige galerinaen (lat. Galerina marginata), som utmerker seg ved den lille størrelsen på fruktkroppen og fraværet av skjell i bunnen av stilken.

Høsthonningsopp, aka ekte honningsopp(lat. Armillaria mellea)

Høyden på benet på høsthonningsoppen er fra 8 til 10 cm, diameteren er 1-2 cm Helt nederst kan benet ha en liten utvidelse. Benet er gulbrunt øverst og blir mørkebrunt nederst. Hatten til høstsoppen, med en diameter på 3 til 10 cm (noen ganger opptil 15-17 cm), er konveks i begynnelsen av veksten av soppen, og blir deretter flat, med noen få skjell på overflaten og en karakteristisk bølgekant. Ringen er veldig uttalt, hvit med en gul kant, plassert nesten under selve hetten. Massen av høstens honningsopp er hvit, tett, fibrøs, aromatisk i stilken. Fargen på huden på hetten varierer og avhenger av typen trær som soppen vokser på.

Høsthonningsopper av honninggul farge vokser på poppel, morbær og svart gresshoppe. Brune vokser på, mørkegrå - på hyllebær, rødbrune - på stammene til bartrær. Platene er sparsomme, lys beige i fargen, mørkere med alderen og prikkete med mørkebrune flekker.

De første høsthonningsoppene dukker opp i slutten av august. Avhengig av regionen, oppstår frukting i 2-3 lag, som varer i omtrent 3 uker. Høstsopp er utbredt i sumpete skoger og lysninger over hele den nordlige halvkule, bortsett fra i permafrostområder.

Vinterhonningsopp(flammulina velvetypod, collibia velvetypod, vintersopp)(lat. Flammulina velutipes)

Benet, med en høyde på 2 til 7 cm og en diameter på 0,3 til 1 cm, har en tett struktur og en karakteristisk, fløyelsaktig brun farge, som blir brun med gulhet mot toppen. Hos unge sopp er hetten konveks, flater ut med alderen og kan nå 2-10 cm i diameter. Huden er gul, brunaktig eller brun med oransje. Bladene er plantet sparsomt, hvite eller okerfargede, forskjellige lengder. Massen er nesten hvit eller gulaktig. I motsetning til hoveddelen spiselig honningsopp, vinterhonningsoppen har ikke et "skjørt" under hetten.

Vokser i hele den tempererte delen av skogparksonen nordlige halvkule fra høst til vår. Vinterhonningsopp vokser i store, ofte sammenvoksede grupper og er lett å finne i tinte områder under tining. Ifølge noen rapporter inneholder fruktkjøttet av vinterhonningsoppen en liten dose ustabile giftstoffer, så det anbefales å utsette soppen for en mer grundig varmebehandling.

Honningsopp (enggress, eng råtten sopp, nelliksopp, eng marasmius)(lat. Marasmius oreades)

Spiselig sopp av den ikke-råtnende familien, slekten ikke-råtnende. En typisk jordsaprofytt som vokser i åkre, enger, beite, sommerhytter, langs kantene av lysninger og grøfter, i raviner og skogkanter. Den bærer rikelig med frukt, vokser ofte i rette eller buede rader og danner noen ganger «heksesirkler».

Benet på enggresset er langt og tynt, noen ganger buet, opptil 10 cm i høyden og fra 0,2 til 0,5 cm i diameter. Tett langs hele lengden, utvidet helt nederst, fargen på hetten eller litt lysere. Hos unge engsopper er hetten konveks, flater ut over tid, kantene blir ujevne, og en uttalt stump tuberkel forblir i midten. I vått vær blir huden klissete, gulbrun eller rødlig. I godt vær hetten er lys beige, men alltid med et senter mørkere enn kantene. Platene er sparsomme, lyse, mørkere i regn, og det er ikke noe "skjørt" under hetten. Massen er tynn, lett, smaker søtt, med en karakteristisk lukt av mandler.

