Boletus sopp: beskrivelse av typer og matlagingsalternativer. Høstboletussopp: typer, hvor de vokser og hvordan de ser ut

Sterke boletuser, nære slektninger, tilhører slekten Obabok og regnes som sopp av utmerket kvalitet. Som navnet indikerer, er de i symbiose med bjørker, og utvikler seg ofte under disse trærne. Dette skjer imidlertid ikke alltid - ulike arter kan finnes i utkanten av sumper, i tørt furuskoger eller i bøkelunder.

Hovedtyper

Det beste utseendet til denne gruppen er preget av en glatt halvkuleformet hette med en diameter på opptil 15 cm. Huden er kastanjeaktig med en gråaktig, svart eller rødlig fargetone i unge sopp. Benet er opptil 20 cm høyt, slankt, bredt ved bunnen, overflaten er prikket med et skjellende mørkt mønster.

Massen er gråhvit, deretter grå, blir ikke mørkere når den kasseres, først hard, deretter myk, porøs. Struktur i regnvær svampete. Smaken er behagelig, aromaen er sopp.

En høy sopp med en veldig lys, nesten hvit konveks hette opptil 15 cm i diameter. Skinnet er tynt, noen ganger grønnaktig eller brunt. Benet er langt, tynt, ofte buet, hettefarget eller brunaktig. Rørene er hvitaktige, deretter brunlige, og blir grønne når de trykkes.

Fruktkjøttet er kremaktig, senere med en gulgrønn fargetone, blir ikke mørkere når den brytes, vannaktig, frisk på smak, med en lett sopparoma, ofte luktfri.

Den kjøttfulle, robuste arten blir sjelden ormekur, og er spesielt elsket av soppplukkere for denne kvaliteten. Hetten er opptil 15 cm i diameter, halvkuleformet, deretter konveks, konkav i eldre prøver. Huden er først fløyelsaktig, deretter glatt, matt, i vått vær - glatt, lett kastanje, med en rød fargetone, ofte med en lilla fargetone. Benet er opptil 15 cm høyt, sylindrisk, fortykket i midten, kremfarget, dekket med et skjellet mønster av netting.

Rørene er kremaktige og blir grønnbrune når de berøres. Kjøttet er stramt, kremhvitt, grønngult ved stilken, med en rosa fargetone når hetten er brutt, og grønnaktig eller svertet når den kuttes ved selve stilken. Smaken er nøytral, aromaen er behagelig, sopp.

Utvendig og kulinarisk bruk Arten ligner den vanlige boletus. Hetten er spraglet - brun med hvitgrå flekker og striper, noen ganger er hovedfargen brun, nesten svart, når en diameter på 15 cm. Benet er brunt, sylindrisk, glatt, grønt ved bunnen.

Det rørformede laget er off-white med en blåaktig fargetone og blir mørkere når den trykkes. Massen er kremhvit, når den brytes, får den en rosa fargetone, og ved stilken blir den rød eller grønn. Strukturen er vannaktig, smaken er frisk, lukten er lett, sopp.

Den halvkuleformede hetten blir etter hvert puteformet og når en diameter på 12 cm. Huden er gulbrun eller brun, ofte flekkete, med lyse striper. Benet er lavt - opptil 10 cm, noen ganger buet, overflaten er lys, med et svartbrunt skjellemønster.

Rørene er kremaktige og blir rosa når de trykkes. Kjøttet er fast, lett kremfarget, blir rosa når det kuttes, og blir senere mørkt. Lukten er ubetydelig, smaken er enkel.

En appetittvekkende sopp med en rund hette på opptil 15 cm i diameter, som først er halvkuleformet, deretter puteformet og senere flat. Fargen på huden er i brungrå toner - fra lysegrå til brun, oliven, svart, gulaktig i midten i kantene. Overflaten er fløyelsaktig, først rynket, deretter matt, sprukket i varmt vær og glatt i fuktig vær.

Benet er høyt - opptil 16 cm, tykt på toppen, overflaten er lys, mørkere når den trykkes, og er prikket med svarte skjell, som senere blir brunaktige. Rørene er hvite, kremgrå og brune eller lilla når de presses.

Massen er hvitaktig med en gul tone. Når den brytes, får den en dyp rosa eller rød farge, og blir senere svart.

Squat utseende med en mørkebrun hette av halvkuleformet, deretter konveks form, opptil 10 cm i diameter. Benet er opptil 12 cm høyt, glatt, brunt eller gråaktig, rikelig prikket med mørkere skjell. Huden er fløyelsmyk, deretter matt og klissete når den er fuktig.

Rørene er store, kremfargede eller gråhvite. Kjøttet er stramt hvit, blir ikke mørkere eller litt blå når den kasseres. Sopparoma, nøytral smak.

Hvordan skille boletus fra boletus?

Til tross for deres veltalende navn, kan disse soppene, som tilhører samme slekt, slå seg ned under osp og under bjørker og under baldakinen til mange andre trær.

Unge sopp, spesielt lyse arter, er vanskelige å skille, og for å bestemme arten mer nøyaktig, er det bedre å se etter voksne prøver. De kjennetegnes ved fargen på huden, strukturen og fargen på fruktkjøttet når det brytes.

Som regel boletus farger mer beskjedne, ofte i gråbrune eller brune toner, lysere - hettene deres er rødbrune og oransjegule. Denne forskjellen er imidlertid ikke alltid karakteristisk - den vanlige boletus og den røde boletus er like i sine kastanjerøde hetter, og begge disse artene kan vokse side om side.

