Hvordan finne ut om honningsopp er spiselig og uspiselig. Honningsopp (honningsopp)

Hvert år kommer nærmere soppsesongen Begynnende soppplukkere er interessert i hvordan visse spiselige sopp ser ut. Og dette er veldig riktig og viktig. Du må ikke bare vite, men også være i stand til å skille "gode" sopp fra "dårlige", siden konsekvensene av å spise en giftig (falsk) sopp kan være ganske triste.

Honningsopp er veldig deilig sopp, så dagens artikkel er dedikert til dem. Vi vil fortelle deg og vise deg på bildet hvordan spiselige honningsopper ser ut. Vi vil også ta hensyn til falske honningsopper for å kunne skille dem fra ekte og ikke legge dem i kurven vår. Kanskje vi starter med dem...

Hvordan falske (giftige) honningsopper ser ut

Den vanligste honningsoppen er den mursteinsrøde og svovelgule honningsoppen. De kan skilles fra spiselige honningsopper på grunn av den ubehagelige lukten, fargen på sopphetten og platene under den, samt strukturen til stilken. All uspiselig sopp har en stilk uten ring, mens stilken til spisesopp har et skjørt. Hetten er konveks, deretter halvt spredt, gul, med en rødlig fargetone i midten. Platene er klebende, svovelgule, deretter grønnaktig-oliven.

Svovelgul falsk honningsopp (bilde)

På bildet er det en mursteinrød giftig honningsopp

Hvordan ser høsthonningssopp ut i virkeligheten?

Hvordan spiselig honningsopp egentlig ser ut

Hetten på spiselig honningsopp kan være fra 3 til 10 centimeter, dens form ligner en tefat. En ung honningsopp kan ha en vakker konveks hette med en tuberkel i midten. Oftest er hatten hans gulbrun i fargen og dekket med mange mørke skjell. Mørke fawn eller lys gulaktige sjeldne plater er plassert jevnt under hatten. Massen av slike sopp ser ut som en hvit, løs masse med en behagelig lukt og sur-snerpende smak. Men prøv rå sopp ikke verdt det. Benet kan nå en tykkelse på 0,8-1 cm, og en høyde på opptil 7-10 cm. Noen ganger kan benet være tettere - opptil 1,5 cm, som tykner mot bunnen og er dekket med brunaktige små skjell og. beholdt hvit membranøs ring. Tilstedeværelsen av en ring på stilken (skjørtet) på stammen til honningsopp er den mest pålitelige måten å skille en ekte sopp fra en falsk.

Disse soppene er ganske enkle å gjenkjenne de har en lang (noen ganger mer enn 15 cm) stilk av lys eller mørke farger. Det avhenger av stedet hvor honningsopp vokser. Noen sopp har en stilk kledd i et "skjørt".

Hetten på soppen er avrundet mot bunnen og har en lamellformet form. Den kan ha forskjellige nyanser - fra lys til brun.

Hvor vokser honningsopper?

Skogssopp kan vokse i det meste forskjellige klimaer. De er i stand til å fange ganske store områder og vokse i store områder. Oftest kan de bli funnet i nærheten av stubber og små busker.

Som regel kan de være gjemt under løv eller i gresset, men noen ganger kan du finne en sopp som står alene midt på stien.

Typer sopp

Sommerhonningsopp

Slike sopp vokser i store grupper hovedsakelig i nærheten av løvtrær, de elsker spesielt gamle, svake stubber og skadede trær. I fjellet finner de steder på gran- eller furutrær. De er små i størrelsen. Lengden er ikke mer enn 7 cm, og diameteren på hetten er ikke mer enn 5-6 cm.

Unge sopp har en konveks hette, men med alderen flater den ut, og etterlater bare en liten lys tuberkel. I temperert sone sommerhonningsopper finnes i områder med løvtrær.

Under gunstige forhold kan de bære frukt hele året.

Høsthonningsopp

På bildet ligner disse honningsoppene på den forrige arten. Imidlertid er de litt forskjellige store størrelser ben (opptil 10 cm) og hetter med stor diameter (opptil 15 cm). Som sommersopp er hetten konveks til å begynne med, men flater ut med alderen.

Høstarten dukker opp i slutten av august og bærer frukt i ca 3 uker. De kan vokse enkeltvis eller i store grupper på mer enn 200 arter av trær eller busker. Dette kan være stubber, nedfallne stammer, greiner og til og med stiklinger av falne løv.

Noen ganger kan soppen vokse på noen planter, for eksempel poteter.