Enggress finnes fra mai til oktober i hele Eurasia: fra Japan til Kanariøyene. Den tåler tørke godt, og etter regn våkner den til liv og er igjen i stand til å formere seg. Honningsopp forveksles noen ganger med treelskende collibia (lat. Collybia dryophila), en betinget spiselig sopp med biotoper som ligner på enggress. Det skiller seg fra enggresset ved et rørformet, hult innerben, tettere plater og en ubehagelig lukt. Det er mye farligere å forveksle enggresset med den furede prateren (lat. Klitocybe rivulosa), en giftig sopp, kjennetegnet ved en hvitaktig hette, blottet for en tuberkel, ofte sittende tallerkener og en pulveraktig brennevin.

Honningsopp tykkbeint(lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Benet til den tykkbeinte honningsoppen er lavt, rett, tyknet nederst som en løk. Under ringen er benet brunt, over det er det hvitaktig, og i bunnen er det grått. Ringen er uttalt, hvit, kantene er preget av stjerneformede brudd og er ofte strødd med brune skjell. Diameteren på hetten er fra 2,5 til 10 cm I unge tykkbeinte honningsopper har hetten formen av en utvidet kjegle med rullede kanter, i gamle sopp er den flat med synkende kanter. Unge tykkbeinte honningsopper er brunbrune, beige eller rosa. Midten av hetten er rikelig strødd med tørre koniske skjell av gråbrun farge, som også er bevart i gamle sopp. Platene plantes ofte, lyse i fargen og blir mørkere over tid. Massen er lett, snerpende på smak, med en lett osteaktig lukt.

Honningsopp slimete eller udemanciella mucosa(lat. Oudemansiella mucida)

Utsikt spiselig sopp familien Physalacriaceae, slekten Udemanciella. Sjelden sopp, vokser på stammene til falt europeisk bøk, noen ganger på skadede trær som fortsatt er i live.

Det buede benet når 2-8 cm i lengde og har en diameter på 2 til 4 mm. Under selve hetten er den lett, under "skjørtet" er den dekket med brune flak, og i bunnen har den en karakteristisk fortykning. Ringen er tykk og slimete. Hettene til unge honningsopper har formen av en bred kjegle med alderen, de åpner seg og blir flatkonvekse. Til å begynne med er soppens hud tørr og oliven-grå i fargen med alderen, den blir slimete, hvitaktig eller beige med gulhet. Platene er tynt plassert og har en gulaktig farge. Massen av den slimete honningsoppen er smakløs, luktfri, hvit i gamle sopp, den nedre delen av stilken blir brun.

Slimete honningsopp finnes i den bredbladede europeiske sonen.

Vårhonningsopp eller treelskende collibia(lat. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

En art av spiselig sopp fra ikke-gnacaceae-familien, slekten Gymnopus. Vokser i separate små grupper på veltede trær og råtnende bladverk, i skoger dominert av eik og.

Det elastiske beinet, 3 til 9 cm langt, er vanligvis glatt, men har noen ganger en fortykket base. Hetten på unge honningsopper er konveks, og over tid får den en bredt konveks eller flat form. Huden til unge sopp er mursteinsfarget hos modne individer, den blir lysere og gulbrun. Platene er hyppige, hvite, noen ganger med en rosa eller gul fargetone. Massen er hvit eller gulaktig, med svak smak og lukt.

Vårhonningsopper vokser i hele den tempererte sonen fra forsommeren til november.

Vanlig hvitløkssopp (vanlig hvitløkssopp) (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

En spiselig liten sopp av ikke-råtefamilien, slekten hvitløk. Den har en karakteristisk hvitløkslukt, som er grunnen til at den ofte brukes i krydder.

Hetten er lett konveks eller halvkuleformet, og kan nå 2,5 cm i diameter. Fargen på hetten avhenger av fuktighet: in regnvær og tåker er den brunaktig, noen ganger en rik rød fargetone, i tørt vær blir den kremet. Platene er lette, svært sjeldne. Benet til denne honningsoppen er hard og skinnende, mørkere under.