En erfaren soppplukker vil skille boletus i henhold til strukturen til massen- den er mer porøs, løs, blir vannaktig med alderen og når den brytes blir den ikke mørkere eller endrer litt farge - oftere blir den rosa.

De er preget av stramt kjøtt, som raskt blir farget når de skjæres - blir blått, lilla eller brunt. Fruktlegemene er harde og ødelegges ikke ved varmebehandling, og derfor er disse artene ofte å foretrekke fremfor boletussopp.

Begge soppene er spiselige, har utmerket kvalitet og kan trygt spises - de egner seg til tørking, sylting og alle kulinariske herligheter.

Distribusjonssteder og tidspunkt for innsamling

Ulike arter er utbredt i tempererte klima, i edelløvskoger og parker. De lever i overflod under bjørketrær det er med dette treet mykorrhiza danner titulære arter - vanlig boletus. Trange fruktlegemer finnes på kanter, lysninger og langs skogsbilveier. Den edle soppen liker ikke sur torvjord, og foretrekker nøytral leirjord eller kalkholdig jord. Innsamlingstiden er lang - fra slutten av våren til den kjølige høsten og de første frostene.

I sumpete lavlandsskoger, inkludert på torvmyrer, oftest under bjørketrær, utvikles mycelier myrboletus. Disse skjøre soppene vises i hele lysninger, fra juli til den første frosten.

I løvfellende og løvfellende barskoger under osp og hvit poppel trær kan du finne ganske sjelden sopp boletus er litt hard. Den foretrekker kalkholdig jord og vises enkeltvis eller i små familier fra juli til midten av oktober.

På de solvarme kantene og lysningene av dystre moseskoger, under bjørk og poppel, finnes fargerike luer boletus variert. Arten setter seg i små grupper eller enkeltvis innsamlingstid er fra juli til tidlig høst.

I bjørkelunder og blandingsskoger møter boletus blir rosa. Oftere legger den seg i utkanten av sumper, på torvjord. Denne stabile, men ganske sjeldne arten danner mykorrhiza med bjørk og er spredt overalt hvor dette treet vokser, helt opp til tundrasonen. Innhøstingen tar en kort periode - fra august til begynnelsen av oktober.

Midtsommer og tidlig høst - høstetid svart boletus. Vekststeder - fuktig lavland av bjørk og blandet, oftest bjørkefuruskog, i utkanten av sumper og lysninger.

I lysningene, kantene av bøke- og agnbøkskoger, i poppel-, bjørke- og hassellunder vokser det rikelig med fruktbare planter. grå boletus eller agnbøk. Fruktkropper samles i tre bølger: den første - under blomstringen av røn - på forsommeren; den andre - i juli, etter høyproduksjon; den tredje, høst - i september-oktober.

Falske arter og dobler

Rørsopp har ikke slike farlige dobler, som lamellær. Og likevel, på grunn av uerfarenhet, kan den svært giftige bleke lappen forveksles med en sumpboletus, og den ekte og rosa arten kan forveksles med en gallesopp.

I forskjellige løvskoger - under bjørk, osp, bøk, finnes denne giftigste soppen fra juli til oktober. Hetten er først sfærisk, deretter flat, blank, lys, noen ganger med en grønnaktig eller olivenfarge, og når en diameter på 10 cm. Benet er slankt, uten skjell, med en mansjett under hetten, den utvidede basen er skjult i en en slags pose nær bakken.

Den hvitaktige fruktkjøttet er aromatisk, skjør og smaker søtt. I motsetning til rørformede sopp, brede hvite plater finnes under hetten. Arten er veldig giftig og selv en liten mengde forårsaker alvorlig forgiftning, og det er ingen motgift.

Denne arten er ikke giftig, men blir ikke spist på grunn av dens ubehagelige, bitre, skarpe smak. Hetten er halvkuleformet, opptil 15 cm i diameter. Huden er blank, brunaktig eller lys kastanje. Benet er knebøy, fortykket på midten, med et mørkt nettingmønster øverst.

Fruktkjøttet er veldig bittert, hvitt og blir rosa når det kuttes, og minner om rosa boletus. I sistnevnte er det rørformede laget kremaktig og blir rosa bare ved trykk eller ved pause, mens i gallesoppen er rørene i utgangspunktet knallrosa. Finnes i bar- og bar-løvskog fra midtsommer til frost.

Fordelaktige funksjoner

Næringsrik boletussopp i tørket form er nært kaloriinnhold til brød og er betydelig overlegen mange grønnsaker. Men i motsetning til karbohydrater eller fet, energirik mat, bestemmes kaloriinnholdet deres av tilstedeværelsen av proteiner, som er et byggeelement i kroppen og må være tilstede i kosten.

Proteinsammensetningen er preget av tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer - leucin, tyrosin, arginin og glutamin, som er i en lett tilgjengelig form og absorberes raskt.

Massen er rik på vitaminer, nikotinsyre og askorbinsyre, vitamin E og D er betydelig tilstede i den. .

Disse soppene er kjent for å fungere som antioksidanter, som reduserer mengden frie radikaler og dermed redusere risikoen for kreft, bremse aldringsprosessen og styrke immunforsvaret.

Kontraindikasjoner

Nyttig, deilig sopp boletus sopp er blant de beste spiselige artene, men retter laget av dem bør absolutt ikke spises av personer som lider av gastritt, duodenalsår, hepatitt av enhver etiologi eller inflammatoriske prosesser i galleblæren.