Vinterhonningsopp

Som andre arter setter den seg gjerne på svake eller døde trær. Dette er hovedsakelig poppel og lønn. I dette tilfellet forringes treverket gradvis. Den er omtrent like stor som den sommerlige, bare med litt større hette.

Den vokser i store grupper, som ofte er smeltet sammen. Svært ofte samles de under en tining - de vises i tinte flekker.

Det antas at vinterhonningsopper inneholder en liten andel giftstoffer. Av denne grunn må de utsettes for større varmebehandling før bruk.

Enghonningsopp

Slike sopp vokser i åpne områder. De kan ofte finnes i grøfter, raviner, lysninger og skogkanter. Ofte funnet på sommerhytter. De er små i størrelse - en tynn stilk og en liten lys hette.

Den kan finnes fra sen vår til midten av høsten. Han tåler det godt tørt klima og begynner å bære frukt umiddelbart etter regnet.

Honningsopp tykkbeint

Etter bildet å dømme er honningsopper av denne arten veldig forskjellige fra slektningene deres. Faktisk ligger forskjellen bare i størrelsen på benet, eller rettere sagt i tykkelsen. Oftest vokser den på skadede, svake trær, stubber av gran, bøk, ask, etc.

Høyden på stilken er omtrent den samme som sommersoppen har en stor diameter på opptil 10 cm. Den unge soppen har en kjegleformet hette. Med alderen flater den ut og trekker seg mot kantene.

Egenskaper til sopp

Denne typen sopp er veldig populær blant oss. Den har fått navnet sitt på grunn av vekststedet. Vanligvis kan den finnes i store mengder nær stubbene til forskjellige trær.

Basert naturlige forhold Det organiseres produksjon for dyrking av honningsopp.

I tillegg til utmerket smakskvaliteter, sopp har et lavt kaloriinnhold og en så rik sammensetning som:

Vitamingruppene B, C og E;
Mikroelementer - fosfor, sink, jern;
Aminosyrer;
Cellulose;
Ekorn.

Når det gjelder sammensetningen, kan sopp lett konkurrere med ulike typer fisk. Dette betyr at vegetarianere kan få de nødvendige mikroelementene fra honningsopp. Sopp har en positiv effekt på hematopoietisk funksjon. Den daglige dosen jern kan enkelt fås fra bare 100 g honningsopp.

Noen typer av disse soppene kan bidra til å styrke hår, hud og øyne, mens andre kan påvirke kroppens immun- og hormonsystem.

Det er bemerkelsesverdig at honningsopp ofte brukes i folkemedisin for behandling av skjoldbruskkjertelen, leveren og det kardiovaskulære systemet.

Foto igjen

Soppplukkere fra alle land - foren deg! (MED) Soppplukkere på Facebook

Sopp er et unikt produkt. Deres næringsverdien kan sammenlignes med kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker. De inneholder en enorm mengde vitaminer, mineraler og aminosyrer. Ved å spise sopp regelmessig kan du glemme det høyt kolesterol, og minimum antall kalorier gjør dem ikke bare velsmakende, men også et kostholdsprodukt.

En av mine favoritter høstsopp er en honningsopp. Den brukes på alle mulige måter: saltet, syltet, frossen og til og med tørket. Fordelene med honningsopp er uvurderlige. Regelmessig inntak av denne soppen kan ødelegge menneskekroppen stafylokokkinfeksjon og E. coli, normaliserer funksjonen til skjoldbruskkjertelen. Høst sopp er et utmerket avføringsmiddel, og senvinters honningsopp, rik på proteiner, har antivirale og anti-krefteffekter.

Men om å spise sopp vil være til nytte eller skade for deg, avhenger først og fremst av hva som havner i kurven når du forlater skogen. Selv om du ikke er en fan" stille jakt"og foretrekker å kjøpe sopp, vet særegne trekk spiselig sopp fra giftige er uansett viktig.

Falske honningsopper er veldig like i utseende som "ekte", men de inneholder giftstoffer som forgifter kroppen. Hvordan skille falsk honningsopp og spiselig? La oss finne ut av det.

Utseende

hatt

Sopp som vokser på ulike overflater, med ulike indikatorer fuktighetsnivå og mengde penetrerende solstråler, utad noe forskjellige fra hverandre. Det finnes imidlertid kjennetegn, der det alltid er lett å identifisere soppen. Fargen på hetten på ekte honningsopp har en dempet lysebrun tone med mellomstore mørke skalaer. Falske honningsopper finnes oftest i mursteinsrødt eller grågult lys.

Rekorder

Platene med spiselig honningsopp er alltid lyse, kremaktige eller gulhvite. Tallerkener med falsk sopp i i ung alder ha gul, og over tid får de en grønnaktig og deretter olivensvart nyanse.