(lat. Myc etinis allien ceus)

Tilhører slekten hvitløk av ikke-råte-familien. Sopphetten kan være ganske stor (opptil 6,5 cm), litt gjennomskinnelig nærmere kanten. Overflaten på hetten er glatt, gul eller rød i fargen, lysere i midten. Massen har en uttalt hvitløksaroma. Et sterkt ben opptil 5 mm tykt og 6 til 15 cm langt, grått eller svart, dekket med pubescens.

Soppen vokser i Europa, og foretrekker løvskog, og spesielt råtnende blader og kvister av bøk.

Furuhonningsopp (gul-rød rad, rødfarget rad, gulrød honningsopp, rød honningsopp) (lat. Tricholomopsis rutilans)

En betinget spiselig sopp som tilhører familien Aryadorova. Noen anser det som uspiselig.

Hetten er konveks etter hvert som soppen blir flatere, opptil 15 cm i diameter. Overflaten er dekket med små rødlilla skjell. Kjøttet til honningsoppen er gult, strukturen i stilken er mer fibrøs, og i hetten er den tett. Smaken kan være bitter, og lukten kan være sur eller treaktig-råtten. Benet er vanligvis buet, hult i midten og øvre del, fortykket ved basen.

"Vel, hvem vet ikke hvordan honningsopper ser ut?" - du sier. Egentlig! Noen ganger finner til og med forskere som studerer sopp det vanskelig å bestemme deres art. Og honningsopper, forresten, er veldig forskjellige, forskjellige fra hverandre, og også dødelige giftig.

Så forskjellige opplevelser...

Honningsopp er en av de vanligste soppene i verden. Fra et vitenskapelig synspunkt er honningsoppgruppen av sopp den mest "varierte". For ikke-biologer er dette sopp som vokser på stubber eller trær (derav navnet), men for forskere er denne gruppen mye bredere. Det inkluderer sopp fra skogbunnen og de som vokser i gresset.

Men disse soppene har en annen mer spennende evne - de tilhører bioluminescerende organismer. Dette betyr at honningsopp lyser i mørket. Men disse grønnaktige refleksjonene er så svake at under normale forhold, selv på en måneløs natt midt i en skog, er det praktisk talt umerkelig.

Ulike typer sopp kan ha forskjellige former og farger. Deres glatte hetter varierer fra rødbrune til gulbrune. Formen er liten rund, klokkeformet eller flat. Og selve soppen kan dukke opp enten enkeltvis eller i familier, som noen ganger består av flere dusin sopp.

Det er forskjellige meninger om spiselighet igjen. Noen anser dem som uegnet til konsum, selv om mykologer sier at det er noen som er gode og noen som er uspiselige. Sant nok, vitenskapsfolk, etter å ha analysert Næringsverdi, klassifiserte dem som produkter i kategori 3-4. Men for mange soppplukkere er de fortsatt de beste for sylting. Og det er med honningsopp at elskere av "stille jakt" åpner sesongen, ettersom disse soppene dukker opp tidlig på våren, lenge før boletus, boletus, boletus, porcini-sopp eller safranmelkhetter.

Begynnende soppplukkere har sannsynligvis hørt om falske sopp, som, selv om de ligner ekte, er giftige. Imidlertid er ikke alt så enkelt: Selv forskere finner det vanskelig å bestemme hvilken kategori et bestemt eksemplar skal klassifiseres i. Dette er så forskjellige og unike organismer at noen ikke ligner på honningsopp i det hele tatt. Men det mest interessante er at noen representanter for arten er i stand til å endre utseendet deres, avhengig av værforhold eller egenskapene til treet de lever av. Erfarne soppplukkere og mykologer er klare for slike transformasjoner av sopp, men for nybegynnere er det vanskelig å bestemme spiselige og uspiselige bare etter typiske ytre egenskaper.

Uspiselig og betinget spiselig honningsopp anses å være "falsk".

Men faren er at selv betinget spiselige har giftige motstykker. Hvis "falske" sopp går tapt blant de innsamlede soppene, så etter grundig bløtlegging og riktig forberedelse de vil ikke forårsake forgiftning. Doppelgjengere er like farlige som blek paddehatter. Men farene slutter ikke der. Du kan også bli forgiftet av ekte sopp, spesielt eldre representanter for "familien". Dårlig vaskede eller underkokte forårsaker svimmelhet, kvalme og oppkast. For noen er forgiftning ledsaget av en økning blodtrykk, takykardi, neseblod og i alvorlige tilfeller blødninger i hjernevev.