Noen mennesker kan ha individuell intoleranse, noe som er typisk allergiske reaksjoner, og med utilstrekkelig aktivitet av gastrointestinale enzymer, oppstår fordøyelsesproblemer, som kommer til uttrykk ved kvalme, fordøyelsesbesvær og fermenteringsprosesser i tarmen.

Oppskrifter for matlaging av retter og forberedelser

Sterk sopp er godt i en rekke retter - i steker og sauser, kulebyaki og paier, sylteagurk og marinader. Fordelaktige funksjoner De er perfekt bevart når de tørkes, men bare unge, stramme prøver er egnet for disse formålene, blir vannaktige og tørker dårlig.

Boletussopp i varm marinade

Denne deilige, smakfulle forretten er rask å tilberede og holder seg godt.

Først av alt, tilbered marinaden: for 3 liter vann ta 600 g 5% eddik, 100 g salt, 120 g sukker, litt sitronsyre, krydder etter smak.

Forhåndsrenset sopp kokes i saltet vann (50 g salt per 1 liter vann), og glem ikke å fjerne skummet med jevne mellomrom. Så snart soppen har sunket til bunnen er den klar, den siles, pakkes i glass og kokende marinade helles på toppen. Konserveringen steriliseres i 50 minutter og rulles sammen.

Boletussopp i tomatsaus

For 3 kg av den ferdige retten, ta 1800 g skrelt og hakket sopp, 1 ss salt, 2 ss sukker, 1 ss 9% eddik, 600 g tomatpuré, 600 g vann, 120 g luktfri grønnsak olje, laurbærblad, Svart pepper.

Fruktlegemene kuttes i biter og putres inn vegetabilsk olje til den er myk og tilsett tomaten fortynnet med vann. Arbeidsstykket varmes opp, salt, sukker, eddik og krydder tilsettes. Bland alt grundig, kok opp og hold på lav varme i 5 minutter. Massen legges i glass, steriliseres i 50 minutter og rulles sammen.

Boletus sopp med grønnsaker

For dette sunn rett ta 1 kg hakkede fruktlegemer, zucchini, squash, tomater, 300 g tomatsaus, mel, vegetabilsk olje, krydder.

Ung zucchini og squash kuttes i biter, dyppes i mel og stekes i olje. Soppen blancheres lett og stekes. Tomatene deles i fire deler og putres til de er myke. Alle ingrediensene blandes og helles tomatsaus, salt, pepper og kok til den er mør. Maten serveres varm eller kald.

Video om boletus sopp (boletus sopp)

Alle var vellykkede med boletus sopp - vakre, næringsrike, smakfulle sopp, kjent for sin produktivitet og langsiktige frukting. En kunnskapsrik soppplukker vil aldri stå tomhendt, og etter et soppregn vil han lett finne de kraftige luene under bjørke-, agnbøk- eller poppeltrær, legge merke til de solide som titter frem under bladene i sumpete lavland og på kantene av lyse bjørkelunder, og vil definitivt fylle kurven med disse duftende naturgavene.

Soppriket er et av de mest omfattende på planeten, og dets representanter finnes bokstavelig talt overalt. Mange typer sopp har lenge vært brukt av mennesker i mat og økonomiske sfærer, så vel som i medisin. Mange mennesker som er opptatt av "stille jakt", går etter sopp om høsten. Men det må vi huske giftig sopp ofte forkledd som god. Når du går til skogen, må du vite hvordan boletus og dens andre spiselige søskenbarn ser ut.

Biologiske trekk

Boletus tilhører den svampete capsoppen av slekten Leccinum, særpreg hvorav er en porøs hymenofor. Andre navn på denne soppen er bjørk eller obabok. De første boletusene vokser på forsommeren, og de kan samles til sent på høsten.

Grunnlaget for kroppen til bjørkesopp, som alle andre sopp, er mycelium (ellers - mycel) - et system av tynne forgrenede tråder som passer tett sammen i soppkroppen.

Hoveddelen av mycelet ligger i falne og råtne blader, råttent tre eller annet organisk underlag. Vanligvis vokser mycelet ganske bredt, siden det er gjennom det soppen mottar næringsstoffer. Boletusmyceliet er flerårig, det er ganske godt tilpasset endringer i miljø og tåler både frost og tørke. På gunstige forhold mycelet danner fruktlegemer, som kalles sopp. Fruktkroppen til bjørketreet har følgende struktur:

Hetten er stor og matt, fargen varierer fra hvit eller lysebrun til grå eller nesten svart (avhengig av variasjon og vekstforhold). Det er glatt eller fløyelsaktig filt å ta på. Hetten på unge sopp er kuppelformet, mens den på gamle sopp er spredt utover.
Benet har en sylindrisk form, hos noen arter tykner det nedover. Vanligvis dekket med skjell, men noen ganger fibrøst. I en rekke varianter kan stilken bøye seg etter hvert som den vokser, og vende soppen mot solen.
Hymenoforen inneholder rør med forskjellige diametre, hvis farge kan være hvit, grå eller gul. Med alderen blir rørene mørkere.
Fruktkjøttet er hvitt i noen sopp, i andre er det løst. Når den kuttes, kan den få en mørk blå, rosa eller rød fargetone. På kulinarisk bearbeiding blir svart.
Sporene finnes i et sporepulver som er gult, gulbrunt eller mørkebrun i fargen.