Bein

Kanskje alle soppplukkere kjenner høstsoppens identifiserende tegn i form av et "skjørt" eller "ring" på den snøhvite stilken til soppen, uavhengig av alder og "stille jakt"-opplevelse. Men ikke alle vet det faktum at falske honningsopper også har knapt merkbare rester av en ring. Derfor, hvis soppringen er svakt uttrykt, er det fortsatt verdt å forlate den i skogen. I tillegg, hvis honningsoppens ben er 5-10 centimeter i høyden, er denne honningsoppen mest sannsynlig falsk. Ekte honningsopp vokser som regel ikke mer enn 4-6 centimeter, og engsopp også spiselige arter, kan være ganske høy, opptil 0,3 meter.

Lukt

Ekte honningsopp har en behagelig, om enn tøff, sopparoma, mens den falske har en jordaktig aroma. Imidlertid kan dette tegnet ikke bli grunnleggende når du prøver å skille en giftig sopp fra en spiselig, siden lukt er et subjektivt konsept.

Smak

Det er en vanlig oppfatning at giftig sopp har en bitter smak. Dette er faktisk ikke alltid tilfelle. For eksempel er smaken av mursteinsrød honningsopp ganske spiselig, og til og med noen mennesker spiser den etter nøye bearbeiding, og den lette bitterheten forsvinner raskt når den bløtlegges. Men hvis du vurderer faren som giftig og betinget spiselig sopp utgjør, bør du fortsatt ikke konsumere dem i noen form.

Veksttid

Honningsopp vokser hele veien Kalenderår, med unntak av perioder preget av sterk frost. Den mest aktive veksten av ekte honningsopp skjer i september-oktober. Falske honningsopper vises om våren i to måneder, og deretter om høsten, og hver sesong har en bestemt type.

Ris. 1 - Falsk honningsopp (giftig)

Ris. 2 - Høsthonningsopp (ikke-giftig)

Forskjeller mellom falske honningsopper og vanlige:

Den falske honningsoppen har en mursteinsrød eller grågul hette, rikt gult kjøtt og en stilk 5-10 centimeter høy. Honningsopp er lysebrun i fargen med mørke flekker i midten og har kremaktig kjøtt.
Benet til en ekte honningsopp har en veldefinert ring.
Falsk honningsopp har en bitter smak og dårlig lukt.

Disse soppene vokser i store grupper og danner ringer. Det mest interessante er at i underfamilien honningsopp er det sopp som for eksempel hvitløk. Som de fleste andre sopp har spiselig honningsopp motstykker: uspiselige mursteinrøde og svovelgule falske honningsopper, samt giftig sopp. De fleste doblene vokser på samme måte som ekte sopp, men det er en alvorlig forskjell mellom dem. Denne forskjellen er veldig nyttig å vite for ikke å bli forgiftet eller ødelegge hele retten med en uspiselig bitter sopp.

Honningsopp er falsk

Den spiselige sommerhonningsoppen har flere dobler, en av dem er svovelbelagt falsk honningsopp. Denne soppens hettefarge er omtrent den samme som sommerhonningsoppen, men fargen på platene endres og blir grå. Det er fra de grå platene at navnet på soppen kommer. Falsk honningsopp svovelbelagt vokser aldri videre løvtrær. Det er verdt å merke seg at denne soppen anses som betinget spiselig, men den må kokes før den spises.

Og her er en annen dobbel, falsk honningsopp svovelgul, ikke egnet til mat. Selv om denne soppen ikke inneholder giftstoffer, er den uspiselig. Massen av soppen lukter ubehagelig og har en veldig bitter smak. På grunn av så sterk bitterhet kan svovelgul falsk honningsopp ødelegge hele retten som gallesopp. Hoved særegne trekk svovelgul falsk honningsopp:

Ingen ring på benet.
Platene er gulgrønne, grå, olivensvarte.
Fargen på hettene er for lys, nesten skriker om uspisligheten til soppen.

I tillegg til sine betinget spiselige og uspiselige motstykker, har sommerhonningsoppen svært farlig dobbel – gallerina avgrenset. Likheten til dette giftig sopp med matvarer er det veldig alvorlig. Hvis den kantede galerinaen tilfeldigvis havner i kurven, vil kostnadene ved feilen være høye: denne soppen inneholder en veldig farlig gift - amatoksin (den samme giften finnes i den bleke paddehatten og vårfluesoppen).