Forgiftning av giftige gaver av skogen manifesterer seg annerledes. De første tegnene er en kraftig reduksjon i blodtrykket, en synking av pulsen og tap av bevissthet. Inntil 6 timer etter å ha spist en giftig sopp, vises oppkast, diaré og tarmkolikk, som ikke kan elimineres med medisiner. De fleste tilfeller av forgiftning av falsk sopp er dødelige. Som regel opptil 10 dager etter å ha spist.

Til " stille jakt«Ender ikke i katastrofe, først må du lære så mye som mulig om sopp. Men vi skynder oss å forsikre deg: dette betyr ikke at nybegynnere soppplukkere må bli mykolog. Det er ikke nødvendig å studere egenskapene til alle kjent for vitenskapen sopp og deres dobler, bare fokuser på de som finnes i lokale skoger. Og hvilke som er "funnet" - dette vil allerede bli foreslått av mer erfarne "soppjegere". Men den sanneste regelen er beste råd: Hvis du tviler på det, ikke ta det! Så de vanligste og mest gjenkjennelige honningsoppene er vinter, sommer og høst. La oss snakke om dem i detalj.

Vinterhonningsopp, eller Flammulina velutipes

Frukting av denne arten begynner i slutten av september, og hvis vær tillatt, vil det gi en høsting om vinteren. Du kan finne denne soppen på restene av løvtrær. Vi kjenner den igjen takket være den glatte honningbrune hetten (halvkuleformet for unge sopp og flat for gamle). Når luftfuktigheten er høy, blir hetten glatt. Platene under er kremete, det samme er kjøttet når det kuttes. Men det skal ikke være skjell eller ringer på benet - dette er et tegn på giftige dobler.

Forskere klassifiserer denne soppen som en betinget spiselig, og soppplukkere klassifiserer den som de deiligste representantene for honningsopp. Noen dyrker dem i sommerhus eller på balkongen. De sier de er hjemmelagde vintersopp enda bedre enn skogens. Dessuten er de definitivt trygge.

Vårhonningsopp, eller Collybia dryophila

Vises i skog om våren eller forsommeren. Disse soppene elsker råttent tre og skogbunn. Vårhonningsoppen gjenkjennes på dens tofargede hette (mørk i midten og lys i kantene, det er ingen ring eller skjell på stilken). Og til og med inn vitenskapelig litteratur den kalles betinget spiselig, soppplukkere ønsker den velkommen og elsker den for sin lyse aroma og "kjøttighet."

Hvit slimete honningsopp, eller Oudemansiella mucida

Dette er også vår- og sommersopper. Hvit slimete honningsopp "setter seg" på falne trær, levende bøk- og lønnetrær, hvis stammer de kan "klistre" til selve grenene. De er kremgrå, klissete i all slags vær, og har et ringmerket ben, men ingen skjell. Soppplukkere og mykologer er enige om at dette er en trygg, smakfull og aromatisk sopp.

Sommerhonningsopp, eller Kuehneromyces mutabilis

Vokser på bjørkestubber, og i fjellområder - på restene bartrær, i august-oktober. Lett gjenkjennelig i regnvær, når den 8-centimeter klebrige hetten trekker til seg fuktighet og blir tofarget (lysebrun i midten, mørkebrun eller brun i kantene). I solfylt vær er soppen monokromatisk, honninggul. De unge har en konveks hette, mens de gamle har en flat-konveks hette. Karakteristiske trekk: ben med små skjell og ring, brune kremplater under hetten.