I motsetning til den vanlige boletusen, har motparten en veldig uttalt bitter smak, av denne grunn falsk bryst Selv ormer spiser ikke. Hvis den funnet voksne soppen ikke har ormehull eller tegn på skade av snegler, er det verdt å se nærmere på den. Først må du vurdere beinet. I den ekte boletus er den dekket med skjell, mens den i den falske boletus har et mønster som ligner et nett.

Så kommer hettens tur - i gallesoppen kan den ha ganske aggressive intense brune eller mursteinsnyanser. Hvis fargen på hetten inneholder grønn farge, du kan ikke ta en slik sopp, siden en ekte boletus rett og slett ikke har en hette av denne fargen. Når det oppstår tvil om en sopp funnet i skogen, er det bedre å ikke ta den med i kurven i det hele tatt.

Å plukke sopp er en veldig spennende aktivitet, men også veldig vanskelig og noen ganger farlig. Selv den mest erfarne soppplukkeren kan møte farer i skogen. Først av alt er dette vanskeligheter når du plukker sopp. Nesten alle skogbeboere, nemlig dyr, er i stand til å skille mellom giftig og farlige planter. En person er kanskje ikke alltid i stand til å gjøre dette. Ikke alle vet at det er aromatisk, velsmakende og så uvanlig sopp, som boletus, kan ha en dobbel og hvordan skille den. Den falske boletus er ikke-giftig, som f.eks dødhette, men likevel er den uspiselig. Selv om det er en oppfatning at denne falske typen i store mengder kan forårsake forgiftning.

Den kalles også gallesopp, og alt fordi den når den er tilberedt har en uttalt galle og bitter smak. Hvis det blant den virkelige innhøstingen er minst en av de falske brødrene i en tallerken, er det veldig enkelt å skille den etter smak, og det vil helt sikkert ødelegge selv den deiligste lapskausen.

Vanskeligheten med å skille disse skogfruktene ligger i deres fantastiske likhet. Men hvis du ser nøye etter, kan du finne forskjeller. Disse nyansene er beskrevet i detalj i håndbøker for soppplukkere, men det ville ikke skade for amatører å vite om dem. Fra bildet er gallesoppen og den falske boletusen praktisk talt umulig å skille.

Både den ene og den andre finnes i alle regioner i landet. De vokser på leire og sandjord ved foten av trærne. Hovedforskjell falsk sopp– dette er dens bitre smak, men du kan føle den først etter varmebehandling.

Men akkurat som ekte boletus, den falske boletusen har en grå stilk med karakteristiske krusninger. Hetten har samme farge. Selv det minste stykke fruktkjøtt i en rett er nok til å ødelegge den med sin bitterhet. Dessuten, etter matlaging blir det enda mer tydelig. For å identifisere paddehatten før matlaging, kan du prøve å berøre den rørformede overflaten av den rå soppen med tungen for å smake bitterheten. Det er umulig å bli forgiftet på denne måten, men det er fullt mulig å beskytte seg mot en tvilsom høsting. Eksperter godkjenner ikke denne ubehagelige metoden for differensiering og anbefaler på det sterkeste å identifisere den falske boletus ved ytre tegn.

Dessverre er det ikke mange av dem, men det er de som lar deg skille falske sopp uten å røre eller smake.

Tegn på en falsk sopp

Boletus er ikke forskjellig fra andre velsmakende skogsgaver i nærvær av en dobbel. Og mange nybegynnere elskere soppjakt Jeg er interessert i tegnene som disse uaksepterte falske variantene kan skilles fra.

Før du kutter av et funn, er det viktig å inspisere det nøye. Dyr og insekter kan bare velge god sopp, derfor blir falske sopp ikke skadet av tennene til planteetere, så vel som insekter. Det er ingen hull på gallesopper fra ormer og andre skogbeboere, de er ikke ormefulle.

Falsk boletus tiltrekker seg med sin uberørt skjønnhet, men hun bør være på vakt. Når det ikke er ormekur, kan det være farlig. Dessuten har overflaten på hetten til den falske broren en fløyelsaktig struktur, mens overflaten til den fordelaktige soppen er glatt. Selvfølgelig er dette heller ikke det mest pålitelige tegnet: i en glorie av vekst eksterne faktorer og tørt vær kan jevne ut denne forskjellen. Men med fuktighet jevnes ruheten ut bare ved berøring. Så etter regn, for å skille en paddehakk, kan du ganske enkelt ta på hetten og ombestemme deg om å kutte av stilken til en slik boletus.

Forresten, benet til den falske sorten er alltid mer kjøttfull og har ikke en fortykkelse i bunnen. Stilken på soppen er rett i en falsk sopp, mens den i en ekte sopp er tynn og kuppelformet. Har det samme Hvit sopp.

En smakfull og sunn variant vokser ikke store størrelser, toppen når sjelden mer enn 18–20 cm i omkrets. Derfor bør en stor høsting også være bekymringsfull. Galletypen vokser ikke alltid på steder som er kjent for boletus, disse kan være eikelunder eller løvskog.

Stengelen og myceliet til boletus karakteriserer navnet flekker er tydelig synlige på dem, som utad minner om en bjørkestamme. Dette forklarer hvorfor boletussopp ofte kan finnes i bjørkeskog, mens falsk sopp kanskje ikke har et slikt skille. Men tynne årer som ligner kar er mulig.

Hvis soppen ikke har skapt noen bekymring og er klar til å flytte inn i kurven, er det viktig å ikke glemme å se under hetten. Gallsorten har ikke snøhvitt kjøtt, som blir rosa over tid, som sin sanne slektning. Og det er ingen åpenbar karakteristisk grønnfarge på utsiden.