For å unngå feil, må du huske noen få nyanser. Under ringen er stilken til den giftige soppen fibrøs, i tillegg vokser galerina utelukkende på råtne bartrær. Når han kjenner disse nyansene, vil en soppplukker skille sommerhonningsopp fra galerina.

Høsten eller ekte honningsopp har betinget spiselige motstykker:

Stilkene er for fibrøse for matlaging eller sylting, så sopphettene brukes som mat.

Marinert etter forkoking

Også kjent som gul-rød rad, en sopp med en bitter ettersmak som bare kan fjernes etter en god bløtlegging og koking.

Det er også uspiselig dobbel, falsk mursteinsrød honningsopp. Denne soppen vokser på stubber av løvtrær, noen ganger på tre bartrær. Hetten er mursteinsrød, denne fargen skriker bokstavelig talt om soppens uspislighet. Massen til den falske mursteinrøde honningsoppen har en ubehagelig lukt og bitter smak.

Enghonningsoppen, en sopp fra slekten Negniyuchnik (disse honningsoppene vokser aldri på ved), har en veldig farlig dobbel. Det er veldig giftig hvitaktig snakker. Den inneholder mye muskarin, mer enn fluesopp. Du kan skille den hvitaktige talkeren fra enghonningsoppen ved fargen og formen på hetten, samt ved de hyppigere platene. ,

Spiselige honningsopper

Om våren i blandet eller edelløvskoger(dominerende treslag er osp eller eik) sopp vises på en tynn stilk - vårhonningssopp, fra Negniuchnik-familien. Disse honningsoppene vokser på råtnende blader og råtnende falne trær. Benet er tynt, elastisk, fargen på hetten er først murstein, deretter gulbrun.

Den vokser både på råtten tre og på levende løvtrær. Begge sopptypene har liten verdi og brukes som mat som et slags supplement til annen sopp.

I april dukker det opp mange kolonier på stubber og råttent tre sommerhonningsopp. Denne soppen har først en konveks hette, deretter flat med en bule i midten. Sommerhonningsoppen har to karakteristiske trekk: en ring på benet, samt fargen på platene. Først er soppplatene kremete, så blir de brune. Massen av soppen har en behagelig smak og en behagelig lukt av levende tre. Sommerhonningsopp noen ganger verdsettes den enda høyere enn høstens motstykke.

Høsthonningsoppen har en rekke karakteristiske trekk:

Hettene til voksne sopp er veldig store, diameteren kan nå opptil 15 cm
En ring er godt synlig på benet til høsthonningsoppen
Hettene på gamle honningsopper virker mugne på grunn av de hvite sporene som renner ut.

Fargen på hetten til høstens honningsopp er svak - grågul eller gulbrun. Hos unge sopp er platene hvit-gule (krem), mens hos voksne er fargen på platene brun. Massen av soppen har en behagelig smak og lukt.

Høstens honningsopp brukes som mat både fersk og syltet.

vises sen høst og om vinteren. Sopp vokser på stubber eller velte trær. Hovedforskjellen fra høstsopp er fraværet av en ring på stilken. Villsopp kokes og deretter enten stekes og kokes, eller syltes. Det er også verdt å merke seg at vinterhonningsopp kan dyrkes kunstig, som champignon og østerssopp. Domestisert vinterhonningsopp Godere enn skogens motstykke, og kan også brukes fersk til mat.

I tillegg til typiske honningsopper finnes det også såkalte «atypiske» sopper som ikke vokser på ved. Den mest kjente av dem enghonningsopp og hvitløk. Den siste varianten av honningsopp fikk navnet på grunn av sin karakteristiske lukt.

Engsopp brukes fersk og syltet, og hvitløkssopp er ikke bare syltet og stekt, men også tørket.

Alle vet kostnadene ved å gjøre en feil når du plukker sopp. Deres giftige representanter, konsumert som mat, kan forårsake alvorlig forgiftning, derfor må spesiell forsiktighet tas når du samler dem. Falske sopp som ligner veldig på ekte kan også være misvisende.

Disse skogsgavene har mange "dobler". På grunn av ytre likhet Det er veldig vanskelig å gjenkjenne dem som spiselige representanter. For å gjøre dette, må du kjenne til de viktigste særtrekkene, triksene og hemmelighetene fra erfarne soppplukkere som vil hjelpe deg å ikke gjøre feil.

Steder og tider for vekst

Representanter for denne sorten er blant de vanligste på våre breddegrader.

Du kan finne spiselige naturgaver i enhver skog som er eldre enn 30 år. Det er mer enn 200 træsorter de kan vokse på. Vanligvis opptar sistnevnte tørre stammer, stubber, død ved, røtter og trestammer.