Høsthonningsopp, eller Armillaria mellea

Hvitløk

Dette er den såkalte atypiske representanten for honningsopp, karakteristisk trekk som har en uttalt lukt. Den vokser aldri på tre, og den har ikke den karakteristiske ringen på stilken til honningsoppen. Hvitløk vokser på tørre skogbunner på sensommeren og høsten. Dette er en liten sopp, hetten er ikke mer enn 5 cm i diameter (i eldre representanter er den spredt ut eller til og med litt omvendt), og stilken er ikke tykkere enn en halv centimeter. Hvitløk varierer i farge fra brunlig til hvit, og har stive ben som er brunsvarte. Hvitløkssopp brukes i fersk, de er gode til sylting, samt til å lage krydder fra tørket sopp.

Honningsopp

Også en atypisk honningsopp som vokser blant gresset på enger, lysninger, beitemarker, i hager, nær veier. Vanligvis dukker engsopper opp de første dagene av sommeren og bærer frukt til oktober. Men de vokser på en veldig spesifikk måte - danner rader eller sirkler i gresset, som populært kalles hekseringer. Denne typen sopp gjenkjennes av fraværet av en ring på stilken, en liten (opptil 5 cm) hette, lys i kantene og brun i midten, samt en behagelig smak og lukt. Det er takket være disse gastronomiske egenskapene at den lille enghonningsoppen er veldig populær blant soppplukkere.

I sommerperiode uerfarne soppplukkere forveksler noen ganger spiselig sopp med falsk sopp - gråplast og svovelgul. De første ligner sommerlige i mange egenskaper. Det vil de finne ut av giftig sopp ved fravær av ring og skjell, samt av grå plater under en rustbrun hette. Vises utelukkende i barskoger i midten av juli. Til tross for at "falsk" vises i navnet, er svovelholdig honningsopp etter forsiktig varmebehandling kan konsumeres, selv om eldre har en råtten smak.

Svovelgul honningsopp vises om våren på råtnende stubber av løvtrær. Deres avrundede gul-olivenhetter og gulgrønne eller lilla-brune plater er et tydelig tegn på toksisitet. Smaken og lukten av fruktkjøttet er bitter.

På grunn av uerfarenhet kan Candolles falske honningsopp også forveksles med sommerhonningsopp. Grupper av disse organismene "befolker" stubber og levende løvtrær(mest i skyggen, fra mai til september). De gjenkjennes av nesten hvit farge, fravær av en ring på stilken og gråaktige eller mørkebrune plater. Etter langvarig bløtlegging og flere timers koking er de ganske akseptable som mat.

Ekstremt farlig dobbel sommer sopp - kantede galleri. Denne soppen er litt mindre enn sommerhonningsopp(hette opp til 4 cm), benet er ikke skjellete, men fibrøst, men ligner ellers veldig på en spiselig sopp. Vises i forskjellige skoger fra juni til oktober, elsker mest av alt råtne bartræstubber og ignorerer bjørk. Etter innhold giftige stoffer tilsvarende blek lappedykker.

Honningsoppen ligner høstsopp, og noen soppplukkere anser begge eksemplarene for å være en variasjon av samme art. De viktigste tegnene på falsk høstsopp: de "lever" på søppelet, bærer frukt konstant, og ikke i bølger, den nedre delen av stilken deres er tykkere. Men selv om en slik sopp havner i kurven, er det ingen grunn til bekymring – den er spiselig. Men det anbefales å bruke bare hettene til mat, siden bena er veldig harde.

Gulrød honningsopp dukker opp i slutten av august på bartre. Den skiller seg fra høstens spiselige "bror" i sin altfor lyse farge, mindre størrelse (hetter på opptil 7 cm), mangel på ring og bitre smak av fruktkjøttet.

Den mursteinsrøde honningsoppen, som dukker opp på høyden av høstens soppsesong, kalles giftig. Identifisert ved sin røde fløyelsmyke hette, fravær av skjell og ring på stilken. Mer vanlig i edelløvskoger hvor det er mye sol og frisk luft, sjeldnere - i skog.

En like farlig tvilling av hvitløk- og enghonningsoppen er den hvitaktige prateren (dødelig farlig sopp). Henne hovedfunksjon– gråhvit farge på hetten, som i motsetning til engsopp er flat.