Hvordan skille en ekte boletus

For å vite hvordan en ekte, velsmakende, aromatisk sopp ser ut, må du ta hensyn til dens egenskaper. Bare ivrige soppplukkere og spesialister vet at ekte representanter tilhører Boletaceae-familien. Dette skiller dem med karakteristiske trekk, som inkluderer:

dempet brun lue;
tynne, slanke ben;
myk fruktkjøtt som brekker i hendene.

Den ekte boletus velger et solrikt sted, men med våt jord. De tar alt fra det nyttige egenskaper, noe som gjør soppen ikke bare velsmakende, men også noen ganger nødvendig for menneskekroppen.

Boletus mycelium har en rekke helbredende egenskaper, hvorav deres evne til å fjerne skadelige giftstoffer fra kroppen, samt normalisere nyrefunksjonen, bør fremheves.

Av navnet er det tydelig at favorittsted deres leveområder nær bjørker. Noen upretensiøse representanter for arten kan bli funnet på kantene av osp eller til og med poppel.

Boletus er ikke bare én type sopp, den har mer enn 40 underarter. Av de vanligste og mest populære er det tre, og de har alle sine egne egenskaper.

Vanlig

Han er ikke vant til brun hatt, og brun med en rød fargetone; overflaten er glatt og lett slimete. Bare i solfylt vær under påvirkning av stråler tørker slimet ut og skinner. Mens soppen er ung, ligner formen på en konveks kule med kremete porer under. Hos eldre jevner hetten seg ut over tid og blir flat, og bunnen blir rosa.

Grå

Allerede fra navnet blir det klart at denne typen kjennetegnes av en representant for familien med en brun, gråaktig fargetone. Hetten er ikke så glatt som den vanlige varianten og har mindre rynker. Benet er vanligvis rett eller lett buet under vekten av feiehetten.

Hardt

Dette er akkurat den boletusen som unngår bjørk og vokser i nærheten av osp og poppel. Eksternt har den ingen karakteristiske forskjeller. En middels stor brun sopp med en lett hengende hette som blir rosa i bunnen over tid.

Hvorfor er falsk sopp farlig?

De fleste forskere hevder at falsk boletus ikke er så farlig som fluesopp eller paddehakk, den er ikke så giftig. Vi må heller ikke glemme den uvanlige smaken av den falske soppen: det er usannsynlig at en person vil være i stand til å spise et bittert produkt i store mengder.

Men fortsatt de giftige stoffer, som den inneholder, kan, hvis den kommer inn i menneskekroppen, påvirke helsen negativt. I tillegg til matforgiftning er forstyrrelser i funksjonen til indre organer mulig.

Hvis når du lager mat gallesopp oppdaget ikke en ubehagelig smak eller var i stand til å legge til litt krydder, så etter en stund kan en person oppleve de første tegnene på rus.

Disse inkluderer:

kvalme;
oppkast;
svimmelhet;
halsbrann;
diaré.

Hvis det oppstår fordøyelsesbesvær, er det nødvendig å ta et absorberende middel slik at giftstoffene ikke forårsaker enda større skade, og søke hjelp fra et medisinsk anlegg.

Noen soppplukkere anser feilaktig boletus og boletus som ganske enkelt separate sopparter, selv om under disse navnene faktisk hele grupper av arter er forent i slekten Obabok (Leccinum). Til tross for at hver gruppe har kjennetegn, tegnene som er felles for dem begge, forvirrer noen ganger nybegynnere. For det første, på latin lyder navnet på begge soppene det samme - Leccinum, selv om det på russisk kan oversettes både som boletus og boletus. For det andre blir begge populært kalt «svartende» («svarte») sopp, selv om få mennesker gidder å presisere at sopp blir svart umiddelbart etter kuttet, og sopp blir svart allerede under bearbeiding (tørking, koking, salting). Og for det tredje, utseende av begge soppene har de mest merkbare forskjellene allerede i moden alder, og ung boletus sopp blir ofte forvekslet av soppplukkere med ung boletus sopp.

Det er interessant at det er boletussopp som feilaktig kalles boletus, og ikke omvendt. Faktum er at førstnevnte vanligvis danner mykorrhiza med bjørk (sjeldnere med agnbøk og bøk), så selv i en blandingsskog finnes de hovedsakelig under bjørk, mens sistnevnte kan vokse under bartrær og under mange løvtrær, inkludert bjørk. For å skille mellom disse soppene, tar folk vanligvis hensyn til fargen på hetten: hvis nyansen er mer rød (oransje-gul), betyr det en boletussopp, og hvis den er grå (gråbrun), betyr det en boletus sopp. Men uten å ta hensyn til andre egenskaper, faller begge ofte under denne egenskapen: både den vanlige boletus (Leccinum scabrum) og den røde boletus kan skryte av en lignende brunlig mursteinsfarge på hettene, så vel som dannelsen av mykorrhiza med bjørk. Og hvit boletus og hvit boletus (Leccinum holopus) med sine hvite kremhetter uten tilleggsfunksjoner er ikke bare vanskelig å skille i i ung alder, men faller generelt ikke inn under en slik "farge"-definisjon av arter.