De vanligste veksttypene deres er bjørk, furu, eik og gran.

De ødelegger død ved, så de regnes som skogsordførere. På samme sted kan disse skogens gave vokse i ikke mer enn 15 år, hvor mycelium av både spiselig og falsk sopp ødelegger veden.

De vokser veldig rikelig, så du kan samle flere kilo fra en stubbe. Hvis soppene er unge og hetten deres ennå ikke har åpnet seg, samles de med ben, og hvis de allerede har vokst, samles de uten ben, siden sistnevnte verken har smak eller næringsverdi.

Erfarne soppplukkere som "jager" på de samme stedene vet at det ikke er verdt å samle honningsopp fra "røttene", siden myceliet kan bli skadet. Fjerner du dem riktig, vil det bære frukt i mange år til.

Totalt er det mer enn 30 arter av disse representantene for deres rike. Denne listen inkluderer både falske honningsopper og sommer-, vinter- og høsthonningsopper, som er spiselige.

Alle av dem lever i skog, og bare en variant - eng - finnes følgelig i enger.

Kjennetegn på spiselige representanter

Likevel kan enghonningsopper skilles fra falske, og her er hvordan du gjør det. Snakkersoppen har ikke en tuberkel på hetten, og i colibia, når du skjærer kjøttet, kan du lukte en ubehagelig lukt, mens den i en ekte sopp ligner nellik eller mandler.

"Dobler"

Hvilke representanter kan den virkelige forveksles med? skogboer "? Her er de vanligste:

Svovelgul. De vokser på stubber, så vel som i nærheten av dem, og kan bli funnet på stammene til råtnende trær. Vekstperioden er mai – oktober. De kan finnes i form av grupperte grupper eller i kolonner. Diameteren på hver hette er 6 cm. De ser slik ut. Hos unge representanter er den konveks, kantene er svakt buede, og over tid vises en tuberkel på den. Deres nedre del er innhyllet i et nett i form av et teppe. Når det gjelder massen, har den en ubehagelig lukt og en svovelgul farge. Strukturen er elastisk, vannaktig;
Seroplate. De opptar vanligvis røttene og stubbene til råtne trær. Du kan møte dem i skogen fra sensommeren til midten av høsten. Disse falske soppene kan skilles ut på hvordan bena deres ser ut. Den er tynn og lang. Den nedre delen av hetten er konveks og er dekket med et teppe. I en voksen skoggave retter hetten seg, og dens diameter øker til 8 cm. En ung sopp har en lys gul farge, og en moden er rustbrun.
Murstein rød. De opptar råtne stubber eller død ved. De vokser hovedsakelig i bar- og løvskog, selv om de også kan finnes i fjell og flate områder. De vokser nesten hele året, med unntak av vinterkulde. Disse falske honningsoppene har en avrundet hette når de er unge, og når de modnes, får den en halvkuleformet form. Dens nedre side er innhyllet i en vev i form av et teppe, som kan forsvinne over tid. Sopp har ingen lukt; stilken deres er tom, noe som er hovedforskjellen. Cap-platene har en gulaktig farge, som gir etter for oliven, deretter sjokolade.

Kriterier for utmerkelse

Spise generelle regler valg. De vil fortelle deg hvordan du ikke gjør feil og skiller falske honningsopper fra ekte:

Lukt. Denne aromaen kalles sopp, men nybegynnere vet kanskje ikke hva det skal være, så du må fokusere på personlige opplevelser. Lukten av ekte skogsprodukter skal være behagelig. Når det gjelder falske, lukter det råte, våt jord og ofte mugg;
Farge. Uspiselige naturgaver kan være fristende med for lyse, vakre farger. Blant de virkelige representantene for dette riket er det ikke så rikt;
Vekter. Hetten av spiselig honningsopp er dekket med dem, i motsetning til deres falske representanter, som også kjennetegnes ved glattheten i den øvre delen. Riktignok, basert på dette kriteriet, må du huske at med alderen kan selv voksne ekte sopp miste skjell;
Rekorder. Falske sopp har lyse gule, grønnaktige eller mørke olivenplater, mens spiselig sopp har en kremaktig fargetone;
Skjørt. Det antas at dette er det viktigste kriteriet for forskjell. Den ekte soppen har et skjørt, som den falske ikke har. Det må imidlertid tas i betraktning at i voksne spiselige naturgaver kan den også forsvinne med alderen.

Smak falsk sopp De er bitre og ubehagelige, men du trenger ikke å prøve dem - prøv å få peiling, ta hensyn til alle de andre kriteriene.