Fordelene og skadene til sopp

Honningsopp er et lavkaloriprodukt: 100 gram inneholder ikke mer enn 22 kcal. Men samtidig forblir sopp en god kilde, så vel som, og. Som andre representanter for soppfamilien er honningsopp rik på... Interessant nok er konsentrasjonen av kalsium og fosfor i disse små soppene nær konsentrasjonen i fisk. Honningsopp inneholder også mye jern, noe som gjør dem til et uunnværlig produkt for personer med lavt hemoglobin.

Forskere har bevist de antimikrobielle og antikreftegenskapene til disse soppene. De er nyttige for å bli kvitt E. coli og Staphylococcus aureus, og også som en helbredende mat for skjoldbrusk dysfunksjon. Honningsopp rik på fosfor er bra for sterke bein, sunne tenner og tilstrekkelig arbeid av sentralen nervesystemet. Kobber og sink gjør produktet viktig for det perifere nervesystemet, samt for å opprettholde ryggradshelsen. Noen medlemmer av soppfamilien inneholder mye , noe som gjør dem nyttige for synsskarphet, hudens elastisitet og sterkt hår. Takket være vitamin E og C har disse soppene en gunstig effekt på immun- og hormonsystemet.

Men for personer med sykdommer i fordøyelsessystemet er det bedre å unngå dette produktet. Et annet poeng som er viktig å vite: honningsopp er ikke den beste kilden. Fordøyeligheten av proteiner fra honningsopp er flere ganger lavere enn fra steinsopp. Selv en sunn kropp fordøyer ikke honningsopp godt i kombinasjon med deig. Og ved steking absorberer soppmassen fett veldig raskt og i store porsjoner. Syltet eller saltet sopp, elsket av mange, kan forårsake hevelser, og store deler av høstens sopp kan gi diaré. Kokt sopp anses som den mest nyttige.

Dette er kanskje den eneste soppen som ikke bare kan dyrkes på hage tomt, men også på balkongen eller vinduskarmen.

Den første måten er å plassere mycelet i en krukke, som plasseres i vinduskarmen. En annen metode innebærer å tilberede et substrat fra 3 deler sagflis og 1 del kli (som et alternativ: bland sagflis og vegetabilske tilsetningsstoffer i form av skall, solsikkeskall osv. en til en). Hell dette substratet i 24 timer, klem det ut og overfør det til 3-liters glass (fyll halvveis). Steriliser deretter beholderne med substratet i 2 timer. Neste dag, gjenta prosedyren. Når innholdet i glassene er avkjølt til 25 grader, lukk med nylonlokk, hvor det lages hull (ca. 2 cm i diameter). Hell mycel gjennom dem (ca. 7% av substratvekten). Plasser den "frøede" krukken på et varmt (ikke lavere enn 20-24 grader), men mørkt sted i 30 dager. Når de første "spirene" dukker opp, overfør til den nordlige vinduskarmen og deretter til balkongen (hold temperaturen minst 10 grader). Når honningsoppen når lokket, åpner du glasset og pakker en bred pappstrimmel rundt halsen. På den 10. dagen etter utseendet til "skudd" kan du høste. Skjær av soppen, fjern stilkene fra underlaget og sett den lukkede glasset tilbake til en mørk og varmt sted. Den neste innhøstingen vises om 2 uker. En krukke kan "føde" 1-2 kg velsmakende, sunn og, viktigst av alt, trygg vintersopp.

Til tross for at europeere egentlig ikke liker disse soppene, forblir de velsmakende og sunne. Det viktigste er å vite hvilke som er spiselige og hvilke du bør holde deg unna. Og hver husmor vet hva du skal lage mat fra duftende sopp.

Jeg vil si med en gang at "honningssopp"-gruppen inneholder kunstig innsamlede sopp fra 5 slekter fra tre forskjellige familier. De forenes bare av en viss likhet i utseende, og de flestes forkjærlighet for å vokse nær stubber, noe som gjenspeiles i navnet - vokser "om stubben", eller i moderne termer, av stubben.