En ung boletus ligner veldig på en typisk boletus: hetten på en vanlig halvkuleformet form er "satt på" en kort (fra 5 cm) sterk sylindrisk stilk, tett dekket med mørke langsgående skalaer (ikke et nett). Under gunstige forhold vokser soppen veldig aktivt - opptil 3 - 4 cm per dag - og etter 6 - 7 dager anses den som moden. Benet, som på boletus, forlenges raskt til 15 - 18 cm, men er mindre i diameter (ikke mer enn 3 - 4 cm), har en liten utvidelse mot basen og er ofte buet mot bedre belysning. Den kuppelformede eller puteformede (i modenhet) boletushetten vokser sjelden mer enn 15 - 18 cm i diameter, har et hvitt (i unge prøver) rørformet lag i den nedre delen, som får en skitten grå fargetone og stikker merkbart ut i gammel sopp. Til tross for at nesten alle boletusplanter kun danner mykorrhiza med bjørk, avhengig av vekststed, kan hettene deres variere sterkt i både farge og overflatetekstur - de kan enten være glatte og tørre, eller litt fløyelsaktige eller fuktige å ta på. Det alle boletussopp har til felles er imidlertid at kjøttet deres har beste egenskaper bare i ung alder, fordi den i gammel sopp blir løs og vannaktig, mister merkbart smaksegenskapene og forverres raskt på steder der den berøres.

For å være ærlig, kan boletus betraktes som en ganske vellykket tvilling av boletus (falsk boletus). Hvis vi tar i betraktning at blant boletus, så vel som blant boletus, uspiselige, betinget spiselige og giftige arter nei, da vil førstnevnte, samlet i stedet for sistnevnte under en "stille jakt", i alle fall ikke utgjøre en alvorlig fare. Noen soppplukkere anser boletussopp for å være enda mer "verdig oppmerksomhet"-sopp, til tross for at de, som nesten alle boletussopper, også er inkludert i den andre kategorien av næringsverdi. Årsaken til slik "personlig fiendtlighet" ligger ofte i det faktum at, sammenlignet med boletussopp, har boletussopp mindre tett, vannaktig kjøtt, som selv når stekt ikke blir sprøtt (snarere kokt), og hele sopp faller ofte fra hverandre under varme behandling eller deres rørformede lag flasser av. Når syltet har sopp (i motsetning til sopp) heller ikke en spesiell smak, men fungerer heller som et godt «fyllstoff» som godt absorberer smaksnyansene til annen sopp og krydder. En betydelig ulempe med disse soppene er deres for raske "aldring", fordi selv i litt overgrodde boletussopp blir kjøttet i stilkene hardt og fibrøst, og i hettene blir det vannaktig slapp.

Tatt i betraktning at nesten alle representanter for Obabok-slekten er spiselige og har et sett med egenskaper som ikke er typiske for giftig sopp tegn (et porøst svampaktig lag, skjell på stilken og fravær av en ring), noen soppplukkere bryr seg ikke med en seriøs studie av forskjellene mellom artene boletus eller osp boletus, og begrenser seg til kunnskap vanlige trekk, hvorved de første soppene kan skilles fra den andre. En av de mest pålitelige forskjellene er folkenavnene: hvis boletus også kan kalles rød sopp (rød sopp), så vises boletus også som bjørkesopp, grå sopp, svart sopp, obabok eller bestemor. Vennligst merk: til tross vanlig navn snill, bare boletussopp kalles vanligvis obabki. Som nevnt ovenfor, kan ett av tegnene (men ikke for alle arter) betraktes som nyansen av hetten (grå for boletus og rød-brun for osp boletuses). Men den mest nøyaktige egenskapen som kan brukes til å identifisere selv unge sopp som avviker lite i utseende, er endringen i fargen på kjøttet på snittet (brudd). Hvis den i de fleste boletusene blir blå og raskt blir svarte (unntaket er furu og fargebeinte boletus), så blir den i de fleste boletusene enten svakt rosa eller endrer ikke farge i det hele tatt (avhengig av sopptype).

Hvis vi snakker om smaken av boletus sopp, kan den minst velsmakende betraktes som myrboletus (Leccinum chioneum), inkludert i den tredje kategorien av næringsverdi. Den har populært tilnavnet "slup" for sitt svært vannaktige (selv i tørt vær) hettekjøtt og sin tynne, ofte buede stilk, dekket med lysegrå eller hvite skjell. Denne soppen, som navnet tilsier, vokser i fuktig, sumpete bjørk og blandingsskog med mosestrø, og i spagnummyrer. Myrarten med sin store (opptil 15 cm) sand-okerhette forveksles ofte med en falsk slektning som vokser på de samme stedene - hvit boletus (Leccinum holopus), kjennetegnet ved en enda blekere (blekrosa) farge og beskjeden (opp) til 8 cm) størrelse hatter. Soppplukkere tar begge typer som en, siden de er preget av omtrent de samme egenskapene til fruktkjøttet: det endrer ikke farge når det kuttes, har ikke en spesiell smak og ødelegges veldig raskt etter samling. Det anbefales å bruke unge eksemplarer av slik vannaktig boletussopp kun til koking eller steking, siden de under syltingen koker ned for mye/faller fra hverandre, og å tørke dem er en fullstendig smerte.

Langs kantene av torvmyrer og grunne sumper, i den fuktige tundraen, blant buskate og unge treaktige bjørkearter, finnes også rosa boletus (Leccinum oxydabile) og flerfarget boletus (Leccinum variicolor), som ofte forveksles med én art av soppplukkere. Til tross for de "tvilsomme" vekststedene (sumper), har disse soppene ikke bare en god smak og tett kjøtt, men ser også lite ut som andre boletussopper - de har ofte tette kompakte hetter og tykke ben, som boletus. Felles for begge artene er et karakteristisk marmormønster på de lett fløyelsmyke (slimete i vått vær) hettene og en endring i fargen på det hvite kjøttet til blekrosa. Og hovedforskjellen er skyggen av dette mønsteret og skalaene på bena: i den rosa er den brunbrun med lyse striper, og i den flerfargede er den nærmere musegrå med hvite sprut.

Den klassiske vanlige boletusen (Leccinum scabrum) vokser på relativt tørr jord, hvor den danner mykorrhiza med bjørk, og har en tørr, stor (opptil 15 cm i diameter) puteformet hette, som i vått vær også er dekket med slim. Fargen på hetten, avhengig av vekstforholdene, kan variere fra lysegrå til mørk brunbrun. Massen av denne arten endrer ikke farge når den kuttes eller blir veldig svakt rosa og har en behagelig "sopp" smak og lukt.

Vær oppmerksom på at soppene ovenfor danner mykorrhiza bare med bjørk og er de vanligste. Men blant boletussopp er det flere sjeldne arter, vokser under andre løvtrær- eik, bøk, osp og til og med poppel. I motsetning til bjørkevarianter har disse soppene olivenbrune eller mørkegrå (nesten svarte) fløyelsmyke hetter, som ofte rynker med alderen, og de endrer farge forskjellig når de kuttes. Når den vokser i bøk- og agnbøkskog, blir den grå boletus eller agnbøk (Leccinum carpini) først rosa, og deretter gradvis grå og til slutt svart. Stiv boletus (Leccinum duriusculum), som danner mykorrhiza med poppel og osp, ser veldig varierende ut når den kuttes: rosa i hatten, rød i øvre del av stilken og grågrønn ved bunnen, som også gradvis gir etter for svart . Forresten, den askegrå boletusen (Leccinum leucophaeum), som vokser utelukkende under bjørketrær, ser lik ut når den kuttes. Sjakkboletusen (Leccinum tesselatum) ved pausen ligner veldig på boletusen - først blir den rosa, og blir deretter lilla og også svart. I motsetning til andre varianter, danner denne soppen mykorrhiza med eik og har en relativt tykk kølleformet stilk.

Det er nettopp disse soppene, som vokser på steder "uvanlige" for boletussopp, som utilsiktet kan forveksles med den falske giftige sataniske soppen (Boletus satanas). Det er denne farlig sopp, som regel i eike- og edelløvskog ved siden av agnbøk og lind. I voksen alder kan det neppe forveksles med en boletus - satanisk sopp har et kraftig ben dekket med et knallrødt meshlag (som et hvitt), og en frastøtende lukt av råtten løk. Imidlertid kan unge eksemplarer noen ganger bare identifiseres ved en endring i fargen på kjøttet, som i løpet av få minutter går fra hvit-gul til dyp lilla.

Mindre farlig falsk dobbel boletus er bitterling - gallesopp (Tylopilus felleus). Utad ligner den mer på boletus, selv om den i ung alder kan forveksles med boletus, og vokser oftere i bartrær eller blandede planter med rikelig bartrær. Det bitterlingen har til felles med boletus er en svak pinking av kjøttet på snittet, men denne soppen kan fortsatt kjennetegnes ved sitt rosa rørformede lag (i boletus er den hvitgrå), et maskemønster på stilken og en veldig bitter smak, som ikke bare forsvinner med noen behandling , og til og med intensiverer. Når du bestemmer ektheten til sopp, er det også nyttig å være oppmerksom på vekststedet: i motsetning til boletus som klamrer seg til lyse kanter og lysninger, "gjemmer" bitterling seg vanligvis i skyggefulle barskoger, nær grøfter, rundt stubber, etc. Gallesopp anses som mindre farlig enn satanisk - i leksikon fremstår det som uspiselig, men ikke giftig, så dødelig forgiftning er usannsynlig. Men regelmessig inntak av bittersøtt (selv i liten mengde) er farlig for leverdysfunksjon, alvorlig forgiftning av kroppen og til og med skrumplever.

Framover

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Soppplukking er en utrolig spennende aktivitet, spesielt hvis du gjør det med hele familien eller med venner. Men til tross for enkelheten, oppstår det ofte vanskeligheter. Oftest er de assosiert med identifikasjon av sopp. Tross alt er det ingen hemmelighet at det er falske kopier av deilige sopp, som, når de konsumeres, viser seg å være farlige for helsen, og ofte for menneskers liv. En av skogens favorittgaver for enhver soppplukker er boletus. Dessverre har denne arten også sin egen farlige bror - den falske boletusen. Hvordan kan du finne ut om det er en ekte sopp eller ikke?

For å gjenkjenne den falske boletussoppen, må du først bestemme hvilken sopp som skal anses som ekte og ikke helsefarlig? Det er veldig mange av dem, de vokser hovedsakelig under bjørketrær (det er grunnen til at de har fått navnet sitt), og deres reproduksjon skjer med mycel.

Fremheve følgende typer sopp:

Den vanlige har en brun hette, hvis overflate er dekket med et tynt lag med slim. I godt vær og i solens lys er den lett å se på den blanke kronen. Formen på hetten er rund, halvkuleformet. Porene som ligger under er myk krem eller lys hvit. De blir grønnere etter hvert som de blir eldre.
Harsh velger utelukkende leirjord eller sandjord. Dette er vanligvis et område med en overflod av osp eller poppel. Hetten er mer brun i fargen og henger betydelig over rørene.
Grå, eller, som det populært kalles, agnbøk (alm boletus), er ekstremt lik den vanlige, men har noen forskjeller. For eksempel er hetten oftest liten, rynket og rikbrun i fargen. Benet kan enten være rett eller buet.
Den rosaaktige skiller seg ut blant andre arter med sin brungulaktige hette. Når den kuttes, begynner kjøttet av denne soppen å bli rosa. De er veldig lette å forveksle med falsk boletus.
Svart utmerker seg med en brunaktig, og i noen tilfeller til og med svartaktig, farge på hetten. Benet er dekket med små svarte skjell. Denne soppen elsker å vokse i våtmarker.

Alle boletus sopp har utmerket smakskvaliteter, ideell for tørking, salting, sylting. Verdien av disse soppene er deres høye proteininnhold (mer enn 30%), vitaminer og aminosyrer. Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er de nest etter porcini-sopp.

Identifisere en falsk sopp

Ikke hver sopp som finnes under et bjørketre er spiselig. Ofte selv der er det aktiv reproduksjon av falsk boletus.

Den giftige broren til soppen, så veldig lik den ekte boletus, er en hyppig besøkende i blandede skoger og vokser hovedsakelig på sandstein. Folk kaller den galle på grunn av dens spesielle smaksegenskaper. Gjenkjenne falsk boletus for uerfarne mennesker blir ofte en vanskelig oppgave, siden de ved første øyekast praktisk talt ikke kan skilles.

Gallesoppen har samme gråaktige stilk, til og med formen og fargen på hetten ligner på den ekte boletussoppen. Men når denne falske dobbelen kommer inn i en rett, spesielt etter tilberedning, blir dens iboende bitterhet helt uutholdelig. Noen mennesker kan oppleve alvorlige fordøyelsesproblemer når de spiser det.

Det meste på en enkel måte For å bestemme spiseligheten til sopp er følgende: du trenger bare å kutte den av boletusmyceliet og berøre kuttet med tungespissen. Hvis bitterhet kjennes, betyr det at en giftig kar har falt i hendene dine. Men til tross for at forgiftning kan unngås med denne testmetoden, anbefaler ikke leger å bli revet med denne diagnostiske metoden. Derfor er det bedre å bestemme etter utseende.

Pålitelige tegn på en giftig sopp

Først bør du nøye undersøke de innsamlede gavene til skogen. Det er bemerkelsesverdig at i ekstremt sjeldne tilfeller vil insekter eller ormer spise falsk boletus (på grunn av dens spesifikke smak). Men ormeprøver er oftest sanne. Også giftig sopp vokser ofte på steder som er helt atypiske for boletus: i grøfter, i lunder, nær råtne stubber. Dessverre kaster uerfarne soppplukkere ut mange ekte boletussopp på grunn av deres ormelighet, og anser dem feilaktig for å være falske.

Vanligvis har gallesoppen en vakker fløyelsmyk hette. I en ekte boletus vil den være perfekt glatt og skinnende. Men man bør ta hensyn til det faktum at stedet der boletusmycelet vokser kan endre strukturen til hetten. Og selv i en falsk sopp er den ofte praktisk talt ikke forskjellig fra en ekte boletussopp. Imidlertid vil bare dens falske bror ha en våt lue som mister formen etter å ha blitt berørt.

Den falske boletus er ofte en massiv sopp som ikke har noen årer i form av rør. Med alderen blir stilken knollformet og hetten blir tallerkenformet.

Særpreget trekk gallesopp er blodige årer på stilken. Den ekte boletus har et karakteristisk bjørkemønster på overflaten.

Hatten til den falske karen har oftest en giftig farge: fra brun til grønnrød. Hvis fargen er helt grønn, bør ikke soppen spises. Når du undersøker den nedre delen, bør du også være oppmerksom på fargen. Hos galleunderarten er den lys rosaaktig, mens den i ekte boletus er melkehvit. Når den er brutt, endrer ikke hetten til en ekte sopp nyansen, men hvis den blir rosa, er det stor sannsynlighet for at du har plukket opp en falsk boletussopp.

Hjelp med soppforgiftning

Det er også situasjoner der selv erfarne soppplukkere savner den falske boletussoppen. I dette tilfellet viser det seg at falsk sopp (ikke bare boletussopp, men også piggsopp) er tilberedt og blir ofte spist i stor familie. Selvfølgelig er tilfeller av forgiftning utrolig sjeldne, siden en person på grunn av den sterke bitterheten ikke vil spise et stort nummer av farlig produkt. Men det er likevel en oppfatning at inntatt giftstoffer kan alvorlig skade funksjonen til indre organer eller i det minste forårsake fordøyelsesbesvær. Derfor bør du være forsiktig når du plukker sopp.

Hvis du opplever kvalme, svimmelhet, halsbrann eller diaré etter å ha spist sopp, Bra valg vil ta det enkleste aktive karbonet (ca. 5 - 6 tabletter). Du kan også bruke alle absorbenter som er tilgjengelige i ditt hjemmemedisinskap.

Hvis symptomene øker, det er feber og uopphørlig oppkast, sterke magesmerter, bør du ikke risikere det, du må umiddelbart ringe en ambulanse. Falsk boletus kan være helsefarlig og forårsake forgiftning. Derfor, hvis alvorlige symptomer vises, bør du ikke utsette å besøke legen din.

Konklusjon

Når vi går inn i skogen, må vi ikke glemme: hver sopp har sin giftige motpart. I de fleste tilfeller er det ikke vanskelig å skille falsk boletus fra spiselige. Men hvis det er noen tvil om kvaliteten på soppen, er det bedre å la den ligge i skogen, og dermed beskytte deg mot forgiftning.