De fleste av dem har en mellomstor elastisk platelignende hette og en lang tynn stilk. De ligner litt på "paddehatter", slik noen sopp-"eksperter" forestiller seg at de er. Ikke desto mindre, siden de ble forent av vårt folk sammen, vil vi vurdere dem alle sammen her. Selv om beskrivelsen av hver av dem vil være helt uavhengig.

Dette er en saprofytisk sopp, det vil si at den lever bare på død ved; I motsetning til de om høsten og vinteren, setter den seg ikke på levende trær. Hetten er opptil 5 cm i diameter, tynn, konveks, senere nesten flat med en tuberkel, lysebrun; langs kanten med en mørkere kant, som om den er mettet med vann. Platene er sparsomme, fargen på hetten, men litt lysere (fawn). Ungluen er dekket med et teppe nederst. Stilken er tynn, 0,5 cm i diameter og opptil 8 cm lang, hul, med ring, fibrøs; Lys øverst og mørkebrun nederst, avsmalnende mot bunnen.

I juni – september finnes soppen ofte og ganske rikelig på stubbene til løvtrær: osp, bjørk, lind osv. Den vokser nesten ikke på bartrær. Siden den danner store kolonier, til tross for sin sølle struktur, kan du samle ganske mange av dem. Massen er grå-hvitaktig, smaken er behagelig, lukten er fuktig, treaktig. Bena, på grunn av deres stivhet, blir ofte ikke tatt.

Passer for alle typer kulinarisk bearbeiding, men når den tørkes, blir den veldig liten og tynn, som papir, og smuldrer også lett. Derfor males tørket honningsopp vanligvis til pulver, som tilsettes sauser for å gi dem en sopparoma. Tyskerne mener at denne honningsoppen er spesielt god i suppe. Det er terapeutisk, normaliserer metabolismen. Har flere varianter. Svært sjelden ormekur. Mange av våre soppplukkere tar det imidlertid ikke - noen av uvitenhet, andre forsømmer det rett og slett, men forgjeves.

Honningsopp vokser som dyreliv, og i husholdninger. Å dyrke sopp er en lønnsom virksomhet, som bøndene lenge har lagt merke til. Myceler formerer seg veldig raskt og lever i mer enn ett år, og er upretensiøse i omsorgen. Hjemmelaget sopp er trygt å spise. Villsopp er veldig hardfør i naturen, tåler lett vinteren og ønsker allerede i april velkommen til våren. Hvordan finne ut honningsopp er falsk og spiselige bilder vil hjelpe alle. Det viktigste i soppvirksomhet er ikke å skynde seg og ta hensyn til utseende og lukten av sopp.

Det er lett å skille en uspiselig sopp fra en spiselig hvis du ser godt etter og lukter godt.

I falsk sopp ingen ring med skjørt på et sylindrisk ben, og hatten er malt lys, ikke behagelig for øyet farge.
Det har også betydning rekordfarge. I falsk sopp platene under hetten er gule eller grønnaktige, noen ganger skitten - brun.

Etter lukt falsk honningsopp, hvordan skille Soppplukkere som har prøvd matsopp og husket smaken vil fortelle deg.

Lukten av spiselig honningsopp er behagelig, og falsk sopp lukter råttent gress eller jord. De frastøter folk med hele utseendet og ser ut til å rope «ikke rør meg».

På et subtilt nivå kan du føle at en slik sopp ikke er egnet for mat, og det er bedre å holde seg unna den. Hele trikset falsk sopp det faktum at de vokser på de samme stedene som de spiselige gjør, og noen ganger flettes sammen: på stubber, stammer av gamle trær, fra våren til den første vintermåneden. Alle som går for å plukke sopp i skogen eller skogsbeltet kan gjøre feil. Det er mye tryggere å dyrke sopp hjemme og sørg for å sjekke dem før du spiser.

Spiselige bilder av honningsopper

Den spiselige soppen utstråler en deilig aroma. Du kan si det lukter protein. Og utseende spiselig honningsopp De har en fin kremfarget caps og plater under, og en ring med skjørt på benet. Spiselige honningsopper med en flat bar hette - moden sopp. I midten av hatten kan det være en tuberkel eller, som folk sier, en navle. Unge sopp har en konveks hette. Massen av soppen er behagelig på smak, men før du smaker på soppen, er det en enkel måte Sjekk de ut.

Hvis du kaster en løk i en panne med kokende sopp, blir den svart i giftig sopp, og det veldig raskt.
I spiselig sopp forblir løken sin naturlige farge.

Før du spiser, må all sopp vaskes og lett kokes med løk, sjekkes, så kan du lage forskjellige retter med sopp.

Det vanskeligste for soppplukkere er når soppen tørkes og lagres for vinteren uten forbehandling. Hvis du tørker en giftig sopp, vil det være vanskelig å skille den fra en spiselig.

Du bør heller ikke samle sopp i åkre og nær veier, store byer, siden sopp har en tendens til å samle seg giftige stoffer. Spiselige honningsopper De vokser raskt selv i en pose hvis du kjøper godt mycel og forbereder underlaget selv. Hvis du har en husholdningstomt, så er det god plass til sopp, det er nok plass til alle. Om vinteren vil honningsopp dekorere bordet og diversifisere retter.

Noen ganger i soppsesongen havner tvilsomme eksemplarer i soppplukkeres kurver, noe som forårsaker forvirring blant nybegynnerplukkere.

Falske honningsopper er noen ganger veldig like, de vokser under lignende forhold og fruktperioden deres er på samme tid.

Typer sopp

Favorittbosettingsstedet er på trestubber. Det er på grunn av dette at de fikk kallenavnet honningsopper (populært kalt honningsopper).

Totalt er mer enn 30 arter av honningsopp kjent, hvorav 22 arter er studert og beskrevet i detalj. Dette har imidlertid mer vitenskapelig enn praktisk betydning.

Vanligvis samles det bare tre typer spiselig honningsopp, kjent for enhver soppplukker:

sommer honning sopp;
høst honning sopp;
vintersopp.

Og blant de falske soppene er følgende verdt oppmerksomhet:

seroplate (spiselig);
mursteinrød (betinget spiselig);
svovelgul (giftig).

Denne dødelige soppen forveksles ofte med sommersoppen.

Det kan faktisk være ganske vanskelig å skille dem. Noen ganger kan dette bare gjøres i form av en spore. Derfor anbefales det ikke å samle sommerhonningsopp på stubber og rester av bartrær.

Høsthonningsopp og galerina ligner ikke i det hele tatt i utseende. Høsthonningsoppen er mer omfattende, den har et tykt ben dekket med skjell og flak, tykt kjøtt og en rund skjellende hette. Slike honningsopper vokser i store kolonier, mens Galerina er en enslig art.

Vinterhonningsoppen bærer frukt på et helt annet tidspunkt enn den frynsede galerinaen og forveksles nesten aldri med den. I isolerte tilfeller ble det funnet blant kolonier spiselig honningsopp under varme vintre.

Tegn på spiselig honningsopp

For ikke å forveksle spiselige sopp med giftige, er det nyttig å huske følgende forskjeller:

Det mest merkbare tegnet er at tvillinghonningsopper ikke har en membranaktig ring på stilken, en rest av et beskyttende teppe.
Hetten på en ekte honningsopp har en krembrun eller gulaktig-oker farge, mens falske honningsopper alltid kommer i rikere toner: fra gul til rødbrun.
Hetten er dekket med små lyse skjell, mens de falske har glatte hetter. Unntaket er store eksemplarer av ekte sopp når de blir eldre, mister de ofte skjellene.
Platene nederst på hetten til spiselig honningsopp er vanligvis lyse og gulaktige. Og falske kan være blåaktige, grå eller olivensvarte.
Spiselige honningsopper har en behagelig sopplukt, mens falske sopp har en muggen, jordaktig lukt, noen ganger ganske skarp og vedvarende.

Ta notat: Hovedbetingelsen for sikker soppplukking er forsiktighet og forsiktighet.

Ikke bli begeistret når du ser deilige soppkolonier. Du bør rolig inspisere dem, og hvis du er i tvil, er det bedre å ikke risikere det.

Hvordan gjenkjenne falske sopp i skogen, se følgende video: